Шукаєте відповідний рецепт для своїх перших пишних оладок? Завітайте до нас! У нас найсмачніші і найпростіші пишні оладки на кефірі. Рецепт з фото покроково спеціально для новачків. Виймайте скоріше з холодильника кефір, а з шафки борошно і міксер і місити тісто для оладок. Дивуєтесь, навіщо міксер? Знаю-знаю, існує всім відома думка, що оладки виходять пишними, тільки якщо тісто не заважати дуже старанно, щоб обов'язково залишилися грудки. Ми з вами сьогодні спростуємо це «правило» і приготуємо високі оладки із рівного, гладкого тіста, схожого на згущене молоко. Ніжні на смак і симпатичні на вигляд, невеликі за розміром, як то кажуть, «на один зуб». Усі, кому вони потрапляють у поле зору, відчувають лише одне бажання – якнайшвидше їх спробувати. Випікайте свої перші пишні оладки разом з нами!
- 1 яйце;
- 200 мл кефіру;
- 1,5 склянки борошна (об'єм склянки 250 мл);
- 0,5 ч.л. соди;
- дрібка солі;
- 3 ст. цукру;
- 2 ст. соняшникової олії в тісто;
- 40 мл соняшникової олії для смаження.
Як приготувати пишні оладки на кефірі.
Для початку підберемо відповідний посуд для приготування оладок. Це глибока миска для тіста та велика сковорідка для смаження. Обов'язково із кришкою!
Тепер можна починати. Потім беремо яйце, розбиваємо його над мискою. Додаємо цукор та розмішуємо.
Можна трохи збити.
Наступний на черзі – кефір. Виливаємо в миску із збитим яйцем. Солимо, насипаємо соду. Гасити соду не потрібно, у разі вона гаситься кислотою, що міститься в кефірі. Перемішуємо.
Потім борошно. Її ми додаватимемо не всю відразу, а в два прийоми. Спочатку засипаємо 1 склянку борошна. Збиваємо 2-3 хвилини. І потім всипаємо борошно, що залишилося. Продовжуємо збивати, поки не зникнуть усі борошняні грудочки. Вливаємо олію і збиваємо ще хвилину.
В результаті має вийти абсолютно однорідне тісто, що за структурою і густотою нагадує згущене молоко або навіть згущені вершки.
Переходимо до смаження оладок. Беремо найбільшу сковороду, яка знайдеться в будинку, і розжарюємо її до максимуму (близько 3-х хвилин). Додаємо 20 мл олії (приблизно три ст. ложки). Столовою ложкою зачерпуємо тісто і викладаємо на сковорідку, відступаючи близько півтора сантиметра один від одного. На мою сковорідку за раз розміщується 5-6 оладок.
Тут же накриваємо сковорідку кришкою і смажимо оладки на середньому вогні 2 хвилини. Потім перевертаємо їх і смажимо ще 1,5 хвилини (теж під кришкою).
Аналогічно витрачаємо все тісто, що залишилося, перетворюючи його в пишні оладки.
Готову страву подаємо до столу ще теплим уприкуску зі сметаною або згущеним молоком (як на фото), а ще з гарячим чаєм. Це дуже смачно!
Оладки на кефірі в порівнянні з дріжджовими оладками значно корисніші і готуються набагато швидше через те, що не доведеться чекати, поки підніметься тісто. Існує безліч різних варіантів, як приготувати оладки на кефірі. Ви можете експериментувати з будь-якими з них.
Ось деякі з них:
Оладки на кефірі пишні (рецепт 1):
Пишні оладки на кефірі готуються дуже легко, і зараз ви самі переконаєтеся в цьому. Отже, щоб приготувати оладки на кефірі, вам знадобляться наступні інгредієнти:
- Кефір - склянка
- Борошно - склянка
- Яйце - одна штука
- Цукор - дві столові ложки
- Сіль - половинка чайної ложечки
- Сода - половинка чайної ложечки
- Рослинна олія - 2-3 столові ложки
Крок другий: У чисту миску покладіть яйце, цукор і залийте кефіром. Після чого все добре перемішайте за допомогою віночка. (Звичайно можна і міксером, проте готуючи їжу руками, ви вкладаєте частинку своєї душі в їжу, в результаті виходить смачніше)
Крок третій: У суміш з яйця/цукору і кефіру додайте солі і олії (рослинного). Потім знову добре розмішайте.
Крок четвертий: В окремому посуді перемішайте соду з борошном, а потім просійте в суміш, отриману на кроці 3
Крок п'ятий: Ретельно перемішайте суміш у однорідну масу без грудок.
Крок шостий: трохи змастіть сковорідку олією і підігрійте її на середньому вогні. Потім покладіть на неї майбутні оладки (але не слід розмазувати їх по сковорідці) і поставте слабкий вогонь. Смажте оладки із закритою кришкою. Так вони будуть набагато смачнішими, за рахунок того, що краще пропекуться і будуть вищими). Смажити потрібно поки оладки не стануть трохи золотистими з кожного боку (приблизно 3-4 хвилини на кожну сторону).
Крок 7:Коли оладки будуть готові, дістаньте їх, додайте на смак туди сметани або варення і їжте.
Оладки на кефірі пишні (рецепт 2):
Для наступного варіанту пишних оладок на кефірі знадобляться такі інгредієнти:
- Кефір – 500 мл.
- Яйця - 4
- Цукор – 8 ст.л.
- Борошно - 2 склянки + 1/3
- Сіль - пів чайної ложечки
- Сода - чайна ложечка
- Розпушувач - 2 чайні ложечки
- Рослинна олія для смаження
Рецепт приготування цього варіанта оладок на кефірі такий:
- Перемішайте яйця, цукор, сіль, кефір.
- Потроху сипте борошно, постійно розмішуючи.
- Після того, як тісто буде готове, додайте розпушувача та соди і злегка перемішайте. Від цього етапу залежить, наскільки пишними будуть оладки.
- Смажити під кришкою з великою кількістю рослинного масла.
Пишні оладки на кефірі (рецепт 3):
Такі оладки дуже пишні, м'які, смачні та не опадають.
Для цього рецепту оладок на кефірі вам знадобиться:
- Кефір - 500 мл
- Цукор – 2 ст. л.
- Яйця - 2 шт
- Сіль – 0.5 ч.л
- Борошно – 400-500 гр.
- Олія для смаження
Приготування оладок на кефірі (пишних):
У кефір додати соду. Дати настоятися хвилини 2, поки кефір не перестане пузиритися.
Ретельно перемішайте яйця, цукор та сіль у кефірі. Тісто має бути густим, що ллється, подібно до меду.
Столовою ложкою кладіть тісто на сковороду (1 столова ложка - 1 оладка). Сковорода природно має бути попередньо змащена олією та підігріта. Смажити оладки потрібно на невеликому вогні, інакше тісто погано пропечеться усередині. Кришку бажано закрити. Також потрібно стежити за олією. Оладки добре їх вбирають, тому треба підливати. Однак, як це не дивно, готові пишні оладки будуть не жирними.
Коли оладки покриються легкою золотистою скоринкою (буквально через 2-4 хвилини), переверніть їх. Коли з двох боків оладки покриються золотистим кольором, можна їх виймати та їсти.
Пишні оладки чудово поєднуються зі сметаною, варенням, медом.
Приготовлені таким способом оладки дуже пишні, не опадають, м'які і дуже смачні. Пишні оладки чудово поєднуються зі сметаною, варенням, кленовим сиропом.
- Сковорідка бажано чавунна (або будь-яка інша з товстим дном), оскільки на тефлоновій може не вийти.
- Масло і соду краще додати в кінці, для того, щоб оладки вийшли апетитнішими.
- Склад тесту можна змінювати в залежності від вашого смаку та уподобання, наприклад, трохи більше борошна, або менше цукру.
- Кефір підійде будь-якого ступеня жирності. Головне, щоб був свіжим і якісним.
- Перемішувати тісто, як уже писалося вище, краще вручну, а не міксером.
- Чим менша кількість цукру, тим більш високі та м'які оладки
Думка дієтолога про пишні оладки на кефірі
- Оладки на кефірі корисно і безпечно готувати на рафінованій оливковій (соняшниковій) або топленому вершковому маслі. Інакше через високі температури можуть з'явитися канцерогени.
- Для дієти краще використовувати борошно із твердих сортів пшениці із грубого помелу.
- Кефір краще знежирений зі свіжого молока
- 2-3 оладки на день не впливатимуть на вашу вагу. Однак якщо їсте по 5 пишних оладок на день, то якщо не зменшите споживання інших продуктів з борошна, то почнете товстіти.
- Оладки містять мало білка, тому м'язи на них не наростити.
- Оладки дуже калорійні
- Оладки добре вживати, якщо є недолік у тваринних жирах і людям зі зниженим харчуванням
- Якщо у вас цукровий діабет, атеросклероз, хвороби печінки, підшлункової, шлунка або жовчовивідних шляхів, то оладки вам не слід вживати.
- У оладках є жиророзчинні вітаміни, мікроелементи, жири, холестерин, білки, вуглеводи. Вживати пишні оладки можна лише з 5 років та в малих дозах.
- Палички, що містяться в кефірі, виживають під час створення оладок, тому це покращує травлення.
- Страва містить жиророзчинні вітаміни, мікроелементи, холестерин, рослинні та тваринні жири, білки, вуглеводи. Його рекомендують дітям з 5 років в обмеженій кількості. Кефірні палички повністю не гинуть при кулінарній обробці та сприяють нормальному травленню.
Пишні апетитні оладки на кефірі готуються швидко та просто. Оладки на кефірі - це чудовий варіант для сніданку, а також для посиденьок за чашкою чаю, коли хочеться чогось затишного та домашнього. Щоб приготувати оладки на кефірі, продукти потрібні найпростіші і доступніші: борошно, кефір, яйця (можна обійтися і без них), сода або розпушувач (з ними оладки виходять пишними), трохи солі та цукор. Борошно пригодиться будь-яке, проте самими смачними оладкивийдуть із пшеничного борошна вищого гатунку.
Відкриємо вам кілька секретів, які ви можете взяти собі на замітку. Якщо ви додасте в тісто більше борошна, оладки будуть більш пишними, проте щільнішими, ніж з рідкого тіста. Якщо ж додайте борошна мало, то оладки вийдуть плоскими, але дуже ніжними, що буквально тануть у роті. Тому борошно в тісто додавайте, керуючись своїм смаком. Що ж до кефіру, то в справу піде навіть прокислий. Досвідчені господині знають, що чим кисліше кефір, тим пишніше і смачніше вийдуть оладки. Перед приготуванням тесту кефір обов'язково потрібно злегка нагріти, щоб сода, що додається, змогла погасити міститься в кефірі кислоту і розпушити тісто.
Говорячи про соду, обов'язково треба згадати про те, що її потрібно акуратно розпорошувати над тестом, а не додавати в тісто одним шматком. До речі, замість кефіру цілком можна використовувати й інші кисломолочні продукти: сметану, кисле молоко, ряженку, натуральний йогурт, ацидофілін і т.д.
Оладки на кефірі можуть бути різні. Це, наприклад, «просто» оладки на кефірі з содою або розпушувачем, оладки на дріжджах, оладки без яєць. Можна поекспериментувати та приготувати оладки з припіком, солодким чи несолодким.
Готове тісто (ідеальний варіант, коли воно не виливається з ложки, а плавно стікає з неї) за допомогою столової ложки викладіть порціями на сковороду так, щоб вони не стикалися один з одним, і випікайте оладки з обох боків до рум'яної скоринки. Щоб ваші оладки вийшли красивими, щоразу змочуйте ложку у воді, коли берете нову порцію тесту.
Гарячі оладки готові! Ставте на стіл варення, згущене молоко або вершкове масло і заварюйте чай... Розігрався апетит? Вибирайте будь-який із наших рецептів!
Оладки на кефірі «В гостях у бабусі»
Інгредієнти:
1 скл. кефіру,
250 г борошна,
2 яйця,
3 ст. цукру,
1 щіпка солі,
½ ч.л. соди,
ванільний цукор – за смаком.
Приготування:
Просійте муку|борошно| і змішайте її з|із| содою, цукром і ванільним цукром. Додайте яйця, кефір і збийте тісто віночком. На розігріту сковороду налийте трохи олії і, викладаючи на неї столовою ложкою оладки, випікайте їх на середньому вогні до золотистого кольору протягом 1-2 хвилин із двох сторін. Рослинну олію доливайте при необхідності.
Оладки на кефірі «Медові»
Інгредієнти:
3 яйця,
2,5 скл. кефіру,
1,5 скл. муки,
2 ст. меду,
½ ч.л. солі,
⅓ ч.л. соди,
3-4 ст. рослинного масла.
Приготування:
Змішайте яєчні жовтки, кефір, мед, борошно, сіль, соду та замісіть гладке тісто. Потім збийте в міцну піну білки і підмішайте до тесту. У сковороді розігрійте олію, ложкою викладайте на неї невеликими порціями тісто і випікайте оладки з обох боків до рум'яної скоринки.
Оладки «Кавові»
Інгредієнти:
1-2 ст. розчинної кави,
3 ст. цукру,
500 мл кислого молока,
100 мл води
400 г борошна,
1 ч. л. соди.
Приготування:
Спочатку приготуйте кавовий сироп. Для цього змішайте 1-2 ст. гарної розчинної кави, 3 ст.л. цукру та 100 мл окропу. Змішайте приготований кавовий сироп та кисле молоко, додайте соду, борошно, замісіть тісто та залиште його на 15 хвилин. Після чого обсмажуйте оладки на розігрітій сковороді з олією.
Великі шоколадні оладки на кефірі
Інгредієнти:
500 мл кефіру,
2-2,5 скл. муки,
4 ст. цукру,
4 ст. какао,
½ ч.л. соди.
Приготування:
Змішайте теплий кефір із цукром, додайте соду, всипте какао і перемішайте. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно|, замісіть тісто і залиште його на 10-15 хвилин|мінути|. На сковороді розігрійте 1 ст. рослинного масла. На середину сковороди налийте тіста з|із| розрахунку 1,5-2 ст.л. ложки, накрийте кришкою та смажте на середньому вогні 2-3 хвилини. Після цього оладкою переверніть і смажте під кришкою ще стільки ж. Так само підсмажте інші оладки, додаючи олію в міру необхідності.
Пишні оладки з курагою та родзинками
Інгредієнти:
200 мл кефіру,
100 г борошна,
100 г ізюму,
200 г кураги,
2 ст. цукру,
½ ч.л. соди.
Приготування:
Змішайте кефір із цукром, додайте соду. Потім всипте муку|борошно|, перемішайте і залиште на 20 хвилин|мінути|. Добре промийте курагу і родзинки. Курагу наріжте тонкими смужками і додайте|добавляйте| підготовлені сухофрукти в тісто. Розігрійте на сковороді 1 ст. рослинного масла. Ложкою викладіть оладки та випікайте їх на середньому вогні 3-4 хвилини. Потім переверніть оладки, накрийте кришкою та смажте ще 3 хвилини.
Оладки з апельсинами
Інгредієнти:
2 скл. кефіру,
2 яйця,
3 апельсина,
½ скл. цукру,
ч.л. соди,
ванілін – за смаком.
Приготування:
Збийте яйця з цукром, додайте|добавляйте| кефір, борошно, соду, ванілін і перемішайте. Апельсини очистіть від шкірки, розділіть на часточки, а часточки розріжте навпіл. Додайте|добавляйте| апельсини в тісто і обережно перемішайте. Випікайте оладки на розігрітій олії з двох сторін.
Бананові оладки
Інгредієнти:
300 мл кефіру,
2 банани,
3 яйця,
2 скл. пшеничного борошна,
70 г вершкового масла,
½ скл. цукру,
10 г розпушувача тіста,
1 щіпка солі.
Приготування:
Розтопіть та остудіть вершкове масло. Яйця добре збийте з цукром. З'єднайте теплий кефір, вершкове масло та збиті яйця. Банани очистіть, наріжте кубиками та перемішайте з кефірно-яєчною сумішшю. Окремо просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль| і розпушувач. У широкій сковороді розігрійте олію. Далі обережно, але швидко (не більше 30 секунд, інакше оладки не піднімуться) з'єднайте та перемішайте суху суміш із рідкою масою. Грудочки в тесті нехай вас не бентежать, більше не перемішуйте тісто. На сковороду столовою ложкою викладайте тісто, накривайте кришкою і смажте оладки по 2 хвилини з кожного боку. Після перекидання сковороду з оладками більше не обов'язково накривати кришкою.
Оладки з сиром
Інгредієнти:
300 мл кефіру,
100 г сиру,
1 ст. цукру,
1-2 яйця,
1 ч. л. соди,
2-3 скл. муки,
ч.л. солі.
Приготування:
Змішайте кефір з содою, всипте цукор і дрібку солі, добре перемішайте і додайте яйця і сир. Збийте за допомогою міксера, додайте попередньо просіяне борошно, замісіть густе однорідне тісто, що нагадує по консистенції жирну сметану, і смажте оладки на розігрітій олії з двох сторін до рум'яності.
Оладки на кефірі без соди із фруктами
Інгредієнти:
1 скл. кефіру,
2 скл. муки,
1 яйце,
2 ст. цукру,
1 невелика жменька ядер волоських горіхів,
½ яблука,
30 г ізюму,
1 ківі,
2-3 ст. малинового варення.
Приготування:
Влийте в глибоку миску кефір кімнатної температури, додайте|добавляйте| яйце. Ядерця волоських горіхів прожарите на сухій сковороді, очистіть від шкірки, втративши між долонями, і відправте їх у тісто. Родзинки залийте окропом, дайте постояти, потім воду злийте, родзинки відіжміть і додайте в тісто. Фрукти очистіть від шкірки. Ківі наріжте тонкими півкільцями, яблуко – дрібними кубиками. Все яблуко та половину нарізаного ківі викладіть у тісто і присипте цукром. Перемішайте тісто до однорідності за допомогою віночка. Після чого поступово введіть у тісто борошно, доводячи його до консистенції густої сметани. Добре розжарите сковороду і викладайте на неї столовою ложкою тісто порціями, залишаючи між ними невеликий простір. Смажте оладки на середньому вогні, прикривши кришкою, щоб ті не залишилися сирими всередині через соковиту начинку. Коли оладки підрум'яняться з одного боку, переверніть їх на іншу і досмажте. Готові оладкивикладете на порційні тарілочки, полийте їх малиновим варенням і прикрасьте часточками ківі.
Оладки з морквою та апельсином
Інгредієнти:
1 л кефіру,
200 г сиру,
400 г борошна,
3 яйця,
100 г цукру,
1 ч. л. соди,
1 ст. меду,
500 г моркви,
1 апельсин.
Приготування:
Натріть моркву на великій тертці, з апельсина зніміть цедру і викладіть все на сковороду з олією. Буквально за хвилину додайте до цієї маси сік ½ апельсина, 1 ст.л. меду та тушкуйте 15 хвилин. Для приготування тіста збийте яйця з цукром, додайте кефір, сир, соду та борошно. З|із| моркви за допомогою блендера приготуйте пюре, додайте|добавляйте| його в тісто і добре перемішайте. Викладіть ложкою тісто на розігріту сковороду з олією та обсмажте з одного боку під кришкою, потім переверніть та обсмажте з іншого.
Пряні гарбузові оладки з імбиром та корицею
Інгредієнти:
150 мл кефіру,
200 г гарбуза,
1 яблуко,
100 г манної крупи,
3 ст. родзинок,
1 яйце,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої кориці,
ч.л. солі.
Приготування:
Висипте в кефір манну крупу, корицю, імбир, сіль. Перемішайте і відставте приблизно на 10 хвилин, щоб манка набухла. На дрібній тертці натріть м'якоть гарбуза та яблука. З'єднайте тісто кефіру з фруктово-овочевою сумішшю, додайте яйце, ошпарений окропом родзинки і перемішайте. Столовою ложкою викладайте масу на гарячу сковороду з олією та обсмажуйте з двох боків до золотистого кольору.
Гречані оладки із сиром
Інгредієнти:
5 ст. гречаного борошна,
3 ст. пшеничного борошна,
1 скл. кефіру,
3 яйця,
1 ст. цукру,
1 ч. л. розпушувача,
сіль за смаком,
свіжа зелень, горіхи, плавлений сир – за бажанням.
Приготування:
У глибокій мисці змішайте гречане і пшеничне борошно, сіль, цукор і розпушувач. Жовтки відокремте від білків і перемішайте з кефіром. Білки збийте у щільну піну. У суху основу влийте яєчно-кефірну суміш і перемішайте до зникнення грудок. Викладіть у тісто білки та акуратно перемішайте. На гарячу, змащену олією сковороду викладайте порції тіста, злегка розмазуючи їх до товщини 0,5-0,7 см. На розмазане тісто покладіть шматочок плавленого сиру(зелень і горіхи додайте до смаку), зверху полийте тестом і обсмажуйте по 5 хвилин з кожного боку.
Оладки на кефірі з яблуками
Інгредієнти:
1 скл. муки,
1 яйце,
1 скл. кефіру,
100 сметани,
1 яблуко,
1 ст. цукру,
сода на кінчику ножа,
сіль за смаком.
Приготування:
Натріть очищене яблуко на великій тертці. З борошна, кефіру, яйця, солі, соди та цукру замісіть тісто. Додайте в нього терте яблуко, перемішайте і випікайте оладки на розігрітій сковороді з олією з обох боків до рум'яної скоринки.
Оладки з м'ясним припіком
Інгредієнти:
Для тесту:
350 мл кефіру,
3 яйця,
1,5 ч.л. соди,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. цукру,
300 г борошна.
Для начинки:
500 г будь-якого фаршу,
1 цибулина,
10 г зелені,
½ ч.л. солі,
ч.л. спецій для м'яса.
Приготування:
У кефір додайте яйця, збийте і всипте цукор та сіль. Потім додайте|добавляйте| соду і перемішайте. Після чого поступово введіть, постійно помішуючи, борошно. Замісіть тісто однорідне і залиште на 10-15 хвилин. Тим часом очистіть цибулю, подрібніть і змішайте з м'ясним фаршем, посоліть, поперчіть, додайте спеції та зелень. Столовою ложкою викладайте тісто на розігріту сковороду з олією. На кожну оладку викладіть по 1 ч.л. з гіркою фаршу. На фарш акуратно налийте ще 1/2 ст.л. тіста та прикрийте їм фарш. Випікайте оладки на середньому вогні під кришкою спочатку з одного боку до рум'яності, а потім переверніть і випікайте ще 2-3 хвилини з іншого.
Оладки з грибним припіком
Інгредієнти:
1 л кефіру,
2 яйця,
2 ст. цукру,
1 ч. л. соди,
1 щіпка солі,
4 ст. рослинного масла,
борошно,
гриби свіжі чи морозиві.
Приготування:
Змішайте в глибокій ємності кефір, яйця, сіль, цукор. Додайте до кефіру соду, збийте і потроху додайте борошно, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Тісто по консистенції має бути схоже на рідку сметану. На завершення додайте в тісто олію. Гриби відваріть і дрібно наріжте. Чим більше ви візьмете грибів, тим більше грибний смак вийде у оладок. На 500 мл тіста сміливо беріть 500 г грибів. Змішайте гриби з тістом і смажте оладки на розігрітій сковороді з олією з двох боків до готовності.
Товсті оладки-панкейки у мультиварці
Інгредієнти:
300 г готової розсипчастої гречаної каші,
1 яйце,
1 пучок зеленої цибулі,
200 г кефіру,
100 г сиру,
100 г гречаного борошна,
сіль, перець, сода - за смаком,
часник – за бажанням.
Приготування:
Додайте до гречки 1 яйце, сир, пучок нарізаної цибулі, потім додайте гречане борошно, кефір, соду, посоліть і поперчіть до смаку, додайте трохи пропущеного через прес часнику. Перемішайте і дайте тесту постояти 30 хвилин, щоб набухло борошно. Викладіть трохи тесту в змащену|змазати| маслом|мастилом| чашу мультиварки, встановіть програму «Випічка» і обсмажуйте оладки по 7-10 хвилин|мінути| з кожного боку при закритій кришці. Готові оладки подавайте до столу зі сметаною, маринованими огірками або солоною рибкою.
Нехай ваші оладки на кефірі вийдуть пишними, рум'яними та смачними, а домочадці будуть ситими та задоволеними!
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Як хочеться в похмурі дощові дні трішки полінуватися: прокинутися пізно вранці, нікуди не поспішати, охоче повозитися з тістом, щоб напекти для рідних гірку рум'яних, пухнастих і ніжних оладок. Коли за вікном погода не тішить сонечком, віддайтеся у мережі домашнього затишку!
Сьогодні я розповім, як приготувати пишні оладки на кефірі, покроковий рецепт, з фото, як ви любите. І він просто бомбардований! З того часу, як я дізналася цей рецепт, печу тільки такі, всі інші забулися через непотрібність. 
Пишні оладки (на 10-12 штук):
- Борошно пшеничне - 150 г
- Кислий кефір (триденний термін давності) - 200 мл. Можна замінити на кислий, натуральний йогурт.
- Куряче яйце - 1 шт.
- Олія вершкове розтоплене - 25-30 г (приблизно 2 ст. л.)
- Цукровий пісок - 2 ст. л.
- Сіль - щіпка
- Сода харчова - 1/2 ч. л.
- Розпушувач - 1 ч. л.
- Ванільний екстракт (за бажанням) - 1 ч. л.
- Рослинна олія для смаження
Як приготувати смачні та пишні оладки:
Розбиваємо в миску 1 курине яйце(У мене велике, категорії СО). Засипаємо 2 ст. ложками цукру. Розмішуємо.
Додаємо 200 мл кислого кефіру. Якщо кефір свіжий, із сьогоднішньою датою виробництва, дайте йому наполягати. Наступного дня його можна буде назвати середнім по фортеці, а на третій день — кефір стане ідеальним для приготування пишних оладок. Вміст молочно-кислих бактерій у ньому великий, вони підніматимуть тісто. Такий кислий кефір називають міцним.
Якщо вам нестерпно, можете приготувати оладки і на слабкому, і середньому кефірі. Але пообіцяйте мені, будь ласка, що на міцному кефірі 3-х денної (і більше) давності теж колись спечете. Різниця буде відчутною!
Заміною кефіру може послужити кисла пахта, кисла сироватка, натуральний йогурт або кисле молоко.
Як зробити кисле молоко: залиште молоко на 8-10 годин у теплі, потім доведіть до потрібної кислотиу холодильнику (3-5 годин). Така «спецоперація» називається самоквасом.
Отже, 200мл. кефіру виливаємо в розмішане яйце із цукром. Кефір має бути теплим, але не гарячим! Можна прогріти його на плиті (не допускаючи закипання) або в мікрохвильовій печі короткими імпульсами по 20 сек., витягуючи і помішуючи його для більш однорідного прогрівання.
Якщо опустити палець у кефір, він має бути приємно гарячим, але не обпалюючим (у гарячому кефірі яйця можуть згорнутися).
Розтоплюємо вершкове масло|мастило| (2 ст. ложки) і остуджуємо також до t 50 C і менше. Можна не підтоплювати олію, а додати добре розм'якшене.
У цьому рецепті можна замінити вершкове масло на рослинну без запаху, але з вершковим маслом смак виходить ніжнішим.
Якщо вам хочеться додати екстракт ванілі в тісто, зробіть це зараз, відразу ж після масла.
Усі сухі інгредієнти змішуємо в окремій чаші. Тут будуть мука (150 г), розпушувач (1 ч. ложка), сода (0,5 ч. ложки), сіль (1/8 ч. ложки, щіпка). Спочатку все просіюємо, потім беремо в руки лопатку/віночок і починаємо розмішувати.
Чи хочете ви, щоб пишні оладки «віддавали» содою на смак? Ні. А ситуацію, коли одна оладка піднімається, а інша — тонка і плоска? Впевнена, що не хочете. Отже, терпляче перемішуйте всі сухі інгредієнти: що рівномірніше сода і розпушувач з'єднаються з борошном, то однорідніше буде тісто. Розмішали? Чудово. Оладки на кефірі обов'язково вийдуть пишними та красивими.
З'єднуємо сухі та рідкі інгредієнти разом. Але розмішуємо дуже обережно! Буквально, щоб усі компоненти з'єдналися один з одним, повної однорідності домагатися не потрібно!
Вважаю, що в цьому моменті головна відмінність рецепту від решти. Ви пам'ятаєте вираз «тісто на оладки»? Рідкувате тісто з невеликими грудочками? А тепер подивіться на фото, яке тісто на оладки має вийти цього разу. Теж із грудочками, але набагато густіше, ніж звичне. Консистенція тіста - тягуча, грудочки великі. Тісто з такою структурою нізащо не розтечеться на сковороді (для цього воно надто густе). При цьому тісто виглядає ніжним та пишним, зовсім не важким.
Після замішування затягніть харчовою плівкою миску або накрийте рушником. Поставте у тепле місце без протягів на 20-30 хвилин.
Що відбувається у цей час? Харчова сода і розпушувач вступають у реакцію з кефіром (простоквашем), в результаті виділяється вуглекислий газ. Він розбиває грудочки борошна буквально зсередини.
Таким чином чарівні бульбашки роблять тісто на оладки пухким та пишним.
Якщо підняти тісто на ложці, воно повільно повзе з неї вниз. Якщо ви досягли такої консистенції, все йде за планом.
Тим часом наливаємо в сковороду (вибирайте з кришкою і, бажано, з товстим дном) олію для смаження.
Я використовую таку форму для того, щоб оладки виходили рівною круглою форми. Але, звичайно, зовсім не обов'язково вдаватися до неї.
Для викладання густого тіста нам знадобиться склянка з теплою водою та ложка. Перед набиранням тіста опустіть ложку у воду, потім наберіть тісто і викладіть у розігріте масло. Для такого великого оладки, як у мене, знадобиться кілька столових ложок (2-3) на одну порцію.
Обсмажуємо 1-1,5 хвилин до рум'яної скоринки знизу, потім накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь.
Для маленьких оладок, у яких форма не використовується, у мене йде повна ложка (з гіркою) тіста. Неважливо, якої форми оладки ви смажите, обов'язково дочекайтеся рум'яного низу. Потім переверніть та накрийте кришкою (зменште вогонь до мінімуму).
Під кришкою томимо оладки ще 2 хвилини, щоб вони добряче пропеклися. Щодо кришки — є два шляхи. Якщо хочете, можете не накривати, але в цьому випадку наливайте більше олії для смаження, щоб оладки наполовину були занурені в масло і краще пропеклися, вогонь в цьому випадку робіть маленький з самого початку. Якщо накриватимете, олії можна налити в сковороду поменше, часу на приготування піде трохи більше, але і оладки, що вийшли, будуть не такими жирними, як у першому варіанті.
Багато хто скаржиться на те, що на кришці з внутрішньої сторони утворюється конденсат - маленькі крапельки-які капають в масло і починається феєрверк. На цей випадок я тримаю паперові рушники на кухні. Як тільки бачу крапельки - терміново знімаю кришку і швиденько забираю паперовим рушником конденсат. На кожну сковороду йде по одному такому шматочку рушника, зате результат випікання під кришкою завжди відмінний!
Оладки під кришкою перебувають у теплі з усіх боків, добре пропікаються, високо піднімаються.
Крім того, якщо в оладці утворився раптом вилізлий «бічок» з тіста (таке рідко буває, але трапляється, якщо ви наклали занадто багато тесту на одну порцію), можна дати постояти оладкам у вимкненій сковороді під кришкою. Цей бочок у спеці, що залишився у сковороді, «дійде» до готовності.
Ось на фото у мене саме такий «хуліган».
Я досмажила до кінця (поки зарум'яниться низ), потім залишила оладки на гарячій сковороді під кришкою.
На фото можна подивитися: жодного тесту, що виліз, не залишилося.
Піддаємо вилкою і знімаємо зі сковороди наш смачний домашній сніданок.
У нашій родині оладки люблять зі згущеним молоком і вишневим варенням. Часто додаємо свіжі ягодичорниці або смородини. А з чим вам подобаються оладки? Що б ви не обрали, ці оладки будуть неодмінно гарні!
Мені буде дуже цікаво дізнатися, чи сподобалися вам оладки за цим рецептом? Чи вийшли вони пишними? Що ви використовували як кислу основу? Кефір, простоквашу, може, варенец? Підкислий варенец відмінно підійде, до речі.
На нашому відеоканалі в You Tube є докладний відеорецепт оладок на кефірі, бажаю вам приємного перегляду! Підписуйтесь на канал, щодня на ньому з'являються нові рецепти!
Якщо у вас виникли якісь питання щодо цього рецепту, я рада відповісти. Будь ласка, не соромтеся їх ставити. Чекаю на ваші відгуки та фотографії (можна прикріпити до коментаря).
Вконтакте
