Горбуша - це промислова риба, що належить до сімейства тихоокеанських лососів. Своєю назвою вона «зобов'язана» наросту, який у самців у період нересту. Середовище проживання риб - холодні води Північного Льодовитого та Тихого океанів.

М'ясо горбуші є надзвичайно корисним для людського організму, оскільки містить широкий спектр есенціальних речовин (вітамінів, білкових структур, мікроелементів, жирних кислот). При систематичному вживанні риби (два-три рази на тиждень) покращується стан дерми, активізується мозковий кровообіг, підвищується настрій, зміцнюється кісткова тканина. Крім цього, знижується ймовірність розвитку виразки шлунка, гіпотеріозу, астми, діабету, гіпертонії, артриту, алергічних захворювань.

Загальні відомості

Горбуша - найдрібніший і найчисельніший представник сімейства лососьових риб. Середня довжина дорослої особини варіюється в межах 35 – 43 сантиметри, а маса становить 1,5 – 2,2 кілограма.

Горбуша водиться у річках, морях та океанах північної півкулі. Природний ареал проживання риби тягнеться від сибірської річки Олени до узбережжя островів Хонсю та Кореї, а також від річки Сакраменто (Північна Каліфорнія) до канадського водоймища Маккензі. Крім цього, вона живе у Великих американських озерах, куди успішно інтродукована з вод холодних морів.

Цікаво, що горбуша – це один із небагатьох представників риб, здатних жити як у солоній, так і прісній воді. Це явище пов'язане з життєвим циклом лосося.

Масовий нерест горбуші відбувається у річкових водоймах на перекатах з піщано-гальковим ґрунтом та швидким перебігом з липня по вересень. До місця розмноження риба підходить у «шлюбному вбранні»: у самців виростають горб і зуби, збільшуються щелепи, з'являються плями на тулубі. Після метання ікри самки гинуть.

Прокляті мальки мешкають у річках до початку літа. Потім вони мігрують у солоні води, де відбувається їхнє статеве дозрівання (протягом року). У середині наступного літа дорослі особини повертаються в прісні водоймища на нерестилища. Після метання ікри життєвий цикл горбуші повторюється.

Зовнішній вигляд лосося безпосередньо залежить від місця проживання. Типовий колір риби, що живе в морі – сріблястий або світло-синій. Після заходу в нерестовище її забарвлення змінюється: черевце стає жовтувато-білим, тіло набуває коричневого відтінку, хвіст і плавці чорніють.

Хімічний склад

Горбуша – джерело легкозасвоюваного білка, мікро- та макроелементів (сірки, хрому, фосфору, кобальту, йоду).

Однак, не варто зловживати м'ясом риби, оскільки в 100 грамах горбуші зосереджено до 60 міліграм, що надає небезпеку для людей із захворюваннями серця та судин.

Корисні властивості

Горбуша – рекордсмен за вмістом жирів омега-3, що надають на організм протизапальну, онкопротекторну, біорегуляторну, імуномоделюючу, гіпохолестеринемічну, антиаритмічну та кардіопротективну дії. У рибі також присутні і ті, що благотворно впливають на людський організм.

Корисні властивості лососини:

1. Знижує ймовірність розвитку злоякісних новоутворень, стабілізує активність клітинних мембран, запобігає утворенню тромбів (омега-3 кислоти, захищають клітини ДНК від дії вільних радикалів, генних мутацій та налипання екзогенних відкладень на стінки судин).
2. Нормалізує водно-сольовий метаболізм (за рахунок вмісту калію, натрію та магнію).
3. Покращує зовнішній виглядшкіри, нігтів, волосся (жиророзчинні вітаміни, есенціальні ліпіди та мікроелементи запобігають зневодненню дерми).
4. Підтримує реологічні параметри крові (натрій, калій, фтор, цинк, беруть участь у процесах кровотворення).
5. Чинить протизапальну дію на організм, попереджає розвиток аутоімунних захворювань (даним ефектом горбуша «зобов'язана» рибофлавіну, цинку та поліненасиченим жирним кислотам).
6. Прискорює регенерацію внутрішньоклітинних структур, тканин та органів тіла (вітаміни групи В, омега-3, йод, натрій, цинк, селен та фосфор беруть участь в утворенні ферментів, що прискорюють процеси омолодження організму).
7. Захищає зубну тканину від карієсу (фтор зміцнює емаль).
8. Нормалізує роботу ЦНС, покращує мозковий кровообіг, підвищує настрій (завдяки присутності вітамінів групи В та магнію).
9. Стимулює залози внутрішньої секреції, попереджає розвиток йодної недостатності (за рахунок вмісту йоду, міді, селену, цинку та марганцю).
10. Підвищує гемоглобін, насичує клітини тіла киснем (оскільки містить залізо та вітамін С).
11. Зміцнює кровоносні судини, перешкоджає утворенню зморшок (, антиоксиданти та жиророзчинні вітаміни підвищують еластичність сполучної тканини).
12. Попереджає розвиток ожиріння (фосфор стимулює хімічні реакціїу клітинах, унаслідок чого збільшується швидкість обміну речовин).
13. Покращує роботу травного тракту (за рахунок вмісту вітаміну РР, тіаміну, пантотенової кислоти та цинку).
14. Прискорює регенерацію кісткової тканини, зміцнює мускулатуру, захищає скелет від деструктивних змін (завдяки присутності кальцію, цинку та фосфору).
15. Регулює концентрацію в крові (хром та поліненасичені жири підвищують чутливість клітин до інсуліну).
16. Потенціює синтез ферментів, необхідних для функціонування організму (за побудову гормонів відповідають цинк, вітамін РР, тіамін, піридоксин, біотин, марганець, мідь).
17. Захищає нервові клітинивід руйнувань, прискорює відновлення пошкоджених тканин (завдяки присутності холіну та ).
18. Стимулює вироблення власного колагену (завдяки наявності сірки, цинку та міді).

Люди, які страждають на аутоімунні та йододефіцитні захворювання, школярам, ​​студентам, вагітним і жінкам, що годують, слід збільшити споживання риби до трьох-чотирьох разів на 7 днів.

Цікаво, що для жителів Крайньої Півночі, де спостерігається дефіцит сонячних променів, горбуша – незамінний продукт, оскільки містить вітаміни D і запобігають появі рахіту у немовлят.

Споживання риби обмежують при:

• хронічні патології печінки;
• виразках шлунково-кишкового тракту;
• захворюваннях нирок та сечовидільної системи;
• алергічні реакції на морепродукти.

Крім того, якщо у людини констатовано гіпертиреоз або флюороз, горбушу повністю виключають із денного меню (через високий вміст йоду та фтору).

Сьогодні на прилавках магазинів риба представлена ​​як загалом, так і в обробленому вигляді. Однак все частіше непотрошені тушки зберігають у неналежних умовах, а під виглядом стейків, філе або спинок ховається зіпсований товар.

Корисні поради щодо вибору горбуші:

1. У свіжої риби черевна порожнина рожевого кольору, а у старої тушки жовтого.
2. Зябра нещодавно спійманої горбуші мають яскраво-червоне забарвлення (без запаху). Якщо на органах проглядається зелений слиз, це свідчить про те, що тушка почала псуватися.
3. При покупці нерозробленої чи замороженої риби уважно огляньте хвіст, плавці та голову. Ці органи - основні індикатори свіжості продукту.

На неодноразове заморожування вказують сухий «завітряний» хвіст (з ушкодженою структурою), відкритий рот і запалі очі.

1. У охолодженої тушки шкіра чиста, гладка, без пошкоджень, згинів і плям, що щільно прилягає до м'яса. Луска такої риби срібляста і блискуча, що міцно тримається на тулубі. Якщо шкіра легко відходить від м'якоті – товар довго зберігався на прилавках, від покупки такого морепродукту краще відмовитись.
2. М'ясо свіжого горбуша пофарбоване в ніжно-рожевий колір. Біле філе «вказує» на неодноразове заморожування або неправильне зберігання товару.
3. М'язи та спинка морепродукту повинні бути щільні на дотик. Якщо при натисканні від пальця залишається вм'ятина - риба протухла.
4. При виборі лососини не звертайте увагу на яскравість очей. У риби, що пройшла хоча б один цикл заморозки, вони завжди каламутні.
5. Нещодавно спіймана горбуша завжди тоне у воді і не згинається на долоні.

Пам'ятайте, заморожена риба полегшує процес приготування страв, прискорює його, але значно ускладнює можливість визначення якості товару.

Застосування у кулінарії

Завдяки поширеності та невисокій вартості, горбушу з успіхом використовують у кулінарії. М'ясо риби цупке. Воно ідеально підходить для варіння, смаження, запікання, гасіння, маринування, засолювання, консервування та копчення.

Тонкощі кулінарної обробки горбуші:

1. Для приготування перших страв краще купувати цілу рибину, а для створення гарнірів, закусок, делікатесів – тушку без голови.
2. Перед смаження горбушу замочують на 20 хвилин в оливковій олії, а потім змащують майонезом або улюбленим соусом. Така обробка допоможе запобігти пересушенню філе.
3. Якщо під час приготування риби тушку збризкувати або соком (2-3 рази), морепродукт придбає пікантний цитрусовий присмак.
4. При обробці горбуші важливо не переборщити зі спеціями (щоб не перебити вишуканий смак лососини). Морепродукт добре поєднується з запашним перцем, олією, лимонним соком, кислими соусами.
5. Перед приготуванням цільної тушки з голови виймають зябра. Якщо їх не видалити, продукт набуде гіркуватий присмак.
6. Жирні сорти горбуші запікають без олії, а в пісні, навпаки, додають.
7. Як гарнір до риби подають тушковані або свіжі овочі.
8. У їжу використовують морепродукт рожевого кольору, виловлений у морі чи океані. У період нересту м'ясо горбуші біліє, втрачаючи свої смакові якості.

Калорійність горбуші варіюється від 140 до 200 кілокалорій на 100 г продукту, залежно від способу приготування. Так, енергетична цінність сирої рибистановить – 140 кілокалорій, відвареної – 150 кілокалорій, запеченої – 160 кілокалорій, малосольної – 169 кілокалорій, смаженої – 200 кілокалорій.

Через невелику жирність і невисоку калорійність горбуша вважається дієтичним продуктом.

Як правильно засолити рибу?

Малосольна горбуша - вишуканий варіант закуски як до повсякденного, так і святкового столу. В даний час існує безліч рецептів посолу м'яса лососини. Тому у господарок часто виникає питання: як правильно приготувати рибу в домашніх умовах?

«Мокрий» спосіб засолювання риби

1. Випатрати тушку. Для цього рибину розморожують при кімнатній температурі протягом 5 годин. Після розморожування продукт обробляють: видаляють голову, хвіст, плавці, знімають шкіру, випаровують черевце, витягають нутрощі. Потім тушку промивають під проточною водоюі відокремлюють філе від хребта та кісток.
2. Нарізати м'ясо на порційні шматки.
3. Приготувати розчин для засолювання. Для цього в літр охолодженої кип'яченої води всипають 60 - 75 міліграм великої кухонної солі (4 - 5 столових ложок). Суміш ретельно перемішують.
4. Помістити філе горбуші в розсіл на 20-40 хвилин. Час витримки риби в солоному розчині залежить від індивідуальних переваг сім'ї.
5. Витягти шматки горбуші з розсолу і викласти на паперовий рушник.
6. Помістити морепродукт у скляну банкута прибрати в холодильник.

Готовий продукт зберігається трохи більше 5 діб за нормальної температури + 4 градуси за Цельсієм.

Для збільшення терміну придатності рибу змащують олією.

Класичний рецепт сухого засолювання

1. Розділити підготовлену горбушу на 2 частини (не знімаючи плівку зі шкіри).
2. Пересипати сіллю сіллю (з розрахунку 45 грам спеції на кілограм морепродукту).
3. Укласти обидві частини рибини на бавовняну тканину (м'ясом усередину).
4. Обернути тушку матеріалом, а потім помістити у герметичну ємність.
5. Поставити контейнер із горбушею у холодильник на 14 – 15 годин.

Після закінчення засолювання рибу очищають від залишків солі і збризкують оливковою олією.

Рецепт сухого засолювання горбуші з прянощами

Інгредієнти:

• горбуша – 1 кілограм;
• велика морська сіль - 75 грам;
• цукор – 30 грам;
• чорний мелений перець- 5 грам;
• свіжа петрушка – гілочка;
• лавровий лист – 3 штуки.

Принцип приготування:

1. Розрізати підготовлену тушку на 2 частини (не знімаючи плівку зі шкіри).
2. Змішати сіль, цукор та чорний перець.
3. Натерти обидві частини філе сумішшю приправ, а потім помістити рибу в емальовану або скляну ємність.
4. Зверху на морепродукт укласти лавровий лист та зелень, полити лимонним соком.
5. Накрити одну половину горбуші інший.
6. Закупорити посудину та прибрати в холодильник на 48 годин.
7. Перевертати філе двічі на день.

Через дві доби залишки солі видаліть за допомогою паперової серветки. Риба готова до вживання!

Господиням на замітку

Розглянемо найпопулярніші рецепти приготування рибних страв.

Горбуша, запечена з помідорами

Інгредієнти:

• горбуша - 900 - 1000 грам;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• лимонний сік – 15 мілілітрів;
• помідори – 3 – 4 штуки;
• кетчуп – 15 мілілітрів;
• майонез – 45 мілілітрів;
• рослинна олія – 15 – 30 мілілітрів;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Нарізати рибу на стейки.
2. Замочити морепродукт у лимонному соку на 10 хвилин|мінути|.
3. Очистити від шкірки та подрібнити помідори, цибулю.
4. Заправити овочі сумішшю з майонезу та кетчупу.
5. Змастити форму для запікання олією.
6. Укласти шарами горбушу, помідори та цибулю.
7. Запікати рибу протягом 45 хвилин за температури 180 градусів.

Готова горбуша виходить соковитою з хрусткою скоринкою.

Риба, запечена у фользі

Інгредієнти:

• горбуша (цілісна тушка);
• лимон – 1 штука;
• суміш свіжомелених перців - 5 грам;
• сіль, приправи (за смаком).

Послідовність приготування:

1. Розробити горбушу: видалити голову, плавці, начинки.
2. Промити тушку під проточною водою.
3. Приготувати маринад: змішати сіль|соль|, перець, приправи, майонез, сік лимона.
4. Обмазати рибу сумішшю та залишити маринуватися на 3 – 4 години.
5. Помістити всередину черевця півкільця лимона.
6. Обернути тушку фольгою (щільно) і поставити в розпечену до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

При подачі блюдо прикрасити зеленню.

Інгредієнти:

• горбуша – 1 штука;
• вода – 2,5 літри;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• картопля – 4 штуки;
• - 1 штука;
• перець мелений, сіль за смаком.

Покроковий рецепт:

1. Розробити та ретельно промити горбушу.
2. Нарізати рибу на стейки. Видалити з голови зябра. Зрізати філе з хребта, підсолити та прибрати в холодильник
3. Приготувати бульйон. Для цього в киплячу воду кладуть голову, хвіст та плавці риби. Варять бульйон 30 хвилин на середньому вогні, постійно знімаючи накип. Готовий рибний відвар проціджують через марлю чи дрібне сито.
4. Підготувати овочі та спеції. Цибулю очищають від шкірки і розрізають на 2 частини, які підсмажують на сухій сковороді.

Для юшки краще вибирати запашні, а не гострі перці (щоб не заглушити тонкий аромат риби).

1. Очистити та порізати моркву, картопля.
2. Поставити проціджений бульйон на плиту, довести до кипіння.
3. Додати до рибного навару овочі, приправи, а за бажання, рис чи пшоно. Після закипання в бульйон кладуть присолене філе горбуші.
4. Варити юшку на слабкому вогні до готовності картоплі (15 – 20 хвилин).
5. Додати сіль за 5 хвилин|мінути| до готовності страви.

Цікаво, що до складу традиційної юшки входять лише риба та бульйон (без додавання овочів, круп та приправ).

Фарширована горбуша

Інгредієнти:

• горбуша (ціла тушка з головою) – 1,8 кілограма;
• помідори – 3 штуки;
• яйця – 6 штук;
• сіль – 5 г;
• сир – 100 грам;
• сіль, спеції – до смаку.

Принцип приготування:

1. Розробити рибу (голову не відрізати), видалити зябра, ретельно промити тушку.
2. Витягти реберні кістки через отвір на животі (тонким ножем).
3. Видалити хребет через черевний розріз (перерубавши кістку біля хвоста та основи голови).
4. Посолити рибину зсередини тушки.
5. Підготувати начинку. Для цього подрібнені помідори з'єднують з сирими яйцями, сіллю, спеціями. Суміш виливають у дрібну ємність (з бортами) та ставлять у добре розігріту духовку (на 10 – 15 хвилин). Зверху на готовий омлет викладають тонкі скибочки сиру.
6. Обкласти черевну порожнину горбуші нарізаним сиром.
7. Скачати омлет рулетом і помістити його в живіт риби (поверх сиру).
8. Скріпити черевце зубочистками, укласти морепродукт на лист.
9. Запікати горбушу при температурі 180 градусів протягом 40-50 хвилин.

Надати додатковий блиск рибі можна за допомогою рослинного масла, Яким змащують тушку через 20 хвилин після початку готування.

Висновок

Горбуша – криниця корисних речовин. У ній є практично всі необхідні для людини нутрієнти. Червона риба багата калієм, магнієм, фосфором, фолієвою кислотою, вітамінами групи В, поліненасиченими жирами, сіркою, цинком, йодом, хромом Дані елементи підтримують працездатність імунної системи, головного мозку, опорно-рухового апарату, органу зорового, залоз внутрішньої секреції. Поряд з цим горбуша містить велику кількість білкових структур, без яких неможливий правильний синтез ферментів.

При регулярному прийомі риби (двічі на тиждень по 200 г) покращується зовнішній вигляд шкірного покриву, гояться виразки на слизових оболонках, підвищується настрій, збільшується працездатність, нормалізується тиск, зміцнюється м'язова та кісткова тканина. Горбуша повинна стати постійним гостем на столі вагітних і жінок, що годують, оскільки до її складу входять поліненасичені жири, які відіграють першорядну роль в онтогенезі нервової, гормональної та імунної систем дитини.

Найбільшу харчову цінність мають особини, виловлені із солоних вод морів чи океанів.

Пам'ятайте, м'ясо свіжої горбуші має ніжно-рожевий колір, зябра - червоний, шкіра щільно прилягає до м'яса, луска - блискуча без вад, хвіст і плавці - вологі з цільною структурою, а очі - опуклі.

Горбуша- Це риба сімейства лососевих. Сьогодні цей вид лосося є найчисленнішим, тому горбуша вважається промисловою рибою, яку виловлюють у великій кількості. Назва риби походить від її фізіологічної особливості, яка полягає в горбі. Горб знаходиться прямо за головою риби виключно у самців, а з'являється він тільки перед нерестом.

Рожевий лосось, як ще називають горбушу, має невеликий термін життя – лише 2 роки. За цей час риба встигає вирости до 68-70 сантиметрів і набрати вагу до 1,5 – 2 кілограми. У виняткових випадках вага риби може сягати 5 кілограм.

Тулуб риби покритий дрібною сріблястою лускою, на спині є жировий плавець. Виловлюють горбушу до того, як на її спині виросте горб, тому що у старої риби іржаве та тверде м'ясо.

Середовище проживання

Відома риба належить сімейству лососевих, має назву «рожевий тихоокеанський лосось». Середовище - північні райони Тихого океануі пониззі річок, що впадають у Північний Льодовитий океан. Тривалість життя горбуші не набагато перевищує 2 роки.

Вона відрізняється високою плодючістю. Назву свою отримала через - за характерної риси. Коли самці перебувають у прісній воді, перед нерестом у них утворюється наріст у вигляді горбика. М'ясо має червонувато – рожевий відтінок. Серед промислових порід цінується нижче сьомги та кети. Головними районами видобутку вважаються пониззя Амура та західна Камчатка.

Горбуша - це риба, яка поряд з іншими має безліч корисних властивостей. Ці корисні властивостіриби обумовлені насамперед наявністю у складі її м'яса ненасичених жирних кислот омега-3.

Такі кислоти є життєво важливими для організму людини, але вони практично не зустрічаються в жодному іншому продукті харчування, тим більше в такій кількості, як у горбуші.

• Омега-3 жирні кислотиперешкоджають старінню організму та захищають клітини та тканини від шкідливого впливу вільних радикалів. Антиоксидантна дія кислот захищає структуру молекул ДНК, не даючи вільним радикалом внести в них зміни. При цьому у рази знижується ризик розвитку злоякісних пухлин.
• Горбуша – риба із сімейства лососевих, які відрізняються підвищеним вмістом жиру. Але в горбуші вміст жирів у рази менший, що дозволяє включити її до групи продуктів, призначених для дієтичного харчування.
• М'ясо рожевого лосося відрізняється високим вмістом амінокислот, які легко засвоюються людським організмом. Їсти м'ясо риби корисно хворим і ослабленим людям, дітям і старим, оскільки горбуша здатна забезпечити організм будівельним матеріаломв достатку, не вимагаючи перетравлення білка зайвих енергетичних витрат.
• Благотворно впливає м'ясо горбуші на кровоносну систему людини завдяки вмісту у ньому великої кількості мінеральних речовин, включаючи фтор. Такий елемент, як фтор, зазвичай зустрічається лише у рибі. А це незамінна речовина, яка потрібна для здоров'я зубів. Щоб зберегти зуби здоровими, потрібно регулярно включати до раціону харчування рибу, у тому числі – горбушу.
• Рожевий лосось містить у своєму складі речовини, які відповідають за функціонування внутрішніх залоз людини. Вони ж нормалізують ліпідний та водний обмін в організмі.
• Риба благотворно позначається зовнішньому стані людини. При регулярному споживанні покращується зовнішній вигляд шкіри, волосся та нігтів. Антиоксиданти перешкоджають руйнуванню клітин шкірних покривів та волосся, забезпечуючи їм гладкість та здоровий блиск. Шкіра розгладжується, що говорить про омолоджуючий ефект горбуші. Корисна горбуша для слизових оболонок очей та дихальних шляхів.
• У м'ясі рожевого лосося міститься багато вітамінів, що входять до групи В. Ці вітаміни відповідають не лише за вуглеводний, ліпідний, білковий та водно-сольовий обмін, але й беруть участь у процесах кровотворення. Вони також регулюють роботу нервової системи, впливаючи на настрій та працездатність. При регулярному включенні до раціону харчування горбуші покращуються інтелектуальні здібностіта пам'ять людини.
• Гарний вплив робить рожевий лосось на травну системулюдини. Загальнозміцнюючий ефект риби полягає в тому, що вона містить практично всі вітаміни і мінеральні речовини, необхідні для здоров'я людини. Корисно регулярно влаштовувати рибні дні, щоб підвищити опір організму зовнішнім негативним впливам та забезпечити його будівельним матеріалом.
• Горбуша - це одне з небагатьох джерел йоду, який необхідний для справної роботи щитовидної залози. За нестачі йоду розвиваються численні захворювання.

Протипоказання горбуші

Горбуша - це продукт, який практично не має протипоказань, за винятком деяких випадків. Зважаючи на те, що в її складі міститься багато йоду і фосфору, її протипоказано їсти людям, які страждають надлишком в організмі цих мінеральних речовин.

Солону горбушу не можна їсти людям із захворюванням нирок та сечовидільної системи. Краще відмовитися від неї вагітним жінкам, щоб уникнути набряків.

У поодиноких випадках м'ясо рожевого лосося викликає алергічні реакції через його індивідуальну непереносимість. Тому чутливим до м'яса горбуші людям слід виключити його зі свого раціону харчування.

Горбуша - це не тільки джерело білка, що легко засвоюється організмом, але і таких елементів, як фтор і йод, які рідко зустрічаються в складі інших продуктів. Високий вміст білків і низький вміст жирів дозволяє включати рибу в раціон дієтичного харчування, в тому числі дієти, засновані на низькому споживанні вуглеводів - їх в рибі немає взагалі.

Користь для схуднення

Цей рибний делікатес – чудова їжа для бажаючих завжди бути у формі. Людина, якій необхідно позбавитися зайвих кілограмів, після з'їденої порції довго не відчує голоду. Жирові накопичення в організмі перестануть відкладатися.

Оптимальними варіантами готування горбуші є гасіння та варіння. Обсмажене м'ясо безсумнівно смачне, але про користь для схуднення говорити не варто, вона для цих цілей зовсім не підходить.

Калорійність смаженого горбуша збільшується до 212 ккал. Консервована продукціятакож принесе мало користі та небажана: у ній багато рослинної олії та жирів.

Є інші способи, як смачно приготувати горбушу, вони дозволяють отримати ароматний делікатес.

Корисна горбуша, запечена в духовці з лимоном і цибулею, вона виходить соковита. Тушку попередньо розрізають на шматочки та маринують у лимонному соку. У цю страву можна додавати не лише цибулю, а й моркву.

Божественна на смак фарширована горбуша з овочами. Її запікають у яєчно – молочній суміші, щоб отримати чудовий кулінарний шедевр.

Головне, що харчуючись здоровою їжею, люди зберігають молодість, стрункість та життєрадісність.

У магазинах можна купити випатрану рибу та заморожену. Перш ніж вирушити за покупкою, потрібно визначитися, яку страву готуватимете.

1. Юшка з горбуші: голови та хвоста, вийде смачніше, якщо візьмете цілу тушку. Варити продукт довго не потрібно. Як тільки вода з рибою закипить, за 15 хвилин суп готовий.
2. Якщо хочете запекти або засолити рибу, віддайте перевагу випотрошеній.
3. Сьогодні виробники пропонують споживачам широкий асортимент рибної продукції. Риба реалізується не тільки цілими тушками, а й шматками зі шкіркою та без неї. Продаються стейки, філе та спинки.
4. Якщо вам подобається горбуша у клярі, купуйте філе. Смак цієї частини м'яса ніжніший. Страва може бути закускою. Горбуша в клярі подається гарячою або холодною, рецепт нескладний. Філе нарізають шматочками і вмочують у кляр. Обсмажують кожен шматочок із двох сторін.
5. Смажений стейк із горбуші – частування, перед яким не встоїть ніхто.

Уважно оглядайте товар, який маєте намір купити:

• якщо внутрішня частина черевця рожевого кольору, це означає, що риба свіжа,
• жовтий колір свідчить про зворотне, ймовірно, цю рибину зловили вже давно або її зберігали неправильно,
• жовтобрюха горбуша після приготування гірчить, чим зіпсує смак страви,
• купуючи тушку з головою, погляньте на зябра, вони повинні бути червоними, інакше до такої риби краще не торкатися,
• подивіться на плавці з хвостом, якщо вони сухі, то риба пройшла кілька циклів розморожування – заморозки. Кожен такий цикл погіршує якість продукції, структура м'яса руйнується, а вміст корисних речовин зменшується. Поївши з неодноразово замороженої та розмороженої рибки страву, як мінімум можна отримати розлад ШКТ,
• річкова горбуша продається дешевше,
• купуйте рибу, заморожену промисловим способом,
• краще брати продукцію від великих компаній. Дрібні виробники часто обливають улов перед заморожуванням водою, щоб збільшити масу. В результаті майже половину ваги становить вода,
• вага рибини середніх розмірів варіюється в межах 800 г – 1,5 кг. Щоб поласувати свіжою та якісною рибою, для користі здоров'я, купуйте її у надійних місцях.

Добірка простих та смачних рецептів страв з горбуші

Страви із соковитої, м'якої горбуші – це недорого та доступно. Так, не делікатес. Зате кількість корисних страв не порахувати. Причому це щоденні страви, і найсмачніші святкові - як закуски у вигляді заливного та ін., салати, так другі, перші страви, пироги та ін.

Зварити. Запекти. Підсмажити. На пару приготувати. Гарніри? Найрізноманітніші! Все відмінно підійде особливо овочі. Ось яка вона, горбуша!

Салат пікантний з горбушею - простий і швидкий рецепт

Салатів, точніше рецептів за участю делікатесної риби існує безліч. Внісши щось нове у вже набридлий салат, ви досягнете іншого смаку та ефекту.

Інгредієнти:

• Присолена горбуша - 100 г
• Яйце - 1 шт
• Картопля - 1 шт
• Цибуля зелена - пара пір'їнок
• Сир - 50 гр
• Часник - 2-3 часточки
• Майонез

Швидке приготування салату з горбушею - мій найкращий рецепт

Відваримо яйце та картоплю. Охолодивши, нашаткуємо дрібненько. Точно так дрібно обробимо і горбушу та цибулю. Розітрімо часник з майонезом. Натріть сир. Заправимо салат усім цим. Подаємо красиво!

Це прекрасна, легка в усіх відношеннях збалансована страва. Просте у приготуванні, смачне та дуже корисне, адже в ньому так багато різних овочів.

Інгредієнти:

• Голова горбуші на літр води
• Хвіст
• Хребет
• Плавнички
• Картопля - 3-4 шт
• Цибуля - 100 г
• Морква – 100 г
• Просо - 2 ст.л.
• Лавровий лист
• Спеції
• Зелена цибуля
• Часник

Приготування вишуканого супу з горбушею та пшоном - готуємо смачну здорову їжу

Ніжний суп почнемо готувати з підготовки пшона та бульйону. Пшоно промиємо якісно і почнемо варити. Потім хвилин через 5-10 відправимо сюди, порубавши дрібно заздалегідь голову і все, що залишиться після тривоги тушки. Знову закип'ятимо і, зробивши маленький вогник, займемося рештою інгредієнтів.

Поки овочі варяться, відокремимо м'ясо від кісток і теж покладемо в каструлю. Як тільки вода закипить, відправимо сюди спеції, лаврушку та посічений дрібно-дрібний часник. Потім, вимкнувши газ, накриємо кришкою каструльку і чекаємо хвилин 5. Посипавши в тарілку нарізаний Зелена цибуля, заллємо його гарячим супчиком.

Пікантна горбуша з овочами на пару - секрети приготування соковитої риби

Корисно, смачно та дуже ситно. Такий рецепт ідеальний і для сніданку, для обіду та вечері.

Інгредієнти:

• Стейки горбуші - 2-3 шт.
• Картопля - 4-5 шт
• Стебла цибулі молодої - 2-3
• Перець болгарський – 100 г
• Часник
• Лавровий лист
• Зелень
• Селера – за смаком
• Оливкова олія
• Сік лимона - 2 часточки
• Гірчиця дижонська - за смаком

Готуємо найсмачнішу горбушу з овочами на пару - рецепт перевірений роками

Стейки треба смачно обробити разом із овочами. Картопля можна очистити і нарізати або взяти молодою, добре промивши її. Наріжемо болгарський перець на четвертинки або в іншому форматі.

Нашаткуємо часник, селера, цибуля молода і зелень. Замаринуємо все це, полив оливковою олією, змішаною із соком лимона та гірчицею. Викладемо в чашу і готуємо на пару (у пароварці, мультиварці та ін.).

Я не солю цієї краси – вона і так смачна, а все потрібне їжу дає часник. Про готовність судіть по рибі - якщо йде каламутний сік, все гаразд!

Це неймовірно смачно та незабутньо. Особливо, якщо приготовлено влітку, на вогнище. А поряд апетитно шипить сік, який пускають ароматні овочі, зняті прямо з грядки.

Інгредієнти:

• Філе горбуші – 500 г
• Сметана - півсклянки
• Томатний сік - півсклянки
• Часник - 34 зубочки
• Спеції – улюблені

Ароматний та смачний шашлик із горбуші - готуємо вдома і на вулиці

Ні, необов'язково це тільки на багатті готувати. Ну немає можливості. Зате сміливо можна приготувати і в сковороді, і у вічі, і в інший прийнятний для вас спосіб. Отже, приготуємо маринад – змішаємо сметану з потовченим часником, спеціями та розмішаємо. Додамо томатний сікзнову вимішаємо все.

І покладемо шматочки горбуші. Через півгодини можна запікати - або на багатті (буквально 5-7 хвилин), або в сковороді (теж хвилин 5-7), та й так далі. Добре було б на шампур нанизати і овочі – запечені, сюди будь-які підуть!

Бажаєте запекти горбушу в духовці? Цінність риби, приготовленої таким, отже, безпечним способом, велика. Тут тільки включити фантазію, і варіювати інгредієнти без кінця.

І з делікатесом все звучатиме в унісон! Достатньо виваляти філе або стейки в гострому або пряному маринаді або паніровці та запекти у фользі, наприклад, з овочами. А ще можна горбушу смачно протушкувати в горщику, заправивши сметаною, вершками, спеціями та ін. З цією рибкою чудові пельмішки та розстібки виходять. Дивовижні бутеброди, а також неймовірно смачні інші страви.

Смак м'яса горбуші нагадує смак сьомги чи форелі. Але воно більш сухе. Тому краще готувати з соусами, гасінням та запіканням. Чудова горбуша в засолюванні! Отже, поради! Щоб страви з горбуші радували вас, вам допоможуть кілька підказок.

• Вам хочеться не ніжну м'якоть, а скоринку?Дайте просохнути філе і обсмажте у невеликій кількості олії. Добре було б обваляти його в суміші панування зі спеціями.
• Бажаєте незвичайного смаку?Вимаринуйте філе, скажімо, у сухому білому чи червоному вині. Кислинка буде надзвичайно оригінальна!
• Потрібна соковита горбуша?Витратьте на її приготування мінімум часу. Наприклад, рибі, обсмаженій з обох боків та загорнутій у фользі, в духовці достатньо провести чверть години за 160 градусів. Скибочка лимона завершить унікальність смаку.
• Щоб горбуша вийшла ще смачнішою, беріть хорошу оливкову олію, бажано холодного віджиму. Або вершки замість сметани.
• Супи з горбушеюбудуть гарні як із суповим набором, так і в поєднанні зі скибками риби.
• Щодо спецій, то горбуша шикарно прозвучить з анісом, шавлією, м'ятою, базиліком, розмарином, чебрецем та ін. Добре та окремо щось із трав, чи поєднання.
• Гарніри до горбуші:У принципі, горбуша – не складний продукт. Після першого ж приготування ви зрозумієте, що ще треба, щоб приготувати соковиту горбушу смачно на пару, в духовці, на сковороді і т.д. Сюди йде картопля, болгарський перецьселера стеблова, помідор, а також гарніри з круп і макаронних виробів. Готуйте, фантазуйте! Читайте також:
• Соуси до горбуші:Дуже хороші молочні, тобто на базі сметани, вершків, натурального йогурту. Чудове поєднання з томатами. Можна не заправляти нічим. Але, якщо хочете чогось такого, то додавайте сюди свої улюблені спеції, різні інші приємності. Вони не зіпсують горбуша!
• Маринади до горбуші:Найякісніша та перевірена основа для маринаду – оливкова олія. І щодо спецій теж можна без кінця експериментувати.

Горбушабагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 13,3 %, холіном – 18,9 %, вітаміном B5 – 15 %, вітаміном B6 – 30,6 %, вітаміном B12 – 138,3 %, вітаміном D – 109 % , вітаміном PP – 40,5 %, калієм – 13,4 %, фосфором – 25 %, йодом – 33,3 %, кобальтом – 200 %, міддю – 11 %, селеном – 81,1 %, хромом – 110 %

Чим корисний Горбуша

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження у центральній нервової системи, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системита скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Користь і шкода горбуші часто не розглядаються господинями, які використовують продукт для щоденної вечері. Але великий вміст вітамінів та мікроелементів допомагає деяким людям із патологіями шлунково-кишкового тракту вирішити свої проблеми у плані харчування. Перед тим як включити рибу до свого раціону, варто розглянути корисні властивості та протипоказання для її частого вживання.

Як виглядає і де водиться горбуша

Ця риба відноситься до сімейства лососевих, як форель або, а назву свою отримала в результаті утворення горба на спині у самця перед нерестом. Серед усіх різновидів лососевих горбуша є менш жирним. Мешкає горбуша в океанах та прибережних водах.

Зовнішній вигляд риби цікавий її спина темно-синього відтінку, боки срібляться, а черево має стійкий білий колір. Серед відмінних рис можна виділити відсутність зубів на язику, наявність великих овальних плям на спині та анальний плавець. У період нересту вид горбуші змінюється – черевце набуває жовтизни в кольорі, а ззаду риба стає блідо-сірою.

Склад горбуші

М'ясо горбуші корисне через велику різноманітність вітамінів і корисних мікроелементів, що містяться в складі. Серед них можна виділити:

• вітаміни групи В, А, D, С, РР;
• макроелементи - сірка, калій, магній, натрій, фосфор;
• мікроелементи – цинк, йод, фтор, хром, залізо та інші.

У складі багато жирних кислот, які відповідають за молодість клітин організму людини.

Скільки калорій у горбуші

Користь спонукає людей вживати рибу під час схуднення чи дотримання лікувальної дієти. Подібне здійснювати дозволяється і рекомендується лікарями, оскільки калорійність горбуші на 100 грам становить трохи більше 100 ккал.

У процесі виготовлення калорійність корисної риби змінюється, що можна побачити в таблиці.

Корисні властивості горбуші

Користь горбуші для організму:

• жирні кислоти беруть участь у відновленні кісткових тканин, надають захист від дії токсинів;
• речовини, які у м'ясі риби, беруть участь у процесі ліпідного обміну, позитивно впливають працювати органів шлунково-кишкового тракту;
• жирні кислоти не завдають шкоди організму, лише сприяють відновленню жирового балансу в підшкірних шарах – у результаті повертається колишня еластичність і пружність шкірних покривів (відмінна профілактика целюліту);
• кальцій надає корисна діяна нігті та волосся людини;
• здійснюється кисневе збагачення клітин – це нормалізує клітинний обмін речовин;
• покращується робота залоз внутрішньої секреції;
• відбувається покращення роботи центральної нервової системи;
• корисні речовини риби позитивно позначаються лише на рівні цукру на крові.

Корисні властивості горбуші полягають у профілактиці таких захворювань, як цукровий діабет, виразка шлунка, артрит, астма, гіпертонія.

Важливо! Для нормальної діяльності організму достатньо готувати страви раз на тиждень – після термічної обробки корисні речовини зберігаються у продукті.

Додатково про користь та шкоду продукту можна дізнатися з відео:

Користь горбуші для жінок

Корисні властивості для жінки:

• горбуша є дієтичним продуктом через невисоку калорійність, тому її можна використовувати для зниження ваги;
• сприяє регенерації клітин – зберігає молодість шкіри;
• користь приносить репродуктивним функціям жінки;
• запобігає розвитку депресії та безсоння;
• контролює баланс гормонів, що виробляються щитовидною залозою – це допомагає запобігти розвитку патологій щитовидної залози.

Горбуша надає корисний вплив на сечостатеву систему, тому жінкам слід вживати рибу за наявності циститу – речовини запобігають загостренню.

Горбуша при вагітності та грудному вигодовуванні

Горбуша мамі, що годує, може завдати шкоди - точніше спровокувати алергічну реакцію у дитини. Все пояснюється наявністю жирних кислот, підвищеної кількості вітаміну С. Тому перед вживанням горбуші жінці під час лактації рекомендується ввести до раціону білу рибу. Якщо у дитини не виявиться змін на шкірі, можна приступати до приготування червоної риби.

Чим корисна горбуша для чоловіків

Користь риби для чоловіків полягає у підвищенні потенції та рухливості сперматозоїдів. Не слід приймати рибу як ліки від безпліддя, але при плануванні дитини в раціон рекомендується ввести гортушку тушковану або приготовлену на пару.

Чи можна давати горбушу дітям

Горбуша для дітей - це чисте м'ясо без консервантів з корисними властивостями, багате на кальцій, залізо і вітаміни. Представлені речовини сприяють зростанню кісткової тканини та запобіганню розвитку рахіту. Але горбуша дається дитині не раніше 3-річного віку, коли підтверджено відсутність алергічної реакції на білу рибу.

Горбуша для схуднення

Про користь горбуші для схуднення вже згадувалося – незважаючи на малу калорійність, м'ясо має високу енергетичну цінність(Це сприяє тривалому насиченню). Додатково м'ясо риби – це білок, який потрібний для будови м'язової тканини.

Горбуша на дієті може вживатися в кількостях більше, ніж рекомендовано лікарем. Вона не завдає шкоди, що худне не доведеться вважати калорії протягом дня і страждати від нестачі вітамінів. Готувати рибу слід із мінімальною термічною обробкою – на пару чи запікати.

Чи можна їсти горбушу при цукровому діабеті

Корисні речовини риби сприяють контролю вироблення гормонів, через що її необхідно вживати при діабеті будь-якого типу. Крім того, у неї середній глікемічний індекс – лише 54, тому дозволено з'їсти повноцінну порцію страви. Щоб зберегти властивості та не нашкодити собі, рибу тушкують чи запікають.

Чи корисна горбуша при гастриті та панкреатиті

Риба за наявності у людини захворювань шлунково-кишкового тракту корисна у невеликих кількостях. Надмірне споживання горбуші може завдати шкоди – спровокувати загострення виразки та напад гастриту внаслідок підвищеної жирності та тривалого перетравлення у шлунку через підвищену щільність волокон м'яса.

Увага! Не можна вживати рибу в смаженому вигляді чи солоному. Віддавати перевагу потрібно лише відвареній рибі або запеченій – вона найкраще зберігає корисні властивості.

Корисні властивості ікри горбуші

Ікра має всі корисні властивості, що і сама риба, тому про її користь довго говорити не доводиться. Але незважаючи на корисні властивості, у великих кількостях продукт шкодить – провокує розвиток виразки або її загострення. Все пояснюється підвищеним вмістом солі, яку використовують при засолюванні та подальшій консервації.

Чи їдять молоки горбуші

Помилково вважати, що це жирний продукт. Вони містять поліненасичені жирні кислоти типу Омега-3, які приносять користь клітинам і слизовим організму. Шкода молоки завдають лише за надмірному їх вживанні, наприклад, у засоленому вигляді – корисних властивостей у яких практично немає.

Користь та шкода консервованої горбуші

Горбуша в консервах багата на нікотинову кислоту або вітамін В3. Його корисні властивості включають:

• нормалізацію рівня холестерину в організмі;
• допомога у розщепленні білків, жирів та вуглеводів;
• очищення організму від токсичних речовин;
• запобігання запальним процесам;
• розширення судин, у результаті кровопостачання органів покращується.

Але продукт може завдати шкоди за наявності у людини алергічної реакції - часто людина страждає від алергії саме на консервовану їжу.

Чи є користь у солоній та копченій горбуші

Користь горбуші холодного копчення полягає у можливості зберегти більше корисних властивостей. Але при цьому при копченні у волокна риби проникають онкогенні речовини, які провокують у людини розвиток ракових захворювань. М'ясо гарячого копчення є більш небезпечним, оскільки в димі міститься велика кількість хімічних сполук.

Увага! Якщо людина любить рибу холодного чи гарячого копчення, їй слід захоплюватися щоденним вживанням. Також забороняється вживати в їжу шкіру, оскільки в ній міститься найбільше шкідливих речовин.

Солона риба шкідлива своїм вмістом солі – не слід захоплюватися нею за наявності захворювань ШКТ та сечостатевої системи.

Як смачно приготувати горбушу

Найчастіше від приготування риби представленого різновиду відмовляються внаслідок її сухості у готовому вигляді. Але знаючи секрети, можна уникнути помилок:

• рекомендується купувати рибу в охолодженому вигляді, оскільки після розморожування губляться всі соки з волокон, отже, знижується користь;
• запікати в духовці достатньо протягом 20 хвилин, максимум - це 30 хвилин при великих розмірахтушки;
• рибу перед запіканням рекомендується змастити олією у великих кількостях – олію використовують при відкритому запіканні в духовці;
• якщо потрібно запекти рибу під час дієтичного харчування, використовують фольгу, в яку загортають тушку, попередньо змастивши спеціями;
• щоб запобігти висиханню риби, можна додати до тушки лимон, апельсин, трави та свіжі овочі – всі кришать великими скибочками;
• добре поєднуються з рибою, часник, чебрець, кріп і різні італійські приправи.

Залежно від способу приготування рибу можна замаринувати, використовуючи оцет, масло, лимонний сік з приправами. Для горбуші краще приготувати соус – можна змішати блендером натуральний йогурт, мед, гірчицю та кріп.

Шкода горбуші та протипоказання

Незважаючи на корисні властивості, ця риба може завдати шкоди організму. Необхідно виділити наступні рекомендаціїта заборони:

• не рекомендується вживати рибу у великих кількостях за наявності каменів у нирках – кислоти у м'ясі сприяють утворенню нових конкрементів;
• оскільки риба здатна прискорити кровообіг, жінкам при вагітності слід бути обережними у вживанні – не рекомендується вводити до раціону за наявності підвищеного артеріального тиску;
• ця риба здатна викликати набряки кінцівок, оскільки на її перетравлення витрачається весь шлунковий сік, а це стимулює підвищену спрагу;
• риба важка для травлення шлунком, тому не можна вживати її на ніч.

Важливо! Категорично забороняється вживати горбушу людям із наявністю алергії на рибу та морепродукти. Продукт завдає шкоди, якщо в організмі людини підвищений вміст фосфору та йоду.

Як вибирати та зберігати горбушу

Купувати рибу краще в охолодженому вигляді - він збереже свої корисні властивості. При виборі слід звернути увагу на колір м'яса в черевній ділянці – природний рожевий, без жовтих домішок, які свідчать про неправильне зберігання та зіпсування продукту. Зябра повинні мати червоний колір - не слід звертати увагу на інтенсивність відтінку.

Краще не відкладати приготування, а відразу розпочати її обробку. Якщо немає такої можливості, можна покласти тушку у холодильник, прикривши її харчовою плівкою. Зберігати в холодильнику рибу в охолодженому вигляді дозволяється трохи більше 12 годин. За відсутності можливості приготування тушку поміщають у морозилку.

Висновок

Детально розглянуто користь і шкоду горбуші, на підставі чого кожен зробить свої висновки, перегляне ставлення до риби і, можливо, запровадить її у свій раціон. Якщо продукт раніше не був присутній на столі, рекомендується спробувати його у всіх видах приготування в невеликих кількостях. Так можна визначити найкращий для себе смак, а також подальше відчуття у шлунку. За наявності тяжкості та тривалого перетравлення рекомендується готувати тушку у подрібненому вигляді.

Сімейство лососевих відзначається тим, що до його складу входить більше 100 різних видівриби. Риба горбуша відноситься до одного з цих видів. Відмінною особливістюцього виду є своєрідного горба на спині риби. Її назва відповідає цій особливості. Горбуша не має постійного місця проживання, а мігрує з річок у моря і навпаки, як правило, для того, щоб відкидати ікру.

Живе вона у солоній воді, а розмножується у прісній. Віддає перевагу холодним водам різних водойм, розташованих ближче до північних широт. Довжина середньостатистичних особин знаходиться в межах 50 см при вазі близько 1,2 кг. Хоча зустрічаються і більші особини. Це дуже смачна та корисна рибаяка може прикрасити будь-який святковий стіл. Через те, що колір її м'яса відрізняється яскраво-жовтогарячим відтінком, її ще називають «червоною рибою».

Горбуша - це риба, яка відрізняється не тільки прекрасними смаковими даними, а й складом корисних речовин, що позитивно впливають на функції організму людини. Переваги м'яса горбуші в наступному:

• У м'ясі міститься цілий букет вітамінів та мінералів.
• В наявності мікро- та макроелементів.
• У мінімальній кількості калорій, що сприяє схудненню.
• У зміцненні імунної системи людини, що збільшує опірність організму проти різних захворювань вірусного чи бактеріального характеру.
• У покращенні роботи серцево-судинної системи.
• У переміщенні кровоносною системою глюкози, яка надає стимулюючу дію на нервові клітини.
• У сприятливому вплив на щитовидну залозу, забезпечуючи її функції йодом.
• Виводить з організму токсини та шлаки, очищаючи цим весь організм.
• У запобіганні захворюванням кісток, у тому числі і остеопорозу.
• У запобіганні патології Альцгеймера, пов'язаних зі старістю.
• У захисті зубів, зміцнюючи емаль завдяки наявності фосфору та інших мікроелементів, таких як кальцій.
• У процесах омолодження організму, покращуючи шкірний покрив та пом'якшуючи стінки судин.

Склад м'яса

У м'ясі горбуші відзначається велика концентрація елементів, без яких просто не може нормально функціонувати людський організм. До складу м'яса входять:

• Полівітаміни Омега-3, що захищають організм від новоутворень.
• Фосфорна кислота.
• Піридоксин, який оптимізує роботу центральної нервової системи.

Калорійність

У 100 г м'яса горбуші міститься від 140 до 170 кКал, залежно від способу приготування, що вказує на дієтичний характер продукту. Її вживання рекомендовано дієтологами для таких категорій людей, як ті, що схильні до набору зайвої ваги або ті, що вже встигли набрати.

Наявність у м'ясі риби, до 60% амінокислот, дозволяє довго залишатися ситим і не відчувати голоду.

У 100 грамах чистого м'яса горбуші міститься:

• 20,5 г білків.
• 6,5 г жирів (корисних).
• 71,8 г рідини.
• 1,1 г полівітамінів.
• Вітаміни групи В, у тому числі вітаміни А, Д, Е, С та РР.
• Мікроелементи, такі як кальцій, сірка, магній, хлор, натрій, фосфор, калій та інші.

Наявність у м'ясі горбуші такої кількості корисних складових не залишилася непоміченою медиками. Вони рекомендують вживати цю рибу в їжу хоча б один раз на місяць. Це дозволить регулярно поповнювати організм вітамінами, мікроелементами та іншими корисними речовинами, які захищають організм від шкідливих впливів. При цьому повинні враховуватися особливості кожного організму, щодо його реакції на морепродукти.

Корисність м'яса горбуші очевидна, тому обмежень майже не існує. Єдине серйозне застереження – це алергія на морепродукти, що трапляється дуже рідко. Крім цього, існують ще категорії людей, з медичної точки зору, яким слід обмежувати вживання м'яса горбуші. Наприклад:

• Люди, які страждають на проблеми роботи ШКТ.
• Люди, які страждають на хвороби печінки та нирок.
• Непереносимість організмом йоду та фосфору.
• Алергічні реакцію вживання м'яса риби.

Подібні реакції були відзначені, хоч і дуже рідко. У будь-якому випадку слід з обережністю підходити до вживання м'яса горбуші. Для початку потрібно вжити невелику кількість риби, і якщо жодних негативних відчуттів не з'явилося, то вживати її можна без обмежень. Якщо якісь негативні відчуття з'явилися, потрібно вживати або мало, або відмовитися від вживання взагалі. Хоча важко знайти продукт, у складі якого стільки багато поживних та корисних речовин. Як варіант можна проконсультуватися з лікарем.

Захворювання ШКТ та печінки

Вживаючи м'ясо риби в їжу, слід завжди пам'ятати, що найбільш корисним воно є у вареному або печеному вигляді, а ще краще вживати рибу у сирому вигляді, оскільки в такому випадку в ній зберігається максимальна кількість поживних речовин.

Вживаючи рибу в смаженому вигляді, слід також не забувати, що в результаті можна спровокувати хвороби ШКТ та печінки. Крім цього, в організмі починає накопичуватися шкідливий холестерин, що може призвести до засмічення судин або ожиріння. Внаслідок цього можливі проблеми в роботі серцево-судинної системи. Не слід так само зловживати сіллю та спеціями, що може спричинити виразку шлунка або гастрит.

Найкращий варіант – це приготування страв із свіжовиловленої риби. На жаль, мало хто має таку можливість. У більшості випадків людина йде на ринок або в магазин, де і купує, свіжу або свіжоморожену горбушу. Купуючи такий продукт, слід перевірити його на свіжість, уважно оглянувши візуально. Краще купувати рибу, яка ще не відрізала голову. За кольором зябер та очей можна легко визначити, наскільки свіжа риба. Очі мають бути світлими та чистими, а зябра – рожевими на колір. Якщо голови немає, то краще зазирнути їй у черевце. Якщо його колір рожевий, отже, все гаразд, а якщо білий, то рибу переморозили. Тушка риби не повинна мати механічних пошкоджень, а також синців.

Перед тим, як вирушити по рибу, необхідно чітко розуміти, який кінцевий продукт буде приготовлений.

При виборі потрібно звертати увагу на всі фактори, які допоможуть уберегти від купівлі зіпсованої, кілька разів замороженої чи старої риби, яка може зіпсувати будь-яку страву.

Приготувати рибу можна за будь-яким із наведених нижче рецептів. Усі вони спрямовані на те, щоб прикрасити святковий стіл.

Смачні рецепти з риби горбуші

Щоб приготувати таке смачна страва, знадобиться:

• Крупна тушка горбуші.
• Свіжі чи солоні гриби.
• Ріпчаста цибуля.
• Одне яйце.
• Борошно, сіль та спеції.
• Рослинна олія (можна оливкова).

Приготування містить такі етапи:

• Риба обробляється, миється і ріжеться на шматочки. Бажано видалити всі кісточки.
• Панування здійснюється в борошні з сіллю та спеціями. Береться лист, змащується маслом і лягає горбуша.
• Готується начинка з грибів та цибулі. Печериці або маслюки дрібно нарізаються.
• Риба гаситься в духовці хвилин 15-ть. Сирі яйця змішуються із сіллю. Повинен вийти звичайний омлет.
• Через 15 хвилин риба фарширується грибами, цибулею та яйцями, збитими із сіллю. Зверху риби можна покласти по ложці майонезу чи сметани.

Страва готується до отримання рум'яної скоринки.

Інгредієнти:

• 1 велика горбуша.
• Солоні або свіжі гриби, ріпчаста цибулята яйце (для начинки).
• Сіль, перець та борошно (для панірування).
• Оливкова або олія.

Етапи приготування:

1. Необхідно очистити рибу і нарізати її на шматочки, насамперед видаливши всі кісточки.
2. Обвалявши шматочки в борошні з сіллю і перцем, викладаємо на змащене деко.
3. Для приготування начинки дрібно нарізаємо гриби (шампіньйони або маслюки) і цибулю.
4. Все гасити до готовності 10-15 хвилин. Змішати сирі яйця із сіллю, як на омлет.
5. Ділимо на рівні частини і фаршируємо їм рибу. Для смаку можна покласти зверху ложку майонезу чи сметани.
6. Випікати в духовці до золотистої скоринки.

Фарширована червона риба

Для приготування страви слід заготовити такі інгредієнти:

• Велику тушку горбуші (1,5 кг).
• Пропарений рис.
• Одну морквину.
• Одне яйце.
• Морську сіль|соль|, перець.
• Один зубчик часнику.

Як готується:

1. Горбуша чиститься та промивається під холодною водою. Потім слід відокремити м'ясо від шкіри та видалити всі кістки.
2. Відварюється рис, морквина, яйце та часник.
3. Все натирається на дрібній тертці, а яйця нарізають. Риба фарширується рисом та овочами. Краї черевця з'єднуються разом, і риба викладається на лист животом вниз.
4. Готується в духовці, при температурі 180 градусів хвилин 25, після чого рибку збризкують водою і додають воду в лист.
5. Після цього випікається ще хвилин 20-ть.
6. Після приготування, риба розрізається на порційні шматки. Подається до столу, прикрасивши блюдо зеленню.

Корисний салат з горбушею та авокадо

Складові салати:

• Одне авокадо.
• Макарони жорсткі - 200 грам.
• 100 г маринованої горбуші.
• Три середні томати.
• 100 г оливок.
• 100 мл олії.
• Лимонний сік – 3 столові ложки.
• Спеції (можна і без них).

Як правильно приготувати:

1. Нарізається авокадо шматочками, після чого вони поливаються сумішшю олії, лимонного соку, солі та спецій.
2. Готується риба, а оливки очищаються від кісточок.
3. Варяться макарони, миються та нарізаються томати. Макарони мають охолонути.
4. Насамкінець, всі складові змішуються разом.

Страва чудово впишеться у будь-яку урочистість. Для його приготування готують такі продукти:

• Два філе горбуші середньої величини.
• Молода цибуля – 2 штуки.
• Гриби будь-які – 300 грам.
• Молода картопля – 4 штуки.
• 150 г твердого сиру.
• Майонез чи сметана.
• Рослинна олія.
• Сіль, лимон та спеції за смаком.
• Зелень.

Етапи приготування:

1. Насамперед готується форма для випікання. Її злегка змащують шматочком вершкового масла|мастила|.
2. Філе горбуші натирається сумішшю солі, перцю, а також поливається соком лимона та укладається на дно форми.
3. Цибуля з грибами ріжеться на шматочки та обсмажується на сковорідці, після чого ними риба посипається.
4. Картопля натирається на дрібній тертці і викладається поверх грибів.
5. Після цього все солиться, перчиться, прикрашається кропом, а зверху натирається твердий сир.
6. На закінчення страва змащується майонезом і вирушає в духовку на 45 хвилин, розігріту до 180 градусів.

Така риба, як горбуша, є вихідним продуктом для приготування різноманітних страв, таких як холодні закуски або гарячі страви, як перші, так і другі. Її можна смажити, варити, запікати, а також маринувати та солити. У сирому вигляді вона найкорисніша, а в смаженому ще й шкідлива, оскільки стає важкою на шлунок. Будь-які страви можна приготувати в домашніх умовах, без будь-яких проблем і без недоступних інгредієнтів.

Страви з червоної риби, а особливо салати та холодні закуски завжди були затребувані за святковим столом. Причому це не тільки смачно, а й корисно. Достатньо з'їсти за день невеликий шматок м'яса горбуші і можна поповнити свій організм вітамінами та мікроелементами. При цьому вживання риби понад норму не принесе позитивного ефекту: організм візьме рівно стільки поживних речовин, скільки йому необхідно.