Паприка харчової цінності. Солодка паприка користь та шкода. мелена паприка. Чим корисний Паприка, солодкий перець мелений

Паприка – спеція, яка виходить із сушеного солодкого або слабопякучого м'ясистого червоного перцю сімейства Пасльонових. Батьківщиною стручкового перцю є Південна Америка. У 17 столітті спеція потрапила до Угорщини завдяки туркам, звідки згодом поширилася по всій Європі. На смак спеція кухарям припала зовсім недавно, але встигла завоювати популярність.

Опис спеції

На батьківщині рослина росте як багаторічний чагарник, що сягає заввишки до 1,5 метрів, а країнах з помірним кліматом вважається однорічним. Рослина прямостояча, гілляста. Колір рослини білими квітами. Дозрілий стручок може досягати розміру до 15 сантиметрів. Розмножується культура насінням, яке знаходиться в плоді. Плоди, тобто стручки у міру дозрівання стають червоними. Щоб приготувати спецію, плоди сушать (попередньо очистивши їх від насіння, яке може давати гіркоту), потім розтирають у порошок. Спеція має яскраво-червоний колір.
Смак спеції солодкуватий з легким відтінком гіркоти, але також може бути пекучою, це залежить від сорту перцю. Запах приправи приємні. Молота спеція не повинна містити сторонніх запахів, а також затхлості та гіркості.

Залежно від сорту перцю паприка буває різною за гостротою. Колірна гама може бути від жовтуватого до червоно-коричневого. Якщо паприка має рожевий відтінок, то вона гостра та її смак більш насичений. Червона спеція – делікатесна, не гостра, приємна на смак. Її характерною рисою є блиск порошку. У кулінарії переважно використовують звичайну солодку паприку (благородну). Вона має темний колір та ніжний тонкий аромат. Вирощують червоний стручковий перець зараз у США, Іспанії, Туреччині, Угорщині.

Паприка є дуже популярною в Угорщині, саме там розрізняють такі сорти порошків.
1. Делікатесна паприка – має приємний солодкуватий смак, має колір середньої почервоніння.
2. Шляхетна солодка паприка – спеції притаманний тонкий аромат.
3. Напівсолодка паприка – смак солодкуватий, колір світло-червоний кольори, з пікантним гоструватим запахом.
4. Спеціальна паприка – помел приправки дрібний і має ніжний солодкуватий смак, з яскраво вираженим червоним кольором.
5. Рожева паприка – гострий вигляд.
6. Ніжна паприка – світло-червоний порошок, не гострий та приємний на запах.
7. Гостра паприка – обпікаюча приправка, з жовтувато-коричневим кольором.
Використовують паприку не тільки в кулінарії, а й промисловості як барвник.
Властивості спеції
Паприка містить велику кількість вітаміну С. Вона сприяє покращенню кровообігу, травлення, збуджує апетит, відновлює роботу підшлункової залози.

Застосування паприки у кулінарії

Паприка має солодкий та пекучий смак, тому користується великою популярністю у кухонь Угорщини та Болгарії, а також у німців, іспанців, мексиканців та азіатської кухні.
1. Спеція чудово поєднується з м'ясом та птицею. Особливо якщо готувати гуляш.
2. Поєднується паприка з морепродуктами та рибою, лише у невеликих кількостях. Якщо хочете, щоб раки мали легкий і приємний смак і аромат, додайте при варінні щіпку спеції.
3. Гармонує та дружить спеції з супами, бульйонами.
4. Спеція додасть пікантності та страв з овочів. Поєднується також з томатами, квасолею, картоплею і навіть капустою.
5. Деякі сорти можна зустріти з паприкою, спецію іноді можна додати в сир, для надання пікантності.
6. Якщо любите вранці їсти яєчню, додайте трохи паприки. Смак та аромат приємно здивує.
7. Соуси немислимі без паприки, соус-чілі, кетчупи і так далі.
8. Поєднується паприка з такими прянощами як коріандр, базилік, часник, петрушка, мускатний горіх, кріп та гострі сорти перцю чилі.
9. Готують такі класичні страви із додаванням паприки: соус чилі, паприкаш, рибний суп, фаршировані яйця, перкельт, м'ясні страви.

Декілька порад

Зберігати спецію не більше півроку, якщо вона потемніла, використовувати її не можна.
Нагрівати паприку потрібно обов'язково в рідині, оскільки до складу спеції входить цукор, який під час нагрівання підгоряє.
Не використовуйте спецію під час смаження м'яса, швидко підгоряє, тому може надати страві гіркоти.
При нагріванні забарвлює продукти у червоний чи оранжевий колір.
Пряність не поєднується із зеленню кінзи та цибулею.
Паприка – унікальна спеція, яка містить більше вітаміну С, аніж будь-який цитрусовий фрукт. Використовую спецію у меленому вигляді, а також у вигляді невеликих шматочків та пластівців. Спеція має незвичайний аромат і вишуканий смак, надає привабливості та тонкощі приготованим стравам.

Паприка є особливою приправою, отриманою шляхом перемелювання червоного перцю. Часто паприкою називають і сам червоний перець. Традиційно мелена паприка має солодкий смак. Однак паприка може бути дуже гострою, а також трохи гострою. Смак паприки залежить від використовуваного сорту перцю. Гостру паприку виготовляють з перцю чилі, решту зі звичайних сортів червоних перців.

У продажу можна зустріти три види паприки: різану, мелену та подрібнену. Приправа може мати різне забарвлення, починаючи від світло-жовтих кольорів та закінчуючи яскраво-червоним відтінком. Брудно-коричнева спеція повинна насторожити покупців, оскільки це забарвлення свідчить про неправильне зберігання спеції та її низьку якість. У жодному разі не можна зберігати паприку у світлому місці, адже під впливом сонячного світлау приправи зникає приємний смак та вишуканий аромат.

Властивості паприки

У паприці міститься безліч вітаміну С. За його змістом ця спеція перевищує навіть цитрусові. Є в ній інші вітаміни, такі як А, В, Р, Е, РР. Багата паприка та біологічно активними речовинами: цинком, марганцем, міддю, кальцієм, фтором, залізом, йодом та деякими іншими. В основному властивості паприки залежать від сорту перцю, з якого вона виготовлена.

Причому під час процесу приготування, все корисні якості, Які має перець, благополучно зберігаються в приправі. Вченими виявили, що найбагатший хімічний склад має паприка червоного кольору. У такій спеції набагато більше вітамінів та мінералів, ніж у аналогічній спеції жовтого кольору. У чайній ложці міститься близько 3,5 грамів продукту, а ось у їдальні - всі 14 грамів. Калорійність паприки дозволяє додавати її до дієтичних страв.

Користь паприки

Паприка здатна покращувати кровообіг, відновлювати травлення та підвищувати апетит. Регулярне додавання паприки під час приготування страв благотворно впливає на кровоносну систему, запобігаючи появі тромбів. Також дозволяє паприка покращувати імунітет, посилити чоловічу потенцію, зміцнити стан слизових оболонок Солодка паприка добре бореться зі шлунковими коліками та скупченнями газів. Рекомендується використовувати цю спецію при ревматизмі. Ідеально підходить солодка паприка для схуднення. Приносить паприка користь і у боротьбі із застудними захворюваннями.

Застосування паприки

Паприку додають у багато страв. Цю приправу люблять використовувати у німецькій, іспанській, мексиканській та угорській, європейській та азіатській кухнях. Будь-яка м'ясна страва буде набагато смачнішою, якщо до неї додати трохи цієї чудової приправи. Найкраще паприка поєднується зі свининою та курячим м'ясом. Ідеально підійде вона до яєць, овочів, морепродуктів та сиру. Не підлягають поєднанню з паприкою свіжа цибуля і зелень кінзи. Приправу можна доповнювати коріандром, лавровим листом, базиліком, садовим чабером і часником. Дуже смачними виходять супи та соуси з додаванням паприки.

У жодному разі не можна додавати спецію під час смаження продуктів, інакше вона швидко підгорить. Застосовують паприку і як продуктовий барвник. Так як тривалі теплові обробки позначаються на паприці негативно, її краще всього змішати з трохи нагрітим томатом, а отриману масу додати в самому кінці приготування основної страви. Ця хитрість дозволить зберегти всі цінні властивості, не втрачаючи смаку та аромату. Часто паприку змішують з іншими спеціями для отримання спеціальних приправ.

Шкода паприки

Зловживати паприкою в жодному разі не можна. До цієї спеції повинні особливо обережно ставитися люди з хронічними хворобами шлунка і стенокардією. Забороняється паприка при алергії на перець і індивідуальної непереносимості. Не варто включати у звичний раціон паприку та при проблемах з панкреатитом, нирками та поганою роботою печінки.

Гостра спеція не рекомендується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Так як склад паприки дуже різноманітний, то при будь-якому захворюванні найкраще порадитися з лікарем і дізнатися у нього чи можна буде вам вживати цю приправу. Цілком здорові люди можуть сміливо додавати паприку у невеликих кількостях у свої страви і при цьому нічого не боятися.

Калорійність меленої паприки 282 калорії, ця приправа є сушений мелений солодкий перецьболгарська.

Паприка – гострий інгредієнт десятків блюд усіх кухонь світу, продукт, визнаний дуже корисним для здоров'я. Він влаштувався в арсеналі господарок так само міцно, як чорний перець та сіль.

Овочевий солодкий перець, його ще називають болгарський, однорічна трав'яниста рослина з роду пасльонових. Дикорослі пращури цього перцю зустрічаються в природі Південної Америки, в Росії овоч з'явився лише в 17 столітті. Для виробництва сухої паприки підходить червоний сорт перцю, Досить гострий і пекучий. Так як у прохолодному європейському кліматі перці визрівають скоріше солодкими, ніж пекучими, виробляють паприку в основному США, Іспанія, Туреччина і, звичайно, Угорщина. Саме Угорщина є основною країною, в якій виробляється найбільше цієї спеції.

За смак відповідає особлива речовина капсоїцин, яка в основному сконцентрована в плодоніжках і насінні овочів, меншою мірою вона присутня в м'якоті. Для приготування продукту плоди висушуються, витягується плодоніжка та насіння, суха м'якоть або дрібно нарізається, або змелюється в порошок.

Скільки калорій у паприці

Корисні властивості паприки

Паприку вважають хорошим стимулятором імунітету та травлення, засобом від депресії та зайвої ваги, захисником серця та судин.

Як вибрати паприку

Гострота приправи оцінюється від 0 до 1000 за шкалою Сковила, насправді, звичайно, це справа смаку, яку паприку ви купите. В основному продається червона мелена приправа, але можна зустріти і зелену (з зелених перців). Крім того, зустрічається не мелена, а різана паприка.

Що приготувати з паприкою

Страви з паприкою численні. Її застосовують не тільки для покращення смаку та аромату, але й для посилення забарвлення, наприклад, ковбасних виробів. Прянощі чудово поєднуються з іншими приправами, такими як часник, мускатний горіх, зелень.

Приготування за рецептами з паприкою вимагає дотримання правила: ніколи не смажити приправу, і додавати її в страву наприкінці готування, інакше вона розгубить аромат, і страва гірчить.

Паприка сушена: які корисні компоненти входять до складу спеції, чи може приправа завдати шкоди. Рецепти страв, які прянощі доповнюють особливо гармонійно.

Зміст статті:

Паприка сушена - це спеція, що представляє собою засушені і перемелені плоди перцю стручкового слабопалкого сорту Capsicum annuum. Ароматну пряність яскраво-червоного кольору із солодкуватим і в міру пекучим смаком подарувала нам Південна Америка. У Європі приправа з'явилася завдяки мандрівкам Колумба. Знаменитий мореплавець називав її «індіанською червоною сіллю». Сьогодні паприка культивується в Угорщині, Іспанії, Туреччині та США. Виробляється сім сортів спеції, головна характеристикакожного з яких – ступінь гостроти. Пекучість регулюється особливостями виробничого процесу. Плід перцю в першу чергу сушиться, потім з нього акуратно виймають серцевину та зернятка і тільки після цього перемелюють. Якщо виробник хоче зробити приправу гострішою, частину насіння не видаляють. Чим більше зернят залишиться в плоді, тим гостріше вийде спеція.

Калорійність та склад паприки сушеної

Калорійність сушеної паприки - 282 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 14,14 г;
• Жири – 12,89 г;
• Вуглеводи – 53,99 г;
• Харчові волокна – 34,9 г;
• Вода – 11,24 г;
• Зола – 7,74 р.

• Калій – 2280 мг;
• Кальцій – 229 мг;
• Магній – 178 мг;
• Натрій – 68 мг;
• Фосфор – 314 мг.

• Залізо – 21,14 мг;
• Марганець – 1,59 мг;
• Мідь – 713 мкг;
• Селен – 6,3 мкг;
• Цинк – 4,33 мг.

• Вітамін А, РЕ – 2463 мкг;
• Альфа каротин – 595 мкг;
• Бета каротин – 26,162 мг;
• Бета криптоксантин – 6186 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантін – 18944 мкг;
• Вітамін В1 – 0,33 мг;
• Вітамін В2 – 1,23 мг;
• Вітамін В4 – 51,5 мг;
• Вітамін В5 – 2,51 мг;
• Вітамін В6 – 2,141 мг;
• Вітамін В9 – 49 мкг;
• Вітамін C – 0,9 мг;
• Вітамін Е – 29,1 мг;
• Вітамін К – 80,3 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 10,06 мг;
• Бетаїн – 7,1 мг.

• Аргінін – 0,89 г;
• Валін – 0,75 г;
• Гістидин – 0,25 г;
• Ізолейцин – 0,57 г;
• Лейцин – 0,92 г;
• Лізин – 0,69 г;
• Метіонін – 0,2 г;
• Треонін – 0,49 г;
• Триптофан – 0,07 г;
• Фенілаланін – 0,61 г.

• Омега-3 – 0,453 г;
• Омега-6 – 7,314 г;
• Насичені – 2,14 г;
• Мононенасичені – 1,695 г;
• Поліненасичені – 7,766 г;

Корисні властивості паприки сушеної

Давайте розглянемо користь паприки сушеної більш детально. У списку сприятливих впливів спеції:

1. Стимулювання імунної системи. У прянощі у великій кількості містяться каротин та вітамін С, а також інші «імунні» компоненти. Цей факт робить спецію напрочуд корисною у справі підвищення стійкості організму до тих чи інших захворювань.
2. Позитивний вплив на кровоносну систему. Паприка розріджує та очищує кров від надлишку холестерину, попереджає утворення тромбів, що у свою чергу є найважливішим елементомпрофілактики гострих серцевих станів
3. Зміцнення серцево-судинної системи . Пряність надає загальну зміцнюючу дію на судини та серцевий м'яз.
4. Регулювання діяльності травної системи . Спеція запобігає розвитку хвороб шлунково-кишкового тракту і дозволяє боротися з його розладами. Особливо ефективна при спазмах, метеоризмі.
5. Прискорення обмінних процесів. Паприка нормалізує обмінні процеси в організмі, внаслідок чого її особливо полюбили в дієтології. Пряність сприяє не тільки швидшому, а й більш ефективному засвоєнню корисних речовин. Таким чином, будь-яка страва, присмачена спецією, стає не тільки смачнішою, а й кориснішою.
6. Стимуляція потенції. За рахунок тонізуючого ефекту пряність використовується як афродизіак. Паприка стимулює сексуальний потяг, причому у чоловіків, а й у жінок.
7. Поліпшення стану волосся та зміцнення нігтів. Зміст великої кількості мікро- і макроелементів у спеції сприяє поліпшенню стану нігтів та волосся. Прянощі рекомендується для профілактики раннього облисіння.
8. Профілактика погіршення зору. У паприці у великій кількості міститься лютеїн, що робить її особливо корисною для очей. Спеція підтримує сітківку у здоровому стані, навіть якщо людині доводиться багато працювати за комп'ютером або напружувати зір з іншої причини.
9. Позитивний вплив на нервову систему. Вживання страв із додаванням спеції піднімає настрій, надає енергії та сил, благотворно впливає на пам'ять та сон. Медики стверджують, що прянощі допомагають навіть боротися з депресією.
10. Зміцнення суглобів та м'язів. Пряність відноситься до спецій, що розігрівають, а тому вона здатна полегшити суглобовий біль і є. гарним засобомпрофілактики артритів, артрозів, ревматизму

Шкода та протипоказання до паприки сушеної

• Гіпертонікам. Пряність розріджує кров, а тому вона протипоказана людям із підвищеним тиском.
• Пацієнтам, які страждають на серйозні захворювання травної системи. Незважаючи на те, що паприка має корисна властивістьборотися з розладами шлунково-кишкового тракту того чи іншого характеру, її вживання при тяжких хворобах травної системи протипоказане.
• Людям із підвищеною збудливістю ЦНС. Обережність у вживанні спеції потрібно виявляти індивідуумам з нестійкою. нервовою системою- тонізуючі властивості прянощі можуть зіграти злий жарт.

Не варто забувати про те, що прянощі можуть викликати алергію через індивідуальну непереносимість компонентів. У такому разі вживання спеції в їжу також не допускається.

Рецепти страв з сушеною паприкою

Також дуже люблять спецію в Іспанії, Німеччині, Мексиці. Приправу додають головним чином м'ясо, особливо добре гармонує вона з куркою і свининою. Також спеція використовується в супах та овочевих салатах. А ще вона входить до складу знаменитого в усьому світі соусу барбекю із чудовим смаком та неперевершеним ароматом.

Які страви паприка робить особливо смачними? Ось список деяких із них:

1. . Курячі грудки (2 штуки) наріжте порційними шматочками, обсмажте в сковороді протягом 10-15 хвилин на оливковій або олії. Витягніть м'ясо зі сковороди, тепер у ній гаситимуться овочі. Наріжте ріпчаста цибуля(3 головки) обсмажте його до прозорості. Наріжте великими кубиками болгарський перець(4 штуки), якщо хочете, щоб страва вийшла особливо барвистим та апетитним, використовуйте плоди різних кольорів. Покладіть перець до цибулі та продовжуйте готувати овочі разом протягом 3-5 хвилин. Додайте борошно (2 столові ложки) і паприку (2 столові ложки), перемішайте як слід і готуйте ще 2-3 хвилини. Наріжте томати (2 штуки) і яблука (2 штуки), бажано кислих сортів. Додайте помідори та яблука до сковороди, тушкуйте все разом ще 5 хвилин. Влийте в сковороду сметану (150 мл), посоліть, поперчіть, поверніть курячі грудки. Перемішайте ретельно і тушкуйте ще 2-3 хвилини. Подається паприкаш із зеленню, найкраще з петрушкою.
2. Соус барбекю. Змішайте цукор (250 грам), краще коричневий, через брак - звичайний білий, гірчичний порошок (1 столова ложка), червоний винний оцет (100 мл), томатну пасту(300 мл), соєвий соус (1 столова ложка), паприку (2 столові ложки), чорний перець (0,5 чайної ложки), сіль (1 чайна ложка). Інгредієнти ретельно перемішайте, нагрійте, помішуючи, до розчинення цукру. Соус готовий, можна їсти його теплим та холодним.
3. Кукурудзяний суп з крабовим м'ясом . Наріжте цибулю (1 маленька цибулина), натріть моркву (1 штука) і пропасируйте на оливковій або олії протягом 5 хвилин. Додати консервовану кукурудзу(2 великі банки), тушкуйте 5 хвилин. Доведіть молоко (1 літр) до кипіння, додайте|добавляйте| в нього овочі і варіть 15-20 хвилин|мінути|. Додайте спеції - паприку та імбир за смаком, посоліть, вимкніть вогонь. Коли суп злегка охолоне, збийте його блендером, процідіть, щоб очистити від кукурудзяного лушпиння. Додайте|добавляйте| натерте на крупній тертці крабове м'ясо (1 упаковка) і подавайте суп, прикрашений кунжутом.
4. Салат із булгуру. Відваріть булгур (200 грам), зніміть з томатів (2 штуки) шкірку, ошпаривши окропом. Наріжте Зелена цибуля(1 пучок), помідори, петрушку (1 пучок) та м'яту (1 пучок). Змішайте всі підготовлені продукти з булгуром, додайте оливкову олію (2 столові ложки) - можна замінити рослинною, томатну пасту (30 грам), паприку (1 чайна ложка), сіль і перець до смаку, збризкайте соком лимона. Салат можна їсти і в теплому, і холодному вигляді.
5. Томатний пиріг. Збийте яйця (3 штуки) з молоком (200 мл), додайте томатну пасту (60 грам), паприку (1 чайну ложку), цукор (2 чайні ложки). Просійте борошно (250 г), додайте його до решти інгредієнтів, посоліть. Додайте в тісто шинку (100 г), маслини (15-20 штук), тертий сир (100 г). Випікайте пиріг за години при температурі 180 градусів. Найкраще їсти його охолодженим.
6. Скумбрія по Гордону Рамзі. Підготуйте рибу (2 штуки): почистіть, видаліть голову, витягніть начинки і розріжте на дві частини вздовж. Змішайте оливкову або рослинна олія(2 столові ложки), подрібнений часник (3 зубчики), паприку (1 чайна ложка). Посоліть рибу та щедро змастіть маринадом. Загорніть скумбрію у фольгу і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

При цьому цікаво, що в Угорщині приправу не оцінили. Завезли її до країни у XVII столітті турки. Коли останні пішли з угорських земель, ставлення до спеції кардинально змінилося.

За часів Колумба паприка вважалася досить доступною спецією: нею часто замінювали чорний перець, який могли собі дозволити лише багаті люди.

Паприка, вироблена вручну, цінується більше, хоча прянощі, отримані машинним методом, виглядають естетичнішими. Спеціальний автомат дозволяє отримувати однорідніший порошок, проте він руйнує частину корисних компонентів.

Прянощі активно застосовується в дієтології. Спеція є компонентом пластирів для боротьби із зайвою вагою, різних кремів для корекції фігури та засобів проти целюліту.

Паприка використовується як натуральний барвник у виробництві м'ясних виробів, зокрема, ковбаси. Пряність не тільки покращує вид продукту, але й робить його ароматнішим і апетитнішим.

У меленій спеції є цукор, тому при жарінні її без достатньої кількості рідини вона може підгоріти і покритися карамельною скоринкою.

Дивіться відео про перце Capsicum annuum: