Кукурудзу (маїс) називають найдавнішою злаковою і, можливо, найстарішою окультуреною рослиною, історія якої почалася на території сучасної Мексики близько 9-12 тисяч років тому. Передбачається, що в ті часи качани кукурудзи були не більше 3-4 см. Але після одомашнення (приблизно 9 тисяч років тому) селекція призвела до появи сортів з качани різних розмірів і квітів.

Кукурудза – надзвичайно цінний харчовий та кормовий продукт, що поступається за проданістю тільки пшениці. Але сучасні дослідження відкривають і лікувальні можливості цариці полів. Є дані, що включення до їжі кукурудзяний рилецьпризводить до збільшення секреції жовчі із зменшенням її в'язкості та щільності, а при їх тривалому вживанні навіть спостерігається розчинення жовчного каміння. І це не єдині цілющі властивостікукурудзи.

Склад та калорійність

Натрій у кукурудзі – мінерал, вміст якого піддається найзначнішій зміні залежно від типу приготування. Якщо при варінні натрій майже зникає зі складу, то при консервуванні його концентрація зростає більш ніж у 10 разів.

У цілому нині, аналіз таблиці дозволяє дійти невтішного висновку, що й свіжа кукурудза з якихось причин недоступна, то найбільш повноцінної її заміною стане заморожений варіант, у якому частка вітамінів і мінералів як зменшується, але з деяким позиціям навіть збільшується.

Лікувальні властивості

Основну лікувальну функцію виконують кукурудзяні приймочки та олія, які благотворно впливають відразу на кілька органів та систем життєзабезпечення організму:

• У кровоносній системі виділені з приймок речовини збільшують кількість тромбоцитів, сприяють нормалізації процесу згортання крові, а вітамін Е в олії зменшує концентрацію холестерину після пошкодження внутрішньої стінки судини.
• Антиоксидантні властивості та здатність захищати клітини печінки дозволяє використовувати приймочки в лікуванні токсичних гепатитів та ускладнень цукрового діабету.
• Жовчогінний ефект кукурудзяної олії та рилець, а також збільшення жовчної секреції зі зменшенням її в'язкості та щільності допомагає боротися з низкою захворювань жовчного міхура, печінки.
• Волоски маїсу у водних настоях різної концентрації використовуються для розчинення карбонатного каміння.

Деякі лікувальні властивостісирої кукурудзи посилюються після обробки, а деякі, навпаки, губляться. Так, наприклад, попкорн (якщо його не «дискредитувати» додаванням великої кількості цукру та солі) збільшує кількість рослинних антиоксидантів (поліфенолів), що перешкоджають окисленню клітин та їх старінню. А кукурудзяні пластівці, пройшовши стадії переробки та приготування, втрачають практично всі фенольні кислоти, здатні боротися з раковими пухлинами.

Використання в медицині

У медичних цілях використовують сировину, відому як «кукурудзяне волосся», одержуване з кукурудзяних стовпчиків з приймочками. Рильця містять жиророзчинні, гідрофобні вітаміни (що беруть участь у синтезі білків і забезпечують нормальний рівень зсідання крові), аскорбінову кислоту (що забезпечує функціонування сполучної та кісткової тканини), жирне масло, деякі стероїдні спирти, глікозиди, сліди ефірної олії.

Оскільки вони мають жовчогінну та сечогінну дію, їх екстракт у рідкому вигляді прописують при недостатньому жовчовиділенні, а також при інфекційному запаленні жовчних проток (холангіті), запаленні жовчного міхура (холецистит), утворенні там карбонатного каміння, захворюваннях печінки (гепатит). Трохи рідше – при запаленнях передміхурової залози, сечостатевих шляхів, а також як засіб для уповільнення кровотечі.

Жирна нерафінована олія, якої в зародках деяких сортів маїсу міститься до 57%, прописується як допоміжний та профілактичний засіб при ожирінні, порушеннях ліпідного та білкового обміну при атеросклеротичних утвореннях, а також – при порушенні засвоєння глюкози та небезпеки розвитку цукор.

У народній медицині

Незважаючи на деякі відмінності у підході до лікування, нерідко народні цілителі застосовували кукурудзяні засоби при тих самих показаннях, що й сучасні лікарі, які представляють наукову медицину.

• Південнослов'янська традиція наказувала використовувати відвар кукурудзяних приймок при сечокам'яній хворобі та запаленні сечовивідних шляхів. Але крім того, їх призначали для боротьби зі стрічковими глистами.
• Східнослов'янські цілителі «прописували» кукурудзяні відвари при хворобах жовчного міхура та проток, а також сечогінний засіб.
• У Центральній Азії кукурудзу застосовували для лікування туберкульозу. У відвареному вигляді кукурудзяні коржики з оцтом прикладали до екзем, загоювали ними шкірні тріщини на руках і ногах. Жуване кукурудзяне зерно вважалося засобом, здатним поліпшити зір, якщо прикласти кашку, що утворилася, до очей. Як лікувальні зілля таку кашку застосовували і при укусі комах. З'їдена кукурудза належала до скріплюючих засобів при розладі шлунково-кишкового тракту. А клізма з відвареної муки, на думку народних цілителів, могла вилікувати виразки кишечника.

Не повсюдно, але досить широко народної медицинидосі використовується здатність кукурудзяних приймок знімати нервову напругу і діяти заспокійливо. Крім того, в примочках і шляхом внутрішнього вживання рильця рекомендують при глаукомах і крововиливах у склоподібне тіло та кон'юнктиві ока.

Відвари та настої

Існує кілька рецептів відварів та настоїв рилець кукурудзи, які готують залежно від того, які проблеми зі здоров'ям необхідно вирішити.

• При захворюванні на жовчні шляхи.Сировина в обсязі 2 ст. ложок подрібнюється та заливається 250 мл окропу. Після 30 хвилин настоювання рідина проціджується і потім тепла приймається по 60-70 мл перед їжею тричі на день.
• Для відновлення згортання крові.Використовується аналогічний спосіб приготування, але береться 100 г сировини і відвар приймається по 1 ст. ложці щогодини.
• Як сечогінний засібпри набряках та хворобах нирок. Сировина об'ємом 1 ч. ложки подрібнюється, засипається в емальовану каструлю, заливається 200 мл окропу, закривається кришкою і витримується півгодини до остигання. Після проціджування рідина приймається по 2-3 ст. ложки перед їжею тричі на день.
• Для розчинення каменів у нирках та сечовоточниках.Сировина в обсязі 1 ч. ложки подрібнюється, заливається 200-250 мл води і протягом 1 години кип'ятиться на дуже повільному вогні. У разі википання можна додати трохи води до відновлення об'єму. Відвар настоюється до остигання та приймається по 1-2 ст. ложки перед їжею чотири рази на день.
• При очних крововиливах.Сировина об'ємом 15 г заливається 200 мл окропу і настоюється 40 хвилин. Після проціджування рідина приймається по 2 ст. ложки тричі на день.
• При матковій кровотечі.Приготування настою відбувається аналогічно, але використовується 1 ч. ложка сировини і час настоювання скорочується до 20 хвилин. Приймається по 2-3 ст. ложки перед їжею (за 20 хвилин) тричі на день.
• У настоях для схудненнясировина (3-4 ст. ложки) зазвичай наполягає близько 3 годин у термосі, а сама рідина приймається по 1 ст. ложці перед їжею (за 30 хвилин) тричі на день.

У східній медицині

У традиційній китайській медицині продукти класифікуються за тим, якою мірою в них представлені два основні початки Інь та Ян (за шкалою від -3 до +3 відповідно). Кукурудза в цьому поділі, разом з іншими злаками, лежить в основі харчування людини, зі значенням «-1» (мінімальний ступінь Інь), вважаючись дуже збалансованим продуктом.

Вона тонізуюче впливає на життєву енергію підшлункової залози та селезінки, заспокоює та «гасить» жар печінки, регулює повноту сечового та жовчного бульбашок, а також рухає кров «потрійної грілки/обігрівача», через систему якої енергія Ці виконує свої функції.

Тибетська медицина розширює список захворювань та патологічних станів, при яких корисна кукурудза, додаючи до нього запори, отруєння, білі, затримку сечі. Вважається, що кукурудза може трохи посилити хвороби Холоду з Капхою (Слизом) в основі. Їх набагато більше, ніж хвороб Спека і, якщо запустити, лікувати їх складніше.

У наукових дослідженнях

Наукові дослідженняостаннього часу дозволили говорити про препарати на основі кукурудзи як про спосіб ефективної боротьбиз ожирінням, діабетом другого типу, та запальними процесами різного роду.

Навесні 2019 року група дослідників з університету Іллінойсу перевірила, як феноли пурпурової (фіолетової) кукурудзи у водних екстрактах, витягнуті з оплодня гібридів сорту Apache Red, впливатимуть на лабораторних мишей. Концентрація отриманих антоціанів та фенольних сполук значно відрізнялася залежно від конкретного гібриду, але лікувальний ефект у тій чи іншій мірі був зафіксований у всіх випадках.

Вчені відзначили зміну розвитку клітин жирової тканини (адипоцитів) під впливом маїсового екстракту та зменшення вмісту жиру на 8-56% (залежно від досліджуваного фенолу). Крім того, вони виявили, що ключовий маркер резистентності до інсуліну знизився на 29-64%, а поглинання глюкози клітинами поменшало на 30-139% (залежно від хімічного складу антоціанів).

Передбачається, що незабаром вибір ідеальної концентрації фенольних сполук і хімічного складу дозволить зменшувати вплив окисних процесів в інсулінрезистентних жирових клітинах і, в цілому, покращувати інсуліновий профіль у людей, які страждають від ожиріння.

За кілька років до цього, у 2012 році, корейська дослідницька група з факультету біохімії університету Hallym теж експериментувала з фіолетовим маїсом із Чилі та Перу, щоб визначити, як отримані з цієї кукурудзи антоціани вплинуть на розвиток діабетичного ураження нирок (нефропатії). Експеримент проводився у 2 етапи: спочатку «у пробірці» (in vitro), а потім на мишах.

Протягом 6 годин на клітини впливали антоціани кукурудзи в різних концентраціях від 1 до 20 мкг/мл. Мишам (як хворим на діабет, так і контрольній групі) вводили препарати протягом 8 тижнів. В результаті було зафіксовано переривання клітинного сигналу, який стимулює механізм розвитку нефропатії, а також може пригнічувати інфільтрацію макрофагів, тісно пов'язану із запаленням нирок. Таким чином, дослідники дійшли висновку, що використання маїсових антоціанів може розглядатися як елемент загальної стратегії запобігання нирково-судинним захворюванням при діабеті 2-го типу.

Цілий комплекс досліджень був присвячений впливу на організм високофруктозного кукурудзяного сиропу (з вмістом глюкози та фруктози у співвідношенні 45:55, відповідно), який у промислових масштабах додається у солодку воду, хліб, кетчуп, майонез, йогурт та використовується у кулінарії.

• Дослідження, проведені у Бейлорському медичному коледжіу березні 2019 року показали, що щоденне вживання кукурудзяного сиропу в напоях навіть у невеликій кількості (для людини це приблизно 0,35 літра на добу) призводить до прогресивного зростання кишкових пухлин незалежно від ступеня ожиріння. Передбачається, що сироп «підгодовує» ракову пухлину, завдяки чому вона росте швидше. Дослідження проводилося на мишах, у яких шляхом видалення певного гена було створено мишачу модель раку товстої кишки. Контрольна група гризунів пила протягом експерименту чисту воду, і вони такого інтенсивного зростання раку не спостерігалося .
• У 2008-10 роках. Вчені з Медичного центру Університету Дьюка, вивчивши дієтичні запитальники 427 дорослих пацієнтів з неалкогольною жировою хворобою печінки, припустили, що саме підвищене вживання кукурудзяного сиропу призводило до появи рубців та розвитку фіброзу.
• За даними дослідницької групи Прінстонського університету, кукурудзяний сироп більшою мірою провокує ожиріння, ніж рівні за калорійністю інші підсолоджувачі. В одному експерименті піддослідні самці щурів отримували воду з сиропом, а контрольні групи – підсолоджену столовим цукром та сахарозою. Самці, які п'ють сиропомісну воду, набирав вагу набагато швидше. Причому вони не просто товстіли, а демонстрували ознаки патологічного ожиріння. Другий експеримент, що проводився протягом півроку, призвів до аналогічних висновків.

Треба сказати, що практично на всі критичні дослідження вчених з реакцією у відповідь виступає Асоціація переробників кукурудзи, вказуючи на ті чи інші помилки (або некоректне трактування) у проведенні експериментів. Але вчені продовжують роботу. І найчастіше вона спрямована не на розвінчання кукурудзяних продуктів, а на пошук їх корисних властивостей.

Так, наприклад, дослідники з Університету Пердью нещодавно дійшли висновку, що додавання розчинного кукурудзяного волокна може допомогти накопичувати та утримувати кальцій у кістках, якщо вживати волокно у критичні для процесу утворення кальцію моменти життя жінки – у підлітковому віці та в період постменопаузи.

Для схуднення

Використання кукурудзи в дієтах схуднення викликає суперечливі реакції фахівців. Найчастіше її на час курсу рекомендують виключати з раціону або звести до мінімуму. Однак є люди, які практикують моно-живлення в експрес-дієтах, розповідаючи про почуття ситості і кілограми, що швидко минають. 4-денна програма канадського дієтолога Ізмаїла Кітнера теж заснована на вживанні саме цього злаку.

• Перші два дні з'їдаються: зерна 2-х качанів вареної кукурудзи (якщо немає можливості використовувати свіжі або заморожені зерна, то підійдуть консервовані); овочі та фрукти по 1 штуці – морква, огірок, помідор, солодкий перець, цибуля, ківі.
• Останні два дні вживається те саме, тільки ще з додаванням відварених печериць у кількості 150 г.
• Протягом цього часу бажано випивати не менше літра води на добу, а також додавати в раціон напій із заварених волокон качанів.

Незалежно від дієтичних переваг, при виборі кукурудзи потрібно враховувати її сорт та спосіб приготування. Найменше калорій у сирому варіанті – близько 85 Ккал/100 г, варена та консервована у підсолодженому сиропі кукурудза містять приблизно рівну кількість – 120-125 Ккал/100 г, у попкорні з смаковими добавками– близько 325-350 Ккал/100 г, а смаженому продукті зазвичай більше 400 Ккал.

У кулінарії

Існує безліч варіантів застосування кукурудзяних продуктів у кулінарії.

Зерна в стадії молочної стиглості можна їсти сирими або відвареними. З одних маїсових сортів виходить чудовий попкорн, з інших – чудові кукурудзяні пластівці. Консервований маїс входить до складу рецептів численних салатів. Відомий у кулінарії також кукурудзяний глюкозно-фруктозний сироп, який, втім, викликає критичне ставлення та навіть побоювання у дієтологів та вчених.

З борошна великого помелу роблять каші. А при додаванні борошна тонкого помелу в торти та пудинги, ті стають більш розсипчастими. Використовують кукурудзяне борошно також для приготування оладок та вареників. Це особливо актуально для людей з непереносимістю глютена, які не можуть їсти традиційний пшеничний, ячмінний або житній хліб. Однак кукурудзяна мукаможе стати справжнім випробуванням для кулінара-початківця. Вона тяжка, і тісто не хоче з нею підніматися. Тому якщо її використовувати, то краще мати справу з мукою найдрібнішого помелу.

У кухнях народів усього світу можна знайти традиційні страви з маїсу: від аргентинського супу локро та італійської каші поленти, до китайських пампушок і єгипетського торта з ананасами. У Мексиці із пророслих маїсових зерен варять пивний напій chicha (чича).

У косметології

З маїсу отримують цілу низку різних косметичних компонентів, але найбільш затребуваним у б'юті-ідустрії вважається крохмаль за його абсорбуючі можливості та здатність надавати шкірі шовковисту гладкість. "Універсальним сенсорним модифікатором" називають його самі виробники. При нанесенні косметичних засобів на його основі з'являється пудровий ефект, що матує, завдяки якому шкіра відчувається сухою і гладкою, зникають зайвий блиск, липкість. Крохмаль замість тальку у складі вбирає надлишки сальних виділень і одночасно делікатно шліфує поверхню шкірного покриву.

Крім цього, крохмаль у косметичних засобах виконує роль емульгатора, консерванта, загусника. Залежно від конкретного завдання його концентрація може досягати різного рівня:

• у присипках – до 99%,
• у кремах – до 30%,
• у лосьйонах – близько 0,5-3%.

Похідні кукурудзи в косметиці виконують інші ролі. Протеїн із кукурудзяних зерен – живить та кондиціонує шкіру та волосся. Складні ефіри спирту кукурудзи (гліцериди) – зволожують, а комбінації з олією кукурудзяних зародків ці компоненти захищають шкіру від ушкодження і подразнення.

У домашніх умовах можна легко зробити маску для обличчя з використанням однієї столової ложки кукурудзяного борошна, залитого окропом. Набряклу від води кашку наносять на попередньо очищені ділянки шкіри і залишають на 15 хвилин. Після закінчення цього часу кашка змивається теплою водою без мила.

Шкідливість кукурудзи та протипоказання

Оскільки кукурудзяні приймочки створюють жовчогінний ефект, вони можуть спровокувати рух каменів у жовчному міхурі та протоках. Зерна вареної кукурудзи перетравлюються порівняно важко, тому з обережністю слід вживати продукт людям з проблемами ШКТ (несваренням, виразками, підвищеним газоутворенням).

До потенційних загроз, які виникають при вживанні в їжу кукурудзи, відносять її здатність посилювати згортання і підвищувати в'язкість крові. Крім того, уповільнення кров'яного потоку – одна з причин виникнення тромбофлебіту, тому людям із такими проблемами системи кровообігу краще перед включенням кукурудзи до раціону проконсультуватися з медичним фахівцем. Можливо, збалансоване харчування, багате на амінокислоти (зокрема таурин), знизить небезпеку.

Відсутність у кукурудзяній крупі йоду негативно впливає стан щитовидної залози. Точніше, сама кукурудза як продукт не збільшує ризик виникнення зобу, але вимушений перехід на тривалі кукурудзяні дієти в історії вже спричиняв регіональне збільшення захворювань щитовидки. Зокрема, у голодні роки на півночі Італії місцева кукурудзяна каша – полента (polenta) – за рахунок своєї поживності допомагала місцевим жителям виживати, проте відсутність достатньої кількості йоду у повсякденному раціоні з часом призвела до сплеску захворювань, спровокованих цим фактором.

Але як одноманітне харчування, так і переїдання кукурудзяних продуктів з додаванням цукру (пластівців, «паличок», попкорну, чіпсів), – це розмова не так про шкідливість самого маїсу, як про зловживання та крайнощі в питаннях харчування в цілому.

Глюкозно-фруктозний сироп, що створюється з кукурудзи, теж загрожує, в першу чергу, надлишком очищеної фруктози у складі, що шкодить роботі мозку та створює передумови для утворення пухлин. Крім того, він «підгодовує» вже існуючі пухлини, через що ті ростуть швидше. Є дослідження, які свідчать, що такий сироп збільшує ризик розвитку цирозу та фіброзу у людей із жировим гепатозом. Тому кукурудзяним сиропом замінювати цукор (як це іноді рекомендують) точно не слід.

Окремі серйозні суперечки викликає залежність ризику онкологічних захворювань від вживання генно-модифікованої кукурудзи. Дискусію загострило дворічне дослідження французьких вчених, які після експерименту на щурах заявили, що ГМО призводить до появи та стрімкого збільшення ракових пухлин. Згідно з наведеними даними, особливо поширеним був рак молочної залози у самок гризунів.

Протягом усього дослідження тварин годували лише генетично модифікованою кукурудзою знаменитого бренду «Монсанто», після чого ціла низка країн, про всяк випадок (до підтвердження чи спростування результатів), заборонили ввезення та культивування ГМ-кукурудзи.

Проте, дослідження французької групи майже відразу після публікації поставлені під сумнів і розвінчання. Скептичне ставлення викликало відсутність подробиць про перебіг експерименту, недостатня інформація про раціон контрольних груп, мала кількість досліджуваних гризунів. Декілька інших лабораторій запросило всю інформацію про проведену роботу для перевірки результатів.

Паралельно вівся і збір статистичної інформації про можливу шкоду ГМ-продуктів. Для цього були підняті наукові статті з тематики за останні 30 років, оцінки експертів, інформація про співвідношення кількості різних захворювань та частки ГМ-культур у народному господарстві (у національному масштабі). Якихось негативних впливів ГМО на здоров'я людей це дослідження не виявило. Навпаки, звучало твердження, що за рахунок зниження пестицидного навантаження та збільшення вітамінів у гібридах здоров'я нації покращало.

Ми зібрали самі важливі моментипро користь та можливу шкодукукурудзи в цій ілюстрації і будемо дуже вдячні, якщо ви поділіться картинкою в соціальних мережах, з посиланням на нашу сторінку:

Кукурудза, що стала основою високопродуктивного землеробства, відіграла ключову роль у розвитку всіх мезоамериканських цивілізацій, що відбилося і в їх релігійній системі. Боги і богині кукурудзи - Центеотль у ацтеків і Юм Кааш у Майя - були одними з найшанованіших в пантеоні. Але й інші боги зображалися з кукурудзою в оздобленні або були причетні до міфічної появи злаку. Так, верховний бог майя та тольтеків Кетцалькоатль довго і старанно шукав найкраща рослинадля обробітку, поки не знайшов маїс на кордоні Гватемали та Мексики.

Нова міфологія приписує одомашнення кукурудзи не богам, а інопланетянам. А все тому, що сучасний культурний злак може вирости виключно з посіяного людиною насіння. Легко, що просто впав на землю, з високою ймовірністю згниє. А якщо без втручання людини поширення культури неможливе, то як взагалі вона могла з'явитися в цьому світі, якщо не за допомогою інопланетян?

Вчені з археологічними знахідками в руках відповідають на це питання докладним описомеволюції дикого маїсу, який раніше і виглядав інакше, і запилювався по-іншому, і спадщину виробляв без сторонньої допомоги. І лише давнє селекційне втручання позбавило нові культурні види цієї «самостійності».

Однак навіть після переконливих пояснень вчених маїс дає достатньо приводів для подиву. Ось десять цікавих фактів про нього.

1. 1 У кукурудзяному качані завжди налічується парна кількість зерновок (до тисячі в одному качані), розташованих зазвичай в 10-14 рядах.
2. 2 Виростати стебло може до 7 метрів, що можна порівняти з висотою двоповерхового будинку.
3. 3 Кукурудза - роздільностатеві рослина, і на самоті вона не плодоносить, тому на одному полі росте впереміж і чоловічий маїс (з квітками в мітелках на верхівках пагонів) і жіночий (з квітками, зібраними в пазухах листя).
4. 4 Стародавні мексиканські народи з висохлих кукурудзяних стебел зводили житла та господарські споруди.
5. 5 Початки після відділення зерна використовують як сировину для виробництва курильних трубок.
6. 6 Обгортки качанів за відсутністю кращого матеріалу в Колумбії брали для виготовлення м'ячів.
7. 7 Ефект перетворення зерен кукурудзи в повітряну кульку попкорну при нагріванні був відомий ще давньоамериканським цивілізаціям.

1. 8 Відродження популярності попкорну безпосередньо пов'язане із системою доходу кінотеатрів, де продаж повітряної кукурудзиза прибутковістю потіснила обсяг заробітку від прокату фільму.
2. 9 Лідерами з поїдання кукурудзи в різному виглядівважаються мексиканці. На одного дорослого мешканця країни припадає приблизно 90 кг продукту на рік. Американці, що йдуть на другому місці з 40 кг, відстають від них більше ніж у 2 рази.
3. 10 Ацтекський кукурудзяний бог Центеотль викликав своєю популярністю заздрість у іншого божества і був розрубаний на безліч шматочків, частина з яких саме перетворилася на рослину. У мексиканському найменуванні кукурудзи збереглася асоціація із цією легендою. Слово "tlaolli" з однієї з корінних мов Мексики можна перекласти як "наше м'ясо (тіло)".

У нашій країні замість поширеного у світі слова «маїс» використовують слово «кукурудза». Пов'язано це з його турецьким походженням. У імперії Османа слово, що звучить як «кокороз», означало «висока рослина». У трохи видозміненому варіанті воно закріпилося також у мовах Болгарії, Сербії, Угорщини та Румунії.

З середини 50-х років XX століття в Радянському Союзі розпочалася справжня «кукурудзяна лихоманка». Сільське господарство країни було значною мірою переорієнтоване з традиційних зернових культур на вирощування кукурудзи після того, як 1955 року глава радянської держави Микита Хрущов на власні очі побачив досягнення американських фермерів і дізнався про масштаби врожаю маїсу в США. Чверть усіх орних земель у СРСР віддали під кукурудзу, включаючи заплавні землі. Ідея активно пропагувалась серед населення. Але, в результаті, спроба перейти на маїс без урахування кліматичних особливостей та поправки на рівень агротехніки, лише посилила ситуацію в сільському господарстві. До середини 60-х років кампанія почала поступово згортатися.

У СРСР ще довго після цього (але часто вже з іронією) кукурудзу називали царицею полів за аналогією з американським King Corn. У 2007 році в США вийшов документальний фільм з такою самою назвою, в якому докладно розповідається, як рослина почала домінувати на місцевих полях. Не дивно, що саме в Сполучених Штатах зібрано більшість пам'яток цьому злаку:

• Оскільки сенат Міннесоти з 2005 року затвердив місто під назвою Олівія світовою кукурудзяною столицею, почнемо огляд пам'ятників із нього. Статую зі скловолокна у вигляді 7,6-метрового качана встановлено на даху альтанки, і всі, хто їде шосе 212 бачать його здалеку.
• У цьому ж штаті тільки в місті Рочестер у вигляді кукурудзяного качана з нічним підсвічуванням виконано резервуар водонапірної вежіна 50 тисяч галонів. Загальна висота конструкції складає приблизно 46 метрів.
• Поле зі 109 величезних (в 2 метри заввишки) білих качанів розкинулося в штаті Огайо, в американському Дубліні. «Висаджено» воно було на честь виведення місцевим фермером популярного та смачного гібрида.
• Загадковий дерев'яний монумент у вигляді майже двометрового качана встановлено в Каліфорнії. Напис на прикріпленій табличці присвячує статую Пеппервуду та його мешканцям, а приписка «Пішли, але не забуті» породжує безліч питань.
• У штаті Вісконсіні можна знайти не лише «кукурудзяний монумент», а й пам'ятну ювілейну монету із зображенням качана.

Пам'ятники рослині є також в Еквадорі, Таїланді, Росії, Балі. А в Китаї до святкування Нового року з 5 тисяч качан спорудили цілу скульптурну композицію, що зображує легендарного Царя мавп зі свитою.

У 2016 році під Києвом було відкрито агропарк розваг з промовистою назвою «Кукулабія», складеною з двох слів: «кукурудза» та «лабіринт». На полі 45 тисяч кв. метрів, прямо в кукурудзяних чагарниках був вирізаний унікальний півторакілометровий квест-лабіринт, що став найбільшою спорудою такого роду в країні. «Коридори» лабіринту формували масштабне гербове зображення, яке найкраще проглядалося з висоти.

Вибір та зберігання

Вибираючи кукурудзу для варіння, орієнтуються на декілька характеристик:

1. 1 Колір.Оскільки молода кукурудза смачніша і м'якша, краще брати качани зі світло-жовтим або білим зерном. Насичений жовтий колір поширених у нашій країні сортів говорить про високий рівень зрілості.
2. 2 Густина.Зерна повинні бути в міру пружними, але ще досить м'якими на дотик. Краще якщо вони будуть однакової величини. У гарної кукурудзи вони щільно прилягають одна до одної.
3. 3 Вади.«Ямочки» на зернах можуть говорити або про неправильне передпродажне зберігання кукурудзи, або про її перестиглість. У будь-якому випадку такий продукт краще не брати.
4. 4 Листя.Надійніше купувати кукурудзу з листям, яке в ідеалі має бути ще «живим» і зеленим, досить щільно прилеглим до початку.

Поки кукурудза не зварена, термін її життя можна продовжити до 3-4 тижнів, якщо опустити качани в холодну воду з льодом, лимонною кислотою і сіллю (по чайній ложці на літр) приблизно на півгодини. Після цього потрібно зняти зерна, висушити їх, тоді вже відправити на зберігання в герметично закритих пакетах в холодильник. У морозилці вони можуть пролежати всю зиму.

Варену кукурудзузазвичай не зберігають, але, якщо потрібно, наприклад, до приходу гостей утримати температуру качана, його обертають фольгою. У випадку ж, коли варений качан все-таки залишився не з'їденим, його можна загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник. На більш тривалий термін відокремлені зерна кукурудзи відправляють у морозильну камеру, попередньо, ще на качанах, влаштувавши їм контрастне занурення в гарячу та холодну воду. Перед заморожуванням кукурудза висушується та розкладається по пакетах.

При виборі кукурудзяних консервів увагу на дату випуску слід звертати хоча б для того, щоб розуміти, чи свіжі або заморожені зерна опиняться в банку. Як правило, в консерви, датовані влітку та ранньою осінню, потрапляє свіжозібраний урожай, а зимові та весняні упаковки містять насамперед заморожені зерна, які перед герметизацією розморозили за допомогою 70-75-градусної гарячої пари.

За правилами, консервована кукурудза зберігатиметься 3 роки. Але після розтину в цій же металевій банці її тримати не слід. Якщо відразу не з'їли, краще пересипати в скляний посуд, доливши туди «розсіл», що залишився, щільно закрити кришкою і відправити в холодильник, де вона без втрати якостей зможе простояти ще три доби. Втім, люди зберігають навіть прокислі зерна, використовуючи їх на риболовлі як підгодовування. Але їх тим більше потрібно закрити максимально щільно, інакше кислий запах просочить інші продукти.

Сорти та вирощування

Будь-яка кукурудза у вирощуванні любить сонце та тепло. Насіння проростає мінімум при 8-10 С, при -3 С сходи гинуть. Маїс відноситься до посухостійких культур, але для гарного врожаювсе-таки потребує 450-600 мм опадів.

Існує 9 ботанічних груп окультуреної кукурудзи (Zea mays), 4 види, 3 диких підвиди та тисячі сортів та гібридів, що відрізняються за формою, кольором, розміром, врожайністю, часом дозрівання, змістом різних елементів та іншими параметрами.

• Цукровий маїс. Найпоширеніша група з високим вмістом цукру. Початки цього маїсу жовтого кольору з варіаціями від блідого до насиченого, майже помаранчевого. Їх потрібно встигнути зібрати до повного дозрівання і максимально швидко приготувати, щоб зерна не стали гумовими і крохмальними.
• Восковидний маїс. Сорти бувають з жовтими, червоними та майже білими зернами. Через рецесивний «ген восковидності» сорти цієї групи не можна висаджувати по сусідству з сортами з інших груп. Воскоподібна кукурудза досить вразлива для несприятливих факторів - часто гине і не відрізняється стабільно високими врожаями. Але вона цінна своїм 100%-амілопектиновим крохмалем.
• Зубоподібний маїс. Коли зерно цієї групи дозріває, у ньому виникає поглиблення, що робить його схожим на зуб, що визначає назву. Більшість сортів відносяться до середньопізніх або пізніх, забезпечуючи високу виживання та врожайність.
• Кремнистий маїс. Вигляд витривалий, урожайний, з високим вмістом крохмалю. Зерна (від бузково-шоколадних до жовтих) переважно йдуть на крупи та пластівці. Альтернативна назва - "Індійська" - ця кукурудза, ймовірно, отримала через "помилки Колумба", який, причаливши до берегів Америки, думав, що знайшов шлях до Індії.
• Крохмалистий маїс. Великі зерна жовтого або білого кольору містять до 80% м'якого крохмалю і мало білка, через що її використовують, головним чином, для борошна, патоки, спирту.
• Маіс, що лопається. Це високобілкова кукурудза, яка при нагріванні розриває шкірку і лопається, вивертаючись білою борошнистою грудкою, що визначило технологію виробництва попкорну.
• Плівчастий маїс. Назвою зобов'язаний лусочкам (плівкам), що покривають зерно. Така якість робить кукурудзу цієї групи малопридатною для харчової промисловостіі, як наслідок, непопулярна у фермерів.

Існують також напівзубоподібна та крохмалисто-цукрова групи.

Сортово-гібридна різноманітність кукурудзи надзвичайно велика, тому для ознайомлення звернемо увагу на дивовижний маїс, який зовнішньому виглядупомітно відрізняється від звичної нам кукурудзи.

• "Перламутрове диво" (Японська). Ефектно виглядає і сама рослина, і квіти, і качани. Завдяки товстим соковитим стеблам зі смугастими жовто-зелено-червоно-оранжево-рожевими смугами їх нерідко висаджують уздовж стін і огорож як декоративної півтораметрової огорожі, а невеликими подовженими качанами з темно-червоними зернами дизайнери прикрашають інтер'єри після збору.
• "Glass Gem", або "Калейдоскоп". При погляді на качан цього гібрида здається, що зерна зроблені зі скла різного кольору та прозорості. Причому набір кольорів не повторюється, і тому можна сказати, що кожного разу на обідньому столі з'являється унікальний їстівний і одночасно декоративний продукт. "Glass Gem" не варять, але з його зерен отримують відмінний попкорн.
• «Сунична». Цей сорт вражає і кольором, і розміром, і формою. У довжину качани маленькі – не перевищують 10 см, мають широку основу та вузьку вершину, що нагадує форму ягоди. Червоно-пурпуровий колір теж асоціюється із суницею. Зерна у цього гібрида маленькі, але у молочній стадії зрілості солодкі та корисні. У борошні, приготованому з цієї кукурудзи, зберігається натуральний барвник, що використовується в кулінарії.
• Перуанська чорна. Про чорну кукурудзу говорять не тільки як про найдавнішу одомашнену культуру, а й як про найкориснішу серед кукурудз. Огородиків часто вражає і чорне «вороне» зерно, і потужне стебло рослини з надземним корінням фіолетового кольору та листям у темну смужку. Друга, «українська» назва перуанської кукурудзи – «Мама Сара» – походить від імені Сарамама («мати маїсу») – жіночого божества з міфології народу кечуа.
• Біла. Колір зерна цих гібридів справді білий, що відображається в назвах багатьох з них: «Біла хмара» – використовується для приготування попкорну, «Снігова королева» – відрізняється підвищеною цукристістю, «Снігова лавина» – високоврожайний гібрид із солодкими та соковитими зернами. "Thompson Prolific" - крохмалистий ситний сорт білої кукурудзи, відомий у Вірджинії (США) з 1910 року і дуже популярний у американських фермерів.

Кукурудза - незамінна культура у світовому господарстві. Крохмаль, борошно, спирт, олія, біогаз - все це виробляється в достатній кількості завдяки кукурудзі. Без неї людство просто не впоралося б ні для того, щоб прогодувати себе, ні для того, щоб забезпечити харчуванням домашніх тварин. Але нові дослідження цілющих можливостей кукурудзи можуть ще більше підігріти інтерес до цієї унікальної культури.

Передрук матеріалів

Заборонено використання будь-яких матеріалів без нашої попередньої письмової згоди.

Правила безпеки

Адміністрація не несе відповідальності за спробу застосування будь-якого рецепту, поради чи дієти, а також не гарантує, що вказана інформація допоможе та не нашкодить особисто Вам. Будьте розважливими і завжди консультуйтеся з відповідним лікарем!

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Кукурудза, зерно".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність Кукурудза, зерностановить 325 ккал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчуваннячи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтесь свій додаткові витратикалорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ КУКУРУЗА, ЗЕРНО

Кукурудза, зернобагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 25,3 %, холіном – 14,2 %, вітаміном B5 – 12 %, вітаміном B6 – 24 %, вітаміном H – 42 %, вітаміном PP – 16 %, калієм – 13 ,6 %, кремнієм – 200 %, магнієм – 26 %, фосфором – 37,6 %, залізом – 20,6 %, кобальтом – 53 %, марганцем – 54,5 %, міддю – 29 %, молібденом – 40,6 % %, селеном – 54,5 %, хромом – 16 %, цинком – 14,4 %

Чим корисний Кукурудза, зерно

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислотта метаболізму фолієвої кислоти
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системита скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх роківвиявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися в додатку - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміни, органічні речовини, необхідні у невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Кукурудза - рід рослин сімейства Злаки. Батьківщина-Центральна та Південна Америка. Одна з найдавніших культурних рослин Землі, не здатна до самосіву та здичанню. Імовірним предком культурної кукурудзи вважають поширену в Мексиці бур'яну рослину теосинте мексиканську, зовні схожу на кукурудзу. У Європу завезена наприкінці 15 століття, у Росії обробляється з 17 століття. Ареал кукурудзи від 58 ° пн.ш. до 40°ю.ш.. Кукурудза - високоросла однорічна трав'яниста рослина, що досягає висоти 3 м (у виняткових випадках - до 6 м і більше), з добре розвиненою кореневою системою.

На нижніх вузлах стебла можуть утворюватися повітряні опорні корені. Стебло прямостояче, до 7 см в діаметрі, без порожнини всередині (на відміну від більшості інших злаків). Листя велике, лінійно-ланцетове, до 10 см завширшки і 1 м завдовжки, з охоплюючим стебло піхвою. Плід - зернівка.

Кукурудза – рослина різнобічного застосування. Її використовують у харчовій (борошно, крупа, кукурудзяні пластівці та палички, кукурудзяна олія багата на вітамін Е та ін.), крохмалопаткової, пивоварної та спиртової промисловості. З кукурудзяних стебел, стрижнів качанів, їх обгорток виробляють папір, лінолеум, віскозу, ізоляційні матеріали, кіноплівку та багато іншого.

У медицині використовують приймочки маточок. Екстракти з кукурудзяних рил мають властивість стимулювати роботу печінки та жовчного міхура, підвищують сечовиділення, рекомендуються при циститах і як допоміжний засіб при лікуванні нирковокам'яної хвороби, гепатитів.

Харчова цінність кукурудзи

На 100г продукту:
Калорійність: 338,4 к Кал. Білки: 10,3 гр. Жири: 4,9 гр. Вуглеводи: 67,5 гр.
Харчові волокна: 2,1 гр. Вода: 14 гр. Моно-і дисахариди: 2,7 гр. Крахмаль: 56,9 гр.

Які вітаміни в кукурудзі?

На 100г продукту:
Вітамін A: 0,3 мг. Вітамін PP: 2,1 мг. Вітамін A (РЕ): 300 мкг. Вітамін B1 (тіамін): 0,4 мг. пантотенова): 0,6 мг. Вітамін B6 (піридоксин): 0,5 мг. Вітамін B9 (фолієва): 26 мкг. Вітамін E (ТЕ): 5,5 мг. Вітамін H (біотин): 21 мкг. Вітамін PP (Ніациновий еквівалент): 3,8098 мг. Холін: 71 мг.

Старовинне слово «маїс», яке легко зустріти в історичних книгах як якісь заморські ласощі, це і є сучасна солодка кукурудза. Цукрова кукурудза – культурний представник із сімейства злакових. Ця рослинавирощують для того, щоб отримати довгасті качани з жовтими або світло-сірими зернами, які є їстівними.

У минулому це було делікатесом, який привозили «через море». І це невипадково, адже він має у своєму складі:

• вітаміни;
• мінеральні речовини;
• вуглеводи;
• клітковину та багато іншого.

За рахунок своїх багатств, що є в собі, важливих хімічних сполук і їх властивостей цей злак є одним із найкорисніших зернових культурна землі після пшениці та рису. Втім, все багатство її корисних властивостей міститься у необробленому вигляді. Коли кукурудза піддається обробці – зацукрованню, варінню та консервації, навіть більш ніж половину зі своїх вітамінів та мінеральних речовин вона, на жаль, втрачає. Але це мінімальна шкодаякий може завдати продукту консервація. Натомість вона довше зберігається і може бути доставлена ​​практично на будь-які магазинні прилавки.

Показник калорійності у солодкій консервованій кукурудзі

Часто важливим є питання про калорійність продуктів, шкоду та користь, і кукурудза не виняток. Отже, скільки калорій містить цей рис? Чи корисний він для тих, хто зберігає свою фігуру?

Вміст калорій у цьому солодкому консервованому продукті на його 100 г становить 119 ккал. Значно підвищує цей показник наявність цукру. Якщо вживати необроблені зерна, то калорійність буде менше за рахунок відсутності в ній додаткових речовин, що додають в продукт кількість калорій. Консервована кукурудза, калорійність якої має цілком допустимі межі для схуднення, можна рекомендувати як одну з страв при різних дієтах. Харчова цінність цього продукту при цьому тільки зростає, і відгуки про продукт мають найпозитивніший відтінок.

Склад солодкої консервованої кукурудзи та її корисні властивості

Склад солодкої кукурудзи

До складу цього продукту входить безліч корисних речовин.

Особливо виділяють:

• вуглеводи;
• клітковину;
• вітаміни їх груп В та Е;
• білки;
• мінеральні речовини, серед яких особливо вирізняють: цинк (Zn), магній (Mg), калій (K); фосфор (Р); залізо (Fe) та ін.

Корисні властивості

Кукурудза – не тільки смачний продукт, він також має безліч корисних властивостей. Завдяки її харчовій цінності можна коригувати свій раціон, його ефективність і не хвилюватися про співвідношення «шкоди та користі»: жодних шкідливих наслідків продукт не принесе.

Кукурудза сповнена таким важливим для загального стану здоров'я елементом як магній. Його зміст у цьому продукті вище проти всіма іншими елементами. Він буде дуже доречним при різних недугах і хворобах. Крім того, магній сприяє не тільки оздоровленню, а й омолодженню організму. Він уповільнює старіння, надає енергії клітинам, на клітинному рівні відновлює втрачену молодість.

Крім того, цей продукт підвищує стресостійкість. Ця властивість відновлювати нервову систему пояснюється багатством вмісту вітамінів групи В. Особливо рясно вміст у солодкій кукурудзі вітаміну В1. Він займається стабільною роботою нервової системи, м'язів, скорочення серця, також він відповідає за розвиток червоних кров'яних клітин. Усього 150 г. цих консервованих зерен – і ви отримаєте практично чверть добової нормидля дорослої людини вітамін В1.

Солодка кукурудза має у своєму складі найважливіший і перший антиоксидант у людському організмі – вітамін групи Е. Він є профілактичним та лікувальним елементом щодо склерозу. Щоденне меню із вмістом даного продукту допоможе виключити або зменшити можливість серцевих та онкологічних захворювань. При цьому вуглеводи, якими теж багата на солодку кукурудзу, дозволити наситити організм енергією і при цьому убезпечити від зайвих жирових відкладень.

Цей рис також виступає стабілізатором рівня цукру у вмісті крові. Цей продукт здатний насичувати нервові клітинизахисною силою. Також він виступає лікувальним елементом у справі лікування захворювань центральної нервової системи. Вона входить до обов'язкового складу раціону хворих на поліомієліт і епілепсію.

Кукурудза здатна зупинити прогрес м'язової дистрофії. Крім того, за рахунок вживання цієї злакової культури можна зняти хворобливі симптоми у хворих такими захворюваннями, як артрит і остеоартрит.

Такі кислоти, глутамін і фітин, що входять до складу кукурудзи, будуть першими помічниками при розумових перенапругах, хронічної втомита виснаження організму, анемії.

Солодку кукурудзу можна без побоювань давати при отруєннях і блювоті і нудоті в періоди як хвороби, так і відновлення. Кукурудза допоможе усунути небажані симптоми після прийому жирної їжі. Сприятливо вона впливає на організм і на момент похмільного синдрому. В справі схуднення кукурудза - перший помічник. Їй можна і поласувати, і насититись, і уникнути зайвих жирових відкладень.

Солодка консервована кукурудза приготування страв

На сьогоднішній момент солодка кукурудза у зв'язку з великою користю, яку вона приносить організму людини, і завдяки гарним смаковим якостям широко застосовується у приготуванні різних страв:

• салатів,
• супів,
• рулетів і так далі

Іноді цей продукт використовують як самостійна стравачи гарнір.

Мало хто знає, але завдяки користі та смаку, її використовують у виготовленні соусів, вони входять до складу кетчупів та інших приправ.

Приготування супів, запіканки, пирогів та десертів також часто не обходиться без цього продукту.

Існує навіть кукурудзяне борошно, з якого виходять чудові хлібці, пироги та інша випічка.

Приготування багатьох національних стравнеможливо без участі кукурудзи. До нас дійшли рецепти багатьох страв. Зокрема, нам відомо, що давні ацтеки використовували кукурудзу для приготування тортилій– прісних, але дуже смачних коржів. У деяких спеціалізованих ресторанах можна не лише скуштувати їх на смак, але й привнести до свого організму багато корисних та поживних елементів. , відгуки про яку практично не мають жодних негативних відтінків, цілком заслуговує на ту увагу, яку їй надають споживачі.

Кукурудза - загальна назва для шести різновидів однойменної злакової рослини. З них широкого поширення в сільському господарстві набула лише одна - кукурудза цукрова, яка в країнах Південно-Східної Азії відома як маїс. У кулінарних цілях використовується качан рослини, в приготовленому вигляді відрізняється солодким смаком.

Калорійність

У 100 г кукурудзи міститься близько 86 ккал.

склад

Хімічний склад кукурудзи характеризується підвищеним вмістом білків, жирів, вуглеводів, клітковини, вітамінів (A, B3, B9, C), макро-(калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) та мікроелементів (марганець, мідь).

Як готувати та подавати

Перед вживанням качан кукурудзи слід промити під холодною проточною водою, або замочити в солону воду на 15-20 хвилин, потім витерши його паперовим рушником.

Завдяки солодкуватий смак, кукурудза знайшла дуже широке застосування в кулінарії. Вона є одним з найпопулярніших інгредієнтів у багатьох національних кухнях, починаючи від молдавської і закінчуючи класичною американською. Її качани вживаються в їжу, як у відвареному, так і в консервованому вигляді. Їх використовують при приготуванні найрізноманітніших салатів, перших та других страв. Не меншою популярністю в кулінарії користується кукурудзяне борошно. Тонкий помел застосовується для виготовлення кондитерських та хлібобулочних виробіва великий - використовується в кашах. У свою чергу, попередньо ароматизовані та подрібнені зерна кукурудзи застосовуються як сировина при виробництві кукурудзяних пластівців, що подаються як гарнір як окремо, так і разом з іншими харчовими продуктами.

Як вибирати

При покупці кукурудзи слід звертати увагу на розміри та зовнішній вигляд качанів. Найкращим вибором будуть молоді овочі середніх розмірів, покриті світло-зеленим лушпинням. При цьому вона не повинна бути сухою, що свідчить про тривале перебування на прилавку, під час якого кукурудзяні зерна втратили значну частину своєї первісної насолоди.

Зберігання

Свіжі качани кукурудзи не відрізняються тривалими термінами зберігання - лише 2-3 дні навіть у тому випадку, якщо їх помістити в холодильник. Їх можна значно збільшити за допомогою заморожування.

Корисні властивості

Незважаючи на досить високу калорійність, кукурудза підійде тим, хто бореться із надмірною вагою. Одна з корисних властивостей цього злаку полягає у здатності знижувати апетит. Крім того, він відмінно підійде для використання як лікувально-профілактичний засіб при атеросклерозі, цукровому діабеті, дискінезії жовчовивідних шляхів, підвищеному артеріальному тиску, запальних захворюваннях сечостатевої системи.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, підвищена згортання крові, тромбофлебіт, хронічні захворювання органів травної системиу період загострення.