Горішки з тіста – печиво, знайоме всім з дитинства. Ці солодощі зараз часто можна побачити у продажу, але за смаком і якістю вони дуже поступаються тим справжнім, маминим горішкам. Все просто: для продажу готують тісто з мінімальною кількістю цукру та з маргарином замість олії. Та й яке згущене молоко кладуть усередину, нам залишається тільки вгадувати. Так що, якщо ви хочете влаштувати свято вашим дітлахам, приготуйте домашні горішки в ліщині з шоколадом або згущеним молоком самостійно! Це досить просто, хоча саме випікання "шкаралупи" займе близько години.
Печиво Горішки
покроковий фото рецепт у ліщині
Для приготування горішків вам знадобиться один дуже важливий «агрегат» - ліщина. Такі прилади продаються в магазинах посуду, але можна використовувати ліщину старого радянського зразка. Якщо вам потрібно вибрати, яку ліщину купити, вибирайте ту, у якої кількість лунок більша (тоді ви витратите менше часу на приготування шкаралупок). До речі, можна придбати і електроліщину.
Інгредієнти:
Для тесту:
- Вершкове масло – 200 г,
- Яйця – 2 шт.
- Цукор - 150 г,
- Борошно - 300 г,
- Сода - ½ ч.л.,
- Оцет – 1 ст.
Для начинки:
- Вершкове масло – 150 г,
- Какао-порошок – 50 г,
- Цукор – 100 г,
- Молоко – 50мл.
Процес приготування:
Тісто для горішків буде олійним. Так що насамперед викладіть вершкове масло в невелику каструлю і поставте на маленький вогонь, щоб воно повністю розтануло. Потім відставте каструлю убік або перелийте в чашку, щоб олію злегка остудилося.
У велику миску розбийте два яйця та всипте до них цукор.
Виделкою розмішайте ці два інгредієнти до однорідного стану. Збивати суміш не потрібно: м'якість тесту додасть сода, а не яєчні бульбашки.
Якщо масло вже охололо, влийте його в яєчну суміш і розмішайте.
Погасіть соду оцтом (просто залийте, щоб сода зашипіла) і додайте|добавляйте| в тісто.
Додайте в миску склянку борошна і добре вимісіть ложкою. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і вимішуйте спочатку ложкою, а коли стане складно - руками.
Борошно слід додавати доти, доки тісто не стане пластичним. Сформуйте з нього колобок, якщо тісто не прилипає до рук.
З основи руками скачайте кульки діаметром до 2 см. Краще наперед приготувати якомога більше кульок, щоб не забруднити руки жирним тестом під час приготування горішків.
Ліщину добре нагрійте на вогні з двох сторін і змастіть обидві стулки зсередини олією, використовуючи пензлик. Поки форма гаряча, розкладіть по її лунками кульки тіста. Закрийте ліщину і поставте на вогонь, міцно затискаючи ручки кілька секунд. Якщо ви скатали занадто великі кульки, тісто вилазитиме з боків формочки. Нічого страшного: у готовому вигляді надлишки печива можна буде просто відламати від горішків. Якщо надлишків багато, краще заготовити менші кульки.
Потримайте ліщину на вогні з двох сторін, щоб пісочне печиво добре підрум'янилися (можна злегка відкрити посудину і підглянути) і перекладіть шкаралупи з неї в миску. Таким же чином приготуйте заготовки з усього тесту, що залишилося.
Поки шкаралупи остигають, зробіть домашній шоколад. Для цього розтопіть в каструльці олію.
Помалу додайте до нього какао-порошок, відразу ж перемішуючи. Слідкуйте, щоб вогонь був маленьким: інакше шоколад підгорить.
Додайте в шоколадну суміш цукор і вимісіть усі інгредієнти.
Вийшов досить густий шоколад, який при охолодженні загусне ще більше. Тому зараз його треба розбавити молоком. Влийте молоко і добре розмішайте, щоб маса стала однорідною і трохи рідкою.
Остудіть шоколадну начинку та начиніть їй половинки шкаралупок. Найзручніше накладати шоколад з гіркою в одну половинку горіха і накривати другою половинкою.
Домашні солодкі горіхи готові!
Відразу після приготування вони хрусткі та розсипчасті, а от якщо полежать з начинкою одну ніч, стають м'якшими та смачнішими. Смачного!
За рецепт та фото дякуємо Вікторії.
Складно зустріти людину, яка ніколи б не ласувала солодким бабусиним печивом, що за формою нагадує волоський горіх. Сьогодні його рецепт забувається, оскільки в магазинах представлений величезний вибір різних десертів та солодощів. Пропонуємо відновити несправедливість і згадати, як приготувати ті самі горішки зі згущеним молоком.
Класичний рецепт
- 2 яйця,
- 250 г вершкового масла,
- 0,5 ст. цукру,
- 600 г борошна,
- 0,5 чайної ложки соди
- 0,5 чайної ложки столового оцту,
- сіль,
- варене згущене молоко.
- Щоб самостійно зварити згущене молоко, покладіть банку в каструлю, залийте окропом і варіть протягом 3-х годин. Після цього все потрібно остудити. Рекомендується робити це з вечора, щоб наступного дня все було готове;
- Переходимо до тесту. Олію розтопіть на паровій бані. Щоб прискорити процес, його рекомендується попередньо посікти. Потім додайте до нього соду з оцтом і цукор, а потім все добре перемішайте, щоб не було грудочок;
- Окремо збийте яйця до утворення піни і влийте в суміш, продовжуючи вимішувати. Порційно додавайте борошно, щоб тісто не мало грудочок і було однорідним, але при цьому густим.
- Змастіть комірки горішниці олією, щоб печиво не прилипало;
- Від загальної маси тіста потрібно брати невеликі шматочки, робити з них кульки, які мають на 2/3 заповнити комірки. Після цього накрийте верхню частину горішниці і, якщо тісто вилізло за краї, його обов'язково зріжте, оскільки воно пригорятиме.
- Після того, як все пропечеться, половинки горішків потрібно скласти в миску і залишити на деякий час. Підготовлені «шкаралупки» заповніть згущеним молоком і з'єднайте між собою.
Рецепт тіста без яєць
Через відсутність яєць горішки виходять більш твердими та хрусткими.
250 г маргарину,
0,5 ч. ложки соди.
- Розтопіть маргарин на паровій лазні;
- Додайте цукровий пісок, соду та сметану. Все добре змішайте;
- Порційно засипайте муку|борошно| і вимісіть тісто;
- Змастіть комірки горішниці олією і, поділивши тісто на маленькі шматочки, випікайте «шкаралупки».
Горішки зі згущеним молоком і майонезом
- 2 яйця
- 1/4 склянки цукру,
- 0,5 склянки майонезу
- 3 ст. борошна та
- 1 ч. ложку соди,
- 400 г згущеного молока та
- 100 г вершкового масла|мастила|.
- Для тесту яйця за допомогою міксера потрібно збити разом із цукром;
- Додайте олію, розтоплену на паровій бані;
- Туди ж відправляємо майонез та гашену соду. Все добре перемішайте і порційно всипте борошно, щоб замістити тісто, яке повинно бути м'яким, але не дуже крутим;
- Перед випіканням змастіть ліщину олією;
- Якщо ви готуєте печиво в чавунній ліщині, її потрібно перевернути, коли з'явиться рум'яний колір;
- Таким чином, приготуйте всі «шкаралупки» і залиште їх остигати;
- Начиніть згущеним молоком половинки і скріпіть.
Горішки зі згущеним молоком у духовці
Не в багатьох є вдома спеціальна ліщина, але це не означає, що потрібно відмовлятися від приготування ласощів. У духовці горішки не вийдуть такими ідеальними формою, але їх смак буде також на висоті.
- За допомогою міксера збийте яйце із цукром;
- Порційно додаючи до них борошно та розпушувач, замісіть тісто;
- Випікати будемо у спеціальних формах, які мають овальну форму. Їх потрібно змастити олією, викласти тісто і пальцями акуратно розподілити, щільно притискаючи до стінок. У центрі має залишатися вільне місце;
- Готуйте в духовці за температури 180 градусів протягом 10 хв.;
- Після закінчення часу дістаньте печиво остудіть, і витягніть з форм;
- Кожну частину промажте згущеним молоком і з'єднайте їх попарно.
Горіхи із заварним кремом
- для тіста: 100 г вершкового масла|мастила|, але можна брати і маргарин, 2 яйця, 4 ст. ложки цукру та стільки ж сметани, 0,5 ч. ложки соди, 0,5 ст. крохмалю та 2 ст. борошна;
- для крему: 250 г молока, 2 яйця, 100 г цукру, 20 г борошна та 50 г вершкового масла, а також пакетик ванільного цукру та щіпка ваніліну.
Готуватимемо за наступним алгоритмом:
- Перше, що потрібно зробити – збити яйця з цукром до утворення білої піни. Туди відправити розм'якшений маргарин та інші інгредієнти. Усі змішайте до утворення повітряної маси;
- Форму змастіть олією та готуйте в ній горішки за принципами, описаними вище;
- Тепер переходимо на крем, для якого з'єднайте яйця та цукор. Туди ж відправте борошно та ванільний цукор;
- Готову суміш розведіть холодним молоком і добре перемішайте, щоб консистенція була однорідною;
- Поставте все на середній вогонь і постійно помішування доведіть до кипіння;
- Після цього остудіть і, додавши олію, приготуйте крем. Їм начиніть «шкаралупки» і з'єднайте їх докупи.
Варіанти начинки
Заповнювати «шкаралупки» можна не лише згущеним молоком.
Для крему:
- варене молоко, що згущує|згущає| - 350 гр.
- очищені ядра волоських горіхів – 40 г
- вершкове масло з натуральних вершків - 100 гр
Для пісочного тіста:
- жовтки – 3 шт від середніх яєць загальною вагою близько 195 гр.
- цукровий пісок – 110 гр.
- вершкове масло|мастило| з натуральних вершків - 200 гр.
- сметана 18-20% жирності – 30 гр.
- пшеничне борошно вищого ґатунку - 390 гр.
- сіль - ⅓ ч. ложки
- харчова сода - ⅓ ч. ложки
- лимонний сік – 1 ч. ложка
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Заздалегідь (за 2-3 години до приготування) вершкове масло для тіста та крему вийміть з холодильника, щоб воно стало дуже м'яким, кремоподібним, або безпосередньо перед приготуванням розм'якшіть його в мікрохвильовій печі.
Підготуйте два великі алюмінієві листи (розміром 21×32 см, висотою 5 см) (у мене 1 такий і 2 маленьких розміром 17,5×27,5 см, висотою 4 см. кожен) або будь-які інші аналогічні площі, які є у Вас у наявності, та форми для випічки «Горішки».
Приготуйте крем. Для цього волоські горіхи прогрійте на сковороді в духовці 5-8 хвилин або відкритому вогні (в цьому випадку постійно перемішуючи) хвилини 3-5. Потім горіхи остудіть, акуратно перетріть руками, щоб по можливості прибрати з них зайве лушпиння, і подрібніть в блендері в дрібну або середню крупку.
У досить великій чистій мисці (об'ємом близько 3-х літрів) збийте до пишності міксером зі звичайними віночками розм'якшене вершкове масло протягом 2-3 хвилин. Потім по 1 ст. ложці з невеликою гіркою (приблизно по 40-50 гр.) Починайте додавати варене згущене молоко, щоразу швидко, але акуратно втручаючи його в масло на великій швидкості міксера до утворення однорідної маси. Процес не затягуйте. Крем в результаті повинен вийти густим, з рельєфним візерунком на поверхні, що стійко тримає форму.
Додайте|добавляйте| в крем горіхи, акуратно перемішайте ложкою, потім закрийте ємність з|із| кремом харчової поліетиленової плівкою і приберіть в холодильник до вживання.
Починайте приготування тіста. Для цього відміряйте в окремі ємності необхідну за рецептом для тесту кількість пшеничного борошна та цукрового піску, додавши до останнього сіль.
У яєць відокремте вручну або за допомогою сепаратора жовтки від білків, при цьому викладаючи жовтки у велику миску для замісу тіста. Білки в рецепті не знадобляться.
Жовтки збийте з|із| цукром і сіллю|міллю| міксером зі звичайними віночками до утворення пишної білуватої піни, потім викладіть до них розм'якшене вершкове масло, перемішайте і додайте|добавляйте| сметану. Знову все змішайте до однорідності та змініть віночки на міксері на віночки для дріжджового тіста.
Введіть у суміш 150 гр. пшеничного борошна, просіюючи її через сито і повільно втручаючи міксером, потім додайте соду, погашену невеликою кількістю лимонного соку, і відразу все перемішайте.
Всипте в тісто (також через сито) ще 150 гр. борошна, вмішайте міксером, а потім введіть залишок борошна, вже втручаючи його руками до однорідності. У результаті тісто має вийти пухким, крихким і добре відставати від рук.
Третю частину тіста викладіть на стіл, обомніть руками в товстенький прямокутник, а потім розкачайте качалкою (періодично підрівнюючи його при цьому руками) в пласт завтовшки 4-5 мм. Виріжте з нього за допомогою форм овали, кожен овал помістіть всередину відповідної форми і, добре притискаючи, обомніть по ній пальцями (так, щоб тісто проникло у всі борозенки форми, і у готового печива на поверхні був рельєфний малюнок). Робіть це акуратно, щоб товщина майбутніх «шкаралупок» скрізь була приблизно однаковою, але процес формування не затягуйте, інакше з тесту почне виділятися олія. Готові формочки з тестом розташуйте на деку (деко) тестом вгору, а шматочки, що залишилися на столі, від третини тіста зберіть в купку, знову обомніть руками в прямокутник, розкачайте качалкою (як описано вище) і помістіть в вільні формочки, що залишилися (за їх наявності). Якщо всі форми зайняті або більше форм на лист не влазить, залиште тісто на столі або складіть в миску до двох третин тіста, відкладеним раніше (див. початок п. 11 рецепту).
Заготовки печива приберіть на деку в морозилку хвилин на 10 (нічим не закриваючи). У цей час увімкніть духовку та нагрійте її до цифри 3,8 (близько 190 °С) або відповідно до рекомендацій для випікання пісочного тіста за інструкцією до духовки. Потім вийміть з морозилки лист із заготовками і відразу поставте його в розігріту духовку. Випікайте на цифрі 3,8 (190 ° С) близько 20 хвилин до легкого золотистого кольору шкаралупок. Хвилин через 10-15 після початку випікання можете перевернути лист у духовці іншою стороною, щоб заготовки печива пропікалися одночасно. А тим часом зробіть наступну порцію заготовок, як описано вище. Якщо Ви помітили, що із залишків тесту виділилося масло, перед формуванням наступних порцій печива втрутите його назад.
Деко з готовими печивами вийміть із духовки, а на його місце встановіть другий з новими заготовками (не забудьте перед цим охолодити їх у морозилці) і випікайте, як зазначено в п. 12.
Випеченим половинкам шкаралупок дайте охолонути при кімнатній температурі хвилин 10-15 прямо у формах, потім акуратно витягніть їх, постукаючи краєм кожної формочки об стіл або акуратно підчепивши шкаралупу ножем. Викладіть половинки шкаралуп на плоску тарілку або іншу рівну поверхню опуклою стороною вгору.
Коли будуть випечені всі половинки горіхів і вони повністю охолонуть, начиніть їх підготовленим кремом за допомогою чайної ложки (на кожну «шкаралупку» йде приблизно ½ ч. ложки крему). Попарно з'єднайте "шкаралупки", наповнені кремом, у цілі горіхи, злегка стиснувши кожен, щоб він схопився (робіть це акуратно, щоб печиво не тріснуло). У кожного горіха приберіть залишки крему, що виступають, ложкою, а потім складіть його в чисту ємність. Коли всі горішки будуть готові, закрийте ємність з ними харчовою поліетиленовою плівкою і приберіть у холодильник до охолодження (бажано, не менше 12 годин), щоб крем остаточно застиг, а «горішки» міцно «схопилися».
Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене зазвичай виходить близько 50-60 "горішків". P.S. 1. Рецепт, безумовно, дуже трудомісткий і витратний за часом (на приготування та складання може піти години 2,5-3, а якщо Ви робитимете варене молоко, що згущує самостійно, то часу потрібно ще більше). Але задоволення того стоїть! 2. Для випікання необхідні спеціальні алюмінієві формочки у вигляді половинок шкаралупок горішків (у мене 3,5 × 4 см і глибиною 1,8 см та їх близько 40, так що частину доводиться після випікання першої порції заготовок використовувати повторно, попередньо повністю остудивши). їх при цьому необов'язково), благо остигають вони швидко). 3. Для начинки «горішків» раджу робити варене згущене молоко самостійно на основі ГОСТівського цільного згущеного молока з цукром 8,5% жирності. Як – див. відповідний рецепт у моїй кулінарній книзі на сайті (варити її треба 2 години після закипання). Зробити це потрібно ввечері напередодні приготування горішків і залишити банку при кімнатній температурі до вживання.
Улюблені з дитинства ласощі, які неможливо забути - горішки з пісочного тіста зі згущеним молоком. Смак цього висококалорійного десерту дуже насичений, багатий і водночас ніжний, тому іноді так хочеться порушити дієту та приготувати її. Зробіть горішки за цим рецептом, озброївшись спеціальною формою для випікання «шкаралупок».
Солодкі горішки: пісочне тісто №1
Інгредієнти: - 250 г вершкового масла|мастила|; - 2 курячі яйця; - 3 ст. борошна; – 0,5 ч.л. соди, погашеної оцтом; – 0,5 ч.л. солі; - 5 ст. цукру.
Залиште вершкове масло|мастило| при кімнатній температурі на 40 хвилин|мінути|, потім ретельно розмішайте його з половиною відміреного цукру до однорідності. Розбийте яйця, відокремте жовтки від білків і розітріть їх з цукром і сіллю, що залишився. З'єднайте масляну та яєчну суміші та перемішайте. Збийте білки, додайте|добавляйте| гашену соду і покладете в масляно-яєчну масу. Знову все добре змішайте віником або міксером, всипте борошно, що просіює, і місіть тісто кілька хвилин, поки воно не стане еластичним.
Приготуйте форму для горішків і промажте її олією за допомогою кулінарної кисті. Скачайте тісто в ковбаску, розріжте на шматочки завбільшки не більше волоського горіха і скачайте в кульку. Помістіть колобки в кожну комірку форми, закрийте її і поставте на конфорку. Випікайте шкарлупки протягом 7 хвилин з кожного боку. Періодично злегка відкривайте ліщину, щоб стежити за зміною кольору тіста. Як тільки воно підрум'яниться, знімайте посуд із плити. Готові половинки горішків акуратно перекладіть на тацю і залиште до повного остигання.
Солодкі горішки: пісочне тісто №2
Інгредієнти: - 200 г вершкового масла|мастила|; - 4 яйця; - 150 г сметани; - 2 ст борошна; - 2 ч.л. цукру; - по щіпці солі та соди.
Розтопіть вершкове масло|мастило| і змішайте його зі сметаною і збитими яйцями, а також цукром, сіллю|соль| і содою. Просійте муку|борошно| і всипте її невеликими порціями в рідку масу, не перестаючи помішувати її ложкою. Тісто вийде негустим, але й не надто рідким. Розкладіть його по ямочках форми за допомогою столової ложки, закрийте, притисніть і випікайте горішки до готовності.
До списку найулюбленіших ласощів з дитинства можна додати горішки зі згущеним молоком. Класичний рецепт цього частування дозволить швидко і просто приготувати його навіть початківцю кулінару. Від такого десерту не зможе відмовитись ні дитина, ні доросла.
Цей варіант рецепта передбачає використання мінімальної кількості продуктів. Для приготування солодких горішків потрібно взяти: 3 яйця, 1 пачку якісного вершкового масла|мастила|, 120 г цукру, 3-4 краплі лимонного соку, по ¼ ч.л. солі та соди, 430 г просіяного борошна, 1 банка вареного молока, що згущує|згущає|.
- Білки відокремлені від жовтків відправляються в холодильник для охолодження.
- Жовтки збиваються міксером до однорідної маси. У ході невеликими порціями підсипати до них цукор.
- Вершкове масло розтоплюється і додається до борошна.
- З двох останніх інгредієнтів руками активно замішується густе тісто. Поступово до нього вирушають збиті жовтки.
- Охолоджені білки змішуються із сіллю та содою, гашеною лимонною кислотою, після чого збиваються до легкої піни будь-яким зручним чином.
- Залишилося з'єднати всі інгредієнти і замісити щільне густе тісто.
- З маси, що вийшла, катаються невеликі кульки, які стануть заготовками для майбутнього печива.
- Шматочки викладаються в розігріту ліщину і випікаються до легкої золотистості.
- На кожну половинку горіха викладається згущене молоко і закривається другою частиною.
Якщо вирішено використовувати рідке згущене молоко замість вареної, то печиво потрібно на пару годин поставити в холод, щоб начинка встигла загуснути.
Старий рецепт приготування
Найвдалішим рецептом десерту, що обговорюється, вважається той, який використовували ще наші бабусі. До нього входять такі інгредієнти: 2 курячі яйця, 180 г цукру, 230 г вершкового маргарину, 600 г борошна, 0,5 ч.л. соди, гашеної оцтом, банку вареного згущеного молока.
- Весь цукор ретельно перемішується з розм'якшеним маргарином.
- У майбутнє тісто вбиваються яйця (розділяти їх на жовтки та білки не потрібно).
- Мінімальними порціями в масу всипається мука. Вона повинна вийти м'якою та еластичною. Тому вказана кількість борошна може бути зменшена або збільшена.
- Залишилося додати гашену соду, і всі інгредієнти вкотре перемішуються.
- Горішки випікаються у спеціальній формі до золотистості.
- Кожні дві половинки печива наповнюються молоком, що згущує, і акуратно склеюються.
Щоб тісто вийшло слухняним, варто подбати про те, щоб усі продукти, що містять старий рецепт горішків, були однаковою кімнатною температурою.
Як приготувати горіхи зі згущеним молоком?
Щоб десерт вийшов особливо ніжним, згущене молоко потрібно додавати прямо в тісто (одну банку невареного продукту). Також потрібно використовувати: 230 г борошна, 2 яєчні білки, 0,5 ч.л. харчової соди, гашеної оцтом, 140 г цукру, по щіпці солі та ваніліну.
- Білки яєць за допомогою міксера чи блендера збиваються у густу піну.
- У пишну масу, що вийшла, поступово вводиться цукор.
- Залишилося додати в тісто згущене молоко, соду, борошно і ванілін.
- З маси, що вийшла, печуться половинки горішків.
Можна наповнити готове печиво збитими вершками, джемом чи сирним кремом.
Рецепт приготування в духовці
Для приготування потрібно використовувати духову шафу. До складу компонентів входить: 1 яйце, 1 пачка вершкового масла|мастила|, 560 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, 90 г цукру, банку згущеного молока.
- Яйце збивається з цукром, після чого в масу поступово додається просіяне з розпушувачем борошно. З цих інгредієнтів замішується м'яке густе тісто.
- Випікати горішки можна в будь-яких круглих або овальних формах, якщо під рукою не виявилося спеціальної форми. Тісто по них слід розподілити таким чином, щоб у центрі утворилася порожнеча.
- Готується печиво 10-15 хвилин за 180 градусів.
- Охолоджені половинки десерту промазуються вареним або рідким згущеним молоком, а потім з'єднуються попарно.
Звичайно, при такому способі приготування печиво виходить не таким рівним і красивим, як у спеціальній формі, але на смак десерту це не впливає.
Тісто для горішків зі згущеним молоком для горішниці
Смак готового десерту в першу чергу залежатиме від тесту. Хазяйка може вибирати з численних варіантів, що відрізняються і способом приготування, і набором продуктів.
Класичне тісто
Для класичного варіанту потрібно взяти: 550 г борошна, 270 г вершкового масла, 90 г цукру, по великій щіпці солі та соди, 2 яйця, яблучний оцет для гасіння.
- Вершкове масло натирається на великій тертці, після чого залишається для швидкого розм'якшення.
- Яйця збиваються із цукром будь-яким зручним способом.
- Сода гаситься оцтом.
- Всі інгредієнти перемішуються між собою і до них невеликими порціями вводиться борошно.
Готове тісто має вийти жирним та м'яким.
Тісто для ліщини на майонезі
Цікаво, що тісто для горішків може бути виготовлене навіть на основі майонезу. Крім такого соусу (130 г), потрібно використовувати: пачку вершкового масла, 3 яйця, 550 г борошна, 180 г цукру, дрібку розпушувача.
- Яйця розбиваються в миску і змішуються із цукром (не збиваються).
- Потім в солодку яєчну суміш додається майонез, розм'якшене вершкове масло і просіяне борошно з розпушувачем.
- Тісто має вийти м'яким та еластичним.
Не треба хвилюватися, що через майонез маса виявиться солоною. Ця добавка зовсім не відчуватиметься в готовому печиві.
Пісочне тісто
З пісочного тіста солодкі горішки виходять особливо ніжними та розсипчастими. Для такого варіанту десерту потрібно використовувати: пачку вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 450 г борошна, 170 г цукру, 0,5 ч.л. гашеної соди, щіпку солі.
- Розм'якшене масло розмішується з половиною цукру. Друга його частина з'єднується з яєчними жовтками та сіллю.
- Білки збиваються до піни із гашеною содою.
- Усі три складові тесту перемішуються до однорідної консистенції.
Вимішувати масу потрібно доти, доки вона не стане добре тягнутися.
Рецепт тіста без яєць
Якщо в будинку не було яєць, то можна приготувати смачне частування і без них. Для солодких горішків потрібно взяти стандартну пачку вершкового маргарину, 170 г цукру, 450 г борошна, 170 г нежирної сметани, 0,5 ч. л. розпушувача.
- Маргарин розтоплюється на водяній бані або в мікрохвильовій печі, після чого змішується з цукром.
- До зазначених вище інгредієнтів додається сметана та борошно, просіяне з розпушувачем.
- Замішується круте тісто.
Відсутність у рецепті яєць не погіршить смаку готового десерту.
Нюанси приготування горішків зі згущеним молоком
Зроблене своїми руками частування завжди виходить набагато смачніше і ніжніше магазинного. Але, щоб кулінарний експеримент не обернувся провалом, потрібно знати деякі хитрощі та нюанси приготування страви, що обговорюється.
В електричній ліщині
Найпростіше готувати печиво у спеціальному електричному приладі.
Головне, не забувати про такі моменти:
- Щоб половинки горішків не підгоріли, перед першою партією пристрій обов'язково потрібно змастити олією (хоча в інструкції зазвичай помічається, що в цьому немає необхідності).
- Коли ліщина прогріється до потрібної температури, вона подасть сигнал, після якого можна укладати тісто.
- Щоб печиво вийшло хрустким, але не сухим, достатньо тримати пристрій закритим не більше 1,5-2 хвилин.
Електрична горішниця дозволяє одночасно випікати партію печива, значно заощаджуючи час господині.
В духовці
Готувати солодкі горішки зі згущеним молоком у духовці варто в тому випадку, якщо під рукою не виявилося спеціальної горішниці.
Але й за таких умов треба враховувати деякі нюанси:
- Найкраще для випікання половинок печива в духовці використовувати спеціальні металеві форми під назвою «Волоський горіх». Навіть сьогодні їх можна знайти у продажу.
- Духовка має бути прогріта до 180-200 градусів. За такої температури горішки готуються всього за пару хвилин. Добре пропечені шкаралупки легко випадають із форм.
- Загалом для приготування печива в духовці можна використовувати форми з будь-яким дизайном. Навіть зірочки чи серця. Головне, щоб надалі була можливість з'єднати їх та наповнити згущеним молоком.
Який би рецепт і спосіб випікання солодких горішків не був обраний, для начинки краще використовувати самостійно зварене згущене молоко.
Крім того, заповнити половинки печива можна кремом, фруктами, джемом, сиром.
