Виглядає діжка. Все про діжку: що це і для чого. Сучасний глиняний посуд

03.06.2015

Слова «посуд» у наших предків не було. Те, з чого можна було їсти, називали "судно". А те, з чого можна було пити, називали "посудину". Як правило, у Домострої, слово «посудина» вживають як спільне слово для того, щоб називати майже весь столовий посуд. Перша згадка слова «посуд» датується сімнадцятим століттям. Виробництво посуду було ручним, і робили його із простої глини.

ГОРШОК

Горщик - ("гірник") і "гончар" ("гор'нчар") походять від давньоруського "гр'нъ" ("горн" - плавильна піч), за В. Далем: (так само і для квітів) - округла, обла глиняна посудина різного видувипалені на вогні. Також - низька стійка судина з широким горлом, може мати різноманітне призначення. Корчага, південний. макітра, самий великий горщик, ріпкою, з вузьким дном; горщики або корчаги плавильні, скловарні, більш менш такі самі; горщик щаний, тамб. естальник, різ. Ягольник, того ж виду, дорівнює кашник, але тільки менше. Горщики називаються: махотка, горнятко, малюк. Високі горщики, вузькогорлі, для молока: глек, балакір, глечик, горнушка, горлач. Протягом багатьох століть був головною кухонною посудиною на Русі. Ним користувалися в царських та боярських кухарях, на кухнях городян, у хатах селян. Форма горщика не змінювалася весь час його існування і була добре пристосована для приготування їжі в російській духовій печі, в якій горщики знаходилися на одному рівні з дровами, що горять, і обігрівалися не знизу, як на відкритому вогнищі, а збоку. Горщик, поставлений на під печі, обкладався навколо нижньої частини дровами чи вугіллям і тим самим виявлявся охопленим жаром з усіх боків. Форму горщика вдало виявили гончарі. Якби він був більш плоским або мав ширший отвір, то вода, що закипіла, могла виплеснутися на під печі. Якби горщик мав довге вузьке горло, процес закипання води проходив би дуже повільно. Горщики виготовлялися із спеціальної горщикової глини, жирної, пластичної, синього, зеленого або брудно-жовтого кольору, до якої додавали кварцовий пісок. Після випалу в горні вона набувала червонувато-коричневого, бежевого або чорного кольору, залежно від початкового кольору та умов випалу. Горщики рідко орнаментувалися, їхньою окрасою служили вузькі концентричні кола або ланцюжок з неглибоких ямочок, трикутничків, видавлених навколо віночка або на плічках судини. Блискуча свинцева глазур, що надавала привабливого вигляду щойно виготовленій посудині, накладалася на горщик з утилітарними цілями - надати посудині міцності, вологостійкості. Відсутність прикрас було обумовлено призначенням горщика: бути завжди в грубці, лише ненадовго в будні показуватись на столі під час сніданку чи обіду.

ГОРШОК БРАТИНА

Горщик Братина - посуд, в якому подавали їжу до столу, відрізняється від звичайного горщика ручками. Ручки до горщика приклеюються так, щоб за них було зручно братися, але вони не повинні дуже виходити за габарити горщика.

ГОРШОК ДЛЯ ПАЛЕННЯ ОЛІЇ

Горщик для топлення олії – спеціалізована форма керамічного посуду, мала хвилясту облямівку та безпосередньо ручку для зняття з печі.

ГУСЯТНИЦЯ

Гусятниця - керамічне начиння для смаження м'яса, риби, приготування запіканок, яєчень у російській печі. Була глиняною сковородою з невисокими (близько 5-7 см) бортиками, овальною або, рідше, круглою формою. На віночку був неглибокий жолобок для зливання жиру. Латка могла бути з ручкою та без неї. Ручка була прямою, короткою, порожнистою. У неї зазвичай вставлялася дерев'яна ручка, яка виймалася, коли латку встановлювали в піч.

ЕНДОВА

Єндова - низька, велика керамічна, луджена братина, з приймочкою, для пива, браги, меду; в розжолобку подають пиття на бенкетах; вона ж є в розпивочних і шинках, на кораблях та ін.

ЖАРОВНЯ

Жарівня - піч у вигляді посудини, наповненої гарячим вугіллям. Жарівні являють собою одну з примітивних кухонних речей, і вживання їх у нас скорочується з кожним днем. У турків і в Малій Азії існують різноманітні форми та види жаровень, і вживання їх теж має різні призначення, наприклад для варіння кави, для розкурювання трубок та ін.

КАНДЮШКА

Кондиціонер, кондея - те ж, що розжолобка. Вятська, Нижегородська, Рязанська, Смоленська, Тамбовська, Тверська губернії. Це чаша, невеликого розміру, з дерева або глини, іноді з ручкою, використовувалася для пиття квасу, перетоплення олії та подачі його на стіл.

КАНОПКА

Канопка - глиняний посуд, що виконує функції кружки. Псковська губернія.

КАЦЕЯ

Кацея - за старих часів жаровня, за поясненням азбуковників, «судина до кадіння». Кацеї за старих часів робилися з ручками, глиняні, кам'яні, залізні, мідні та срібні. Архієпископ Філарет (Гумілевський) бачить у Кацеї кропильні чаші, вказуючи на чеське «кацаті» - бризкати водою.

КАШНИК ГОРШОК

Кашник - маленький горщик з однією ручкою. Призначався для смаження та подачі на стіл густих (других) страв та каш.

КИСІЛЬНИЦЯ

Кисельниця – велика миска з носиком. Кисельниця – глечик для подачі киселю на стіл. Зручний предмет і для ковша, і для половника, і для кухля, а також із носиком для зливу залишку киселю.

КОРЧАГА

Корчага - глиняний посуд великих розмірів, що мав найрізноманітніше призначення: він використовувався для нагрівання води, варіння пива, квасу, браги, бучення - кип'ятіння білизни зі лугом. Корчага могла мати форму горщика, глечик з витягнутим, майже циліндричним туловищем. Корчаги-глечики мали ручку, укріплену на горловині, і неглибокий жолобок – злив на віночку. У корчагах-горщиках пиво, квас, вода зливалися через отвір у тулові, розташоване біля донця. Його зазвичай затикали пробкою. Корчага не мала, як правило, кришки. При варінні пива горловину закривали полотном, обмазавши його тестом. У печі тісто запікалося у щільну кірку, герметично закупорюючи посудину. При кип'ятінні води, бученні білизни посудину закривали дошкою після того, як вогонь у печі прогорів. Пиво, квас, воду зливали з корчаги через отвір у нижній частині тулуба. Корчаги були поширені по всій Росії. У кожному селянському господарстві їх було по кілька штук різних розмірів, від корчаг в піввідра (на 6 л) до корчаг на два відра (24 л). 2. Те саме, що таган. У Київській Русі 10-12 ст. глиняний посуд з гострим або круглим дном, що розширюється догори, з двома вертикальними ручками біля вузького горла. За формою схожа на античну амфору і так само, як амфора, призначалася для зберігання та перевезення зерна та рідини. Зображення корчаги є у давньоруських мініатюрах. Уламки їх часто зустрічаються при археологічних розкопках давньоруських міст. На корчазі знайденої в Гніздівському кургані, подряпане слово «гороушна» або «гороухща», тобто гірчичні зерна, гірчиця. Це слово - найдавніший російський напис (початок 10 ст). Зустрічаються та інші написи. Так, на посудині 11 ст., знайденому в Києві, написано «Благодатнеша плона корча ця» (тобто «Благодатна повна ця корчага»). У сучасній російській мові словом «корчага» позначається великий, зазвичай глиняний горщик із дуже широким гирлом. В українській мові збереглося уявлення про корчаг, як про посудину з вузьким горлом.

КРИНКА (КРІНКА)

Кринка - линяний посуд для зберігання та подачі молока на стіл. Характерною особливістю глечика є високе, досить широке горло, що плавно переходить в округле тулуб. Форма горла, його діаметр та висота розраховані на обхват рукою. Молоко у такій посудині довше зберігає свою свіжість, а при прокисанні дає товстий шар сметани, який зручно знімати ложкою. У російських селах кринка часто називали також глиняні чаші, миски, кружки, що використовуються для молока.

глечик

Глечик - латаття примально, лялька, кука - глиняна, скляна або металічна посудина, порівняно висока, бочкувата, з пережабиною під горлом, з ручкою і носком, іноді з кришкою, урна, ваза.

Глечик КРУПНИК

Глек крупник (або пудовик) - ємність для зберігання сипучих продуктів (15-16 кг.).

КУБИШКА

Кубашка - те ж, що і ківш, сільничка, круглої форми, з кришкою. Глиняний посуд з широким туловищем, іноді з ручкою. Володимирська, Костромська, Самарська, Саратовська, Смоленська, Ярославська губернії.

ЛАТКА

Латка - давня глиняна довгаста сковорода для смаження овочів. Латки зазвичай закривалися глиняною кришкою, під якою м'ясо не стільки смажиться, скільки париться - «пряжиться» в власному соку. Овочі «пряжаться» під кришкою в сметані чи олії. Латки були поширені як і містах, і у селах вже у XV-XVII ст., використовувалися у селянському господарстві до середини XX в.

МИСКА

Миски – невеликі глиняні або дерев'яні миски для індивідуального користування. Існували спеціальні «пісні» миски, які разом із подібними горщиками та ложками вживалися лише у пісні дні. У весільній обрядовості північних губерній миску заодно з весільним хлібом та іншими предметами начиння зашивали в скатертину, яку молоді мали розшити після відвідування лазні. За допомогою миски гадали: миску з водою, на якій складався «міст» із соломи, перед сном дівчина ставила в узголів'я ліжка або під неї, просячи свого майбутнього чоловіка провести її через міст. У день Андрія Первозванного, 30 листопада (13 грудня), миску з кашею дівчата встановлювали на воротах і шепотіли: «Звужене і гужене, ходи зі мною кашу їсти!» - після чого їм мав здатися образ нареченого. Відомо використання миски в народної медицини. Під час особливого виду лікування – «оббризкування» – у порожній хаті ставилася миска з водою, по кутах розкладалися сіль, зола, вугілля. Людина, яка прийшла до знахаря для лікування, мала лизати розкладені по кутах предмети і запивати їх водою з миски. У цей час знахар читав наговори. Третього дня людині давалася громова стріла і словесно передавалися наговори. При лікуванні соняшниці (черевна хвороба) знахар просив миску, в яку «увійшло б три штофи води», пеньку та кухоль. Миску з водою ставив хворому на живіт, пеньку запалював і обмотував нею хворого. Після чого опускав пеньку в кухоль, а кухоль ставив у миску і читав наговори. Крики хворого під час лікування приписувалися «видалення нечистої сили». Після закінчення лікування знахар давав хворому випити води. Термін миска відомий з давнини. У XII ст. велику спільну миску, з якої їли кілька людей, Данило Заточник називав солілом. У XVIII-XIX ст. Термін миска був поширений по всій Росії. У цей час мискою іноді стали називати й інші предмети начиння - страву, тарілку, чашу.

ОПАРНИЦЯ

Опарниця - керамічний посуд, горщик, у якому готується опара під кисле тісто. Посуд для підготовки опари і виходжування тіста на пироги, білі булки, млинці, являв собою глиняний посуд, круглий, з широким горлом і стінками, що злегка звужуються до піддону. З внутрішнього боку опарник був покритий глазур'ю. Висота опарника коливалася від 25 до 50 см, діаметр горла від 20 до 60 см. Форма була зручна для замішування опари та тіста як рукою, так і мутовкою. Для приготування опари в теплу воду закладали закваску (зазвичай тісто, що залишилося від попередньої випічки), перемішували з половиною борошна, необхідного для виготовлення хліба або пирогів, і залишали в теплому місці на кілька годин. Після закисання опару, якщо вона була призначена для випікання житнього хліба, Перекладали в діжу, квашню, додавали борошно, місили і, щільно закривши кришкою, ставили в тепле місце. Якщо опара ставилася для пирогів, її залишали в опарнику, додавали борошно, яйця, сметану, місили і залишали підходити. У народній свідомості слово «опара» осмислювалося як незакінчена, не доведена остаточно справа. За невдалого сватання зазвичай казали: «З опарою повернулися», а якщо свати заздалегідь знали, що у сватанні їм відмовлять, то говорили: «За опарою поїхали». Термін побутував по всій території Росії.

ПЛОШКА

Плошка - (плоска) низька, широка, розвалиста судина, б. ч. глиняний, череп'яний; латка, глиняна сковорідка, кругла чи довга.

Подойник (Дійка, доїльник)

Подойник - начиння для доїння, є дерев'яний, глиняний, мідний посуд з відкритим широким горлом, носиком, розташованим у верхній частині, і дужкою. Глиняні та мідні судини мали форму горщика, дерев'яні повторювали форму відра з розширеними догори стінами. Подойник зазвичай виготовлявся без кришки. Свіжонадоєне молоко охоронялося від пилу тонкою полотняною тканиною, що зав'язувалася навколо горловини судини. Молоко, закрите відразу після доїння кришкою, могло скиснути. Подойник купувався завжди разом із коровою. При цьому його не можна було брати голою рукою. Він передавався з підлоги в підлозі, з рукавиці до рукавиці, його піднімали з землі, благословляючись. Якщо на новому місці корова не доїлася, чаклун дійником з водою хрестив тварині роги, копита, соски, шепотів змову і обприскував водою з дійника. З тією ж метою наповнювали водою до країв усі інші дійниці. Подойники були поширені по всій Росії під різними назвами, утвореними від слова "доїти".

ПОЛЕВИК ГОРШОК

Польовик горщик - полевик, поліник, горщик, полюх, полюшок, латаття - керамічний посуд для носіння пиття в полі.

РИЛЬНИК

Рильник - посудина для хитання і перетоплювання коров'ячої олії, являв собою глиняний посуд з широким горлом, круглим у перерізі туловому, що злегка звужується до донця. У верхній частині тулова був короткий носик - «рильце» або маленький отвір для зливання пахти та розтопленої олії. На протилежному носику боці тулова – довга керамічна пряма ручка. При пахтанні олії в топник наливалася сметана (вершки, прокисне злегка молоко), яка збивалася мутовкою. Масло, що збилося в грудку, витягалося, промивалося, складалося в глиняний таз. Пахта зливалася у каченя на пійло худобі. При перетоплюванні топник, наповнений олією, ставився у добре протоплену піч. Розтоплена олія зливалася в дерев'яну діжку. Масляниста сирна маса, що залишилася на дні топника, йшла на приготування пирогів, млинців.

УМИВАЛЬНИК

Умивальник - керамічний посуддля вмивання. Підвішувалась на шкіряний ремінець. Виготовлялося у двох варіантах: з одним шийкою та з двома.

ЧЕРЕПУШКА

Черепушка – керамічна миска малого розміру. Призначалася для другорядних страв - салатів, соління та приправ у давній Русі

Сучасний глиняний посуд

І до цього дня майстри гончарного ремесла створюють своїми руками звичайний і не дуже, але, безперечно, екологічний посуд для кухні сучасних господинь.

Кадца, кадуля - всі ці назви бондарського посуду походять від давньогрецького слова "кадо", що означає "кухоль" або "відро". Вперше такі ємності з'явилися практично відразу, як тільки людина навчилася обробляти деревину, але незважаючи на це, вони успішно використовуються і в міських, і в сільських умовах до цього дня. Про те, які бувають дерев'яні діжки та де вони використовуються, поговоримо у нашій статті. Тут же відзначимо всі переваги та недоліки бондарського посуду.

Історія походження дерев'яної діжки

Зовні діжка є ємністю, зробленою з дерев'яних дощечок, перетягнутих обручами. За описом можна подумати, що це звичайнісінька бочка, проте це не так. На відміну від бочки дерев'яні діжки можуть бути лише у вертикальному положенні.

З давніх-давен на Русі такі ємності були в кожному дворі. У них збирали дощову воду, яку потім використовували для поливу городу. А на початку XIX століття у Москві було видано спеціальний указ, згідно з яким у кожному дворі мали стояти 2-3 діжки з водою на випадок пожежі. Також дерев'яні ємності встановлених розмірів використовувалися для зважування продуктів.

І все-таки головне призначення діжки в колишні часи полягало у зберіганні сипких продуктів (зерна, борошна) та засолюванню овочів.

Види діжок та їх розміри

Існує кілька видів дерев'яних діжок. Залежно від породи дерева, з якого виготовлені дерев'яні діжки, розрізняють:

соснові;
дубові;
осинові;
липові;
березові вироби та ін.

Залежно від функціонального призначення бувають діжки для:

зберігання сипучих продуктів;
засолювання овочів;
лазні;
приготування тіста;
висаджування розсади та кімнатних рослин.

Дерев'яні діжки можуть бути виготовлені різних розмірів. Все залежить від призначення ємності. Розміри виробів різні: починаючи від невеликого квіткового горщика і закінчуючи дубовими купелями для лазні об'ємом 2 тисячі літрів. У домашньому господарствіНаприклад, для засолювання овочів і фруктів найчастіше використовуються діжки обсягом 12, 36, 48 літрів.

Кадка для засолювання: як вибрати

У ряді російських сіл засолювання овочів і фруктів, як і раніше, проводиться в дерев'яних діжках. Така продукція, заготовлена в ємностях з дуба, осики та іншої деревини, відрізняється специфічним смаком, і зазвичай вона набагато краща, ніж та, що зберігається в скляні банки. На міських ринках все частіше можна зустріти у продажу дерев'яні діжки для соління. Але перед тим як придбати собі таку ємність, слід врахувати такі моменти:

Для засолювання капусти, огірків і яблук ідеально підходить У ній продукти насичуються спеціями і набувають ні з чим не порівнянного смаку і аромату.
Смачна капуста виходить в осінній діжці. За своїми якостями вона не дуже поступається дубовою. Головна перевага в тому, що капуста залишається хрумкою до весни.
Не варто вибирати для засолювання соснову діжку, оскільки така деревина часто насичується смолою, яка, у свою чергу, може просочувати продукти, що знаходяться в ємності.

Добротність діжки перевіряється шляхом наливання всередину води. Спочатку рідина може просочуватися, але невдовзі дерево набухає, і текти зникає. Перед покупкою діжки слід звернути увагу на наявність кришки або з ручкою, за допомогою якої ємність закривається під час засолювання.

Дерев'яні діжки для лазні: види, розміри

Лазня - це те саме місце, де дерев'яних діжок має бути багато. Ємності роблять, як правило, з дуба, оскільки він має, крім іншого, ще й цілющі властивості.

Для лазні зазвичай потрібні такі діжки:

Купелі - ємності, призначені для купання двох і більше осіб і мають об'єм приблизно 1-2 тисячі і більше літрів. Зовні такі діжки покриваються лаком, а всередині дерево залишається необробленим, щоб передавати все корисні властивостіводі.
Дерев'яні кадки у формі відра або ушата - використовуються для зберігання води та запарювання трав для інгаляцій.
Запарник – діжка об'ємом приблизно 20 літрів, призначена для замочування віника. Як правило, виготовляється з колотого дуба, що унеможливлює розсихання виробу.

Це основні види виробів, необхідні лазні.

Які бувають діжки для квітів

Кожен садівник мріє перетворити свою присадибну ділянку або балкон на справжній витвір мистецтва, використовуючи для цього все можливі способи. І насамперед слід визначитися, у чому вирощувати рослини та як їх розташувати на ділянці.

Останнім часом все популярнішою стає діжка для квітів, яка і виглядає красиво, і до того ж дуже зручна. Дерев'яні діжки можна переносити з місця на місце, вони легко вписуються в будь-який інтер'єр і підходять для створення будь-яких, навіть найскладніших композицій. Такі ємності виготовляються з різних порід деревини, будь-яких форм та розмірів. У них можна садити навіть кімнатні рослини, які чудово виглядатимуть на підвіконні в квартирі.

Навіщо потрібні діжки для тесту?

Діжки з дерева використовуються також для замішування тіста. Однак не всі розуміють, навіщо потрібно використовувати для цього саме дерев'яний посуд і в чому його переваги.

Діжка для тесту в будинку в усі часи була символом достатку та благополуччя. До неї ставилися обережно і навіть шанобливо. Навіть якщо діжка сильно занепала та не підходила більше для замішування тіста, її використовували для зберігання хліба. Причому ставили ємність із хлібом у «святому» кутку, під іконами.

Така повага до діжки полягала в наступному. Відомо, що для вистоювання тіста потрібно тепло. Але річ у тому, що дерево здавна вважається самим теплим матеріалом, і тісто в ньому добре підходитиме завжди, навіть якщо в будинку буде прохолодно. Достатньо замісити тісто і покласти його на вистоювання в діжку. І можна не сумніватися, що хліб вийде особливо смачним та ароматним.

Щоб діжка прослужила довго, її не слід мити водою, можна тільки протирати олією.

Переваги та недоліки дерев'яних діжок

До переваг дерев'яних діжок відносяться:

Дерево – це натуральний матеріал, який ідеально підходить для зберігання сипучих продуктів та рідин. Вода в дубовій діжці довше залишається свіжою та чистою, ніж у пластикових та металевих ємностях.
Кадка для засолювання сприяє тому, що капуста довше залишається хрусткою та соковитою і добре зберігає всі свої корисні властивості.
Смак огірків, помідорів, фруктів та ягід, засолених у діжці, виходить набагато цікавіше, ніж при консервуванні у скляній банці.

До недоліків діжок можна віднести такі фактори:

Дерево має властивість з часом розсихатися, тому може знадобитися ремонт або заміна посуду.
Не всі види діжок підходять для зберігання продуктів та засолювання. Наприклад, сосна виділяє смолянисті речовини, що може негативно вплинути на смак готової страви.

Діжка - це посудина циліндричної форми. Він виготовлений із невеликих дощечок спеціальної форми (так званих клепок), які з'єднуються за допомогою металевого чи дерев'яного кільця. Обруч щільно стягує дощечки, що забезпечує непроникність їх стиків. У діжки лише герметичне дно і проста кришка, яку легко підняти.

Звідки походить назва

Що означає слово "кадка" - пояснити досить легко. Воно походить від давньогрецького «кадосу», яким називали будь-які судини та ємності. Мабуть, слово найкраще означає призначення цього бондарного виробу. По суті, діжка - це посудина, в яку можна помістити будь-що:

сипучі продукти: борошно, зерно;
рідини: квас, вода;
соління та маринади.

Такий універсальний засіб. Його навіть можна використовувати для недовготривалого зберігання вина, але готувати це чудовий напій у ньому не можна. І це впритул підводить до питання, чим бочка відрізняється від діжки.

Такі однакові та різні ємності

Діжка відрізняється від бочки декількома деталями. Насамперед, вона може приймати лише стоячий стан. Кришка досить легко знімається, щоб із ємності у будь-який момент можна було дістати потрібну кількість продуктів. Бочку можна перевернути і котити. Щільна кришка не дасть вмісту вилитися. Але при цьому її не можна нескінченно відкривати та щільно закривати, щоб узяти, наприклад, один огірок. Інакше обручі, що стримують клепки, розтягнуться, і бочку доведеться лагодити. Щоб цього не трапилося, у ємність поміщають або товари, призначені для транспортування, або рідини, які можна вилити через дірку, що закривається за потреби затичкою.

Але й у діжки є свої переваги: її можна будь-якої миті відкрити. Для її обслуговування рідше слід звертатися до бондаря за підтягуванням обруча. Під кришку, безпосередньо на продукти, можна покласти гніток, який просто необхідний приготування смачних солінь.

Чим далі рухається цей світ, тим більше з'являється корисних винаходів. Однак корисними можуть бути не тільки нові винаходи, але й речі, які використовуються вже багато поколінь. Одним з таких винаходів є стара добра дерев'яна діжка. Зараз дерев'яну діжку можна придбати на спеціалізованих ресурсах, одним із яких є: rus-bondar.ru

Дуже багато людей ототожнюють діжку та діжку. Але це зовсім не те саме. Діжка відноситься до «стійкого» виду посуду. Тобто використовувати її можна лише тоді, коли вона знаходиться у вертикальному положенні. Однак таке положення для цього посуду є дуже стійким. Коли діжка чимось заповнена, її неможливо перевернути. За функціональністю ж цей винахід перевершує багато сучасних предметів побуту.

Перші діжки були винайдені ще в 10 столітті біля Стародавньої Русі. На той час діжка називалася «кадь». Каді ставилися у дворах, біля будинків, у коморах, льохах, комірках тощо. Вони були дуже великі. Коли кадь встановлювалася на певне місце, вона рідко куди з нього переносилася. Пізніше каді стали виготовлятися менших розмірів, оскільки вони стали використовуватися як зберігання води, але й транспортування. На відміну від бочок, діжки були стійкішими і не розхлюпувалися. Таким чином, втрата рідини була мінімальною. На деяких підприємствах сучасні аналоги діжок використовуються досі.

Пізніше діжки стали створювати встановлених розмірів. Таке нововведення було встановлено для того, щоб дані винаходу можна було використовувати як ємності - мірки для сипких продуктів. Приблизно в цей час люди і зрозуміли, що в діжках можна зберігати не лише рідини, а й харчові продукти. Найчастіше це були борошно і зерно. До речі, дане застосування діжок на сьогоднішній день є найпопулярнішим. Як показує практика, жодний сучасний винахід так і не зміг замінити дерев'яну діжку за якістю зберігання цих продуктів.

Окремий вид діжки, що зветься «дубовик» відводиться під зберігання овочів, риби, м'яса, сала та деяких фруктів. Відповідь на питання, чому дубовики не замінили сучасними аналогами, дуже проста: деревина з дуба містить особливі консервуючі елементи, які вбивають гнильні мікроорганізми. Більш того, природні речовини, що знаходяться в дубовій деревині, надають продуктам приємного смаку та аромату.

Дерев'яні діжки дуже зручні та функціональні винаходи. По суті, її може придбати будь-яка людина, яка проживає як у своєму будинку, так і в квартирі. Перед придбанням діжки потрібно заздалегідь визначити, для чого саме вона вам буде потрібна, і лише після цього вибирати вид, який вам підійде.

Селянин, що йде на сіножаті з пестеремза спиною. Олонецька губ. 1901

Сьогодні ставлю велике доповнення до нашого словника - з дуже тямущої книги-енциклопедії «Руська хата» («Мистецтво-СПБ», 2004), створеної на основі вивчення справжніх предметів селянського побуту, які зберігаються в Російському етнографічному музеї в Санкт-Петербурзі.

Усі фотографії скановані з цієї книги.

Бадя, валек,відро, залавок, діжка, квашня, ківш, колиска, короб, коромисло, корчага, гаманець, глечик, кружка, скринька-теремок, балія, кресало, переметна лава, пестер, плошка, підголовник, поставач, самовар, світець, ящик , цяток

Бадя- дерев'яна ємність для підіймання води з колодязя або річки у вигляді посудини, круглої в перерізі, з широким верхом і звуженим донизу туловим, із залізними обручами та вушками, в які простягається дужка. Підйом води для двох відер (близько 24 літрів) з глибокого колодязя протягом багатьох років вимагав від бадьї міцності та зручності у застосуванні, що досягалося використанням деревини дуба, що відрізняється високою твердістю, стійкістю до вологості, тобто. здатністю не набухати у воді, а, навпаки, ставати міцнішою. Залізні обручі добре переносили удари бадді об стінки колодязного зрубу, на відміну дерев'яних. Дубова цебра, окована залізом, що вміщала велику кількість води, була досить важкою, тому воду в ній діставали за допомогою важеля - журавля або коміром з ланцюгом.

Валок- плоский дерев'яний брусок з ручкою для вибивання білизни при полосканні або катання білизни на качалці. Вальки робили переважно з легких порід дерева – липи чи берези. Верхня лицьова поверхня деяких вальків прикрашалася виїмчастим різьбленням, розписом.

Відро- Дерев'яна ємність для перенесення води. На Русі зазвичай виготовлялося бондарями з ялинових, соснових, осикових дощечок - клепок. Деревина цих дерев відрізнялася легкістю, міцністю, вологостійкістю. Вона дозволяла зробити цебро легким, що дуже цінувалося, надійним у роботі. Обручі, що стягували кістяк відра у верхній і нижній частині, майстрували з верби, черемхи, бузку, гілки яких були гнучкими і міцними. З них робилася і дужка, що вставлялася в «вушка» - продовження клепок. Найбільшого поширення набуло відро як усіченого конуса. Селянам воно подобалося тому, що в ньому менше розплющувалася вода і воно було міцнішим. Відра бондарі завжди робили «підйом жінці», тобто. такі, щоб жінка могла легко нести їх на коромислі. Стандартна ємність російського відра – близько 12 літрів.

Залавок-

1) довгий ящик з кришкою, що вживається для зберігання господарського начиння та як лавка;

2) низька шафка з дверцятами та двома-трьома поличками для посуду та іншого кухонного приладдя, а також деяких продуктів, що знаходиться на лавці біля печі;

3) простір у нижній частині російської печі для зберігання посуду, закритий дверцятами.

Діжка- ємність для заготівлі про запас солінь, квашений, сечений, використовувалася також для квасу, води, для зберігання борошна, крупи. Зазвичай, діжки були бондарної роботи, тобто. робились із дерев'яних дощечок - клепок, стягнутих обручами. Діжки виготовлялися з деревини листяних дерев: осики, липи, дуба; обручі - з гілок верби, бузку, черемхи, ліщини. Для солінь і сечень особливо цінувалася дубова деревина, що містить консервуючі речовини, які вбивають гнильні бактерії, і додає соління додатковий аромат та смак. Діжка з осики використовувалася, головним чином, для заквашування капусти, яка зберігалася в ній білою і хрумкою до самої весни. Діжки робилися у формі усіченого конуса чи циліндра. Вони могли мати три ніжки, які є продовженням клепок. Необхідною приналежністю діжки були гурток та кришка. Гуртком притискали поміщені в діжку продукти, зверху укладали гніт. Діжки були різні за розміром: висота коливалася від 30 до 100 см, діаметр - від 28 до 80 см.

Квашня- глиняний або дерев'яний посуд для заквашування тіста. Дерев'яна виготовлялася із липи, осики, дуба. Вона могла бути видовбана з цілісного шматка дерева чи бондарної, тобто. складеної з дощечок - клепок, щільно пригнаних один до одного та перетягнутих обручами з дерева чи заліза. Квашні були круглими в перерізі з стінками, що розширюються до верхнього краю. Висота коливалася від 50 до 100 см, діаметр верху – від 60 до 120 см. Великі розміри кашні були обумовлені звичаєм випікати хліб на всю сім'ю на тиждень наперед.

Ківш- дерев'яна або металева посудина для пиття та розливу квасу та ін. Поширена на Русі з давнини до середини XIX століття. Має форму човна з однією високо піднятою ручкою або двома - у вигляді голови та хвоста птиці. Залежно від призначення відрізнялися ковші виносні, хоромні, погребні. Для царських пожалувань за військову звитягу або посольську службу існували нагородні ковші з двоголовим орлом та ім'ям, викарбуваним на дні. Відповідно до форми ковшів виробилися їх певні типи: північні ковші, московські, козьмодем'янські, тверські, ярославсько-костромські. Особливо виділялися північні ковші – «наливки» та козьмодем'янські ковші – черпаки невеликого розміру. Московськими столовими ківшами називають типові човноподібні ковші, зроблені з дерева або з кап, відомі в Московській Русі XVI - XVII ст. Такий ківш має плоске дно, кілеподібний ніс і горизонтальну рукоять на неширокій шийці, що піднімається над туловим. По краю московський ківш прикрашався рослинним орнаментом. Козьмодем'янські ковші, видовбані з липи, відрізняючись від московських великим розміром та глибиною (деякі з них вміщали до 2-3 відер), були близькі їм за формою. Малі козьмодем'янські ковші - черпаки XVIII - XIX ст. - мали форму чашки з округлим, трохи сплощеним дном, загостреним носом та рукояттю з прорізною петлею та гачком для підвішування ковша. Тверські ковші, відомі з XVI в., видовбані з кореня дерева і мають форму човни, характеризуються більш витягнутим у ширину, ніж у довжину, туловому, з широким фронтальним боком, декорованим орнаментальним різьбленням. Тулово завершується з однією стороною двома або трьома кінськими головами на вузькій шийці, що піднімається, а з іншого боку - масивною граненою рукояттю у формі «стебла». Малі північні ковші «наливки» XVI - XIX ст. виготовлялися вологодськими майстрами та служили для зачерпування з великих ковшів. Їх особливістю є сферичне дно та рукоятка у вигляді дужки, прикрашеної прорізом, в якій переважали качки.

Колиска- пристосування для сну та заколисування немовляти. На Русі існувало чотири види колисків, виходячи з конструкції та матеріалу. Колиска у вигляді прямокутної дерев'яної рами, обтягнутої полотном. Кінці рами виступають у вигляді обточених куль, у які вкручувалися залізні кільця для підвішування. До цього ж виду належать колиски з п'яльців, які також обтягнуті полотном. Інший тип - колиска у вигляді прямокутного дерев'яного ящика з дном, що звужується донизу, утвореному двома поперечними перекладинами. До стін для підвішування кріпилися по дві дужки. Стінки зовні часто розписувалися. Третій вид колиск є луб'яний короб овальної або прямокутної форми. Дно спліталося з прядивної мотузки, лику у вигляді сітки. І четвертий вид – це плетені колиски (з лози, льону, соломи). Усі чотири види колисків мають одну загальну межу- це підвісні колиски. Пізнішою традицією слід вважати появу дитячих ліжечок на гнутих ніжках.

Короб- ємність для зберігання та перевезення дрібного домашнього скарбу, одягу, книг. Виготовлявся з гнутого осикового, липового лубу у вигляді високого циліндра з навісною дерев'яною або кришкою, що надівається зверху, або прямокутного ящика із закругленими кутами, з навісною плоскою або опуклою кришкою. Досить широко були поширені також овальні короби в перерізі, з кришками, як у циліндричного короба. Днища коробів робилися з тонких дощечок і вставлялися в спеціальний паз стін, де укріплювалися дерев'яними штифтами, прошивалися мочалом, ликом, коренем сосни. Короби прямокутної форми із заоваленими кутами найчастіше ковали металевими смугами. Іноді оковані смугами чорного або лудженого металу додатково прикрашалися металевими просічними накладками по кутах кришки або біля ключовини. Під залізну ковку таких коробів XVII -першій половині XVIII в. часто підкладалася світла або забарвлена в зелений колір слюди. Поряд із коробами, декорованими металом, були широко поширені короби, прикрашені розписом – на бічних стінках та верхній площині кришки. Розпис виконувався зазвичай темперою, поверхня луб'яного короба попередньо кілька разів оліфірувалася.

Коромисло- пристосування для перенесення відер, черевиків, корзин. Виготовлялося з липи, осики, верби, деревина яких відрізняється легкістю, гнучкістю, пружністю. На Русі найбільш широко були поширені гнуті коромисли. Їх вигинали з розпареної деревини, надаючи форми дуги. Коромисло такого типу зручно розташовувалося на плечах жінки, яка тримала його руками. Відра, одягнені на кінці коромисла у спеціально вирізані виїмки, майже не гойдалися під час ходьби. У багатьох районах Росії зустрічалися також коромисли, вирізані з широкої та міцної дошки. Пряма дошка звужувалась до кінців, а в середині був виріз для шиї. Відра з водою закріплювалися на довгих гаках, що спускалися від кінців коромисла. Коромисло у вигляді круглої в перерізі палиці, з рухомими підвісками-гаками на кінцях, добре відоме в Західній Європі, на Русі зустрічалося рідко.

Корчага- посудина типу амфори з округлими пластичними формами, поширена в Київській Русі в X - XII ст. Також називалися і пізніші глиняні судини у формі горщика з дуже широким розтрубом для нагрівання води, варіння щей, пива, квасу тощо. Корчага могла мати форму глечика з ручкою, укріпленою на горловині, і неглибокий жолобок - злив на віночку. Як правило, корчага не мала кришки: при варінні пива горловину закривали полотном, обмазавши його тестом. У печі тісто запікалося у щільну кірку, герметично закупорюючи посудину. Корчаги були поширені по всій Росії. У кожному селянському господарстві їх було зазвичай по кілька штук різних розмірів – від напіввідерних (6 л) до корчаг на два відра (24 л).

Кошель- дорожня заплечна ємність для перенесення продуктів, плетена зі смуг берести, рідше лика в техніці косого, прямого плетіння. Гаманець має спрощену прямокутну форму, закривається трикутним клапаном. Клапан утримується мотузками, які обмотують навколо спеціальних дерев'яних тріски, вставлених уздовж відкритого верху гаманця. На задній стінці гаманця кріпляться ремені, виготовлені у різний спосібз берести, шкіри, полотна, прядив'яної мотузки. Для дітей робили невеликі гаманці, заввишки до 40 см, завширшки 20-30 см, для дорослих, відповідно, більше. Перевага берестяних гаманців полягала в тому, що продукти в них довго зберігали свіжість, а взимку не замерзали. Кошель був незамінний під час сіножаті, на рибному та мисливському промислі, в дальній дорозі.

Крінка- глиняний посуд для зберігання та подачі молока на стіл. Характерною особливістю глечика є високе, досить широке горло, що плавно переходить в округле тулуб. Форма горла, його діаметр та висота розраховані на обхват рукою. Молоко в такому посуді довше зберігає свіжість, а при прокисанні дає товстий шар сметани, який зручно знімати ложкою.

Кухля- посудина для перенесення напоїв на коротку відстань і подачі їх на стіл, являє собою невелике барило бондарної роботи з дубових клепок, з двома денцями. Туловище барила розташовується горизонтально і має чотири короткі ніжки. У верхній частині кухні є невеликий носик для зливу, отвір з пробкою для наливання напою, ручка для перенесення.

Скринька-теремок- Місткість для зберігання особливо цінних речей: грошей, коштовностей, документів, різновид скрині. Має форму глибокої, прямокутної (квадратної) ящика з відкидною, чотирисхилим кришкою з плоским завершенням. На кришці зазвичай була закріплена залізна скоба або кільце-рукоятка. Великі скриньки, що досягали у висоту 50 см, мали всередині два відділення: перше - сама скринька, а друга - чотирисхилий кришка. Такі скриньки називалися «скриньки об два жири». Кожне відділення замикалося на внутрішній замок. Скриньки виготовлялися з металу, кістки, але в більшості з дерева - сосни, дуба, кипарису. Дерев'яні скриньки ковзали смугами заліза, прикрашалися розписом, обклеювалися кістяними пластинами.

Лохань- Місткість для прання білизни, миття посуду, вмивання, виготовлялася з деревини ялини, сосни бондарним способом. Вибір цих порід для клепок пояснювався їхньою легкістю та вологостійкістю. Відмінністю балії були низькі борти та широке кругле або овальне дно. Вони виготовлялися з ніжками або без ніжок, але завжди з двома ручками – «вушками». Лохани були, як правило, великих розмірів (близько 70-80 см у діаметрі).

Кресало- пристосування для отримання вогню, являє собою металеву пластинку овальної форми з незіткненими кінцями, які відігнуті всередину або назовні так, що утворюються кільця - «усики». Така форма кресала була поширена повсюдно в XIX -початку XX в. У ранній час у російському побуті було відомо кресало, що мало форму кинджала без рукоятки, з тупими краями і гострим кінцем. Його довжина коливалася від 9 до 30 см. Для отримання вогню необхідно було мати крім кресала кремінь та трут. Людина, що висікала вогонь, ударяла огнивом по кремені, іскри, що з'являлися при цьому, ловилися на трут., що лежав у коробочці з кришкою - трутниці. Вогонь розгорявся в коробочці, звідки його переносили на бересту, солому, клоччя, соснове вугілля чи серянки - саморобні сірники. Гасився вогонь після його використання закриванням кришки коробочки. Вогонь, отриманий за допомогою кресала, вважався особливо благотворним для людини. Кресало, кремінь і трут використовувалися російськими селянами як основний засіб добування вогню аж до 1920-х років. Сірники. Винайдені німецьким хіміком Камерером в 1833 р., не набули в селах широкого поширення, незважаючи на те, що вони продавалися в крамницях, магазинах, на ярмарках у великій кількості. Деякі групи російського населення, наприклад старообрядці, не використовували сірників взагалі, вважаючи їх «бісовим наученням». Повсюдно прийнято було вважати, що вогонь, запалений сірниками, не має сприятливих властивостей вогню, видобутого за допомогою кресала.

Переметна лава - тип меблів для сидіння та спання, характерний для європейського Середньовіччя та Стародавньої Русі. У Росії побутував до першої чверті XVIII в. Відрізняється від простої лави спинкою, закріпленою шарнірно з сидінням, яка може перекладатися на будь-яку з його довгих сторін. У разі необхідності влаштувати спальне місце спинку по верху, по кругових пазах, зроблених у верхніх частинах бічних обмежувачів лави, перекидали на інший бік лави, а останню присували до лави, так, щоб утворювалося ліжко, обмежене спереду «переметом». Спинка перемітної лави нерідко прикрашалася нарізним різьбленням, що значно зменшувало її вагу.

Пестер- дорожня ємність для перенесення продуктів, збору ягід, грибів і т.д., плетена з берести або лика. За формою пестер близький до гаманця.

Плошка-

1) посуд, зроблений найчастіше з глини або дерева, для приготування і вживання їжі, являє собою низьку плоску посудину, круглої або довгастої форми, з бортами, що розширюються догори, іноді прикрашений розписом або різьбленням;

2) освітлювальний прилад, що складається з плоскої посудини, що має всередині поглиблення, трубочку або циліндр із трубочкою для світильника (гніт). Для плошок використовували саморобні глиняні судини, будь-який плоский металевий посуд. Світильником служили пенька, льон, ганчір'я. У миску з ґнотом наливали сало, тваринний жир, олію.

Підголівник- дорожня скринька для зберігання та перевезення грошей, коштовностей, цінних паперів у формі неглибокої прямокутної скриньки з похилим відкидною кришкою та двома ручками-напівкільцями на бокових сторонах. Похила кришка дозволяла перетворити дорожню скриньку на узголів'я при ночівлі в санях, на заїжджому дворі або в чужому будинку. Кришка складалася з двох частин: вузької, розташованої паралельно дну, та широкої, похилої. Обидві частини кришки поєднувалися один з одним петлями-шарнірами. Такі ж петлі з'єднували вузьку частину кришки із задньою стінкою підголівника. Замикався ящик на внутрішній замок. Підголовок усередині мав два відділення, вони відповідали двом частинам кришки. Підголівники виготовлялися зазвичай з твердих порід дерева і ковталися металевими смугами. Багато підголівників, особливо XVII-початку XVIII в., мали під металевим окуванням прокладку з кольорової шкіри, пофарбованого паперу, слюди. Металеві смуги у своїй виконувалися з просічками, утворюючими суцільне ажурне покриття. Внутрішній бік кришки часто оздоблювався розписом.

Постачальник -

1) дерев'яний точений столовий посуд - кругла дерев'яна чаша на невисокому піддоні, що має таку ж глибоку кришку, іноді з рукояттю. Наявність кришки відрізняє поставач від чаші та миски. Постачальники використовувалися як обідній посуд, найчастіше для однієї людини. Маючи кришку, практично за розміром рівну нижній частині, поставач у відкритому вигляді був уже дві посудини для їжі;

2) мідна, олов'яна, глиняна посудина на підставці або ніжках для подачі на стіл квасу, пива;

2) шафа для посуду різноманітної форми: з відкритими верхніми полицями (типу буфета), кухонний столик з шафкою нагорі, стіною кутова шафка на спеціальному підстілку.

Самовар- прилад для кип'ятіння води та приготування їжі, робився завжди металевим, зазвичай з латуні та міді (у поодиноких випадках із срібла, сталі, чавуну) і найчастіше нікелювався. Туловіло могло мати найрізноманітнішу форму: кулі, чарки, циліндра, барила, прямокутної коробки, груші, яйця. Верхня частина тулова, якою наливалася вода, закривалася кришкою. Туловище закінчувалося піддоном та чотирма короткими ніжками. У нижній його частині був кран для стоку води. Рідина в самоварі нагрівалася в металевій жаровні, що проходила крізь тулуб. Верхній кінець жаровні виходив назовні і закінчувався конфоркою, де кріпилася «закришка»; нижній кінець прикривався ґратами. У жаровню закладалися гарячі вугілля. Вогонь у ній підтримувався завдяки піддуванню повітря знизу жаровні та витяжній трубі з коліном, що одягалася на її верхню частину. Після закипання рідини труба знімалася, а жаровня закривалася заглушкою. Для виходу пари на «закришці» був віддушник – невеликий отвір із кришечкою. Самовари прийшли в Росію із Західної Європи до XVIII в., де вони використовувалися для підігріву бульйонів. У XIX в. вони набули широкого поширення у всіх верствах російського суспільства. Крім описаних самоварів приготування чаю, існували самовари, призначені інших цілей. Так, наприклад, самовар для кави був невеликих розмірів з висувною скринькою для вугілля і спеціальним пристроєм у вигляді металевої рамки з полотняним мішечком, в який насипалася кава. Самовар для збитня - гарячого напою з меду з травами та прянощами - нагадував великий металевий заварювальний чайник з трубою і піддувалом.

Світець- пристосування для тримання палаючої лучини. Світлі мали різноманітну форму та величину. Найпростіший світець був зігнутий під прямим кутом стрижень з кованого заліза, на одному кінці якого була розвилка з трьома-чотирма ріжками, а на іншому - п'ятник (вістря). Такий світець встромляли вістрям у щілину стіни з колод, а між ріжками вставляли скіпку. Для падаючих вуглин під світець ставили корито з водою. Інший тип світців - висячі, розраховані на кілька скіпок. Підвісний світець зачіплювали за залізну скобу, вбиту в половар (довгу полицю, розташовану по периметру всієї хати), внизу також ставили посудину з водою. Найбільш поширені та зручні були переносні світці. Невеликі, що складаються з металевої розвилини, дерев'яної стійки та денця, ставили на лаву. Високі світці (близько 1 м і вище), повністю виковані із заліза і склепані із залізних стрижнів та смуг, ставили на підлозі у будь-якому місці хати.

Скриня- Різновид скрині, скриньки. Мала зазвичай прямокутну, злегка витягнуту форму і відкидну верхню частину, зроблену теремком, як у скриньки. Вона складалася з трьох відділень, кожне запиралося на свій ключ. Перше знаходилося у відкидній кришці, друге – у середній частині ящика, третє, найбільше, займало нижню частину. Нижня частина заповнювалася висувними скриньками і зачинялася дверцятами, розташованими в передній стінці. Дверцята могли замикатися на навісний або внутрішній замок. До бокових боків ящики прикріплювалися металеві ручкиу формі півкільця, що використовувалися при її перенесенні. Скрині робилися з дубових дощок і ковталися металевими пластинами. Вони зустрічалися у будинках представників всіх верств російського суспільства до епохи Петра I , а більш пізній час лише у селянському середовищі. У XVII-початку XVIII в. головними центрами їх виробництва були Холмогори і Великий Устюг, що славилися своїми скриньковими виробами. Скрині цих двох ремісничих центрів за своєю оздобленням і декором нагадували скриньки-теремки, що виготовлялися тут же, із залізним окуванням.

Скриня- (Від араб. Сандук) велика ємність з навісною на петлях кришкою, що використовується для зберігання різних предметів одягу та домашнього вжитку. На Русі найбільш поширені - дерев'яні скрині - виготовлялися із плоских, щільно прибитих один до одного плашок. Їх використовувалися різні породи дерева: сосна, ялина, кедр, дуб, липа, осика. Скрині мали внутрішні або зовнішні замки, часто ці запори робилися «з секретом» та їх відмикання супроводжувалося мелодійним дзвоном чи музикою. Усередині скрині у верхній частині, часто робилися спеціальні відділення для зберігання дрібниць - вузький ящик збоку на всю ширину скрині. Іноді для речей, що мнуться в скрині влаштовувалися в кілька рядів знімні лотки. Вироблялися скрині різних розмірів з таким обліком, щоб їх при транспортуванні на ярмарок можна було вкласти один в одного. Такі набори скриньок мали спеціальні назви: трійки, п'ятерики, зграя – шістки, семерики. Усі центри виробництва скринь мали яскраво виражені відмінні риси. Так, вироби з Нижнього Тагілу виконувалися переважно з сосни або кедра і суцільно ковзали білим залізом - бляхою з орнаментом карбованої роботи. Крім цього, на бічних стінках робилися круглі або серцеподібні виїмки, куди вставлялися дзеркала з полірованої жерсті. Часто кришка, передні та бічні стінки скринь прикрашалися розписними сценами жонарів. Макар'євські скрині прикрашалися смугами жерсті, набитими прямими чи косими ґратами, або квадратами жерсті, розписані букетами, вазонами, плодами, птахами, вінками. Останні називалися «підносними». У великоустюзьких скринях під смуги набитого металу просічного підкладалася кольорова слюда. Холмогорські майстри оббивали свої вироби червоною юфттю чи тюленьими шкурами. Зсередини скрині часто оббивалися міткалем, коленкором, обклеювалися папером.

Ушат- діжка з двома вухами на верхньому зрізі, в отвори яких простягається палиця для підйому носіння. Служить для перенесення води, зберігання продуктів, соління м'яса та сала. Водоносні каченя, що використовуються для поливу городу, прання білизни, виготовлялися ємністю до 50-60 літрів.