Рецепти в'єтнамської кухні скільки коштує страви. Національна кухня В'єтнаму. Їжа у В'єтнамі. Шоколадна фабрика у Нячанзі

Розповідаємо про те, чим ми харчуємось у В'єтнамі (скільки це коштує та як виглядає). Це наш великий огляд в'єтнамської їжі, назв страв та цін на них.

Протягом півтора місяця ми будемо, тому виникла потреба якось розібратися в їжі – що є у в'єтнамській кухні. Придбавши спеціальний блокнотик, ми почали вносити туди назви страв та їх переклад, а також усе, що може стати в нагоді при спілкуванні (точніше, при спробах порозумітися) з працівниками місцевих вуличних забігайлівок. Ситуація складна: меню, якщо воно взагалі є, тільки в'єтнамською, а серед працівників громадського харчування англійську практично ніхто не знає, а якщо хтось і знає хоч трохи, то говорить із таким акцентом, що вже ми нічого не можемо зрозуміти. Отже пояснюватися доводиться переважно мовою жестів.

Порада: для правильного перекладу з в'єтнамської мови використовуйте в Google-перекладачі віртуальну клавіатуру Tieng viet TCVN 6064 - там ви знайдете всі необхідні символи.

Із внесенням назв страв на в'єтнамській до блокноту стало простіше — можна просто показати кухареві напис і він скаже, чи є така страва, чи покрутить «ліхтарики», що у В'єтнамі означає «ні».

Почали ми свою подорож з Хошимина, і в міру просування на північ В'єтнаму доповнюватимемо статтю новими назвами, описами та фото їжі у В'єтнамі, цінами на страви, а також по можливості відзначати регіональні відмінності у стравах. UPD: ми так і зробили, читайте наше порівняння у різних містах країни.

Обмовимося, що харчуємося ми виключно в маленьких вуличних забігайлівках, щоб перейнятися духом простого в'єтнамського народу і заощадити. Зазвичай буває так: що нижче сядеш, то смачніше і дешевше співаєш. Навіть білі комірці - серйозні ділові дядечки - не гидують сісти на низенький пластмасовий стільчик вуличної забігайлівки і перекусити.

Ремарка від Альоші : За час нашого перебування у В'єтнамі ще не було жодного випадку, щоб ми їли в якійсь забігайлівці, сидячи пліч-о-пліч з «білою людиною», наші сусіди по парті — це завжди місцеві жителі. Європеєць сідає на пластмасовий стільчик вуличних едален дуже рідко, а дарма, адже саме такий спосіб харчування в подорожах є запорукою того, що ціни, а ціни мінімальними.

Курс валютна момент написання статті: 1000 донгів в'єтнамських = 2,76 рубля, а $ 1 = 21400 донгів. Грубо кажучи, щоб перевести ціну тієї чи іншої в'єтнамської страви в рублі, відсікайте від вартості в донгах три нулі і множте на 3 - вийде еквівалент рубля.

Ціни на їжу у В'єтнамі не надто високі, але з урахуванням падіння рубля стали приблизно як російські.

Їжа у В'єтнамі: що до чого, опис страв та їх написання по-в'єтнамськи

• Nem cuốn, bánh trang cuốnабо gỏi cuốnі chả giò(відповідно в Північному, Центральному та Південному В'єтнамі) - млинці нім, або роли. Є рулети з начинкою, загорнуті в найтонший рисовий папір. Начинка складається з рисової локшини, креветок, бекону, зелені та інших інгредієнтів – на розсуд кухаря. Роли подають охолодженими або кімнатною температурою. Ціна – від 6 тисяч донгів за штуку.

• Chả nemабо nem ran(відповідно, на півдні та на півночі) - теж роли з начинкою, але невеликі та обсмажені. Начинка складається з фаршу, грибів, овочів та зелені, вона може змінюватись. Ціна — від 3,5 тисячі донгів за штуку.
• Суп Phở (фо)— національне блюдо В'єтнаму, його треба обов'язково скуштувати. Це дуже смачний наваристий яловичий бульйон з рисовою локшиною, куди додаються або тонкі скибочки яловичини. фо бо — phở bò), або шматочки курки ( фо га — phở gà) або риба ( phở cá). Суп подається разом із місцевими травами — наприклад, м'ятою та проростками машу, соусами для макання та шматочками лайма для вичавлювання. Взагалі різновидів супів у В'єтнамі дуже багато - вони можуть відрізнятися видами локшини або м'ясом, овочами. Ціна: у Хошиміні ми знайшли фото за 20 тисяч донгів, але в середньому він коштує 25 — 30 тисяч донгів. У Кантхо він коштує 18 тисяч донгів.

Phở bò - суп з яловичиною

• Bún chả (Bún thịt nướng на півдні)- смажена свинина з рисовою локшиною. Подається зі свіжими травами та овочами, а також соусами. Ціна: від 25 тисяч донгів.
• Goi bo- Салат з яловичини, овочів та зелені. Ціна: від 17 тисяч донгів.
• Bún cá- Рибний суп з локшиною. Ціна: у Кантхо - від 15 тисяч донгів.
• (або Bún riêu) - суп з вермішеллю, томатами, равликами, яловичиною, куркою, вареною свинячою кров'ю та зеленню. Ціна: від 28 тисяч донгів.

Bún ốc — суп з вермішеллю, м'ясом та равликами

• Banh canh- Суп з локшиною. Є багато різновидів: cua- З крабом, tom- З креветками і так далі. Ціна: від 25 тисяч донгів.
• - Дуже поширена вулична їжа у В'єтнамі. Дуже смачний свіжий багет зі «збірною» начинкою на розсуд продавця: овочі, свинина/яловичина/ковбаса, зелень, паштет, чилі (зазвичай продавці запитують, чи потрібно класти перець), соус. Все це загортається в папір і кладеться у пакет. Дуже зручно: під'їхав в'єтнамець на байку, за 2 хвилини йому приготували сендвіч, і він поїхав далі. Знайти пересувні «багетні» можна практично скрізь (за винятком центру там їх практично немає). Вартість: від 10 тисяч донгів за штуку – червона ціна. У туристичних районах ми зустрічали за 15 і 20 тисяч (Хошимін, Ханой, Хюе, Халонг). Варіант багету із смаженою свининою коштує від 15 тисяч донгів.

Bánh mì. Photo © cherrylet / flickr.com

• Bánh bao (бан бао, пиріжки дамплінг)- це пиріжок з дріжджового тіста, підготовлений на пару. Начинка (може змінюватись): свинина/курятина, перепелине яйце, цибуля, гриби, вермішель. Існує вегетаріанська версія bánh bao. Ціна від 10 тисяч донгів. Іноді ціна залежить від ваги (бачили у Ханої).
• - Ще один стріт-фуд. Можна сказати, це bread pudding. Загалом, це обсмажений банановий пиріжок, за консистенцією трохи схожий на пуддинг. Інгредієнти можуть всіляко змінюватись, але зазвичай його виготовляють з бананів, хліба, кокосового молока і т. д. Дуже смачно та ситно. Візки з bánh chuối пересувні, їх можна виявити за характерним солодким запахом вафель. До речі, самі вафлі теж часто продаються. Часто саме таку бананову масу з машем можна зустріти у вигляді смажених вафель. Вартість: у Хошимін нам продали за 12 тисяч донгів за штуку, що, звичайно, дорого. У Дананзі так само нам продали за 5 тисяч.

Bánh chuối. Photo © noodlepie/flickr.com

• Chè chuối– між собою ми його називали «банановий пудинг». На мою думку, одна з найсмачніших страв у В'єтнамі. Це смажені (іноді свіжі) банани, залиті гарячим кокосовим молоком та м'якоттю, а також посипані смаженим арахісом. Дуже смачно та ситно! Подається в пластмасових стаканчиках із ложечкою. Найкраще їсти гарячим, але холодним теж смачно. У Хойані ми купували за 10 тисяч донгів, хоч насправді місцевим продають дешевше (десь 7 тисяч).
• - Страва з рису зі свіжими овочами і найніжнішою маринованою свининою на грилі (замість неї також можна взяти курку-гриль). Як добавка йде гострий соус і бульйон із зеленню. Це один із різновидів вуличної їжі у В'єтнамі, можна попросити cơm tấm взяти з собою, і страву покладуть у спеціальну тару. Ціна: від 25 тисяч донгів в Хошімін, в Кантхо ми їли cơm tấm за 15 тисяч донгів.

Cơm tấm - рис зі свининою

• Banh chưng- Традиційний в'єтнамський десерт - маса з глютенового рису, машу, свинини та інших інгредієнтів, загорнута в бананове листя. Ціна в супермаркеті: від 30-35 тисяч донгів.
• - Стріт-фуд В'єтнаму. Ситне та смачна страва, готується дуже просто: шматочки рисового тіста смажаться разом із яйцем і зеленою цибулею. Все це поливається знаменитим рибним соусом nước mắm. Ціна: від 22 тисячі донгів.

Bột chiên. Photo © phswien / flickr.com

• - теж дешева вулична їжа у В'єтнамі. Являє собою макарони, обсмажені у фритюрі, з яєчнею і зеленню. Часто подають і свіжі овочі. Ціна: від 22 тисячі донгів.

• Nước mắm- Рибний соус. Виходить у процесі ферментації анчоуса. Використовується замість солі, можна мачати в нього шматочки їжі, а можна поливати ним страву - залежно від різновиду, яких багато. Також додається у процесі приготування. Подається безкоштовно.

Наша подорож тільки починається, тому стаття поступово наповнюватиметься новою інформацією: ми й надалі розповідатимемо вам про всі види їжі, яку ми пробуємо у В'єтнамі, а також про ціни на ці страви в'єтнамської кухні. Далі буде…

Джерело вступного зображення: Khánh Hmoong/flickr.com.

Мені близький принцип «ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо, для того, щоб жити», але водночас у мене, звичайно, є слабкості. Наприклад, я – . Люблю шоколад і сир (особливо з пліснявою), і жити не можу без, а приїжджаючи в нову країну, неодмінно хочу скуштувати якусь національну страву. І щоразу, знайомлячись з новою кухнею, мої смакові уподобання та уподобання коригуються, а то й зовсім формуються заново.

Я не прихильниця фастфуду, віддаю перевагу свіжим салатам, і дуже люблю страви італійської та індійської кухні. Тому, по можливості, у кожній країні/місті ми обов'язково заходимо до індійського ресторану та італійської піцерії.

Я отримую задоволення від страв японської, та інших кухонь світу, і в той же час, розумію, що так просто перейти ту тонку грань, коли їжа може перетворитися на культ, тому коли потрібно просто підкріпитися, я вмію отримувати задоволення і від простої їжі , навіть звичайне яблуко можу їсти з задоволенням хвилин так 15-20))

Ця стаття про в'єтнамську кухню буде корисна не тільки поціновувачам смаків, гурманам, а й тим, хто любить експериментувати і не боїться пробувати все нове. Адже так цікаво подорожувати різними країнами, знайомитися з їхньою культурою не лише через пам'ятки, природу, спілкування з місцевим населенням та культурні заходи, а й не забувати куштувати місцеву кухню.

Ну, а як без рису, він майже скрізь в Азії, а у в'єтнамській кухні особливо король, сновна страва. По-в'єтнамськи рис – це Com, подають його і у вареному та смаженому вигляді з будь-якими добавками (свинина, курка, риба, овочі) $1.5-3 за страву.

З попередніх постів, ви напевно, вже зрозуміли, що я не люблю рис, а Льоша за всю поїздку до В'єтнаму лише одного разу замовив смажений рис із морепродуктами, який від нічим особливо не відрізняється.

Тому перейдемо до інших, цікавіших страв 🙂

Отже, найсмачніші страви в'єтнамської кухні, які обов'язково потрібно скуштувати, тут я виокремлю одразу кілька категорій.

У в'єтнамській кухні досить багато видів супів ($1.5-3 за тарілку), і найвідоміший із них суп «Фо» (Pho).

Особливою популярністю він користується у в'єтнамців на сніданок, але їдять його і на обід і на вечерю . з бульйоном і свіжою травою в окремих мисочках (у правому верхньому кутку), так і з різними видамирисові макарони.

Є й інші супи, наприклад з креветками та рисовою вермішеллю, курячі та рибні (на фото внизу). На мій смак тайські супчики смачніші будуть, а ось Леше сподобався суп з яйця і крабового м'яса, на вигляд непривабливий (у лівому верхньому кутку), але за смаком відмінний, він його навіть кілька разів замовляв.

В'єтнамські салати

Не можу сказати, що салатів у В'єтнамі безліч, але зустрічаються цілком цікаві, наприклад з суцвіть бананів, пророщеної сої, з м'ятою, базиліком, ну а мені сподобалися 2 наступних:

Зі свіжих овочів зі стеблом лотоса та рисовими хлібцями ($1.5-2)

А також із смажених на грилі мідій із м'ятим та рисовим папером ($2.5-3.5 за страву)

Є кафешки і з уже готовою їжею, там також у тому числі й салати, і морепродукти, і казюлі-гусениці, мені дуже сподобалася та вулична їжа, яку готують в'єтнамки з переносними кошиками на «коромислах»

Ці «торговельні точки» можна знайти будь-де – хоч на автобусній станції, хоч просто поруч із дорогою, під деревом. Посидять в'єтнамки у своїх трикутках, чекаючи клієтів в одному місці, набридне, перейдуть в інше, так що можуть приготувати будь-де, варто їх лише зупинити. 5-10 хвилин і готова порція видається в пакеті з дерев'яними паличками (на фото внизу, під смаженими хробаками)

Називається блюдо Бань Чанг Чон (Banh Trang Tron), його я теж відношу до салатів, тому що це мікс з рисового паперу, манго, зелені, арахісу, сушених креветок, перепелиних яєць, перчика чилі та інших спецій, дуже смачно, не пам'ятаю щоб мені ще десь так сподобалася вулична їжа. Ах, так, і коштує така порція $0.5, правда, з білого туриста можуть і більше взяти))

В'єтнамські закуски

Рисові роли- хрусткі смажені (Cha Gio або Spring rolls) і на пару (Banh Bao), яєчно-пшеничні млинці з морепродуктами. Начинка може бути різною, ми пробували овочеві і з креветками ($1-1.5 за порцію)

Nem Nuong- Саморобні роли з рисового паперу ($2-4 за порцію, залежно від начинки).

Захоплює їхнє приготування, майстер-клас зі згортання таких ролів нам влаштувала місцева дівчина – , з якою ми вечеряли в місцевому ресторанчику в Хошимін. По фото все має бути зрозуміло - потрібно просто взяти на долоню шматок рисового паперу, покласти на нього зелень, рибу, все це згорнути в рол, потім вмочити його в соус гострий і відправити в рот))

Це ми крутили їх із зеленню та рибою, макаючи в рибний та устричний соуси, але й тут повно варіацій, загортати в рисовий папір можна все що завгодно, хтось віддає перевагу шматочкам м'яса, а хтось сосиски, свіжу зелень чи варені овочі, соуси бувають теж не тільки гостро-рибні, а й арахісові, і креветкові, і різні інші.

Ще одна незвичайна закуска – хлібці на грилі з рисом та різні соуси до них, а також рисові пудинги з арахісом ($1-2 за тарілку),

У пошані тут і китайські дим суми, знайомі нам по – булочки та рулетики на пару ($0.5-2),

В'єтнамський hot pot

Ну і мабуть, одна з найцікавіших страв, що зачаровують своїм приготуванням (заварювання в'єтнамської кави не береться до уваги, зовсім скоро буде про неї і стаття та відео) це «Hot Pot», якщо перекласти дослівно, то вийде Гарячий горщик 🙂

Страва є наваристим супом на рибі/морепродуктах/м'ясі/курці (кому що подобається), обов'язково із зеленню і вермішеллю в клубочках ($5-10, залежно від начинки та кількості порцій).

Як правило, беруть таку страву на компанію із 3-4 осіб

Ми і на двох замовляли (правда, насилу подужали), але бувають і міні хот поти на одного, ми спробували різноманітні варіації в горщиках та каструлях різних конструкцій

Готувати хот піт треба самостійно, офіціант лише приносить плитку/пальник, всі супутні інгредієнти, але не лякайтеся, все досить просто, у нас принаймні вийшло))

Якщо ж ви не знаєте з чого почати, то кухар чи офіціантка все підкаже, вчасно покладе (адже для всіх продуктів потрібен різний час на приготування) і перешкодить,

а потім і на порції розіллє

Одного вечора ми ходили в кафешку з хлопцями, з якими їхали спочатку в одному автобусі, а потім оселилися в одному готелі – за бесідою та приготуванням «hot pot» вечір пролетів непомітно. Процес чимось нагадав роклетні посиденьки у Пітері, теж самостійне приготування страви із заздалегідь підготовлених інгредієнтів. Так, і в зустрічаються подібні кафешки, правда ціни вищі, і працюють вони за принципом буфетів (шведських столів).

Для тих, хто не любить поратися з приготуванням, в'єтнамська кухня порадує рибою та морепродуктами, ми замовляли або рибні стейки ($3-6), або ціликову рибу на грилі ($4-7) або в горщиках ($3-4), ну і всякі гребінці, мідії, устриці та інші морепродукти ($2-5 за порцію)

В'єтнамські десерти

Окрім традиційної свіжої випічки ($0.3-0.6 за штуку)

і всюдисущих французьких багетів ($0.3-1 за штуку) – як звичайної форми, так і химерної))

так і з начинкою, але сендвіч із Сабвея, звані тут Бань Мі (Banh Mi) по $0.5, у в'єтнамській кухні зустрілися нам і цікаві десерти.

Ось наприклад, кокосовий десерт з полунично-кокосовим желе та ніжним мусом усередині

Вирушаючи до В'єтнаму, забудьте про звичну європейську кухню, пробуйте та насолоджуйтесь в'єтнамськими стравами!

Ну а якщо ви гурман, то наступний блок для вас 🙂 тому як далі, я хочу розповісти про екзотичні делікатеси, які можна спробувати у В'єтнамі.

Смажені жаби по-в'єтнамськи

Мені вони на смак нагадали курку (правда я її вже років як 5 не їм)) Загалом, нічого особливого, але любителі цієї страви мені пізніше підказали, що треба було не лапки замовляти, а цілікові тушки на грилі ($4-7 за страву )

М'ясо крокодила у В'єтнамі

Зустрічали тут кілька варіацій - на грилі, смаженого та в супі ($4-5 за страву). Смак дуже незвичайний, ніжний, а на вигляд м'ясо дуже цікаве – складається ніби з дрібних блискучих лусочок

Серце, м'ясо та кров кобри, а також інші "делікатеси"

Це точно на любителя, ми не куштували, та й коштує ця страва якихось нереальних грошей.

В останній день нашого перебування в Сайгоні, ми зустрілися дівчиною-в'єтнамкою з , на наше прохання відвести нас в автентичний ресторанчик зі справжньою в'єтнамською кухнею, де можна спробувати що-небудь незвичайне, вона швидко, правда трохи з побоюванням і паузою, що вичікує, запропонувала спробувати страву , від однієї думки про який у мене по тілу побігли мурашки – йшлося про смаженого собаку… брррр...

Для нас все-таки собака - друг людини. Ми, звичайно, відмовилися, так, і якби вона наполягла, хоча б просто подивитися, як її готують, ми потім не змогли б дивитися в очі друзям у Хуахіні. Саме до них ми їхали наступного дня, де нас на порозі зустріла весела стрибуча Террі)) Але про хуахінівські будні наступного разу 🙂

В'єтнамська кухня – це незвичайні поєднання продуктів, з яких виходять по-справжньому смачні страви. Ціни на їжу в кафе навіть у курортних місцяхнизькі. Ну а місцевий стріт-фуд і гідний окремих похвал. Розкажемо, що варто скуштувати у В'єтнамі кожному туристу. Порадимо, які продукти можна привезти додому, щоб приготувати все, що особливо сподобалося на своїй кухні. Опис страв в'єтнамської кухні з фотографіями та перекладом допоможуть вам не розгубитися у місцевих кафе.

Phở | Суп фо

Це перша страва, яку потрібно скуштувати на відпочинку у В'єтнамі. Pho особливо популярний у Ханої. Її можна віднести до стріт-фуду, тому що продають суп фо майже в кожній лавці з їжею. Він незвичайний, ароматний, пряний, справді смачний. Його готують на міцному м'ясному бульйоні з багатьма спеціями (не гострими). У суп фо обов'язково додають рисову локшину, шматочки м'яса, зелень, іноді гострий перець із лаймом. Варто запам'ятати види цього традиційного в'єтнамського супу:

• bò | фо бо – з яловичиною;
• gà | фо га – з куркою;
• cá | фо ка – з рибою.

Додому з В'єтнаму можна привезти заготівлю для супу (шукайте супермаркети пакетики з написом phở). Також популярна локшина швидкого приготування з ароматами фо – не надто корисний, але смачний сувенір гастронома.

Nem Ran | Нем ран

Страва, відома також як спринг-роли. Хрусткі млинці з рисової локшини з апетитною начинкою з креветок, овочів з рисом, курки, м'яса або ще чогось. Зазвичай, вони невеликого розміру. Це популярна вулична їжа у В'єтнамі, яку варто скуштувати в компанії з місцевим пивом, як гарнір до м'яса або як самостійна страва. Сміливо беріть вони хоч і жирні, але дуже смачні. Радимо з'їсти саме вуличні спринг-роли, тому що в ресторанах вони відрізняються від стріт-фуду лише вищою ціною.

Привезіть із В'єтнаму рисовий «папір» для приготування спринг-ролів, щоб їсти їх навіть удома.

Gỏi cuốn | Салатні роли

Це другий вид ролів, які також вважаються традиційними для в'єтнамської кухні. Якщо ви стежите за фігурою або просто намагаєтеся харчуватися правильно, вам варто спробувати у В'єтнамі варіант рулетиків з рисової локшини. Вони майже не відрізняються від популярних спринг-ролів: те ж тісто, ті ж варіанти начинок. Лише салатні роли у В'єтнамі не смажать, а готують на пару. Виходить легка корисна закуска - чудовий додаток до обіду або нешкідливий перекус на вулиці. Найцікавіші – з креветками.

Bánh xèo | Хрумкий млинець

У дослівному перекладі назва страви звучить як «млинець, що шипить», тому що під час приготування він видає характерний гучний звук. Його готують з рисового борошна з куркумою, а як начинку використовують м'ясо, креветки, боби, локшину, паростки квасолі або ще щось. Цю страву у В'єтнамі можна їсти вегетаріанцям, оскільки овочеві наповнювачідуже популярні. Млинці смажаться у великій кількості олії, а подавати їх прийнято з великою кількістю зелені, щоб трохи приглушити жирність.

Додому з В'єтнаму можна привезти спеції, в'єтнамські боби або тонкі коржики – приготуйте закуску на своїй кухні.

Bánh mi | Бан мі

Класичний в'єтнамський сніданок і дуже популярний стріт-фуд – легендарний сендвіч із хрумкого хліба з апетитною начинкою. У великих містах В'єтнаму для торгівлі bánh mi часто виділено окремі крамниці – бутерброди швидко розлітаються. Начинка може різноманітною (є сенс спробувати кілька варіантів, тому що всі вони гарні). З популярних:

• bì – свинина, що нагадує бекон;
• xíu mại – свинячі фрикадельки;
• cá mòi – сардини;
• pa-tê - паштет;
• gà nướng – курка гриль;
• chay - вегетаріанський сендвіч з тофу;
• chả cá – риба;
• trứng ốp-la – з смаженим яйцем(найпопулярніший сніданок);
• kẹp kem – з морозивом та арахісом.

За бажання можна набрати легендарних в'єтнамських булочок додому. У місцевих супермаркетах їх продають у вакуумних упаковках.

Banh chưng | Тістечка баньтьинг

Обов'язково спробуйте у В'єтнамі ще один легендарний стріт-фуд. Пиріг варять на пару. Його готують із клейкого рису, бобів мунг та свинини, загортаючи у яскраве зелене листя. Звучить, може, й не надто апетитно, але насправді смачно. В'єтнамці їдять таку страву Новий рікПроте для туристів його готують постійно. Мабуть, смачніше взяти bánh chưng ran – той самий пиріг, але смажений.

Додому з В'єтнаму можна привезти мунг боби, а також клейкий рис (цей сорт зазвичай продається в невеликих упаковках вагою менше 500 грам).

Cơm chiên | Смажений рис

Мабуть, найголовніше з того, що потрібно спробувати у В'єтнамі кожному туристу. Навіть якщо ви не дуже любите рис, не відмовляйтеся від цієї страви. Найчастіше в рис додають яйце, спеції, трохи зелені. Наповнювач ви вибираєте самі: креветки, фарш, рубана свинина, овочі, соєві паростки, арахіс... У В'єтнамі «свій» рис знайдуть як цінителі м'яса та морепродуктів, так і вегетаріанці. Це проста, але напрочуд смачна страва. Воно особливо добре поєднується із місцевим пивом. Смажений рис – дуже дешева їжа, яку у В'єтнамі можна сміливо купувати на вулиці.

Привезіть додому трохи гарної в'єтнамської крупи, а також соєвий, рибний та соуси. Ви легко повторите легендарну страву своєї кухні.

Bun cha | Бун ча

Найпопулярніша страва в'єтнамської кухні, яку люблять як туристи, так і місцеві жителі. Його готують із смаженої свинини з рисовою локшиною. Обов'язкові є зелень, рибний соус, зелена папайя, трохи спецій. Страва виходить не гострим, але ароматним. Бун ча дуже смачно пробувати в компанії з салатними ролами або хрусткими спрінг-ролами. Схожі страви у В'єтнамі готують із куркою, морепродуктами, овочами – свинину можна замінити будь-яким інгредієнтом.

Привезіть із В'єтнаму пляшечку рибного соусу, концентрат лимонного соку, мариновану папайю, упаковка рисової локшини. Все це можна знайти у місцевих супермаркетах.

Chạo tôm | Що тому

У В'єтнамі потрібно обов'язково скуштувати страви з морепродуктів. Найсмачніші варіанти – смажені на грилі або у фритюрі. Варто звернути увагу і на легендарні котлетки chạo tôm. Вони виготовлені з спеціальних креветок, які важко спробувати за межами В'єтнаму. Подаються вони з рисовою локшиною, свіжими овочами, зеленню, невеликою кількістю спецій. Страва дуже ніжна, креветки буквально тануть у роті, а гарнір вдало доповнює та розкриває їх смак. Так що якщо пробуватимете у В'єтнамі морепродукти, не оминайте цю просту і дуже смачну їжу.

Додому можна привезти в'єтнамську рибну пасту, рисову локшину, суміш прянощів. Шкода, що у Росії немає таких креветок. Але спробувати зробити котлетки із звичайних також можна.

Chè bà ba | Кокосовий суп

З солодкого у В'єтнамі рекомендуємо скуштувати незвичайний суп на кокосовому молоці, який прийнято подавати на десерт. Втім, він настільки ситний, що його можна взяти як основну страву. Кокосовий суп готують з додаванням листя. корисної рослинитаро (колоказія), тапіоки, а головне – солодкої картоплі. Незвичайне поєднання кокосу, природної насолоди коренеплодів, незвичайного присмаку зелені – все це дає чудовий смак.

Привезіть додому пару пляшечок кокосового молока (воно у В'єтнамі коштує набагато дешевше, ніж у Росії), візьміть сироп із тапіоки. А особливий сорт в'єтнамської картоплі чудово замінить батат.

Тематичні тури

Знайомитись з в'єтнамською кухнею можна самостійно у місцевих кафе чи на ринках. Якщо ж вам хочеться дізнатися справжній В'єтнам, є сенс замовити екскурсію російською – це чудовий спосіб подивитися на країну зсередини. Ми вибрали кілька цікавих варіантів.

Плавучі ринки Хошиміну

Ви відвідаєте легендарні плавучі ринки В'єтнаму з російським гідом, який розповість багато цікавого. З ним ви точно нічого не проґавите. Тропічні фрукти (відмінний шанс скуштувати дуріан!), дивовижні овочі, дивовижні спеції, смачні морепродукти… Потім ви поїдете на невеликі фабрики, де спробуєте рисовий попкорн, коксові іриски, рисовий самогон. А пообідати можна знаменитою рибою «вухо слона».

Дегустація у Нячанзі

Це чудовий шанс прогулятися ринками Нячанга з екскурсією російською мовою, щоб відшукати найцікавіші страви. Легендарний суп фо, смажені млинці з начинкою, найсмачніші роли нем, найсмачніші у В'єтнамі солодощі – це лише частина дегустаційного туру. Буде дуже смачно, а головне цікаво!

Шоколадна фабрика у Нячанзі

Цей тур особливо сподобається ласунам і мандрівникам із дітьми. Ви побачите етапи виробництва шоколаду. Завдяки супроводу російськомовного гіда, ви розумітимете все, що відбувається, постійно дізнаватися про щось цікаве. Дегустація кількох сортів шоколаду, захоплюючий майстер-клас, корисні навички та знання. Додому з В'єтнаму ви поїдете з коробочкою шоколаду, приготовленого власноруч.

Перед поїздкою у відпустку обов'язково почитайте наш гід з шопінгу у В'єтнамі. Засоби народної медицини, косметика, цікаві сувеніри, незвичайні продукти, одяг – поради щодо вибору всього найважливішого в одному місці.

Доброго часу доби всім читачам та передплатникам

У кожній країні, де мені пощастило побувати, я намагаюся куштувати якнайбільше місцевих страв. Щоб ближче познайомитися з національною їжею народу. Є навіть таке поняття – гастрономічний туризм. І В'єтнам для мене не став винятком.

В одній із своїх колишніх статей я вже писав про . Сьогодні представляю вам свій рейтинг найкращих страв в'єтнамської кухні.

Побувавши в країнах Південно-Східної Азії і, зокрема, у В'єтнамі, я зрозумів, що азіатська кухня, і зокрема, мені дуже подобається! Страви в'єтнамської кухніпоки що не такі популярні, як тайські. Але ця ситуація, напевно, скоро зміниться, адже все більше наших співвітчизників останнім часом обирають місцем свого відпочинку В'єтнам. Та й у Росії все більше відкривається ресторанчиків, де подаються найкращі страви в'єтнамської кухні.

Яка вона, кухня В'єтнаму? Вона самобутня, але багато чого запозичено з Китаю, Тайланду та Франції (В'єтнам колись був колонією Франції). Не така гостра, як у Тайланді, але все ж таки в ній дуже багато спецій. Як і скрізь в Азії, однією з основою багатьох страв є рис. Ще в'єтнамці дуже багато їдять свіжої зелені та локшини. Дуже популярні різні супи (особливо суп Фо), смажена свинина та деякі екзотичні для європейців страви, такі як собаки, кішки, щури, змії, крокодили (хоча це багато в чому залежить від регіону, наприклад, у південному В'єтнамі кішок та собак не їдять, а на півночі – це делікатес). Багато страв із морепродуктів. А завдяки французькому впливу, в'єтнамська кухня немислима без найсмачніших свіжих багетів та випічки.

Отже, представляю вашій увазі Топ-10 страв в'єтнамської кухні:

1. Суп Фо (Pho).

Найпопулярніша страва у В'єтнамі. Це як у Таїланді чи борщ у Росії. Хоча ні, у Росії борщу стільки не їдять! Суп Фоготують у В'єтнаміпросто на кожному кроці. Його можна скуштувати як у дорогому ресторані, так і в будь-якому дешевому кафе з пластиковими стільцями. Особливо популярний у в'єтнамців на сніданок, але він гарний і на обід і на вечерю.

Це досить простий суп з додаванням локшини, пророщених соєвих паростків та свинини (або курки). До нього окремо подають перець чилі та велику тарілку зі свіжою зеленню, яку треба додати до супу. Пророщена соя також іноді подається окремо.

Чесно зізнатися мені цей суп хоч і сподобався, але все ж таки не так сильно як Том Ям у Таїланді та деякі інші в'єтнамські страви.

2. В'єтнамський суп з яловичиною, локшиною та морквою.

Є різновидом супу Фо, але особисто мені він навіть більше сподобався! Особливо завдяки особливому дуже смачному бульйону. Раджу спробувати! Зазвичай подається там, де суп Фо. Його досить легко відрізнити на малюнку в меню.

3. Спрінг роли.

Маленькі роли, обсмажені до хрусткої скоринки. Начинка може бути дуже різноманітною, але найчастіше це овочі з фаршем або креветками, загорнуті в тонкий рисовий папір. Подаються із зеленню. Смачніше буде, якщо їсти із соєвим соусом. Мені дуже сподобались! Особливо гарні як закуска до пива.

4. Млинці Нем.

Чимось нагадують спрінг-роли. Тільки більше розміром. Вони також використовується рисовий папір. Тільки начинка більш різноманітна, часто буває з додаванням грибів. Трапляються варіанти як обсмажені, так і просто загорнуті в лист рисового паперу. Мені особисто більше сподобалися обсмажені.

До речі, в одній зі своїх статей я докладно розповів про рецепт приготування млинців нім. Читайте його.

5. Лау.

Лау- це кипляча каструля з супом, в якій до наваристого бульйону додаються гриби, помідори, зелень і лемонграс. Буває лау з морепродуктами, куркою чи м'ясом. Окремо подається локшина та велика тарілка зелені. Лау подають так: ставлять на стіл невеликий пальник і на нього ставлять казанок, таким чином лау подається дуже гарячим. З котелка лау розкладається по чашках і окремо в кожну чашку додається локшина та зелень.

Ця страва розрахована як мінімум на двох. Дуже смачно та ситно.

6. Морепродукти В'єтнаму.

Не дивно, що у в'єтнамській кухні дуже багато страв із морепродуктів. Якщо подивитися на карту В'єтнаму, то видно, що ця країна витягнута вздовж морського узбережжя і морський промисел тут добре розвинений. Риба та морепродукти у В'єтнамідуже популярні. А в плані ціни, seefood у В'єтнамі доступніший, ніж наприклад у Таїланді (про Росію я взагалі мовчу). Особливо недорого свіжі морські делікатеси можна спробувати прямо на .

Мені особисто особливо подобаються краби! Також популярні страви з лобстера, креветок, устриць, мідій та гребінців.

До речі, незабаром про морепродукти В'єтнамуі про те, я випущу цілу посаду. Обов'язково підпишіться на оновлення блогущоб не пропустити публікацію!

7. Бань куон (в'єтнамські пиріжки).

Начинка Бань куон - це рис, гриби, кокосова стружка, боби. Вони бувають кількох видів. Можуть бути з додаванням фаршу чи солодкі, на десерт. Загальне у таких пиріжків одне - вони завертаються в банановий лист і обсмажуються.

Продаються вони ось у такому вигляді, загорнуті в банановий лист:

Розвертаєте лист і їжте дуже смачно!

8. В'єтнамський суп з пельменями.

Цей смачний супми пробували у Далаті. Він також є різновидом супу Фо. Але, незважаючи на деякі схожі інгредієнти, смак у нього дуже відрізняється. Мені він сподобався набагато більше, ніж Фо. У Нячанзі я такий суп ніде не зустрічав, а в Далат він дуже популярний. Ось дійсно, що у різних місцях у В'єтнамі суп Фо роблять абсолютно по-різному.

Ми їли цей суп у скромному містечку, де харчуються переважно місцеві, ось із такою вивіскою:

Будіть у Далаті – обов'язково сюди зайдіть! Це містечко знаходиться на вулиці THANG PHAN, неподалік великого п'ятизіркового готелю «Сайгон-Далат», на протилежному від готелю стороні вулиці. Це практично у самому центрі Далата.

9. Ним Нуонг.

Ним Нуонг - це маленькі свинячі ковбаски, до яких подають соус, рисові листи, хрусткий папір з рисового тіста і дуже багато різної зелені.

Поїдається це так: на рисовий лист кладеться побільше різної зелені, потім ковбаска і обсмажене рисове тісто; рисовий лист загортається в щільну трубочку і вмочується в соус. Виходить просто шалено!

Поїдання цієї страви перетворюється на цілий процес. Добре замовляти Нім Нуонг для поспіху, коли зібралася велика компанія. Зазвичай однієї порції Нем Нуонг вистачає на двох чи навіть трьох людей.

10. Випічка та торти.

На перший погляд дивно для азіатської країни, але у В'єтнамі роблять дуже смачну випічку, А торти та тістечка тут просто пальчики оближеш. Все завдяки французьким традиціям. Я не дуже великий любитель солодкого, але такі смачні тортики поїдав у В'єтнамі з великим задоволенням! Ціна також дуже приваблива. Так що для ласунів, В'єтнам - просто рай!

Окремо хочеться сказати про в'єтнамський фастфуд. Це хрумкі французькі багети, в які накладається. різна начинка. Зазвичай це фарш або шинка з додаванням овочів, зелені та різних соусів. Такі багети продаються у В'єтнамі просто на кожному розі.

Багатьом вони дуже подобаються, але я їх не включив до свого рейтингу, оскільки мені вони видалися трохи прісними. Але про смаки взагалі не сперечаються.

Звичайно це далеко не весь список того, чим можна побалувати себе у В'єтнамі. Хтось може не погодитись з моїм рейтингом Топ-10 страв в'єтнамської кухні, включити до нього інші делікатеси Тоді поділіться своєю думкою у коментарях.

Як і всі кухні Сходу, в'єтнамська гастрономія – збалансована та поживна. Багато її традиції запозичені у Китаю та Індії, але не позбавлені своєї самобутності. Найшанованішим продуктом вважається рис. Злак вживають у вареному вигляді, як локшини, десертів. Особливу увагу приділено зеленню. Тут її використовують у приготуванні більшості страв.

В'єтнамці дуже люблять супи. Найвідоміший традиційний суп має дуже просту назву – Фо. Найнестандартнішими ласощами можна назвати , у якого вже сформувалося оперення, дзьоб і хрящі. Перед подачею делікатес варять.

А ми давайте подивимося на що-небудь менш екзотичне.

Протяжність кордонів та берегової лінії призвели до історичної відкритості В'єтнаму до іноземного впливу. Здається, що кожен аспект в'єтнамської культури у тому мірою ввібрав у собі елементи іноземного впливу. І в'єтнамська кухня – не виняток. Вона є оригінальним змішанням китайської, французької, кхмерської і тайської традицій, при цьому залишаючись абсолютно унікальною і самобутньою.

Понад тисячу років тривав період Північної залежності – васальних відносин В'єтнаму від Китаю (111 р. до н.е. – 938 р. н.е.). І, звісно, ​​вплив китайської культури
В'єтнамці поділяють китайську концепцію «п'яти смаків»: у їжі має бути забезпечений баланс солоного, солодкого, кислого, гіркого та гострого. Як і в китайській кухні, одну з центральних ролей у в'єтнамській кулінарії грають овочі та зелень. Однак в'єтнамці вважають за краще вживати більшу їх кількість у свіжому вигляді. При обсмажуванні в'єтнамці використовують менше олії, ніж китайці. Основний принцип і ціль в'єтнамських кулінарів – легкість та свіжість. Буддизм, який частково прийшов також з Китаю, привніс у в'єтнамську культуру вегетаріанську їжу.

Слідом за Китаєм у 10 столітті до В'єтнаму прийшли монгольські пастухи, які навчили в'єтнамців їсти яловичину.

Більш південні нації також зробили свій внесок у мозаїку в'єтнамської культури. Індіанізована Камбоджа ґрунтовно розширила спектр в'єтнамської кухні: завдяки їй досить поширеними у В'єтнамі стали індійські спеції та приправи. В'єтнамці прийняли їх, проте пристосували під свій смак, використовуючи головним чином надання страві аромату, а чи не вогненності смаку. Від Таїланду та Лаосу В'єтнам запозичив цілий букет ароматичних трав, таких як лимонник, м'ята, базилік, чилі.

Французи, прийшовши до В'єтнаму в 19 столітті, привнесли свою філософію їжі, важливою частиною якої була увага та повага до високої якості інгредієнтів та правильності їх використання. Крім того, вони також збагатили в'єтнамську кухню як у плані техніки (саме від французів в'єтнамці навчили готувати соті), так і у плані утримання: аспарагус, авокадо, кукурудза, томати та вино з'явилися у В'єтнамі саме завдяки французам.

Вони ж привнесли хліб (багети), пиво, каву з молоком та морозиво. Зараз практично на будь-якій вулиці ви побачите або літніх стареньких хлопчаків з кошиками, повними багетами. А «бутерброди», виготовлені з надрізаного багету, нафаршированого паштетом, листям салату і т.д. з соусом чилі або традиційним в'єтнамським рибним соусом, популярні по всій країні та продаються у будь-який час доби.

В'єтнамська кухня ввібрала вплив багатьох культур і, мабуть, продовжує це робити. Однак при цьому вона залишається унікальною. В'єтнамці люблять порівнювати свою країну з будинком, у кожній із чотирьох стін якого широко відчинене вікно. Вітри можуть задувати з усіх чотирьох сторін і навіть переміщати меблі, що стоять у будинку. Але будь-який вітер, залетівши, потім завжди несся геть, залишаючи за собою ті самі стільці і стіл. В'єтнамці люблять змішувати прості компоненти, отримуючи нові, незвичайні поєднання.

Основою основ в'єтнамської кухні є рис. на в'єтнамську величезно. Що стосується їжі, у Китаю В'єтнам навчився використовувати палички, обсмажувати (пасувати) овочі та м'ясо, є локшину та тофу (соєвий сир).

В'єтнамське слово cm має два значення: варений рис і їжа. В'єтнамська трапеза – це завжди рис та ще щось. Рис для В'єтнаму – не просто їжа. Це історія, культура, культ, самосвідомість нації. Безліч легенд і міфів пов'язані з цією рослиною. У В'єтнамі десятки і десятки видів рису, починаючи від звичайного (звичного для нас) і закінчуючи клейким або зовсім екзотичним чорним або червоним рисом.

Вибір риби та морепродуктів у В'єтнамі також величезний: креветки різних розмірів та розмальовок, каракатиці, восьминоги тощо. і т.п. Проте в'єтнамці із задоволенням їдять і м'ясо: яловичину, свинину, птахів (кур, качок…). У В'єтнамі практично немає баранини, а козлятину продають у спеціальних ресторанах із певним специфічним набором трав.

Існують у В'єтнамі та ресторани, де подають м'ясо екзотичних тварин – черепах, лісових (диких) оленів, козулі, лісового кабана та ін. Проте для самих в'єтнамців це скоріше екзотика, а не щоденна їжа. Зміїні ресторани, де вам запропонують самим вибрати змію і у вас на очах розіграють цілу виставу з її приготуванням (з однієї змії - до 10 страв, всього потроху: змія смажена, відварена і т.д.), розташовані в окремих кварталах. Насолода не найдешевше, але цікаво, екзотично і, загалом, смачно.

Варто зазначити, що кухня В'єтнаму за кліматичними та культурними відмінностями трьох частин країни – Півночі, Центру та Півдня, має свої регіональні відмінності. Наприклад, саме на Півночі, де зародилася в'єтнамська цивілізація, з'явилися найпопулярніші страви (такі як суп «фо»), та північна кухнявважається традиційнішою і суворо дотримується оригінальної рецептури страв в'єтнамської кухні. Кухня Південного В'єтнаму відчувала на собі значний вплив переселенців з Китаю і тому на Півдні вважають за краще надавати стравам більш солодкий смак, причому ця кухня більш екзотична і насичена різними приправами зі страв тайської та кхмерської кухні. У центрі В'єтнаму готують найнезвичайніші страви, що відрізняються від кухні решти В'єтнаму, використовуючи свої особливі приправи і пропонуючи безліч різноманітних закусок до основної страви.

В'єтнамські супи - характерна страва національної кухні, різні видисупу їдять у різний час доби. Наприклад, phở (чит. «фо») – вранці або ближче до ночі, bún chả (чит. бунтя) – в обід, інші супи – частіше ввечері.

Одними з найпоширеніших супів є крабовий суп з аспарагусом і крабовий з маїсом. А рибний суп з ананасом, який, як і інші супи, подають наприкінці трапези, має незвичайну властивість сприяти травленню після рясного прийому їжі як результату майже неминучого у В'єтнамі бажання скуштувати всі місцеві смаколики.

У в'єтнамській кухні використовується велика кількість спецій та приправ. Основними є лимонна трава, базилік, імбир, лайм, кінза, коріандр, м'ята, перець, кріп, лімнофіла, хаутунія та ін.

Одним з характерних рис в'єтнамської кухні є рибний соус nước mắm (чит. «Ніок мам») зі своїм специфічним, спочатку здається різким, неприємним запахом. Однак тільки варто спробувати страви з рибним соусом, як він розкриє свій смак, що так добре підходить до національних страв. Рибний соус, який використовується і в тайській кухні і готується там із анчоусів, у В'єтнамі готують із креветок. Він замінює сіль, як, наприклад, соєвий соус у Японії. Найбільші виробництва рибного соусу знаходяться в Муїні та на о. Фукуок, причому темно-червоний рибний соус із острова Фукуок відомий високим вмістом протеїну. Крім рибного у В'єтнамі готують соус із креветок (mắm tôm – чит. «мам том»), але через різкий запах не всі іноземці наважуються його спробувати.

В'єтнамці люблять використовувати гриби, які додають і до супів, і до других страв.

У турах до В'єтнаму зазвичай пропонують лише сніданки, оскільки різноманітне та дешеве харчування можна легко та зручно знайти за будь-яких екскурсійних маршрутів.

У готелях на сніданок Вам запропонують на вибір, за Вашим бажанням, європейський сніданок (кава, омлет, тости тощо) або традиційна в'єтнамська. Зазвичай на сніданок в'єтнамці їдять гарячі страви: суп фо (phở), клейкий рис (з кукурудзою або арахісом) (xôi ngô, xôi lạc), парові млинці з рисового борошна (з начинкою зі смаженої цибулі та свинячого фаршу) каша з рисового борошна (з м'ясом чи рибою тощо) (cháo thịt, cháo cá…).
З ранку до пізнього вечора смачну та недорогу їжу можна замовити як у ресторанах та кафе європейського типу, так і у в'єтнамських спеціалізованих ресторанах (наприклад, де готують тільки суп «фо», або тільки морепродукти, або тільки рибу та ін.), або купити на вулиці. Однак варто пам'ятати, що незважаючи на те, що в багатьох пунктах громадського харчування, розрахованих на іноземців, Вас обслужать у будь-який час дня, найсмачніші та найсвіжіші страви будуть готові до «часу сніданку» — з 7 до 8 ранку, до «обіднього» часу – з 12.30 до 13.30, після чого більшість в'єтнамців відпочиває до 15 години, а вечеря буде готова з 19 до 21 години.

Купувати продукти на вулиці цілком безпечно та зручно, оскільки в'єтнамці стежать за чистотою та піклуються про свіжість продуктів в умовах тропічного клімату. Тим не менш, не слід забувати про елементарні правила гігієни (мити руки перед їжею, не купувати їжу в сумнівних місцях тощо). Зазвичай на вулиці купують бутерброди-багети, які готують із невеликих французьких булок з додаванням овочів, ковбаси, яйця чи інших інгредієнтів за бажанням покупця.

На вулицях продають найсвіжіші та найдешевші фрукти (ананаси, банани та ін.), причому торг є невід'ємною частиною покупки.
На особливу увагу заслуговує культовий обрядовий «королівський» обід у місті Хюе спеціально для туристів, під час якого повністю, як у стравах, у ритуальних церемоніях, в одязі, так і в дусі проведення церемонії, ви занурюєтеся в минулу епоху, в оточенні почту насолоджуєтеся вишуканими стравами стародавньої в'єтнамської кухні під акомпанемент чарівних звуків народної пісні.

Якщо ви не вмієте їсти паличками, у В'єтнамі разом з іншими приладами завжди подають вилку. Якщо ж Ви хочете спробувати їсти за допомогою паличок, не слід встромляти їх вертикально в піал рису або іншу їжу, цей жест має траурне забарвлення. Також паличками зазвичай не розділяють великі шматки на маленькі – для цього є ложка чи ніж. Палички тримають руками зазвичай далі від кінців, якими беруть їжу, і потрібно намагатися, щоб тільки їжа, а не палички торкалися рота.

Рис зазвичай подають в одній великій піалі, і кожен накладає рис великою ложкою у свою маленьку піалу. В'єтнамські страви з м'яса, риби, птиці на китайський манер розставляють у великих тарілках, і кожен також накладає собі сам. Не можна їсти відразу з великої тарілки: спочатку потрібно покласти шматочки у свою піалу, і лише потім відправляти в рот. Суп подається наприкінці їжі, його зазвичай наливають із великої піали у свою маленьку, з якої їли рис. Допустимо пити суп через край піали після того, як паличками виловлені з бульйону шматочки м'яса та локшина.

За в'єтнамськими звичаями, старші або господарі пропонують та підкладають страви молодшим чи запрошеним, тому якщо Ви запрошені, Ваш господар сам накладатиме їжу у Вашу піалу.

Не прийнято брати собі добавку однієї і тієї ж страви, доки не випробувані інші. Оскільки м'ясо – найдорожча складова будь-якого столу, необхідно стежити, щоб після того, як ви взяли добавку, його залишилося достатньо для інших. Не варто вибирати собі найкращий шматок із загальної тарілки – це залишить про Вас погане враження. Не можна класти шматок, який було взято у свою піалу, знову у спільну тарілку.