Зібравши щедрий грибний урожай, господині насамперед готують опеньки смажені з картоплею. Найпростіше приготувати звичайну страву, що складається з пари інгредієнтів, але, якщо доповнити склад якими цікавими компонентами: сметаною, м'ясом або овочами, вийде оригінальне частування, яким вдосталь можна насититися в обід.
Як засмажити опеньки з картоплею?
Приготування опеньків з картоплею - справа не хитра, але хоча страва і проста, процес її створення вимагає дотримання деяких правил. Зважаючи на те, що гриби лісові, їх потрібно правильно підготувати.
- Опеньки промивають, видаляють забруднення.
- Зрізають погані місця та червоточини.
- Замочувати гриби не потрібно, щоби не наситили води.
- Під капелюшком зрізають плівку.
- Проварюють опеньки у підсоленій воді протягом 15 хвилин.
- Перед приготуванням просушують їх природним способом.
Картопля з опеньками готується за простою технологією, але потрібно враховувати різний час, необхідний на термічну обробку компонентів.
- Найвдаліший спосіб не зіпсувати страву, посмажити картоплю та опеньки окремо, напівготові продукти змішати разом за 5-10 хвилин до відключення вогню.
- Грибам потрібно більше часу на приготування, можна спочатку спасерувати цибулю, обсмажити опеньки, тільки потім додати картоплю.
- Смажені опеньки з м'ясом та картоплею теж потрібно готувати окремо та за 5 хвилин до готовності змішати інгредієнти.
Найпростіша страва – смажена картопля з опеньками, рецепт якої складається з двох інгредієнтів, готується швидко, незважаючи на підготовку грибів. Заздалегідь їх потрібно помити, очистити і великі екземпляри порізати, залишити дрібні цілими або розділити на дві частини. Смачніші гриби виходять, якщо підсмажити їх на вершковому маслі.
Інгредієнти:
- опеньки - 500 г;
- картопля – 1 кг;
- масло вершкове – 50 г;
- олія рослинна – 1 ст. л.;
- сіль, зелена цибуля і кріп.
Приготування
- Очищені і вимиті гриби проварити в трохи підсоленій воді 15 хвилин, знімаючи піну, що утворюється.
- Відкинути на друшляк, просушити.
- Викласти у сковороду, смажити до випаровування рідини.
- Кинути вершкове масло|мастило|, смажити до характерного грибного аромату.
- На іншій сковороді посмажити картоплю на олії, до золотистої скориночки.
- Змішати обидві піджарки, посолити, накрити кришкою, потім 10 хвилин.
- Перед подачею посипати опеньки смажені з картоплею рубаною зеленню та цибулею.
Смачні опеньки смажені з цибулею та картоплею готуються за класичною технологією, тобто інгредієнти обсмажують окремо. Цибулю потрібно спасерувати з грибами, він чудово розкриває чудовий грибний аромат. Не зайвим буде і зубок часнику, кріп та зелена цибуля, додані наприкінці готування.
Інгредієнти:
- відварені опеньки - 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- картопля – 1 кг;
- сіль;
- часник – 1 зубок;
- зелень цибулі та кропу – 1 жменю.
Приготування
- У сковороді на олії спасерувати цибулю, викласти гриби, смажити до готовності.
- Окремо обсмажити картоплю до золотистої скоринки.
- Змішати інгредієнти, посолити.
- Додати продавлений часник, посипати рубаною зеленню, томити під кришкою 5 хвилин.
Проста страва без надмірностей - опеньки з картоплею в сметані, смажені на сковороді. Сметану до страви додають вже після вимкнення, щоб підливка не згорнулася. До соусу можна додати трохи часнику, він доповнить частування цікавим смаком. Подають через 10-15 хвилин після готовності, коли компоненти насичуються соусом та обміняються смаками.
Інгредієнти:
- гриби опеньки (відварені) – 500 г;
- картопля – 1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 1 зубок;
- сметана – 1 ст.;
- зелень – 1 жменя;
- сіль, олія для обсмажування.
Приготування
- Гриби обсмажити, доки випарується рідина, ввести картоплю.
- Смажити, помішуючи до напівготовності.
- Ввести рубану цибулю, посолити.
- Змішати сметану з|із| продавленим часником.
- Готові опеньки смажені з картоплею вимкнути.
- Влити сметанно-часниковий соус, перемішати, посипати зеленню, накрити кришкою.
Картопля з опеньками смажена на сковороді у вигляді котлет - дуже незвичайна страва, яка ідеально підійде для наповнення пісного меню. Дуже ситне та чудово ароматне частування, схоже на білоруські деруни, сподобається всім їдцям, які не вживають їжу тваринного походження.
Інгредієнти:
- опеньки - 500 г;
- картопля, зварена у мундирі – 5 шт.;
- цибуля - ½ шт.;
- борошно для паніровки;
- олія, сіль.
Приготування
- Пасерувати цибулю. Очищені та відварені опеньки порізати дрібно, додати в піджарку, томити до готовності.
- Картоплю очистити, натерти на тертці, змішати зі смаженими грибами. Посолити.
- Сформувати кульки, запанувати у борошні.
- Смажити до золотистої скоринки.
З опеньками та картоплею – відмінна страва, яку оцінить чоловіча аудиторія їдців. Ситне частування готується просто, інгредієнти готують окремо, за 15 хвилин до готовності змішують і томлять під кришкою. Зі спецій краще вибрати чорний мелений перець і маленьку щіпку чебрецю, гриби не дуже люблять прянощі і втрачають природний присмак.
Інгредієнти:
- свинина – 500 г;
- опеньки - 600 г;
- картопля – 1 кг;
- сіль, перець, чебрець;
- цибуля – 1 шт.;
- олія для обсмажування.
Приготування
- На олії підсмажити тонко порізану свинину.
- Окремо спасерувати цибулю, запровадити гриби, смажити до випарювання рідини, пересипати до м'яса.
- Перемішати, посолити.
- Картоплю окремо обсмажити до рум'яної скоринки, пересипати до грибів та м'яса, посолити, приправити спеціями.
- Томити опеньки смажені з м'ясом та картоплею ще 10-15 хвилин на мінімальному вогні.
Смажена картопля з приготована взимку, здивує гостей та домочадців чудовим грибним смаком та ароматом. Запасливі господині мають у засіках трохи висушених опеньків і користуються заготівлею регулярно. Для того, щоб страва вийшла ідеальною, опеньки потрібно розмочити та зварити.
Інгредієнти:
- сухі опеньки – 100 г;
- картопля – 1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 1 зубок;
- олія, сіль, зелень.
Приготування
- Гриби залити холодною водою та залишити на 1 годину.
- Воду злити, додати нову, поставити на 20 хвилин. Процідити, обсушити.
- У сковороді спасерувати цибулю, запровадити гриби, смажити до випаровування рідини, запровадити картоплю.
- Посолити, додати рубаний часник, накрити кришкою, томить 10 хвилин.
- За готовністю вимкнути вогонь, посипати зеленню, залишити на 10 хвилин.
Дуже смачна старовинна страва - картопля з смаженим на сковороді. Відмінне частування виходить із солонуватим присмаком, воно точно всім сподобається. Враховуючи, що гриби вже пройшли всі стадії переробки та повністю готові до вживання, додають їх наприкінці смаження, щоб вони не втратили своєї крихкості.
Інгредієнти:
- картопля – 1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- солоні опеньки - 200 г;
- олія, сіль.
Приготування
- Картоплю посмажити до золотистих сторін.
- Ввести рубану цибулю, посолити, перемішати.
- Додати гриби, потім 10 хвилин.
Смажена картопля із замороженими опеньками готується швидко, адже гриби не потрібно обробляти, перебирати та варити. Як правило опеньки перед приміщенням у морозильну камеру варять до готовності. Гриби потрібно попередньо розморозити в кімнатних умовах та готувати страву за простою стандартною технологією.
Інгредієнти:
- заморожені опеньки – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- картопля – 1 кг;
- олія, зелень, сіль.
Приготування
- Гриби розморозити, просушити.
- На сковороді спасерувати цибулю, ввести опеньки, смажити, доки не випарується рідина.
- Додати картоплю, порізану соломкою, перемішати. Посолити.
- Смажити до готовності, вимкнути вогонь, посипати зеленню, накрити, залишити на 10 хвилин|мінути|.
Щоб приготувати опеньки з , не потрібно вигадувати особливий рецепт. Страва готується за класичною технологією, перевагою є антипригарне покриття чаші та її глибина, яка не дозволяє маслу розбризкуватися. Смачна страва на чотирьох буде готова за 40 хвилин.
Один із яскравих спогадів дитинства - смажена картопля. Та не просто, а приготовлена із грибами. Цю незвичайну до смаку страву можна приготувати за лічені хвилини і вдома, і під час дачного відпочинку, і влаштувавши похід у ліс.
Рецептів такої страви безліч. Для його приготування використовують печериці, гливи та будь-які лісові гриби. Особливим смаком відрізняються смажені опеньки з картоплею.
Смак Інфо Другі страви з картоплі / Друге: гриби / Смажена картопля
Інгредієнти
- картопля – 4-5 штук;
- опеньки - 300-400 г;
- цибуля – 1 шт. великого розміру;
- зелена цибуля – кілька пір'я;
- олія - 2-3 ст. л.;
- сіль за смаком.
Як приготувати смажену картоплю з опеньками
Перш ніж засмажити опеньки з картоплею, їх потрібно відварити в межах 10 хвилин. Після цієї процедури зливають воду, наливають у ємність свіжу воду, доводять гриби до кипіння, солять і варять ще протягом 15 хвилин.
Відкинувши на друшляк відварені гриби, дозволяють стекти надлишкам рідини.
Поки здійснюється приготування грибів, необхідно почистити, вимити та нарізати соломкою картоплю.
Поки вимочується картопля, слід нашаткувати цибулю.
Цибулю викладають у добре розігріту в сковороді олію і обсмажують до придбання ним рум'яного кольору.
До обсмаженої до потрібної міри цибулі додають гриби. Інгредієнти обсмажують разом протягом 10 хвилин.
Картоплю необхідно обсушити. Для цього слід скористатися паперовим рушником.
На більшій за розміром сковороді розігрівають масло і викладають у нього суху картоплю. Обсмажують його на сильному вогні, щоб він зарум'янився.
Тизерна мережа
До обсмаженої картоплі додають цибулю та гриби. Інгредієнти доводять до готовності на середньому вогні, періодично помішуючи. Наприкінці приготування страву солять до смаку.
Готову страву посипають подрібненою зеленою цибулею, і картопля смажена з опеньками з запалу з жару подається на стіл.
Кулінарні поради
Для приготування смаженої з грибами картоплі використовують як свіжі, так і заздалегідь заморожені або сушені гриби, що дозволяє готувати таку смачну та ситну страву протягом усього року, а не лише в період грибного сезону.
Заморожені гриби можна придбати в кулінарному відділі супермаркету або заготувати на користь самостійно.
Щоб заморозити опеньки необхідно:
- вимиті та очищені від пошкоджених ділянок гриби відварити у закипілій та підсоленій воді протягом 1 години. Ці гриби можна варити в інший спосіб. Після того так вода в каструлі закипить з опеньками, злийте воду, налийте нову чисту партію води, посоліть і кип'ятіть протягом 30 хвилин;
- обсушити, використовуючи друшляк;
- розфасувати по герметичних пакетах та помістити в морозильну камеру.
Якщо господиня планує смажити картоплю із замороженими грибами, немає необхідності їх розморожувати перед введенням у страву. У такому разі гриби в замороженому стані обсмажуються разом з цибулею доти, поки з ємності не випарується вся рідина, що утворилася в процесі готування.
Для приготування смаженої картоплі із сушеними грибами, сушені гриби потрібно попередньо обробити. Сушені лісові гриби замочити у воді, щоб вони набули більш м'якого та пружного стану. Такий вид грибів слід обов'язково проварювати, як зазначено у наведеному вище рецепті.
Покрокове приготування картоплі, тушкованої з опеньками в сметані:
1. Опеньки переберіть, очистіть, промийте та проваріть у підсоленій воді. Для того, щоб переконатися, що в каструлі немає небезпечних грибів, під час варіння киньте до опеньків очищену цибулину. Якщо цибуля не змінила колір - значить побоюватися нічого, всі гриби їстівні, якщо ж цибулина посиніла, значить серед грибів потрапив неїстівний гриб; такі гриби слід утилізувати.
2. Ріпчасту цибулю чистимо, нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо на олії до золотого кольору.
3. Відварені гриби відкиньте на друшляк, дайте їм стекти і додайте до обсмаженої цибулі. Не накриваючи сковороду кришкою, щоб рідина швидше випаровувалась, дозвольте опенькам підсмажитися.
4. Картоплю почистіть, поріжте та відправте шматочки картоплі до грибів. Накрийте кришкою і тушкуйте разом з грибами до готовності протягом 25-30 хвилин, поки картопля не стане м'якою і розсипчастою.
5. Змішайте сметану, сіль, перець та спеції та перемішайте соус.
6. Перекладіть картопля з грибами в сотейник і залийте сметаною зі спеціями. Протушкувати протягом 5-7 хвилин.
7. Картопля, тушкована з опеньками в сметані, готова. Можете подавати його, доки він не охолонув. Таку страву добре запропонувати разом із свіжими овочами та зеленню.
8. Насолоджуйтесь ароматом і чудовим смаком жаркого з картоплі з опеньками, приготованим у сметані. Чудова ситна страва для всієї родини порадує ваших близьких. Приємного апетиту всім!
Дивіться також відео-рецепти:
1. Опеньки з картоплею в сметані
Як чудово, що ця страва доступна сьогодні не тільки затятим грибникам, як раніше! Адже опеньки з картоплею в сметані мають приголомшливо насичений смак, рецептура проста, а аромат-то, аромат - справжній лісовий дух! Ух, як добре – просто пальчики оближеш. А все тому, що ці чудові грибочки сьогодні стали продавати в будь-якому супермаркеті, що поважає себе та інтереси своїх покупців. Кажуть, що їх навіть спеціально вирощують штучно, але не заглиблюватимемося, адже мова піде не про це. А картопля з опеньками в сметані їсть за милу душу і також є у продажу і на ринках, і в магазинах. То чого ще побажати справжньому гурману? Чи готові? Тоді можна розпочинати!
Опеньки з картоплею, смажені у сметані
Цю страву можна приготувати у різних варіаціях. Наприклад - опеньки в смаженому вигляді. Нам знадобляться ці лісові дари у кілограмі. Також візьмемо пару-трійку середніх цибулин. І ще: кіло картоплі, склянка не надто вже жирної сметани (підійде магазинна 15%, тільки беріть продукт від відомого виробника), пісне рафіноване масло для обсмажування, сіль за власною смаковою пристрастю (деякі роблять сьогодні по-модному: з гімалайською сіллю, вона містить у своєму складі масу корисностей та має характерний рожевий відтінок).
Готуємо легко!
Як приготувати опеньки з картоплею та сметаною в духовці
Як варіант, можна використовувати духову шафу. Тут страва добре підрум'яниться, а смак і аромат лісу максимально збережуться. Усі інгредієнти такі ж, як у попередньому рецепті. З грибами чинимо так: спочатку відварюємо. Потім остудити і ріжемо (дрібні опеньки можна залишити повністю). На деко, злегка змащене маслом, викладаємо шар грибів. Накриваємо його шаром картоплі, яку можна для зручності нарізати кружальцями або скибочками. Зверху цю кулінарну конструкцію накриваємо шаром цибулі, порізаної півкільцями. Присипаємо сіллю, але не переборщуючи. Відправляємо в духовку, розігріту до 180 ° C хвилин на п'ятнадцять. Виймаємо лист і добре заливаємо сметаною. Знову в піч, і нехай там постоїть до рум'яніння (ще хвилин 20-30). У фіналі на кілька хвилин можна включити гриль (якщо він, звичайно, є в функціях плити).
А тепер – до столу!
Виймаємо страву з духовки і даємо трохи охолонути. Подаємо порційно як самостійну гарячу страву, посипавши свіжою зеленню. Ласощі добре поєднуються з овочевими салатами. Можна подати в окремому посуді до столу білий соус, щоб поливати порції опеньків із картоплею у сметані. Приємного для всіх апетиту!
