Квашена капуста - енергетична цінність. Квашена капуста: з'ясовуємо калорійність страви. Чи можна дітям квашену капусту

Чи корисна квашена капуста? Ми настільки впевнені у позитивній відповіді, що питання видається риторичним. Але що ми знаємо про це? Ймовірно, те, що в квашеній капусті багато вітамінів. А яких саме? Що робить присутність на нашому столі цього продукту таким бажаним, а то й незамінним? Давайте по порядку.

Квашена капуста - традиційний слов'янський продукт, хоча в різних варіантахвін є й інших національних кухнях. Крім квашення, капусту завжди консервували способом соління. Солона капуста передбачає додавання великої кількості солі, квашена вимагає не більше 20-25 г на 1 кг капусти.

Квасять капусту (тобто витримують після соління) протягом 1-2 днів. За цей час у ній відбувається молочнокисле бродіння: під впливом комплексу бактерій із вуглеводів та клітковини утворюються органічні кислоти (молочна, яблучна, оцтова). Кислоти забезпечують консервуючий ефект, а також особливі смакові та корисні властивості квашеної капусти.

Для квашення використовують пізні сорти капусти біло-і червонокачанної, оскільки саме ці сорти містять достатньо вуглеводів, необхідних бродіння. Важливий і сезон: холоди, що настали, сприяють кращій безпеці капусти.

Користь квашеної капусти стане зрозумілою і очевидною, якщо ми проаналізуємо її склад.

Склад квашеної капусти

«Візитна картка» квашеної капусти – це вітамін U (21 мг на 100 г продукту), а також тартронова та фолієва кислота(22 мкг – це дуже висока концентрація)

Вітамін С – 45-60 мг на 100 г продукту – представлений у 2 формах: у вигляді аскорбінової кислоти(вільна форма вітаміну С) та аскорбіногену(Пов'язана форма). У харчуванні зимового та раннього весняного періоду квашена капуста завжди була основним джерелом вітаміну С у раціоні росіян.

Як і більшість листових овочів, капуста багата на вітамін К, холін, інозит.Серед органічних кислот найбільше в корисній квашеній капусті яблучної кислоти.

Харчова цінність квашеної капусти

Квашена капуста містить 1,1-2,3% білків, 0,1% жирів, 7%вуглеводів: в основному глюкози та фруктози та клітковини, пектинових речовин.

на 100 г продукту: калорійність 19 ккал, білки 1,8 г, вуглеводи 4,5 г, жири< 0, 1 г, холестерин 0 г.

Інші поживні речовини у квашеній капусті:

Вітамін Р – 300 мг
Каротин – 0,06%
Вітамін В6 – 0,1-0,14 мг
РР -0,34-0,74 мг
В1 – 0,03 мг
В2 – 0,04-0,07 мг)
Калій – 185 мг
Кальцій – 48 мг
Залізо – 0,6 мг
Цинк -0,4 мг

У квашеній капусті добре зберігаються лікувальні та поживні властивості білокачанної капусти, завдяки чому вона є цінним джерелом біологічно активних речовин.

Корисні властивості квашеної капусти для здоров'я

Квашена капуста продукт унікальний у своєму роді, тому що в ньому поєднуються властивості пребіотика та пробіотика. Нагадаємо, що пребіотики сприяють утворенню власної мікрофлори в кишечнику, а пробіотики – це комплекс «готових» мікроорганізмів, необхідних кишечнику.

1 Поліпшення травлення. Органічні кислоти, що входять до складу квашеної капусти, стимулюють травні процеси при зниженій кислотності шлункового соку, підвищують секреторну та моторну діяльність шлунка та кишечника, корисні при хронічних запорах, сприяють розвитку нормальної мікрофлори при дисбактеріозі.

Молочна та оцтова кислота, яких багато в квашеній капусті, пригнічують гнильні бактерії та санують кишечник.

Крім того, квашена капуста зміцнює зуби та ясна. Вона має протизапальну та знеболювальну дію, є гарним профілактичним засобом проти цинги та найкращим засобомпри диспепсії.

2 Зміцнення імунітету.Наявність великої кількості про- та пребіотиків та життєво необхідних вітамінів, квашена капуста корисна людям ослабленим і часто хворіючим при сезонних епідеміях ГРЗ. Зрозуміло, що вона корисна і для профілактики застуд та вірусів.

3 Зниження ризику розвитку деяких видів раку та ішемічної хвороби серця.Заради справедливості слід зазначити, що ці дані не підтверджені багатосторонніми. науковими дослідженнями. Але й не спростовано. Відповідно до них, флавоноїди здатні знижувати рівень холестерину (що зменшує ризик ІХС), а ізотіоціанати – запобігати раку товстого кишечника, молочної залози, печінки та легень.

4 Квашена капуста корисна при метаболічному синдромі, ожирінні, цукровому діабеті.І вона дуже ефективна у складі дієт для схуднення з огляду на те, що калорійність капусти становить 25 ккал на 100 г продукту.

У косметології

А чи знаєте ви, що косметична маска з квашеної капусти, особливо її соку, додасть свіжості шкірі, допоможе у боротьбі з акне та знебарвить пігментні плями? Ось пара корисних ефективних порад від косметолога:

Відбілююча маска проти ластовиння і пігментних плям.Розслом квашеної капусти рекомендується змащувати ластовиння та вікові пігментні плями. Якщо вони мають інтенсивний характер, можна накладати щоденні аплікації марлеві, змочені в соку, на 10-15 хвилин. Робіть це курсом щодня протягом 2-3 тижнів і плями значно посвітлішають. Не забувайте, проте, відразу після процедури змащувати обличчя кремом, оскільки сік кислої капусти сушить обличчя.

Вітамінна тонізуюча маска для втомленої та в'янучої шкіри. Змішайте в рівних кількостях сік квашеної капусти та свіжі дріжджі. Консистенція має бути як у сметани. Поставте на водяну баню гарячу воду (на вогонь ставити не треба!). Як тільки суміш почне бродити, додайте до неї 20 масляних крапель вітаміну А, стільки ж вітаміну Е та камфорної олії. Така маска наноситься на шкіру обличчя та шиї на 20 хвилин. Змивати треба спочатку кислим соком капусти, а потім теплою водою.

Корисні властивості квашеної капусти плюс

Вся краса ситуації в тому, що лікувальні та корисні властивості квашеної капусти доповнюються властивостями плодів та овочів, які добре в ній зберігаються та посилюються. Так, морква збагачує квашену капустукаротином, яблука вітаміном Р і каротином, а брусниця і журавлина - великою кількістю бензойної кислоти, що має протимікробні властивості.

Якщо ви в процесі приготування квашеної капусти додасте лавровий лист, перець, кмин і аніс, ви посилите її багатьма цінними фітонцидами ефірними оліями, що згубно впливають на мікроби і збуджують виділення травних ферментів.

Особливо корисним є розсіл квашеної капусти, і не тільки наступного дня після свята.

Розсіл квашеної капусти

При млявому травленні, зниженій кислотності шлункового соку квашену капусту треба вживати, ретельно подрібнюючи і добре пережовуючи, і навіть тоді вона може викликати здуття живота. У таких випадках її рекомендується замінювати розсолом.

Лікувальна та дієтична цінність розсолу обумовлена ​​тим, що при квашенні капусти частина вітамінів (С, В2, РР) та інших цінних поживних речовин переходять у розсіл. У той же час у розсолі відсутня груба клітковина, яка викликає іноді болі та здуття шлунка та кишечника.

Розсіл - унікальне лікувальне та загальнозміцнюючий засібщо діє на організм людини ідентично квашеної капусті, але м'якше. Він посилює відділення жовчі, стимулює роботу підшлункової залози, рекомендується як вітамінний напій.

Розсіл, особливо в весняний часє одним з кращих джерел вітаміну С.

Капустяний розсіл у народній медицині

Капустяний розсіл досить популярний у народної медицини. Ось кілька рецептів, що пройшли випробування часом:

При цукровому діабетісік капусти заважають із соком лимона.

При простудних захворюваннях та високій температурікапустяний сік допомагає заповнити втрату рідини в організмі. П'ють його розведеним теплою водою (1:1) до повного одужання.

При виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Капустяний розсіл має в народі репутацію потужного противиразкового засобу. Вважається, що він допомагає при виразці, що «мовчить» - тобто поза загостренням. Є свідчення повного лікування хворих, які приймали по 1/3 склянки 3 рази на день протягом 3 тижнів. "Мовча" тут ключове слово, бо якщо у вас загострення або занедбана хвороба, капустяний розсіл тільки зашкодить.

Капустяний розсіл на Русі-матінці вважається одним із найдієвіших способів швидко і надійно «прийти до тями».

При токсикозі вагітних. Багато жінок стверджують, що розсіл допомагав їм впоратися зі нудотою.

Протипоказання квашеної капусти та розсолу

Через високий вміст органічних кислот квашена капуста протипоказана хворим з підвищеною кислотністю шлункового соку, виразковою хворобою шлунка та кишечника (!), захворюваннями печінки та підшлункової залози (допустима некисла у невеликій кількості).

Через наявність солі цей продукт слід з обережністю вживати людям, які страждають на гіпертонію та захворювання нирок. У цих випадках капусту рекомендується попередньо відмивати від розсолу холодною водою або готувати без солі (див. далі).

Як ставитись до дієт на квашеній капусті?

Худнути на квашеній капусті не варто. Так стверджують дієтологи, які проаналізували монодієти на основі цього продукту. Звичайно, це велика спокуса оголосити капусту панацеєю від зайвих кілограмів, адже вона має негативну калорійність (тобто вимагає для свого засвоєння більше енергії, ніж постачає). Але мінусів більше. По-перше, загальні для всіх монодієт: після них людина обов'язково видужує, і багатоденне виснаження плоті виявляється марним. По-друге «спеціальні»: дієта на квашеній капусті може призвести до проблем зі здоров'ям у хворих на ниркові захворювання, захворювання шлунка, підшлункової залози та деякі інші проблеми.

Безпечно та ефективно включати чудовий квашений продукт у свій низькокалорійний раціон нарівні з іншими вуглеводами, корисними білками та добрими жирами— це дозволить забезпечити себе збалансованим харчуванням та отримати унікальну користь від самої капусти.

Ще трохи цікавих відомостей про квашену капусту

Строго кажучи, квашену капусту не можна назвати національною стравою чиєїсь країни, бо вона є на столі дуже багатьох народів. У тому чи іншому різновиді ви зустрінете її в Росії, Білорусії, Болгарії, Україні, Польщі, Німеччині, Франції - список можна продовжити. Вона популярна завдяки своїй апетитній користі, особливо взимку у холодних країнах.

Рецептів приготування багато!

« Класичний» бочковий спосібвиглядає так.

Качани капусти шаткуються, потім шатківницю розминають і солять. Все це поміщають у бочки під гніт, щоб капуста випустила свій сік, та попрацювали молочнокислі бактерії. Цей етап - бродіння - зазвичай триває від 2 до 7 днів. Потім капусту виносять на холод і тримають там (холод-найкращий друг по-справжньому соковитої, хрусткий квашеної капусти).

Як не перетримати капусту- головний секрет приготування, при перетримуванні вона виходить кислою. Втім, якщо недотримали, значить, поставте на стіл гіркувату або мало хрумку клітковину. Теж корисно, але чи смачно?

Є думка, що квасити капусту без солі не можна(Сіль, як і молочнокислі бактерії забезпечує бродіння). Однак це не зовсім так, можна і без солі, що важливо при гіпертонії та інших причинах сидіти на дієті без солі. Для цього замість додавання солі залийте капусту невеликим шаром води і молочнокислі бактерії зроблять свою справу. Однак майте на увазі, що готувати без солі треба невеликою кількістю - така капуста зберігається недовго, а в теплі швидко пліснявіє.

Важливо правильно вибрати капусту для квашення.Вона повинна бути солодкою, соковитою і білою (чим біліше, тим смачніше виходить квашена капуста).

У капусту при квашенні часто додаютьовочі - такі, як морква, буряк, стручковий червоний перець, фрукти (яблуко) та кислі ягоди (журавлину).

Як оцінити якість квашеної капусти?

Неправильно приготовлена ​​капуста має «варений» вигляд, вона «брудного» кольору, і її не хочеться куштувати. До речі, це головний критерій щодо оцінки якості квашеної капусти: хочеться пробувати чи ні? Правильно приготована капуста біла (плюс колір «добавки», моркви, наприклад), твердувата та крихта. Вона має гармонійний кисло-солодкий смак і трохи різкуватий, але дуже смачний розсіл. І саме така капуста особливо корисна.

Що готують із квашеної капусти?

Квашена капуста, заправлена ​​нерафінованою олією, - закуска (або салат), без якої не обходяться багато будинків в Росії - навіть сьогодні, коли навколо така різноманітність готових солоностей і прянощів, маслин і каперсів (майже в риму!).

Традиційно із квашеної капусти у нас готують кислі щі. Капусту квашену додають як начинку в пиріжки, вона входить до складу вінегретів, солянок (густих і рідких). Спробуйте, наприклад, страву українсько-польської кухні і порівняйте її з традиційними російськими щами.

Сьогодні популярна капуста по-корейськи - кімчі (готується не із- білокачанної, а з пекінської капусти). Її можна купити у будь-якому відділі корейських салатів, а можна приготувати вдома. Але це буде зовсім інша кулінарна історія.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Капуста квашена - один з найпростіших і корисних продуктів, відомих з давніх-давен і досі є фаворитом не тільки у звичайних, а й у святкових застіллях. Квашену капусту люблять і вміють готувати не тільки в Росії, вона вважається національною стравою Німеччини, Білорусії, Чехії, Польщі та інших країн (calorizator). Квашення капусти - хімічний процес лактоферментації, що відбувається внаслідок бродіння молочно-кислих бактерій капусти та цукрів капустяного соку, що виділяється при сквашуванні. Квасять капусту домашні господині та величезні підприємства харчової промисловості, Капуста квашена відрізняється за видом нарізки, буває шаткованої, рубаної, цільнокочанної (а також зустрічається закваска половинками, четвертинками і сегментами качана).

Калорійність капусти квашеної

Калорійність квашеної капусти становить 19 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості квашеної капусти

Унікальність квашеної капусти в тому, що кількістю вітамінів і мінеральних речовин вона в кілька разів перевершує свіжу, з якої виготовлена. Основний вітамін, присутній у квашеній капусті - відомий антиоксидант. Також продукт містить вітаміни (,,), і, макро-і мікроелементи представляють, і. Завдяки способу приготування, коли продукт не нагрівається, всі вітаміни зберігаються повністю і не втрачають своїх властивостей 8-10 місяців після «дозрівання» квашеної капусти. Клітковина та харчові волокна, що містяться в квашеній капусті, сприяють нормалізації травних процесів та м'якому очищенню організму, капуста корисна при захворюваннях серцево-судинної та нервової системи, є визнаним імуностимулятором та засобом від авітамінозу, зміцнює стінки судин та знижує рівень цукру. Квашена капуста і особливо її сік (розсіл) - відомий засіб від похмілля та від нудоти, часто допомагає майбутнім матусям справлятися з проявами токсикозу. , Що утворюється в процесі бродіння, не тільки проявляється специфічним запахом продукту (схожим із запахом сечених яблук), але є консервуючим засобом, що захищає від появи хвороботворних бактерій.

Шкідливість капусти квашеної

Не рекомендується вживати капусту квашену особам, які мають виразку шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрит із підвищеною кислотністю, підвищений тиск. При так званому слабкому кишечнику продукт може викликати метеоризм і здуття живота.

Приготування та зберігання квашеної капусти

Капуста квашена в схудненні

Маючи рекордно низьку калорійністьза наявності великої кількості корисних властивостей, Капуста квашена часто використовується в якості закуски або гарніру в багатьох дієтах і розвантажувальних днях. Просте використання квашеної капусти як вітамінної добавки до м'ясних страв кілька разів на тиждень, полегшить вагу на кілька кілограмів без строгих обмежень у харчуванні.

Капуста квашена в кулінарії

Капуста квашена - універсальний продукт, який використовується в первозданному вигляді або присмачується (краще із запахом, нерафінованим) і - як гарнір, особливо до жирного м'яса або ковбасок. З квашеної капусти варять борщ, готують солянку, начинку для пирогів, її гасять окремо або зі свининою, грибами. Часто квашену капусту використовують для запікання дичини чи птиці.

Більше про користь квашеної капусти, її властивості дивіться у відеоролику телепередачі «Жить здорово».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Квашена капуста - продукт, який викликає чимало суперечок у жінок, що худнуть. Одні красуні вважають, що такий продукт краще не їсти, оскільки він загальмує процес зниження ваги. Інші, навпаки, схиляються до того, що потрібно їсти одну капустку, тоді ненависні кілограми «втечуть».

Насправді, харчуватися одним квашеним овочом не варто, оскільки таке меню буде незбалансованим, а отже, завдасть шкоди організму. А ось додати улюблений багатьма продукт в дієтичний раціон можна, ви в цьому і самі переконаєтеся, дізнавшись калорійність квашеної капусти.

З'ясовуємо енергетичну цінність квашеного овочу

Почнемо відразу з питання про калорійність квашеної капусти на 100 грам. Отже, у зазначеній кількості продукту є всього 19 ккал. Дієтологи називають цей овоч продуктом з негативною калорійністю.

Це зумовлено тим, що на перетравлення білокачанної квашеної капустки організм витрачає більше енергії, ніж отримує. Звичайно, мало хто є квашений овоч у «чистому» вигляді, зазвичай його використовують для створення начинки для вареників, приготування щей та салатів.

Найпростіша закуска, квашена капуста з олією, калорійність має чималу. У 100 г готової страви не менше 60 ккал, якщо ви додасте в страву всього 1 ч. л. олія. Тому якщо ви знаходитесь на дієті, краще не експериментувати із заправками, а додати до страви свіжої моркви.

Вареники з квашеною капустою: з'ясовуємо калорійність та вчимося готувати

Далеко не всі господині використовують як начинку для вареників квашений продукт і дуже, до речі, дарма. Додавши в блюдо капустки, можна отримати дуже смачну страву, яка при цьому не зашкодить вашій фігурі.

Не всі знають, але капуста є просто джерелом корисних речей, особливо квашена, вона благотворно впливає на шкіру, зміцнює імунітет, покращує роботу кишечника і містить у своєму складі цілий «букет» вітамінів.

Якщо ви хочете мати струнку фігуру і при цьому їсти смачно, вчіться готувати вареники з овочевою начинкою.

Для створення тесту вам потрібно:

• свіже куряче яєчко - 1 шт.;
• гаряча вода – 1 склянка;
• борошно пшеничне – 5 ст. л. (4 для тесту та 1 ложка для розкочування заготовки);
• висівки – 1 ст. л. (можна з гіркою);
• сіль - 1 ч. л.

Для начинки візьміть:

• квашену капустку - 500 грам;
• 1 велику цибулину;
• 2 ст. л. з олією.

Проговоримо послідовність приготування вареників.

1. Насамперед потрібно замісити тісто, для цього вилийте в зручну миску гарячу воду, додайте до неї борошна, залишивши 1 ложку на розкочування тіста, яйце, сіль, висівки;
2. Всі інгредієнти ретельно промішайте, у вас має вийти тісто, яке не прилипає до ручок. Як тільки досягнете потрібного ефекту, покладіть заготовку на обробна дошкаі накрийте великою тарілкою, залиште тісто доходити на 30 хвилин;
3. Тепер саме час перейти до приготування начинки. Викладіть капустку в друшляк і промийте під проточною водою. Дайте надлишкам рідини стекти і злегка відіжміть овоч. Після всіх маніпуляцій прокрутіть капусту через м'ясорубку;
4. З цибулі видаліть лушпиння і поріжте якомога дрібніше;
5. Підготовлений цибульку обсмажте на сковороді з додаванням рослинної олії до легкого золотистого відтінку;
6. Викладіть в сковороду капусту і потім на повільному вогні під кришкою, поки не випаруються надлишки рідини. Не забувайте помішувати блюдо;
7. Тісто готове, начинка теж, можна починати ліпити вареники. Для цього розкотіть заготовку тонким пластом, попередньо присипавши стіл борошном, і, озброївшись гранчастою склянкою, виріжте з неї кружечки;
8. На підготовлений коржик викладіть начинку, робити це зручною чайною ложкою. Потім защипіть вільні краї тіста;
9. Аналогічно зліпите інші вареники;
10. Коли все буде готове, відправте свої маленькі шедеври в киплячу солону воду хвилин на 7. Потім виловіть і можете подавати до столу. Тим, хто не стежить за своєю фігурою, страву можна присмачити сметаною. Худне підійде натуральний йогурт.

Калорійність приготовлених вареників буде 120 ккал на 100 грам, якщо захочете зменшити цей показник, то не обсмажуйте цибулю на олії, а згасіть на воді.

Щи із квашеної капусти: з'ясовуємо калорійність, вчимося готувати

Перше блюдо з додаванням капусти - споконвічно російське блюдо, яке вміє готувати, напевно, будь-яка господиня. Причому кожна жінка має свій «секретний» рецепт приготування смачного першого. Ну, а ми розглянемо варіант створення щіт, які можна їсти навіть дамам на дієті, а також подивимося, де можна «зрізати» калорійність страви.

Для приготування щей знадобляться:

• м'ясо з кісточкою, беремо свинину – 0,5 кг;
• картопля свіжа – 6 бульб;
• капустка квашена - 600 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• часник – 2 часточки;
• петрушка та зелена цибуля по 30 г;
• паста томатна – 1 ст. л.;
• рослинна олія – 50 г;
• чиста вода – 3,5 л;
• сіль та перець за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сметана з відсотком жирності трохи більше 10 – 150 р.

Етапи приготування щей.

1. Свинину промийте під проточною водою, видаліть зайвий жир, покладіть у каструлю та залийте водою;
2. Помістіть тару з м'ясом на газ і, коли вода закипить, видаліть пінку, що утворилася, потім зробіть вогонь мінімальним і варіть свинину не менше 60 хвилин;
3. Капустку поріжте, якщо це необхідно, і зануріть у бульйон, варіть годину;
4. Коли свинина приготується, витягніть її з каструлі, остудіть трохи, відокремте від кісток, подрібніть довільно і відправте назад у майбутні щі;
5. Картоплю промийте, видаліть очищення і відправте в бульйон, не розрізаючи;
6. Коли бульби будуть готові, витягніть їх із каструлі, потовчіть до стану пюре і поверніть у бульйон;
7. У сковороду налийте рослинна оліяі обсмажте на ньому очищену та натерту моркву, дрібнопорізану цибулю та часник, додайте томатну пасту;
8. Коли овочі приготуються, відправте їх у каструлю, додайте туди спеції за смаком, киньте листи лаврушки. Поваріть разом 7 хвилин, потім виловіть лавровий лист і можете вимикати газ;
9. Подавайте капусту в порційних тарілках, прикрасивши дрібнорубленою петрушкою і зеленою цибулею. Присмажити сметаною.

У 100 г першого буде близько 50 ккал. Звичайно, доросла людина не наїсться такою маленькою порцією, відповідно, енергетична цінністьтрапези зросте. Якщо ви вважаєте, що показники калорійності високі, то цілком можете їх зменшити, наприклад, зваривши бульйон для щей не на свинині, а на яловичині або курячій грудці. Також можна прибрати з першої картоплі.

Тушкована квашена капуста: з'ясовуємо калорійність, вчимося готувати

У багатьох народів тушкована капустка вважається національною стравою, причому в різних країнах свої цікаві рецептиприготування. Вони можуть трохи відрізнятися, але від цього виходять не менш смачними. Ми розглянемо найпростіший варіант приготування, щоб ви могли поласувати дієтичним продуктом.

Для створення страви потрібно:

• капустка – 1 кг;
• свіжий цибулька - 1 головка;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• паста томатна – 1 ст. л.;
• сіль та перчик за смаком;
• цукор - 1 маленька ложечка;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чиста вода – 200мл.

Проговоримо етапи приготування тушкованої капусти.

Користь та шкода квашеної капусти. Корисні вітамінита елементи. Які страви її додавати? Секрети приготування смачної домашньої кислої капусти.

Зміст статті:

Квашена чи кисла капуста – це страва російської національної кухні, що готується з білокачанної листової капусти. Набагато раніше, ніж слов'яни, її квасили жителі Китаю ще в третьому столітті, потім дуже гостру квашену капусту кімчі почали готувати корейці. Вона набагато корисніша, ніж свіжа: процес закваски збагачує її новими вітамінами та елементами, необхідними для нормальної життєдіяльності організму людини. Варто знати про те, що правильна квашена капуста повинна зазнавати природної закваски: якщо в неї додати оцет, то ця страва втратить більшу частину своїх властивостей, хоч і буде готова набагато швидше.

Склад та калорійність квашеної капусти

Калорійність квашеної капусти - 19 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 0.91 г;
• Жири – 0.14 г;
• Вуглеводи – 4.28 г;
• Харчові волокна – 2.9 г;
• Вода – 92.52 г;
• Зола – 2.15 р.

• Вітамін А, РЕ – 1 мкг;
• Альфа Каротин – 5 мкг;
• Бета Каротин – 0.008 мг;
• Лютеїн + Зеаксантін – 295 мкг;
• Вітамін В1 – 0.021 мг;
• Вітамін В2 – 0.022 мг;
• Вітамін В4 – 10.4 мг;
• Вітамін В5 – 0.093 мг;
• Вітамін В6 – 0.13 мг;
• Вітамін В9 – 24 мкг;
• Вітамін C – 14.7 мг;
• Вітамін Е, ТЕ – 0.14 мг;
• Вітамін К – 13 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 0.143 мг;
• Бетаїн – 0.5 мг.

• Калій, K – 170 мг;
• Кальцій, Ca – 30 мг;
• Магній, Mg – 13 мг;
• Натрій, Na – 661 ​​мг;
• Фосфор, Ph – 20 мг.

• Залізо, Fe – 1.47 мг;
• Марганець, Mn – 0.151 мг;
• Мідь, Cu – 96 мкг;
• Селен, Se – 0.6 мкг;
• Фтор, F – 7 мкг;
• Цинк, Zn – 0.19 мг.

• Моно- та дисахариди (цукри) - 1.78 г;
• Глюкоза (декстроза) – 0.14 г;
• Фруктоза – 0.04 р.

• Аргінін – 0.053 г;
• Валін – 0.03 г;
• Гістидин – 0.016 г;
• Ізолейцин – 0.021 г;
• Лейцин – 0.029 г;
• Лізин – 0.031 г;
• Метіонін – 0.009 г;
• Треонін – 0.025 г;
• Триптофан – 0.008 г;
• Фенілаланін – 0.023 р.

• Аланін – 0.03 г;
• Аспарагінова кислота – 0.087 г;
• Гліцин – 0.021 г;
• Глутамінова кислота – 0.209 г;
• Пролін – 0.034 г;
• Серін – 0.037 г;
• Тирозин – 0.014 г;
• Цистеїн – 0.008 р.

• Каприлова – 0.001 г;
• Капринова - 0.001 г;
• Лауринова – 0.001 г;
• Пальмітінова – 0.028 г;
• Стеаринова – 0.003 г;
• Олеїнова (омега-9) – 0.013 г;
• Лінолева - 0.034 г;
• Ліноленова - 0.033 р.

Квашена капуста містить у своєму складі якісні завдяки незамінним амінокислотам білки. Вони покращують зростання та розвиток органів та відновлюють ушкоджені клітини.

У 100 г кислої капусти 14,5% займають харчові волокна. Вони не перетравлюються і не містять жодних корисних елементів, проте виводять шкідливі токсини, канцерогени, жовчні кислоти та інші шкідливі метаболіти, які потрапили в організм із їжею. Дієтологи радять вживати цей продукт під час дієти: він низькокалорійний і поживний.

Корисні властивості квашеної капусти

Користь квашеної капусти та страв із її вмістом:

1. Зміцнення імунної системи. У кислій капусті високий вміст аскорбінової кислоти, але основна користь полягає в тому, що її не обов'язково піддавати термічній обробці, тому можна зберегти її в повному обсязі. Також аналогічну дію мають антиоксиданти, що містяться в цій страві.
2. Допомагає при діабеті. Квашена капуста містить багато клітковини, яка благотворно впливає на роботу підшлункової залози і, відповідно, рівень цукру в крові.
3. Покращує апетит. Речовини, які у капусті, змушують активніше працювати шлункові залози, виділяючи більше соку.
4. Полегшує токсикоз. Сік квашеної капусти допомагає при нудоті під час вагітності.
5. Знижує вагу. Вітамін РР регулює та нормалізує обмін речовин, порушення якого і призводять до зайвої ваги та ожиріння, а тартронова кислота перешкоджає утворенню жирових відкладень.
6. Допомагає при авітамінозі. Квашена капуста рекомендована людям, які страждають на авітаміноз, тому що в ній високий вміст корисних речовин, які можна помістити в організм природним шляхом, без таблеток та крапельниць.
7. Знімає напади алергії. Вченими доведено, що в кислій капусті містяться натуральні антигістамінні речовини, які допомагають при алергії та бронхіальній астмі.
8. Омолоджує шкіру. Вживання цієї страви прискорює регенерацію клітин, збагачує їх, очищає організм загалом.
9. Зміцнює нервову систему . У цьому вся процесі можна назвати ролі двох компонентів: вітаміни групи У і натрій + калій. Перший підвищує стійкість до стресу та бореться з депресією, а другий бере участь у виникненні нервових імпульсів, що покращує короткочасну пам'ять.
10. Полегшує похмілля. Після алкогольного сп'яніння рекомендується вживати розсіл квашеної капусти: він частково зніме головний біль і нудоту.
11. Зміцнює серце та судини. Кисла капуста знижує рівень холестерину і допомагає при атеросклерозі судин, що покращує серцево-судинну систему.
12. Поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту. Сік кислої капусти сприяє профілактиці виразкової хвороби, нормалізує кислотність шлунка, покращує травлення.
13. Допомагає при хворобах простати. Квашена капуста допомагає підтримувати в нормі чоловіче здоров'я.
14. Профілактика раку. Багатий склад кислої капусти запобігає поділу ракових клітин. Він діє як на доброякісні пухлини, і злоякісні.

Зверніть увагу! При проблемах з тяжкою перетравністю м'яса можна спробувати вживати його з квашеною капустою: містить вітамін В6, який допомагає розщеплювати білки.

Шкода квашеної капусти та протипоказання до вживання

Квашену капусту потрібно вживати з обережністю у таких випадках:

• . Натрій, який міститься у великій кількості у кислій капусті, протипоказаний при порушеннях роботи серця. Однак є спосіб його зменшити, якщо непереборно тягне «похрумтіти»: потрібно промити капусту і полити олією. За такої рецептури можна дозволити собі невелику кількість цієї страви.
• Підвищена кислотність шлунка. Квашена капуста стимулює виділення більшої кількості шлункового соку, що при підвищеній кислотності призведе до печії.
• Непрохідність кишечника. За такої проблеми кисла капуста призведе до газоутворення та здуття.

• Лактація. Цей продукт містить сіль, кислота, іноді - гострі спеції. Годуючим матусям варто від нього відмовитися до закінчення годування груддю, інакше це позначиться на травленні дитини.
• Захворювання шлунка та кишечника у стадії загострення. Як ми вже сказали вище, квашена капуста – досить «агресивний» продукт, який при захворюваннях ШКТ може спровокувати погіршення стану.

Важливо! Квашену капусту не можна готувати в цинковому та лудженому посуді: ці метали при окисленні (бродженні) виділяють у продукт сполуки олова та цинку, які небезпечні для здоров'я. Також варто відмовитися і від дерев'яних ємностей, якими ви не впевнені: новий дерев'яний посуд містить у деревині дубильні та смолисті речовини, які, виділяючись у продукт, погіршують його. зовнішній виглядта смак. Найоптимальнішим посудом визнана емальована або скляна.

Як приготувати квашену капусту?

1. Місткість. Для квашення, як правило, використовують капусту пізніх сортів: ранні не володіють невеликою насолодою пізніх, а також після бродіння втрачають «хрусткість» через початкову пухкість структури.
2. Витрати. З метою економії рекомендується використовувати великі качани: що більше - то менше відходів під час переробки.
3. Чистота. Обов'язково потрібно дотримуватись санітарних норм при приготуванні цього продукту: виключно чистий посуд. Для вірності можна обдати її окропом або спиртом, як роблять у промислових масштабах. В іншому випадку продукт може просто зіпсуватись.
4. Рецепт. Якщо ви не хочете замість хрусткої та привабливої ​​страви отримати капустяну «ганчірку», то не можна зменшувати кількість солі в рецептурі.
5. Стороння мікрофлора. Ви дотрималися всіх норм приготування, але капуста потемніла? Найкраще викинути продукт: крім нешкідливих причин, це може бути першим результатом гниття продукту, що почався, через діяльність сторонньої мікрофлори.

1. Квашена капуста з добавками (яблука, брусниця, калина, журавлина). Білокачанну капусту(5 кг) очистити від верхнього листяі нашаткувати тонкою соломкою. Моркву (500 г) натерти на великій тертці, змішати з капустою. В отриману масу додати 100-110 г солі, ретельно перемішати і обім'яти руками або трохи потовкти. Сік, який вийшов після обтискання, нікуди не виливати: додайте його до каструлі після підготовки всіх інгредієнтів.
   Підготувати добавку (500 г): яблука очистити і нарізати невеликими шматочками. Якщо ви використовуєте брусницю, калину або журавлину, потрібно їх промити, трохи просушити і переконатися в цілісності ягід. Можна додавати яблука та ягоду одночасно у співвідношенні два до трьох.
   На дно каструлі викласти кілька чистих капустяних листків або листя смородини. Потім викладати інгредієнти шарами: капуста з морквою – добавка – приправи (запашний перець, лавровий лист, чорний перець горошком або кмин). Всі приправи можна додавати як разом, так і окремо, до смаку. Заповнений посуд накрити капустяним листям та марлею. Поставити під гніт у велику за обсягом ємність можна використовувати тазик (під час бродіння сік може виливатися з каструлі). Залишити капусту у темному місці на 3 дні.
   Перевірити готовність капусти можна за двома ознаками: відсутність піни та смак. Якщо вона ще готова, можна залишити її під гніт ще кілька днів. Максимальний час приготування – тиждень. Після закваски капусту перекласти в інший посуд, не зливаючи сік і прибрати в холодильник.
2. Квашена капуста швидкого приготування. Підготувати розсіл: 2 літри води закип'ятити з сіллю (100 г), цукром (70 г), лавровим листом (2-3 штуки) і чорним горошком перцем (2-4 горошини). Остудити розсіл. Білокочанну капусту (3 кг) нашаткувати соломкою, моркву (200-300 г) натерти на тертці, перемішати з капустою. У трилітрову банку налити половину розсолу, утрамбувати капусту з морквою, долити розсіл, що залишився, до повного покриття. Банку закрити капроновою кришкою, поставити в миску і прибрати в тепле місце (не вище 25 градусів). За два дні зробити в капусті кілька отворів, прикрити банку марлею. Через три дні капусту можна скуштувати: якщо готова – накрити кришкою, прибрати у холодильник.

Рецепти страв з квашеною капустою

• Колір. Капуста має бути біло-золотистого кольору, але в жодному разі не повинно бути сірого відтінку. Занадто білу капусту теж не варто купувати: можливо, її з метою економії часу виставили на продаж до того, як вона повністю закваситься.
• склад. Завжди уточнюйте його у продавців чи дивіться самі. Якщо у складі, хай навіть у невеликій кількості, є оцтова кислота, то ця капуста вже не квашена, а маринована.
• Консистенція. Чим більше нарізана капуста, тим більше вітамінів у ній збереглося після квашення.
• Умови зберігання. Кисла капуста обов'язково повинна зберігатися в холодильнику власному соку. Бажано вибирати затемнене місце.

Рецепти з використанням квашеної капусти:

• Копчені кислі щі. Нарізати копченості (400 грам, ковбаски та бекон), обсмажити в казані на олії до рум'яної скоринки, викласти їх в окремий посуд. Одну середню цибулину нарізати півкільцями, середню моркву соломкою, солодкий червоний перець дрібними кубиками, обсмажити їх у казані з «копченою» олією, в якій смажили ковбаски та бекон. По напівготовності викласти копченості назад у казан. Влити в каструлю 2 літри гарячої води, закип'ятити, варити 5-7 хвилин|мінути| на середньому вогні. 4 картоплини очистити, нарізати брусочками, додати|добавляти| в каструлю. Варити майже до готовності картоплі. Квашену капусту (500 грам) додати в суп, що вийшов, варити до повної готовності (поки капуста не стане майже м'якою). Зняти з вогню, присолити до смаку, додати часник і мелений перець, дати настоятися із закритою кришкою 15 хвилин. Подавати із зеленню та сметаною.
• Тушкована квашена капуста. 200 грам будь-яких грибів і 1 середню цибулину нарізати кубиками, обсмажити на олії. Промити 500 г квашеної капусти, викласти на друшляк, дати їй стекти. Додати капусту до цибулі та грибів, приправити сіллю, томатною пастою, лавровим листом і чорним горошком перцем за смаком. Гасити із закритою кришкою до повної готовності грибів та квасолі. У готову страву, не знімаючи з вогню, викласти 200 г відвареної або консервованої (обов'язково промити під водою) квасолі. Акуратно, не порушуючи цілісність квасолі, перемішати. Згасити масу, що вийшла, ще 2-3 хвилини. Подавати як гарнір до смаженого м'яса або як основну страву.
• Салат з квашеною капустою та сиром. 300 г квашеної капусти дрібно нарізати. 300 грам сиру і 2 великі відварені круто яйця натерти на тертці. 100 грам цибулінарізати півкільцями. Змішати всі інгредієнти, додати дрібно порізану зелень петрушки, приправити сіллю та запашним меленим перцем. Як соус до салату можна використовувати як олію, так і майонез.

У різних країнах є свої страви із квашеною капустою. Так, у Німеччині та Австрії з нею готують свинину, а в Румунії роблять фрикадельки.

У Росії квашена капуста за досить короткий термін стала національною стравою. Найпопулярніша російська страва з неї – кислі щі, а також раніше готували пироги з картоплею та кислою капустою.

Промисловий процес бродіння капусти можна науково розділити на три етапи: засолювання, основне квашення та холодний фінальний етап. На першому етапі цукор викликає бродіння та утворення молочної кислоти. Другий етап характеризується найбільшою активністю молочної кислоти, яка надає капусті кислинки. І, нарешті, третій етап виражений тим, що молочна кислота, що накопичилася, починає пригнічувати діяльність кисломолочних бактерій, що і завершує квашення при низьких температурах.

Як приготувати квашену капусту - дивіться на відео:

Квашена капустаутворюється в період бродіння цукру та капустяного соку. Цей продукт з'явився давно, навіть раніше, ніж картопля. Вважають, що квашена капуста забезпечує організм необхідними вітамінами в період авітамінозу. Виділити точний рецепт цього продукту просто неможливо, тому що у кожної господині він свій власний та неповторний.

Корисні властивості

У квашеній капусті міститься досить багато аскорбінової кислоти, що позитивно впливає на імунітет. Завдяки чому організм краще протистоїть різним вірусним та інфекційним захворюванням. Оскільки в квашеній капусті є вітамін С та клітковина, вона покращує травленняОскільки ці речовини стимулюють перистальтику і позитивно впливають на роботу кишечника. Ці властивості особливо будуть корисні для людей із запорами. Доведено, що розсіл від квашеної капусти покращує стан після похмілля..

Оскільки в такому вигляді капусти міститься достатньо калорій, цей продукт можна їсти в період схуднення. Регулярне вживання квашеної капусти збільшує стресостійкість та покращує обмін речовин в організмі. Крім цього, продукт позитивно впливає на кровотворення і сприяє омолодженню клітин і тканин. У капусті є речовини, які допомагають нормалізувати рівень холестерину в крові та зміцнюють серце. Чоловікам буде корисно знати, що квашена капуста позитивно позначається на чоловічій потенції.

До складу цього продукту також входить досить багато нікотинової кислоти, яка позитивно впливає на нормальний перебіг всіх процесів у клітинах. Ще ця речовина надає блиску волоссю та зміцнює нігті. Квашена капуста також є чудовою профілактикою розвитку виразкової хвороби..

Використання в кулінарії

Завдяки своєму оригінальному смаку квашену капусту використовують для різних страв. З неї готують салати, закуски, вареники, перші страви та гарніри. Крім цього квашену капусту використовують як начинку для різної випічки.

Користь квашеної капусти та лікування

Користь квашеної капусти була оцінена після проведених експериментів, під час яких було виявлено, що в розсолі знаходяться речовини, що мають антигістамінну дію. Це означає, що регулярне вживання цього продукту знижує ризик розвитку алергічних реакцій та протистоїть загостренню бронхіальної астми.. Крім цього медичні дослідження показали, що речовини, що містяться в квашеній капусті, протистоять поділу ракових клітин.

Лікування квашеною капустою широко використовується у народній медицині. Наприклад, сік використовують як примочок для швидше загоєння ран і опіків, а розсіл вживають при геморої і запорах. Квашена капуста може застосовуватися в косметології, наприклад, щоб позбавитися пігментації та сильної сухості шкіри. Маска з таким продуктом допоможе очистити шкіру і звузити пори.

Шкода квашеної капусти та протипоказання

Шкода квашена капуста може принести через сірку, що міститься в ній, так як ця речовина сприяє збільшенню газоутворення. Варто контролювати кількість споживаної капусти, оскільки у великій кількості вона може негативно вплинути на засвоєння йоду, що, у свою чергу, може викликати збільшення щитовидної залози. Оскільки до складу цього продукту входить досить багато солі, його споживання варто обмежити людям, які схильні до набряків або мають захворювання судин та серця.

Крім цього в квашеній капусті знаходяться органічні кислоти, а отже, її не рекомендується вживати при підвищеній кислотності шлункового соку, а також людям із гіпертонією, нирковою недостатністю та при інших захворюваннях підшлункової залози.