Калорійність картопля. Хімічний склад та харчова цінність. Харчова цінність картоплі, її хімічний склад Картопля енергетична цінність 100 гр

Поява картоплі в Росії зазвичай пов'язується з ім'ям Петра I, який наприкінці 17 століття надіслав мішок бульб із Голландії.
У білках картоплі містяться майже всі амінокислоти, які у рослинах, зокрема і незамінні. Якщо ви з'їдаєте добову нормувареної картоплі - 300 грамів на день - то повністю забезпечуєте свій організм у вуглеводах, калії та фосфорі. У 100 г бульб молодої картоплі міститься до 20 мг вітаміну С . При зберіганні картоплі вміст вітаміну С у ньому поступово знижується. Зазвичай до весни в його бульбах залишається третина первинного вмісту вітаміну С. Клітковина картоплі не дратує слизову оболонку шлунка і кишечника, варену картоплю можна їсти навіть у період загострення гастриту та виразки. Картопляний крохмаль знижує вміст холестерину в печінці та сироватці крові, тобто володіє антисклеротичними властивостями. Картопля містить багато калію, який допомагає виводити зайву воду з організму (що важливо для хворих на нирки та любителів випити). Якщо закушувати спиртне картоплею, то вранці не буде особливо набряклого вигляду. Картопля є рекордсменом за вмістом калію серед харчових продуктів. Солі калію сприяють виведенню води з організму, тому картопля повинна обов'язково входити до раціону харчування людей із хворобами нирок та серця. Особливо корисна картопляно-яєчна дієта людям з простими формамихронічної ниркової недостатності

Картопляний відвар, а також сильно розварений і розім'ятий до пюреподібного стану картопля, що володіють високими властивостями, що вилужують, - прекрасний відновний засіб при виході з голодування. Картопляний відвар корисний і тим, хто страждає на артрит. Його п'ють вранці, натщесерце, вдень і перед сном. При такому лікуванні рекомендується з'їдати в день одну - дві сирі картоплини, натерті на дрібній тертці зі шкіркою.

Молода картопля, як і всі свіжі овочі, багата на біофлавоноїди. Це найсильніші антиоксиданти. Вони продовжують нам молодість та здоров'я, перешкоджають розвитку пухлин, захищають судини та зміцнюють стінки клітин. У молодій картоплі вітаміну С утричі більше, ніж у тому, що пережив зиму. Теплова обробка руйнує цей вітамін, тому, скажімо, в смаженому торішньому картоплі ніякого вітаміну С немає.

Соком сирої картоплі полощуть рот при фарингітах, ларингітах. Завдяки цілющим властивостямсоку відступає парадантоз, який своєю поширеністю в цивілізованих, розвинених країнах поступається лише серцево-судинним захворюванням та раку, і швидко розправляється з нашими зубами, (полоскати рот при запалених яснах 2-3 рази на день). Корисно пити картопляний сік під час головного болю, тому що він містить ацетилхолін. Картопляний сік добре допомагає при печії, нудоті, запорах. Це ефективний засібдля загоєння виразок шлунка та 12-палої кишки, зниження кислотності шлунка, лікування гастритів.

Секрети приготування картоплі.Очищені бульби картоплі від зіткнення з повітрям темніють, втрачають вітаміни. Тому їх необхідно класти в холодну воду, але ненадовго, тому що у воді картопля втрачає деяку кількість крохмалю та вітаміну С, м'якоть грубіє. Картопля слід варити в невеликій кількості води, не більше половини від обсягу бульб, а ще краще на пару, тоді вона втрачає менше вітамінів. Картопля кладеться в киплячу воду і вариться на помірному вогні, каструлю потрібно обов'язково закривати кришкою. Якщо вогонь буде сильною, картопля розвариться зовні, а зсередини залишиться сирою. Щоб картопля не розварювалася, можна при варінні додати у воду 1-2 ложки капустяного або огіркового розсолу. Щоб картопля вийшла смачнішою, рекомендується при її варінні додавати в каструлю кілька часок часнику, що розрізають навпіл, це особливо актуально для приготування пюре. Також підійде лавровий лист та будь-які інші прянощі на ваш розсуд. Якщо картопля вариться у шкірці, то в ній зберігається весь набір вітамінів та мінеральних солей. Однак, якщо картопля стара, позеленіла або в очах, її слід варити тільки очищеною. Щоб пюре було пишним, додайте в нього олію і поступово підливаючи гаряче молоко, збивайте. Картопля смажать на сильно розігрітій сковороді і солять її, коли скибочки підрум'яниться з усіх боків. Якщо посолити картоплю до того, як утвориться скоринка, сік з неї витече, змішається з жиром, скибочки втратить форму, колір і смак. Смажена картопля добре підрум'яниться, якщо її попередньо злегка посипати борошном. Картопляні котлетибудуть пишними, якщо в них покласти трохи соди. Щоб терта картопля, з якої готуватимуться оладки, не потемніла, потрібно влити в неї трохи гарячого молока.

Вибір картоплі.Бульби мають бути твердими, рівними, однорідно забарвленими. Зелений "бічок" означає, що продукт зберігався на світлі. У цій зелені міститься отруйна речовина – соланін, тому її обов'язково треба зрізати. З цієї причини потрібно видалити всі очі. Іноді продавці вибирають старі бульби дрібніші та дрібніші і видають їх за молоду картоплю. Щоб переконатися, що вас не дурять, пошкребіть шкірку нігтем - у молодої картоплі вона легко зіскаблюється. Свої цілющі речовини картопля тримає близько до шкірки, тому її не варто зрізати. Краще потерти бульбу щіткою або жорсткою мочалкою. Картопля з жовтою шкіркою довше зберігається. Він гарний як самостійна страва чи гарнір. З картоплі із темною шкіркою добре зварити суп.

У Росії картопля з'явилася в 17 столітті. Тоді його завіз до нас Петро І з Голландії. А зараз картоплю вирощує майже кожна сім'я, яка має свій город.

Картопля – дуже корисний овоч. Розглянемо, чим він славиться і які особливості має.

Який сорт картоплі найсмачніший і найкорисніший?

У світі налічується близько 4 тисяч сортів цієї рослини.

За призначенням цей овоч поділяють на кілька видів:

• Салатний

Такі сорти, як «Аня», «Рід старий», «Укама» мають тонку шкірку, невелику кількість крохмалю та щільну м'якоть. Плоди не розварюються при варінні.

• Борошнистий

Овочі цього виду тримають форму, містять 14% крохмалю та мають рожевий або червоний відтінок. Такі сорти підходять для смаження та варіння у мундирі: Жуковський ранній, Романо, Кондор, Симфонія.

• Дуже борошнистий

Ці коренеплоди розварюються повністю, містять 20% крохмалю і мають білу м'якуш. Підходять для приготування пюре. Вирізняють: Адретта, Темп, Білоруський крохмалистий, Білосніжка.

Зазначимо:чим більше крохмалю в картоплі, тим він солодший і смачніший. У пізньостиглий і середньостиглий плоді цієї речовини більше, ніж у ранньому.

Склад, калорійність та харчова цінність свіжої картоплі, запеченої, відвареної, в мундирі, картопляного соку

У 100 г свіжої картоплі знаходиться:

• 16,3 м вуглеводів.
• 2 г білків.
• 0,4 г жирів.
• 78,6 м води.
• 1,4 г харчових волокон.
• 0,2 г органічних кислот.

Також у ньому є вітаміни:

• 0,02 г бета-каротину.
• 20 мг вітаміну С.
• 1,3 мг – РР.
• 0,1 мг – Е.
• 3 мкг - А.
• 0,1 мкг – біотину (Н).
• Вітаміни групи В: 0,12мг В1, 0,07мг В2, 0,3мг В5, 0,3мг В6, 8мкг В9.

А ще корисні та унікальні елементи:

• Макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, хлор, сірка.
• Мікроелементи: залізо, цинк, йод, хром, фтор, мідь, марганець, селен, бор, алюміній, літій, молібден, кобальт, нікель, ванадій, рубідій.

Енергетична цінність картоплі:

• У 100 г свіжого овочів міститься – 77 ккал.
• У картопляному соку – 77 ккал.
• У відвареному – 82 ккал.
• У запеченій картоплі – 70 ккал.
• У мундирі – 78 ккал.

Користь

1. Сирий картопля або сік здатний вилікувати виразку шлунка, гастрит та хвороби дванадцятипалої кишки. Також допомагає впоратися із печією, геморою та запорами. Він покращує апетит і відновлює роботу ШКТ.
2. Нормалізує серцево-судинну систему, знижує артеріальний тиск і виліковує від головного болю.
3. Має протизапальний і ранозагоювальний ефект.
4. Картопля в мундирі допомагає впоратися із захворюваннями дихальних шляхів, рекомендують проводити інгаляції.
5. Запечена картопля показана людям, які страждають на ниркові або серцево-судинні захворювання. Особливо червоні сорти овочів містять багато калію.
6. Молода картопля, особливо відварена, має омолоджуючий ефект. Він живить шкіру та розгладжує дрібні зморшки.

Шкода та протипоказання

Картопля іноді може завдати шкоди нашому організму:

1. Головна властивість овочів – накопичення небезпечних отрут – соланіну та хлорофілу. Перша речовина надходить у картоплю з листя, квіток, паростків рослини і може спричинити отруєння. Якщо правильно вирощувати картоплю, то небезпечна речовина не потрапить у бульби.
2. Друга небезпечна отрута утворюється під впливом сонячних променів. Він є токсином і не руйнується навіть при варінні. Саме тому не варто вживати зелену картоплю чи стару.

Картопля протипоказана:

• Діабетикам, тому що картопля підвищує рівень цукру в крові.
• Людям, які страждають на ожиріння. Картопля відкладається швидко в жири і може спричинити не тільки ожиріння, а й захворювання серця. .
• Тим, хто має низьку кислотність шлункового соку. Картопля, особливо сік, може викликати бродіння.

У раціоні дітей, матерів, що годують, вагітних жінок, алергіків діабетиків – SF відповідає на всі питання

Відповімо на найпоширеніші питання про картоплю.

З якого віку картопля можна вводити до дитячого меню?

• Починати давати пюре малюкові можна з 4-6 місяців, а з 8-12 слід давати шматочки картоплі, щоб дитина вчилася жувати.

Скільки картоплі та в якому вигляді можна вживати діабетикам?

• Діабетикам можна з'їдати на добу 250 г картоплі.
• Бажано перед приготуванням вимочити у воді овоч, щоб із нього вийшов крохмаль.
• Слід вживати тільки варену або печену в шкірці картоплю.

Чи може бути алергія на картоплю у дітей чи дорослих?

• Картопля має малу алергенність. Але в окремих випадках він може викликати атопічний дерматит і набряк слизової оболонки рота у дитини.
• У дорослого алергії на картоплю не може бути.
• Зверніть увагу, щоб вчасно виявити алергію на картопля у дитини, варто вводити в раціон малюка спочатку дуже малі дози вареного овоча.

Страви з картоплі у меню при вагітності

Страви з картоплі в раціоні матері-годувальниці

• Картопля корисно їсти при ГВ.
• Нешкідлива кількість - 500 г на день, якщо годуюча здолає стільки.
• У раціоні має бути варена, запечена або картопля в мундирах.

Кому корисний картопляний сік і при яких захворюваннях призначають

• Сік корисний людям зі зниженою кислотністю шлункового соку, а також тим, хто має гастрит або виразку. Картопляний сік нормалізує роботу ШКТ, покращує апетит.

Приготування та зберігання

Що можна приготувати з картоплі?

Що можна зробити з картоплі дітям?

• Пюре з картоплі. Відваріть картоплю, подрібніть, додайте|добавляйте| кип'ячене молоко і 1 сире яйце. Страву рекомендують дітям віком від 3-х років. У пюре для молодшого віку не додають яйце.
• Картопля з фаршем. Ця страва підійде для дітей віком від 2 років. У пароварку шарами покладіть нарізану картоплю, моркву, цибулю, фарш, сир і готуйте страву протягом 1,5 години. У духовці вийде швидше година.

Скільки зберігається картопляний сік та як його пити?

Корисним є сік з картоплі.

• Для приготування картопляного соку бульби потрібно натерти на тертці, а потім вичавити сік через марлю.
• Зберігати картопляний сік не варто, тому що відлітають корисні речовини.
• Пити сік потрібно по 3-4 десь у день півгодини до їжі.

Як правильно очистити молоду та зрілу картоплю?

Щоб правильно очистити молоду картоплю, скористайтеся залізною губкою для миття посуду, а зрілу варто чистити ножем.

Очищену картоплю слід складати в каструлю з водою, а потім кілька разів промити овочі.

Як зберігати очищену картоплю, щоб вона не почорніла?

Якщо у вас після приготування страви залишилися сирі картоплини, покладіть їх у холодну воду і приберіть у темне місце — вони не почорніють і збережуться до наступної доби.

Правила та термін зберігання картоплі вдома, у холодильнику, у льоху

Ми вже згадували про те, що зелену та стару картоплю вживати суворо заборонено, оскільки в ній багато отруйних речовин.

• При покупці вибирайте тверді та щільні плоди без паростків дрібного та середнього розміру – вони корисніші, ніж великі, і зберігаються довше.
• Зберігати правильно картоплю в темному приміщенні з меншою вологістю повітря, найкраще — у льоху, інакше бульби почнуть проростати та зеленіти.
• У льоху картопля зберігається всю зиму. У холодильнику термін зберігання сирої картоплі – два-три тижні.

Картопляні дієти для схуднення

• Крохмаль, що входить до складу картоплі, має велику калорійність. Але вживання низькокалорійних стравз картоплею допомагають схуднути.
• Овочі не можна їсти при ожирінні та діабеті.
• Дотримуватися картопляних дієт можна лише 1 раз на 6 місяців, тому що вони не несуть організму необхідні речовини, і при тривалому дотриманні стають небезпечними для здоров'я.

Перерахуємо найпоширеніші та найефективніші картопляні дієти:

• Картопляна дієта на 7 днів

На день можна з'їдати по 7-8 картоплин. Можна додати зелень. Крім того, варто випивати до 2 літрів води.

• Картопляна дієта на 3 дні

Вранці слід випивати склянку молока. В обід є 300 г пюре, яке потрібно готувати на воді. Увечері можна з'їсти салат із 250 г картоплі, половинки яблука, соняшникової олії.

• Картопляно-капустяна дієта

Можна з'їдати 4-5 картоплин та 0,5 кг. Їду готувати на пару. Дотримуватись такого харчування варто не більше 7 днів.

• Дієта на картопляному пюре

Вранці випивайте склянку молока. В обід їжте картопляне пюре, виготовлене на воді. На вечерю – салат, що складається не лише з картоплі, а й яйця та вершкового масла. Дотримуватись такої дієти рекомендують 5 днів.

Картопля – популярний продукт у Європі та Америці. У Старе світло він потрапив наприкінці 16 століття. Спочатку європейці прийняли картопля за декоративна рослинаі вважали його отруйним. Але згодом розкуштували. Картопля – смачний та корисний коренеплід, що містить набір необхідних організму речовин. Картопля не має конкурентів у плані різноманітності її використання у кулінарній практиці. Давайте дізнаємося, скільки калорій у картоплі, розглянувши найпопулярніші страви.

Хімічний склад та харчова цінність

У складі картоплі є більшість амінокислот, що зустрічаються в рослинах, серед них – і незамінні. З'їдаючи добову норму відвареної картоплі (0,3 кілограма), ви задовольните потребу організму в поживних вуглеводах, калії та фосфорі. У коренеплодах присутні вітаміни РР, А, Е, С, групи В. Зазначимо вміст клітковини та органічних кислот: яблучної, щавлевої та ін.

100 г бульб молодої картоплі містять 20 міліграм аскорбінової кислоти. Але при тривалому зберіганні продукту вміст вітаміну С поступово скорочується. Картопля, що пролежала до весни, містить третину від початкового вмісту аскорбінової кислоти.

Дієтологи звертають увагу на цінність картоплі, як джерела солей калію та фосфору, натрію, заліза, міді, кальцію, хлору, магнію. Виділимо мікроелементи цинк, бром, селен, кремній, марганець, йод, кобальт. Цікаво, що мінерали розподіляються в бульбах нерівномірно: максимальна їх кількість у корі, трохи менша – у зовнішній частині серцевини, в основі – мало.

Тепер поговоримо про зміст БЖУ. У 100 г картоплі мало жирів (не більше 0,4 г). Білків – до 2 грамів. Найбільше в картоплі міститься вуглеводів – 18,1 г на 100 г продукту. Вони представлені крохмалем. 65% обсягу сирих коренеплодів займає вода.

Калорійність картоплі у 100 грамах

У таблицях калорійності зазначено, що енергетична цінність 100 г картоплі становить 80 ккал. Але було б неправильно вважати, що цей показник не змінюється, як би ви її не споживали. У відвареному картоплі калорій менше, ніж у смаженому, а енергетична цінність того менше, ніж у чіпсів. Пропонуємо вам дізнатися, скільки калорій у популярних картопляних продуктах.

У сирій картоплі

У картоплі міститься велика кількість крохмалю. Тому через те, що під час приготування страв з цього коренеплоду ми додаємо олію, м'ясо курки або інші продукти, що містять багато калорій, вважається, що енергетична цінність продукту висока. Але насправді справи інакше.

Калорійність сирої картоплі оцінюється у 80 ккал на 100 г. Великий картоплина розміром з тенісний м'яч важить 180 грам. Така 1 шт міститиме до 150 кілокалорій. А 1 картопля невеликого розміру може важити і 50 г. Її калорійність – 40 ккал. Якщо приготувати картоплю без додавання олії, вийде корисне дієтична страва. Але якщо порівнювати з овочами, то в картоплі калорій більше. На поживність коренеплоду впливає вміст крохмалю в бульбі. Чим вища його місткість, тим більше калорій у картоплі.

Калорійність молодої картоплі складає 60 кілокалорій на 100 г. Відмінності пояснюються меншим на 25% вмістом крохмалю. Молода картопля містить більше вітаміну C, ніж зрілий коренеплід. Проте процес теплової обробки руйнує 70% аскорбінової кислоти. Зазначимо, що сиру картоплю корисно вживати при запорах, нудоті, печії.

У тушкованій

Любовю людей користується і такий продукт, як тушкована картопля. Вміст калорій у ній оцінюється в 103 ккал. Але з огляду на те, що на самоті картопля під кришкою мало хто томить, калорійність страви залежить від добавок. Потрібний хоча б соус, а краще – кілька додаткових інгредієнтів. Найменше збільшують енергетичну цінність страви 10% вершки та гриби (до 155 кілокалорій на 100 грамів).

М'ясо підвищує калорійність тушкованої картоплі більш ніж 2 разу. Придатний для дієти варіант - гасити продукт без вершків, на воді, з додаванням краплі рослинного масла. Використовуйте ріпчаста цибуля, натерту моркву, печериці, прикрасьте блюдо петрушкою. Енергетична цінність готової страви складе 72 кілокалорії.

Вареною без шкірки

Настав час дізнатися, скільки калорій у вареній картоплі. Зазначимо, що відварювання – простий метод приготування картоплі. У такому вигляді краще розкривається смакова гамма продукту. Великою популярністю користується молода відварена картопля, що подається з розтопленим вершковим маслом та порубаною зеленню. Старі коренеплоди відварюються у шкірці. Калорійність вареної картоплі становить 86 ккал, у молодій картоплі калорій менше – до 78 ккал.

Варена картопля є універсальним продуктом харчування. Але для отримання смачного та корисної стравинеобхідно дотримуватись деяких правил приготування. По-перше, картоплю слід варити на маленькому вогні, тому коренеплід провариться рівномірно. По-друге, пам'ятайте, що молода картопля опускається в окріп, старий – у прохолодну воду. Переварювати продукт чи варити повторно небажано.

У мундирах

Картоплю можна відварювати і не очищаючи від шкірки. Такий спосіб приготування називається "у мундирі". На думку дієтологів, користь цього продукту більша, ніж картоплі, звареної без шкірки. У зовнішньому шарі картоплі в мундирі міститься переважна більшість цінних організму людини мікроелементів (калію, магнію та інших). Та й калорій у ній 74 ккал на 100 грамів. Страва готується швидко. Перед варінням картоплю вимити і опустити в казан або каструлю. Завдяки низькій калорійності картопля у мундирі рекомендується до споживання під час дієт.

Печеної в духовці

Прекрасними смаковими якостями має і запечений продукт. Калорійність печеної картоплі без шкірки оцінюється у 70 кілокалорій, зі шкіркою – у 80 ккал. Другий варіант корисніший. Шкірка картоплі містить калій, що зміцнює серцевий м'яз, судини і сольові відкладення, що виводить з тіла, і зайву рідину. Зазначимо, що калорійність 100 г продукту, запеченого з фаршем, сягає 160 кілокалорій; з грибами – 125 ккал.

Смаженої на олії/салі

Смажена картопля з ароматною хрусткою скоринкою – кому не подобається ця страва? Найпростіший спосібнагодувати голодних членів сім'ї - підсмажити тонкі скибочки картоплі на сковороді. Смакові пріоритети людей відрізняються: комусь до душі підсмажувати продукт на соняшниковій олії, хтось вважає за краще використовувати для цієї мети свиняче сало (шпик).

Яка ж калорійність картоплі, приготовленої в такий спосіб? Картопля, смажена на великій кількості соняшникової олії, має енергетичну цінність у 204 кілокалорії на 100 грамів. Аналогічна кількість продукту, смаженого на салі, містить більше калорій: 212 ккал. Найвища ж калорійність картоплі, виготовленої на смальці. Вона оцінюється у 225 кілокалорій. Думка дієтологів щодо смаженої картоплі єдина: до здорового харчуваннявона жодного стосунку не має.

Картопляне пюре

Картопляне пюре – одна з перших страв, яку почали виготовляти в Європі, коли цей коренеплід було завезено з Америки. Його рецепт не змінився донині. Традиційні інгредієнти 3: молоко, плоди картоплі та вершкове масло. Калорійність 100 г страви, приготовленої з цих складових, досягає 106 кілокалорій.

Менше калорій міститься у пюре на воді – 88,8 ккал. Ця страва вважається дієтичною. Якщо ви стежите за калорійністю денного раціону і намагаєтеся схуднути, не змішуйте пюре з олією та не соліть. Однак енергетична цінність порції збільшиться, якщо споживати картоплю як гарнір для м'ясних страв з високим вмістом калорій.

У картоплі фрі

Картопля фрі споживається як основна страва. Готується він недовго: обсмажити нарізану соломкою картоплю у фритюрі протягом 3-4 хвилин. Подається готовий продукт із кетчупом, що підкреслює смак картоплі. Ця страва має великий попит у фастфудах у всьому світі і є фірмовою в мережі Mc'Donalds. Скільки ж калорій міститься в картоплях фрі з Макдональдса?

• Маленька порція – 240 ккал;
• Середня порція – 340 ккал;
• Велика порція – 440 ккал.

Приготовлена ​​ж у домашніх умовах картопля фрі має калорійність у 400 ккал на 100 грам. Це п'ята частина денної потреби організму дорослої людини в калоріях. Основний плюс картоплі фрі полягає в тому, що продукт швидко насичує, вгамовуючи почуття голоду за лічені хвилини. Проте корисних властивостей майже немає.

У картопляних чіпсах

Корисні властивості картопляних чіпсах відсутні. Цей продукт слід виключити назавжди з раціону харчування. Він являє собою суміш жиру та важких вуглеводів, плюс замінники смаку та барвники. Для виробництва чіпсів, які можна купити в супермаркеті, вже давно не використовуються тонко порізані скибочки картоплі. Замість них застосовуються кукурудзяне або пшеничне борошно, соєвий крохмаль. Всі компоненти змішуються, із суміші формуються чіпси, що обсмажуються потім у неякісному жирі.

Якщо часто вживати промислові чіпси, ви зашкодите організму. Соєвий крохмаль перетворюється на глюкозу, це веде швидкому набору ваги та важким формам ожиріння. У неприємному сенсі вражає і калорійність продукту. 100 г популярних чіпсів Lays або Люкс містять 510 кілокалорій! Адже їх споживання часто не обмежується однією упаковкою.

Захоплення чіпсами може спричинити підвищення рівня холестерину в крові (і серйозні проблеми з серцем і судинами), цукровий діабет, збільшення ризику інфаркту. Жир, на якому вони смажаться, містить канцерогени, що спричиняють онкологічні захворювання. Акриламід, що утворюється при обробці крохмалю за високих температур, збільшує шанс захворіти на рак. А всілякі консерванти продукту погіршують стан печінки.

Чіпси не можуть стати корисними, але можна спробувати мінімізувати їхню шкоду. Для цього потрібно готувати їх самостійно. Чиста картопля очищається, нарізається спеціальним ножем, збризкується маслом і рівномірно розкладається по поверхні деко. Продукт витримується у добре розігрітій духовці до повної готовності, після чого посипається сіллю та/або приправами. Калорійність таких чіпсів – 520 ккал на 100 г. Проте нечасте споживання такого продукту не зашкодить здоров'ю, на відміну промислової продукції.

Скільки калорій міститься в 100 гр страви з картоплі

Картопля використовується для приготування перших та других страв, входить до складу салатів та всіляких закусок, застосовується як начинка для випічки. Кухарі можуть знайти тисячі застосувань цього продукту, але ми розглянемо калорійність п'яти популярних страв, приготовлених за традиційними рецептами:

• Пиріг з картоплею – 208 ккал;
• Смажений пиріжок із картоплею – 253 ккал;
• Картопля тушкована з м'ясом – 132 ккал;
• Смажена картопля з грибами – 121 ккал;
• Вареники з картоплею (на 100 г) – 148 ккал.

Добова норма споживання

Картопля – калорійний продукт, особливо у смаженому вигляді або з добавками типу олії, молока або гарнірами. Тому дієтологи радять споживати до 300 г продукту на добу не частіше ніж 4 рази на тиждень. Наслідуючи такий режим споживання картоплі, ви задовольните потребу організму і корисних речовинах, що містяться в картоплі, і не видужайте за рахунок зайвих калорій.

Картопля є бульбовою рослиною сімейства Пасльонових. Його цінують за смакові якості та різноманітність страв, які готуються з нього. Однак мало хто знає, що калорійність картоплі у кожному разі різна. Яка харчова цінністьі кількість кілокалорій у овочі різного типу, розглянемо далі.

Харчова цінність (БЖУ)

Нерідко картопля порівнюють із хлібом, оскільки сьогодні вона становить основну частину раціону харчування людини. У ста грамах овочевої культури міститься 21,55 г вуглеводів. Жири становлять 0,1 г, білки – 1,96, вода – 75,42 і кількість, що залишилася, припадає на золу. Кількість білка у ньому становить приблизно 3% від добової потреби організму.

Розглядаючи КБЖУ, слід зазначити, що харчова цінність культури може змінюватись в залежності від його приготування. Наприклад, харчових волокон та жирів більше у смаженого продукту. На 100 грамів тут припадає близько 24,7 г вуглеводів, 10,3 г жирів і 3,5 г білків. Печений овоч вдвічі менший за енергетичною цінністю, вуглеводів у ньому міститься не більше 17 г, тоді як на жири припадає 0,8 г, а на білки 2,2 г. За своїми властивостями він вважається кориснішим, ніж продукт смаження.

Через велику концентрацію вуглеводів для дієтичного харчування доводиться продумувати основу страв особливим чином, оскільки складати основу щоденного раціону культура не може. Вона хороша для лікування (наприклад, захворювань органів травлення), проте зовсім не розрахована на схуднення.

Хімічний склад

Хімічний склад картоплі характеризується наявністю вітамінів та мінералів, він включає аміно- та органічні кислоти, харчові волокна, пектин, клітковину та крохмаль. До нього входять жиророзчинні вітаміни E і K, і навіть водорозчинні вітаміни групи B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, біотин, аскорбінова кислота. Незалежно від різновиду сорту в кожній картопліні є наступні мінерали:

• кальцій;
• залізо;
• фтор;
• кобальт;
• нікель;
• рубідій;
• магній;
• фосфор;
• калій;
• натрій;
• цинк;
• мідь;
• марганець;
• селен.

Сумарна кількість цукрів становить 1,7 г, клітковини – 1,5 г. Цікавим нюансом є той факт, що кількість вітаміну С має більший відсоток у свіжого овочу. Як правило, навесні його залишається не більше 1/3 від початкової кількості. Важливо враховувати і сорт культури, оскільки кількість бета-каротину в ній також неоднакова.

Крім крохмалю, до складу овочів входять і інші вуглеводи, що засвоюються (декстрини, моно- і дисахариди, глюкоза, сахароза і фруктоза). Також він містить незамінні амінокислоти: лейцин, лізин, валін, аргінін, фенілаланін. До замінних кислот, що входять до складу овочів, відносяться серин, пролін, аланін, глутамінова та аспарагінова кислоти.

Кількість ккал в овочі

Енергетична цінність овочевої культури відрізняється залежно від способу її приготування. Наприклад, у сирих білих бульб із шкіркою вона не перевищує 70 ккал, тоді як у запеченої картоплі зі шкіркою вона вже становитиме 94 ккал. У картопляного пюре цей показник зазвичай дорівнює 100 ккал, у смаженого – близько 149 ккал. Відварена картопля з сіллю по калорійності не набагато перевищує пюре, приготоване з незбираним молоком. У першому випадку енергетична цінність становить 87 ккал, у другому – 83 ккал.

Якщо картопляне пюре готують із додаванням сухого молока, кількість кілокалорій збільшиться до 105. Калорійність молодої картоплі дорівнює 77 кілокалорій, вареної без шкірки та маринованої – по 86 ккал. З іншого боку, різниться цінність й у залежність від сорту. Наприклад, червоний різновид має 72 кілокалорії зі шкіркою у свіжому вигляді і 89 після запікання.

На батат припадає 60 ккал, ямс - 118, фіолетовий - 72. Найбільше калорій міститься в картопляних пластівцях: на 100 продукту їх припадає близько 369. Сушений аналог містить 317 ккал, заморожений фрі - 260, фрі - від 167 ккал. Важливий і тип готування: наприклад, якщо овоч у мундирі запікають у мікрохвильовій печі, не додаючи сіль, він міститиме близько 132 кілокалорій. Якщо його посолять, енергетична цінність зменшиться до 105 ккал.

Якщо овоч панують і готують із додаванням олії, його калорійність збільшиться до 132 ккал. Сухий неприготований продукт панування може мати до 314 ккал. Заморожені часточки мають 123 кілокалорії.

Таким чином, можна зробити висновок, що менше калорій у молодої та сирої картоплі. Смажений і фрі - найбільш калорійні, печений і варений мають різну кількість, що залежить від інших харчових компонентів, а також солі.

Корисні властивості

Незважаючи на суперечливі думки про картоплю, вона має чимало корисних якостейщо обумовлено його хімічним складом. Причина шкоди полягає, насамперед, у неправильному підході до приготування овочів. Однак за рахунок калію він сприятливо позначається на функціонуванні серцево-судинної системи. При цьому лікарі зазначають, що більше калію має печений овоч.

Згідно з наявними відгуками, що зустрічаються на просторах мережі Інтернет, корисна і шкірка рослини. Вважаючись джерелом вітамінів і мінеральних речовин, вона активно впливає на потенцію. До інших якостей відносять здатність культури прискорювати загоєння ран і опіків, до того ж він має антибактерицидні властивості. Для цього достатньо натерти свіжу картоплину на тертці або подрібнити в блендері і кілька разів прикладати до хворого місця.

Корисний і картопляний сік, про що сьогодні заявляє не лише народна медицина. Лікарі використовують його як лікарського засобуу деяких випадках, наприклад, при печії та загостренні хронічного гастриту, а також виразки шлунка у стадії ремісії. Для цього зазвичай його п'ють курсом по 1 склянці на день. Допомагає картопляний сік і при апатії, депресивному стані, діареї, запорах, кишкових кольках.

Картопля характеризується здатністю стимуляції мозкової діяльності. Його вживання сприятливо позначається на роботі нирок, водному обміні, роботі нервів, а також стані зубів та кісток. При правильному приготуваннівін може вивести з організму токсичні речовини та шлаки, а також зміцнити імунну систему. При цьому він не позначатиметься на вазі, але наситить організм необхідними мінералами та вітамінним комплексом.

За рахунок свого складу картопля користується і для щитовидної залози, а крім того, робить кращий складкрові та сприяє зміцненню стінок судин. Це непоганий регенеративний засіб, який упорядковує м'язовий тонус, бере участь у нормалізації водно-сольового обміну і уповільнює старіння. Його помірне вживання підвищує стресостійкість організму, нормалізує режим сну та покращує стан нігтьових пластин.

Зварений овоч у гарячому та розім'ятому вигляді, крім лікування екземи, відмінно усуває кашель. Сирий картопля ефективний при опіках, а також грибкових ураженнях шкірних покривів. Крім того, культуру незалежно від її калорійності використовують для усунення пігментних плям. Вона усуває зайву сальність шкіри, робить епідерміс матовим та підтягнутим.

Шкода

Не можна вживати в їжу зелену картоплю через наявність у ній соланіну. Особливо це стосується вагітних жінок, оскільки ця отрута здатна спровокувати порушення внутрішньоутробного розвитку малюка. Неприпустимо включати до раціону картоплю незалежно від його калорійності, коли у людини діагностовано гастрит з низькою кислотністю. Не рекомендується їсти овоч діабетикам і тим, у кого є захворювання підшлункової залози.

Щоб мати уявлення про різницю кількості калорій на 1 сотню грам, можна навести кілька прикладів страв. Так, картопля, запечена разом із фаршем, піднімає свій показник з 77 до 180 ккал. Якщо замінити фарш курячими яйцями та вершками, енергетична цінність знизиться до 120 ккал на 100 грам. Коли овоч відварюють, його цінність незначно підвищується. Однак, якщо при цьому страву заправляють маслом, вона збільшується на 40-50 ккал.

Щодо смаженої картоплі можна відзначити, що вона шкідлива за рахунок канцерогенів, що утворюються в олії в момент приготування. Якщо при цьому додати в рецепт гриби, енергетична цінність дорівнюватиме 200 ккал. Додавання м'яса збільшить її поживність, а заразом і канцерогенність. Така картопля матиме калорійність, що дорівнює 260-280 ккал. Найгіршим каталізатором калорій для смаженої картоплі є сало. Така страва важитиме близько 350 кілокалорій на кожні 100 грам.

Якщо говорити про різні страви з картоплі, калорійність продукту складатиме:

• супу – 40 ккал;
• запіканки – 110 ккал;
• драників – 268 ккал;
• зразок – 268 ккал;
• печених пиріжків – 150 ккал;
• смажених пиріжків – 185 ккал.

Наприклад можна навести і показники енергетичної цінності картопляних чіпсів. У різних виробниківвона варіюється від 510 до 540 ккал. Звичайно, у порівнянні з ними домашні чіпси будуть менш шкідливими, проте це зовсім не означає, що вони корисні.

Якщо хочеться зробити щось подібне, варто сковороду замінити мікрохвильовою піччю. Це дозволить досягти зниження калорійності до 120 ккал.

Як знизити енергетичну цінність?

Сьогодні складно знайти людину, яка відмовиться від вживання картоплі зовсім. При цьому менш калорійна відварена картопля або препарат, приготовлений на пару.

Зменшити кількість калорій можна шляхом ретельного вибору компонентів страви, а також способів її приготування. Наприклад, те саме картопляне пюре матиме менше калорій, якщо замість молока і вершкового масла використовувати сире курине яйцета рослинна олія. При цьому не варто перенасичувати блюдо маслом: все має бути в міру (чим менше використовуватиметься масло, тим нижче буде і калорійність).

Зменшити кількість кілокалорій можна, вибравши рецепт варіння картоплі в мундирі на пару або запікаючи. Приготований цим методом, він буде корисним для організму і може бути використаний як дієтична їжа. У процесі приготування крохмаль під впливом температури і при насиченні водою перетвориться на корисну клітковину. Така їжа буде не лише низькокалорійною: вона сприятливо позначиться на роботі травної системи. Крім того, вона стимулює синтез вітаміну В2, що відповідає за зменшення концентрації холестерину в крові.

Зменшити калорійність можна шляхом зменшення порції. Немає потреби вживати страви з картоплі понад 300 г на день. Цієї кількості цілком достатньо для заповнення добової потреби організму у вуглеводах, фосфорі та калії. Ефективним заходомзниження калорійності їжі буде відмова від майонезу та соусів.

Зменшити кількість олії при жарінні можна, використовуючи гарний посуд. Наприклад, якщо придбати сковороду з антипригарним покриттям, це дозволить скоротити кількість олії для приготування. Так його знадобиться трохи більше 1 столової ложки на загальну кількість. Якщо комусь здасться, що і цієї кількості олії багато, після приготування страву можна відкинути на друшляк, дозволяючи зайвому маслу стекти.

Можна знизити енергетичну цінність сирого очищеного овочів, якщо замочити його у воді приблизно на 20 хвилин після зняття шкірки. Корисною та низькокалорійною буде картопляна культура, якщо готувати її з вимоченого овочу, опускаючи для варіння не в холодну, а в гарячу воду.

Дієтичні рецепти

Дієтологи звертають увагу на той факт, що не можна змішувати білки з вуглеводами. Пов'язано це з тим, що вони засвоюються організмом по-різному. Не рекомендується їсти разом картопля та м'ясо, курку, рибу, а також молочні продукти, навіть якщо основою раціону є відварений овоч. Краще він поєднується з кабачками, капустою будь-якого сорту, зеленим горошком, морквою та зеленню.

Вживати картоплю бажано невеликими порціями, які можна поділити на два прийоми. При цьому є його краще у першій половині дня, що створюватиме почуття насичення організму і не позначиться на наборі зайвої ваги. Після 16 години дня швидкість розщеплення вуглеводів істотно зменшується. Тому організм не встигає витратити отриману в результаті їди енергію. Отже, все піде у жирові прошарки.

Щоб допомогти своєму організму, краще є картопля на сніданок і обід. Відразу варто визначитися з типом страв: до дієти не входить смажена картопля, а тим більше картопля фрі та домашні чіпси. Також варто відмовитися від тушкованого продукту та страв із додаванням м'яса.

Увага варто приділити простим рецептам. Наприклад, дієтичним продуктомє відварною картопля, а також пюре, приготовлене на воді з додаванням олії. Хорошим варіантомпри дієті буде запечений овоч разом із шкіркою. Однак у цьому випадку помірність важлива особливо: не можна їсти більше двох картоплин зі шкіркою за добу.

Існують спеціальні дієти на основі картоплі. Зазвичай їхня тривалість становить від одного до трьох днів. Це можливо монодієта, коли він крім картоплі, п'ють воду чи кефір. Як правило, при цьому картоплю не солять і не присмачують олією. При іншому типі дієти можна пити молоко, є картопля, зварена на воді, не доповнена олією, а також варене яйце.

Нерідко такі дієти дозволяють за кілька днів знизити вагу та усунути зайву рідину. До того ж вони добре усувають набряклість та очищають кишечник. Однак для того, щоб користь від вживання картоплі була, потрібно правильно її готувати. Наприклад, звичайнісіньким рецептом приготування дієтичної їжі є картопля в пароварці. Це і просто, і корисно, і низькокалорійно.

Примітно, що готувати на пару можна не лише очищену картоплю, а й коренеплоди у шкірці. Як правило, така їжа відрізняється відмінним смаком, дозволяючи додати спеції вже в тарілку, і тим самим розкрити їхній аромат максимальною мірою. Якщо хочеться запекти картоплю, для цього чудово підійде не багаття чи мангал, а звичайна духовка.

Головним правилом дієтичного рецептує відсутність у блюді олії, м'яса чи бекону. Наприклад, цікаве та смачна страваможна приготувати, почистивши картоплю, загорнувши її у фольгу, попередньо збризнувши соком лимона та оливковою олією у вигляді спрею (так менша витрата). Для надання аромату можна доповнити блюдо свіжою зеленню.

Хтось робить у духовці так звану французьку картоплю, нарізуючи її часточками, доповнюючи лимонним сокомта гірчицею. Його розкладають на деко і готують без олії. Коли потрібно приготувати смачний відварений продукт, овоч після вимочування поміщають у нову чисту воду, яку додають моркву. На смак можна вдосконалити рецептуру цибулею.

З картоплі можна зробити і запіканку, причому із полегшеною калорійністю. Для цього розігрівають духовку до 250 градусів, кип'ятять воду у каструлі. Картоплю чистять і ріжуть кружальцями невеликої товщини, потім поміщають на 5 хвилин у киплячу підсолену воду. Не потрібно варити їх до повної готовності.

Далі воду зливають, картопляні кружки приправляють малою кількістю оливкової олії та меленого перцю. Щоб все рівномірно розподілилося по всіх кружечках, перемішувати страву краще руками. Після перемішування беруть половину скибочок і розкладають на форму для випікання. Зверху їх доповнюють хріном і накривають кружками, що залишилися. Випікають блюдо трохи більше 20 хвилин.

Якщо в їжу вживається картопляний сік, для поліпшення його смакових якостей можна доповнювати морквяним соком або навіть краплею меду. Це не тільки не зашкодить здоров'ю, а й посилить ефективність засобу. Єдине, що варто врахувати, цей продукт готують безпосередньо перед вживанням. Він повинен стояти більше 5-10 хвилин.

Що ще врахувати?

Заморожену картоплю використовують у закладах громадського харчування, але для домашнього приготуваннявона шкідлива. Пояснюється це тим, що крохмаль під час замерзання кристалізується, його важко переварити організму. При ферментуванні даного продукту у товстій кишці відбувається блокування функцій бактерій, які спалюють вуглеводи. Тому регулярне приготування їжі із замороженої картоплі сприяє ожирінню.

Якщо зовсім не обійтися без картоплі фрі, варто приготувати його у фритюрниці. Завдяки сучасним розробкам виробників для приготування даному пристроїзнадобиться не більше однієї ложки олії. Така картопля у готовому вигляді міститиме не більше 3% жиру. З молодого овоча краще готувати варену страву.

Не можна поєднувати картоплю з томатами, тому що в їх складі є чимало кислот, які руйнують птіалін (фермент, що сприяє засвоєнню вуглеводів).

Не варто забувати, що однією картоплею неможливо знизити вагу і поліпшити стан організму. Калорійність калорійністю, проте їжа людини має бути різноманітною. Щоб не нашкодити здоров'ю, краще обмежувати себе в її кількості, ніж скорочувати різноманітність продуктів. Не можна, наприклад, розраховувати, що вживання однієї лише картоплі здатне зміцнити імунітет, коли йому крім даного овоча потрібні й інші продукти, здатні заповнити та наситити організм тими речовинами, яких йому не вистачає.

Ще більше про властивості картоплі дивіться у наступному відео.

Без картоплі важко уявити трапезу. Якщо зібрати всі страви з картоплі, вийде кілька томів кулінарної енциклопедії. Куховарити щось з овочів під силу навіть недосвідченій господині, тоді як корисні властивостімало кому знайомі.

Харчовий склад варіюється в залежності від сорту, ступеня зрілості та умов вирощування. Російськими вченими Скуріхін І.М. та Тутельяном В.А. були вивчені різні сорти та узагальнені в «Таблицю хімічного складу та калорійності».

У сирих зрілих бульбах міститься комплекс вітамінів:

• С – 20 мг;
• РР – 1,8 мг;
• В5 – 0,3 мг;
• В1 – 0,12 мг;
• Е – 0,1 мг.

У картоплі сконцентровані макро- та мікроелементи:

• калій – 568 мг;
• фосфор – 58 мг;
• хлор – 58 мг;
• сірка – 32 мг;
• магній – 23 мг;
• ванадій – 149 мкг.

У картоплі міститься група незамінних амінокислот:

• фенілаланін та тирозин – 0,19 г;
• лізин - 0,135 г;
• лейцин - 0,128 г;
• валін - 0,122 р.

У 100 грн. сирих зрілих бульб міститься 16,3 гр. вуглеводів, 2 гр. білків та 0,4 гр. жирів. Калорійність сирої картоплі – 77 ккал. Більшість енергії вивільняється з допомогою розщеплення вуглеводів.

Енергетична цінність змінюється в залежності від способу приготування:

• варена картопля та в мундирі – 82 ккал;
• пюре на воді – 90 ккал;
• пюре на молоці – 132 ккал;
• смажена – 192 ккал;
• фрі - 445 ккал;
• чіпси – 520 ккал.

Користь картоплі

Овоч вважається ворогом гарної фігури і незаслужено викреслено зі списку здорових продуктів. Але вченими, хіміками та лікарями доведено користь коренеплоду у відвареному та запеченому вигляді у помірній кількості.

Від набряків

Сира терта картопля – компонент для народного лікуваннянабряків ніг та мішків під очима. Будете їсти без солі - приберете зайву рідину з організму. Ефект досягається завдяки калію. Натрій, на який багата сіль, притягує воду. Якщо натрію надлишку, то надлишку і рідина в організмі. Калій нейтралізує натрій, а натрій відпускає воду.

Для нормальних скорочень м'язових волокон потрібна вода. При нестачі вологи м'яз «зморщується» і не може розправитися. У такому стані вона не може збільшуватись в обсязі. Через нестачу вологи у волокнах виникає судома та м'язовий біль. Калій не дає зайвої рідини обтяжувати клітини, але не допускає висушення організму. Калій утримує вологу у м'язових волокнах та створює оптимальне середовище для скорочень.

Користь картоплі для м'язів пояснюється присутністю макроелемента. У середньому коренеплоді діаметром 5-6 см міститься 1/4 добової дози калію.

Ще в одному овочі міститься 195% від добової дози вітаміну В6. Він полегшує та прискорює засвоєння калію організмом.

Для серця та судин

Калій створює сприятливі умови для скорочення серцевого м'яза. Оскільки калій не накопичується в організмі, а виводиться через піт та продукти життєдіяльності, його рівень потрібно підтримувати. Користь печеної картоплі для серця полягає в тому, що продукт забезпечує організм калієм та магнієм.

Для травлення

Картопля - продукт, що легко засвоюється. У ньому міститься 16,3 гр. вуглеводів - їх 15 гр. припадає на крохмаль і декстрин, які легко переробляються шлунком та обволікають його стінки. Тому від вареної картоплі не варто відмовлятися при гастриті, виразці та порушеннях у роботі шлунка. Це один із дозволених продуктів при шлунково-кишкових інфекціях.

Від подагри

Сечова кислота неминуче утворюється в організмі в процесі розпаду пуринів, які містяться у продуктах харчування. Сечова кислота не несе користі для організму, тому виводиться із організму із сечею. Але якщо людина вживає багато пуринів, сечова кислота може затримуватися і накопичуватися в крові. В результаті виникає загроза сечокам'яної хвороби та подагри. Картопля виводить надлишки сечової кислоти з організму.

Для нервової системи

Вченими помічені антистресові властивості картоплі, і це не дивно: в овочі міститься біокомплекс вітамінів та мінералів, корисних для нервової системи. Магній забезпечує стабільність нервових реакцій на зовнішні подразники, вітамін В6 покращує передачу нервових імпульсів.

Від запалень

Знахарки народної медицинидавно помітили користь сирої картоплі при запаленнях, опіках, ушкодженнях шкіри. Сік сирої картоплі допомагає зняти запалення з гнійних ран, фурункулів, продезінфікувати уражену ділянку та прискорити процес регенерації тканин. Картопляний сік можна вживати для лікування виразки шлунка, при запаленні в порожнині рота.

Від запорів

Щоб запор не став постійним супутником життя, потрібно правильно організувати харчування. Одна з важливих умов нормального випорожнення – вживання достатньої кількості клітковини. Користь картоплі в мундирі прихована в багатстві овочів клітковиною: в одному овочі міститься 4,8 гр. клітковини. Крім того, картопля, яка варилася в шкірці, віддасть менше корисних речовин у воду, ніж очищену.

Шкода та протипоказання картоплі

У шкірці при тривалому контакті з УФ-променями утворюється соланін - речовина, яка відноситься до отрут і викликає отруєння. Через соланіну картопля набуває зеленого відтінку. Соланін присутній і в пророщеному овочі. Якщо на овочі є ділянки зеленого відтінку, їх потрібно зрізати товстим шаром. Але якщо в руках виявилася пророщена або зелена картопля, то відразу її викидайте. У таких продуктах висока концентрація солонину, який у великих дозах спричиняє летальний кінець.

При отруєнні соланіном виникає блювота, нудота, біль у шлунку. Але найнебезпечніше солонін для вагітних: жінка може і не постраждає, але солонін порушує нормальний розвиток ембріона і призводить до виникнення каліцтв.

Соланін міститься у більшій кількості в шкірці, а після чищення в бульбах залишається близько 10% отрути, тому отруїтися соланіном можна при непомірному поїданні картоплі. У 1952 році в «Британському медичному журналі» описані випадки смерті через те, що люди в умовах дефіциту продуктів їли стару картоплю.

Познайомившись із сумною статистикою, не варто ставити хрест на овочевій культурі: шкоди для організму не буде, якщо коренеплід свіжий та правильно зберігався. Найкращі умовидля зберігання: температура трохи більше 5°З вологість до 80%.

Заборонено їсти овоч при:

• діабет;
• зниженою кислотністю шлунка;
• руйнування зубів;
• гострий панкреатит.

Дієтологи стверджують, що не можна їсти картоплю при схудненні і рекомендують відмовитися від овочів у будь-якому вигляді. Але поширене переконання про шкоду для фігури спростував Джо Вінсон – доктор університету ім. Скрентон. Вчений встановив, що фігурі на завдасть шкоди печена, відварена картопля і в мундирі, якщо з'їдати не більше 2 коренеплодів на день. А от якщо збільшити норму, постать постраждає.

Не віддячить талії за смажену картоплю, чіпси та картоплю фрі. У цих блюдах овоч приготований так, що в ньому не залишилося корисного. Обсмаживши в олії, присмачивши сіллю і харчовими добавками, з корисного овоча виходить шкідлива страва

Шкода сирого овочуне виявлено. Крім того, сік із сирого коренеплоду корисно вживати при гастритах, виразках та для зниження артеріального тиску.

Як вибирати картопля

Молода картопля містить менше крохмалю, ніж старий, у ньому більше води і тонше за шкірку. Іноді недобросовісні продавці на початку сезону видають стару картоплю за молоду. Щоб не бути ошуканим, треба знати, що на молодому коренеплоді буде трішки землі, а до старого земля не прилипає.

Зелений і пророслий плід обминайте: овоч довго лежав і в шкурі накопичився соланін. Не купуйте хвору та зіпсовану шкідниками картоплю. Про хворобу свідчить шкірка.

• Якщо коренеплід покритий виразками та наростами – його вразила парша.
• Шорсткі ділянки вказують на зараження овоча фітофторозом.

Хвору картоплю не можна купувати запас: коренеплоди прогниють.

За довгі роки культивування виведено 4000 сортів. Найбільшої поваги заслужили жовта та червона картопля.

Жовтий добре розварюється, солодкий на смак, багатий на каротини, які корисні для очей. Червоний містить мало клітковини та крохмалю, і тому не розварюється.