Талкан є продуктом, отриманим з переробки борошна пшеничного грубого помелу. В даний час дієтологам добре знайомий талкан, отриманий із зерен ячменю, з додаванням ванілі, анісу, кориці, мускату. Зараз талкан є чудовим джерелом функціонального здорового харчуваннята корисної клітковини.
Ще в давнину кочові племенастали широко використовувати талканЯк звичайне борошно, вони варили з нього супи та юшки, випікали коржики та хліб. За даними історичних та етнографічних спостережень такий продукт в одночасному вживанні з кумисомбув для народу своєрідним секретомнадзвичайною витривалостіі міцного імунітетукочівників.
Офіційна медицина також підтверджує наявність корисних властивостей талкану.
Наприклад, творець радянської дієтологічної бази М. Певзнер повністю виліковував своїх пацієнтів із пророщеним зерном, які мали такі грізні захворювання як гіпертонія і цукровий діабет.
У різних дієтологічних публікаціях друкувалися висновки, що за допомогою талкану цілком можливо позбутися до 15 кілограмів зайвої ваги тіла.
Численні інструкції та супровідні листи до талкану для схудненнявиглядають як розповіді про чудові дари природи. Борошно із пророщеного зерна здатне виліковувати гіпертонію, тахікардію, цукровий діабет, ішемічну хворобу серця. Також зустрічається інформація про те, що регулярне споживання їжі пророщених зеренздатне зміцнити волосся, уповільнити процеси старіння та багато в чому замінити вживання, необхідних організму людини, свіжих овочів та фруктів.
Найбільше про користь талкану для схудненняописана у численних виданнях з вегетаріанства та сироїдіння. Ось, наприклад, основоположник і пропагандист здорового способу життя та правильного харчуванняО.Левашов у своїй книзіпід назвою «Жива їжа»описує все цінні якостіпророщеного зерна, його хімічний складі малу калорійність, також невидиму для ока людини життєву енергію «прана», яку такий продукт отримує безпосередньо у Сонця. Приблизно також пояснюють користь талкану для схудненнята покращення здоров'я шанувальники сироїдіння та натуропатії Вони не рекомендують використовуватицей продукт людям, які ведуть малорухливий спосіб життя, а застосовувати його лише за наявності активних фізичних навантажень. Найбільш традиційним поясненням великий користі талкану для схудненняє велика кількість клітковини в його складі та висока доза корисних мікроелементів та вітамінів. При пророщуванні зерен кількість вітаміну Е збільшується, а саме цей вітамін здатний наводити норму гормональні процеси людини, які дуже часто є єдиною причиною повноти людини. Клітковиназдатна посилювати почуття наповнення шлунка. Талкан для схуднення також має мікроелементи заліза, калію, фосфору, які сприятливо діють на відновлення організму.
Таким чином, талкан є чудовим своєрідним замінником їжі та джерелом корисних вітамінів, мінеральних речовин і клітковини для людей, що худнуть.
Деякі виробники талканастверджують, що для того, щоб позбутися зайвої ваги, необхідно просто включати в раціон харчування талкан, як сировину в приготуванні каші обов'язково вживати їх під час ранкового сніданку.
Досвідчені дієтологи пропонують для використання нижчеописану схему застосування талкану для схуднення. Відповідно до такої схеми необхідно вживати одну чайну ложку талкану, запиваючи однією склянкою води, за 30 хвилин до кожного основного прийому їжі.
Людям, які мають велике бажання схуднутиу короткий термін, рекомендується також вживання талкану замістьбудь-яких страв, що становлять меню обіду та вечері. З ячмінного талкану готують каші, використовуючи рецепти для варіння звичайних каш, але при цьому слід брати трохи менше води, а саме 1,5 склянки на одну склянку борошна. Також з талканвиходить чудовий алтайський чай, своєрідний корисний «енергетичний коктейль», який містить у своєму складі чорний чай, крупу та знежирене молоко. Для правильного його приготування потрібно взяти дві столові ложки талкану і кип'ятити його в 100 г води до тих пір, поки вся суміш не придбає однорідну консистенцію. Потім всипати в ємність 50 г чорного чаю, долити один літр знежиреного молока і варити, ретельно помішуючи доти, поки напій не набуде чайного відтінку.
У талкану невелика калорійність, всього 324 ккал на 100 грамів продукту, тому за своєю енергетичної цінностітакий продукт можна порівняти з іншими кашами.
Людям, тим, хто прагне схуднути, використовуючи талкан, рекомендується дотриманняздоровий помірностів вживанні їжіта поступовий перехід на необхідний виробниками цієї продукції, раціон харчування. Надходження в організм людини великої дози може стати незвичним і спричинити метеоризм та діарею. Щоб уникнути таких явищ необхідно намагатися переходити на використання талкану для схуднення, не поспішаючи, поступово додаючи його до звичних для Вас страв.
Талкан є «мукою грубого помелу» з пророщеної пшениці. Існує і ячмінний талкан з додаванням анісу, кориці, ванілі чи мускату. Сьогодні це продукт функціонального харчування та джерело клітковини. А в давні часи кочівники використовували талкан як звичайне борошно – варили юшки, пекли коржики. За даними деяких істориків та етнографів саме цей продукт у поєднанні з кумисом і був секретом надзвичайної витривалості та гарного імунітету кочівників. Властивості пророщеного зерна підтверджуються класичною медициною. Так, «батько» радянської дієтології М. Певзнер лікував вегетаріанською дієтою з пророщеним зерном гіпертонію та цукровий діабет. У різних джерелах можна прочитати, що «відвіс» від використання талкану становить до 20 кг. Чи можливе таке?
Як працює талкан для схуднення
Будь-яка інструкція до цього продукту виглядає як досить знайома «пісня» про чудові дари природи. Мовляв, борошно з пророщеного зерна лікує і гіпертонію, ішемію, тахікардію, і діабет. Можна зустріти інформацію про те, що вживання проростків в їжу здатне відновити шевелюру, уповільнити процеси старіння і частково замінити необхідні людямсвіжі овочі та фрукти.
Найбільш докладно користь талкану обґрунтовується у численних джерелах із сироїдіння та вегетаріанства. Так, пропагандист здорового способу життя А. Левашов у книзі «Жива їжа» вказує, що найцінніше у пророщеному зерні – зовсім не його хімічний склад чи калорійність, а невидима життєва енергія, прана, яку цей продукт одержує безпосередньо у Сонця. Приблизно так пояснюють користь проростків та борошна з них усі прихильники сироїдіння та натуропатії. Вони ж, до речі, радять не надто налягати на цей продукт особам, які ведуть пасивний спосіб життя, використовувати його лише за активних фізичних навантажень.
Найбільш традиційне пояснення користі цього продукту для схуднення – велика кількість клітковини у складі, а також неабияка доза вітамінів та мінералів. При пророщуванні кількість вітаміну Е в зерні збільшується, адже саме ця речовина здатна нормалізувати гормональний обмін людини, який часто є єдиним винуватцем повноти. Клітковина може посилити почуття наповнення шлунка. Крім того, талкан містить кальцій, фосфор і залізо, що виключно позитивно позначаються на процесах відновлення м'язової тканини. Таким чином, талкан є своєрідним замінником їжі і джерелом вітамінів, мінералів і клітковини для тих, хто худне.
Як застосовувати талкан для схуднення
Деякі виробники кажуть, що для того, щоб схуднути, досить просто вживати пшеничний або ячмінний талкан як «сировину» для приготування каші і снідати цим продуктом. Інші ж пропонують схему, знайому нам по порошках сибірської клітковини або іншим подібним продуктам:
* 1 чайна ложка продукту з 1 склянкою води за півгодини до кожної основної їжі;
* Бажаючим схуднути швидко, ще й заміна сніданку та вечері будь-якою стравою з талкану, яка вам подобається
З ячмінного талкану варять каші, практично як із звичайної крупи, але беруть трохи менше води – 1,5 склянки води на 1 склянку борошна. Крім того, з нього готують так званий алтайський чай – «енергетичний коктейль» із чорного чаю, молока та крупи. 1-2 столові ложки талкану кип'ятять у 100 мл води, поки суміш не стане однорідною, потім всипають у каструлю 50 г чаю, доливають 1 л молока і варять, поки напій не набуде чайного кольору, помішуючи.
Калорійність талкану - 324 ккал на 100 г продукту. Таким чином, за енергетичною цінністю продукт можна порівняти з іншими кашами. Бажаючим схуднути з талканом можна порадити здорову помірність і плавний перехід на раціон, що рекомендується виробниками цієї «кашки». Введення в організм незвично великої дози клітковини може викликати метеоризм і проноси, тому постарайтеся переходити на талкан повільно, поступово додаючи його до звичних страв.
Спеціально для – фітнес-тренер Олена Селіванова
Нещодавно я познайомилася з дуже цікавим і новим для себе продуктом - талканом.
Раніше я бачила штовханину на полицях магазинів здорового харчування і була впевнена, що це каша. Напевно тому, що упаковка у нього як у каші або тому що склад ідентичний кашам – ячмінна крупа, овес, пшениця. Хоча, ідентичний – це лише здається на перший погляд.
Талкан набагато корисніший за кашу, оскільки у складі, наприклад, вівсяного талкану - не просто вівсяні пластівці, а пророщені зерна вівса, а у складі пшеничного талкану - пророщені зерна пшениці.
Що ж таке талкан?
Талкан – це крупа або частіше борошно грубого помелу із пророслих зерен вівса чи пшениці.
Талкан – це традиційний поживний напій кочівників, він добре підтримує сили, насичує поживними речовинами та дуже простий та зручний у приготуванні. Талкан просто незамінний у тривалих подорожах
Чим корисний талкан?
Пророслі зерна є джерелом великої кількості вітамінів, переважно вітамінів гр. В та мікроелементів. У їхньому складі дуже багато клітковини, яка нам необхідна для гарної роботи кишківника. Якщо пити талкан регулярно, то нормалізується випорожнення, очищається кишечник і відновлюється мікрофлора, а отже покращується і стан шкіри та волосся.
Талкан може бути відмінним дієтичним продуктомдля діабетиків, при захворюваннях печінки, жовчного міхура та нирок.
Пророщені зерна у складі талкану дають непоганий омолоджуючий ефект на організм людини, уповільнюючи старіння.
Дуже корисний талкан для дітей, їм можна готувати напій на молоці та давати вже починаючи з прикорму. Вживання талкану полегшує перебіг алергії у дітей.
Талкани добре підходять для харчування сироїдів, тому що не вимагають термічної обробки у процесі приготування.
Як готувати талкан? Рецепти з талканом
Сьогодні я приготувала талкан за традиційним рецептом.
Вам знадобиться:
Талкан – 2 ч. ложки
Іван-чай ферментований – заварити 1/2 склянки.
Молоко 1/3 склянки
Мед - 1/2 ч. ложки
Олія топлена - 1/3-1/2 ч. ложки.
Для першого свого напою з талкан я обрала ячмінний талкан з ваніллю і корицею.
На упаковці написано, що можна додати сіль до смаку, але я б не стала додавати її, бо борошно вже солене.
Чесно кажучи, сумнівалася у необхідності додавати топлене масло, ніколи його не вживала в такому вигляді, але додавши, не пошкодувала. Це саме те, чого не вистачало, щоб талкан повністю розкрився смаком. Палена дала такий цікавий аромат напою та багатий насичений смак.
Напій із талкану мені дуже сподобався. Я люблю відкривати нові корисні смаки і завжди тішуся, що можу ще більше урізноманітнити свій раціон і зробити його незвичайним - особливим.
Є ще багато рецептів приготування талкану, але я спробувала поки що лише традиційний рецепт, про який написала вище.
Інші рецепти з талканом
1. Коктейлі з талканом
Талкан можна додавати до кефіру, йогурту - будь-якого кисломолочного продукту, який Ви любите, а також просто заважати з гарячим молоком і медом.
2. Каша з талкану
Можна зварити кашу з талкану на молоці, хоча корисніше його не варити, а просто заварювати молоком і чаєм.
3. Десерти з талкану для дітей
Змішайте суміш із кедровими горіхами, додайте мед і трохи кип'яченої води. Виходить маса, з якої можна ліпити з дітьми різних звірят і потім їх їсти.
Інший цікавий десерт з талкан - змішайте вершкове масло зі згущеним молоком, додайте талкан, скачайте кульки, всередину яких помістіть горіх, а зверху кульки обкатайте в кокосовій стружці. У Вас вийде рафаелло з талкана.
Кекси - змішайте 350 г талкану і стільки ж вершкового масла|мастила|, 250 г цукру, 200 г родзинок, 4 яйця і розпушувач. Сформуйте кекси і випікайте в духовці протягом 15 хв.
4. Котлети з талкану
200 г талкану заваріть трьома склянками кип'яченої води або бульйону. Потім додайте рослинна олія, 3 яйця або льняне борошно замість них, подрібнений ріпчаста цибулята часник. Скачайте котлети та обсмажте їх із 2-х сторін.
5. Супи з талканом
У будь-який суп можна додавати талкан замість крупи. Для супу вибирайте талкан великого помелу.
Так, Ви можете експериментувати, відкриваючи для себе нові корисні стравита знайти свої улюблені рецепти з талканом. А я збираюся приготувати найближчими днями котлети з талкану та рафаелки, які сироїди називають талканелло.
Раніше я пила із напоїв цілий день один чай, іноді варила компот і робила морс. А зараз у моєму будинку стала така різноманітність корисних та смачних напоїв, що чай я п'ю лише 1 раз на день після вечері.
На сніданок я люблю заварити кисіль без крохмалю або, тепер, талкан, в обід – кунжутне молочко чи кедрове, а перед сном мені дуже подобається пити кефір із лляним борошном та медом.
Харчуйте правильну їжу і будьте здорові!
У нашому магазині в Єкатеринбурзі Ви можете купити талкан декількох видів, а також решту компонентів для приготування традиційного смачного і корисного напою талкану - топлене масло, іван-чай, мед.
Також Ви можете замовити пробник будь-якого виду талкану.
Шукаєте для боротьби із зайвою вагою натуральний засіб? Зараз багато хто рекомендує спробувати талкан. Ті, хто його використовував, діляться позитивним досвідом, дієтологи призначають його своїм клієнтам та й медики відзначають його корисні властивості. Тим більше, що це не БАД, а 100% натуральний продукт.
Що це таке
Талкан – це подрібнене, іноді обсмажене пророщене зерно. Спочатку для його виготовлення брали лише пшеницю, але зараз у хід ідуть і ячмінь, і овес, і жито.
Раніше його готували чи в кожному будинку. Пророщували зерна та подрібнювали в ручних жорнах або товкли у ступках. Після цього просіювали. Дрібне борошно використовували переважно для напоїв. Великий помел, що залишився, обсмажували і варили з нього кашу, робили котлети. Ще одна цікава страва - змішували з медом, скочували з суміші, що вийшла, кульки, посипали меленою черемхою і, не піддаючи тепловій обробці, подавали до чаю.
Зараз талкан продається як звичайне борошно нарівні з вівсяною, гречаною та пшеничною. Застосовується для приготування каш, випічки чи напоїв.
Зі світу по нитці.Продукт відноситься до східної кухні. Поширений у алтайців, башкир, казахів, бурятів, киргизів, монголів, тувинців, узбеків, татар, чувашів, хакасів.
Як діє організм
Корисні властивостіталкану обумовлені тим, що паростки будь-якого зерна містять у собі велику кількість біоактивних речовин. Вони лише подрібнюються, але не піддаються тепловій обробці (якщо без обсмажування), зберігаючи це багатство. Науково доведено, що страви з такого борошна надають на організм найсприятливішу дію:
- збагачують вітамінами та мікроелементами;
- усувають холестеринові бляшки, нормалізують роботу серцево-судинної системи;
- покращують травлення;
- запобігають розвитку цукрового діабету;
- розчиняють сольові відкладення у суглобах;
- вбирають та виводять токсини.
Вибравши талкан для схуднення, можна досягти не лише зниження ваги, а й покращити здоров'я. Особливо такий спосіб рекомендується тим, у кого є проблеми із травним трактом. На дієтах у багатьох дає шлунок: починаються болі, проблеми зі стільцем, печія. Із цим продуктом неприємних проявів боятися не варто.
Зниження ваги відбувається за рахунок:
- очищення організму;
- тривалого насичення завдяки великій кількості клітковини;
- прискорення метаболізму;
- покращення кровообігу;
- заспокійливого ефекту: рослинні жири благотворно діють на нервову систему, виключаючи ризик позапланових перекушування, компульсивного переїдання та зривів з дієти.
Користь для схуднення очевидна і поза сумнівами ні в дієтологів, ні в лікарів. Проте поспішаємо розчарувати всіх шанувальників: процес зниження ваги досить повільний. Зате ефект буде стійким та тривалим.
На замітку.Корисні властивості обумовлені складом борошна, в якому присутні мінерали (кальцій, калій, залізо, фосфор, селен, магній), вітаміни (вся група, аскорбінова кислота і токоферол), амінокислоти (треонін, лізин), рослинні жири і багато клітковини.
Види
Пророщені зерна – основа для приготування талкану Залежно від того, з якого саме зерна виготовлений талкан, він може бути різних видів. Кожен із них буде корисним як для схуднення, так і для здоров'я загалом.
- Пшеничний (324 ккал)
Його треба вибирати для схуднення тим, чия діяльність потребує інтелектуальних навантажень, оскільки він покращує розумові здібності. Також його рекомендується регулярно вживати людям, які мають схильність до цукрового діабету (захворювання, що сприяє набору ваги).
- Ячмінний (298 ккал)
Кращий у плані нормалізації травлення та детоксикації. Потрібно прочистити організм від токсинів, вивести все сміття і упорядкувати роботу кишечника - це ваш вибір. Рекомендується насамперед жінкам (зміцнює волосся та нігті) та людям старше 60 років (бореться з віковими змінами).
- Вівсяний (303 ккал)
Підходить для схуднення тим, у кого підвищений рівень холестерину та збитий ритм серцевої діяльності. Амінокислотний складвівсяного білка аналогічний складу білків у м'язах людини, так що при інтенсивних заняттях спортом цей вид талкану допоможе їм швидше відновитися та набути фігури мрії.
- Житній (287 ккал)
Підвищує фізичні та розумові показники, так що при схудненні з його активним вживанням втома відчуватиметься менше.
Згідно з відгуками, найсмачніше страви виходять із пшеничного талкану. Але він відрізняється найвищою калорійністю. Досвідчені люди рекомендують вибирати для схуднення житнього.
Це цікаво.Так як талкан виробляється з пророщених зерен, його часто називають живою їжею.
У зв'язку з високою калорійністю потрібно знати, як правильно вживати страви з нього, щоб схуднути, а чи не навпаки.
Де взяти
Можна купити його в готовому вигляді у супермаркеті або замовити в Інтернеті. Коштує недорого: приблизно $2-2,5 за 400-грамову коробку. Можна приготувати в домашніх умовах:
- Купити незбиране зерно.
- Проростити у блюдечку з водою, накритою марлею.
- Подрібнити на порошок.
- Просіяти.
Використовувати можна обидва просіяні матеріали.
В якому вигляді вживати
- У чистому вигляді порошку (борошна дрібного помелу).
- Як кашу (готовити краще з борошна великого помелу як звичайну вівсянку).
- Як напій (заварювати окропом).
- Як навар (піддавати кип'ятінню).
Є багато рецептів східних національних страв, які приготовані на його основі. Однак більшість з них досить калорійні (з солодощами та вершковим маслом), тому вони не годяться для схуднення.
Як приймати
Можна їсти талкан у чистому вигляді: по 1 ч. л. за 15 хв. перед основними прийомами їжі або 1 ст. л. вранці натще перед сніданком. Курс схуднення – 1 місяць.
Можна вранці їсти кашу з нього в рамках будь-якої дієти. Розмір порції – 200 г. Можна додавати фрукти, ягоди, мед, вершкове масло (у помірних кількостях), але не цукор. Тривалість вживання обмежується термінами обраної дієти.
Для схуднення рекомендується також пити настій на талкані або відвар. Якщо смак напою не викликає огиди, можна вживати по цілій склянці замість перекушування (на ланч і полудень). Проте багатьом вона не подобається. В цьому випадку можна додати до нього трохи меду або розбавити будь-яким натуральним соком. Схема може бути такою: по 100 мл приблизно за півгодини перед основними прийомами їжі.
Ще один спосіб – додавати по 1 ч. л. талкану в страви ( , ). Він відмінно поєднується з кисломолочними продуктами: ряженкою, кефіром, натуральним йогуртом, кислим молоком. Деяким подобаються сік та чай з таким незвичайним смаком.
Основне правило – не вживати страви з ним на вечерю.
Що ще потрібно зробити
- Зменшити добову калорійність раціону, дотримуватися правильного харчування або посидіти на дієті.
- Обмежити добову нормуспоживання талкану: не більше 200 г каші, або 2 склянки напою, або 3 ч. л. порошку.
- Зайнятися спортом, збільшити рухову активність, щоб витрати калорій перевищували їх споживання.
- Пити якнайбільше води, тому що без неї клітковина в шлунку не зможе розбухнути і виконати свої основні функції.
- По можливості вести здоровий спосіб життя: висипатися, не переживати через дрібниці, дихати свіжим повітрям, не зловживати нікотином та алкоголем.
Вирішуючи використовувати для схуднення талкан, необхідно заздалегідь дізнатися, у яких випадках його вживання протипоказане:
- схильність до запорів;
- серйозні захворювання ШКТ;
- патології підшлункової залози, нирок, печінки, жовчного міхура;
- індивідуальна нестерпність;
- целіакія.
Дієта
Для схуднення можна вибрати цілу дієту, засновану на регулярному вживанні страв із талкану.
Коротка характеристика дієти.Тип: низькокалорійна. Тривалість: від 1 тижня до 1 місяця. Результати: 3 кг на тиждень. Складність: середня.
Основні принципи:
- Добова калорійність – 1 500 ккал.
- Пити щонайменше 2 л води.
- Активно займатись спортом.
- Натщесерце вранці пити 100 мл напою з талкану або з'їдати 1 ст. л. борошна, рясно запиваючи водою.
- Вранці кожен день (якщо дієта триває 1-2 тижні) або через 1-2 дні (якщо термін схуднення 3-4 тижні) їсти кашу з талкану.
- Вечеря – не пізніше 19.00.
- Ланч та полуденок вітаються.
Дозволено:
- нежирні молочні продукти;
- пісне та ;
- фрукти, овочі, горіхи, зелень, ягоди;
- мед, чорний шоколад;
- цільнозернові хлібці;
- оливкова натуральна олія;
- крупи, каші з них;
- зелений чай, чорна кава, натуральні соки.
Решта продуктів виявляються під забороною.
Зразкове меню на день
Рецепти
- Каша на молоці
Закип'ятити 500 мл води, додати 500 мл 1,5% молока, знову довести до кипіння. Засипати 100 г талкану (якщо хочете рідку кашу) і 200 г, якщо любите густіше. Закип'ятити. Зменшити вогонь до середнього. Регулярно помішувати. Якщо мука дрібного помелу, час варіння - приблизно чверть години, якщо великого - 25 хв. Чи не солити. А ось мед та вершкове масло допустимі, у розумних кількостях.
- Каша на воді
Повторюєте попередній рецепт, але лише без молока. Вода береться 1 л.
- Настій
Засипати у керамічний чайник або термос 1 ч. л. борошна. Залити 200 мл окропу. Закрити. Процідити за годину.
- Відвар
Залити 2 ч. л. борошна 250 мл окропу. Тримати на водяній бані чи мінімальному вогні чверть години. Відразу після цього процідити. Остудити.
- Молочний напій
Розвести 1 ч. л. борошна в 200 мл кефіру, кислого молока, йогурту або ряжанки.
- Кисіль
Засипати 100 г вівсяного талкану в банку, залити 250 мл теплої кип'яченої води, перемішати, додати 50 г житнього хліба. Накрити, залишити у теплому місці на 8 годин. Забрати кірки, долити ще 250 мл води, перемішати. Процідити через сито у каструлю. Довести до загусання на повільному вогні.
Лікнеп.На Сході напій із «живої їжі» називається жара чи максим.
Незважаючи на те, що талкан - продукт давньої східної кухні, він тільки починає свої перші кроки в дієтології. Однак ті результати схуднення, які відомі за відгуками, дуже надихають і змушують звернути на нього увагу.
Я корінний житель Гірського Алтай з роду «Тілусь» хочу поділитися нашим національною стравоюалтайців. «Талкан» - це борошно, приготоване зі смаженого ячменю, дуже швидко готується в екстремальних умовах і дуже ситний, а головне корисний не те, що всякі «дошираки» та інша хімія швидкого приготування.
Ми живемо в гарному чистому куточку Росії, де досі чиста вода в річках, озерах, де багато риби, хвойні ліси, гори, багато звірів, де устрій людей практично не змінився у бік цивілізації, де досі збереглися старовіри, шамани. кайї». Тому практично всі жителі Гірського Алтаю екстримачі мисливці та рибалки досі їдять у їжу «Талкан». Тим більше він замішується дуже швидко швидше, ніж заварюється китайська локшина. Довго зберігається і можна надавати йому різні смаки (солодкий, кислий і т.д. кожному до смаку).
(З давніх-давен тюркські народи, монголи, кочівники їли і їдять до цього дня Талкан тільки у кожного різні назви: талхан, талнах і. т. д. по суті це одне і теж.)
Коротко про склад крупи: Ячмова крупа буває двох видів - перлова та ячна. Ці крупи здатні збагатити нас практично всіма необхідними речовинами. І це не пусті слова. За словами японського дослідника Йошихіє Хагівара, який присвятив дослідженню злаків понад 10 років: «ячмінь – найкраще джерело поживних речовин, необхідних людському організму для його зростання, відновлення та здоров'я».
У 100 р крупи міститься:
11,9 г білків
5,6 г жирів
4,5 г клітковини
66 г вуглеводів
Енергетична цінність 320 ккал.
По-перше, ячмінь багатий на амінокислоти, які мають противірусну дію, захищають від ненависного герпесу і не дозволяють застудним інфекціям оселитися у вашому організмі. У перловці є лізин, який бере участь у виробленні колагену, а колаген – це те, що уповільнює появу зморшок, зберігає шкіру пружною та гладкою.
По-друге, у зернах ячменю міститься маса речовин, наприклад, не менше: 477 мг калію, 93 мг кальцію, майже 12 мг заліза, а також мідь, марганець, цинк, молібден, нікель, кобальт, стронцій, хром, йод, бром. А за кількістю клітковини перловка перевершує пшеницю. У ній міститься 2 відсотки жиру, 4,5 відсотка клітковини, 66 відсотків вуглеводів, яке білок (11 відсотків) перевищує харчову цінністьпшениці!
По-третє, ячмінь містить 353 мг. фосфору та це абсолютний показник. Фосфор – це необхідний елемент обміну речовин, роботи мозку, засвоєння кальцію. Набір вітамінів також вражає. Як і вівсянка, перловка багата на вітаміни групи В, а також А, D, Е, РР.
Отже, якщо ви страждаєте на брак вітамінів, засилля шлаків, токсинів, солей важких металів, то внесіть у свій раціон перлову крупу і, повірте, ваш стан покращиться.
Якщо ви алергік, то перловка для вас має бути першим продуктом. Її вживання може принести помітне полегшення алергічних реакцій. Найважливіше те, що приготування не потребує особливих знань та вмінь.
Відвар ячменю має пом'якшуючий, обволікаючий, спазмолітичний, протизапальний, сечогінний ефект. За допомогою ячменю лікували захворювання молочних залоз, позбавлялися від запорів та ожиріння, кашлю та простудних захворювань – обкладали тіло гарячим напівзвареним ячменем. Також він дуже хороший при лікуванні діабету, артриту, корисний при ослабленому зорі, його використовують при захворюваннях нирок, печінки, жовчного міхура, сечовивідних шляхів, геморої.
А ще нещодавно дізнався, що тибетські йоги під час самітництва під час 2-х денних перерв від медитації відновлюють сили вживаючи в їжу все той же талкан. Думаю вистачить вдаватися в подробиці ВІД - Один із способів приготування ТАЛКАНА (мій коханий):
1) Для приготування нам знадобиться Талкан (Борошно ячмінне), злегка солоний чай, будь-яке масло або жир, цукор.
Насипаємо борошно з ячменю у чашку
Підсолюємо чай (робимо типу «Хан Чай») 
Підцукровуємо за смаком (можна і не додавати цукор)Талкан, або додаємо варення, ягоди, 
Все перемішуємо 
Додаємо вершкове, рослинне, топлене масло, жир та. т. д., (можна і не додавати) 
Заливаємо чаєм підсоленим, розмішуємо. 
Талкан готовий до приємного, апетиту. Це один із способів приготування, так само можна талкан (ячмінну крупу) додавати в бульєн з м'ясом, просто пити чай з талканом і.т. буд. 
Звичайно, не варто думати, що харчуючись тими чи іншими крупами, ви позбавитеся всіх проблем зі здоров'ям - ні. Але ці крупи можуть допомогти підтримати організм.
Так що геть китайську локшину та ін ХІМІЮ, все їмо ТАЛКАН!!!
Смачного!
Інформацію про склад крупи брав у енциклопедії, щось подібну інформацію про крупу бачив на сайтах в інтернеті, правда не пам'ятаю на яких, а так решта нашого рідного з Гірського Алтаю.
