Устриці – корисні властивості та користь устриць для здоров'я. Вишуканий делікатес — устриці: у чому користь та цінні якості морепродукту? Устриці склад корисні властивості

Вуглеводи

Екзотичний морський делікатес – устриці, любителі теплих вод. У природних умовах налічується 50 видів, багато з яких на межі зникнення. Неправильна форма устричної раковини відрізняється асиметричністю, у дорослої особини вона досягає до 45 сантиметрів у висоту. Основний промисел устриць здійснюється в місцях, зі ступенем солоності води до 30 відсотків. Саме в таких умовах проживання м'ясо устриць отримує кращі смакові властивості. Устриці в кулінарних цілях, використовують у різних варіаціях. Улюбленим багатьма делікатесом вважаються сирі устриці, які зазвичай заправляють соком лимона, і подають із зубчиком часнику.

Не менш популярні відварні устриці, а також застосовувані в якості інгредієнтів для соусу або гарячої страви. Устричне м'ясо, у харчових цілях використовується вже кілька сотень років.

Калорійність відварних устриць

Калорійність відварних устриць становить 95 ккал на 100 грам продукту.

Склад та корисні властивості устриць відварених

Відварні устриці багаті на йод і вітамін, особливо необхідного в сезон недостатньої кількості сонячних променів. Крім того, відварні устриці містять вітаміни.

Устриця (Ostreidae)

Опис

Устриця належить до сімейства морських двостулкових молюсків. За формою раковини ці молюски можуть бути плоскими та увігнутими (глибокими). Обриси раковини зазвичай бувають неправильно-округлої або овально-клиноподібної форми. Вони також різняться за розміром: гігантська устриця в довжину може бути до 40-45 см, а у європейських видів довжина раковини 8-12 см. У природному середовищі налічується близько 50 видів устриць. Усі вони – фільтратори – пропускають через мантійну порожнину морську воду, концентруючи у тілі важкі метали. За одну годину устриця може фільтрувати 3 л води. Устриці починають метати ікру (в сезон до 500 млн. яєць) навесні, а закінчують – до кінця літа. Можуть жити поодинці, але найчастіше утворюють колонії – багатошарові поселення, які називають устричними банками.

Розповсюдження

Устриці віддають перевагу відносно теплим водам, їх можна зустріти біля берегів Чорного та Японського морів, у Середземномор'ї та в Атлантиці, в Індійському та Тихому океанах. Вибираючи воду з низьким вмістом солі, молюски часто селяться в гирлах річок, у зоні припливів та відливів, дуже близько від берега або на глибині 1 метра, хоча деякі види устриць зустрічаються і на глибині 60-70 метрів. Поселення устриць можуть розтягуватися вздовж берега на відстань 300-400 метрів. Безконтрольний промисел цих молюсків протягом багатьох століть призвів до того, що вже в середині XIX століття постало питання про регулювання збору устриць та їх штучне розведення (до речі, штучно вирощувати устриць вміли ще давні римляни). Нині лідерами з розведення устриць є Японія, США, Франція, де устриць називають «перлинами французької кухні».

Застосування

Цей морський делікатес використовували для харчування ще кілька тисячоліть тому. Зазвичай устриць вживають живими та сирими, поданими на колотому льоду та збризнутими соком лимона. Для того, щоб відкрити стулки раковин, використовується спеціальний ніж для устриць - з коротким лезом і загостреним кінцем, з гардою на рукоятці, яка захищає руки від гострих країв раковини. Однак у ресторанах, як правило, щоб уникнути безглуздих ситуацій та казусів, устриці подають уже відкритими та зі спеціальною двозубою устричною вилкою. Приправляти молюски можна і чорним перцем, а також вмочувати в оцтовий соус з цибулею-шалотом. Крім того, до устриць подають сухе біле вино. Існує близько сотні рецептів страв із устрицями, адже їх можна варити, смажити, запікати, готувати у фритюрі та в клярі. Свіжих устриць сьогодні можна купувати цілий рікАле гурмани вважають, що восени та взимку ці молюски смачніші. Устриць, що розтанули після розморожування і плавають у рідині, готують відразу ж, вдруге їх заморожувати не можна.

Склад та властивості

У м'ясі устриць міститься зовсім небагато жиру, але багато білка, вуглеводів, вітамінів B1, B2 та PP, А, D та мінеральних речовин, у тому числі заліза, міді, кальцію, йоду, фосфору. Унікальний хімічний складмолюсків надає тонізуючу дію на нервову систему.

Цікавий факт

Вважається, що устриці посилюють сексуальну енергію, тому не дивно, що Казанова, відомий герой-коханець (XVIII ст), з'їдав за сніданком по 50 устриць. Вже в наш час американські вчені з'ясували, що устриці багаті на рідкісні амінокислоти, які сприяють виробленню великої кількості статевих гормонів.

Скільки варити устриць

Устриць їдять сирими, але можна відварити їх протягом однієї хвилини.

Калорійність та харчова цінністьустриць

Калорійність устриць – 72 ккал.

Харчова цінність устриць: білки – 9 г, жири – 2 г, вуглеводи – 4,5 г

Сьогодні багато продуктів, які вважалися раніше рідкісними та екзотичними, можна купити практично у будь-якому великому супермаркеті. До таких належать і мешканці теплих морів Середземномор'я – устриці. Молюски здатні подарувати незабутні смакові враження та збагатити організм безліччю корисних речовин. Як їх готувати, їсти та вибирати, а також калорійність устриць та вся їхня користь будуть описані у статті.

Опис продукту

Устриці відносяться до двостулкових молюсків. Їх часто плутають із мідіями, але насправді між ними лежить величезна прірва. Устриці можна їсти у сирому вигляді, а мідій немає, до того ж у перших неправильної форми асиметрична раковина, і виловити їх можна лише у теплих водах певних морів.

Калорійність 1 устриці залежить від походження продукту та його розміру. Ті особини, яких подають до столу в сирому вигляді, зазвичай не перевищують розміру в 12 см. Більші молюски готують при термічній обробці.

Хімічний склад

За поживністю та кількістю різних корисних речовин молюски перевершують будь-який вид риби. Вони є основним джерелом жирної кислоти, вітамінів та мінералів. Калорійність устриць на 100 грам становить приблизно 60-80 Ккал, залежно від умов вирощування, часу вилову та віку. Білки у своїй займають понад 50% від маси продукту, вуглеводи 31%, але в жири припадає лише 12%, більшість у тому числі представлена ненасиченими жирними кислотами.

У складі продукту є вітаміни групи В, А, С, Д, кальцій, магній, цинк, марганець, фосфор, йод, кобальт, хром та фтор. Усі вони становлять повну добову норму корисних речовин для організму людини на одній порції.

До речі, визначити калорійність 1 шт. устриці не складно. Найчастіше 100 г продукту містить якраз одна порція, що подається в ресторані - в ній обов'язково 6 раковин з молюсками.

Користь морепродукту

Вітаміни у складі устриць благотворно впливають на зір, прискорюють загоєння ран, приводять у норму обмін речовин, роботу нирок, нервової та серцево-судинної систем. Також продукт зміцнює захисні функції організму, ендокринну систему, має антиоксидантну дію, сприяє прискоренню терапії хвороб шкіри та очищає організм від холестерину.

Кальцій та вітамін Д зміцнюють кісткові тканини та збільшує вироблення тестостерону. Цинк стимулює репродуктивну функцію, покращує стан волосся, шкіри та нігтів, допомагає збільшити м'язову масута зміцнює імунітет. Йод нормалізує роботу щитовидної залози та збагачує тканини киснем.

Інші мінеральні речовини у складі сприяють засвоєнню заліза, підвищують активність лейкоцитів, перешкоджають розвитку цукрового діабету та онкологічних захворювань.

Регулярне споживання молюсків покращує загальне самопочуття, працездатність і витривалість, усуває дратівливість. Низька калорійність устриць у поєднанні з їхньою користю допомагає дівчатам позбутися целюліту та скинути зайві кілограми.

Лікування молюсками

У медицині багато корисних властивостей складу продукту вже давно використовуються фахівцями як додаткові засоби в терапії різних захворювань. Так, за наявності ракових пухлин м'ясо устриць допомагає зупинити зростання шкідливих клітин. Висока концентрація цинку вважається чудовою профілактикою анемії.

Після споживання молюсків людина заспокоюється, нормалізується її сон, робота внутрішніх органів стає повноцінною, покращується зір. Велика кількість амінокислот у складі устриць корисна не тільки для чоловічого здоров'я, а й для жіночого. Їх вживання полегшує перебіг клімаксу та підвищує лібідо.

За наявності алергії на морепродукти, захворювань кишківника, шлунка, селезінки, під час вагітності та при годівлі дитини вживати молюсків у їжу не рекомендується.

Використання у косметології

Низька калорійність устриць та всі їх корисні властивості допомагають покращити зовнішній виглядкожну людину навіть при звичайному споживанні продукту в їжу. Крім цього, фахівці використовують порошок раковин молюска в таласотерапії, а протеїни самого тіла - в різних сироватках, що омолоджують, і масках.

Шкода продукту

Серйозні алергічні реакції у будь-якому вигляді можуть спричинити устриці у людей з підвищеною чутливістю до морепродуктів. Крім цього, перед їжею слід переконатися у свіжості продукту. Устриці обов'язково мають бути ще живими. Прочинена раковина свідчить про те, що молюсок несвіжий, і великий ризик харчового отруєння. Також вона обов'язково має бути цілою. За наявності навіть невеликих сколів є ймовірність попадання гострих твердих частинок у травний тракт та ушкодження його слизових.

Небажано вживати препарат і влітку. Як правило, улов у цей період взагалі заборонено, оскільки у молюсків починається розмноження. Спіймані в цей час устриці будуть жирнішими, і їх смакові якості помітно знижуються.

Правила вживання

Максимальну користьорганізму приносять лише свіжі молюски. Приготовлений продукт втрачає частину поживних речовин та змінює калорійність. Устриць у дорогих ресторанах подають на крижаній подушці у відкритому або закритому вигляді. Порція складає 6 штук, і в залежності від кількості гостей на одній страві може бути до 24 раковин.

М'ясо молюска перед вживанням слід збризкати лимонним соком або спеціальним кислим соусом. Його тіло обов'язково має зморщитися, що свідчить про свіжість продукту.

Їсти устриць можна за допомогою спеціальної вилки або просто з раковини.

Як відкрити раковину

Якщо в ресторані подають до столу закритих молюсків або їх необхідно відкрити в домашніх умовах, то знадобиться приготувати спеціальний устричний ніж. Пристрій має коротке заточене з двох боків лезо та рукоятку із захистом для руки. Можна використати і звичайний ніж. Від того, скільки калорій в устрицях або який їхній розмір, технологія відкривання не змінюється.

Спочатку необхідно промити раковину від залишків піску та водоростей, після чого загорнути у рушник та залишити відкритою лише щілину між стулками. Плоска стулка має бути зверху. Устрицю в такому положенні слід покласти на стіл і притиснути щільно. Вістря ножа вставляється між стулок і трохи провертається до характерного клацання.

Після цього лезом необхідно відкрити всю раковину і прорізати м'яз, який тримає кришку, не поранивши тіла устриці. Ніж для цього зсередини притискається до верхньої стулки. Після цього кришка акуратно видаляється, підрізається нижній м'яз – і продукт готовий до вживання. Заморожені устриці спочатку варять прямо в раковині протягом хвилини, а потім відкривають і їдять.

Соуси

Калорійність устриці на 100 г зовсім не відрізняється від калорійності вареного продукту при вживанні його в сирому вигляді з соусом. Класичний варіант готується так:

дрібно шаткує склянку цибулі-шалот або червоної;
подрібнений продукт заливається 100 мл винного оцту;
до суміші додають 2 ст. л. хересного оцту, трохи білого перцю та цукор.

Перед вживанням препарат необхідно наполягти у прохолодному місці 60-90 хвилин.

Другий варіант доповнення до морепродукту складається з:

100 мл соку лайма;
100 мл винного оцту;
2 ч. л. соєвого соусу;
50мл білого вина.

Змішані продукти настоюються 30-40 хвилин і за бажанням можуть доповнюватись різними приправами та спеціями.

На сьогоднішній день відомо близько 50 видів устриць, і не всі вони придатні для харчування.

Щоб убезпечити свій організм від зараження різними бактеріями, багато хто воліє вживати молюски тільки після термічної обробки. Калорії устриці можуть збільшуватися при додаванні додаткових продуктів або залишатися колишніми, якщо молюски варяться у власній рідині.

Для приготування раковини можна не розкривати і кидати в киплячу воду на 60 секунд, або витягати з них тіла молюсків та варити в устричній рідині з додаванням лимонного соку (також хвилину).

Зварити продукт можна у мікрохвильовій печі. Для цього їх м'ясо залишають на нижній раковині, збризкують соусом і готують на середній потужності 5 хвилин. У пароварці устриці доводять до потрібного стану вже 7-10 хвилин, а мультиварці - всього дві.

Зварити устриці можна й у сковороді, помістивши тіла молюсків у рідину. Тримати на вогні слід до практично повного випарювання соусу.

Можна приготувати молюски з овочами в духовці, але збільшиться калорійність однієї штуки. Устриці для цього мають бути вже без раковин. Як їх отримати, описано вище. На одну цибулину, 2 болгарських перцюі 0,5 кореня селери знадобиться склянка молюсків. Овочі попередньо обсмажуються на вершковому маслі пару хвилин, після чого до них додають трохи часнику, спеції за смаком та півсклянки води. Коли рідина закипить, додається петрушка, і блюдо гаситься 5-7 хвилин. Після цього до сковороди додають устриці, тертий сир і подрібнений батон. Запікається все рівно годину до утворення скоринки при температурі 150 градусів.

Зберігання

При температурі 1-4 градуси молюски у раковині можуть зберігатися до тижня. Після їх загибелі вживати продукти не можна, слід його тільки утилізувати. Заморожених молюсків (без раковин) можна зберігати до чотирьох місяців. відкритій банку- 2 дні. Для збереження соковитості раковин у холодильнику їх накривають вологим рушником, пересипають льодом і мають лише плоску кришку догори. Готове блюдо з устрицями залишається придатним для вживання протягом трьох днів.

Опис

Устриці для багатьох поки що належать до екзотичних продуктів, а наприкінці XVIII століття в Англії та Франції для бідного населення, яке не могло собі дозволити купити м'ясо, вони були основною їжею. Але масовий вилов цих морських мешканців призвів до того, що кількість устриць у природі скоротилася і до кінця XIX століття вони зросли в ціні, ставши делікатесним продуктом.

Ви можете собі уявити, що устриці у своєму житті можуть кілька разів змінювати свою стать. Цікаво те, що на початку свого життя вони – «чоловіки», а потім під впливом різних факторів дозрівають для відтворення потомства і перетворюються на «жінок».

Напевно, це один із тих рідкісних продуктів, який може викликати одночасно і захоплення, і огиду, але водночас ніхто не залишається до нього байдужим.

Класифікації устриць

Двостулкові молюски мають до 50 різновидів. Всі вони класифікуються за вагою, довкіллям і особливостями розміру. Відповідно до останнього параметра, устриці ділять за номерами.

У плоских двостулкових молюсків розмір позначають нулями, максимальний розмір – 0000.

Увігнуті устриці поділяють за номерами. Від №0 до №5 вважаються молюски найменшого розміру, №00 – найбільший молюсок.

У європейських країнах найбільш популярними вважаються устриці № 3, вагою від 80 до 100 гр.

За походженням виділяють 2 види устриць: молюски повного моря (мешкають з народження тільки в морі) і афіновані (що живуть у штучно опрісненій воді).

Останні своєю чергою мають ще кілька підвидів, залежно від коефіцієнта щільності молюска. Під коефіцієнтом густини устриці розуміють співвідношення ваги м'яса 20 молюсків однакового розміру вагою 20 раковин молюска, помноженого на 100.

Згідно з коефіцієнтом щільності виділяють такі види устриць як:

спесіаль,
пус-ан клер,
спесіаль де клер,
фін де клер.

Крім харчових (тихоокеанська, білон, кам'яна сіднейська, адріатична, чорноморська, середземноморська тощо) бувають і перлинні устриці. Вони не придатні для вживання в їжу, з них лише видобувають натуральні перли.

склад

Устриці вважаються коморою необхідних людиніречовин. До складу їхнього м'яса входить великий комплекс вітамінів.

У 100 г готового продукту містяться вітаміни:

А - 81 мкг,
В1 - 0,067 мг,
В3 - 2,01 мг,
В2 – 0,233 мг,
В5 – 0,5 мг,
В9 - 10 мкг,
В6 - 0,05 мг,
С – 8 мг,
В12 - 16 мкг.

Крім цього, до складу устриць входить велика кількість наступних корисних макро- та мікроелементів (на 100 г продукту):

калій – 168 мг,
кальцій – 8 мг,
натрій – 106 мг,
фосфор – 162 мг,
магній – 22 мг,
марганець - 643 мкг,
мідь – 1,576 мг,
залізо - 5,11 мг,
цинк – 16,62 мг,
селен - 77,0 мкг.

Для забезпечення добової потреби організму в залізі та міді достатньо з'їсти всього 6 цих смачних молюсків.

Розповсюдження

Застосування

Цей морський делікатес використовували для харчування ще кілька тисячоліть тому. Зазвичай устриць вживають живими та сирими, поданими на колотому льоду та збризнутими соком лимона. Для того, щоб відкрити стулки раковин використовується спеціальний ніж для устриць – з коротким лезом та загостреним кінцем, з гардою на рукоятці, яка захищає руки від гострих країв раковини. Однак у ресторанах, як правило, щоб уникнути безглуздих ситуацій та казусів, устриці подають уже відкритими та зі спеціальною двозубою устричною вилкою. Приправляти молюски можна і чорним перцем, а також вмочувати в оцтовий соус з цибулею-шалотом. Крім того, до устриць подають сухе біле вино. Існує близько сотні рецептів страв із устрицями, адже їх можна варити, смажити, запікати, готувати у фритюрі та в клярі. Свіжих устриць сьогодні можна купувати цілий рік, але гурмани вважають, що восени та взимку ці молюски смачніші. Устриць, що розтанули після розморожування і плавають у рідині, готують відразу ж, вдруге їх заморожувати не можна.

Калорійність устриці

Баланс білків, вуглеводів та жирів визначає калорійність продуктів. У 100 г готових до вживання устриць міститься: вуглеводів – 4,95 г, жирів – 2,3 г, води – 82,06 г, золи – 1,23 г та 9,45 г білка – це в середньому 19,6 % від добової потреби.

Калорійність складає всього 72 калорії, або від 2 до 4 відсотків. добової норми. Кількість калорій менша ніж у телятині. Тому той, хто підраховує калорії та боїться набрати зайву вагу, може спокійно з'їдати 12 устриць (це приблизно 150 калорій).

Корисні властивості

Устриці мають цілу низку корисних для організму людини властивостей. Завдяки незвичайному хімічному складу ці молюски чинять тонізуючу дію на нервову систему. Лікарі-гематологи відзначили користь устриць під час лікування анемії.

У м'ясі устриць міститься комплекс насичених жирних кислот, зокрема й омега-3. З допомогою цих речовин знижується рівень холестерину, зміцнюється імунітет. Вони незамінні при профілактиці серцево-судинних захворювань та сприяють зниженню розвитку жирових відкладень на печінці.

Цікавий факт

Скільки варити устриць

Устриць їдять сирими, але можна відварити їх протягом однієї хвилини.

Устриці у медицині

Американські вчені виявили, що до складу устриць входять кераміди, що сприяють уповільненню процесу розвитку ракових клітин та перешкоджають їх подальшому зростанню. Ці багаті цинком морські делікатеси благотворно впливають на кровотворну систему людини, тим самим допомагаючи впоратися з анемією.

При вживанні в їжу устриць підвищується гострота зору, нормалізується робота нервової системи, покращується робота печінки та нирок, а також зміцнюється кісткова тканина. У китайській медициніпрепарати, виготовлені з морського делікатесу, використовують для лікування запаморочення та безсоння.

Команда італійських та американських вчених при спільної роботивиявила, що до цього популярного морепродукту входять рідкісні амінокислоти, завдяки яким відбувається стимулювання вироблення тестостерону і поліпшення чоловічої репродуктивної функції, а також нормалізується робота ендокринної системи у жінок під час клімаксу.

Незважаючи на всі переваги, цей молюсок краще не вживати в їжу людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, селезінки та схильним до алергічних реакцій. Також від сирих устриць слід утриматися вагітним і жінкам, що годують.

Устриці у косметології

Сильно подрібнений порошок шкаралупи гігантської устриці було запропоновано лікарем-кінезітерапевтом Дж. Даньяком, засновником компанії THALAC як джерело природного кальцію для проведення процедур таласотерапії.

Кальцій у комплексі з іншими мінералами покращує стан шкіри, благотворно впливає на обмін речовин в організмі людини. Завдяки цьому зміцнюється оболонка клітин, знижується їхня проникність. Все це сприяє збереженню вологи та поживних речовин усередині клітини.

Для розгладження зморшок та підвищення тонусу шкіри застосовуються протеїни устриць, що містяться в мезо-масках та мезо-сироватках. Компоненти виготовленої з додаванням отриманих із устриць речовин ліфтинг-сироватки вільно проникають у глибокі шари шкірного покриву, миттєво підтягують та розгладжують шкіру, зволожуючи та насичуючи її поживними речовинами.

Устриці для схуднення

Устриці, як і будь-який інший морепродукт, є чудовою заміною м'яса для тих жінок та дівчат, які хочуть виглядати стрункими та не набрати зайвих кілограмів. Ці молюски багаті на такі амінокислоти, як триптофан, треонін, лізин, і в них практично відсутні жири.

Завдяки низькій калорійності та вмісту легкозасвоюваних білків м'ясо устриць рекомендується для дієтичного харчування. За допомогою цього делікатесного продукту можна заповнити вітаміни і мінерали, що бракують під час дієти.

Корисно знати

Дещо можна знайти істот, яких подають до столу в живому вигляді. Устриця – одна з них. І для того, щоб не постраждала якість, необхідно швидше поставити продукт до місця споживання.

До Стародавнього Риму для гурманів привозили морських жителів із Галії, але з-за відстані неможливо було доставити їх у живому вигляді. Тому римляни змушені були везти молюсків у очищеному вигляді, без раковин. Їх занурювали в наповнені розсолом амфори, які потім ретельно запечатували.

В даний час із Франції до Москви устриці прибувають приблизно за добу. Перед відправкою їх охолоджують до температури близько мінус 5 градусів. Морські делікатеси видобувають і штучно розводять у деяких країнах: у США, Франції, Португалії, Канаді, Японії, Австралії, Голландії, Іспанії, Норвегії та Далекому Сході Росії.

Устриці можна розділити на 2 види: Ostrea (з круглою «плоскою» раковиною) і Crassostrea (з трохи витягнутою «глибокою» раковиною). І залежно від виду вони мають різне маркування.

Плоскі устриці позначаються нулями і цифрами: чим більша устриця, тим більше нулів. Наприклад, молюски, що мають вагу 100-120 г, маркуються "000", 90-100 г - "00", 80 г - "0". У дрібніших позначення будуть у вигляді цифр: «1» – 70 г, «2» – 60 г, «3» – 50 г. У глибоких устриць позначення зовсім інші: при вазі 111-150 г вони маркуються цифрою «1», 86-110 г - "2", 66-85 г - "3", 46-65 г - "4" і 30-45 г - "5".

Залежно від регіону та місця проживання смак цього популярного делікатесу може бути солодкуватим або солонуватим.

Як їдять устриць

Охолоджені устриці вважаються найсмачнішими, тому в ресторанах їх подають на стравах із великою кількістю льоду. Щоб відкрити устрицю, її необхідно тримати в лівій руці або притримувати на тарілці. Спеціальний ніж треба вставити між стулок та розсунути їх.

Серед раковини знаходиться плівка, яка знімається. По колу акуратно треба підрізати ножем і покласти на край страви. Потім, відклавши ніж убік та взявши шматочок лимона, необхідно видавити сік у раковину молюска.

Якщо після того, як на тіло устриці потрапив лимонний сік, Воно зморщилося, це означає, що устриця жива і свіжа і готова до вживання. Як приправу до морського делікатесу можна додати чорний перець або оцтовий соус з цибулею-шалотом. І потім потихеньку треба випити весь вміст раковини.

Поступово освоївши ці премудрості, можна не тільки насолоджуватися чудовим смаком цього екзотичного продукту, а й блиснути в суспільстві добрими манерами, уславитися великим знавцем і гурманом.

Афродізіак

Також у складі устриць є дві амінокислоти, які стимулюють в організмі людини вироблення сексуальних гормонів.

Завдяки цинку у складі морепродукту, устриці впливають на синтез тестостерону у чоловіків та жінок. Тому молюсків можна вважати природним афродизіаком.

Дієтичний продукт

Загалом устриці є малокалорійним. дієтичним продуктом. Білок, який міститься в них – легкозасвоюваний.

Та й самі собою вони не жирні. Блиск м'яса молюска багато хто сприймає за жир, але блиск викликаний великою кількістю глюкози в складі продукту, але не жиром.

Протипоказання та шкода устриць

Чим корисні двостулкові молюски – ми вже з'ясували. А ось як вони можуть нашкодити здоров'ю людини – необхідно розібратися.

Вживаємо живих устриць

Вживати в їжу потрібно тільки живих устриць. Мертві молюски їсти категорично не можна. Зрозуміти, що устриця жива можна з її реакції. Якщо при розтині раковини тіло молюска здригнеться, значить він живий.

Отруєння устрицями

Враховуючи той факт, що делікатес найчастіше їдять у сирому вигляді, заперечувати ризик отруєння устрицями безглуздо. Викликане воно може бути зараженням молюсків якоюсь харчовою інфекцією або їх нежиттєздатністю.

Отруєння устрицями – явище досить поширене. Щоб його уникнути, необхідно заздалегідь подбати про свіжість продукту і знати про те, хто і звідки його постачатиме.

Протипоказання

Незважаючи на всю користь молюсків, вони мають і низку протипоказань.

Не варто вживати устриць людям із захворюваннями ШКТ та селезінки.
Вагітним та жінкам у період лактації від вживання молюсків також варто відмовитись.
Людям, які страждають на подагру, вживання молюсків у сирому та в будь-якому іншому вигляді заборонено. Оскільки білок у складі устриць здатний перетворюватися на сечову кислоту, яка утворює кристали, що осідають на суглобах. Це може викликати неприємні болючі відчуття.

Оцінити смак устриць можуть не всі. Ці морські жителі відносяться до тієї групи продуктів, які прийнято їсти живими, тоді користь від них буде максимальною. М'ясо устриць має корисні властивості, які не лише насичують організм усіма необхідними речовинами. Вони також допомагають у профілактиці, а також лікуванні багатьох хвороб та рекомендовані до вживання дієтологами.

Середовище проживання

Устриці відносяться до сімейства двостулкових молюсків. Мешкають вони на невеликій глибині. Майже всі тепловодні і добре ростуть при частковому опрісненні річковими водами.

Вживають їх у їжу живими. Перш ніж такий молюск може потрапити на стіл, він росте 3-4 роки. У московських ресторанах морепродукти перестали бути дорогими делікатесами, вартість них становить від 150 рублів за штуку. Можна вибрати їх у інтернет-магазинах. Залежно від місця проживання вони можуть коштувати від 250 до 1500 рублів за 1 кг.

Сьогодні є багато країн, де молюсків розводять штучно: Канада, США, Голландія, Норвегія, Франція, далекий СхідРосії. Зростають устриці на спеціальних рифах чи сітках. Цікаво те, що вони можуть змінювати свою стать. Народившись "чоловіками", відгодувавшись, молюски змінюють свої властивості і стають "дівчатами", готовими мати потомство.

Раніше устриці вживали лише тоді, коли в назві місяця стояла буква «р». Почалося це з указу великого шанувальника молюсків Людовіка 15, який заборонив їх ловити влітку. У цей час корисні устриці були стурбовані продовженням роду. Але сто років указ було скасовано, оскільки устриць навчилися штучно вирощувати. Сьогодні 99% всіх устриць зростає на фермах.

Корисне відео № 1:

Склад та харчова цінність

Калорійність 100 г устриць всього 72 калорії, що при зниженій частці жиру і достатньому вмісті білка робить цей молюск цінним поживним продуктом не тільки при схудненні, але і для здоров'я всього організму людини.

М'якуш їх складається з великої кількості мінералів, що мають корисні властивості:

60 мг кальцію;
220 мг калію;
165 мг хлору;
90 мг натрію;
140 мг фосфору;
60 мг магнію;
90 мг сірки;
6,2 мг заліза;
0,7 мг цинку та інших.

Входять до складу м'якоті устриць та вітаміни: A – 85 мкг, B1 – 0,15 мкг, B2 – 0,19 мкг, PP – 3,5 мкг, C – 3 мг, E – 0,9 мг.

100 г устриць містить: 9 г білків, 2 г жирів, 4,5 г вуглеводів.

Корисні лікувальні властивості

М'якуш устриць має унікальний склад, чим обумовлена її користь людському організму. Також існує категорія людей, для яких вживання молюсків просто необхідне. Устриці мають такі корисні властивості:

Вони є природними антидепресантами, тому що мають у своєму складі велику кількість тіаміну, що допомагає оптимізувати діяльність нервової системи. Є також триптофан, амінокислота, властивості якої сприяють швидкому засинанню та гарному сну. Недарма любителі морепродуктів вважають їхньою чудовою їжею, що дає гарний настрій, що викликає відчуття щастя.
Користь від цинку, що міститься в м'ясі молюсків - поліпшення стану шкіри, нігтів та волосся, допомоги для посилення імунітету. Необхідний він також чоловікам, допомагаючи зміцненню репродуктивної функції. Устриця – природний афродизіак, тобто природний стимулятор, властивості якого підвищують статевий потяг
Входять до складу устриць ненасичені кислоти, такі як Омега-6 та Омега-3, потрібні для правильного розвитку клітин. Крім того, вони здатні припиняти зростання клітин злоякісних пухлин і шкоду, яку вони приносять. Ці корисні кислоти необхідні для профілактики та лікування атеросклерозу судин через їх здатність видаляти шкідливий холестерин.
Властивості заліза та різних мінеральних солей при поєднанні з вітамінами – у покращенні процесів кровотворення, тому устриці для користі потрібно включати у харчування людей, які мають таку хворобу, як анемію.
Містять устриці провітамін D3, що в організмі людини перетворюється на вітамін D, необхідний для зміцнення кісток, зубів, підвищення імунітету. Дефіцит даного вітаміну може завдавати шкоди організму, призводячи до ожиріння та млявості. Включаючи до раціону чоловіків і жінок морепродукти, а точніше, устриці, це можна виправити.

Під час проведення таласотерапії застосовуються раковини, подрібнені на порошок. Вони використовуються як джерело натурального кальцію, що взаємодіючи з іншими мінералами, покращує зовнішній вигляд та стан шкіри. Користь від протеїнів така, що вони проникають у нижні шари епідермісу та допомагають розгладжувати зморшки.

Протипоказання та шкода

Завдати шкоди, спричинити отруєння можуть мертві устриці, їх м'ясо не їдять навіть після термообробки. Тому, щоб уникнути неприємностей, цей продукт вживають живим, тоді користь від них буде максимальною.

Не варто включати устриці до раціону алергікам, навіть тим, у кого виявляються симптоми на рибу. Специфічний склад молюсків такий, що може часто викликати явну шкоду для організму - стрімкий перебіг імунних реакцій, наприклад прогресуючий набряк носоглотки.

Швидке засвоєння устриць може спричинити хворобу шлунково-кишкового тракту. Тому людям, які страждають подібними проблемами, а також вагітним і жінкам, що годують, потрібно відмовитися від молюсків. Існують протипоказання для маленьких дітей, а також для тих, хто має порушення функції щитовидної залози.

Правильний вибір

Купуючи устриці, слід звернути увагу на зовнішній вигляд раковин. Ушкодження, відколи, незрозумілі плями на стулках можуть говорити про несвіжий або зіпсований продукт. А купувати молюсків треба лише живими. Досвідчені покупці знають, що:

Придатні в їжу корисні устриці можуть продаватися живими, в ємностях на водоростях або пакетах із зазначеною датою упаковки та терміном придатності.
Раковина живого молюска завжди захлопнута.
Устриці без раковин, що продаються всередині банок з маринадом, повинні мати однаковий розмір, пухкість та прозорі тіла. Мутний білий колір - ознака зіпсованого продукту, вживання в їжу завдає шкоди здоров'ю.
Скільки не намагайся відкривати раковину, живий молюск завжди закриває стулки.
Поверхня раковини свіжої устриці завжди волога, при постукуванні раковин один об одного, звук, що з'явився, нагадує стукіт двох каменів.

Устриці зазвичай їдять перед основними стравами і лише устричні бари можуть пропонувати їх як самостійну їжу. Вживають молюсків живими, вичавлюючи на відкриту чашу раковини лимонний сік. З цього явна користь. Закушують їх цибулею-шалотом, хлібом чи перцем.

На стіл устриці подають на велику страву, виклавши їх на шар льоду. У центрі викладають скибочки лимона, соком якого поливають тушку молюска перед тим, як її з'їсти. У багатьох ресторанах для того, щоб гості не отримали шкоди від порізів про гострі краї раковин, їх подають розкритими разом із спеціальними двозубчастими вилками. Якщо раковини подаються цілими, стіл сервірують спеціальними ножами для розкриття молюсків.

Зберігання в домашніх умовах

Найпрекрасніший варіант для тих, хто живе на узбережжі моря - сходити на рибний ринок і вибрати свіжі корисні, щойно виловлені устриці. Але за необхідності їх можна до 7 днів зберігати у холодильнику на верхній полиці. Для цього раковини викладають на лід, а зверху накривають вологим рушником. Можна також зберегти молюски без раковин. Температура повинна бути від 1 до 4 °C.

Магазинні заморожені устриці зберігаються згідно з умовами виробника 3-4 місяці, не втрачаючи своїх властивостей. Після відтавання такий продукт потрібно відразу з'їсти. Повторне заморожування не дозволяється, оскільки може змінитися консистенція та смак м'яса, чим буде завдано шкоди здоров'ю.

Герметичні контейнери та банки з устрицями можна зберігати стільки, скільки вказує на упаковці виробник. Розкриті ж вони зберігаються в холодильнику 2 доби.

Дієтичне харчування та схуднення

Будь-які морепродукти містять білки, які ні в чому не поступаються елементам, що перебувають у м'ясі. Крім того, через наявність всього 2 г жирів на 100 г продукту устриці чудово підходять для харчування дівчатам і жінкам, які бажають схуднути, якщо немає протипоказань до вживання цього продукту.

Через легкозасвоювані білки, а також низьку калорійність (72 калорії на 100 грам) дієтологи рекомендують устриці для правильного дієтичного харчування при схудненні. Корисні морепродукти чудово заповнюють всі мінерали і вітаміни, що не вистачає, для тих, хто обмежує себе в споживанні якихось продуктів.

Корисне відео № 2: