Кукурудза варені рецепт на зиму. Консервовані кукурудзи на зиму. Приготування страви за кроками

Кукурудза відома людству з давніх-давен. Деякі культури зробили її основою раціону. Сучасні господині використовують її у стравах переважно у консервованому вигляді. Але магазинний варіант не дозволяє повною мірою оцінити переваги цих ласощів. Тому господині все частіше замислюються над тим, як законсервувати кукурудзу на зиму в домашніх умовах. Хороші рецептипередаються від матері до дочки, будучи справжньою сімейною цінністю.

Користь цариці полів

Для того, щоб узимку порадувати своїх домашніх смачним салатоміз яскраво-жовтими солодкими зернами, потрібно ще влітку зробити заготовки. Приготування консервів не займає багато часу, тому впорається з роботою найзайнятіша господиня.

Користь бурштинових зернят повністю зберігається після обробки. Переоцінити її дуже складно. Кожне зерно багате:

цинком;
калієм;
магнієм;
фосфором;
селеном.

Цариця полів урятує від розладу шлунка. Завдяки різноманіттю білка вона рекомендована як незамінний компонент схеми харчування спортсменів. Люди із зайвою вагою цінують її за низьку калорійність. Діабетики вживають її без побоювань, оскільки вона сприяє нормалізації рівня цукру на крові. Все перераховане робить царицю полів ще бажанішою гостею на нашій кухні в зимовий період. Тому актуальність питання «Як консервувати кукурудзу на зиму в домашніх умовах?» вкрай висока.

Основні секрети консервації

Серед просторів інтерету чимало відео, де розповідається про нюанси заготівлі кукурудзи на користь. На жаль, далеко не всі ролики є цінністю. Ми зібрали секрети та хитрощі на тему того, як законсервувати кукурудзу в домашніх умовах правильно.

Для того, щоб від вашої консерви у гостей буквально слинки текли, потрібно:

звертати увагу на сорт (ідеальними як заготівля будуть цукрові зерна);
зупиняти свій вибір на зернах молочно-воскової зрілості (при натисканні з них бризкає білий сік);
стерилізувати банки кілька разів (цариця полів важко «розлучається» з небезпечними мікроорганізмами, що у ній).

До речі, проблема з лущенням зерен легко вирішиться, якщо обдати качан окропом, а потім опустити його в крижану воду.

Як зробити консервовану кукурудзу в домашніх умовах?

Найчастіше хазяйок цікавить спосіб приготування, яким на заводах добиваються солодощі та соковитості зерен. Адже саме такий смак цариці полів нам звичний.

Для таких заготовок знадобиться взяти спеціальний сорт кукурудзи – цукровий. Зручніше закочуватиме зерна невеликими півлітровими банками. У такому обсязі домочадці з'їдять консерви повністю за один раз – праця господині не пропаде даремно.

Як законсервувати кукурудзу на зиму в домашніх умовах у зернах «як у магазині»? Візьміть:

кукурудзу в качанчиках;
сіль звичайну у кількості однієї чайної ложки;
цукровий пісок (2 чайні ложки);
оцтову есенцію (не більше їдальні ложки).

Перерахованих інгредієнтів вистачить, щоб законсервувати одну баночку. Якщо у вас в планах запасти ласощами на всю зиму, самостійно перерахуйте співвідношення всіх компонентів консерви.

Обов'язково проведіть очищення качанчиків від листя та сміття. Через те, що на зернах нерідко накопичується пил, досвідчені господиніретельно їх промивають. Після всіх підготовчих заходів сміливо приступайте до роботи:

добре проваріть кукурудзу (близько 40 хвилин);
дайте качанчикам охолонути;
вилучіть зерна;
засипте їх у банки, заздалегідь вимиті та прогріті;
додайте перелічені вище інгредієнти;
залийте банки окропом.

Приблизно за добу переставте консерви у прохолодне місце, куди не проникає світло.

Як консервувати кукурудзу в качанах?

Деякі господині готові вишукувати незвичайну рецептуру, щоб здивувати своїх домашніх та гостей, які зібралися взимку за святковим столом. Напевно, сильні емоції у всіх викличе цариця полів, закочена прямо в качанчиках. Хочете знати, як консервувати кукурудзу в домашніх умовах на зиму в качанах? Немає нічого простішого.

Виберіть у магазині дрібні або середні качанчики (як на фото). Вони ідеально підійдуть для ваших цілей. Зручніше підготувати для них банки обсягом три літри. Для того щоб зробити одну консерву вам знадобляться:

вісім качанчиків;
кухонна сіль (достатньо двох столових ложок);
літр питної води.

Відваріть качанчики до готовності (близько 15 хвилин) без додавання солі. Поки кукурудза остигає, займіться маринадом – прокип'ятіть у зазначеному вище співвідношенні воду і сіль. Просочіть гарячим маринадом качанчики, попередньо вміщені в банку.

Тепер настав час переходити до заключного етапу – стерилізації. Відведіть на процес щонайменше три години. Після цього закатайте їх. Поставте закрутки кришками вниз на тверду поверхню. За добу заберіть заготовки в темне місце.

Робимо заготівлі у зернах

Господиням звичніше використовувати царицю полів у зернах. У такому вигляді вона додається не тільки до салатів, а й стає основою:

соусів;
супів;
піци.

Ми дамо читачам простий рецепт, завдяки якому насолоджуватися соковитими зернами можна буде цілий рік.

Для отримання однієї трилітрової банки консервованої кукурудзи підготуйте:

3 качанчики;
по одній столовій ложці цукру та солі;
літр води.

проваріть їх;
потримайте в духовці.

Початки перед варінням:

промийте;
ретельно почистіть.

Після трихвилинного кипіння:

витягніть кукурудзу;
дайте їй охолонути природним шляхом;
вилущені зернятка проварити ще близько трьох хвилин.

Температурний режим має бути мінімальним.

Маринад робиться дуже легко: всипте в каструлю з водою цукор і сіль у зазначеній кількості. Дві хвилини кипіння буде достатньо для заливання (використовуйте маринад тільки гарячим).

Засипте зернятка у банки, покрийте їх маринадом. Кожну ємність потрібно стерилізувати не менше як три з половиною години.

Ще гарячими закатайте банки. Поставте їх на кришки у теплому місці. Не буде зайвим обернути їх ковдрою.

Зберігати такі консерви можна в холодильнику, але більше для них підійде підвал або комора.

Способи консервування без стерилізації

Не завжди господарки мають час на те, щоб робити заготовки за допомогою стерилізації. Але при цьому вони дбають про здоров'я своєї сім'ї, цікавлячись тим, як консервувати кукурудзу в домашніх умовах на зиму без стерилізації. Подібних способів вигадано чимало.

Для одного з них візьміть:

качанчики кукурудзи (20 штук середнього розміру);
цукровий пісок (30 г);
сіль (15 г);
оцет (2 столові ложки).

Важливо, щоб оцет був дев'ятивідсотковим.

На підготовчому етапі:

промийте качани, проваріть їх 5-7 хвилин;
не забудьте про стерилізацію банок та кришок;
остудіть качанчики, вилущите зернятка.

Тепер можна приступати до приготування консерви:

візьміть баночки (0, 5 літри);
засипте в них зернятка;
заповніть кожну окропом;
через чверть години злийте її в одну ємність;
доведіть отриману рідину до кипіння;
знову наповніть нею банки;
зачекайте десять хвилин.

Для прискорення процесу займіться приготуванням маринаду: прокип'ятіть воду із сіллю та цукром. У цю остиглу суміш влийте оцет.

Акуратно злийте воду. У кожну ємність налийте ополоником маринад, потім закатайте консерви. Протягом доби вона має перебувати в теплі.

Пікантний варіант

Як законсервувати кукурудзу на зиму в домашніх умовах? Якщо ваша сім'я віддає перевагу гострим стравам, то спробуйте порадувати їхньою пікантною кукурудзою. Для цього варіанта вам будуть потрібні:

кукурудза в качанчиках (600 грамів);
сіль (1 столова ложка);
оцет (1 чайна ложка);
лаврушка;
літр води.

Попередньо очищені качани проваріть у будь-якому посуді близько 20 хвилин. Після цього остудіть холодною водою.

Паралельно займіться маринадом. Візьміть за основу знайому за попередніми рецептами схему. Розкладіть по банкам об'ємом 1 л листя лавра, додайте до них оцет. Тепер закладайте сюди качани зрізом вгору. Після заливання маринадом стерилізуйте консерви щонайменше 3 години. Ще гарячими закатайте їх.

Якщо готуватися до зими заздалегідь, то вам завжди буде доступний для приготування широкий вибір страв із солодких бурштинових зерен, що пахнуть літом.

Зараз, напевно, кожна кулінарна книга має на своїх сторінках один, а частіше кілька рецептів салатів з використанням маринованої кукурудзи. І справді, соковита та ароматна кукурудза надає будь-якій страві насиченого та яскравого смаку. Кукурудзу можна купити в супермаркеті або ж приготувати самостійно, і тоді ви не тільки заощадите, а й матимете натуральну закуску без барвників, консервантів та інших шкідливих речовин. Маринована кукурудза на зиму закривається в качанах або в зернах. Кукурудза, як у свіжому, так і консервованому вигляді, використовується при приготуванні різних страв, салатів і гарнірів. Магазинний продукт далеко не завжди відрізняється гарною якістю, тому все більше господарок воліють робити заготовки на зиму самостійно. Тут уже справа ваша, але простіше використання, звичайно, кукурудза в зернах. Її можна закривати у різних маринадах. Але найчастіше маринад для кукурудзи має три основні компоненти – кислоту, цукор та сіль. Додавання інших інгредієнтів (спецій) може змінити або спотворити смак кукурудзи, а це не потрібно. У нашій статті розповімо, як відбувається консервування кукурудзи в домашніх умовах. Як зробити заготівлі в зернах і качанах, представимо покроково.

Чим корисна кукурудза консервована

При термообробці кукурудза майже не втрачає своїх якостей і консерви з неї корисні завдяки деяким властивостям:

містить мало калорій (58 ккал на 100 грам) і буде корисною в раціоні людей, які бажають скинути свою вагу;
містить вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, вітамін А та бета-каротин, ніацин;
містить макро- та мікроелементи - натрій, калій, фосфор, кальцій, магній, селен, марганець, мідь, залізо та цинк;
речовини, що містяться в кукурудзяних зернах, мають антиоксидантні і онкопротекторні властивості;
містить амінокислоти, у тому числі незамінні;
не викликає метеоризму, на відміну від щойно звареної;
на неї мало буває алергії; не містить глютен.

Чи знаєте ви? Консервація з молодих кукурудзяних качанів невеликих розмірів корисніша, ніж із зернят.

Консервована кисло-солодка кукурудза

Інгредієнти:

1 кг кукурудзяних зерен,
1 ст ложка солі,
1 л води
оцет 9%,
лавровий лист.

Приготування:

Кукурудзяні зерна залити окропом та витримати 5 хвилин. Довести до кипіння воду, додавши до неї сіль. У стерилізовані літрові банки додати по одному лавровому листі та 1 чайній ложці оцту. Заповнити банки кукурудзяними зернами на 2/3 та влити маринад. Прикриті кришками банки слід стерилізувати щонайменше 40 хвилин. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і остудити, укутавши ковдрою.

Консервована кукурудза без стерилізації

Інгредієнти:

Кукурудза – 15-17 штук.
Сіль – 1 ст. ложка (на 1 л води).
Цукор – 2 ст. ложки.
Оцет – 2 ст. ложки.

Кількість порцій: 5-6.

Для початку необхідно правильно вибрати качани, щоб кукурудза на зиму без стерилізації в домашніх умовах не була жорсткою. Найкраще використовувати свіжі, нещодавно зірвані, щоб кукурудза не була крохмальною. Початки необхідно ретельно очистити і добре вимити.

У глибоку каструлю викласти качани цілком і залити гарячою водою. На великому вогні довести до кипіння та бланшувати близько 3 хвилин. Викласти качани в друшляк і охолодити під проточною водою(Можна викласти кукурудзу на лід).

Охолоджені і трохи просушені качани можна складати в банку. За бажанням можна зробити кукурудзу відразу зернами, за принципом тієї, що продається в магазині. Для цього необхідно гострим ножем зрізати зерна.

На одну маленьку баночку, а більше навряд чи необхідно для однієї страви, йде 3 середні качани. Їх необхідно вкласти у банку досить щільно. Залити окропом і залишити на 10-15 хвилин під закритою кришкою.

Цю воду потім треба злити та знову довести до кипіння. Вдруге залити кукурудзу знову на 10 хвилин. Тим часом підготувати маринад. На 1 літр води знадобиться 2 столові ложки оцту та цукру та 1 – солі. Киплячим маринадом необхідно залити кукурудзу, попередньо зливши воду. Закатати банки та залишити їх під ковдрою до повного остигання. Ось і весь рецепт виготовлення кукурудзи на зиму без стерилізації. Так само консервуються і качани.

Консервована кукурудза в качанах

Інгредієнти:

Шість качан кукурудзи (добре заспілої)

вода (один літр);
солі десять грамів;
цукру – тридцять;
оцту сорок грамів (9%).

Кукурудза готується по-різному, але цей спосіб перевірений і подобається всім, хто спробував. Можна відокремити зерно від качан, а краще заощадіть свій час і замаринуйте цілком качанами.

Купуючи качанчики кукурудзи на консервацію (та й просто для готування), вибирайте качани молочної стиглості, звертайте на листочки також увагу, щоб вони сухі і не були, а волоски біля основи повинні бути світлими, блискучими. Для перевірки ступеня зрілості достатньо натиснути на зерно і побачити молочний сік. Якщо виділення у вигляді крохмалю, для закупорки на зиму кукурудза не годиться.

Зверніть увагу на кількість злаків, зазначених у рецепті, за бажанням ви можете збільшити або зменшити їх, відповідно це стосується й інших компонентів.

Перш за все, очистіть качан від зеленого листя і волосся, що обволікає, обріжте кінчик без зерен і добре промийте. Дуже важливо, щоб не залишилося зайвого, при маринуванні ці ділянки потемніють. Залийте качани водою і проваріть після закипання хвилин десять.

Далі: врахуйте розмір качана, від нього залежить час варіння. Варені качани викладіть у будь-яку ємність, щоб стекла вода, потім промийте під струменем води, вийміть і підстеливши рушник, покладіть для висихання, тканина вбере зайву вологу.

Розсортуйте кукурудзу за розмірами, при необхідності поріжте на 2-3 частини, щоб можна було вкласти в підготовлені банки, які слід заздалегідь стерилізувати. У баночки можна по лавровому листочку покласти кілька горошинок перцю.

Маринад, що складається з води, солі, цукру, потрібно добре прокип'ятити, негайно розлити в заздалегідь підготовлену стерильну тару і закупорити стерильними кришками. Перевертаємо, ковдрою вкриваємо і даємо охолонути повільно.

Якщо в будинку є аерогриль, стерилізувати банки з продуктом досить просто. У нижню частину скляного корпусу гриля поставте банки, покривши кришечками. Цей метод придатний для тари з шийкою, що загвинчується. Встановіть температуру сто тридцять градусів та стерилізуйте годину. Переверніть кришку, загорніть банки у теплу ковдру і нехай ніч остигають поступово.

Консервована кукурудза з оцтом

Кукурудза (що більше, тим краще).
Сіль (на 1 баночку 0,5 л) – 1 ч. л.
Цукор (на 1 баночку 0,5 л) – 2 ч. л.
Оцет (на 1 баночку 0,5 л) – 1 ст. л.

Час приготування: 60 хвилин.

Для консервації підходять цукрові сорти кукурудзи (звичайний смак не той) у стадії молочної зрілості (це, коли вона смачна їсти).

Качани кукурудзи почистити і скласти щільно в каструлю. Залити водою (щоб були покриті всі качани), посолити (за смаком) і варити після закипання 40 хвилин.

Злити воду і дати охолонути качанам. Обрізати зерна і скласти щільно півлітрові баночки.

У кожну баночку покласти сіль (1 чайна ложка), цукор (2 чайні ложки), оцет (1 десертна ложка — їдальня багато, просто мені не вдалося вгорі поставити десертна). Залити окропом, накрити кришками та скласти баночки в каструлю. Вода в каструлі має бути гаряча (градусів 70) і стерилізувати 3 години.

Після стерилізації закатати, перевернути і укутати ковдрою, щоб баночки якомога довше залишалися теплими.

Салат на зиму з кукурудзою

Інгредієнти:

Для приготування салату на зиму з кукурудзою знадобиться:

кукурудза - 1-2 качана;
морква свіжа - 1 шт.;
перець болгарський солодкий – 3 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.

Для маринаду:

вода - 0,5 літра;
сіль кам'яна - 2 ч. л. (без гірки);
цукор - 1,5 ст. л.;
оцет 9% - 50 мл.

Етапи приготування:

Кукурудзу вибирайте цукрову, із соковитими зернами. Відварити кукурудзу у підсоленій воді 40-45 хвилин, остудити.

Перець солодкий болгарський очистити від насіння, нарізати невеликими кубиками. Додати також нарізану очищену моркву.

Ножем зрізати зерна кукурудзи з качанів і додати її до перцю та моркви.

Сюди ж додати нарізану кубиками цибулю.

Салат перемішати і наповнити простерилізовані баночки.

Залити окропом салат, накрити банки прокип'яченими кришками і залишити на 15-20 хвилин.

Далі воду злити в раковину, а салат залити киплячим маринадом. Для приготування маринаду закип'ятити воду (500 мл) із сіллю та цукром, дати покипіти 2-3 хвилини і влити оцет. Накрити банки кришками, помістити в велику каструлю, дно якої застелити щільною серветкою чи рушником, складеним удвічі. У каструлю влити гарячу воду, щоб вона була по плічка банок.

Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння. Стерилізувати чудовий салат із кукурудзою, приготовлений на зиму, у киплячій воді 40-45 хвилин. Готовий салат закрутити, перевернути і укутати до повного остигання. Зберігати салат у темному, прохолодному місці.

Приготування консервованої кукурудзи:

Дуже добре очищаємо кукурудзу від листя та волосків — рилець.

Так як ми консервуватимемо кукурудзяні зерна, їх потрібно дуже ретельно відокремити від качана. Для того, щоб зробити це швидше і простіше, опускаємо кукурудзу в гарячу воду і кип'ятимо приблизно дві-три хвилини.

Підготовлену кукурудзу заливаємо холодною водою - краще використовувати проточну воду, так качани швидше охолонуть. Акуратно відокремлюємо зерна і перекладаємо в друшляк.

Щоб приготувати якісну консервовану кукурудзу, заздалегідь кип'ятіть та охолодіть досить велику кількість води. Вона знадобиться для промивання зерен.

Також не забувайте про банки — вони мають бути добре помиті та простерилізовані. Промиваємо очищені зерна в холодній кип'яченій воді, після чого перекладаємо окропом.

Бланшируємо кукурудзяні зерна також приблизно три хвилини - цього часу буде достатньо, не перетравлюйте.

Готуємо заливку для консервованої кукурудзи:

Маринад, в якому ми готуватимемо кукурудзу в домашніх умовах, робиться дуже просто. На один літр води беремо одну столову ложку великої солі бажано морської. Також додаємо цукор пісок - три чайні ложки. Воду кип'ятимо з цукром та сіллю приблизно три хвилини.

Підготовлену кукурудзу перекладаємо в заготовлені банки - не викладайте надто багато зерен, достатньо буде заповнити банки приблизно на 2/3. Заливаємо гарячою заливкою зерна, накриваємо банки кришками і ставимо стерилізувати.

У кукурудзяних зернах міститься дуже багато білка, але практично немає природної кислоти, тому консервувати кукурудзу можна тільки шляхом стерилізації. Таким чином ми захистимо наші консерви від грибкових та спорових мікробів.

Стерилізуємо при температурі 105 градусів протягом трьох з половиною годин - цей час підходить для півлітрових банок. Час відраховуємо від моменту закипання води. Стерилізуються банки з кукурудзяними зернами в каструлі або в аерогрилі, після чого їх потрібно відразу ж закатати. Не забувайте перевірити герметичність закритих банок. Зберігаємо консервовану кукурудзу лише у темному прохолодному місці.

Після того, як кукурудза охолоне, її можна використовувати для приготування різних страв. Стерилізувати банки з кукурудзяними зернами потрібно обов'язково, якщо ви хочете отримати смачний та корисний продукт, Який простоїть всю зиму, і взимку вже готувати різні салати з кукурудзою, наприклад, салат з .

Якщо ви хочете приготувати зерна з кукурудзи для використання протягом найближчих двох-трьох днів, їх можна не закочувати. Тоді зерна відваріть у заливці до готовності, охолодіть та використовуйте для салатів. Зберігайте у холодильнику не більше трьох діб.

Смачного!

1. Для початку необхідно правильно вибрати качани, щоб кукурудза на зиму без стерилізації в домашніх умовах не була жорсткою. Найкраще використовувати свіжі, нещодавно зірвані, щоб кукурудза не була крохмальною. Початки необхідно ретельно очистити і добре вимити.

2. У глибоку каструлю викласти качани цілком і залити гарячою водою. На великому вогні довести до кипіння та бланшувати близько 3 хвилин. Викласти качани в друшляк і охолодити під проточною водою (можна викласти кукурудзу на лід).

3. Охолоджені і трохи просушені качани можна складати в банку. За бажанням можна зробити кукурудзу відразу зернами, за принципом тієї, що продається в магазині. Для цього необхідно гострим ножем зрізати зерна.

4. На одну маленьку баночку, а більше навряд чи необхідно для однієї страви, йде 3 середні качани. Їх необхідно вкласти у банку досить щільно. Залити окропом і залишити на 10-15 хвилин під закритою кришкою.

5. Цю воду потім потрібно злити та знову довести до кипіння. Вдруге залити кукурудзу знову на 10 хвилин. Тим часом підготувати маринад. На 1 літр води знадобиться 2 столові ложки оцту та цукру та 1 – солі. Киплячим маринадом необхідно залити кукурудзу, попередньо зливши воду. Закатати банки та залишити їх під ковдрою до повного остигання. Ось і весь рецепт виготовлення кукурудзи на зиму без стерилізації. Так само консервуються і качани.

У салатах часто використовується маринована кукурудза, яку ми купуємо у баночках. Але влітку цілком можливо самим заготовити такий продукт. Який і за ціною буде дешевшим, і за смаком краще. Маринована кукурудза, приготовлена на зиму в домашніх умовах на початку без стерилізації - не тільки дуже смачний продукт, але і поповнення організму вітамінами взимку.

Подивіться ще: і так, для їжі смачні рецептиз фото.

Знаючи рецепт консервування кукурудзи, можна легко самостійно приготувати незамінний продукт для зими. Щоб виконати цей процес, потрібно лише бажання.

Інгредієнти:

Шість качан кукурудзи (добре заспілої)
вода (один літр)
солі десять грам
цукру – тридцять
оцту сорок грамів (9%).