Серце калорійність на 100 г. Чим корисне яловиче серце та як його приготувати. Необхідна людині денна норма, %

Яловиче (коров'яче) серце - по-справжньому корисний та поживний продукт. Зміст цінних елементів перевищено удвічі, проти іншими частинами м'яса яловичини. На його основі готуються різні страви, які дозволено додавати до раціону дітей та дорослих, а також вагітних, жінок, що годують. Крім того, теляче серце рекомендоване для лікування анемії.

Склад та калорійність

Завдяки високому вмісту білка, а також вітамінів, мінералів, амінокислот яловиче серце є дуже корисним для організму людини.

Харчова цінність 100 г продукту становить 96 ккал. З них особливе місце займає тваринний білок – 16 г, жири – 3,6 г, вуглеводи – 2 г. Крім цього у складі переважає вода – її тут близько 78 г.

Енергетичне співвідношення (БЖУ) у відсотках можна зобразити так: 20:6:1.

Хімічний склад:

• вітамінна група B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• ретинол, зола;
• вітамін A, C, PP;
• ніацин;
• замінні амінокислоти – аспарагінова, глутамінова;
• магній;
• вітамін H;
• вітамін E;

• кальцій, калій, залізо;
• олово;
• мідь;
• натрій, сірка, йод;
• молібден;
• кобальт, фтор, селен;
• цинк;
• марганець;
• омега-3;
• омега-6;
• хром, фосфор;
• із незамінних кислот – аргінін, лізин, валін, лейцин, ізолейцин, метіонін, треонін, триптофан, цистеїн, фенілаланін, тирозин;
• ПЖК - лінолева, ліноленова, арахідонова;
• НЖК – пальмітинова, мірістинова, стеаринова.

Корисні властивості

Насамперед яловиче серце цінують за високий вміст білка, який необхідний підтримки здоров'я всього людського організму. Цей елемент є важливою складовою в м'язової системи. Особливо в такому будівельному матеріаліпотребують діти, підлітки та люди з активним способом життя. Сюди ж входять спортсмени, які прагнуть наростити м'язову масу. Для них будь-яке м'ясо в раціоні є основним продуктом.

Саме ця частина яловичого м'яса, як не дивно, набагато корисніша і поживніша, ніж сама яловичина. Відсоток вмісту заліза перевищено практично вдвічі. Крім того, наявність цинку, магнію, міді забезпечує міцні судини, а також захист від появи тромбів. Лікарі рекомендують звернути увагу на цю частину м'яса людям похилого віку, адже саме вони частіше за інших страждають від порушень роботи кровоносної системи.

Склад яловичого серця заповнений вітамінами групи B, необхідними для зміцнення нервової системи, зняття стресів, перевтома після активних тренувань Також завдяки цим елементам регулюється гормональне тло.

Цей продукт вважається дієтичним. І це пояснюється не лише його низькою калорійністю, а й низьким рівнем вуглеводів, які згодом перетворюються на підшкірний жир. У такому разі не доведеться виключати м'ясну їжу з дієтичного раціону.

Основні корисні властивості:

• зміцнення серцевого м'яза, шляхом регулювання її скорочень;
• нормалізація судинної системи;
• підходить для дієтичного харчування;
• за рахунок нульового ГІ (глікемічного індексу) дозволено при цукровому діабеті;
• заповнює вітамінний та мінеральний дефіцит;
• підтримка мінерального балансу;
• має відновну дію після перенесених захворювань;
• запобігає розвитку склерозу, остеопорозу;
• підвищення стресостійкості;
• захищає від появи так званого синдрому хронічної втоми;
• мікроелементи, що містяться, покращують структуру шкіри, волосся, нігтів;
• добре справляється з лущенням шкірного покриву;
• білок сприяє зростанню нових локонів, запобігаючи їх випаданню;

• швидко відновлює м'язи після перенапруги, пошкоджень;
• сприяє нормальному зростаннюм'язової маси;
• високий вміст вітаміну B12 регулює утворення гемоглобіну в крові, захищаючи від розвитку анемії, недокрів'я;
• зміцнення імунітету рахунок наявності аскорбінової кислоти;
• прискорення регенерації шкірних, м'язових, нервових тканин;
• запускаються захисні функції боротьби з інфекціями, вірусами;
• покращується робота травної системи;
• нормалізується кислотно-лужний баланс;
• запускаються усі процеси обміну речовин;
• стимулюється робота травного тракту;
• зміцнює перистальтику;
• рахунок високого вмісту заліза полегшує стан у період менструації;
• підходить для вагітних жінок, що годують.

Особливу користь теляче серце має на організм жінки в період грудного вигодовування. Вживаючи їх у їжу, можна заповнити нестачу цінних речовин. Це, своєю чергою, відбивається на лактації. При регулярному вживанні даного продукту мама оберігає себе і дитину від авітамінозу та недокрів'я. З останнім, до речі, часто стикаються вагітні жінки. Тому лікарі рекомендують включити м'ясо у повсякденне меню – так вагітність протікатиме нормально.

Усі м'ясні продукти є цінними джерелами сил, енергії та витривалості для чоловіків. Особливо добре на чоловічий організм впливає саме теляче серце, вміст білка в якому перевищує інші частини яловичини вдвічі.

Для підтримки здоров'я та чоловічої силиважливо вживати серце якнайчастіше. Від приготовлених на його основі страв настає тривале відчуття насичення, а також унеможливлюється набору зайвої ваги.

Протипоказання

Незважаючи на цінний хімічний склад, що позитивно впливає на організм, даний продукт в деяких випадках здатний зробити шкоду.

Основні причини негативних наслідків - неправильний вибір та порушення умов зберігання. Крім того, надмірне вживання яловичого серця загрожує порушенням нирок, травного тракту. Занадто великі дози білка можуть мати зворотний ефект - перевищити необхідний рівень гемоглобіну, підвищити артеріальний тиск до розвитку гіпертонії.

Недотримання добової порції призведе до накопичення білкового матеріалу, який перетвориться на токсичну сечовину. Її скупчення у клітинах негативно позначиться здоров'я людини.

Ще одним протипоказанням застосування продукту є індивідуальна непереносимість компонентів тваринного походження. Рекомендується з обережністю давати це м'ясо маленьким дітям, щоб уникнути проблем із кишечником.

Лікарі радять вживати його в їжу близько 3-х разів на тиждень, обов'язково доповнювати свіжими овочами. Так ви отримаєте від продукту виключно користь та гарне самопочуття.

Як вибрати?

Для приготування смачного, корисної стравиіз серця корови необхідно вибрати свіжий, якісний продукт. Намагайтеся купувати товар у спеціалізованих магазинах – м'ясних лавках, ринках. Крім того, ці місця мають відповідати всім санітарним нормам. Тільки за дотримання умов зберігання м'ясо збереже свою свіжість, користь. Фахівці радять обирати серце молодої тварини – теля.

Ознаки якісного продукту:

• зовні виглядає як звичайне серце;
• приємно пахне;
• має червоно-коричневий колір;
• плями, наліт, пошкодження відсутні;
• у камері зберігання повинна бути кров;
• на дотик - пружне;
• спробуйте натиснути на шматок, він повинен швидко відновлюватись.

Фахівці рекомендують купувати охолоджене серце, ніж заморожене. Перший варіант гарантує повний запас корисних речовин, щоправда, термін зберігання такого м'яса в холодильнику лише 2 доби. Для його збільшення потрібно помістити серце в морозильну камеру.

Як приготувати?

Такий інгредієнт, як яловиче серце не дуже поширений у повсякденній кухні. Не всі знають, що на його основі можна приготувати безліч смачних страв. Але перш ніж приступити до процесу приготування, важливо правильно підготувати м'ясо і очистити його від непотрібних частин.

Поради щодо приготування.

• Щоб обробити теляче серце, зріжте жировий прошарок.
• Потім видаліть великі судини, а також згустки крові.
• Наприкінці обробки промийте м'ясо під холодною водою.
• Тепер приступайте до вимочування – так обраний компонент стане м'яким і швидше приготується. Для цього залийте серце прохолодною водою, додайте|добавляйте| трохи солі. Вимочувати рекомендується близько 3-х годин.
• Пам'ятайте, чим старша була тварина, тим довше тривають усі підготовчі процедури.

М'ясо можна вимочити або проварити протягом 2-х годин, тільки потрібно міняти рідину кожні 30 хвилин.

• Сирий продукт відмінно підійде для смаження та гасіння. Вирішили смажити м'ясо – пам'ятайте, що в такій страві буде багато холестерину за рахунок використовуваного рослинного масла. Також можна зробити, наприклад, гуляш, підливу, відбивну.
• У духовці страва вийде менш калорійною.
• Для дієтичного харчування підійде тушковане серце.
• Добре поєднується з грибами, цибулею, свіжими овочами – такі страви швидше засвоюються.
• З цієї частини яловичини роблять паштет, різні видисалатів також використовується для начинки пирогів, запіканок.
• Подається свіжою у вигляді нарізки.

Яловиче серце- цінне джерело білка, вітамінних та мінеральних груп.Уся корисність продукту зосереджена у хімічному складі. Так, група вітамінів B впливає на весь організм, оздоровлюючи його та запобігаючи розвитку багатьох захворювань.

На основі продукту роблять безліч смачних і поживних страв, які надають позитивну дію на організм дітей, чоловіків, жінок, що годують, літніх людей. Головне, придбати якісне та свіже серце, яке продемонструє все багатство смаку та користі.

Рецепт страви з яловичого серця та гарбуза на гарнір дивіться далі.

При правильному підходідо приготування субпродуктів їхня харчова цінність відходить на другий план, поступаючись місцем смаковим характеристикам. Щоправда, користь яловичого серцядля людини настільки велика, що проігнорувати її складно. Заготівлі, оброблені методом, що щадить, сприяють налагодженню ряду біологічно важливих процесів. Ще вони насичують тканини корисними речовинами, необхідними підтримки здоров'я у віці.

Найширшу його частину покриває товстий жировий прошарок. Широке використання яловичого серця в кулінарії пояснюється його користю для організму, але зловживання цим продуктом може завдати шкоди.

У давнину люди вважали, що поїдання яловичого серця може позбавити серцевих захворювань. І вони були недалекі від правди: незважаючи на скептичне ставлення сучасної людини до нетрадиційної медицини, її позитивні властивості повсюдно використовуються для зміцнення здоров'я.

Але яку саме користь приносить яловиче серце і яку шкоду може завдати зловживання цим продуктом?

Практично у будь-якій кухні світу можна знайти рецепти страв на основі субпродуктів. Яловичі та свинячі бруньки, печінка, серце, мізки, мова вкрай багаті на корисні вітамінита мінерали.

І нехай у спеціалізованій літературі здорового харчуваннясубпродуктам приділяється до малого уваги, спробую виправити ситуацію.

А ось древні лікарі вірили, що для лікування певного органу треба їсти аналогічні органи тварин. Для здоров'я серця – яловиче серце та курячі серця, тушковані в томатному соку. Для здоров'я печінки – печінку, засмажену на подушці цибулі. Для здоров'я шлунка – тушковані курячі шлуночки із гречкою.

Сьогодні подібні думки багато хто сприймає скептично, хоча вони не позбавлені здорової логіки. Органи та системи у різних ссавців мають подібності, як за біохімічним складом, так і за функціональним призначенням.

І немає нічого дивного в тому, що в яловичої печінкимістяться речовини, корисні здоров'ю людської печінки.

Корисні властивості субпродуктів

Вітамін A

Мало хто знає, що, наприклад, вітаміну A, що відповідає за гостроту зору, здоров'я шкіри та відмінний імунітет, всього в 100 г яловичої печінки міститься 30 000 од. Для порівняння в одній моркві середньої величини міститься 20 000 од., І це абсолютний рекорд серед овочів та фруктів. Причому печінку можна їсти всього раз на тиждень, оскільки організм здатний запасати вітамін A на користь.

B-комплекс

При частих перевтомах, стресах, синдромі хронічної втоми, порушенні гормонального фону, проблемах із серцем та судинами і т.д. нам з вами особливо важливо отримувати багато вітамінів групи B.

І знову чудові субпродукти виявляються на висоті. Наприклад, у відвареному або тушкованому серці міститься в 10 разів більше вітаміну B12 (кобаламіну), ніж у звичайному м'ясі. Аналогічне співвідношення вмісту вітаміну B6 (піридоксину) спостерігається для яловичої печінки та яловичини.

Кладова мінералів

З мінералами справа аналогічна. Наприклад, міді в печінці більш ніж у 20 разів більше, проти добре просмаженого шматочка ніжного м'яса. А заліза в яловичому серці у 8 разів більше, ніж у курятині та у 10 разів більше, ніж у жирній свинині.

Менше калорій – більше користі

Ще одна перевага субпродуктів перед іншою тваринною їжею – їх низька калорійність. Навіть відносно жирні яловичі мізки містять все-таки менше калорій, ніж сама яловичина. Інші субпродукти в рази пісніші і можуть вважатися низькокалорійною їжею.

При цьому цінна білкова складова продуктів не страждає. І лише яловича мова за вмістом жирів близька до яловичини. Решта субпродуктів містить у 3-5 разів менше калорій, ніж аналогічне м'ясо.

Серце можна не тільки варити, але й тушкувати і запікати в духовці.

Варене серце використовують для приготування різних начинок (наприклад, для млинців, кулеб'як або пиріжків). Деякі готують з нього смачні паштети, гуляш, спекотне, биточки, додають у різні закуски та салати.

З тушкованого серця готують соуси з додаванням овочів, зелені та коріння. Ще воно чудово підійде до різних гарнірів: макаронів, смаженої або вареної картоплі, круп'яних страв. Гармонійно поєднується зі смаженою цибулею.

Запікають серце у складі різних запіканок, пирогів та пікантних бутербродів. Наприклад, на шматочок хліба кладуть порізану пластинку вареного серця, мажуть майонезом і зверху посипають тертим сиром. Запікають у духовці. Виходить чудова закуска, набагато смачніше і корисніше за будь-який фастфуд.

Калорійність яловичого серця

Цей продукт можуть спокійно включати до свого раціону люди з ожирінням і надмірною вагою, а також ті, в чиї принципи входить вживання тільки здорової їжі. Його калорійність лише 96 кілокалорій на кожні 100 г ваги.

У 100 г серця міститься:

• білки ─ 16 г
• жири ─ 3 г
• вуглеводи ─ 3,5 г
• холестерин ─ 140 мг
• ненасичені жирні кислоти─ 0,8 г
• зольні речовини ─ 1 г

Як готують страви з яловичого серця

Перш ніж приготувати страву з яловичого серця, її потрібно правильно обробити. Відрізняє цей субпродукт те, що на серці багато жиру, його потрібно видалити, як і судини, і кров'яні згустки. Тому спочатку обрізають усе зайве, а потім ретельно промивають серце. Готувати його можна цілим або порізаним на частини.

Зазвичай серце варять, запікають, смажать. Перш ніж відварити яловиче серце, його замочують у воді на дві чи три години, після чого варять. При цьому першу воду зливають через 10 хвилин кипіння, оскільки білок згортається, і виходить багато піни та сірих пластівців.

Щоб вийшов прозорий бульйон, воду у процесі зливають ще раз – за годину варіння. Час приготування яловичого серця залежить від віку тварини. У середньому субпродукт варять півтори години, але якщо корова або бик були старими, процес варіння може займати три години.

З вареного яловичого серця можна готувати гарячі і холодні салати, паштет, начинку для пирогів і млинців, або подавати як окрему страву, порізавши, попередньо на пластини. До відвареного серця можна подавати зелень, картопля, рис або будь-яку іншу відварену крупу.

З відвареним яловичим серцем добре поєднуються різні соуси – солодкі, кисло-солодкі, томатні, вершкові та інші. З сирого серця можна готувати відбивні та гуляш. Тушене серце чудово доповнює коріння селери та петрушки, овочі, будь-які спеції.

Гурмани вважають за краще вживати в їжу серце молодих тварин, оскільки воно після приготування виходить м'якше, і смак у нього ніжніший. І готується такий субпродукт швидше та простіше, ніж серце старої тварини. Калорійність яловичого серця несуттєва, але для того, щоб приготувати дійсно дієтична страва, важливо не використовувати жирні заправки, не обсмажувати серце, а тільки варити його або запікати.

Добре готувати сніданки з серцем: спагетті з піджаркою, бутерброди з відвареним яловичим серцем, тушковану картоплю з підсмаженим серцем та морквою. Ці страви з яловичого серця відмінно насичують, підживлюють енергією на цілий день.

Особливо користь яловичого серця, як надає сил харчового продукту, зможуть гідно оцінити спортсмени та люди, зайняті розумовою та фізичною працею.

Рецепти страв із серця

Список страв з цього субпродукту дуже різноманітний - це і всілякі поживні салати, гуляші, начинки для пирогів, котлети та тефтелі, крім того, серце їдять у відвареному вигляді, смажать та запікають, а також фарширують.

Інгредієнти: серце – 1 прим.; сіль, спеції, часник (2-3 зубочки); морква та цибуля – по 2 плоди; сметана – 3 ст. л.

Миємо м'ясо, видаляємо жир, плівку, розрізаємо на 2 половинки, позбавляємося артерій. Продукт вимочуємо у воді (щонайменше 3 годин). Потім сметану змішуємо із сіллю, подрібненим часником і спеціями (можна взяти перець, ароматні трави). Нарізаємо цибулю кільцями, моркву кружальцями, укладаємо на фольгу овочі.

Зверху кладемо обидві половинки серця, загортаємо щільно. Відправляємо згорток на 2:00 в духовку, розігрівши її до 200 градусів. За 20 хвилин до закінчення розгортаємо згорток і даємо можливість м'ясу підрум'янитися.

Салат з яловичим серцем

Інгредієнти: серце – 500 г; цибуля червона - головка; сир (кіска) – 100 г; яйця – 5 шт., Сметана та майонез – по 50 г; гірчиця - 1 ч. л.; сіль.

Серце яловиче відварюють до готовності, нарізають тонкими смужками. Цибулю подрібнюють дуже тонко, краще півкільцями, сирну косу розбирають на смуги і ріжуть так, щоб його скибочки були одного розміру з м'ясними. Яйця варять круто, подрібнюють кубиками. Потім готують заправку, з'єднавши майонез із гірчицею та сметаною.

Після заправки салат перемішують та пробують на сіль. При необхідності страву досолюють. Можна додати ще й трохи перцю для гостроти (якщо ви любите).

Гуляш

Інгредієнти: серце – 600 г; цибуля – 3 головки; морква – 3 шт.; борошно - 2 ст. л.; масло рослинне; сіль, спеції, лавровий лист; томатна паста та сметана – по 1 ст. л.

Серце обробляємо, миємо, нарізаємо на бруски, обсмажуємо на олії до легкого рум'янцю, солимо, перчимо. Додаємо подрібнені овочі, перемішуємо, смажимо до появи золотистого відтінку у цибулі.

Потім у сковороду кладемо томатну пастута сметану, знову перемішуємо м'ясо з овочами. Можна залишити гуляш гасити в сковороді, але краще на цьому етапі перекласти його в товстостінний посуд і гасити там.

Доливаємо трохи води (близько півтори склянки), кладемо спеції, які ви любите, поверхню притрушуємо борошном, перемішуємо і пробуємо підливу на сіль. Прикривши кришкою, залишаємо гасити на найменшому вогні близько півтори години.

Якщо у вас є мультиварка, процес гасіння можна здійснити в ній, тому що там субпродукт приготується швидше за рахунок впливу тиску пари. М'ясо вийде м'яким та соковитим, при цьому підливу майже не випарується. Також можна гасити м'ясо і в гусятниці в духовці.

За бажання рецепт можна урізноманітнити, додавши з овочів не тільки цибулю та моркву, але болгарський перець, помідори. Ми ж представили вам класичний рецептгуляш з яловичого серця з овочами.

Біточки з яловичого серця

Така страва відмінно підійде до овочів, рису та інших поширених гарнірів. Його можна прикрасити зеленню або соусами.

Що потрібно для приготування:

• Яловиче серце 1 шт.
• Цибуля 1-2 шт.
• Яйце 2 шт.
• Манна крупа 2 ст. л.
• Рослинна олія.
• Борошно.
• Сіль, перець за смаком.

Послідовність дій:

1. Промийте яловиче серце і відваріть його у підсоленій воді. Потім остудити і пропустити через м'ясорубку.
2. Цибулю почистіть і дрібно наріжте. Потім посмажте його на олії до повної готовності.
3. Змішайте цибулю з фаршем із серця і додайте манну крупу, яйця, сіль і перець за смаком. Підготовлений фарш залиште на 5-10 хвилин|мінути|.
4. Сформуйте котлети та обваляйте їх у борошні. Потім обсмажте їх на розігрітій олії.

Всі інгредієнти, що використовуються для приготування, відмінно поєднуються один з одним, що дозволяє назвати рагу з яловичим серцем одним з найкорисніших з представлених рецептів.

Що потрібно для приготування:

• Яловиче серце 400-500 гр.
• Морква 4 шт.
• Картопля 5-6 шт.
• Цибуля 1 шт.
• Солоний огірок 2 шт.
• Лавровий лист.
• Вершкове масло.
• Томатна паста.
• Часник, сіль, перець до смаку.

Послідовність дій:

1. Яловиче серце потрібно розрізати на дві рівні частини і відварити до повної готовності в підсоленій воді. Серце потрібно дрібно нарізати і потім обсмажити його в олії.
2. Моркву та цибулю поріжте невеликими кубиками, потім поріжте і мариновані огірки невеликими шматочками. Додайте цибулю, моркву та огірки до обсмаженого яловичого серця.
3. Картоплю очистіть від шкірки і поріжте невеликими кубиками. Додайте картопля до яловичого серця, цибулі, моркви та огірків. Потім додайте сіль, розтертий часник та спеції. Все ретельно перемішайте та обсмажуйте суміш на невеликому вогні протягом 7-10 хвилин. За 3-5 хвилин до готовності додайте в рагу томатну пасту і ретельно все перемішайте. За цей час картопля з овочами має бути повністю готовою.

Субпродукти першої категорії майже нічим не поступаються м'ясу, а в деяких випадках навіть мають переваги перед ним. Якщо ви стежите за фігурою або займаєтеся спортом, білкова їжа для вас є дуже важливою.

Тому обов'язково періодично вмикайте субпродукти у своє меню. Тоді ви зменшите вживання жирів, покращите показники крові, а також поповніть запас деяких вітамінів в організмі.

Шкода яловичого серця

Зловживати цим субпродуктом у жодному разі не можна, оскільки в ньому багато білка, який у великій кількості може викликати проблеми з нирками, травним трактом, серцем. Надлишок білка також може спровокувати гіпертонію.

Відомі випадки індивідуальної непереносимості яловичого серця, але це трапляється нечасто. Щоб не нашкодити собі, вживаючи серце яловиче, важливо правильно вибирати субпродукт. Його продають свіжомороженим чи охолодженим. На серці не повинно бути нальоту чи плям, і запах у нього має бути свіжий, м'ясний.

Де купувати і як зберігати яловиче серце?

Якщо потрібно готувати серце найближчим часом, то можна залишити його на нижній полиці холодильника, але не більше ніж на 2 доби. Якщо ж покупка товару передбачена на довгий термін, необхідно його заморозити. У будь-якому разі мити серце потрібно лише перед приготуванням.

Яловиче серце відмінно зарекомендувало себе як дієтичний субпродукт, що приносить велику користь для організму людини. При правильному виборіі вмілому, раціональному включенні його до раціону (не більше двох разів на тиждень) можна твердо бути впевненими в тому, що організм отримає цінний продукт без шкоди для здоров'я.

Що є базою правильного харчування? Звичайно, гармонійне поєднання білків, жирів та вуглеводів. Не можна відмовитись від будь-яких продуктів без шкоди для свого організму. Винятком можуть стати прості вуглеводи, які несуть із привабливим смаком лише зайві калорії. Дуже суперечливим продуктом вважається м'ясо. Наприклад, яловиче серце. Калорійність його оптимальна навіть для дієтичного меню. Але як бути з думкою, що м'ясо в принципі токсичне та шкідливе для травлення? Варто розібратися у ситуації на конкретному прикладі.

Що серце дає?

Насамперед потрібно розібратися в тому, що є самим продуктом. Яловиче серце - це субпродукт високої категорії та солідної поживної цінності. За способом приготування продукт по-справжньому універсальний, тому що придатний для закусок, салатів, перших страв. Взагалі, яловичина дуже корисна та смачна, але при цьому досить дієтична. У м'яса яскраво виражений м'ясо-молочний аромат. Воно багате на білок і амінокислоти, швидко засвоюється, на довгий час дає почуття ситості і легко перетравлюється. М'ясо незамінне в раціоні дітей і підлітків, вагітних і жінок, що годують, а також спортсменів. Чим молодша телиця, тим смачніше і ніжніше м'ясо. Воно корисне під час відновлення після операції. Звичайно, багато залежить від режиму та якості харчування корови, а також від тривалості зберігання м'яса.

Про цінність серця

Яловиче серце, калорійність якого складає всього 96 калорій, за смаком та якістю прирівнюється до м'яса. Маса серця може сягати 2-3 кг. Забарвлення у нього насичено-червоне з темно-коричневим відтінком. Серце має щільну структуру, оскільки є тонковолокнистою м'язовою тканиною. При натисканні серце швидко повертається у вихідну форму, оскільки відрізняється підвищеною пружністю. Найширша частина продукту вкрита щільним шаром жиру, який годиться. Перед приготуванням його потрібно видаляти. А сам субпродукт потрібно ретельно промити. На жаль, свіже серце у продажу зустрінеш рідко. Воно продається замороженим чи охолодженим.

Як вибирати продукт?

Насамперед варто дивитися на забарвлення серця. Потім звертати увагу на запах. Не повинно бути жодних сторонніх ароматів. Тільки чисте м'ясо та жир. На поверхні серця не повинно бути плям та нальоту. Дуже свіжий продукт може трохи пахнути травами, але такий у продажу не зустрінеш. В ідеалі варто купувати непромите серце, оскільки воно довше зберігає свіжість.

В їжу

У кулінарії широко використовується яловиче серце. Калорійність його оптимальна для будь-якого меню, тому простір для фантазії відкривається безмежний. Продукт можна відварювати, смажити, тушкувати та запікати. Серце має приємний смак у копченому вигляді та стане чудовою базою для бутербродів. Готувати можна повністю або розрізаючи на порційні шматочки. Жирність продукту відносно невелика, так що може не вистачати соковитості при відварюванні. Натомість бульйон на яловичині виходить насичений і ароматний. Відварена яловичина гармонійно доповнює салати та закуски. З неї готують оригінальні паштети та начинки для пирогів. Також можна пустити яловиче серце на биточки та гуляш. М'ясо дуже ніжно доповнюють коріння, зелень та свіжі овочі. Завдяки своїй ніжності яловичина м'яко поєднується з пікантними соусами.

Для тих, хто худне

Якщо ви стежите за харчуванням і своєю фігурою, то обов'язково додайте до свого раціону яловиче серце. Калорійність його може змінюватись в залежності від спецій і соусів, що використовуються. У процесі приготування важливо не переборщити з тривалістю термообробки, тому що в яловичині достатньо вітамінів А, В, Е, К. Також у ній багато заліза, магнію, фосфору, кальцію, цинку та калію. По всьому можна дійти невтішного висновку, що субпродукт допомагає при недокрів'ї, серцевих захворюваннях, нервових недугах. Крім того, такий продукт покращує обмін речовин. Найбільш дієтичним вважається серце яловиче відварене. Калорійність його залишається на найменшому рівні 92-96 калорій на 100 грам. При такій енергетичної цінностіможна дозволити присмажити м'ясо кисло-солодким або навіть майонезним соусом, щоправда, на основі маложирного майонезу чи сметани.

Серця дозволяє вживати його навіть увечері без шкоди для фігури. Періодично м'ясо слід давати дітям та підліткам, включати його у меню пацієнтам на тривалому лікуванні, адаптації після операції. Жир перед приготуванням потрібно видалити та замочити продукт перед відварюванням. До речі, при відварюванні першу воду потрібно зливати, тому що білок згортається і з'являється піна із сірими пластівцями. Щоб у результаті бульйон був прозорим, воду треба зливати двічі. Серце варитиметься приблизно півтори години, але якщо корова була старою, то час збільшується вдвічі. Відразу їсти м'ясо не варто, воно може здатися сухим. Розріжте на порційні шматочки і приготуйте заправку, якщо немає бажання возитися із салатом чи пирогом. Для заправки достатньо лимонного соку, гірчиці та часнику. Вприкуску з нею м'ясо стає соковитим та ароматним.

Склад серця

Спробуємо розібратися, що таїть у собі серце яловиче. Склад, калорійність та смакові якості - ось три основні запити до субпродукту. Отже, у ньому багато білка (приблизно 16 г), трохи жирів (близько 3,5 г) і трохи вуглеводів (2 г). За кількістю калорій 100 г серця – це приблизно 5% від денної норми дорослої людини. У складі, природно, є вода, але також є холестерин і цілий перелік вітамінів і мінеральних речовин. Для більшої користі страви можна поєднувати серце із зеленню, овочами та крупами як гарнір.

Найсоковитіший спосіб готувати

Вже було сказано, що найпростіше, хоч і не швидше, зварити серце яловиче. Калорійність на 100 грам при цьому всього 96 калорій, але смак може бути не настільки яскравим. Адже можна приготувати м'ясо без шкоди калорійності, але з вагомим плюсом у плані соковитості та ароматності. Як це зробити? Згасити серце. У такому вигляді його чудово доповнюють коріння селери та петрушки, а також овочі та будь-які спеції. Жирні заправки краще не використовувати.

Спробуємо зробити гуляш. Для цього знадобиться яловиче серце, цибулина, томатне пюре, олія, борошно, спеції та лавровий лист. Для приготування м'ясо потрібно промити та нарізати кубиками, а потім викласти в каструлю з товстими стінками та обсмажити. Потім потрібно додати|добавляти| нарізану цибулю, влити воду, додати|добавляти| томат і лавровий лист. Можна зменшити калорійність страви, якщо борошно замінити крохмалем, а томатне пюре – натуральними томатами. А для більшої ніжності серце можна попередньо замочити у молоці на дві години.

Для любителів пікантного смаку ідеальний рецепт яловичого серця у пиві. На 300 г м'яса знадобиться цибулина, склянка пива, сік половини лимона, олія, імбир та кардамон, спеції за смаком. Приготуйте соус на основі пива, кардамону, імбиру та цибулі, а потім залийте їм серце Калорійність його злегка збільшиться за рахунок пива, але все ж таки не згубно для фігури.

Яловиче серце відноситься до 1 категорії субпродуктів, які відрізняються великим вмістом біологічно активних речовин, активно використовується в раціоні харчування для приготування як самостійних страв, так і у вигляді гарнірів та добавок до інших. За харчовою цінністю зовсім небагато поступається м'ясу; складається з м'язової щільної тканини із дуже тонкими волокнами. Цінність, смак та якість залежать від віку – молоде краще за всіма показниками.

Користь

Багатий вітамінно-мінеральний склад корисний для здорового раціонального харчування та для тих, хто страждає:

• Серцево-судинними захворюваннями
• Розладами нервової системи
• Анемія.

Включається в харчування для покращення складу крові, у період відновлення після травм, інфекційних хвороб та операцій. Має середню калорійність, а склад вітамінів із групи В – майже вшестеро більше, ніж у яловичому м'ясі. Лікарями-дієтологами рекомендовано для людей похилого віку та людей, які відчувають великі фізичні та розумові навантаження. Дієтичний цінний продукт – з бюджетною вартістю (доступний усім).

Високий вміст сполук хрому допомагає глюкозі проникати в клітини (фактор ГТФ), і якщо хрому не вистачає – то в організмі підвищуються рівень цукру та холестерину, таку ж властивість має вітамін В6. Біологічні властивостітаких сполук: регулювання рівня глюкози в крові, рано- і виразковоживляючі, що покращують статеві функції, протисклеротичні та багато інших.

Тільки печінка виробляє гепарин - його медики використовують для нормалізації згортання крові: для профілактики та боротьби з тромбозами та варикозами.

В енергетичному балансі – 61. 9% становить білок. Вітаміни та мінерали допомагають зміцнити та покращити волосся, нігті, шкіру обличчя. Амінокислоти беруть участь у синтезі складних ферментів, які потім оновлюють та вибудовують клітинні структури та тканини організму. Білок зміцнює імунну систему та підвищує захисні сили.

Кулінарія

Для того щоб урізноманітнити раціон недорогими і низькокалорійними стравами, з серця готують різні салати - з овочами та спеціями, рагу, паштети; гасять, запікають, смажать. Подають окремою стравою або як гарнір. Вибирати слід пружне, зі свіжим «м'ясним» запахом і обов'язково перевірене службами санепіднагляду.

Дієти

При правильному раціоні, коли надлишків білка немає – протипоказань немає, можна вагітним, дітям, хворим і здоровим. Високий вміст холестерину (140 мг/100 г) теж має враховуватися при складанні меню. Холестерин здатний пошкоджувати оболонки судин зсередини, утворюючи бляшки, які поступово кальцинуються та перекривають судини. А атеросклероз, як відомо, порушує серцеву діяльність та викликає інші захворювання.

Але якщо продукт використовується у великих кількостях - виходить незбалансоване харчування і білок надходить у надлишку. У цьому випадку можливо отруєння продуктами розпаду - кетоз, травна системаі нирки будуть перевантажені.

Висновок: все добре в міру.

Харчова цінність

Кількість цінних речовин на 100 г продукту і % до добової потреби

Вітаміни та мінерали

У таблицях відображено їх вміст у 100 грамах та % співвідношення до добової норми.

Вітаміни:

Мінерали (макро- та мікроелементи):

Яловиче серце – цінний і дуже багатий на вітаміни і мінерали продукт, тому його кількість і порцію обов'язково потрібно регулювати. Тільки при раціональному включенні його в їжу можна бути впевненим, що воно принесе користь.

М'ясні субпродукти давно і міцно влаштувалися у слов'янській кухні – з них готують чудові паштети, салати та гарніри. Доклавши зовсім трохи старання, будь-яка господиня ситна і водночас недорого нагодує свою сім'ю стравами з яловичого серця. У цій статті ми докладно розглянемо чим корисний і небезпечний такий продукт, що смачного можна з нього приготувати.

Калорійність та хімічний склад

Харчова цінність відвареного яловичого серця висока, незважаючи на те, що це досить пісне м'ясо. На кожні 100 грамів вареного серця припадає велика кількість вітамінів і мінералів.

Чи знаєте ви? Коров'ячий шлунок поділений на чотири камери. Саме чотирикамерний шлунок дозволяє тваринам перетравлювати велику кількість рослинної їжі.

• у 100-грамовій порції міститься 109 калорій.

Необхідна людині денна норма, %:

• всього жирів – 3,9 г (6 %);
• насичений жир – 1,4 г (7 %);
• трансжир – 0,2 г;
• холестерин – 124 мг (41 %);
• натрій – 98 мг (4 %);
• калій 287 мг – (8 %);
• всього вуглеводів – 0,1 г (0 %);
• волокно – 0 г;
• цукор – 0 г;
• білок – 17,7 г (35 %).

Вітаміни та мінерали:

• вітамін A – 0 %;
• вітамін C – 3%;
• кальцій – 1%;
• залізо – 24 %;
• тіамін - 16%;
• рибофлавін - 53%;
• вітамін B6 – 14 %;
• вітамін B12 – 14 %;
• ніацин – 38%;
• магній – 5 %;
• фосфор – 21 %;
• цинк – 11 %;
• мідь – 20 %;
• пантотенова кислота – 18 %.

Важливо! Відсоткові денні значення засновані на дієті 2000 калорій, тому конкретні значення можуть змінюватися в залежності від індивідуальної потреби людини в калоріях.

Чим корисне яловиче серце

Через вміст калорій та білка корисні властивості яловичого серця прирівнюються до білого м'яса.
У 100 г описуваного продукту є така кількість білка, що заповнює у чоловіків потребу в ньому на 27% від рекомендованої добової дози, а у жінок - на 32%.

Жир та холестерин

Порція 100 г продукту містить близько чотирьох грамів загального жиру, що лише трохи більше, ніж у такій же порції курячої грудки. Яловиче серце легко вписується в збалансовану дієту, засновану на загальному жирі, але потрібно враховувати, що в такій порції міститься 124 міліграми холестерину. Це майже половина добового споживання холестерину, що рекомендується.

Вітамін B12

Яловиче серце є багатим джерелом всіх вітамінів групи B, крім фолієвої кислоти, але особливо високо у ній вміст вітаміну B12. 100 г субпродукту забезпечують понад 200% щоденного споживання, що рекомендується. Вітамін B12 повинен бути присутнім в організмі для роботи кількох ферментів.
Ці ферменти активують хімічні реакції, які перетворюють жир на енергію та допомагають клітинам боротися з канцерогенами. Вітамін В12 також видаляє з крові гомоцистеїн - він є амінокислотою, що продукується як побічний продукт біохімічних реакцій.

Гомоцистеїн сам по собі не надто корисний, але вітамін B12 може перетворити його на інші корисні речовини. Це важливо, тому що високий рівень гомоцистеїну пов'язаний із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.

Чи знаєте ви? Не червоний колір розлючує бугаїв, адже насправді корови - дальтоніки і не розрізняють червоний і зелений кольори. У кориді увагу бика привертають різким рухом полотнища тканини, а чи не її кольором.

Залізо

Залізо потрібне людині для внесення кисню в кров та виконання інших функцій. Також воно необхідне для контролю рівня кисню у всьому організмі та як антиоксидант, який захищає білі кров'яні тільця, що використовуються імунною системою для знищення бактерій.
Деякі ферменти, необхідні для завершення біохімічних реакцій, що виробляють колаген та нейротрансмітери, залежать від наявності заліза в крові.

100 г яловичого серця забезпечують половину щоденного споживання заліза для чоловіків, що рекомендується. Так як жінкам потрібно більше заліза, то така сама порція дає їм всього 22% необхідної добової дози.

Колаген та еластин

Колаген – це тип білка, який міститься в середньому шарі (дермі) людської шкіри. Достатня кількість колагену триматиме шкіру молодою та еластичною, захищаючи від утворення зморшок.

Чи знаєте ви? Вік корови можна дізнатися, перерахувавши кільця на її рогах. Це дуже схоже на зчитування віку дерев за річними кільцями.

Еластин – це ще один тип білка у шкірному покриві, який відповідає за структурування шкіри. Занадто мала кількість еластину викликає появу зморшок та провисання шкіри. Яловиче серце є чудовим джерелом як колагену, так і еластину.
Коензим Q10

Яловичий серцевий м'яз також є багатим джерелом коензиму Q10. Він підвищує енергетичний рівень організму, життєво важливий для імунної системи та працює як антиоксидант – бореться з вільними радикалами, які завдають шкоди ДНК.

Коензим Q10 перешкоджає тромбоутворенню, знижує артеріальний тиск, зменшує кількість рідини в легенях та набряклість у ногах.

Протипоказання та шкода

М'ясо серцевого м'яза має високий вміст холестерину, насичених жирів та пурину. Холестерин та насичений жир дуже важливі для збалансованої дієти, але їх потрібно споживати у помірних кількостях. Їх споживання потенційно небезпечне для людей, які мають захворювання серця та подагру.

Для здорових людей дієтологи рекомендують обмежити вміст насичених жирів з 25 до 10% (або менше) від загальної кількості калорій, з'їдених людиною. Людям, яким за станом здоров'я необхідно зменшити рівень холестерину, рекомендується не перевищувати 5–6 % насичених жирів від загальної кількості калорій.
Людям, хворим на подагру або інші ревматичні захворювання, бажано уникати вживання такого м'яса, тому що в ньому міститься пурин, який загострює перебіг хвороби.

Також завжди існує ймовірність, що внутрішні органи тварин, які за життя піддавалися впливу токсинів і пестицидів, будуть токсичні. Важливо пам'ятати, що печінка та нирки в організмі виконують роль фільтрів для токсинів, що потрапляють в організм, хоча вони переважно переробляють ці отрути, а не накопичують їх.

Чи знаєте ви? Перші корови були завезені на американський континент відомим мореплавцем Христофором Колумбом під час другого відвідування цієї, на той час нещодавно відкритої землі.

Що можна приготувати

Перед приготуванням яловичого серця потрібно провести попередню підготовку, обрізаючи сухожилля та жир, знайдені зовні та всередині серця.
Це пісне, але трохи тверде м'ясо потрібно гасити або варити на повільному вогні протягом 2-3 годин, що допоможе його пом'якшити.

1. Дрібно нарізане серце можна обваляти в борошні та обсмажувати з цибулею та грибами, після чого залити соусом та гасити протягом 30–40 хвилин.
2. Нарізане на смужки серце маринують у соєвому соусі і готують на грилі або обсмажують на сковороді.
3. Існують рецепти фарширування яловичого серця, навіщо його розрізають на дві частини, між якими укладають начинку, половинки зв'язують і повільно варять на слабкому вогні.
4. З цього продукту роблять і дуже смачний м'ясний салат, для якого використовують дрібно нарізаний відварений серцевий м'яз, маринований. ріпчаста цибулята соус майонез.

Чи знаєте ви? Вагітність корови триває стільки часу, як і людська вагітність, - дев'ять місяців.

Рецепт смачної страви

Як у досвідчених, так і у молодих господарок зовсім небагато часу займе приготування ситного та смачного соусу з яловичого серця.

Інгредієнти:

• півкілограма яловичого серця;
• одна середня цибулина;
• одна морква (100-120 г);
• 2–2,5 столові ложки томатної пасти;
• 100 мл рослинної олії;
• 3–4 ложки пшеничного борошна (з гіркою);
• вода, сіль, перець горошком (запашний та чорний);
• 2–3 лаврові листи.

Приготування:

1. Серце ретельно промивають під проточною водою, після чого обрізають жир та плівки.
   
2. Розрізане навпіл серце укладають у каструльку і заливають холодною водою так, щоб м'ясо було повністю покрите водою. Після чого залишають підготовлений субпродукт на кілька годин для вимочування.
   
3. Вимочене м'ясо ще раз промивають, укладають у каструлю та заливають чистою водою. Додають лавровий лист, запашний та чорний перець горошком.
   
4. Вміст каструлі доводять до кипіння, після чого зменшують вогонь і варять приблизно 2 години.
5. Відварене серце дістають із каструлі та викладають на тарілку, залишаючи до повного остигання.
   
6. Охолоджене м'ясо нарізають пластинами товщиною 0,5 см, після чого шматочки, що виходять, ріжуть поперек так, щоб скибочки були тонкими. Нарізка може бути довільною, головне, щоб шматочки не були товстими та великими.
   
7. Цибулина дрібно нарізається, морква треться на великій тертці.
8. На розігріту сковороду наливають трохи олії і викладають шматочки серця, цибулю та моркву.
   
9. М'ясо та овочі обсмажують на середньому вогні протягом 5 хвилин, потім додають томатну пасту та продовжують обсмажування ще пару хвилин.
   
10. Далі до вмісту сковороди додається борошно, все перемішується, сюди ж вливаються дві склянки бульйону, в якому варилося серце. Після вливання бульйону вміст швидко перемішується до отримання соусу середньої консистенції та доводиться до кипіння. Після цього можна посолити страву до смаку.
    
11. Вогонь під соусом зменшується, і блюдо гаситься під закритою кришкою на слабкому вогні приблизно 10 хвилин.

    Важливо! При попередньому відварюванні серця сіль не додається зовсім, оскільки солона вода зробить м'ясо жорстким. У стравах із цього субпродукту сіль додається за 10–15 хвилин до закінчення приготування.

12. Готовий соус із яловичого серця можна подавати з гарніром - картопляним пюре, відвареним рисом або гречкою.