Тісто пісочне на свинячому жирі. Домашнє печиво на смальці – смачний десерт до чаю! Дерев'яна форма для пряника

Ніколи не думала, що печиво на смальці може вийти таким розсипчастим та ніжним! Воно просто тане у роті, як сніжок, і розсипається дрібною крихтою. Смачне, ніжне та тануче — просто дивовижне! Готується швидко, ситне, під чашку чаю чи молока – чудовий сніданок чи полудень. Дітки його теж із задоволенням з'їдять. Особливо якщо ви його виріжете у формі звірят. Абсолютно не дорогі продукти в нього йдуть, а смачніше і корисніше магазинного в кілька разів.

Пропоную варіант бюджетного, смачного та розсипчастого печива на смальці.

Продукти:

1. 1 яйце
2. 3 ложки цукру
3. 100 г молока
4. 4 ложки розм'якшеного смальцю
5. 3 чашки борошна
6. 0,5 год л кориці
7. 1 ч л соди (обов'язково оцтом погасіть)

Приготування:

Збити вилкою яйце з цукром, додати корицю, соду гашену, молоко, все перемішати.

Нехай постоїть трохи, і починайте робити печенюшки.

Розкотіть пласт середньої товщини. Якщо зробите товщі 1 см - буде більш висока і пишна, якщо менше - буде тонка і хрумка. Як любите.

Формами видавіть печиво або поріжте довільно, як подобається. Деко злегка змастіть маслом, розігрійте духовку, викладіть печиво на нього, і відправте лист в духовку.

Пекіті при 1
80 градусах хвилин 20. Усі, дістали, виклали остигати на тарілочку. Тим часом заварюєте чайок, і коли ваше печиво на смальці охолоне — частуйте своїх домочадців із задоволенням!

А якщо хочете чогось більш пишного та ніжного – подивіться рецепт – ну дуже смачно!!

Вартість печива: - 9,50 грн (0,5 у.о.)

Вихід - 400 г

Готувала та здійснила розрахунки Барановська Ольга

Смалець та десерт – це незвичне співвідношення. Сучасні господині до випічки зазвичай додають вершкове масло або маргарин. Рекомендуємо скуштувати традиційні рецепти та приготувати печиво на смальці. Воно виходить ніжним та розсипчастим. Пропонуємо кілька рецептів.

Як Основні етапи

Напівфабрикат виходить за допомогою витоплювання із сала. Традиційно використовують нутряний та підшкірний жир. Нерідко застосовуються обрізки. Із-за наявності специфічного аромату переробляється окремо.

Витоплення смальцю – нескладний, але відповідальний процес. Головне - дотриматися всіх правил і основних етапів. В іншому випадку печиво на смальці вийде жорстким і не розсипатиметься.

Спочатку сировина очищається від прошарків м'яса, крові, будь-яких забруднень. Далі потрібно замочити напівфабрикат у підсоленій воді на дванадцяту годину. Обов'язково кілька разів поміняти воду.

Готовий напівфабрикат нарізати дрібними шматочками, поставити на маленький вогонь і почати процес плавлення. Витоплений жир процідити за допомогою марлі, розлити по банках, щільно закрити кришкою та зберігати в холодному місці.

Рецепт печива на смальці з цукерками

Яйце перетерти з половиною склянки цукру. Необхідно збити масу, щоб вийшла пишна біла піна, а об'єм має збільшитися втричі. Поступово додати дві склянки борошна та півтори маленької ложки розпушувача. Розтопити смалець. Знадобиться шість великих ложок жиру. Перемішати всі разом. Тісто має стати однорідним та еластичним. Покласти в пакет і залишити в холодильнику на півгодини. Далі дістати, поділити на невеликі кульки. З кожного сформувати невелике печиво на смальці. Рецепт із фото показує, як необхідно їх прикрасити.

Найпростіший спосіб – використовувати цукерки, розклавши їх по поверхні.

Печиво "Сендвіч"

Пачку маргарину нарізати на шматки невеликого розміру. Додати до жиру велику ложку апельсинової цедри, пакетик ваніліну та склянку цукру. Все ретельно перемішати. Маленьку ложку соди погасити оцтом і додати тісто. Влити маленьку пачку рідкої сметани та шістдесят грамів смальцю. В окремій мисці збити до стану піни сіль із яйцем. Все з'єднати та добре вимісити. Починаємо додавати муку. Усього знадобиться сімсот п'ятдесят грам. Тісто вимісити руками до однорідної консистенції. Воно не повинно прилипати до рук. Залишити тісто на кілька годин у холодильнику. Далі розділити на частини та з кожної зробити плоске печиво. Випікати протягом 20 хвилин і остудити.

Робимо білковий крем. З'єднуємо два печива з його допомогою. На кожен виріб нанести сіточку із шоколадної глазурі. Виходить дуже

Печиво на смальці. Рецепт з фото

Половину склянки цукру збити з|із| одним яйцем. Додати чотири великі ложки какао-порошку. За допомогою міксера все ретельно перемішати. П'ять великих ложок м'якого смальцю нарізати кубиками. Ввести його в тісто і ретельно вимісити. Не повинно бути жодних грудочок. Маленьку ложку соди погасити та вилити в тісто. Почати поступово вводити борошно, що просіює. Усього потрібно близько двох склянок. ретельно вимісити, обернути у харчову плівку та залишити в холодильнику на тридцять хвилин. Завдяки цьому воно стане більш пластичним і однорідним. Далі ділимо його на невеликі кульки та з кожного формуємо печиво.

Печиво "Зірочки"

Напівфабрикат можна використовувати у будь-якому співвідношенні. Навіть робити печиво на смальці без яєць. Рецепт нескладний.

Двісті грамів смальцю перемішати з половиною склянки цукру. Додати дві склянки борошна, ванілін і трохи посолити. Ретельно перемішати тісто та тонко розкотити. За допомогою форм зробити зірочки, укласти їх на деко, наколоти виделкою, посипати цукром і випікати в духовці близько п'ятнадцяти хвилин. Оптимальна температура – ​​сто вісімдесят градусів.

Кожне печиво на смальці остудити та покрити глазур'ю. Прикрасити різнокольоровим посипанням.

Кошички на смальці з білковим кремом та свіжими ягодами

Просіяти дві склянки з|із| гіркого борошна і всипати трохи солі. Двісті грамів теплого смальцю нарізати маленькими шматочками. Порубати все разом ножем, щоб вийшла дрібна крихта. Додати два жовтки і швидко сформувати тісто. Сформувати з нього кулю та залишити в холодильнику на півгодини.

Далі розкотити тісто. Шар повинен бути не більше 4 мм. Нарізати тісто кружальцями. Змастити форми вершковим маслом. Зробити печиво на смальці. Фото показує, якою товщиною має бути тісто. Зайве необхідно відрізати.

Проколоти вироби у кількох місцях, заповнити сухим горохом. В іншому випадку тісто здувається в процесі випікання. Готувати вироби потрібно близько п'ятнадцяти хвилин. Температуру рекомендується виставити до 200 градусів. Кошички остуджуємо, горох висипаємо і акуратно витягуємо заготовки з форм. Наповнюємо білковим кремом та прикрашаємо свіжими ягодами.

На закінчення слід зазначити таке.

Смалець дуже корисний продукт. У ньому міститься три найцінніші елементи. Йдеться про холін, вітамін Е і селен. Причому першого елемента у ньому найбільше. Завдяки холіну, покращується жировий та білковий обмін, запобігається розвитку атеросклерозу та покращується робота серця. Він потрібний для правильної роботи печінки. Вітамін Е необхідний регенерації тканин. Тому рекомендується іноді замість вершкового масла чи маргарину використовувати смалець для приготування випічки.

Смалець - це топлене свиняче сало, чистий свинячий жир, без добавок. Смалець для випічки повинен бути білим та свіжим, тоді він не надає випічці стороннього смаку та запаху. Свинячого жиру в тісто треба додавати менше, ніж вершкового масла, але як і будь-яке пісочне печиво, це дуже жирне печиво і калорійне.

Приготування:

Беремо 100 г холодного смальцю (з холодильника). 200 г просіяного борошна змішуємо з розпушувачем.

Додаємо до смальцю 200 г борошна і спочатку змішуємо вилкою, а потім руками перетираємо це в крихту.

Потім додаємо 100 г цукру, сіль, ванільний цукор і все перемішуємо. Додаємо кокосову стружку. Можна замінити стружку на подрібнені горіхи. Цукру можна покласти менше, або спекти печиво солоним.

Додаємо холодне молоко та замішуємо тісто. Поступово додаємо решту борошна (близько 50 г), поки тісто не стане однорідним. Готове тісто кладемо в пакет і відправляємо в холодильник на годину.

Тісто з холодильника невеликими частинами розгортаємо завтовшки близько 0,5 см і вирізаємо печиво. Вирізати можна склянкою, ножем, формами для печива. Я цього разу скористалася пластиною для нарізки сиру та краю печива вийшли хвилястими. Частину тіста, з яким не працюєте, треба тримати у холодильнику.

складові

• борошно - 200 гр;
• вода - 36 гр (2 столові ложки);
• жир топлений - 100 гр;
• лимонна цедра, ванілін, сіль, цукор - за смаком.

Приготування

1. Змішати борошно з|із| цукром, додати|добавляти| сіль|соль|, ванілін, цедру і ще раз перемішати.
2. Жир охолодити, нарізати невеликими кубиками та додати до борошна.
3. Перетерти масу, щоб вона перетворилася на подібність до хлібних крихт.
4. Додати воду та швидко замісити тісто плавними рухами.
5. Надати тесту форму «колобка», загорнути у плівку та покласти на півгодини у холодильник.
6. Розкачати тісто в корж, вирізати склянкою, чаркою або формами печиво і розкласти його по деку (цей рецепт дозволяє не змащувати лист жиром).
7. Нагріти духовку до 180-200 градусів і запекти печиво.

• Якщо використовувати для приготування тіста «бабусин» секрет і повністю замінити маргарин на смалець, то печиво вийде не просто апетитно хрустким, але й дуже смачним і таким, що буквально тане в роті;
• під час приготування тіста на жирі на кухні має бути прохолодно. При цьому жир не повинен бути сильно замороженим, а якщо рецепт містить якісь рідини, то вони повинні бути теплими;
• якщо рецепт вимагає перетерти жир з борошном, то це потрібно робити доти, доки маса не нагадуватиме на вигляд хлібні крихти.

У процесі перемішування жир обволікатиме частинки борошна і глютен, що міститься в ній, не надаватиме тесту еластичність і пружність, з'єднуючись з вологою. Якщо дотриматися цього правила, то тісто вийде м'яким і розсипчастим.

• основа найсмачнішого печива – це пропорції. Найкраще, якщо жиру буде приблизно наполовину менше, ніж муки;
• досвідчені кулінари рекомендують змінювати рецепт так, щоб у тісто додавалася рівна кількість жиру та олії (або жиру та маргарину);
• пісочне тісто найправильніше місити руками і вимішувати його не довго, але послідовно, щоб жир не почав танути, а печива не втратили своєї ніжності та м'якості;
• якщо в тісто замість цукру додавати цукрову пудру, то готові виробибудуть ще більш розсипчастими;
• якщо рецепт рекомендує покласти тісто в холодильник, а часу до приходу гостей у господині зовсім не залишається, можна знехтувати цією порадою, але тоді тісто буде гірше розкочуватися;
• кулінарні правила радять розкачувати тісто у напрямку від центру до країв. Рухати качалку потрібно легко і при цьому поступово перевертати тісто, посипаючи його тонким шаром борошна;
• щоб тісто для печива на жирі добре пропікалося, краще розкачувати його до товщини 4-8 мм;
• якщо печиво випікатиметься у спеціальних формах, їх необхідно змащувати олією, щоб готові печива було легше діставати;
• охолоджене печиво можна склеювати попарно за допомогою шоколадного або горіхового крему, джему, молока, що згущує|згущає|, або повидла. Можна навіть спекти з пісочного тіста коржі та, використовуючи різні промазки, зібрати з них пиріг чи торт, а зверху прикрасити ягодами чи кремом;
• зберігати печиво на жирі краще в поліетиленовому мішечку, щоб воно не зачерствіло.

• для тесту можна використовувати як смалець, куплений у магазині, так і жир, витоплений зі свинячого сала у домашніх умовах;
• старий смалець може мати не дуже приємний смак. Його можна прибрати, якщо додати в тісто більше ваніліну або есенції з яскраво вираженим ароматом;
• замість жиру можна взяти домашній сир. У сирі має бути якнайменше грудочок;

• якщо рецепт печива на жирі містить якусь рідину, її завжди можна замінити сметаною;
• можна додавати в тісто корицю, горіхи або родзинки, а за бажання можна розділити тісто на частини та спекти печиво з різними добавками;
• готову випічку слід акуратно висипати на рушник і дати їм охолонути: у гарячому вигляді ці печива надто крихкі та ламкі;

Печиво, випечене за бабусиними рецептами, завжди виходить смачним та ароматним. Таке частування не йде в жодне порівняння з магазинною випічкою. Це м'яке та розсипчасте печиво можна подавати до чаю чи кави у будь-який час дня, а всі члени сім'ї охоче беруть його з собою на роботу чи школу.

Інгредієнти:

1 склянка кефіру або кислого молока,

1 склянка паливного свинячого жиру (смальцю),

1 склянка цукру,

1 чайна ложка соди, погашеної оцтом.