Ячмінь поживна цінність. Хімічний склад ячменю. Вуглеводи. Склад та наявність корисних речовин

Ячмінь належить до однієї з найдавніших зернових культур, обробіток якої розпочався за часів Стародавнього Світу. Тоді люди використовували його не тільки в харчової промисловості, на його основі виготовляли хмільні напої

У сучасному світівідомо та вирощується понад 30 сортів даної культури. На її основі виготовляють каші, ячне борошно для випічки. хлібобулочних виробів, а також використовують під час виробництва харчового зернового спирту.

Калорійність ячменю

Калорійність ячменю висока (318 ккал), тому цей продукт відноситься до висококалорійної їжі. Але, варто зазначити, що існують деякі сорти цієї культури, енергетична цінність страв з яких становить 122 калорії.

Це вуглеводомісткий продукт. Його поживна цінністьскладається з великої кількості корисних вуглеводів 47,9 г. Кількість білків у його складі трохи більше 7,5 грам. А ось жири в ячмені практично відсутні – 1,4 грама.

Користь ячменю

Ячмінь є дуже корисним продуктом для організму. У його складі міститься безліч вітамінів, клітковина, крохмаль та інші корисні мінерали та речовини. Він характеризується відмінною засвоюваністю та сприятливо впливає на функціональність органів ШКТ, сприяє виведенню токсинів та природному очищенню кишечника.

Також, ячмінь широко використовується при лікуванні запалень кишківника будь-якої етіології. Є обов'язковим препаратом лікувального раціону при дерматологічних патологіях. Він має обволікаючу, пом'якшувальну, протизапальну і загальнозміцнюючу дію. Тому його сміливо рекомендують вживати в післяопераційний період і при лікуванні патологій органів дихання та ШКТ та сечостатевої системи.

Ячмінь рекомендований при дотриманні дієти з метою схуднення. Цей продукт сприяє швидкому насиченню організму та тривалий час дозволяє зберегти відчуття ситості. Шкода організму ячмінь не чинить. Серйозних протипоказань для його вживання немає.

	Продукт	ККал	Білки, г	Жири, г	Кут, г
	Крупа ячна	313	10	1,3	65,4
	Ячмінь, зерно продовольче	288	10,3	2,4	56,4
	Ячна каша з картоплею	48,6	1,8	1	8,7
	Ячмінь вилучений	354	12,48	2,3	56,18
	Зерна ячменю	288	10,3	2,4	56,4
	Ячмінні пластівці	320	11	2	63

Вважається найдавнішою зерновою культурою, яка відома людству – згадки про його обробіток відносяться до історичних часів стародавнього світу. Наприклад, сліди цього злака знайдені в єгипетських похованнях, датованих п'ятьма тисячами років до н. Ячмінь був знайомий стародавнім ефіопам, які застосовували його не тільки як джерело їжі, а й як сировину для п'яних напоїв. Цей злак вирощувався й у вавилонських землях, біля Індії, Азії, Китаю, він був найважливішою культурою Стародавнього Риму. Є дані про те, що на території, де зараз Швейцарія, ячмінь був відомий ще в кам'яному столітті.

Нинішні посівні площі ячменю посідають у світі четверте місце, поступаючись лише пшениці, кукурудзі та рису. Великою популярністю в сільському господарствіцей злак завдячує своєму короткому вегетативному періоду, завдяки чому він встигає визріти в досить холодних районах. Тому зустріти посіви ячменю можна навіть високо в горах та далеко на теренах північних регіонів. Ця культура відрізняється стійкістю до морозів, витримує посухи і невимоглива до складу грунту.

Ячмінь використовується в різних галузях господарства. Основна кількість зібраного зерна перетворюється на крупу (наприклад, звичайна перлова крупа виробляється саме з ячменю). Ячмове борошно є добавкою при випіканні багатьох сортів хліба. Хліб повністю з ячмінного борошна не печуть - він сильно кришиться і дуже швидко черствіє. З ячмінного борошна виробляють також замінник кави, який не містить кофеїну.

Значна кількість зерна йде на виробництво сировини для пивоварних заводів – при цьому для отримання солоду зерно пророщується. Також, ячмінне зерно є вихідною сировиною при виробництві харчового зернового спирту (при виготовленні таких відомих алкогольних напоїв, як шотландський віскі та англійський джин).

Крім застосування у харчовій промисловості ячмінь є основою для виробництва кормів. Неочищене ячмінне зерно додають у корм для свиней та коней, оскільки воно за поживністю перевершує навіть овес. У їжу худобі йде і ячмінна солома. Іноді, щоб одержати зеленого корму, ячмінь спеціально висівають.

Як вибрати та зберігати продукти з ячменю

Вибираючи продукти з ячменю в магазині, є сенс звернути увагу на ячну крупу. Адже при її виробництві, на відміну від перлової крупи, не використовуються технології шліфування та полірування, що позитивно позначається на збереженні корисних речовинта клітковини. Якщо при покупці вибрати крупу в прозорій упаковці, можна буде оцінити якість обробки і відсутність домішок. Наявність крапельок вологи всередині пакета з перлівкою або ячною крупою вкрай небажано, на вологій крупі швидко розвиваються патогенні мікроорганізми (таким продуктом можна навіть отруїтися).

Перлова каша, будучи упакованою в поліетилен, зберігається недовго і стає гіркою. Слід віддати перевагу картонній тарі, в ній продукт збереже якість протягом усього терміну придатності, який становить від шести до дванадцяти місяців. Свіжість перлової крупи можна визначити також за наявності запаху: стара перловка або не має його зовсім, або він затхлий.

Ячна крупа, залежно від ступеня помелу, ділиться на номери від одиниці до трійки, у магазинах зазвичай продається суміш усіх номерів. Ця крупа зберігає свої корисні властивостівесь термін зберігання (до 15 місяців). Для тривалого зберігання краще пересипати її в тару, що щільно закривається, і утримувати в темному сухому місці. Періодично перебирають крупу, перевіряючи, чи не завелися в ній жучки.

Калорійність ячменю

Калорійність ячменю як продовольчого зерна становить 288 кілокалорій. Після обробки та перетворення на ячну крупу калорійність зростає до 313 кКал. Зменшити енергетичну цінністьячної крупи можна, якщо готувати її разом з іншими продуктами. Наприклад, ячна каша з картоплею «видає» лише 150 кКал., А щі з нею зменшують у калорійності вже до 48 кКал.

Перлова крупа є дещо поживнішою – її калорійність дорівнює 320 ккал. Будучи звареною на воді, перлова каша зберігає тільки 109 ккал, що вже достатній показник для дієтичної їжі, ну а суп з перловкою містить всього 43 ккал на сто грам. Надмірне застосування в кашах з ячменю молочних продуктів та олії звичайно здатне відчутно підвищити калорійність кінцевих страв, знизити їх дієтичні властивості.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості ячної крупи

Склад та наявність корисних речовин

Ячмінь справжнє джерело вітамінів, макро та мікроелементів. У його складі великий вміст клітковини. Також він містить вітаміни групи В, РР, Е, Н, холін, фосфор, хлор, сірку, калій, натрій, кальцій, калій. У злаку є залізо, йод та цинк, мідь, селен та молібден, кремній та марганець, хром та фтор, алюміній, титан та цирконій.

Корисні та лікувальні властивості

Включення до раціону каш і супів з ячменю рекомендується тим, хто страждає від надмірної ваги. У цьому випадку особливо корисним елементом стає клітковина, що міститься в ньому, яка служить подразником кишечника і практично не засвоюється, підвищуючи перистальтику.

При гострих запальних захворюваннях кишечника дуже корисний слизовий відвар ячменю або ячмінної крупи (особливо великої міри помелу). Позитивний ефект від ячмінної дієти помітний при екземі, псоріазі, піодермії.

Допомога при застуді надасть відвар ячмінної муки. При шкірних хворобах застосовується ванна із зерновим відваром. Шкірка ячменю відома своєю сечогінною дією.

При лихоманках охолодний і зволожуючий ефект має ячмінна вода. Її застосовують як у чистому вигляді, так і з фенхелем та петрушкою.

Гаряча ячмінна мазь допоможе позбутися ластовиння. Подагра відступить, якщо приготувати лікувальну пов'язку з ячменю, оцту та айви. Ячмінний солод покращує обмін речовин, допомагає позбутися фурункулів та прищів.

При цукровому діабеті корисний екстракт солоду.

Ячмінь застосовується також у косметології під час виробництва шампунів, бальзамів, кремів.

Застосування у кулінарії

Крім приготування власне каш з ячної або перлової крупи, рецептів і варіацій яких безліч, крупи з ячменю використовуються при варінні супів, юшки, приготуванні гарніру. Існують деякі особливості, які варто враховувати під час використання ячних круп.

Перлівкарозварюється досить повільно, тому її бажано за 3:00 до приготування поставити замочувати у воді.

Ячна крупапри термічній обробці збільшується обсягом до п'яти разів. Класичними добавками до каш з ячменю залишаються соняшникова олія та молокопродукти. При використанні в дитячому харчуванніїї додатково можна подрібнити у кавомолці.

Небезпечні властивості ячної крупи

Особливих протипоказань у продуктів із ячменю немає. Звичайно, не варто годувати ячмінними кашами немовлят, оскільки є небезпека виникнення алергічної реакції на білок глютен, що міститься в них.

"Ячмінь усьому голова" - так вважають на Тибеті. З цим висловом погоджуються автори відео, які відвідали село Тибету, в якому збір, обмолот і просушка ячменю здійснюється виключно вручну. А також, мандрівники із задоволенням продегустували національну страву. цампуі ячмінне пиво(Чанг).

Ячмінь - найдавніша сільськогосподарська культура сімейства Злаки. Являє собою однорічну, дворічну або багаторічну траву. Язичок короткий. Листя згорнуті у нирці. Колоски одноквіткові, лусочки тонкі, зав'язь волосиста на верхівці.

Ячмінь окультурено на Близькому Сході в епоху неолітичної революції більше 10 000 років тому. Зерно злаку використовується для кормових, технічних, продовольчих цілей. З ядер рослини виробляють перлову або ячну крупу.

Загальна площа посіву культури у всьому світі станом на 2014 рік склала 57,9 млн га. Це четверте місце у світі за ступенем культивації хлібних рослин після пшениці.

Найбільшими виробниками ячменю виступають Росія (15,4 млн т на рік), Франція та Німеччина (по 10,3 млн т), Канада (10,2 млн т), Іспанія (10,1 млн т).

Вважається, що їжа та напої, що містять ячмінь підтримують розумове та фізичне здоров'ялюдини. Згідно з міжнародним дослідженням встановлено, що при щоденному вживанні рибних страв і злаків ризик розвитку астми у дитини знижується на 50 %. Це обумовлено наявністю протизапальних сполук у продуктах: магнію, вітаміну E, .

Хімічний склад

Хімічний складячменю залежить від кліматичних, ґрунтових умов проростання та сорту рослини. Основними органічними речовинамивиступають вуглеводи (геміцелюлоза, полісахариди, клітковина) і білки (глобулін, альбумін, протамін, глютелін, білковий азот, лейкозин, едестин).

Зерна ячменю є вітамінно-мінеральний комплекс. Злак містить білки, які повністю засвоюються організмом людини і перевищують харчову цінність пшеничні. До складу культури входить фосфор, що покращує обмін речовин і роботу мозку, а також природні антибактеріальні речовини та гордецин, що надають виражену противірусну та протигрибкову дії. Через велику кількість клітковини при мінімальній кількості крохмалю, злак відноситься до категорії дієтичних продуктівкорисний для опасистих і страждають від алергії людей, діабетиків.

Вплив на організм

Шлунково-кишковий тракт

Ячмінь - джерело розчинних, нерозчинних волокон, які створюють сприятливе середовище для зростання корисної мікрофлори в кишечнику. Це сприяє усуненню запору, нормалізує випорожнення, що у свою чергу зменшує ймовірність розвитку геморою та раку товстої кишки.

Крім того, злак відновлює слизову оболонку органів шлунково-кишкового тракту, знижує вираженість запалень у кишечнику, що виникають, наприклад, при виразковому коліті.

Ендокринна система

Харчові волокна з цього злаку зменшують рівень цукру в крові, пригнічують апетит, покращують метаболізм, що сприяє підвищенню чутливості організму до інсуліну. Вчені дійшли висновку, що ячмінь зменшує ймовірність розвитку цукрового діабету.

Серцево-судинна система

До складу ячменю входять бета-глюкан та пропіонова кислота, що знижують рівень. Згідно з експериментальними даними "American Heart Journal" у жінок після 45 років, що знаходяться на стадії постменопаузи і вживають злак мінімум 6 разів на тиждень, сповільнилося формування бляшок на кровоносних судинах і протягом атеросклерозу.

Сечовидільна система

Згідно з результатами дослідження "Nurses Health Study", що тривало 16 років, при регулярному вживанні цільного зерна ячменю (переважно на сніданок) можна уникнути появи каменів у жовчному міхурі.

Крім того встановлено, що харчові волокна злаку знижують рівень тригліцеридів, прискорюють транзит їжі кишечником, стимулюють секрецію жовчних кислот, що зрештою зменшує ризик формування каменів в органах видільної системи.

Проти раку

До складу злакової культури входять рослинні лігнани, що захищають організм людини від злоякісних новоутворень простати, молочної залози та гормонозалежних видів раку. Люди з підвищеними показниками фенольних сполук у крові рідше страждають від онкології.

Шкіра та кістки

Ячмінь – постачальник, кальцію, марганцю, міді, селену та фосфору. Дані нутрієнти зберігають пружність шкіри, захищають її від згубного впливу факторів. довкілля, необхідні підтримки здорового метаболізму, боротьби з остеопорозом і артритом.

Шкода

Ячна каша добре засвоюється організмом людини. Вона абсолютно нешкідлива. Винятком є ​​індивідуальна непереносимість продукту та хвороби шлунка, кишечника у гострій фазі. При зловживанні ячною кашею збільшується ризик швидкого набору ваги.

Відвар ячменю

Допомагає при лікуванні:

• запалення жовчовивідних шляхів;
• органів дихання: ангіни, бронхіту, фарингіту, туберкульозу, пневмонії;
• цукрового діабету;
• хвороб нирок, сечового міхура, ШКТ (гастродуоденіту, холециститу, виразки, коліту);
• дисбактеріозу та запору;
• цирозу печінки;
• шкірних захворювань: вугрової висипки, кропив'янки, екземи, герпесу, фурункульозу;
• патології серця, порушення прохідності судин: гіпертонії, варикозу, тахікардії, аритмії, атеросклерозу.

Відвар ячменю – чудовий профілактичний засіб інсультів та інфарктів. Зілля очищає організм від шлаків, токсичних речовин, холестерину, має імуностимулюючу і загальнозміцнюючу дію. Ячмінний відвар збільшує лактацію у жінок, що годують, робить міцніше хрящову і кісткову тканину, позбавляє від сухого кашлю, зменшує кислотність шлунка, виявляє жарознижувальні властивості. При зовнішньому застосуванні злак продовжує молодість шкіри, протистоїть появі передчасних зморшок, зволожує її, зберігає пружність та еластичність, уповільнюючи старіння дерми.

Для приготування 200 г зерен ячменю залити 2 л теплої води, настоювати 6 годин. Після закінчення зазначеного часу каструлю поставити на вогонь, проварити рис протягом 15 хвилин після закипання. Вимкнути, накрити кришкою, настояти 30 хвилин, процідити. Спосіб вживання: внутрішньо по 50 г до їди 3 рази на день. Для покращення стану шкірних покривів ватний диск змочують у ячмінному відварі, протирають проблемні ділянки 2 рази на добу.

Екстракт ячменю у косметології

До складу злаку входять найважливіші компоненти, що забезпечують зволожуючий, поживний, заспокійливий, охолоджуючий та освіжаючий ефекти на шкіру. До них відносять: вітаміни ( фолієва кислота), ( , лейцин), фітогормони, макро-і мікроелементи ( , ). Завдяки цьому екстракт ячменю використовується у складі масок та кремів для обличчя. У деяких комплексах він виконує функцію захисного засобу, що збільшує щільність дерми (за рахунок активації синтезу колагену) та захищає клітини шкіри від негативного впливу ультрафіолетового опромінення.

У лінійці продуктів антивікової категорії, отримані з ячменю у складі ліпосомальних комплексів фракції здатні проявляти ефект, що освітлює і омолоджує, запобігати випаданню волосся і знімати стрес з епідермісу. Такі компоненти покращують мікроциркуляцію, забезпечують профілактику зморшок, мають властивості.

На окрему увагу заслуговує ячмінний крохмаль, його дія подібна до вівсяної пудри, незважаючи на те, що в косметичних засобах він виконує допоміжну функцію – візуального, сенсорного модифікатора. Гладкі рівні частинки наддрібного розміру залишають приємні відчуття на шкірі. Завдяки цьому злаковий крохмаль служить ідеальною складовою декоративної косметики, а саме матуючих продуктів (пудри).

Ефекти від застосування засобів з екстрактом ячменю:

• зволоження шкіри;
• омолодження та регенерація дерми;
• зняття роздратування та запалень;
• профілактика випадання волосся

Косметичну продукцію на основі ячменю (маски, крему, лосьйони, гелі, сонцезахисні засоби, сироватки після гоління) рекомендується використовувати для догляду за роздратованою, старішою, чутливою та сухою шкірою.

Згідно з затвердженими даними Регламенту Європейського Союзу, концентрація даного компонента у готових продуктах становить 5-10%.

Джерела екстракту

Для виробництва косметики використовують ячмінь Hordeum vulgare. Сировину (зерна та паростки) збирають в екологічно чистих районах далеко від промислових підприємств, автомагістралей, населених пунктів. Злак проходить 5 щаблів обробки. Його піддають подрібненню, екстракції, знешкодженню, видаленню вологи та сушінню. Для отримання витяжки екстракту застосовується низькотемпературна технологія, що забезпечує збереження біологічно активних компонентів рослини.

Рідкий екстракт – розчин із характерним запахом злаку, він забарвлює косметичну продукцію у салатовий колір.

Також із соку паростків ячменю одержують ліофілізований порошок, який вводять до складу засобів для догляду за дермою.

Застосування у кулінарії

У харчовій промисловості використовуються усі частини рослини. Цілісне зерно, очищене від волокнистого лушпиння, служить джерелом вітамінів, поживних речовин. З нього готують перлову кашу.

Молоді сходи рослини (трава ячменю) вважаються одним із найбільш збалансованих продуктів у природі, оскільки зберігають у собі всю корисність продукту. Крім того, в зелених паростках міститься набагато більше, ніж у зернах. Це означає, що вони захищають організм людини від шкідливих токсинів набагато ефективніше, ніж ядра. Рослинну сировину збирають після появи сходів і до того моменту, поки довжина пагонів не перевищить 30 см заввишки. Як правило, цей період не перевищує 200 днів.

Ячмінні зерна використовуються для приготування киселів, юшка, квасу, оцту, супів, каш і випічки. Примітно, що злакова крупа у процесі варіння втричі збільшується обсягом.

З ячменю роблять перлову кашу. Цікаво, що її назва походить від слова "perle", що означає перлина. Це найменування перловка отримала через спосіб виробництва. Для того, щоб зробити із зерен ячменю крупу, з них знімають зовнішню оболонку, серцевину піддають шліфування. Після очищення ядер від квіткових плівок і подрібнення їх до середнього розміру на виході виходять світлі частки, що нагадують перлинки. Перлова крупа продається у вигляді пластівців або цілісних зерен.

Для покращення смаку каші її готують не на воді, а на м'ясному або курячим бульйоні, присмачують перцем, або цукром. Однак перед термічною обробкою зерна слід ретельно перебрати, видалити рослинне сміття, камінці.

Як приготувати кашу

Ячмову крупу насипати в сито, промити під водою. Залити зерна рідиною, дотримуючись співвідношення 1:2,5. Поставити каструлю на плиту, варити 35 хвилин під закритою кришкою, зменшивши вогонь. За 10 хвилин до приготування каші додати сіль, вершкове масло|мастило|, перемішати. Зняти каструлю з вогню, загорнути в махровий рушник для упарювання, залишити на півгодини.

Пам'ятайте, що процес загусання каші свідчить про те, що вона майже готова. В даному випадку потрібно зменшити вогонь, періодично помішувати її, щоб вона не підгоріла. Крупу варять до повного википання рідини.

Рецепти приготування

Інгредієнти:

• цукор – 50 г;
• ячмінь – 500 г;
• вода – 3л.

Спосіб приготування

Ячмінь промити. Усі інгредієнти змішати у трилітровому бутлі. Банку поставити у тепле місце для запуску процесу бродіння. Наполягати щонайменше 4 години. Чим довше бродить напій, тим кислішим і різкішим буде смак квасу. Процідити, поставити у холодильник.

• - 50 г;
• зерна ячменю – 600 г;
• цукор – 200 г;
• вода – 5,5 л;
• хміль – 1200 г;
• сухарі.

Спосіб приготування

1. Ячмінні зерна скласти у банку і залити водою. Залишити на 2 дні. Міняти воду через кожні 12 годин.
2. Злити рідину, розкласти зерна, пророщувати протягом 4 діб, перевертаючи 2 десь у день.
3. Після появи паростків до 1,5 см сушити сировину природним способом або в сушарці при температурі 75 градусів.
4. Зерна подрібнити у кавомолці, залити 1,5 л гарячої води, зачекати 1 годину. Рідина відфільтрувати, але не виливати.
5. Додати сухарі до солоду, залити 4 л окропу, наполягати 1 годину.
6. Другий настій зцідити, змішати із першим. Отриманий розчин залишити на 30 хвилин|мінути|, знову кип'ятити 20 хвилин|мінути|. Ввести хміль, проварити ще 10 хвилин|мінути|.
7. Остудити напій. Процідити, всипати цукор, дріжджі. Вміст перемішати, помістити в прохолодне місце бродіння. Цей процес триває 3 доби.
8. сіль перець.

Опис приготування

1. Нарізати кільцями порей.
2. Нагріти олію, додати цибулю та зерна ячменю, смажити 6 хвилин до м'якості.
3. У гарячу масу ввести воду, посолити та поперчити. Варити до повного поглинання рідини щонайменше 10 хвилин.
4. Влити бульйон та вино, томити на вогні помішуючи, близько 10 хвилин. Ячмінь має стати ніжним. Додати спаржу та зелений горошокготувати 5 хвилин.
5. На завершальному етапі за 2 хвилини до закінчення приготування ввести в різотто пармезан, м'яту. Страву присмажити сіллю та перцем.

Висновок

Ячмінь – рослина сімейства злаків, до якої входить 30 видів. Найпоширенішим вважається ячмінь звичайний. Даний сорт використовується в харчовій промисловості та народної медицинивсього світу.

Сільськогосподарське обробіток культури почалося понад 10 000 років тому. Спочатку злак використовували для випічки, створення пива. Сьогодні його застосовують для виробництва ячної круп. Каші вживають як самостійний гарнір, на основі яких готують запіканки, перші страви, начинки для пиріжків. Страви з ячменю добре засвоюються організмом, очищають кишечник, покращують перетравлення їжі та обмін речовин, надовго надають почуття ситості.

Відвар на основі злаку показаний до застосування людям, які страждають на цукровий діабет, хвороб печінки, дихальних шляхів, сечового міхура, нирок, серця. З культури добувають екстракт, який зупиняє алопецію, зволожує, пом'якшує та омолоджує шкіру.

Цікаво, що з пагонів ячменю створюють корисний коктейль «Смарагдові паростки», що служить натуральною. харчовою добавкоюдо здорового харчування. Цей напій поповнює та нормалізує баланс нутрієнтів в організмі людини.

Ячмінь (Hordeum vulgare)- Однорічна злакова культура, що вирощується у всьому світі. Користь ячменю є очевидною. Це, ймовірно, найстаріше відоме продовольче зерно, культивування якого сягає кам'яного віку. Згідно зі статистикою рослинництва, ячмінь входить до п'ятірки зернових культур, що найбільш вирощуються. Високоврожайні та неруйнівні сорти ячменю виробляються в комерційних цілях, для збільшення виробництва сільськогосподарських культур.

Універсальність ячменю незрівнянна з іншими харчовими зернами. Дійсно, навряд чи є якийсь інший рис, у якому так багато застосувань. Його найчастіше використовують як основу для пивоваріння та приготування інших ферментованих напоїв. Під час сніданку з ячменю виходять чудові супи, запіканки, хліб та тістечка. Крім того, солому та зерно використовують як корм для домашніх тварин. Ячмінь не тільки універсальний злак, він ідеальний для здорового харчування. Різноманітні дослідження, що розглядають застосування ячменю для харчування, показують вражаючі результати.

medieval-recipes.com

Після попередньої обробки, ячмінь буває двох типів: цільний та очищений (шліфований). Крім цього, він продається в текстурах пластівців, висівків та борошна. Причому, харчова цінністьячменю залишається незмінною за будь-якої форми.

Калорійність та харчова цінність ячменю (1 чашка очищеного вареного злаку, 157 грам):

Калорійність

Загальна кількість калорій у ячмені (1 чашка) складає 193.

• вуглеводи (175 калорій)
• жири (5,8 калорій)
• білки (12,6 калорій)

З'їдаючи 1 чашку вареного ячменю, людина задовольняє 10% щоденних калорій, необхідних дорослим.

Клітковина

Ячмінь відрізняється високим вмістом дієтичних волокон. 1 чашка вареного ячменю містить до 24% від щоденної потреби у клітковині, що становить близько 6 грам. Цей високий вміст клітковини є основною причиною того, чому ячмінь наказується людям, які мають захворювання, пов'язані з кишечником.

Одна чашка вареного ячменю забезпечує близько 35 г білків. Це відповідає 7% добового білка, необхідної людини. Однак, це значення білка може відрізнятися в залежності від типу ячменю, що використовується.