Риба кижуч - представник лососевих мешканців моря. Цінна промислова порода у любителів рибних делікатесів стоїть окремо. Тим часом червоне м'ясо насиченістю смаку перевершує горбушу, лосось, форель, за харчовою цінністю порівняно з відомими побратимами. Додамо сюди доступну вартість, пристойні кулінарні якості продукту. Залишається дізнатися, як можна приготувати кижуча, і найсмачніша риба частіше з'являтиметься в повсякденному раціоні, на святковому столі.

Характеристика риби

Кижуч мешкає в Тихому океані. Віддає перевагу територіям Північної півкулі. Досягає статевої зрілості, починає нереститися до чотирьох років. Зимує по акваторії морів, океанів. Риба є хижаком: раціон складають мальки, дрібна рибка, комахи, їх личинки, планктон.

Морський кижуч відрізняється значними розмірами. Велике тіло в сріблястій лусці з гарним відливом увінчує велика голова, короткий хвіст. Окремі особини досягають 10-15 кіловаги, метрової довжини. Як правило, це північноамериканський різновид. У Росії рідко зустрінеш рибину довше 90 см, важче 7-8 кг.

Харчова цінність, склад м'яса кижуча по БЖУ

Риба кижуч вважається дієтичним продуктом. Співвідношення білків, жирів, вуглеводів ідеально збалансоване, багатий на вітамінно-мінеральний склад. Є рідкісні поживні речовини, які не виробляються організмом людини.

БЖУ, калорійність 100 грам морозива філе кижуча:

• білки – 24,3;
• вуглеводи – 0,5;
• жири - 8,7 (мононенасичені - 3,6, поліненасичені - 2,3, насичені - 1,9;
• калорійність - 187,20 кКал.

Вражає мінералізація свіжомороженого продукту, вміст вітамінів філе риби (на 100г):

Морозиво м'ясо мешканця північних морів багате на біологічно активні сполуки. Природна «хімія» працює комплексно: мінерали посилюють засвоєння вітамінів, жири допомагають всмоктуватись жиророзчинним вітамінам.

Чим корисний кижуч

Завдяки високій поживній насиченості м'ясо кижуча (включаючи морозиво) має різноспрямовану лікувально-профілактичну дію:

• оздоровлює кістково-м'язову систему;
• зменшує кількість загострень остеохондрозів, артритів, артрозів, подагри, формує суглобовий хрящ, зміцнює зубну емаль;

• нормалізує діяльність ЦНС, серцево-судинної системи;
• зміцнює стінки судин, покращує склад крові;
• нормалізує обмін речовин; прискорює метаболізм;
• підвищує резистентність до респіраторно-вірусних захворювань;
• при регулярному вживанні сприяє утворенню м'язової тканини, зменшує вісцеральні жирові відкладення.

Купувати та готувати кижуч не варто при ниркових патологіях, алергії на протеїни риби. Філе містить грубі волокна: при захворюваннях ЖКТ доведеться відмовитися навіть від простих рецептів.

Як вибрати та купити морожену рибу

На продаж заморожена тушка надходить без голови. Тут не потрібно переплачувати за рибні відходи, але визначити рівень свіжості улову складно. Із завітряного, залежалого м'яса не вийде приготувати смачну страву, знижується поживна цінністьрецептів.

Які ознаки говорять про гідну якість риби, на що звернути увагу при покупці тушки:

1. У гарної рибної продукції луска рівна, з матовим переливом, без коричневих, жовтих плям, наморозів льоду. Не допускається шаруватість, осипання лусочок.
2. Перед заморожуванням тушка глазурується водою для збереження структури м'язів, харчової цінності. Але якщо упаковка морозива риби містить сніг, крижану крихту, продукт неодноразово розморожувався при зберіганні або заморожений неправильно.
3. У особин свіжого улову тіло пружне, вологе, без липкого слизу. Якщо помітні синці, нерівності - риба не першої свіжості. Таке філе не смакує, розповзеться при спробах підсмажити.
4. Перевірити якість свіжої рибини можна випробуваним способом. Треба швидко натиснути на тіло та відпустити, якщо ямка швидко зникла – продукт можна сміливо купити. Приготувати можна відразу або відправити в морозильну камеруна зберігання.

Якщо у продажу з'явилася тушкована морозива з головою, треба зазирнути рибі в очі. Мутні, жовті склери - правильна ознака несвіжості. У районі зябер не допускається жовтизна, темні патьоки.

Особливості зберігання

Морозиво повністю, упаковані стейки, охолоджену рибину, філе на шкірі, без шкіри. Як із будь-якою заморозкою, свіжоморожену рибу не можна багаторазово розморожувати/заморожувати. Цей представник не призначений для тривалого зберігання.

Заморожений продукт зберігають у холодильнику без шкоди якості не більше 1-2 місяців. Він не протухне, але філе стане водянистим, набуде неприємного запаху. Свіжу тушку треба приготувати протягом 5 діб, до теплової обробки покласти на верхню полицю холодильника.

Використання м'яса морського кижуча у кулінарії – прості рецепти приготування

Настав час найсмачнішої частини розповіді. Яка ж хороша ця рибка. Її запікають, засолюють, роблять шашлики, готують у клярі, готують найніжніші котлети. Ароматні кижуча юшка або суп. Ефектно виглядають холодні рибні закуски - тарталетки, бутерброди, найтонша нарізка в оточенні шматочка олії, листя зелені.

Зверніть увагу. Філе червоного лосося містить мало кісток, тому з кижуча зручно готувати другі страви, посмажити рибину цільним шматком, перекрутити на фарш. Рецепти приготування можуть бути простими або хитромудрими, але щоб вони вдалися, важливо придбати якісний продукт.

Готуємо ароматний стейк із свіжомороженого м'яса

Велика, м'ясиста тушка призначена для стейків. Простий рецепт - мрія господарки, що працює: час приготування всього 20-25 хвилин. Кижуч спочатку ароматний, тому потребує маси добавок.

Які інгредієнти купити для приготування стейку:

• морозиво рибне м'ясо – 500 г;
• половина середнього лимона;
• сіль, перець - по щіпці;
• оливкова олія – 5 ст. ложок.

Стейк кижуча - покроковий рецепт приготування:

1. Рибну тушку розморозити, зачистити від луски, випатрати, промити, просушити паперовою серветкою. Нарізати порційними шматками завтовшки 2 див.
2. Половину оливкової олії з'єднати із соком лимона, підмішати сіль, мелений перець. Соусом натерти стейки із двох сторін.
3. На сковороді розігріти частину рослинного жиру, що залишилася. Поступово розкласти стейки, смажити на середньому вогні. Не можна пересмажувати рибні шматки: усередині м'ясо має залишитися соковитим.

Готового кижуча подають на рибній страві зі шматочком лимона, зеленню, рисовим гарніром, вареними овочами. Гурмани воліють готувати рибний стейк на ґратах. У цьому випадку жаркий жир не «забиває» терпкий смак морського мешканця. Щоб скоротити час приготування, можна купити морожені стейки для домашньої смаження.

Приготуємо кижуч у духовці під вершковою заливкою

М'ясисте морозиво філе під жирними вершками виходить ніжним, що тане в роті. Базовий рецепт підуть навіть недосвідчені господині. За бажання до рецепту додають спеції, зелень, змінити співвідношення компонентів. Час приготування кижуча – 60-90 хвилин

Які інгредієнти купити:

• підготовлене м'ясо морозива чи охолодженого кижуча – 1 кг;
• 20-відсоткові вершки – 200-300 мл;
• 1-2 цибулини середнього розміру;
• сир твердих сортів – 150 г;
• мелений чорний перець – 0,5 ч. л.
• сіль - 1 ч.л.

Як смачно приготувати вершковий кижуч:

1. Рибну тушку зачистити, промити, просушити серветкою. Нарізати на середні шматки розміром 1,5-2 см. Посолити, поєднати мелений перець, приправи. Промазати сумішшю стейки кижуча.
2. Очищений лук нарізати тонкими кільцями, рівномірно викласти на дно форми для запікання. Зверху розкласти рибу, пролити вершками.
3. Прогріти духовку до 180 градусів. Для отримання підсмажених шматків кижуч готувати без фольги 20 хвилин. Якщо хочеться отримати рибну підливу, накрити блюдо фольгою.
4. Сир крупно натерти, посипати стейки сирною масою. Знову поставити форму на 5-7 хвилин|мінути| в духовку без фольги.

Рибу подають на спільній страві або порційно. Гарнір підбирається за уподобаннями домочадців за торжеством моменту.

Пишні рибні котлетки – незвичайний рецепт

Страву оцінять діти, вагітні жінки, ослаблені люди. Доречні котлети на щоденному столі працюючої людини. Час приготування – 40 хвилин.

Які інгредієнти купити:

• морозиво м'ясо кижуча – 1-1,5 кг;
• 2 головки цибулі;
• 3 курячі яйця;
• твердий сир – 80-100 г;
• крохмаль та майонез – по 4 ст. л.;
• сіль - 2 ч. л.;
• рибні спеції – 1 ч. л.;
• олія – 150 мл.

Приступаємо до приготування котлет із кижуча:

1. Розморозити тушку, гострим ножем дрібно посікти рибне філе. Цибулю почистити, натерти великою терткою, з'єднати з|із| подрібненим кижучем. Ввести майонез, замісити фарш, відправити на 1:00 в холодильник.
2. Дістати охолоджену заготовку, додати яйця, спеції. Натерти дрібно сир, ввести фарш, перемішати. Настала черга крохмалю. Після замісу виходить густа котлетна маса, готова до смаження.
3. Формування котлеток проводиться столовою ложкою. У розігріту сковороду викладаються порції фаршу, прожарюються з двох боків до хрусткої скоринки.

Котлетки однаково гарні у гарячому та холодному вигляді. Подаються до столу з овочами. Для приготування страви підійде охолоджений або морозивний кижуч, купити його можна заздалегідь. Фарш готують безпосередньо перед смаженням котлет.

Секрети кулінарної обробки риби кижуч

При видаленні луски з тушки морозива кижуча не треба надто активно працювати ножем. Достатньо плавних рухів леза, щоб повністю зняти лускате покриття. Найсоковитіше м'ясо представника Лососєвих - тушковане або печене. Алкоголь, пекучий перець у рецептах приготування зіпсує смак готової страви. Морозиво рибне філе довго не маринують. Перед тим, як приготувати кижуч, тушку просолюють, присмачують травами, витримують 15 хвилин і втілюють улюблені рецепти приготування. Парають/смажать рибу кижуч «по годинах» — час, що рекомендується, не можна перевищувати.

При досягненні третього року свого життя кижуч досягає статевої зрілості. Процес метання ікри починається у вересні і триває аж до березня місяця. У зв'язку з цим, розрізняють три види кижуча: осінній, зимовий та весняний. Під час нересту риба здебільшого відмовляється від їжі. Нереститься вона на ділянках акваторії, де є чисте, піщане чи тверде дно.

Іноді він нереститься у тих місцях, де сам народився. У період нересту, риба дуже змінює свої форми: спина темніє, а луска стає малинового кольору, виростають зуби, але в спині формується горб. Самки, на відміну від самців, свого зовнішнього виглядупрактично не зраджують. Як тільки кижуч віднереститься, всі особини гинуть.

Соціальна структура та розмноження

Статевозрілі особини прямують на нерест у період з початку вересня до січня. У деяких регіонах графік нересту може відрізнятись. Риба рухається вгору річкою тільки вночі, дуже повільно і часто зупиняється на відпочинок у глибоких ямах.

Самки за допомогою хвоста викопують на дні гнізда, куди відкладається ікра. Кладка здійснюється у кілька підходів і кожну порцію ікри запліднюють різні самці. За період нересту одна самка здатна зробити до 3000-4500 яєць.

Поглиблення для кладки самка викопує почергово одну за одною вгору за течією річки, тому кожна попередня виявляється засипаною гравієм з виритої. Після завершення останнього, але найважливішого етапу свого життя дорослі особини гинуть.

Інкубаційний період залежить від температури води та може становити від 38 до 48 діб. Відсоток виживання дуже високий, але це найвразливіша стадія життя, протягом якої молодняк кижуча може стати видобутком хижаків, бути замороженим, похованим під шаром мулу і так далі. Личинки залишаються у гравії від двох до десяти тижнів, доки повністю не поглинуть жовткові мішечки.

Через 45 днів після появи на світ мальки виростають до 3 см. Молодняк тримається поблизу стовбурів дерев, великих каменів, у заломах. Похилість молоді вниз по річці починається приблизно через рік, коли довжина їх тіла перевищує 13-20 см.

Користь та шкода кижуча

Користь кижуча

У м'ясі риби знаходиться достатня концентрація поживних речовин та мінералів, без яких неможлива нормальна життєдіяльність людини. Це вітаміни групи А та В, а також такі мінерали, як фосфор, фтор, калій та магній. Постійне вживання м'яса кижуча позитивно впливає на розумову діяльність, знижується ризик появи онкологічних форм захворювання. Наявність такої кислоти як омега-3 допомагає підтримувати імунну систему на належному рівні. У м'ясі кижуча практично немає кісток, що дозволяє вживати його дітям.

Шкода кижуча

На жаль, не всім категоріям людей можна їсти м'ясо кижуча. Якщо людина страждає порушення роботи печінки чи шлунка, то м'ясо цієї риби вживати не рекомендується. Крім того, є люди, які страждають від особистої нестерпності морепродуктів взагалі.

Вагітним жінкам потрібно бути дуже уважним до доз споживання кижуча саме на період вагітності.

Калорійність кижуча

Енергетична цінність м'яса риби кижуч вимірюється в 140 ккал на 100 г м'яса. Низька калорійність дозволяє вважати його дієтичним продуктом. Воно особливо корисне для тих, хто примудрився набрати зайву вагу.

Природні вороги

Населення кижуча страждає від зміни океанічних і кліматичних умов, втрати довкілля через містобудування та спорудження гребель. Також негативно впливає погіршення якості води, спровоковане проведенням сільськогосподарських та лісозаготівельних робіт.

Зусилля зі збереження популяції включають видалення і модифікація гребель, що перешкоджають міграції лососевих. Проводиться відновлення деградованого довкілля, придбання ключових місць проживання, поліпшення якості води та потоку.

Повернутись до змісту

кижуч - риба корисна та смачна

Кижуч є найбільш смачною рибою серед усіх представників сімейства лососевих. Він має напрочуд ніжне, соковите і ароматне червоне м'ясо, яке ідеально підходить для приготування шашликів і стейків. Крім того, запечений кижуч є справжнім делікатесом, який подають у багатьох ресторанах.

кижуч, що належить до роду тихоокеанських лососевих, має значні габарити. Його довжина в середньому становить близько одного метра, а вага приблизно чотирнадцять-п'ятнадцять кілограмів. Основна зовнішня риса, яка відрізняє кижуча від його решти «родичів» - це яскраво виражене сріблясте забарвлення луски, завдяки якому кижуч має і другу назву - «сріблястий лосось». До речі, колись його також називали «білою рибою».

Кижуч є високою цінністю з промислової точки зору. Він водиться біля азіатського узбережжя - його завжди можна побачити від річки Анадир по всьому узбережжю Камчатки до річок, що впадають у північно-західну частину Охотського моря. Періодично кижуч потрапляє у східній частині острова Сахалін, і навіть на Хоккайдо. Крім того, ця риба мешкає вздовж північноамериканського узбережжя Тихого Океану – на території від Аляски до Каліфорнії. Однак найбільша кількість кижуча мешкає в річках Камчатки – Великий, Кіхчик та Камчатка.

Різновиди кижуча, що мешкають у різних місцевостях, відрізняються між собою завдовжки, вагою та іншими параметрами. Отже, найбільша довжина кижучої біля Азії становить 88 сантиметрів за вагою 6,8 кілограмів, тоді як довжина їх північноамериканських родичів нерідко перевищує метр.

Найбільш помітними відмітними ознакамикижуча є велика голова з широким чолом, а також наявність досить високого стебла у хвостовій частині. Саме за цими зовнішніми ознаками кижуча дуже легко відрізнити від сими, горбуші, кети, чавичі та інших. Цій рибі властива прекрасна срібляста луска, яка в області спини і верхньої частини голови може мати зелений, або легкий синюватий відлив.

З самого початку літа аж до початку зими кижуч заходить до річок. При цьому фахівці розрізняють літнього, осіннього та зимового кинжуча. Нерест літнього кижуча відбувається у вересні чи жовтні, осіннього – у листопаді та грудні, а зимового – протягом усіх зимових місяців.

Кижуч має чудові смакові якості, а приготований з цієї червоної риби шашлик, анітрохи не поступається м'ясному шашлику. Стейки з кижуча - теж напрочуд гарні. Крім цього, кижуча можна солити, консервувати, тушкувати, коптити та варити.

Кижуч Склад та корисні властивості кижуча

У червоному м'ясі кижуча міститься достатня кількість корисних для здоров'я вітамінів і мінералів - особливо вітаміни групи В, а також кальцій, залізо, хлор, магній, натрій, калій, нікель, фтор, цинк, молібден і деякі інші. Його рекомендують вживати всім, а головним чином, дітям, вагітним жінкам та людям похилого віку. Щоправда, слід мати на увазі, що під час вагітності не можна їсти цю рибу в надто великій кількості. Крім того, слід утриматися від вживання кижуча при серйозних проблемах з печінкою та гастритом. Шкода та протипоказання

Цю рибу із сімейства Лососєвих не рекомендують вживати при гастриті, печінці, під час вагітності та у разі індивідуальної непереносимості. Статтю захищено законом про авторські права. При використанні або копіюванні матеріалу активне посилання на сайт https://vkusnoblog.net є обов'язковим! Корисний складм'яса кижуча

Кижуч має червоне, неймовірно смачне м'ясо, в якому містяться вітаміни В1, В2, а також важливі для людського організму мікроелементи та мінерали, такі як калій, кальцій, залізо, магній, хлор, молібден, фосфор, нікель, фтор, цинк, натрій, хром. Смакові якості кижуча

Серед інших лососів кижуч по праву вважається володарем найкращих смакових якостей. Його м'ясо значно ніжніше і жирніше, ніж м'ясо горбуші, завдяки чому застосовується для приготування різних страв, він особливо хороший у запеченому вигляді, тому є важливою стравою в меню безлічі ресторанів.

Ікра у кижуча також дуже смачна і схожа на ікру нерки, вона така ж дрібна - всього близько 4 мм у діаметрі і такого ж кольору. І хоча зовні ікру кижуча і нерки легко переплутати, смакові якості ікри кижуча краще - вона не має гіркого присмаку. Способи приготування кижуча

Походження виду та опис

Кижуч є типовим представником численного сімейства лососевих. Лососеподібні риби - це одні з перших предків всіх сучасних кісткових риб, вони відомі вже з крейдяного періоду мезозойської ери. Через особливу схожість форм представників даного сімейства та сільдеподібних їх іноді об'єднували в один загін.

Відео: Кіжуч

Дослідники стверджують, що в процесі формування видів вони були менш відмінні один від одного, ніж зараз. В енциклопедіях радянських часів загону лососеподібних не було взагалі, але пізніше класифікація коригувалася - був виділений окремий загін лососеподібних риб, що включає єдине сімейство лососевих.

Ця променева риба, найдавніші предки якої належать до кінця силурійського періоду – 400-410 млн. років тому, є промисловою анадробною рибою. Як і багато лососевих кижучів для нересту заходить у річки, а в морських водах лише нагулює масу, зимує.

Цікавий факт: Кіжуч - дуже цінний об'єкт промислу, але його популяція не така численна, як у інших представників великого сімейства лососевих. З 2005 до 2010 року російські улови кижуча зросли вп'ятеро з 1 до 5 тисяч тонн, тоді як світові залишилися на колишньому рівні – 19-20 тисяч тонн щорічно.

Як упіймати кижуча?

Ловлять цю рибу у різний спосіб, Але найбільш доступним і ефективним вважається спінінговий лов. Це якщо не рахувати лову в промислових масштабах. Деякі рибалки освоїли нахлист і дуже ефективно його використовують. На жаль, лов нахлистом дійсно потрібно освоювати, на відміну від спінінгового лову, де все набагато простіше. Більшість рибалок відчувають масу задоволення від лову цієї смачної риби, так як кижуч здатний серйозно чинити опір. Тому упіймання цієї риби – це вершина задоволення для будь-якого рибалки.

Клює кижуч виключно вдень. Як правило, ця риба віддає перевагу водойм з прозорою водою. Ловити його можна як із берега, так і з човна. Хоча, за наявності швидкого перебігу човен використовувати проблематично.

Де ловлять кижуча

Величезна кількість зустрічається на Камчатці, а саме в річках цього регіону. Не менш численним вважається і азійське узбережжя. Його ареол проживання поширений від річки Анадир до річок, що впадають в Охотське море, розташованих на північному заході. Крім цього, кижуч зустрічається в районі островів Сахалін та Хоккайдо. Він також водиться у проміжку між Каліфорнією та Камчаткою, що є невід'ємною частиною Тихого океану.

Як ловлять кижуча?

Упіймати цю породу можна на важкий спінінг: риба сильно виривається, витягнути її з водоймища буває важко. Ловити можна і з берега, і з човна. Якщо лов ведеться з плавзасобу, потрібно використовувати довші вудилища. Найкраще улов буде, якщо рибалити в період з 5 до 10 години і з 17 до 22 годин.

Важливо правильно підібрати приманки. Кижуча можна зловити на легку або блешню, що обертається. Щоб приманити видобуток, потрібно розмістити наживку на повідку, довжина якого не менше 50 см. Під час риболовлі можуть використовуватись і воблери різних форм.

Риба кижуч - корисні властивості

Кижуч – одне із видів, які стосуються роду тихоокеанських далекосхідних лососей. Завдяки своїм чудовим смаковим якостям та великій кількості корисних речовин, які містить його м'ясо, дуже любимо багатьма людьми. Розглянемо корисні властивості риби кижуч.

Зовнішній вигляд кижуча

Кижуча дуже легко відрізнити від інших видів риб лососевих порід, так як він має дуже яскраву, блискучу луску. Саме тому японці прозвали його «сріблястим лососем», а в нас раніше було прийнято назву «біла риба».

Це досить велика риба, що вагою досягає 14 кг, а довжину іноді виростає до 98 см. Кижуч має велику голову, товстий лоб. Також відмінною його рисою є дуже коротке і високе хвостове стебло. Кижуч має сріблясту луску, яка по спинці може бути із зеленуватим або синім відливом. Також на тілі кижуча розташовані чорні плями неправильної форми. Зазвичай вони знаходяться в районі плавників, на спині та голові.

М'ясо кижуча жирне і ніжне і має чудові смакові якості. Багато хто вважає його найсмачнішим представником сімейства лососевих. Ікра кижуча дрібна, зовні нагадує ікру нерки, проте не має гіркого присмаку, за що також високо цінується гурманами та кухарями ресторанів.

Користь та шкода кижуча

Риба кижуч має велику користь при вживанні в їжу. Її м'ясо жирне, у його складі містяться вітаміни групи В (зокрема В1 і В2), омега-3 жирні кислоти, а також безліч корисних мінеральних речовин: калій, кальцій, хлор, молібден, залізо, фосфор, нікель, цинк, магній , натрій, хром. У невеликих кількостях м'ясо кижуча можна вживати навіть дітям і людям похилого віку, тим більше що у цієї риби немає таких дрібних кісток, як, наприклад, у нерки. Не рекомендується вживати в їжу кижуч при вагітності, хворобах печінки, а також різних гастритах.

WomanAdvice.ru>

Де мешкає кижуч?

Ця риба зустрічається у водах поблизу Північної, Центральної Каліфорнії, водиться на півночі Тихого океану, прибережних річках поблизу Аляски. Її населення численна на Камчатці, біля узбережжя Канади, в невеликій кількості водиться біля Командорських островів.

На території нашої країни ця риба зустрічається:

• у водах Охотського моря;
• у Магаданській області, на Сахаліні, Камчатці;
• в озері Саранне та Котельне.

Кижуч є теплолюбним з усіх видів тихоокеанських лососів, з діапазоном комфортних температур від 5 до 16 градусів. У морських водах кижуч проводить приблизно півтора року, а потім прямує до прибережних річок. На американському узбережжі існують особливі житлові форми, що зустрічаються лише в озерах.

Для кижуча важливо, щоб течія у цих водоймах не була надто інтенсивною, а дно було всипане галькою. За Останніми рокамиареал проживання популяції цього представника лососевих значно звузився. Його нерестові маршрути зменшилися або навіть були ліквідовані в деяких притоках, але у великих річкових системах він часто зустрічається.

Цікавий факт: Існує особливий вид кижуча, що успішно вирощується на чилійських штучних фермах. Риба відрізняється меншими розмірами порівняно з дикими особинами та низьким вмістом жиру в м'ясі, але вищими темпами зростання.

Відгуки про рибу

• Кижуч вважається дуже смачною рибою, і не поступається за смаком ні сьомге, ні форелі. З цієї риби готують найсмачніші розстібки.
• Як правило, з кижуча виходять найсмачніші роли.
• За зовнішніми ознаками її можна сплутати із сьомгою, але з дуже яскравим забарвленням цю рибу бажано не купувати, оскільки м'ясо може виявитися не дуже пружним.
• Кижуч особливо смачний у солоному вигляді, оскільки має достатньо соковитим м'ясом. Більшість страв можна приготувати за найкоротший проміжок часу.
• М'ясо кижуча низькокалорійне, тому рекомендується дієтологами для людей, які страждають на зайву вагу.

Морепродукти є не лише смачними, а й дуже корисними. У зв'язку з цим вони рекомендовані для щоденного вживання будь-яких категорій громадян. До таких обов'язкових морепродуктів належить і риба кижуч, яка сприятливо діє організм людини. Її необхідно вживати як здоровим громадянам, так і людям, які страждають на порушення життєво важливих функцій організму.

Ігор 23.04.2017

Відгуки

Як зазначають покупці цього продукту, дуже важливо вибрати якісне філе. Помічено, що риба низької якості найчастіше впізнається нерівномірним шаром глазурі на ній. Це означає, що для того, щоб купити якісну тушку, слід звертати увагу на рівність шару глазурі.

Також відгуками в інтернеті помічено, що при запіканні кижуч може бути сухішим, ніж запечена форель або сьомга. Однак, ця проблема вирішується при зміні способу обробки риби, наприклад, краще смажити в клярі, або запікати стейки без попередньої розморозки.

Також за відгуками в інтернеті можна сказати, що свіжі стейки кижуча при приготуванні виявляються ніжнішими та соковитішими, ніж приготовані страви із замороженого філе. В іншому ж за своїми властивостями заморожене зі свіжого філе не відрізняється.

Застосування кижуча

Сріблястий лосось широко застосовується в кулінарії, з нього готують величезну кількість смачних і корисних страв. Його коптять, солять, консервують, запікають, смажать, він є інгредієнтом салатів та супів.

Корисний кижуч містить цінні для організму мікроелементи та вітаміни і при цьому низькокалорійний, часто входить до складу дієт.

У дієтології

Багато дієтологи радять вживати страви з кижуча, адже в цій рибі немає вуглеводів і дуже мало жирів. Страви з лосося сприяють схуднення і входять у безвуглеводні дієти, допомагають надовго вгамувати почуття голоду і не набрати зайвих кілограмів.

У кулінарії

Сріблястий лосось смачний у будь-якому вигляді, навіть сирий.

Він містить дуже мало дрібних кісток, швидко готується та легко перетравлюється. Страви з цієї риби подають у багатьох ресторанах. Найсмачніший кижуч у запеченому вигляді, він дуже ніжний та соковитий. Багато людей хвалять шашлик із цієї риби.

Копчений, приготовлений на грилі, смажений, солоний, варений лосось входить до складу багатьох смачних та корисних страв.

Смакові якості та застосування в кулінарії

Порівняно зі своїми «побратимами» лососем, кетою, горбушею та іншими представниками сімейства, кижуч, як запевняє гурманів, характеризується найвищими смаковими показниками. Це дуже ніжне, маслянисте та соковите м'ясо, страви з якого, з погляду кулінарії, виходять винятковими.

Способів приготування маса - кижуч:

• варять;
• смажать;
• запікають;
• гасять;
• солять;
• консервують і таке інше.

Шашлик з нього за смаковими характеристиками складає конкуренцію вже класичній баранині, а за корисністю взагалі її перевершує. Кижуч, запечений у фользі на грилі – страва, гідна королів: ніжне м'ясо, вкрите ароматною тонкою хрусткою скоринкою.

Смажені в паніровці стейки, рибний рулет зі спеціями або юшка з цієї риби – дуже смачні та прості у виконанні страви. Засолити його можна за добу, використовуючи спирт, сіль і цукор, загорнувши і помістивши в холодильник. Подана закуска, приправлена ​​оливковою олією та кільцями цибулі, зникне за лічені хвилини.

Підсумовуючи, можна сказати, що єдиним недоліком цієї промислової риби є її вартість та обмежена пропозиція. Знайти кижуч можна далеко не в кожному супермаркеті, і заплатити за кілограм цієї найціннішої червоної риби доведеться 1000-1500 рублів.

Кижуч (лат. Oncorhynchus kisutch) - вид риби з сімейства Лососеві. Кижуч — анадромна риба, тобто живе у морях, а нереститься у річках. Ареал проживання досить великий: азіатське узбережжя від р. Анадир уздовж узбережжя Камчатки до річок північно-західної частини Охотського моря. Єдино зустрічається на сході Сахаліну та на о. Хоккайдо. Досить поширений у Північної Америкина узбережжі Тихого океану (від Аляски до Каліфорнії).

Опис кижуча

Кижуч є досить великою рибою, в довжину сягає майже 1 метр при масі до 14 кг. Представники північноамериканських популяцій кижуча більше азіатських. Останні не досягають довжини більше 88 см та масою не більше 6,8 кг.

Він дуже схожий на інших лососевих риб, але у нього є характерна ознака- Яскраво-сріблястий колір луски. Не випадково в Японії та Америці кижуч називають не інакше як срібним лососем. До речі, раніше на Русі кижуч називали білою рибою.

Спосіб життя кижуча

Статевої зрілості кижуч досягає на 3-4-му році життя. Деякі самці, які переважно тримаються в прісних водах, можуть досягати статевої зрілості в більш ранньому віці.

Нерест розтягнутий з кінця червня до лютого. Відповідно, розрізняють літнього (нерест у вересні-жовтні), осіннього (нерест у листопаді-грудні) та зимового (нерест у грудні-лютому) кижуча. За рідкісними винятками в озерах кижуч не нереститься. Ці винятки є житловою формою кижуча, яка утворює самостійні популяції в деяких озерах на Камчатці і Далекому Сході. Житлова форма стає статевозрілою на 4-му році життя.

Характерною властивістю кижуча є набуття ним темно-малинового забарвлення під час нересту. Причому забарвлення змінюється в обох статей. Після нересту риба швидко гине.

Вилупившись із ікри, молодняк швидко росте і зазвичай вже на другому році життя скочується в море.

Живиться кижуч комахами та їх личинками, потічками, мальками інших порід риб та ікрою. У морі риба мешкає близько півтора року. Прохідна форма зимує в морі.

Приготування кижуча

Кижуч — червона риба, а це багато про що говорить, — вона дуже популярна в кулінарії. Кижуч – досить жирна риба, що надає їй дуже ніжного смаку. М'ясо кижуча набагато соковитіше, ніж м'ясо горбуші.

З кижуча можна готувати різноманітні рибні страви.

Купити кижуч можна як у свіжому вигляді, так і в замороженому, солоному, копченому (в'яленому). Для отримання максимальної кількості корисних властивостей найкраще кижуч запікати самостійно. Робити це рекомендується у духовці разом із овочами. Найкращим гарніром буде картопля або рис, але це виключно справа смаку.

Самостійно засолений кижуч – делікатес. Не потрібно засолювати цю рибу про запас. Достатньо порізати її на тонкі (0.5 см) скибочки і з обох боків посипати дрібною сіллю, після чого залишити при кімнатній температурі на півгодини, цього часу достатньо, щоб засолити кижуча.

Дуже смачна юшка з кижуча, адже в рибі практично відсутні кісточки. До речі, ця обставина дозволяє рекомендувати кижуч у дитячому харчуванні.

Харчова цінність кижуча (на 100 г)

Харчова цінність

Макроелементи

Мікроелементи

Вітаміни

Користь кижуча

Головна перевага цієї риби – високий вміст омега-3 кислот. Якщо хто ще не знає, то ці кислоти мають потужну протисклеротичну дію. Регулярне вживання в їжу кижуча або інших лососевих риб є найкращою профілактикою атеросклерозу та багатьох інших захворювань серцево-судинної системи. Особливо рекомендується кижуч у літньому віці, при стрибках артеріального тиску, серцевої та ниркової недостатності. В останньому випадку небажано вживати цю рибу лише у пересоленому вигляді.

Дуже багатий на кижучі вітаміни і мінеральні елементи. Серед вітамінів особливо слід виділити В 12 якого дуже часто не вистачає, якщо людина відчуває нервово-психічні навантаження або має захворювання нервової системи.

Шкода кижуча

Ця риба практично не має протипоказань. Не варто нею зловживати і постійно вживати лише під час вагітності, тому що в іншому випадку можливий дискомфорт в епігастральній ділянці (кисла відрижка, печія тощо).

Безумовно, слід орієнтуватися на індивідуальну переносимість продукту.

Рецепт приготування соковитого кижуча у фользі

Риба, приготовлена ​​у фользі в власному соку, Виходить не тільки дуже смачною. Така страва відрізняється невисокою калорійністю, тому її можна включити до складу дієти, у тому числі й білкової.

Як приготувати кижуч, запікаючи його в духовці за цим рецептом? Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти: пару стейків завтовшки 2-3 сантиметри, сіль, перець, лимон до смаку, фольгу. Далі послідовність дій буде такою:

1. Рибу промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником.
2. Посолити, поперчити до смаку, викласти на лист фольги.
3. Побризкати стейки соком половини лимона, обернути у фольгу і залишити на 10 хв промаринуватися.
4. У цей час розігріти духовку до 180 градусів.
5. Надіслати кижуч у фользі до духовки на 40 хвилин.

Смачне, корисне та низькокалорійна страваготове. Смачного!

Калорійність кижуча, запеченого у фользі, становить 150 ккал за 100 грамів. Завдяки високому вмісту білка, риба добре вгамовує почуття голоду і є джерелом необхідної для організму енергії.

Вся червона ікра виходить із риби виду лососевих, тобто із червоної риби. Щодо смакових якостей, то тут спірне питання, адже кожному подобається щось своє. Найцікавіше, що вся лососева ікра відрізняється за розміром. Найдорожчою вважається ікра чавичі, адже риба дуже рідкісна і її вилов у промислових масштабах заборонено. При цьому розмір ікринок найбільший і сягає 7 мм. Смак у цієї литки нейтральний.

Користь червоної ікри:

• Підвищує імунітет. Цей продукт містить ненасичені жирні кислоти. Вони допомагають покращити імунітет, підвищують гемоглобін і опір організму до різних інфекцій.
• Поліпшує стан шкіри. Цей продукт є ідеальним для представниць прекрасної статі. Справа в тому, що ікра покращує стан шкіри, роблячи її більш пружною та молодою. Сприяє відновленню нормальної жирності шкіри.
• Перешкоджає появі рахіту. У складі ікри дуже багато вітаміну D. Він допомагає краще засвоюватись кальцію, перешкоджаючи ламкості кісток. Корисний продукт жінкам після 50 років.
• Поліпшення зору. В ікрі міститься вітамін А, який допомагає людям, які мають поганий зір.
• Покращує нервову систему. Завдяки високому змісту жирних кислотікра допомагає впоратися зі стресами та нервовими розладами.

Як вибрати кижуч

Щоб страва з кижуча порадувала вишуканим смаком, важливо вміти правильно вибирати рибу. Для цього вона має відповідати певним критеріям:

1. У хорошої риби має бути яскраво-срібляста, блискуча луска, яка щільно прилягає до м'яса. А нерівності, плями та синці є головними ознаками поганого товару.
2. Туша риби повинна бути трохи вологою та слизькою, але не липкою. У такому випадку, навіть якщо на кижуч ціна виявиться нижчою від звичайного, від покупки варто відмовитися.
3. Перед придбанням цілої тушки корисно зазирнути рибі в очі – вони не повинні бути каламутними.
4. У магазині стейки свіжого кижуча завжди лежать на льоду.
5. При натисканні на м'ясо воно швидко відновлює форму. Жодних ямок на ньому залишатися не повинно.

Калорійність свіжого кижуча становить 140 ккал в 100 грамах. З нього готують смачний шашлик, запікають на грилі, духовці, у фользі, варять і солять. При цьому всі корисні властивості риби зберігаються повною мірою.

Хімічний склад та користь кижуча

До складу ніжного червоного м'яса входять такі важливі для здоров'я людини компоненти, як якісний тваринний білок, корисний жир (поліненасичені жирні кислоти), вітаміни групи А, В, С, Е та мікроелементи (калій, фосфор, хром, кальцій, магній та інші) .

Як упіймати більше риби?

Я вже давно займаюся активною рибалкою і знайшов багато способів як поліпшити клювання. І ось найефективніші:

1. Активатор клювання. Приваблює рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода, що Росприроднагляд хоче заборонити його продаж.
2. Більш чутливі снасті.
   Огляди та інструкції щодо інших типів снастей ви можете знайти на сторінках мого сайту.
3. Приманки із використанням феромонів.

Інші секрети успішної риболовлі ви можете отримати безкоштовно, читаючи інші наші статті на сайті.

Низька калорійність (140 ккал за 100 г) у поєднанні з великою кількістю корисних включень, а також відсутність дрібних кісток дозволяє включати цю рибу:

• у дитячий раціон;
• у дієту, що стежать за фігурою і худнуть;
• у збалансоване харчування вагітних жінок та людей похилого віку.

Незважаючи на високі показники корисності кижуча та відсутності протипоказань, не слід його вживати у необмеженій кількості, особливо при серйозних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Харчова цінність та калорійність

Це не просто смачна риба, а ще джерело важливих вітамінів, макро- та мікроелементів. Серед вітамінів у його складі можна виділити: B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), PP, A. Крім цього, у його м'ясі містяться необхідні організму мінерали: кальцій, магній, калій, натрій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк .

В описаній рибі сімейства лососевих багато білка – 21,6 г на 100 г ваги, вміст жиру становить 6 г, а вуглеводи повністю відсутні. Калорійність кижуча складає 140 ккал. До речі, цей показник менший, ніж у сьомги та лосося, що особливо важливо для тих, хто дотримується низькокалорійного харчування.

Способи приготування кижуча та нерки

Кижуч готуватися такими способами:

1. Смажитись на вогні (у вигляді рибних шашликів). Лише раз спробувавши таку страву безліч людей відмовляється від вживання м'ясного шашлику і готують його виключно з кижуча.
2. Стейк із кижуча на грилі або в духовці.
3. Також цю рибу можна відварювати, солити, смажити, консервувати та коптити.

Нерку найкраще готувати такими способами:

1. Коптити. У такому вигляді вона особливо смачна.
2. Солити (солі в неї потрібно додавати строго за рецептом, інакше нерка втратить свої смакові якості).
3. Запікати.
4. Готувати на пару.

Розглянемо приготування стейку з кижуча на грилі:

Для приготування цього рецепту знадобиться:

• біле сухе вино чи шампанське;
• стейк кижуча;
• сіль;
• червоний перець;
• прянощі та ароматні трави.

1. Нарізати свіжого кижуча на стейки поперек його тулуба. Стейки має бути товщиною не менше трьох сантиметрів, інакше м'ясо буде сухуватим. Також не варто викидати хвіст і голову риби, тому що з них можна приготувати відмінну наваристу юшку.
2. Обережно натерти стейки спеціями та викласти їх на гарячі грати гриля.
3. Готувати протягом 10 хвилин. При цьому потрібно часто перевертати рибу, щоб вона рівномірно просмажувалася.
4. Під час приготування рекомендується поливати стейки вином або пивом, щоб вони вбирали потрібний аромат і набували більше смаку.
5. Коли риба буде готова, то її також потрібно трохи збризкати лимонним соком, щоб додати м'ясу свіжості та запаху від цитрусового фрукта.

Як виглядає кижуч?

Цей тихоокеанський лосось зростає до 98 см. Маса тіла може зростати до 14-15 кг. Риби, що мешкають в Азії, більші за ті, які водяться ближче до узбережжя Америки. Луска сріблястого кольору стала причиною, через яку цей морський мешканець отримав назву «срібний лосось». Спинка темніша, ніж боки і черево.

Лососевих буває важко розрізнити, відрізнити кету і кижуча можна за особливостями будови останнього. Його голова масивна, чоло широке. Хвостове стебло більше, ніж у інших представників сімейства. Хвостовий і спинний плавці мають невеликий розмір щодо габаритів тіла.

Зовнішній вигляд та особливості

Через особливості забарвлення в деяких країнах кижуча називають срібним лососем. Спинка дорослих особин в океанічній фазі забарвлена ​​у темно-синій або зелений колір, а боки та живіт сріблясті. Верхню частку її хвоста, спинку прикрашають чорні плями.

У молодих особин цих плям більше, ніж у статевозрілих, до того ж вони відрізняються наявністю вертикальних смуг на тілі, білими яснами та чорними мовами. Перед міграцією в морські води, молодняк втрачає захисний камуфляж і стають схожими на дорослих родичів.

Тіло кижуча має довгасту форму сплющене з боків. Хвіст квадратний, широкий біля основи, усипаний безліччю темних плям. Голова конічна, досить велика.

При заході в річку для нересту, тіло самця кижуча зазнає суттєвих змін:

• сріблясте забарвлення боків змінюється на яскраво-червоний або темно-бордовий;
• у самців суттєво збільшуються зуби, розвивається сильно вигнута ключкоподібна щелепа;
• за головою конічної форми з'являється горб, а тулуб ще більше уплощается;
• Зовнішність самки практично не змінюється в залежності від життєвого циклу.

Зрілі особини з азіатської частини ареалу проживання можуть набирати вагу від 2 до 7 кілограмів. Північноамериканські особини відрізняються більшими розмірами: вага може досягати 13-15 кілограмів при довжині тіла близько одного метра.

Цікавий факт: Дрібних самців, що нерестяться, з довжиною від 20 до 35 сантиметрів часто називають «домкратами».

Стейк кижуча на грилі

Особливо смачним виходить кижуч, виготовлений на грилі. Для цього знадобиться двостороння решітка та мангал з вугіллям. Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:

• риба кижуч;
• сіль перець;
• біле вино чи пиво;
• лимон.

Нарізаний на порційні шматки кижуч, стейк якого не повинен перевищувати завтовшки 2-3 сантиметри, солять, перчать з двох сторін і викладають на решітку. Смажити слід протягом 10 хвилин, періодично перевертаючи, щоб риба не підгоріла. Під час приготування поливати стейк вином чи пивом, залежно від того, який напій подаватиметься до столу. Риба на грилі за цим рецептом має незвичайний, цікавий смак та неповторний аромат. Її найкраще подати з овочами, запеченими у такий же спосіб на грилі. Тепер, сподіваємося, вам відомий кижуч (що за риба це, і з чим її їдять). Отже, не відмовте собі в задоволенні спробувати її. Тим більше, що ціна на неї встановлена ​​нижче, ніж на сьомгу або горбушу, а за смаком кижуч соковитіший і ніжніший за іншу червону рибу.

Що краще — кета чи кижуч?

З досить великої кількості промислових риб сімейства лососевих найчастіше в магазинах зустрічається горбуша та кета, цей фактор пов'язаний із найбільшою поширеністю цих видів. Кижуч на їхньому фоні виглядає досить дивно, як за назвою, так і за зовнішнім виглядом.

Чим відрізняється кижуч від кети?

Кета відрізняється досить великими розмірами до 1 м метра завдовжки, до 14 кг вагою. Кижуч значно менше – камчатський 60 см завдовжки, 3.5 кг вагою, аляскинський сягає розмірів 85 см та 6.5 кг. Ще однією особливістю кижуча є його будова – дуже велика голова з широким чолом, срібляста луска, яка під час нересту набуває яскраво-малинового відтінку.

Ікра кижуча, на відміну від інших видів лососевих риб, досить дрібна і відрізняється насиченим темно-червоним кольором. Її смак трохи гіркуватий, але за корисними властивостями вона посідає перше місце серед інших видів червоної ікри. М'ясо кети біле, а кижуча насичено червоне.

Що краще кета чи кижуч?

Жителі Далекого Сходу та Камчатки, знавці та поціновувачі червоної риби, дуже цінують кижуч за незвичайний смак м'яса. Для людей менш обізнаних буде цікаво розібратися, яка риба смачніша за кет або кижуч.

Кіжуч вважається делікатесом, що відбивається на його ціні, його можна зустріти в меню найвідоміших ресторанів з рибним меню. Його м'ясо дуже соковите і ніжне з легкою гіркуватістю. Якщо говорити про корисні властивостіі біохімічному складі, то показники у кети та кижуча приблизно однакові.

Кижуч – риба жирніша, тому її треба з обережністю вживати людям із проблемами та захворюваннями органів травного тракту. Якщо говорити про те, яка риба краща за кет або кижуч при схудненні, то треба порівняти їх енергетичну цінність. У кети – 125 ккал, у кижуча – 140 ккал. Смакові переваги дуже суб'єктивні, тому судити про кулінарні уподобання складно, але в процесі схуднення кету є кращим продуктом.

Де живе кижуч

Кижуч – це риба сімейства лососевих. Вона мешкає у прісних водах річок, у Тихому океані, вздовж його північноамериканського узбережжя, на Камчатці, Сахаліні та Хоккайдо. У довжину риба сягає 1 метра, а вагою – 15 кілограм. До речі, такого великого кижуча можна зустріти лише у північноамериканських водах Тихого океану, від Каліфорнії до Аляски.

Названа риба сімейства лососевих має яскраво-сріблясте забарвлення луски, чим відрізняється від інших представників групи. В Америці та Японії кижуча називають "сріблястий лосось", а в Росії, згадуючи про неї, раніше говорили "біла риба". Насправді ж м'ясо у неї червоного кольору.

Кижуч великий, з великою головою та широким чолом. Це головна його відмінність від інших представників сімейства лососевих. За смаковими якостями він нагадує горбушу, лосось і кету.

Населення та статус виду

Остання оцінка чисельності 2012 року аляскинської популяції показала дані вище за середній рівень. Статус популяцій кижуча в Каліфорнії та на північному заході Тихого океану варіюється. З 2019 року лише один з кількох видів цих риб занесений до червоної книги як той, що перебуває під загрозою зникнення.

Причини цих скорочень в основному пов'язані з людським фактором і є множинними та взаємодіючими, але можуть бути поділені на три широкі категорії:

• втрата відповідного довкілля;
• надмірний вилов;
• кліматичні фактори, такі як океанічні умови та надмірні опади.

Діяльність людини, пов'язана з занепадом лососевих, включає комерційний перелов океанічних запасів, втрату та деградацію придатних прісноводних та естуарійних житла. Така ситуація склалася внаслідок змін у галузі земельних та водних ресурсів, пов'язаних з сільським господарством, лісовим господарством, видобутком гравію, урбанізацією, водопостачанням та регулюванням річки.

Повернутись до змісту

Як засолити кижуча в домашніх умовах

Кижуча не тільки запікають, а й солять. За цим рецептом він виходить тане в роті і нітрохи не поступається за смаковими якостями семге. Щоб засолити кижуча в домашніх умовах, знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг філе риби зі шкірою;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ст. ложка оливкової олії;
• чорний перець за смаком.

Кижуча промити під холодною водою та перевірити відсутність кісток у рибі. Потім обсушити філе за допомогою паперових рушників. Підготувати суміш для засолення. Для цього з'єднати в одному посуді сіль, цукор та перець (за бажанням).

По дну скляної форми розподілити половину засолювальної суміші. Зверху викласти кижуча, шкірою донизу. Після цього висипати на рибу суміш і побризкати маслом. Накрити посуд харчовою плівкою та відправити у холодильник на добу.

Через зазначений час рибу дістати, очистити від солі та загорнути у харчову плівку. Зберігати у холодильнику не більше 7 днів. Калорійність кижуча малосольного складає 192 ккал на 100 г.

При засолі риби рекомендується скористатися порадами:

1. Не солити кижуч у металевому посуді, інакше м'ясо матиме неприємний присмак.
2. Чи не втирати сіль у філе, а рівномірно розподіляти зверху. В іншому випадку риба може вийти занадто солоною.
3. Щоб скоротити час засолення кижуча, перед приготуванням його можна нарізати заздалегідь тонкими скибочками. Пропорції для суміші залишаться колишніми, при цьому їсти рибу можна буде вже за дві години.

Способи лову

Річкові кижучі можуть бути спіймані на різні аматорські снасті. Можна використовувати спінінг, вудку поплавця або нахлист. Морські сріблясті лососі промисловим способомловляться з використанням мереж. Аматорська рибалка здійснюється тролінгом за допомогою спінінгових снастей.

Використання спінінга

Кижуч є активною рибою, тому головна вимога до снастей для його лову – висока надійність та міцність. Якщо дуже грубо та приблизно розглянути умови риболовлі та об'єкт полювання, можна сказати, що рекомендується використовувати бланки довжиною до 3.5-4 м із тестом від 15 до 40 г. Проте не все так просто.

Довжина вудлища та його тест вибираються з умов тієї чи іншої водойми, а це іноді може мати визначальне значення. Тому перед риболовлею слід уточнити умови її обставини та особливості: характер берегової лінії, наявність плавального засобу тощо.

При лові кижуча використовують блешні, що коливаються або обертаються.

Їх розміри – від 24 до 65 мм, маса від 1.7 до 21.4 р. Оскільки лов може здійснюватися на річках зі швидким перебігом, знадобляться блешні, здатні утриматися у нижніх шарах води. Про всяк випадок рекомендується взяти з собою на рибалку кілька типів, що мають різні розміри та вагу.

Взагалі, далекосхідні річки та місцева погода дуже часто подають рибалкам найрізноманітніші сюрпризи, тому умови лову можуть змінюватися, іноді досить сильно. У цьому сенсі навіть взяти із собою кілька бланків різного тесту та довжини.

Товщина основної волосіні вибирається не більше 0.3-04 мм. Цього цілком достатньо, щоб забезпечити не тільки затримання великого екземпляра вагою від 5 кг, а й здійснити його виведення без остраху втратити трофей.

Як приготувати кижуч у духовці

Щоб зберегти у блюді максимальну кількість корисних вітамінів та мінералів, дієтологи рекомендують запікати кижуч у духовці. Для цього можна заздалегідь обробити рибу на стейки або готувати її цілком. За останнім рецептом вона виходить надзвичайно соковитою та ніжною.

Щоб приготувати кижуч, запечений у духовці, знадобиться:

• тушка риби, вагою 1,5-2 кг;
• 1 лимон;
• 1 помідор;
• 1 цибулина;
• сіль перець.

Рибу очистити від голови та нутрощів, добре промити, обсушити паперовим рушником. Поперек хребта зробити невеликі надрізи через кожні три сантиметри. Посолити та поперчити з усіх боків. Потім на фольгу викласти нарізану тонкими півкільцями цибулю, зверху на неї рибу, а в надріз помістити по часточці лимона та помідора. Загорнути фольгу та відправити кижуча в духовку на 50 хвилин. Всі! Смачну та корисну рибуможна подавати до столу.

Посилання

Wikimedia Foundation. 2010 .
Синоніми
:

Дивитись що таке «Кижуч» в інших словниках:

Риба сімейства тихоокеанських лососевих. Словник кулінарних термінів. 2012 … Кулінарний словник

Сучасна енциклопедія

Прохідна риба сімейства лососів. Довжина до 80-90 см, важить до 6,5 кг, іноді до 14 кг. У північній частині Тихого прибл.; нерест у річках (далекому Сході від Амура до Анадиря). Цінний об'єкт промислу … Великий Енциклопедичний словник

- (Oncorhynchus kisutch), прохідна риба сем. лососьових. Дл. до 88 см, вага до 6,5 кг. Мешкає в сівбу. частини Тихого прибл. Амер. узбережжя входить на нерест у річки від Аляски до Каліфорнії, по азіат. від нар. Анадирь до о. Хоккайдо; звичайний у річках… … Біологічний енциклопедичний словник

Сущ., кіл у синонімів: 1 риба (773) Словник синонімів ASIS. В.М. Тришин. 2013 … Словник синонімів

Кижуч

- КІЖУЧ, прохідна риба (родина лососі). Довжина до 80-90 см, маса до 6,5 кг, іноді до 14 кг. Від інших лососів відрізняється яскраво-сріблястим кольором луски (срібний лосось, або біла риба). у північній частині Тихого океану; на території Росії… Ілюстрований енциклопедичний словник

- (Oncorhynchus kisutch) прохідна риба роду тихоокеанських лососів. Довжина тіла зазвичай 60-65 см, важить 3-4 кг, іноді до 14 кг. Забарвлення тіла сріблясте, на спині синювате з дрібними чорними плямами; в період розмноження темно малинова.

А; м. Цінна промислова риба сем. лососів. * * * кижуч прохідна риба сімейства лососьових. Довжина до 80-90 см, маса до 6,5 кг, іноді до 14 кг. у північній частині Тихого океану; нерест у річках (далекому Сході від Амура до Анадиря). ... Енциклопедичний словник

Прохідна риба сем. лососьових. Дл. до 80-90 см, маса до 6,5 кг, іноді до 14 кг. Все в. частини Тихого бл.; нерест у річках (на Д. Сході від Амура до Анадиря). Цінний об'єкт промислу. Кижуч... Природознавство. Енциклопедичний словник

кижуч

- didžioji lašiša statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Oncorhynchus kisutch angl. coho salmon; silver salmon rus. кижуч ryšiai: platesnis terminas – rytinės lašišos … Žuvų pavadinimų žodynas

Ловлять рибу Кіжуч у Тихому океані, і належить вона до сімейства лососевих. Риба досить велика за розмірами і періодично її довжина може сягати 90 сантиметрів, а максимальна вагадо 15 кілограмів. У неї є одна цікава відмінність від решти риб зі свого сімейства. Вона має сріблясту луску, за яку в деяких країнах її прозвали "сріблястий лосось", а в Росії багато хто любить її називати "білою рибою".

Раціон харчування

Після того, як з ікринок утворюються мальки, кижуч починає харчуватися зоопланктоном. У міру зростання як їжа йде більші особини: личинками комах, ікрою інших видів риб. Коли ця їжа перестає влаштовувати особин, що підросли, кижуч переходить на видобуток більше. Наприклад - на комах, потічників.

Кижуч є хижою рибою. Свої якості хижака виявляє переважно в морі, де він живе приблизно 1,5 року. У морських умовах він харчується ракоподібними, кальмарами. У їжу кижуч також вживає дрібну рибку.

Смак та вартість цих видів ікри відрізняється. Для мешканців нашої країни більш звична ікракети. Її смак нейтральний, без вираженої гіркуватості. При цьому розмір ікринок великий, але тверда оболонка. Незважаючи на невеликий розмір зерен (2-3 мм), ікра кижуча більш корисна. У ній більше вітамінів та мінералів, ніж в ікрекети. Це зумовлено саме невеликим розміром. Смак досить пікантний і гіркуватий. Якщо ви шукаєте продукт для застілля, то ідеальним варіантом стане ікракети.

Відгуки покупців

Дуже люблю кижуча. Присмак у цієї риби незвичайний, а ікра - з невеликою гіркуватістю, але мені вона не подобається. Філе має приємний колір.

Мені достатньо було один раз спробувати рибу кижуч, як я зрозуміла, що краще за рибу я не пробувала. Тепер, коли вдається її дістати, що буває нелегко, оригінальна та вишукана за смаком страва завжди прикрашає наш стіл.

Ярослава

Мені подобається нерка, філе у неї не рожеве, як і інших представників Лососєвих, а інтенсивного червоного відтінку. Смак швидше нейтральний. Те саме можна сказати щодо ікри. Якщо зовсім без гіркуватості шукати, то тут уже хіба що ікру горбуші треба брати. У кижуча ікра також приємна на смак.
Єлизавета

Кижуч є представником сімейства лососевих видів риб та є важливим об'єктом промислового лову. Залежно від того, де вона мешкає, залежить і її вага, і розміри.

Наприклад, кижуч північноамериканських широт у середньому набирає ваги до 10 кг і виростає в довжину до 1 метра, а то й більше, а азіатський кижуч має довжину не більше 90 см. Іноді можна зустріти екземпляри, вагою до 14-16 кг.

Ця риба має велику голову та короткий хвіст, що значно відрізняє її від багатьох своїх родичів. Характеризується вона наявністю луски яскраво-сріблястого відтінку. Завдяки своєму забарвленню риба придбала ще одну назву – «сріблястий лосось». М'ясо кижуча має червоний колір, з більш насиченим смаком, ніж, наприклад м'ясо горбуші.

При досягненні третього року свого життя кижуч досягає статевої зрілості. Процес метання ікри починається у вересні і триває аж до березня місяця. У зв'язку з цим, розрізняють три види кижуча: осінній, зимовий та весняний. Під час нересту риба здебільшого відмовляється від їжі. Нереститься вона на ділянках акваторії, де є чисте, піщане чи тверде дно.

Іноді він нереститься у тих місцях, де сам народився. У період нересту, риба дуже змінює свої форми: спина темніє, а луска стає малинового кольору, виростають зуби, але в спині формується горб. Самки, на відміну самців, свого зовнішнього вигляду практично змінюють. Як тільки кижуч віднереститься, всі особини гинуть.

Користь та шкода кижуча

У м'ясі риби знаходиться достатня концентрація поживних речовин та мінералів, без яких неможлива нормальна життєдіяльність людини. Це вітаміни групи А та В, а також такі мінерали, як фосфор, фтор, калій та магній. Постійне вживання м'яса кижуча позитивно впливає на розумову діяльність, знижується ризик появи онкологічних форм захворювання. Наявність такої кислоти як омега-3 допомагає підтримувати імунну систему на належному рівні. У м'ясі кижуча практично немає кісток, що дозволяє вживати його дітям.

Шкода кижуча

На жаль, не всім категоріям людей можна їсти м'ясо кижуча. Якщо людина страждає порушення роботи печінки чи шлунка, то м'ясо цієї риби вживати не рекомендується. Крім того, є люди, які страждають від особистої нестерпності морепродуктів взагалі.

Вагітним жінкам потрібно бути дуже уважним до доз споживання кижуча саме на період вагітності.

Енергетична цінність м'яса риби кижуч вимірюється в 140 ккал на 100 г м'яса. Низька калорійність дозволяє вважати його дієтичним продуктом. Воно особливо корисне для тих, хто примудрився набрати зайву вагу.

Купуючи рибу, слід концентрувати увагу на окремих моментах:

• риба повинна відрізнятися свіжим виглядом, без присутності будь-яких плям, пошкоджень чи синців;
• в процесі обмацування тіла воно не повинно липнути;
• при придбанні стейків слід віддати перевагу тим, що знаходяться на льоду;
• якщо купується тушка риби цілком, необхідно звернути увагу до прозорість очей;
• як правило, при натисканні на тушку пальцем, вм'ятина, що з'явилася, повинна тут же зникнути. Якщо цього не сталося, значить рибу купувати не варто.

Риба кижуч вважається однією з особливо смачних риб сімейства лососевих. Його готують у різних ресторанах, а також роблять салати та варять супи.

Рецептів різних блюд дуже багато. Головне, мати тушку риби, а приготувати з неї можна багато чого.

Для приготування страви знадобиться:

• 400 г кижуча;
• 2 шт. перцю солодкого;
• 2 шт моркви;
• 3 шт. помідорів;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 3 шт. зубка часнику;
• 1 шт. кабачка;
• 1 шт. баклажану;
• 3 ст. ложки соєвого соусу;
• 2 ст. ложки олії рослинної;
• 2 ст. ложки сметани;
• 1 ст. ложка оцту;
• 2 ч. ложки гірчиці;
• 40 г зелені;
• сіль та спеції - на смак.

Енергетична цінність страви – 140 ккал на 100 г готового продукту.

Готується страва так:

Риба розрізається на невеликі шматки і маринується в соєвому соусі та гірчиці. Потім беруть сковорідку і обсмажують у ній нарізаний часник, цибулю та моркву, після чого додається нарізаний кубиками кабачок та соєвий соус. Сюди ж додаються: нарізані баклажани, помідори та солодкий перець. Суміш слід протушкувати близько 10 хвилин.

Після готовності складові розподіляють на сковорідці так, щоб виявилося невелике заглиблення по центру сковорідки, куди і викладається замаринована риба. До страви додається сметана та дрібно нарізана зелень. Сковорідка накривається кришкою і її вміст гаситься протягом 30 хвилин.

Для цього необхідно заготовити:

• м'ясо кижуча – 600 г;
• цибулі ріпчастої – 3 шт.;
• твердого сиру – 100 г;
• лимона – 1 шт.;
• олії рослинної – 3 ст. ложки;
• перець та сіль - на смак.

Калорійність страви – 200 кКал на 100 г продукту.

Спосіб приготування такий:

Спочатку обсмажити цибулю та викласти в посуд для запікання. Зверху на цибулю викладається м'ясо риби, нарізане на порції. Потім додається сіль і перець, а кожен порційний шматок риби міститься маленька часточка лимона. Насамкінець, страва посипається подрібненим твердим сиром. Страва випікається в духовці протягом 40-60 хвилин при температурі 200 градусів.

Для цього потрібно приготувати:

• філе кижуча – 700 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сир твердий – 100 г;
• майонез – 3 ст. ложки;
• крохмаль – 3 ст. ложки;
• олія – 100 г;
• спеції та сіль - за смаком.

Калорійність котлет – 250 ккал на 100 г ваги.

Технологія приготування:

Філе нарізається не великими шматками і до них додається подрібнена цибуля та майонез. Все ретельно перемішується та поміщається в холодильник на 1,5-2 години. До цього продукту слід додати яйця, сіль та спеції, натертий сир та крохмаль, після чого все акуратно перемішати. Котлети викладаються на розігріту сковорідку та обсмажуються до золотистої скоринки.

Що знадобиться:

• вода – 1 л;
• м'ясо кижуча – 250 г;
• молоко – 1 л;
• картопля – 400 г;
• кедрові горіхи – 2 ст. ложки;
• часник – 1 зубчик;
• перець, сіль та зелень за смаком.

Калорійність супу становить - 110 ккал на 100 г продукту.

Як приготувати:

Воду довести до кипіння, нарізати картоплю кубиками та висипати в кип'ячену воду, після чого варити картоплю до неповної готовності. Після цього в ємність влити молоко, шматки риби, перець та сіль. Страва готується остаточно. У готову страву додаються обсмажені перед цим кедрові горіхи, часник та зелень, після чого вона накривається кришкою та витримується кілька хвилин.

Щоб кінцевий продукт справді був смачним, необхідно враховувати деякі моменти:

• заморожену рибу потрібно розморозити за певною технологією. Процес розморожування повинен бути тільки природним і форсувати його не можна в жодному разі, тим більше вдаватися до застосування мікрохвильової печі;
• підсмажується м'ясо риби лише після того, як її обвалюють у суміші борошна та солі. Шматки риби поміщають лише на нагріту сковорідку. Смажиться риба не більше 3-5 хвилин;
• якщо риба готується на грилі, її рекомендується поливати вином. Незважаючи на те, що смак зміниться, але він зміниться на краще;
• Основними добавками, не здатними зіпсувати м'ясо риби, є соєвий соус, часник і різна зелень.

Вітаміни

Риба кижуч характеризується наявністю цілого ряду вітамінів, таких як:

• вітаміни Р та РР;
• вітамін А;
• вітамін Е;
• вітамін В3;
• вітамін С;
• вітамін В2.

Мінерали

Крім вітамінів, у м'ясі риби міститься певний набір мінералів, таких як:

• нікель;
• кальцій;
• фтор;
• магній;
• залізо;
• цинк;
• фосфор.

Ловлять цю рибу різними способами, але найбільш доступним і ефективним вважається спінінговий лов. Це якщо не брати до уваги лову в промислових масштабах. Деякі рибалки освоїли нахлист і дуже ефективно його використовують. На жаль, лов нахлистом дійсно потрібно освоювати, на відміну від спінінгового лову, де все набагато простіше. Більшість рибалок відчувають масу задоволення від лову цієї смачної риби, так як кижуч здатний серйозно чинити опір. Тому упіймання цієї риби – це вершина задоволення для будь-якого рибалки.

Клює кижуч виключно вдень. Як правило, ця риба віддає перевагу водойм з прозорою водою. Ловити його можна як із берега, так і з човна. Хоча, за наявності швидкого перебігу човен використовувати проблематично.

Де ловлять кижуча

Величезна кількість зустрічається на Камчатці, а саме в річках цього регіону. Не менш численним вважається і азійське узбережжя. Його ареол проживання поширений від річки Анадир до річок, що впадають в Охотське море, розташованих на північному заході. Крім цього, кижуч зустрічається в районі островів Сахалін та Хоккайдо. Він також водиться у проміжку між Каліфорнією та Камчаткою, що є невід'ємною частиною Тихого океану.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Кижуч".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність Кижучстановить 140 ккал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін. Хімічний складхарчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчуваннячи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ КИЖУЧ

Кижучбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 20 %, вітаміном B2 – 12,2 %, холіном – 21,9 %, вітаміном B5 – 16,5 %, вітаміном B6 – 27,5 %, вітаміном B12 – 139 % , вітаміном D – 90 %, вітаміном PP – 47,5 %, калієм – 16,8 %, фосфором – 25 %, йодом – 33,3 %, кобальтом – 200 %, міддю – 11 %, селеном – 66,4 % хромом - 110 %

Чим корисний Кижуч

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження у центральній нервової системи, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися в додатку - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміни, органічні речовини, необхідні у невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.