Помідори – це улюблені овочі, які однаково смачні як у свіжому вигляді, так і в переробленому.
З них можна готувати абсолютно все, будь-які заготовки на зиму – мариновані, салати, томатну пасту та, звичайно, томатний сік.
Особливо смачними виходять мариновані помідори у томатному соку на зиму. Це, можна сказати, два в одному – можна і помідорки поїсти, і попити томатний сік.
То як же зробити таку консервацію на зиму? Пропонуємо скористатися такими нескладними рецептами.
Простий рецепт заготівлі на зиму
Що знадобиться для приготування:
- Кілограм помідорів;
- 1,5 кг помідорів для томатного соку.
Компоненти для соку на 1 літр:
- Сіль - 2 великі ложки;
- 1 велика ложка цукру;
- Оцет столовий – 40 мл;
- 2 штуки лаврового листочка;
- 3 штуки гвоздики;
- Перець запашний у горошинах – 6 шт.
Як потрібно робити помідори в томатному соку на зиму:
- Для початку необхідно ретельно перебрати помідори. Розділити їх на дві частини;
- Далі промиваємо їх водою, видаляємо плодоніжки;
- Для закладання в банки найкраще відібрати плоди з пружною шкіркою, невеликого розміру з рівномірною стиглістю;
- А ось стиглі плоди з м'ясистою структурою будь-якого розміру підійдуть для приготування томатного соку;
- Потім потрібно зробити сік із томатів. Для цього необхідно розрізати на кілька частин. Їх можна пропустити через соковитискач і перетерти через сито;
- Необхідно зробити однорідний сік без шкірки та насіння. Тому після пропускання через соковижималку його краще очистити через сито;
- Переливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і розігріваємо до кипіння;
- Як тільки він почне кипіти, кладемо трохи солі, цукор, запашний перець, гвоздику, все перемішуємо і кип'ятимо до розчинення цих компонентів;
- Потім спробуйте на смак, якщо не вистачає солі чи цукру, то можна додати ще;
- Наприкінці додаємо столовий оцет і знімаємо з плити;
- Далі необхідно підготувати та простерилізувати баночки для маринування. Для цього ємності слід промити миючим розчином або порошком харчової соди. Все споліскується кілька разів водою;
- Банки стерилізуються над парою чи духовці;
- У підготовлені ємності поміщаємо помідори до самого верху;
- Заливаємо все соком, закриваємо кришки;
- У ємність кладемо на дно рушник, поміщаємо банки з помідорами, наливаємо воду, але не верхи;
- Поміщаємо каструлю на газ. Як тільки вода почне кипіти, банки потрібно простерилізувати близько 15 хвилин;
- Наприкінці заливаємо все соком з томату до країв, закочуємо кришки;
- Перевертаємо банки та ставимо на підлогу, закриваємо щільною матерією;
- Після остигання можна прибрати на зберігання у темне місце.
Спосіб приготування без стерилізації
Складові компоненти:
- Помідори для соку – 2 кілограми;
- 2 кілограми дрібних помідорів;
- 2 великі ложки морської солі;
- 2 маленькі ложки цукру;
- 1 десертна ложечка меленого перцю;
- 3-4 штучки гвоздики.
Як робити помідори в томатному соку без стерилізації на зиму:
- Для початку робимо томатний сік для заливання. Помідори перебираємо, промиваємо, видаляємо плодоніжки;
- Далі овочі нарізаємо невеликими шматочками, щоб їх можна було пропустити через соковитискач;
- Потім підготовлені овочі пропускаємо через соковитискач, щоб отримати однорідний сік. Це допоможе позбутися шкірки та насіння;
- Переливаємо сік у ємність, ставимо на плиту та прогріваємо до кипіння;
- Приблизно через 5-10 хвилин після початку кипіння, додаємо цукровий пісок, сіль, перець та гвоздику. Все перемішуємо і пробуємо на смак, якщо солі та цукру недостатньо, можна додати ще;
- Залишаємо кип'ятитися ще на 15 хвилин, а тим часом потрібно зайнятися підготовкою помідорів для маринування;
- Дрібні помідори промиваємо, видаляємо весь бруд та плодоніжки;
- За бажання з плодів можна видалити шкірку. Для цього на плодах робимо надрізи у вигляді хреста, кладемо в гарячу воду на пару хвилин і потім акуратно знімаємо шкірку;
- Баночки попередньо промиваємо та стерилізуємо. Закладаємо в них овочі аж до верху;
- Потім розігріваємо воду в чайнику до кипіння і одразу заливаємо помідори у банках. Залишаємо на кілька хвилин, потім зливаємо воду;
- Відразу заливаємо киплячим томатним соком;
- Все закриваємо кришками, попередньо простерилізованими;
- Далі ставимо баночки, прикриваємо теплим пледом. Тримаємо там, доки не охолонуть;
- Охолілі банки ставимо в темне місце для зберігання при кімнатній температурі.
Читайте також, Дуже смачна заготовка!
А ви можете ознайомитись із способами маринування лисичок на зиму.
Добре влітку та восени поїсти свіжих яблук, але не забуваємо і про зиму. Сподіваємося, що наші поради полегшать вам роботу!
Мариновані помідори та огірки в томатному соку на зиму
Що знадобиться:
- 3 кілограми стиглих помідорів;
- Огірки – 1 кг.
Для розсолу:
- літр томатного соку;
- 1 велика ложка солі;
- Цукор - 2 великі ложки;
- 2 часникові зубці;
- Жменя насіння кропу;
- 4 штуки горошин запашного перцю;
- Пару листків лаври;
- 1 велика ложка столового оцту 9%-ного.
Приступаємо до готування:
- Для початку ретельно промиваємо огірочки, викладаємо їх у холодну воду, залишаємо там на 3-6 годин;
- Помідори також промиваємо водою, видаляємо весь бруд та плодоніжки;
- Баночки промиваємо, чистимо миючим засобом і споліскуємо кілька разів. Обов'язково стерилізуємо їх над парою чи духовці;
- Далі на дно скляної тари кладемо лаврушку, насіння кропу, горошини перцю, насіння кропу та очищені зубчики часнику;
- Викладаємо в банки огірки та помідори. Вони мають щільно заповнювати ємність;
- Потім прогріваємо воду до кипіння, заливаємо овочі в банках окропом, залишаємо стояти до повного остигання;
- Далі зливаємо воду і повторюємо знову;
- Далі наливаємо в ємність томатний сік, ставимо на плиту і розігріваємо до кипіння;
- Як тільки він закипить, додаємо туди сіль, цукровий пісок. Розмішуємо та кип'ятимо хвилин 15-20;
- Наливаємо в банки гарячий розсіл із соку, додаємо велику ложку оцту;
- Закриваємо кришками, закочуємо закочувальним ключем;
- Перевертаємо банки верх дном, обгортаємо теплою матерією;
- Охолілі банки із заготовками на зиму прибираємо на зберігання у темне місце.
Робимо томатний сік із помідорів на зиму
Що потрібно:
- 5 кілограм помідорів;
- Сіль на власний смак;
- Цукровий пісок на власний розсуд.
Як готувати томатний сік?
- Для приготування соку краще використовувати стиглі томати різної форми. Плоди перебираємо, добре промиваємо від бруду, видаляємо плодоніжки;
- Промиті овочі нарізаємо на 4 частини та викладаємо в каструлю;
- Підливаємо півсклянки води. Це потрібно для того, щоб помідори не підгоріли;
- Потім ставимо на повільний вогонь, залишаємо варитись;
- Як тільки починають томати пускати сік, проварюємо їх близько 10 хвилин;
- Знімаємо з вогню, залишаємо трохи охолонути. Остигли помідори перетираємо через сито, щоб позбутися шкірки та насіння;
- Потім перетертий сік переливаємо в каструлю, ставимо на плиту, додаємо цукровий пісок, сіль і проварюємо ще 15 хвилин;
- Баночки промиваємо, очищаємо харчовою содою або миючим засобом. Також їх стерилізуємо над парою мул у духовці;
- Розливаємо по банкам готовий сік;
- Прикриваємо щільно кришки;
- Ставимо банки на підлогу, вкриваємо теплою матерією і тримаємо, там поки що не охолонуть;
- Готову консервацію зберігаємо у темному місці за кімнатної температури.
Найкраще для маринування використовувати помідори невеликого розміру, наприклад чері.
Сік має бути однорідним, у ньому не повинно бути насіння та шкірок.
Додатково помідори можна почистити від шкірки. Для цього їх можна покласти в окріп на пару хвилин, після чого шкірку легко зніметься.
Помідори у власному соку на зиму завжди виходять просто чудовими. Тим більше, їх готувати зовсім нескладно! Головне - суворо дотримуватися рецептури, тоді в результаті ви отримаєте чудові заготовки на зиму!
Домашній томатний сік – дуже смачно. А якщо ви закриєте разом із ним на зиму ще й помідори у власному соку на зиму, то вийде вдвічі смачніше! Такі томати у своєму соку залишаються практично такі ж, як і свіжі. Рецепт дуже простий, без утомливої стерилізації. А ще для такої нам не знадобиться оцет, тому ці помідори дуже люблять діти.
Як бачите, у цієї домашньої заготівлі на зиму стільки переваг, що приготувати помідори у своєму соку на зиму варто обов'язково!
Інгредієнти:
Вихід: 3 літри
- 2 кг помідорів;
- 1 л томатного соку;
- 1,5 столові ложки солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 2 горошини запашного перцю;
- 2 лаврові листки (середнього розміру).
Як закрити помідори у власному соку на зиму:
Для цього рецепту використовуємо і великі стиглі помідори (для соку), і дрібні (краще сливоподібні) помідори - банки. Помідори ретельно миємо та сортуємо. Сливовидні помідори (або дрібні) відкладаємо поки що убік.
Великі помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо місця кріплення плодоніжок, нарізаємо невеликими шматками і пропускаємо через м'ясорубку. Сік виливаємо в каструлю, ставимо на невеликий вогонь та доводимо до кипіння. Кип'ятимо 5 хвилин.
Кладемо сіль, цукор, запашний перець та лавровий лист. Доводимо до кипіння, знімаємо піну. Кип'ятимо сік на маленькому вогні протягом 12-15 хвилин (поки не перестане з'являтися піна).
Такий томатний сік виходить дуже смачним і густим, але є один нюанс - сік цей з кісточками. Якщо ви, як і я, віддаєте перевагу сіку без кісточок, то потрібно буде перетерти його через сито (швидше вийде, якщо спочатку перетерти через крупнокомірчастий друшляк, а потім - через сито). Якщо вам не хочеться або колись водиться з перетиранням, залиште все, як є. Сік наливаємо в каструлю, знову поміщаємо на вогонь, доводимо до кипіння.
Одночасно в іншій каструлі кип'ятимо воду. А у простерилізовані банки вкладаємо сливоподібні помідори.
Заливаємо помідори у банках окропом.
Прикриваємо (не закочуємо!) банки кришками і укутуємо ковдрою (робимо шубу). Залишаємо так помідори на 7-10 хвилин.
Потім воду зі банок зливаємо (зручно це робити за допомогою спеціальної кришки з отворами). Відразу ж банки наповнюємо догори киплячим томатним соком.
Банки закочуємо і відразу ж знову загортаємо в «шубу». Помідори у власному соку повинні простояти не менше 24 годин. За цей час банки охолонуть, і їх можна буде віднести до льоху, підвалу або залишити на зберігання при кімнатній температурі.
Для соку можна використовувати пом'яті помідори, неправильної форми, але не підгнили. Головне, вони мають бути великі та стиглі – тоді і сік буде яскравим та смачним.
Помідори з щільною м'якоттю ретельно миємо, видаляємо зіпсовані, м'яті та плоди з гниллю. Надрізаємо шкірку томатів гострим ножем, кладемо в миску. Вливаємо до них окроп, залишаємо на 30 секунд або трохи більше, якщо шкірка щільна.
У чисто вимиті півлітрові банки укладаємо половинки овочів зрізом униз.
Томатний сік переливаємо в каструлю, доводимо до кипіння. Сік підійде готовий або можна зробити його в домашніх умовах із свіжих помідорів.
Заливаємо в банки з овочами киплячий сік, залишаємо на 10 хвилин|мінути|, щоб овочі прогрілися. Потім надягаємо на банку кришку з отворами і зливаємо заливку в каструлю.
У томатний сік додаємо цукровий пісок та кухонну сіль. Пробуємо томатний маринад на смак. Якщо використовуєте готовий солоний сік, то солі та цукру потрібно покласти менше, ніж зазначено в рецепті.
Знову заливаємо овочі киплячим соком. Закручуємо банки прокип'яченими кришками.
У ємність для стерилізації кладемо шматок х\б тканини або рушник. Ставимо заготовки на тканину, вливаємо воду, нагріту до 60 градусів. Доводимо воду до кипіння, стерилізуємо 12 хвилин. Щільно укупоруємо тару, перевертаємо вгору дном на кришки.
Елементарна пропорція та мінімум компонентів. На 1 літр соку – 1 ст. ложка солі.Беремо великий помел, вітчизняного виробника, без йоду та інших добавок.
Нам потрібні (на дві літрові банки):
- Помідори (невеликі) – близько 1,2 кг
- Помідори (для соку) – до 2 кг
- Сіль – близько 2 ст. ложок
- Цукор – 3 ст. ложки (регулюємо по собі!)
- Оцет (9%) – 2 ст. ложки
Важливі деталі
- Можна використовувати томатний сік із магазину. Це найшвидший і теж смачний алгоритм.
- Розрахунок для будь-якої партії простий: на літрову банку – близько 500 мл соку. Його при кип'ятінні доводимо до смаку цукром, сіллю та прянощами - за бажанням.
Як ми готуємо.
Короткий алгоритм без стерилізації.
Помили овочі та розділили на середні та великі. Середні - по банкам: робимо 1-2 заливки окропом. Великі – у сік: очистили, перебили у пюре, прокип'ятили на слабкому вогні 20 хвилин. Залили соком прогріті овочі та герметично закрили.
Тепер покроково – з фото та важливими деталями.
Миємо всі плоди у проточній воді, зі щіткою.
Розподіляємо томати по банках і прогріваємо в 1-2 заливки окропом.
У головні герої вибираємо зразки із щільною шкіркою, середні чи маленькі. Проколюємо кожен овоч зубочисткою- 1-2 рази, краще в області плодоніжок на глибину до 1 см.
Розкладаємо їх щільно по банках. Ми любимо готувати в літрових: якраз на один присіст для всієї родини.
Киплячою водою заливаємо баночки до верху і даємо постояти 10 хвилин. Зливаємо воду, що охолола, в чайник, знову даємо закипіти і ще раз заливаємо майбутню консервацію - на 2-3 хвилини. Зливаємо другу воду і відразу наповнюємо киплячим томатним соком.
Якщо томати дрібні, з ніжною шкіркою, достатньо однієї заливки.
Поки прогріваються овочі, готуємо томатний сік для фінальної заливки.
Краще взяти овочі більші, м'ясистого сорту, можна трохи перезрілі. Загалом, усі ті, які не увійдуть до банків для закочення цілком. Укладаємо плоди в окріп у велику каструлю і тримаємо на слабкому кипінні - 2-3 хвилини. Переставляємо каструлю під холодну воду. Так шкірка відійде від м'якоті та зняти її буде дуже легко.
Залишилось зробити простий томатний сік із очищених помідорів. Ріжемо довільно, середніми часточками та перебиваємо занурювальним блендером – до однорідної маси. Можна прокрутити шматочки і через м'ясорубку.
Ставимо сік на плиту, додаємо сіль, цукор і за бажанням – спеції. Класика жанру: запашний перець, лавровий лист та гвоздика.
Чекаємо, коли маса закипить, добре перемішуємо і даємо потомитися на слабкому вогні – 15-20 хвилин. З'являтиметься піна: обережно знімаємо її з поверхні. Наприкінці додаємо оцет.
Заливаємо помідори соком та закриваємо на зберігання.
На пару хвилин ошпарюємо ополоник, яким працюватимемо.
Набираємо проварену киплячу масу і до верху наповнюємо кожну банку з помідорами. Герметично закриваємо і ставимо повільно остигати в закутаному вигляді.
Зверніть увагу!
Банки з кришками під ключ потрібно перевернути догори дном для загортання. А ємності з гвинтовими кришками (твіст офф) залишаємо стояти на дні.
Помідори в томатному соку з пасти: рецепт на зиму
Цей варіант може змагатися не тільки на звання найсмачнішого із серії «Пальчики оближеш!», а й за медаль «Обалденний і простий!».
Нам потрібні:
- Помідори (невеликий розмір) – скільки увійде (у нас 7 літрів загального обсягу банок)
- Вода – 1,5 літра
- Томатна паста (якщо без загусників) - 1,5 кг
На 1 літр соку:
- Цукор - 1 ч. ложка на літр соку
- Сіль – 1 ст. ложка на літр соку
- Чорний перець (горошком) – 6 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
Консервант - оцет (9%) - залежно від обсягу банок:
- На літрову – 2/3 ч. ложки (неповна чайна)
- На 1,5 літра – 1 ч. ложка
- На 2 літри – 1 десертна ложка
Уважно читайте приготування з важливим нюансом про розрахунок томатної пасти- та розкішний результат гарантований!
Як приготувати кроки з фото.
Стерилізуємо банки (). Закладаємо у банки помідори. Заливаємо дари городу окропом, не забувши заміряти об'єм окропу. У нашому випадку його пішло три літри. Значить, нам буде потрібно таку саму кількість томатного соку. Накриваємо банки кришками і даємо постояти – 15 хвилин.
За цей час робимо томатний сік із пасти. Пропорція розведення пасти у воді залежить від виду продукту:
- Якщо паста з крохмалем – 1:1 (одна частина пасти на 1 частину води)
- Якщо без загусника - 1:2 (одна частина пасти на 2 частини води)
Розбавляємо пасту необхідною кількістю води, щоб отримати 3 літри соку, як ми зрозуміли на попередньому етапі з розливом окропу по баночках. Додаємо сіль, цукор, перець та лаврушку. Регулюємо за смаком солоність та насолоду розчину.
Розчин ставимо на плиту - кип'ятити 10 хвилин. Пінку можна знімати чи ні – за бажанням.
Зливаємо з банок воду та додаємо порцію оцту за розміром ємності.Заповнюємо звільнений об'єм щойно приготованим киплячим соком. Герметично закриваємо криничкою баночки. Укутуємо ковдрою, даємо охолонути. Зберігаємо в помірно прохолодному місці.
Рецепт черрі в томатному соку на зиму (підійдуть інші сорти)
Черрі - супер-томатні малюки, що швидко завоювали популярність у вишуканих салатах. Прорвалися вони і до списку улюблених заготовок. Очищені помідорки на один укус особливо апетитні. Втім, це вишукування без шкірки зі стерилізацієюможна повторити будь-якому сорті.
На партію ніжної смакоти нам потрібні:
- Черрі на кожну 1 літрову банку – до 600 г (скільки увійде)
- Томатний сік – 3-3,5 л
На кожний літр соку:
- Сіль – 1 ст. ложка
- Цукор – за смаком: від 2 до 5 ст. ложок (малят варто спробувати солодкими!)
- Оцет (9%) – 2 ст. ложки
Спеції на 1 літр соку:
- Часник – за смаком: у нас 1/3 середньої головки (розміром з куряче яйце)
- Перець запашний (горошком) – 2-3 шт.
- Гвоздика – 1 шт.
- Лавровий лист – 1 шт.
Приготування зі стерилізацією.
Як легко очистити чері від шкірки?У великій каструлі кип'ятимо воду і закидає малюк буквально на півхвилини. Виловлюємо шумівкою та відправляємо під холодну воду. Це зупинить вплив тепла і дозволить тонкій шкірці легко відокремитися від м'якоті.
Сік потримаємо на слабкому кипінні 5 хвилин|мінути|, розчинивши всі добавки. Очищені томати розподіляємо по банкам і заливаємо киплячим соком.
Заповнені баночки стерилізуємо у каструлі з рушником на дні. Воду наливаємо по плічка банок. Засікаємо від закипання води залежно від обсягу:
- 500 мл – 8 хвилин
- 1 літр – 15 хвилин
Відео нижче – ще один швидкий елементарний алгоритм, як законсервувати малюток у шкірці без стерилізації. Все дуже схоже на наш перший класичний рецепт із заливкою окропом, а потім гарячим томатним соком.
Рецепт на зиму половинками без оцту
Різати можна також часточками та довільними шматочками. Підійдуть як розкішні великі екземпляри, які не поміщаються в закатку цілком, так і всі придатні, але некондиційні зовні з шорсткою шкіркою.
На літрову банку нам потрібні:
- Помідори різані - скільки увійде половинками та часточками (після нарізки та очищення від нерівностей на шкірці)
- Цукор - 1 ч. ложка з гіркою
- Сіль – 1 ст. ложка без гірки
- Чорний перець (горошок) або суміш перців – 5-8 горошин
- Лавровий лист - 1 штука
- Запашний перець (за смаком) - 2 зернятка
- Лимонна кислота (для кращого зберігання) – на кінчику чайної ложки
Як приготувати.
На дно чистої літрової банки кладемо чорний і запашний перці, лаврушку. Нарізаємо томати навпіл або великими скибочками та максимально щільно закладаємо їх у банку. Засипаємо поверх нарізаних овочів цукор, сіль, лимонну кислоту.
Прикриваємо ємності чистими кришками та поміщаємо в каструлю для стерилізації. На нас чекає цікавий процес! У ході обробки теплом овочі в банках втрачають обсягом, виділяючи сік.
Додаємо шматочки, ущільнюючи укладання, і продовжуємо стерилізацію доти, доки поверхня томатів не покриється повністю соком. Точний час стерилізації передбачити не можна. Відштовхуйтеся від 40 хвилин.
Коли баночки наповнилися соком близько до шийки (за 1-2 пальці від верху), дістаємо та герметично закочуємо. Укутуємо і даємо охолонути. Лимонна кислота дозволить заготівлі добре витримувати умови квартири і простояти до самої весни.
Відео з покроковою інструкцією надихне експеримент з різаними томатами тих, кому таке уварювання здається складним. Адже воно лише довше - з дуже смачним результатом.
Ще 2 рецепти «Пальчики оближеш!»: солодкі та з часником та хріном
Пікантний зразок у томатному соку видасться найсмачнішим для тих фанатів, хто не мислить різносолів на зиму без часнику. А солодка пропорція зовсім здивує будь-якого гостя.
Закриваємо за будь-яким алгоритмом вище.
- Перший рецепт ми описали максимально ретельно, щоб ви завжди легко орієнтувалися, як законсервувати овочі у шкірці без стерилізації.
- А рецепт із чері допоможе вам приготувати очищені помідори будь-якого сорту,адже час стерилізації наповнених банок залежить тільки від їхнього обсягу.
1) Для солодких помідорів у своєму соку на 1 літр соку потрібно класти 6 ст. ложок цукру та 1 ст. ложку солі.
Інші добавки за бажанням.
- Можна лише класику: чорний перець, лаврушку, гвоздику.
- Або зробити акцент часничком, у тому числі в компанії з хроном.
- З дивовиж відмінно підійде кориця (1-3 щіпки на літр заливки).
Втім, із насолодою та новими нотками все – до смаку, у невеликій партії на пробу.
2) Щоб замаринувати томати в соку з часником і хріном, використовуємо такий розрахунок:
- Помідори - скільки поміститься під час укладання без тиску
- Томатний сік (готовимо або з магазину): близько 500 мл соку на кожну літрову баночку
На кожний літр соку:
- Корінь хрону (очистили і трьом на дрібну тертку) – 1/3 ст. ложки
- Часник (очистили та пропускаємо через прес) – 1/3 ст. ложки
- Сіль – 1 ст. л. без гірки
- Цукор – 2 ст. ложки (з/без гірки: пробуємо!)
Сподіваємося, вас порадувало різноманітність наших пропозицій. Вибирайте найсмачніший рецепт на зиму: помідори у томатному соку – проста заготівля з розкішним результатом. Воістину і в бенкет, і у світ - прикрашати будні та прославляти ваші таланти на святковому столі.
Дякую за статтю (1)
