Харчова цінність йогурту 100 р. Що входить до складу йогурту. Усі технологічні операції до внесення плодово-ягідних наповнювачів здійснюють так само, як при резервуарному способі виробництва йогурту

Всім відомий, і багатьма дуже любимо такий кисломолочний продукт, як йогурт. Сьогодні на ринку його різновидів безліч. І, за статистикою, доросле населення вживає йогурт у їжу більше та охоче, ніж діти.

Однак як визначити, який із виробників випускає справді корисний продукт, багатий на поживні речовини, а які лише чергові ласощі чи смачний десерт? Чи завжди йогурт – це користь і чи можна завдати шкоди організму, вживаючи його щодня?

Визначити звідки і коли з'явився цей смачний десерт складно, але достовірно доведено той факт, що це зброджений густий кефір, що практично не завдає шкоди, налічує історію створення, довжиною понад сім тисяч років. Вчені сходяться на думці, що йогурт – продукт стародавніх кочівників, які наповнювали свої бурдюки молоком перед далекою дорогою. У походах під дією кисню, що потрапив у ємності, і бактерій, продукт починав бродити, а в процесі руху ретельно збовтувався.

Користь йогурту була відзначена давніми тюркськими кочівниками, які називали його живим киснем. А грецький продукт досі вважається одним із найкращих для здоров'я. Досі методика приготування йогурту грецька вважається найкращою. Індійські селяни домагалися бродіння та потрібної консистенції, переливаючи його з однієї судини в іншу під палючим сонцем. Такий домашній йогурт вважався найкращим для здоров'я.

Харчова цінність

Йогурт – поживний та цінний з енергетичної точки зору продукт, користь якого доведена лікарями – дієтологами багатьох країн світу. Щоб визначити, яка користь йогурту для здоров'я людини розглянемо його харчову цінність на прикладі натурального продукту жирністю 3,2%. Калорійність на 100 г – 68 ккал.

Нутріенти

Вітаміни

При правильно дотриманій технології, вітаміни - це ціла криниця корисних і потрібних для організму речовин, що не завдають шкоди при дотриманні термінів зберігання. У натуральних йогуртах містяться такі вітаміни - А, РР, Бета-каротин, РЕ(А), Тіамін (В1), Рібофлавін (В2), Піридоксин (В6), Кобаламін (В12), С, Холін.

Мінерали

Завдяки такому багатому вмісту різних поживних та корисних для організму речовин та елементів, йогурт по праву займає одне з провідних місць серед продуктів харчування молочної промисловості. Виробники, що поставили на потік його виготовлення, випускають їх різної консистенції, з різними овочевими та фруктовими добавками, у тому числі з чорносливом для дитячого та дієтичного харчування. Мінералізованим та корисним вважається грецький йогурт, витриманий та приготовлений за всіма технологіями.

Магазинні та домашні йогурти

Корисними, які не завдають шкоди здоров'ю, вважаються кисломолочні продукти, виготовлені за технологіями, затвердженими Міністерством Харчової промисловостіта схвалені Міністерством Охорони здоров'я. Приготування включає додавання в інгредієнти таких мікроорганізмів, як лактобактерії.

Промисловістю випускаються і питні йогурти, користь яких не менше звичайних. Однак, для збільшення терміну придатності деякі виробники пастеризують продукт. Частина мікроелементів, поживних речовин та корисних властивостей при такій обробці втрачаються, тому термін придатності на пляшці або упаковці, щоб не завдати шкоди, не повинен перевищувати 30 діб з дня приготування. Тоді користь йогурту буде очевидною.

Чи можливе приготування продукту в домашніх умовах? Так звичайно. Домашній корисний навіть більше магазинного, тому що в процесі виготовлення ви точно знаєте, що технологія не порушена, він не завдасть шкоди здоров'ю і до складу додані всі необхідні інгредієнти. Придбавши в аптеці спеціальну закваску і слідуючи рецепту (наприклад грецький йогурт), можна отримати домашній продукт без концентратів та стабілізаторів, зберігши всі вітаміни протягом всього 5-6 годин.

Корисні якості

Щоб йогурт став приносити вашому організму відчутну користь, його слід включити у щоденний раціон. Єдине, що потрібно пам'ятати – продукт має бути «живим» і без добавок.

Вітчизняне виробництво освоїло випуск продуктів, максимально наближених до кисло-молочным натуральним. Наприклад, склад йогурту Чудо, користь якого підтверджена лабораторними дослідженнями, не містить добавок і смак нагадує домашній продукт. Такий продукт ніколи не завдасть шкоди здоров'ю.

Корисні якості:

1. Перетравлюється в організмі людини набагато швидше за всіх молочних і кисломолочних продуктів, що робить його основою харчування людей, схильних до алергічних реакцій і страждають на непереносимість лактози;
2. Щоденне вживання стабілізує роботу мікрофлори тонкого та товстого кишечника, з чорносливом користується при проблемах зі шлунком;
3. Підвищення імунної системи організму, допомога організму у виробленні інтерферону, зміцнення захисних властивостей від інфекційних захворювань кишківника та шлунка;
4. Завдяки високому вмісту кальцію – зміцнення кісткової та м'язової системи.

Грецький йогурт

Велику популярність набуває такий продукт, як грецька, цілющі властивостіякого також широко відомі. Грецький продукт виготовляється з урахуванням сиру і серед споживачів називається Дахи чи Лабане. Він збагачений кальцієм, протеїном та холестерином і не завдає шкоди організму. Технологія виготовлення витримана так, що добова нормацих поживних речовин потраплятиме в організм людини, якщо грецький йогурт вживати регулярно.

Можлива шкода

Шкода йогурту може полягати лише в тому, що недобросовісні виробники для посилення смакових якостей та кольору додають у продукт стимулятори росту, антибіотики та консерванти, що підвищують кислотність та провокують такі захворювання, як карієс, діарею, метеоризм.

Вживання цього кисло-молочного ласощів завжди викликало суперечки, а твердження, що воно корисно іноді піддається сумнівам. Як і кожен продукт для зміцнення та оздоровлення організму, йогурти повинні підбиратися індивідуально з огляду на особливості травлення людини.

При покупці обов'язково звертайте увагу на склад. Кількість добавок у списку інгредієнтів не повинна перевищувати 30%, тоді продукт може вважатися схожим на натуральний. Проконсультуйтеся з лікарем – чи потрібно вам його регулярне вживання або вам досить просто іноді поласувати цим смачним та свіжим кисломолочним продуктом.

Йогурт - кисломолочний продукт, унікальний у багатьох відношеннях. По-перше, у його виробництві використовуються дві культури молочнокислих мікроорганізмів - болгарська паличка та термофільний стрептокок. Саме співдружність цих двох бактерій забезпечує йогурту особливі якості, що виділяють його серед інших кисломолочних продуктів.

По-друге, йогурт повною мірою зберігає свої благотворні властивості при промислове виготовлення(чого значно важче досягти при виробництві, наприклад, кумису), причому його технологія повністю піддається контролю та управлінню на всіх етапах. Цей продукт поєднується з багатьма смакоароматичними добавками, тому він відповідає будь-яким запитам.

По-третє, оскільки йогурт виготовляється з молока, яке збагачене сухими знежиреними речовинами молочного походження, він містить більше білків та мінеральних речовин, ніж молоко та інші кисломолочні продукти. Додатковий вміст сухих речовин, крім того, сприяє виживаності молочнокислої флори та біфідобактерій, якщо вони внесені до продукту.

Обидві йогуртові бактерії разом ферментують казеїн (основний білок молока), завдяки чому він перетворюється на легкозасвоювані пептиди та амінокислоти. Ця властивість йогурту особливо важлива для людей з атрофічним гастритом, порушеннями моторики шлунка та білковою недостатністю, тому таким хворим корисно включати його до свого раціону.

Порівняно з іншими мікроорганізмами, що використовуються при виготовленні кисломолочних продуктів, йогуртова закваска набагато активніше ферментує основний вуглевод молока - лактозу. Зменшення концентрації молочного цукру в йогурті поєднується з присутністю високої кількості живих мікроорганізмів, які містять власні ферменти, що перетравлюють лактозу. Це робить замісний ефект у кишечнику, і люди з лактазною недостатністю (лактаза – фермент, що сприяє перетравленню лактози), організм яких не перетравлює коров'яче молоко, чудово переносять йогурт.

Бактерії, що використовуються для приготування йогурту, стійкі навіть до шлункового соку та жовчних кислот. Вони краще за багатьох інших мікроорганізмів переносять несприятливе для себе середовище верхніх відділів травного тракту, що дозволяє їм дійти до товстої кишки, де в основному і реалізується їх корисна дія. А воно дуже багатогранне. Зокрема, болгарська паличка, як і деякі інші молочнокислі бактерії (сирна паличка, ацидофільна паличка), здатна пригнічувати розмноження шкідливих гнильних та патогенних бактерій, а також витісняти з кишечника збудників кишкових інфекцій - сальмонел, шигелл-паперів. Це забезпечується за рахунок вироблення корисної мікрофлорної молочної кислоти та антибіотикоподібних субстанцій.

Йогурт – густий кисломолочний продукт із додаванням харчових добавок, фруктів та натурального соку. Отримують його шляхом переробки молока шляхом сквашування. Для надання густої консистенції та особливого смаку, в продукт додають термофільний стрептокок та болгарську паличку.

Цікаво! Батьківщина йогурту – Болгарія. Саме там уперше за унікальною технологією було створено «кисело мляко», яке вважається національним символом країни.

Поживні властивості та хімічний склад йогурту

Харчова (поживна) цінність 100 г:

• Калорійність: 68 кКал
• Білки: 5 гр
• Жири: 3,2 гр
• Вуглеводи: 3,5 гр

• Органічні кислоти: 1,3 гр
• Вода: 86,3 гр
• Холестерин: 9 мг
• Моно- та дисахариди: 3,5 гр
• Зола: 0,7 гр
• Насичені жирні кислоти: 2 гр

Макроелементи:

• Кальцій: 122 мг
• Магній: 15 мг
• Натрій: 52 мг
• Калій: 147 мг
• Фосфор: 96 мг
• Хлор: 100 мг
• Сірка: 27 мг

Вітаміни:

• Вітамін A: 0,02 мг
• Вітамін PP: 0,2 мг
• Бета-каротин: 0,01 мг
• Вітамін A (РЕ): 22 мкг
• Вітамін B1 (тіамін): 0,04 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін): 0,2 мг
• Вітамін B5 (пантотенова): 0,3 мг
• Вітамін B6 (піридоксин): 0,05 мг
• Вітамін B12 (кобаламін): 0,4 мкг
• Вітамін C: 0,6 мг
• Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 1,4 мг
• Холін: 40 мг

Мікроелементи:

• Залізо: 0,1 мг
• Цинк: 0,4 мг
• Йод: 9 мкг
• Мідь: 10 мкг
• Марганець: 0,006 мг
• Селен: 2 мкг
• Хром: 2 мкг
• Фтор: 20 мкг
• Молібден: 5 мкг
• Кобальт: 1 мкг

До речі, вуглеводи в йогурті - це 90% цукру і ніякої клітковини і харчових волокон. Отже, він може м'яко та делікатно відновити роботу ШКТ.

Торкаючись теми корисних властивостей йогурту варто відзначити, що справжню цінність є лише натуральний продукт, без харчових, синтетичних добавок, барвників, ароматизаторів та штучних консервантів.

На полицях супермаркету можна зустріти до 20 різновидів йогуртів, але не всі вони є такими. Так, наприклад, якщо на пляшці вказано "йогуртовий продукт", "фругурт" або "біо-йогурт", то краще утриматися від такої покупки. Швидше за все, у складі продукту є найсильніші консерванти, стабілізатори та смакоароматизатори.

Натуральний йогурт – цінне джерело вітамінів та мінералів. Завдяки цьому він чудово відновлює і допомагає швидше одужати після грипу і .

Йогурт активно виробляє лактат, що у свою чергу сприяє знищенню патогенних мікроорганізмів. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, йогурт рекомендують включити в обов'язкове щоденне меню.

Вибираючи йогурт у магазині, слід обов'язково перевірити термін придатності. Чим раніше його приготували, тим більше в ньому корисних бактерій та біологічно активних речовин. З кожним днем ​​вони втрачають свою поживну цінність. Саме тому так цінуються «живі» йогурти, термін придатності яких не перевищує 3 доби при зберіганні в температурі 7-10 градусів.

Важливо знати: кислоти, що містяться у фруктах, не товаришують з корисними кисломолочними бактеріями. Тому, ті шматочки ягід, собачки, ананаса, вишні або ківі, є лише похідним свіжих продуктів. У йогурт додають віджимання фруктів, що залишилися після приготування желе або мармеладу.

Можлива шкода йогурту

З обережністю йогурт слід вживати людям із індивідуальною непереносимістю лактози. Як і будь-який молочний продукт, йогурт може спровокувати алергічні реакції.

Кисле середовище продукту може спровокувати підвищення кислотності в шлунку, що не дуже сприятливо для людей із захворюваннями – виразки шлунка та 12-палої кишки.

Рецепти домашньої косметики з йогурту

Окрім своєї головної гастрономічної цінності, йогурт отримав і широке застосування у домашній косметології. З цього продукту роблять поживні маски для обличчя, що відновлюють маски для волосся, а також обгортання, що омолоджують, для всього тіла.

Суха і в'яне шкіра обличчя вимагає особливого догляду. Найкраще для цього підійде маска з натурального йогурту з додаванням вітамінного коктейлю. Для її приготування знадобиться: 2 столові ложки живого йогурту (без фруктових добавок), кілька 5-10 крапель оливкової олії, м'якуш апельсина або 5-10 перетертих ягід смородини. Усі компоненти ретельно поєднуються. Маска наноситься на чисте обличчя на 15 хвилин, після чого залишки змиваються теплою водою.

Скраб на основі йогурту

У 30 мл йогурту додати 1 чайну ложку потовчених ядер мигдалю. Отриманою масою активно натерти шкіру обличчя, потім ополоснути шкіру теплою водою. Така процедура покращує мікроциркуляцію крові в підшкірних тканинах, покращує колір обличчя, а також очищує і звужує пори.

Зміцнююча маска для волосся

Для приготування маски потрібно: 30 мл йогурту, 1 жовток, 2 ст. л коньяку. Маска наноситься на вологе волосся по всій довжині. Після закінчення 30 хвилин засіб необхідно змити із застосуванням шампуню. Після 3-4 процедур волосся стає слухняним, пружним, набуває красивого глянсового сяйва.

Молочна промисловість належить до галузі, якій належить особлива роль вирішенні завдань із забезпечення населення продовольством. Молочна продукція користується попитом усіма верствами населення незалежно від віку, місця проживання та матеріального становища споживачів, тому ринок молочних продуктів динамічно розвивається. Важливість ролі ринку молочної продукції визначається не лише значними обсягами виробництва, реалізації та споживання молока та молочних продуктів, а й їх соціальною значимістю.

Продукцію молочної галузі в цілому можна умовно розділити на два сегменти: сегмент традиційних продуктів (сметана, молоко, сир, ряжанка, олія, сир) та нових продуктів (йогуртний продукт, десерти, пудинги з молоком, ароматизоване молоко, збагачені продукти).

Нині істотних змін у структурі молочних категорій у середньому немає. Слід зазначити, що сегмент традиційних продуктів у грошах змінюється відповідно до зміни доходів населення. Цей сегмент має перспективи зростання й у натуральному вираженні, оскільки споживання молочних продуктів цього сегмента оцінюється як недостатнє у зв'язку з низькою купівельною спроможністю населення. Сегмент нових молочних продуктів активно зростатиме у вартісному та натуральному вираженні при зростанні доходів населення. Продукти цього сегменту нині відносно дорогі, що зумовлює низькі порівняно з країнами Європи обсяги їхнього споживання. Цей сегмент ринку більш привабливий для великих компаній, оскільки вони мають можливість купувати сучасне дороге обладнання та забезпечувати більш високу рентабельність виробництва.

Змін на молочному ринку традиційних категорій практично немає. Незважаючи на зростання новинок, представлених виробниками молочної продукції, основний оборот у цій категорії, як і раніше, визначають традиційні продукти. Однак, слід зазначити, що важливе джерелоприбутки компаній - інноваційні продукти, які на тлі стагнації традиційного сегменту забезпечують стабільне зростання усієї категорії. Спостерігається зростання споживання упакованої молочної продукції, активний розвиток йогуртно-десертного сегменту, збагачених та функціональних продуктів. До швидкозростаючих сегментів можна також віднести молочні десерти та пудинги. Споживачі все більше віддають перевагу натуральним продуктам. Відповідно, виробники йогуртів класу люкс переорієнтуються на виробництво продукції без ароматизаторів та добавок.

У роздрібній торгівліу зв'язку з актуальністю здорового харчуваннявиникають національні молочні продукти (кумис, тан, айран). Отже, зараз досить швидко зростає попит на новинки, які пропонують найбільші компанії.

Сучасний станринку молочної продукції характеризується тим, що численні виробники пропонують споживачам товари з аналогічними назвами, схожими функціональними властивостями та у близькому один до одного ціновому діапазоні. В умовах жорсткої конкуренції важливо вміло диференціювати свій продукт і ефективно його просувати.

У своїй маркетинговій пропозиції виробники молока та молочної продукції з метою просування своїх товарів звертають увагу споживачів на натуральність, екологічність та високу якість. Пріоритети натуральності та традиційності є одними з ефективних маркетингових ходів у просуванні молочної продукції. Тема популярності та моди на здоровий спосіб життя сьогодні також допомагають ефективно просувати молочні продукти. Одним із найпоширеніших прийомів у засобах просування молочної продукції є обіцянки переваг споживання молокопродуктів: здоров'я, краси, гарного настрою та самопочуття.

Сегментування споживачів має ключове значення у просуванні продукції, оскільки спонукає компанії враховувати потреби окремих груп, надає широкі можливості задовольняти потреби споживачів ефективніше, ніж конкуренти, забезпечує зростання обсягів продажу та прибутку. Важливу роль також грає сегментування за географічним ознакою.

Крім того, підвищилися вимоги до якості молочної сировини, а далі ланцюжком - до продукції, виробленої з неї. Для нас як звичайних споживачів, а також для здоров'я економіки – дуже позитивний захід. Єдине, без чого галузі не стати здоровою та конкурентоспроможною – без жорсткого адміністративного контролю виконання закону виробниками сирого молока та переробниками. Наглядові, ветеринарні, санітарні органи повинні, не обмежуючись видачею заочних дозволів, стежити, щоб у житті технології та умови виробництва на фермах та заводах відповідали вимогам «Технічного регламенту».

Харчова цінність йогуртів обумовлена ​​складом та властивостями вихідних компонентів молока. Наявність у складі молочнокислих мікроорганізмів, здатних пригнічувати гнильну мікрофлору, призводить до гальмування гнильного розпаду білків, перешкоджає утворенню отруйних продуктів, що надходять у кров людини та викликають старіння організму.

Йогуртний продукт складається з молока та закваски, що містить культури болгарської палички та термофільного стрептокока, однак у різних країнах світу до складу йогурту ставляться більш менш суворо.

Таблиця 1 - Вміст білків, жирів, вуглеводів та калорійність йогуртного продукту

Примітка - Джерело: .

Йогуртний продукт корисний завдяки наявності повноцінного білка. Необхідно включати до раціону харчування з метою профілактики різних захворювань.

Незамінні амінокислоти, що входять до складу білків, мають важливу роль у харчуванні людини, оскільки відсутність або недолік однієї або декількох незамінних амінокислот в їжі призводить до негативного балансу азоту в організмі, порушень біосинтезу білків, порушення обміну речовин, зупинки росту та розвитку, нервових розладів, депресії та інших негативних наслідків.

Добова потреба дорослої людини в кожній із незамінних амінокислот становить у середньому близько 1 р . Таким чином, дієтичні кисломолочні продукти задовольняють добову потребу дорослої людини у незамінних амінокислотах у малих кількостях (0,03-0,39%). При цьому найбільша сумарна кількість незамінних амінокислот має йогуртний продукт (2,088 г). Найбільша сумарна кількість замінних амінокислот також має йогуртний продукт (3,107 г). Отже, йогуртний продукт із усіх аналізованих продуктів має найбільшу сумарну кількість замінних та незамінних амінокислот (5,195 г).

Висока засвоюваність йогуртного продукту пояснюється тим, що вони впливають на секреторну діяльність шлунка та кишечника, внаслідок чого залози шлунково-кишкового тракту інтенсивніше виділяють ферменти, що прискорюють перетравлення їжі.

Йогуртний продукт, завдяки вмісту молочної кислоти і вуглекислого газу, мають цілу низку чудових властивостей: вони збуджують апетит, втамовують спрагу, підвищують виділення шлункового соку, посилюють перистальтику шлунково-кишкового тракту, покращують роботу нирок, передають людині всі харчові елементи молока, містять холін, кальцій, мають антибіотичні властивості.

Йогуртні продукти засвоюються швидше, ніж натуральне молоко, тому що лактоза та білки в них частково гідролізовані. Зміст вітамінів групи У них вище, ніж у молоці, оскільки мікрофлора закваски здатна їх синтезувати.

Відмінності між йогуртом і йогуртним продуктом полягають у способі виробництва, термічній обробці, вмісті мікроорганізмів, температурі та термінах зберігання.

Продукт, що не містить у готовому продукті на кінець терміну придатності мікроорганізмів не менше 10 7 КУО, не може містити на упаковці назви «йогурт». Він може бути названий "йогуртний продукт".

У складі йогуртів та йогуртних продуктів обов'язково є закваска у вигляді суміші чистих культур термофільного молочного стрептокока та молочнокислої болгарської палички.

Відповідно до СТБ 1552-2012, йогурт не повинен проходити термічну обробку. Відповідно, продукт, що пройшов термізацію, внаслідок чого його кисломолочна мікрофлора загинула, є йогуртним продуктом.

Зберігати йогурти можна за температури від 4 до 6 градусів, йогуртні продукти - від 4 до 25.

Термін зберігання йогуртів становить не більше 1 місяця, йогуртних продуктів – 3 місяці.

Продукти йогуртні виготовляю по технічним умовам(ТУ BY), розроблених підприємствами-виробниками, відповідно до вимог СТБ 1552-2012, ТР ТС 033.

Продукти йогуртні призначені для реалізації та безпосереднього вживання в їжу.

Продукти йогуртні, що виготовляються з нормалізованої пастеризованої суміші коров'ячого молока, цукру та стабілізатора шляхом сквашування її чистими культурами термофільних молочнокислих стрептококів (Streptococcus thermophilus) і молочнокислої болгарської палички (Lactobacillus delmüec). ведення харчових продуктів і наступної спеціальної теплової обробки.

Види продукту

Залежно від масової частки жиру, що використовується сировини, продукти йогуртні виготовляють наступних видів:

Продукт йогуртний 6,0%, 5,0%, 4,0%, 3,0%, 2,0%, 1,0% жирності термізований»;

Продукт йогуртний з харчовими продуктами 9,0%, 8,0%, 7,0%, 6,0%, 5,0%, 4,0%, 3,0%, 2,0%, 1,0%- ної жирності термізований;

Продукт йогуртний з фруктами 1,5% жирності або знежирений.

В якості харчових продуктів використовують спеціально приготовлені:

Натуральні чи консервовані ягоди;

Суміші натуральних чи консервованих фруктів та ягід, зернових продуктів, сухофрукти.

Йогуртний продукт термін зберігання - 3 місяці ( довгий термінзберігання досягається за рахунок термічної обробки продукту, в процесі якої заквасувальні культури та інші види мікроорганізмів гинуть, тому оброблений таким способом йогурт перетворюється на продукт тривалого зберігання) температура зберігання - +4...+25 градусів на упаковці присутній термін «продукт йогуртний термізований» .

Цей кисломолочний продукт виготовляється із молока, яке піддається ферментації за допомогою спеціальних бактерій. Саме завдяки бактеріям, що входять до складу йогурту, він стає таким корисним.

Йогурти бувають різними, слід розрізняти домашні та магазинні продукти, вони мають різними властивостями, в залежності від компонентів, що містяться. Вони використовують різні закваски і додають додаткові інгредієнти, які впливають якість товару, і навіть його корисні властивості.

Історія виникнення

"Йогурт" у перекладі з турецької мови означає "згущений". Спочатку його почали вживати кочівники. Вони перевозили молоко в судинах, і в процесі трясіння під впливом тепла воно починало бродити.

Батьківщиною цього смачного десертутакож вважається Болгарія, де люди активно займалися вівчарством. За іншою версією, йогурт виник у момент переселення народів на землі Болгарії. Люди, які прибули з Таманського півострова, привезли із собою закваску, яка була прабатьком сучасного йогурту.

Раніше цей продукт був виключно лікарським засобом. У ході досліджень було виявлено, що напій підвищує тривалість життя. У сучасній Болгарії часто закривають великі виробництва йогуртів через те, що вони не відповідають тим. корисним рецептам, які використовувалися в давнину.

Процес виготовлення

У виробництві цього продукту використовується йогуртова закваска, яка містить бактерії. Спочатку бактерії змішують із молоком та впливають на напій певними температурами, виходить йогурт.

Промислове виробництво використовує стабілізатори, які допомагають зробити продукт густішим. Для збільшення терміну зберігання його піддають термічній обробці, яка вбиває бактерії. Такі дії знижують якість продукту та позбавляють його корисних властивостей.

У домашніх умовах можна приготувати натуральний та корисний йогурт, це дуже просто. Для цього буде потрібно натуральна закваска, в яку потрібно буде додати попередньо підігріте молоко і поставити цю суміш у тепле місце. Поступово розпочнеться процес бродіння, який перетворює початкову рідину на корисний продукт.

Також можна скористатися йогуртницею, за допомогою неї можна приготувати технічно правильніший йогурт. Технологія виробу влаштована так, що в процесі обробки підтримується потрібна температура, яка сприяє зростанню корисних бактерій. На виході вийде максимально натуральний та корисний продукт.

Від жирності молока залежатиме калорійність ласощів. Якщо потрібно приготувати дієтичний йогурт, то потрібно брати молоко з меншою жирністю. У такому випадку продукт сприятиме зниженню ваги.

Склад кисломолочного напою

Часто до складу питного йогурту виробники кладуть різні добавки, ароматизатори та фрукти. Але найголовнішими інгредієнтами є бактерії, які роблять його таким корисним.

Йогурт одержують при додаванні декількох видів корисних бактерій:

• термофільний стрептокок;
• болгарська паличка;
• ацидофільна паличка;
• біфідобактерії.

Після додавання цих бактерій лактоза перетворюється на молочну кислоту, смак стає ніжнішим, а консистенція – густою. Йогурт має біологічну активність, завдяки наявності пробіотиків у складі.

У продукті містяться вітаміни та мінерали.

Мінеральний склад продукту такий:

А в цій таблиці зазначено, які вітаміни входять до складу кисломолочного напою:

Щоденне вживання йогурту допоможе виробляти природний інтерферон, який відповідає за нормальне функціонування імунітету. Йогурт допоможе вивести шлаки та токсини з організму природним чином та покращить роботу травної системи.

Користь для організму

Продукт, який приготований правильної технології, відповідає міжнародним стандартам, дуже корисний. Якщо до складу не входять консерванти, ароматизатори, стабілізатори, він має великий список корисних якостей, у тому числі лікувальних.

У давнину йогурт вважали джерелом життя. Певною мірою, ця думка правильно, оскільки даний напій здатний впливати на всі системи організму людини.

Насамперед, регулярне вживання даного продукту покращує процес травлення, налагоджує обмін речовин та нормалізує мікрофлору кишечника. При включенні йогурту до раціону у людини покращується апетит, очищається шлунково-кишковий тракт.

Кисломолочний напій здатний уповільнити старіння. Це можливо завдяки молочній кислоті, що входить до складу. Перебуваючи в організмі, ця кислота не дає їжі гнити в кишечнику. Також вона допомагає засвоювати поживні речовини.

Людина, яка часто їсть йогурт, менш схильна до інфекційних захворювань, оскільки напій має антибактеріальні властивості і зміцнює захисні функції організму. Йогурт може застосовуватися людьми, які хочуть схуднути, продукт прискорює процес позбавлення від зайвої ваги.

Список позитивних властивостей великий, але є й недоліки даного кисломолочного продукту. Не варто забувати про індивідуальну непереносимість, також варто відмовитися від йогуртів людям із підвищеною кислотністю шлунка.

Як знайти якісний продукт

Магазинні кисломолочні товари не є натуральними, тому користі від більшості з них не варто очікувати. У йогурти додають велику кількість консервантів, загусників, барвників, ароматизаторів, що робить їх шкідливими для організму. Такий продукт у деяких випадках може спричинити розлад шлунка, алергічну реакцію, діарею та метеоризм.

Виробники, які сумлінно ставляться до своєї роботи, також випускають на ринок якісний і корисний продукт. Щоб знайти такий товар на прилавку, потрібно уважно читати склад. Насамперед слід дивитися на термін зберігання - він не повинен перевищувати семи днів. Що більше у складі добавок, то далі він за якістю від натурального продукту. Обов'язково слід читати, які молочнокислі бактерії є у ​​списку інгредієнтів.

Найкраще віддавати перевагу домашнього продукту. Процес приготування простий, часу багато він не займе, зате можна бути впевненим у якості та натуральності готових ласощів. Також до нього можна додавати фрукти, які будуть робити його ще смачнішим.