Головна » Дріт

Корисні печінкові оладки: рецепт із яловичої печінки нашвидкуруч. Як приготувати оладки з яловичої печінки?

Ви ламаєте голову над тим, що приготувати вибагливому сімейству, якщо всі хочуть чогось смачненького, але не можуть зійтись у думках, що саме? А вам ну ніяк не хочеться цілий вечір стирчати на кухні. Є єдине правильне рішення! Це, звичайно, оладки з печінки яловичої!

Рецепт досить оригінальний, при цьому простий та швидкий. Оладки ці дуже ніжні та смачні. Ними і наїсися, і фігуру не зіпсуєш. Якщо їх не смажити на сковорідці, а запекти в духовці, то калорійність такої вечері взагалі буде мінімальною.

Про користь печінки у нашому раціоні сказано і так достатньо. Вона нам просто потрібна!

Такі оладки можна приготувати і з курячої, і зі свинячої печінки. Але свиняча печінка - досить жирний продукт, а в курячій накопичується багато токсинів. Так що найкориснішими будуть оладки з печінки яловичини.

Спробуємо зробити печінкові оладки різними способами, і ви оберете той, який підійде саме вам і стане вашою коронною стравою.

Рецепт-трансформер

Варіант 1

  • Необхідно:
  • Яловичої печінки – 300 г
  • Борошна – півсклянки
  • Яйця курячі – 1-2 шт. (залежно від розміру)
  • Сіль, спеції – до смаку
  • Олія для смаження

Спочатку печінку потрібно вимити та злегка обсушити. Потім її порізати і перемолоти в блендері або м'ясорубці до однорідної консистенції. У цю масу, поступово перемішуючи, додаємо яйця, борошно, сіль та спеції. Це, власне, і є тісто для ваших оладок. Воно має придбати консистенцію густої сметани. Якщо тісто недостатньо загусне, додайте до нього ще борошна.

Нагрійте в сковороді олію і ложкою виливайте в нього тісто. Обсмажуйте з двох сторін, як звичайні оладки.

На стіл печінкові оладки можна подати з обсмаженою морквою і цибулькою, зі сметанкою, а також зі свіжою зеленню або зеленим горошком. Ваші домашні обов'язково оцінять цю оригінальну та смачну страву!

Варіант 2

Якщо ви дуже серйозно підходите до приготування вечері, і ваші домочадці звикли їсти м'ясну страву з гарніром, цей рецепт можна легко трансформувати під ваші побажання.

Наприклад, якщо завести тісто крутіше, можна отримати печінкові котлетки. Після легкого обсмажування їх бажано потім у тій же сковорідці на повільному вогні під кришкою або в духовці кілька хвилин. Такі котлетки чудово поєднуються з картопляним пюре та відвареним рисом.

Варіант 3

Є ще одна трансформація цього універсального рецепту. Можна приготувати печінкове тісто, як у попередньому варіанті, але випікати оладки розміром зі сковорідку, як млинці. Потім помістити оладки у форму для запікання. Ці «коржі» прокласти пасерованою цибулькою та морквою. Можна помістити між ними обсмажені гриби.

Повністю залити коржі сметаною, зверху посипати тертим сиром. Замість сметани можна зробити і майонезну заливку, але калорійність такої страви різко зросте, а це нам ні до чого. Якщо хочеться привнести до страви пікантності, краще додати до сметані рубаний часник та прянощі.

Запікати оладки в духовці під кришкою двадцять хвилин, а потім без кришки до підрум'янювання сиру. Така запіканка-торт із печінкових оладок прикрасить будь-який святковий стіл, А часу на її приготування ви витратите зовсім небагато.

Думаєте, що однієї страви буде мало? Спробуйте приготувати, воно вийде ніжно та соковите. А як добавку до нього використовуйте соус, наприклад, ми вже писали про те, дерзайте! І так, він вийде анітрохи не гірше, ніж у ресторані.

З манкою

Оладки з манкою виходять ситніші, проте, легші на смак. До них дуже добре підійде грибний соус або тушковані овочі.

  • Необхідно:
  • Яловичої печінки –500 г
  • цибулі - 1 шт.
  • Манної крупи – 5 столових ложок
  • Яйця курячі – 2-3 шт.
  • Лимон – половинка
  • Сіль, спеції – до смаку
  • Олія для смаження

Спочатку дрібно ріжемо і пасеруємо в олії цибулю. Потім варимо на воді манну кашу. Каша не повинна вийти густою.

Печінку, як і в минулому рецепті, миємо, обсушуємо і разом із обсмаженою цибулею перемелюємо у блендері. Потім туди розбиваємо яйця і перемелюємо ще раз, вже разом зі звареною манкою. У це тісто вичавлюємо лимонний сік, солимо і перчимо на смак.

Обсмажуємо оладки на гарячій сковорідці з одного боку, потім перевертаємо, закриваємо кришкою та доводимо до готовності.

З рисом

  • Необхідно:
  • Печінка яловичини -500 г
  • Відвареного рису – 200 г
  • Сметани – 100 г
  • цибулі - 1 шт.
  • Сіль, спеції – до смаку
  • Олія для смаження

Рецепт із рисом відрізняється від попередніх, тому що в тісто не треба класти яйця. Це може бути дуже важливо для тих, хто має алергію на яєчний білок, або хто з інших причин виключив яйця зі свого раціону.

Насправді у відвареному рисі достатньо клеючих речовин, щоб тісто набуло пластичності. При приготуванні доведеться ретельніше перемолоти тісто в блендері, щоб печінка з рисом стали однорідною масою. Готові оладки будуть більш хрусткими та піджаристими.

Подавати їх до столу найкраще зі сметаною. Можна приготувати сметанний соус, додавши дрібнорублений часник та зелень.

Ця страва така смачна та корисна, що обов'язково приживеться у вашому повсякденному меню. При цьому воно досить просте в приготуванні, тому навіть у господині-початківця з першого разу вийде так само смачно і апетитно, як на фото. Не бійтеся експериментувати! Дивуйте та радуйте своїх близьких! Смачного!

Смачні, ароматні оладки печінки легко зробити: їх можна смажити на сковороді і навіть готувати в духовці. Для приготування можна використовувати яловичу, курячу, свинячу печінку, додавати у фарш овочі, улюблені спеції. Дізнайтеся з рецептів з фото, як приготувати печінкові оладки з апетитною скоринкою, зберігши смак та користь цінного субпродукту. Ознайомтеся із секретами досвідчених кулінарів.

Як приготувати оладки з печінки.

Деякі господині уникають готувати страви з печінки, вважаючи її дуже смачним продуктом, складним у роботі. Якщо знати, як правильно підготувати всі інгредієнти та дотриматися послідовності дій, вийде дуже корисне та ароматне частування для всієї родини. Для дітей можна зробити дієтична страваз печінки, а для дорослих – подати з цікавим соусом та доповнити картопляним гарніром, свіжою зеленню. Основне правило незмінне: спочатку потрібно приготувати печінковий фарш відповідно до рецепту з фото, а потім правильно підсмажити оладки.

Як правильно вибрати печінку

Почніть процес із вибору основного інгредієнта. Роблячи вибір між свинячою печінкою та яловичою, виберіть яловичу печінку – вона вважається найкориснішим субпродуктом через велику кількість вітамінів групи В, А та К, цінних мікроелементів (магнію, заліза). Купуючи її, зверніть увагу на колір і консистенцію шматочка: при натисканні пальцем на поверхню вона повинна швидко набути початкової форми. Колір якісної печінки – темно-червоний, без вкраплень, м'ясо повинно мати неприємного запаху.

Підготовка продуктів

Важливе значення має консистенція тесту. Існує кілька способів створення печінкового фаршу для оладок, його готують за допомогою:

  • м'ясорубки. Така маса буде однорідною, еластичною, але вона більше підійде для оладок, ніж для котлет і т.д. через в'язкість фаршу;
  • ножем. Цей спосіб дозволить приготувати оладки з відчутними шматочками основного продукту. Не підходить дітям, які не дуже люблять печінку;
  • блендером. Відмінний спосіб зробити тісто для оладок – така маса виходить однорідною та густою. Мінус полягає в тому, що іноді це тісто все ж таки рідкувато і потрібно додати борошно або крохмаль для в'язкості.

Рецепт печінкових оладок

Існує безліч кулінарних рецептів із використанням цього субпродукту. Щоб смачно приготувати оладки печінки, візьміть свіжу печінку, подрібніть, додайте яйце, збийте все в однорідну масу і обсмажте в олії на розігрітій сковороді. Готовий соковитий, ситний частування можна доповнити салатами зі свіжих овочів або будь-яким улюбленим гарніром. Гурмани відзначають, що оладки з яловичої печінкидобре поєднуються з ніжним сметанним соусом, майонезом.

З яловичої печінки

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 особи.
  • Калорійність страви: 152/100 г
  • Призначення: сніданок.
  • Кухня: європейська.
  • Складність легка.

Яловичина містить безліч корисних речовинале особливо цінною є яловича печінка. Перед приготуванням її потрібно підготувати – зняти плівку. Щоб полегшити процес, обшпарити шматок продукту окропом і відразу занурити під холодну воду - під впливом перепаду температур вона легко відійде. Перелік інгредієнтів містить борошно, але його можна замінити на манну крупу.

Інгредієнти:

  • печінка -700 г;
  • курячі яйця – 2 шт.;
  • молоко-120 мл;
  • борошно - 4 ст. л.;
  • спеції, сіль-за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Обробіть субпродукт, подрібніть блендером або скористайтеся звичайною м'ясорубкою.
  2. Помістіть у фарш решту продуктів: молоко, яйця, борошно. Підсоліть, приправте.
  3. Перемішайте фарш.
  4. Далі викладають печінкову масу на добре розігріту сковороду з невеликою кількістю олії.
  5. Підсмажують млинці з двох боків до готовності.

Оладки з свинячої печінки

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 169/100 г.
  • Призначення: сніданок.
  • Кухня: європейська.
  • Складність легка.

Класичні рецепти приготування печіночників (так називають цю страву) передбачають наявність яловичого субпродукту, але якщо його під рукою не виявилося, можна зробити не менш смачну, повітряну страву зі свинячої печінки. Спочатку її необхідно звільнити від прожилок, зняти плівку та подрібнити. Готовий фарш приправляють чорним перцем, сіллю, потім невеликими порціями викладають на гарячу сковороду.

Інгредієнти:

  • печінка свиняча – 600 г;
  • борошно - 50 г;
  • яйце -1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • спеції, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Очищений субпродукт пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею.
  2. Додайте спеції, борошно, яйце, ретельно вимісіть.
  3. Обсмажуйте кожну оладку на добре розігрітій сковороді протягом 2-3 хвилин. Подавайте частування з овочевими салатами.

З курячої печінки для дитини

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 124/100 г.
  • Призначення: сніданок.
  • Кухня: європейська.
  • Складність легка.

Куряча печінка відрізняється від інших видів субпродукту менш вираженим смаком, вона ніжна та дієтична. Діти-привереди неохоче погоджуються їсти страви з цим продуктом, але можна запропонувати їм смачні, ніжні оладки у поєднанні з картопляним пюре, а оформити страву у вигляді звірятка чи кумедної фігурки. Навряд чи малюк відмовиться спробувати таке чудове частування!

Інгредієнти:

  • печінка куряча -700 г;
  • яйця перепелині – 6 шт.;
  • цибулина -1 шт.;
  • борошно -100 г;
  • рослинна олія, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

  1. Промийте основний продукт, очистіть цибулину.
  2. Пропустіть все через м'ясорубку, додайте інші компоненти.
  3. Добре розмішайте масу. Випікати печінкові оладки потрібно на середньому вогні протягом 3-4 хвилин кожен.

Оладки з печінки з морквою та цибулею

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 116/100 г
  • Призначення: сніданок.
  • Кухня: європейська.
  • Складність легка.

Цей рецепт з фото примітний тим, що частуванням можна ласувати і дорослим, і дітям, оскільки страва низькокалорійна і надзвичайно корисна. Для печінкових котлет з овочами можна взяти будь-який вид субпродукту, це не вплине особливо на смак. Як гарнір слід використовувати будь-які види каш, вермішель або відварену картоплю, а доповнити все можна смачним, незвичайним соусом з додаванням часнику.

Інгредієнти:

  • цибуля – 1 шт.;
  • морквина – 1 шт.;
  • печінка-700 г;
  • яйце-2 шт.;
  • борошно -100 г;
  • зелень, спеції – на смак.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте основний інгредієнт, очистивши та попередньо добре промивши.
  2. Далі слід цибулю та моркву очистити. Цибулину поріжте дрібними кубиками, змішайте з натертою морквою на тертці. Для пікантнішого смаку деякі господині обсмажують ці овочі, але це на розсуд.
  3. Пропустіть через м'ясорубку овочі та печінку, додайте подрібнену зелень, приправте спеціями. Введіть борошно та яйце.
  4. Далі потрібно ложкою викласти фарш на гарячу сковороду та обсмажувати з двох боків до готовності.

З манкою

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 245/100 г.
  • Призначення: сніданок.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Щоб зробити звичні печінкові оладки м'якше, можна покласти у фарш свиняче сало, а замість борошна додати манку. Такі котлетки складно зарахувати до списку корисних страв через порівняно високу калорійність, але вони дуже смачні та поживні. Доповніть частування улюбленим гарніром або овочевою сумішшю- чудова, ситна вечеря на швидку рукуготовий!

Інгредієнти:

  • свиняча печінка – 700 г;
  • манка – 120 г;
  • сало свіже – 40 г;
  • цибулини – 2 шт.;
  • яйця – 2 шт.;
  • сіль, перець - по щіпці;
  • підсол. олія – для смаження.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте печінку невеликими шматочками, аналогічно вчиніть із салом.
  2. Подрібніть все за допомогою кухонного комбайна. Далі потрібно додати манку, подрібнену цибулю, спеції та сіль.
  3. Введіть яйця, ретельно вимісіть масу.
  4. Обсмажуйте оладки з обох боків. Перевертати кожен потрібно через 1-2 хвилини після початку смаження.

Печінкові оладки з рисом

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 157/100 г.
  • Призначення: сніданок.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Повітряні смачні котлетки з додаванням рисової крупи легко приготувати, маючи під рукою мінімум компонентів. Придбайте яловичу або свинячу печінку, її різновид у цьому випадку не має особливого значення. Рис надає частування особливу пишність, об'єм, а вдалий гарнір (наприклад, тушкована капуста або інші овочі) можуть відмінно доповнити апетитну, ситну страву.

Інгредієнти:

  • борошно - 30 г;
  • печінка – 1000 г;
  • рис - 1 ст.;
  • яйця – 3 шт.;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.;
  • спеції, сіль - на смак.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно промийте рис і відваріть його з додаванням солі.
  2. Підготуйте інші компоненти: печінку очистіть від плівок та проток, овочі очистіть.
  3. Субпродукт із цибулею подрібнюємо за допомогою комбайна або м'ясорубки.
  4. Додати рис, яйця, борошно, спеції. Не забудьте посолити фарш. Вимісіть масу.
  5. Сформуйте котлети, обсмажте на добре розігрітій сковороді до готовності.

Пишні оладки в духовці

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 осіб.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Апетитні, пишні оладкиможна приготувати не тільки на сковороді, але й духовкою. Це не тільки заощадить ваш час, а й дозволить не використовувати зайвий жир при приготуванні частування. Для даного рецепту знадобляться картопля та вівсяні пластівці, які додадуть пишність виробам та плавленого сиру для пікантності. Як паніровку можна використовувати як борошно, так і панірувальні сухарі.

Інгредієнти:

  • картопля -2 шт.;
  • печінка -800 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вівсяні пластівці-200 г;
  • плавлений сир-1 шт.;
  • сухарі панірувальні -2 ст. л.;
  • сіль, перець, олія – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть печінку, картоплю та цибулину. Поріжте ці компоненти кубиками.
  2. Просійте через сито вівсяні пластівці.
  3. Подрібніть за допомогою м'ясорубки ці інгредієнти.
  4. Введіть натертий сир, спеції, сіль|соль|. Вимісіть добре масу.
  5. Змочіть руки холодною водою. Сформуйте котлети.
  6. Викладіть їх на дещо змащене маслом деко.
  7. Надішліть випікатися в гарячу духовку на 20 хвилин. Температура у шафі має бути близько 200С.

Дієтичні без яєць

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 осіб.
  • Калорійність страви: 186/100 г.
  • Призначення: вечеря, на сніданок.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Чи знаєте ви, що дуже смачні, корисні для організму оладки печінки можна приготувати і без додавання яєць. Функцію «розпушувача» виконає картопля, яка містить велику кількість крохмалю, а також невелику шепітку соди. Фарш повинен нагадувати густу сметану, а обсмажувати оладки слід на середньому вогні в невеликій кількості олії.

Інгредієнти:

  • печінка – 1 кг;
  • картопля – 2 шт.;
  • часник-2 зуб.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • сода-щіпка;
  • сіль, перець – за смаком;
  • олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

  1. Очистіть субпродукт від плівок, виріжте протоки.
  2. Почистіть картоплю, цибулю, часник.
  3. Викладіть усі компоненти в чашу комбайна, ретельно подрібніть.
  4. Приправте спеціями, сіллю, додайте|добавляйте| соду.
  5. Викладайте ложкою фарш на сковороду, обсмажуйте до готовності з обох боків.

Печінково-кабачкові оладки

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 осіб.
  • Калорійність страви: 135/100 г.
  • Призначення: вечеря, на сніданок.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Цей рецепт смачних оладок чудово підійде для маленьких гурманів. Вироби виходять рум'яними, легкими та неймовірно ніжними. Такою смачною гарячою стравою можна порадувати близьких як на сніданок, так і вечерю. Кабачок іноді з успіхом замінюють патисоном, але бажано, щоб овочі не були перестиглими, з них неодмінно потрібно зняти шкірку.

Інгредієнти:

  • печінка -600 г;
  • цибуля -1 шт.;
  • патисон або кабачок -1 шт.;
  • пшеничне борошно - 5 ст. л.;
  • яйця-2 шт.;
  • кріп-50 г;
  • зелень, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте субпродукт. Очистіть овочі, наріжте їх дрібно.
  2. Пропустіть усі інгредієнти через м'ясорубку або подрібніть блендером.
  3. Додайте подрібнену зелень кропу, спеції, приправте сіллю, введіть муку|борошно|.
  4. Добре перемішайте.
  5. Обсмажуйте на розпеченій сковороді з двох боків до готовності.

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 осіб.
  • Калорійність страви: 198/100 г.
  • Призначення: вечеря, на сніданок.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Дане частування не можна назвати дієтичним, але його смак і зовнішній виглядзатьмарять усі показники «шкідливості». Такі оладки виходять неймовірно ніжними, а деякі господині так і називають «Ніжанки». У фарш іноді додають молоко, воно надає м'якість і пишність виробам, але це можна робити на власний розсуд. Подавайте печінкові оладки разом із овочевими салатами.

Інгредієнти:

  • печінка – 600 г;
  • цибуля-ріпка - 2 шт.;
  • яйця - 2 шт.;
  • майонез -50 г;
  • борошно або крохмаль - 3 ст.л.;
  • спеції, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Підготуйте печінку. Очистіть цибулю.
  2. Подрібніть ці компоненти блендером або м'ясорубкою.
  3. Додайте у фарш ложку майонезу, борошно, спеції та яйця. Добре вимісити.
  4. Обсмажуйте оладки з обох боків до готовності. Дані вироби можна спекти за допомогою мультиварки.

Скільки смажити печінкові оладки

Щоб смачно, швидко приготувати печінкові оладки, потрібно знати деякі хитрощі, за допомогою яких корисною стравоюможна нагодувати навіть найвибагливіших їдців:

  • ніжні, повітряні вироби вийдуть, якщо обсмажувати їх на розпеченій сковороді з невеликою кількістю олії;
  • якщо потрібно зекономити час, приготуйте густий фарш і запікайте котлетки в духовці протягом 15-20 хвилин;
  • не варто занадто довго готувати печінкові оладки, вистачить 10-15 хвилин, щоб печінка добре просмажилася, а частування зберегло користь.


Відео

Ситним та бюджетним перекушуванням є печінкові оладки з яловичої печінки. Рецепт для себе можна вибрати з великої різноманітності, яку пропонує сучасні кухарі. Такі оладки вдасться поєднувати з різноманітними гарнірами або використовувати як додаток до бутербродів.

Це найпоширеніший варіант страви. Частування в результаті виходить соковитим і смачним. Сухість печінки у ньому зовсім не відчувається. Крім м'ясної складової (600 г яловичої печінки), потрібно взяти: 2 курячі яйця, велику ложку жирної сметани, білу цибулину, 2-3 ст.л. манної крупи чи борошна, зубок часнику, сіль.

  1. Печінка ретельно промивається холодною водою і позбавляється помітних плівок. Її треба подрібнити так, щоб шматки проходили у м'ясорубку. Перетворювати печінку на пюре можна і за допомогою спеціальної насадки блендера.
  2. Печінка перемелюється у фарш разом із цибулею та часником.
  3. У масу, що вийшла, додається борошно або манка, сіль, сметана і при бажанні будь-які ароматні трави. В останню чергу до суміші вбиваються яйця.
  4. Маса ретельно вимішується.
  5. Суміш викладається в розпечену олію на сковороді глибокою ложкою.

Готові оладки промокнути паперовими серветкамивід надлишкового жиру.

Рецепт приготування з морквою

Чим більше овочів виявиться в тесті оладок, тим корисніше вони вийдуть.

Відмінно поєднується обговорюване частування з морквою. Для рецепту буде використовуватися: 350 г печінки, 2 великі моркви, цибулина, 2 курячі яйця, 2 ст.л. пшеничного борошна, спеції, шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль|. Як приготувати оладки печінки з овочами, описано далі.

  1. Морквина треться на тертці з дрібними отворами і обсмажується до золотистості на вершковому маслі. Головне, щоб овоч не підгорів.
  2. Яловича печінка будь-яким зручним способом подрібнюється разом із цибулею. У результаті має вийти густий фарш.
  3. М'ясна маса поєднується з обсмаженою морквою. До зазначених продуктів додається мука, сіль, вбиваються яйця. На цьому етапі використовуються будь-які спеції.
  4. Смажуються мініатюрні оладки на олії з обох боків.

Подається страва з асорті з маринованих овочів.

З додаванням вівсяних пластівців

Геркулес робить страву більш ситною та корисною. Крім печінки, для частування потрібно взяти: половину цибулини, 5-6 ст. жирної сметани, 450 г печінки, 3 моркви, 2 курячі яйця, 8 ст.л. пшеничного борошна, сіль.

  1. Вівсяні пластівці заливаються окропом приблизно на 25 хвилин.
  2. Печінка миється, очищається від плівок та дрібно нарізається. Далі субпродукт із цибулею перетворюється на дрібний фарш.
  3. Яйця злегка збиваються із сіллю та сметаною, після чого змішуються з віджатою вівсянкою та печінкою.
  4. Залишилося додати в масу борошно і приступити до обсмажування оладок.

Страва має придбати хрумку рум'яну скоринку. Подається воно зі сметаною або часниковим соусом на основі йогурту.

Оладки з яловичої печінки з манкою

Пшеничне борошно в блюді, що обговорюється, можна замінити манною крупою. Смак готової закуски від цього не погіршиться. Крім яловичої печінки (550 г), використовуватиметься: яйце, цибулина, 5 ст.л. манки, сіль.

  1. Насамперед печінка ретельно миється проточною холодною водою. Далі з м'ясного субпродукту знімається плівка і нарізується невеликими шматками. Печінку необхідно перетворити на однорідний густий фарш. Для цього можна використовувати блендер чи м'ясорубку. Хоча деякі господині для оладок дрібно нарізають печінку гострим ножем.
  2. У масу, що вийшла, спочатку додається курине яйце, а після ретельного вимішування – манка та сіль за смаком. Як спеції можна використовувати готові набори для смаження м'яса. Також відмінно підходить для такої страви суміш мелених перців.
  3. Оскільки до складу тесту входить манна крупаПісля замішування воно повинно настоятися 12-15 хвилин, щоб сухий інгредієнт встиг розбухнути і зв'язати всі компоненти.
  4. Викладати тісто глибокої ложкою в розпечену олію. Тоді оладки не прилипнуть до сковороди.
  5. Жаряться до золотистості з обох боків.

Для видалення зайвої олії страва викладається на паперовий рушник.Особливо смачно подавати печінкові оладки з манкою зі сметаною та зеленню.

Печінково-картопляні оладки

Можна приготувати печінкові оладки з додаванням картоплі. Це відмінний рецепт для тих, хто не любить надто явний смак субпродукту у блюді. До нього входить: 350 г печінки, бульба картоплі, велике яйце, цибулина, 2-3 часникові зубки, сіль, ароматні трави, олія.

  1. Яловича печінка добре промивається холодною водою. Бажано змінити її кілька разів. Промитий субпродукт уважно оглянути, чи не залишилися на ньому не видалені плівки. Якщо є підозра, що печінка гірчитиме, можна попередньо вимочити її в молоці.
  2. Картоплю для тесту до оладок краще терти на тертці з мініатюрними осередками.
  3. Субпродукт разом із сирим яйцем за допомогою блендера перетворюється на однорідний фарш. Якщо такого пристрою під рукою немає, то печінка прокручується через м'ясорубку, а вже в масу вбивається яйце.
  4. Цибуля січеться гострим ножем і разом із попередньо підготовленою картоплею відправляється в печінковий фарш.
  5. Залишилося посолити суміш, додати подрібнений часник, ароматні трави та будь-які улюблені спеції.
  6. Оладки смажаться на розпеченій олії з обох боків.

Якщо зробити їх великого розміру, важко буде перевернути в цілому вигляді. Тому достатньо взяти вміст їдальні ложки.

З вершковим соусом

Частування за таким рецептом буквально танутиме в роті. Для його приготування потрібно взяти: 650 г яловичої печінки, 2 яйця, біла невелика цибулина, 5 ст.л. борошна, щіпка мускатного горіха, по 300 мл води та жирних вершків, зубок часнику, шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

  1. З промитої печінки видаляються протоки, знімаються плівки, здатні сильно погіршити смак страви.
  2. До субпродукту додається мука, яйця, сіль, дрібка мускатного горіха.
  3. З ретельно вимішаної суміші, що вийшла, випікаються оладки.
  4. Цибуля з часником подрібнюються і пасеруються на вершковому маслі.
  5. Борошно розлучається водою і виливається в сковороду до овочів. Через кілька хвилин варіння на сильному вогні маса солиться.
  6. Залишилося влити вершки і після закипання соусу викласти в нього оладки. Вогонь вимикається, а страва наполягає близько 10 хвилин.

Закуска чудово поєднується з макаронними виробами.

Оладки з яловичини з грибами

Якщо будуть використовуватися лісові гриби, перед додаванням до субпродукту їх потрібно попередньо відварити 15 хвилин. Підійдуть і печериці (250 г). До складу входить: цибулина, півкіло печінки, 0,5 ст. жирного кефіру, щіпка соди та солі, 2 яйця, 3 ст.л. пшеничного борошна.

  1. Подрібнені гриби обсмажуються на сковороді з олією до мякості. Далі до них вирушає нарізана кубиками цибулина. Водночас інгредієнти готуються до прозорості овочів.
  2. Печінка блендером або за допомогою м'ясорубки перетворюється на однорідну кашку.
  3. У кефір вводиться сода. Коли остання погаситься, можна змішувати рідину з печінковою масою, додавати до компонентів піджарювання та яйця.
  4. Тісто солиться, приправляється спеціями до смаку і залишається на півгодини.

За бажанням оладки можна не смажити на сковороді, а випікати в духовці.

Якщо ви ще жодного разу не готували печінкові оладки, терміново виправляйтесь! Особисто мені не завжди виходить посмажити печінку шматочками, щоб вона вийшла м'якою і соковитою, тоді як печінкові оладки з яловичої печінки — безпрограшний варіант. Звичайно, рецепт як завжди, не без секретів, але я їх вам все розповім по порядку.

Кожна мама знає, що нагодувати дитину стравами з печінки буває вкрай проблематично, але я ще не зустрічала дітей, яким би не сподобалися найсмачніші та м'які печінкові оладки з яловичої печінки.

Соковиті, м'які, з солодкуватим смаком печінки, такі печінкові оладки з яловичої печінки для дитини, відлітають на ура з картопляним пюре, макаронами, круп'яними кашами, і, зрозуміло, з овочевим салатом. Крім того, це просто хороша кулінарна ідея, коли не знаєте, що приготувати з субпродуктів або м'яса на кожен день.

Для печінкових оладок найкраще підходити молода теляча печінка, вона невеликих розмірів, тому ви легко зможете відрізнити її від яловичої печінки дорослої тварини. Якщо ви маєте справу з яловичою печінкою, її потрібно довше вимочувати в молоці, щоб пішла гіркота, і специфічний смак печінки. Також для цього рецепту печінкових оладок підходить куряча печінка, печінка кролика та індички.

З наведених нижче інгредієнтів виходить досить велика кількість оладок печінки з яловичої печінки, і роботи приблизно на 2 години. Якщо ви ще не передумали, давайте я вам докладно розповім як приготувати оладки з яловичої печінки — рецепт щоб були м'якими і соковитими.

Інгредієнти:

  • 1 кг яловичої печінки
  • 250 грам (2-3 шт) картоплі
  • 150 грам (1-2 шт) цибулі
  • 500 мл молока
  • 3 яйця
  • 3 столові ложки сухарів
  • олія для смаження

Як приготувати печінкові оладки з яловичої печінки:

Наперед потрібно підготувати печінку. Найкраще це зробити з вечора, якщо готувати оладки печінки з яловичої печінки ви збираєтеся вранці. Печінку миємо під струменем холодної води, вирізаємо всі білі прожилки, і нарізаємо невеликими шматочками приблизно 4*4 см.

Відправляємо печінку в глибоку миску і заливаємо молоком. Відправляємо печінку в холодильник щонайменше на 4 години.

Дістаємо печінку з холодильника, зливаємо молоко, і подрібнюємо зручним для вас способом. Я перекрутила печінку у блендері, але можна скористатися м'ясорубкою.

Картоплю чистимо і нарізаємо на невеликі шматочки 2*2 см.

Цибулю також очищаємо, і нарізаємо як і картопля.

Поміщаємо картоплю та цибулю в блендер, додаємо яйця, і подрібнюємо на порошок.

Якщо немає блендера, тоді картоплю та цибулю потрібно потерти на найдрібнішу тертку, як на деруни. Попередньо овочі нарізати на шматочки не потрібно.

У глибокій мисці з'єднуємо печінкове пюре із сумішшю картоплі цибулі та яєць. Додаємо сухарі, сіль та перець. Як ви вже здогадалися, ми готуємо печінкові оладки з яловичої печінки без борошна. Замість борошна в рецепті використовуються панірувальні сухарі, завдяки чому оладки печінки з яловичої печінки виходять м'які і соковиті.

Ретельно перемішуємо наше тісто на печінкові оладки з яловичої печінки. Воно має вийти як густа сметана і легко набиратися ложкою.

Якщо тісто вийшло рідке, додайте ще сухарів по 1 ложці, доки тісто не досягне потрібної консистенції.

Не рекомендую додавати до печінкових оладок замість сухарів борошно, тоді оладки вийдуть не такими повітряними. Якщо немає сухарів, краще додайте таку ж кількість манки. Борошно слід додавати в тісто замість сухарів, якщо ви збираєтеся готувати за цим рецептом.

Нагріваємо на плиті сковороду з олією. Після того як сковорода нагрілася, робимо менше. Потім викладаємо тісто печінки за допомогою столової ложки на сковорідку.

Смак печінки специфічний. Але ті кому він подобається, люблять їсти цей багатий на мікроелементи субпродукт у різних стравах. Печінкові оладки - одна з них. Якщо під рукою є оброблена заготовка, приготування коржів на плиті не забирає багато часу. У статті зібрані найкращі рецептиз коров'ячої, свинячої та курячої печінки.

Корисний склад печінки налічує великий перелік мікроелементів, мінералів, амінокислот, вітамінів та ферментів, також «хороший» холестерин. Ще в ній міститься багато білків. Ялов'ячий субпродукт цінніший за свинячий і пташиний. Він відноситься до дієтичної їжі. Калорійність страви класичному рецептупорядку 145 кКал/100 р.

Приготування оладок починається із купівлі якісних продуктів. Ознаки свіжої печінки:

  1. Рівномірне забарвлення з перевагою коричневих відтінків.
  2. Запах - солодкуватий, нагадує молочний. Кислате амбре, навпаки, свідчить про залежаність товару.
  3. Місце зрізу зволожене і має пористу структуру.

Увага! Хорошу продукцію ще на фермі позбавляють кровоносних судин, лімфовузлів, жовчного міхура з його протоками.

Інгредієнти:

  • печінка – 0,5 кг;
  • борошно – 110 г (1/2 ст.);
  • яйце куряче - 2 шт.;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • сметана 10% – 2 ст. л.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • мелений чорний перець – на свій смак.

Покроковий спосіб приготування:

  1. Вимийте шматок печінки під проточною водою, видаліть з поверхні плівки. Опустіть у воду чи молоко на 30 хв. Такий прийом дозволить усунути гіркоту зі смаку готових оладок.
  2. Наріжте субпродукт великими частинами. Разом з нашаткованою цибулею подрібніть все блендером або за допомогою м'ясорубки.
  3. Додайте до отриманого фаршу сметану, борошно та яйця. Дрібно натріть моркву.
  4. Добре попрацюйте ложкою. У мисці має вийти однорідна маса для оладок. За густотою – як середньожирна сметана.
  5. Додайте|добавляйте| перець і сіль|соль| і знову перемішайте. Накрийте рушником чи харчовою плівкою. Залишіть у теплі на півгодини.
  6. Розжарити сковороду. Змастіть її олією. Викладайте печінкове тісто звичайною столовою ложкою.
  7. Смажте з обох боків на середньому вогні. Довго тримати печінкові оладки на плиті не варто. Продукт втрачає у смакових якостях при тривалій обсмажуванні. Зовнішня ознака готовності оладок - золотиста скоринка.

Страва зі свинячої печінки

Свиняча печінка соковитіша і жирніша в порівнянні з яловичою. На вигляд вона відрізняється світлим тоном. А за складом дещо бідніше. Але це не заважає отримувати з неї смачні оладки, для яких знадобляться:

  • печінка – 0,5-0,6 кг;
  • цибуля - 1 шт.;
  • яйце - 1 шт.;
  • пшеничне борошно - 2 ст. л.;
  • сіль - 1/2 ч. л.;
  • мелений перець чорний - щіпка;
  • олія - ​​для смаження.

Спосіб приготування оладок:

  1. Свинячий субпродукт потребує більш тривалого вимочування. Залишіть його в підсоленій воді або молоці на 2 години. За цей час рідину слід двічі змінити.
  2. Промокніть печінку кухонним рушником. Наріжте шматками середньої величини. Цибулину розділіть на 4 частини. Складіть все це в м'ясорубку або портативний подрібнювач та переробте в однорідний фарш.
  3. Додати борошно, збите яйце, перець і сіль. Ретельно замішайте.
  4. Готуйте оладки у сковороді з високими бортами. Викладайте ложкою. Обсмажуйте до скоринки.

Порада. Ніжними майбутні оладки зробить сметана. Додати 1 ст. л. на етапі замішування напівфабрикату.

Смачними виходять печінкові оладки з манкою. Вона замінює в рецептурі традиційне борошно. Перед початком приготування залийте крупу невеликою кількістю води. За 10-15 хв. манка вбере вологу і набухне. Залишок води злийте і починайте замішування тіста. Склад печінкових оладок за цим рецептом:

  • печінка - 0,5 кг;
  • велика цибуля - 1 шт.;
  • яйця курячі - 2 шт.
  • крупа манна - 4-5 ст. л.;
  • перець та сіль - за смаком.

Порада. У разі дефіциту часу замочування можна прискорити. У молоко додайте цукор (1 ч. л.). У такій "ванні" печінки вистачить 15 хв.

Коржики з курячої печінки

Куряча печінка, як і м'ясо, легка та порівняно малопоживна. Оладки з неї виходять ніжними та м'якими. Субпродукт простіше обробити та підготувати до обсмажування. Страву за наступним рецептом вживають навіть ті, хто не любить печінку.

Інгредієнти для оладок:

  • печінка - 0,5 кг;
  • манка - 4 ст. л.;
  • цибулина ріпчаста - 1 шт.;
  • яйця - 2 шт.;
  • сіль - 1/2 ст. л.;
  • мелений коріандр - 1 ч. л.;
  • перець - за смаком;
  • олія - ​​для обсмажування.

Порядок приготування:

  1. Замочувати цей субпродукт не потрібно. Просто видаліть плівки, вимийте і дайте обсохнути.
  2. Почистіть цибулю. Розріжте його на кілька частин. Разом із печінкою перемеліть до однорідного стану в м'ясорубці або блендері.
  3. Вбийте у напівфабрикат яйця. Посоліть, поперчіть. Присипте коріандром. Ретельно перемішайте.
  4. В іншій тарі залийте манку невеликою кількістю води. Потім додайте кашу до фаршу і залиште набухати приблизно на 40 хв.
  5. Смажте у звичайному порядку.

Манка додає оладкам пишноти. Але використовувати її необов'язково. На вказану кількість інгредієнтів припадає 2 ст. л. пшеничного борошна будь-якого сорту. Такі печінкові оладки готуються набагато швидше, адже не потрібно витрачати час на набухання крупи. Перемішайте інгредієнти в рівномірну масу та вмикайте вогонь на плиті.

Чим менше олії, тим ніжніша структура та смак оладок. Щоб не лити його, можна протирати сковороду промасленою серветкою. Або надягти на виделку половинку картоплини і, занурюючи її в блюдце з маслом, обробляти місцем зрізу поверхню сковороди перед кожною партією оладок.

А яка Ваша улюблена страва з печінки?

Оладки з печінки: відео