Будуємо тандир із цегли своїми руками. Як зробити тандир із цегли своїми руками – покрокова інструкція. Чому варто задуматися над будівництвом тандира

Важко уявити собі відпочинок за містом без запашного шашлику.

На лоні природи, або на присадибній ділянцівін здається в рази смачнішим, ніж приготовлений у будинку на .

Чи є щось смачніше, свіжоприготовленої страви, ретельно просмаженої на запашному деревному вугіллі?

Якщо і є, то це м'ясо, запечене у турецькій печі – тандир.

Своїми руками з глини зробити його зовсім не складно, а збудувавши його на своїй ділянці можна ласувати смачним шашликом або коржами з будь-якого випадку або просто так для різноманітності.

У цій печі м'ясо набуває особливого смаку та аромату. Пояснюється це тим, що воно запікається всередині печі окремо та рівномірно, завдяки збалансованому розташуванню жару.

Як влаштована піч

Перед створенням проекту потрібно мати уявлення про конструкцію:

• З чого вона складається
• Як працює
• Які будматеріали слід вибирати для її будівництва

Не маючи уявлення про ці поняття та без досвіду правильно побудувати тандир – неможливо.

На вигляд він нагадує звичайний порожнистий глечик із звуженими верхніми краями. Верхня частина - це величезний отвір, в нього міститься вугілля при топці та страви, які хочуть там приготувати. Знизу розташований спеціальний отвір - піддувало, оснащене заслінкою.

Через цей прохід (отвор) піч забезпечується тягою. Глиняна основа (глечик) часто викладається, це необхідно для покращення та підвищення теплоізоляції. Прошарок між глечиком і цегляною кладкоюзасипається матеріалами, які здатні накопичувати в собі тепло, наприклад:

• Глина
• Пісок

Ось так виглядає тандир у розрізі, для тих, хто не має уявлення про його пристрій.

Як працює тандир

При топці стінки печі нагріваються до високих показників 250-400 0 З.

Причому ці температурні показники всередині неї можуть зберігатися тривалий часовий проміжок - мінімум 6 годин.

Це пояснюється високими теплоізоляційними властивостями, якими наділена глина, що використовується в .

Поки гаряча піч на ній можна приготувати практично будь-яку страву.

Тепло всередині тандира поширюється рівномірно, тому і їжа, приготована в ньому, виходить добре провареною, ароматною та смачною.

Особливості експлуатації

Є встановлені вимоги до експлуатації тандира, виконувати які слід обов'язково:

• Розпалювання. Тут все залежить від сезонності. Наприклад, взимку, підвищувати температуру всередині печі слід поступово: спочатку топлять трісками і тільки потім підкидати основне. Влітку попереднього розігріву печі не потрібно.
• Об'єм палива, що використовується. Заповнювати дровами пекти потрібно з розрахунку 2/3 від повного обсягу. Чи можна класти більше? Це в принципі дозволено, але нераціонально - більшість тепла буде просто випаровуватися, не приносячи ніякої користі.
• Температурні обмеження. Тут ніяких меж і рамок не існує, ним моно користуватися в будь-який зручний час, будь-якої погоди.
• Чистка. Ця процедура нескладна. Чистка полягає у видаленні з тандира залишків від обгорілих дров та золи. Якщо стінки випадково забруднилися жиром, видаляти його і переживати з цього приводу не варто, при наступному використанні він просто згорить.

Переваги споруди тандира у себе вдома

Напевно, багатьом знайома проблема неякісного прожарювання м'яса на вугіллі.

Незважаючи на те, що скоринка його практично обгоріла, усередині вона залишається не прожареною і дуже шкідливою для здоров'я.

Причина цього - нерівномірний розподіл тепла по .

У разі використання турецьких печей цього немає.

Для тих, хто часто приймає гостей у себе вдома, балуючи їх смачним фірмовим шашликом, питання спорудження якісних печей стоїть особливо гостро.

Спорудження та використання турецької печі позбавить проблеми недоброякісної прожарки м'яса. Крім шашлику на ньому можна приготувати за якихось 6 годин масу страв.

Як зробити тандир із глини своїми руками - дуже просто, всі будівництва будуть розглянуті трохи пізніше. Який саме тандир вибрати та якими вони бувають?

Різновиди тандирів

За формою ці печі бувають:

• Вертикальними (стоячими)
• Горизонтальними (лежачими)

За сферою використання різняться на:

• Ямні – на них готується м'ясо будь-якого виду.
• Наземні – для випікання коржів.

Яке паливо використовується в тандирі

Ідеальним паливом для цієї печі вважаються: верблюжа колючка (янтак) та бавовник.

І той та інший дають сильний жар.

На думку знавців, саме це паливо робить страви особливо смачними, ароматними і незабутніми.

У наших регіонах їх дуже важко знайти, важко купити.

Тут підійдуть звичайні дрібно колоті, не можна використовувати деревину хвойників - вони виділяють смолу, а це небажано для приготування їжі.

Дрова складаються на дно тандира і підпалюються, у міру прогорання підкидають інші. Тандир буде готовий до використання тоді, коли його стінки нагріються до червоного кольору.

Способи спорудження

За середньоазіатським повір'ям тандир не будують, а ліплять. Як матеріал для ліплення використовується спеціальна каолінова глина. Видобувають її в Ахангарані – маленьке містечко в Узбекистані. Щоб піч не давала, до глини додають трохи овечої вовни. Щоб власноруч зліпити тандир, дотримуючись технології, потрібно запастися і часом і терпінням.

Точний рецепт приготування глиняного замісу достовірно не відомий нікому – справжні майстри тримають його у найсуворішому секреті. Ті, хто планує його спорудження у себе вдома, повинні експериментувати або наймати досвідчених узбецьких майстрів.

Приблизна технологія будівництва

Зразковий процес зведення тандира:

• Каолінову глину змішують із овечою вовною (її можна замінити тонкими волокнами, нарізними по 15 мм). Готова суміш має бути в'язкою консистенції, схожою на густу сметану.
• Готовий заміс повинен простояти в затіненому місці не менше тижня. Це робиться для того, щоб заміс зміг поступово підсохнути. Весь цей час, за нею слід спостерігати. Якщо на поверхні замісу зібралася волога, її потрібно злити, перемішавши суміш без неї. Враховувати слід і деякі, наприклад, якщо заміс буде весь час перебувати в темряві з нестачею води, то він дуже швидко покриється тріщинами.
• Після закінчення тижня з відстояного складу можна починати ліпити піч, вірніше листи до 15 см. Саме з них пізніше і формуватиметься тандир. Об'єм печі (класичної): до 1,5 метрів висоти; до 60 см – діаметр отвору зверху; до ділянки звуження діаметр печі має залишати 1 м.
• Зліплену піч залишають для просушування на кілька тижнів.
• Після просушування глиняні стінки печі викладаються цеглою. Причому в кладці використовують не традиційний бетонний, а ту ж каолінову глину. Просвіт між стінами глека печі та цегляною кладкою засипається сіллю або піском.
• Усередині піч (стінки глечика) потрібно добре промазати бавовняною олією.
• Останній етап – випалення. Тут температуру підвищувати потрібно поступово та дуже повільно. Різке може призвести до утворення на стінках печі.

Ось так, наприклад, будується тандир своїми руками із глини. Відео всього процесу для наочності додане нижче.

Спрощена технологія будівництва тандиру

Багато власників тандира стверджують, що, не маючи досвіду побудувати його відразу і правильно - непросто.

Він виходить або кривим або при випаленні швидко тріскається.

З цієї причини умільцями було створено спрощену методику зведення турецької.

Поняття «спрощена» використовується тому, що будують тандир навколо звичайної дерев'яної бочки, щоб зберегти правильні розміри, форму та пропорції.

Для будівництва печі за цією технологією майстру-пічнику знадобляться:

• Каолінова глина
• Дерев'яна бочка з металевими обручами
• Вовна вівці
• Рослинна олія
• Дрібний шамотний пісок

Покрокове керівництво до будівництва тандира:

• Бочку наповнюють водою і залишають у стан спокою на пару діб, щоб вона набрякла, просочившись вологою.
• Готують заміс із глини так: глина (обов'язково каолінова) – 1 частина; шамотний пісок 2 частини; шерсті або волокон 0,05 частини. Все разом перемішується, заливається водою і ретельно замішується та залишається на кілька днів у спокої.
• З бочки зливають воду, зсередини на стінки наноситься густий (товстий 5-7см) пласт глиняний.
• Після нанесення бочку з глиною всередині виносять у сухе затінене місце для просихання. Сохнути вона має приблизно місяць.
• У міру просихання із бочки повинні відхилятися дерев'яні клепки. Після відходу останнього металеві обручі знімаються, готовий тандир звільняється.
• Встановлювати готову піч слід товсту піщану подушку.
• Тільки після цього розпочати процес випалу: усередині розпалюється слабкий вогонь, причому горіти він повинен не менше 6 годин. Після чого піч накривається кришкою і вмикається сильний.

Правила випалу тандира

Через 2 місяці після будівництва східної печі, саме стільки часу знадобиться, щоб вона як слід, просохла можна приступати до випалу.

Ця процедура не швидка, тут буде потрібно щонайменше день.

Тому починати її доцільно вранці.

Перед цим слід запастися необхідною кількістю дров, різної товщини- І тріски і поліни товстіші.

На дно тандира укладають тонкі тріски деревини, підпалюють їх, після того, як вони розгоряться, можна додавати поліна трохи товстіша, але не дуже товсті. Коли все прогорить, і стіни печі охолонуть, їх потрібно змастити олією. Усю процедуру від початку до кінця потрібно повторити як мінімум три рази.

Після цього проводиться повторне закладання дров, підпалюється, і вогонь слід підтримувати протягом трьох годин – це завершальний етап випалення. Східна глиняна піч готова до .

При першому приготуванні, наприклад, коржів, можуть залишатися на їх поверхнях шматочки глини. Лякатися того не потрібно через кілька таких приготувань вона перестане з'являтися.

Помилки, які допускають багато

З усього сказаного вище видно, що будівництво тандира дуже тонкий і специфічний процес. І, швидше за все, з першого разу не всі виходять правильно. Головні помилки, які можуть виникати:

• Неправильний заміс глини. І справа зовсім не в тому, щоб правильно її замісити та вистояти, справа в пропорціях щодо жирності замісу. Навіть незначне відхилення може спровокувати появу тріщин, що дуже небажано для тандира. На жаль, точної рецептури у світі не існує, оскільки більшість досвідчених пічників у східних країнах тримають її у найсуворішому секреті. Суміш має, по суті, складатися не безумовно взятим пропорціям, за консистенцією глини, яка використовуватиметься у роботі. У будівництві тандира діє те саме.
• Наприклад, при пічному шві в 3-5 мм можливі невеликі похибки, а тріщинки, що утворилися, можна закласти вже в ході експлуатації. У принципі, помилки у приготуванні розчину саме для тандира можуть звести нанівець, не день, а десятки днів копіткої праці.
• Тим, хто зовсім далекий від будівельної справи, краще розпитати про всі нюанси замісу розчину з глини у досвідченіших майстрів, бажано пічника.

Що крім шашлику готують у тандирі

У наземному, як згадувалося раніше, готуються:

• Коржики без начинки.
• Тістечка та іншу випічку з м'ясною начинкою.

У ямній пічці традиційні східні страви:

• Тандир-гушт. Це м'ясна страва з баранини, її слід томити приблизно три доби в наземній печі.
• Філе з курки
• Тандир-кебаб
• Шашлик з баранини та інших сортів м'яса
• Плов по-узбецьки
• Запікати баранячу ногу
• Буженину
• Ковбаски
• Люля-кебаб за класичним рецептом

У цій печі можна приготувати практично будь-яку страву з овочів, м'яса чи тіста. Причому великі порційні шматки м'яса саме у такій печі добре просмажуються.

Додаткові пристрої

Приготування деяких страв вимагатиме додаткових пристроїв:

• Для смаження м'яса – підвіси округлих форм із гаками
• Каркас із металу – його кріплять на підвіс для утримання в тандирі мисок. Для утримання підвісу – пази.

Виготовити їх можна самостійно, адже нічого складного у цьому немає.

Як використовують тандир інші країни світу

Немає жодної східної країни, де не використовується тандир. Каноном практично у кожній державі вважається саме тандир узбецької конфігурації. Вони можуть мати інші назви, свої традиції щодо використання, але будова печі у всіх однакова:

• В Азербайджані віддають перевагу в основному земляному типу. У давнину його використовували не тільки для приготування пиши, а і як опалювальний пристрій.
• В Індії його називають "тандуром". Використовують для приготування тільки м'ясних страв зокрема національної індійської страви – курча-тандурі.
• Населення Середньої Азії користуються і традиційними тандирами та наземними. Кожен вид призначений для приготування певної категорії страв.
• На Кавказі та в Ірані його використовують в основному для випікання лаваша.

Як бачимо, популярність тандира величезна. Причому не лише в Узбекистані, а й далеко за його межами. Тут розглянуто найпростіший створення східної печі, є і більше складні конструкції. Але їх використовують лише в Середній Азії, рецептура та технологія будівництва суворо засекречена, особливо для чужинців.

Для мешканців нашої держави припав до душі традиційний узбецький тандир. Ті, хто має його у своєму розпорядженні, відгукуються лише позитивно. Як зробити його, вже розглянуто, залишається лише випробувати технологію на ділі та задовольнятися їх не з чуток, а на власні очі.

Про те, як зробити тандир із цегли — на відео:

Соковиті продукти, приготовані на відкритому вогні – мрія чи реальність? Тандир - відмінне рішення як для мініатюрного дачного будиночка, і для величезного особняка. Готуйте шашлик, лаваш, коржики, плов та інші страви кавказької кухні у національних традиціях. Розглянемо секрети та технології спорудження двох варіантів тандира – узбецького та вірменського.

Переваги виготовлення тандира своїми руками

Тандир – універсальна піч, яка підходить для приготування різноманітних страв із мінімальними витратами палива. Він поєднує у собі позитивні особливості мангалу, барбекю та інших подібних конструкцій.

Найчастіше, тандир виготовляють із глини. Печі споруджують у двох варіантах - стаціонарному та пересувному. Дуже зручно встановлювати пересувну піч поблизу будинку або брати її із собою на пікнік.

Виділимо основні позитивні характеристикитандира, які виділяють цю піч серед інших функціонально подібних приладів для приготування їжі:

1. Соковиті продукти, які практично неможливо пересушити. Приготування їжі в тандирі та на мангалі виконується однаково з єдиною відмінністю. У першому випадку їжа розташовується в горизонтальному положенні, а в другому - у вертикальному.

2. Можливість приготування здорової їжі. Завдяки особливому термічному режиму, у продуктах зберігаються вітаміни та корисні речовиниа також не утворюються канцерогени.

3. Швидкість приготування різних страв – ще одна істотна перевага тандира. Оскільки стінки печі поступово прогріваються, процес приготування їжі проходить досить швидко. Пекти, середнього розміру, готує 12 шампурів шашлику всього за десять хвилин.

4. Їжа в тандирі ніколи не підгоряє – це пояснюється особливими конструкційними характеристиками тандира. Продукти не контактують із відкритим вогнем, вони готуються завдяки передачі тепла.

5. Для отримання рівномірно приготовленої їжі необхідно контролювати час готування, а також періодично перевертати продукти.

6. Тандир - відмінне рішення для приготування понад п'ятдесят різних страв. Підходить для приготування овочів та фруктів, риби та м'яса, грибів та птиці тощо.

7. Завдяки тому, що в тандирі немає постійної циркуляції повітряних потоків, для приготування їжі необхідно менше палива, ніж, наприклад, для мангалу.

8. Тривалість експлуатації тандира не обмежена. Такі печі використовують десятками років, без найменшого ремонту. За умови виконання всіх технологічних норм виготовлення печі.

Узбецький тандир своїми руками - покрокова інструкція та поради від майстра

Узбецька тандирна піч повинна відповідати таким вимогам:

• високий рівень теплової ємності;
• мінімальні витрати палива;
• тривала експлуатація.

Така піч при одній закладці палива готує їжу протягом трьох годин. Дешевші варіації узбецького тандира мають форму ковпачних глиняних вставок, інші ж – дорожче – виготовляють із цегли. Цей матеріал виконує функцію термоізоляції.

Конструкція тандира залежить від особливостей регіону, в якому він використовується. У місцевості, з мінімальною кількістю палива, виготовляли піч глечикоподібної форми. Цей варіант тандира найбільш економічний з погляду паливних витрат.

Різниця між вірменським та узбецьким тандиром у тому, що перший – виготовляють із цегли, найчастіше вогнетривкої, а другий – з глини. Для додаткової термоізоляції обидва варіанти печі покривають спеціальним розчином.

Узбецький варіант тандира потребує додаткової арматури. Для виготовлення тандира споруджують ковбаски з глини, їхня ширина повинна відповідати ширині руки, людини, яка займається цією роботою.

Для виготовлення печі використовується особливий різновид глини, на основі каоліну, її називають живою. Далі готується суміш із верблюжої або овечої вовни і залишається для дозрівання протягом тижня. Щодня склад перемішується спеціальним пристосуванням для сапки.

Тільки через тиждень з моменту приготування розчину, ліплять тандир. При цьому, в різні майстримають, різними технологіямиліплення. Зупинимося на найпоширенішому та найдоступнішому варіанті. Циліндричної форми тандира вдається досягти за допомогою бочки, найкраще якщо вона буде виконана з дуба.

Верхня частина печі має звужуватися до 50 см зверху. Поки розчин дозріває, необхідно підготувати діжку з дерева. За розмірами трохи більше передбачуваних габаритів печі. Сталеві кільця на бочці послаблюються. Далі заливається вода і деревина починає набухати. Наповнену бочку спустошують лише через п'ять днів. Після цього бочка перевертається вгору дном і залишається в такому положенні на добу.

Як тільки виріб висохне, на внутрішню його частину наноситься соняшникова олія у великій кількості. Процес просочення триває ще добу. Тільки після цього починається сам процес ліплення тандира.

Тандир своїми руками фото:

З раніше підготовленого глиняного розчину, зробіть ковбаски, діаметром близько семи сантиметрів. Довжина виробів має становити мінімум півметра. Далі ковбаски розкочують у вигляді стрічки та нарізають у співвідношенні з розмірами тандира. Стрічки накладаються одна на одну. При цьому шерсть виконує функцію додаткового армування печі.

У верхній частині тандира смужки накладаю частіше, ніж у нижній, оскільки горловина має звужуватися до верху. Після повного заповнення бочки смугами, проводиться їх розгладжування. У результаті виходить ідеально рівна поверхня з мінімальною кількістю нерівностей.

Час сушіння такої узбецької печі становить близько місяця, за умови, що вона споруджується у літню пору року. Для сушіння печі майстри рекомендують поміщати її в сухе приміщення, що добре провітрюється. У процесі висихання глина поступово відшаровується від дерев'яної поверхні бочки. Через місяць, з бочки знімають кільця і ​​витягують піч.

Місце для встановлення тандира власноруч вибирають заздалегідь. На ньому облаштовую фундамент, а також термічний кожух. Для цього піч обмазують вогнетривкою глиною і обкладається цеглою. Таким чином, тепло у тандирі утримується тривалий час. Для засипання проміжків, які утворилися між поверхнею тандира та стіни, використовуйте пісок.

У нижній частині печі встановлюється решітка. Вона виконує функцію піддувала. Таким чином, робоча камера оснащується повітряними потоками. Для поліпшення тяги в печі, над її верхньою частиною встановлюється димохідна труба конусоподібної форми.

Перша топка тандира – дуже важливий процес. Перед початком топки обмажте внутрішню частину печі за допомогою олії на основі бавовни. Пекти протоплюється протягом доби, тільки в такому випадку коржики не прилипатимуть до глини.

Як зробити тандир своїми руками - секрети виготовлення земляної печі

Земляний варіант тандира називають ще ямним. Для його виготовлення використовується гравій, з'єднаний з глиною. Майстри виділяють два методи виготовлення таких печей.

Згідно з першим методом, у землі викопується поглиблення. Його діаметр складає близько півметра. Внутрішня частина заглиблення викладається за допомогою цегли. Для заповнення щілин між цеглою використовуйте глину. Щоб паливо добре згоряло в печі, нижня її частина обладнується отворами для подачі повітря.

Другий варіант тандира передбачає встановлення готової глиняної конструкції в заглиблення. Процес її виготовлення було описано раніше. Тандир встановлюється в землю таким чином, щоб його верхня частина лише на 5-7 см виглядала над рівнем землі. Таким чином, ґрунт виконує функцію додаткового теплозбереження. Нижня частина тандира обладнується додатковим піддувалом, а верхня накривається глиняною кришкою.

Тандир своїми руками відео:

В оригіналі для розпалювання тандира використовується бавовник або колючки, які ще називають янтаком. Таке паливо має велику кількість тепла при згорянні, а також надає стравам особливий смак.

Альтернативною заміною даним варіантам палива стануть звичайні дрібно наколоті дрова. Не рекомендується використовувати деревину хвойного походження, тому що в ній міститься велика кількість смоли, яка при згорянні надає неприємний смак.

Перед початком приготування в печі, вона протоплюється доти, доки на дні не залишиться мінімальна кількість палива. При нагріванні внутрішньої частини печі до червоного кольору припиняється процес топки. Вугілля згрібають і починається приготування їжі.

Вірменський тандир своїми руками з цегли - технологія виготовлення

Починати роботу над виготовленням печі потрібно зі складання для тандира своїми руками креслень. Самостійно скласти креслення досить складно, рекомендуємо використовувати готові проекти.

Тандир із цегли своїми руками креслення:

Під час роботи над цегляною тандирною піччю підготуйте матеріали у вигляді:

• двох варіантів цегли - оздоблювальної та вогнетривкої;
• піску;
• глини;
• цементу.

Крім того, після завершення робіт, необхідно придбати ґрати колосник, а також різні інструменти для роботи з піччю.

Насамперед, визначтеся з варіантом печі. Вона буває - звичайною, підземною, горизонтальною чи вертикальною. Пропонуємо варіант виготовлення стандартного наземного тандира.

Інструкція з самостійного виготовлення тандира з цегли:

1. Спочатку визначтеся з місцем встановлення тандира. Якщо піч буде стаціонарною, вона повинна розташовуватися під навісом.

3. Перед початком виготовлення фундаменту, зробіть поглиблення. У ньому потрібно влаштувати подушку з піску та гравію. Отримана ємність заливається бетонним розчином до певного рівня. Час висихання фундаменту – близько двох днів.

4. Стандартна піч тандир має висоту близько 120-140 см. На фундаменті потрібно намалювати форму будови. В даному випадку діаметр печі становить 100 см.

5. Використовуючи цеглу та глиняний розчин викладіть перший ряд цегли. Не забудьте, що в першому ряду облаштовується піддувало, тому необхідно залишити отвір під нього.

6. Подальша порядовка кладки цегли визначається цеглою. У будь-якому випадку, тандир звужується до верху. При діаметрі печі в 100 см, її верхня частина повинна становити 50 см. Після завершення кладки, внутрішня і зовнішня частини печі обмазують глиною.

7. Шви між цеглою заповнюються сухою глиною. Для обмазування зовнішньої частини печі розведіть глину з водою до кремоподібної консистенції та процідіть. Далі цей розчин залишається для обстоювання. Даний розчин дозволяє отримати ідеально рівну та гладку поверхню печі.

8. Після повного висихання печі, потрібно розтопити її використовуючи хмиз. Таким чином, глина обпечеться і загартується. Тільки після цього використовуйте піч за призначенням.

Тандир своїми руками із цегли фото:

Додатково прикрасьте піч із зовнішнього боку битим склом або керамічною плиткою. З цих матеріалів викладіть різноманітні візерунки, які зроблять піч справжньою окрасою вашого двору.

Ще один варіант виготовлення тандира з використанням шаблону:

1. Попередньо підготуйте заглиблення для фундаменту. На дні поглиблення насипте пісок, товщина шару якого становить близько 20 сантиметрів.

3. Для додаткового армування печі використовуйте штукатурну сітку. Встановіть її на стіну та покрийте глиняним розчином.

4. Для того, щоб отримати купол ідеальної форми, підготуйте шаблон, згідно з яким виконуватиметься кладка. Як шаблон використовуйте велику бочку або казан.

5. Внутрішня частина казана вистилається газетним папером та обмазується глиною. Далі дочекайтеся висихання глини і обкладіть купол овечою шерстю. Потім купол знову обмазується глиною. Врахуйте, що для виготовлення купола використовується виключно вогнетривка глина.

6. Після висихання печі виконується її випал. Для цього всередині печі помістіть паливо та розпаліть вогонь. Готова якісна піч не покриється тріщинами, вона дзвінітиме при простукуванні. Тільки після цього, піч тандир готовий до використання для приготування їжі.

Виготовити тандир своїми руками цілком можливо. Головне умови отримання якісної печі - ретельно дотримуватися всіх вищеописаних технологій та рекомендацій. Тільки в такому випадку вдасться отримати гарну піч з необмеженим терміном експлуатації.

Тандир своїми руками із цегли відео:

Помиляючись та обпалюючись. У чому секрети будівництва тандира? правильний вигляді що врахувати, щоб отримати не чорне вугілля м'яса, а смачний коржикта ніжний шашлик.

Що таке тандир

Батьківщина тандира – більшість регіонів Середньої Азії. У Таджикистані його називають танур, в Узбекистані тандир, а Туркменії називають тонуром. За тим же принципом будують тандури в Індії та тоніри у Вірменії. Втім, як би не називали цю універсальну піч-жаровню, великих відмінностей у конструкції ви не побачите.

Вона є різною за розмірами керамічною ємністю, з отвором зверху або збоку. Паливо (вугілля, дрова, хмиз) закладається всередину своєрідного глиняного глечика, і прогріває його настільки, що товсті стінки печі довго зберігають потрібну температуру.

Види тандира

З часу появи першого тандира він не зазнав жодних істотних змін. Все також для його створення використовується каолінова глина, верблюжа або овеча вовна, пісок і цеглини. Саме ці матеріали необхідні для зведення справжнього середньоазіатського тандира. Однак існує поділ печі на види, заснований на місці встановлення.

Наземний тандирвстановлюється на подвір'ї, на глиняну платформу. Для хліба, самси, шашлику, тандир встановлюють вертикально, горизонтальна установка застосовується тільки для випікання хліба.

Ямний або земляний тандиррозміщується у викопану у землі яму. У його будівництві застосовують глину та шамот. У стародавні часи цей вид часто використовували і для опалення приміщення.

Переносний тандир– це сучасний виглядпечі, яка має залізні ручки для перенесення. Невеликого розміру, у формі барила з кришкою, він з успіхом замінює звичний для нас мангал .

Принцип роботи

Узбецький глиняний тандир – це класичний варіант печі, схожої на глиняний котел, який перевернули вгору дном та поміняли місцями днище та горло. На його прикладі ми розглянемо особливості пристрою і принцип роботи тандира.

У нижній частині тандира зроблено отвір (піддув). Зовні глиняна основа обкладена цеглою. Між цеглою та стінками тандира насипаний пісок чи сіль. Паливо (вугілля, дрова) укладається на дно котла через верхній отвір, через нього видаляється зола. Усередині встановлюються грати для приготування м'яса, риби чи овочів.

Всі матеріали, з яких виготовлений тандир, мають високу здатність акумулювати (накопичувати) тепло. Нагріваючись стінки печі довго зберігають високу температуру (від 250 до 400 градусів). Після того як тандир набере необхідну температуру, стінки ретельно протирають від нагару та золи, і викладають на них знамениті узбецькі коржики.

Ми підготували вам покрокову інструкцію зі зведення глиняного тандира в тому вигляді, в якому він досі вірно служить багатьом жителям цих регіонів.

• Класичний розмір тандира - висота 1-1,5 м, діаметр тіла котла 1 м, діаметр верхнього отвору 50-60 см. Для формування глиняного глека береться каолінова глина, яку досвідчені майстриназивають «живою». Для облицювання печі використовується цегла. Отже, вам необхідно запастися глиною, цеглою та деякою кількістю овечої чи верблюжої вовни.

• Волокна вовни нарізаються на шматки завдовжки 10-15 мм і поєднуються з глиною. Після вимішування глина має придбати консистенцію сметани.
• Отриману суміш виставляють у темне місце на тиждень, щоб вона відстояла.

Увага! Готовий розчин необхідно періодично перевіряти, видаляти зайву воду, але слідкувати, щоб суміш залишалася вологою. Якщо її пересушити, тандир потріскається.

• Зазвичай, з суміші, що відстоялася, ліплять глиняні листи товщиною від 5 до 15 см. Формувати тандир з таких листів без добре напрацьованого навички складно, тому вам знадобиться бочка.
• Щоб зробити тандир з бочки своїми руками, розслабте її обручі, залийте водою, і залиште розбухати протягом 5 днів. Потім злийте воду, дайте бочці висохнути, і обробіть стінки зсередини олією. Дайте йому 12 годин на просочення, і форма для тандира готова.

Врахуйте, що і глину, і бочкутреба починати готувати до будівництва водночас.

• Тепер скочуємо з готової глини ковбаски довжиною близько 50 см і діаметром 6 см. Кожну з них розкочуємо до товщини 2 см, нарізаємо на стрічки і починаємо викладати нутрощі бочки.

Той, хто любить відпочивати на дачі, не може не любити шашлики. Що може бути смачніше за м'ясо, засмаженого на вугіллі, политого запашним соусом, і присмаченого дрібкою східних прянощів? Відповідь проста - тільки м'ясо, запечене в тандирі з цегли.

Тандир із цегли – це турецька піч, яка дозволяє приготувати просто неймовірні шашлики. Секрет у тому, що м'ясо запікається максимально рівномірно. Такого ефекту вдається досягти рахунок збалансованого поширення жару.

Вам, напевно, неодноразово доводилося стикатися з ситуацією, коли в шашлику одні шматочки просмажилися до чорної скоринки, а інші практично сирі. Справа в тому, що вугілля під шампурами розташовані нерівномірно і до того ж мають різну температуру. Результат такого запікання є очевидним.

Зовсім інша справа тандир із цегли. Унікальна конструкція печі дозволяє забути про недопечене м'ясо. Кожен шматочок буде виключно смачним і хрустким. Мало того, у тандирі можна не лише запікати баранину, телятину чи свинину. У ньому можна робити найсмачніші східні коржі. Які не тільки побалують вашу родину та друзів вишуканим смаком, але й будуть корисними для здоров'я.

Що являє собою тандир

Ця піч схожа на більшість споруд такого типу, але має деякі відмінності. Основним матеріалом внутрішньої поверхні є кераміка. Як паливо може використовуватися вугілля, хмиз або дрова.

По своєму зовнішньому виглядутандир із цегли, нагадує глиняний глечик, обкладений цеглою. Паливо укладається прямо всередину та підпалюється. Щойно дерево перетвориться на вугілля, всередину тандира закладаються шашлики. Їх можна ставити гострим кінцем на фундамент або підвішувати за гачок на заздалегідь підготовленому жердинці.

Важливо! Безперечною перевагою тандира з цегли є тривале збереження жару. Це дозволяє зробити не одну партію смачного запеченого м'яса.

Ця піч прийшла до нас із далекої Месопотамії і пізніше стала дуже популярною серед народів Азії. Як наслідок безліч східних кухонь важко собі уявити без цієї чудо-машини.

Як працює

Розглянемо приклад класичного узбецького тандира із цегли. Таку піч на вигляд можна порівняти з глиняним котлом. Ось тільки його перевернули вгору дном, помінявши низ і гору місцями.

Внизу є спеціально отвір, він ще називається піддувом. Глиняна основа зазвичай обкладається цеглою. Між глиняною основою та цеглою утворюється невеликий прошарок повітря. Її потрібно заповнити сіллю чи піском. Перший варіант кращий.

Вугілля укладається всередину через верхній отвір. Також існують варіанти тандира з цегли з бічним отвором, але в традиційному узбецькому варіанті подібна конструкція практично не використовується.

Важливо! Тандир із цегли, зробленого своїми руками, має одну вагому ваду. Золу доводиться видаляти через верхній отвір, а це не зовсім зручно (переносних конструкцій це не стосується).

Для більшої зручності приготування шашлику в узбецькому варіанті є спеціальні грати. Звичайно ж, на неї з таким самим успіхом можна класти овочі або шматочки риби. Однаково гарне запікання гарантується.

Увага ! Якщо правильно зробити тандир із цегли своїми руками, то в ньому можна готувати їжу протягом 6 годин після одного розпалювання.

Секрет таких неймовірних теплозберігаючих характеристик криється в матеріалах, які використовуються при створенні конструкції. Усі вони мають феноменальні властивості накопичення тепла. При належному старанні стінки печі можна розігріти до 400 градусів за Цельсієм.

Якщо ви готуєте коржики, а не м'ясо – стінки попередньо знадобиться очистити від нагару та золи, які могли накопичитися з попередніх сеансів розпалювання. Саме в тандирі з цегли, ви зможете приготувати, такі популярні зараз узбецькі коржі.

Види тандира

Вигляд тандира в першу чергу залежить від місця встановлення. Залежно від цього параметра виділяють такі різновиди:

• ямний тандир,
• переносний тандир,
• наземні тандир.

Ми розглядатимемо процес будівництва саме наземного тандира з цегли. Справа в тому, що ямний тандир переважно використовується для опалення приміщень, а переносний є якоюсь варіацією звичайного мангалу.

Покрокова інструкція з будівництва тандира

Підготовка

Будь-який важливий проект починається з підготовки. Безумовно, з погляду будівельної науки тандир із цегли, не можна назвати складною спорудою. Тим не менш, щоб створити міцну і зручну в експлуатації піч, необхідно ретельно підготуватися.

Починається підготовчий процес зі збору потрібних матеріалів. Так як конструкцій тандира з цегли існує кілька, то й базовий набірможе сильно відрізнятись. У нашому випадку до нього входить:

• сто п'ятдесят кілограм піщано-гравійної суміші;
• комірчаста сітка (кожний осередок 5 см) - два квадратні метри;
• шість чи сім кілограм цементу М40050;
• волокно з азбесту – шість кілограм;
• шамотна цегла 50-70 штук;
• вогнетривка фарба 1 літр;
• склопластикова арматура шести міліметрів у перерізі (не менше 15 метрів);
• вогнетривка суміш для кладки – 20 кілограм;
• сталевий дріт з перетином 3 міліметри -15 метрів.

Коли весь набір матеріалів для створення печі зібрано, необхідно подбати про комплект інструментів. Більшість з них можна знайти в підсобному приміщенні будь-якого дачного будиночка, але деякі все ж таки доведеться докупити. Для будівництва тандира з цегли своїми руками вам знадобиться:

• штукатурне правило,
• ємність, в якій замішуватиметься бетон,
• шпатель,
• болгарка,
• алмазні круги для роботи з кераміки,
• малярський пензель.

Як бачите, список необхідних інструментівне дуже довгий. Зібрати даний комплект не складе особливих труднощів.

Фундамент

Тандир із цегли працюватиме просто неба. Тому йому потрібен надійний фундамент, який зможе забезпечити стійке становище конструкції. Дуже багато залежить від ґрунту, на якому буде зводитися споруда. Якщо ґрунт глинистий, знадобиться посилений фундамент.

Найкращим варіантом для роботи на важких ґрунтах є стовпчастий фундамент. Якщо ж грунт легкий і складається з піску, просто відлийте монолітну бетонну плиту. Цього буде більш ніж достатньо.

Площа тандира із цегли буде 100 на 100 сантиметрів. Щоб витримати таку конструкцію, товщина плити повинна бути не менше 10 сантиметрів. По всьому периметру фундаменту потрібно зняти ґрунт на 15 см углиб.

Важливо! У кутах майбутньої плити потрібно зробити поглиблення 70-90 см. Їх діаметр повинен бути не більше 12-15 см.

Після того, як отвори по кутах пробурені, необхідно їх армувати. Тут нам знадобиться з диметрів за шість міліметрів. В кінці сталеві конструкціїзаливаються бетоном.

Рецепт створення бетону потрібної консистенції наступний: візьміть три частини піску, насипте одну частину гравію (розмір фракції до 1 см) і стільки ж цементу маркою не гірше за ПЦ 400. В результаті заміс нагадуватиме густу сметану сірого кольору.

Дуже важливо правильно розрахувати кількість потрібного для заливання розчину. Найкраще орієнтуватися на котлован. Щоб уникнути розбіжностей у рівнях, використовуйте опалубку. Укладіть її на дно котловану заввишки п'ять сантиметрів. Щоб не витрачати час на збивання дерев'яних споруд візьміть тарну стрічку.

На дно котловану слід насипати піску. Висота шару не може перевищувати висоту опалубки. Пісок поливається водою. Це дозволяє запобігти утворенню каверн. Тільки після цього можна укладати опалубку для монолітної плити.

Важливо! Шар піску у фундаменті грає роль демпферної подушки.

Опалубку для монолітної плити під цеглиний тандир, що зводиться своїми руками, найкраще зробити зі звичайних покрівельних дощок. Їхня ширина повинна бути рівно 15 сантиметрів, десять з яких зариваються в землю, і тільки п'ять піднімаються над нею. На пісок укладається армуюча сітка.

Важливо! Перед тим, як заливати бетон, необхідно все вирівняти за допомогою рівня.

Час схоплювання бетону не менше 72 годин. В ідеалі потрібно почекати сім днів перед тим, як встановлювати пекти тандир на новий фундамент. Якщо заливка відбувається влітку, то фундамент потрібно час від часу змочувати водою, щоб запобігти пересиханню і, як результат, утворенню тріщин і сколів.

Заснування

Для основи потрібна шамотна цегла. Зверніть увагу, що температура горіння вугілля дуже висока і звичайні червоні блоки з обпаленої глини можуть просто не витримати подібне навантаження.

Шамотна цегла має не тільки визначні вогнетривкі властивості, вона також не абсорбує вологу і є досить щільною для того, щоб витримати вагу тандира.

Іншим важливим плюсом шамотної цегли є його стійкість до перепадів температур. Саме тому він є ідеальним для створення вуличної печітандира. Така цегла чудово переносить морози і не тріскається з приходом потепління.

Основу печі потрібно робити у формі кола. Для цього візьміть відповідне лекало та окресліть його крейдою. Діаметр лекала складає рівно 75 сантиметрів. Викладайте цеглу по порядку. І лише в кінці за допомогою відрізного кола відріжте непотрібні частини та кути, формуючи ідеальну основу.

Увага ! на бетонна основаНеобхідне покласти руберойд. Він забезпечить надійну гідроізоляцію.

Візьміть вогнетривку пічну суміш для шамотної цегли і ретельно її вимішайте. Далі за допомогою шпателя нанесіть її на руберойд.

Правило

Правило для кладки робиться з розрахунком, що основа тандира з цегли повинна відповідати її висоті. Співвідношення горловини до основи 1/3. Для складання правила вам знадобиться жердина заввишки не менше одного метра. Довжина основи 30 см.

Увага ! Крок між напрямними повинен дорівнювати 25 сантиметрів.

Щоб зробити лекало візьміть шматок фанери. Ідеально підійде ламель ліжка. Частина, яку укладається матрац.

Робимо стіни тандира

Цеглини потрібно укладати вертикально. Тому потрібно витрачати достатньо розчину, щоб елементи конструкції міцно трималися разом. Внутрішні кромки цегли тандира повинні йти впритул один до одного.

Важливо! Усі шви потрібно ретельно промазувати розчином.

Перший ряд тандира з цегли стягується сталевим дротом. Після того, як конструкція скріплена, кінці дроту скручуються і ховаються в одному зі швів. Теж потрібно зробити з другим та третім рядом.

У другому ряду тандира з цегли, що будується своїми руками, цегла підрізається на клин. Внутрішні грані при цьому укладаються максимально щільно, зовнішні, своєю чергою, ретельно промазуються розчином.

Після того, як будівництво основної конструкції тандира з цегли завершено, можна приступати до штукатурки. Для цього вам знадобиться спеціальна пічна суміш. Її товщина повинна бути менше 10 мм. Верхній край робиться у вигляді валика.

Дочекайтеся, доки шар штукатурки висохне. На весь цей період тандир із цегли укривається целофановою плівкою. Ця обережність необхідна, щоб захистити конструкцію від шкідливих зовнішніх факторів, таких як дощ та прямі сонячні промені.

Важливо! Надмірне тепло може нашкодити незакінченому тандиру з цегли так само, як і висока вологість.

Після того, як штукатурка затвердіє, потрібно буде покрити поверхню акриловою вогнетривкою фарбою. Також можна використовувати побілку. Перед використанням необхідно очистити внутрішній простір тандира з цегли від бруду та напливів. Для цієї роботи ідеально підійде спеціальний віник.

Ну, хто не любить шашлик? Костер, мангал, соковите м'ясо… Неймовірна смакота. Але м'ясо, приготовлене за допомогою тандира (спеціальної азіатської печі) – це щось неймовірне. Дивіться фотозвіт одного з щасливчиків, який не полінувався спорудити тандир і приготувати м'ясо своїми руками.

А ось що вийшло у мене після прочитання цієї статті, цегла так само використала шамотну...

У конструкцію вмурував два відрізки труби для зручності, в них потім простягається прут і на нього навішується конструкція для смаження картоплі та шашлику.

Ось така конструкція для м'яса та картоплі вийшла...

А ось кришку для тандира можна зробити зі старої дубової бочки, дивимося, що вийшло після її шліфування.

Натуральний колір дуба говорить сам за себе.

Ручку зробив зі звичайної качалки та двох дерев'яних обрізків.

Давайте розглянемо ще один варіант, коли тандир знаходиться в землі і не займає місце на нашій присадибній ділянці

Кладка з цегли тандиру. Дно тандира виклав цеглою в один ряд плазом, шви засинав глиною. Вище за цей рівень на 5-6 см встановив нижній край труби, розташованої під кутом 45° до поверхні майданчика. Далі укладав цеглу на попа по колу без розчину. В одному ряді містилося 24 штуки. Внутрішній діаметр вийшов трохи більше 50 см – робити тандир ширше не дозволили розміри виділеного майданчика. Поклав лише три ряди, верхній — трохи розширив, внаслідок чого на внутрішній стінці з'явився невеликий уступ. Після цього шви із зовнішнього боку заповнив сухою глиною.

Обмазування тандира. Верхній ряд цегли зсередини планував обмазати глиною, щоб стінки вийшли рівними і більш пристосованими для випікання коржів. А виступ, за моїм планом, повинен був підтримувати обмазку.

Насамперед приготував глину. Розвів її у відрі до сметаноподібної консистенції та процідив через штукатурну сітку. Зараз розумію, що треба було сітку брати дрібніше - при роботі з готовим розчином траплялися невідціджені грудочки. Після цього глину залишив обстоюватися. Через якийсь час у кориті, де кисла глина, вода піднялася нагору, а глина осіла. Воду я злив, намочив цеглу і отриманою глиною почав обмазувати внутрішні поверхні цегли верхнього ряду. Працювати із глиною, можу сказати, приємно. Після нанесення шару глини армував його смужками штукатурної сітки. На сітку наносив новий шар глини та розгладжував долонею, змочивши її у воді. Верхні краї сітки надрізав, виводив їх на верхні поверхні цегли та загладжував глиною.
Товщина глиняного футерування вийшла близько 1 см.

Купол для тандира.Викладену з цегли частину тандира треба було перекрити глиняним куполом з отвором у верхній частині. Впевненості в глині, яку я знайшов біля ділянки, не було, тож вирішив її спочатку перевірити. Для цього зліпив стопочку грамів на 30, розвів вогонь у мангалі, просушив заготівлю і спробував її обпекти. Стопочка розжарилася до червоної (стала як стигла вишня), але в результаті вся потріскалася, а коли охолола — легко ламалася.
Традиційно, як я з'ясував, тандир роблять цілком із глини з додаванням вовни. Швидше за все – для армування. Через брак овечої — як і верблюжої — вовни і не збираючись стригти свій кожух, як хтось радив, я вирішив армувати глину скловолокном із штукатурної сітки.
Купол потрібно було виготовляти на якомусь шаблоні відповідної форми (традиційно її ліплять із глиняних ковбасок, накладаючи одну на іншу, але такого досвіду не було, і чинити так я не наважився). З вибором шаблону вийшли труднощі — ні в мене, ні в магазинах нічого не виявилося. Я припускав, що це можливо пластмасова ємність необхідних розмірів і форми, але всі горщики, тази і вази виявилися малі, а ті, що приблизно вкладалися в розмір, ніяк не підходили за формою.
Натрапив, щоправда, у магазині на вазу із шамотної глини. Вона мала потрібний діаметр, та й форма була найбільш підходящою з усього, що зустрілося. Просто можна взяти, відрізати дно та встановити на цегляну кладку – ні ліпити, ні обпалювати не треба. Ідеальний варіант! Але одразу відмовлятися від свого плану – зліпити купол самостійно – не хотілося. Тим більше, що я вже й матеріал заготовив, і перечитав гору літератури про ліплення та випалення глини. Та й надто все просто з готовим горщиком. До того ж я нарешті знайшов шаблон потрібної форми. Ним виявився чавунний казан на 16 л. Допомогли, як завжди, товариші.

Перевірка на міцність.Минуло близько трьох тижнів із того моменту, як почав робити тандир своїми руками. Глина до цього часу просохла, і я зважився на жорсткішу топку. Накидав у тандир сухі тріски, підпалив. Тяга - божевільна просто! Але після цього експерименту з'явилися тріщини, які при охолодженні тандира стали практично непомітними. Довелося стіни ремонтувати глиняним молочком. Усередині теж утворилися тріщини, але незначні. Однак через кілька подібних топок тріщини всередині стали помітнішими. При постукуванні по стінках купола вони не дзвеніли, як годиться, а видавали «дерев'яний» звук.
Але треба було довести справу до логічного кінця – обпалити тандир. Для цього я його поступово розігрів папером, потім почав підкидати березові тріски. Поступово стінки нагрілися, і осіла на них спочатку кіптяву вигоріла. У мангалі розпалив вугілля і ними обклав купол зовні, на вугіллі накидав тріску. Всередину тандира уклав березові цурки.
Вогонь усередині почав гудіти, як у ракеті! Такої тяги ні в каміні не спостерігав, ні вбуржуйці . В азбоцементну трубу повітря засмоктувало так, що якби якийсь комарик надумав би пролетіти поблизу, засмоктало б і його в тандир. Почав навіть серйозно переживати за навіс — не спалахнув би. Дрова горять як порох, за метр над горловиною руку не втримати — пече. Заради експерименту розбив пляшку, надів шийку на дріт і сунув смажитися в тандир. Менш ніж за три хвилини скло оплавилося!
У такому режимі я палив дрова години чотири, може, й більше. Усередині глина стала такого ж кольору, що й цегла. Було відчуття, що вся конструкція сплавилася докупи — виглядало це вражаюче. Тріщини, звісно, ​​з'явилися, що мені не дуже сподобалося.
Наступного дня, коли тандир зроблений своїми руками охолонув, і можна було його розглянути уважно, з'ясувалося, що тріщини утворилися і всередині, і зовні. При легкому постукуванні вивалився шматок купола. При повторному постукуванні купол розсипався зовсім. Сітка зі скловолокна обгоріла, але не вигоріла. При постукуванні черепків один про одного звук — дерев'яний. Черепки легко ламалися. Але у воді, звісно, ​​не розмокали.

План "Б". Відновлювати такий купол не мало сенсу. Тому перейшов до здійснення плану «Б» — використання як купол вази із шамотної глини. Призначена вона спочатку для вуличних кольорів. Купив її приблизно за 40 доларів, коли зрозумів, що досвід із глиною не вдається.
Болгаркою відрізав у вази дно. Отвір проміряв мискою з нержавіючої сталі, яку передбачалося використовувати для готування в тандирі. Оскільки ваза недостатньо глибока, перед її встановленням кладку довелося підняти на один ряд цегли, укладаючи їх плашмя. Після встановлення вази обмазав глиною місце стику з цеглою.
Залишалося останнє невирішене питання — чим закривати тандир із цегли. Читав, що на сході при приготуванні в тандирі верхній отвір замазують глиною. Перспектива місити глину щоразу, коли захочеться щось запекти, мені не сподобалася, тож я запланував зліпити кришку з глини за розміром. А щоб зберігати тепло, можна зверху чимось накривати — наприклад, повстю. Але кришку ліпити не довелося — знайшов у господарстві кришку від викинутого колись чавунного казана. За розміром якраз підійшла.

Тандир випробував неодноразово. Мушу сказати, що так гарно підсмажити м'ясо раніше мені ніколи не вдавалося (про смак я й не говорю). Крім того, тандир своїми руками дозволяє готувати м'ясо великим шматком — нещодавно порося в 12 кг запікало цілком, а щоб зверху не обгорало, обмазало його тестом. Півтори години грив тандир і дві з половиною години запікав. Пропеклося порося чудово!