Багато людей переходять на сироп агави як безпечний природний підсолоджувач, вважаючи, що це безпечніше для здоров'я. Вони хочуть уникнути відомих проблем від споживання цукру, але не відмовлятися від солодкого.

Так що ж таке сироп агави і чи він корисний, як розповідають виробники?

Що таке Агава?

Агава – екзотична рослина, що росте у вулканічному ґрунті Мексики. Вона цвіте всього одного разу, збираючи юрби туристів, які бажають подивитися на це явище. Однак нам агава більш відома як рослина, з якої виробляють текілу.

Оброблені плоди синій агави.

При слові «агава» у голові з'являються картини туристичних екскурсій, романтичних вечорів під зоряним небом та таємничої шаманської медицини. Саме на такі образи і розраховують виробники нектару агави, рекламуючи свій продукт як не тільки нешкідливий, а й корисний замінник цукру.

Однак, враховуючи кількість етапів переробки для отримання «нектару», кінцевий продукт не має практично нічого спільного зі своїм благородним батьком, будучи лише сиропом з високим вмістом фруктози. Залежно від того, як обробляється сировина, сироп зрештою може мати більший або менший вміст фруктози, проте її кількість все одно буде занадто високою, щоб залишатися нешкідливою для людини.

Правда про сироп агави

Якби продавці, які просувають на ринок цей продукт, знали б про наслідки дії сиропу агави на організм, можливо, вони були б більш обережні у розхвалюванні його нібито чудодійних властивостей.

Сироп або «нектар» агави – не більше ніж лабораторно генерований продукт, у процесі виробництва якого конденсується сироп фруктози.

Калорійність сиропу залежить від концентрації фруктози і може становити, в середньому, від 307 до 399 ккал на 100 г.

На жаль, дива маркетингу призвели до астрономічного зростання популярності сиропу серед людей, які вірять, що надають своєму організму послугу, уникаючи рафінованого цукру, на користь штучних підсолоджувачів. Найжахливіше, що часто сироп агави рекламують як дозволений для вживання при цукровому діабеті продукт через те, що фруктоза має .

Крім того, в одному зі звітів про загрози застосування кукурудзяного сиропу через фруктозу, група американських фахівців опублікувала результати лабораторних досліджень, які доводять небезпеку цього моносахариду як речовини, що призводить до пошкодження печінки. Це подвійно актуально у питанні застосування сиропу агави, оскільки вміст фруктози у ньому іноді вдвічі перевищує середній вміст фруктози у кукурудзяному сиропі.

А як же компанії, відзначені нагородами за виробництво етичних продуктів?

Дійсно існують такі компанії, які прагнуть досконалості і під час виробництва сиропу керуються етичними нормами:

• Робота із корінними народами;
• використання сировини без пестицидів;
• Процес ферментування за низьких температур, що скорочує втрати природних ферментів;
• Виробництво сиропу з вмістом фруктози максимально наближеним до 50% замість 90% і т.д.

Однак більшість компаній виробляють продукт, який, по суті, набагато шкідливіший за цукор і кукурудзяний сироп. Якщо ви все ж таки вирішите застосовувати нектар агави, варто пошукати етичний бренд, проте вартість їх товарів набагато вища, і до цього краще бути готовим повністю безпечним.

Фруктоза є «метаболічною отрутою» лише при вживанні понад 25 г на день. Однак це стосується не тільки сиропу, але й всіх інших фруктозовмісних продуктів. Солодким напоям, соусам, випічці тощо.

Чому така важлива фруктоза у питаннях здоров'я?

Не всі цукри однакові, незважаючи на те, що вам, можливо, доводилося чути інше. Справа в тому, що всі органи вашого тіла, кожна його клітина, більш того - майже все живе на планеті, використовує глюкозу як "паливо для життя".

Звичайний тростинний цукор або сахароза має у своєму складі два простих цукру: 50% глюкози та 50% фруктози. Однак багато хто, маючи вибір вживання глюкози або фруктози, віддали б перевагу другому. І їх не можна звинувачувати, адже саме слово «фруктоза» асоціюється у нас із фруктами, а вони відповідно з користю.

Не можна сказати, звісно, ​​що фруктоза – втілення зла, проте її підвищене вживання веде до проблем, основа розуміння яких у тому, як організм її переробляє.

Є дві основні причини, чому дія фруктози така руйнівна:

• Організм засвоює фруктозу інакше, ніж глюкозу. Фруктоза споживається лише у печінці, впливаючи її роботу і пошкоджуючи клітини, як і , що може призвести до багатьох ефектів хронічного вживання алкоголю, до «пивного живота»;
• Люди вживають фруктозу в кількості, яка на 400-800% вище, ніж сто років тому.

Фруктоза перетворюється на жир

Фруктоза майже повністю споживається печінкою, так як це єдиний орган, здатний працювати в цьому «паливі», проте надлишок цієї речовини боляче б'є по здоров'ю самої печінки і, крім того, майже безпосередньо перетворюється на жир. Тому фруктоза є однією з провідних причин ожиріння.

На відміну від фруктози, тільки 20% глюкози переробляється в печінці, тому що майже кожна клітина вашого тіла може використовувати глюкозу як джерело енергії безпосередньо, так що більша частина спалюється організмом після споживання.

Іронія в тому, що намагаючись уникнути ожиріння від цукру, люди вживають той його компонент, який призводить до ожиріння більшою мірою.

Також важливо розуміти, що фруктоза у фруктах та овочах не те саме, що синтетичний сироп з високим вмістом фруктози. Природна фруктоза надходить разом з ферментами, вітамінами, мінералами і антиоксидантами, в той час як фруктозний сироп не має. поживної цінностівзагалі.

Крім того, в природних продуктах молекула фруктози фактично приєднана до інших цукрів і для її поглинання вона повинна бути попередньо «розбита», що збільшує кількість цукрів, які не засвоюються організмом і природно виводяться. У той же час фруктоза в сиропі знаходиться у вільному стані, а значить, буде повністю або майже повністю перетворена на жир.

Крім того, чиста фруктоза збиває з пантелику метаболізм, що серйозно порушує системи регуляції апетиту і призводить до переїдання.

Дія фруктози на печінку, як говорилося, схоже на вплив алкоголю і може призвести до НАЖБП (неалкогольної жирової хвороби печінки).

Ось чому надмірне вживання фруктози швидко призводить до збільшення ваги та абдомінального ожиріння у дуеті з класичним метаболічним синдромом.

Важливо, що фруктоза – дешевий підсолоджувач, тому вона додається майже до всіх імпортних оброблених. харчові продуктиіз вираженим смаком. При цьому вона рідко присутня у маркуванні продуктів, через що люди часто перевищують дозу 25 г на день.

Сироп агави, що не пройшов термічної обробки, містить близько 80% фруктози (природна форма цукру). До складу продукту входять вітаміни – E, К, D та групи B. Нектар – корисний, що характеризується високим вмістом мінералів – заліза, міді, натрію, кальцію, магнію та фосфору.

До складу сиропу входить близько 5% інуліну (пробіотик), що сприяє прискоренню метаболізму та стимуляції кишкової флори. Продукт містить смоли та ефірні масла. Енергетична цінністьнектару агави – 320 ккал/100 г.

Чим відрізняється чорний сироп від світлого?

Відмінність між світлим та темним сиропом агави полягає у способі їх виробництва. Темні сорти проходять тривалу термічну обробку, процес випарювання та фільтрації, що робить його колір темнішим.

Світлий сорт додатково не збагачують фруктанами. Він має більш ніжний карамельний смак з трав'янистими нотками і нагадує квітковий мед. На відміну від нього темний сироп залишає насичений терпкий післясмак.

Корисні властивості

Нектар агави – це натуральний замінник цукру, що сприяє зниженню ваги та перешкоджає розвитку цукрового діабету.

Корисні властивості продукту:

• Чинить заспокійливий вплив на стан нервової системи;
• Сприяє виведенню з організму зайвої рідини;
• Оптимізує діяльність ШКТ та жовчного міхура;
• Має протизапальну та відхаркувальну дію.

Застосування сиропу в кулінарії

Нектар агави широко застосовується в кулінарії для приготування слабоалкогольних коктейлів, солодких киселів та морозива. Використовується при випіканні пирогів, тортів, кексів, печива та булочок.

Сироп може подаватися до столу у вигляді соусу до млинців, панкейків та оладок. Рекомендовано його додавання в сир, домашні йогурти, каші та сметану. Нектар використовують при заварюванні трав'яного, чорного, білого та .

Можлива шкода та протипоказання

Надлишок фруктози в організмі може призвести до підвищення ваги та накопичення жирових відкладень у районі живота.

Протипоказання:

• Захворювання, пов'язані з порушенням роботи печінки та жовчного міхура;
• Ожиріння (1,2,3,4 ступеня), схильність до ожиріння;
• Дефіцит гормонів, проблеми із функціонуванням щитовидної залози.

Як вибрати та зберігати

Вибираючи сироп агави, важливо вивчити його склад – він не повинен містити цукру, консервантів та ГМО. Відкриту пляшечку нектару рекомендується зберігати у холодильнику. Максимальний термін зберігання не повинен перевищувати 24 місяці.

Де шкода і чому?

19 Jan, 2012 | 13:01 Чим погані навіть добрі фруктозні сиропи / http://www.living-foods.com/articles/agave.ht

Нектар агави: користі менше, ніж ви думаєте
на підставі матеріалу дієтолога та експерта з сироїдіння Джона Келера (John Kohler)
(The Truth about Agave Syrup)

Нектар агави - модний на Заході продукт, який рекламують як дієтичний, з низьким глікемічним індексом (не викликає стрибка інсуліну та рівня цукру крові, що повільно вбирається). Насправді це фруктозний сироп, в Росії аналогом можна вважати, в першу чергу, сироп топінамбуру, хоча є й інші. Дешеві фруктозні сиропи (з кукурудзяної сировини) присутні у складі маси промислово виготовлених солодощів, морозива, хліба, тіста для піци, кисломолочної та молочної продукції. Тому редакція ECOWAYS вважала за важливе донести докази, які наводяться в даному матеріалідо всіх, хто намагається прокласти через харчування шлях до свого здоров'я – адже міфи, побудовані на обіцянці "користи", потрібно розвіювати в першу чергу.
Автор оригінального матеріалу- сироїд, і розглядає найбільш "щадний" варіант фруктозного сиропу - те, що рекламують для сироїдів. Тим більше важливі висновки можуть зробити для себе всі інші, опустивши дані про точну температуру нагріву, яка потрібна для виробництва подібних сиропів.

Використання в сироїдчих стравах нектару агави (інша назва – сироп агави) як підсолоджувач – порівняно молода практика. Коли я сам перейшов на сироїдіння у 1995 році, такого продукту ще ніхто не знав і в сироїдстві він не використовувався. Я вперше про нього почув у 1999 чи 2000 році на виставці продуктів здорового харчування. Я питав, отримав кілька пробників, дізнався, як його виробляють різні компанії. Стало ясно, що для отримання сиропу виробники нагрівали сік агави приблизно до 60-70 ° С, так що я не розглядав цей продукт як сироїдний. Також і кленовий сироп багато хто вважає сироїдницьким, але насправді він завжди сильно нагрівається, так що зовсім не є «сирим».

На жаль, немає правил, яким підкорялося б маркування сироїдчих продуктів. Хто завгодно і на що завгодно може поставити маркування RAW і для виробника такий продукт вважатиметься сирим, т.к. він виготовляється зі свіжої сировини, просто не смаженої. Позначка «RAW», таким чином, не обов'язково означає, що продукт дійсно не піддавався температурній обробці (вище 47 С), тобто, що у продукті збережені всі ензими та поживні речовини. Наприклад, якщо зверніть увагу на різницю між «сирим» та «смаженим» керобом – я так розумію, що «сирий» нагрівали до 120 С, тоді як «смажений» – до 230 С. При підвищеній температурі кероб «карамелізується» – набуває більше темний колір і відмінний від «сирого» смаку. Крім того, у продажу бувають плитки, на яких значиться «RAW», хоча у складі вказаний «приготовлений» какао-порошок (він не може бути сирим) та кешью (майже ніколи не бувають дійсно сирими).

Як отримують сироп агави
...Рослину тиснуть і його сік збирають у судини, нагрівають до 60 градусів і витримують температуру приблизно 36 годин – це робиться не тільки для випарювання вологи, але і для отримання солодкого смаку. Вуглеводи соку агави, переважно – складні форми фруктози (т.зв. фруктозани), у тому числі і інулін. У вихідному вигляді сік не дуже солодкий.
При нагріві складні фруктозани гідролізуються, тобто. розпадаються на фруктозні ланцюжки. Багатий фруктозою розчин потім фільтрується для отримання бажаного продукту – від темного сиропу з характерним ванільним ароматом, до світло-бурштинової рідини з більш нейтральним запахом та смаком.

Отже, задля досягнення солодощі, сік агави доводиться піддавати гідролізу, тобто. розбивати ланцюжки фруктозанів безпосередньо до фруктози. Тобто, ми їмо продукт гідролізу агави!
Але припустимо, що нові технології якось примудрилися випарювати агаву на низьких температурах (до 48 С), тож її можна було б вважати "живим" продуктом. Все одно потрібно запитати себе – а чи корисна вона нам? Деякі навіть справді сирі продукти для здоров'я насправді ШКІДЛИВІ. І, зважаючи на те, що я дізнався про агаву, її можна зарахувати до цієї категорії продуктів.

Я вважаю, що сироп агави шкідливий, спираючись на факти, які я зібрав самостійно. Ось деякі з них:
1. Сироп агави – не цілісний препарат. Береться тільки сік рослини окремо і уварюється, таким чином змінюється консистенція та концентрація цукру, що дає насолоду. Подібно кленовий сік нагрівають і концентрують до стану сиропу. У сиропі агави відсутні багато натуральних складових, що були в рослині. Це спершу.
2. Раніше сироп агави використовували для виробництва текіли – при ферментації відбувається, власне, перетворення на текілу. Тобто щоб сироп не став текілою у вас на полиці, доводиться переривати процес ферментації. Ну а кожен сироїд хоче вживати ті продукти, у яких ензими, тобто. ферменти залишилися цілими.
3. Наскільки я зміг дізнатися, чи є три основні виробника сиропу агави, дехто з них також виробляє текілу. Здебільшого сироп агави виробляється у провінції Гвадалахара. Деякі з тих, з ким я розмовляв на різних торгових виставках, казали мені, що сироп агави розбавляють кукурудзяним сиропом ще в Мексиці, до того, як продукт вирушає до США. Для чого так робиться? Швидше за все тому, що сироп агави дорогий, а кукурудзяний сироп майже нічого не вартий.
4. Сироп агави рекламують як продукт із низьким глікемічним індексом, що підходить діабетикам. Сама агава має низький глікемічний рівень. Але слід розібратися, чому це так. А так це через надзвичайно високу концентрацію в продукті фруктози (до 90%) – порівняно з глюкозою (всього 10%). Ніде у природі в натуральних продуктах не зустрічається таке співвідношення. Найближче розташовується кукурудзяний сироп, який використовують у газировках (у ньому 55% ​​фруктози). І хоча в самої фруктози низький глікемічний індекс, з її вживанням у подібній концентрації пов'язують безліч проблем:
А) Фруктоза негативно впливає на засвоюваність міді, заважає формуванню колагену та еластину – речовин, відповідальних за з'єднання тканин. Нестача міді також може вести до підвищеної крихкості кісток, анемії, погіршення стану артерій, підвищення рівня холестерину, порушення дітородної функції, інфарктів та, за іронією, до втрати контролю за рівнем цукру в крові.
Б) Дослідження свідчать, що фруктоза швидше призводить до захворювань, ніж глюкоза. Так відбувається тому, що глюкоза засвоюється у всьому тілі, тоді як з фруктозою змушена мати справу лише печінку. Тести на тваринах показують, що при активному вживанні фруктози у печінці формуються жирові відкладення та розвивається цироз – за аналогією з тим, що відбувається з печінкою алкоголіків.
В) "Чиста" фруктоза не містить ензимів, вітамінів і мінеральних речовин і може, навпаки, відтягувати ці речовини з організму для того, щоб засвоїтися.
Г) Фруктоза може сприяти розвитку діабету. Вона знижує чутливість рецепторів інсуліну, якими глюкоза потрапляє до клітин для подальшого засвоєння. В результаті тілу потрібно виробляти ще більше інсуліну, щоб впоратися з тим же обсягом глюкози.
д) Вживання фруктози серйозно підвищує концентрацію в організмі сечової кислоти, а підвищення цього показника може бути індикатором погіршення стану серця.
Е) Вживання фруктози підвищує рівень молочної кислоти в крові, особливо за таких станів, як діабет. Різкий зліт цього показника може спричинити метаболічний ацидоз.
Ж) Вживання фруктози призводить до дефіциту мінеральних речовин, особливо заліза, магнію, кальцію та цинку (порівняно з випробуваними, яких годували сахарозою).
З) Фруктоза може прискорювати старіння, т.к. має окислювальну дію. Вчені виявили в колагені шкіри у щурів, яких годували фруктозою, більше маркерів, що пов'язуються зі старінням, ніж у групи, яку годували глюкозою.
І) Фруктоза може викликати збільшення у вазі! При переробці печінкою вона простіше, ніж будь-який інший цукор, перетворюється на жир. Крім того, вона сильно піднімає рівень тригліцеридів сироватки крові (тобто жирів у крові).

5. Сироп агави та інші концентровані підсолоджувачі формують пристрасть, так що в результаті ви змінюєте звичку до приготованої їжі (в т.ч. печиво та солодких батончиків) на «сиру» залежність, яка не набагато краща. Вживання в їжу концентрованих підсолоджувачів заважає отримувати задоволення від корисної їжі з солодким смаком - свіжих фруктів (бо в порівнянні вони виявляються менш солодкими).
6. Лікар Габріель Казенс, сироїд з великим стажем, стверджує, що нектар агави піднімає рівень цукру в крові так само, як і будь-який інший цукор. Доктор Казенс – автор книги «Є засіб від діабету».
У свіжих фруктах фруктози набагато менше, ніж сахарози та глюкози. До того ж, у фруктах містяться вітаміни, мінерали, фітохімічні елементи, клітковина та інші поживні речовини. І наш організм розрахований на роботу з «повним набором», який доступний тільки при харчуванні свіжими, стиглими фруктами (і, по можливості, цілісними). Чи може природа помилятися? Наприклад, завжди краще їсти фрукти повністю, ніж давити з них сік або подрібнювати в блендері. При тиску соку йде клітковина, що допомагає уповільнювати всмоктування цукрів. Концентровані підсолоджувачі теж містять клітковини і вміст простих цукрів у яких набагато більше, ніж у свіжих фруктах і навіть у соках.
Тепер ви краще розумієте, що являє собою сироп агави [або, наприклад, топінамбура], і, сподіваюся, компанії, які продають цей продукт, більше вас не введуть в оману. Їхня справа – рубати зелень, в даному випадку, на жаль, за рахунок вашого здоров'я. Якщо ви готуєте сироїдську страву, і рецепт вимагає підсолоджувача, ось що я можу порадити, (за рівнем переваги):
1. Використовуйте свіжі фрукти. Стиглі фрукти містять поживні речовини, клітковину та воду – «повний пакет», яким його задумала природа.
2. Можна використовувати свіже ціле листя стевії. Стевія - трава, солодка на смак, але насправді не містить цукру. Цю траву у свіжому вигляді складно знайти, тож я, наприклад, вирощую її сам удома. Якщо не дістати свіжої стевії, можна купувати сушену листя або листя, змелене в порошок. Намагайтеся не брати порошок із білої стевії та стевію в краплях – ці продукти в процесі виробництва піддаються серйозній обробці.
3. Використовуйте сухофрукти. Якщо потрібна консистенція сиропу, замочіть сухофрукти питну водуі потім пропустіть їх через блендер із тією ж водою. Фініки, фіги та чорнослив – найсолодші сухофрукти, що добре підходять для більшості рецептів. Замість кленового сиропу чудово підходять фініки сорту Барі (Barhi) із краплею води. Будь ласка, пам'ятайте: оскільки немає строгих стандартів на «сироїдні» продукти, сухофрукти можуть висушитися при температурі вище 48 С, а значить, виявитися вже «не живим» продуктом. Для надійності краще заготовляти сухофрукти самостійно за допомогою дегідратора (домашнього сушіння).
4. Мед – концентрований продукт, тому рекомендується. Але, на мою думку, мед краще за сироп агави, оскільки це натуральний і «цілісний» продукт. Зрозуміло, що мед не є веганським продуктом, для когось це може бути проблемою. Раджу купувати мед у своїх місцевих пасічників.

У сироїдних рецептах також часто можна зустріти:
1. Кленовий сироп – теж сирий продукт, піддається термічної обробці. Якщо сироп не помічений як органічний, він також може містити формальдегід та інші токсичні речовини.
2. Тростинний цукор (чистий цукор, випарений із цукрової тростини). На жаль, випаровується за високої температури, отже не є «сирим» продуктом.
3) Сироп якону отримують з кореня південноафриканської рослини якон. Знову, це концентрований підсолоджувач, виготовлений за високої температури.
4) У Росії – сироп топінамбуру, опис від виробника змушує вважати, що це прямий аналог нектару агави

Мораль цієї історії така: найкраще є цілісні свіжі фрукти та овочі і завжди спочатку розбиратися в тому, як виходять продукти з позначкою «сирою», якщо в цьому виді вони в природі не зустрічаються.

Джон Колер (John Kohler) - сироїд з більш ніж десятирічним стажем, який звернувся до сироїдіння перед серйозним захворюванням (спінального менінгіту), з тих пір Колеру вдалося повністю поправити своє здоров'я до стану стабільно прекрасного самопочуття. Одна з цілей Джона полягає в тому, щоб розкривати для світу потужний потенціал харчування сирими натуральними продуктами, він заснував та керує найбільшим сироїдським порталом www.living-foods.com та сайтом www.rawfoodsupport.com. Крім того, він найголовніший у світі експерт із сироїдчих пристроїв та агрегатів, часто виступає з лекціями на фестивалях та заходах, дотримується системи «до 5-7 інгредієнтів на один рецепт», приділяє багато уваги рецептам на основі м'якоті та соку молодого кокосу, подорожам на сироїдженні, кухонним пристосуванням для сироїдницької кулінарії, питанням легкого переходу на сироїдіння та принципової важливості харчування органічними та цілісним продуктами взагалі. Вірить, що, використовуючи свіжі, органічні та цілісні інгредієнти, можна готувати чудові страви, використовуючи зовсім небагато складових та відмовившись від солі, масел, спецій, рафінованих підсолоджувачів та хімічних добавок. Відомий своїм прагматичним підходом до сироїдіння, займається консультаціями та допомагає тисячам людей додати більше свіжих фруктів та овочів у свою систему харчування.


Рослина агава – відомий інгредієнт для напою текіла. У Центральній Америці та за її межами сироп агави використовують як натуральний підсолоджувач. Одні вважають такий цукрозамінник кращим за цукор, інші - ні. Насправді нектар із цієї квітки поєднує у собі як шкідливі якості, так і користь.

За межами Мексики агава вважається екзотом. На батьківщині вона рясно росте на ґрунтах вулканічного походження. На вигляд це пучок великого, м'ясистого, іноді колючого листя на укороченому стеблі.

Усі види агави відносяться до Еукаріотів. Сукулент випускає високий квітконос із великою кількістю дрібних бутончиків.

Увага! Рослина цвіте лише один раз у житті. Потім його надземна частина відмирає.

Смак сиропу агави солодкий. Люди говорять про його схожість на мед, патоку тощо. Єдиної думки немає, точно порівняти її з якимось звичним продуктом складно. Автентичний сироп роблять так:

• обирають 10-річний екземпляр;
• з його центрального стебла вичавлюють сік;
• рідину наливають у посуд і випарюють на слабкому вогні до одержання густого в'язкого сиропу.

Увага! Ця технологія дозволяє одержати натуральний напій. Його забарвлення - темне, смак близький до карамельного.

У натуральному сокусукуленту містяться фруктоолігосахариди. Вони міститься величезна користь для людського організму. Також є цукор. Після нагрівання частина елементів розпадається менш корисні.

Однак такий агавовий продукт малоймовірно зустріти у продажу. Масове виробництво, вигода та санітарні вимоги змінили промислову технологію. Сік агави проходить кілька ступенів переробки, у тому числі термо, і стає рафінованим. На виході виходить світло-жовта або бурштинова речовина з часткою фруктози близько 70-90%. Через це напій вважають шкідливим для здоров'я.

Шкода продукту

Рафінований сироп агави містить приблизно стільки ж фруктози, як і кукурудзяний аналог. Останній заборонений до використання у харчової промисловостіу ряді держав як каталізатор процесів ожиріння. Подібними властивостями має і продукт із агави промислового виготовлення. Він стимулює:

• відкладення жиру;
• підйом артеріального тиску;
• вироблення гормону лептину, який відповідає за енергетичний обмін та почуття ситості;
• резистентності до інсуліну (зниження ефективності внаслідок звикання);
• погіршення ліпідного профілю, розвиток атеросклерозу.

Фруктозу довгий час помилково зараховували до легкозасвоюваних вуглеводів. Прихильники теорії є й досі. Проте дослідження показали: у людському організмі ця речовина, на відміну від глюкози, повністю засвоюється печінкою. При великих обсягах та тривалому прийомі випарена агава руйнівно діє цей орган. Перші симптоми - неприємні відчуття у животі та діарея.

Увага! Також протипоказано вживати агаву, якщо на неї є алергія. Виявляється висипання на шкірі.

Корисні якості

Позитивні властивості справжнього агавового нектару різноманітні:

1. Калорійність варіюється в межах 307-399 ккал - сумірна величина зі звичайним цукром.
2. Натуральний нектар здатний повноцінно замінити звичну організм глюкозу.
3. У складі є ще один цукор – інулін. Він не впливає на концентрацію крові глюкози і виводиться нирками без наслідків. Препарат дозволяється вживати людям з легкими видами цукрового діабету.
4. Окремі дослідження підтверджують позитивний вплив агави на перистальтику кишківника.
5. Справжній загущений агавовий сік містить кілька вітамінів та мінералів. Їхній склад не такий великий у порівнянні з іншими речовинами рослинного походження. У агаві є й сапоніни. Вони мають знезаражуючу та протизапальну дію.

Всі решта позитивні характеристикисукуленту та похідних з нього не підтверджені серйозними клінічними дослідженнями. Здебільшого це міфи. Користь приносить лише справжній сироп агави, та й то – у помірних дозах. Але будьте обережні навіть за наявності маркування "натуральний" або "нектар" на пляшці. Під ними іноді ховаються звичайні промислові видивипареної агави.

А Ви використовуєте для харчування сироп агави?

Агава: відео

Сироп агави досить давно застосовують на Заході як натуральний замінник цукру. Останнім часом його популярність докотилася до нас. А тому багато людей хочуть отримати відповідь на запитання, яка користь та шкода сиропу агави.

На жаль, відповісти можна лише частково, тому що в промислово отриманому нектарі агави користі взагалі немає ніякої. А ось про шкоду можна розповісти досить детально.

Як роблять сироп агави?

Агава – листяна рослина, батьківщиною якої є Мексика.

Для виробництва сиропу, або як його часто називають у комерційних інтересах «нектару», із центрального стебла рослини агави 10-річного віку вичавлюють сік. А цьому соку є цукор, але є і корисні для здоров'я фруктоолігосахариди – ті самі сполуки, яких багато в .

Однак у процесі подальшого промислового виробництва сироп агави нагрівають, внаслідок чого всі фруктоолігосахариди розпадаються на мономери.

Залежно від інтенсивності нагрівання агавовий сироп буває трьох основних кольорів:

• натуральний, так званий "сирий" - досить темний за кольором, має карамельний смак, схожий на ;
• світлий – набагато світліший «сирого», має більш легкий смак;
• бурштиновий – той самий колір і смак, що й «сирого».

Незважаючи на те, що «сирий» варіант сиропу начебто має бути натуральним, тобто не нагрітим, насправді це часто не так. Зазвичай його теж гріють, тільки використовують нижчу температуру.

Таким чином, у ході промислової переробки з натурального сиропу агави одержують рафінований сироп. Натуральний сироп цієї рослини досить корисний, тому що цукру в ньому не дуже багато, фруктоолігосахаридів багато. Але той сироп, що продають у магазинах, шкідливий.

Це продукт глибокої промислової переробки, в якому всі корисні фруктоолігосахариди замінені вкрай згубною фруктозою.

Міфи корисності сиропу агави

1. Нектар агави – це натуральний замінник цукруа, який споконвіку застосовували корінні жителі Мексики.

Тільки якщо ви його приготували самі. Все те, що сьогодні стоїть на полицях магазинів, - це рафінований продукт, до природного сиропу агави, що використовується індіанцями Майя, який не має жодного відношення.

2. У нектарі агави мало калорій

У промисловому сиропі їх стільки ж, скільки у звичайному цукрі.

3. Сироп агави має низький глікемічний індекс

Так. Але від цього мало користі. Це свідчить лише про те, що у продукті дуже багато фруктози, яка призводить до швидкого вибору інсуліну.

Зате фруктоза має такі негативні властивості:

• збільшує вироблення та стимулює розвиток резистентності до нього;
• відповідає за виникнення резистентності до інсуліну;
• забезпечує відкладення жиру, насамперед в черевній ділянці;
• погіршує ліпідний профіль;
• стимулює підйом артеріального тиску.

Список далеко не повний.

Більш докладно про шкідливий вплив фруктози на організм людини можна прочитати у статті «В», у розділі «Найшкідливіший цукор - фруктоза».

Висновки

Незважаючи на своє, начебто, природне походження, нектар агави не має жодного відношення до натуральних замінників цукру. За своєю суттю це продукт глибокої промислової переробки.

Тому якщо у вас немає сил в принципі відмовитися від солодкого, заміняйте цукор на інші підсолоджувачі, які насправді є натуральними, наприклад, або .