Скільки білка у сирі тофу. Сир тофу. Користь у косметології

Тофу - це корисний продуктна основі рослинного молока, зробленого із соєвих бобів. Його включають до раціону люди, які дотримуються правильного харчування або вегетаріанці. Користь і шкода сиру тофу враховуються при його вживанні людьми із захворюваннями внутрішніх органів, вагітними та мамами, що годують. Він не має специфічного смаку, що дозволяє застосовувати його в безлічі кулінарних рецептів.

Що таке тофу і як його виробляють

Тофу - це корисний продукт, що отримується після створення білкової основи соєвого молока. Для його виробництва використовують боби, у складі яких є білок. Виготовлення ґрунтується на здатності цієї речовини до згортання під дією коагулянтів (кальцій, калій, лимонна кислота). Зберігають сир у вакуумній упаковці, заповненій рідиною, це зберігає корисні якості. Можлива заморозка, після якої сир набуває твердої консистенції.

Хімічний склад соєвого сиру

Незважаючи на рослинну природу, сир багатий білками, жирами, мікроелементами, корисними речовинами. Хімічний склад визначається 100 г продукту, він представлений у таблиці.

Важливо! У сирі не міститься цукор, тому його можуть вживати люди, хворі на діабет.

Калорійність сиру тофу

Калорійність сиру тофу в 100 грамах мала, тому його радять дієтологи людям із зайвою вагою чи ожирінням. Алкоголь відсутній. Енергетична цінність становить 265 ккал, до яких входять:

• білки (63 ккал або 7,5 г);
• жири (174 ккал або 4,3 г);
• вуглеводи (28 ккал або 1,1 г).

Увага! Тофу можна вживати дорослим та дітям різного віку. Його білкова цінність компенсує потребу білків. Це основна користь сиру.

Користь соєвого сиру тофу

Завдяки мікроелементному складу, сир тофу має корисні властивості для організму. Серед них можна відзначити:

1. Наявність корисного білка повністю задовольняє потреби організму. Це важливо за наявності алергії на коров'ячий білок.
2. Амінокислотні компоненти покращують роботу нирок, знижують ризик появи сечокам'яної хвороби.
3. Регулює холестерин у крові, що знижує ризик атеросклерозу, інфаркту, інсульту.
4. Використання сиру тофу для схуднення.
5. Імунізація організму завдяки вітамінам та мікроелементам.
6. Зміцнення кісткової, зубної тканини за допомогою мінералів (кальцій).
7. Поліпшення роботи серця завдяки калію.
8. За допомогою антиоксидантів проводиться виведення токсинів, які сприяють появі злоякісних новоутворень (пухлин).
9. Збільшення м'язової маси. Цей критерій цінується спортсменами, людьми із підвищеною масою тіла, пацієнтами на реабілітацію після операції на м'язах.
10. Збільшення заліза крові, що сприяє підвищеному виробленню еритроцитів – клітин, які переносять кисень до тканин. Поліпшується кровообіг, діяльність мозку.

Для жінок

До складу тофу входять аналоги жіночих статевих гормонів, які приносять користь під час планування вагітності. З появою клімаксу різко зменшується кількість власних гормонів, тому естрогени, які у продукті, допомагають контролювати їх рівень. Великий вміст клітковини, білків сприяють регенерації (оновленню) клітинного складу шкіри, тому корисний тофу для жінок.

Для чоловіків

Завдяки наявності великої кількості протеїнів та низького вмісту жирів сир корисний для чоловіків, які хочуть збільшити м'язову масу. За статистикою серцево-судинні хвороби найчастіше зустрічаються у представників чоловічої статі, сир знижує ризик розвитку захворювань серця.

Для дітей

За допомогою вітамінного та мікроелементного складу сир зміцнює імунітет дітей. Завдяки білкам, дитячий організм зростає. Відсутність цукру та наявність кальцію робить зуби та кістки міцнішими, знижується ризик появи рахіту, карієсу.

Чи можна тофу вагітним і годуючим мамам

Під час вагітності та лактації тофу дозволено. Головне вживати їх у обмежених обсягах. При його надмірному вмісті раціоні харчування можуть виникнути побічні реакції: зростає кількість естрогенів (гормонів), запалюється підшлункова залоза, виникає ниркова недостатність. Ця властивість є небезпечною для організму вагітної жінки.

При обмеженому вживанні тофу виявляються такі корисні якості:

• вміст фолієвої кислоти впливає розвиток нервової системи плода;
• зміцнення кісток плода, розвиток його м'язової маси;
• зміцнення м'язів та кісток матері, що важливо при підвищеному навантаженні на організм при зростанні матки;
• посилення імунної відповіді проникнення патогенних мікроорганізмів;
• збільшення виробітку інсуліну, що сприяє зниженню цукру в крові (це особливо важливо при цукровому діабеті вагітних);
• збільшення числа заліза та гемоглобіну в крові, який у вагітних зазвичай знижений;
• підтримка жирового обміну без шкоди судин.

Суп з тофу

Для приготування супу знадобляться такі інгредієнти:

• гречана або рисова локшина (100-150 г);
• тофу (300 г);
• морква (1 шт.);
• суміш спецій;
• японська приправа – місо паста (1,5 ст. л.);
• або китайська капуста (200 г);
• бульйон на овочах чи м'ясі (0,7 л);
• зелень (петрушка, кінза);
• перець, сіль|соль|.

Суміш зі спецій змішати з сіллю, намазати на порізану тофу, обсмажити сир з кожного боку до появи скоринки, що хрумтить. Обсмажити китайську капусту. Закип'ятити бульйон, додати в нього локшину, тофу, порізану моркву та капусту. Поперчити, посолити, додати зелень.

Шкода тофу та протипоказання

Сир тофу приносить не тільки користь, але і шкоду, яка залежить від споживаної кількості. Існують добові норми, при перевищенні яких виникають такі порушення:

• порушення гормонального балансу через наявність естрогенів у складі (особливо позначається на здоров'я чоловіків та дітей);
• порушення щитовидної залози через гормональний дисбаланс;
• алергічні реакції на соєве молоко;
• посилення функції кишківника (перистальтики), що призводить до діареї;
• посилена продукція інсуліну, що викликає надмірне зниження цукру в крові, з'являється слабкість, непритомність.

Як вибирати та зберігати сир тофу

Користь та шкода сиру тофу для здоров'я залежить від місця, де вирощені боби, обсягу та якості властивостей добрив. Тому при виборі сиру в магазині купують упаковку з написом «Органічний продукт».

Щоб запобігти пересиханню продукту та зберегти його корисні властивості, сир продається в герметичній упаковці з рідиною. Він має бути білого кольору, без запаху та смаку при розтині. До складу входять лише боби, вода, лимонна кислота (без хімічних добавок). Можливі добавки у вигляді грибів, горіхів, спецій.

Зберігають сир у холодильнику або в морозилці не довше терміну, зазначеного на упаковці, інакше він викличе шкоду для ШКТ та інших органів, не принесе користі.

Висновок

Користь та шкода сиру тофу полягає в його властивостях, складі та кількості вживання. Це органічний рослинний продукт. Головна корисна властивість – білкова насиченість, яка здатна замінити м'ясо в раціоні харчування. Перед вживанням дітьми, вагітними або жінками з лактацією потрібно проконсультуватися з лікарем, щоб не завдати шкоди.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Тофу - соєвий сир, сир Тофу або сир Тофу - продукт з , зовнішньому виглядущо нагадує розсільні сири або . За однією з легенд, сир Тофу вийшов випадково, коли в масу з подрібнених після нагрівання потрапила морська вода. Відбувся процес створення, після чого виник абсолютно новий продукт. Перші згадки про продукти Тофу відносяться до Китаю II століття до н.е., де вони були вперше приготовлені. Потім сир Тофу поширився до Японії та країн Південно-Східної Азії.

В даний час виробництво сиру Тофу практично не відрізняється від найдавнішого, соєві боби подрібнюють, нагрівають і створажують за допомогою коагулянту, як використовують , або . Сирну масу пресують і зберігають у рідкому розсолі. Сир Тофу має білий колір, нейтральний смак і запах, пружну консистенцію. Сир Тофу є основою раціону харчування багатьох азіатських країн, його використовують вегани та вегетаріанці у всьому світі.

Калорійність сиру Тофу

Калорійність сиру Тофу становить середньому 73 ккал на 100 грам продукту, залежно від виробника.

Сир Тофу містить високоякісний рослинний білок, який швидко та легко засвоюється організмом та є основою для будівництва клітин. Поліфеноли, що містяться в продукті, сприяють підтримці еластичності стінок судин, перешкоджають утворенню тромбів та знижують рівень поганого холестерину. Продукт містить , що відповідає за вироблення мозком серотоніну і перешкоджає появі ознак депресії.

Шкідливість сиру Тофу

Головний негативний вплив сиру Тофу на організм - високий ступінь ймовірності появи алергічних реакцій, оскільки соя одна із найсильніших алергенів. Продукт може спровокувати порушення травних процесів і перешкоджає всмоктуванню, особливо при прийомі лікарських препаратів. Тому рекомендується вживати сир Тофу за дві години до прийому ліків або за дві години після (calorizator). Добова норма вживання сиру Тофу без індивідуальних обмежень має перевищувати 200 грам.

Сир тофу має кілька різновидів:

• Твердий Тофу - щільність сиру нагадує, такий Тофу зазвичай коптять і смажать;
• Шовковий (м'який) Тофу – м'яка консистенція, шовкова чи пудингова. М'який Тофу ідеальний для приготування супів, соусів та солодких страв.

Вибір та зберігання сиру Тофу

Сир Тофу є у продажу в упаковках із харчового картону, у формі прямокутника, залитого розсолом. Термін придатності продукту виробники вказують на упаковці, після якої необхідно зберігати сир Тофу в холодильнику не довше семи днів.

Сир Тофу у кулінарії

Нейтральність смаку та запаху дозволяють сиру Тофу бути унікальним інгредієнтів будь-яких страв – салатів, супів, десертів та соусів. Вбираючи аромат та смак інших продуктів, сир Тофу наповнює страви особливою консистенцією та додає ситності. Сир Тофу смажать у фритюрі в клярі або паніровці, коптять, маринують і запікають, додають в салати, соуси, десерти.

Більше про сир Тофу дивіться у відео-ролику «Сир Тофу» телепередачі «Жить здорово!».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Соєвий сир тофу - джерело повноцінного білка та корисна альтернативам'яса та яйця. Дізнайтеся калорійність тофу, а також отримайте 4 смачні рецепти з соєвим сиром і урізноманітнюйте своє дієтичне меню!

Тофу - це соєвий сир, що отримується шляхом сотворіння соєвого молока. Він є повсякденною стравою будь-якої азіатської кухні та широко використовується у вегетаріанському харчуванні по всьому світу. При цьому калорійність тофу досить низька і забезпечується переважно за рахунок високоякісного білка, до складу якого входять всі незамінні амінокислоти. Це робить цей продукт не тільки дуже корисним для фігури та здоров'я, але й дозволяє повністю замінити у раціоні яйця, молоко та м'ясо без зниження якості харчування. Смак тофу в чистому виглядіпрактично нейтральний, інші споживчі характеристики залежить від технології виробництва та кількості вологи в кінцевому продукті. За цією ознакою розрізняють три основні види тофу – м'який, твердий та сухий.

М'якого

М'який (шовковий) соєвий сир містить багато вологи та має ніжну кремову структуру. За рахунок наявності підвищеної кількості рідини знижується концентрація основних макронутрієнтів, а отже, і калорійність тофу у м'якого вона становить всього 61 ккал/100 г, що є найменшим показником серед усіх різновидів цього продукту.

Шовковий сир часто вживають як десерт з сиропом та солодкими фруктами або як закуску з додаванням зеленої цибулі, соєвого соусу, солінь, морепродуктів тощо. У Японії він є компонентом національної страви− супу місо. Завдяки відсутності вираженого власного смаку та аромату, а також здатності чудово вбирати смако-ароматичні властивості інших компонентів, тофу вважається універсальною добавкою і може бути солоним, солодким, кислим, пряним чи гострим, залежно від інгредієнтів, з якими поєднується.

Незважаючи на позитивні якості та низьку калорійність, тофу не можна вживати у великих кількостях. Надмірне захоплення цим продуктом на основі сої може спричинити негативні наслідки для організму.

Важливо! Точна норма споживання соєвого сиру ніким не встановлювалася. У різних джерелах рекомендується з'їдати в день від 50 до 200 г. Крім того, це дозування може змінюватись в залежності від індивідуальних параметрів людини, частоти вживання та наявності в раціоні інших страв із сої.

Оскільки соя належить до офіційно визнаних алергенів, сир з неї потрібно з обережністю вводити до раціону людей зі схильністю до алергічних реакцій або індивідуальною непереносимістю цих бобів. Протипоказанням є захворювання ендокринної системи, особливо порушення функцій щитовидної залози.

У помірних кількостях сир із сої ідеально підходить для харчування під час дієти. З урахуванням високого вмісту протеїнів та мінімальної калорійності тофу здатний зробити процес схуднення менш стресовим для організму та значно підвищити ефективність, забезпечуючи наступні дії:

• збільшення енергії, працездатності та витривалості;
• збереження м'язової тканини з одночасним спалюванням жирових запасів;
• швидке насичення та збереження почуття ситості на тривалий час.

У м'якому сирі зберігаються всі корисні властивості, які має соя, а також додаються додаткові, завдяки компонентам, що викликають бродіння. Цінні речовини, що входять до складу кінцевого продукту, благотворно впливають на процеси життєдіяльності організму. А протеїн, що міститься в ньому, - хороша заміна тваринному білку і особливо незамінна альтернатива молочної продукції за наявності проблем із засвоєнням лактози.

Твердого

Твердий (полотняний) сир із сої відрізняється від м'якого вищою щільністю, жирністю, концентрацією білка і відповідно калорійністю – у 100 грамах міститься в середньому 73–78 ккал. Незважаючи на те, що в процесі виробництва значна частина рідини видаляється, в такому сирі волога міститься ще в достатній кількості. Це робить структуру схожою на сире м'ясо - він досить м'який, але пружний, його можна смажити, варити, тушкувати, використовуючи для приготування різноманітних страв.

Існує два види твердого соєвого сиру:

• «Азіатський» – користується найбільшою популярністю в країнах Південно-Східної Азії, відрізняється водянистою консистенцією та найчастіше застосовується так само, як і м'який тофу (у супах, салатах, десертах);
• «Західний» – дуже популярний у Європі, має більш щільну структуру і зазвичай використовується як компонент гуляшу, рагу або просто підрум'янюється на грилі.

Ще однією важливою відмінністю між зазначеними видами тофу є калорійність. В азіатському сорті зазвичай міститься до 73 ккал/100 г, а західний поживніший – у ньому присутній близько 78 ккал/100 г.

Важливо! При виборі соєвого сиру слід звертати увагу не лише на склад та калорійність, а й на маркування. Він може виготовлятися з трансгенної (генетично модифікованої) сої, тому потрібно віддавати перевагу продукції з позначенням без ГМО або GMO-free на упаковці.

Крім того, якщо соя вирощується в екологічно забрудненій місцевості, то здатна вбирати солі важких металів, токсини та інші шкідливі речовини, що містяться у ґрунті. Тому необхідно купувати продукцію добре відомих виробників із перевіреною репутацією.

Якісний тофу має позитивний вплив на організм і може застосовуватися в дієтичному харчуванні. Користь такого сиру зумовлена ​​не лише низькою калорійністю, а й вмістом унікальних речовин – ізофлавонів сої. Вони відносяться до групи фітоестрогенів і за своєю структурою подібні до естрогенів людини. Ізофлавони допомагають усувати клімактеричні прояви у жінок, надають метаболічну та антиканцерогенну дію, зміцнюють судинно-серцеву систему та покращують стан шкіри.

Результати досліджень показали, що регулярне вживання ізофлавонів сої протягом 2-12 місяців дозволяє втратити в середньому на 4-5 кг більше, ніж за звичайної дієти. Японськими фахівцями з правильного харчуваннябула розроблена дієта на основі соєвого сиру, що забезпечує схуднення на 7-14 кг. Її суть полягає лише у заміні м'яса твердим тофу з калорійністю до 75 ккал/100 г без зміни решти раціону та способу життя.

Сухого

Сухий соєвий сир менш поширений, ніж м'який і твердий, але в нього чимало шанувальників завдяки особливій структурі, яка нагадує звичайний твердий сир, щоправда, злегка «гумовий», а при тонкій нарізці легко розсипається. Калорійність тофу, спресованого до такого стану, становить 83 ккал/100 г. Як правило, сухий сир вживають як самостійна закуска або обсмажують у фритюрі або в клярі.

Через максимальний вміст протеїнів такий продукт найбільш корисний у період схуднення та сушіння тіла, особливо на тлі високих. фізичних навантаженьабо інтенсивних спортивних тренувань, він чудово насичує, забезпечує енергією, сприяє приросту м'язової маси та активному розщепленню підшкірного жиру.

Страви

Слабовиражений власний смак, здатність убирати аромати інших інгредієнтів, маса корисних властивостей та низька калорійність тофу робить його унікальним білковим наповнювачем різних страв. Такий компонент не тільки збільшує обсяг, практично не додаючи калорій, але й насичує незамінними амінокислотами та цінними елементами. Сам по собі цей сир дуже смачний у будь-якому вигляді – вареному, тушкованому, солоному, маринованому, копченому (схожий на шинку), а особливо смажений у фритюрі з вершковою серединою та хрусткою скоринкою. У будь-якому випадку безпосередньо перед застосуванням промивають у чистій воді, а потім вживають або використовують відповідно до рецепту.

Смаженого

Смажити можна лише твердий чи сухий сир. Тверді сорти, у яких є надлишок вологи, на 30 хвилин ставлять під гніт, щоб її видалити, а потім використовують за рецептом. В результаті смаження виходить оригінальна страва, але слід враховувати, що при цьому калорійність тофу зростає в 3-4 рази - до 270 ккал/100 г.

Для приготування сир нарізають шматочками завтовшки 1,5-2 см, півгодини маринують у лимонному соку або соєвому соусі. Зливають надлишок маринаду, обвалюють шматочки в борошні, крохмалі або панірувальних сухарях. Обсмажують з обох боків на розігрітій сковороді з олією до золотистої скоринки. Подають із тим же соусом, який попередньо змішують зі спеціями, часником, цукром або медом за смаком.

Супа місо

Місо – це густа паста із сої, яка активно використовується в традиційній японській кухні. Її виробляють шляхом зброджування бобів, нерідко з додаванням рису та пшениці. Місо належить до найкориснішої для людини їжі, яка при регулярному вживанні допомагає запобігти хворобам і зміцнити організм. У Японії ця страва входить у щоденний раціон і вважається, що саме йому японці завдячують своїм міцним здоров'ям та довгожительством. Більше того, підтвердженим є той факт, що радіозахисна дія місо допомогла вижити численним жертвам атомних бомбардувань у Хіросімі та Нагасакі.

До складу супу місо, крім зазначеної пасти, входять водорості вакамі, соєвий сир і цибуля шалот. Готують страву на основі бульйону дасі, який у наші дні навіть у Японії рідко зустрічається у натуральному вигляді. Найчастіше використовується рідкий чи порошкоподібний концентрат. По суті це відвар з риби, морепродуктів, водоростей або грибів, який нескладно приготувати самостійно.

Великою перевагою місо супу із зазначеними інгредієнтами є низька енергетична цінність- всього 112 ккал у 100 грамах. Даний показник досягається виключно завдяки низькій калорійності тофу та водоростей, оскільки в дасі та місо міститься 120 і 195 ккал відповідно.

Для приготування двох порцій страви 5 г сушених вакам замочують у воді на 15 хвилин, потім проціджують і нарізують великими шматками. Доводять до кипіння 400 мл бульйону, відливають у чашку 4 ст. л. і змішують їх із 3 ст. л. місо. Зменшують вогонь до мінімуму, вливають у нього отриману суміш, вводять водорості та 150 г нарізаного шматочками сиру. Додають вогонь, доводять суп до кипіння, всипають 30 г нарізаного тонкими кільцями цибулі та знімають з вогню.

З овочами

За рахунок додавання соєвого сиру тушковані з олією овочі стають більш підходящими для дієтичного харчування в період схуднення. Завдяки низькій калорійності тофу, енергетична цінність такої страви знижується до 120 ккал на 100 г.

Для приготування 200 г сиру нарізають невеликими кубиками та обсмажують без паніровки в 1 ст. л. гірчичної або оливкової олії з додаванням спецій. Окремо обсмажують у 1 ст. л. такого ж масла 200 г попередньо очищеного від насіння і нарізаного кубиками болгарського перцю. З'єднують обидва склади, додають 20 г дрібнорубаної цибулі шалот, солять за смаком і гасять 5-7 хвилин під кришкою при невеликому кипінні.

Суфле

Любителям насолод ідеально підійде рецепт «Тофусуфле». До складу входять виключно корисні компоненти, завдяки яким виходить смачний та здоровий десерт. А за рахунок мінімальної калорійності тофу поживність готової страви знижується до 214 ккал/100 г.

Для приготування суфле спочатку подрібнюють на борошно неповну склянку лляного насіння. Потім додають по 100 г нарізаного шматочками сиру та банана, всипають 1,5 ст. л. тапіокового (або картопляного) крохмалю, 125 мл кероба, 80 г тростинного (або звичайного) цукру та вливають 250 мл води. Суміш збивають блендером до однорідності і розливають формочками. Запікають у нагрітій до 165ºС духовці протягом 15 хвилин. Вживають остиглим.

Важливо! Під час купівлі обов'язково слід звертати увагу на склад соєвого сиру. Найкорисніший натуральний складається з бобів сої, води та коагулянту, в ролі якого може виступати нігарі, сульфат кальцію, хлорид магнію, кальцій хлор або дельта-глюконолактон.

Фахівці рекомендують при першому придбанні вибирати класичний тофу з калорійністю до 75 ккал без добавок. Це дозволить відчути природний смак і надалі використовувати його для приготування різноманітних страв.

Харчова цінність

Тофу є унікальним білковим продуктом з низькою калорійністю та багатим вітамінно-мінеральним складом. Регулярне контрольоване вживання такого сиру допомагає зміцнити здоров'я і упорядкувати фігуру.

Білки жири вуглеводи

Головна перевага сиру з сої полягає у великій концентрації високоякісного рослинного білка, який містить у своєму складі всі 9 амінокислот, щодня необхідних людинізадля забезпечення нормального функціонування організму. Крім того, саме такий білок забезпечує значну частину загальної калорійності всього складу, що робить усі присутні калорії максимально корисними для організму.

За даними американської національної бази даних USDA, 100 г цього продукту міститься:

• білків – 8,08 г;
• жирів – 4,78 г;
• вуглеводів – 1,88 г.

Однак ці показники є усередненими, оскільки склад та калорійність тофу залежать від кількості вологи.

Так, точніша наявність БЖУ в м'якому сирі буде наступною:

• білки – 7,17 г;
• жири – 3,69 г (включаючи 0,53 г насичених, 0,81 г мононенасичених та 1,38 г поліненасичених);
• вуглеводи – 1,18 г (з яких 0,2 г харчових волокон та 0,5 г цукрів).

У твердому, кількість БЖУ дещо зростає до наступних показників:

• білки – 9,04 г;
• жири – 4,17 г (у тому числі 0,79 г насичених, 1,13 г мононенасичених та 1,65 г поліненасичених);
• вуглеводи – 2,85 г (0,9 г волокон та 0,7 г цукрів).

У сухому концентрація БЖУ максимальна і становить:

• білки – 9,98 г;
• жири – 5,26 г (0,99 г насичених, 1,37 г мононенасичених та 2,08 г поліненасичених);
• вуглеводи – 3,18 г (1,1 г волокон та 0,9 г цукрів).

За результатами досліджень, проведених фахівцями Університету Кентуккі, було встановлено, що систематичне вживання соєвого білка призводить до значного зниження поганого холестерину і тригліцеридів. Було висунуто припущення, що подібну дію мають присутні в бобах фітоестрогени. Також у них містяться жирні кислотиОмега-3, що надають комплексний сприятливий вплив на організм і є обов'язковими для внутрішніх процесів.

Макро- та мікроелементи

Мінеральний склад соєвого сиру визначається компонентами, присутніми не тільки в сої, а й у речовинах, що використовуються в процесі виробництва – зокрема, у сульфаті кальцію та хлориді магнію (нігарі).

У м'якому сирі основні макроелементи представлені в такій кількості:

• кальцій – 120 мг;
• калій – 111 мг;
• фосфор – 92 мг;
• магній – 27 мг;
• натрій – 8 мг;
• залізо – 1,11 мг;
• цинк – 0,64 мг.

У твердому:

• кальцій – 201 мг;
• калій – 148 мг;
• фосфор – 121 мг;
• магній – 37 мг;
• натрій – 12 мг;
• залізо – 1,61 мг;
• цинк – 0,83 мг.

• кальцій – 291 мг;
• калій – 176 мг;
• фосфор – 131 мг;
• магній – 48 мг;
• натрій – 15 мг;
• залізо – 2,11 мг;
• цинк – 1,03 мг.

Регулярне вживання достатньої кількості кальцію сприяє зміцненню кісток, запобігаючи розвитку остеопорозу. Калій та натрій забезпечують нормалізацію водно-сольового балансу, сприятливо впливають на стан серця та судин. Фосфор зміцнює організм, беручи участь у всіх внутрішніх процесах.

З мікроелементів у соєвому сирі у найбільшій кількості присутній селен – майже 9 мкг при добової норми 50-70 мкг для людини. Селен має потужну антиоксидантну дію, перешкоджає старінню, зміцнює імунний захист та знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.

Вітаміни

Сир із сої найбільш багатий вітамінами групи В, К, С і Е. Кожен з них має важливі властивості:

• В1 (тіамін) – захищає від стресу, покращує перебіг нервових процесів, стимулює пам'ять, бере участь у енергообміні;
• В2 (рибофлавін) – бере участь в обміні речовин, прискорює розпад жирів та синтез білків, активізує процеси кровотворення;
• В3 (ніацин, або РР) – зміцнює нервову систему, врівноважує психіку, піднімає настрій, відновлює контроль за режимом сну та неспання;
• В5 (пантотенова кислота) – забезпечує нормальний метаболізм та регенерацію тканин, зберігає цілісність шкіри та слизових оболонок;
• В6 (піридоксин) – благотворно впливає на травну систему, сприяє перетворенню калорій з їжі на енергію;
• В9 (фолієва кислота) – бере участь у синтезі нуклеїнових кислот, активізує утворення нових клітин крові;
• С (аскорбінова кислота) – сприяє виробленню колагенових волокон, зберігає молодість шкіри, зміцнює імунітет, робить судини еластичними та пружними;
• К – нормалізує згортання крові, захищає від остеопорозу, активізує ріст кісткової тканини, сприяє синтезу особливого білка, що уповільнює відкладення кальцію в судинах та м'яких тканинах;
• Е – вітамін краси, потужний антиоксидант, сприяє відновленню мембран клітин та захищає від вільних радикалів, нормалізує репродуктивну функцію.

Не варто забувати, що будь-який, навіть найкорисніший продукт позитивно впливає на організм тільки при помірному споживанні. Низька калорійність тофу та наявність цінних речовин нерідко веде до зловживання стравами на його основі. У таких випадках соя може спричинити розвиток захворювань щитовидної залози, погіршити функціонування репродуктивної системи, уповільнити мозкову активність. Також через проносні властивості сиру можлива поява діареї. Крім того, шкода може проявлятися у вигляді нудоти та кропив'янки за наявності алергії або непереносимості компонентів.

Загалом, користь та шкода соєвого сиру залежить від якості вихідної сировини, дотримання технології виробництва, кількості та частоти вживання продуктів із сої з урахуванням індивідуальних реакцій організму на ці боби. Щоб сир допоміг зберегти здоров'я, нормалізувати масу тіла та заповнити нестачу протеїнів, потрібно чітко дотримуватися всіх рекомендацій щодо його вживання.

Вітаю вас, мої друзі!

Сир тофу – універсальний насичений корисними мікроелементами продукт, що завоював надзвичайну популярність у східних країнах та затребуваний багатьма кухнями світу.

Це низькокалорійний сир, багатий на білки, приготовлений із соєвих бобів.

Його головна відмінність від інших відомих сирів практично без власного смаку, що робить його універсальним продуктом кулінарії.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Сир тофу - корисні властивості і як його їдять

Історія походження сиру

Соя, рослина із сімейства бобових, росте у Східній Азії, тому сир тофу був традиційним продуктом тільки цього регіону, а західні країни про нього дізналися у другій половині ХХ століття, але встигли швидко оцінити його своєрідні смакові якості.

Достовірне походження тофу невідоме, але, згідно з легендою, придворний кухар експериментував зі стравами і для покращення смаку в пюре із соєвих бобів додав нігарі – речовину, що виходить при випаровуванні морської води.

У результаті страва згорнулася, перетворившись на сир, смак якого всім сподобався, і користується цей продукт високою популярністю досі.

Вважається, що вживання його в їжу продовжує життя та зміцнює здоров'я.

Хімічний склад тофу

Сто грамів продукту мають харчову цінність 75 ккал.

Дієтологи всіх країн давно віднесли його до низькокалорійних, які допомагають скинути зайві кілограми.

• 8 г білків;
• 4,8 г жирів;
• 1,9 г вуглеводів;
• 0,73 г золи;
• 84 г води.

Багато людей не схвалюють соєві продукти, вважаючи, що з них для організму користі мало. Але, розглянувши хімічний складданого сиру, багато хто змінює свою думку.

Хімічний склад:

• амінокислоти.
• Вітаміни групи, А, Е, С, РР, D.
• Мікроелементи – цинк, залізо, селен, мідь, марганець.
• Макроелементи – фтор, кальцій, натрій, калій, фосфор.

Як готують сир тофу?

З розвитком науково-технічного прогресу видозмінилися добавки, що використовуються для створення продукту, але в цілому процес приготування практично не змінився.

Колись соєві боби доводилося замочувати в холодній воді до повного розбухання і перемелювати для отримання молока.

Його піддавали кип'ятіння, додавали морську сіль для того, щоб молоко згорнулося, перетворюючись на .

Отриману масу відправляли під прес і в результаті виходив унікальний дієтичний продукт.

Сучасне виробництво набагато спростило процес приготування тофу.

• Замість бобів, які необхідно замочувати, а потім розминати зараз успішно використовуються або розведений порошок.
• Вони сепаруються, створюються за допомогою коагулянту, в якості якого застосовується нігарі, оцет або лимонна кислота.
• Прогріта маса розфасовується за формами, що охолоджується у воді.
• Деякі виробники додають різноманітні добавки, що збагачують смак продукту, але призводять до втрати унікального смаку, властивого тільки цьому продукту.

Види сиру тофу

Соєвий сир буває твердий та м'який.

Тофу з щільною структурою відрізняється невеликою кількістю вологості та високим вмістом білка.

Маса після затворювання поміщається у форми, на дно яких укладається бавовняна тканина, що вбирає надлишки рідини, і продукт стає твердим.

Цей сир називається бавовняним або момен-госі, поділяється на два види: твердий (західний) та водянистий (азіатський).

М'який сир називається шовковим або кін-госі, так як сирна маса проціджується через шовкову тканину.

Продукт має кремоподібну консистенцію, застосовується для приготування соусів, супів, пюре та різних солодощів.

Зараз соєвий сир простіше купити в магазині, ніж готувати його самостійно, адже в супермаркетах цей продукт можна придбати приблизно за 300 рублів кілограм, а процес приготування досить трудомісткий.

Але для любителів чаклувати на кухні існує кілька рецептів приготування цієї смачної східної страви.

Рецепти приготування сиру тофу

• Перший варіант

Один кілограм соєвих бобів заливається водою, додається щіпка питної соди, суміш настоюється протягом 24 годин.

Воду потрібно кілька разів змінювати. Потім боби промити, двічі перемолоти м'ясорубкою. Подрібнену масу залити трьома літрами води та наполягати три-чотири години, іноді помішуючи.

Процідити і віджати суміш через щільну марлю. Вийде основа для сиру – соєве молоко.

Літр молока кип'ятити п'ять-сім хвилин, зняти з вогню і додати сік одного лимона, його можна замінити половиною чайної ложки кислоти.

Рідина помішувати до її згортання та процідити. Потік, отриманий в результаті, і є сир тофу.

Для тих, хто любить твердий сир, треба, не виймаючи з марлі потік, помістити його під прес, протримавши пару днів для видалення надлишків вологи.

• Другий варіант

В емальований посуд насипається склянка соєвої муки, заливається сто грамів води, все перемішується. Двома склянками окропу заливається одержана суміш, яку потрібно варити 25 хвилин.

Додається п'ять чайних ложок лимонного соку, перемішується та проціджується крізь щільну марлю.

Виходить склянку м'якого та ніжного домашнього сиру.

Корисні властивості продукту чим корисний тофу?

Одна з найцінніших властивостей тофу – наявність великої кількості повноцінного білка, який виключає, на відміну від інших продуктів, що містять білки, підвищення холестерину.

Користь тофу:

• забезпечує організм вітамінами, мінералами, у тому числі кальцієм та залізом;
• у виведенні з організму діоксину – речовини, що сприяє розвитку онкології;
• висока поживність, містить мало калорій та допомагає скинути вагу;
• містить фітоестрогени - рослинний аналог статевих гормонів, корисних для жінок у період менопаузи та при гормональних збоях;
• покращує роботу нирок, розчиняє каміння у жовчному міхурі;
• входить до раціону харчування людей, які мають алергію на молоко.

Застосування сиру тофу у різних стравах

Соєвий сир має прісний смак та невиражений запах, але смаки та запахи інших продуктів переймає досить швидко.

Це дозволяє використовувати продукт у різноманітних стравах – солодких, солоних, пряних, кислих. Сир поєднується з усіма інгредієнтами, його можна додавати до супів, салатів, десертів.

Можна обсмажувати овочі з тофу, маринувати, запікати, тушкувати та варити.

Копчений шматок продукту мало чим відрізняється за смаком від шинки, а якщо поєднується з цукром і какао, виходить смачний крем для торта.

Вмілий кухар легко приготує з тофу фрикадельки і котлети, замінюючи м'ясо смаженим сиром.

Способи його застосування настільки різноманітні, що залежить тільки від фантазії кулінара.

Рецепти з тофу

• Салат із тофу

Нарізати по два свіжі огірки і помідори невеликими кубиками, додати червону цибулину, нарізану півкільцями. Подрібнений сир смажити на оливковій олії до появи золотистої скориночки. Все скласти в салатницю, додати оливки та бальзамічний оцет.

• Крем-суп

Обсмажити нарізану цибулю рослинній олії, додати|добавляти| до нього кубики сирої картоплі, залити овочевим бульйоном і варити до готовності картоплі. Збити масу занурювальним блендером до однорідного складу, додати кубики тофу та підігріті вершки.

Все потрібно посолити, поперчити до смаку, додати половину чайної ложки каррі і прогріти на невеликому вогні пару хвилин. Протерти готовий суп через сито, поламати один лист норі. Подається крем-суп із житніми сухариками.

• Обсмаження в клярі

Розбити в ємність одне сире курине яйце, долити води та збити вилкою. Додати борошно для створення тіста, що за консистенцією нагадує густу сметану. Спеції, приправи, сіль та перець додати будь-які, на свій смак. Кожен шматочок нарізаного тофу вмочувати в кляр і смажити на олії. Подається з овочами та зеленню.

Вибір тофу при покупці

Соєвий сир продається в магазинах здорової їжі та у великих супермаркетах. Щоб придбати якісний продукт, необхідно уважно ознайомитись із його складом.

Найкращим вважається тофу, який виготовлений за допомогою хлористого кальцію.

Класичний сир містить воду та соєві боби, іноді у складі можуть бути зазначені різні приправи, які додаються для маскування несвіжості продукту.

Краще купувати тофу без жодних добавок та перевіряти термін придатності. Перевага надається вакуумній упаковці, вона більш герметична.

Відкритий продукт зберігається в холодильнику та використовується протягом трьох днів. Якісний сир має бути білого кольору, а якщо є хоч невелика жовтизна, значить, продукт заморожувався і став більш пористим та жорстким.

Правильне зберігання сиру тофу

Закрита упаковка із сиром при кімнатній температурі зберігається близько п'яти місяців. Заморожувати його не рекомендується.

Якщо сир відкритий, його потрібно промити і покласти у воду, за можливості відкачавши повітря з контейнера.

Сир тофу користь та шкода.

Протипоказання для вживання соєвого сиру

Незважаючи на свої корисні властивості, соєвий сир може завдати шкоди організму.

Фітинова кислота, що міститься в даному продукті, з'єднує залізо з такими мінеральними речовинами, як магній, кальцій та цинк, тому тофу не можна вживати вагітним жінкам та новонародженим дітям.

Велика кількість сиру знижує концентрацію сперматозоїдів у чоловіків. Людям, які мають захворювання ендокринної системи, теж слід уникати вживання препарату.

Шкідливий той тофу, до складу якого входить соя, вирощена в несприятливих умовах та поганому екологічному середовищі.

З вами була Олена Яснєва, всім поки що!

Фото@621hjmit/https://pixabay.com

Азіатський скарб. Склад сиру тофу - секрет стрункості та довголіття. Користь та шкода сиру тофу, значення в жіночому раціоні, смачні рецепти, все це у статті.

З чого роблять сир тофу? Розбір складу, калорійність

• Залізо
• Марганець
• Силен
• Калій
• Кальцій
• Фосфор
• Натрій
• Амінокислоти

Цікаво.Сир тофу має низьку калорійність. Не більше ніж 84 ккал на 100 г.

Користь та шкода тофу для чоловіків та жінок

Важливо!Норма споживання сиру тофу – 200 г на добу.

Як приготувати сир тофу в домашніх умовах

Сир тофу із соєвих бобів

• 1кг. Соєвих бобів
• Сік ½ лимона
• 1,5л. Води

• Боби залити холодною водою, щоб вода вкривала їх на 2-3 см. Залишити на добу. Протягом цього часу 2-3 рази змінити воду. В результаті соєві боби мають збільшитись у обсязі.
• Воду злити. Масу, що вийшла, подрібнити через м'ясорубку і залити 1,5 літрами холодної води. Дати пюре настоятися 4 години, при цьому регулярно перемішуючи
• Соєве пюре процідити через дрібне сито. В результаті вийде соєве молоко та макуха
• Молоко, що вийшло, довести до кипіння, вимкнути плиту і залишити його на 5 хвилин остигати
• Процідити молоко, що згорнулося, видалити зайву вологу і залишити отриману масу під пресом

Сир тофу із соєвого молока

• Соєве молоко 1 л
• Сік 1 лимона
• Вода 3 л

• Соєве молоко довести до кипіння, вимкнути плиту і залишити на 5 хвилин остигати
• Через 5 хвилин|мінути| в гаряче соєве молоко додати|добавляти| сік лимона і помішувати, поки|доки|
• Процідити молоко, що згорнулося, видалити зайву вологу і залишити отриману масу під пресом на 2-3 години

Порада.Для отримання більш ніжної та шовковистої текстури не використовуйте прес при формуванні сиру.

Цікаво.Для людей, які страждають на алергію на коров'ячий білок, соєве молоко може бути замінником традиційного коров'ячого молока.

Як смачно посмажити тофу

Сир тофу, обсмажений із цибулею та часником.

• Сир тофу 200-300 г
• 1 цибулина
• 3 зубчики часнику
• 1ст. л. рослинного масла
• Чебрець, спеції за смаком

Порада.Для більш насиченого смаку перед обсмажуванням сир можна замочити у соєвому соусі.

Чи можна їсти сир тофу під час посту

Технологія виробництва сиру тофу: відео