Приготування різотто із соковитою яловичиною. Класичні рецепти різотто: з м'ясом та з куркою Різотто з тушонкою

Смачна та ситна страва для гарного сніданку - різотто з м'ясом. Різотто найкраща страва з рису італійської кухні, яка широко відома у світі такими стравами як піца, паста, різотто. Причому це перші страви, які всі називають та згадують. Я вже готував.

Новий модний віяння в італійській туристичній індустрії - агротуризм. Сільський відпочинок в Італії – початок агротуризму у світі. Мальовнича місцевість і винятково смачна класична італійська кухня - те, що робить сільський відпочинок таким, що запам'ятовується, і неповторним. Це забезпечує світовий успіх. Оливкові гаї, виноградники, винарні, ферми, сироварні - це варто подивитися. Цим займаються безліч ферм та господарств. Згадайте «Приборкання норовливого», ось десь так. Для нас це шоу, а люди живуть так.

До трапези обов'язково запропонують на вибір пасту чи різотто. Ці два види страв не вживаються одночасно. Різотто може бути з будь-якими добавками - різотто з овочами, м'ясне різотто або навіть незвичне венеціанське різотто з родзинками, яке, не дивлячись на десертність, відмінно підходить саме для початку обіду.

Крім того, завжди незалежно від регіону, навіть у містах, можна скуштувати прекрасні домашні страви, характерні для даного регіону, і для Італії в цілому. Наприклад, вам приготують різотто по-сільськи чи інші італійські.

Воно буде різним, залежно від регіону. Але зазвичай, як правило, на півночі Італії, це буде рис із панчетту – різотто з м'ясом або копченим беконом. Причому, зауважте, рецепт сильно відрізнятиметься від міста до міста, але страва завжди буде неймовірно смачною. Якщо пам'ятаєте, паста карбонару теж готується з беконом, але з яєчним соусом та пармезаном.

Інгредієнти (2 порції)

Рис арборіо 1 склянка
Панчетта, копчена шинка або бекон 100 г
Цибуля 1 шт
Помідор (стиглий) 1 шт
Пармезан (натертий) 2 ст. л.
Оливкова олія 3 ст. л.
Сіль перець чорний меленийСпеції

Додати рецепт до телефону

Різотто з м'ясом. Покроковий рецепт

Для різотто з м'ясом, як і будь-якого іншого різотто, рис промивати не треба. Окрім арборіо можна використовувати й інші італійські сорти рису з високим вмістом крохмалю – карнаролі, рому, віалоне нано, балдо.
Рис арборіо для різотто
Панчетта - італійський різновид бекону. Дуже схожа на копчену черевину, або навіть більше на копчені свинячі щоки. Можна особливо не прагнути готувати різотто з оригінальної панчетти, цілком підійде копчена жирна свинина або бекон, або місцеве копчене сало з великою кількістю м'ясних прошарків. Крім того, дуже смачно виходить різотто із звичайним копченим баликом, який краще взагалі не обсмажувати чи робити це мінімально.
Овочі та м'ясо для різотто
Враховуючи, що обсмажування продуктів для різотто з м'ясом дуже швидке, варто підготувати всі компоненти заздалегідь.
Цибулю очистити і дуже дрібно нарізати. Помідор ошпарити окропом, видалити шкірку та насіння. Нарізати і потім дрібно|мілко| нарубати ножем. Вибране м'ясо нарізати на кубики або тонкими смужками – це неважливо.
У глибоку сковорідку влити 3 ст. л. оливкової олії та обсмажити на ній нарізану цибулю, постійно помішуючи. За бажанням можна ароматизувати масло, обсмаживши в ньому зубчик часнику. Цибуля має стати м'якою і злегка прозорою, але не почала підгоряти, інакше різотто буде з присмаком. Ідеально, якщо цибуля стане приємного золотистого відтінку.
Обсмажити цибулю до м'якості
Додати нарізане м'ясо (бекон, панчетта, копчене сало) – що у вас приготовлене. Обсмажувати 1 хв, постійно помішуючи. Не варто інтенсивно обсмажувати копчене м'ясо.
Додати нарізане м'ясо
Додати щіпку солі і поперчити до смаку. Далі важливий момент- Додати рис арборіо. Перемішати і продовжувати обсмажувати різотто з беконом безперервно помішуючи 1-2 хв. Рис повинен покритися плівкою олії і по краях почати злегка набувати перлинної прозорості.
Додати спеції та рис
Додати півсклянки бульйону або гарячої водиЦе перша рідина, яку поглине рис. Зменшити вогонь дочекатися повного поглинання рідини.
Далі невеликими порціями треба підливати киплячий бульйон. Зазвичай курячий чи м'ясний. Підливати маленьким ополоником, поки вся рідина не поглинеться рисом. І лише після цього додавати наступну порцію.
Варити різотто підливаючи бульйон
Через 15 хв додати до різотто з м'ясом м'якоть помідора та продовжувати варити рис, підливаючи бульйон. Необхідно, щоб помідорна м'якоть з'єдналася з різотто.
Через 15 хв додати до різотто м'якоть помідора.
Коли рис цілком готовий - він м'який, трохи клейкий, зберіг форму і всередині відчувається ледь уловима твердість, але при цьому рис досить плинний.

Різотто- Найпопулярніша страва італійської кухні. Готується воно із спеціального рису (Арборіо, Віалоне нано чи Карнаролі) або круглого Краснодарського (якщо Ви не придбали спеціального рису). Зазвичай використовують рис Арборіо - він виділяє при варінні крохмаль, який і надає різотто "кремову" структуру. У приготовлене різотто можна додати різноманітні трави, приправи, часник, оливки, каперси і т.д. За своєю консистенцією різотто теж буває різним: кремоподібне (це класичне різотто), рідкіше або з розсипчастою консистенцією. Його не можна назвати пловом або кашею - це цілком собі самостійне блюдо, в якому рис готується спеціальним способом. Для приготування різотто нам потрібно приблизно 20-25 хвилин, виходячи з того, що всі інгредієнти у нас підготовлені (м'ясо, гриби, сир, бульйон тощо). Сьогодні ми готуватимемо різотто з м'ясом та грибами– дуже смачна, ситна та ароматна страва, яка припаде до смаку Вашим домашнім!

Інгредієнти:

рис (у мене був звичайний круглий рис) - 1 склянка
м'ясо - 400 г
гриби - 300 г
твердий сир - 60-70 г
цибуля - 1 шт
часник - 2 часточки
вершкове або рослинне масло
сіль та свіжомелений перець
вода кип'ячена або бульйон - 3-3,5 склянки
біле сухе вино – 70 г (я готую без вина)

Рецепт різотто з м'ясом, грибами та сиром:

Розігріти вершкове чи соняшникову олію у глибокій сковороді. Викласти м'ясо нарізане шматочками, перемішати та обсмажити на повільному вогні, під кришкою до готовності.

Додати|добавляти| нарізані гриби. У мене гриби лісові, наперед відварені, але можна готувати різотто з будь-якими грибами. Перемішати і гасити все на повільному вогні до випаровування рідини.

Потім всипати дрібно нарізану цибулю і часник. Перемішати і обсмажити ще кілька хвилин, якщо знадобиться, можна додати ще шматочок вершкового масла|мастила|.

Всипати рис (рис для різотто зазвичай не промивають, я промила).

Посолити, поперчити (з приправ у мене була ще вегета), перемішати і готувати 2-3 хвилини, потім влити бульйон або воду. Якщо ви додаватимете в різотто вино, кількість бульйону потрібно зменшити.

Зменшити вогонь до мінімуму і готувати різотто, накривши кришкою, поки бульйон повністю не вбереться в рис. потрібно помішувати під час варіння. Консистенція страви повинна вийти в'язкою, тому, якщо знадобиться, можна долити ще ополоник кип'яченої води або бульйону.

Можна не лити всю рідину відразу, а додавати в міру википання.

Одним з найсмачніших страв, що асоціюються з Італією, є різотто з яловичиною. Це вишукана страва для справжніх поціновувачів. Але не варто лякатися, приготувати його вдома досить легко. Головне – це правильно вибрати сир та начинку. Щодо сиру, то тут простір для вашої фантазії не обов'язково використовувати пармезан. Він дає особливий смак та аромат. Начинка вибирається на ваш смак, це може бути будь-яке м'ясо. У нашому випадку ми розглянемо як начинку яловичину.

Перелік продуктів:

Яловичина філе (250-300 г);
Рис (склянка);
Вершкове масло (половина упаковки);
Пармезан (120 г);
Цибулина середнього розміру (білий або ріпчастий);
Біле напівсухе вино (2/3 склянки);
М'ясний бульйон (близько літра);
Спеції на ваш смак.

Готуватимемо різотто в три етапи. Перший етап- Підготовка інгредієнтів. М'ясо нарізаємо на зручні шматочки. Цибулю шаткуємо максимально дрібно. Сирок натираємо на тертці. Рис добре промиваємо.

Другий етап- Готуємо різотто. Для цього етапу потрібно дістати велику глибоку сковороду чи сотейник. Топимо на ній вершкове масло. Починаємо пасерувати цибулю. Доводимо його до легкої прозорості та додаємо до нього кубики м'яса. Обсмажуємо суміш хвилин 5. Після викладаємо рис, спеції та обсмажуємо ще стільки ж.

Третій етап- Завершення. Виливаємо в сковороду вино та ретельно помішуємо. Після вливаємо 1/3 бульйону. Чекаємо майже повного його розчинення, далі заливаємо ще частину бульйону, після – залишки. Як тільки вся рідина випарується, тертий пармезан перемішуємо з рисом.

Вийшла дуже смачна і соковита страва. Можна урізноманітнити його приготування, внісши до переліку інгредієнтів гриби.

Теж різотто, але з грибами

Ось приклад такого варіанту приготування:

Перелік продуктів:

Рис (160 г);
Яловичина філе (200 г);
Печериці (200 г);
Цибулина середня;
Пармезан (100 г);
Гауда (70 г);
М'ясний бульйон (650-750 мл);
Оливкова олія для смаження;
Спеції.

Насамперед підготуємо всі компоненти страви. Сири натираємо на великій тертці та розкладаємо по різних тарілках. Промиваємо рис. Нарізаємо м'ясо на великі шматки. Цибулю ріжемо дрібненько. Печериці, якщо досить маленькі, не чіпаємо, якщо середнього розміру або великі, подрібнюємо на зручні частини.

Далі обсмажуємо усі інгредієнти по черзі. Задаємо скоринку шматкам м'яса. Печериці швидко смажимо до золотистості. Включаємо повільний вогонь. Доводимо зерна рису до прозорості. Втручаємо в нього цибулю і доводимо її теж до прозорості. М'ясо нарізаємо на невеликі кубики, змішуємо з рисом та цибулею.

Починаємо поступово заливати бульйон. Не потрібно виливати відразу весь, тому що рис вже може переваритись, а вода не випарується. Наприкінці приготування підмішуємо гриби. Тепер натерту Гауду розчиняємо у різотто. Потім розплавляємо пармезан. Додаємо спеції та перемішуємо.

Декілька порад у приготуванні смачного різотто з яловичиною та додаванням грибів

Купуйте лише якісні продукти.

Від правильного виборуінгредієнтів залежить смак самого різотто. Не варто шкодувати гроші на хороший шматок яловичої м'якоті чи сиру. В оригіналі різотто має витончений смак, і псувати його дешевими продуктами вважається поганим тоном.

Експериментуйте.

Але не варто із цим зловживати. Кордони вашої фантазії не повинні зачіпати дві основні складові страви. Можна змінювати начинку, додавати більше видів м'яса. Використовувати не лише печериці, а й білі гриби, наприклад. Додавати на свій смак інші сорти сирів, але обов'язково зберігайте пармезан та круглозерний рис.

Готуйте із душею.

Можливо, це звучить смішно, але любов до приготування – головна складова апетитної страви. Підійдіть до приготування різотто з натхненням, і тоді у вас точно все вийде!

А зараз ще один рецепт різотто з яловичиною та білими грибами

Перелік продуктів:

Білі гриби (краще свіжі, 300 г);
М'якуш яловичини (150 г);
Рис (склянка);
Оливкова олія;
Коньяк (1 стопка);
Пармезан (80-100 г);
М'ясний бульйон (півлітра);
Сіль;
Перець.

Технологія приготування такого різотто не дуже відрізняється від технологій попередніх рецептів. Ми готуємо всі продукти. А потім починаємо їх смажити. Спочатку викладаємо м'ясо, надаємо невелику скоринку. Додаємо гриби. Смажимо ще хвилин 7. Висипаємо рис, пасеруємо його 5 хвилин. Вливаємо коньяк і чекаємо на повне розчинення. Заливаємо суміш половиною бульйону, за деякий час заливаємо залишками рідини. Перемішуємо із сіллю та перцем. Коли рідина випарується, розмішуємо пармезан і даємо розплавитися. Різотто готовий!

Різотто з м'ясом, в даному випадку з яловичиною - це смачна і ситна страва для всієї родини. Готую я його не те щоб часто, проте щоразу це маленьке свято. Для страви я використовую нежирне м'ясо і нарізаю його маленькими шматочками, але це не заважає йому просочитися смаком та ароматом усіх доданих у різотто спецій та трав. Перевантажувати страву ароматами не варто, достатньо буде додати трохи меленого перцюабо коріандру, а також чебрецю - в сушеному або свіжому вигляді. Можливо, ви додаєте в різотто інші спеції та прянощі, тому, звичайно, використовуйте те, що більше подобається.

Для приготування різотто з м'ясом за класичним рецептом бажано заздалегідь підготувати всі інгредієнти – їх не надто багато, проте кожен продукт відіграє важливу роль.

Невелику цибулину почистіть і дрібно наріжте. Зніміть лушпиння і з зубчиків часнику, а потім наріжте його пластинками.

на рослинній оліїспочатку обсмажте часник протягом 1-2 хвилин на слабкому вогні. Потім часник видаліть, відправте в сковороду цибулю. Обсмаживши його на слабкому вогні 2-3 хвилини, перекладіть до нього нарізану тонкими смужками яловичину. Перемішайте та обсмажуйте все разом ще хвилин 5.

Перекладіть у сковороду рис, влийте половину курячого бульйону, перемішайте. Томіть під кришкою хвилин 10, на слабкому вогні.

Влийте в сковороду залишки бульйону, додайте сіль, спеції, трави, знову перемішайте і томіть під кришкою до готовності ще 20 хвилин. Обов'язково слідкуйте за тим, щоб весь бульйон не випарувався. Класичне різотто з м'ясом має густу кремову консистенцію.

Не забувайте під час приготування перемішувати різотто. Коли страва буде готова, перекладіть її на тарілку, присипте тертим сиром і подайте.

Смачного!

Крім того, завжди незалежно від регіону, навіть у містах, можна скуштувати прекрасні домашні страви, характерні для даного регіону, і для Італії в цілому. Наприклад, вам приготують різотто по-сільськи чи інші італійські.

Інгредієнти (2 порції)

Рис арборіо 1 склянка
Панчетта, копчена шинка або бекон 100 г
Цибуля 1 шт
Помідор (стиглий) 1 шт
Пармезан (натертий) 2 ст. л.
Оливкова олія 3 ст. л.
Сіль перець чорний меленийСпеції

Додати рецепт до телефону

Різотто з м'ясом. Покроковий рецепт

Для різотто з м'ясом, як і будь-якого іншого різотто, рис промивати не треба. Окрім арборіо можна використовувати й інші італійські сорти рису з високим вмістом крохмалю – карнаролі, рому, віалоне нано, балдо.
Рис арборіо для різотто
Панчетта - італійський різновид бекону. Дуже схожа на копчену черевину, або навіть більше на копчені свинячі щоки. Можна особливо не прагнути готувати різотто з оригінальної панчетти, цілком підійде копчена жирна свинина або бекон, або місцеве копчене сало з великою кількістю м'ясних прошарків. Крім того, дуже смачно виходить різотто із звичайним копченим баликом, який краще взагалі не обсмажувати чи робити це мінімально.
Овочі та м'ясо для різотто
Враховуючи, що обсмажування продуктів для різотто з м'ясом дуже швидке, варто підготувати всі компоненти заздалегідь.
Цибулю очистити і дуже дрібно нарізати. Помідор ошпарити окропом, видалити шкірку та насіння. Нарізати і потім дрібно|мілко| нарубати ножем. Вибране м'ясо нарізати на кубики або тонкими смужками – це неважливо.
У глибоку сковорідку влити 3 ст. л. оливкової олії та обсмажити на ній нарізану цибулю, постійно помішуючи. За бажанням можна ароматизувати масло, обсмаживши в ньому зубчик часнику. Цибуля має стати м'якою і злегка прозорою, але не почала підгоряти, інакше різотто буде з присмаком. Ідеально, якщо цибуля стане приємного золотистого відтінку.
Обсмажити цибулю до м'якості
Додати нарізане м'ясо (бекон, панчетта, копчене сало) – що у вас приготовлене. Обсмажувати 1 хв, постійно помішуючи. Не варто інтенсивно обсмажувати копчене м'ясо.
Додати нарізане м'ясо
Додати щіпку солі і поперчити до смаку. Далі важливий момент – додати рис арборіо. Перемішати і продовжувати обсмажувати різотто з беконом безперервно помішуючи 1-2 хв. Рис повинен покритися плівкою олії і по краях почати злегка набувати перлинної прозорості.
Додати спеції та рис
Додати півсклянки бульйону або гарячої води, це перша рідина, яку поглине рис. Зменшити вогонь дочекатися повного поглинання рідини.
Далі невеликими порціями треба підливати киплячий бульйон. Зазвичай курячий чи м'ясний. Підливати маленьким ополоником, поки вся рідина не поглинеться рисом. І лише після цього додавати наступну порцію.
Варити різотто підливаючи бульйон
Через 15 хв додати до різотто з м'ясом м'якоть помідора та продовжувати варити рис, підливаючи бульйон. Необхідно, щоб помідорна м'якоть з'єдналася з різотто.
Через 15 хв додати до різотто м'якоть помідора.
Коли рис цілком готовий - він м'який, трохи клейкий, зберіг форму і всередині відчувається ледь уловима твердість, але при цьому рис досить плинний.