М'ясо з яловичих голяшок підходить лише для тривалого гасіння. Тільки тоді воно стає ніжним та м'яким. Приготуємо його з баклажанами та іншими осінніми овочами.
складові
- м'ясо з яловичих гомілок - 700 г;
- баклажани – 4 штуки (500 г);
- кабачок – 150 г;
- морква – 2 штуки (150 г);
- цибуля ріпчаста - 2 штуки (150 г);
- перець солодкий – 2 штуки (100 г);
- помідори – 500 г;
- рослинна олія - 3 столові ложки;
- вершкове масло - 100 г;
- часник – 2 зубчики;
- зелень петрушки та кропу – кілька гілочок;
- сіль, перець за смаком.
Баклажани вимити, видалити плодоніжку, нарізати на брусочки, присипати сіллю і залишити на 20-30 хвилин. Після того, як підготуєте інші продукти, промийте баклажани під водою.
Яловичину вимити, нарізати на шматочки з волоський горіх.
У кабачка видалити серцевину з насінням і нарізати півкільцями.
Моркву очистити, вимити та нарізати соломкою. Перець звільнити від насіння та нарізати соломкою.
Цибулю очистити і нарізати півкільцями. Часник очистити та нарізати на тонкі платівки.
У каструлі з товстим дном або сотейнику розжарити олію. На сильному вогні обсмажити яловичину до появи скоринки, додати цибулю та часник, зробити вогонь середнім, трохи засмажити, посолити, поперчити.
Викласти шарами овочі: морква, перець, кабачок та баклажани. Зверху покласти шматочки вершкового масла|мастила| і гасити|тушкувати| на повільному вогні під закритою кришкою 2 години 30 хвилин|мінути|.
Важко уявити, що в давнину люди в Європі боялися вживати в їжу цей овоч і називали його плоди «шалені яблука». Зараз баклажан можна назвати королем літнього столу, оскільки з нього можна приготувати безліч смачних страв. А якщо поєднувати його разом із яловичиною, то результат буде ще й дуже ситним та поживним.
Простий рецепт
М'ясо, приготоване цим способом, виходить досить соковитим та ніжним, а баклажани надають страві літнього смаку та аромату. Щоб наприкінці готування баклажани не розвалилися і залишилися такими ж красивими шматочками, є невелика хитрість: заздалегідь нашатковані овочі потрібно обсмажити на сухій сковороді з антипригарним покриттям.
Поетапне приготування яловичини з баклажанами:
Баклажани з яловичиною по-китайськи
Здавалося б, практично ідентичний попередньому рецепту, але одна маленька деталь повністю змінює смак страви, роблячи його по-східному ароматним. Відбувається це завдяки власноруч приготованому соусу, в якому готуватимуться баклажани та яловичина.
Перелік необхідних продуктів для цієї східної страви:
- 300 г яловичої вирізки;
- 400 г баклажанів;
- 150 г моркви;
- 25 г перцю чилі;
- 12 г часнику;
- 30 г кореня імбиру;
- 55-60 мл рослинної олії:
- 45 мл соєвого соусу;
- 45 мл води:
- 30 мл оцту;
- 50 г цукру (краще взяти тростинний);
- зелень та насіння кунжуту для подачі.
Приготування займе від однієї години до півтори.
Калорійність ста грамів готової страви на виході становитиме 133,8 кілокалорій.
Хід приготування:
- Яловичину порізати невеликими брусочками і відправити обсмажуватися на олії в сковороді з товстим дном;
- Коли м'ясні брусочки покриються золотистою кіркою, вивудити їх із сковороди, а туди відправити нарізані баклажани тонкими брусочками. Зрізати з них шкірку в цьому випадку абсолютно необов'язково;
- Підсмажені баклажани так само потрібно забрати в окрему ємність. Після цього на сковороду викласти подрібнену брусочками або за допомогою тертки для страв по-корейськи морквину, натертий на дрібну тертку корінь імбиру, пропущений через часник прес і нарізаний тонкими смужками чилі. Обсмажувати ці овочі практично одну хвилину;
- Потім повернути м'ясо і баклажани на сковороду, добре перемішати і залити соусом, приготованим з води, цукру, соєвого соусу і оцту. Накрити все кришкою та гасити до готовності. Перед подачею тарілку з яловичиною та баклажанами посипати насінням кунжуту та рубаною зеленню.
Тушкована яловичина з картоплею та баклажаном
Додавши до яловичини та баклажанів бульби картоплі можна приготувати ситне літнє рагу. Оскільки м'ясо та овочі попередньо обсмажуватимуться, а потім уже тушкуватимуть, то ідеальним посудом для приготування стане казанок або гусятниця (каченята) з товстим дном.
Для рагу з тушкованої яловичини з баклажанами та картоплею знадобляться:
- 600 г яловичої м'якоті;
- 500 г дрібних бульб картоплі;
- 400 г баклажанів;
- 100 г фіолетової цибулі;
- 120 г моркви;
- 50 г томатної пасти;
- 60 мл рослинної олії;
- 200 мл червоного вина;
- 400 мл питної води;
- гострий червоний перець та часник за бажанням;
- сіль, лавровий лист, чорний перець до смаку.
Час приготування – 1 година 25 хвилин.
Показник калорійності, розрахований на сто грамів, дорівнюватиме 101,4 кілокалорії.
Алгоритм дій:
- Баклажани добре вимити, нарізати їх великими шматками. Для цього розпустити їх уздовж на чотири часточки і розрізати кожну на частини довжиною 3-4 см. Пересипати баклажани сіллю і залишити, щоб їх пішла гіркота;
- М'ясо нарізати середніми шматочками і зарум'янити з усіх боків на вогні в олії. Після цього додати кубики цибулі та соломку з моркви;
- Через кілька хвилин до м'яса та овочів додати томатну пасту, часник, гострий перець, сіль та спеції. Одночасно з цими інгредієнтами влити вино та воду. Старанно розмішати вміст казанка і гасити сорок хвилин на середньому вогні під кришкою;
- За цей час м'ясо встигне приготуватись практично повністю. Дрібну картоплю очистити і відправити до м'яса, щоб вона гасилася разом із нею ще 20 хвилин. Якщо під рукою тільки крупну картоплю, її теж можна використовувати, просто нарізавши великими шматочками. На цьому етапі додають лавровий лист;
- Поки картопля готуватиметься з м'ясом, баклажани швидко обсмажити на сковороді з невеликою кількістю масла або зовсім без нього, якщо у сковороди антипригарне покриття. Потім перекласти їх до інших овочів і готувати ще 15 хвилин, не забуваючи час від часу помішувати;
- Подають рагу гарячим, притрусивши його на тарілці зверху свіжою подрібненою зеленню.
- Спробуйте приготувати за нашими рецептами.
Читайте як приготувати найніжніші котлетки із кролика на пару.
Візьміть на замітку швидкий та смачний десерт із гарбуза.
Яловичина з баклажанами та помідорами в духовці
Цей рецепт порадує любителів смачних та соковитих овочевих запіканок з м'ясом. Для приготування страви за цим рецептом можна використовувати як яловичу вирізку, нарізану дрібними кубиками, так і фарш. І в першому, і в другому випадку вийде соковито, смачно та по-літньому ароматно.
Продукти, що використовуються для приготування запіканки:
- 500 г яловичини;
- 400 г баклажанів;
- 300 г стиглих томатів;
- 120 г цибулі;
- 30 мл рослинної олії;
- 30 г томатної пасти;
- 12-18 г часнику;
- кухонна сіль та спеції до м'яса до смаку.
Приготування займе в середньому 90 хвилин.
Така запіканка буде гарною як для обіду, так і для вечері, оскільки страва виходить поживною, але не надто калорійною – 103,5 ккал/100 г.
Послідовність кулінарних процесів:
- Баклажани помити, нарізати тонкими кільцями та замочити у підсоленій воді на півгодини;
- Півкільця цибулі обсмажити до прозорого стану на розігрітій олії;
- Нарізану невеликими кубиками яловичу вирізку обсмажувати разом із цибулею протягом п'яти хвилин. Потім додати спеції, посолити, залити розведеною у невеликій кількості воді томатною пастою та залишити гасити на деякий час (20-25 хв);
- Поки м'ясо томиться на вогні, кружечки баклажана обсушити паперовим рушником і обсмажити на невеликій кількості олії;
- Взяти жароміцну форму для запікання. На її дно викласти рівним шаром яловичину, зверху укласти шар кружечків баклажана, на нього помідор, також нарізаний тонкими кільцями. В останньому завершальному шарі чергувати баклажани і помідори, що залишилися;
- Форму з м'ясом та овочами відправити на сорок хвилин у духову шафу, розігріту до 180 градусів. Подаючи до столу страву, можна зробити кілька яскравих акцентів у вигляді гілочок свіжої зелені.
Тушковані баклажани з яловичиною та помідорами в мультиварці
Яловичину з баклажанами можна обсмажувати, гасити в різних соусах, запікати в духовці і, звичайно, приготувати в мультиварці. Наявність на кухні цієї чудо-помічниці робить приготування смачної та корисної їжі дуже простою, що не вимагає постійного контролю за процесом приготування.
Для того щоб приготувати яловичину з баклажанами та помідорами в мультиварці, знадобляться:
- 800 г яловичини (м'якоті);
- 400 г баклажанів;
- 200 г помідорів (краще вибирати сорти із щільною м'якоттю, наприклад, вершки);
- 110-120 г цибулі;
- 90 г моркви;
- 10 г свіжої зелені кропу;
- 20 г часнику;
- 20 мл соняшникової олії;
- сіль та спеції.
На підготовку овочів та м'яса в середньому піде 30 хвилин, ще півтори години на безпосередню готування у мультиварці.
Енергетична цінність страви з чудо-горщика – 116,5 ккал у кожних 100 г.
Як приготувати:
- Інгредієнт, що вимагає більш пильної уваги та тривалої підготовки – баклажан. Вимиті плоди потрібно нарізати кружальцями, добре пересипати сіллю та залишити на 15-20 хвилин. Потім відкинути на друшляк, промити в холодній проточній воді і залишити в друшляку, щоб стекла вся вода;
- Вимиту та обсушену рушником яловичину нарізати невеликими кубиками, скласти в чашу мультиварки, пересипати спеціями та сіллю та залишити. Нехай м'ясо трохи промаринується (10-15 хвилин). Ця процедура зробить смак страви багатшою;
- Подрібнити решту овочів: томати та моркву – кружальцями, цибулю півкільцями, часник – на кілька пластин кожен зубок. Зелень дрібно порубати ножем;
- Підготовлені овочі та зелень відправити в чашу мультиварки, додати рослинну олію, добре перемішати, закрити кришку та включити опцію «Гасіння»;
- Після сигналу про закінчення роботи мультиварки, якщо є час, непогано дати страві деякий час настоятися і можна подавати до столу.
Щоб баклажани в процесі приготування не перетворилися на безформну кашу, з них не варто знімати шкірку, а також часто перемішувати. Тільки в цьому випадку потрібно не забути позбавити їх гіркоти, замочивши в солоній воді або просто пересипавши сіллю.
Перед приготуванням підготовка яловичини полягає у її миття, промокуванні вологи паперовим рушником, видаленні плівок та жиру. Щоб шматочки м'яса залишилися красивими і цілими, але при цьому були м'якими та ніжними всередині, їх слід попередньо обсмажити на олії.
Вважається, що баклажани до нашої країни приїхали із загадкової Індії. Багатий досвід східної кулінарії поступово увійшов і в російську перебування, завоювавши серця і шлунки співвітчизників.
Дорогий читачу, а чи знаєш ти, що цей продукт зовсім не овоч, як ми звикли думати. На думку ботаніків, баклажан є ягодою. Однак незалежно від ботанічної класифікації - це прекрасний плід, з якого можна готувати величезну кількість страв різними способами.
Його варять, тушкують, фарширують м'ясом та овочами, роблять ікру та салати, запікають, смажать, солять і маринують, і в будь-якому випадку виходить незрівнянно смачний, ароматний, пікантний результат.
Сьогодні на порядку денному – тушковані баклажани з м'ясом. Це страва, з якою впорається будь-який кулінар-початківець, оскільки процес готування не займе багато часу і сил.
Смак Інфо Друге: кабачки та баклажани
складові
- Яловичина (м'якоть) – 350 г;
- Баклажан - 2 шт.;
- Морква – 1 прим.;
- Перець солодкий болгарський – 1 прим.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт;
- Зелень свіжа – до смаку;
- Сіль за смаком;
- Чорний мелений перець – до смаку;
- Сушений базилік - 0,5 ч. л.;
- Олія - 40 мл.
Як приготувати баклажани з м'ясом?
Почати процес готування слід з миття та чищення необхідних овочів. Баклажани із зеленню обполіскуємо під проточною водою, витираємо рушником, прибираємо плодоніжку.
Самі по собі ці фіолетові плоди у готовій страві гірчать, щоб уникнути цього, їх потрібно замочити у холодній солоній воді. Нарізати кружальцями або півкругами і кладемо в миску із заготовленим розчином.
Наступний інгредієнт, який слід підготувати – м'ясо. Промиваємо, сушимо та нарізаємо невеликими шматочками.
У заздалегідь підготовлений посуд влити олію, почекати, щоб вона добре прогрілася, а потім просмажити шматочки м'ясної нарізки.
На наступному етапі очищаємо моркву та цибулю. Нарізаємо кому як подобається – кільцями, півкільцями, брусочками.
Коли інгредієнти "схопляться" між собою, вливаємо воду 100-150 мл, залишаємо гасити до готовності м'яса. За часом ця процедура займе 20-25 хвилин.
Готуємо перець. Його слід очистити від плодоніжки з насінням. Сам плід нарізати брусочками і додати разом з віджатими від води баклажанами в сковороду з м'ясом і овочами. До речі, перцеве насіння можна висушити та використовувати у приготуванні різної їжі.
Обов'язково на смак посолити, пересипати меленим чорним перцем і сушеним базиліком. Залишилося дочекатися, коли дійдуть готовності продукти, додані в останню чергу - 20-25 хвилин. Якщо є потреба, то долити ще води, щоб уникнути підгоряння продуктів.
При бажанні тушковані баклажани з овочами та м'ясом щедро присмачити будь-якою зеленню до смаку. Тут хто вже любить - петрушка, кріп, цибуля, кінза.
Під час приготування їжі паралельно доведеться прямо-таки відбиватися від п'яних чарівними ароматами домочадців, які чекають на чудову, легку, але поживну страву.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Свинина тушкована з баклажанами – досить просте, повсякденне блюдо і його ще більше можна урізноманітнити додаванням різних інгредієнтів: спецій, соусів, овочів чи фруктів. У цьому рецепті м'ясо тушкується з баклажанами та помідорами, виходить злегка гостреньким, зі східними нотками. Свинина нарізається тонкою соломкою і маринується у спеціях, потім обсмажується з цибулею та тушкується до готовності з овочами.
Баклажани та помідори теж ріжуться смужками, і щоб шматочки залишалися цілими, не розвалювалися, спочатку овочі потрібно обсмажити окремо, а потім додати до них м'ясо. Подавати готову страву можна з гарніром з відвареною, смаженою картоплею, гречкою, або приготувати розсипчастий рис. Для гостроти можете додати часник або імбир, але це зовсім не обов'язково, так як баклажани досить гострі, терпкі, їх характерний різкий смак дуже добре контрастує з ніжним тушкованим м'ясом.
Свинина тушкована з баклажанами та помідорами.
Інгредієнти:
- свинина (переважно філе) - 300-350 гр;
- баклажани – 1 великий;
- помідори - 2 великих м'ясистих;
- цибуля ріпчаста - 1 велика або 2 середні цибулини;
- перець червоний (паприка) – 1 ч. ложка;
- мелений чилі – третина чайної ложки (або більше/менше);
- перець чорний крупно мелений - 0,5 ч. ложки;
- сіль – 0,5 чайної ложки (за смаком);
- олія рослинна – 3-4 ст. ложки;
- відварений рис, зелень, соєвий та томатний соус – для подачі до столу.
Як приготувати з фото покроково
Свинину потрібно нарізати брусочками, але не так тонко як м'ясо для бефстроганова, а трохи більше. Дуже зручно нарізати м'ясо, що злегка підмерзло, брусочки виходять рівними, однаковими. Якщо є вільний час, покладіть філе на півгодини в морозильну камеру, потім наріжте пластами завтовшки по 2 см. і розріжте брусочками. 
Перекладіть м'ясо в мисочку, зачекайте доки відтає, злийте рідину. Приправте спеціями, сіллю і перемішайте, втираючи суміш у кожен шматочок. Маринуйте свинину півгодини чи довше. 
Розігрійте в сковороді дві ложки олії. Викладіть м'ясо, одразу перемішайте. 
Обсмажуйте, помішуючи, на сильному вогні 7-8 хвилин, доки з усіх боків не утвориться рум'яна скоринка. Влийте трохи води, тільки щоб прикрити денце. Накрийте кришкою сковороду, тушкуйте свинину 15-20 хвилин на слабкому вогні. Якщо вода швидко випарувалась, додайте ще й продовжуйте гасити до м'якості. До кінця гасіння свинина стане м'якуватою, рідина випарується. 
Наріжте цибулю великим пір'ям або широкими півкільцями. Додайте до м'яса, обсмажуйте хвилини три, поки цибуля не вбере олію. 
Тим часом наріжте баклажани кружальцями, потім соломкою. Не очищайте від шкірки, вона не дасть баклажанам розвалитися при гасінні і додасть гостроти готовій страві. Помідори наріжте часточками. 
М'ясо з цибулею перекладіть на тарілку, накрийте. У сковороду налийте ще олії, викладіть баклажани. Обсмажуйте спочатку на сильному вогні, щоб схопилися рум'яною скоринкою. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте до м'якості. 
До майже готових баклажанів викладіть помідори, обережно перемішайте. Гасіть хвилин п'ять, поки помідори не дадуть сік. Посолити овочі. 
М'ясо з цибулею поверніть у сковороду, накрийте та продовжуйте готувати 5-7 хвилин. Вимкніть вогонь, накрийте, залиште хвилин на п'ять, нехай овочі просочаться м'ясним соком. 
Подавати свинину тушковану з баклажанами та помідорами можна як самостійну страву або доповнити будь-яким гарніром на ваш розсуд. Дуже смачно з відвареним прісним рисом, соєвим чи томатним соусом. Смачного! 
Автор Олена Литвиненко (Sangina)
А ще спробуйте приготувати
