Кухня Північної Кореї- кулінарні традиції та методи приготування їжі держави Корейська Народно-Демократична Республіка (не плутати з Республікою Корея).
Характерні продукти
Їжа рослинного походження
М'ясо та риба
Молочні продукти
Спеції
Традиційні страви
Хліб
Супи
Головні страви
Немен, що в перекладі з корейської Холодна локшина - мабуть, найпоширеніша їжа в Пхеньяні, ця страва має сильну культурну історію, про неї складені розповіді та пісні. Пхеньянська холодна локшина готується з гречки. Вона чорна і подається у чистому, холодному бульйоні і зазвичай містить яйце, кілька шматочків м'яса. Довгою локшиною корейці бажають довгих років життя або довгих років у шлюбі. Усіх на весіллі пригощають холодною локшиною, тож сказати — «Без локшини, спасибі» було б дуже грубо.
Більшість північнокорейців м'яко кажучи одержимі кимчі з капусти, а пряна версія цієї страви тепер у списку культурної спадщини Організації Об'єднаних Націй. Північнокорейське кімчі зазвичай йдуть з набагато більшою кількістю спецій і пряностей, ніж південнокорейське кімчі.
Найбільше кліше корейської кухні – собачатина. До речі, корейці не називають це собачим м'ясом, у Північній Кореї це називається солодке м'ясо. Собачатина в Північній Кореї делікатес, і люди можуть дозволити собі її може бути один або два рази на рік. Найчастіше туристам пропонують собачий суп. Зазвичай він дуже гострий і розібрати смак м'яса насправді досить складно. У Пхеньяні є кілька ресторанів, що спеціалізуються на собачому м'ясі, найпопулярніші страви — собачі ребра і стейк. До речі, у Північній Кореї культури утримання собак, як домашніх тварин є сторожові собаки і є фермерські. І ще одне питання, яке часто викликає інтерес — Яку породу собак їдять корейці? Корейці їдять собак спеціально виведеної для цього породи Нуреонги.
Салати та закуски
Десерти
Напої
Алкоголь
У 2000 році Північна Корея імпортувала цілий пивоварний завод "Ushers of Trowbridge" (Великобританія) до столиці, щоб зробити Тедонган (Taedonggang) - найпопулярніше зараз пиво в країні. Тоді все це відбувалося з єдиною метою – щоб публічно заявити, що північнокорейське пиво краще, ніж південнокорейське пиво… і тепер це насправді так. Правда це швидше не заслуга північно-корейців, а недоробка жителів півдня, аж надто низької якості у них пиво. Повернемося до Тедонгана, названого на честь річки, що проходить через Пхеньян. У Північній Кореї є спеціальна пивна економіка – чоловіки отримують пивні ваучери щомісяця. Проте тим, хто відмовиться від пивних, дадуть більше продовольчих — тож це досить складний вибір. Крім цього, якщо ви хочете випити пива ви можете піти в модний бар і купити там пінту за два або три долари, або вирушити в пролетарське місце і отримати його за ваучер або за гроші — близько 25 центів.
Ще одним дуже популярним напоєм кухні Північної Кореї є соджу. Досить дешевий напій із вмістом спирту 20-40 градусів. Соджу більше популярний у Пхеньяні, тоді як у сільській місцевості переважає ще більш дешевий макколлі. Той, хто спізнюється на обід або вечерю в Північній Кореї, прийнято наливати три шоти соджу.
У 70-х роках уряд Північної Кореї взяв курс розширення взаємовідносин коїться з іншими країнами. У цей час у Пхеньян почали пускати перших туристів, а північнокорейські товари та заклади почали з'являтися закордоном. Однією з таких «виїзних» пам'яток стали ресторани традиційної корейської кухні, які відкривалися в Росії та Європі. У Москві працює два офіційні заклади, які займаються посольством КНДР - ресторани «Коре» та «Ринрадо».
Особливості північнокорейської кухні
Кухня на Півночі та Півдні півострова принципово не відрізняється, тому говорити про особливості північнокорейських страв не доводиться. Як і південнокорейські, вони відрізняються гостротою та великою кількістю спецій, представлені овочами, м'ясом, рибою та морепродуктами. Відразу треба зазначити, що традиційного екзотичного песика в ресторанах немає. З м'яса, в основному, курка та яловичина.
При цьому необхідно враховувати, що коли корейці кажуть, що їхня їжа гостра – це найчастіше означає, що росіянам її їсти буде дуже важко. Якщо ви не любите їжу, краще відразу попросити офіціантку, щоб кількість спецій зменшили.
Північнокорейське пиво «Тедонган» має гарну репутацію навіть за кордоном. Однак у ресторанах скуштувати його не завжди вдається – найчастіше гостям пропонують чеські, німецькі та російські напої. Взагалі скуштувати традиційний алкоголь чи прохолодні напої навряд чи вдасться. Відвідувачам доводиться задовольнятися звичним чаєм, соками, газуванням та алкоголем на вибір.
Їдять у ресторанах паличками та ложками, залежно від страви. Різноманітність частування велика - до двохсот найменувань. При цьому порції досить об'ємні, тому багато відвідувачів рекомендують не замовляти багато страв відразу або ділити їх на компанію. До недоліків меню відносять маленький вибір десертів - пропонують лише три варіанти, які зроблені із солодкої квасолі та кунжуту.
Крім традиційної кухні, пропонують і європейські страви, але, судячи з відгуків у мережі, замовляють їх нечасто.
Персонал та обслуговування
В обох ресторанах офіціантками працюють молоді та привабливі північнокореянки, які не надто добре розмовляють російською. Однак і не настільки погано, щоб не порозумітися з відвідувачами. Одне з припущень, чому на роботу не беруть людей, які добре говорять, - «профілактика» від розмов на небажані теми. При цьому вважається, що офіціантки на батьківщині здобули освіту у сфері обслуговування та заробили гарну репутацію. За інших обставин їх би закордон не відпустили.
Щодо краси і теж є теорія: ніжність дівчат та їх збентеженість через неправильну вимову слів мають викликати контраст із образом КНДР у світі. Всі звикли до стройового кроку та військової форми, а насправді стикаються з лагідними та привабливими кореянками.
Щоправда, нерідко відвідувачі зазначають, що офіціантки неохоче йдуть на контакт, мало посміхаються та тримаються відсторонено. Однак те, що одні відвідувачі вважають недружелюбністю, інші розцінюють як ненав'язливість. Раніше у північнокорейських ресторанах часто виступали колективи музикантів та танцівниць, але в «Корі» та Ринрадо» таке вже не практикується. Замовити виступ можна окремо та заздалегідь – наприклад, для бенкету. Представники ресторанів пояснюють це тим, що російським відвідувачам набагато більше, ніж азіатським, подобається відпочивати у спокійній та тихій обстановці.
Однак для тих, хто хоче повеселитися, в «Корі» працює кабінет з караоке - одним із улюблених видів дозвілля в Північній Кореї.
Обстановка ресторанів
Говорити про те, що північнокорейські заклади виконані у звичному, навмисне азіатському стилі, не доводиться. Швидше вони нагадують російські кафе середнього класу – а можливо навіть їдальні. Однак завдяки цьому у закладах з'являється не просто корейський, а саме північнокорейський настрій. Стіни прикрашені пейзажами, виконаними у традиційному стилі, національними предметами інтер'єру та навіть вішалкою з народними костюмами – чосонотами (так у Північній Кореї називають ханбоки).
Телевізором у ресторані показують корейські канали - найчастіше можна потрапити на випуски новин, концерти чи виступи північнокорейських артистів. Інтер'єр також прикрашають кольори національного прапора - червоно-біло-синій, наприклад, пофарбована барна стійка в центрі зали. Також хочеться докладніше сказати про назви. «Корі» - це найменування Кореї, яке використовувалося в країні до початку 14 століття. І таким словом влада КНДР зазвичай користується, коли говорить про об'єднання Північної та Південної Кореї.
Назва «Ринрадо» походить від острова на річці Тедонган, яка протікає в Пхеньяні. Він вважається символом сучасності КНДР - на ньому, наприклад, розташований найбільший у світі стадіон Першого травня.
А якщо відвідувачам особливо пощастить, вони матимуть змогу безкоштовно отримати екземпляр легендарного журналу «Корея» російською мовою.
Традиції кухні Північної Кореїне дуже відрізняються від своїх Південнокорейських «родичок».
Характерною ознакою національної кухні Північної Кореї стала, звичайно ж, небувала простота – корейці просто змішують все поспіль, використовуючи буквально будь-які продукти та самі звичайні методиобробки. Однак, звичайно, існують і відмінності між традиціями кожного регіону, і це, в принципі, цілком зрозуміло різними кліматичними та природними умовами, а також впливом народів країн, що межують із КНДР.
Рецепти кухні Північної Кореї. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти.
Перші страви:
Основні страви:
Основною місцевою кухнею є рис у будь-яких його видах і методах приготування. При цьому роль цього злаку настільки велика в Кореї, що майже у всіх закладах просто не існує інших страв, крім використання рису. Найпопулярнішими стравами є звичайний варений рис без солі, рисова прісна каша під назвою "тат", биточки з рису, рисові хлібці ("чахльток" або інакше "тток"), плов "пібімпап", що готується за особливим рецептом, суп "кук" , який подають до звичайного вареного рису, сендвічі з овочів, рису або омлету під назвою «кімпап», паста з червоного персу з додаванням рису та холодних овочів та багато інших видів рису - кислий, простий, солодкий, терпкий з величезною кількістю добавок, спецій та наповнювачів.
Існують і закуски, представлені досить великою різноманітністю і навіть досить часто вони відрізняються яскравішими смаковими якостями порівняно з основними стравами. Сервіруючи стіл, корейці розставляють невеликі тарілки із закусками навколо страви з рисом, і в процесі обіду проводиться змішання різних закусок безпосередньо до смаку обідаючого.
Найпопулярнішою закускою в КНДР є квашена або маринована капуста під назвою кимчі. Незважаючи на те, що на перший погляд спосіб приготування цієї закуски досить простий, насправді варіантів у неї дуже багато. Наприклад, «кімчі» з морквою, редькою та різними іншими овочами також іноді додають їстівні трави і часник, цибулю і перець і навіть фрукти.
А для особливих гурманів – солоні молюски. Самі корейці кажуть, що варіантів «кімчі» більше 500.
Звичайно ж, не варто забувати і про знамениту «корейську моркву», таку популярну у нас. Як і у «кімчі», у цієї закуски існує безліч рецептів – понад двісті. Крім цих закусок, у широкому вживанні також є різні видигрибів та традиційна страва «хе», виготовлена з маринованого в оцті або підсоленого або в соєвому соусі м'яса, овочів, морепродуктів або риби.
Досить важливе місце у щоденному харчуваннінароду КНДР займають різні супи, а будь-яка корейська трапеза обов'язково починається з бульйонів. Найцікавіше, що м'ясо, яке використовувалося для його варіння, зазвичай подається як друга страва.
Що стосується напоїв, то традиційними для корейців є різні відвари з трав, ячменю та рису, а також мінеральна та звичайна вода. До речі, за столом їх не п'ють, зазвичай під час обідів вживають спиртні напої, яких тут є досить багато. Національна кухня Північної Кореї дуже своєрідна, але в той же час смачна.
Національна страва - Якпаб
Корейці, харчуючись переважно вареним рисом (паб - каша), урізноманітнили паб, готуючи його з іншими матеріалами.
Найвідомішим є як паб.
Якпаб роблять: варений клейкий рис змішують із медом, кунжутною олією, каштанами, жужубами та кедровими горіхами і знову варять його на пару. Цю кашу назвали якпаб (цілюща каша) або яксик (цілюща їжа). Зазвичай називали мед як, тому каша, приготована з додаванням меду, теж була якпаб.
У Кореї якпаб виготовляли давно.
За переказами, у 488 році (за правління короля Сочжі держави Силла) приготували кашу з клейкого рису для жертвопринесення, а у віршах, поміщених у книзі «Мокінчжиб», виданій у 14-му столітті, є слова про «кашу з клейкого рису з медом , жужубами та кунжутною олією».
У період трьох держав (Когуре, Пекчже та Сілла) розвивався спосіб приготування якпаб.
Назва «якпаб» вперше з'явилася в записах періоду Чосон феодальної династії (1392 - 1910 рр..) Як страва, що готується на день Великого повного місяця (15-е число 1-го місяця по місячному календарю). У книгах «Кюхапчхонсо» та «Рельян сесіги» міститься докладний виклад способів приготування якпаб.
Якпаб називався також хянпаб (ароматна каша) за приємний аромат, мічхан (красива каша) або чапквабан (каша з ягодами).
Люди сусідніх країн дивувалися особливим смаком корейського якпабу і назвали його «корішою кашею».
Корейський посланник у Пекіні розпорядився кухареві приготувати як паб на день Великої повні. Чиновникам цинської держави дуже подобалася ця смачна страва.
Якпаб готується з додаванням різних видівздорової їжі, тому ця високопоживна страва виявляє цілющу дію.
Якпаб, будучи однією з страв національної кулінарії Кореї, подається на стіл на свята або сімейні урочистості.
Новорічна страва - суп з галушками з тток
З давніх-давен корейці в новорічне святоза місячним календарем готували різні традиційні національні страви. З багатьох новорічних страв домогосподарки приділяють великі сили приготуванню супу з галушками з тіток.
Суп із галушками з тток - це бульйон із дрібно нарізаними шматочками білого каретток.
У новорічне свято за місячним календарем корейці вважали звичаєм їсти суп із галушками з тток і пригощати їм гостей та рідних, які відвідали їх, щоб привітати зі святом.
Цей суп називали також і «чхомсебён», оскільки за звичаєм його їли в кожне новорічне свято і ставали старшими на рік.
Корейці дуже любили смачний супз галушками з тток, який добре перетравлюється і вбирається, маючи високу поживність.
Нижче міститься спосіб його приготування:
Для однієї порції потрібні 153 г рису, 100 г фазаніни або курятини, половина яйця, 3 г сушеної порфіри, 10 г зеленої цибулі, 3 г часнику, 2 г солі, 5 г соєвого соусу, 0,5 г кунжуту, 2 г кунжутної олії 0,3 г маннегі, 0,5 г чорного перцю.
Промитий рис протримати 4 – 5 годин у холодній воді, злити воду та висушити. Розмолоти висушений рис, просіяти через решето його борошно і, змішавши з сіллю та окропом, зробити заварне тісто. Зліпивши з нього певні шматки, 40 хвилин варити на пару, потім 10 хвилин – на слабкому вогні. За допомогою машинки зробити тісто у вигляді ковбаси діаметром 3 см, нарізати його шматочками товщиною 0,3 см у вигляді листя дерева і заморозити.
Зварити очищену фазаніну чи курятину і нарвати великими шматочками, та якщо з їх кісток зробити бульйон. Цибулю нарізати довжиною в 5 см, а часник потовкти. Підсмажити сушену порфіру, змащену кунжутною олією та сіллю, і розфарбувати. Розмішавши збите яйце з водою та сіллю, підсмажити на розпеченій сковорідці та дрібно нарізати.
Заморожені шматки вмочити у воді і зварити 2 хвилини в киплячому бульйоні. При довгому варінні вони стають надто липкими, і суп втрачає своєрідний смак. Дотримання точного часу – це один із способів приготування смачного супу.
Коли шматочки тток зваряться і спливуть, суп із галушками готовий. Покласти його в посуд, накласти фазаніну або курятину та нарізане яйце, насипати цибулю, часник, кришену сушену порфіру, кунжут, чорний перець і подати на стіл.
Крім того, є чореньіттокгук і сенттокгук.
Способи їхнього приготування такі.
Зварити в бульйоні шматочки білого тток, нарізані у вигляді шовковичного кокона, накласти м'ясний гарнір і дрібно нарізане яйце, приготовлене так чореньіттокгук подати на стіл.
Зробити з рисового борошна заварне тісто, зліпити плоскі шматочки, зварити в воді, у якій зварені молюски, приготовлене так сенттокгук подати стіл.
Відома пхеньянська страва - Онбан
З давніх-давен Пхеньян був широко відомий національними стравами. Серед них - і пхеньянський онбан (варений рис, розбавлений бульйоном), який нарівні з куксу (локшина по-корейськи) у холодному бульйоні, супом з кефалі та млинцем з машу славиться як одна з 4 страв пхеньянських.
Онбан, вирізняючись високою поживністю та оригінальним смаком, походив із звичаю давнього часу, коли рис та суп вважалися повсякденними основними стравами.
Пхеньянський онбан є свого роду суп з рисом. Для його приготування використовуються білий рис, млинець з машу, курятина, гриби та різні приправи та спеції.
З плином часу урізноманітнилися продукти та методи його приготування.
В даний час пхеньянський онбан - це не тільки смачна і високопоживна страва, але і весільну та святкову страву. Його можна пробувати тепер у багатьох громадських їдалень Пхеньяну, зокрема, в ресторані «Онбан» на вулиці Кімсон.
Кухня Північної Кореї практично не відрізняється від південнокорейської кухні і є відображенням гастрономічних елементів сусідніх країн.
Національна кухня Північної Кореї
Центральне місце в корейській кулінарії займає рис: він готується розсипчастим, в'язким і рідким, а також при приготуванні до нього можуть додаватися інші продукти. Крім рису стала вельми поширеною у Північній Кореї отримали бобові культури (соя, боби мунг, квасоля адзики). Так, соя підходить для приготування сиру тофу, її паростки нерідко смажать в олії, а на основі соєвого молока готують ферментовані приправи та різні соуси. Варто зазначити, що до рису та інших страв часто подається панчхан – різноманітні салати та закуски в невеликих тарілочках (в основному це солоні, відварені, мариновані або смажені овочі зі спеціями).
Жодна трапеза не обходиться без виставлення на стіл кімчі (їх основа – маринована капуста): кімчі бувають із часником, цибулею, перцем їстівними травами, з редькою, фруктами і навіть солоними молюсками. Щоб надати особливого смаку деяким прісним стравам, у Північній Кореї їх доповнюють соєвим соусом або м'ясним бульйоном на основі спецій, трав, зелені та овочів.
Популярні страви корейської кухні:
- куксу (страва у вигляді холодної локшини, приготовленої з гречаного борошна, заправлена бульйоном на основі м'яса, овочів і зелені);
- "хемуль-тхан" (гострий суп із морепродуктами);
- "луотал" (суп з м'ясом та рисом);
- "хве" (страва з м'яса, промаринованого в соєвому соусі або оцті, з овочами, рибою чи морепродуктами);
- "каді-ча" (салат на основі баклажанів);
- "тохоримук" (студень із жолудів).
Де скуштувати корейську кухню?
Зайшовши до місцевого ресторану, можна бути впевненим, що вам буде подано комплексний обід – тобто. окрім основної страви на вашому столі виявиться суп, рис і кімчі.
Повсюдно чайові поширені, хоча офіційно вони не заохочуються, але за бажання ви можете віддячити обслуговуючий персонал невеликою грошовою винагородою (5-10% від суми рахунку).
У Пхеньяні для вгамування голоду можна відвідати ресторан “National”, гостей якого пригощають корейськими стравами та місцевим пивом (розважальна програма представлена вечірніми виступами традиційних музичних гуртів).
Кулінарні курси в Північній Кореї
Гастрономічну подорож Північною Кореєю вам запропонують розпочати з відвідування ресторанів Пхеньяну – для бажаючих проводять майстер-класи з приготування корейських страв з наступним самостійним повторенням дій за шеф-кухарем та дегустацією приготовленого у дружній компанії.
Для відвідування Північної Кореї можна знайти такий хвилюючий привід, як брати участь у Фестивалі кулінарного мистецтва (квітень, Пхеньян).
