Malus domestica
Додати в закладки:
Яблуня домашня (лат.Malus domestica) - довговічне (30-100 років)листопадне дерево з роду Яблуня та сімейства Рожеві(Rosaceae). Батьківщиною вважається Казахстан та Киргизія. Широко поширена у всьому світі.
Дерево середньоросле, 3-6 м у висоту, деякі сорти ростуть 10-14 м. Є також низькорослі сорти, що стелиться. Швидкозростаюча, річний приріст до 60 см у висоту та ширину. Стовбур великий, може досягати до 90 см в діаметрі, покритий тріщинуватою корою. Крона широка, розлога, рідше куляста, яйцеподібна або плакуча, може досягати 6 м в діаметрі. Молоді пагони опушені, особливо ближче до вершини, трохи ребристі. Гілки діляться на човнові і ростові. Нирки яйцевидно-конічної форми.
Кореневище сильнорозгалужене, залягає на глибині 1 м, окреме коріння може зростати до 2,5 м.
Листя 3-10 см у довжину, черешкові, городчато-пилясті, яйцеподібної форми з загостреною вершинкою і округленою серцеподібною основою, зморшкуваті, опушені зверху і знизу. Черешок не перевищує 1/3 листової пластинки.
Цвіте у квітні-травні протягом 8-12 днів. Квітки 4-5 см в діаметрі, на коротких квітконіжках, білі або рожеві, зовні темніші. Пилок сіро-жовтий. Квітка живе 3-4 дні. Запилення перехресного типу.
Плоди різні за розмірами та формою, в основному кулясті або подовжено-кулясті, до 15 см в діаметрі, жовті, зелені або червоні, на коротких ніжках. Плоди дозрівають із серпня до жовтня. За термінами дозрівання поділяються на літні, осінні та зимові. Плодоносить на 4-12 рік.
Сорти:відомо близько 10 тисяч сортів яблуні домашньої. Літні: Білий налив, Мелба, Київська троянда, Ерлі Женева. Осінні: Деліч, Антонівка, Пепинка золотиста, Путівка, Слава переможцям. Зимові: Глостер, Айдаред, Бойкен, Гала маст, Голден Делішес, Джонаголд, Кальвіль сніговий, Ліголь, Мутсу, Ренет Симіренко, Ріхард, Чемпіон.
Розташування: любить сонячні, захищені від вітру місця. Не переносить заболоченості та дуже сухих місць. Ґрунтові води повинні залягати не ближче ніж 2,5 м від поверхні. До ґрунту не вимоглива, але воліє родючі, свіжі ґрунти.
Посадка:Саджанець переважно висаджувати навесні до розпускання бруньок або восени за 1-15 місяців до морозів. Яма має бути не менше 80х80х100 см, відстань між саджанцями необхідно розраховувати в залежності від розміру крони дерева у дорослому віці (не менше 5-6 м). Саджанець засипають ґрунтовою сумішшю, яка складається з листової землі, перегною та піску у співвідношенні 1:3:2, також можна додати трохи торфу та гранульований подвійний суперфосфат (250-300 г на посадкову яму).
Хвороби та шкідники: хвороби: відьміна мітла, гірка гнилизна плодів, млечний блиск, мозаїчна хвороба яблуні, мозаїчна кільчастість груші, мухосед яблуні та груші, борошниста роса, справжній трутовик, звичайний рак плодових дерев, відмирання гілок , гумовидність , іржа, сплющеність гілок, склоподібність плодів, цитоспороз, чорний рак. Шкідники: глід кружкова моль, глід, бурий плодовий кліщ, верхньостороння плодова моль, яблонний квіткоїд, східна плодожерка, грушевий пильщик, грушевий трубковерт, дуболистний шовкопряд, заболонник, західний непарний короїд, зелений шовкопряд, червоноголова яблунна попелиця, червоний яблонний кліщ, кров'яна попелиця, мініруюча міль, непарний шовкопряд, звичайна грушева мідяниця, плодова моль, плодова і підкорова листовійка, п'ядениця обдирало, горобина моль, смородинна листовійка, совка- , мідяниця , яблонна моль, яблонна моль і листовійка, яблонна плодожерка, яблонна склянка, яблонно-подорожникова попелиця, яблонний пильщик.
Догляд:другого року після посадки необхідно внести повне мінеральне добриво (фосфор, азот, калій). У зимовий період необхідний захист від підмерзання та гризунів. Побілення яблунь застосовують на 5-6 рік після посадки саджанця. У весняно-літній період необхідне забезпечення азотним добривом та помірним поливом. Підживлення яблуні здійснюють після цвітіння, потім після обсипання зав'язей і останню - наприкінці серпня - на початку вересня.
Обрізка здійснюється двома способами: для проріджування та укорочування. Для укорочування видаляють половину верхніх частин пагонів, а при проріджуванні - пагін або гілка повністю. Оптимальним періодом для обрізки є ранньовесняний період – березень-травень. Яблуні, які були посаджені попередньої осені необхідно обрізати до початку руху соку. Можна також застосовувати літнє обрізування - пінцювання.
Розмноження:розмножується посівом насіння (восени - свіжозібраним, навесні - 1,5-2 місячної стратифікації), щепленням та відведеннями.
Використання:плоди яблуні вживають у свіжому, сушеному, консервованому вигляді, для приготування компотів, джемів, повидла, вина та сидру. Квіти охоче відвідують бджоли.
Яблуня домашня (лат. Malus domestica) - вид дерев із роду Яблуня сімейства Рожеві.
Широко поширене плодове дерево, що вирощується для його плодів - яблук.
У 2010 році групою вчених із різних країн розшифровано повний геном яблуні домашньої (сорт Голден Делішес).
Він містить близько 57 тисяч генів. Також за ДНК-аналізом встановлено, що відомі 2500 сортів домашньої яблуні походять від яблуні Сіверса.
Тим не менш, інший ДНК-аналіз показав, що дика лісова яблуня також зробила істотний внесок у походження домашньої яблуні.
З яблунею та яблуками пов'язано безліч переказів та легенд. Наприклад, існує повір'я, що яблуко було причиною первородного гріха (хоча у Книзі Буття не йдеться про яблуко).
Також відомий давньогрецький міф про яблуко розбрату. Існує легенда про те, що саме яблуко, що впало на голову Ньютона, послужило предтечею до відкриття закону всесвітнього тяжіння.
Біологічний опис
Довговічна рослина живе до 100 років, дикорослі екземпляри - до 300 років.
Починає плодоносити (залежно від сорту та умов культури) зазвичай на 4-12-й рік, продуктивний період – 40-50 років. Плодоношення на кінцях укорочених гілок (кільчатках, списах, плодових прутиках). Цвіте у квітні-травні. Цвітіння продовжується 8-12 діб. Запилення – перехресне. При рясному цвітінні зав'язується і розвивається до зрілих плодів близько 30% зав'язей, інші обсипаються (непліднені зав'язі, і в червні - плоди).
Яблуня зимостійка та морозостійка (витримує до -42 ° C), росте на різних ґрунтах. Нестача вологи, мінерального харчування, весняні заморозки та інші несприятливі фактори призводять до значного обсипання зав'язей.
Батьківщина яблуні домашньої – територія сучасного Казахстану та Киргизії.
Ботанічна ілюстрація з книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, Гера, 1885
Синоніми
За даними National Center for Biotechnological Information, NCBI:
Malus ×domestica
Malus sylvestris var. domestica (Borkh.) Mansf.
Malus pumila var. domestica (Borkh.) C.K.Schneid.
Malus pumila auct.
За даними The Plant List:
Pyrus malus var. mitis Wallr.
Різновиди яблук та особливості їх вживання
Розмір червоних, зелених або жовтих кулястих плодів залежно від виду може бути з горошину або досягати 15 см у діаметрі.
За часом дозрівання відрізняють літні, осінні та зимові сорти, пізніші сорти відрізняються гарною стійкістю.
Плоди вживають у свіжому вигляді та у вигляді сухофруктів; вони придатні також для різних видів переробки: отримання соків, компотів, киселів та плодового вина, сидру, приготування варення, а завдяки вмісту пектину - джемів, повидла, желе та мусу. Яблука запікають із цукром у тісті, готують начинки для пирогів, тортів та тістечок, дуже популярні яблучні пироги.
Сушені яблука є хорошим джерелом цукрів, що легко засвоюються (містять від 8 до 15 %), мікроелементів (до 0,5 % різних мінеральних солей), а в насінні одного середнього плоду міститься близько добової норми йоду
Наприклад, яблука антоновського сорту в 100 г при калорійності в 48 ккал. містять: 0,3 гр. білків, 11,5 гр. вуглеводів, 0,02 мг вітаміну B1, 4,9 мг вітаміну С, 16 мг кальцію та 86 мг калію.
Плоди дикорослих видів переважно переробляють.
Господарське значення та застосування
Яблуня домашня дає медоносним бджолам дуже цінний весняний хабар нектару. Жовтий, іноді темно-жовтий мед з нектару з квіток яблуні ароматний, приємного смаку, але рідкіший, ніж з нектару квітучих влітку рослин.
Яблука в міфології та релігії
Яблуко розбрату в давньогрецькій міфології - золоте яблуко з написом «прекрасної», яке підкинула богиня розбрату Еріда на весільному бенкеті смертного Пелея та богині Фетіди за те, що її забули запросити на це весілля. Гера, Афіна та Афродіта стали претендувати на це яблуко. Богині попросили Зевса вирішити цю суперечку, але Зевс наказав Гермесу передати яблуко Парису, щоб той присудив найдостойнішу яблуку (суд Париса). Гера пообіцяла Парису владу і багатство, Афіна - мудрість і військову славу, а Афродіта - віддати за дружину найкрасивішу жінку. І Паріс визнав найпрекраснішою з богинь Афродіту. Виконуючи свою обіцянку, богиня допомогла Парису викрасти найкрасивішу зі смертних жінок – Олену, дружину спартанського царя Менелая. З цього викрадення розпочалася Троянська війна.
Яблуко спокуси - християнський символ гріха, заборонений спокусливий плід, що зростав у раю, яким диявол в образі Змія спокусника спокусив Єву. Хоча в Біблії яблуко не згадується, можливо, заборонений плід став асоціюватися з ним через омонімічність латинських слів malum «зло» та mālum «яблуко».
Молодильне яблуко - предмет слов'янських казок, який робить молодим того, хто його з'їсть.
Яблучний Спас - російська назва християнського свята Преображення Господнє, в яке за традицією освячуються нові збори плодів та ягід, у дні попереднього тижня у Греції збираються перші врожаї винограду, у садах центральної Росії дозрівають перші яблука та сливи.
Яблуня домашня – Malus Domestica Borkh. представлена численними сортами, що мають різне походження, тому зовнішній вигляд її досить різноманітний. До того ж прийоми вирощування часом безпосередньо впливають на зовнішній вигляд яблуні, наприклад контури крони часто формує не природа, а садівник. Яблуня - невелике дерево висотою 3-5 (до 8) м з розлогою або кулястою кроною. В останні роки надають перевагу невисоким деревцям, з яких легше знімати плоди без сходів. Пагони двох типів: подовжені – вегетативні та укорочені – генеративні. Листя чергове, різної форми і величини, найчастіше яйцевидне, з городчато-пилчастим краєм, опушене, з короткими черешками.
Квітки зібрані в малоквіткові суцвіття-щитки. Чашечка повстяно-опушена. Віночок білий або рожевий, діаметром до 3 см. Тичинок від 18 до 50. Товкач з 5-гніздовою зав'яззю та 5 стовпчиками. Квітки запилюються комахами, переважно домашніми бджолами. Плоди у різних сортів мають найрізноманітнішу форму, розміри, забарвлення, смак та запах. У кожному плоді 10 насінин, покритих коричневою шкіркою.
Яблуня домашня у дикому вигляді не зустрічається ніде, це творіння рук та розуму людини. У багатьох районах Землі ростуть різні дикорослі види яблуні, які колись люди одомашнили та неодноразово схрещували між собою. Цей процес створення культурних сортів яблуні розпочався не менше 5 тисяч років тому і продовжується досі. Батьківщиною культури вважають Кавказ та Середню Азію, але, ймовірно, були й інші локальні осередки одомашнення яблуні.
До Європи яблуню домашню завезли, як вважають, стародавні греки та римляни з Єгипту та Палестини. У XVI – XVIII ст. культура яблуні поширилася за межами Євразії та Африки - переселенці стали розводити цю чудову рослину і в Америці, і в Австралії, і в Новій, Зеландії (зазначимо, що зараз США, Канада, Австралія та Нова Зеландія фігурують серед основних постачальників яблук на світовий ринок) . На Північноамериканському континенті у процес гібридизації під час створення нових сортів було включено місцеві види.
Таким чином, протягом багатовікової історії домашня яблуня увібрала в себе корисні людині ознаки, розсіяні в багатьох дикорослих видах. В даний час це одна з найпоширеніших плодових культур земної кулі. Загальна площа яблуневих садів у світі зараз перевищує 5 млн. га, а світове виробництво плодів досягає 25 млн. т-п'яте місце після винограду, цитрусових, бананів та кокосового горіха.
У Росії яблуня - старовинна рослина, що розводиться. Перші достовірні відомості про яблуневі сади на Русі відносяться до XI ст., часів Ярослава Мудрого. У XIV столітті яблука вже не мали рідкості в Московській державі. Великі сади у Росії було закладено XIX - XX ст. Зараз яблуню вирощують усюди, де лише дозволяють зимові погодні умови.
Розмножується яблуня насінням, але сортові якості при цьому не успадковуються. З насіння виростають особини з несмачними дрібними плодами – дички. Для надання їм потрібних якостей у садових розсадниках здійснюють вегетативне щеплення, так зване окулювання - в стволики одно-, дворічних сіянців (так називають рослини, що виросли з насіння) вживлюють сплячу нирку («вічко» - oculus, звідси і «окулювання»), із живої особини потрібного сорту. Вона навесні наступного року проростає і дає початок нової особи того самого сорту, нирку якого окулювали. Через рік-два щеплені рослини (саджанці) пересаджують на постійне місце у саду. Плодоношення починається з 2 – 8 років після посадки саджанця. Хороше плодоношення яблуні буває до 20 – 25 років, а загальна тривалість життя дерев перевищує 50 років. У Москві на Воробйових горах навколо будівель університету досі чудово почуваються яблуні, вік яких перевалив за півстоліття, незважаючи на те, що умови їхнього життя далекі від ідеальних.
– перехресно запилювана рослина. Найкращий урожай дають дерева, запилені пилком іншого сорту, тому закладають сади не з одного сорту, а з кількох. Зазвичай рядки основного сорту чергують із рядками сорту-запилювача. Садівники досвідченим шляхом підібрали потрібні поєднання сортів. Важливо насамперед, щоб вони цвіли одночасно. Цвітуть яблуні в наших умовах у травні (на півдні у квітні), одночасно з розпусканням листя. Урожайні роки чергуються із маловрожайними.
Яблуня – найважливіша фруктова культура Росії. У її плодах міститься до 16% Сахаров (переважає фруктоза), клітковина, багато пектину, до 1% яблучної, лимонної та інших кислот (у тому числі до 40 мг аскорбінової), до 0,3% дубильних речовин, вітаміни В1, В2, В3 В6, Е, РР, Р, К, каротин, солі заліза, марганцю, калію, натрію, кальцію. Аромат плодів обумовлений ефірною олією.
Лікарське значення яблуні та способи лікувального використання яблука
У давній медицині властивості яблук розподіляли залежно від ступеня зрілості та смакових якостей. Авіценна терпкі, в'яжучі та кислі яблука вважав схильними до холодних та вологих, солодкі – до теплої натури. Залежно від цього він вважав, що кислі яблука корисні за слабкості шлунка, відсутності апетиту, дизентерії. На його думку, свіжі і особливо солодкі яблука зміцнюють серце.
Листя яблуні корисні у початковій стадії запальних процесів, від прищів, сприяють швидкому загоєнню ран та виразок.
За словами Мухаммада Хусейна Шеразі (XVIII ст.) яблука зміцнюють серце, шлунок, печінку та кишечник, покращують апетит, бадьорять, покращують настрій та веселять.
Особливо корисні вони при утрудненому диханні до порушень серцебиття. Є яблука і вдихати їхній запах корисно при нервових розладах нав'язливих станах. Яблука освіжаюче діють на мозок, посилюють його працездатність.
У народній медицині плоди яблуні застосовуються при лікуванні недокрів'я для нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту, головним чином для попередження первинних запорів підвищення апетиту. 
При недокрів'ї призначають щодня по 3 - 5 яблук 2-3 рази на день або яблучний сік або компот по 1 склянці 3-4 рази на день.
З метою підвищення апетиту та попередження запору рекомендують з'їдати перед їжею 2 – 3 яблука, не очищаючи їх від шкірки.
Про широке застосування яблук у російській народній медицині свідчить приказка: "По яблуку на день - і лікар не потрібен".
Низька калорійність яблук дозволяє використовувати їх у дієтах при ожирінні – у розвантажувальні дні хворі харчуються виключно цим продуктом. Добове споживання можна безболісно доводити до 2 кг. Є достовірні дані про те, що регулярне споживання яблук (навіть 2 - 3 шт. на добу) веде до зниження рівня холестерину в крові людини, тому вони особливо корисні людям похилого віку, будучи хорошим профілактичним засобом проти атеросклерозу. холестерину приписується пектиновим речовинам, що містяться в яблуках. Пектини не тільки «борються» з холестерином, але й пов'язують шкідливі для організму продукти обміну, що утворюються в кишечнику в процесі травлення, нейтралізують токсини та отруйні речовини, що потрапляють у кишечник або виникають у ньому через запалення та інші хворобливі явища.
Яблучну дієту призначають гіпертонікам, вона сприяє полегшенню головного болю, зменшує запаморочення та шум у голові. Спеціальними дослідами показано, що прийом яблук у їжу надав помітне поліпшення 60% хворих на гіпертонічну хворобу в початковій стадії. У Сполучених Штатах Америки проведено масовий досвід використання яблук як засобу запобігання респіраторним захворюванням (у нас вони фігурують як ГРЗ). 500 студентів Мічиганського університету з'їдали щодня 2 – 3 яблука. Серед них захворюваність на ГРЗ була в 3 рази менша, ніж у контрольній групі, в харчовому раціоні якої яблук не було.
Хоча вміст вітамінів у яблуках не дуже високий, у них представлений практично весь набір відомих сьогодні рослинних вітамінів, тому цей харчовий продукт слід розглядати як важливий засіб запобігання гіпо- та авітамінозу. До того ж при вмілому зберіганні можна мати свіжі яблука практично цілий рік. У Сибіру, де відлиги взимку – рідкісне явище, доцільно зберігати яблука у замороженому стані, вітаміни при цьому зберігаються значно краще. Велика кількість солей калію в поєднанні з високим вмістом дубильних речовин робить яблука продуктом, що затримує утворення в організмі сечової кислоти, надлишок якої веде до відкладення солей, подагрі та сечокам'яної хвороби.
Завдяки значному вмісту пектинових речовин свіжонатерті яблука – відмінний засіб лікування шлунково-кишкових розладів, що супроводжуються проносом. Особливо зручні для лікування проносів у дітей. На Кавказі при шлунково-кишкових захворюваннях п'ють яблучний сік чи вино з яблук.
Завдяки вмісту солей калію та таніну яблука пригнічують в організмі утворення сечової кислоти. Поряд з цим яблука мають сечогінну дію і сприяють виділенню з організму щавлевої кислоти. Тому тривале вживання яблук, не очищених від шкірки, корисне для людей, які страждають на подагру і сечокам'яну хворобу.
У разі відсутності свіжих яблук їх можна замінити на сушені (компот або дрібний порошок - 1 столова ложка на 200 мл окропу).
При гострому нападі подагри на уражений суглоб на ніч роблять компрес із скибочок мочених яблук. Зверху накладають будь-який промаслений папір і фіксують компрес. Зранку його знімають. Такі процедури роблять протягом 2 - 3 тижнів до зникнення болю, розм'якшення «шишок». Яблука краще брати соковиті. Влітку мочені яблука можна замінити листям лопуха або капусти, рясно змоченими водою. Листя прикладають до суглоба поверхнею, яка була звернена до землі.
Під час лікування виключити з вживання алкоголь, смажене м'ясо, салат, шпинат, редис, редьку, соління, обмежити вживання солі.
Корисним є ароматний яблучний чай, який готується в такий спосіб. 
Беруть 3-5 добре промитих, не очищених від шкірки яблук, подрібнюють ножем на шматочки розміром 1 х 1 см, додають 1 л води, кип'ятять, додають цукор до смаку і приймають по 1 - 2 склянки 3-4 рази на день.
У свіжому вигляді рекомендується вживати яблука для профілактики атеросклерозу
Яблука мають сечогінну дію.
У цьому випадку 2-3 неочищені яблука заливають 1 л води і кип'ятять 15хв. Приймають по 1 склянці Зраза на день до їди.
Настій для цього можна приготувати з висушеної шкірки яблук.
Для цього 1 столову ложку сировини заливають 1 склянкою окропу та настоюють як чай. Приймають по 1/2 склянки 5-6 разів на день до їди.
Яблуками, соком та відваром з них лікують хвороби печінки без обмеження часу.
Два-три неочищені яблука дрібно ріжуть і заливають 1л води, кип'ятять 10-15хв., додають солодощі та лимон. П'ють відвар по 2 – 3 чашки на день у теплому вигляді.
При цукровому діабеті приймати по 100мл 3 рази на день до їжі віджатий безпосередньо перед вживанням яблучний сік із кислих сортів яблук.
Яблучний пектин має здатність зв'язувати в організмі радіоактивні речовини – стронцій та кобальт. У травному тракті пектин майже не перетравлюється і видаляється з організму разом із шкідливими речовинами. У період цвітіння рекомендується з'їдати з медом по 2 - 3 жмені квіток яблуні, а також 1 - 2 жмені квіток з бутонами, що ще не розпустилися.
За описами Д.С.Джарвіса, в народній медицині Америки широко застосовується яблучний оцет для лікування низки захворювань внутрішніх органів, таких як хронічний гастрит та ентероколіт, хронічні холецистити, ожиріння, гіпертонічна хвороба, подагра, поліартрити, ангіна, стоматити, варикозне розширення свербіж шкіри, бешихове запалення, грибкові захворювання нігтів, нічна пітливість. У книзі автор докладно вказує спосіб приготування оцту та рекомендації щодо його вживання.
Використовують яблука і як зовнішні ліки. Шматочки їх або свіжонатерту кашку накладають на ділянки шкіри, уражені опіком і обмороженням, а також на виразки, що погано гояться.
Маззю з натертих яблук на вершковому маслі змащують подряпини, садна і тріщини на губах та сосках.
У корі коріння яблуні міститься глікозид флорицин, який дещо знижує рівень цукру в крові. Тому ліки з коренів вживають при легких формах діабету.
Сушене яблуневе листя заварюють окропом, і настій п'ють при застуді та захриплості голосу.
Для приготування настою подрібнене листя заливають водою у співвідношенні 1:4, кип'ятять по 10-15хв. Приймають по 2 - 3 столові ложки 4 - 5разів на день до їди.
У Ботанічному словнику герметичної медицини про яблуні написано таке: «Холодна та помірковано суха; присвячується Церері. Дерево – Скорпіон, Юпітер. Фрукти відзначені Венерою. Якщо наречений бачить уві сні, що їсть яблуко, це означає, що незабаром він буде щасливим. Яблуко носить падіння знак Адама.
Абсолютно гнилий яблуко розрізати навпіл, вийняти насіння, а м'якоть прикласти до запаленого ока. Така ж дія буде, якщо прив'язати до ока на ніч шматочок сирої телятини або яловичини, а вранці закопати в землю.
Ниткою розрізати навпіл яблуко, натерти обома половинками бородавку, скласти, зв'язати їх тією ж ниткою і закопати в гній. Коли згниє яблуко, тоді кажуть, пропадуть і бородавки».
Дикорослі родинні види яблуні
У європейській частині Росії зустрічається дикоросла яблуня лісова - Malus sylvestris Mill., Розповсюджена в лісовій і степовій зонах. Її пагони, листя, квітки загалом такі ж, як у культурних сортів яблуні домашньої, а плоди, звичайно, значно дрібніші та різкого кислого смаку. У свіжому вигляді їх можна їсти лише після тривалого лежання, але вони підходять для приготування багатьох добрих харчових продуктів. Їх використовують, зокрема, для виробництва шипучого вина (сидра) та деяких кондитерських виробів (мармеладу, пастили та ін.), причому у ряді випадків вони навіть мають перевагу перед культурними сортами, тому що більш багаті на пектинові речовини. З них можна варити варення, кисіль, квас, використовувати як добавку до компоту. Дикорослі яблуні знаходять широке застосування у народній медицині. Вважається, що дикорослі рослини ефективніше впливають на хвороби, оскільки мають біогенні сполуки незвичайного виду, до яких організм не має звикання.
Дика яблуня вважається рослиною Сатурна.
Рід Яблуня (Malus Mill.) представлений листопадними деревами та чагарниками сімейства Рожеві (Rosaceae)з кулястими солодкими або кисло-солодкими плодами. Рід за різними даними налічує від 36 до 50 видів. Свою латинську назву рід отримав від грецького слова malon"",що означає " яблуко".
Зазвичай це дерева висотою від 3 до 15 м із шириною крони 10-12 м або більше, рідше чагарники висотою 3-5 м. Коренева системау яблуні сильно розгалужена, основна маса коренів розташовується на глибині 0,75-1,0 метра, окреме коріння може йти на глибину до 2 метрів. Гілкиу яблуні двох типів – укорочені (або плодючі) – на них закладаються квіткові бруньки, та подовжені (або ростові). У дикорослих видів на гілках колючки.
Листячерешкові, голі або опушені, з опадающими або прилистками, що залишаються. Плодові ниркизмішаного типу (складаються з листя та квіток), великі, мають округлу форму. Квіткибілі, рожеві чи червоні, зібрані у напівпарасольки чи щитки. Плодиутворюються на однорічних та багаторічних плодових гілочках - кільчатках, плодах, прутиках і списах. Плід- Яблуко. Залежно від сорту плоди розрізняються за розміром, масою, формою, забарвленням, смаком, ароматом, тривалістю зберігання.
Середня тривалість життя та активного плодоношення яблуні – 25-35 років. Однак у природних умовах деякі яблуні доживають до 100 років.
Ареал поширення роду знаходиться в межах Європи, Азії та Північної Америки. Тут розташовані три основні центри генетичної різноманітності роду, а Північно-Американський центр є важливим вторинним центром походження багатьох сучасних сортів Яблуні домашньої.
Передньоазіатський генетичний центр, у якому ростуть:
Яблуня лісова(Malus sylvestris (L.) Mill.);
Яблуня рання(Malus praecox Borkh.);
Яблуня східна(кавказька) ( Malus orientalis Uglitzk.);
Яблуня домашня(культурна) (Malus domestica Borkh.).
Східно-азіатський генетичний центр, в якому зростає:
Яблуня сибірська(Malus baccata Borkh.);
Яблуня сіккімська(Malus sikkimensis Koehne.);
Яблуня перехідна (Malus transitoria Schneid.);
Яблуня Зібольда(Malus sieboldii Rend.).
Середньоазіатський генетичний центр, у якому росте один вид:
Яблуня Сіверса(Malus sieversii Roem.).
Північноамериканський генетичний центр, в якому виростають:
Яблуня айовська(Malus ioensis Britt.);
Яблуня вінцева(Malus coronaria Mill.);
Яблуня вузьколиста (Malus angustifolia Michx.);
Яблуня бура (Malus fusca Schneid.).
Найбільшого поширення у промисловому та аматорському садівництві набули такі види: Яблуня домашня(культурна) (Malus domestica), до якої відноситься більшість оброблюваних у світі сортів, Яблуня сливолиста(китайська) (Malus prunifolia)і Яблуня низька (Malus pumila).
Яблуня домашняшироко поширена у культурі. Вирощується в садах як цінна плодова порода.
У свіжих неочищених плодах яблуні містяться різні цукру (до 12%) - фруктоза, глюкоза, сахароза, до 2,42% складають органічні кислоти - яблучна, лимонна, винна, хлорогенова та арабінова, пектинові, дубильні та барвники, мінеральні солі, органічні сполуки заліза, фосфору, вітаміни A 1 , B 1 , С та ефірна олія.
До складу ефірної олії яблуні входять оцтовий альдегід та складні ефіри амілового спирту з мурашиною, оцтовою, капроновою та каприловою кислотами.
У шкірці яблук містяться флавоноїди, в насінні - глікозид амігдалін та жирне масло. Скибочки яблук буріють від впливу повітря через перетворення природних фенольних речовин на меланін при впливі кисню. Різні сорти розрізняються за своєю схильністю до потемніння після нарізки. Шматочки нарізаного яблука можна змочити підкисленою водою (з додаванням оцту чи лимонного соку), щоб уповільнити появу цього ефекту на годину чи дві.
Плоди яблуні домашньої вирощувалися протягом тисячоліть в Азії та Європі, а до Америки були привезені європейськими колоністами. Яблука згадуються в міфології та релігії багатьох культур, зокрема – норвезької, грецької та християнської. У 2010 році був розшифрований геном яблуні домашньої, що призвело до появи нових методів боротьби з хворобами у селекції та виробництві яблук.
Близько 69 мільйонів тонн яблук було вирощено у всьому світі у 2010 році, і Китай виробив майже половину цієї кількості. США є другим провідним виробником, з більш ніж 6% часткою від світового виробництва. Туреччина посідає третє місце, а потім Італія, Індія та Польща.
Застосування яблук у кулінарії
Існує більш ніж 7500 відомих сортів яблук, які виникли в результаті селекції, виходячи з бажаних характеристик різних умов і способу використання плодів. Сорти розрізняються за своєю прибутковістю та кінцевим розміром дерева. Існують сорти придатні для вирощування у помірних та субтропічних кліматичних умовах.
Сорти яблуні домашньої розрізняються за смаками та способами використання: насамперед для приготування їжі, виробництва напоїв (соків, компотів, сидру) та тривалого зберігання плодів. Яблука часто їдять сирими, що вимагає збільшення терміну зберігання при транспортуванні, але також використовують у приготуванні багатьох продуктів (особливо десертів) та напоїв.
Більшість домашніх сортів яблуні розводять для їжі яблук у свіжому вигляді - це десертні яблука, хоча деякі з них культивуються спеціально для приготування їжі - столові яблука або для виробництва сидру. Сорти яблуні призначені для виготовлення сидру відрізняються тим, що яблука, при вживанні в їжу свіжими, мають занадто терпкий смак з присмаком, але вони надають багатий аромат і смак напою, який не можуть дати десертні яблука. Сидр виробляють з яблучного соку, що перебродив, - це слабоалкогольний напій, часто газований. Закордоном через перегонку з яблук отримують деякі інші алкогольні напої, такі як Еплджек та Кальвадос (яблучний коньяк). Також з яблук одержують корисний яблучний оцет.
Крім того, з яблучної вичавки отримують пектин, як побічний продукт виробництва соку. Який використовується в їжу як гелеутворювач для желе, начинки, ліки, цукерки, як стабілізатор у фруктових соках і молочних напоях, а також джерела харчових волокон.
Застосування яблук у медицині
Свіжі яблука мають протимікробні, протигнильні та протизапальні властивості, сприяють поліпшенню кровотворення.
Яблука показані при авітамінозі, анемії, головному болю.
Яблука застосовуються як дієтичний та зміцнюючий засіб. Настоянку яблучнокислого заліза вживають при недокрів'ї.
При ожирінні показана яблучна дієта розвантаження.
У медицині застосовується також пектин з яблучної вичавки, оскільки він має закріплюючі властивості, збільшує в'язкість і об'єм стільця, тому використовується проти запорів і діареї. Пектин з яблучної вичавки також використовується в льодяниках як заспокійливий засіб. У косметичній продукції пектин діє як стабілізатор. Пектин також використовується у медичних препаратах для загоєння ран, таких як спеціальні медичні клеї.
Яблучна олія широко застосовується в косметичних та медичних галузях у Європі та США. Яблучна олія - це фіксована олія, яку видобувають з яблучного насіння.
Дослідження властивостей олії із насіння яблука проводилися у 2007 році. В результаті яких було виявлено, що насіння яблук містить велику кількість як олії, так і білка (від 27,5 до 28% і від 33,8 до 34,5%, відповідно). Аналіз амінокислот у насінні яблука призвів до висновку, що вони також містять значну кількість сірки. Інші елементи у значній кількості виявлені в насінні яблук – це фосфор, калій, магній, кальцій та залізо. Це дослідження також привело до висновку, що яблучне масло можна використовувати як харчову олію, а отриманий після віджиму макуху використовувати як добавку до корму для тварин.
Застосування яблук у народній медицині
Сирі або печені яблука приймають натщесерце при розладах шлунка і кишечника, для поліпшення травлення, зняття, як сечогінний та жовчогінний засіб.
Яблучний відвар, чай, надає цілющу дію при застуді, хрипоті та .
Кашку зі свіжих яблук прикладають для послаблення запальних процесів і частин тіла і застосовують для лікування довго не гояться.
УВАГА!Вживання яблук протипоказане при індивідуальній непереносимості, алергії. Одна з найпоширеніших форм яблучної алергії, яка часто зустрічається в Північній Європі, називається "березово-яблучний синдром". Найчастіше зустрічається у людей, які також мають алергію на пилок берези.
