Дачники часто стикаються із труднощами зберігання зібраного врожаю. Не всі плоди довго залишаються свіжими, тому їх солять і маринують. Розкажемо про основні рецепти засолювання томатів у бочці та рекомендації щодо їх приготування.
Бочка - ідеальна ємність для зберігання овочів та покращення їх смаку. Засолюють плоди поступово, у міру їхнього дозрівання, викладають порційно.
Серед різноманітності бочок (з дуба, липи, вільхи та сосни) кращою вважається дубова. При засолюванні в такій ємності відбувається екстракція компонентів деревини дуба, і томати набувають ні з чим не порівнянного смаку бочкового приготування.
Наприклад, винороби вважають за краще використовувати саме таку тару. Дуб стійкий до зносу та коливань температур. Купуючи бочку, уточнюйте правильність її виготовлення, відсутність клею та використання воску для герметичності.
Важливо!Діжка з липи більше підходить для меду, так як дерево передає всі запахи. Осика додає продуктам гіркуватість і запах ялинки, що не всім подобається.
Після вибору бочку готують до засолювання:
- Якщо бочка нова, її попередньо вимочують, щоб продукти не забарвлювалися у коричневий колір і не вбирали шкідливі речовини. Для цього діжку наповнюють холодною водою, яку змінюють раз на 3 дні, поки рідина не стане прозорою. Після пропарюють бочку окропом з кропом, накривають плівкою і теплою ковдрою, чекають на повне охолодження. Потім промивають кілька разів теплою та холодною водою по черзі.
- Якщо бочкою вже користувалися, її миють і скоблі зсередини жорсткою щіткою. Залізні обручі очищають від іржі та фарбують. Висушену діжку засипають 2-3 кг негашеного вапна, заповнюють окропом, накривають кришкою і залишають на 3 години. Після цього добре промивають.
Бочку під соління в сухому вигляді не зберігають - так у ній утворюються щілини. Натомість її наповнюють водою, закривають і залишають до використання або ставлять усередину склянку з рідиною, яка поступово випаровуватиметься.
Якщо тара пересохла, протягом 2 тижнів до неї додають водупоки щілини не закриються.
Рецепти томатів у бочці
Як засолити помідори у бочці? Розберемося в особливостях приготування таких закусок.
Традиційний спосіб засолювання
складові:
- помідори на бочку 10 л;
- листя та корінь хрону за смаком;
- 4 листи смородини; 2 - вишні;
- кріп за смаком;
- 9 л води;
- 540 г солі.
Процес приготування:
- Вибираємо томати приблизно одного розміру, щоб вони однаково просолилися, без слідів гниття та пошкодження шкірки.
- На дно бочки кладемо листя хрону, смородини та вишні, закриваючи ними дно.
- Зверху засипаємо нарізаний соломкою корінь хрону та кріп.
- Викладаємо томати якомога щільніше один до одного.
- Повторюємо перші три шари, доки заповнимо бочку.
- Готуємо розсіл: у окропі розчиняємо сіль, робимо по 1 л 9 разів.
- Заливаємо томати остиглим розчином, ставимо під гніт і закриваємо кришкою.
- Помідори будуть готові за 1,5 місяці.
Бочкові помідори в холодному розсолі без оцту
Такі томати готуються легко та швидко.
складові:
- помідори на 10 л бочку;
- перець солодкий – 1 шт.;
- часник – 5 головок;
- цибуля - 5 шт.;
- кріп та петрушка - по 25 г;
- селера, хрін, листя смородини, вишні, лавровий лист, перець чорний та горошком запашний - за смаком;
- цукор – 1 ст.;
- сіль – 2 ст.;
- вода – 10 л.
Процес приготування:
- Томати вибираємо однакові та без пошкоджень.
- Готуємо розсіл: в окріп додаємо сіль і цукор до повного розчинення, остудити.
- Перець очищаємо від насіння і ріжемо півкільцями.
- Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями.
- Часник ріжемо на 4-5 частин пластинками.
- Викладаємо на дно бочки листя смородини та вишні, потім – цибулю, часник, перець, частину спецій та зелені.
- Зверху додаємо томати.
- Повторюємо верстви. Між останнім та верхом бочки залишаємо 2 см.
- Томати закриваємо листям зелені та заливаємо розсолом. Зверху кладемо марлю, закриваємо.
- Зберігаємо в холодному місці, пробуємо через місяць.
Важливо!При першій появі плісняви марлю змінюють на нову.
Томати з лавровим листом
складові:
- помідори (червоні чи жовті) на 8 л;
- кріп – 25 г;
- запашний перець горошком - за смаком;
- сіль – 400 г;
- вода – 8 л.
Приготування:
- Миємо та перебираємо всі продукти.
- Викладаємо перший шар - кріп та лавровий лист. Слідом насипаємо перець.
- Додаємо томати, знову лавровий лист та перець.
- Ще раз чергуємо верстви.
- Готуємо розсіл із води та солі, заливаємо їм закуску.
- Використовуємо марлю як індикатор бродіння.
- За місяць помідори готові.
Смачні зелені помідори з часником
Коли сезон томатів закінчується, залишається багато зелених плодів. Їх також можна засолити.
складові:
- зелені помідори – 5 кг;
- солодкий перець – 5 кг;
- гострий перець – 5 шт.;
- часник – 5 головок;
- кріп та петрушка - по 2 пучки;
- хрін, листя винограду або вишні – по 2 шт.;
- сіль – 650 г;
- вода – 8 л.
Як готувати:
- Помідори миємо та проколюємо зубочисткою в кількох місцях.
- Солодкий перець очищаємо від насіння та плодоніжки, нарізаємо півкільцями.
- Гострий перець очищаємо від насіння та нарізаємо смужками.
- Кожну часточку часнику ріжемо на 3-4 частини.
- Викладаємо перший шар – зелень, часник, листя.
- Додаємо томати впереміш із солодким і гострим перцем.
- Шари повторюємо, доки не наповниться бочка. Зверху викладаємо кріп та листя.
- Заливаємо приготованим розсолом із води та солі.
- Закриваємо марлею і встановлюємо гніт.
- Пробуємо через 21 день.
Гострі солоні томати
Любителям закусок гостріше сподобається рецепт томатів із хріном та часником.
складові:
- помідори на 8 л;
- часник – 5 головок;
- гострий перець – 2 шт.;
- хрін та кріп за смаком;
- сіль – 400 г;
- вода – 8 л.
Приготування:
- Часник нарізаємо пластинками, гострий перець – смужками.
- Гілочки кропу та листя рвемо руками.
- Викладаємо на дно бочки зелень, хрін та часник, потім - томати.
- Чергуємо до верху ємності.
- Закриваємо останній шар помідорів кропом та заливаємо приготованим розсолом.
- Використовуємо марлю та гніт.
- За місяць закуска буде готова.
Бочкові помідори з гірчицею
Серед різних рецептівцей мінімальний набір інгредієнтів.
Знадобиться:
- томати на 5 л;
- гірчичний порошок - ½ ст.;
- цукор – 1 ст.;
- сіль - ½ ст.;
- вода – 5 л.
Як солити:
- Складаємо в бочку помідори, заздалегідь надколоті в кількох місцях зубочисткою.
- Готуємо розсіл: окропі розчиняємо сіль, цукор, гірчичний порошок, остуджуємо.
- Заливаємо томати розсолом так, щоб він повністю покривав їх. Ставимо під гніт.
- Дегустуємо за тиждень.
Солоні томати з чорносмородиновим листом
Тим, кому подобається кислинка у смаку, пропонуємо наступний рецепт.
складові:
- помідори на 5 л; бочку;
- кріп – 25 г;
- корінь хрону та листя смородини за смаком;
- перець гострий - 2 стручки;
- сіль – 500 г;
- вода – 5 л.
Процес приготування:
- Продукти готуємо до засолювання, як у рецептах вище.
- На дно укладаємо листя чорної смородини, крупно нарізаний кріп, хрін і 1-3 часточки очищеного гіркого перцю.
- Потім укладаємо помідори до середини ємності.
- Чергуємо шари. Верхній робимо із зелені та гострого перцю.
- Розсіл готуємо з води та солі, остуджуємо, заливаємо томати.
- Накриваємо тару марлею, яку міняємо за необхідності.
- За 30 днів закуска буде готова.
Російський рецепт холодного засолювання
Нескладно заквасити солоні червоні помідори у бочці за російським рецептом.
Знадобиться:
- помідори – 10 кг;
- морква – 10 шт.;
- гострий перець стручками – 10 шт.;
- селера - 1 шт.;
- корінь хрону – 1 шт.;
- часник – 10 зубчиків;
- сіль та цукор - по 250 г;
- вода – 10 л.
Приготування:
- Продукти миємо та сушимо.
- Моркву ріжемо довгими смужками.
- Гострий перець рвемо руками на шматочки.
- Часник ріжемо навпіл.
- Викладаємо на дно бочки 1/3 приправ та зелені.
- Додаємо половину томатів.
- Шари чергуємо, останній - спеції та зелень.
- Заливаємо закуску охолодженим розсолом із води, солі та цукру.
- Залишаємо в теплі до початку бродіння. Готові помідори забираємо в холодне місце.
- Пробуємо за місяць.
Бочкові зелені помідори «Пальчики оближеш»
Раніше зелені томати не цінувалися, тому їхнє засолювання не коштувало великих фінансових витрат. Нині такі заготівлі подорожчали. Їх люблять за яскраво виражений смак.
складові:
- помідори – 10 кг;
- кріп та петрушка - по 100 г;
- коріандр та листя вишні за смаком;
- часник – 2 шт.;
- червоний гострий перець – 1 шт.;
- сіль – 700 г;
- вода – 6,5 л.
Як засолити:
- Продукти готуємо до засолювання, як у рецептах вище.
- Викладаємо перший шар - 1/2 спецій та зелені, потім томати та знову зелень зі спеціями.
- У окропі розчиняємо сіль, остуджуємо, заливаємо помідори.
- Ставимо гніт.
- Готова закуска буде за 45 днів.
Засолюємо насухо
Цей рецепт засолювання томатів не схожий на попередні, тому що в ньому не використовують розсіл.
складові:
- помідори – 10 кг;
- сіль (велика) – 1,5 кг.
Приготування:
- Готуємо томати, укладаємо в бочку шарами.
- Кожен шар пересипаємо сіллю.
- Накриваємо діжку гнітом і чекаємо, поки помідори пустять сік і почнеться бродіння.
- Через 2 тижні пробуємо закуску.
Цікаво!У сухе засолювання додають запашний перець, лавровий лист і коріандр.
Правила зберігання солоних помідорів
Щоб заготівля довше залишалася смачною та якісною, дотримуються деяких особливостей її зберігання:
- Температуру підтримують від 0 до +40 ° C, відносну вологість повітря – 90%. Найкраще місце - підвал чи льох. Якщо такої можливості немає, плоди солять у банках та ставлять у холодильник.
- Як індикатор цвілі на діжку кладуть марлю, яку періодично замінюють на нову.
- Щоб пліснява не з'являлася, марлю просочують розчином гірчиці.
- Саму бочку з соління не ставлять на підлогу, а розміщують на двох дерев'яних рейках. Це запобігає утворенню плісняви внизу тари.
Помідори в каструлі як бочкові
Не завжди є можливість придбати бочку або створити умови для її зберігання. Натомість готують солоні помідори як бочкові, але або банку. Найголовніше - ставити ємності у прохолодне місце.
До вибору каструлі підходять ґрунтовно:
- Емальований посуд не реагує на розсіл, його зручно мити, але кришки не завжди щільно прилягають, що провокує утворення цвілі.
- Керамічні ємності мають самі переваги. Мінуси - велика вага та крихкість.
- Скляний посуд не вбирає запахи, чудово миється, прозорий, але не стійкий до ударів.
Для приготування такого засолювання знадобляться:
- помідори;
- листя та коріння хрону – 15 г;
- парасольки кропу зі стеблами – 25 г;
- часник – 15 г;
- листя смородини та вишні – по 4 шт.;
- лавровий лист і запашний перець горошком до смаку.
Як солити:
- Обдаємо каструлю окропом.
- Укладаємо на дно половину приготовленої зелені та спецій, зверху – томати.
- Закриваємо всі інгредієнтами, що залишилися.
- Розсіл готуємо із розрахунку 70 г солі на 1 л води. Остиглим маринадом заливаємо помідори.
- Вживаємо закуску за місяць.
У банку як бочкові
складові:
- помідори;
- часник – 5 зубчиків;
- сіль – 55 г;
- вода – 1 л;
- перець горошком запашний та чорний – по 10 шт.;
- гірчичний порошок – 15 г;
- листя хрону – 3 шт;
- кріп - 2 гілочки.
Приготування:
- Миємо, стерилізуємо і сушимо банку.
- Томати миємо і робимо 1-2 проколи зубочисткою.
- У банку кладемо підготовлені спеції, зверху – помідори.
- Розсіл кип'ятимо і остудити до кімнатної температури. Заливаємо овочі.
- Зверху закриваємо марлею та залишаємо на півмісяця.
- Після цього закриваємо банки кришками і виносимо на холод.
- Пробуємо ще через півмісяця чи місяць.
Основні нюанси приготування солоних бочкових томатів:
- Овочі відбирають дуже ретельно, використовують щільні плоди (для кращого просолення надколюють помідори в кількох місцях зубочисткою).
- У великій ємності ближче до дна кладуть тверді томати, а зверху – м'якіші.
- Дуже жорсткі плоди не використовують.
- Великі овочі попередньо розрізають навпіл, щоб переконатися, що немає гнили. Один такий помідор може зіпсувати всю бочку.
- Щоб закуска не вийшла пересоленою, томати укладають щільно один до одного.
- Не використовують сорти культури з білим серцевиною у вигляді стрижня.
- Ретельно вибирають тару під заготівлю.
Висновок
Будь-який рецепт засолювання універсальний, інгредієнти можна міняти під власний смак. Якщо томати виходять пересоленими, додають трохи менше солі, експериментують із спеціями.
Найсмачніші томати виходять у дерев'яній бочці, особливо дубовій. Але якщо такої тари немає, підійде каструля чи банку. Посуд і самі плоди підбирають уважно, щоб отримати смачну та якісну закуску, яка довго зберігатиметься.
Зміст:
Заготовляти овочі на зиму – це у нас традиційне, національне, що дісталося від ощадливих та запасливих предків. І хоча сучасні супермаркети пропонують просто найширший асортимент різноманітних маринованих, солоних і сушених овочів, все ж таки іноді хочеться приготувати щось своє – домашнє, натуральне, справжнє. Так повелося, що саме солоні, а не мариновані помідори, огірки та капуста традиційні для нашої національної кухні.
До речі, в цьому є величезний плюс – адже законсервовані холодним способом помідори та огірки зберігають набагато більше корисних речовин, ніж ті, що піддавалися тепловій обробці.
А квашена капустатак і поготів стає джерелом вітамінів і мінералів.
Однак ми з вами будемо вчитися заготовляти не капусту з огірками, а улюблені помідори. Томати, засолені холодним способом - це можливість не тільки зберегти на зиму дари літа, але і отримати ядрену, найсмачнішу закуску, яка і під картоплю, і під чарку, і в бенкет, і у світ. Так що вчимося!
Простий рецепт холодного засолювання томатів
Засолити помідори холодним способом можна і в дерев'яних діжках, і в емальованому відрі або в каструлі, і у звичайній скляній банку. З розрахунку на одну трилітрову банку нам знадобляться такі інгредієнти:
- помідори стиглі - скільки поміститься в банку;
- оцет 9% - 1 столова ложка;
- сіль кухонна великого помелу - 3 ст. л.;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- часник – 1 головка;
- лист хрону;
- стебло кропу із парасолькою -1 шт.;
- вишневий лист – 2-3 шт.;
- смородиновий лист – 1-2 шт.
Приготування:
Щоб засолити помідори в банках, плоди потрібно добре промити, а потім наколоти біля плодоніжки. Банки також необхідно ретельно вимити та витерти насухо. На дно банки кладемо вимитий лист хріну, стебло і парасольку кропу, а потім заповнюємо банку томатами, намагаючись укладати плоди щільно, але при цьому не м'яти і не давити їх. У процесі заповнення банки не забуваємо перекладати помідори смородиновим і вишневим листом і додавати очищені зубчики часнику.
Тепер насипаємо в банку сіль та цукор і заливаємо все це холодною бутильованою (кип'яченою або фільтрованою) водою і додаємо оцет. Всі! Закупорюємо банку з томатами звичайною поліетиленовою кришкою та прибираємо в холодильник.
Якщо у вас раптом виявилася вдома дерев'яна діжка, спробуйте засолити помідори в ній. До речі, замінити цей раритетний кухонний аксесуар можна звичайним емальованим відром. Отже, інгредієнти знадобляться ті ж, що й для засолювання холодним способом у банках. Тільки сіль беріть із розрахунку 500-700 г на 10 л води, а цукру, відповідно, у 3 рази менше. І оцет у цьому випадку ми не використовуємо!
На дно діжки іди відра укладаємо листя хрону та кріп, а потім заповнюємо ємність помідорами, перекладаючи їх смородиновими та вишневими листочками та зубчиками часнику. Заливаємо томати розсолом, зверху кладемо дерев'яний кружок (страву, кришку меншого діаметру, ніж діаметр діжки) і ставить на нього гніт. Залишаємо помідори на пару днів за кімнатної температури, а після початку бродіння прибираємо в холодний льох або в холодильник.
Солоні помідори з гірчицею
Ще один спосіб холодного засолювання помідорів.
Інгредієнти:
- помідори – 1 кг;
- кріп – 30 г;
- вишневий лист – 2 листочки;
- смородиновий лист – 2 листочки;
- лавровий лист – 3 листочки.
- вода – 1 л;
- гірчиця суха – 15 г;
- цукровий пісок – 2, 5 ст. л.;
- чорний перець горошком – 6 шт.;
- сіль кухонна – 1,5 ст. л.
Приготування:
Для засолювання цим способом нам знадобляться бурі помідори, тобто ті, які мало не дозріли. Плоди повинні бути приблизно однакового розміру, без тріщин, вм'ятин та зіпсованих місць. Отже, помідори миємо, обсушуємо та поміщаємо в чисті сухі банки, перекладаючи томати кропом, листочками лаври, смородини та вишні. Розсіл готуємо окремо, закип'ятивши воду із сіллю, цукром та чорним перчиком. У гарячому розсолі розчиняємо суху гірчицю і залишаємо його до повного остигання. Холодним розсолом заливаємо помідори, закупорюємо банки капроновими кришками і залишаємо на пару днів у прохолодному місці.
Старовинний рецепт засолювання помідорів
Якими б цікавими були нові рецепти, але будь-який старовинний спосіб приготування тієї чи іншої страви завжди викликає інтерес: як же наші предки обходилися підручними засобами та натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом.
Інгредієнти:
- вода – 10 л;
- цукровий пісок – 4 ст.;
- сіль кухонна велика – 2 ст.;
- мелений червоний перець – 1 ч. л.;
- листя чорної смородини – жменя;
- оцтова есенція – 2 ст. л.
Приготування:
Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду із сіллю, цукром, смородиновим листом та червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип'ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо до нього оцтову есенцію. Звісно, наші пращури обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, та й зберігаються такі помідори довго і без проблем.
Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денці листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на власний розсуд. Однак майте на увазі, що дуже велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками та прибираємо у холод. Всі! Законсервовані у такий спосіб помідори можуть зберігатися 2-3 роки.
Солоні зелені помідори
Якщо ви хоч раз пробували бочкові зелені помідори, то цей рецепт обов'язково приверне вашу увагу. Адже на зиму можна заготовляти не лише червоні, а й зелені помідори. Для засолювання на кожний кг зелених томатів і л розсолу знадобляться такі інгредієнти:
- насіння кропу – 50 г;
- листя чорної смородини – 1-2 листочки;
- вишневий лист – 4-5 листочків;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- сіль кухонна велика - 2 ст. л.;
- перець горошком – 12-15 шт.
Приготування:
Розсіл готуємо заздалегідь, розчинивши у воді цукор і сіль і додавши перець, пряне листя та насіння. Поки готується та остигає розсіл, вимочуємо зелені томати, заливши їх холодною кип'яченою водою. Потім помідори надрізаємо біля основи плодоніжки і укладаємо в чисті і попередньо ошпарені окропом трилітрові банки. Заливаємо томати охолодженим розсолом, накриваємо банки капроновими кришками і залишаємо при кімнатній температурі на 4-6 днів. Після цього прибираємо банки у льох чи холодильник.
Солоні помідори сухим холодним способом
Солити помідори на зиму можна сухим холодним способом. Єдиний його недолік – м'яті готові плоди. Звичайно, вигляд у таких помідорів не дуже презентабельний… Зате смак! Смак справжніх бочкових помідорів, ядрених, гостреньких, бадьорих. Та й консервація відбувається природним способом. Словом, спробувати цей спосіб засолювання теж варто!
Інгредієнти:
- помідори;
- сіль;
- листя хрону;
- кріп;
- вишневий лист;
- смородиновий лист.
Приготування:
Засолити помідори в холодний сухий спосіб дуже просто і швидко! Для цього чисті плоди наколюють у плодоніжки і щільно укладають у велику ємність (відро, наприклад), пересипаючи їх великою сіллю. На дно ємності обов'язково кладуть листя хрону, стебла та парасольки кропу, а також вишневий та смородиновий лист. Сіль беруть із розрахунку: пачка солі на 2 кг томатів.
Після цього томати накривають листям хрону, а зверху кладуть дерев'яний кружок і гніт. Спочатку помідори залишають у теплі приблизно на добу, а потім виносять на холод (але не на мороз!). Засолені у такий спосіб помідори зберігають практично всі вітаміни та мінерали. Вони виходять не тільки дуже смачними, а й корисними.
Тож заготовляйте томати холодним способом. Це дозволить вам заощадити час і сили та отримати відмінну мінерально-вітамінну добавку до зимового раціону. Головне – готуйте із задоволенням та врахуйте всі поради. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!
Обговорення 9
Схожі матеріали
Солоні помідори навряд чи колись втратить свою популярність серед наших співвітчизників. Навпаки, з кожним роком рецепти засолення удосконалюються. І займаються цим вже не тільки наші бабусі, а й усі любительки кулінарії, бажаючи побалувати себе і свою сім'ю чимось смачненьким.
Чому у відрі?
Консервовані помідори не виходять настільки смачними, якими вони вийдуть у відрі чи бочці. Вся річ у тому, що консервація передбачає лише один смак цих овочів, а от засолювання – безліч. Завдяки процесу бродіння помідори можна їсти на всіх етапах їхнього соління. Спочатку вони будуть малосольними, потім їх смак почне набирати обертів, і ось у вас вже неймовірно гострі та смачні, практично ядрені, томати!
Останнім часом досить популярним є холодний спосіб приготування. Не завжди у господарок є час возитися з гарячим розсолом, тим більше у великій кількості, а такі помідори виходять не менш соковитими та смачними. До речі, засоленими вони зберігають набагато більше корисних речовин, ніж консервовані та теплові обробки, що зазнали.
До того ж у відрі набагато зручніше засолити велику кількість помідорів на всю родину. Навіть 10 трилітрових банок займуть у вас досить багато місця, адже родичами захочеться багато смачних солінь взимку.
Як вибрати помідори для засолення
Солити можна будь-який сорт та колір – червоні, бурі, зелені. Підійдуть навіть помідори чері, щоправда, тару треба буде взяти поменше. Орієнтуйтеся тут на те, які з них вам та вашій родині більше до вподоби.
Тим не менш, багато хто радить використовувати сорт «». По-перше, сорт один з найпопулярніших, а по-друге, містить багато сухої речовини, тому ідеально підходить для будь-якого виду обробки - соління, квашення або консервація.
Обов'язково простежте, щоб усередині овочів не було білого стрижня. Інакше соління вийде не таким смачним та якісним, як ви розраховуєте.
Також виходьте і із твердості помідорів. Наприклад, засолюючи червоні – ви отримаєте м'які помідори, сік яких відразу ж тектиме по ваших руках. Якщо ж ви любите тверді, то соліть зелені. Навіть на останніх стадіях засолення вони не втратить свою твердість, а ось смак буде нітрохи не гірший, ніж у червоних чи бурих.
Головне - не змішувати в одній ємності всі види помідорів. Якщо в консервації це виглядатиме красиво і цікаво, а відмінність у смаку буде мінімальною, то із засолом навпаки: червоні, бурі та зелені томати мають різний час приготування. Тому на виході соління буде досить дивним і стрибок у смаку буде занадто великим.
Рецепти засолювання та квашення
Дуже важко вловити ту грань, якою поділяються соління та квашення. Засолення – це зберігання продуктів у соляному розчині, а квашення – це щось середнє між соленням та консервацією за допомогою біологічних, тобто. молочних кислот.
Багато рецептів сьогодні мають ознаки і квашення, і засолення, тому різниця в приготуванні помідорів цими способами зовсім не принципова.
Як було зазначено раніше, засолювати будемо холодним способом, оскільки і часу менше займе, і смак буде добрий, і корисних якостейтомати не втратять.
Інгредієнти:
Для початку необхідно сказати, що сам посуд потрібно ретельно промити, навіть якщо він стояв абсолютно чистим і його ніхто не чіпав. Спірне твердження, адже мікробам все одно.
Промийте помідори та перець під проточною водою. Відразу ж відберіть хоч скільки-небудь м'яті, перестиглі овочі і відкладіть їх убік. Для засолення вони не підійдуть, а ось для кетчупу чи аджики – ідеально.
Свіжу зелень також потрібно ретельно промити.
Що взагалі має бути у зелені? Ну, конкретну відповідь тут дати важко, оскільки кожна господиня використовує роками перевірений набір, який «дістався» їй за рецептами від бабусь та мам. Якщо ви готуєте вперше, то можна взяти наступний набір: кріп (гілочки повинні бути разом із парасольками), селера, петрушка, лавровий лист, листя вишні, смородини та хрону.
Тепер тонко нарізаємо весь зелений набір, крім листя, до сірникової довжини та приблизно такої ж товщини. Змішайте його, щоб вийшла однорідна зелена маса. Викладаємо її на дно цебра, щоб воно було повністю закрите. Додаємо пару лаврових листків, стільки ж гвоздикових бутонів, 2-3 горошинки запашного перцю та 8-10 горошин чорного. Перець чилі можна нарізати на шматочки, але не обов'язково.
Приступаємо до приготування розсолу. Виходьте з того, що на ємність, наприклад, в 10 літрів, розсолу знадобиться близько 5 літрів. Тим не менш, робіть більше, щоб можна було залити відро до країв. Розчиняємо потрібну кількість солі (на ті ж 5 літрів води 10 столових ложок) у воді та заливаємо розсолом відро.
Зверху покладіть дерев'яне коло, придавіть його чимось і накрийте серветкою. Дайте помідорам кілька днів постояти в кімнатній температурі, щоб розпочався процес бродіння, а потім заберіть у холодне місце.
Приблизно через 2 тижні починайте пробувати ваше соління на смак.
Невеликі секрети
- Це чудова закуска для будь-якого столу. Найчастіше сучасні господині вибирають скляну тару, навіть не здогадуючись, що є корисніший і простий варіант.
Дерев'яні бочки для засолювання з'явилися значно раніше від традиційних банок зі скла. Овочі, засолені в бочки, – це перевірений часом рецепт. Спробувавши продукт навіть із заплющеними очима, можна зрозуміти, що він бочковий.
Як солити у бочці помідори на зиму правильно – вказано у нашому простому рецепті. Головне – покроково виконувати умови соління бочкових помідорів.
Бажано, щоб бочка була дубова з кришкою і об'єм становив не менше 20 літрів. Саме така бочка надає неповторного аромату квашеним помідоркам. Але якщо немає такої судини, то можна використовувати будь-яку іншу бочку, навіть пластмасову. Попередньо посудину, пластикову або дерев'яну, потрібно вимити з содою, а потім обдати окропом.
Цукор, як у подібних рецептурах, не потрібний. У процесі приготування, крім бочки, нам знадобиться відріз стерильної марлі, велика дрібна тарілка та гніт. Як гніт можна використовувати невелику каструлю з водою або будь-яке інше зручне пристосування, щоб помідори не спливали, а рідина повністю солила їх.
складові
- помідори червоні та бурі 10 кг
- часник 4 головки
- кріп 1 пучок
- листя чорної смородини 15 штук
- листя вишні 15 штук
- листя хрону 6 штук
- тархун 5 гілочок
- сіль кухонна 400 грам
- вода 8 літрів
на порцію
Калорії: 16 ккал
Білки: 1.1 г
Жири: 0 г
Вуглеводи: 1.6 г
2 год. 10 хв.Відео-рецепт Друк
Вибрати стиглі помідори, тверді, але не зелені. Перемити всі томати, які ви будете солити та маринувати, а також зелень та листя. Очистити головки часнику.
На дно бочки викласти кілька листків смородини, вишні, хрону, тархуна, гілочку кропу та часник. Зверху укладаємо 1-й шар помідорів. У такій послідовності викладаємо і 2-й шар. 3-й шар помідорів накриваємо листям хрону.
У трилітрових суліях розводимо сіль у воді кімнатної температури, не надто холодної. Можна цю процедуру зробити і в каструлі, але з банки зручніше переливати воду в бочку.
Заливаємо розсолом помідори та накриваємо їх марлею. Зверху марлі кладемо тарілку, а на неї ставимо гніт. Барило залишаємо в льоху або ставимо в прохолодне місце. Стежимо за температурою. Не перегріваємо та не переохолоджуємо помідори.
За скільки днів буде готово? Орієнтовно через 20 діб бочкові помідори можна дегустувати. Вони будуть солонуваті на смак і такі гарні, як на фото та відео з Інтернету.
Порада:якщо в бочці з помідорами з'явилася пліснява, то обов'язково обережно зніміть її і додайте зверху кілька столових ложок гірчиці в зернах. Цей нехитрий спосіб убереже солоні помідори від появи нової плісняви, і їхня користь буде збережена.
Домашні бочкові помідори, які ви зможете посолити дуже швидко – це смачно, як у дитинстві. Соковиті, ароматні, а головне – не завдають шкоди вашому здоров'ю.
Солоні помідори завжди були популярними в нашій країні. Існує багато рецептів засолювання томатів на зиму і з кожним роком такий процес все більш удосконалюється. Такий продукт дуже смачний та корисний, тому що його користь не вбивається оцтом та кип'ятінням.
Крім того, солити помідори дуже вигідні, тому що вони можуть використовуватися як самостійне блюдо, їх застосовують як томатної пасти, Як заправку до страв, а найсмачніший розсіл також подобається дуже багатьом.
Особливості засолювання томатів у відрі
Консервовані помідори виходять не такими смачними, якими вони в бочці або відрі. Пояснюється це тим, що при консервації овочі виходять на один смак, а при засолюванні помідори характеризуються різним смаком.
Завдяки процесу бродіння томати можна використовувати різних етапах їх соління. Спочатку вони є малосольними, після чого їх смак починає набирати обертів, стаючи все гострішим і ядрішим.
Дуже популярним вважається холодний спосіб приготування. Але у всіх господинь знаходиться час на виготовлення гарячого розсолу, а за такого методу томати виходять анітрохи не гірше.
Крім того, овочі в засоленому вигляді зберігають велику кількістькорисних речовин, ніж ті, що зазнали теплової обробки. Крім цього, солити у відрі можна багато помідорів, а займає така ємність трохи місця.
Вибір помідорів для засолювання на зиму
Солити у відрі можна будь-які сорти томатів та будь-якого кольору – бурі, червоні, зелені. Можна навіть використовувати помідори черрі, але тару для них доведеться взяти поменше. Багато для засолювання використовують сорт «Сливка». Такі томати дуже популярні та містять велику кількість сухої речовини, тому вони ідеальні для будь-якого виду обробки – квашення, соління та консервації.
Слід звернути увагу на такий момент – усередині овочів не повинно бути білого стрижня, інакше соління виходить не таким якісним та смачним. А також необхідно пам'ятати, що червоні помідори виходять м'якими, а от зелені не втрачають своєї твердостінавіть на останніх стадіях засолення, а на смак вони будуть нітрохи не гірші за бурі або червоні.
Основне правило – не можна змішувативсі види помідорів в одній ємності. Якщо при консервації це виглядає цікаво і красиво, а різниця у смаку практично не відчуватиметься, то із засолом ситуація протилежна.
Бурі, червоні та зелені помідори мають різний час приготування. На виході таке соління виходить дуже дивним, і різниця смаку відчувається занадто сильно.
Рецепт засолювання помідорів холодним способом у відрі
Досить важко зловити ту грань, що розділяє квашення та соління. Засіл є зберігання продуктів у солоному розчині, а квашення – це щось середнє між консервацією і солінням, що здійснюється за допомогою біологічних кислот.
Велика кількість рецептів мають ознаки як квашення, так і засолення, тому зовсім не важлива різниця в приготуванні помідорів такими способами.
Для такого рецепту знадобляться:
- помідори (їх кількість визначають виходячи з того, скільки овочів може поміститися у відро);
- цукор (на 3 кг томатів необхідна 1 ст. л.);
- сіль (на 1 літр води використовують 2 ст. л.);
- зелень;
- перець чилі;
- голівка часнику;
- перець горошком.
Перець та помідори миють під проточною водою, відкладаючи убік перезріліабо м'ята овочі. Солити їх не рекомендується, а ось для аджики чи кетчупу – це ідеальний продукт. Як зелень можна використовувати кріп, петрушку, селера, листя вишні, лавровий лист, хрін, листя смородини.
Зелень, крім листя, нарізають дуже дрібно та викладають на дно відраповністю закривши. Додають лаврове листя, горошинки чорного та запашного перцю. Нарізають на шматочки перець Чилі.
Починають готувати розсіл. На відро, об'ємом 10 літрів, потрібно близько 5 літрів розсолу. Необхідна кількістьсолі розчиняють у воді та заливають його у відро. Зверху укладають дерев'яне коло, встановлює гніт і накривають серветкою.
Помідори повинні постояти кілька днів за кімнатної температури, щоб виник процес бродіння, після чого відро прибирають у холодне місце.
Простий рецепт засолювання у відрі зелених помідорів на зиму
Для цього рецепту беруть:
Щоб приготувати розсіл, беруть дві склянки солі на 10 літрів води, склянку гірчичного порошку, цукру та 12 таблеток Аспірину. У киплячу воду кладуть вишневе і смородинове листя, а через 10 хвилин їх слід вийняти. У рідину додають сіль, цукор, а як тільки вода охолоне, у неї висипають гірчичний порошок.
Очищають коріння хрону та нарізають кубиками. На дно відра укладають перець, зелень та зубчики часнику. Потім кладуть помідори, а щоб надати засолу пікантний смак, зверху їх посипають шматочками хрону та часнику.
Заливають томати охолодженим розсолом, закривають відро кришкою і відправляють у прохолодне місце. Щоб вони не випливли, на кришку слід встановити гніт. За два тижні вже можна знімати пробу. Завдяки такому рецепту помідори виходять надзвичайно смачними.
Користь помідорів, засолених у відрі
Багатьом здасться дивним, але засолені у відрі томати вважаються дуже корисним продуктом. Неоціненна їхня користь для зняття похмілля. Допомагають вони і за інших захворювань. Лікопін, що міститься в них, зменшує ймовірність розвитку раку шийки матки, передміхурової та підшлункової залози.
Солоні помідори містять такі корисні речовинияк фосфор, калій, натрій, йод, магній, бор, кальцій, мідь, залізо, марганець і цинк. При засолюванні зберігаються всі корисні елементи, як у свіжих томатів. Кварцетин, що входить до складу овочів є природним антибіотиком.
Щоб засолені помідори взимку не втратили своєї користі, не слід використовувати при засолюванні ніякі маринади, а тільки натуральні продукти: трави, спеції, морську сіль, гірчицю, гіркий перець.
Таким чином, щоб засолити зелені, червоні чи бурі помідори у відрі, необхідно дотримуватись певних рекомендацій. Існує дуже багато рецептів, завдяки яким виходять чудові томати, які із задоволенням вживаються взимку і дорослими, і дітьми.
