Заточування ножів у домашніх умовах: правильна технологія. Як заточити ніж до бритвової гостроти.

Заточення леза ножа до гостроти гоління справа нехитра. Дотримуючись послідовність дій, спираючись на власний досвід, забезпечується певне задоволення від отриманого результату. Для цього достатньо мати в наявності точильну станцію або якісну точилку, знати правила для отримання якісно заточеного леза, які додаються в інструкції для цих пристроїв.

Види ножів та їх призначення

Сучасна класифікація поділяє ножі на такі категорії:

• Бойові. Є холодною зброєю, що перебувають на озброєнні в армії, як доповнення до вогнепального озброєння. До вільного продажу та використання вони не призначені.
• туристичні. Доступні в придбанні, не заборонені для носіння, рукоять і піхви зазвичай виготовлені із синтетичних матеріалів.
• Мисливські. Мають різноманітну форму та спрямованість використання: робота з обробітку видобутої дичини, зняття шкіри, облаштування місця полювання. На деякі види потрібен дозвіл на придбання та носіння.
• Складні чи складні. Дуже поширений вид, улюблений усіма віковими категоріями людей. З назви зрозуміло, що лезо складається і ріжучою кромкою вміщується в рукоятку. Деякі види забезпечуються кліпсами для фіксування на ремені чи кишені.
• Мультитул. Складаний багатофункціональний ніж з набором інструментів - незамінний для подорожі та ремонту. До складу стандартного зразка входить: мале та велике лезо, пасатижі, викрутки, гайкові ключі, лінійка, гак, ножиці.
• Спеціального призначення. Інструмент, який застосовується у певних галузях людської діяльності: медицині (скальпель), дайвінгу, МНС, садівництві.
• Табірники або бівальні. Мають чималі розміри, вага. Призначені для розбиття туристичного табору, зачистки території розташування місця відпочинку від кущів та дрібних дерев. Приклад – мачете чи кукри. На практиці вони легко замінюють сокиру, але водночас залишаються ножами.
• Мітки або спортивний ніж для метання. Він суцільнометалевий, без ріжучої кромки, призначений для ураження мети за допомогою кидка рукою.
• кухонні. Використовуються для приготування їжі, виробляються у різних формах, розмірах, товщині та конфігурації леза.
• Їдальні. Мають певну форму із закругленим кінчиком леза, основне призначення - полегшення їди.
• Для виживання. Позиціонуються як помічники у екстремальних умовах. Мають ряд особливостей: наявність компаса, порожнистої рукояті, що містить набір для виживання (запальничку, рибальську волосінь з грузилом і гачком, нитку з голкою, антисептик, антибіотик).

Правила заточування ножів

Ніж – найдавніший винахід людства, інструмент, який не замінний у побуті та робочій діяльності людини. Тисячоліття використання, модернізації форми та використовуваних матеріалів призвело до появи різних по використанню та призначенню предметів побуту. При заточуванні ножів звертають увагу на таке:

1. Працювати потрібно, починаючи з більшого абразиву.
2. Останній етап шліфування використовується на камені з найдрібнішими фракціями.
3. Бритвенну гостроту забезпечує натуральна шкіра, кераміка.
4. Стандартний кут заточування 20 º. Про необхідність інших вказує виробник в інструкції. Як правило, більший потрібний для грубої роботи.
5. Що більше кут, то більше знімається металу.
6. При заточуванні ніж тримають двома руками за ручку та вістря клинка.
7. Для запобігання перегріву проводиться змочування водою.

Правила використання точильного каменю

Щоб забезпечити потрібні ріжучі якості ножа, слід врахувати такі рекомендації:

• камінь у воді замочувати протягом 15 – 20 хвилин;
• для роботи потрібний стіл у добре освітленому місці або з лампою;
• щоб запобігти ковзанню каменю та пошкодженню покриття столу підстилається на стіл тканина або папір;
• для візуального визначення кута заточування ножа прикладається лезо до точильного бруску;
• заточуване лезо прямує від себе під обраним кутом;
• при несильному натиску проводиться зворотно-поступальний рух з імітацією зрізання тонкої плівки з точильного каменю по всій його площині. При цьому лезо зміщується щодо бруска від рукояті до кінчика і назад;
• вибраний кут заточування, витримується під час кожного проведення каменю;
• лезо та камінь періодично змочується водою, чиститься;
• після 20 - 30 повторень з обох боків леза, ріжуча кромка оглядається. При заточці для гоління вона не видно неозброєному оку;
• перевіряється гострота леза на аркуші паперу шляхом його розрізання зверху донизу. Досить відточене лезо ріже, а не рве папір.

Під яким кутом потрібно точити ножі і як зафіксувати ніж при заточенні

Головні умови, що визначають кути заточування леза – призначення та умови використання леза. Найменший кут заточування передбачає найбільш гострий меч для тонкого різу, як приклад філейний вигляд. Більшому куту заточуваного леза віддається перевага при правці інструменту, що рубає - сокира, табірний ніж. Застосовуючи знання практично, просто отримати потрібну гостроту і стійкість до затупленню різним інструментам, обов'язково враховуйте тип сталі леза.

Визначившись з кутом заточування, ніж утримують однією або двома руками, притискаючи абразив. Утримування двома руками відбувається за рукоятку і протилежну частину від крайки леза, що заточується, таким чином, утримують інструмент з довгою і широкою ріжучою частиною. Контроль над потрібною фіксацією та дотриманням кута візуально тактильний, здобувається з досвідом.

Необхідний кут для кожного інструменту, який використовується при заточуванні леза:

Інструменти для заточування

Способів заточування багато, як і пристроїв, що використовуються для цього процесу. Розглянемо найпопулярніші. Серед них популярні такі:

Точильний брус

Природні бруски популярні у професіоналів заточників, при правильному використанні досягають найвищої якості різання інструменту, що заточується. Арканзаський камінь новокуліт і японський водяний камінь - лідери природного каміння. Ціна таких брусків висока, хоч і виробляються штучно промисловим способом. Знос каменю високий, що підходить для лінзоподібного заточування клинків. Терпіння та наполегливість, висока кваліфікація знадобляться новачкові для роботи з таким камінням:

• алмазне каміння - популярний і дуже доступний матеріал для точення будь-якого інструменту. Виробляються дрібної та великої зернистості різних форм та розмірів. Вони є чудовим вибором для новачка. Ціна бюджетна дозволяє мати у своєму арсеналі набір каменів для будь-якої потреби. Знос алмазного бруска дуже низький, сильний абразивний ефект, тому контроль кромки клинка, що заточується, повинен бути підвищений максимально. Використовується в більшості випадків для початкової обробки ріжучої частини установки кута заточування.
• керамічні бруски - сучасні заточувальні камені, що з'єднують переваги природних та алмазних матеріалів, що використовуються заточниками. Основне застосування – кінцеве доведення після роботи з ножем на алмазному абразиві. Вони мають малий знос, дозволяють досягати високої якості різу, так само як і природне каміння.
• абразивні штучні камені. Основні представники - карбіди та електрокорунди. Мають мінімальну вартість, доступність, високий знос. Використовуються, як і алмазні бруски, для початкової підготовки леза, що заточується.

Механічна точила

Механічна точила - пристосування для точення ножів, що вимагає застосування фізичного зусилля, має наступні можливості:

• вибір необхідного по зернистості, твердості точильного бруска;
• закріплення, утримання леза у необхідному для правильної обробки становища;
• встановлення відповідного кута абразиву щодо ріжучої кромки оброблюваного леза;
• наявність інструкції щодо правильного використання пристрою;
• одержання стабільно позитивного результату після правильно виконаних дій.

Електрична точила

Використовується вона для виправлення та заточування всіх видів різального інструменту навіть з керамічним лезом, не вимагає професійного підходу, достатньо вивчити інструкцію. Робочий елемент змінний (переважно використовується алмазний ролик). Є можливість заточувати ножі з одностороннім та двостороннім заточуванням. Живлення від мережі електричного струму.

Мусат

Це різновид механічної точилки, що вимагає застосування фізичної сили та витримування кута заточування. Використовується для редагування правильно заточеного леза клинка. Зовнішньої формою такий пристрій нагадує напилок круглого або овального перерізу. Має робочу частину, ручку з обмежувачами для безпечного заточування, захищає руку від зісковзування ножа.

Робоча частина мусату виготовляється з:

• намагніченої сталі;
• алюмінію, покритого тонким шаром оксиду цього металу (лейкосапфіру);
• металевого стрижня з керамічним покриттям;
• цільної кераміки.

Мусати не використовують для заточування, тільки для виправлення леза ріжучого інструменту з твердістю матеріалу, з якого вони виготовлені до 60 одиниць HRC. Для виправлення бритви використовують ремінь для гоління.

Верстати для заточування та шліфування

Види верстатів:

• господарсько-побутові, універсальні. Вони використовуються для заточування будь-яких видів різальних інструментів. Кут заточування лез вибирається візуально. Притискне зусилля до абразиву, що обертається, підтримується самостійно;
• спеціального призначення. Спочатку створювалися під певний інструмент (ножиці, свердла, ланцюги бензопили, електропили), з вибором кута заточування та обмеженням притискного зусилля.

Стругачка Lansky

Це заточний пристрій для формування потрібного кута на ріжучій кромці клинка. Його використовують після обробки на наждачному верстаті заготівлі майбутнього ножа, коли необхідно задати потрібний кут заточування леза. Для цього клинок фіксується в алюмінієвій струбціні, що направляє з утримувачем каменю вставляється в маркірований отвір на тримачі, що відповідає потрібному куту заточування. Далі проводиться формування потрібного кута різання леза. Також добре справляється таке пристосування з правкою леза та кута заточування на готовому ріжучому інструменті будь-якої конфігурації.

Порядок використання точильних пристроїв та предметів у домашніх умовах на прикладі кухонного ножа

Розглянемо докладніше роботу по заточуванню для звичайного для щоденного використання кухонного ножа, навівши для прикладу описувані способи заточування:

Точильний брусок:

• замочується камінь у воді протягом 15 – 25 хвилин;
• ніж встановлюється перпендикулярно каменю;
• виставляється кут заточування 30 градусів, визначається візуально (90 градусів ділиться на 3 год.
• лезо прямує від себе ріжучою кромкою;
• зворотно поступальними рухами від рукояті до кінчика ножа проводяться по всій площині каменю з обох боків клинка до отримання необхідного результату.

Механічна точила- Використовується інструкція з покроковим застосуванням, описана вище.

Електрична точила– аналогічно до пункту вище.

Мусат:

• тримаючи за ручку, пристрій встановлюють у вертикальному положенні;
• лезо ножа притуляють під кутом 30 градусів;
• виробляються кругові рухи мечем при плавному опусканні зверху вниз;
• Події повторюються з обох боків ножа до отримання необхідного результату.

Верстати для заточування та шліфування:

• обов'язково використовуються засоби захисту (окуляри, спецодяг);
• візуально визначається кут заточування 30 градусів;
• притискне зусилля заточуваного інструменту до абразиву, що обертається, нижче середнього;
• постійний контроль перегріву леза відбувається зануренням в охолоджувальну рідину;
• обробка проводиться з обох боків клинка, до необхідного стану.

Стругачка Lansky:

• клинок фіксується в алюмінієвій струбціні;
• направляюча з тримачем каменю вставляється в маркірований отвір на тримачі, що відповідає потрібному куту заточування, і проводиться формування потрібного кута різу леза;
• зворотно-поступальні рухи виробляються у потрібній кількості з двох сторін клинка до отримання достатньої гостроти.

Як заточити керамічний ніж

Правильним вибором для заточування керамічного ножа буде електроточилка. Матеріал, що використовується для виготовлення лез для таких ножів, має високу твердість, стійкість до окислення, стирання, тому дуже довго тримає заводське заточування. У процесі експлуатації акуратне поводження та зберігання є запорукою гостроти ріжучої кромки керамічного клинка. Використовувати для заточування бруски, верстати, пасти, наждачний папір не рекомендується, так як є можливість більше нашкодити, ніж виправити. Тому за відсутності можливості скористатися власною електроточилкою, краще звернеться до спеціалізованої майстерні, яка надає таку послугу (обов'язково з гарантією).

Як заточити ножі для м'ясорубки

Перед початком процесу заточування ножів та сітки для м'ясорубки необхідно підготувати робоче місце. Поверхня, на якій будуть виконуватись роботи, повинна бути ідеально рівною, без виїмок і западин. По можливості можна скористатися дощечкою з органічного скла. Ножі, що заточуються, сітка, абразивна поверхня (наждачний папір, точильні камені) змащуються соняшниковою олією для отримання однорідної пасти при сточуванні абразиву. Для рівномірного заточування використовують дерев'яний притиск. Притискання середньої сили проводиться по центру ножа або сітки, що заточується. Робота виконується круговими рухами за годинниковою стрілкою.

Які ножі не можна точити самому

Не рекомендується заточувати клинки і леза з металу, що самостійно самозаточуються. Пристрій ріжучої кромки леза, що самозаточується (має дрібнозубчасту форму) дозволяє обходитися без заточування і правки протягом всього терміну служби. Обмеження мають і керамічні ножі, що відрізняються високою зносостійкістю. Тому вони правляться рідко, на спеціальному інструменті, який, на жаль, не завжди доступний в домашніх умовах.

У житті трапляються моменти, коли опинившись на природі, необхідно підправити ніж, що затупився, а можливості скористатися заточним інструментом, немає. Декілька порад, які можуть допомогти в такій ситуації:

• для виправлення як абразивний камінь підійде камінь. Вибравши потрібний кут, маючи досвід у роботі по виправленню леза, з ним можна досягти гідного результату;
• можна скористатися другим ножем як мусат;
• скляні та керамічні вироби (зворотний бік тарілки) можуть виступити в ролі заточувального бруска;
• замінником мусату може стати натягнутий шкіряний ремінь, особливої ​​гостроти домогтися не вийде, але лезо відполірує на «відмінно».

Вибирайте хороші ножі та доглядайте їх. Натомість вони «віддячать» якісній та тривалій роботі.

Тупі ножі створюють гострі проблеми і на кухні, і у сімейних стосунках. Хто може залишитися спокійним, коли кулінарне натхнення впирається у болючі спроби розпиляти овочі чи розламати сиру курку? Ненагострені ножі справедливо вважають ознакою відсутності господаря в будинку. Адже, як ув'язнити ніж, чоловіки знають набагато краще.

Тупі ножі кришать і тиснуть продукти, крім того, за статистикою, вони найчастіше спричиняють побутові травми на кухні.

Чи можна уникнути подібних проблем, тобто як ув'язнити ніж у домашніх умовах, ми вирішили докладно розглянути в цій статті.

Поставтеся до заточування ножа серйозно і будьте обережні!

Основні характеристики ножів

Матеріал

Відповідь на питання, як правильно заточити ніж, насамперед залежить від якості матеріалу, з якого виготовлено лезо (клинок). Найбільш прості у виробництві і, відповідно, дешеві – штамповані мечі з нержавіючої сталі. Такі вироби досить швидко тупляться, погано тримають заточування, часто надають продуктам характерного металевого присмаку.

Ножі з більш якісних видів сталі (високовуглецевої нержавійки, вуглецевої легованої, багатошарової, порошкової), особливо ковані, значно перевершують за твердістю, зносостійкістю, ударною в'язкістю та антикорозійними властивостями своїх штампованих побратимів.

Шеф-кухар з особистим набором ножів. Професіонали не люблять довіряти комусь заточування свого інструменту і часто заточують ножі самі

Титанові ножі відрізняються легкістю та гнучкістю, при звичайній температурі на їхньому лезі утворюється захисна плівка з оксиду титану, яка надає металу додаткову стійкість до корозій (крім впливу лужного середовища).

Важливо знати, як заточити ніж, зроблений із того чи іншого матеріалу. На фото ножі з титановими лезами

Велику популярність зараз набувають ножі з кераміки, які довго зберігають свою гостроту і практично не потребують заточування. Кераміка нейтральна по відношенню до речовин, що містяться в харчових продуктах, тому не залишає присмаку та потемніння на зрізах, не схильна до корозій. Чи можна заточити ніж із кераміки – читайте далі.

Керамічні ножі можуть бути не тільки гострими, а й дуже барвистими

Призначення, форма лез та кромок

За призначенням у побуті ножі поділяють на їдальні, які подають при сервіруванні столу, та використовуються в процесі приготування їжі. У числі кухонних ножів зазвичай є 1-2 універсальних обробних, а також кілька інструментів спеціального призначення, наприклад:

• для хліба – довгий ніж з рівним прямим лезом та зубчастою (хвилястою) кромкою;
• для чищення овочів – ніж з коротким прямим або увігнутим ріжучим краєм леза, що має гострокутний кінець;
• для оброблення м'яса і птиці - сікач, що нагадує сокирку, з широким лезом, яким зручно розрубувати дрібні кістки.

Важливо розуміти, що від форми леза залежить те, як правильно заточити ніж, тобто під яким кутом поперечного перерізу ріжучої кромки потрібно заточувати в кожному конкретному випадку.

Пристосування та методи заточування

Найпростішим і найшвидшим способом заточування ножа можна назвати метод «двох ножів».

Основна перевага цього способу в тому, що він не вимагає ніяких спеціальних пристроїв: потрібні лише два ножі

Перш ніж заточити ніж, добре вимийте його від усіх забруднень холодною водою. Охолоджена сталь заточується краще.

Уся премудрість полягає в тому, що в кожну руку береться по ножу і ріжуча кромка одного заточується за рахунок інтенсивного тертя про ріжучу кромку іншого. Так як кромки мають невелику зернистість поверхні, сталеві леза дійсно стають гострішими, але ненадовго. Це швидше профілактика, ніж повноцінний спосіб ув'язнити ніж.

Точильний верстат

Якщо ви живете у приватному будинку, то найбільш професійним рішенням стане придбання верстата.

За допомогою точильного верстата можна самостійно наточити не тільки ножі, а й весь садово-городній інструмент: лопати, сокири, сапки і т.д.

На верстаті швидко та ефективно здійснюються всі етапи заточування – усунення нерівностей, відновлення кута ріжучої кромки та правка-доведення гостроти лез.

Брусок

Найбільш поширеним у побуті залишається точильний брусок. Щоб правильно ув'язнити ніж, потрібно вивести потрібний кут, не знявши зайвої сталі і досягнувши необхідної гостроти. Важливо визначити оптимальний нахил леза до бруска: його вираховують як половину від кута спуску клинка. Тобто, якщо ріжуча кромка в поперечному перерізі виглядає як кут 45°, то ніж потрібно розташовувати на бруску з нахилом 20-25°.

Ножі для тонкої роботи точать під гострими кутами – від 10 до 20°, кухарські різного профілю – 20-25°. Щоб розібратися в процесі, як заточити ніж на бруску, рекомендується спочатку не брати найдорожчий і якісний, а простіше потренуватися на ножі.

Для кращого ковзання брусок змочують водою (можна протерти губкою з додаванням миючого засобу). Сила натискання не повинна бути надто великою, правильніше контролювати зусилля при обробці обох сторін леза, щоб вони були однаковими. Рухи роблять широкою дугою поперемінно: спочатку від себе, заточуючи одну сторону, а потім до себе, проводячи по бруску другою стороною клинка. Вести ніж радять гострим краєм уперед, від рукояті до вістря.

Доведення на дрібнозернистому бруску забезпечує необхідну гостроту ріжучої кромки та відсутність задирок на металі

Якщо ви робите з одного боку більше рухів, ніж з другого, заточування може вийти асиметричної. Коли сторони ріжучої кромки заточені під різними кутами, ніж стає непридатним.

В якості альтернативи точильному бруску можна взяти наждачне полотно, але їм краще не заточувати, а лише дошліфовувати, використовуючи дрібнозернистий папір, який не пошкодить лезо і не порушить вихідний кут ріжучої кромки.

Японське водне каміння

Вони різняться по зернистості структури. Каміння з великими зернами (з 120 по 200 номери) використовують для вирівнювання ріжучого краю, виправлення його форми; при середній зернистості відновлюють потрібний кут крайки. Найкращий, щоб заточити кухонний ніж, – камінь із зернистістю 1000. На ньому зручно виводити ріжучу кромку на достатню гостроту. Полірувальні (з 1500 до 3000) камені дозволяють домогтися гостроти леза леза.

Заточування роблять наступним чином: каміння спочатку замочують у воді на 15-20 хвилин (тому вони і називаються «водними»), потім клинок притискають під таким кутом, щоб площина спуску щільно стикалася з каменем, і заточують спочатку один бік до утворення крайки протилежної сторони . Потім перевертають клинок і виправляють цей край.

У процесі камінь додатково змочують водою, а при зміні зернистості ретельно промивають лезо.

Стругачки

Готові точила для ножів - дуже зручне пристосування. Заточення здійснюється за допомогою металевих дисків, вбудованих у пластиковий корпус. Часто, крім основних прорізів для заточування інструментів, є ще одна з керамічними або іншими шліфувальними поверхнями для тонкого доведення. Головна перевага компактних точилок в тому, що в них передбачений і виставлений кут заточування, що найбільш підходить для кухонних ножів, - 10-20 °.

Для корекції кромки та усунення невеликих дефектів ніж кілька разів рухають зверху вниз по прорізу, не виймаючи з точилки (слідуйте інструкції до своєї точилки)

Мусат

Цей пристрій використовують для виправлення ножів. Мусат забезпечує їхню тривалу гостроту і дозволяє не так часто хвилюватися з приводу заточування ножів. Коли лезо починає тупитися, його ріжуча кромка сплющується і заминається, нерівномірно загинаючись у різні боки.

Мусат випрямляє зам'ятини, відновлюючи рівний край краю.

Зараз часто використовують мусати з кераміки та з алмазним напиленням. Ними краще регулярно правити ножі зі сталі середньої твердості (на м'якому металі занадто «вибирають», а міцний – фарбують). Мусат рекомендується вперти стрижнем у неслизьку поверхню (можна підкласти рушник) і легкими рухами провести по ньому клинком від основи до кінчика леза, чергуючи сторони ножа 4-5 разів. Подивитися, як користуватися мусатом, можна в наступному відео:

Ті, хто замість купи тупих ножів на кухні воліє мати один, але постійно гострий професійний інструмент, вибирають дорогі моделі з високоякісних багатошарових сталей, титану, цирконієвої кераміки.

Самозагострювальні вважаються ножі з магнітним покриттям, з зубчастою кромкою і керамічні

Гучна назва «самозаточувані», швидше, рекламний трюк. Під цим розуміють технологію обробки ріжучої кромки сталевих мечів лазером. Їм робляться насічки, які оплавляються, потім метал ще раз трохи загартовують. В результаті ріжуча поверхня виходить нерівномірно твердою, тобто в незагартованих місцях - "виноси", а в загартованих - зубці. У процесі користування ножами виноси металу стають більшими, відповідно зубці гостріші.

Такі ножі заточуванням можна лише зіпсувати, тому що вони просто втратить свої властивості. Це ж стосується ножів, покритих магнітним сплавом. Зовнішній шар зберігає гостроту протягом тривалого часу, а спроби заточити ніж його деформують та сточують.

Ще один вид ножів, які вважаються такими, що самозаточуються - керамічні. Вони дійсно дуже довго залишаються гострими, але їх леза занадто міцні, не мають гнучкості. Такі ножі швидше не тупляться, а ламаються і втрачають свої ріжучі якості через вищерблини на кромці, що з'являються при необережному поводженні. Тому якщо ви цікавитеся, як ув'язнити керамічний ніж, краще не робіть цього самостійно.

Присутність оксиду цирконію в керамічному ножі трохи підвищує його гнучкість та стійкість до зламів.

Виправити керамічний ніж можна тільки за допомогою інструментів і матеріалів, які твердіші за саму кераміку, наприклад алмазного кола. Виробники інструментів із цирконієвої кераміки рекомендують проводити заточування 1-2 рази на рік та пропонують такі послуги у своїх сервісних центрах, але не кожен може собі це дозволити.

У домашніх умовах радять застосовувати алмазні бруски або пасти, які вимагатимуть кількох годин копіткої праці та великої акуратності, щоб ув'язнити керамічний ніж.

Також у продажу є досить дорогі спеціалізовані точила для ножів з цирконієвої кераміки – механічні та електричні. Користуватися ними значно зручніше, але з огляду на крихкість матеріалу, будь-який необережний рух може призвести до поломки улюбленого ножа. Щоб якісно провести заточування і навіть виправити невеликі відколи, важливо враховувати, на яку товщину леза і на який кут розрахована точилка, а також мати певний досвід та вправність.

Заточення ножів все-таки краще довірити чоловікам, бо хоча б буде на кого перекласти відповідальність, якщо щось вийде не так.

При промисловому заточенні керамічних ножів крайка в розрізі (поперечному перерізі) робиться трохи опуклою, чого неможливо досягти в домашніх умовах. Якщо у вас залишилися ще якісь питання про те, як заточити ніж, – перегляньте наступне відео. Рейтинг: 4.73 (11 голосів)

Чи знаєте ви, що:

Для боротьби з міллю існують спеціальні пастки. У липкий шар, яким вони покриті, додані феромони самок, що приваблюють самців. Прилипаючи до пастки, вони вибувають із процесу розмноження, що веде до зменшення популяції молі.

У посудомийній машині добре відмиваються не лише тарілки та чашки. У неї можна завантажити пластмасові іграшки, скляні плафони світильників і навіть брудні овочі, наприклад, картоплю, але тільки без застосування миючих засобів.

Нитки із золота і срібла, якими за старих часів вишивали одяг, називаються канітеллю. Для отримання металічний дріт довго тягнули кліщами до стану необхідної тонкощі. Звідси й пішов вислів «тягнути (розводити) канитель» – «займатися довгою одноманітною роботою» чи «затягувати виконання справи».

Видалити накип і нагар з підошви праски найпростіше кухонною сіллю. Насипте на папір товстий шар солі, нагрійте праску до максимуму і кілька разів, злегка притискаючи, проведіть праскою по сольовій підстилці.

Звичка «економно» користуватися пральною машиною-автомат може призвести до появи неприємного запаху. Прання при температурах нижче 60 ℃ та короткі полоскання дозволяють грибкам та бактеріям з брудного одягу залишатися на внутрішніх поверхнях та активно розмножуватись.

Свіжий лимон підходить не тільки для чаю: очистіть забруднення з поверхні акрилової ванни, втративши половинкою розрізаного цитрусу, або швидко вимийте мікрохвильову піч, поставивши в неї ємність з водою і часточками лимона на 8-10 хвилин при максимальній потужності. Розм'якшений бруд залишиться просто витерти губкою.

Натяжні стелі з ПВХ-плівки здатні витримувати від 70 до 120 л води на 1 м 2 своєї площі (залежно від розмірів стелі, ступеня її натягу та якості плівки). Тож можна не побоюватися протікання від сусідів зверху.

Якщо на улюблених речах з'явилися перші ознаки виношування у вигляді неохайних катишків, їх можна позбутися за допомогою спеціальної машинки - шейвера. Він швидко і ефективно збриває волокна, що збилися в грудки, і повертає речам гідний вигляд.

Перед тим, як виводити різні плями з одягу, потрібно з'ясувати, наскільки безпечний обраний розчинник для самої тканини. Його наносять у невеликій кількості на малопомітну ділянку речі з боку вивороту на 5-10 хвилин. Якщо матеріал зберігає структуру та колір, можна переходити до плям.

Усі, хто має гараж чи власний будинок, змушені займатися ремонтом, під час якого застосовують усілякі стамески, сокири та інший різальний інструмент. Значить, електроточила завжди знайдеться застосування: цей інструмент чудово підходить для заточування ножів або ножиць. Він знадобиться, якщо необхідно наточити лопату, сапку або інше садове приладдя, зробити виправлення викрутки. У своїй майстерні просто потрібно мати такий електроінструмент. Однак мати його і вміти використовувати — це не те саме.

Щоб правильно точити ножі на наждаку, слід знати основні принципи застосування точила. Але перш ніж приступити до заточування інструменту, слід розібратися, які взагалі бувають електроточила, і чим вони відрізняються.

У продажу є найпоширеніші механізми китайського виробництва. Вони мають два камені з різних боків: один грубий, використовується для обробки сильно затупленого інструменту, а інший, з дрібним абразивом, застосовується для редагування або шліфування ріжучої кромки.

До переваг такого приладу можна віднести порівняно невелику вартість, а недоліком є ​​високі обороти. Для роботи на такому приладі потрібний великий досвід. Якщо його немає, то заточення ножа перетвориться на муку. Ріжуча кромка буде хвилястою, а на лезі можуть з'являтися сліди втечі. Це говорить про перегрівання металу під час обробки.

У магазинах продаються та універсальні верстати, але вартість їх набагато вища. Вони мають редуктор, який знижує обороти каменю до 125 об/хв – це дозволяє не перегрівати метал під час обробки.

Коли відбувається правка ножів із тонким лезом, перегрів металу може повністю зіпсувати різальний інструмент.

Більш дорогі верстати мають привід на шліфувальну стрічку, змінюючи яку можна не тільки поправити лезо, але і відполірувати його. Точити ніж електроточилом з такими пристроями буде легко навіть майстру-початківцю. Тут менша ймовірність перегріву ріжучої кромки і немає гострої необхідності в охолодженні.

Як правильно наточити ножі на наждаку

Заточення ножа на електроточилі – операція досить непроста. Щоб отримати добрий результат, потрібно знати деякі тонкощі.

На представленому відео добре показаний приклад обробки кромки на верстаті із застосуванням оправлення:

На електроточилі можна виконувати і складніші операції, наприклад, зробити спуски на ножі. Цю роботу роблять при самостійному виготовленні ріжучого інструменту. Вони можуть мати різну геометрію, залежно від призначення.

Проточити спуски на наждаку без відповідної оправки неможливо. Спуски можуть бути прямими або увігнутими. Для виготовлення застосовуються спеціальні пристосування. Їх виготовляють самостійно, т.к. у торговельну мережу, через низький попит, вони надходять у обмеженій кількості. Приклад прилади показаний у цьому відео:

Застосування точила для виправлення ріжучих пристроїв

На електроточилі роблять заточування різного інструменту, що застосовується при виконанні теслярських робіт: стамески, долото і т.п. Щоб ріжуча кромка вийшла гострою, застосовують спеціальний дрібнозернистий каміньі низькооборотне точило.

Правильність кута різальної частини перевіряють на спеціальному шаблоні.

Працюючи з металоконструкціями, де потрібно багато свердлити, виникає постійна необхідність заточувати свердла по металу. В цьому випадку майстру необхідно знати, під яким кутом заправляється свердло. Кожен матеріал має власну твердість. Приблизні значення кутів заточування різних видів матеріалів наведені далі.

Щоб правильно заточити свердло, застосовують різні пристрої, що утримують його під певним кутом до абразивного кола . Як виглядають такі пристрої, показано на фото нижче.

Здавалося б, найпростіша операція. ув'язнити сокиру. Його складно перегріти, оскільки має значну масу металу. Але тут можуть виникнути труднощі.

1. Для кожної операції, яка виконується за допомогою сокири, потрібен певний кут заточування. Так, для роботи зі свіжою сирою деревиною він становить 20 градусів, а для обтесування сухих дров – 30 градусів.
2. Заточування сокири на електроточилі перегріває метал леза, що призводить до підвищення його крихкості. При роботі така сокира буде дуже швидко повторно тупитися.
3. Слід точити сокиру на низьких обертах та максимально усунути биття абразиву.
4. Використовуйте електроточило з водяним охолодженням або постійно опускайте сокиру у холодну воду.
5. Точити сокиру потрібно, тримаючи її лезо назустріч обертанню абразивного диска. Обух при цьому повинен розташовуватись під кутом 45 градусів по відношенню до кола.

Працюючи з електроточилом, слід дотримуватися техніки безпеки. Не можна використовувати точило без захисних кожухів: абразивне коло в процесі експлуатації може розлетітися та поранити. Також обов'язково застосування засобів захисту очей від попадання окалини та піску.

Іноді заточування і не потрібне, треба лише трохи оновити край, прибираючи нерівності і злегка шліфуючи, чому ніж стає гострішим.

Це називається правка.

Роблять її за допомогою мусатів, дрібнозернистої наждачки або по-старому, на шкіряному ремені.

Кут при цьому не виставляється, а підтримується той, що вже є.

А от якщо потрібно змінити або відновити геометрію кута ріжучої кромки, то це вже заточування.

І якщо ви не витримаєте правильний кут, різати стане просто неможливо.

Пару слів про лазерне заточування і сталі, що самозаточуються.

Деякі бояться точити ножі вдома, бо вважають, що зараз майстерні пропонують мало не нанотехнології, внаслідок яких клинок залишатиметься гострим довше. Мова про лазерне заточування, як ви розумієте.

Так ось: це міф та маркетинг.

Лазером не точиться абсолютно нічого, Промінь просто вказує правильний кут (також, як на лазерному рівні для визначення площини). А точить звичайний камінь, тому нічого особливого в такій процедурі немає.

Сталь, що самозаточується - теж з розряду фантастики.

Тупиться абсолютно все, але чим якісніший сплав, тим довше служить ніж. Тому немає сенсу викидати гроші на такі ножі, краще на них придбати хорошу точилку для звичайних.

Які ножі не можна точити самостійно?

Почнемо з найголовнішого: які ножі не можна точити?

Якщо ви робите це вперше, то не можна точити улюблені та зручні ножі.

Неправильний кут заточування здатний повністю зіпсувати лезо, тому, експериментувати краще на чомусь простіше, щоб потім спокійно викинути і не досадити.

Ще не варто точити самостійно керамічні ножі звичайними брусками. Кераміку бере тільки алмаз і якщо у вас такого бруска немає, краще віддати ніж професіоналу.

А ось якщо є, то ви можете спробувати наточити самостійно, оскільки технологія заточування керамічного ножа нічим не відрізняється від заточування сталевих клинків.

Ножі з дамаської сталі та булату- Навпаки, точити на алмазному бруску не рекомендовано категорично, тому що лезо може розкришитися.

Краще віддати його майстру, тому що, сточити звичайним бруском таку сталь - завдання не для слабкодухих: довгий процес.

Також, не варто точити вдома ножі з хвилеподібною кромкою. Більше того, в майстерню нести їх теж немає сенсу, тому що повернути ножу-пилку початкові властивості просто неможливо.

Простіше купити новий або переточити його на звичайний.

Чим точити? Розглядаємо варіанти

Для заточування ножів є безліч інструментів, починаючи від електричних та закінчуючи звичайними брусками, які коштують дуже недорого.

Електроточилки

У електрострумок два великі мінуси: недешева ціна (в межах 10 000 рублів) і властивість сильно знімати сталь при заточенні, що призводить до швидкого зношування ножа.

Зате процес виходить швидкий, повністю автоматизований і немає потреби вручну витримувати градус нахилу при заточуванні.

Як точити ніж на точилці, як правило, написано в інструкції, яка додається до приладу.

Мусат

Мусат – річ хороша, але наточити їм сильно тупий ніж не вийде, оскільки він, головним чином, призначений для редагування. І ефект від такого заточення – кілька днів від сили.

Як точити ніж мусатом, схематично показано:

Роликова ножеточка

Непоганий варіант для жінок. Усього пару рухів по роликах і ніж ріже добре (але не довго). Коштують вони недорого, і їх може дозволити собі кожен.

Наждачний папір

Майстри заточування ставляться скептично до використання наждачки для цих цілей. Але практика тих, хто її застосовує – переконує нас у тому, що це цілком прийнятний варіант.

Не можна сказати, що він найкомфортніший, але якщо під рукою нічого немає, а наточити ніж потрібно терміново – то можна скористатися наждачним папером. Тим більше, адже стаття і не для майстрів, а для любителів.

Стрічки наждакового паперу треба закріпити на будь-якій дерев'яній основі (у вигляді бруска) за допомогою скотчу. З одного боку – крупнозернисту фракцію, з іншого – дрібнозернисту.

Керамічний брусок

За ціну тут і говорити не варто, тому що вони дуже дешеві. Головне, вибрати його правильно, щоб потім було зручно точити.

Брусків потрібно два. Один з більш грубою поверхнею (320 гріт), для основного заточування та корекції кута кромки, а другий для шліфування поверхні (1000 гріт).

Довжина каменю має бути приблизно такою, як у найдовшого ножа в будинку.

Ширина – що ширше, то зручніше з ним працювати. А як точити ножі бруском, ви можете прочитати нижче, в окремому блоці.

Алмазний брусок

Алмазні бруски коштують не п'ять копійок, але результат не порівняти зі звичайним каменем. Працювати з ним комфортніше, та ще він і довговічніший.

Складається він із пластмасової або алюмінієвої основи, на яку закріплені дві металеві пластини з напиленням з алмазних зерен.

Такі бруски не сточуються, як керамічні і навіть після багаторазових заточок залишаються рівною, прямокутною формою з гострими кутами.

Крім усіх цих плюсів є ще переваги:

• Вони не бояться удару і не розіб'ються, якщо ненароком упустити
• Алмазний брусок не засмічується частинками сталі. Після заточування його потрібно лише трохи сполоснути під водою і протерти
• Процес заточування на алмазних брусках дуже швидкий, а це означає, що камінь служитиме вам дуже довго, оскільки майже не сточується.
• Вам не потрібно купувати два бруски, так як вони зроблені так, що одна сторона у них грубіша, а друга для шліфування

Недолік у алмазних брусків один- Ціна. Дешевше 800 рублів їх немає, а якщо і є, то це явно підробка, яка стане непридатною після п'яти заточок.

Японське водне каміння

Водний камінь – це також брусок. Але використовувати його потрібно не на суху, а змочуючи водою.

У процесі тертя утворюється суспензія, яка одночасно із заточуванням полірує поверхню.

Коштують вони недешево, зате зношуються досить швидко. Так що для простих кухонних ножів це не найкращий вибір.

Заточення за допомогою абразивного кола на дрилі або верстаті

Не варто цього робитиякщо ви вперше точите ніж.

Досить і кілька секунд, щоб завдати непоправної шкоди. Тим більше, у цьому випадку сталь занадто розігрівається і потрібно обов'язково охолоджувати її в процесі, а якщо цього не робити, то край може розкришитися.

Як правильно точити ножі на верстаті - тема окремої та великої статті, тому, тут ми не загострюватимемо на цьому увагу.

Також обов'язково гляньте це відео, воно дуже по темі.

Бо в цій справі краще один раз побачити, ніж сто разів почути!

Про кути заточування та способи фіксації клинка

Але який би камінь ви не вибрали, технологія заточування одна. І це головне, чого слід навчитися.

Для початку тренуйтесяна найпростішому керамічному бруску, а коли побачите, що у вас виходить - купуйте щось дорожче.

Найголовніше у процесі заточування – повернути початковий кут нахилу кромки. Для кухонних домашніх ножів він зазвичай стандартний: від 25 до 45 градусів.

Причому, що менше градус, то тонше виходить ріжуча кромка. Так, ніж буде гострий, але і тупитися він буде набагато швидше, а також втрачати форму кромки, щойно торкнувшись чогось жорсткого.

Так що, якщо ви хочете якнайрідше вдаватися до заточування, не варто робити кут 25 градусів.

Дуже гострий ніж – досить травмонебезпечна річ у побуті.

Він добре різатиме не тільки овочі з м'ясом, але й кухонні рушники разом з вашими руками в той момент, коли його протираєш.

А тут зверніть увагу на те, що кут таблиці вказаний повний, тобто це сума двох сторін кромки. І якщо ви хочете заточити ніж на 30 градусів, необхідно з кожного боку леза зняти по 15.

Відповідно, якщо потрібний кут 45 градусів, то з кожного боку знімаємо по 22.5 градуси.

Тримати цей кут потрібно під час процесу заточування, намагаючись не відхилятися від заданої величини, оскільки від цього залежить кінцевий результат.

Тепер питання в іншому: як зафіксувати і розрахувати на око цей кут?

Зробити це можна таким чином, як показано на малюнку:

Після того, як ви підкладете папір, ви приблизно знатимете, за яким нахилом потрібно тримати ніж.

Ну що ж, а тепер перейдемо до самого процесу заточування.

Покроковий посібник із заточування ножа на бруску

1. 1. Насамперед покладіть брусок на стіл так, щоб вам було зручно точити. Можна підкласти під нього кухонний рушник, щоб запобігти ковзанню.

   Тримати брусок у руках не потрібно, тому що в цьому випадку про контроль кутів і мови не може бути.

2. 2. Змочіть його водою. Це треба для кращого ковзання сталі по каменю та подальшої легкої очистки бруска від частинок металу.
3. 3. Поставте ніж упоперек бруска і починайте робити рухи від себеніби ви заточуєте олівець. Як саме це виглядає, найкраще побачити відео, яке ми розмістили в останньому блоці.

Тиснути на камінь дуже не можна, Це не прискорить процес, зате може здорово деформувати крайку. Проведіть раз 50 по бруску однією стороною, намагаючись постійно витримувати кут.

Як тільки ви помітите, що на ріжучій кромці утворилася невелика шорсткість, так званий задирок, перевертайте ніж і гострите інший бік.

Ось так виглядає задирок:

Важливо! Якщо задирок ніяк не утворюється, то продовжуйте точити. Тільки ця нерівність покаже, що сталь сточена досить і далі заточувати немає сенсу.

Після того, як ви закінчили другу сторону, задирок може перейти на неї.

У цьому випадку, знову повертайте ніж іншою стороною і гостріть. І робіть так доти, доки він повністю не відпаде.

І лише після цього можна переходити до шліфування кромки на мілкообразивному камені. Тут уже не треба 50 разів рухати ножа, достатньо разів 20.

А якщо ви хочете, щоб ніж тупився рідше, можна довести край до дзеркального блиску за допомогою звичайного шкіряного ременя, який змащений пастою ГОІ.

У цьому випадку рухи повинні бути не вістрям вниз, а навпаки. Тобто ви також «стругаєте» ремінь, тільки в інший бік.

Це ми описали найпростіший спосіб, який не вимагає ніяких особливих витрат і пристроїв. А є ще один, дуже зручний, але для нього потрібно спорудити невеликий верстат.

Ось такий, як на фото:

Як бачите, тут не потрібно утримувати меч в процесі, контролюючи градус. Похилий та зафіксований брусок робить все за вас, і головне завдання – тримати ніж рівно, на 90 градусів.

А це, погодьтеся, куди простіше, ніж дотримуватися рівня 22.5 градусів (чесно кажучи, це практично непосильне завдання для новачка, хоч теоретично і звучить все просто).

Адже відхилення на якийсь мікрон вже веде до того, що якість заточування вийде не найкраще.

Як нагострити ніж у екстремальних умовах?

А буває таке, що під рукою немає зовсім нічого придатного, а наточити ніж потрібно просто терміновим чином.

У такому разі вас виручать такі методи:

• Заточення ножа про кут бетонного ступеня в під'їзді (тільки помийте її добре перед цим)
• Заточення ножа про звичайний камінь з вулиці, який виглядає більш-менш рівно
• Заточення ножа про шорстку кромку керамічної тарілки або звичайної чашки

Сподіваємося, що тепер у вас буде розуміння всіх способів як можна наточити будь-який ніж у домашніх умовах, не пошкодивши лезо або себе.

Ніж – невід'ємний кухонний атрибут. Без нього неможливо уявити процес приготування багатьох страв. Ножі з гостро заточеними лезами дозволяють легко нарізати шинку і м'ясо, хліб, ковбасу, сир, фрукти та овочі. Щоб ножі завжди залишалися гострими, їх необхідно періодично заточувати. Тоді з їх допомогою можна буде нашаткувати овочі або зробити нарізку. Потрібно знати, як точити ножі правильно, інакше є ризик зіпсувати, а то й зовсім зламати лезо.

Читайте у цій статті:

Важливі нюанси

Кожен добропорядний господар має свій спосіб заточування клинків. Проте є низка певних правил, яких слід дотримуватися. Важливо зважати на такі нюанси, як форма леза, вид сталі, з якої воно виготовлене і т.д. Слід дотримуватися певного кута нахилу в процесі роботи з абразивною поверхнею.

Щоб зрозуміти, як правильно точити ножі, слід звернути увагу на кут звуження леза. Лезо розміщується строго паралельно абразивної поверхні, з використанням якої відбувається саме заточування. За наявності скосів біля вістря вам доведеться нахиляти клинок так, щоб підводка розташовувалась рівно на камені. Якщо кут нахилу вибраний, вірно опір буде мінімальним. У такому разі забезпечується вільне «ковзання» клинка по поверхні каменю, за рахунок чого відбувається сточування нерівностей та видалення верхнього шару металу. Якщо вам вдалося вибрати правильне положення, не поспішайте його змінювати, нахиляючи, перевертаючи і переставляючи меч на нове місце.


Здійснюйте рухи перпендикулярно ріжучої кромки. Щільно обхопивши ручку ножа, просуйте руку в напрямку від себе – на себе. Чим менший кут нахилу ви виберете, тим гостріше стане в результаті леза. Проте затупиться такий ніж дуже швидко. Прикладом цього можуть стати звичайні кухонні точила для ножів. При роботі з ними з поверхні леза сточується занадто товстий шар, тому ніж при активній експлуатації вже через кілька днів знову затупиться, а надалі стане непридатним. Адже часті заточування стоншують клинок, зняття великого шару металу роблять його краї крихкими і податливими.

Точильний брус

Для того щоб упорядкувати ножі в домашніх умовах, можна скористатися спеціальним точильним каменем. Точити ніж бруском досить зручно, але найкраще довірити цю справу чоловічій підлозі. Прийде докласти деякі зусилля, щоб рівномірно заточити меч по всій довжині. Як брус може бути використаний природний або штучний камінь. Камені можуть бути різного розміру зерна, тверді та не дуже.

Бруски з найвищими показниками твердості мають алмазне напилення. Їх можна легко знайти на ринку чи у відповідних магазинах. Такі вироби коштують трохи дорожче за інших, але і якість їх роботи набагато вища.

Спочатку краще вибрати камені з великим розміром зерна. Коли основну роботу зроблено, проводиться доведення з використанням дрібнозернистого точильного каменю. Штучний камінь може мати різну зернистість із кожної зі сторін.

Основні правила щодо того, як заточити ніж:

• перед початком роботи лезо ножа потрібно змочити водою, щоб стружка легше знімалася, а виріб зберіг свої якості;
• водою змочуються або збризкуються бруски;
• брусок поміщають на рівну, тверду поверхню (можна підкласти під низ вологу тканину, щоб запобігти ковзанню);
• заточування виконується під заздалегідь обраним кутом нахилу;
• використовуючи абразивну пасту та дрібнозернистий камінь проводиться доведення. Це потрібно для надання клинку ще більшої гостроти.

Заточування ножа з використанням каменю – процес трудомісткий та тривалий, особливо якщо лезо сильно затупилося. Доведеться набратися терпіння і зробити роботу з старанністю, інакше результат радуватиме вас недовго. У важких випадках не обійтися без крупнозернистого або середньозернистого бруска. Якщо потрібно лише трохи підкоригувати ситуацію, можна точити ніж мусатом або дрібнозернистим каменем.

Що таке мусат для заточування?

Кухонні ножі невеликого розміру, що використовуються для приготування деяких видів десертів, очищення фруктів та інших нескладних маніпуляцій можна легко упорядкувати використовуючи мусат.

Мусат – це твердий стрижень із високоміцних матеріалів, що має надійну рукоятку. Як матеріал його виготовлення можуть використовуватися: метал з насічками, матеріали з алмазним або керамічним напиленням. Правила використання:

• не допускається сильне натискання на лезо у процесі заточування;
• при роботі доведеться тримати і сам ніж, і мусат у руках, використовуючи ручку;
• клинок проводиться вздовж мусату з кожної із сторін, під кутом 20 градусів;
• мусат можна тримати, спрямовуючи стрижень як вгору, і вниз;
• рухи мечем відбуваються по дузі.

Для того щоб привести ножі в належний стан, знадобиться чимало зусиль та вправності. Краще не довіряти процес новачкові.

Стругачки для ножів та їх види
Наточити леза вдома можна, використовуючи спеціальні пристрої. Як один з них виступає точилка для ножів. Вони бувають кількох видів:

• механічні;
• електричні.

Перший вид відноситься до найбільш консервативних. Механічні точила широко використовувалися ще за радянських часів. Вони практичні та довговічні, зручні у використанні. Тут вже визначений кут заточування, так що від грубих помилок, які можуть спричинити псування леза, ви застраховані.

Механічні точиладуже компактні, але щоб заточити з їх допомогою кілька лез доведеться чимало попітніти. Всю роботу доведеться виконувати вручну. Механічний пристрій має вбудовані абразивні диски, між якими вам слід простягати лезо ножа кілька разів. У цей момент відбувається заточування клинка відразу з кількох сторін, що прискорює та спрощує процес. Регулюючу міру натискання ви визначаєте гостроту заточування.

Електричні точила- Влаштування нового покоління. Для того щоб виконати значний обсяг роботи, вам зовсім не доведеться нічого робити крім як помістити ножі в пристрій. Заточення здійснюється в автоматичному режимі без безпосередньої участі людини. Сам процес займе мінімум часу. Мабуть, єдиний недолік електричних пристроїв – їхній великий розмір і вага. Потрібно заздалегідь виділити місце на кухонному столі для розміщення електроточилки.

Незважаючи на те, що кожна з моделей має свою власну інструкцію та посібник до експлуатації, принцип дії у всіх один. Клинок слід опустити в паз, де він протягується через диски, що рухаються в автоматичному режимі. Диск виконаний з абразивного матеріалу, що заточує лезо так само, як і брусок. Кут впливу вже визначений і встановлений виробником, тому ви не припуститеся грубих помилок і не зіпсуєте ножі.

Особливості заточування ножів із кераміки

Ножі з кераміки неймовірно популярні у сучасних господарок. У продажу можна зустріти навіть цілі набори таких ножів, різного розміру та форми. Якими б привабливими та зручними вони не були, рано чи пізно лезо керамічного ножа затупиться і його доведеться точити. Хоча існує й протилежна думка з приводу необхідності подібних маніпуляцій.

Багато виробників стверджують, що їхні вироби залишаються гострими навіть після довгих років експлуатації. Почасти це лише маркетинговий хід, а інформація про «вічно гострий» нож з кераміки більше відноситься до галузі фантастики. Найчастіше вже через 4-5 місяців активного користування меч починає притуплятися і вже не так добре справляється зі своїми обов'язками.

Як нагострити ніж із кераміки? Відповідь це питання знає лише досвідчений фахівець, який не один рік віддав роботі в майстерні.

Намагатися нагострити ніж із кераміки описаними вище способами не варто. Якщо ви використовуватимете брусок, механічну або електричну точилку – є ризик зламати лезо. Мусат тут зовсім безсилий, його краще використовуватиме роботи з м'якими металами.

Заточення керамічних виробів проводиться з використанням алмазних дисків та паст. Для цього потрібні шліфувальні верстати, які є тільки на великих заводах і в спеціалізованих майстернях. Така робота вимагає вправності, певних знань та досвіду. Краще віднести набір керамічних ножів у майстерню, ніж робити марні спроби загострити лезо своїми руками або використовувати електричну точилку.

Визначаємо гостроту леза

Перед тим як розпочати заточування, а також після закінчення роботи потрібно оцінити стан леза. Так, ми визначаємо необхідність точити ніж чи оцінюємо результат виробленого заточування. Точити ножі з використанням бруска, мусату або точила потрібно доти, поки леза не стануть рівномірно гострими.

У жодному разі не потрібно перевіряти гостроту клинка, проводячи по ньому пальцем. Для цих цілей можна скористатися набагато безпечнішим і простим способом методом.

Спосіб 1

Можна спробувати розрізати ножем аркуш звичайного паперу, розташувавши його на вазі. Якщо лезо в міру гостре, лист буде розрізаний без будь-яких складнощів, а краї шматків залишаться рівними, як при розрізі ножицями. Тупий меч тільки пам'ятає папір або розірве його на два шматки з негарними нерівними краями.

Спосіб 2

Вам знадобиться свіжий стиглий овоч. В ідеалі це має бути помідор. Ніж кладеться лезом на м'якоть і простягається без тиску. Якщо помідор стиглий, а ніж гострий - лезо легко увійде в м'якоть, розрізавши її.

Спосіб 3

Підніміть ніж, розташувавши його вістрям клинка до джерела світла. Якщо ви виявите відблиски - робота проведена неякісно Наявність відблисків свідчить про тупі ділянки, не заточені брусом або механічною точилкою.

Спосіб 4

Вам знадобиться звичайна нитка. Її слід зафіксувати у вертикальному положенні, потім спробувати розрізати її лезом ножа. Гострий меч без будь-яких труднощів розріже нитку в частки секунди. Якщо вам доводиться докладати зусиль, необхідно звернути увагу на якість заточування.

Заходи безпеки

Робота з лезом – це ризик пораниться. Тому не виконує жодних маніпуляцій, якщо ви поспішаєте і вільного часу у вас на даний момент недостатньо. Починайте точити ножі лише після належної підготовки. Якщо для цих цілей використовується брус - приділіть увагу надійності його фіксації, за бажання підстеліть під них мокрий рушник. Надійно зафіксуйте механічну точилку на поверхні столу, щоб уникнути випадкового усунення, що призведе до поломки леза. Будьте обережні під час роботи з електричними приладами.

Після успішного заточування обов'язково вимийте ножі із господарським милом або спеціальним засобом для посуду. На поверхні клинка не повинно залишатися стружки, пасти чи олії. Потрапляння цих елементів в їжу вкрай небажане.

Врахуйте, що нагострений ніж надзвичайно гострий. Будь-який необережний рух, здійснений звичним кухонним атрибутом у процесі миття або подальшої експлуатації, призведе до травми. Такі вироби слід зберігати в недоступному для дітей місці. Також краще попередити домашніх про те, що колись тупий ніж, за допомогою якого навряд чи вдавалося надрізати хліб тепер легко впорається з нарізкою твердих продуктів, шатківником овочів, обробкою м'яса або будь-якими іншими маніпуляціями.