Рис - однорічна рослина сімейства злакових, що грає величезну роль у харчуванні населення земної кулі. За валовим збором зерна ця культура стоїть на першому місці у світі, за площами посіву – на другому. Понад п'ятдесят відсотків жителів планети використовують рис у своєму щоденному раціоні.

Харчова цінністьрису було оцінено ще Буддою, який вважав, що " той, хто пропонує рис, той пропонує саме життя " .

У Росії до XIX століття зерна цього злаку називали "сарацинським зерном", "сарацинською пшеницею" або "сорочинським пшоном". І лише наприкінці XIX століття під впливом німецької назви "райс" чи італійського "рисо" крупа набула назву "рис".

Трохи історії

Рис – найдавніша сільськогосподарська культура, про що свідчать численні знахідки археологів, записи у стародавніх книгах, найдавніші схеми полів та систем зрошення.

Батьківщиною цього злаку є території сучасних країн Південно-Східної Азії – В'єтнам, Таїланд. Його культивування в цих районах відноситься до сьомого століття до нашої ери. Далі ця культура поширилася біля Китаю та Індії. Археологічні дослідження свідчать про вирощування рису в шостому столітті до н. Поступово окультурення та застосування злаку поширилося на землі Японії та Кореї, де він стає основним продуктом харчування населення.

На африканському континенті вирощували інший вид злаку - голий рис, який культивували з IV або V століття до нашої ери на берегах Нілу. Щоправда, нині цей вид зерна промислово не вирощується, його витіснив азіатський побратим.

У європейські країни рис потрапив після воєнного походу Олександра Македонського. Стародавні римляни та греки привозили його з країн Азії. Продукт був дорогим, використовувався лише з медичною метою.

Перші рисові поля з'явилися в Італії в Пізі у 1468 році. Рис у Європі набув популярності під час чуми XIII столітті, коли вперше замість пшениці почали обробляти менш трудомістку культуру – рис. З того часу харчова цінність рису та його смакові якості були гідно оцінені.

Види рису

Рис культивують протягом багатьох століть. В результаті природного відбору та селекції нині вирощують близько двадцяти видів та понад сто п'ятдесяти різновидів цієї культури, сортів виведено приблизно вісім тисяч.

Усі сорти рису класифікуються:

• за типом (формою) зерен,
• за способом обробки зерен,
• за кольором насіння.

За формою зерен рис буває:

• круглий,
• довгий,
• середньозернистий.

Кожен вид рису використовується в кулінарії для приготування різних страв, наприклад:

• довгий рис застосовується для розсипчастого гарніру, плову;
• середньозерний - для страв із м'якішою текстурою;
• круглий – для в'язких каш, пудингів, суші тощо.

За способом обробки злак ділиться на:

• шліфований (білий);
• нешліфований (коричневий);
• пропарений (золотистий).

За кольором рис буває:

• білий;
• жовтий;
• червоний;
• коричневий;
• фіолетовий;
• чорний.

Залежно від різновиду, способу обробки та приготування рису змінюється його харчова цінність та хімічний склад.

Властивості білого рису (сухого)

Найпоширеніший вид – білий рис. Харчова цінність у 100г його:

• жири – 0.5 грама;
• білки – 8.9 грама;
• вуглеводи – 78 грамів;
• енергетична цінність– 348.7 кілокалорій.

Цей злак містить найбільшу кількість вуглеводів серед продуктів, що належать до складних вуглеводів.

Білий рис містить невелику кількість вітамінів: В1, В9, В2, Е, РР. Однак у його складі є йод, калій, кальцій, кобальт, магній, мідь, натрій, фосфор та інші мінерали. Особливо багато у 100 грамах рису:

• магнію – 3630 мкг;
• заліза – 2090 мкг;
• цинку – 1800 мкг.

Рис білий відварний: корисні властивості

Варений рис – продукт дієтичний. Особливістю цього продукту є повна відсутність глютену, який найчастіше є причиною алергії. Складні вуглеводи у вареному рисі, повільно розщеплюючись, є джерелом енергії.

Вживання відвареного рису сприяє зниженню холестерину та глюкози, корисний він при гастритах та виразковій хворобі, його обволікаючі шлунок властивості важко переоцінити при хворобах шлунково-кишкового тракту.

Харчова цінність вареного рису значно нижча, ніж у сухого рису. Злак має чудову здатність при варінні вбирати в себе воду, внаслідок чого калорійність 100 грамів вареного рису втричі нижча, ніж у сухого.

Отже, харчова цінність рису відвареного на воді на 100 г:

• калорійність – 116 кілокалорій;
• білки – 2.2 грама;
• жири – 0.5 грама;
• вуглеводи – 25 грамів.

Харчова цінність вареного рису рослинній олії(100 грамів):

• калорійність -205 кілокалорій;
• жири – 2 грами;
• білки – 2.2 грама;
• вуглеводи – 25 грамів.

Таким чином, відварений рис, хімічний склад і харчова цінність якого розглянуті вище, низькокалорійний дієтичний продукт для постачання організму поруч мінералів і вітамінів. Він чудово поєднується з овочами, м'ясом, рибою, молоком тощо.

Бурий рис: особливості та користь

Бурий рис набагато корисніший за білий шліфований рис. Зерно цього виду щільніше, продукт вариться довше, за смаковими якостями відрізняється від білого. По суті, бурий рис – це неочищене рисове зерно, яке після очищення перетворюється на звичний білий рис.

Харчова цінність бурого рису на 100 г:

• калорійність – 240-260 кілокалорій;
• вуглеводи – 70 грамів;
• жири – 0.6 грамів;
• білки – 10 грамів.

У порівнянні з білим рисом у бурому міститься більше корисних речовинта мінералів:

• вітамінів групи В у півтора-два рази;
• калію, магнію та фосфору - майже втричі;
• клітковини – у п'ять разів.

В оболонці бурого рису (висівках) міститься велика кількість антиоксидантів, які є незамінними для роботи серцевої системи та виведення "поганого" холестерину. Бурий рис підвищує розумову активність, сприяє концентрації уваги та покращує пам'ять. Цей вид продукту добре знижує кров'яний тиск та виводить зайву рідину з організму.

Вважається, що вживання бурого рису сприяє схуднення та оздоровлення організму загалом.

Худнемо на основі бурого рису

Існує безліч дієт, до складу яких входить рис. Пропонуємо до вашої уваги одну з них. Вона сприяє очищенню організму, оптимізації роботи кишечника та втраті непотрібних кілограмів.

Отже, щодня слід з'їдати:

• свіжих або відварених овочів – 300 грамів;
• сухофруктів – 100 грамів;
• оливкової олії (нерафінованої) - 1 або 2 столові ложки;
• бурого рису – до 180 грамів.

Пити можна тільки негазовану мінеральну воду, трав'яну та зелений чай, настій шипшини (без додавання цукру)

Дієту проводять упродовж чотирьох днів, але можна так харчуватися до одного місяця.

Чорний рис: унікальні властивості

Чорний рис з давніх часів вважався настільки унікальним і корисним продуктом, що його могли тільки імператори.

Корисні властивості цього різновиду злаку полягають у висівковій оболонці зерна, яка містить величезну кількість антиоксидантів, антоціанів. Вони запобігають розвитку злоякісних пухлин, знижують ризик захворювання на склероз, покращують пам'ять і стимулюють мислення. Такі речовини містяться у винограді та чорниці.

Харчова цінність чорного рису (100 г) у вареному вигляді становить:

• калорійність – 101 кілокалорія;
• вуглеводи – 21.3 грама;
• жири – 0.34 грама;
• білки – 3.99 грама.

Чорний рис (або інакше його називають диким) відноситься до дієтичних продуктів. Унікальний склад цього злаку дозволяє, поївши цей продукт, досить довго не відчувати голоду, відчувати бадьорість та енергію. Його корисно включати до раціону в період тривалих фізичних навантажень, а також для регулювання та зниження ваги.

Французький смак – червоний рис

Червоний рис росте лише на глинистому ґрунті, він вирощується в Індії, Африці, Азії. У Європі єдине місце, де росте цей вид злаку – Франція.

Червоний рис цвіте лише дві години, потім формуються маленькі плоди - зернятка червоного кольору з ароматом лісового горіха. Ось у цій червоній оболонці містяться мінерали та вітаміни, які є справжнім джерелом краси волосся, шкіри, нігтів, оскільки містять залізо, цинк, магній, вітаміни В, Д, Е, А, F.

Французи віддають перевагу червоному рису всім іншим видам цього злака. З нього готують гарніри, різотто, додають до салатів тощо.

Висновок

Усі види рису корисні здоров'ю людини. Основні властивості цього продукту важко переоцінити:

• Рис незамінний для тих, хто стежить за своєю вагою і бажає схуднути. Складні вуглеводи у його складі забезпечують довгострокове джерело енергії у тканинах та м'язах.
• Не містить глютену, тобто показаний алергікам.
• Рис не містить солі, тому корисний при захворюваннях серцево-судинної системита патологіях у нирках.
• Рис сприяє виведенню зайвої рідини та солей з організму, покращує обмін речовин.
• Рисова дієта показана при виразковій хворобі та запаленні шлунково-кишкового тракту, оскільки рисова клейковина сприяє обволіканню стінок стравоходу та шлунка.
• Рис корисний при захворюваннях нервової системи та ендокринних збоях.
• Неочищений рис підвищує інтелект та зберігає пам'ять.

Цей продукт настільки важливий для народів світу, що в деяких азіатських країнах слова "рис" та "їжа" означають те саме. У Китаї слова "сніданок", "обід" та "вечеря" у перекладі означають: "ранній рис", "полуденний рис", "пізній рис".

Рис вважається символом багатства, благополуччя та удачі. Нехай у вашому домі завжди буде рис!

Рис містить безліч корисних та поживних речовин. У 100 г сухого білого рисуміститься 7 г рослинного білка, 3 г нерозчинних харчових волокон, менше 1 г швидких вуглеводів, менше 1 г жирних кислот, і майже 73 г крохмалю – основного джерела калорійності рису. Завдяки такому високому вмісту крохмалю рис дуже ситний, він надовго вгамовує голод і дає багато енергії.

Рис дуже багатий на вітаміни. У ньому містяться вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9), які виконують в організмі відразу кілька важливих функцій. По-перше, вони регулюють обмін речовин. По-друге, покращують роботу нервової системи, знижують стомлюваність та тривожність, підвищують стресостійкість, покращують настрій та нормалізують сон. По-третє, ці вітаміни борються з вільними радикалами, продовжуючи молодість організму, та покращують стан шкіри, волосся та нігтів. У рисі міститься вітамін РР, який нормалізує рівень цукру та холестерину в крові та зміцнює судини. Вітаміни А та Е є сильними антиоксидантами та уповільнюють старіння організму, а також перешкоджають виникненню раку, а вітамін Н (біотин) є «вітаміном краси», значно покращуючи стан волосся, нігтів; він також має седативний ефект і допомагає боротися зі стресами. Холін (вітамін В4) покращує пам'ять, допомагає «будувати» клітини, але найголовніше – він бореться із жировими відкладеннями. Клітковина покращує травлення та очищає організм, а білки є основним «будівельним» елементом в організмі – з них робляться м'язи, усі клітини, ферменти, гормони.

Калорійність сухого рису становить приблизно 330-345 ккал на 100 г в залежності від сорту.. Калорійність бурого рису становить 331 ккал на 100 г, калорійність очищеного (шліфованого) білого рису – 340 ккал та вище. У приготовленому вигляді рис вбирає багато води - він може збільшитися в об'ємах в 3 і більше разів у процесі варіння, тому калорійність рису в приготовленому вигляді суттєво нижча і залежить від сорту рису, так і від способу приготування.

Не лише вітамінами багатий цей злак. У ньому міститься також багато корисних мікроелементів, головним з яких можна назвати калій – він зміцнює м'язи та покращує їхню роботу, у тому числі і серцевого м'яза, також калій виводить із організму надлишки солі. Кальцій, що міститься в рисі, зміцнює кістки, а магній є необхідним елементом для більшості хімічних реакційв організмі, крім того, він покращує діяльність нервових клітин. Фосфор стимулює мозкову активність, натрій нормалізує водно-сольовий баланс, залізо покращує склад крові, цинк підвищує регенераційні функції організму, йод необхідний роботи щитовидної залози, а фтор зміцнює зубну емаль. Рис містить селен, який продовжує молодість, перешкоджає утворенню ракових клітин, а також покращує стан шкіри, нігтів та волосся; хром, що регулює використання інсуліну, що стимулює вироблення гормону росту та бере участь у метаболізмі білків і жирів; також інші мікроелементи – хлор, мідь, сірку, марганець, бір, молібден, кобальт, нікель, кремній. Рис багатий на лецитин, який активізує активність головного мозку. При цьому в рисі відсутня глютен - клейковина, що міститься в пшениці та багатьох інших злаках, тому рис можна вживати людям, які страждають на непереносимість глютену.

Калорійність рису вареного

При приготуванні рису його калорійність змінюється – на це впливає кількість води, а також наявність або відсутність додаткових продуктів у готовій страві (олії, цукру, меду, молока тощо).

Калорійність рису вареного розсипчастого білого становить 116 ккал.; калорійність рідкої рисової каші на воді вже набагато менше - 78 ккал на 100 г. Якщо зварити кашу на молоці, в 100 г цієї страви вже буде містити 97 ккал.

Калорійність бурого рису вареного складає 86 ккал, калорійність рису вареного коричневого – 110 ккал на 100 г. Калорійність бурого рису вареного з олією становитиме близько 95-100 ккал на 100 г.

На калорійність рису вареного впливають такі добавки, як різні сиропи, фрукти, підсолоджувачі та ін.. Найбільш низькокалорійним є рис, зварений на воді без додавання олії чи цукру, а також молока. Такий рис використовують під час дієт, хоча смакові якості його, звичайно, досить бідні. Для покращення смаку вареного рису без сильного підвищення його калорійності можна використовувати мелену корицю(1 дрібку), свіжі ягоди(20-30 г), чайну ложку меду (8 г), чорнослив (2-3 дрібно порізані ягоди). Такі добавки підвищать калорійність готової страви не більше ніж на 25 ккал, зате вони дуже корисні, та й для фігури жодної шкоди не завдадуть, а навіть навпаки – покращать обмін речовин, наситить організм вітамінами, а також принесуть велике задоволення, зробивши прісну. рисову кашусолодкою та смачною.

Калорійність рисової локшини

Рисова локшина особливо популярна в країнах Південно-Східної Азії - Китаї, Японії, Тайланді, Непалі, Малайзії і т.д., але останнім часом і в нашій країні вона стала набувати популярності. Калорійність рисової локшини у сухому вигляді становить 364 ккал на 100 г.Калорійність рисової локшини приготованої – 109 ккал на 100 г. Плюсом цього продукту є те, що він не містить холестерину, у ньому дуже низький вміст насичених жирів, мало натрію (солі) та немає цукру.

Калорійність рисового молока

Рисове молоко – ще один корисний продукт, який прийшов до нас із азіатських країн. Цей продукт підходить тим, хто страждає на непереносимість лактози або чий травний апарат не може засвоювати молочний білок. Рисове молоко є продуктом, який легко засвоюється, в ньому містяться ті ж корисні та поживні речовини, що і в коров'ячому молоці – кальцій, фтор, вітаміни, білок, але рисове молоко не містить такої кількості жирів і не викликає алергії та проблем з кишечником .

Калорійність рисового молока становить 52 ккал на 100 грамів.Воно багате на вітаміни і мікроелементи, сприяє зниженню рівня холестерину в крові, регулює рівень цукру в крові. Хоча калорійність рисового молока не сильно відрізняється від калорійності коров'ячого молока (або навіть перевищує його, якщо порівнювати з знежиреним коров'ячим молоком), цей продукт дуже корисний, а для деяких людей (суворих вегетаріанців, а також тих, чий організм не може засвоювати коров'яче молоко) це найбільш корисна заміна натурального коров'ячого молока.

Рис відноситься до сімейства злакових та вирощують його тільки на затоплених плантаціях. Батьківщина сучасного рису – це Індія. Зараз його культивують на Далекому Сходіта у Краснодарському краї, на півдні України, в Азербайджані.

Злак дуже затребуваний і є основним продуктом харчування в багатьох країнах, завдяки своїй поживної цінності, корисним складомта смаковим якостям. Він добре поєднується з багатьма продуктами, що дозволяє використовувати його у різних стравах. Найпопулярніший – білий відварений рис, він несе величезну користь організму.

Харчова цінність рису та його калорійність

Білий рис набув широкого поширення та любові гурманів у всьому світі. Він ділиться на види: кргулозерний, довгозерний та середньозерний.

У своєму початковому стані культура має величезну користь для організму. Але після його обробки більшість корисних речовин втрачається, і залишаються складні вуглеводи.

Довгозерний рис містить: білки - 7 г, жири -0,66 г та вуглеводи 78,6 грам. Калорійність такого рису – 315 кілокалорій. А харчова цінність вареного рису вже менша – 124 кілокалорій на 100 г. Сорт гарний для приготування плову, бо фактично не злипається.

У складі середньозерного рису набагато більше крохмалю, тому він і більше злипається. Склад такого виду рису наступний: білки – 7 г, жири – 1 г, вуглеводи – 71 г. Калорійність – 320 кілокалорій.

Круглозерний рис – чемпіон зі змісту крохмалю у складі. Він досить сильно злипається і підійде не для кожної страви, з такого виду чудово виходять роли та суші. Харчова цінність така: білки – 7,1 г, жири – 1 г, вуглеводи – 75 г, калорійність висока – 351 кілокалорій сирого та 277 кілокалорій вареного продукту.

Величина глікемічного індексу вареного рису становить 65 одиниць зі 100, а чим вона вища, тим швидше піднімається ступінь цукру в крові.

У незначних кількостях злак містить мононенасичені, насичені та поліненасичені жири. Більшу частину рису становить крохмаль, що сприяє зростанню позитивних бактерій у кишечнику та надає енергії.

Якщо ви бачите на упаковці напис «пропарений» рис, то знайте, що в такому продукті більше корисних властивостей, тому що він обробляється парою ще до шліфування.

Користь рису

Білий рис насичений вітамінами групи В (В1, В5 В6), а також фолієвою кислотою, вітаміном РР, які позитивно впливають на нервову систему. А також вітаміном Е, який покращує структуру волосся, нігтів та шкіри.

Амінокислотний склад рису збалансований. Рис містить всі 8 видів амінокислот, що не виробляються організмом. Вони беруть участь в утворенні тканин, м'язів та підтримують гарний станлегень, серця, мозку, судин.

Злак містить мінерали: калій, магній, фосфор, йод, залізо, цинк. Відварний рис приносить організму велику користь:

1. Покращує систему травлення.

2. Утримує кислотно-лужний баланс.

3. Виводить токсини, шлаки та зайву сіль.

4. Активізує роботу мозку та відновлює артеріальний тиск.

5. Налагоджує обмін речовин.

6. Корисний при лікуванні гастриту та виразки, захворюваннях нирок.

7. Допомагає при діареї.

8. Запобігає утворенню ракових клітин.

Поживна цінність рису в тому, що він насичує організм не лише корисними речовинами, а й енергією на тривалий час.

Шкода рису

У рису мало протипоказань, назвати одним із них можна лише стійкі запори. Навіть за відсутності таких, не зловживайте злаком, разом із ним їжте більше овочів, що стимулюють перистальтику кишечника. Вживайте достатню кількість води чи рідини. Як і з будь-яким продуктом, головне – знати міру.

Рис входить до групи дієтичних продуктіві в цьому немає нічого дивного. Вся справа в тому, що в 100 г сухих рисових зерен міститься лише 360 кілокалорій. Однак з урахуванням того, що у сирому вигляді його не вживають у їжу, а при варінні рис через воду збільшується в обсязі до 3-4 разів, енергетична цінність 100 г каші становить приблизно 110-120 кілокалорій.

Саме з цієї причини рис входить до складу багатьох сучасних дієт, тому що не тільки сприяє зниженню ваги, а й дає відчуття ситості досить тривалий час. Крім цього, важко переоцінити харчову цінність рису, який містить у собі багато корисних речовин. Насамперед, йдеться про , В, С, D, Е і К, кількості яких цілком достатньо, щоб забезпечити нормальне функціонування всіх життєво важливих органів людини, навіть якщо крім рису та води він не вживає в їжу інші продукти. По-друге, ця крупа багата на жирні кислоти і рослинні протеїни, серед яких найбільш цінними є лаурин, каприн, стеарин, олеїн і лінолін. Взагалі ж, якщо мова вести про жири, то в рисі їх не так вже й багато, лише 4% від загальної маси продукту. Однак вони настільки збалансовані, що дозволяють при рисової дієтипрактично будь-якій людині почуватися досить комфортно і не відчувати серйозних проблем із травленням. Білків у цьому злаку міститься набагато більше, приблизно 13%. Представлені вони незамінними та замінними кислотами, серед яких – серин, аргінін, ізолейцин, валін, триптофан, метіонін, гістидин, лейцин, треонін, лізин, феніланін, гліцин, аланін, пролін, тирозин, гідроксипролін та цистені. Крім цього, до складу рису входять аспаргінова та глутамінова кислота, які є потужними природними антиоксидантами та нейромедіаторами, а також відповідають за обмін речовин в організмі.

Проте основу рису становлять , частку яких у крупі припадає щонайменше 72%, а каші – близько 25%. Насамперед йдеться про крохмаль, на який багаті рисові зерно, а також про рослинні волокна, необхідні для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту. При цьому близько 2% від загальної маси готового продукту припадає на сахарозу, мальтозу і галактозу, що дозволяє без особливих побоювань вживати рис в їжу людям, які страждають не лише на ожиріння, а й на цукровий діабет.

Коли мова заходить про харчову цінність цієї крупи, то не варто скидати з рахунків і той факт, що в рисі міститься величезна кількість макро-і мікроелементів, без яких багато процесів в організмі людини значно сповільнюються, що може призвести до розвитку різноманітних захворювань. Так, до складу рису входять

Рис пропарений у пакетиках по 100гбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 22,7 %, холіном – 17 %, вітаміном B5 – 12 %, вітаміном B6 – 27 %, вітаміном H – 24 %, вітаміном PP – 26,5 %, калієм – 12 ,6 %, кремнієм – 4133,3 %, магнієм – 29 %, фосфором – 41 %, залізом – 11,7 %, кобальтом – 69 %, марганцем – 181,5 %, міддю – 56 %, молібденом – 38,1 %, селеном – 36,4 %, цинком – 15 %

Чим корисний Рис пропарений у пакетиках по 100г

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження у центральній нервової системи, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх роківвиявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку