Пекінська (чи китайська) капуста потрапила до нас із території Далекого Сходу. Інші поширені назви: наппа, пе-цай, капуста селеру, китайська білокачанна, хакусай, пао, капуста кімчі, бок-чій. Багата вітамінами і мінералами, має важливі лікувальними властивостямиі часто використовується господарками для складання смачних страв. Але чим корисна китайська капуста для людини?

За допомогою неї можна збагатити раціон необхідними поживними речовинами. Регулярне вживання цієї овочевої культури служить профілактикою розвитку багатьох захворювань. На користь капусти кімчі говорить і той факт, що в процесі вирощування не потрібно обробляти рослини хімікатами для знищення шкідників. Отже, навіть качан із звичайного супермаркету не містить небезпечних для здоров'я речовин.

Як видно з назви, овочі почали вирощувати у Китаї. Перші письмові згадки відносять до V ст. до зв. е. Цікаво, що жителі Піднебесної використовують цю культуру так само, як олійну.

Це корисна рослинавже завоювало Корею, Японію та продовжує розширювати сферу впливу – тепер на Європу та Америку. У XX ст. за допомогою селекції вдалося одержати сорти, які швидко приносять урожай. У нашій країні до 70-х років минулого століття її майже не вирощували. Згодом пекінську капусту почали все частіше садити на російських городах.

пекінська капустаз давніх часів вважається джерелом здоров'я та довголіття. І одна з причин цього – висока концентрація натурального вітаміну C у її складі та деяких інших (бета-каротин, вітаміни E та K, а також представники групи B, у т.ч. фолієва кислотата холін).

У 100 г свіжого листя також міститься:

• 95 г води;
• 1,1 г білків;
• 0,3 г жирів;
• 1,2 г вуглеводів;
• 1,7 г клітковини.

Серед макро- та мікроелементів слід виділити калій, кальцій, магній, натрій, залізо, йод, мідь, цинк, селен та фтор.

До речі, про калорійність пекінської капусти: в 100 г укладено не більше 14 ккал, тому овоч можна сміливо включати в дієтичне меню.

Користь очевидна

Пекінська капуста корисна для організму людини та допомагає від:

• депресії;
• головний біль;
• анемії;
• набряків;
• порушень роботи ШКТ;
• хронічної втоми;
• нервових розладів;
• сезонних інфекцій;
• зашлакованості печінки;
• стрибків артеріального тиску (АТ).

До складу входить алкалоїд лактуцин, який покращує обмін речовин та нормалізує кров'яний тиск.

Завдяки великому вмісту клітковини капуста кімчі покращує процеси травлення.

Натуральний мінеральний комплекс виводить із організму зайву рідину та холестерин, сприяє розщепленню жирів. Тому пекінську капусту рекомендують їсти за наявності набряків.

У нашій країні її вирощують цілий ріктому на прилавках магазину можна зустріти в будь-який час. Обов'язково купуйте китайську капусту в холодну пору року – для підвищення захисних сил організму та успішної боротьби з інфекційними хворобами.

Додатково допомагає печінці протистояти атакам токсинів – шкідливих речовин, якими сповнене життя сучасної людини.

Завдяки підвищеному вмісту вітаміну C, який сприяє виробленню колагену, любителькам цього листового овочу простіше підтримувати шкіру молодою та пружною.

Підвищений вміст рослинних антиоксидантів у складі пекінської капусти (каротин, індол-3-карбінол, сульфорафан, лютеїн і зеаксантин, ізотіоціанати) заслуговують на окрему увагу. Згідно з актуальними дослідженнями, саме ці групи речовин забезпечують захист організму від багатьох видів раку, у т. ч. раку грудей, сечового міхура, простати та товстої кишки.

Застосування для схуднення

Пекінська капуста містить кілька калорій (не більше 14 ккал на 100 г), тому допомагає ефективно скинути зайву вагу. При її перетравленні організм витрачає більше енергії, ніж отримує. Дієтологи відносять цей різновид капусти до групи продуктів з негативною калорійністю.

Крім того, практично всі листові овочі (і наппа не виняток) корисні для фігури завдяки складному механізму збільшення швидкості обмінних процесів, який вони запускають.

Таким чином, на дієті можна вживати продукт у необмеженій кількості та не боятися, що калорії осядуть на животі та стегнах у вигляді зайвих кілограмів.

Рецепти народної медицини

• Безсоння допоможе позбутися спеціальний відвар з листя пекінської капусти. Для приготування необхідно взяти 150 г свіжої сировини та залити 350 мл води. Далі поставити вогонь на 30 хвилин. Після повного остигання відвар проціджують і приймають щодня на ніч.
• При бронхіальній астмі використовують відвар насіння капусти наппа. Необхідно взяти 20 г насіння рослини та залити їх 250 мл води. Склад повинен кипіти протягом 25 хвилин. Прийом здійснюється двічі на день по 100 мл.
• Усунути коросту і мастопатію можна за допомогою нашаткованого листя китайської капусти. Для приготовлення лікувального складунеобхідно на 200 г сировини взяти 20 мл олії. Прийом на розсуд лікаря призначається від одного до двох разів.
• Забрати з повік запалення можна за підтримки двох листків пекінської капусти. Їх попередньо відварюють і з'єднують із 20 мл оливкової олії. Для максимального результату на повіках такий косметичний склад має провести щонайменше 20 хвилин.

Шкода та протипоказання

Пекінська капуста, як і будь-який інший продукт харчування, має низку протипоказань. Насамперед вони пов'язані з великим вмістом лимонної кислоти. З одного боку, ця речовина корисна для здоров'я, адже саме завдяки їй з організму виводяться токсини. Але з іншого – велика кількість протипоказана людям із підвищеною кислотністю. Повинна бути виключена з раціону осіб із такими захворюваннями шлунка, як виразка, гастрит, панкреатит.

Дієтологи не радять поєднувати овоч із молочними продуктами, наприклад із сиром або сиром. Це збільшить ризик розладу шлунково-кишкового тракту.

Якщо ви приймаєте препарати, що розріджують кров, їжте китайську капусту невеликими порціями. Оскільки вона містить досить багато вітаміну K, то у великих кількостях може завдати шкоди вашому здоров'ю.

Придбати пекінську капусту можна, якщо вона точно відповідає критеріям якості:

• листя – свіжі та повітряні, на дотик щільні та пружні;
• колір – насичений (чим світліший відтінок, тим більше соку);
• качан середнього розміру та середньої щільності;
• сухий екземпляр буде несмачним;
• якщо пекінська капуста лежить на прилавку у плівці, на ній не повинен накопичуватися конденсат;
• остерігайтеся замороженого продукту;
• від качана повинен виходити приємний запах.

Термін зберігання безпосередньо залежить від сорту:

1. "Ча-Чу" хороша свіжою або консервованою.
2. "Келих" йде на приготування салатів.
3. Білко може похвалитися нехарактерно великим для пекінської капусти терміном зберігання (до 2 місяців).
4. "Ніка" без зміни смаку та кольору здатна пролежати у вашому холодильнику ще довше – аж до самого березня.
5. "Ніжність" - навпаки, зберігається не більше 2 тижнів, що не впливає на високу популярність сорту серед господинь.

Овочі можна використовувати у свіжому вигляді або після термічної обробки. Кухарі з різних куточків світла використовують її стійке листя для прикраси своїх страв. Що примітно: корисні властивості пекінська капуста зберігає також у тушкованому та маринованому вигляді. Відмінно поєднується з іншими овочами, а також з курчам, кунжутною олією, соєвим соусом та грибами.

Стаття на тему: "китайська капуста. корисні властивості та шкода, калорійність. рецепти страв із китайської капусти" від професіоналів.

Капуста - однорічна рослина, що відноситься до підвиду ріпи. Її користь та чудові смакові якості відомі вже давно. Китайська капуста (або пекінська) поєднує в собі як би два овочі - вона і капуста, і зелений салат. Соковиті, ніжні листя мають прекрасний смак і відрізняються за складом від своїх родичів.

Почнемо із найбільших плюсів китайської капусти. Це чудові смакові якості, що дають таку популярність стравам, приготованим із її додаванням. Її соковите і смачне листя вживається в їжу в сирому вигляді в салатах, її гасять, заквашують, додають у супи та гарніри. І зовсім не дарма. Вона містить таку речовину, як лізин. Його користь у тому, що він сприяє очищенню крові, розщепленню чужорідних білків та підвищенню імунітету.

Також у сирому капустяному листі міститься такий елемент як лактуцин, який прискорює обмінні процеси в людському організмі. Він має заспокійливий ефект і сприяє приведенню в норму артеріального тиску, і як наслідок – сну.

Вживання китайської капусти в їжу в сирому вигляді допоможе позбутися синдрому хронічного стресу та втоми. Регулярно їжте салат їхньої пекінської капусти – ця страва зніме головний біль і навіть мігрень.

Смачне та соковите капустяне листя є профілактичним засіб від серцево-судинних та онкологічних захворювань. Її рекомендують їсти у великих кількостях хворим на цукровий діабет.

За старих часів вважалося, що соком з пекінської капусти можна вилікувати виразку шлунка та дванадцятипалої кишки.

Ще один плюс китайської капусти в тому, що вона не має настільки яскраво вираженого, не завжди приємного капустяного запаху, який з'являється при термічній обробці - наприклад при варінні борщу або гасінні голубців. Та й смакові якості цих страв значно виграю, якщо в їхньому приготуванні використовувати пекінку.

Листя китайської капусти мають більш щільну і трохи грубу білу прожилку трикутної форми в центрі листа. Саме вона є найбільш соковитою частиною і її користь дуже помітна. З цих «черешків» можна робити сік, який має болезаспокійливий ефект при гастриті зі зниженою та нейтральною кислотністю. Так що не варто її викидати, залишаючи лише ніжне листя. Харчова цінністьзосереджена саме у черешках.

На відміну від білокачанної капусти, китайська зберігає всі корисні речовини протягом зимового періоду і не боїться тривалого зберігання при дотриманні відповідного температурного режиму. Це особливо важливо у період, коли настає весняне вітамінне голодування організму.

На замітку тим, хто сідає на дієту або влаштовує розвантажувальні дні – калорійність пекінської капусти настільки мала, що її можна їсти навіть при дотриманні найжорсткішої дієти для схуднення.

Як і в кожному продукті, у китайській капусті є і користь, і шкода. Незважаючи на те, що вона благотворно впливає на процеси травлення, може надати помітну шкоду при поєднанні з молочними продуктами – молочними соусами, сметаною, молоком та сиром. Розлад шлунка при вживанні цих продуктів одночасно гарантія.

Шкода такої «дієти» особливо буде помітна при запущеному гастриті з підвищеною кислотністю.

Шкідливість також незаперечна при панкреатиті. Адже пекінка у поєднанні з молочними продуктами продукуватиме молочну кислоту, яка дратує підшлункову та викликає хворобливі відчуття та проноси.

Також шкоду пекінської капусти ви зможете відчути на собі, якщо вживатимете її в їжу в період загострення колітів, при отруєннях і діареї. Потрібно враховувати ці властивості, оскільки симптоми захворювань лише посилюватимуться, і ви почуватиметеся набагато гірше.

Калорійність

Китайська капуста – дуже низькокалорійний продукт, який придатний для дієтичного харчування не лише за медичними показаннями, а й для скидання зайвої ваги, очищення шлунка та кишечника.

Але слід враховувати, що при визначенні калорійності страви, до якої входить китайська капуста, слід брати до уваги калорійність інших інгредієнтів. Якщо ж ви робите салат із однієї капусти – враховуйте калорійність заправки.

Протипоказання

Незважаючи на те, що корисні властивості пекінської капусти безперечні, є все ж таки деякі протипоказання до її вживання. Не слід їсти страви з цією капустою людям, які страждають на виразкові захворювання шлунково-кишкового тракту з підвищеною кислотністю, при панкреатиті та в період загострення будь-яких захворювань ШКТ.

Також не варто забувати, що міра важлива у всьому. Надмірне і часте вживання страв з китайської капусти може спровокувати нудоту і розлад шлунка.

Людям, які страждають від зниженого артеріального тиску, потрібно з обережністю їсти цю зелень, оскільки вона здатна знижувати тиск. А це загрожує запамороченнями.

Не рекомендується їсти китайську капусту в будь-якому вигляді матерям, що годують, особливо в перші два місяці життя малюка (як і будь-яку іншу капусту). Вона здатна викликати (особливо у сирому вигляді) надмірне газоутворення як у мами, так і у дитини. Згодом можна потроху вводити її до раціону, але уважно спостерігати за станом малюка. Якщо це завдає шкоди здоров'ю, краще відмовитися від цього овочів.

Застосування

Хоч пекінська чи китайська капуста – як комусь подобається, і не є лікарською рослиноюі має деякі протипоказання, слід зазначити її лікувальні та профілактичні властивості, які можна з успіхом використати.

Пекінська капуста містить велику кількість фітонцидів, які згубні для палички Коха, золотистого стафілококу та інших. Свіжий сік допомагає при опіках, нагноєннях, і виразках. Якщо змішати його в пропорції 1:1 із чистою водою, можна вилікувати запальні процеси в ротовій порожнині.

Сік капусти добре очищає кишківник, звільняючи його від продуктів гниття. Саме початком процесу очитування і викликано підвищене газоутворення при вживанні овочів. Щоб зменшити цей процес, потрібно вживати сік китайської капусти наполовину розбавленим соком моркви.

Зберігання

Китайську капусту можна морозити. При цьому вона не втрачає свої корисні властивості та смакові якості. Потрібно промити і повністю висушити листя, дрібно їх нашаткувати і помістити в поліетиленовий пакет. Потім запаяти його і помістити в морозильну камеру. Термін зберігання такої капусти – 8-10 місяців.

Перед вживанням в їжу потрібно запаяний пакет помістити в холодну воду і дочекатися, щоб листя самі розділилися.

Якщо ви хочете зберігати пекінку взимку, не вдаючись до морозилки, потрібно знати кілька правил:

1. Для зберігання потрібно брати повністю зрілі овочі (але не перезрілі), які знімаються з грядки у першій половині жовтня.
2. Слідкуйте за тим, щоб капуста для зимового зберіганняне перенесла заморозки. Навіть 2º морозу згубно позначаться на її «ліжкості».
3. Капустяні качани не повинні бути вологими, пошкодженими грибком чи шкідниками – це зменшує термін зберігання у рази.
4. Потрібно усунути пошкоджені верхнє листяякі не щільно прилягають до вилки. Зріз повинен перебувати під листям чи одному рівні із нею.
5. Підготовлені качани потрібно загорнути в харчову плівку щільніше, але не перестаратися. Складати у ящики вертикально, не щільно один до одного.

Зберігати китайську капусту потрібно у підвалі чи льоху при температурі від 0º до 2º. При такому режимі капуста може зберігатися протягом 2-3 місяців без шкоди для смаку та вітамінного складу. Корисні властивості зберігаються повною мірою.

Харчова цінність

Китайська капуста – продукт низькокалорійний та підходить для харчування під час дієт та розвантажувальних днів.

Енергетична цінність продукту:

Харчова цінність товару:

Вода насичує клітини організму структурованою рідиною, що сприяє їхньому оздоровленню та нормальному процесу розподілу. А харчові волокна – чудовий «віник» для кишечника, що допомагає позбутися шлаків і токсинів. Але при цьому слід враховувати протипоказання.

Вітаміни та мінерали

Китайська капуста - це капуста і салат в одній особі. Соковиті листя, що містять вітаміни та мінерали у великій кількості, чудове доповнення для повноцінного харчування. Але у всьому важливий захід. Тому потрібно зважувати всі корисні властивості та шкідливі властивості, перш ніж приймати рішення на користь вживання в їжу пекінської капусти або відмовитися від цього продукту.

Китайською або салатною ми часто називаємо пекінську капусту. Вона вирощується в Росії і привозиться з інших країн і продається практично повсюдно цілий рік. Багато хто любить її за те, що вона має м'яке листя без товстих прошарків і при цьому має всі корисні властивості і ніжний смак.

Однак назва сорту «китайська капуста» поєднує два види цього листового овочу: пекінську капусту та пак-чою (бок-чою). Якщо пекінська капуста утворює нещільне витягнуте качан, то у пак-чаю кочанів не буває. У нього навколо основи формується листя на щільних стеблах, поширений він у Китаї та Південно-Східній Азії, але в Росії та Європі пак-чою істотно програє за популярністю пекінській капусті.

Користь китайської капусти

Обидва види китайської капусти дуже корисні для організму і мають схожий хімічний склад. Вони багаті на вітаміни, мінерали, клітковину та інші корисні речовини.

Склад та калорійність китайської капусти

Насамперед, це корисний низькокалорійний дієтичний продукт. На 95% китайська капуста складається з води, у ній міститься мінімальна кількість вуглеводів та жирів. Білка в цьому овочі не багато, всього 2,5 г у 100 г свіжого листя, але він вважається одним з найбільш повноцінних по амінокислотного складусеред білків рослинного походження. Ось чому різні сортикапусти, у тому числі і китайська, повинні обов'язково включатися до раціону вегетаріанців. Завдяки низькій калорійності (всього 16 ккал в 100 г овочу), цей продукт може зайняти гідне місце в дієтичному раціоні людей, які страждають на ожиріння і мають надмірну вагу.

Ці сорти капусти багаті на вітаміни А і С, які допоможуть зміцнити імунітет. Пекінська капуста доступна цілий рік, тому салат з її свіжого листя – гарна вітамінна добавка до їжі в сезон застуд. Крім того, цей овоч містить вітаміни групи В. Він корисний при захворюваннях нервової системи. Вважається, що регулярне вживання в їжу пекінської капусти допоможе позбавитися безсоння, головного болю і навіть мігрені.

У листі капусти міститься чимало органічних кислот, особливо лимонної. Вона є природним консервантом для корисних речовин, які є в овочі, і має інші корисні властивості. Крім того, в китайській капусті містяться речовини, що мають протиракові властивості.

Китайська капуста для серця та судин

Цей сорт овочів корисний для серцево-судинної системи. У його листі міститься досить багато калію, який так необхідний міокарду та іншим м'язам організму для забезпечення нормальної скорочувальної діяльності. Вітаміни та органічні кислоти сприяють поліпшенню жирового обміну, а отже, зниженню рівня «поганих» ліпідів у крові, що корисно при атеросклерозі. Аскорбінова кислота та ретинол беруть участь у процесах, що забезпечують еластичність та міцність судин.

Користь для травлення

Безперечна користь цього сорту овочів для травної системияк у дієтичному, так і звичайному харчуванні. Салати з китайської капусти дуже корисні при запорах, атонії кишківника та інших захворюваннях, пов'язаних зі зниженням моторної функції ШКТ. Клітковина стимулює зростання корисної мікрофлори кишківника, а органічні кислоти пригнічують розмноження патогенних бактерій. Страви з пекінського салатуі пак-чою потрібно подавати як гарнір до м'яса та жирних страв, це сприятиме кращому перетравленню та засвоєнню «важкої» їжі. Часте вживання цього овоча знижує ризик виникнення ракових захворювань органів травної системи.

У раціоні вегетаріанських та гіпокалорійних дієт при надмірній вазікитайська капуста також дуже важлива. Вона не тільки забезпечує організм корисними речовинами і допомагає очистити кишечник, але і забезпечує почуття насичення.

Китайська капуста при цукровому діабеті

Цей листовий овоч можна без побоювань вживати в їжу при цукровому діабеті, вміст вуглеводів і жирів у ньому настільки низький, що не впливає на рівень глюкози в крові. Харчові волокна, що містяться в листі овочів, уповільнюють всмоктування вуглеводів з інших продуктів, тому при цукровому діабеті китайську капусту рекомендується поєднувати з продуктами, що містять цукор. А вітаміни та мінерали, на які багата китайська капуста, корисні для профілактики ускладнень цього серйозного захворювання.

Шкідливість китайської капусти

Мабуть, важко знайти овоч нешкідливіший, ніж китайська капуста. Обидва її різновиди добре ростуть, невибагливі у догляді та стійкі до хвороб та садових шкідників. Саме тому фермерам просто нема чого використовувати добрива та інсектициди, які можуть накопичуватися в листі та плодах рослин.

Не варто вживати в їжу китайську капусту при діареї та здутті живота, а також при загостренні гастриту.

Незважаючи на корисні властивості овочів, зловживати їм не потрібно. Надмірне вживання може призвести до діареї та метеоризму через високий вміст клітковини у листі. Для оздоровлення організму та отримання користі на день достатньо з'їдати до 300 г пекинського салату або пак-чою.

Журнал «Сади Росії», садівник-досвідник Олександр Сидельников розповідає про правила вирощування та властивості пекінської капусти:

Капуста пекінська або китайська – так називають овочеву дворічну культуру сімейства Хрестоцвіті, що переважно вирощується як однорічник. Стигла пекінська капуста утворює довгастий циліндричний качан, в основі листя має білу жилку, листя утворює нещільну розетку. Колір листя варіюється від світло-жовтого до яскраво-зеленого, листя має хвилясті або зубчасті закінчення. Смак пекінської капусти досить делікатний, включає смак капусти і салату, найближче пекінська капуста до салату Романо. Листя соковите і хрумтять, пружне, але не тверде.

Капуста пекінська справді уродженка Китаю, про неї відомо з V століття н.е. У Китаї пекінській капусті приписували унікальні корисні властивості, вважали панацеєю практично від усіх відомих недуг. Сьогодні смак та користь китайської капусти оцінили у всьому світі, її вирощують багато країн, у тому числі й Росія.

Калорійність капусти пекінської

Калорійність пекінської капусти становить 16 ккал на 100 грам продукту.

Склад та корисні властивості капусти пекінської

У складі пекінської капусти міститься велика кількість неперетравлюваних харчових волокон, причому в білій частині листа їх у рази більше, ніж у зеленій. Грубі харчові волокна грають роль своєрідного йоржика, що збирає зі стінок кишечника слиз і непотрібні відходи. Овочі містять у зеленій частині листя вітамін С, відомий своїми корисними властивостями. Біла частина пекінської капусти багата на вітаміни А і К, перший з яких необхідний для вироблення речовини родопсин, що покращує нічний зір, другий необхідний для нормальної згортання крові. У продукті містяться мінеральні речовини, корисні для організму та досить рідкісна лимонна кислота. Капуста пекінська нормалізує дію травного тракту. дієвим засобомвід запору.

Шкода пекінської капусти

Надмірне вживання пекінської капусти може вплинути на тих, хто має проблеми з травним трактом, особливо підвищену кислотність шлункового соку, гастрити та виразки шлунка. Усі, хто має «слабкий» кишечник, потрібно обережно вводити в раціон китайську капусту.

Капуста пекінська у схудненні

Маючи мінімальну калорійність, яка є «негативною», тому що на перетравлення продукту організм витрачає більше калорій, ніж отримує, пекінська капуста може претендувати на одне з лідируючих місць у рейтингу продуктів для схуднення (calorizator). Включаючи в раціон свіжу китайську капусту кілька разів на тиждень, можна без дієт та обмежень стабілізувати та підтримувати вагу.

Як виростити капусту пекінську вдома.

Капуста пекінська росте на багатьох дачних ділянках, Але зелені листочки можна отримати і в домашніх умовах. Для цього потрібно відрізати нижню білу частину качана на 5-7 см і опустити у воду до появи коріння з качанця. Потім висадити в ґрунт, що з'явилися зелене листяможна вживати в їжу або дочекатися дозрівання насіння та виростити з них нову партію пекінської капусти.

Вибір та зберігання капусти пекінської

При виборі пекінської капусти потрібно візуально оцінити стан качана, який повинен бути досить щільним і важким, якщо великий качан легкий, то, швидше за все, він довго зберігався і висох. Верхня частина листя не повинна бути завітряною і мати темні крапки або ознаки гнилі та плісняви.

Зберігати капусту пекінську необхідно в холодильнику, можна загорнути в суху тканину або спеціальний папір. Термін зберігання овочів становить 3-7 днів, потім капуста засихає і втрачає корисні властивості.

Капуста пекінська у кулінарії

Найкорисніше – вжити капусту пекінську у свіжому вигляді. Продукт використовують для різноманітних салатів зі свіжими овочами, відвареним або запеченим м'ясом, крабовими паличками. На невеликих листках за розміром кочанів зручно подавати холодні закуски або порційні салати. Капусту пекінську додають у супи, рагу, готують із нею голубці, фарширують цілком. Слід пам'ятати, що при термічній обробці більшість корисних речовин втрачається, тому варити і запікати пекінську капусту потрібно мінімально.

Більше про пекінську капусту дивіться у відеоролику «Китайська капуста» телепередачі «Жить здорово».

Спеціально для Calorizator.ru
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Пекінська капуста – відносно новомодний віяння, який дедалі більше подобається нашому народу. Щоправда, це нове «кохання», що росте, попутно відбиває у нас полювання їсти сиру білокачанну капусту і кольрабі.

Але не все так страшно, як здається на перший погляд. Бо пекінська капуста (петсай, китайська або салатна капуста) теж має власну багатовікову історію і багатий «внутрішній світ», харчова цінність якого дуже й дуже приваблива для сучасної людини, яка страждає від авітамінозів і нестачі всіляких мікронутрієнтів.

Проте «пекінка» має і негативні якості. Щоправда, основним недоліком пекінської капусти є те, що вона найчастіше вирощується не на грядках, а в промислових теплицях, де хімічний склад «ґрунту» дещо бідніший за середньостатистичний ґрунт (практично будь-який набір штучної хімії занадто обмежений, щоб на ньому виріс у всіх відносинах повноцінний продукт). Але це не означає, що її можна їсти завжди і всім.

Загалом, давайте про все по порядку.

Склад пекінської капусти

Користь та шкода пекінської капусти

Як і будь-який цільний рослинний продукт, пекінська капуста здатна на великі подвиги в нашому організмі. Китайці, японці та корейці – найсерйозніші шанувальники цієї культури – рекомендують вживати салатну капусту при серцево-судинних недугах, виразці та променевій хворобі, а також при ослабленому імунітеті.

Більше того, вважається, що один із компонентів – лізин – здатний запобігати формуванню різноманітних алергічних реакцій, бо він дуже швидко нейтралізує чужорідні білки, що надходять у наш організм. Звичайно, з уже існуючою алергією «пекінка» навряд чи впорається, але знищення потенційних алергенів, які надійшли в ШКТ з їжею щойно, їй під силу.

Інший компонент - лактуцин - стабілізує обмін речовин і упорядковує нервову систему, що у свою чергу робить людину більш спокійною, налагоджує її сон і травлення. Деякі вчені стверджують навіть, що в деяких випадках для позбавлення від стресу і головного болю достатньо лише регулярно їсти сиру «пекинку», а все інше, включаючи антидепресанти та заспокійливі пігулки, найчастіше тільки заважають процесу одужання.

До того ж китайська капуста є чудовим засобом очищення слизових оболонок всього шлунково-кишкового тракту від токсичного нальоту, допомагає позбутися запорів і виводить з кишечника продукти гниття (попередньо розібравши їх на частини і спровокувавши попутно активне газоутворення).

У цілющі властивостіпекінської капусти вірять і дослідники наступних недуг:

• ревматизм
• артрит
• подагра
• хвороба Альцгеймера
• онкологія
• жовтяниця
• гіпертонія і т.д.

Слід зазначити, що, на думку багатьох лікарів, більшість корисних властивостейпекінської капусти проявляється лише за вживанні її соку. Салати ж з «пекінки», особливо з додаванням солі, мають набагато меншу кількість цілющих властивостей.

До речі, знавці народних рецептів рекомендують використовувати сік китайської капусти для боротьби із запальними хворобами ротової порожнини та горла. Щоправда, це зовсім не означає, що треба відмовлятися від прийому ліків, прописаних професійними медиками. Бо в такий спосіб можна нажити собі купу ускладнень та нових хвороб.

І так, вживання салатної капусти часом може завдати шкоди навіть без відміни ліків, призначених лікарем. Це стосується людей, які страждають від гострих форм гастриту, панкреатиту, колітів та діареї.

Що готують із пекінської капусти

У наших краях з пекінської капусти готують практично лише салати (нехай і із застосуванням найрізноманітніших інгредієнтів). А ось у Китаї, Кореї та Японії з петсай готують все що завгодно: від голубців, супів та прикрас для столу до гострих соусів та запіканок. Причому за своїми кулінарними властивостями «пекінка» анітрохи не поступається білокачанної капусті. Більше того, вона перевершує у цьому свою білокачанну «сестрицю».

Особливо смачними виходять супи з салатної капусти, тому що в них геть-чисто відсутній характерний запах, властивий супам з вареної білокачанної капусти.

Немає в «пекінці» та гіркоти, а значить, вона запросто може замінити собою будь-який вид салату. Адже з ніжності ця капуста дуже близька до латука.

Загалом все вказує на те, що пекінська капуста незабаром і в наших краях займе чільну позицію на кухнях більшості господинь. А там, гладиш, і городники підтягнуться – замість білокачанної капусти почнуть вирощувати петсай.

Незважаючи на свою екзотичну назву, китайська капуста давно стала звичним продуктом на наших столах. Багато хто охоче вирощує її на своїх присадибних ділянках поряд із традиційною білокачанною родичкою.

Народна любов до цього продукту пояснюється просто: він смачний і корисний, у тому числі для красивої фігури. Калорій у китайській капусті зовсім небагато, вона займає тринадцятий рядок у списку найнижчих овочів. Натомість у ній маса вітамінів та мікроелементів, наприклад, вітамін С, кальцій, магній, лізин тощо. Калорійність китайської капусти переважно залежить від вмісту в ній вуглеводних сполук. Жиров у ній немає, білка зовсім небагато – 1% від загальної маси, також у складі представлені вода та рослинна.

Скільки калорій у китайській капусті?

Є у «пекінки» і ще одна цінна властивість – вона універсальна, тобто її можна варити, тушкувати, запікати, смажити, готувати на парі та їсти у сирому вигляді. Правильна термічна обробка майже не додає калорійності китайської капусті, але все ж, найкорисніше вона у вигляді салату зі свіжого нашаткованого листя, заправлена ​​невеликою кількістю оливкової олії. Ця страва стримуватиме приблизно 15 ккал на 100 грам. Добре поєднується овоч із сиром, горіхами, відвареним м'ясом, помідорами, зеленню та ін.

Низька калорійність продукту багато в чому зумовлена ​​тим, що вуглеводи (яких дуже мало) у китайській капусті корисні. Вони не переходять у жирові клітини, повністю засвоюються і по повній програмівитрачаються людським організмом як природних енергоресурсів.

Тих, хто серйозно стурбований питанням, скільки точно міститься в китайській капусті, дієтологи поспішають заспокоїти, адже кількість таких сполук у «пекінці» не перевищує 2% від загальної маси.

Пекінська капуста, яка називається в народі китайською або салатною, була завезена з Китаю. У порівнянні з білокачанною капустою, овоч має більш ніжну текстуру і приємний смак. Культура універсальна в кулінарному використанні, а також має масу корисних властивостей для організму. Містить унікальний набір вітамінів та інших життєво важливих речовин. До того ж, це екологічно чистий продукт, тому що при його вирощуванні немає потреби в обробці отрутохімікатами проти комах.

ІСТОРІЇ СХУДЖЕННЯ ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення:"Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю..." Читати докладніше >>

Хімічний склад та харчова цінність

Китайську капусту здавна шанували не лише за смакові показники, а й як засіб оздоровлення та продовження життя. Це пояснюється великою кількістю аскорбінової кислоти (вітаміну С) у хімічному складі, якої у 5 разів більше, ніж у звичайному салаті чи білокачанній капусті. Крім цього, виділяють:

• бета-каротин;
• піридоксин;
• тіамін;
• каротин;
• рибофлавін;
• фолієву та нікотинову кислоту;
• холін;
• вітаміни групи В, К та Е;
• магній;
• залізо;
• селен;
• калій;

Найбільшою цінністю наділене листя, що обумовлено наявністю в них каротину, глюкози, білків, клітковини, мінерального набору, органічного ряду речовин та амінокислот.

Харчова цінність визначається співвідношенням білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) у 100 грамах:

• білки – 1,2 г;
• жири – 0,4 г;
• вуглеводи – 1,3 г;
• вода – 95–98 г;
• клітковина – 1,7–1,9 г.

Слід зазначити низьку калорійність овочів - близько 15 ккал на 100 г продукту. Це дозволяє включати його в раціон дієтичного харчування та для схуднення.

Корисні властивості

Сік і свіже листя китайського овоча мають широкий спектр корисних властивостей. Зазначено ппозитивний вплив на ШКТ, вживання пекінської капусти сприяє прискореному перетравленню їжі. Вітамін С виступає природним антиоксидантом, сприяє захисту від вірусів та інфекцій. В результаті покращується імунітет. У сезон простудних захворювань рекомендується їсти більше цього продукту, це стане профілактикою. Не менш важливими є інші вітаміни, які нормалізують роботу нервової системи, налагоджують обмінні процеси в організмі, відновлюють нормальний рівень здорового холестерину та чистять кров.

За регулярного вживання пекінської капусти значно покращується загальне самопочуття людини, зникають депресивні стани, піднімається життєвий тонус.

Мінерали сприяють виведенню з організму токсинів, надлишкової рідини. Тому велика користь пекінської капусти для людей, які страждають на підвищену набряклість. При вживанні продукту зміцнюється печінка та відновлюються її стабільні функції, що робить цей орган більш стійким до шкідливих атак. Окремо слід наголосити на здатності компонентів у складі капусти боротися з раковими клітинами. Для жінок цей овоч послужить профілактичним засобом від раку грудей, а для чоловіків – від раку простати.

Великий спектр корисних елементів, якими багата "пекінка", допомагають при багатьох захворюваннях:

• анемія;
• авітаміноз;
• атеросклероз;
• цукровий діабет;
• дисфункції серцево-судинної системи;
• патології шлунка та кишечника;
• часті головні болі;
• нервові розлади;
• порушення роботи печінки та нирок;
• стреси та безсоння;
• перепади тиску;
• постійна втома.

Листя у свіжому вигляді може налагодити роботу щитовидної залози, тим самим усуваючи ендокринні збої. Чи не протипоказані вони при цукровому діабеті - навпаки, при вживанні овочів спостерігаються значні поліпшення. Не меншу користь страви з капусти приносять при подагрі, хворобі Альцгеймера, гепатит та ожиріння. Жінкам подібний продукт допомагає зберегти шкіру красивою та свіжою.

Для вагітних жінок овоч просто незамінний у щоденному меню, оскільки насичує вітамінами та мінералами організм не тільки самої матері, а й плоду. Він здатний підвищувати імунітет, що особливо важливо у цей період. Мінеральні солі у складі позитивно діють формування травної системи у немовляти. Переважно вживати пекінську капусту у вареному або тушкованому вигляді, щоб не провокувати газоутворення. Але навіть сирим він не викликає алергії.

Дієтологи рекомендують жінкам, що худнуть, урізноманітнити щоденне харчуванняданим продуктом, що обумовлено невеликою кількістю калорій та гарною насичуваністю. Хоч би якою була дієта, пекінську капусту можна їсти скільки завгодно. Шкоди ніякої не буде, і зайві кілограми не з'являться. Ця листова овочева культураздатна пришвидшувати метаболізм.

Застосування з лікувальною метою

Китайська капуста не тільки приносить користь для здоров'я, але й здатна надавати цілющий вплив при низці нездужань. Найбільш поширені способи застосування:

1. 1. При порушенні сну допомагає відвар із листя: 160 г сирої капусти заливають 400 мл води, кип'ятять 30-35 хвилин, настоюють і проціджують. Подібний засіб випивають проти ночі.
2. 2. Згладити напади при бронхіальній астмі допоможуть насіння. 25 г насіння заварюють 250-300 мл окропу і продовжують варити близько 20 хвилин. Ділять на дві частини та п'ють відвар протягом дня.
3. 3. Від корости та мастопатії рятує салат із пекінської капусти з оливковою олією.
4. 4. Набряклість повік усуває маска з попередньо відвареного і потім покришеного листя, змішаного з олією. Накладають масу на проблемні ділянки хвилин на 20–25.

Незважаючи на велику користь для людського організму, пекінська капуста має деякі протипоказання. Насамперед вони пов'язані з наявністю лимонної кислоти. Людям з підвищеною кислотністю шлунка, виразкою, гастритом та панкреатитом, колітом слід повністю відмовитися від подібного інгредієнта.

Небезпечно поєднувати пекінську капусту з кисломолочною продукцією, як сир, молоко або сир. Велика ймовірність розладу травної системи. Не рекомендується вживати її у великих кількостях прийому препаратів, що розріджують кров. Це пояснюється наявністю у хімічному складі вітаміну К, суміщення з яким принесе негативні наслідки.

Кулінарні рецепти

З пекінської капусти можна приготувати безліч смачних та різноманітних страв. Навіть після термічного впливу культура не втрачає своїх корисних якостей. Вона ідеально поєднується з багатьма продуктами: фруктами, горіхами, будь-яким м'ясом, овочами, бобовими. Для заправки рекомендується використовувати рослинні оліїта соєвий соус.

Найбільш вдалі з погляду поєднання корисних продуктіврецепти представлені у таблиці.

Назва	Приготування	Наочне фото
Салатна заготівля	5-6 кг капусти дрібно шаткують і з'єднують з покришеними часточками часнику (2-3 шт.). Окремо готують маринад: у 330-350 мл води розчиняють по десертній ложці. цукрового піскуі солі, що вливають 50 мл столового оцту. Капустяну стружку занурюють у нього і зверху ставлять вантаж. Залишають на день, потім перемішують і витримують стільки ж. Після двох діб у теплі прибирають у холодильник на 2 тижні. Після закінчення терміну страва готова до вживання
Квашена закуска	Качани нарізають великими шматками, укладають в емальований глибокий посуд. Вливають розсіл, який готують так: у літрі води розводять столову ложку солі. Встановлюють зверху гніт і забирають у темне місце на 4 дні. Після виймають капусту і промазують між листям сумішшю червоного меленого перцюі часнику (співвідношення 2 ч. ложки на 3 подрібнені головки). Обмащені частини розкладають у ємності для зберігання, знову заливають розсолом і ставлять у прохолоду. Через 3-4 години пікантна закуска готова
Чимча по-корейськи	Потрібно: качан пекінської капусти, 6 часникових зубків, ріпчастий і Зелена цибуля, невеликий шматок імбиру, 5-6 ст. л. соєвого соусу, столова ложка червоного перцю, 1 ч. л. цукру та 3 ложки солі, 1,5–2 літри води. Капусту нарізають кубиками, цибулю соломкою. Усі змішують і кладуть у розсіл (вода+сіль). Для швидкого варіантудостатньо витримки 3–4 години, для зимової заготівлі – не менше 10 годин. Після цього зливають рідину, а овочі промивають чистою водою. Решту інгредієнтів перемелюють у блендері, поєднують з промаринованими капустяними шматками. Щільно розкладають їх у банках, закривають кришками. Прибирають у холодильник. Через три доби можна знімати пробу
Салат	Необхідний продуктовий набір: 150-200 г шинки, стільки ж вареної курячої грудки, 3 яйця, жменя подрібнених волоських горіхів, 200 г корейської моркви, дрібний качан пекінської капусти. Усі складові нарізають, змішують та заправляють майонезом

Пекінський салат ефективно справляється з хронічною втомою, млявістю та нервозністю. Якщо немає алергічної реакції, то вистачає лише 300 грамів на тиждень, щоб відчути приплив сил та енергії. Педіатри радять включати подібний продукт до дитячого раціону, починаючи з однорічного віку.

При покупці кочанів слід вибирати щільні та свіжі, з насиченим зеленим забарвленням листя. Перед вживанням овоч обов'язково миють та обдають окропом.

І трохи про секрети...

Історія однієї з наших читачок Аліни Р.:

Особливо пригнічувала мене моя вага. Я сильно набрала, після вагітності важила як 3 сумоїсти разом, а саме 92кг при зростанні в 165. Думала живіт зійде після пологів, але ні навпаки стала набирати вагу. Як впоратися з перебудовою гормонального фонута ожирінням? Адже ніщо так не спотворює чи молодить людину, як її постать. У свої 20 років я вперше дізналася, що повних дівчатназивають "ЖІНКА", і що "таких розмірів не шиють". Далі у 29 років розлучення з чоловіком та депресія...

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менше 5 тисяч доларів. Апаратні процедури - LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтінг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч рублів з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до запаморочення.

І коли на цей час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я обрала інший спосіб...

Продукт видалено

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Пекінська капуста [ПРОДУКТ ВИДАЛЕНО]".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність становить 16 ккал.

Основне джерело: Видалений продукт. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ПЕКІНСЬКА КАПУСТА [ПРОДУКТ ВИДАЛЕНО]

Пекінська капуста [ПРОДУКТ ВИДАЛЕНО]багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B6 – 11,6 %, вітаміном B9 – 19,8 %, вітаміном C – 30 %, вітаміном K – 35,8 %

Чим корисна Пекінська капуста [ПРОДУКТ ВИДАЛЕНИЙ]

• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження у центральній нервової системи, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту і поділу клітин, особливо в тканинах, що швидко проліфелюють: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, уроджених та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися у додатку - це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) для 100 гр. продукту. Кілокалорія, що використовується для вимірювання енергетичної цінностіпродуктів харчування, також зветься « харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в (кіло)калоріях приставку кіло часто опускають. Детальні таблиці енергетичної цінності для російських продуктів ви можете переглянути.

Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміни, органічні речовини, необхідні у невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.