Квашена капуста утворюється в період бродіння цукру та капустяного соку. Цей продукт з'явився давно, навіть раніше, ніж картопля. Вважають, що квашена капуста забезпечує організм необхідними вітамінами в період авітамінозу. Виділити точний рецепт цього продукту просто неможливо, тому що у кожної господині він свій власний та неповторний.
Корисні властивості
У квашеній капусті міститься досить багато аскорбінової кислоти, що позитивно впливає на імунітет. Завдяки чому організм краще протистоїть різним вірусним та інфекційним захворюванням. Оскільки в квашеній капусті є вітамін С та клітковина, вона покращує травленняОскільки ці речовини стимулюють перистальтику і позитивно впливають на роботу кишечника. Ці властивості особливо будуть корисні для людей із запорами. Доведено, що розсіл від квашеної капусти покращує стан після похмілля..
Оскільки в такому вигляді капусти міститься достатньо калорій, цей продукт можна їсти в період схуднення. Регулярне вживання квашеної капусти збільшує стресостійкість та покращує обмін речовин в організмі. Крім цього, продукт позитивно впливає на кровотворення і сприяє омолодженню клітин і тканин. У капусті є речовини, які допомагають нормалізувати рівень холестерину в крові та зміцнюють серце. Чоловікам буде корисно знати, що квашена капуста позитивно позначається на чоловічій потенції.
До складу цього продукту також входить досить багато нікотинової кислоти, яка позитивно впливає на нормальний перебіг всіх процесів у клітинах. Ще ця речовина надає блиску волоссю та зміцнює нігті. Квашена капуста також є чудовою профілактикою розвитку виразкової хвороби..
Використання в кулінарії
Завдяки своєму оригінальному смаку квашену капусту використовують для різних страв. З неї готують салати, закуски, вареники, перші страви та гарніри. Крім цього квашену капусту використовують як начинку для різної випічки.
Користь квашеної капусти та лікування
Користь квашеної капусти була оцінена після проведених експериментів, під час яких було виявлено, що в розсолі знаходяться речовини, що мають антигістамінну дію. Це означає, що регулярне вживання цього продукту знижує ризик розвитку алергічних реакцій та протистоїть загостренню бронхіальної астми.. Крім цього медичні дослідження показали, що речовини, що містяться в квашеній капусті, протистоять поділу ракових клітин.
Лікування квашеною капустою широко використовується в народної медицини. Наприклад, сік використовують як примочок для швидше загоєння ран і опіків, а розсіл вживають при геморої і запорах. Квашена капуста може застосовуватися в косметології, наприклад, щоб позбавитися пігментації та сильної сухості шкіри. Маска з таким продуктом допоможе очистити шкіру і звузити пори.
Шкода квашеної капусти та протипоказання
Шкода квашена капуста може принести через сірку, що міститься в ній, так як ця речовина сприяє збільшенню газоутворення. Варто контролювати кількість споживаної капусти, оскільки у великій кількості вона може негативно вплинути на засвоєння йоду, що, у свою чергу, може викликати збільшення щитовидної залози. Оскільки до складу цього продукту входить досить багато солі, його споживання варто обмежити людям, які схильні до набряків або мають захворювання судин та серця.
Крім цього в квашеній капусті знаходяться органічні кислоти, а отже, її не рекомендується вживати при підвищеній кислотності шлункового соку, а також людям із гіпертонією, нирковою недостатністю та при інших захворюваннях підшлункової залози.
Серед великого асортименту овочів капуста є найбільш затребуваною на нашому столі. Цей всесезонний овоч знаходить застосування для приготування багатьох страв. У зимовий часїї квас, і в такому вигляді вона зберігає максимальну кількість своїх цінних поживних речовин. Скільки калорій у квашеній капусті на 100 грам у чистому виглядіі з олією? Про це ми поговоримо у статті.
Капуста білокачанна квашена та її властивості
Це дворічна городня рослина вирощується по всьому світу. Виняток становлять лише крайні північні райони та пустелі. Овочі користуються особливою популярністю і любов'ю в кулінарії. Соковитий і ароматний овоч має тонкий смак і може швидко насичувати організм. Капуста чудово поєднується у кулінарії з іншими продуктами харчування. Ранні сортивикористовуються для приготування безлічі страв, а пізні часто використовуються для заготівель, овоч:
- маринують;
- квасят;
- консервують.
Протягом багатьох років квашена капуста - найбільш популярний продукт у зимове та весняний час. При зброджуванні цукрів, що містяться в овочах, відбувається процес виділення молочної кислоти. Ця речовина сприяє тривалому зберіганню овочів.
Рекомендується частіше використовувати у своєму раціоні капусту у будь-якому вигляді. Особливо її радять частіше вживати тим, хто хоче розлучитися із зайвою вагою. Дієтологи квашену капусту включають у більшість дієт. Це пов'язано з тим, що крім корисних властивостей вона має низьку калорійність. Яка ж калорійність даного дієтичного продукту, скільки в ній калорій у салаті з олією?
Калорійність квашеного овочу
У холодну пору року наш організм відчуває підвищену потребу у вітамінах, а квашена капуста є необхідним джерелом корисних речовин. Якщо врахувати, що енергетична цінність продукту дуже низька, то такий овоч просто незамінний у зимовий та весняний час. Її калорійність на 100 грам складає всього 23 калорії., з них:
- білки – 1.8 гр;
- жири – 0,1 гр;
- вуглеводи – 4,7 гр;
- харчові волокна – 1,2 гр;
- вода – 90,4 гр.
Співвідношення БЖУквашеного продукту матиме такий вигляд:
- білки – 26,2%;
- жири – 6,9%;
- вуглеводи – 66,9%.
При низькій калорійності капусти квашеної в ній міститься велика кількість рослинного білка. Приготовлений квашений овоч у вигляді салату з додаванням олії буде мати інший показник калорійності. Якщо до нього додати олію, то калорійність на 100 грам становитиме 61 калорію.
У свіжій білокачанної капустіна 100 г показник калорійності буде 28 калорій. У тушкованому овочі ця цифра буде набагато вищою – 54-60 ккал.
Склад та користь
У помірних кількостях квашена капуста приносить велику користь організму. Вона покращує травлення, оскільки містить велику кількість клітковини. Ця речовина позитивно впливає на флору кишечника. Овоч має рідкісні та корисні властивості, наприклад, покращує обмін речовин в організмі і може усунути болі в шлунку.
Велика кількість вітамінів міститься не тільки в самому овочі, а й у розсолі. Найбільше в ній міститься вітаміни А, В і С. Також у ній є важливий вітамін К, що відповідає за згортання крові. Капуста багата на мікроелементи:
- калій;
- фосфор;
- магній;
- кальцій;
- залізо;
- марганець.
Крім вищезгаданих речовин, до її складу входять фолієва та пантотенова кислота, ферменти, біологічно активні речовини Вони необхідні нормальної життєдіяльності організму. Завдяки своїм унікальним властивостямовоч допомагає в лікуванні багатьох захворювань:
- дає противиразковий ефект;
- має проносний, сечогінний і жовчогінний ефект;
- добре загоює ранки і допомагає при стоматитах;
- зміцнює стінки судин, серцевого м'яза, мозку та допомагає у боротьбі з атеросклерозом;
- підвищує імунітет, має загальнозміцнюючу та тонізуючу властивість;
- позитивно впливає на стан шкіри, допомагає при опіках;
- корисно вживати при ожирінні, чистить кишечник та покращує процес травлення.
Застосування у дієтології
У багатьох популярних дієтах квашена капуста є одним із основних продуктів. Дієтологи рекомендують вживати продукт, щоб розлучитися із зайвою вагою. Однак харчуватися однією квашеною капустою буде неправильно та шкідливо для здоров'я. Цей продукт відноситься до монодієтичних продуктів. Якщо його вживати дуже багато, тоді сповільнюється процес обміну речовин і при такому харчуванні калорії відкладаються як жир. Необхідно дотримуватись збалансованої дієти та вести більш рухливий спосіб життя, щоб отримати позитивний результат у схудненні.
Незважаючи на позитивні властивості квашеної капусти у неї є також негативні сторони. Її не можна вживати надмірно. Якщо є серйозні захворювання кишечника, цукровий діабет або жовчнокам'яна хвороба, гіпертонія та проблеми з нирками, то краще обмежити її вживання та порадитися з медиками.
Квашена капуста - продукт, який викликає чимало суперечок у жінок, що худнуть. Одні красуні вважають, що такий продукт краще не їсти, оскільки він загальмує процес зниження ваги. Інші, навпаки, схиляються до того, що потрібно їсти одну капустку, тоді ненависні кілограми «втечуть».
Насправді, харчуватися одним квашеним овочом не варто, оскільки таке меню буде незбалансованим, а отже, завдасть шкоди організму. А ось додати улюблений багатьма продукт в дієтичний раціон можна, ви в цьому і самі переконаєтеся, дізнавшись калорійність квашеної капусти.
З'ясовуємо енергетичну цінність квашеного овочу
Почнемо відразу з питання про калорійність квашеної капусти на 100 грам. Отже, у зазначеній кількості продукту є всього 19 ккал. Дієтологи називають цей овоч продуктом з негативною калорійністю.
Це зумовлено тим, що на перетравлення білокачанної квашеної капустки організм витрачає більше енергії, ніж отримує. Звичайно, мало хто є квашений овоч у «чистому» вигляді, зазвичай його використовують для створення начинки для вареників, приготування щей та салатів.
Найпростіша закуска, квашена капуста з олією, калорійність має чималу. У 100 г готової страви не менше 60 ккал, якщо ви додасте в страву всього 1 ч. л. олія. Тому якщо ви знаходитесь на дієті, краще не експериментувати із заправками, а додати до страви свіжої моркви.
Вареники з квашеною капустою: з'ясовуємо калорійність та вчимося готувати
Далеко не всі господині використовують як начинку для вареників квашений продукт і дуже, до речі, дарма. Додавши в блюдо капустки, можна отримати дуже смачну страву, яка при цьому не зашкодить вашій фігурі.
Не всі знають, але капуста є просто джерелом корисних речей, особливо квашена, вона благотворно впливає на шкіру, зміцнює імунітет, покращує роботу кишечника і містить у своєму складі цілий «букет» вітамінів.
Якщо ви хочете мати струнку фігуру і при цьому їсти смачно, вчіться готувати вареники з овочевою начинкою.
Для створення тесту вам потрібно:
- свіже куряче яєчко - 1 шт.;
- гаряча вода – 1 склянка;
- борошно пшеничне – 5 ст. л. (4 для тесту та 1 ложка для розкочування заготовки);
- висівки – 1 ст. л. (можна з гіркою);
- сіль - 1 ч. л.
Для начинки візьміть:
- квашену капустку - 500 грам;
- 1 велику цибулину;
- 2 ст. л. з олією.
Проговоримо послідовність приготування вареників.
- Насамперед потрібно замісити тісто, для цього вилийте у зручну миску гарячу воду, додайте до неї борошна, залишивши 1 ложку на розкочування тіста, яйце, сіль, висівки;
- Всі інгредієнти ретельно промішайте, у вас має вийти тісто, яке не прилипає до ручок. Як тільки досягнете потрібного ефекту, покладіть заготовку на обробна дошкаі накрийте великою тарілкою, залиште тісто доходити на 30 хвилин;
- Тепер саме час перейти до приготування начинки. Викладіть капустку в друшляк і промийте під проточною водою. Дайте надлишкам рідини стекти і злегка відіжміть овоч. Після всіх маніпуляцій прокрутіть капусту через м'ясорубку;
- З цибулі видаліть лушпиння і поріжте якомога дрібніше;
- Підготовлений цибульку обсмажте на сковороді з додаванням рослинної олії до легкого золотистого відтінку;
- Викладіть в сковороду капусту і потім на повільному вогні під кришкою, поки не випаруються надлишки рідини. Не забувайте помішувати блюдо;
- Тісто готове, начинка теж, можна починати ліпити вареники. Для цього розкотіть заготовку тонким пластом, попередньо присипавши стіл борошном, і, озброївшись гранчастою склянкою, виріжте з неї кружечки;
- На підготовлений коржик викладіть начинку, робити це зручною чайною ложкою. Потім защипіть вільні краї тіста;
- Аналогічно зліпите інші вареники;
- Коли все буде готове, відправте свої маленькі шедеври в киплячу солону воду хвилин на 7. Потім виловіть і можете подавати до столу. Тим, хто не стежить за своєю фігурою, страву можна присмачити сметаною. Худне підійде натуральний йогурт.
Калорійність приготовлених вареників буде 120 ккал на 100 грам, якщо захочете зменшити цей показник, то не обсмажуйте цибулю на олії, а згасіть на воді.
Щи із квашеної капусти: з'ясовуємо калорійність, вчимося готувати
Перше блюдо з додаванням капусти - споконвічно російське блюдо, яке вміє готувати, напевно, будь-яка господиня. Причому кожна жінка має свій «секретний» рецепт приготування смачного першого. Ну, а ми розглянемо варіант створення щіт, які можна їсти навіть дамам на дієті, а також подивимося, де можна «зрізати» калорійність страви.
Для приготування щей знадобляться:
- м'ясо з кісточкою, беремо свинину – 0,5 кг;
- картопля свіжа – 6 бульб;
- капустка квашена - 600 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- часник – 2 часточки;
- петрушка та Зелена цибуляпо 30 г;
- паста томатна – 1 ст. л.;
- рослинна олія – 50 г;
- чиста вода – 3,5 л;
- сіль та перець за смаком;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сметана з відсотком жирності трохи більше 10 – 150 р.
Етапи приготування щей.
- Свинину промийте під проточною водою, видаліть зайвий жир, покладіть у каструлю та залийте водою;
- Помістіть тару з м'ясом на газ і, коли вода закипить, видаліть пінку, що утворилася, потім зробіть вогонь мінімальним і варіть свинину не менше 60 хвилин;
- Капустку поріжте, якщо це необхідно, і зануріть у бульйон, варіть годину;
- Коли свинина приготується, витягніть її з каструлі, остудіть трохи, відокремте від кісток, подрібніть довільно і відправте назад у майбутні щі;
- Картоплю промийте, видаліть очищення і відправте в бульйон, не розрізаючи;
- Коли бульби будуть готові, витягніть їх із каструлі, потовчіть до стану пюре і поверніть у бульйон;
- У сковороду налийте олію і обсмажте на ній очищену і натерту моркву, дрібнопорізану цибулю та часник, додайте томатну пасту;
- Коли овочі приготуються, відправте їх у каструлю, додайте туди спеції за смаком, киньте листи лаврушки. Поваріть разом 7 хвилин, потім виловіть лавровий лист і можете вимикати газ;
- Подавайте капусту в порційних тарілках, прикрасивши дрібнорубленою петрушкою і зеленою цибулею. Присмажити сметаною.
У 100 г першого буде близько 50 ккал. Звичайно, доросла людина не наїсться такою маленькою порцією, відповідно енергетична цінність трапези зросте. Якщо ви вважаєте, що показники калорійності високі, то цілком можете їх зменшити, наприклад, зваривши бульйон для щей не на свинині, а на яловичині або курячій грудці. Також можна прибрати з першої картоплі.
Тушкована квашена капуста: з'ясовуємо калорійність, вчимося готувати
У багатьох народів тушкована капустка вважається національною стравою, причому в різних країнах свої цікаві рецептиприготування. Вони можуть трохи відрізнятися, але від цього виходять не менш смачними. Ми розглянемо найпростіший варіант приготування, щоб ви могли поласувати дієтичним продуктом.
Для створення страви потрібно:
- капустка – 1 кг;
- свіжий цибулька - 1 головка;
- олія рослинна – 1 ст. л.;
- паста томатна – 1 ст. л.;
- сіль та перчик за смаком;
- цукор - 1 маленька ложечка;
- лавровий лист – 2 шт.;
- чиста вода – 200мл.
Проговоримо етапи приготування тушкованої капусти.
Осіння пора знаменує собою період заготовок та різних консервацій. Квашення, соління і мочення - ті види обробки, які дозволяють зберегти весь вітамінно- мінеральний склад овочів практично без втрат. Технологічний процесполягає в подрібненні, додаванні тертої солі і цукру і подальшому квашенні під дією молочної кислоти, що утворюється в процесі бродіння цукрів та .
Історія квашеної капусти налічує вже не одну сотню років та різні варіації засолювання. Смачна та хрумка, з невеликою характерною кислинкою, вона може виступати як самостійна страва, так і як інгредієнт різних рецептів. Любов російського народу до квашеної капусти, здається, не вичерпається ніколи, і на це є безліч причин.
Хімічний склад квашеної капусти
Квашена капуста, як і її прародителька, містить величезну кількість корисних для організму речовин. Про це напевно здогадувалися наші предки, включаючи повсюдно її у свій раціон, особливо у зимово-весняний період, що характеризується гострим авітамінозом.
Які ж вітаміни та хімічні елементи містяться в квашеній капусті:
Харчова цінністьпродукту визначається такими характеристиками:
- білки ~1,8 г;
- жири ~ 0,3 г;
- вуглеводи ~ 2.7 г;
- енергетична цінність ~ 23-38 ккал/100 г.
Іншим популярним дієтичною стравоюз квашеною капустою є вінегрет.Квашена капуста ідеально поєднується з або пісним нежирним м'ясом. Основне правило таких страв – не пересолити та класти капусту ближче до кінця готування.
Використовується капуста й у різних пирогів, зокрема і дієтичних.
На підставі цього продукту варять капусник та інші низькокалорійні супи.
Однак капуста, що зазнала квашення, корисніша в сирому вигляді. Її можна заправляти олією, доповнювати шматочком чорного хліба та склянкою (овочевого або ). Квашена капуста погано поєднується з цитрусовими, зважаючи на велику концентрацію вітаміну С і органічних кислот. Зате її можна їсти з 
При нерозумному застосуванні навіть саме гарний засібі продукт може шкодити. Квашена капуста не рекомендується при наступних станах:
- наявних виразкових захворюваннях;
- жовчнокам'яної хвороби;
- дисфункції підшлункової залози;
- хвороби нирок;
- підвищеної кислотності шлунка
Продукт не можна їсти натщесерцеоскільки це може спровокувати метеоризм і печію.
Особливості вибору та зберігання
Вибираючи квашену капусту в магазині, важливо уважно дивитися на дату виготовлення смачна капуста – осіння) і склад, в ньому не повинно бути оцтової кислоти. Якісний товар світло-білогоабо біло-золотистогокольори, без сторонніх відтінків та включень. Не варто купувати продукт у бляшанках, поліетиленовій тарі або вже розфасований по пакетах.
Зберігати її найкраще в дерев'яній, скляній або емальованій тарі в умовах холодильника. Технологічно правильно квашена капуста може зберігати свої корисні властивості до півроку.
Якщо після розтину ви вловили різкий оцтовий або прелий запах- Від їжі такого продукту краще утриматися.
Користь квашеної капусти та її сприятливий вплив на людське тіловідчули вже тисячі людей. А який ваш досвід? Діліться в
З давніх-давен квашену капусту використовували для приготування смачних страв. Цей інгредієнт може зробити будь-яку страву по-справжньому корисною.
склад
Приготування квашеної капусти – це справжній хімічний процес. Так, у процесі природного сквашування відбувається лактоферментація, внаслідок чого овоч набуває корисних властивостей. «Відповідальними» за перебіг біологічних реакцій є особливі корисні мікроби – лактобактерії. За їхньою участю відбувається каскад унікальних процесів, які і призводять до того, що зі свіжої капусти виходить квашена.
Корисні властивості такої овочевої закуски цінують люди у різних країнах. Так, цю страву готують у Росії, Білорусі, Україні, а також у Німеччині та багатьох інших країнах. Цікаво, що заквашена капуста з олією та цибулею- улюблена страва мешканців різних країн.
Приготувати цю смачну закускуможна як самостійно в домашніх умовах, так і купити готову. Кожна господиня, яка любить готувати, має свій унікальний рецепт приготування цієї ароматної закуски. На смак продукту впливає багато особливостей навіть сорт овочів, які використовуються для квашення. Але також урізноманітнити смакові властивості можна за допомогою додавання до капустяного листя різних спецій та овочів. Вони надають готовій страві нових смакових відтінків.
Квашену капусту виготовляють і спеціальних виробництвах. Така закуска може мати класичний смак, знайомий багатьом з дитинства, а також бути гострою або пряною. Смак та аромат продукту залежать від того, які добавки використовуються при його приготуванні.
Капусту можна заквашувати у різний спосіб. Навіть спосіб нарізування овочів впливає на кінцевий смак закуски. Так, капустяне листя можна порізати ножем на маленькі шматочки або нашаткувати.
Деякі господині навіть заквашують качани, розрізавши їх навпіл чи розділивши окреме листя. У кожного виду засолення є свої особливості та переваги.
Капуста, яку заквасили, є по-справжньому дієтичним продуктом харчування. Її калорійність незначна - лише 20 ккал на 100 грам. Така порівняно невелика харчова цінністьсприяє тому, що квашена капуста є інгредієнтом багатьох дієтичних систем схуднення. Багато дієтологи дозволяють включати цей продукт у меню людей, які мріють про струнку фігуру.
БЖУ продукт має кілька особливостей. Так, у заквашеній капусті практично немає жиру та білків. Так, у 100 г продукту міститься всього 1,7 г протеїнів та 0,2 г жиру. Вуглеводів міститься більше - близько 4,5 г на 100 грам. Саме ці харчові нутрієнти і становлять основну енергетичну цінністьпродукту, забезпечуючи йому певний вміст кілокалорій.
Заквашена капуста завдяки своєму хімічного складу, може сміливо включатися в меню харчування людей, які страждають на ожиріння. Однак при вживанні цього продукту слід пам'ятати про деякі рекомендації лікарів та фахівців зі схуднення. Це допоможе запобігти розвитку несприятливих наслідків для організму при неправильному вживанні цієї страви.
Для того, щоб покращити смак цієї овочевої закуски, багато людей додають до неї додаткові добавки. Часто у вигляді таких доповнень виступає рослинна олія, яка збільшує кількість калорій. А також калорійність овочевої закуски істотно підвищується, якщо додати до неї відварену картоплю.
Корисні властивості
Про те, що заквашені овочі корисні люди знали вже давно. Вже багато століть тому вони зрозуміли, що вживання таких овочевих закусок приносить величезну користь людському організму. Не випадково квашена капуста стала популярною стравою у багатьох країнах.
Хімічний склад заквашеної капусти справді дивує. У такому листі міститься досить багато аскорбінової кислоти. Вона потрібна для того, щоб імунітет був міцним, а організм міг протистояти низці небезпечних хвороб. Потреба в цій речовині істотно зростає в холодну пору року, коли захворюваність на застуду збільшується. Вживання достатньої кількості вітаміну С щодня - це прекрасний профілактичний захід, який допомагає знизити ймовірність підступних захворювань.
Вживання такої овочевої страви допомагає покращити роботу нервової системи. Тіамін і піридоксин, що містяться в овочевій закусці, покращують передачу нервових імпульсів. Ця дія призводить до того, що працездатність у людини зростає. А також вживання заквашених овочів допомагає людям легше справлятися зі стресом і його наслідками за допомогою компонентів, що містяться в цій корисній овочевій закусці.
Квашена капуста - це відмінне джерело і нікотинової кислоти. Вона допомагає кровоносним судинам залишатися міцними, отже, сприяє запобіганню небезпечним захворюванням.
У корисній закусці міститься ще один унікальний компонент – вітамін U. Про нього вчені дізналися відносно недавно. Ця речовина стала по-справжньому науковою сенсацією. Доведено, що цей компонент має протигістамінну та антисклеротичну дію на організм, тому квашені овочі рекомендується вживати людям похилого віку. Включення їх у раціон сприяє зменшенню ризику розвитку небезпечних захворювань кровоносних судин та серця.
Заквашені овочі потрібні для травної системи. У них є хороші молочнокислі мікроби. Потрапляючи в кишечник, вони стимулюють зростання корисних мікроорганізмів, які населяють товсту кишку. Така дія сприяє тому, що мікрофлора кишечника поступово покращується. У цьому утворення корисних бактерій стимулюється, а патогенних, навпаки, уповільнюється.
Заквашена капуста містить також харчові волокна, що сприяють нормалізації випорожнень. Вважається, що включення цієї овочевої закуски до раціону допомагає впоратися з дискомфортними симптомами запору. Часто труднощі з регулярним випорожненням кишечника мають вагітні жінки. Вживання невеликих порцій заквашених овочів сприятиме не тільки нормалізації процесу травлення, а й стане відмінним засобом лікування запору та дискінезії кишечника, що супроводжується зниженням його функції.
Багато жінок, які виношували малюків, відзначають, що під час вагітності у них з'являлися дискомфортні симптоми токсикозу. Зазвичай вони проявляються появою ранкової нудоти. У деяких жінок цей симптом настільки виражений, що навіть сприяє появі блювотних позивів. Токсикоз часто призводить до зниження апетиту. Такий стан є несприятливим, оскільки може негативно вплинути на розвиток вагітності загалом.
Для того, щоб впоратися з дискомфортними симптомами токсикозу, вагітні жінки часто змушені вдаватися до різноманітних «хитрощів». Щоб зменшити сильну нудоту, вони використовують капустяний розсіл. Ця рідина містить певні компоненти, які сприяють зменшенню негативних проявів токсикозу. Вживання квашеної капусти або розсолу допомагає майбутній мамі почуватися при токсикозі набагато краще.
Заквашена капуста має відмінний мінеральний склад. Так, в овочах, приготовлених методом заквашування, міститься багато калію, натрію, йод і магній. Усі ці субстанції необхідні повноцінного функціонування людського організму.
Рідина, що утворюється при сквашуванні, часто в народі називається розсолом. Про його корисні властивостівідомо вже давно. Так, вживати розсіл можуть як жінки, а й чоловіки. Вживання капустяного розсолу допомагає впоратися з несприятливими проявами похмілля.
Прийом невеликої кількості капустяного розсолу вранці після урочистості або після рясного застілля допомагає відновити самопочуття і навіть сприяє зменшенню головного болю.
Протипоказання
При неправильному вживанні заквашена капуста замість користі організму може завдати йому шкоди. Зазвичай це відбувається, якщо таку овочеву закуску вживають люди, які мають низку протипоказань для її прийому.
Так, вживання заквашеної капусти при виразковій хворобі шлунка або дванадцятипалої кишки призводить до болю в животі. Цей симптом розвивається внаслідок загострення захворювання. Заквашені овочі мають досить багато природних кислих речовин, які збільшують секрецію шлункового соку, що призводить до погіршення самопочуття людини, яка страждає на виразкову хворобу.
Обережність при вживанні такої заквашеної закуски слід дотримуватись і людям, які мають часті стрибки артеріального тиску. Часто при приготуванні квашеної капусти до овочів додається сіль. Якщо капустяне листя було підсолене занадто сильно, то це сприяє тому, що концентрація хлориду натрію в них стає досить високою.
Вживання солоних продуктів людьми, які страждають на гіпертонічну хворобу, може призвести навіть до гіпертонічного кризу - сильного підйому артеріального тиску. У цьому випадку може знадобитися втручання з боку лікарів. Таким чином, людям, які мають схильність до підвищення артеріального тиску або тим, хто приймає гіпотензивні препарати, перед включенням у своє регулярне меню квашених овочів потрібно обговорити це з кардіологом.
Вживання при схудненні
Заквашена капуста є по-справжньому гарним «жироспалювачем». Вважається, що її можна і навіть потрібно їсти людям, які хочуть скинути кілька зайвих кілограмів. Ефективність квашеної капусти як продукт харчування, що допомагає зменшувати вагу тіла, настільки велика, що існують навіть дієти, засновані на вживанні заквашеної капусти.
Так, монодієта, за якою можна вживати тільки заквашену капусту, допомагає схуднути за 2-3 дні на кілька кілограмів. Причому вживати квашені овочі при цьому способі схуднення можна не тільки в першу половину дня, а й увечері, а в деяких випадках навіть на ніч.
Прийом квашених овочів навіть у вечірній час при такому варіанті дієти не сприяє набору зайвих кілограмів.
Дієта на заквашеному капустяному листі має ряд обмежень. Насамперед, її можна застосовувати лише протягом трьох днів. Більше тривале застосування будь-яких монодієт небезпечно, оскільки може призвести до розвитку несприятливих наслідків для організму. Також перед проведенням дієти слід обов'язково проконсультуватися з лікарем. За наявності протипоказань вдаватися до такого методу нормалізації ваги не слід.
Квашену капусту можна використовувати і для розвантажувального дня.При цьому протягом усього дня можна їсти тільки заквашені овочі, інших продуктів харчування за 24 години вживати не можна. Вважається, що такий день розвантаження допомагає прискорити метаболізм. Це, у свою чергу, допомагає швидше спалювати жири.
Можна їсти квашену капусту та людям, які не мають зайвих кілограмів, а просто стежать за своєю вагою. Включення до свого раціону цієї корисної овочевої закуски допомагає зменшити ризик погладшати і набрати зайві кілограми.
Однак для того, щоб прискорити метаболізм в організмі, слід їсти заквашену капусту, в якій міститься мало солі. Якщо овочі надто солоні, це може призвести до того, що на тілі з'являться набряки.
Секрети приготування
Практично в кожній російській родині є свої секрети приготування цього смачної страви. Тонкощі приготування, як правило, передаються від бабусь до їхніх онучок. Рецептів приготування смачної та ароматної квашеної капусти безліч.
Класична закваска
Класичний рецептдосить простий. Для цього потрібно зовсім небагато інгредієнтів:
- білокачанна капуста;
- морква (за бажанням);
- сіль та цукор.
Перед заквашуванням капустяне листя слід подрібнити. Зробити це можна різними способами. Найчастіший – за допомогою кухонного ножа. А також порубати капустяне листя можна за допомогою кухонного комбайна або спеціальними інструментами. Багато господарки додають при квашенні капусти подрібнену моркву. На думку багатьох, така добавка надає страві додаткової насолоди.
Після того, як овочі були подрібнені, їх слід добре перем'яти. Зазвичай це робиться руками. Після цього капуста «пускає» досить багато соку, який потрібний для природного процесу заквашування. Багато кулінарів для того, щоб капуста «віддавала» більше соку, додатково її солять і додають трохи цукру.
Далі приготовані овочі розміщуються в ємності, де вони зберігатимуться. Зазвичай для цього використовується емальований або скляний посуд. Проте наші предки готували квашені овочі у спеціальних діжках чи дерев'яних бочках. Вони вважали, що овочі в них швидше квасаються і краще зберігаються. І до цього дня в селах для квашення капусти та інших овочів використовуються саме такі ємності.
Зазначимо, що овочі слід укладати досить щільно. Це необхідно для того, щоб процес природного бродіння протікав краще. Після того, як порізані овочі утрамбовані, їх слід зверху додатково придавити кришкою або тарілкою, а зверху поставити важкий предмет, який буде своєрідним гнітом.
Вважається, що для кращого процесу бродіння капусту слід помістити в прохолодне, але не холодне місце.У перші 2-6 днів щодня овочі слід «протикати» довгим ціпком або спицею. Цю «процедуру» необхідно проводити для того, щоб бульбашки газів, що утворюються, рівномірно розподілялися по всій ємності, де зберігаються овочі. Після того, як капуста стала квашеною, її можна розкласти в менші за обсягом банки. Зазвичай для цього використовуються скляні банки. Їх зручніше зберігати у холодильнику чи льоху. Деякі ж господині не розкладають капусту по банках, а зберігають у бочках. На їхню думку, продукт краще зберігає всі свої корисні властивості.
Дієтичний салат
З|із| заквашеної капусти можна приготувати дуже смачний, а головне, дієтичний салат. Для цього потрібно:
- 100 г квашеної капусти;
- ½ ріпчастої цибулини;
- 1-1,5 ч. л. рослинного масла.
Цибулю слід добре подрібнити і змішати з капустою.
Якщо квашена капуста має надто солоний або кислий смак, перед приготуванням салату її слід промити. Присмажити вітамінний салат слід олією. За бажання можна прикрасити страву свіжою зеленню. Їсти салат краще з відвареною рибою або нежирною куркою.
Докладніше про те, як приготувати смачну квашену капусту, ви дізнаєтесь з наступного відео.
