Головна » В'язка

Шоколадна підливка. Шоколадний соус – він не лише для десертів! Рецепти шоколадних соусів до морозива, тістечок, кексів та м'яса Дієтичні шоколадний соус з порошок какао

Останнім часом стали популярні соуси практично до будь-якої страви, не рахуючи всіляких заправок для салатів. Але чи часто ми пестуємо себе, всіма улюбленим, шоколадним соусом власного приготування? Адже десерти з його використанням завжди і всім були до душі. Звичайно різні ласощі, такі як тістечка, суфле або різноманітне морозиво хороші як самостійне блюдо, але у поєднанні з шоколадним соусом, вони здатні перетворити звичайний десерт на шедевр кулінарного мистецтва. До складу шоколадного соусу не входять продукти тваринного походження, такі як масло або вершки з коров'ячого молока. Завдяки цьому збільшується термін його зберігання навіть у домашньому холодильнику. Зварений за цим рецептом соус не поступається за смаковими характеристиками соусів, що продаються у супермаркетах.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: варіння .

Загальний час приготування: 10 хв.

Інгредієнти:

  • какао-порошок – близько 35 г
  • вода – 125 мл
  • цукровий пісок-150 г
  • щіпка ваніліну або ванільний цукор.

Приготування




Господині на замітку:

  • Якщо додати в шоколадний соус 1 столову ложку гарного коньяку або лікеру, його смак збагатиться новими чудовими фарбами і ароматом.

Приготування та фото: Старинська Леся

Шоколадний соус… тільки ми чуємо цю назву – вже хочеться її скуштувати. Десерти з ним казково смачні: він зробить ваші млинці, морозиво, торти, сир та запіканки, суфле та вафлі нереально смачними.

Цей соус послужить як чудова глазур, топінг і солодка підливка. Під ним дітки будуть їсти навіть те, чого зазвичай відмовляються.

Користь:дарує щастя та настрій

Протипоказання: непереносимість компонентів або значний відсоток зайвої ваги

Як подавати: 1) полити десерт 2) наповнити соусом соусник

Як зберігати: у холодильнику не більше 2-3 днів

Маленький секрет:

  • щоб зменшити загальну калорійність страви, що подається з шоколадним соусом, додайте в нього на 1/3 менше цукру, ніж вказується в рецептурі.
  • смак соусу визначатиме якість та вид використовуваного в приготуванні шоколаду – вибирайте ваш улюблений – і соус вам дуже сподобається. Він однаково гарний як із гірким, так і молочним шоколадом.
  • розтоплювати шоколад найкраще поламавши його на часточки і розмістивши над водяною лазнею
  • у будь-який десертний соус із шоколаду можна додати дрібно подрібнені горіхи, але родзинки та крихти від печива краще не додавати – вони зроблять його грубішим.
  • за бажання соус з шоколаду можна збагатити, ввівши в нього ложку коньяку, рому або лікеру

Шокуюча інформація: соус із шоколаду подається не лише до солодких десертних страв, а й до страв із овочів та м'яса. Ці спеціально приготовлені соуси (за рецептами, про які ви дізнаєтеся нижче) приголомшливо відтіняють смак стейків і відбивних, наповнюючи обід зовсім новим смаком. Таке меню віддають перевагу гурманам, але ніхто не завадить і вам провести на кухні експеримент – а раптом це вам дуже сподобається?

Шоколадний соус для десертів

Приготуйте:

  • шоколаду - 100 гр.
  • какао в порошку - 2 ст.л.
  • цукру – 75 гр. (3 ст.л.)
  • молока - 150 мл
  • олія вершкового - 20 гр.
  • води - 100 мл
  • крохмалю - 1 ст.л.
  • ваніліну - 1 гр.
  • кориці (меленої) - 1 гр. (На кінчику ножа)

Готувати треба так:

  1. Змішайте цукор з какао, корицею та ваніліном.
  2. Влийте воду та вимісіть до гладкості.
  3. Злегка нагрійте суміш і введіть олію та шматочки шоколаду, дочекайтеся їх розчинення.
  4. Крохмаль розвести в холодному молоці і тонким струмком (при постійному помішуванні) ввести в шоколадну суміш.
  5. Дочекайтеся закипання і потім соус ще кілька секунд, зніміть з вогню і охолодіть.
  6. Подавайте його до будь-яких десертів.

Шоколадний соус для млинців

Приготуйте:

  • шоколаду - 100 гр.
  • вершків (будь-якої жирності) - 50 мл
  • цукру – 50 гр.
  • ваніліну – 1 гр.
  • води (молоку) – 100 мл

Готувати треба так:

  1. Подрібніть плитку шоколаду та розпустіть її на водяній бані. Як тільки це станеться – влийте вершки та перемішайте.
  2. Введіть у суміш цукор (при використанні гіркого шоколаду його кількість можна збільшити у 2 рази) та ванілін.
  3. Після повного розчинення кристаликів цукру в соус потрібно влити воду (або молоко) і дочекатися, коли він стане однорідним.
  4. Подають такий соус відразу ж (можна просто полити їм млинці).

Соус із шоколаду зі згущеним молоком

Приготуйте:

  • шоколаду (краще гіркого) - 50 гр.
  • згущеного молока - 150 мл
  • олії вершкового – 1 ст.л. (20 гр.)
  • молока – 80 мл
  • какао в порошку – 1,5 ст.

Готують його так:

  1. Подрібніть плитку шоколаду та розпустіть її на водяній бані. Як тільки це станеться - додайте шматочки вершкового масла|мастила| і перемішайте.
  2. Висипте какао і розітріть його до повного змішування з шоколадом.
  3. По черзі влийте молоко, що згущує, і звичайне, знову розітріть суміш до однорідності.
  4. Соус не розтікається, але й не застигає грудкою, проте їм все ж таки краще відразу ж полити млинці або прикрасити торт.

Шоколадний соус з какао

Приготуйте:

  • какао в порошку – 2 ст.
  • цукру – 3 ст.
  • олії вершкового -2 ст.л.
  • молока – 4 ст.

Готують його так:

  1. Цукор і какао змішайте, розітріть з молоком і проваріть 1-2 хвилини, поки кристали цукру не розійдуться.
  2. У шоколадну підливу втирайте шматочки олії до утворення глянсової поверхні. Насолоджуйтесь смаком!

Соус із шоколаду для морозива та торта

Варіант 1 (з вершками та олією):

Приготуйте:

  • шоколаду – 100 гр.
  • вершків – 50 мл
  • олії вершкового – 15 гр.

Готувати треба так:

  1. На водяній бані нагрійте склад до повного розчинення та перетворення його на однорідний глянець. Кип'ятити соус не можна. Хорошим і холодним і гарячим.

Варіант 2 (з вершками):

Приготуйте:

  • шоколаду – 100 гр.
  • вершків – 200 мл

Готувати треба так:

Вершки доведіть до закипання та розчиніть у них шматочки розламаного шоколаду. Хорошим і холодним і гарячим.

Варіант 3 (з вершками та молоком):

Приготуйте:

  • шоколад – 120 гр.
  • вершки (жирні) – 120 мл
  • молоко -120 мл
  • цукор – 50 гр.

Готувати треба так:

  1. Розламайте шоколад та змішайте всі компоненти.
  2. На водяній бані нагрійте склад до повного розчинення та перетворення його на однорідний глянець. Кип'ятити соус не можна. Подавати гарячим.

Густі какао - соуси для випічки та десертів

Варіант 1 (з борошном):

Приготуйте:

  • какао в порошку – 1 ст.
  • молока – 300 мл
  • яєць – 2 шт.
  • цукру – 100 гр.
  • борошна (пшеничного в/с) -? ст.л.

Готують його так:

  1. Розітріть жовтки і цукор, всипте какао і борошно, вимісіть до однорідності.
  2. Нагрійте молоко та обережно введіть його в суміш.
  3. Поступово нагріваючи соус, доведіть до закипання (постійно помішуючи), але не дозволяйте йому кипіти.
  4. Загусла гарячу суміш пропустіть через ситечко і використовуйте на ваш розсуд - для вафель, круасанів, печива і т.п.

Варіант 2 (з крохмалем):

Приготуйте:

  • какао в порошку – 1 ст.
  • крохмалю – 1 ч.л.
  • молока – 100 мл
  • вершків – 100 мл
  • цукру – 1-2 ст.л.
  • ваніліну – 1 гр.

Готувати треба так:

  1. Змішайте порошок какао та цукор.
  2. Нагрійте молоко та обережно введіть його в суміш, доведіть до закипання.
  3. Крохмаль розвести в холодних вершках і тонким струмком влити в соус, всипати ванілін. Прогріти кілька секунд (не доводячи до загусання) і зняти з плити. Соус чудовий як у гарячому вигляді, так і після остигання.

Шоколадний топінг

Приготуйте:

  • какао в порошку – 2 ст.
  • цукор – 200 гр.
  • молоко – 200 мл
  • ванілін – 1 гр.

Готувати треба так:

  1. Молоко з'єднайте з|із| цукром і какао, поставте на вогонь.
  2. У міру розчинення какао вогонь збільшіть і варіть киплячу суміш (постійно помішуючи) протягом 10 хвилин. Вогонь не зменшуйте – все має вирувати.
  3. Зніміть з плити та полийте млинці, морозиво чи десерт. Можна використовувати після остигання та зберігати в холодильнику близько тижня.

Мексиканський шоколадний соус до м'яса «Моле Поблано»

Цей гострий соус особливо люблять чоловіки.

Приготуйте:

  • чорний шоколад (гарний) – 200 гр.
  • перці пасилья, чіпотелі, анчо та мулато (краще сушені) – по 3 шт.
  • насіння гарбуза – 50 гр.
  • арахіс – 100 гр.
  • мигдальний горіх – 100 гр.
  • перець чорний – 6 горошинок
  • гвоздика – 3 бутони
  • бадьян (аніс) – щіпка
  • кориця – 1 паличка
  • помідори червоні (середні) – 4 шт.
  • помідори зелені (дрібні) – 10 шт.
  • цибуля – 1 головка
  • часник – 3 зубчики
  • бульйон (курячий) – 1 літр
  • олія оливи – 1 ст.л.
  • олія рослинна – 1 ст.л.
  • червоний винний оцет – 2 ст.

P.S. Мексиканські перці в рецепті за їх відсутності замінюються на 3 солодкі болгарських перцюі 3 гострих чилі (без насіння та перегородок) – (краще сушених) різних видівта забарвлень.

Готувати треба так:

  1. Якщо ви берете сушені перці, то замочіть їх, якщо свіжі – просто видаліть насіння, перегородки та наріжте їх.
  2. У глибоку сковороду налийте рослинна оліяі зануріть перці, горіхи, насіння гарбуза, корицю, аніс, горошини перцю та гвоздику. Обсмажуємо цю суміш та вливаємо бульйон.
  3. Блендером подрібніть помідори, цибулю та зубчики часнику. Пюре перекладете в бульйон і потім 20 хвилин на невеликому вогні.
  4. Процідіть отриманий склад та доведіть рідину до кипіння.
  5. Всипте в рідину стружку натертого шоколаду, оцет та олію оливи. Перемішайте до повного розчинення шоколадної стружки, зніміть соус із плити та поливайте їм свої стейки.

Шоколадний соус до стейку та шашлику

Цей солодко-кислий соус більш адаптований до наших умов. І знову він виявився улюбленцем чоловіків.

Приготуйте:

  • шоколаду гіркого – 30 гр.
  • цибулі ріпчастої (дрібно нарізаної) - 1ст.л. (З гіркою)
  • розмарину (листя) – 1 ч.л. (або до смаку)
  • вина білого сухого – 125 мл
  • цукру – 1 ч.л.
  • оцту винного – 20 мл (1 ст.л.)

Готують його так:

  1. Очистіть і дуже дрібно наріжте цибулю. Обсмажте його на олії.
  2. Влийте до цибулі вино, за ним – оцет і цукор (ждіть його розчинення). Дозвольте складу залишити 1-3 хвилини.
  3. Розмарин (сухий або свіжий) подрібніть і додайте до соусу.
  4. Випарюйте суміш, доки воно не зменшиться на 1/3 від свого об'єму.
  5. Шоколад подрібніть і по шматочку вводите до складу соусу, розчиняючи в ньому.
  6. Зніміть соус із плити та перелийте в піалу або полийте їм м'ясо.

Шоколадний соус для м'яса "Королівський"

У цьому соусі смак шоколаду змінюють нотки часнику та пряна гострота спецій. Він — те, що потрібне вашому чоловікові.

Приготуйте:

  • шоколаду гіркого – 35 гр.
  • какао в порошку - 2 ст.л.
  • борошна пшеничного в/с - 1 ст.л.
  • часнику – 2 зубчики
  • цибулі - 1 головка
  • перцю червоного (меленого) - 0.5 ч.л.
  • гвоздики - 3 бутони
  • мускатного горіха (меленого) – 1/4 ч.л.
  • коріандру (молотого) – ¼ ч.л.
  • гірчиці (насіння) – 5 шт.
  • олії рослинної - 1 ч.л.
  • води – 300 мл
  • солі - 1/2 ч.л.

Готують його так:

  1. Всипте в сковороду всі прянощі, сіль і влийте 2-3 ложки води.
  2. Перекладіть суміш у блендер та подрібніть її.
  3. Додати склянку води і довести до кипіння.
  4. У решті води розведіть борошно і какао, введіть до складу соусу.
  5. Доповніть його розламаними шматочками шоколаду та уваріть до густини.

Соус із шоколаду до квасолі та м'ясних страв

Цей соус гарний не лише як доповнення до м'яса, а й як основа для «Чилі кон карне». Гостроту, пряність та сіль у рецепті можна регулювати.

Приготуйте:

  • шоколаду гіркого – 50 гр.
  • цибулі – 1 головка
  • пасти томатної – 2 ст.л.
  • часнику – 1 зубчик
  • кориці - 1 щіпка
  • коріандру меленого – 1 щіпка
  • олії рослинної - 1-2 ст.л.
  • рожевого/запашного перцю (молотого) - за смаком
  • - за смаком
  • солі - щіпка

Готувати треба так:

  1. Головку цибулі та часник подрібніть, і обсмажте в олії.
  2. Введіть пасту з томатів, сіль та спеції, потім суміш пару хвилин.
  3. Перекладіть суміш у блендер та подрібніть її.
  4. Шоколад розтопіть, і введіть у соус, разом із соусом табаско (його можна замінити або поєднати з соусом чилі).

Доведіть соус до максимальної однорідності та подавайте його.

Шоколадні соуси смачні, ароматні, бувають солодкі та солоні. Вони розбурхують підсвідомість одним видом, збуджують апетит і стають прекрасним доповненням до будь-яких десертів, а також страв з м'яса. Що вже казати, навіть нудне печиво стане смачним, а фрукти цікаві, якщо їх правильно доповнити.

Шоколадний соус – загальні принципи приготування

Шоколад. Для соусів його потрібно розтопити, не з усіма плитками це вдасться зробити. Саме тому потрібно використовувати високоякісний продукт, бажано з високим вмістом какао. Розпускають шоколад на водяній бані або просто в мікрохвильової печі. Зробити це буде простіше, якщо додати трохи олії, жирних вершків або ложку сметани, якщо вони є в рецептурі.

Какао. Часто їм замінюють натуральний шоколад або додають для покращення кольору. Найкраще використовувати високоякісний порошок без цукру та штучних ароматних добавок, у цьому випадку соус справді отримає шоколадний смак.

Цукор. Додається для смаку. Зазвичай використовується пісок. Його можна з'єднувати з какао, щоб у порошку не з'являлися грудочки.

Інші інгредієнти. Часто в соуси додаються молочні продукти: вершки, молоко, згущене молоко, вершкове масло. Для аромату кладуть ванілін, корицю, алкогольні напої, ягідні або фруктові сиропи.

Для солоних соусів. Такі соуси зазвичай готують з додаванням гіркого шоколаду, додатково вводять овочі, спеції, томатну пастута інші відповідні інгредієнти. У гострих варіантах може бути аджика.

Заварний шоколадний соус із какао (для морозива)

Варіант шоколадного соусу, що ідеально підходить для морозива. Але також їм можна поливати сирні десерти, використовувати як доповнення до пиріг. Використовується якісний порошок какао без цукру.

складові

Три ложки какао;

Половину склянки води;

Чотири ложки цукру;

Дрібка ванілі;

0,5 ч. л. борошна.

Приготування

1. Цей соус зручно готувати у каструлі з однією ручкою, тобто у ковші. Висипаємо в нього цукровий пісок та какао, розмішуємо.

2. Тепер додаємо борошно, воно згущує соус. Її потрібно зовсім трохи, інакше вийде густий крем. Змішуємо з сухими інгредієнтами, щоб запобігти появі грудочок.

3. Відразу додаємо щіпку ванілі або парочку крапель екстракту, розмішуємо.

4. Розводимо суху суміш рецептурною водою, швиденько перемішуємо, ставимо соус на плиту.

5. Варимо на невеликому вогні. Чекаємо, поки маса стане однорідною, але кип'ятити шоколадний соус не потрібно. Як тільки з'являться перші бульбашки, відразу знімаємо каструльку з плити.

6. Остуджуємо, поливаємо морозиво, пироги, запіканки, додаємо в коктейлі.

Шоколадний соус з білим вином до м'яса

Рецепт несолодкого шоколадного соусу, що подається до м'яса. Особливо розкішно з ним виглядають стейки яловичини. Для приготування також знадобиться трохи білого вина.

складові

Цибулина;

130 мл білого вина;

45 г гіркого шоколаду;

1 ч. л. олії;

1 ч. л. листочків розмарину, сіль.

Приготування

1. Ріжемо цибулю дрібними кубиками, викладаємо в змащену сковорідку, смажимо на маленькому вогні, але не сильно підрум'янюємо.

2. Додаємо до цибулі, вино, даємо алкоголю трохи випаруватися, кидаємо щіпку солі, додаємо рубані листочки розмарину.

3. На смак можна додати щіпку перцю.

4. Рубаємо шматочки шоколаду ножем, додаємо в соус. Томимо на невеликому вогні, поки весь шоколад не розчиниться.

5. Перед подачею соус добре розмішуємо, охолоджуємо.

Солодкий шоколадний соус із плитки

Рецепт ідеального шоколадного соусу для млинців, оладок та інших подібних виробів. Але й пиріг чи запіканку також можна полити цією масою. Шоколад можна використати будь-який, але не білий.

складові

50 г шоколаду;

90 г вершків;

3 ст. л. цукру;

15 г сл. олії;

1 ч. л. порошку какао;

Ваніль, кориця до смаку.

Приготування

1. Поламати шоколад, додасть до нього шматочок вершкового масла.

2. Вершки з'єднати з цукровим піском і порошком какао, додати за бажанням трохи ваніліну, кориці або будь-який інший ароматизатор. Розмішати до однорідності, перелити до шоколаду.

3. Миску встановлюємо на водяну баню, починаємо нагрівати.

4. Як тільки розтопиться весь шоколад, соус стане однорідним, можна його зняти з вогню. Кип'ятити нічого не треба.

5. Переливаємо в соусник, подаємо до млинців або одразу прикрашаємо приготований десерт.

Шоколадний соус на молоці з жовтками

Ще одна заварна рецептура шоколадного соусу з какао. Він готується на молоці, виходить дуже смачним та солодким.

складові

300 мл молока;

2 жовтки;

4 повні ложки порошку какао;

110 г цукру;

1 ч. л. крохмалю;

1 ч. л. борошна;

30 г олії.

Приготування

1. Розбити яйця, акуратно витягти жовтки, перекласти в каструльку.

2. Поєднати всі сухі інгредієнти за рецептом: борошно, крохмаль. Порошок какао та цукор. Розтерти до однорідності, додати|добавляти| до жовтків і влити половину склянки молока.

3. Заважати масу до того часу, поки вона перетвориться на однорідний крем.

4. Розбавити молоком, що залишилося, соус.

5. Відправляємо на плиту, варимо на дрібному вогні. Не даємо масі пригоряти, тому постійно помішуємо.

6. Як тільки соус загусне, знімаємо з вогню.

7. Вершкове масло рубаємо на кілька шматочків, додаємо в гарячий шоколад. Швидко розмішуємо до повного розчинення.

8. За бажанням кладемо ваніль, перед використанням охолоджуємо.

Шоколадний соус до м'яса з томатною пастою

Рецепт насиченого шоколадного соусу до м'яса з томатним пюре, цибулею та тонким ароматом часнику. Беремо гіркий шоколад із вмістом какао понад 70%.

складові

50 г гіркого шоколаду;

1 зубчик часнику;

Дві ложки олії;

Одна цибулина;

0,3 ч. л. подрібненого чилі;

4 ложки томатного пюре;

Кориця, коріандр.

Приготування

1. Розтопити будь-яку олію на сковорідці. Поки що використовуємо одну столову ложку.

2. Додаємо порізаний шматочками цибулю та часник, трохи обсмажуємо овочі. Потім накриваємо сковороду. Натомість до м'якості.

3. Додаємо томатне пюре. Якщо використовується паста, її розбавляємо навпіл з водою. Готуємо овочі ще кілька хвилин у томаті, саме час додати до них перчик чилі, спеції.

4. Знімаємо соус із плити, нехай трохи охолоне.

5. З'єднати масло, що залишилося, і поламаний дрібними шматочками шоколад. Розтопити, можна на лазні або просто в мікрохвильовій печі. Або кидаємо шматочки в гарячий соус і швидко розмішуємо.

6. Занурюємо блендер, пюруємо шоколадну масу до однорідності. Пробуємо на смак. Для пікантності можна додати трохи лимонного соку чи оцту.

Шоколадний соус із порошку з коньяком

Простий на перший погляд соус виходить неймовірно ароматним, має приємний смак і незвичайний аромат. Все завдяки доданню коньяку. Але також можна додавати ром, лікер чи інший ароматний алкоголь.

складові

40 г какао;

100 г цукру;

20 мл коньяку;

125мл води.

Приготування

1. З'єднати цукровий пісок з какао, добре розмішати, щоб у процесі не утворювались грудочки.

2. Розбавляємо суміш водою, ще раз розмішуємо, відправляємо варитися на плиту.

3. Готуємо на невеликому вогні до розчинення цукру. Щоб шоколад не прилип, постійно розмішуємо.

4. Знімаємо з вогню. Як тільки соус стане однорідним. Залишаємо хвилин на п'ять.

5. Вливаємо коньяк, розмішуємо. Подаємо до десертів. Можна доповнити цей соус вишнею, він ідеально з ним поєднується.

Шоколадний соус на швидку рукузі згущеного молока

Найпростіший рецепт шоколадного соусу. Який навіть не треба варити. Бажано взяти гарне згущене молоко, у складі якого немає крохмалю та інших непотрібних інгредієнтів.

складові

150 г згущеного молока;

2 ст. л. сметани;

4 ложки какао.

Приготування

1. Сметана подарує цьому соусу легший смак, розбавить насолоду молока, що згущує|згущає|. З'єднуємо їх, розмішуємо.

2. Додаємо порошок какао. Розмішуємо ще раз, за ​​бажанням для аромату додаємо ваніль, соус готовий! Використовувати його можна одразу.

Шоколадний соус з бананом із плитки

Рецепт дуже легкого соусу, який готується із бананами. Вибирайте стиглі, м'які, але не темні плоди, які вже почали псуватися.

складові

2 банани;

0,5 лимона;

Шоколадка;

130 мл вершків;

2 ст. л. цукру;

1 ч. л. рому.

Приготування

1. Відкриваємо шоколадку, ламаємо на маленькі шматочки.

2. Вершки переливаємо в каструльку, ставимо на плиту. Як тільки вони нагріються, додаємо поламаний шоколад і засипаємо цукор. Його кількість можна змінювати залежно від бажаної насолоди.

3. Прогріваємо шоколад із вершками. Поки що всі шматочки не розчиняться. Потім знімаємо з вогню, остудити до теплого стану.

4. Очистити банани, нарізати спочатку шматочками, потім розтерти до кашки. Якщо вони великі, можна взяти один.

5. Видавлюємо лимонний сікна бананове пюре, розмішуємо. Цитрус додасть приємної кислинки, не дасть пюре швидко потемніти.

6. Тепер з'єднуємо шоколадну масу з розім'ятим бананом, додаємо ложечку коньяку, добре розмішуємо та готово! Цей соус для зберігання не підлягає, його потрібно використовувати відразу.

Шоколадний соус корисні порадита хитрощі

Готувати соус бажано заздалегідь, щоб він встиг охолонути. Якщо час підтискає, то поставте каструльку в таз холодною водою, помішуючи, остудіть зварену масу, потім поставте на кілька хвилин в морозилку.

З'явилося багато грудочок? Шоколадний соус можна процідити через рідке ситечко або перебити занурювальним блендером.

Шоколадний соус вийшов рідким? У солодкі варіанти можна додати трохи кокосової стружки чи подрібнене печиво. Горіхи можна додавати не тільки в соуси для десертів, а й у солоні, гострі варіанти.

Шоколадний соус для млинців – це соус-трансформер. Чому ж? Справа в тому, що в теплому вигляді він має приємну густоту, що обволікає, що нагадує по консистенції згущене молоко. Якщо ж ви поставите цей соус в холодильник (де його і слід зберігати між використанням), то, охолоджуючись, він застигне і стане справжнісінькою шоколадною пастою, яка чудово підійде для того, щоб намазувати її на шматочки хліба або солодкі крекери.

Багато хто з вас любить млинці з шоколадною начинкою. Але що, якщо не вдалось купити таку в магазині? Не біда - шоколадний соус для млинців можна цілком приготувати самому, і всього за якісь чверть години. З цим впорається навіть новачок.

Інгредієнти:

  • 80 г вершків жирністю 15%
  • 70 грамів чорного шоколаду (72-74% какао)
  • 20 грамів інвертного, глюкозного сиропу чи меду
  • 20 грамів води
  • 15 грамів какао порошку

Спосіб приготування:

  1. Какао всипте у зручну для змішування глибоку миску.
  2. Окремо доведіть до кипіння воду, змішану з сиром інвертним або медом.
  3. Залийте окропом какао, перемішуючи масу.
  4. Маса повинна вийти гладкою без грудочок.
  5. Потім додайте в соус підігріті вершки. Перемішайте.
  6. Тепер настала черга додати до соусу чорний шоколад. Під впливом температури він розплавиться. Якщо ж суміш охолоне і ви помітите, що шоколад ніяк не хоче розтоплюватись, то нагрівайте шоколадний соус у мікрохвильовій печі короткими проміжками часу, щоразу перемішуючи його, щоб шоколад не перегрівся і не згорнувся.
  7. Соус повинен вийти повністю однорідним та гладким.
  8. Використовуйте його відразу або перелийте посуд і зберігайте в холодильнику протягом тижня.

Шоколадний соус для млинців і не лише

Інгредієнти:

  • 35 г гіркого шоколаду;
  • 15 г вершкового масла;
  • 60 мл вершків 10% жирності.

Приготування:

  1. Всипала ложку какао.
  2. У рецепті пропонувалося какао класти наприкінці.
  3. Перший раз я так і зробила, але мені не сподобалося тим, що какао важко розмішати, не отримавши багато дрібних грудочок.

Інгредієнти:

  • Вісімдесят грам вершків 15%
  • Сімдесят грам чорного шоколаду (72 – 74% какао)
  • Двадцять грам меду та стільки ж води
  • П'ятнадцять грам какао-порошку

Приготування:

  1. Какао всипаємо в глибоку миску. Окремо доводимо до кипіння воду, змішану із медом. Заливаємо окропом какао, перемішуючи масу. Маса має бути без грудочок
  2. Додаємо в соус прогріті вершки. Перемішуємо
  3. Додаємо шоколад. Він повинен розплавитись під дією високої температури
  4. Соус має бути однорідним і гладким
  5. Шоколадний соус потрібно використовувати відразу, або помістити його в посуд для зберігання.
  6. Він буде придатний для вживання протягом семи днів.

Шоколадний соус для десертів

Інгредієнти:

  • шоколаду – 100 гр.
  • какао в порошку – 2 ст.л.
  • цукру – 75 гр. (3 ст.л.)
  • молока - 150 мл
  • олія вершкового - 20 гр.
  • води - 100 мл
  • крохмалю – 1 ст.л.
  • ваніліну - 1 гр.
  • кориці (молотою) – 1 гр. (На кінчику ножа)

Спосіб приготування:

  1. Змішайте цукор з какао, корицею та ваніліном.
  2. Влийте воду та вимісіть до гладкості.
  3. Злегка нагрійте суміш і введіть олію та шматочки шоколаду, дочекайтеся їх розчинення.
  4. Крохмаль розвести в холодному молоці і тонким струмком (при постійному помішуванні) ввести в шоколадну суміш.
  5. Дочекайтеся закипання і потім соус ще кілька секунд, зніміть з вогню і охолодіть.
  6. Подавайте його до будь-яких десертів.

Інгредієнти:

  • шоколаду – 100 гр.
  • вершків (будь-якої жирності) - 50 мл
  • цукру – 50 гр.
  • ваніліну – 1 гр.
  • води (молоку) – 100 мл

Спосіб приготування:

  1. Подрібніть плитку шоколаду та розпустіть її на водяній бані. Як тільки це станеться – влийте вершки та перемішайте.
  2. Введіть у суміш цукор (при використанні гіркого шоколаду його кількість можна збільшити у 2 рази) та ванілін.
  3. Після повного розчинення кристаликів цукру в соус потрібно влити воду (або молоко) і дочекатися, коли він стане однорідним.
  4. Подають такий соус відразу ж (можна просто полити їм млинці).

Соус із шоколаду зі згущеним молоком

Інгредієнти:

  • шоколаду (краще гіркого) – 50 гр.
  • молока, що згущує - 150 мл
  • олії вершкового – 1 ст.л. (20 гр.)
  • молока – 80 мл
  • какао в порошку – 1,5 ст.

Спосіб приготування:

  1. Подрібніть плитку шоколаду та розпустіть її на водяній бані. Як тільки це станеться - додайте шматочки вершкового масла|мастила| і перемішайте.
  2. Висипте какао і розітріть його до повного змішування з шоколадом.
  3. По черзі влийте молоко, що згущує, і звичайне, знову розітріть суміш до однорідності.
  4. Соус не розтікається, але й не застигає грудкою, проте їм все ж таки краще відразу ж полити млинці або прикрасити торт.

Шоколадний соус

Якщо ти і твоя родина – любителі шоколаду, то саме шоколадний соус стане для вас найулюбленішим.

Інгредієнти:

  • шоколад - 100 грам (гіркий або молочний, за смаком);
  • вода – 100 мл;
  • цукор - 50 грам (якщо використовується темний шоколад, кількість цукру подвоюється);
  • вершкове масло – 30 грам;
  • ванілін – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

  1. Розломи шоколад потрібно на шматочки, наріж вершкове масло (не забудь попередньо його потримати в холодильнику, а краще - в морозилці). Виклади це в каструлю і постав на водяну баню на повільний вогонь при постійному помішуванні.
  2. Коли всі продукти розтануть та повністю змішаються, шоколадна заправка до млинців буде готова.
  3. Теплий шоколадний соус для млинців подавай з готовими коржами. Соус дуже простий у приготуванні, але надає «родзинку» звичайним млинцям.

Густий шоколадний соус

Густий шоколадний соус відмінно підійде для малювання шоколадних написів та візерунків на тарілці. При нанесенні через шприц кондитерський він не розтікається і добре тримає форму. А можна розвести його до рідкішого стану і подавати до млинців, морозива або просто до теплої ванільної булочки. Обов'язково спробуйте приготувати шоколадний соус на мій рецепт - впевнена, вам сподобається.

Інгредієнти:

  • чорний шоколад 40 г
  • вершкове масло 15 г
  • молоко, що згущує|згущає|, 4 ст. л.
  • какао-порошок 1 ст. л.
  • 33% вершки 2 ст. л.
  • кип'ячене молоко 1-3 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Шоколад та масло розтоплюємо на водяній бані. Дуже важливо не перегріти! Тому як тільки розтопиться олія, каструльку відразу ж прибираємо з водяної лазні.
  2. Інтенсивно розмішуємо, щоб шоколад почав танути від теплої олії. Якщо шоколад повністю не розійшовся при перемішуванні, краще повернути його ще раз на водяну баню на 5-10 секунд, зате він не перегріється.
  3. Перемішуємо до однорідності - має вийти густа шоколадна суміш, блискуча, як дзеркальна глазур.
  4. У теплу шоколадну масу додаємо 1 столову ложку з невеликим верхом какао-порошку (бажано використовувати якісний какао без наповнювачів).
  5. Добре все перемішуємо, щоб не залишилося грудочок. Додаємо згущене молоко і знову перемішуємо.
  6. Згущене молоко потрібно брати неварену, обов'язково якісну, без рослинних жирів. Вводимо вершки – жирність не менше 30%.
  7. Перемішуємо, щоб довести суміш до однорідності. Вийде густий соус - він не розтікається і не твердіє на холоді.
  8. На цьому етапі можна завершити приготування та використовувати густий шоколадний соус для нанесення візерунків та малюнків.
  9. Щоб малювати, його потрібно перелити в кондитерський шприц або мішок. Наноситься малюнок легко, добре тримає форму.
  10. Його потрібна консистенція соусу, достатньо додати в шоколадну суміш молоко - кип'ячене та попереднє охолоджене.
  11. Молоко додаємо поступово, по 1 чайній ложці, розмішуючи до однорідності. Шоколадний соус, що вийшов, чудово підходить для млинців з солодкими начинками.
  12. Дуже смачне поєднання із фруктовими начинками, особливо з бананами. Подавати соус можна відразу після приготування.

Шоколадний соус простий рецепт

Інгредієнти:

  • 35 г гіркого шоколаду;
  • 120 г якісного (без додатків, що здешевлюють продукт) згущеного молока;
  • 15 г вершкового масла;
  • 1 ст. какао без наповнювачів;
  • 60 мл вершків 10% жирності.

Спосіб приготування:

  1. Олію та шоколад потрібно розтопити на водяній бані.
  2. Щоб не перегріти, я зняла каструльку з киплячою водою з плити. Перемішала.
  3. Всипала ложку какао.
  4. Я вважала, що його краще покласти раніше, до вершків, коли суміш ще густа. Так його розмішувати виявилося набагато простіше.
  5. Додала до шоколадно-масляної маси згущене молоко.
  6. Розмішала. Вилила половину вершків. Знову перемішала.
  7. Потроху виливала залишки вершків і довела суміш до однорідності.
  8. Соус виходить досить густим, не розтікається, але й не твердіє у холоді.
  9. Ось і все – шоколадний соус до млинців, фруктів, морозива чи просто до булочки готовий.

Класичний шоколадний соус для млинців

Інгредієнти:

  • Гіркий шоколад – 35 г
  • Згущене молоко - 120 г
  • Вершкове масло - 15 г
  • Какао – 1 ст. л.
  • Сливки (10%) - 60 мл

Приготування:

  1. Олію та шоколад потрібно розтопити на водяній бані.
  2. Щоб не перегріти, я зняла каструльку з киплячою водою з плити. Перемішала.
  3. Всипала ложку какао.
  4. У рецепті пропонувалося какао класти наприкінці. Перший раз я так і зробила, але мені не сподобалося тим, що какао важко розмішати, не отримавши багато дрібних грудочок.
  5. Я вважала, що його краще покласти раніше, до вершків, коли суміш ще густа.
  6. Так його розмішувати виявилося набагато простіше.
  7. Додала до шоколадно-масляної маси згущене молоко.
  8. Розмішала. Вилила половину вершків. Знову перемішала.
  9. Потроху виливала залишки вершків і довела суміш до однорідності.
  10. Соус виходить досить густим, не розтікається, але й не твердіє у холоді.
  11. Ось і все – шоколадний соус до млинців, фруктів, морозива чи просто до булочки готовий.

Класичний шоколадний соус простий

У цьому рецепті ми використовуємо мінімум інгредієнтів, тому впоратися із приготуванням зможемо навіть дитина.

Інгредієнти:

  • 100 г шоколаду
  • 50 мл вершків
  • 50 г цукру
  • 100 мл води

Спосіб приготування:

  1. Ломаємо і ставимо на водяну баню розтоплювати 100 г шоколаду, і як тільки шматочки стануть м'якими, вливаємо 50 мл вершків.
  2. Перемішуємо, додаємо 50 г цукру, якщо використовуємо молочний шоколад, якщо гіркий, то 100г, всипаємо ванілін.
  3. На водяній бані, помішуючи, тримаємо шоколад, чекаючи, коли крупинки повністю розчиняться. Потім наливаємо 100 мл води. Знову доводимо консистенцію до однорідності.
  4. Забираємо шоколадний соус з водяної лазні та подаємо.

Використовувати шоколадний соус потрібно відразу ж, оскільки він все одно в процесі охолодження густітиме. Доїсти такі приголомшливі ласощі ложкою одне задоволення, але щоб використовувати як соус, потрібно буде знову його підігріти. Щоб надати ласощі приємну молочно-вершкову нотку або просто замінити вершки, які не завжди є під рукою, приготуємо його зі згущеним молоком.

Домашній шоколадний соус зі згущеним молоком

Так як у складі буде молоко, що згущує, соус краще готувати з гірким шоколадом.

Інгредієнти:

  • Гіркий шоколад – 50 г
  • Згущене молоко - 150 г
  • Олія вершкове - 1 ст.л
  • Молоко – 80 мл
  • Какао порошок - 1½ ст.л

Спосіб приготування:

  1. На водяній бані розтоплюємо поламаний на часточки шоколад і додаємо відразу вершкове масло. Все перемішуємо.
  2. Всипаємо какао і знову заважаємо, щоб грудочки повністю розійшлися. Зробити це в густій ​​гарячій суміші простіше, ніж після додавання рідких компонентів, тому не відкладаємо какао на кінець приготування.
  3. Тепер вливаємо згущене молоко, знову заважаємо, потім молоко і знову перемішуємо. Так як ми працюємо з густим соусом, збивати який міксером не варто, перемішувати і робити однорідну консистенцію необхідно після додавання кожного нового інгредієнта.
  4. Знімаємо соус з водяної лазні та поливаємо їм млинці. Смачного!

Приготовлений за таким рецептом він не розтікається, можна зробити будь-який напис або намалювати щось на млинцях, але, в той же час, він і не твердне, коли підстигне, що дозволяє використовувати підливу і в холодному вигляді.

Шоколадний соус для млинців зі згущеним молоком

Інгредієнти:

  • 35 г гіркого шоколаду;
  • 120 г якісного (без додатків, що здешевлюють продукт) згущеного молока;
  • 15 г вершкового масла;
  • 1 ст. какао без наповнювачів;
  • 60 мл вершків 10% жирності.

Спосіб приготування:

  1. Олію та шоколад потрібно розтопити на водяній бані. Щоб не перегріти, я зняла каструльку з киплячою водою з плити. Перемішала. Всипала ложку какао.
  2. У рецепті пропонувалося какао класти наприкінці. Перший раз я так і зробила, але мені не сподобалося тим, що какао важко розмішати, не отримавши багато дрібних грудочок.
  3. Я вважала, що його краще покласти раніше, до вершків, коли суміш ще густа. Так його розмішувати виявилося набагато простіше. Додала до шоколадно-масляної маси згущене молоко.
  4. Розмішала. Вилила половину вершків. Знову перемішала. Потроху виливала залишки вершків і довела суміш до однорідності.
  5. Соус виходить досить густим, не розтікається, але й не твердіє у холоді.
  6. Ось і все – шоколадний соус до млинців, фруктів, морозива чи просто до булочки готовий.

Інгредієнти:

  • 120 гр борошна
  • 1 яйце
  • 300мл молока
  • 4 ст\л рослинної олії
  • дрібка солі
  • 16 кульок морозива

Для шоколадного соусу:

  • 60 гр чорного шоколаду
  • 150 мл молока
  • 1 ст\л какао-порошку
  • 1 ст\л борошна
  • 1 ст\л цукру

Приготування:

  1. Перемішайте в ємності для змішування інгредієнти для тіста вінчиком або електричним міксером до гладкості.
  2. З зазначеної порції олії 1\4 частину вилийте на сковороду для млинців.
  3. Сковороду добре розігрійте, випікайте 8 тонких млинців. Тримайте у теплі.
  4. Для приготування шоколадного соусу покладіть в каструльку какао, борошно, молоко та шоколад шматочками.
  5. Увімкніть під цією каструлькою вогонь і, активно перемішуючи все віночком, прогрівайте до рівномірного перемішування та легкого загусання - зовсім недовго, буквально 2 хвилини. Соус дуже швидко стає гладким та однорідним.
  6. Подавайте по 2 млинці на порцію.
  7. Складіть їх вчетверо, покладіть усередину кульку морозива, зверху полийте шоколадним соусом.
  8. Млинці мають бути теплими, а краще - гарячими. А спекти їх, звичайно ж, можна використавши інший, ваш улюблений рецепт.
  9. Якщо хочете, замініть олію в тесті на розтоплене вершкове.
  10. Хоча це вже буде рецепт ближчий до французьких крепів.
  11. При загортанні в гарячий млинець морозиво бажано брати магазинне, пломбір - без додаткових смаків.
  12. Домашнє морозиво в теплому млинці дуже швидко розтане.
  13. Також млинці з морозивом можна полити гарячим сиропом, додати карамелізовані фрукти та свіжі ягоди- Варіантів безліч.
  14. Експериментуйте, а результатами і зі мною поділіться.

Шоколадний соус з какао

Готувати шоколадний соус можна не тільки з какао, але різними способамита з інших інгредієнтів. Наприклад, з вершкового масла та темного або молочного шоколаду. На смак він буде насичений і глибокий, хоч і досить калорійний. Соус з какао легший, як до смаку, і у приготуванні. Шоколадний соус на основі гіркого шоколаду може стати і чудовим доповненням до м'яса, якщо готувати його з цибулею, вином та прянощами.

Інгредієнти:

  • какао 1 ст.
  • молоко 250 мл
  • цукор 75-100 г
  • жовтки 2 шт.
  • борошно 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Підготувати інгредієнти для приготування солодкого шоколадного соусу з какао.
  2. Замість борошна часто використовується кукурудзяний крохмаль, з ним соус вийде ще легше.
  3. Жовтки розтираємо із цукром
  4. Додаємо в цю суміш какао та борошно, перемішуємо.
  5. Вливаємо гаряче молоко і перемішуємо до повного розчинення грудочок.
  6. Потім ставимо суміш на слабкий вогонь
  7. Доводимо до кипіння при постійному помішуванні
  8. Довго кип'ятити не слід, щоб на стінках посуду не утворювалися пінки, оскільки це суттєво зіпсує смак страви.
  9. Коли соус загусне – час зняти його з вогню.
  10. Далі проціджуємо через сито або збиваємо за допомогою міксера (або збиваємо в блендері) і подаємо теплим або холодним.
  11. На кінцевому етапі приготування в шоколадний соус можна додати трохи ванілі, лікеру, бренді чи коньяку.
  12. Зберігати готовий шоколадний соус із какао в холодильнику можна недовго, краще використовувати протягом доби.

Шоколадний соус для млинців

Інгредієнти:

  • 80 г молочного шоколаду
  • 130 мл води
  • 130 мл вершків
  • 50 г цукру

Спосіб приготування:

  1. Плитку шоколаду подрібніть у крихту, перекладіть у каструлю з товстим дном чи сотейник. Якщо хочете отримати соус з гіркуватістю, то використовуйте чорний шоколад з високим відсотком какао (70-90).
  2. Додайте до шоколаду цукор-пісок.
  3. Тепер влийте в сотейник вершки будь-якої жирності. Якщо переживаєте, що вершки згорнуться, можна використовувати продукт високої жирності, до 35 відсотків.
  4. Тепер влийте в миску воду та поставте сотейник або миску на парову лазню. Візьміть віночок, щоб частіше помішувати соус.
  5. Буквально за 2 хвилини шоколад повністю розтане і шоколадний соус стане однорідним, без грудочок, але дуже рідким. Тепер треба уварити його до консистенції. На це може піти близько 20 хвилин. Не забувайте помішувати, а тим більше стежте, щоб соус раптом не причепився до дна сотейника.
  6. Готовий шоколадний соус перелийте в соусник чи маленьку чашку. Подавайте до будь-яких десертів гарячим, поки не загуснув або дайте охолонути, після чого приберіть для зберігання холодильник. Якщо готовий соус гірчить, то можна додати цукрову пудру вже готовий продукт, тільки попередньо розвівши їх у малій кількості вершків. Однак, часто проблема гіркоти соусу «відходить», коли його пробують у поєднанні з десертом. Тож не поспішайте додавати пудру.

Шоколадний соус із порошку какао

Шоколадний соус з какао можна легко приготувати за умов домашньої кухні буквально за 10 хвилин. Використовуйте його для поливання млинців, морозива, тістечок, тортів, пудингів.

Інгредієнти:

  • какао-порошок – близько 35 г
  • вода – 125 мл
  • цукровий пісок -150 г
  • щіпка ваніліну або ванільний цукор.

Спосіб приготування:

  1. Беремо каструлю середніх розмірів, краще з товстим дном. Якщо у вашого посуду тонке дно, соус швидко підгорить і доставить масу неприємних вражень. Читайте також:
  2. Отже, у каструлі перемішуємо какао-порошок, воду та ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо цю суміш до однорідної маси з какао, що повністю розчинився.
  3. Потім поступово підсипаємо цукровий пісок та ванілін. Якщо віддаєте перевагу ваніліну ванільного цукру, то врахуйте, що цукру варто брати трохи більше. Безперервно помішуючи, доводимо суміш до кипіння і варимо кілька хвилин, але не більше п'яти.
  4. І в жодному разі, не забуваємо перемішувати наш майбутній соус, інакше, не уникнути пригорання. Після закінчення заданого часу залишаємо його до повного остигання.
  5. Після остигання переливаємо солодкий шоколадний соус у будь-який зручний у використанні посуд. Я зберігаю у невеликій скляній пляшці. Сміливо прибирайте приготовлений шоколадний соус у холодильник і не надумайте переживати за його збереження.
  6. Зберігається він довго, а завдяки своєму чудовому смаку, зіпсуватися все одно не встигне. Соус напевно припаде до смаку всім членам сім'ї, особливо дітям. Прикрашайте торти, поливайте морозиво, поєднуйте з десертами.

Його їдять сам по собі, натирають і додають у десерти, деякі використовують шоколад уприкуску. Але найсмачнішим та універсальним способом приправити улюбленими ласощами іншу страву є шоколадний соус. Це щось більше, ніж шоколад, нагрітий на вогні. В основі такої страви повинен лежати молочний жир - або, щоб продукт вийшов шовковистий і не застигав у тверду субстанцію щоразу після остигання.

Щоб зробити шоколадний соус, потрібний хороший шоколад. Саме справжній шоколад, гіркий і трохи терпкуватий, стане відмінною основою будь-якого топінгу. Для тих, хто не їсть гіркий шоколад, можна зробити виняток і приготувати страву з молочного і навіть білого шоколаду, рецептів безліч, але все-таки сенс страви буде втрачено. Розтопивши гірку плитку на водяній бані в сотейнику, рідкий шоколад ллють і всипають (іноді ванільний). Розмішавши інгредієнти, потрібно ввести вершкове масло і почекати, поки воно розтопиться і зіллється з основною масою продукту. Все вимішується і вже готовий шоколадний соус додаються спеції, алкоголь. Деякі люблять шоколад з перцем, деякі з когось до душі ягідний аромат. У кулінарів знайдеться рецепт на будь-який смак.

Шоколадний соус із какао – класика французької кухні. Тут його варили, здається, завжди. Будь-які десерти під такою підливою стануть набагато смачнішими та вишуканішими. Готується він просто, продуктів багато не потрібно, завжди потрібні інгредієнти є під рукою. Шоколадним соусом на основі какао глазують кекси, торти, пироги, профітролі. Шоколадне морозиво із шоколадним соусом також є класичним десертом. Приготувати топінг дуже легко, потрібно просто змішати сухе какао разом із цукром, залити та закип'ятити суміш. У окріп додати вершкове масло|мастило| і заважати, поки|доки| масло не розтане і не розчиниться в молочній суміші. Це найпростіший і швидкий рецептшоколадного соусу на основі какао. Усі складові смачної стравизазвичай є на кожній кухні. На свій смак завжди можна додати в шоколад якихось спецій або фруктів.

З чим їдять

Соус із шоколаду можна використовувати абсолютно у всіх десертах. Його їдять і з тортами, і з морозивом, і з панкейками, і навіть із м'ясом! Бельгійський рецепт свинячих ребер під шоколадно-пивним соусом завоював популярність серед гурманів. Поєднання досить дивне, проте виходить смачно та незвичайно. При цьому і шоколад, і смак м'яса відчувається. Щоб приготувати подібний соус і замаринувати в ньому м'ясо, необхідно взяти розтоплений шоколад, пиво, спеції за смаком, олію та вершки з водою. Все змішуємо і ставимо в холодильник на кілька годин. А потім у цю суміш кладеться м'ясо і маринується там теж близько 2-3 годин.

Але попередній рецепт – це гурманське меню, у більш класичному варіанті шоколадні топінги нерідко їдять із млинцями. Для млинців використовується класичне приготування рідкого шоколаду - тверда чорна плитка кришиться в суміш води і вершків і нудиться на вогні 20 хвилин після закипання. Подається до столу в гарячому незагустілому вигляді. Фактично, це рецепт ганаша – вершково-шоколадного соусу з французької кухні. Їм не поливають десерти зверху, як топінгом, його використовують як прошарок біля тортів або, якщо консистенція ганаша дуже густа, він є основою для домашніх цукерок-трюфелів.

Шоколадний соус їдять також і з багатьма фруктами. У гастрономічній моді вже багато років фруктове фондю. Шматочки стиглих щільних фруктів і ягід розколюються на виделки і вмочуються в киплячий шоколад. Ці неймовірно смачні ласощі, до того ж, ще й корисні. Якщо топінг зроблений з гіркого шоколаду, а як основа фондю використовуються, то калорій у такого десерти зовсім не багато. Бананово-шоколадний фондю у цьому плані значно калорійніший.

Багато кондитерів люблять використовувати фруктово-шоколадний смак у десертах, тому готують шоколадно-вишневий соус. Цей топінг на основі шоколаду і свіжих або заморожених ягід має освіжаючу кислувату основу і сподобається тим, хто не любить нудотно-солодких смаків. Зазвичай у вишневий сироп перед введенням шоколаду додають свіжий, щоб не використовувати штучні підкислювачі. Хоча й сама досить добре підкреслює смак шоколаду та не дає йому виявлятися одним цукром. Гіркувато-кислуватий смак такої підливи стане чудовим доповненням сирних страв, млинців, тортів та кексів. Можна полити їм ванільне морозиво. Дуже незвичайно, у стилі ф'южн, відчувається смак шоколадно-вишневого соусу у дуеті з імбирним морозивом.

Готовий шоколадний соус можна купити у магазині. Сьогодні в асортименті багатьох брендів є топінги, креми на основі шоколаду, шоколадні підливи. Їдять їх як холодними, так і підігрітими, використовують у приготуванні тортів та як самостійні десерти.

Астурійський шоколадний соус

Ще одне застосування рідкого шоколаду винайшли іспанці. У провінції Астурія здавна готують найсмачнішу морську рибу в підливі, яка нагадує щось середнє між мусом із шоколаду та . Риба і тушкується в шоколадній масі, і подається до столу разом із нею.

Рецепт приготування невеликого в шоколадній підливі зовсім не складний:

  1. Використовувати можна тушку як свіжого, так і окуня морозива, смак від цього не зміниться. Вона розрізається на кілька зручних порційних шматочків, солиться та посипається спеціями, а потім маринується у цій суміші 15 хвилин.
  2. У розтопленому вершковому маслі смажиться до золотистості дрібно посічений. Потім цю обсмажування потрібно засипати 1 столовою ложкою борошна, змішати і смажити до однорідної консистенції.
  3. Білий шоколад (1 плитка) необхідно максимально подрібнити, можна натерти на тертці. Потім додати в цибульно-борошняну суміш і розмішати до однорідного стану.
  4. В отриманий соус всипати і розтерту гвоздику до смаку, влити 100 г окропу і 100 г білого сухого вина. Все змішати і нудити на вогні 15 хвилин.
  5. У киплячу масу викласти рибу, гасити ще 15 хвилин|мінути|. Після шматки риби потрібно перевернути і додати в суміш нарізані, тушкувати разом до готовності риби.

Риба подається до столу разом з білим, який зверху, так само як і риба, полити шоколадним соусом. Смак такої їжі дуже вишуканий, сподобається він більшості цінителів риби, оскільки шоколад зовсім не псує її смаку, а навпаки, дуже ніжно і делікатно його підкреслює.

Знаменитий шоколадний соус

У кулінарії є рецепти-новачки, рецепти, що виникають на гребені моди на той чи інший продукт, та рецепти класичної кухні. Класикою вони стають тоді, коли практично нікому не потрібно розповідати, як готується страва – вимовляєш назву, і всім стає ясно, що це дуже смачно. Знаменитий шоколадний соус Джеймі Олівера давно став тиражованим у розділах рецептів в інтернеті. Точніше, автор готує не лише крем на основі шоколаду, а й сам торт, виходить неймовірно смачно. Особливістю шоколадного соусу для торта від Джеймі Олівера стали мигдальні пластівці та ягідні нотки у складі.

Ще один відомий варіант - натуральний веганський соус на основі шоколаду. Він готується з мигдального чи кокосового молока та . Склад повністю натуральний, соус виходить дуже смачним, його можна вживати навіть тим групам людей, яким звичайний шоколад небажаний за станом здоров'я. У даному рецепті в блендері до однорідної маси збиваються фініки з вибраним молоком, потім ця маса кип'ятиться і до неї додається какао. Ані цукру, ані в рецепті немає. На основі такого шоколадного крему можна зробити пудинг, желе та багато інших десертів, корисних для здоров'я та дозволених до вживання на багатьох дієтах.

Шоколадний соус – один із найуніверсальніших видів заправки для солодких десертних страв, і навіть для страв із м'яса та риби. цього продукту дуже висока, зате смакові відчуття після нього непередавані. Іноді можна дозволяти собі такі десерти, щоб влаштовувати смакові рецептори свято, а організму давати заряд ендорфінів.