Де б я не дивилася рецепти розсольника, вони завжди або з рисом, або перловою крупою. Я хочу запропонувати вам пісний рецепт густого наваристого розсольника з вівсяною крупою "Геркулес". Цей суп хороший тим, що готується практично миттєво і дуже добрий до смаку.
Вівсянка дає густоту, таке враження, що вона створена саме для розсольника. Обов'язково спробуйте.
Картопля промити, почистити і знову промити проточною водою. Картоплю нарізаємо великими шматками (так чомусь виходить смачніше). У каструлю наливаємо три літри води, закладаємо картоплю та варимо до готовності.
Огірки для розсольника краще купувати солоні, а не мариновані. У мене – огірки домашнього посолу. Гостренькі, хрусткі, зі смаком та запахом усіх прянощів. Огірочки можна натерти на тертці, а можна нарізати дрібними кубиками.
Готуємо заправку для розсольника.
Цибулю ріпчасту почистити, помити і дрібно нарізати. У сковороду влити олію, розігріти її і висипати цибулю. Обсмажити до напівготовності.
Моркву миємо, чистимо і натираємо на великій тертці. Відправляємо її в сковороду до обсмаженої цибулі.
Огірки також додаємо в сковороду і тушкуємо разом із морквою та цибулею. Додаємо туди ж томат, перемішуємо, обсмажуємо.
Додаємо склянку води і гасимо хвилин п'ять. Заправка для розсольника готова.
Поки готували заправку, зварилася картопля. Можна додавати крупу, вона вариться дуже швидко - лише кілька хвилин.
Закладаємо заправку для розсольника, лаврушку. Розмішуємо, доводимо розсольник до потрібного смаку - солимо, перчимо, регулюємо розсолом кислоту.
Розсольник із солоними огірками - загальні принципи приготування
Як ви знаєте, дуже часто кулінарні рецепти можна зустріти у літературі. Розсольник не виняток. Про нього писав Микола Васильович Гоголь у своєму творі «Мертві душі», щоправда, це був пиріг. Рецепт гоголівського пирога-розсольника дуже цікавий - курка, яйце, гречка, огірок та розсіл. Втім, розсільний суп також був улюблений слов'янами, але під назвою «калля», і готували його найчастіше з риби на основі квасу чи розсолу.
Розсольник із солоними огірками приємно урізноманітнить ваш раціон. Ви можете його приготувати з будь-якими інгредієнтами, зробити ситним і жирним, або пісним і низькокалорійним.
Розсольник із солоним огірком - підготовка продуктів та посуду
У розсольник прийнято додавати крупу. Це може бути рис, греча, перловка. Перлова крупа не зовсім зручна тим, що суп з нею готувати довго, тому для розсольника найпопулярнішим компонентом є рис. Втім, є маленька хитрість, як можна заощадити час на приготуванні супу з перловкою – потрібно просто обсмажити її перед варінням.
Крім крупи в суп додають овочі - картопля та засмажку з цибулі та моркви. Також можете сміливо класти гриби, помідори, перець, оливки. Всі ці компоненти зроблять смак супу ароматним.
Маринований огірок варто додавати до супу за 5-7 хвилин до готовності. Чи потрібний огірковий розсіл, якщо кладеться огірок? Вирішувати вам, адже така добавка зробить страву кислішою та різкішою.
Приготування страви починається із приготування основи. М'ясо миється, очищається від плівок і ріжеться шматками. Потім воно заливається водою і доводиться до кипіння (відразу зніміть шум з поверхні води - якщо цього не зробити, то бульйон вийде каламутним).
Не забудьте і про засмаження. Потрібно спочатку обсмажити порізану цибулю, а потім додати до неї натерту моркву. Смажені овочі додаються до супу за 10 хвилин до готовності.
Рецепти розсольника із солоними огірками:
Рецепт 1: Розсольник із солоними огірками
Приготуйте розсольник із солоними огірками на основі м'ясного бульйону. Цю страву найчастіше й уявляють собі господині, коли чують слово «розсольник» — густий, смачний та ситний. Для супу краще вибирати м'яку частину свинини, наприклад, шию. Інші частини більш жирні та жилаві.
Необхідні інгредієнти:
- Гречка - 3 столові ложки
- Картопля - 2-3 штуки
- Свинина (шийна частина) – 340 гр.
- Огірок маринований - 2 штуки
- Морквина
- Розсіл - ½ склянки
- Огірок свіжий
- Цибулина ріпчаста
Спосіб приготування:
Рецепт 2: Розсольник із солоними огірками та рисом
Рис є найпоширенішим інгредієнтом для розсольника. Ця крупа робить страву ситною та наваристою. Ви можете взяти як звичайний білий рис (краще довжинозернистий), так і суміш із диким бурим. Врахуйте, що бурий рис вариться довго, тому краще його попередньо відварити.
Необхідні інгредієнти:
- Картопля - 4 штуки
- Рис – 75 гр.
- Морква – 1 штука
- Яловичина – 320 гр.
- Огірочки мариновані - 2 штуки
- Цибуля - 1 головка
- Олія соняшникова - 2 ст. ложки
- Спеції
- Зелень свіжа
Спосіб приготування:
Рецепт 3: Розсольник із солоними огірками та оливками
Пропонуємо вам скуштувати смачний дієтичний суп з оливками та помідором. Такий розсольник вийде зовсім незвичайним до смаку.
Необхідні інгредієнти:
- Рис білий – 30 гр.
- Рис бурий – 35 гр.
- Морква
- Помідор
- Олія для обсмажування овочів
- Цибуля ріпчаста
- Огірок маринований - 2 штуки
- Розсіл огірковий - 1 склянка
- Оливки зелені без кісточок – 100 гр.
Спосіб приготування:
Рецепт 4: Розсольник із солоними огірками з перловкою
Розсольник можна варити з будь-якою крупою, у тому числі з перловою. Однак пам'ятайте: перловка вариться вдвічі довше за будь-яку іншу крупу.
Необхідні інгредієнти:
- Картопля - 1 штука
- Перлова крупа – 5 ст. ложок
- Розсіл огірковий - 250 мл
- Яловичина – 360 гр.
- Огірок маринований
- Морква
- Олія соняшникова - 1 ст. ложка
Спосіб приготування:
Рецепт 5: Розсольник із солоними огірками на грибному бульйоні
Розсольник можна варити на будь-якому бульйоні, у тому числі і на грибному.
Необхідні інгредієнти:
- Греча – 3 ст. ложки
- Картопля
- Гриби свіжі будь-якого сорту – 350 гр.
- Мариновані огірки – 2 штуки
- Рослинна олія – 1 ст. ложка
- Морква
- Спеції
- Цибулина - 1 штука
Спосіб приготування:
Розсольник із солоними огірками - секрети та корисні поради від найкращих кулінарів
- Мариновані огірки потрібно додавати в суп наприкінці його приготування. Якщо покласти їх раніше, то картопля стане жорсткою.
- Зробити огірки для розсольника м'якими, можна обварити окропом до того, як додайте до супу.
- Ви приготували суп, а його смак здається не дуже насиченим та яскравим? В окремій ємності доведіть до кипіння огірковий розсіл і влийте його в розсольник.
- Чи потрібно солити розсольник? За «класичним» рецептом додавати в суп сіль не потрібно, солоних огірків та розсолу достатньо.
- Не забувайте про зелень. Ви можете використовувати як свіжі петрушку та кріп, так і сушені.
- Можна поекспериментувати та замість солоних огірків додати до супу каперси чи мариновані гриби.
Яка ж смачна гаряча перша страва розсольника! Споконвічно російський суп, який хоча б раз у житті готувала кожна господиня нашої країни. Найпоширеніший рецепт приготування цієї страви містить у своєму складі перлову крупу. Звичайно, з нею страва виходить наваристою і ситною, але у перловки є великий мінус - для її розм'якшення потрібно багато часу. Тому сьогодні ми вам пропонуємо приготувати розсольник без перловки, і рецепт вас приємно здивує, адже страва готується лише за 60 хвилин разом із підготовкою інгредієнтів – довго чекати на обід не доведеться!
Чим можна замінити перлову крупу в розсольнику
Одних овочевих складових для ситності у блюді недостатньо. Перловку необхідно чимось замінити, щоб суп вийшов у міру густим і надавав насичення. Огірковий розсіл поєднується у приготуванні з багатьма крупами. Розглянемо найпопулярніші варіанти заміни перловки в цій апетитній страві.
- Мал
Думаєте, рис хороший тільки в супі харчо? А ось і ні. У розсольнику рис поводиться досить нейтрально - не перебиває смакові якості інших інгредієнтів, швидко розварюється і не змінює колір страви. Більше того, якщо ви трохи пересолили суп, що готується, то рис вирішить цю проблему і компенсує надлишок солі своїм прісним смаком.
Зверніть увагу! Рис у цю страву можна класти як сирий, так доведений до готовності - на той випадок, якщо у вас залишився з вечері невикористаний гарнір.
- Гречка
Гречана крупа – універсальний продукт. У будь-якій страві вона поводиться однаково добре, швидко розм'якшуючись і надаючи густини. Але також гречка має яскраво виражений смак і колір. Якщо вас це не бентежить, сміливо додавайте її до розсольника. Але будьте готові до того, що страва набуде темного кольору, і в кожній ложці буде явно відчуватися присутність цієї крупи.
- Ячна крупа
Ще один гідний варіант заміни перлівки. Дрібна крупа, що вариться миттєво і не впливає на кінцевий смак страви. Але ситності ячна крупа багато не додасть. Багато такої крупи в суп не покладеш, інакше може вийти консистенція каші. Рецепт пропонує як доповнення додавати в розсольник горстку такої крупи, щоб бульйон вийшов не «порожнім».
- Геркулес
Розсольник з вівсяними пластівцями! Ви такої страви напевно не куштували. А тим часом, геркулес робить цей суп у рази смачнішим і кориснішим. Рецепт розсольника з вівсяними пластівцями - найшвидший приготування. Вам здається, що вівсянка зовсім не підходить для цієї страви? Приготуйте і переконайтеся, що, крім перловки, можна використовувати для розсольника навіть такі незвичайні інгредієнти, як геркулес.
На замітку!Пластівці потрібно брати тільки ті, які розраховані на повноцінне варіння. Рецепт не допускає використання вівсяних пластівців швидкого приготування.
Три секрети приготування смачного розсольника без перловки
Щоб приготувати розсольник несмачним, потрібно постаратися. Страва проста, інгредієнти всі знайомі та доступні - клади у певній послідовності в каструлю, і ароматний суп звариться сам собою. Але якщо ви налаштовані виключно на ідеальний результат, то візьміть на замітку кілька наступних порад.
1. Нежирне м'ясо
Жирний бульйон у розсольнику ні до чого. Рідина на огірковому розсолі гарна сама по собі без зайвої наваристості жирного м'яса. Для розсольника добре брати м'якуш свинини без жиру. Більш легкий варіант - розсольник, зварений на курячих ніжках чи крилах. Курка відмінно поєднується із солоними огірками, крупами та овочами в даній страві і вариться дуже швидко.
Важливо! Якщо у вас є в холодильнику субпродукти (нирки, курячі потрухи) - без сумніву в якості основи використовуйте саме їх. Розсольник на субпродуктах виходить таким, яким він прийшов до нас із старовини, наваристою стравою.
2. Томатна паста
Крапля томатної пасти додасть пікантну нотку до цієї гарячої ситної першої страви і приємно змінить колір. Розсольник з томатною «кислинкою» виходить надзвичайно апетитним та смачним. Перед додаванням томатної пасти в цей суп необхідно злегка розвести в огірковому розсолі.
3. Мінімум спецій
Рецепт розсольника містить мінімум спецій, що справедливо - страва і без додаткових добавок виходить багатим на смак. Суп, завдяки розсолу, виходить пряно-гострим, його добре доповнять 1-2 сушених лаврових листків. При додаванні солі пам'ятайте, що багато інгредієнтів вже містять сіль і обов'язково передадуть її рідини, наприклад огірковий розсіл і томатна паста.
Як приготувати
Отже, перед нами завдання - приготувати швидкий та смачний розсольник без додавання перлової крупи. Рецепт досить простий, тож почнемо з підготовки інгредієнтів. Головне правило при варінні супу на огірковому розсолі - точне дотримання кількості продуктів і додавання солі. Міняти рецепт на свій смак не забороняється, але будьте готові до того, що кінцевий результат може відрізнятись від того, що спочатку очікується за пропонованою інструкцією варіння страви.
Час приготування: ~ 1 год.
Кількість порцій: 6.
Для приготування наваристого та ароматного бульйону з курки знадобляться такі інгредієнти:
- 2,5 л води;
- 200 мл огіркового розсолу;
- 300-350 г курки;
- 1 велика морква;
- 1 цибулина;
- 7 картоплин;
- 4-5 шт. солоних/маринованих огірків;
- 0,5 склянки вівсяних пластівців;
- 2 лаврові листи;
- 3 ст. л. рослинної олії (для смаження);
- 10 г свіжої зелені (петрушка, кріп);
- сіль перець.
Приступимо до приготування страви
1. Для початку приготуємо бульйон. У трилітрову каструлю наливаємо 2,5 л води та викладаємо курячі частини (філе, гомілки, грудку тощо). Ставимо каструлю на вогонь, доводимо воду до кипіння і варимо курку з моменту закипання півгодини.
2. Поки готується курячий бульйон, готуємо овочі. Картоплю, моркву та цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.
Важливо! Використовуючи цей рецепт, намагайтеся при нарізанні овочів не користуватися теркою або іншими подрібнювачами.
3. Солоні або мариновані огірки, зрізавши нижню частину, шаткуємо соломкою. Від шкірки огірки не треба очищати.
4. На сковороді розігріваємо олію. Викладаємо моркву та цибулю, пасеруємо овочі до легкого «рум'янцю» цибулини.
5. До моркви та цибулі додаємо нашатковані солоні огірки. Підливаємо 5 ст. л. курячого бульйону і припускаємо, помішуючи, протягом 7 хвилин.
6. У курячий бульйон, що закипіл, викладаємо нарізану картоплю і лавровий лист, варимо 10 хвилин.
7. Викладаємо в каструлю з бульйоном та картоплею припущені розм'якшені огірки з цибулею та морквою. Готуємо 5 хвилин.
8. Додаємо в суп півсклянки вівсяних пластівців. Страву солимо і перчимо до смаку. Додаємо в суп нашатковану зелень. Варимо 5-7 хвилин.
9. Готовий суп знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися ще 5-7 хвилин.
10. Розсольник готовий! Смачного!
Приготовлений суп з вівсяними пластівцями вас приємно здивує. Готовий розсольник слід їсти гарячим, зі свіжою скибкою ароматного хліба, за бажанням додавши ложку густої сметани. Такою стравою можна добре насититися, витративши на її приготування лише годину. Цей дивовижний і в той же час нескладний рецепт може стати вашою виручалочкою, коли немає часу на довге приготування.
Вконтакте
