Консервована кукурудза в качанах на зиму. Як консервувати кукурудзу в качанах та зернами в домашніх умовах на зиму, рецепти зі стерилізацією та без. Консервована кукурудза кисло-солодка

Кукурудза консервована– корисна та дуже смачна, її додають, готуючи салати, а також як гарнір до м'ясних та інших страв. Консервація кукурудзи в домашніх умовах, без консервантів – відмінні смакові якості, перевершить усі ваші очікування.

Рецепт кукурудзи на зиму в домашніх умовах.

Секрет смачної кукурудзи

Щоб кукурудзабула смачна потрібно її правильно приготувати і це стосується не тільки консервування, а і при звичайному варінні необхідно додати в каструлю з кукурудзою цукор (приблизно 1,5 л на 1 літр води), в жодному разі сіль (інакше кукурудза буде жорсткою).

Маринад, у якому вариться кукурудза має бути солоденьким – кукурудза звариться швидше та вийде м'якою та соковитою.

Консервація кукурудзи на зиму

Перед приготуванням почистити кукурудзу від листя та волосків, промити в холодній воді.

Укладаємо качани в каструлю, наливаємо воду, щоб їх покрила повністю. Додаємо цукор до смаку і варимо до повної готовності приблизно 40 хвилин або більше (все залежить від стиглості кукурудзи). Кукурудза має бути розваристою та м'якою.

Очищаємо качани від зерен, це можна робити за допомогою ножа. Тепер потрібно промити зерна кукурудзи окропом. Це робиться для того, щоб видалити сміття після обрізки з кочанів.

Зливаємо воду і можна розкладати кукурудзу у стерильні баночки.

Маринад на 1 літр води: 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі без гірки, лимонна кислота, 1 ч. л. без гірки.

Влити воду в каструлю, додати цукор, сіль, лимонну кислоту та довести до кипіння.

Тим часом розкласти кукурудзу по банкам, недосипаючи до верху 1,5 см, а по поясок банки.

Заливаємо банки з кукурудзою киплячим розсолом до верху, накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися.

На дно великої каструлі покласти будь-яку серветку та поставити банки. Налити гарячої води до поясок банкам.

Досипати солі в каструлю з банками, 100 г, щоб збільшити температуру кипіння.

Стерилізувати кукурудзу, якщо була молодша – 40 хвилин, якщо щільна – 1 год.

Після завершення стерилізації дістаємо баночки і відразу закатати їх кришками. Перевертаємо вгору дном і накриваємо ковдрою до повного остигання.

Відео – Кукурудза рецепт на зиму

Домашня консервована кукурудза– це чудова альтернатива магазинним консервам, які містять велику кількість консервантів та шкідливих речовин. Готується вона просто та швидко. Рекомендуємо спробувати заготівлю вже цього літа.

Консервована кукурудза в домашніх умовах

Кукурудзяні зернятка – 0,7 кг
– велика ложка кухонної солі
- цукор – 15 г
- літр води

Особливості приготування:

Відокремте зернятка від кукурудзяних качанів, бланшуйте в окропі, опустивши в нього. Зробіть заливку: змішайте сіль із цукром у дуже гарячій воді. Ретельно вимиті та прожарені баночки наповніть на 2/3 об'єму кукурудзяними зернятками, налийте зверху заливку. Прикрийте кришечками, встановіть на стерилізацію, яка має тривати щонайменше 3-х годин. Ємності відразу ж закатайте та переверніть.

Консервована кукурудза в домашніх умовах

Вам знадобиться:

Літр чистої води
- сіль кухонна дрібна – 20 г
- кукурудзяні качани маленького розміру

Як заготовити:

Очистіть качани від лушпиння, опустіть у таз з водою і ретельно вимийте, вийміть, дайте просохнути. У воду введіть сіль, прокип'ятіть, дайте охолонути. Охолоджені качани розкладіть по стерилізованим ємностям, залийте охолодженою водою. Накрийте кришечками, встановіть у глибоку ємність із водою. Як тільки скипить вода, поставте тару на стерилізацію. На завершення закатайте та охолоджуйте при кімнатній температурі.

Кукурудза консервована домашня: рецепти

Необхідні компоненти:

Кукурудзяні качани
- сіль – 20 г
- літр відфільтрованої води

Як заготовити:

Водичку посоліть і закип'ятіть. Очистіть від лушпиння качани, злегка відваріть. Укладіть охолоджені качани в банки, залийте солоною, попередньо охолодженою водою, щільно закупоріть. Поставте закочення в каструлю з водою, дайте рідині скипіти, стерилізуйте.

Рецепт №2

Для маринаду:

Сіль кухонна – 0,175 літра
- літр води
- кукурудзяні качани – 0,6 кг

Особливості приготування:

Кукурудзяні качани вимийте, відваріть протягом 20 хвилин у глибокій ємності, дайте їм охолодитися холодною водою. У кожну ємність налийте столовий оцт, киньте зелень з лавровим листом, складіть качани, влийте зверху гарячий маринад. Поставте закочення на стерилізацію.

Консервована кукурудза в домашніх умовах на зиму

Кукурудза консервована рецепти в домашніх умовах

Для заливки маринадної:

0,6 ч.л. солі кухонної

- лимонна кислота – 1/3 частина маленької ложки
- качани кукурудзяні - скільки ввійде

Як заготовити:

Відваріть кукурудзяні качани. Вода для відварювання обов'язково має бути підсоленою. Тривалість варіння – 50 хвилин. Вийміть качани, дайте охолонути. Кукурудзяний відвар не виливайте - він стане вам у нагоді для заливання. Зріжте зернятка з охолоджених качанів, розфасуйте по стерильним ємностям. У кожну банку покладіть по столовій ложці цукру, половину чайної ложки кухонної солі і «лимонку». Доведіть до кипіння відвар, залийте вміст баночок маринадним розчином. Накрийте тару обробленими кришками, поставте на 20 хвилин на стерилізацію. Закатайте кришечки за допомогою спеціального пристрою, поставте всі ємності кришками донизу, закутайте чимось теплим. Охолоджені консерви перенесіть у місце для зберігання.

Рецепт з оцтовою кислотою

Відпустіть в окріп кукурудзяні качани, бланшуйте приблизно 5 хвилин, вийміть і дайте охолонути під холодною водою. Це дозволить зберегти гарний, насичений колір. За допомогою ножа зріжте зернятка, зберігаючи їх цілісність. Засипте зернятка у скляну оброблену тару, залишаючи вільний простір близько 1 см. Долийте зверху окріп, накрийте капроновими кришечками, зачекайте 5 хвилин. Відділіть готовий маринад із додаванням цукрового піскута кухонної солі. Оцтову кислоту додавати не потрібно. Доведіть відразу до кипіння. Злийте рідину, в кожну ємність додайте по пару чайних ложок оцту, змішайте з киплячим маринадом, прожаріть над парою 15 хвилин.

Як консервувати кукурудзу в домашніх умовах

Вам знадобиться:

Кабачки
- морквина
- качани кукурудзи
- червоний болгарський перець
- пісок цукровий
- сіль
- петрушка з кропом
- оцет яблучний

Як приготувати:

Відваріть кукурудзу протягом 20 хвилин. Зливати відвар не потрібно – він знадобиться маринаду. Відокремте зернятка з качанів, пересипте в окрему ємність. Солодкий червоний перець та кабачки порубайте маленькими кубиками. Відправте в ємність із жовтими зернятками, перешкодіть. Намагайтеся дотримуватися рівних пропорцій. На дно кожної ємності покладіть гілочки кропу та кукурудзи, досипте 1,5 столової ложечки цукрового піску та солі. Маринадну заливку доведіть до активного кипіння, додайте в маринад пару великих ложок яблучного оцту, дочекайтеся знову закипання. Овочеве асорті розлийте по баночках, накрийте, стерилізуйте.

1. Консервуйте лише молоду кукурудзу. Старі плоди навіть після тривалої термічної обробки все одно залишаються твердими та непридатними для споживання.
2. Стерилізувати заготівлю краще кілька разів. Як правило, на це йде близько десяти хвилин. Процес краще повторити 2-3 рази, оскільки після однієї стерилізації можуть залишитися спорові організми.
3. Для кращого відділення зернят потримайте качани кілька секунд у гарячій воді, а потім відразу ж помістіть у проточну холодну.
4. На одну 0,5 літрову баночку йде приблизно 3 качанів.
5. Пропорції солі та цукру можна змінювати на свій смак.

Домашня консервована кукурудза на зиму

Вам знадобиться:

0,7 кг кукурудзяних зернят
- літр фільтрованої води
- дрібна сіль – 1 ст. ложечка
- цукровий пісок – 15 г

Насамперед підготуйте банки для консервування: добре вимийте і стерилізуйте їх. Обробіть кукурудзяні качани: зніміть листочки, акуратно вийміть зернятка, бланшуйте в окропі, склавши в друшляк. Зачекайте 3 хвилини. Паралельно приготуйте заливку: з'єднайте цукровий пісок та сіль у гарячій воді, наповніть кукурудзяними зернятками, залийте зверху розсолом, прикрийте кришечками та проведіть тригодинну стерилізацію.

Як консервувати кукурудзу в домашніхумовах

Обробіть 5 качанів кукурудзи, звільніть їх від листочків. Налийте води в об'ємну каструлю, обережно опустіть підготовлені плоди, проведіть протягом декількох хвилин бланшування. Вийміть після охолодження, промийте у прохолодній воді. Акуратно відокремте зернятка за допомогою гострого ножа. Попередньо добре промийте, викладіть кукурудзяні зернятка. Залийте все це окропом, прикрийте кришками, дайте постояти рівно 10 хвилин. Рідку злийте в іншу каструлю, прокип'ятіть воду і залиште ще на десять хвилин. Водічку простий вилийте і переходьте до приготування маринаду. У каструлю налийте відфільтровану воду, закип'ятіть, досипте дрібної солі, введіть цукровий пісок, змішайте зі столовою ложечкою столового оцту, розмішайте, щоб кристали повністю охолодилися. Киплячим маринадом залийте ємності, закрутіть спеціальним ключем, розгорніть і перевірте на герметичність.

Як консервувати кукурудзу зиму домашніхумовах

Інгредієнти:

Дрібка «лимонки»
- велика ложка цукрового піску
- свіжі кукурудзяні качани – 4 шт.
- велика ложка цукру

Особливості приготування:

Очистіть качани вимийте, складіть на дно мультиваркової чаші, залийте прохолодною водою, киньте ложку дрібної солі. Поставте програму «Варка» на 30 хвилин. Накрийте кришкою приладу. Після початку звукового сигналу охолодіть качани, надішліть під потік холодної води. Виберіть "Пар", стерилізуйте ємності 5 хвилин. Акуратно відокремте від охолоджених качанів зернятка, добре вимийте. Окремо закип'ятіть чисту воду та залийте нею зернятка, складені у підготовлену тару. Закрийте кришками, залиште на 5 хвилин для наполягання. Киньте у відвар із цукром трошки лимонної кислоти, за смаком підсоліть. Розсіл варіть рівно 5 хвилин у режимі «Варка». Обов'язково киньте лаврушку та ароматний перчик. Обережно злийте рідину з кукурудзи, знову залийте окропом. Дайте постояти 10 хв. при закритій кришці. Вилийте рідину, долийте розсол, що кипить, закатайте ємності і поставте під ковдру.

Рецепт із яблучним оцтом

Інгредієнти:

Качан кукурудзи – 16 шт.
- 4,2 столові ложки цукру
- літр їдальні
– 1,6 ч.л. солі
- 1,5 ст. ложки яблучного оцту

Як заготовити:

Для цього рецепту не варто відбирати молоді качани. Занадто старі теж не підійдуть. Орієнтуйтесь на плоди середньої зрілості. Відваріть їх протягом 20 хвилин, спробуйте готовність, дайте охолонути. Кожен качан поставте на дошку і акуратно зріжте зернятка. Зернятка відокреміть один від одного, розкладете ложкою в оброблені ємності. Банки мають бути неповними. Зваріть розсіл, використовуючи кукурудзяний відвар. Пропустіть його через кілька шарів марлі, щоб позбавитися всього зайвого. У ємність введіть цукор, літр води, підсоліть. Варіть після закипання 5 хвилин, влийте оцтову кислоту, заважайте і зніміть з|із| вогню. Розсолом залийте ємності по самий верх.

Дно великої та широкої каструлі вистеліть чистим рушником, поставте наповнені баночки. Зверху просто розкладіть кришки, якими ви консервуватимете. Налийте водички тієї температури, яка не сильно відрізнятиметься від температури самих банок. Після закипання потримайте закатки 40 хвилин. Щільно закупорити.

Якщо у вашій родині так само люблять консервовану кукурудзу, як і в моїй, то не заготувати її на зиму в сезон збору буде для вас непробачною розкішшю - доведеться купувати магазинний варіант втридорога!

Багато хто вважає, що заготівля консервованої кукурудзи на зиму - справа досить трудомістка, але вам варто хоч один раз випробувати такий рецепт консервації і ви вже ніколи не купуватимете її в супермаркеті! Та й навіщо? У домашній заготівлі не буде жодних барвників, загусників, небезпечних консервантів – тільки ті продукти, які є на кожній кухні.

Без сумнівів, дешевша заготівля кукурудзи виходить, якщо ви самі її виростите у власному городі, але недорогу кукурудзу можна знайти на оптових ринках і придбати близько 20-30 качанів для консервації. Тоді баночка соковитого та смачного продукту вийде вдвічі дешевше за його магазинну ціну.

Отже, придбаємо кукурудзу і почнемо кулінарити! Спробуємо законсервувати кукурудзу на зиму в домашніх умовах.

Початки кукурудзи звільнимо від зеленої шкірки, рослинного волосся і промиємо у воді. Дно казана (самий відповідний посуд для варіння) вистеля зеленою шкіркою - так качани не пригорять і стануть ароматнішими. Помістимо на них кукурудзу та додамо 4 ст.л. цукровий пісок. Сіль не додаємо!Запам'ятайте, не додаємо! Вона зробить поверхню зерен жорсткими та щільними, а нам вони потрібні м'якими. Заливаємо казан водою та поміщаємо його на плиту. Доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь і відварюємо качани близько 25 хвилин з моменту закипання. Після чого різко переміщуємо їх у миску з холодною водою і залишаємо там на 10 хвилин, змінивши воду ще двічі-тричі. Перепад температур послужить нам непогану службу, і зерна стануть м'якшими.

Потім акуратно ножем зріжемо їх у глибоку ємність.

Наповнимо кукурудзяними зернами банки тільки до плічок - не до краю банки, інакше при закупорюванні зерна втягнутий у себе весь маринад. Дно каструлі для стерилізації застібкою невеликим рушником або відрізком тканини, щоб банки не лопнули під час кипіння. Розмістимо в ємності набиті банки і заллємо між ними воду до їхніх плічок, наповнюючи тим самим каструлю.

Всипемо в кожну банку по 1/3 ст. цукрового піску та таку ж кількість солі.

Заллємо гарячу воду до початку основи шийки банок. Помістимо каструлю на плиту, доведемо воду в ній до кипіння, а потім зменшимо вогонь до середнього. Простерилізуємо банки із зернами близько 1 години, прикривши їх зверху кришками. За 2-3 хвилини до кінця стерилізації заллємо в кожну з них 9% оцет. На 0,5 банку я вливала 1 ст. оцту, а на 300 мл – 0,5 ст.л.

Витягнемо банки з каструлі і відразу ж закрутимо на них кришки або закатаємо їх ключем для консервації. Якщо побоюєтеся за збереження такого "примхливого" продукту, то додайте в кожну банку по 0,5 таблетки аспірину - він перешкоджатиме бродіння. Тепер ви знаєте, як консервувати кукурудзу на зиму в домашніх умовах без осічок!

Дайте баночкам з консервованою кукурудзою охолонути, а потім перенесіть їх у комору, зберігаючи там до зими, хоча мої баночки розкриваються набагато раніше.

Досвідчені кулінари навіть не зупиняються біля прилавків із продукцією виробників продуктів харчування – вони знають справжню ціну цих товарів. Майже будь-який продукт можна приготувати в домашніх умовах, тому рецепти консервованої кукурудзи вас неодмінно зацікавлять.

Салати з цими жовто-жовтогарячими соковитими зернами користуються незмінною популярністю в нашому меню - як у будні, так і у свята.

Консервована кукурудза відрізняється універсальною сполучністю з овочами свіжими та вареними, м'ясом, морепродуктами та рибою, і навіть фруктами. Її можна використовувати як салатний інгредієнт, як смачний гарнір, і для прикраси страв. Тому мати у своїх засіках достатній запас кукурудзи, консервованої у домашніх умовах, буде практичним рішенням.

Також хочеться відзначити, що калорійність консервованої кукурудзи становить лише 118 калорій на 100 г зерен. Цей факт дозволяє вживати її в їжу без побоювань набрати зайві кілограми. Кукурудза не втрачає своїх корисних властивостейу процесі тривалої термічної обробки, покращує обмін речовин, допомагає долати стреси та дає енергію. Тому скільки калорій у консервованій кукурудзі – не так уже й важливо, якщо дієтологи часто включають її в раціон для схуднення.

Рецепти консервованої кукурудзи – прості та дуже легкі у реалізації. Результат – завжди чудовий! Один раз спробувавши консервувати улюблений продукт вдома і ви вже не купуватимете консерви в магазині. Дуже відчувається різниця і в смаку та в безпеці. Давайте обирати рецепт!

Рецепт із лимонною кислотою

складові

• Кукурудзяні качани- скільки є + -

Маринад на півлітрову банку:

• - 1 ст. л. + -
• - половина ч. л. + -
• Лимонна кислота- Третина ч. л. + -

Приготування

• Початки відварюємо у підсоленій (1 ст.л. на 10 л води) воді 40-50 хвилин. Виймаємо їх і залишаємо остигати. Кукурудзяний відвар залишаємо для заливання.
• З остиглих качанів зрізаємо зерна і зсипаємо їх у стерильні банки до «плічок» банки. У кожну банку кладемо 1 ст. цукрового піску, половинку ч. ложечки кухонної солі та третину ч.л. лимонної кислоти.
• Відвар доводимо до кипіння і заливаємо вміст банок киплячим маринадним розчином. Прикриваємо кожну банку прокип'яченим кришечкою і ставимо стерилізувати на 15-20 хвилин.
• Закочуємо кришки за допомогою пристосування для консервування, ставимо банки вниз кришками на рівну поверхню і обгортаємо чимось теплим для пастеризації. Охолоджені консерви переносимо у місце зберігання.

Рецепт з оцтом

• Склад 1 л маринаду:
• Сіль кухонна – 1 ст.л. з гіркою
• Цукор – 1 ст. без гірочки
• Оцет 9% (на 1 банку 0,5 л) – 2 ч. л.

Приготування

Рецепт з овочами

• Кукурудзяні качани – скільки є
• Морква
• Кабачки
• Перець болгарський червоний
• Цукор
• Яблучний оцет
• Петрушка
• кріп

Приготування

Секрети консервованої кукурудзи в домашніх умовах

• Для однієї півлітрової банки консервованої кукурудзи потрібно приблизно 5 качанів.
• Кукурудза - культура примхлива! Консервуватися не любить! Це з повною відсутністю у ній кислот. У ній є багато цукру та крохмалю, а натуральних консервантів – мінімальна кількість. Тому її обов'язково потрібно закладати у якісно простерилізовані банки, накривати стерильними кришками, пастеризувати у воді та під теплим пледом. Тоді консерви не вибухнуть!
• Пропорції солі та цукру можна змінити під ваш смак – якщо якісно простерилізуєте консерви, то вона не підведе вас!

Кукурудза консервована, рецепти якої ми докладно розглянули, виходить смачною, соковитою та абсолютно безпечною для здоров'я. Маючи достатній запас власного виробництва, ваше меню сяятиме незвичайними салатами та гарним сонячним декором! Смачного!

Як консервувати кукурудзу на зиму? Та ніяк! Вона майже завжди вибухає. Так можуть відповісти багато господарки, які встигли обпектися. Насправді рецепт заготівлі смачних зерен до непристойності простий. І вся хитрість полягає у кількох нескладних правилах.

Головні умови, які допоможуть уникнути зривання кришок із кукурудзи:

• вибір сорту
• варіння
• нарізка
• кількість
• стерилізація
• оцет

Кожен пункт має свої особливості. Нижче розглянемо їх докладно, а поки що сам рецепт.

Знадобляться 10 середніх качанів, 3 л води, 12 ст. л. цукру, 4 ст. л. солі, 6 ст. л. оцту 9%, 6 баночок по 0,5 л.

Зняти обгорткове листя з кукурудзи, ретельно вимити щіткою. Залити холодною водою і кип'ятити 7 хвилин. Вийняти качани, покласти їх у холодну воду з льодом.

Вийняти, зрізати гострим ножем зерна. Висипати в каструлю, залити 3 л води, зварити до готовності. Потім стерилізовані банки розкласти їх порівну. Воду після варіння процідити через сито, додати сіль та цукор, закип'ятити. У баночки влити по одній ложці оцту, розлити розсіл.

Покласти зверху кришки та поставити ємності з кукурудзою на стерилізацію. Через 3 години обережно вийняти, закатати. Далі перевернути і дуже тепло укутати. Як охолонуть – прибрати у льох.

За дотримання всіх тонкощів рецепту, така заготівля зберігається більше року при температурі не вище +10°С.

Правильний сорт для хорошої консервації

Насправді не так вже й важливо, який саме сорт кукурудзи буде обраний. Це не відіграє особливої ​​ролі. Найважливіше - кукурудза має бути цукровою. Значить, підходить тільки та, яку виростили самі на своїй ділянці.

Зібрана на колгоспних полях – кормова. 100%. Якщо ви змогли спокійно нарвати собі качанів на чужому полі, то можете навіть не пробувати їх консервувати. Промислові поля саме цукрової кукурудзи ретельно охороняються. Там миша не проскочить, що вже говорити про людину.

Куплена на ринку – теж кормова. Вульгарні продавці напевно нарвали її на тому ж полі.

Така кукурудза вибухне через 10 годин після заходу сонця, незважаючи на танці з бубном і шаманські танці.

Правило 1: лише цукрові сорти придатні для домашнього консервування.

Скільки варити

Точний час назвати складно. До готовності, отже, до м'якості зерен. Залежно від сорту, це може бути і 30 хвилин і більше години. Визначити момент закінчення варіння дуже просто: дістаємо одне-три зернятка, пробуємо. Подобається консистенція? Значить, час. Ще жорсткувато? Тоді ще куховаримо.

До речі, про попереднє 7-хвилинне бланшування. Вона не покликана розм'якшувати качани. За такий короткий термін там нічого не станеться. Справа в тому, що кукурудзу дуже люблять усілякі спорові бактерії. І простим миттям їх позбутися навряд чи вдасться. Тому так важливо дотримуватися цього пункту.

Правило 2: обов'язкове попереднє бланшування. Остаточне варіння – до повної готовності.

Нарізка зерен

Здавалося б, що такого важливого у нарізці? Взяв гострий ніж, пошматував зерна в миску і поставив варити. А ось і ні! Трапляються поради обрізати зерна з частиною качана. Мовляв, потім при варінні все сміття спливе. Щоправда, не уточнюється, що зерна теж спливуть і прибрати сміття від качанів буде дуже складно.

А тепер згадуємо. Хто хоч раз купував магазинну консервовану кукурудзу, звертали увагу – як вона зрізана? Правильно, без корінців, приблизно на 3/4. Хтось скаже: та просто на заводі її лезами чікають. Та що ви говорите! На заводі, де практично безвідходне виробництво викидають чверть зерен? Невже дробилок очищаючих немає, щоб цілі зернятка лущати? Отже, з якоїсь причини ці коріння таки не використовують.

А причина все в тих же горезвісних суперечках хвороб. Вони люблять селитися саме у нижній чверті зерна. Тому зрізати треба також. Безжально викидаючи качани з корінцями. Щоб потім не викидати консервацію, що злетіла.

Правило 3: обрізати кукурудзяні зерна гострим ножем на 3/4.

Скільки накладати

Багато домашніх консервів наливають у банку під кришку. Щоб залишити якнайменше повітря та вільного простору. Із кукурудзою цей спосіб не пройде.

Знову згадуємо баночку солодких зерен промислового виробництва. Хтось, відкривши її після покупки, не вигукував - та тут тільки половина, і розсолу до верху не долили.

Це не рекламний обман. Це все особливості поведінки цариці полів у консервованому вигляді. Любить вона пограти трохи, повипускати газики нешкідливі. А куди їм подітися, коли баночка заповнена під кришку? Звичайно назовні. Ось і зриває дах на консервах і з подиву у незнаючих господинь.

Правило 4: кукурудзяні зерна накладати в ємність треба на 2/3, розсіл не доливати до верху 2-3 см.

Стерилізація важлива завжди

Як би ми не намагалися, а на зернах після варіння все одно можуть бути залишки шкідливих суперечок. Тому стерилізуємо. Попередньо та обов'язково порожні банки та кришки по 10 хвилин. Наповнені заготовками в каструлі – не менше 3 годин.

Ну то й що, що довго? А хто говорив легко? На те вона і цариця, щоб кланялися та доглядали. Зате й віддячить із царською щедрістю: смак стиглої, соковитої, солодкої кукурудзи та без промислової хімії!

До речі, резиночки з кришок виймати не можна! Вони повинні знезаражуватися одночасно із заготівлями. Не треба боятись, що вони розплавляться. Вони розраховані на домашню стерилізацію, їм не страшні високі температури. Щоб їх розм'якшити, потрібні промислові автоклави. Так що сміливо кип'ятимо.

Правило 5: стерилізувати все поспіль так надійніше!

Оцет потрібен

Домашня консервована кукурудза на зиму з оцтом завжди буде. Звісно, ​​якщо у вас випадково завалявся у засіках автоклав промислової потужності, то можете цей пункт пропустити. Всім решті обов'язково до прочитання!

Сама по собі солодка кукурудза, вона не містить кислоти. Тому навіть з усіма стерилізаціями та очищеннями без оцту консервація не вийде. Звичайно, смак буде трохи відрізнятися від магазинного. Але хіба на прилавках зустрінеш ароматне домашнє лечо чи запашне полуничне варення? Воно там, звісно, ​​є. Але ... якось без душі чи що? Своє воно смачніше. Та й сказати по правді, домашній кисло-солодкий маринад набагато приємніше нудотно-солодкого промислового.

Правило 6: оцет додавати обов'язково.

Виростили на ділянці цукрову кукурудзу. Довго чекали, доки вона дозріє. Наламали качанів, поволокли на кухню. Мда. Несіть назад, вже пізно, зерна дубові сталі. Як визначити, коли час консервувати? Яка кукурудза молочної стиглості? Все просто. Розкриваємо качан, злегка натискаємо нігтем на зернятка:

• з'явився білуватий сік - ще рано
• зерно важко подряпати - вже пізно
• зернятко легко протикається, але соку немає - та сама молочна стиглість

При варінні кукурудзи може з'явитися піна. Її треба обов'язково видалити максимум.

Проціджувати воду для приготування розсолу можна лише через сито. Складена втричі марля теж згодиться.

Як правильно стерилізувати банки, щоби вони не лопнули? На дно посудини наливають близько 3 см гарячої води. Температура 80-90°С. Стелять товсту ганчірочку. Можна шматок старого рушника. Обережно ставлять банки з кукурудзою та розсолом. Доливають гарячою водоюкаструлю до плічок банок. Зручніше це робити з чайника з довгим вузьким носиком. І включають найменший вогонь.

Після стерилізації витягують заготовки на підігрітий сухий рушник. Потім закочують. Так вони точно залишаться цілими. Скло лопається лише від різкого перепаду температур.

Чи можна залишати гумки у кришках? Навіть треба! Вийнявши гумки після закінчення стерилізації вам доведеться зняти кришку, щоб повернути їх на місце. За той час, поки ви обпікатимете пальці і запихатимете гумку під бортик, вся пара випарується. А у банку з радістю полетять бактерії з повітря. Скільки вона після цього простоїть? Навіщо тоді 3 години кип'ятили?

Деяке помутніння розсолу через 2-3 тижні – це норма. Зверніть увагу на кришку. Якщо увігнута, то турбуватися нема про що. Здулася? Значить десь накосячили, готуйтеся бачити фонтан сонячних зерен.

Переробляти такі консерви не можна. Або на смітник, або на корм домашній худобі. Їм дуже сподобається таке частування.

Ось і всі хитрощі. Тепер на запитання - як консервувати кукурудзу на зиму, можна сміливо відповідати: та легше легені!

Відео: як консервувати кукурудзу