В усі часи Зелена цибулявважався дуже корисним продуктом, джерелом вітамінів. Зелене пір'я їли так: додавали до салату, супу та інших страв. Вперше заговорили про нього на території Ірану, Афганістану. Пророщують пір'я з різних сортів цибулі – ріпчастої (він найдовше зберігається, не втрачає користі); цибулі-батуна (дезінфікує організм); цибуля-слизун (поліпшує кров, багатий на фітонциди); цибуля-порей (має сечогінні, жовчогінні властивості, з його допомогою можна швидко очистити кров); шалот (у цибулі багато флавоноїдів, які надійно захищають від раку). Як правильно використовувати продукт? Чи може він зашкодити?

Склад та калорійність

Зелене пір'я найкраща добавкау салат, вінегрет, м'ясний, овочевий суп, у фарш, підливу, суп, соус. Рослина відрізняється цілющою дією, допомагає впоратися з різними хворобами. Звернули увагу на цибулю та косметологи, вони з її допомогою зміцнюють, оновлюють волосяні цибулини, стимулюють ріст волосся у разі їх випадання.

Скільки калорій у зеленій цибулі? Не більше ніж 19 ккал. Продукт багатий на вітамін А, С, В, піридоксин, токоферол, холін, ніацин, харчові волокна, ненасичені жирні кислоти. Лікувальні властивостіпродукту пояснюються його багатим складом – багато магнію, калію, кальцію, натрію, міді, марганцю, цинку, фосфору, заліза, міді. Зелена цибуля багата на каротин, фітонциди, флавоноїди, хлорофіл, ефірну олію.

Користь

Весною людина страждає від нестачі вітамінів, на допомогу прийде зелена цибуля, вона заповнить дефіцит мінералами, вітамінами. Саме зелена цибуля використовується як профілактичний засіб при застуді, вона підвищує травний процес, є надійним протицинготним засобом, тому що містить багато вітаміну С.

Якщо порівнювати зелену та ріпчасту цибулю, в ній багато хлорофілу, а вона потрібна для поліпшення складу крові, їм лікують залізодефіцитну анемію. За рахунок того, що у цибулі багато фосфору, можна покращити стан зубів. Він чудово справляється з проблемою, захищає від різних зубних хвороб.

Пір'я цибулі багаті на такий компонент, як цинк. Він позитивно впливає на жіночу репродуктивну систему, покращує стан шкіри, волосся, нігтів.

Чоловіки обов'язково повинні вживати зелене пір'я, вони підвищують рівень тестостерону, збільшують активність сперматозоїдів.

Доведено, що практично всі корисні компоненти знаходяться в білій м'ясистій ніжці, не так багато їх у зеленому пір'ї. Для того, щоб продукт засвоїв організмом, необхідно овоч трохи посолити, потім змішати його з|із| олією(віддавайте перевагу оливковому,).

Коли купуєте рослину, звертайте увагу цибулина має бути біла, міцна, а пір'їнки темно-зелені та яскраві. Не варто вестись на розмір цибулі. Чим більший овоч, тим менш він корисний. Також кінчики пір'я не повинні бути пересушеними, стежте, щоб не було слизу, нальоту білого кольору.

Як зберігати зелену цибулю?Найкраще продукт класти в окремий контейнер у холодильник. Не рекомендується зберігати в холодильнику різану цибулю, найкраще попередньо обмотуйте її поліетиленом, інакше буде неприємний запах.

Як заморожувати та солити цибулю?Перед тим як заморозити продукт, його потрібно відварити близько 5 хвилин. Почекати, поки вода почне стікати, потім скласти в пакувальний пакет, скласти в морозилку. Солити продукт теж нескладно: попередньо промиваються зелені пір'я, сушаться, потім все складається в скляні банкиі засолюється.

Відмінність цибулі-порею від зеленої

Часто плутають два продукти. Насправді, цибуля-порей – окрема овочева культура, а зелена відноситься до проростків ріпчастої та інших видів цибулі. Вирощується два види цибулі – зимова та літня. Рослина відрізняється солодкуватим, приємним, ніжним смаком, це негостра пряність. Продукт можна використовувати для відновлення печінки, жовчного міхура. Він чудово лікує подагру, ревматизм, перевтому.

Використовуючи порей, ви покращите пам'ять, швидше сприйматимете інформацію, помітно підвищиться концентрація уваги. Порей можна вживати і вагітним. У ньому багато фолієвої кислоти, А вона захищає плід від внутрішньоутробних патологій

Цибуля-порей вважається ефективним протимікробним засобом, за його допомогою можна зняти запалення, вилікувати артрит. Особливо важливо вживати препарат при раковому захворюванні, порей зупиняє активний ріс пухлини. Особливо корисний при раку простати, яєчників.

У свіжому вигляді цибулю можна вживати при поганому зорі, а також бронхіті, ларингіті, застуді. Враховуйте, цибулинні фітонциди активно борються зі стафілококом, стрептококом, туберкульозом, дизентерією, збудниками небезпечного захворювання -. Косметологи вважають порей найкращим компонентом масок, що очищають, він пом'якшує шкіру, надає їй еластичності.

Протипоказання зеленої цибулі

Незважаючи на те, що продукт досить корисний, необхідно пам'ятати про протипоказання - не можна їсти при шлункових хворобах. Також, якщо зловживати зеленим пір'ям, може різко підвищитися тиск, виникнуть проблеми із серцем, все закінчиться нападами бронхіальної астми.

Підведемо підсумки! Якщо ваш організм нормально сприймає зелене пір'я цибулі, обов'язково додавайте його в різні страви, так ви непомітно збагатите свій організм достатньо корисними речовинами, не будете страждати від нестачі вітамінів. Обережно потрібно вживати продукт мамам, що годують, іноді він змінює смак молока, тому дитина може відмовитися від їжі. Не варто їсти зелене пір'я тим, хто має проблеми з деякими внутрішніми органами, щоб хвороба не загострилася. Іншим варто скуштувати порей, зелену цибулю та інші корисні сорти. Смачного!

Зелена цибулябагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 37 %, бета-каротином – 40 %, вітаміном C – 33,3 %, вітаміном K – 139,1 %, кобальтом – 70 %, молібденом – 28,6 %

Чим корисна Зелена цибуля

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислотта метаболізму фолієвої кислоти
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Цибуля визнана у всьому світі однією з найважливіших овочевих культур. У кулінарії широко використовують і саму цибулину, і її зелене пір'я, що є з погляду фахівців не чим іншим, як листям. цибулі.

Чим заслужила ця овочева культура таку популярність, незмінну з часом? Корисні властивості цибулі відомі давно, але досі вражають нас своєю різноманітністю та ефективністю.

Калорійність безцінного джерела різних корисних властивостейвкрай низька і становить 41 калорію у 100 грамах цибулі.

Розглянемо, яку користь нашому організму може принести цибуля ріпчаста:

1. Перше, про що необхідно сказати, це про леткі речовини - фітонциди, що містяться в продукті. Вони здатні гранично ефективно боротися з вірусами та бактеріями, тому цибулю вважають природним антибіотиком. А ще фітонциди мають позитивний вплив на роботу нирок.
2. Незалежно від того, в якому вигляді ви вживаєте цибулю, вміст заліза в ній дуже високий. Від наявності в організмі достатньої кількості цього мікроелемента залежить наш імунітет та правильний процес кровотворення.
3. Цибуля може допомогти і нашій серцево-судинної системизавдяки високому вмісту у складі такої речовини, як калій. Медики вважають, що вживання цибулі є ефективним профілактичним засобом боротьби з повторними інфарктами.
4. Поліпшити сон і надати заспокійливий вплив на нервову системутакож під силу цибулі.
5. А ще він надає чарівну дію на наше волосся. Навіть саме тьмяне і ослаблене волосся цибуля здатна «оживити», повернувши їм красу і блиск.

Використання цибулі – широко та різноманітно. Застосовують його у всіх можливі види: сиром та смаженим, вареним та маринованим, пасерованим та солоним. Цибуля використовується в поєднаннях з різними продуктами. Він відтіняє смак м'яса та риби, додає гостроти та прянощі салатам, є обов'язковим інгредієнтом супів та борщів. Успішно використовується цибуля і в консервуванні.

Унікальність цієї овочевої культуриполягає в тому, що в їжу використовують і «вершки», і «корінці». У корисності цибулі («корінців») ми вже переконалися. А як справи з калорійністю і корисними властивостями у пір'я цибулі, званої цибулею зеленою?

Зелену цибулю можна вирощувати практично цілий рік, навіть на власному підвіконні. Використовувати його також бажано незалежно від сезону, адже користь його просто неоціненна:

1. Зелена цибуля може «похвалитися» високим вмістом у своєму складі вітаміну C, завдяки якому він є чудовою профілактикою застуди у зимовий період.
2. Специфічним різким запахом зелена цибуля завдячує одному з численних мікроелементів – сірці. Крім неї, у цибулі містяться і залізо, і кальцій, і магній.
3. Вітамінний комплекс зеленої цибулі – справжня знахідка напровесні в період загального авітамінозу.

А ще зелена цибуля збуджує апетит та посилює виділення шлункового соку, завдяки чому їжа перетравлюється повністю та швидко.

Калорійність зеленої цибулі низька - 100 г продукту містить всього 19 калорій.

Побалуйте навесні себе та своїх домочадців корисним і смачним салатомна основі зеленої цибуліа. Для приготування нам знадобиться:

• пучок зеленої цибулі;
• 3-4 яйця;
• сіль.

Для заправки салату можна використовувати або олію, або сметану. Приготування салату - справа кількох хвилин.

Яйця ставимо варити, тим часом миємо цибулю і нарізаємо її досить дрібно. Цибулю солимо і трохи давимо, щоб він пустив сік. Яйця очищаємо від шкаралупи, нарізаємо невеликими кубиками та додаємо до цибулі.

Якщо ви бажаєте отримати найменшу кількість калорій на виході – заправляйте салат олією.

Енергетична цінність 100 г страви складе 126 калорій.

Заправивши салат жирною домашньою сметаною, ви отримаєте не тільки зовсім інший смак готової страви, але й значно вищі показники калорійності.

100 г салату зі сметаною (30%) містять 172 калорії.

Калорійність вареної цибулі

Калорійність цибулі у вареному вигляді практично не відрізняється від показників сирого продукту та становить 41 ккал.

Корисні властивості в процесі приготування цибуля втрачає дуже незначноТому дієтологи рекомендують цей продукт у перших стравах використовувати саме у відвареному, а не обсмаженому вигляді.

Енергетична цінність смаженої цибулі

Смажена цибуля – набагато калорійніша. Адже в процесі смаження він вбирає значну кількість жирув, що багато разів збільшує показники калорійності.

Енергетична цінність 100 г смаженої цибулі – 251 ккал.

Корисні властивості цибулі при такому вигляді термічної обробки переважно зберігаються, але і шкідливі властивостібудь-який смаженої їжі для продукту будуть характерні повною мірою.

Тому перевагу бажано віддавати іншим способам приготування, а ще краще – вживанню різних видівцибулі «наживо».

Історія цієї овочевої культури корінням сягає далекого минулого. Люди вирощують та використовують для приготування їжі цибулю вже понад 5000 років.

Сьогодні відомо понад 400 видів цієї культури. Ухвалено поділ «цибулевого сімейства» на кілька великих груп.

1. Цибуля гострих сортів. Характерна риса- Невисока врожайність у поєднанні зі скоростиглістю. Такі сорти цибулі чудово зберігають свої властивості навіть при тривалому зберіганні та містять високий відсоток ефірних олій.
2. Напівгострі сортицибулі набули найбільш широкого поширення в кулінарії завдяки своїм чудовим смаковим характеристикам. Луска у них менш товста, ніж у гострих сортів, а зберігаються вони також досить добре.
3. Солодкі сортицибулі можуть вирощуватися лише певних кліматичних умовах – їм потрібен сухий стійкий клімат. Прекрасні смакові якості таких сортів, як "Глобо" або "Комета", особливо цінуються гурманами.
4. Шалот- Різновид цибулі з м'яким і ніжним смаком. Цибуля шалот відмінно зберігається та використовується для приготування вишуканих салатів, а також для консервування.

Вся різноманітність видів та сортів знаходить найширше застосування не тільки в кулінарії, а й у медицині та косметології.

Петрушка, кріп, кінза, фенхель, базилік та інша зелень - джерело життєво важливих мікроелементів та вітамінів. Кріп або петрушку нескладно посіяти на городі, в ящику на балконі або в горщику на підвіконні, при цьому ви будете впевнені у відсутності зайвої «хімії» в рослинах. Вибираючи трави на ринку, краще віддати перевагу тим, які вирощені у вашому регіоні. Достатньо з'їдати на день невеликий пучок (30-50 г) зелені, в який входить кріп, цибуля та петрушка, калорійність його становитиме всього 12-18 од.

Склад та корисні властивості петрушки

Цілющими властивостями володіють усі частини рослини: листя, стебла, насіння та корінь. Незважаючи на низьку калорійність, зелень петрушки багата на вітаміни групи B (B1, B2, B9, B12), A, C, E, PP, залізом, калієм, кальцієм, селеном, магнієм, цинком і залізом. Вміст каротину — більше, ніж у моркві, аскорбінової кислоти — не менше, ніж у цитрусових. Добова доза вітаміну K міститься у 10 г свіжої трави.

Корисна рослина допомагає покращити склад крові, налагодити роботу кишечника та зміцнити серцевий м'яз. Сік використовують у косметології для відбілювання шкіри, для покращення росту волосся та боротьби з лупою.

У насінні та коренеплодах багато корисного інуліну — природного пребіотика, що стимулює біохімічні процеси травлення. У листі і корінні містяться фітонциди, пектини і флавоноїди, що мають протизапальну, бактерицидну та антиоксидантну дію.

Кріп, калорійність якого трохи нижче, ніж поживна цінністьзелені петрушки, містить флавоноїди та ефірні олії, каротин та рибофлавін, нікотинову та аскорбінову кислоти. У зеленій цибулі багато вітамінів C, PP та каротину.

Незважаючи на всі корисні властивості та низьку калорійність, петрушка може бути протипоказана людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту або сечовивідної системи. З обережністю слід вживати сік або корінь петрушки вагітним жінкам через стимулюючий вплив на тонус матки. Дві чи три гілочки зелені поповнять запаси вітаміну E, важливого для жіночого організму під час виношування дитини.

Калорійність та БЖУ петрушки, кропу, цибулі

Енергетична цінність петрушки, кропу та зеленої цибулі мала, тому і калорійність цих продуктів одна з найнижчих.

Калорійність свіжого кропу - 38 од., 100 г міститься 0,5 мг жирів, 2,5 г білків і 6,3 г вуглеводів. У зелені петрушки на 9 ккал більше, жирів – 0,4 г, білків – 3,7 г, вуглеводів – 7,6 г. У 100 г коренеплодів 49 ккал, 0,6 г жирів, 1,5 г білків та 10, 1 г вуглеводів.

У зеленій цибулі міститься 19 ккал, 1,3 г білків, 4,6 г вуглеводів та 0 г жирів.

Користь зелені на дієті

Дієтологи рекомендують зелень у різних оздоровчих програмах. Лікарі враховують низькі показники глікемічного індексу, скільки калорій в кропі та петрушці, калорії та вміст вітамінів при кулінарній обробці чи заморожуванні.

Вживання зелені сприяє:

• нормалізації обмінних процесів у організмі;
• зниження рівня шкідливого холестерину;
• виведення токсинів та зайвої рідини;
• підтримці нормального рівня інсуліну;
• розщепленню жирових клітин та нормалізації травлення;
• поліпшення кровообігу за рахунок зміцнення капілярів та активізації вироблення еритроцитів.

Петрушку використовують для схуднення, тому що вона має сечогінну дію, позбавляє набряків і сприяє виведенню солей. Грубі рослинні волокна очищають кишечник і мають м'яку проносну дію. Клітковина продовжує відчуття ситості і допомагає скоротити обсяг споживаної їжі.

Дієта для спортсменів може містити до 500-800 г зелені, проте необхідно враховувати, що петрушка знижує потовиділення. Під час тренування потім виводяться шкідливі речовини. Потовиділення відіграє важливу роль у процесах терморегуляції.

Включаючи в раціон шпинат, селера, корінь петрушки та зелень, калорійність можна знизити, а вітамінно-мінеральну цінність суттєво підвищити. Ефірні маслау складі рослин допомагають заспокоїти нервову систему та нормалізувати порушений сон, що зміцнює імунітет та покращує загальний стан організму.

Регулярне вживання корисних травстабілізує функціональний стан внутрішніх органів, нормалізує кишкову мікрофлору та уповільнює процеси старіння.

Рецепти приготування свіжої та замороженої зелені

Свіжа зелень (кінза, кріп, шпинат, черемша, зелене пір'я цибулі та часнику) найкраще підходить для салатів. Мінімальний набір - зелена цибуля, петрушка і кріп, заправлені олією (нерафінованою соняшниковою, лляною, гарбузовою або оливковою) і лимонним соком з гірчицею - смачна і корисна страва.

Можна збільшити харчову цінність, додавши варені курячі або перепелині яйця, м'який несолоний сир, кедрові горіхи або насіння соняшника, гарбуза. Для заправки дієтологи рекомендують використовувати нежирну сметану, густу кисле молоко або йогурт. Зелень чудово поєднується з м'ясними та овочевими стравами; дрібно нарізану петрушку та кріп додають у супи, борщі, овочеві коктейлі.

Дієти для схуднення включають різні варіантижироспалюючих смузі:

• подрібнити в блендері по 20 г селери, петрушки та кропу, додати огірок, моркву, 2 ст.л. лимонного сокута півсклянки мінеральної води;
• подрібнити в блендері 50 г зелених стебел селери та петрушки, очищене зелене яблуко, апельсин та 200 г свіжого ананасу;
• подрібнити в блендері 2 свіжі очищені огірки і 50 г кропу з петрушкою.

На сніданок корисно з'їсти нежирний сир (150-200 г) з дрібно нарубаною зеленню або омлет білка (нарізану зелень без термічної обробки додати в тарілку). Вечерю можна замінити на склянку кефіру або несолодкого йогурту з подрібненою зеленню.

Калорійність зелені у замороженому вигляді не змінюється. Щоб зберегти вітаміни, слід дотримуватись нескладних правил:

• заморожувати лише свіжу траву;
• ретельно промити під проточною водою;
• промокнути лляним або паперовим рушником та сушити в тіні;
• подрібнювати краще ножемз керамічним лезом;
• розкладати разові порції у невеликі пакетики;
• не заморожувати зелень повторно.

Морозиву петрушку (кріп, кінзу, базилік) закладають наприкінці варіння чи гасіння. У коктейлях та смузі заморожена зелень замінить лід. Для приготування страв зелень не варто розморожувати попередньо.

Цибуля зелена - трубчасті молоді пагони цибулі, а також цілого ряду інших різновидів цієї рослини (цибуля-батун, цибуля-шалот). У кулінарії використовуються при приготуванні різних страв з овочів, м'яса та морепродуктів, завдяки здатності змінювати смак та аромат більшості харчових продуктів.

Калорійність

У 100 г зеленої цибулі міститься близько 32 ккал.

склад

Хімічний склад зеленої цибулі характеризується високим вмістом білків, вуглеводів, золи, вітамінів (A, B9, C, E), макро- (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) та мікроелементів (залізо, кобальт, марганець, мідь, молібден) .

Як готувати та подавати

Зелена цибуля вживається в їжу переважно у свіжому вигляді. Молоді пагони додаються в овочеві салати, а також безліч страв з м'яса, овочів і морепродуктів, починаючи від соусів і підлив до них і закінчуючи супами і рагу. Перед вживанням зелена цибуля миється під холодною проточною водою, а потім розрізається на невеликі частини, форма і розмір яких залежать від власних переваг.

Як вибирати

Найкращим вибором є зелена цибуля з яскравими зеленими пружними стеблами і твердою на дотик білою цибулею. При цьому слід звертати увагу на відтінок та розмір. Найбільш гіркий і їдкий смак у великих овочів із темно-зеленими пагонами.

Зберігання

Найкраще зберігати зелену цибулю в холодильнику, попередньо промивши її під холодною проточною водою, а потім просушивши. Крім того, рекомендується покласти овочі в окремий контейнер.

Корисні властивості

Завдяки хімічного складу, багатому на біологічно активні речовини, зелена цибуля має масу корисних властивостей. Регулярне вживання цього овоча покращує роботу шлунково-кишкового тракту, надає імунностімулюючу та тонізуючу дію, а також знижує ризик захворювання на ГРВІ та грип. Крім того, зелена цибуля зменшує симптоматику цукрового діабету, стимулює кровотворення, покращує стан серцево-судинної системи.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, деякі захворювання нирок та печінки, а також травної системи, що супроводжуються запальними процесами та підвищенням кислотності шлункового соку