Варити суп солянку в домашніх умовах. Швидка солянка. Солянка збірна м'ясна в мультиварці

Солянка – традиційний російський рецепт. Буває м'ясна солянка, рибна солянка і навіть грибна. Будь-яка солянка - рецепт наваристий, ситний і дуже смачний. Якщо після застілля у вас залишилися різні копченості, солянка - рецепт, що вам потрібен. Чим більше делікатесів, тим смачніше.

Втім, із пари-трійки м'ясних продуктів солянка теж вийде смачною. Рецепт обов'язково включає маслини і лимон. Солянка буде ароматнішою, якщо додати в рецепт каперси. Це безпрограшний рецепт навіть для найвибагливіших гурманів. Спробуйте приготувати цю страву і хай солянка порадує ваших близьких.

Суп-солянка - найкращі рецепти

Солянка класична

Інгредієнти:

• 1,5 л м'ясного бульйону,
• 300 г смаженої ковбаси,
• 5 солоних огірків,
• 2 головки цибулі,
• 15 г каперсів,
• 3 ст. л. томатної пасти,
• 3 ст. л. рослинного масла,
• 100 мл сметани,
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

Подрібнену цибулю тушкувати з томатною пастою, олією і невеликою кількістю бульйону. Ковбасу, огірки нарізати, додати|добавляти| до цибулі разом з каперсами. Посолити, поперчити, залити бульйоном і гасити 10 хв. Подавати зі сметаною.

Солянка з огірковим розсолом

Інгредієнти:

• 800 г копчених м'ясопродуктів (ковбаса, окіст, грудинка)
• 200 г молочних сосисок
• 2 л води
• 10-15 маслин без кісточок
• 2 солоних огірків
• 180 мл огіркового розсолу
• 2 ст. ложки томатної пасти
• лимон
• чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Огірки дрібно наріжте чи натріть на великій тертці. Маслини наріжте кружальцями. Загасіть підготовлені продукти з олією та розсолом 10 хвилин. Додати томатну пасту, тушкуйте ще 15 хвилин. М'ясопродукти залийте водою, готуйте 40 хв. Додайте|добавляйте| тушковані з|із| розсолом і пастою продукти, посоліть, поперчіть, варіть 5 хвилин|мінути|. Подавайте в тарілках із кухлями лимона.

Солянка «Уральська»

Інгредієнти:

• 500 г пісної яловичини
• 200 г білокачанної капусти
• 1 болгарський перець
• 1 головка цибулі
• 100 г маринованих огірків
• 1 ст. ложка томатної пасти
• 100 г оливок без кісточок
• лавровий лист
• 3 горошини запашного перцю

Спосіб приготування:

Шматки яловичини залийте 2,5 л гарячої води, Посоліть після закипання, варіть 1,5 години. Цибулю подрібніть і пасеруйте в олії 15 хвилин. Капусту наріжте, перець без насіння наріжте соломкою. Додайте|добавляйте| до цибулі. Гасіть 5-7 хвилин, додайте в бульйон, варіть 5 хвилин. Приправте запашним перцем. Додати подрібнені оливки, огірки, томатну пасту, лавровий лист і варіть під кришкою ще 10 хвилин.

Солянка «Донська»

Інгредієнти:

• 1 голова лосося
• 400 г філе лосося
• 200 г маринованих огірків
• 2 головки цибулі
• 2 ст. ложки томатної пасти
• сік ½ лимона
• зелень та сіль за смаком

Спосіб приготування:

Залийте голову 1,5 л холодної води, потім варіть близько 1 години. Вийміть голову, бульйон процідіть, додайте в нього нарізане шматочками філе, доведіть до кипіння, посоліть. Додайте подрібнену цибулю, нарізані кубиками огірки, варіть 20 хвилин. Додати лимонний сік, томатну пасту та подрібнену зелень. Варіть ще 5 хв.

Солянка м'ясна по-грузинськи

Інгредієнти:

• М'ясо - 400 г,
• цибуля - 2 головки,
• солоні огірки - 2-3 штуки,
• томат-паста - 2 ст. ложки,
• виноградне біле вино - ½ склянки,
• олія - ​​2-3 ст. ложки,
• м'ясний бульйон - ½ склянки,
• суміш трав «Хмелі-сунелі» - 1 ст. ложка,
• гіркий перець - 2 стручки,
• часник - 3-4 зубчики,
• гранатовий сік - 1 ст. ложка,
• кінза.

Спосіб приготування:

М'ясо (філійна частина) і шматочки грудинки дрібно нарізати, змішати з дрібно нарізаною цибулею, додати олії, укласти в посуд, накрити, далі готувати при 50% потужності 8-10 хвилин. Потім додати томат-пасту, дрібно нарізані солоні огірки, товчений часник, дрібно нарізаного гіркого перцю, хмелі-сунелі, вина, гранатового соку, м'ясного бульйону, нарубану зелень кінзи. Накрити кришкою та готувати при 50% потужності 10-12 хвилин.

Солянка м'ясна збірна

Інгредієнти:

• 500 г грудинки
• 200 г пісної яловичини
• 100 г шинки
• 100 г курячого м'яса
• 2 головки цибулі
• 3 солоних огірка
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 100 г сметани
• чорний перець горошком
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

З яловичини, курки та грудинки зваріть бульйон у 2,5 л води, через 20 хвилин після закипання посоліть, додайте пасеровану на олії з соусом подрібнену цибулю, очищені та нарізані кубиками солоні огірки. Варити 5 хвилин. Додайте перець горошком, лавровий лист, нарізану соломкою шинку. Варіть 30 хвилин, подрібніть м'ясо і знову помістіть в суп. У тарілки з готовим супом додайте сметану та різану свіжу зелень.

Солянка з тріскою

Інгредієнти:

• 400 г тріски
• 200 г квашеної капусти
• 4 солоні огірки
• 3 помідори в власному соку
• 1 головка цибулі
• 2 ст. ложки вершкового масла

Спосіб приготування:

Цибулю подрібніть, змішайте з капустою, обсмажте в маслі 5 хвилин. Додайте натерті на великій тертці огірки та протерті через сито помідори. Гасіть 10 хвилин. Рибу залийте водою, дайте закипіти, посоліть, додайте|добавляйте| підготовлені продукти. Готуйте 10 хв.

Солянка, що обпалює з копченою грудинкою

Інгредієнти:

• 300 г копченої грудинки
• 2 солоних огірків
• 2 моркви
• 2 ст. ложки маслин без кісточок
• 2-3 ст. ложки томатної пасти
• 1 ч. ложка аджики
• 1 червоний пекучий перець
• 2 ст. ложки рослинної олії
• часточки лимона
• зелень петрушки
• чорний мелений перець
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Очищену моркву натріть на великій тертці. Огірки наріжте соломкою. Тушіть підготовлені овочі 10 хвилин, додавши томатну пасту, аджику, нарізаний перець без насіння та рослинна олія. Шматочки грудинки підрум'яніть окремо 2-3 хвилини, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть. Додайте підготовлені овочі та маслини. Варіть 20 хвилин. Поперчіть, посипте подрібненою зеленню. До тарілок додайте часточки лимона.

Густа солянка з курячою печінкою

Інгредієнти:

• 300 г курячої печінки,
• 2 солоні огірки,
• 100 мл огіркового розсолу,
• 2 солоні помідори,
• 100 г квашеної капусти,
• 10-12 маслин,
• 30 мл рослинної олії,
• 1 пучок зелені петрушки, кропу,
• перець.

Спосіб приготування:

Огірки нарізати кубиками, маслини - кружальцями. Помідори розім'яти. Зелень вимити потім нарубати. Курячу печінку промити, крупно нарізати, викласти на сковороду з розігрітою олією, поперчити, обсмажити, додати капусту, огірки, маслини, помідори, розсіл, гасити 15 хвилин. Під час подачі до столу посипати зеленню.

Солянка із сосисками

Інгредієнти:

• 300 г сосисок
• 150 г копченої грудинки
• 1 головка цибулі
• 2 солоних огірків
• 1 ст. ложка томатної пасти
• 1 лимон
• сік 1 лимона
• 100 г оливок без кісточок
• 100 г маслин без кісточок
• червоний мелений перець

Спосіб приготування:

Грудинку наріжте кубиками, смажте 5 хвилин|мінути|. Додайте подрібнену цибулю, томатну пасту, очищені та нарізані огірки брусочками, влийте 100 мл води, тушкуйте 5 хвилин. Додайте|добавляйте| нарізані кружальцями сосиски, готуйте 5 хвилин|мінути|. Влийте 1 л гарячої води, посоліть, додайте часточки та сік лимона, оливки та нарізані маслини. Посолити, поперчити, готувати разом 5-7 хвилин.

Солянка «Атлантида»

Інгредієнти:

• 500 г кальмарів,
• 1 кг свіжої або квашеної капусти,
• 2 ст. л. олії,
• 2 ст. л. томатної пасти,
• 2 ст. л. панірувальних сухарів,
• 2 солоні огірки,
• 2 головки цибулі,
• 1 ст. л. вершкового масла,
• 1 рибний бульйонний кубик,
• 1 склянка води,
• 1 ст. л. цукру,
• 2 ст. л. муки,
• 2-3 лаврові листочки.

Спосіб приготування:

Згасіть капусту на вершковому маслі, додайте цукор. Оброблених кальмарів поріжте великими шматками, покладіть у каструлю. Додайте очищені та подрібнені огірки, сіль, перець, томат. Цибулю дрібно поріжте, злегка обсмажте. Складіть у каструлю до інших продуктів.

Розведіть бульйонний кубик в 1 склянці води, доведіть до кипіння, вилийте в каструлю. Поставте каструлю на плиту, варіть під закритою кришкою до готовності. За 5 хвилин до кінця варіння покладіть лавровий лист. Борошно змішайте з|із| 1 чайною ложкою рослинної олії, обережно викладете в каструлю з кальмарами і добре розмішайте. Прокип'ятіть 1-2 хвилини і зніміть з вогню. На лист викладіть половину тушкованої капусти, на неї покладіть шар кальмарів з соусом, а зверху викладіть решту капусти. Все акуратно розрівняйте, посипте сухарями та на 10 хвилин поставте в духовку. Зверху готову страву прикрасьте зеленню.

Солянка «Святкова»

Інгредієнти:

• 500 г свіжих лисичок,
• 300 г свіжої капусти,
• 20 оливок без кісточок,
• 2 цибулини,
• 2 солоні огірки,
• 2 ст. л. томатної пасти,
• 2 ч. л. цукру,
• 1 склянка бульйону,
• 3-5 ст. л. вершкового масла,
• 1 ст. л. лимонного соку,
• чорний мелений перець,
• 2 ст. л. білих панірувальних сухарів,
• 1 ст. л. лимонного соку,
• 1 лавровий лист,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

Лисички очистіть, вимийте в холодній воді, наріжте скибочками, посмажте разом із дрібно нарізаною цибулею, сіллю та перцем на вершковому маслі. Свіжу капусту наріжте соломкою, складіть в каструлю, додайте бульйон, 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, лимонний сік і тушкуйте 1 годину. За півгодини до готовності додайте в капусту солоні огірки, нарізані кружальцями, томатну пасту, лавровий лист і сіль. На сковороду, попередньо змащену жиром, викладіть тушковану капусту та гриби. Посипте зверху панірувальними сухарями і запікайте в духовці протягом 10-15 хвилин. Готову солянку викладіть на блюдо, наріжте порційними шматками і кожен покладіть оливку.

Солянка овочева на сковороді по-старому

Інгредієнти:

• 500 квашеної капусти,
• 2 головки цибулі,
• 75 г сушених грибів,
• 30 г сиру,
• 80 г борошна,
• 40 мл рослинної олії,
• 40 г вершкового масла,
• лавровий лист,
• перець,
• гвоздика на смак.

Спосіб приготування:

Капусту обсмажити на олії з подрібненою цибулею. Гриби відварити та обсмажити з борошном, з'єднати з капустою, додати 2 ст. л. грибного відвару, спеції та гасити 15 хв. У бульйоні, що залишився від грибів, розвести борошно, посолити, поперчити, змішати з капустою і викласти на сковороду, змащену олією. Посипати сиром, вершковим маслом|мастилом| і запікати 20 хв.

Солянка з яловичиною та маслинами

Час приготування: 1 год 30 хв. Кількість порцій: 6

Склад:

• 2 л води
• 500 г яловичини (шматочок з невеликою кількістю жирку)
• 4 сосиски
• 3 маринованих огірка
• 3 бульби картоплі
• 50 г маслин
• 2 моркви
• 1 цибулина
• 2 помідори
• 80 г сметани
• 20 г вершкового масла
• ½ лимона
• зелень кропу

Спосіб приготування:

1. М'ясо вимити, нарізати шматочками порційними, залити холодною водою, довести до кипіння. Посолити, варити до готовності (1 год), вийняти з|із| бульйону.
2. Огірки нарізати півкруждю, лимон і сосиски - кружальцями.
3. Моркву вимити, очистити, натерти на тертці.
4. Цибулю очистити, вимити, нарізати півкільцями.
5. Помідори покласти на 10 хв окропу, зняти шкірку, дрібно нарізати.
6. Моркву та цибулю викласти на сковороду з розігрітим вершковим маслом, обсмажити. Додати|добавляти| помідори, тушкувати протягом 3 хв.
7. Картоплю вимити, очистити, нарізати соломкою. Зелень кропу промити, порізати.
8. Бульйон довести до кипіння, покласти картоплю. Додати тушковані овочі, варити 7-10 хв.
9. Додати сосиски, огірки, варити ще 5 хв.
10. Покласти маслини, зняти з|із| вогню, залишити під кришкою на 5 хв.
11. Солянку розлити по тарілках, у кожну покласти м'ясо, сметану, зелень кропу та кружальце лимона.

Солянка збірна м'ясна у горщику

Інгредієнти:

• 100 г шинки,
• 100 г телятини,
• 1 л м'ясного бульйону,
• 0,5 головки цибулі,
• 0,5 помідора,
• 0,5 маринованого огірка,
• 2 печериці,
• 4 оливки,
• 1 ч. л. каперсів,
• 120 мл сметани,
• 50 г вершкового масла,
• 30 мл томатного соусу,
• зелень петрушки,
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

У горщик викласти дрібно нарізане та обсмажене м'ясо та шинку. Потім додати обсмажені на олії цибулю та гриби, нарізану соломкою огірок. Закип'ятити, додати оливки, каперси, сметану, томатну пасту та скибочки помідора. Прикрасити дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Як приготувати суп Солянку швидко та смачно

Солянка «Швидка»

Інгредієнти:

• 200 г копченої грудинки
• 200 г шинки
• 200 г докторської ковбаси
• 100 г філе копченої курки
• 3 ст. ложки гострого томатного соусу
• 1 головка цибулі
• 1 лавровий лист
• 3 ст. ложки маслин без кісточок
• зелень петрушки
• сметана
• ½ лимона
• чорний перець горошком

Спосіб приготування:

Шинку, ковбасу та курку наріжте соломкою, залийте окропом. Варіть із лавровим листом 10 хвилин. Нарізану грудинку обсмажуйте із подрібненою цибулею 5 хвилин. Додайте томатний соус та дрібно нарізані маслини, поперчіть, готуйте ще 2 хвилини. Додайте до м'ясопродуктів, посоліть та варіть 5 хвилин. У тарілки додайте сметану, тонкі підлоги кухля лимона та зелень петрушки.

Солянка з картоплею

Інгредієнти:

• 300 г докторської ковбаси
• 200 г шинки
• 2 моркви
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 2 ст. ложки томатної пасти
• 2 ст. ложки оливок без кісточок
• 2 середніх картоплини
• 2 огірки
• сметана
• 1 лавровий лист
• зелень кропу та петрушки
• перець

Спосіб приготування:

Картопля наріжте соломкою. Залийте окропом, варіть із лавровим листом 7 хвилин. Терту моркву смажте 2 хвилини в олії, додайте нарізані кубиками ковбасу, шинку, огірки. Готуйте ще дві хвилини. Додайте подрібнені оливки та пасту. Готуйте 1 хвилину. Додайте підготовлені продукти до картоплі. Посоліть і поперчіть. Готуйте 5 хв. Подавайте зі сметаною, посипавши зеленню.

Солянка на бульйонних кубиках

Інгредієнти:

• 2 сосиски
• 300 г шинки
• 100 г сала
• 2 моркви
• 1 головка цибулі
• 1 солоний огірок
• 2 бульйонні кубики
• 100 мл томатного соку
• сметана
• ½ лимона
• чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Бульйонні кубики розчиніть у окропі. Залийте гарячим бульйоном нарізані кухлями сосиски та шматочки шинки. Варити 10 хвилин. Очищену подрібнену цибулю, терту моркву смажте 5 хвилин з дрібно нарізаним салом. Додайте|добавляйте| нарізаний кубиками огірок, влийте сік. Готуйте ще 5 хвилин. Додайте вміст сковороди в каструлю, посоліть, поперчіть. Готуйте 5 хвилин. У тарілки покладіть по ложці сметани і кухоль лимона.

Солянка з капустою

Інгредієнти:

• 400 г пісної яловичини
• 150 г шинки
• 200 г білокачанної капусти
• 1 головка цибулі
• 100 г маринованих огірків
• 1 ст. ложка томатної пасти
• 1 ст. ложка рослинної олії
• 100 г оливок без кісточок
• 1 лавровий лист
• 3 горошини запашного перцю

Приготування:

Шматки яловичини залийте 2,5 л гарячої води, після закипання зніміть піну і посоліть, варіть 1,5 години з перцем горошинами. Очищену цибулю подрібніть і пасеруйте в олії 15 хвилин. Капусту нашаткуйте. Додайте|добавляйте| до цибулі. Гасіть 7-10 хвилин, додайте в бульйон, варіть 5 хвилин. Додайте подрібнені шинку, оливки та огірки, томатну пасту, лавровий лист. Посолити, варити під кришкою ще 10 хвилин.

Способи приготування в мультиварці

Солянка збірна

Інгредієнти:

• Яловичина, курка 300-400 р.
• Огірки (солоні) 3 шт.
• Сосиски 2 шт.
• Ковбаса, шинка копчена 150 г.
• Цибуля 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Томатна паста 2 ст. ложки
• Лимонний сік 2 ст. ложки
• Маслини 10 шт.
• Перець (чорний) на смак
• Сіль, цукор за смаком
• Сметана 2-3 ст. ложки
• Вода до позначки
• Зелень за смаком

Спосіб приготування:

1. У чашу викласти натерті огірок, моркву, нашатковану цибулю.
2. Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» програму «ПІДЖАРКА». Встановити час 15 хвилин та 2 рівень температури. Натиснути кнопку "СТАРТ".
3. Через 5 хв додати томатну пасту та 1 м. ст. води, лимонний сік, цукор, сіль та доготувати.
4. М'ясо, курку шинку, ковбасу, сосиски нарізати тонко.
5. З лимона вичавити сік. 6. Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» програму «СУП».
6. Натиснути кнопку «ВВЕДЕННЯ».
7. Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» підпрограму «М'ЯСНИЙ СУП».
8. Натиснути кнопку "СТАРТ".
9. Додати олії, перець.
10. Під час подачі посипати зеленню, додати сметану.

Солянка вегетаріанська

Інгредієнти:

• 3 картоплини,
• ½ вилка капусти,
• 1 цибулина,
• 1 морквина,
• 1 банка маслин,
• 2 столові ложки рослинної олії,
• 3 л томатного соку,
• білий перець,
• паприка,
• сіль.

Спосіб приготування:

У чашу мультиварки влийте олію. Цибулю і моркву дрібно наріжте та відправте в чашу. Увімкніть режим «Випічка» на той час, на який розрахований режим мультиварки за інструкцією. Картопля наріжте невеликими кубиками та через 10 хв. покладіть у чашу, туди ж додайте маслини. Капусту наріжте і відправте в чашу, додайте сіль, перець, паприку. Перемішайте та тушкуйте ще 10 хв. Потім влийте томатний сікта готуйте на режимі «Гасіння» 1 год.

Солянка біла

Час приготування: 2,5 год., Кількість порцій: 8

Склад:

• 450 г яловичини
• з кісточкою
• 1 корінь петрушки
• 1 морква
• 3 цибулини
• 3 лаврові листи
• 5-6 горошин чорного
• перцю
• 2 л води
• 20 г вершкового масла
• 200 г солоних огірків
• 70 г сосисок
• 70 г шинки
• 2 мисливські ковбаски
• 1 ст. л. каперсів
• 30 г маслин без кісточки
• 0,5 лимона
• Сметана для подачі

Спосіб приготування:

1. Викласти яловичину, корінь петрушки, моркву, одну цибулину, лавровий лист і перець горошком у чашу мультиварки, залити водою і варити в режимі «Гасіння» 2 год. Потім бульйон процідити, викинути коріння. Перелити бульйон у очищену чашу мультиварки.
2. Тим часом на сковороді з вершковим маслом обсмажити нарізану тонкою соломкою цибулю, що залишилася, до світло-золотистого відтінку, розвести невеликою кількістю бульйону.
3. На окремій сковороді згасити нарізані соломкою солоні огірки, додавши трохи води протягом 15-20 хв.
4. Покласти в проціджений бульйон цибулю та огірки, додати нарізані соломкою або невеликими скибочками сосиски, шинку та ковбаски. Варити в режимі гасіння 30 хв. За 5 хв. до готовності покласти в солянку каперси, маслини. Насамкінець досолити за смаком.

Солянка по - Ленінградськи

Інгредієнти:

• Відварене м'ясо 200 г
• Відварена шинка 100 г
• Сосиски 70 г
• Відварні бруньки 120 г
• Цибуля 200 г
• Солоні огірки 100 г
• Каперси 180 г
• Маслини 80 г
• Томатна паста 80 г
• Сметана 100 г
• Перець, лавровий лист за смаком
• М'ясний бульйон 2 л

Спосіб приготування:

Всі інгредієнти нарізати та покласти в чашу мультиварки. додати томатну пасту, сіль, перець та лавровий лист. Залити все бульйоном, закрити кришку, далі запустити програму "Суп". Готову солянку подавати зі сметаною.

Грибна солянка

Інгредієнти:

• Гриби 400 р.
• Помідори 1шт.
• Цибуля 1 шт.
• Перець болгарський 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Картопля 2 шт.
• Солоні огірки 2 шт.
• Олія рослинна 1 ст. ложка
• Вода 7 м. ст.
• Лимон ½ шт.
• Сіль, перець, цукор за смаком

Спосіб приготування:

1. Огірки та помідори нарізати дрібними кубиками.
2. Цибулю нашаткувати дрібною соломкою. Перець
3. нарізати невеликими кубиками. Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» програму «ПІДЖАРКА», встановити час 10 хвилин 3 рівень температури. Відкрити кришку та повернути ручку у положення «ЗАКРИТО» (смажити при відкритій кришці). Натиснути кнопку "СТАРТ".
4. Просмажити цибулю та моркву, додати огірки і трохи просмажити.
5. Налити води, додати картоплю та порізані гриби, порізаний часточками лимон, сіль, перець. Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ ВИБІР» програму «СУП».
6. Натиснути кнопку «ВВЕДЕННЯ».
7. Вибрати кнопкою «МЕНЮ/ВИБІР» підпрограму «ОВОЧНИЙ СУП».
8. Натиснути кнопку "СТАРТ".

Можна заправити сметаною.

Секрети смачної та насиченої солянки

• Головний секрет якісної солянки – це насичений, концентрований бульйон. Його варять на повільному вогні з м'яса, риби чи грибів із додаванням овочів.
• На смак супу сильно впливають солоні огірки. Ідеально підходять солоні, приготовані у бочці. Менш насичений смак виходить у солянки з огірками з банки, хоча це вже справа смаку. Під час засолювання в бочці починається процес бродіння, що надає овочам характерного гострого присмаку. Якщо шкірка жорстка, її краще зрізати, щоб огірки швидше протушкувати і розм'якшати. М'які огірки не рекомендується використовувати, після нарізування вони погано тримають форму. А тверді залишаються цілими і після подрібнення соломкою.
• Для солянки всі інгредієнти нарізаються соломкою чи кубиками, щоб їх було зручно зачерпувати ложкою. Гриби нарізають кубиками чи пластинками, рибу просто розбирають на дрібні шматочки.
• Вважається, що завдяки концентрованому бульйону та кислому смаку солянка допомагає покращити самопочуття вранці після бурхливих виливів.
• Копченості, ковбасні вироби перед варінням обов'язково обсмажують. Завдяки цьому розтоплюється зайвий жир, а смак яскравіше розкривається.
• Справжня солянка повинна вийти не тільки густою, а й солено-кислуватою. Щоб посилити гострий смак, до супу додають каперси, маслини (можна з маринадом), лимон. Спочатку ці продукти, як і томатна паста, не використовувалися в солянках, оскільки були просто невідомі в російській кухні. Гостроту суп отримував за рахунок огірків, приправ та коріння.
• М'ясний бульйон можна варити з овочами і без них лише з м'яса. А от якщо суп готується з риби чи грибів, потрібно додавати коріння селери, петрушки, моркву. Якщо ж для вашого шлунка крутий навар занадто важкий, використовуйте як рідку основу овочевий бульйон або звичайну воду.
• Для грибної солянки бульйон традиційно готують із сушених грибів. Найкраще для цього підходять білі гриби, що відрізняються дуже насиченим смаком. Сам суп варять із солоних грибів: груздів, рижиків. Найсмачнішими вважаються солоні гриби. Мариновані трохи грубіше за смаком та структурою через оцет. Також у грибні солянки для ситності додають більше овочів, ніж у м'ясні та рибні. Часто використовується капуста, картопля.

Приготування солянки - цікавий та захоплюючий процес. Одна порція цього чудового та найсмачнішої стравизабезпечить вас енергією, бадьорістю на весь день. Тепер ви багато знаєте про те, як приготувати такий суп у себе на кухні. Смачного!

Як приготувати м'ясну солянку в домашніх умовах, щоб вона відповідала традиційному варіанту цього густого і ситного супу звареного на м'ясному або рибному бульйоні, насиченої консистенції, з гострокислим смаком і незабутнім ароматом?

Створити суп, під назвою солянка м'ясна зможе будь-яка господиня, готова навчитися за всіма правилами і канонами, згідно з певними пропорціями виготовляти це смачне варево.

Це універсальне блюдо – може стати окрасою будь-якого застілля як у звичайні, і у святкові дні.

Загальні принципи та правила приготування м'ясної солянки в домашніх умовах

Цибуля – це обов'язковий інгредієнт будь-якої збірної м'ясної солянки, який необхідно спочатку очистити, потім промити під водою і нашаткувати. Не рекомендується цибулю на тривалий час замочувати у воді або залишати на повітрі, щоб уникнути придбання неприємного запаху.

Томат-пюре необхідно припускати на невеликому вогні в сковороді, використовуючи жир, окремо від цибулі до червонувато-рудого кольору.

У солоних огірків має бути пружна і щільна м'якоть. В'ялу або пожовклу шкірку необхідно з огірків знімати, велике насіння видаляти, а потім припускати овочі в невеликій кількості бульйону.

З оливок кістки необхідно вилучати, а маслини і скибочку лимона укладати прямо в солянку.

Для приготування м'ясної солянки та надання їй більшої м'ясистості та ситності можна використовувати такі додаткові м'ясні інгредієнти, як нирки, язик, вим'я, а також серце.

Взагалі, для приготування смачної та апетитної солянки необхідно використовувати не менш ніж чотири різновиди м'ясних компонентів, навіть у вигляді таких компонентів, як ковбаса, сосиски та сардельки.

Найкращі рецептим'ясної солянки та особливості її домашнього приготування

Рецепт 1.Солянка м'ясна, класична (домашнього приготування)

Інгредієнти:

Бульйон, виготовлений з яловичини – 3 літри.

М'ясні компоненти (делікатеси) – 6 видів по 150 грн.

Огірки солоні – 3 шт.

Оливки – 0,5 банки.

Маслини – 0,5 банки.

Каперси – 100 грн.

Картопля – 2 шт.

Томат-паста – 90 мг.

Лимончик.

Спосіб приготування:

Для початку необхідно очистити картоплю, порізати її на кубики і опустити в яловичий бульйон (кипячий).

Цибулю необхідно очистити від лушпиння, дрібно посікти і обсмажити на оливковій олії. Далі потрібно солоні огірочки нарізати тоненькими брусочками і додати до цибулі.

Оливки та оливки необхідно нарізати маленькими кругляшами, а м'ясні компоненти соломкою.

Після цього в каструлю потрібно укласти каперси, тушковані огірочки, цибульку і варити солянку ще 10 хвилин.

Потім додати оливки, лаврушку, а перед закінченням процесу готування ще й зелень із скибочками лимончика.

Рецепт 2. Солянка збірна м'ясна (домашнього приготування)

Інгредієнти:

М'ясо (свинина, яловичина) – 800 гр.

Реберця, ковбаса (копчені) по 250 гр.

Шинка – 200 грн.

Цибуля – 2 шт.

Солоні огірочки – 3 шт.

Оливки – 1 банк.

Каперси – 50 гр.

Томат-паста та олія (соняшникова) – по 60 мл.

Олія вершкове – 50 гр.

Лаврушка, спеції.

Сметана.

Спосіб приготування:

Насамперед необхідно приготувати м'ясний бульйон. Для цього потрібно м'ясні реберця і м'якоть укласти в каструлю, залити водою і довести до кипіння. Потім потрібно покласти очищену цибулину в бульйон і продовжити варити ще дві години. За 10 хвилин до закінчення процесу варіння бульйону до нього необхідно додати такі спеції: лаврушку, запашний перчик і чорний горошком, сіль.

Потім перераховані вище компоненти необхідно укласти в сковорідку, підлити до них трохи бульйону і дати потомитися продуктам на невеликому вогні кілька хвилин.

Потім у каструлю потрібно викласти м'ясо, оливки, копченості і продовжити варити бульйон ще 20 хвилин. Після цього в суп потрібно ще додати каперсів, солі, перчика, закрити каструлю кришкою і продовжити варити солянку до її готовності.

Перед подачею до столу цю апетитну страву потрібно прикрасити сметаною та скибочкою лимона.

Рецепт 3. М'ясна солянка «Східна» (домашнє приготування)

Інгредієнти:

Яловичина – 200 гр.

Вода – 2 л.

Вершкове масло – 60 гр.

Томат-паста – 30 гр.

Солоні огірочки – 2 шт.

Цибулина.

Телятина - 150 гр.

Баранина (копчена) - 50 гр.

Кази (ковбаса з конини/делікатес) – 50 гр.

Мова яловича – 50 гр.

Спосіб приготування:

Для отримання насиченого, прозорого та гарного бульйону у воду опускаємо яловичину, язик та варимо м'ясні інгредієнти на повільному вогні без сильного кипіння.

Окремо на вершковому маслі в розігрітій сковорідці обсмажуємо нашатковану цибулю, а потім припускаємо томат-пасту.

Додавши до м'яса та цибулі з томат-пастою дрібно порубані солоні огірочки, гасимо компоненти протягом 10 хвилин.

Потім окремо на сковороді необхідно обсмажити язик, телятину, ковбасу, порізані на брусочки.

Потім у бульйон додаємо всі овочі та м'ясні інгредієнти та варимо суп ще 15 хвилин.

Важливо перед закінченням приготування супчик сіллю і спеціями, а коли м'ясна збірна солянка готова її необхідно прикрасити зеленню.

Рецепт 4. М'ясна солянка з додаванням свіжої капусти (домашнє приготування)

Інгредієнти:

Свинина – 0,5 кг.

Капуста – 1 кг.

Картопля – 8 шт.

Морківка.

Цибулина.

Томат-паста – 30 мг.

Вода – 750 мл.

Масло рослинне).

Спеції (сіль, перчик, лаврушка) – на любителя.

Спосіб приготування:

Капусту необхідно дрібно посікти і обсмажити на олії. Нарізану брусками свинину потрібно обсмажувати на розігрітій олії протягом 15 хвилин.

Потім цибулю, моркву додаємо до м'яса, трохи обсмажуємо, приєднуємо томат-пасту та різану картоплю. Додаємо до м'яса та овочів свіжу капусту, доливаємо води та гасимо близько півгодини.

Рецепт 5. М'ясна солянка з додаванням курки (домашнє приготування)

Інгредієнти:

Курка – 0,5 кг.

Копчені компоненти (грудинка, бекон, салямі) – 0,5 кг.

Вода-2,5 л.

Огірочки (солоні) – 3 шт.

Морківка.

Цибулина.

Олія (рослинна) – 30 мл.

Томат-паста 60 гр.

Розсіл – 0,5 ст.

Сіль, перчик, цукор – на любителя.

Маслини.

Спосіб приготування:

Курочку необхідно ретельно вимити залити водою і коли закипить зняти з поверхні бульйону піну, зменшити вогонь та варити до готового стану 50 хвилин.

Окремо потрібно очистити цибулю, покришити її кубиками. Очищену моркву натерти, використовуючи велику тертку.

Покришити огірочки, копченості. Курочку вийняти з бульйону, остудити, відокремити від кісток і порізати невеликими шматочками.

Потім у розпечену олію на сковорідку укласти цибулю, моркву і кілька хвилин згасити. Далі додати до них томат і перемішати всі інгредієнти. Після цього потрібно додати огірочки, бульйон і на повільному вогні гасити продукти протягом 5 хвилин.

Потім у каструлю укладається вся обсмажування, порізані м'ясні інгредієнти, ковбаса, додається сіль, цукор та перчик, розсіл (на любителя).

Вариться така апетитна солянка на помірному вогні, під закритою кришкою 15 хвилин.

Рецепт 6. М'ясна солянка, виготовлена ​​в мультиварці (домашнє приготування)

Інгредієнти:

Бульйон (м'ясний) -2 л.

М'ясні компоненти (що більше, тим краще).

Солоні огірочки – 2 шт.

Маслини – 1 банк.

Цибулина.

Морківка.

Паста з помідорів - 30 мг.

Сіль, спеції.

Зелень, лимон.

Спосіб приготування:

Для початку потрібно зварити бульйон. Для цього потрібно в чашу мультиварки налити води та опустити туди підібрані м'ясні інгредієнти. Далі встановити на мультиварці режим "Гушіння" і варити бульйон, таким чином, протягом 2 годин.

Потім бульйон треба злити та процідити. А в чашу мультиварки укласти очищені овочі — нашатковану цибулю з морквою для обсмажування.

Потім мультиварку потрібно включити на 40 хвилин у режим «Випічка» та почати обсмажувати цибулю з морквою до золотистого кольору. Далі, до овочів необхідно додати томат-пасту та готувати ще 10 хвилин.

Потім до перерахованих вище овочів додати кругляші нарізаних маслин, покришені солоні огірочки і все разом обсмажувати до закінчення часу виставленої програми на мультиварці.

Рецепт 7. М'ясна солянка з додаванням квашеної капусти (домашнє приготування)

Інгредієнти:

Капуста (квашена) - 800 гр.

Сало (свиняче) – 100 гр.

Бульйон (можна курячий) – 250 мл.

Грудинка – 250 гр.

Цибулина.

Огірок (солоний).

Паста з помідорів – 3 ложки.

Борошно 60 гр.

Сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Капусту потрібно повністю звільнити від рідини. Цибулю дрібно посікти і обсмажити на салі в сковороді. Далі до цибулі потрібно додати томат пасту, капусту, лаврушку і потомити овочі таким чином 10 хвилин.

Потім до овочів додати огірочок, а через кілька хвилин нарізану грудинку.

Окремо на сковороді перемішати бульйон з|із| мукою|борошном| і довести суміш до кипіння. Потім усі обсмажування з'єднати в каструлі і продовжити варити солянку ще 20 хвилин.

За кілька хвилин до закінчення готування до супу необхідно додати сіль та спеції.

Страву можна прикрасити маслинами зі скибочкою лимона.

Як приготувати м'ясну солянку в домашніх умовах – корисні поради та невеликі хитрощі

При створенні такого живильного шедевра кулінарії, як м'ясна солянка, потрібно враховувати наступний дуже важливий фактор – чим більше в суп буде додано м'ясних та копчених інгредієнтів, тим насиченішим і смачнішим він вийде.

Необхідно також знати, що солянка не любить багато спецій (тільки якщо гострого характеру) краще додати для більшої пікантності розсолу або лимончика.

Копчені компоненти для солянки потрібно підбирати тільки якісні, щоб не зіпсувати ніжний смак цієї страви.

Якщо кулінара з якихось причин не влаштовує огірковий розсіл, його можна замінити рідиною з банки з маслинами.

Основою будь-якої солянки є бульйон. Тому він має бути процідженим, міцним за консистенцією та прозорим для певної краси страви.

Солянка м'ясна - традиційна російська страва, відома з незапам'ятних часів і зазнала маси модифікацій. Економні господині люблять його за простоту, ситність та універсальність, адже м'ясну солянку можна приготувати із залишків будь-яких м'ясних продуктів, знайдених у холодильнику. Особливо актуальною є солянка після святкового застілля, коли залишається багато м'ясних нарізок. Втім, якщо таких немає, придбати по 100-150 г різних м'ясних делікатесів не складе особливих труднощів.

Солянка м'ясна - це неймовірно ситний, густий і дуже ароматний суп, основою якого є м'ясний бульйон з додаванням м'яса, ковбаси або сосисок. Саме тому м'ясну солянку часто називають збірною - якого м'яса в ній немає. Сама смачна солянкавийде в тому випадку, якщо ви використовуватимете якомога більше видів м'яса - сюди підійдуть яловичина або свинина на реберцях, курячі гомілкиабо крильця, свинячий карбонад, мисливські ковбаски, варена, копчена або сиров'ялена ковбаса, шинка, сосиски і навіть сардельки. Що стосується бульйону, то для нього найкраще брати м'ясо на кісточці. Вважається, що найсмачніший бульйон для солянки виходить із двох різних видів м'яса. Як ви вже зрозуміли, головний компонент солянки – це м'ясні вироби, тому цьому пункту варто приділити особливу увагу. Якщо ви хочете, щоб ваш суп був не тільки смачний, а й гарний, нарізайте все м'ясо соломкою однаковою за розміром.

Невід'ємними атрибутами солянки є солоні огірочки, лимон, маслини або оливки. Скибочками лимона солянка зазвичай прикрашається під час подачі, але якщо ви хочете отримати більш насичений смак бульйону, можна додати лимонний сік безпосередньо в процесі варіння. Маслини рекомендується брати в'ялені – вони більш терпкі. Досить до речі в солянці будуть каперси, які додадуть супу кисло-солоний смак - їх потрібно зовсім небагато, приблизно 50-70 г. Класичний варіант м'ясної солянки готується без картоплі, але багато господинь все ж таки використовують його, щоб суп вийшов більш поживним. Також до солянки додаються засмажка з цибулі та моркви, томатна паста і, звичайно ж, зелень. Коли йдеться про м'ясну солянку, кулінарна фантазія не обмежується практично нічим! Адже м'ясна солянка на те й збірна, що в ній можуть поєднуватися найрізноманітніші продукти. Так, наприклад, комусь захочеться додати в солянку рис, а комусь – болгарський перець чи гриби. Експериментуйте з різними інгредієнтами, виключайте і додавайте нові компоненти, і зі звичайного супу солянка може перетворитися на справжній шедевр гастронома, що заслуговує найвищих похвал.

Найкраще, якщо ваша солянка настоїться після закінчення варіння протягом 1-2 годин – завдяки цьому вона стане ще більш насиченою. Не забудьте додати скибочку лимона при подачі, і неймовірно смачний супготовий! І порада наостанок: при готуванні сміливо беріть каструлю якомога більше - солянка м'ясна з'їдається настільки швидко, що ви й помітити не встигнете. Ну що, давайте виберемо відповідний рецепт?

Класична солянка із п'яти видів м'яса

Інгредієнти:
300 г свинини на кісточці,
100 г шинки,
100 г сосисок,
100 г копченого м'яса,
100 г вареної ковбаси,
4 солоних огірків,
1 цибулина,
1 лимон,
1 банка маслин,
3 столові томатної пасти,
5-7 горошин запашного перцю,
2-3 лаврові листи,
сіль за смаком,
вершкове масло,
зелень петрушки,
сметана (за бажанням).

Приготування:
Свинину викласти в каструлю та залити водою. Довести до кипіння, злити воду, залити м'ясо чистою водою, додати спеції та варити до готовності, знімаючи піну час від часу. Поки вариться бульйон, розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді і обсмажити нарізану цибулю до золотистого кольору. Додати томатну пасту, перемішати та готувати ще 2 хвилини. Нарізати м'ясні вироби та солоні огірки.
Коли свинина звариться, дістати її з бульйону, остудити, відокремити м'ясо від кістки та нарізати. Викласти в бульйон цибульну засмажку, огірки та всі види м'яса. Варити на повільному вогні від 15 до 20 хв. Додати рубану зелень петрушки, посолити на смак, накрити каструлю кришкою і дати солянці настоятися мінімум півгодини. Розлити солянку по тарілках, додавши в кожну скибочку лимона і кілька маслин. За бажання подавати солянку зі сметаною.

М'ясна солянка з копченостями

Інгредієнти:
500 г яловичої грудинки,
100 г копченої грудинки,
100 г шинки,
100 г копченої ковбаси,
100 г сосисок,
2 цибулини,
2 солоні огірки,
1/2 склянки огіркового розсолу,
2 невеликі картоплини (за бажанням),
100 г маслин,
1/2 лимона,
50 г каперсів (за бажанням),
2 столові ложки томатної пасти,
1/2 чайної ложки цукру,
3-4 лаврові листи,
сіль, мелений чорний перець та спеції за смаком,
зелень кропу або петрушки,
рослинне та вершкове масло.

Приготування:
Викласти яловичу грудинку та одну цибулину в каструлю, залити 3 літрами води та варити приблизно 1,5 години. Коли бульйон буде готовий, прибрати цибулю та спеції. М'ясо остудити та нарізати соломкою.
Розігріти олію в сковороді і обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додати нарізану соломкою моркву та цукор, смажити 2-3 хвилини. Додати|добавляти| нарізані кубиками солоні огірки. Влити трохи бульйону та гасити близько 10 хвилин. Розмішати з томатною пастою та готувати ще 2 хвилини. Влити огірковий розсіл і гасити 3-4 хвилини.
Нарізати м'ясні вироби соломкою і злегка обсмажити в окремій сковороді у вершковому маслі. Додати м'ясо в бульйон разом із нарізаною яловичиною, овочевою засмажкою, нарізаними кільцями маслинами, а також нарізаною картоплею та каперсами, якщо вони використовуються. Довести до кипіння, додати лавровий листок і готувати 10-15 хвилин. Посолити, поперчити та додати спеції за смаком. Прибрати каструлю з плити, накрити кришкою і дати настоятися солянці від 30 хвилин до 1 години. Готову солянку розлити по тарілках, посипати подрібненою зеленню та прикрасити скибочками лимона.

Солянка з м'ясним асорті та ковбасою

Інгредієнти:
200 г яловичини,
200 г свинини,
200 г курки,
200 г вареної ковбаси,
200 г копченої ковбаси,
4 солоних огірків,
2-3 картоплини (за бажанням),
1 цибулина,
100 г маслин,
100-200 мл огіркового розсолу,
3-4 лаврові листи,
1/2 лимона,

рослинна олія,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Зварити м'ясний бульйон з яловичини, свинини та курки. Готове м'ясо відокремити від кісток, нарізати шматочками і викласти в бульйон. Додати нарізану картоплю, якщо потрібно. Ковбасу нарізати соломкою чи кубиками і злегка обсмажити у сковороді, додавши трохи олії. Додати ковбасу в суп разом із лавровим листом. Обсмажити в олії нарізану цибулю. Додати|добавляти| нарізані солоні огірки і смажити протягом 2-3 хвилин|мінути|. Розмішати з томатною пастою та смажити ще 1 хвилину. Додати засмажку в суп разом із огірковим розсолом. Розсіл слід додавати обережно, щоб суп не вийшов надто солоним. Посолити суп, якщо це потрібно, та приправити чорним перцем. Після закінчення варіння дати солянці настоятися 20-30 хвилин. Подавати солянку, прикрасивши маслинами та тонкими скибочками лимона.

Солянка м'ясна «Ковбасний рай»

Інгредієнти:
300 г м'якоті свинини,
150 г вареної ковбаси,
150 г баварських ковбасок,
100 г сирокопченої ковбаси,
100 г маслин,
2 солоні огірки,
1 цибулина,
1 столова ложка томатної пасти,
2-3 лаврові листи,

скибочки лимона для прикраси.

Приготування:
Зварити м'ясний бульйон із свинини та 2 літрів води. Обсмажити нарізану цибулю та натерті на великій тертці огірки в олії протягом 3-4 хвилин. Розмішати з томатною пастою, влити 50 мл води та гасити 10 хвилин. Поки засмажка готується, нарізати м'ясні вироби та відварену свинину. Додати засмажку в бульйон та варити 10 хвилин. Додати м'ясо з лавровим листом та варити ще 10 хвилин. За пару хвилин до готовності додати|добавляти| нарізані маслини. Дати солянці настоятися і подавати зі скибочками лимона.

Солянка з куркою та грибами

Інгредієнти:
400-500 г курячого м'яса,
200 г копченої ковбаси,
150 г шинки,
3-4 сосиски,
3-4 картоплини,
200-300 г свіжих або маринованих печериць,
100 г маслин або оливок,
2 солоні огірки,
1 цибулина,
1 морква,
1 болгарський перець,
2 стебла селери або корінь петрушки,
2-3 зубчики часнику,
1/2 лимона,
1 столова ложка томатної пасти,
рослинна олія,
сіль та спеції за смаком,
зелень кропу.

Приготування:
Приготувати ароматний бульйон, відваривши курку разом із коренем петрушки або селери. Варіння бульйону займає в середньому 20-25 хвилин. Викинути корінь петрушки або селера. Дістати курку з бульйону та, розділивши на шматочки, повернути назад у суп. Додати нарізані гриби та картопля. Варити 10 хвилин, після чого додати нарізані шинку, сосиски, огірки та маслини, а також засмажку, приготовлену з обсмажених у рослинній олії цибулі, моркви та болгарського перцюзмішані з томатною пастою. Варити ще 10 хв. Посолити та поперчити до смаку, розмішати з пропущеним через прес часником. Дати солянці настоятися, після чого розлити по тарілках і подавати, посипавши кропом нарізаним і прикрасивши скибочками лимона.

Солянка м'ясна в мультиварці

Інгредієнти:
500 г яловичини,
300 г копченого м'яса,
3-4 солоних огірків,
100 г оливок,
2 цибулини,
1 морква,
1/2 лимона,
50 г каперсів (за бажанням),
1 столова ложка томатної пасти,
рослинна олія,
лавровий лист і горошини запашного перцю,
зелень петрушки,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
сметана.

Приготування:
Викласти м'ясо в чашу мультиварки, влити воду та встановити режим «Гасіння» на 1,5 години. Коли бульйон буде готовий, дістати яловичину, остудити та нарізати на шматочки, а бульйон процідити. Обсмажити в невеликій кількості рослинної олії нарізану цибулю і терту на великій тертці моркву в режимі «Випічка» приблизно 10 хвилин. Додати нарізані огірки та оливки, смажити 5 хвилин. Перемішати з томатною пастою та смажити 5 хвилин. Нарізати соломкою копчене м'ясо і додати до овочів, смажити близько 10 хвилин. Влити м'ясний бульйон, додати каперси (якщо використовуються), а також лавровий лист та горошини запашного перцю. Посолити і поперчити до смаку. Виставити режим "Випічка" на 25 хвилин. Дати готовій солянці настоятися та розлити по тарілках, додавши подрібнену зелень петрушки та тонко нарізані скибочки лимона. Подавати солянку зі сметаною.

Солянка м'ясна - настільки ситний та поживний суп, що жодна друга страва вже не знадобиться. Спробуйте та переконайтесь самі! Смачного!

Мало знайдеться людей, які не люблять м'ясні делікатеси. І скільки б не говорили всюди, особливо в засобах масової інформації, про шкоду фосфатів, що входять до складу всіх копченостей, люди все одно, хоча б у свята, купуватимуть копчену ковбасу, грудинку, карбонад, окіст та інші м'ясні смаколики. Однак трапляється так, що після свят залишилася нарізка або вже завітрюваний шматок ковбаси. Ось тоді і стане в нагоді рецепт, як із усіх цих залишків приготувати класичну м'ясну солянку.

Базовий рецепт цієї страви досить простий: бульйон, копченості та солоні огірки. Але різні смакові добавкиі приправи можуть зробити цю гарячу страву або майже дієтичною, або гострим (на справжнього любителя), або ресторанним, що не поступається до смаку найвишуканішим стравам з гарного кафе.

Для приготування в домашніх умовах м'ясної солянки на 8 порцій візьміть такі продукти:

• грудинка яловича або м'ясо на кісточці – 300 г;
• ковбаса варена – 100 г;
• копченості (балик, салямі, ковбаса) – по 200 г;
• солоні чи мариновані огірочки – 3 шт.;
• морква середньої величини – 1 прим.;
• цибуля – 2 головки;
• кетчуп або томатна паста – 2 ст. ложки;
• нерафінована рослинна олія (переважно оливкова) - 2 ст.ложки;
• лимон – половинка;
• сіль - 2-3 г;
• лавровий листок – 3 шт.;
• оливки чи маслини;
• будь-яка зелень.

Деякі господині в процесі приготування кладуть ще картоплю, але це на любителя, адже суп і так виходить досить ситним. Густа солянка, в якій буде багато ковбаси та м'яса, здатна замінити і першу, і другу страву. Кількість солоних огірків теж може змінюватись: чим солонішими будуть м'ясні продукти, тим менше необхідно додавати огірків.

Процес приготування може зайняти до 1,5 годин, якщо ви готуватимете солянку на яловичому бульйоні (рецепт передбачає і свинячий, і курячий бульйон, але справжні цінителі цієї вишуканої страви віддають перевагу виключно яловичині).

Процес приготування м'ясної солянки має такий вигляд:

1. Для початку необхідно зварити міцний м'ясний бульйон із яловичини з кісточкою.
2. Вже за 40 хвилин після закипання потрібно дістати м'ясо, зрізати його з кісток, дрібно порізати і знову опустити в бульйон.
3. Цибулю почистити, нашаткувати і обсмажити на сковороді з олією.
4. Ретельно промити та очистити моркву, крупно натерти і додати тушкуватись до цибулі.
5. Додати 2-3 столові ложки кетчупу або томатної пасти і дати згасити хвилин 5.
6. Порізати огірки соломкою і скласти в каструлю, дати покипіти, щоб огірки стали м'якшими.
7. Нарізати м'ясні делікатеси соломкою і теж перекласти в каструлю.
8. Після цього викласти вміст сковороди і добре перемішати.
9. Перед закінченням варіння покласти оливки або маслини (кому більше подобається) і досолити, якщо потрібно.
10. Після того, як вогонь під каструлею вимкнений, покласти лавровий лист (щоб солянка не набула гіркуватого присмаку).
11. Подавати до столу у глибокій тарілці зі сметаною, зеленню та кружальцем лимона.

Деякі господині в домашніх умовах вважають за краще додавати розсіл замість солі: тоді солянка набуде більш насиченого смаку від прянощів і трав, що входять у засолювання. Для гостроти можна додати трохи роздавленого часнику, але якщо часто мучить печія, то краще не ризикувати.

Пропонуємо також рецепт «ледачої» м'ясної солянки. Назва вже говорить про те, що її може приготувати будь-хто, не витрачаючи майже жодних зусиль. І не потрібно варити бульйон - достатньо розмішати в окропі будь-який бульйонний кубик, після чого додати нарізані соломкою різні видиковбаси, солоні огірочки і смажена цибуля. Після закипання додати томатну пасту, каперси або маслини, перешкодити та досолити, якщо солі не вистачатиме.

Цей рецепт підійде в екстрених умовах, коли терміново треба нагодувати сім'ю гарячим обідом, а в холодильнику є лише сосиски та шматок копченої ковбаси. Так як солоні або мариновані огірочки знайдуться обов'язково, а баночка маслин або оливок зазвичай завжди може завалятися в холодильнику, то за півгодини забезпечена домашня солянка, за яку всі домочадці скажуть спасибі. Такий рецепт можна приготувати на дачі, що називається, в похідних умовах: особливо добре солянка вийде з димком на багатті.

Під час посту можна приготувати солянку з овочів, рецепт якої містить солоність рослинного походження: квашену капусту, солоні огірки, мариновані помідори, консервований перець. Ось тут без картоплі не обійтися - саме вона додасть ситість гострому овочевому супчику. Картопля вариться у воді або овочевому бульйоні, додається капуста, потім обсмажені на сковороді з томатною пастою та цибулею решта овочів. Коли суп закипить, його досолюють, перчать на любителя, додають каперси чи маслини і подають до столу зі сметаною, зеленню, лимоном. Такий цей нехитрий рецепт.

Пробуйте різні варіанти, експериментуйте з пропорціями та продуктами, і ваша кулінарна творчість завжди буде на висоті.

Вконтакте

Світ здоров'я, краси та фото - багатства флори

Рецепт солянки збірної м'ясної покрокової.

Серед найпопулярніших перших страв російської кухні, які затребувані в ресторанному та домашньому меню, чільне місце займає солянка класична. А святковий варіант технології приготування - збірна м'ясна солянка, цей суп популярний у всьому світі у тих, хто хоч раз його скуштував.

Основною умовою та головною складовою цієї вишуканої гарячої страви на першу є наявність у ньому не менше 4 сортів м'яса, птиці та ковбасних виробів. Існують рецепти солянки збірної, у яких м'ясні продукти у складі інгредієнтів досягають до 15 найменувань.

Не можна сказати, що за технологією приготування це швидке блюдо, але воно того варте! Влаштуйте свято шлунка для себе та своїх близьких, приготуйте м'ясну солянку збірну класичну в домашніх умовах з яловичини, шинки, сосисок та ковбаси, посилюючи смак добрим настрій та експериментуючи надалі з інгредієнтами!

Для приготування найсмачнішої першої страви вам знадобляться такі інгредієнти:

• яловичина (м'якоть чи кістки) - 300 — 500 грам;
• шинка – 150 гр.;
• ковбаса копчена – 200 гр.;
• сосиски – 2-4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
• оливки - ½ банки разом із розсолом
• маслини - ½ банки разом із розсолом
• огірки солоні чи мариновані - 2÷3 шт. (залежно від розміру) + огірковий розсіл
• томатна паста – 2 ст. ложки
• борошно - 2 ст. ложки
• лимон - кілька часточок
• масло вершкове для смаження.

Дозволяється пропорції порушувати, а також класти щось зайве (м'ясні залишки, що залежалися в холодильнику).

Рецепт солянки м'ясної збірної класичний покроковий.

1 - перший крок - приготування м'ясного бульйону.

Яловичину ретельно промийте під холодною водою, відокремте плівки та залийте 2 л профільтрованої води.

Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть м'ясо протягом 1,5 години.
Поки вариться бульйон, можна продовжити процес приготування.

Другий етап - підготовка ковбасних компонентів.

Сосиски розріжте навпіл уздовж і потім наріжте половинки тонкими пластинками.
Шинку наріжте спочатку тонкими кружальцями, потім тонкими смужками для отримання соломки.

Копчену ковбасу також наріжте соломкою.

3 - третій крок - приготування піджарки цибулі.

Цибулю наріжте дуже тонкими півкільцями, щоб просвічували.

Розігрійте сковорідку та розтопіть шматок вершкового масла|мастила|.

Викладіть всю цибулю в сковороду і періодично помішуючи, обсмажте до золотистого кольору на середньому вогні.
Додайте|добавляйте| муку|борошно| і ретельно перемішайте. Після попадання борошна в суп, вона його трохи загусне, зробивши смак більш насиченим.
Влийте до цибулі розсіл від огірків, маслин та оливок (по півсклянки кожного найменування) – це обов'язкова умова у приготуванні солянки! Ще раз ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
Поки цибуля тушкується, наріжте оливки та маслини (поперек на 4 частини).
Солоні або мариновані огірки наріжте тонкою соломкою або платівками.
У сковороду до цибулі викладіть оливки, маслини, огірки і додайте томатну пасту.

Все ретельно перемішайте та загасіть 2 хвилини. Томатна паста надасть гарного кольору супу і внесе додаткову кислинку. Цибулева обсмажування готова.

Тим часом готовий і м'ясний бульйон.

Дістаньте яловичину і обережно процідіть бульйон в іншу каструлю, в якій готуватимете страву.
М'ясо охолодіть, наріжте невеликими шматочками.

4 крок - збирання домашньої солянки.

Каструлю з готовим бульйоном поставте на вогонь і викладіть у неї всі м'ясні продукти: яловичину, ковбасу, сосиски, шинку. Додайте томатно-цибулеву піджарку. Влийте води (при необхідності якщо багато википіло при варінні). Перемішайте та доведіть до кипіння.
Закрийте кришку кришкою і потім на повільному вогні 10 хвилин.
За класикою прийнято дати супу настоятися протягом доби для набуття найкращого смаку та аромату.
Але достатньо години, якщо дуже їсти хочеться, з досвіду на більший час, все одно терпіння не вистачить!
Останньою обов'язковою умовою приготування класичної солянки збірної є часточка лимона і ціла ягода оливки та маслини, які необхідно додати перед подачею безпосередньо в тарілку. За бажанням посиліть смак сметаною.

До речі, до свята та після свята ( новорічного столу) Найлегше цей суп приготувати особливо смачно і ситно, так в холодильнику багато буде різних м'ясних продуктів. Навіть підійдуть пісні шматочки шашлику зі свинини. що залишилися після пікніка.
Готуйте вдома ресторанні страви сміливо, з нами у вас буде смачно!

Всього коментарів: 0