У сухому молоці немає нічого поганого, і незважаючи на те, що для багатьох така консистенція продукту лякає, харчова цінність сухого молока відповідає більш звичному для споживача рідкому вигляду. Виготовляється сухий порошок шляхом видалення вологи з молока, при цьому залишається весь хімічний склад, вітаміни, корисні мікроелементи.

Скільки калорій у сухому молоці?

Калорійність молока сухого на 100 г продукту становить 497 ккал. Її рівень не змінюється залежно від терміну зберігання. Такий варіант ідеально підходить для тих, хто часто готує страви з додаванням молока, іноді забуваючи купити звичайне.

Суха суміш зберігається довго, її калорійність залишається на тому ж рівні після розведення з теплою водою. Крім того, можна регулювати рівень додавання води, тим самим самостійно визначаючи концентрацію складу. Однак рекомендується дотримуватись рекомендацій.

Енергетична та харчова цінність сухого молока

Сахариди – 39 грам;

Зола – 6.2 грама;

Холестерин – 90 міліграм;

Жирні кислоти – 15 грам;

Органічні кислоти – 1.2 грама;

Вода – 4 грами.

Також у складі сухого молока максимальний вміст вітамінів: група В, А, Д та максимальний вміст таких елементів, як: хлор, магній, кальцій, сірка, калій та фосфор.

Енергетична цінність на 100 гр сухого молока:

• білки – 24 грами (близько 97 ккал);
• жири – 25 грам (225 ккал);
• вуглеводи – 39 грам (157 ккал).

Склад сухого молока

Існує три види сухого молока:

• цільне;
• швидкорозчинне;
• знежирене порошкоподібне молоко.

>Один від одного вони відрізняються концентрацією та складом. При цьому кожен із видів сухого молока підходить для довготривалого зберігання. Продукт можна вживати, попередньо розбавивши водою, або використовувати в сухому вигляді для приготування різних страв. Слід зазначити, що сухе молоко має відповідати певним вимогам та стандартам за ГОСТом.

Цілісний варіант підходить для звичайного розпивання. Знежирений служить для приготування кондитерських виробів, використання у приготуванні корму для тварин та домашнього начиння. Швидкорозчинне молоко – за складом золота середина між першими двома типами. Воно розчиняється з великою швидкістю завдяки додаванню спочатку невеликої кількості пари, що перетворюється на вологу. Далі волога природним шляхом випаровується, але консистенція змінюється - утворюються грудки, які добре розбивають і отримують готовий порошок.

Чи шкідливе сухе молоко?

Склад сухого молока містить більше 35% корисних речовин, У тому числі амінокислот, вітамін, макроелементів та мікроелементів. Порошок застосовується для виготовлення дитячого харчування. На відміну від інших продуктів тваринного походження, у сухому молоці трохи холестерину, тому продукт не погіршує стан серцево-судинної системи, не провокує накопичення на стінках судин закупорювальних елементів, не створює умов розвитку інсульту. Сухе молоко не стимулює алергічні реакції.

Харчова цінність молока сухого незбираного передбачає великий вміст кальцію. Це дозволяє зміцнювати кісткову тканину, робити суглоби міцними, сприяти повноцінному розвитку хребта дітей.

Шкода від вживання сухого молока не завдається. Єдина перешкода – алергічна реакція на компоненти. Для таких випадків пропонується знежирений порошок, який прийнятно алергікам додавати в страви, що підлягають термічній обробці (або як допоміжний компонент).

Хімічний складсухого молока дозволяє допускати вживання продукту у нежирному вигляді навіть немовлятам. Дитяче харчування засноване на такому порошку, оскільки свіжість та склад сухого молока зберігаються максимально довго, не дозволяючи допустити ситуацію зі скисанням.

Користь і шкода сухого молока - неоднозначне питання, яке цікавить багатьох. Щоб зрозуміти, чи містяться у продукті якісь цінні властивості, необхідно вивчити його склад та особливості.

Як отримують сухе молоко

Сировиною для отримання порошку є звичайне пастеризоване молоко. Існують три основні способи виробництва сухого продукту.

• За допомогою випарника.Спочатку вихідне молоко концентрують у випарнику, що дозволяє вилучити з нього близько половини від об'єму сухих речовин - а потім розпорошують отриманий склад добре прогрітої камери, де залишки вологи моментально випаровуються. Залишається тільки дрібна та суха молочна завись.
• За допомогою барабана.Молоко наносять на спеціальний барабан і знову нагрівають, після чого на поверхні агрегату залишається тільки сухий порошок.
• За допомогою сублімації.У цьому випадку молоко спочатку заморожують при екстремально низьких температурах, що дозволяє позбавитися частини вологи, а потім нагрівають - при цьому зникає залишок рідини, і залишаються тільки сухі частинки.

Найбільш корисним вважається молоко, отримане шляхом сублімації чи випаровування. Продукт, отриманий при нагріванні в барабані, часто має специфічний присмак, оскільки в процесі висушування молоко трохи карамелізується.

Види сухого молока

У магазинах можна зустріти сухе молоко з різним відсотковим вмістом жирів. Два основних види продукту - це знежирене молоко з часткою жиру трохи більше 1,5% і цільне молоко, жирність якого становить 25%.

Склад та властивості залишаються практично незмінними у будь-якому сухому молоці – можуть змінюватися лише обсяги вмісту тих чи інших речовин, а також калорійність. Крім того, знежирене сухе молоко має великі терміни зберігання.

Хімічний склад та калорійність сухого молока

Будь-яке сухе молоко незалежно від різновиду містить у собі:

• значна кількість вітамінів В-групи - В9, В12, В2 та В1;
• вітамін С;
• вітаміни А, Е та D;
• холін;
• нікотинову кислоту РР;
• велика кількість кальцію – саме в ньому полягає основна користь продукту;
• натрій та фосфор;
• калій;
• трохи магнію, кобальту, селену та молібдену;
• йод, залізо, сірку та хлор;
• повний набір найважливіших для організму людини амінокислот.

Калорійність 100 г продукту залежить від його різновиду. Цілісне молоко містить близько 476 калорій, знежирене - всього 362 калорії.

Важливо! У цілісному сухому молоці є близько 26% білків і 37% цукру, а в знежиреному - 36% білків і 52% цукру.

Користь сухого молока для організму

Сухе молоко має цінні для організму властивості. Користь порошкового молока полягає в тому, що воно:

• допомагає покращити склад крові та самопочуття при анемії;
• зміцнює зуби, суглоби, нігті та волосся, рекомендується до вживання при остеопорозі;
• благотворно впливає на судини та серцеву систему;
• добре засвоюється при ожирінні;
• є діуретиком, тому перешкоджає виникненню набряклості;
• добре впливає на нервову систему і позитивно впливає на мозок;
• приносить користь за підвищеної кислотності шлунка, оскільки знижує секрецію;
• служить профілактикою цукрового діабету.

Сухе молоко загалом засвоюється легше звичайного, тому є корисним продуктом для людей із чутливим кишечником. Однак у сухому молоці теж присутній - і якщо непереносимість пов'язана з алергією на цей компонент, порошкоподібний продукт все одно засвоюватиметься погано.

Чим відрізняється сухе молоко від звичайного

Порівнявши склад та властивості двох продуктів, можна стверджувати - різниця між натуральним та сухим молоком мінімальна. Головні відмінності такі:

• відсотковий вміст корисних речовин у сухому молоці трохи менше, оскільки при високотемпературній обробці цінні властивості частково зникають;
• сухе молоко швидше та простіше засвоюється організмом;
• сухе молоко довше зберігається – не кілька днів у холодильнику, як звичайний продукт, а від півроку до 3 років.

Жодних негативних особливостей у сухому молоці немає, і шкоди воно не завдає. Користь та шкода сухого молока для здоров'я людини залежать тільки від якості конкретного продукту та дотримання технологій при його виготовленні.

Як правильно розбавляти сухе молоко

Продукт порадує приємним насиченим смаком, якщо дотриматися пропорцій при розведенні сухого молока і не забути про основні правила.

• На 1 частину продукту припадає 3 частини води - це дозволяє досягти потрібної консистенції.
• Розводять продукт у теплій воді з температурою не вище 60 градусів - але в жодному разі не в окропі, інакше суміш згорнеться. Використовувати холодну воду теж не рекомендується – частинки погано розчиняться.
• Продукт не заливають водою – а навпаки, поступово всипають його в підготовлену рідину, безперервно помішуючи.
• Перед вживанням напій рекомендується наполягти протягом чверті години – тоді суха суміш встигне повністю віддати всі свої корисні властивості.

Чи можна дітям сухе молоко

Якісне сухе молоко приносить організму дитини таку ж користь, як і звичайне. Більше того, порошкоподібний продукт навіть безпечніший – на відміну від свіжого, він навряд чи виявиться простроченим.

Тим не менш, пропонувати корисний продукт дитині потрібно не раніше 8 місяців - так само, як і у випадку зі звичайним молоком. При цьому вибирати потрібно знежирений продукт, а цільну суміш вводити в раціон лише після 1 року життя - жири у великому обсязі можуть погано засвоїтися організмом малюка та завдадуть шкоди.

Увага! Оскільки при окремих захворюваннях будь-яке молоко завдає шкоди дитячому організму, потрібно порадитись з педіатром перед тим, як пропонувати продукт малюкові.

Чи корисне сухе молоко при схудненні

Продукт не можна назвати дієтичним - навіть знежирене молоко містить понад 300 калорій за 100 г.

Тим не менш, на дієті властивості продукту все одно приносять користь. Він не сприяє схуднення безпосередньо, але насичує організм важливими мінералами та вітамінами, підтримує здорову роботу кишечника. Головне - не зловживати сухим молоком, щоб властивості не завдали шкоди фігурі. Рекомендована для дієти дозування становить 1 склянку напою на день.

Сухе молоко для спортсменів

Корисні властивості сухого молока яскраво виявляються під час спортивної дієти, спрямованої на збільшення м'язової маси. У цільних та знежирених сухих сумішах міститься велика кількість білка. Тому спортсмени часто використовують продукт замість спеціальних хімічних добавок або разом з ними.

Як правило, максимальні обсяги білка містить знежирене молоко - воно і буде найбільш корисним для тих, хто дбає про якість своєї мускулатури.

Особливості вживання сухого молока

Але при деяких захворюваннях та станах організму варто знати особливі правила щодо продукту.

При вагітності

У період виношування дитини вживати продукт жінкам дозволяється щодня. Його користь у тому, що він містить найцінніші для плоду, що формується, компоненти - зокрема, кальцій, необхідний для здоров'я кісток. Але при цьому необхідно стежити за дозуваннями – 2 склянки на день буде достатньо, інакше властивості продукту завдадуть шкоди та призведуть до розладу шлунка.

Порада! При покупці продукту вагітним жінкам особливо важливо вивчити склад суміші – і переконатися, що вона не містить зайвих штучних компонентів.

При грудному вигодовуванні

Загалом під час лактації сухе молоко належить до категорії дозволених продуктів – жодних шкідливих речовин у ньому не міститься. Однак вводити продукт у раціон після пологів все одно потрібно обережно, уважно спостерігаючи за реакцією дитини.

Справа в тому, що іноді немовлятам сухе молоко категорично не подобається - через алергію на лактозу. У цьому випадку шкода приноситиме як сухе молоко, так і натуральний продукт.

При гастриті та виразці шлунка

Прибирати з раціону сухе молоко чи ні – залежить від типу шлункової секреції при виразці та гастриті. Якщо кислотність знижена, то від продукту доведеться відмовитися - будь-яке молоко засвоюватиметься погано і завдасть лише шкоди.

А ось при підвищеній кислотності від цільного чи знежиреного продукту буде користь. Властивості вплинуть на стінки шлунка, знімуть запалення і роздратування і сприяють нормалізації самопочуття.

При панкреатиті

У гострій фазі панкреатиту будь-яке молоко заборонено. Але в період одужання чи ремісії буде користь сухого знежиреного молока.

При цукровому діабеті

Молоко при діабеті допомагає підтримувати на нормальному рівні запаси кальцію в організмі, сприяє здоровій роботі кишківника і не дозволяє розвиватися ускладненням на фоні хвороби. По можливості діабетикам рекомендується вживати свіже натуральне молоко – у ньому нижче вміст цукру. Однак і сухий продукт також дозволений до застосування - просто добове дозування корисного напою не повинно перевищувати 500 мл.

При ниркових захворюваннях

Протипоказанням до застосування продукту може бути лише наявність у нирках фосфатного каміння. Що стосується інших ниркових недуг, то при них властивості продукту принесуть користь - послужать хорошим сечогінним і одночасно заповнять запас важливих мінеральних речовин. При захворюваннях нирок рекомендується вживати знежирений препарат.

При печії

Властивості розведеного продукту надають заспокійливу дію на слизові та знижують кислотність шлунка, тому молоко допомагає при печії. Пити корисний напій потрібно дрібними ковтками, не кваплячись - зазвичай склянки достатньо, щоб усунути неприємні відчуття.

Застосування сухого молока у косметичних цілях

Молочний порошок використовують не лише за прямим призначенням – властивості продукту застосовуються й у домашній косметології. У складі лікувальних масок та інших засобів він надає відбілюючий, очищаючий, живильний ефект і допомагає здійснювати комплексний догляд за красою.

Відбілювання зубів сухим молоком

Продукт можна використовувати як - розводити невеликою кількістю води до стану густої пасти, наносити на щітку та чистити зуби. Цілком відмовлятися від звичайної пасти при цьому не потрібно – можна чергувати її з молочним порошком.

Оскільки в концентрованому продукті міститься багато кальцію, зуби від порошкового продукту швидко стають білішими. Крім того, уповільнюється процес утворення зубного каменю, зміцнюються ясна, зуби стають менш уразливими перед карієсом.

Важливо! Надлишок кальцію теж може завдати зубам шкоди, тому після 2 місяців використання порошку потрібно зробити перерву хоча б на 2 тижні.

Поживна маска з медом для шкіри обличчя

Суміш меду та молочного порошку допоможе зробити шкіру обличчя трохи світлішою, надасть зволожуючий та освіжаючий ефект.

• Половину чайної ложечки меду змішують із 1 курячим жовтком.
• У суміш додають 1 столову ложку порошку.
• Інгредієнти перемішують, розподіляють маску по чистій шкірі обличчя.

Через чверть години суміш знадобиться змити. При щотижневому використанні маска допоможе покращити стан сухої, схильної до подразнень шкіри.

Маска-ліфтинг для звуження пір

Очищаючий та підтягуючий ефект справить маска з яблучним оцтом та сухим молоком.

• Молочний порошок обсягом 2 великих ложок змішують з 6 краплями яблучного оцту.
• Суміш доводять до консистенції густої сметани.
• Маску розподіляють по чистій шкірі та тримають близько чверті години.

Користь домашнього засобу буде в тому, що маска звузить пори, прибере дрібні зморшки, злегка омолодить шкіру обличчя та послужить профілактикою проти прищів.

Маска для жирного волосся

Чудова дія на волосся матиме властивості простої маски з знежиреного продукту. Роблять її так – розводять молочну суміш теплою водою до кисільної консистенції, а потім втирають у коріння волосся.

Тримати корисну маску потрібно півгодини, при цьому замотавши волосся харчовою плівкою та теплим рушником. Якщо проводити процедуру двічі на тиждень 3 місяці поспіль, волосся стане чистим, шовковистим і набуде здорового блиску.

Суміш для кінчиків волосся

Від ламкості і кінчиків, що січуться, допоможе корисний молочний порошок у поєднанні з реп'яховим маслом і яєчним жовтком.

• Цілісне сухе молоко в обсязі 8 - 10 великих ложок змішують з чайною ложечкою реп'яхової олії.
• У маску додають 3 курячі жовтки.
• Інгредієнти добре розмішують, якщо суміш виходить занадто густою, додають пару ложок води.

Готову маску розподіляють по довжині локонів і залишають півгодини. При щотижневому застосуванні засобу до волосся швидко повертається сила та об'єм.

Що можна приготувати із сухого молока

Найпростіший спосіб застосування молочного порошку – це приготування смачного та корисного напою. Однак сухе молоко використовують у кулінарії та для інших цілей. А саме, порошок додають:

• у домашні креми, пасти, у тісто для випічки;
• у млинці та оладки, торти та цукерки;
• у дитячі суміші та йогурти;
• у морозиво;
• у киселі.

Тісто, приготовлене із застосуванням продукту, стає щільнішим, а креми, йогурти та сирки можуть довше зберігати свою свіжість при зберіганні в холодильнику. Крім того, корисне сухе молоко надає різним стравам солодкуватий аромат та додатковий приємний смак.

Шкода сухого молока та протипоказання

Користь порошкоподібного продукту може призвести до шкоди при ряді хронічних і гострих захворювань. Відмовитися від продукту необхідно при:

• алергії на лактозу чи непереносимості саме сухого порошку;
• надлишку кальцію в організмі;
• наявності каменів фосфатного походження у нирках;
• гастриті зі зниженим рівнем кислотності.

Сухим молоком не варто зловживати - у великих кількостях продукт може завдати шкоди та стати причиною діареї, нудоти та болю в кишечнику.

Висновок

Користь і шкода сухого молока в першу чергу залежить від того, чи немає алергії на лактозу. Якщо молочні продукти засвоюються нормально, то сухий порошок не принесе організму ніякої шкоди.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Напевно, важко уявити повсякденне життя без молока. Його використовують для приготування каш та випічки, п'ють у чистому виглядіі використовують як інгредієнт для смузі. Одні люди завжди починають ранок із омлету, а інші закінчують день склянкою підігрітого молока зі спеціями. Але на жаль, улюблений багатьма напій має не такий довгий термін придатності. Через це і було винайдено його сухий аналог, здатний довше зберігатися, не втрачаючи своєї корисності.

Опис продукту

Сухе молоко – це розчинний порошок, який утворюється, коли традиційне пастеризоване коров'яче молоко висушується. Воно використовується в різноманітних кулінарних творах, дитячих стравах, йогуртах, макаронах і т. д. Часто даний продукт беруть у поїздки, тому що для отримання вітамінного напою досить просто розвести його водою. Також його можна додати до чаю чи кави для покращення смаку. Сухе молоко, як правило, потребує температури від 0 до 10 градусів тепла і вологості повітря, що досягає 85%.

Воно виглядає як порошок ніжного світлого відтінку із однорідною структурою. Сухе молоко повністю розчиняється у рідині, не залишаючи осаду.

Найбільш поширеним є сухе незбиране молоко, але існує також і знежирений варіант, який створений спеціально для тих, хто має індивідуальну непереносимість продукту і схильний до алергічних реакцій. Головна відмінність двох різновидів полягає у відсотковому вмісті речовини. Наприклад, у цілісному молоці кількість жирів становить 25%, а в знежиреному – 1%, тобто другий різновид містить у 25 разів менше жирів. І, навпаки, кількість білків у першому випадку сягає 25,5%, тоді як у другому – 36%. Те саме стосується й інших складових. Різниця невелика, але все ж таки присутня.

Зберігається незбиране молоко не так довго, як знежирене, тому що жири можуть зіпсуватися.Якщо змішати незбиране сухе молоко та знежирене, то вийде швидкорозчинний продукт. Саме його зазвичай купують кав'ярні для швидкого приготування напою.

Сухий молочний продукт набув активного поширення в кулінарії, оскільки він допомагає створити більш щільну консистенцію тієї чи іншої страви, а також дозволяє зберігати креми та пасти протягом тривалого часу. Часто він використовується у напоях. Порошок поєднується з водою, швидко утворюючи рідке молоко. Саме такий продукт частіше вибирається для створення дитячих сумішей, так як він легше сприймається організмом, що розвивається. Деякі господині змішують сухе і рідке молоко, щоб надати продукту велику густоту.

Якщо є бажання вжити продукт у їжу у вигляді напою, його потрібно розвести чистою підігрітою водою (45 градусів), дотримуючись пропорції один до трьох. Вода підливається поступово, причому напій постійно помішують, щоб не допустити утворення грудочок. Коли рідина буде повністю влита, потрібно залишити молоко на пару хвилин, щоб розчинилися білки, а консистенція набула однорідності. За бажанням додаються мед, цукор, кориця або кардамон.

Холодна вода для приготування напою не використовується, тому що в такому разі частки не зможуть повністю розчинитись. Дрібні кристали залишаться незмінними і відчуватимуться у роті. Окропом також не рекомендується користуватися, адже високі температури призводять до згортання молочних продуктів. Що стосується наполягання, воно обов'язкове, адже інакше утвориться водяниста субстанція, в якій плаватиме нерозбухлий білок. Міксер краще виключити, інакше з'явиться надто багато піни.

Якщо сухе молоко буде застосовуватися для приготування млинців, то 100 грам або вісім чайних ложок сухого продукту доведеться розводити в літрі теплої води. У цьому випадку доведеться додати воду на порошок, потім перемішати і почекати хвилин п'ятнадцять. Щоб приготувати на сухому продукті кашу, доведеться скористатися склянкою води та 25 грамами порошку.

Калорійність

На 100 г сухого молока припадає 362 ккал. Однак зустрічається і цифра 469,2 ккал, що еквівалентно 23,45% денної норми. Це говорить про те, що калорійність продукту може змінюватися в залежності від виробника або від того, чи є цільним, знежиреним або швидкорозчинним.

Норма споживання сухого молока залежить від норми споживання рідкого молока.Як відомо, дорослій людині, яка нічим не хворіє, щодня необхідно вживати від 500 до 800 мілілітрів рідини. Враховуючи, що зазвичай на склянку води, що вміщає від 200 до 250 мілілітрів, припадає дві столові ложки порошку, можна підрахувати, що в день добре б вживати від чотирьох до семи таких ложок.

До речі, суміш можна вживати навіть без розведення водою. Наприклад, спортсмени їдять його ложкою, запиваючи рідиною. До того ж сухий порошок має дуже задовільний смак, який навіть подобається деяким дорослим та дітям. Однак не варто захоплюватися такою формою споживання. Сам по собі порошок дуже важкий для шлунка і досить повільно перетравлюється.

Хімічний склад та харчова цінність

БЖУ на 100 г сухого молока виглядає наступним чином: вміст білка становить 33,2 г, жиру – 1 г, а вуглеводів – 52,6 г. Вміст цукру досягає 38,4 г, а холестерину – 97 мг. Продукт покриває 35% добової нормибілка, 32% добової норми жирів та 12% добової норми вуглеводів.

У складі сухого молока міститься багато корисних елементів.В наявності різні вітаміни групи В, вітамін А, бета-каротин, вітамін D, необхідні амінокислоти, а також калій, магній, хлор, фосфор та інші елементи. І жиророзчинні, і водорозчинні речовини є тут у дуже пристойних кількостях. Наприклад, кількість вітаміну А покриває 28,7% добової норми, вітаміну В2 – 92,7% норми, а В12 – цілих 135,4% норми. З мінералів у більшій кількості представлений фосфор – 110,9% від добової норми.

Чим корисно?

Є думка, що користь сухого продукту полягає у можливості його тривалого зберігання. Крім того, що змінився зовнішній виглядспрощує транспортування - порошок займає набагато менше місцяніж рідина. Але по суті це звичайне молоко, яке втратило воду і може застосовуватися набагато довше. За складом сухе молоко відповідає свіжому, тому може вважатися заміною. Продукт насичує організм кальцієм та вітамінами, він досить легко засвоюється та викликає приплив сил. Наявність вітаміну В12 допомагає людям, які відмовилися від м'яса, компенсувати нестачу цього елемента. На думку фахівців, сухе молоко дозволяється пити тим, хто страждає від діабету та деяких гастроентерологічних порушень.

Продукт благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи завдяки наявності калію, покращує стан шкіри та зору через вітамін А і допомагає при рахіті. Сухе молоко рекомендується вживати хворим на анемію, а також тим, хто хоче почистити організм. Варто також згадати ще одну цікаву властивість продукту – здатність рятувати від печії. Вважається, якщо розвести порошок і випити його дрібними ковтками, це можна допомогти. Головне - не заковтувати весь об'єм відразу, а розділити його на дві частини та подивитися, як організм реагуватиме після першої половини.

Можна згадати ще й те, що при створенні повноцінного напою із сухого молока його не доводиться кип'ятити, оскільки попередні процедури знищують усі бактерії. Отже, продукт не тільки корисний, але й простий у приготуванні.

Чи є шкода?

Спочатку варто згадати про те, що сухе молоко, безумовно, шкідливо для тих, у кого свіже викликає алергічні реакції. Також воно протипоказане тим, хто має непереносимість лактози. Не в особливому захваті будуть і цінителі дієтичної їжі, адже продукт має досить пристойну кількість калорій, що може призвести до зайвої ваги. Акуратніше слід бути тим, чий організм схильний до відкладення солей кальцію в судинах і каміння в нирках.

Однак усе перераховане - лише мала частина з можливої ​​шкоди.Велика кількість фахівців вважає, що сухе молоко саме по собі є шкідливим, а тому його слід заборонити, що, втім, і зроблено в деяких країнах. Суть проблеми полягає в тому, що сушіння за високих температур призводить до утворення шкідливих елементів, які залишаються в порошку і погано впливають на здоров'я людини. Апарати з гарячими обігрівачами позбавляють сухого молока відчутної частини вітамінів. Нарешті, поширена проблема підробки даного продукту. Аналоги наповнюються соєю, цукром, крохмалем, що, звісно, ​​не додає їм користі.

Як виготовляється?

Перше виробництво сухого молока було створено у 1832 році фахівцем із нашої країни. За основу продукту береться звичайне коров'яче молоко, сам процес являє собою комбінацію декількох етапів. Спочатку рідина необхідно призвести до потрібної жирності, що задовольняє технологічним вимогамдля приготування сухої версії. Перед цим молоко нагрівається до 40 градусів, очищається від піску, трави та сміття. Жирність нормалізується за рахунок сепаратора, здатного відокремити від продукту вершки.

Потім продукт піддається пастеризації, призначеної видалення бактерій.Згущення проводиться у спеціальних апаратах, у яких налагоджено високий тиск. Після пастеризації одержана суміш злегка остуджується. На наступному етапі вона гомогенізується, тобто наводиться до однорідної консистенції. Потім вона вирушає до сушильної камери, яка гарантує температуру від 150 до 180 градусів тепла. В результаті має вийти біла суха речовина. Слід зазначити, що при цьому продукт втрачає 85% свого обсягу, тобто всю воду, що є.

Виробництво сухого молока здійснюється відповідно до норм ГОСТ. Як вже було сказано раніше, якщо змішати два види сухого молока (цілісне та знежирене), то вийде швидкорозчинний продукт. Ця суміш зволожується парою, за рахунок чого вона набуває вигляду грудок, які потім знову підлягають сушінню.

Про те, як робиться сухе молоко, дивіться в наступному відео.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Молоко сухе 25% жирності, незбиране".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність складає 483 кКал.

• Столова ложка ("з верхом" крім рідких продуктів) = 20 гр (96.6 ккал)
• Чайна ложка ("з верхом" крім рідких продуктів) = 6 гр (29 ккал)

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчуваннячи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтесь свій додаткові витратикалорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ МОЛОКО СУХЕ 25% ЖИРНОСТІ, ЦІЦІЛЬНЕ

Молоко сухе 25% жирності, незбиранебагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 16,3 %, вітаміном B1 – 18 %, вітаміном B2 – 72,2 %, холіном – 16,2 %, вітаміном B5 – 54 %, вітаміном B12 – 100 %, вітаміном H – 20 %, вітаміном PP – 30,5 %, калієм – 48 %, кальцієм – 100 %, магнієм – 29,8 %, фосфором – 98,8 %, хлором – 35,7 %, йодом – 33,3 % , кобальтом – 70 %, міддю – 12,1 %, молібденом – 51,4 %, селеном – 21,8 %, хромом – 34 %, цинком – 28,5 %

Чим корисний Молоко сухе 25% жирності, цільне

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислотта метаболізму фолієвої кислоти
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх роківвиявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Сухе молоко - це розчинний порошок, що отримується з нормалізованого коров'ячого молока шляхом його згущення та висушування. Сухе молоко широко використовується в кулінарії як інгредієнт у різних стравах. Також сухе молоко розводять у теплій воді та вживають як звичайне молоко. Натуральне сухе молоко входить до складу багатьох видів дитячого харчування. У порівнянні із звичайним молоком сухе молоко має довгий термінзберігання, що є його основною перевагою. При цьому в сухому молоці зберігаються всі мінеральні речовини та деякі вітаміни, які присутні у звичайному коров'ячому молоці.

Склад сухого молока

Сухе молоко складається з жирів, білків, молочного цукру та мінеральних речовин. До складу сухого знежиреного молока (СОМ) входить значно менше жирів, ніж до складу сухого незбираного молока (СЦМ), при цьому у сухого знежиреного молока у складі є більше білків і молочного цукру.

Серед мінеральних речовин, що входять до складу сухого молока, присутні у більшій кількості калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, а в меншій кількості селен, цинк, мідь, залізо, марганець.

До складу сухого молока входять такі вітаміни як C, вітаміни групи B (B1, B2, B5, B6), K та A.

Калорійність сухого знежиреного молока (СОМ) становить 373 ккал на 100 г продукту, а сухого незбираного молока (СЦМ) становить 549 ккал на 100 грам продукту.

Класифікація та види сухого молока

Сухе коров'яче молоко можна розділити на 3 види:

1. сухе незбиране молоко (СЦМ);
   1. сухе незбиране молоко 20% жирності;
   2. сухе незбиране молоко 25% жирності;
2. сухе знежирене молоко (СОМ);
3. швидкорозчинне сухе молоко;
4. сухе молоко для дитячого харчування.

Відрізняються ці види молока переважно відсотковим вмістом речовин, у тому числі вони складаються. Швидкорозчинне сухе молоко одержують в основному із сухого знежиреного молока шляхом додаткових операцій, що здійснюються при його виготовленні, завдяки яким сухе молоко стає більш гідрофільним.

Відсотковий вміст речовин, що входять до складу сухого незбираного молока (СЦМ) 25% жирності:

1. Молочний цукор – 36,5%;
2. Білки – 25,5%;
3. Жири – 25%;
4. Мінеральні речовини – 9%;
5. Волога – 4%.

Відсотковий вміст речовин, що входять до складу сухого знежиреного молока (СОМ):

1. Молочний цукор – 52%;
2. Білки – 36%;
3. Жири – 1%;
4. Мінеральні речовини – 6%;
5. Волога – 5%.

Сухе незбиране молоко (СЦМ) і сухе знежирене молоко (СОМ) переважно відрізняються жирністю. У сухому знежиреному молоці є лише один відсоток жирів, менше мінеральних речовин, ніж у сухому цільному молоці, але при цьому більше білків, вологи та молочного цукру. Через відсутність жирів сухе знежирене молоко зберігатиметься довше сухого незбираного молока, оскільки жири псуються швидше за інші інгредієнти сухого молока.

Технологія виробництва сухого молока

Сухе молоко виготовляється за ГОСТ Р 52791-2007 «Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови» та ГОСТ 4495-87 "Молоко цілісне сухе".

Процес виробництва сухого молока складається з 9 етапів:

1. Прийом та підготовка коров'ячого молока до обробки. Перший етап технологічної схеми виробництва сухого молока, на якому здійснюється прийом коров'ячого молока за ГОСТ 26809, після чого коров'яче молоко нагрівається до 40 градусів за Цельсієм.
2. Очищення коров'ячого молока - етап, на якому нагріте молоко очищається від забруднюючих елементів, які могли потрапити в молоко при доїнні корів.
3. Нормалізація коров'ячого молока – етап, на якому молоко на спеціальних сепараторах поділяється на вершки та знежирене молоко, після чого шляхом введення певної частки вершків у знежирене молоко досягається необхідна жирність коров'ячого молока.
4. Пастеризація молока – етап технологічної схеми виробництва сухого молока, у якому коров'яче молоко проходить термічну обробку щодо його очищення від непотрібних бактерій і мікроорганізмів.
5. Охолодження молока - етап, на якому молоко охолоджують у спеціальних баках для його подальшої обробки.
6. Згущення молока - етап виробничої схеми отримання сухого молока, на якому з коров'ячого молока випаровується рідина на спеціальних вакуум-випарних установках, поки молоко не досягне необхідної щільності.
7. Гомогенізація молока – етап, у якому молоку надають однорідну структуру шляхом механічного на спеціальних машинах гомогенизаторах.
8. Сушіння молока - етап, на якому оброблене молоко висушується до сухого порошку в спеціальних сушильних камерах.
9. Фасування сухого молока – фінальний етап технологічної схеми виробництва сухого молока, на якому сухе молоко розфасовується в упаковки та вирушає на продаж.

Розведення сухого молока у домашніх умовах

Інструкція про те, як правильно розвести сухе молоко, зазвичай присутня на упаковці продукту, але деякі виробники не містять вказівки про правильність розведення сухого молока на свій виріб. Якщо інструкція про розведення сухого молока присутня на упаковці продукту, а якщо ні, то можна скористатися наведеними нижче порадами.

Зазвичай сухе молоко розводять у пропорції 1 до 8. Для отримання склянки молока об'ємом 200 мл необхідно 5 чайних ложок сухого молока або 1 столову ложку з гіркою. Спочатку сухе молоко потрібно насипати у склянку, а потім поступово додавати теплу воду і постійно заважати так, щоб сухе молоко повністю розчинилося у воді. Використання таких пропорцій для розведення сухого молока у воді дозволить одержати питне молоко жирністю 2,5%. Перед додаванням воду рекомендується прокип'ятити та остудити до теплого стану.

У чайній ложці міститься 5 г сухого молока, а в їдальні – 20 грам. Знаючи пропорцію 1 до 8 для отримання питного молока жирністю 2,5% можна прикинути, скільки питного молока можна отримати з сухого молока. Отже, виходить, що в столовій ложці сухого молока міститься 160 мл питного молока, а в чайній 40 мл питного молока 2,5% жирності.

Зберігання сухого молока та термін придатності

При правильно дотриманні умов зберігання термін придатності незбираного сухого молока не перевищує 8 місяців, а знежиреного сухого молока - не більше 3 років. Сухе молоко слід зберігати за температури від 0 до 10 градусів Цельсія при вологості не вище 85%. Бажано зберігати сухе молоко у герметичній ємності в холодильнику.

Користь сухого молока

Сухе молоко виготовляється з натурального коров'ячого молока, тому має практично всі корисними якостямизвичайного молока. У великих кількостях сухому молоці містяться кальцій, калій, фосфор, магній. Присутність цих елементів в організмі людини потрібна в достатній кількості для нормального функціонування всіх органів. Кальцій зміцнює нігті, зуби та іншу кісткову тканину людини. Калій необхідний для правильної роботи головного мозку, м'язів та нервової системи людини. Фосфор необхідний здоров'я зубів, правильного протікання обмінних процесів і відновлення організму людини. Магній сприятливо впливає на зростання кісток, роботу серцево-м'язової системи, регулює рівень цукру в крові.

Крім цього, користь сухого молока для організму людини полягає в тому, що в ньому присутні такі вітаміни як С, B, K, А. Вітамін С корисний для організму тим, що посилює імунітет, який захищає організм від різних інфекцій. Вітаміни групи B надають комплексний позитивний вплив на організм людини, який полягає у правильній роботі нервової системи та головного мозку, покращення процесів пам'яті, хороший обмін речовин, психічна рівновага. Вітамін K забезпечує нормальну згортання крові, а вітамін А дуже корисний для очей.

Сухе молоко корисне для організму людини практично так само, як і звичайне коров'яче молоко. Часто сухе молоко застосовують виготовлення дитячого харчування, тому воно корисне як для дорослих, а й у дітей. Але оскільки сухе молоко – продукт переробки звичайного молока, то йому притаманні і недоліки вихідного продукту, тобто сухе молоко шкідливе настільки, наскільки шкідливим є звичайне молоко.

Шкода сухого молока та протипоказання

Шкода від сухого молока для людини практично відсутня. Сухе молоко може бути шкідливим у тому випадку, якщо воно було виготовлене з неякісного коров'ячого молока зі шкідливими домішками, тоді всі шкідливі речовини залишаться в сухому молоці. Якщо для виготовлення сухого молока використовувалося якісне коров'яче молоко, то й сухе молоко вийде нешкідливим.

Шкідливим може бути сухе молоко від недобросовісних виробників, які при його виготовленні додають шкідливі компоненти. Тому важливо при покупці сухого молока читати його на упаковці.

Крім цього, сухе молоко може завдати шкоди людям з непереносимістю лактози, як і живе коров'яче молоко. Якщо організм людини не переносить молочні продукти, то сухе молоко може призвести до розладу кишкової системи.