Пекан – корисні властивості та шкода. Калорійність: Пекан, горіх. Хімічний склад та харчова цінність Горіх пекан харчова цінність

Carya illinoinensis

Карія пекан (Пекан), або Гікорі пекан, або Карія Іллінойська- Вигляд деревних рослинсімейства Горіхові, поширений на південному сході США, від південних районів штатів Айова та Індіана до Техасу та Міссісіпі включно. Також пекан росте в Криму, на Кавказі та в Середній Азії. Горіхи – плоди цього дерева – використовуються в кулінарії.
Горіхи пекан, як, втім, будь-які горіхи дуже жирні. У зв'язку з таким високим вмістом рослинних жирів пекан швидко псується, прогоркає, тому розумніше зберігати його в замороженому вигляді.
Горіхи пекан їдять сирими або використовують у приготуванні їжі, особливо у солодких десертах, а також у деяких пікантних стравах. Один з найпоширеніших десертів з пеканом як із головної складової є пекановий пиріг, за рецептами, традиційними для півдня США. Пекан також є важливим компонентом цукерок праліне та найчастіше асоціюється з Новим Орлеаном. Пекан багатий різними мікроелементами та вітамінами, особливо вітамінами A, B та E, кальцієм, фосфором, магнієм, калієм та цинком. Дієтологи стверджують, що за вмістом жирів та калорійності пекану немає рівних серед горіхів, і невелика порція цього горіха зможе повноцінно замінити добову норму жирних продуктів.
Американські вчені відкрили незвичайну властивість горіхів. Як з'ясували фахівці, горіхи пекан багаті на особливу форму вітаміну Е, яка рятує артерії від запалення. Проведені дослідження показали, що вживання цих горіхів підвищує рівень гамма-токоферолів у крові вдвічі. Це сприяє зменшенню окиснення на третину. Таким чином, вживаючи горіхи, можна знизити ризик виникнення холестеринових бляшок.

Плоди дерева Пекан звичайний, або Карія пекан (Carya illinoinensis), яке поширене на південному сході США, на Кавказі, Середній Азії та Криму.

Горіхи пекан зовні і до смаку схожі з спорідненими з ним волоськими горіхами. Однак вони відрізняються більшою вишуканістю у смаку, гладкою шкаралупою завтовшки близько 1 мм. Горіх у шкаралупі схожий на оливки, тому він має другу назву – «оливковий горіх».

У перекладі з індіанської мови "пекан" означає "горіх, який потрібно розколювати каменем".

Калорійність

У 100 г продукту міститься 691 кКал.

склад

До складу горіхів пекан входить велика кількість жирів (до 70%), рослинний білок, вуглеводи, вітаміни (бета-каротин, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е, К), а також мінеральні елементи (Кальцій, натрій, калій, магній, фосфор, мідь, залізо, марганець, цинк, селен, фтор).

Використання

Горіхи пекан вживають у сирому, підсушеному чи смаженому вигляді. Їх також додають при приготуванні їжі, наприклад, десерти, м'ясні та грибні страви, при випіканні хліба, пирогів, печива.

Традиційним американським десертом є пекановий пиріг. Також горіхи використовуються для приготування цукерок праліне.

З горіха пекан роблять масло, яке на смак нагадує оливкове і годиться для заправки страв з рису, овочів, грибів, фруктових і овочевих салатів, добре поєднується з сиром, бальзамічним оцтом і морепродуктами.

Зберігання

Горіх пекан є одним з жирних горіхів, що впливає на тривалість його зберігання. Оскільки жири, що входять до його складу, схильні до прогоркання, пекан рекомендують зберігати в замороженому вигляді.

Корисні властивості

Горіх пекан рекомендують вживати при недокрів'ї, авітамінозі, для поліпшення апетиту, зняття втоми, регулювання рівня тестостерону в крові, нормалізації функції репродуктивної системи, підтримання здоров'я печінки, нирок, шлунково-кишкового тракту, для запобігання розвитку атеросклерозу, варикозного розширення. зниження рівня «поганого» холестерину в крові

Він допомагає позбутися головного болю, занепаду сил, застуди, підвищує імунітет, уповільнює процеси старіння, бере участь у вуглеводно-білковому обміні, живить м'язову та нервову тканини, підтримує роботу нервової системи, бере участь у формуванні еритроцитів, покращує стан шкіри та волосся.

Зовнішньо застосовується у вигляді олії для зволоження, харчування, омолодження шкіри, лікування сонячних опіків, подразнення від укусів комах та грибкових захворювань

Обмеження щодо вживання

Вживання горіхів пекан протипоказане людям з індивідуальною непереносимістю, яка може виявлятись через алергічні реакції.

Обмежити їх вживання варто людям, які страждають від ожиріння печінки.

Одна порція горіхів має перевищувати 100 грам. В іншому випадку велика кількість жирів може призвести до проблем із травленням.

Пекан – високе розлоге дерево, що належить до родини горіхових культур. Ця рослинанадзвичайно поширене на американському континенті, особливо в Техасі та Оклахомі. На вигляд плід пекана нагадує , проте він позбавлений «швів» і має більш витягнуту еліпсоїдну форму. Ядра рослини мають ніжно-солодкий смак, що нагадує шоколад із нотками ванілі, тому їх активно використовують у кулінарії для приготування кондитерських виробів.

Плоди пекану мають високу поживну та фармакологічну цінність, вони містять незамінні, дубильні речовини, білкові структури, вітаміни, мікро- та макроелементи. Показано до вживання за наявності наступних проблем зі здоров'ям: синдромі хронічної втоми, атеросклероз, вугровий висип, розлади нервової системи, набряки, остеопороз, головні болі, імунні дисфункції.

З плодів пекану отримують тугоплавке рослинна олія, яке за смаковими та корисними властивостями не поступається оливковому. Сфери застосування продукту: кулінарія, Народна медицина, Косметологія.

Ботанічний опис

Пекан – листопадне дерево з розлогою кроною, що віддає перевагу вологому субтропічному клімату. Рослина надзвичайно поширена у південно-східній частині Америки, Мексиці та на території середньої Азії. Також зустрічається в Іспанії, Туреччині, Росії та Криму.

Цікаво, що при наближенні до екватора діаметр стовбура дерева помітно збільшується від 50 см (на півночі) до 3 м (на півдні). Листя у пеканів чергове непарноперисте, що складається з 12-15 супротивних ланцетних пластин. Крона симетрична зворотно-пірамідальна, що досягає 4-5 м у діаметрі. Для пеканів характерний прямий стовбур, що досягає 40-60 м у висоту, покритий тріщинуватою світло-коричневою корою. Період бутонізації горіха посідає травень, а сезон масового плодоношення – на жовтень.

Пекани відносять до однодомних рослин, на яких утворюються роздільностатеві квітки (чоловічі та жіночі). Враховуючи, що тичинкові бутони розкриваються раніше матових, досвідчені садівники висаджують поряд 2-3 сорти дерев. На місці запилених зав'язей з'являється гладкий довгастий плід, покритий м'ясисто-шкірястою оболонкою. У міру його визрівання «хибна» кістянка здерев'янює, а потім розтріскується чотирма стулками. Довжина стиглих плодів становить 5-8 см, а ширина – 3 см. За тонкою шкіркою ховається золотисто-бежеве їстівне насіння з рифленою поверхнею.

На відміну від волоських горіхів ядра пекана позбавлені жорстких внутрішніх перегородок, що позбавляє їхньої гіркоти.

Щеплені дерева починають плодоносити на 6-8 рік життя. А рослини, вирощені із насіння – на 10-12 рік після посадки. Це справжні довгожителі. Одне дерево здатне давати врожай упродовж 300 років.

Хімічний склад

Горіх пекан – поживний продукт, 100 г якого міститься 690 ккал. При цьому більшу частину його інгредієнтного складу займають ліпідні структури (близько 72%). Не містить . Є природним джерелом протеїну та клітковини.

Крім жирів, білків, вуглеводів, харчових волокон, вітамінів та мінеральних сполук, до складу пекану входять дубильні речовини, феноли, ефірні масла.

Цікаво, що 80% світового врожаю цього виду горіха збирається у США. Завдяки різноманітності кальцію, фосфору, магнію, калію, цинку та вітамінів A, B, E його рекомендується вживати під час дотримання антихолестеринових дієт для вітамінізації організму. На відміну від інших різновидів горіха, пекан жирніший, тому довго не зберігається, а псується (прогоркає) з часом.

Корисні властивості

Цілющі властивості горіха пекан обумовлені насамперед жирнокислотним складом плодів. Завдяки високій концентрації ліпідів (більше 70 г на 100 г) вони є чудовою альтернативоюоливковій олії. Поряд із цим рослина «постачає» в організм незамінні амінокислоти, без яких неможлива повноцінна робота ендокринної, імунної, травної та нервової систем.

Лікувальні властивості пекану:

1. Покращує холестериновий метаболізм, знижує ризик розвитку ішемії серця, гальмує окислення «хороших» ліпопротеїдів вільними радикалами.
2. Бере участь у освіті гормоноподібних речовин (простагландинів, тромбоксанів, лейкотрієнів).
3. Підтримує бар'єрну функцію дерми, збільшує щільність кісткової тканини.
4. Нормалізує реологічні параметри крові, знижує ризик виникнення тромбозів.
5. Покращує перистальтику кишечника, зменшує ризик виникнення онкології органів шлунково-кишкового тракту, прискорює виведення надлишку рідини з тканин.
6. Знижує інтенсивність розвитку запальних реакцій.
7. Насичує організм енергією (за рахунок утилізації ліпідних структур).
8. Підвищує еластичність судинної стінки.
9. Стимулює вироблення статевих гормонів (естрогенів), нормалізує психоемоційний статус, активує синтез вітамінів та нейромедіаторів, потенціює регенерацію мієлінових оболонок нейронів.
10. Підвищує чутливість тканин до інсуліну.

Пам'ятайте, що організм може засвоїти не більше 80 г продукту за один прийом. Тому зловживання горіхами може стати причиною появи травних та аутоімунних розладів. Крім того, прийом пеканів слід обмежити при алергічній спрямованості організму, схильності до ожиріння, наявності гострих патологій ШКТ (гастриту, дуоденіту, коліту), запорів.

Застосування у кулінарії

Плоди пеканів мають маслянисту структуру і ніжно-вершковий горіховий смак. Причому для струків, що добре визріли, характерна помірна насолода без найменшого відтінку гіркоти, властивої грецьким ядрам. У кулінарії пекани використовують у сирому, обсмаженому та висушеному вигляді (як самостійну закуску, так і у складі різних страв). Найчастіше їх додають у кондитерські вироби, випічку, фруктові салати, зелені коктейлі, елітні лікери, шоколадні та сирні десерти. Крім того, продукт відмінно поєднується з бальзамічним оцтом, оливковою олією, сиром, грибами та рибою. Крім традиційного застосування горіхи пекан використовують для приготування кавових напоїв (розмелюючи із зернами).

На що звертати увагу при покупці товару:

1. Колір шкірки. Добре визрілі плоди рівномірно забарвлені в коричневий відтінок. Плями на шкаралупі можуть вказувати на ураження плодів комахами, неправильне зберігання або захворювання дерева в процесі зростання.

У деяких сортів пекану, зокрема «Дональдсон» та «Стюарт», може бути різкий контраст між кольором смуг (чорним) і шкіркою (кавовою).

1. Наявність шкаралупи. З огляду на те, що ядра містять велику кількість жирних кислот, очищений продукт має малий період зберігання (1 місяць). Тому, для отримання максимальної користівід плоду та продовження його терміну придатності, рекомендується віддавати перевагу горіхам у шкаралупі. При цьому, шкірка повинна бути гладкою без нерівностей, тріщин і швів.
2. Маса. Плоди одного сорту мають однакову вагу та розміри. Якщо в упаковці є ядра різної величини, продукт піддавався вторинному сортуванню.
3. Звук. Якісні плоди при струсі видають глухий стукіт. Надто дзвінкий звук ядер сигналізує про пересушування продукту.

При покупці «упакованих» пеканів важливо стежити за герметичністю тари. Якщо на пакеті видно найменші дефекти, а дата важко читати, від придбання товару краще відмовитися (через можливе окислення ліпідів).

Термін зберігання горіхів у шкаралупі становить 12 місяців. Однак, через багатий жирнокислотний склад, період придатності очищеної сировини не перевищує 1 місяця (в холодильнику).

Горіхова олія

Зі свіжих плодів пекану отримують тугоплавку олію золотисто-жовтого відтінку (методом холодного пресування). Даний продукт має характерний горіховий смак з ледь вловимою нотою ванілі. Враховуючи, що олія пекану – концентрат корисних речовин, його активно використовують у косметологічних цілях для виготовлення складів для омолодження для обличчя, поживних композицій для нігтів, зволожуючих масок для волосся, масажних емульсій для тіла.

Крім цього, вичавки з горіха застосовують для лікування сонячних опіків, подразнень, грибкових інфекцій, гематом, укусів комах.

Рецепти з|із|

1. Маска для в'янучої та сухої шкіри. Інгредієнти: 10 мл соку моркви, 8 г, 3 мл рідкого, 3 мл рожевої води, 2 мл олії пекан, 2 краплі ефіру герані, курячий жовток. Після змішування компонентів суміш накладають тонким шаром на обличчя та шию. Через 20 хвилин маску змивають теплою водою, а потім холодною. При регулярному використанні складу зменшується вираженість мімічних зморшок, підвищується тургор шкіри, покращується колір обличчя.
2. Зміцнювальний засіб для нігтів. Для створення лікувальної суміші знадобляться олія пекану (10 мл), леткі ефіри лимона (2 краплі) та іланг-ілагу (1 крапля). Даний засіб втирають у нігтьову пластину та кутикулу не менше 2-х разів на добу.
3. Емульсія для тонкого та ламкого волосся. Склад включає 10 мл олії пекану, 10 мл меду, 1 (збите). Емульсію втирають у волосисту частину голови після ретельного миття. Через 20 хвилин суміш змивають теплою водою з додаванням лимонного соку. Якщо цю процедуру виконувати щотижня, шевелюра набуває додаткового обсягу, блиску та м'якості.
4. Поживний концентрат для рук. Змішати по 15 мл жирних олій: пекана, і персика. Після цього суміш з'єднати з розтопленим гліцерином (10 мл), цибульним соком (5 мл) та апельсиновим ефіром (3 краплями). Масляний склад наносять на зволожену шкіру рук, ретельно масажуючи навколонігтьове ложе. Ця суміш ефективно живить дерму, оберігаючи її від передчасного старіння.
5. Засіб для засмаги. Активні компоненти – олія пекану (100 мл), ефіри моркви (20 крапель) та мандарину (10 крапель). Останній інгредієнт можна замінити на нероль або . Зазначені речовини з'єднують і ретельно перемішують. Для природної активації захисного пігменту суміш наносять на вологий очищений покрив за 10-12 годин до прийняття сонячних ванн (бажано ввечері).

Крім цього, олію пекану використовують для загоєння пошкоджених покривів шкіри, усунення лущення, зниження інтенсивності запальних реакцій. Цілющий концентрат наносять на уражені ділянки шкіри 2-3 рази на добу.

Вирощування «оливкового горіха»

Пекани відносять до невибагливим рослинам, що легко адаптується до умов зростання. Культура не вимоглива до ґрунтового субстрату і легко переносить тривалу посуху.

Технологія вирощування дерева з насіння:

1. Вибір ділянки землі. Оптимальне місце для посадки пекану - схил невеликого пагорба, що добре освітлюється сонцем.
2. Підготовка плодів до посадки. З метою збільшення схожості насіння їх попередньо піддають стратифікації. Для цього визрілі плоди поміщають на 2 дні у воду, а потім укладають на 1-4 місяці у вологу тирсу. При потребі посадковий матеріалзберігають у холодному місці (10-15 градусів), періодично зволожуючи деревний «субстрат».
3. Підготовка ґрунту. Перед посадкою насіння вносять компост, а через місяць субстрат дренують (за допомогою глибокого перекопування ґрунту). Після цього готують грядки з борознами. Оптимальна відстань між рядами – 60 див.
4. Посів кісточок. Висаджувати насіння можна як восени, так і навесні. У першому випадку висушені плоди поміщають по 1 штуці в лунку (глибиною 10 см) на відстані 25 см один від одного. Після цього кісточки поливають та присипають землею.

При весняній сівбі пророслі плоди можна закладати на меншу глибину (6-8 см). Після посадки гряду проливають водою, а потім засипають шаром мульчі. Сходи з'являються на 30-40 день після посіву.

Цікаво, що протягом 2 років після посадки зростання рослини уповільнене, оскільки формується корінь. У хороших умовахсаджанці виростають на 20-30 см на рік.

1. Пересадка саджанця на місце. Перед закладенням дерев викопують невеликі лунки на відстані 10 м один від одного. Оптимальна ширина посадкових ям – 60 см, глибина – 50 см. Після цього саджанці поміщають у лунки, засипають коріння землею, а потім рясно поливають водою. Причому протягом наступних 6 місяців ґрунт зволожують не більше 1-2 разів на тиждень. Молоді рослини бажано прив'язати до опори, а стовбурове коло засипати мульчею

Пам'ятайте, занадто глибока загортання дерев може призвести до уповільнення росту крони і розвитку кореневої гнилі.

1. Догляд за рослиною. Навесні молоді дерева підгодовують азотовмісними добривами, а восени – фосфорними та калійними (раз на 20 днів). Крім цього, щороку необхідно проводити санітарну обрізкукрони (у березні-квітні).

Пекан, вирощений із насіння, плодоносить через 10 років після посадки. Для скорочення вегетаційного періоду молодим саджанцям здійснюють «щеплення» (живцем, ниркою або вічком дорослого дерева). Проте розмноження культури у такий спосіб вимагає наявності певних садівницьких знань. Наприклад, для виконання щеплення «дудкою» (кільцем) пекан саджанці висаджують у розплідник у серпні чи на початку травня. При цьому важливо враховувати, щоб товщина живця та підщепи були однаковими. Для окулювання використовують садівничий ніж із двома паралельними лезами. Завдяки такому розташуванню різаків на підщепі висікають «дудку» шириною 2,5 см. Потім замість неї вставляють матеріал, що прищеплюється з ниркою, витягнутий з черешка.

Пам'ятайте, щоб отримати гарного врожаюважливо правильно вибрати прищепний матеріал. Для цієї мети доцільно використовувати розвинені пагони дерева, що плодоносить, довжиною 50-60 см, товщиною - 1-1,5 см.

Занадто довгасті, товсті або «дзиги» гілки для окулювання непридатні.

Висновок

Пекан – деревна горіхова рослина, поширена в середній Азії та на південному сході Америки. Ця культура віддає перевагу спекотному субтропічному клімату, проте може рости і в помірній зоні. Пекани цінуються за поживні ядра та пружну деревину. До складу плодів входять корисні ліпіди (понад 70%), білкові структури, харчові волокна, вітаміни, мікро- та макроелементи, феноли, ефірні олії, дубильні речовини.

Для насичення організму цінними нутрієнтами горіх рекомендується вживати лише у сирому вигляді. Добова нормастановить – 60-70 г. При регулярному споживанні пеканів покращується холестериновий обмін, нормалізується психо-емоційне тло, посилюється вироблення статевих гормонів, підвищується щільність кісткової тканини, прискорюється виведення надлишкової рідини з організму, зміцнюється серцевий м'яз. Крім того, з ядер пекану виготовляють олію, яка використовується при лікуванні грипу, застуди, імунних дисфункцій, серцевої недостатності, атеросклерозу, інтоксикації. Поряд з цим горіховий концентрат застосовують зовнішньо для омолодження дерми та лікування шкірних проблем.

Якісні плоди пекану мають гладку коричневу шкаралупу без пошкоджень та плям. Якщо при струсі чується дзвінкий стукіт ядра, горіх пересох і частково втратив корисні властивості.

Горіх пекан використовується як замінник білка тваринного походження, який відрізняється великим вмістом корисних та поживних речовин, включаючи антиоксиданти. Цей екзотичний горішок особливо показаний до вживання сердечників завдяки ненасиченим жирним кислотам. Їхні статті ви дізнаєтеся про властивості горіха та його вплив на організм людини.

Горіх пекан: користь та шкода

Розглянемо переваги та недоліки цього продукту.

Пекан: калорійність

Ці горішки – просто комора енергії, адже у 100 г знаходиться 690 калорій! Вони схожі на грецькі за формою. Але подібність із волоським горіхом на цьому й закінчується. Горіх пекан смак має солодкий і ніжний, в ньому немає гіркуватості, як у грецькому. Також пекан довше зберігається і не схильний до червивості.

Його масляниста структура багата вітамінами, мінеральними речовинами та антиоксидантами. У мінеральному складіплоду знаходяться цинк, селен, залізо, магній, калій, кальцій, марганець. У горіху присутні вітаміни групи В і вітамін Е. Жменька горіхів пекан (28 г) містить 2% від денної нормивітаміну Е – визнаного лідера у боротьбі зі шкідливим впливом забрудненої атмосфери та сонячного випромінювання. Також він відомий як засіб проти вірусних інфекцій та іншої природи.

Харчова (поживна) цінність 100 г горішків:

• калорійність – 690 Ккал, зокрема жири – 601 Ккал.
• білків міститься 9 г, вуглеводів – 14 г.

Група вітаміну В у горіху пекан представлена:

• Тіаміном (В1). Він необхідний як учасник розпаду білків та вуглеводів, а також для харчування нервової тканини та м'язів.
• Рибофлавін (В2). Бере участь у метаболізмі білків, вуглеводів, жирів, допомагає ділитися клітинам, а тканинам рости.
• Ніацин (В3). Необхідний синтезу жирів, нормального функціонування нервової системи.
• Пантотенової кислоти (В5). Впливає на енергетичний метаболізм білків, жирів, вуглеводів.
• Піридоксином (В6). Залучений у формування еритроцитів, синтез ліпідів, необхідний підтримки імунної та нервової систем.
• Фолієвою кислотою (В9). Потрібна для утворення червоних кров'яних тілець та інших клітин, незамінна у формуванні ДНК.

Якщо раціон збагатити цими перерахованими корисними речовинами, то з'явиться багато енергії та життєвих сил. Нігті стануть міцними та гладкими, покращиться стан волосся, шкіра перетвориться на сяючу, підвищиться еластичність тканин, знизиться рівень глюкози в крові, підуть спазми та судоми м'язів.

У пекані багато аскорбінової кислоти, тобто вітаміну С. Він впливає синтез колагену і служить антиоксидантом. У складі горіха останні представлені такими речовинами, як лютеїн, зеаксантин, кислота еллага, бета-каротин. Вони є захистом організму від вільних радикалів, які діють на клітинируйнівним чином. Ці речовини насичують енергією, дарують бадьорість, продовжують молодість, захищають від захворювань серцево-судинної системита онкології.

Також в ньому міститься жиророзчинний вітамін К, який відповідає за згортання крові і необхідний для насичення кісток кальцієм.

Горіх пекан: корисні властивості

Чому необхідно включити смачний горіх пекан до раціону:

Шкода горіха пекан

Багато хто знає один дуже розумний вислів - корисно все їсти в міру. І горіх пекан не виняток! Шкода, яка може виникнути через надмірне вживання цього дару природи, дехто недооцінює. Тому слід пам'ятати, що позитивні властивості можуть обернутися негативними, а то й знати норми споживання цього калорійного продукту. Для дорослої здорової людини на добу потрібно з'їдати не більше 80-100 г горіха. При такому розкладі на тиждень його потрібно їсти лише 2-3 рази. Якщо ж порція не перевищуватиме 50 грам, можна вживати 3-4 рази на 7 днів.

Протипоказання:

1. Потрібно бути обережними при включенні до раціону пекану, якщо існує індивідуальна непереносимість цього продукту. На 3000 випадків зустрічається один, коли виникає сильна алергічна реакція цей продукт. Причиною алергії є білки, на які так багатий горіх. Побічними ефектамиможуть бути: запаморочення, блювання, кропив'янка, набряк гортані, утруднене дихання. Але переважно організм добре переносить цей продукт.
2. При зловживанні пеканом може виникнути диспепсія ШКТ. Хоча він і надає позитивний вплив на шлунок, печінку, кишечник та інші органи, але все ж таки горіх є важким для перетравлення їжею. Погіршення стану може з'явитися якщо є жировий гепатоз печінки, а також панкреатит в гострій течії.
3. Через калорійність горіха велика ймовірність набору зайвої ваги. Тому і жінкам, і чоловікам варто дотримуватись рекомендованих норм, тоді можна легко стабілізувати ситуацію та закріпити вагу на оптимальній позначці. А якщо ні, то горіхи запросто збільшать кількість кілограмів, з якими впоратися буде нелегко. Наприклад, щоб позбавитися тих же 690 калорій, необхідно пробігти приблизно 8 км.
4. До п'ятирічного віку горіхи їсти не рекомендується, оскільки це загрожує алергічними проявами. Також їх потрібно уникати давати дітям через те, що організм маленької дитини ще слабкий для травлення та засвоєння подібної важкої їжі.

Ось у цьому і полягає так звана шкода, яка, звичайно, несумірна з масштабами відчутної користі від горіха пекану, якщо включати його в раціон. Продукт добре відбивається на стані здоров'я, якщо дотримуватися норм його споживання.

Горіх пекан – найцінніший продукт, дарований людині самою природою, щоб залишатися здоровим, ситим та щасливим.

Пекан (Карія пекан чи пеган) - горіх, схожий на волоський своїм зовнішнім виглядомправда, плоди більш акуратні і довгасті. Смакові властивості його ніжніші, солодші, без терпкості і з маслянистою структурою, хоча, безсумнівно, ці два горіхи схожі. Пекан найпоширеніший в Америці. Його так само як і грецький, використовують у кулінарії: прикрашають випічку, додають у пікантні салати та страви, готують пралині та пекановий пиріг.

Історія відкриття

Природним ареалом зростання цього дерева є долина річки Міссісіпі, а також Мексика. Його попередники були виявлені на заході США, Центральній Європі, Тихоокеанському узбережжі та Італії. Однак льодовиковий період залишив дерево роду Carya тільки в Північної Америки(штати Айова, Індіана, Техас).

Історія використання пекан тісно пов'язана з культурою індіанців і починається з XVI століття. Вони брали цей поживний продукт у тривалі походи, а восени він взагалі був основою раціону. З язика одного племені назва плода перекладається як «горіх, який можна розколоти каменем».

З 1716 солодкий горіх з'явився в Англії, а далі поширився по всій Європі. Перший опис було дано Карлом Ліннеєм. В окремий рід горіхи Carya (з ін. грецьк. «ліщина») були виділені в 1818 році. Культивування дерева розпочато з кінця XVIII століття. З початку XX століття почалося вирощування пекана в Росії на Чорноморському узбережжі.

Нині 80% світового обороту такого горіха посідає США.

Склад та харчова цінність

Людям, які страждають на повноту, бажано взагалі від них відмовитися. При переїданні побічна діяможе виявлятися у тяжкості живота, діареї, здуття, головних болях, висипки у ротовій порожнині. Тому головне правило прийому – це помірність.

Правила вибору та зберігання

У Росії про цей горіх у широких масах ще маловідомо - йому воліють волоський горіх, оскільки ціна його менша і продається він повсюдно. Хороший асортимент продукту представлений у великих містах.

Правила покупки:

Якщо ви придбали продукт у шкаралупі, щоб його було простіше очистити, спочатку розігрійте в духовці близько 10 хвилин або прокип'ятіть у воді. Потім розколоти горіхи за допомогою горіхоколу не складе труднощів. Складніше це зробити за допомогою ножа або плоскогубців.

Після цього необхідно правильно організувати умови зберігання. Оптимально вибрати герметичний контейнер і помістити його в холодильник. Ядра, просушені в духовці, довше зберігатимуться, але термічна обробка позначиться і на корисних властивостях.

У звичайній камері горіх збереже свої якості на 4 місяці, у морозильній – півроку. Якщо зберігати у шкаралупі, то термін придатності збільшиться вдвічі. Але будьте обережні з прикордонними термінами - горіхи мають здатність при псуванні ставати токсичними.

Якщо продукт трохи прогорк, спробуйте його реанімувати. Для початку промийте кілька разів у проточній воді, позбавляючись маслянистості. Після цього поставте горіхи у воду на ніч. З ранку ви помітите, що вода трохи помутніла. Потім просушіть горіхи в духовці.

На жаль, більшість жителів Росії навіть не чули про такий корисний горіх.. А дарма, адже його користь для організму воістину безцінна.