Калорійність млинців із різними видами начинки. Рецепт млинці. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність Млинці склад білки жири вуглеводи

Для людей, які страждають на ожиріння і проблеми з серцево-судинною діяльністю, краще вживати в їжу більш корисні печені млинці, використовуючи лляне, гречане, вівсяне борошно.

Калорійність млинців

У таблиці наведено калорійність одного млинця з розрахунку, що його середня вага дорівнює 45 грамів (без начинки).

З чим смачніше млинці

Найпопулярнішими начинками є риба, м'ясний фарш, гриби, сир із сухофруктами, горіхами або з цукром та сметаною, ікра, відварені яйця з рисом, печені яблука. Млинці їдять як закуску, основну страву, десерт. Коржики мачають у мед, сметану, варення, розтоплений шоколад, згущене молоко, вершковий соус, сироп.

Дуже тонкими та пористими млинці будуть, якщо тісто замісити на пиві. Незрівнянно ніжним і смачним вийде млинцевий торт: звичайнісінькі млинці служать коржами, які змащують вершково-сметаннимкремом.

Ароматна, смачна, проста страва, що відноситься до одного з найдавніших рецептів. Символ сонця і зими, що відступає, домашнього затишкута сімейного застілля. Млинці не перестають радувати господинь різноманіттям і нехитрою рецептами, різними варіантами тіста і начинок. Страву можна приготувати та подати як основну страву або десерт, зробити ситним сніданком або легким обідом.

Однак людей, які стежать за зайвими кілограмами, страва швидше лякає. Скільки калорій у млинцях, заправлених варенням та вершковим маслом, навіть уявити страшно. Тим не менш, існує безліч способів приготувати сковорідку «сонечок» під різний смак і раціон.

Калорійність млинців

Класичним набором для приготування є борошно, молоко, яйце, сіль, цукор, сода для пишності. Всі перелічені інгредієнти сприятливо впливають на організм:

• борошно є постачальником мінералів та вітамінів (вівсяні, гречані, пшеничні млинці відрізняються унікальним хімічним складом),
• молоко приносить кальцій та вітамін D (зміцнює кістки, налагоджує роботу нервової системи),
• яйце включає до складу фолієву кислоту, лецитин, сприяє нормалізації обміну жирів

За наведеним рецептом (молоко – 400 г, борошно пшеничне – 150 г, яйце – 1 шт., цукор – 1 ст. л., сода з оцтом – ¼ ч. л.) калорійність млинців на молоці з цукром складе 134 ккал (100 г), з олією рослинною (3 ст. л.) показник зросте до 170.

Залежно від пропорцій компонентів та жирності молока енергетична цінність млинців може сягати 186 ккал на 100 грам. Калорійність 1 млинця на молоці при вазі 45-50 г (1 шт.) включає близько 93 одиниць. При додаванні вершкового компонента, варення або сметани виходить калорійність у районі 233 ккал (100 г) та більше.

Вказати середню калорійність страви проблематично: варіювання рецептур починається з інгредієнтів для тесту та закінчується вибором начинки. Так що краще навести показники поживності млинців для кожного окремого випадку.

Тісто для млинців

Будь-який варіант приготування страви передбачає вибір двох головних компонентів: типу борошна та рідкої основи для замісу. Млинці можуть змінювати калорійність у більшу чи меншу сторону залежно від відібраних для тесту інгредієнтів.

Насамперед розглянемо різні варіанти з борошном. Пшеничні млинці дають усереднені показники 186-197 ккал (100 г). Калорійність кукурудзяних становить 221 одиницю. Гречані млинці (на кефірі) включають 170 ккал (100 г), в суміші з борошном пшеничного в різних пропорціях - 190-229 одиниць.

Калорійність вівсяних млинців становить 170 одиниць (100 г), додавання пшеничного борошна піднімає показники до 227 ккал. Поживність млинчика з кабачків може бути нижче наведених даних - 131 ккал (100 г).

Перейдемо до рідкої основи для замісу. Млинці можна приготувати на базі різних за калорійністю інгредієнтів (ккал на 100 грам):

• на мінералці – 90-105,
• на воді – 115-135,
• на сироватці – 131,
• на пиві – 163,
• на кефірі (2%) – 174-200,
• на молоці – 170-230.

При замісі на воді млинець смажений (1 шт.) дає найнижчі показники калорійності: 61 ккал (45 г). Варто пам'ятати, що у ваших руках приготувати тонкі домашні млинці, середня вага яких знижується до 35-40 грамів, а отже, і енергетична цінність стає меншою.

Начинка для млинця

Фаршировані варіанти страви відрізняються вищими показниками калорійності, проте цифри можна регулювати, віддаючи перевагу нежирним інгредієнтам.

Млинці як основна страва зазвичай готують (калорій - 100 г):

• з грибами – 218-220,
• із сьомгою - 311,
• з червоною ікрою - 324,
• з яйцем (на кефірі) – 222,
• з м'ясом - 370,
• з м'ясом та рисом - 250,
• з курячим фаршем - 165-265,
• з фаршем з яловичини та свинини - 270,
• з яловичим фаршем - 194-260,
• зі свинячим фаршем - 300-490,
• з куркою та грибами - 241,
• з шинкою та сиром - 382,
• із сиром - 348,
• з печінкою - 170-197,
• з капустою – 117-147.

Для десертних варіантів або блюд на сніданок використовуються солодкі варіанти начинки (калорійність на 100 г):

• зі згущеним молоком - 206,
• з медом – 350,
• з яблуком - 256,
• з варенням – 185-245.

Найпопулярнішим вважається млинець із сиром. Калорійність варіюється в залежності від жирності начинки: для 9% показник дорівнює приблизно 185 ккал (100 г), вищий відсоток доводить поживність до 230-330 одиниць. Іноді для поліпшення смаку рецепт додатково включається родзинки, проте будьте готові додати до страви 7-10 калорій.

Так що калорійність 1 млинця з сиром (150 г) зі сметаною налічує до 294 одиниць.

Спосіб приготування страви при схудненні

Якщо фігура вимагає суворого нагляду, а поласувати млинцями дуже хочеться, то калорійність страви можна зменшити. Задіяти найбільш низькокалорійні інгредієнти в процесі приготування: тісто - на воді, мінералці, кефірі; начинка - яблука, капуста, гриби, нежирний сир і м'ясо.

Можливі також варіанти розведення молока водою або мінералкою (1:1) та змішування різних сортівборошна замість використання чисто пшеничного (краще перейти на вівсяну, гречану, житню без добавок).

Хорошою практикою стане скорочення кількості цукру, що додається або заміна компонента медом. Настійно рекомендується утримуватися від добавок у вигляді згущеного молока, варення, сметани. Використовуйте як соуси фруктові пюре (гарбузові та яблучні) з низькою енергетичною цінністю (30 ккал – 100 г).

Крім всього перерахованого вище існують невеликі хитрощі зниження калорійності:

1. Готуйте на сковороді з антипригарним покриттям. Тоді масло можна буде додати тільки в тісто (1-2 ст. л.). Якщо такий пристрій відсутній, змастіть розжарену поверхню салом один раз.

2. Додайте в тісто лише білок курячого яйця- На 90% складається з води (основну калорійність продукту бере на себе жовток).

3. Робіть тонші млинці для візуального збільшення порції за низької підсумкової поживності.

Мінеральна вода або пиво як основа у поєднанні з яєчним білком знижують калорійність млинців, але додають страві легкість і ніжний смак.

Калорійність млинців на 100 г буде різнитися залежно від виду продукту. Так, основними компонентами складу борошняних виробів може бути вода, молоко, кефір тощо.

Калорійність млинців на молоці на 100 г 170 ккал. У 100 г борошняного виробу 4,9 г білка, 7 г жирів, 22 г вуглеводів. Для приготування млинців на молоці необхідно:

• 0,85 л молока;
• 1 яйце;
• половина чайної ложки солі;
• половина чайної ложки цукру;
• 0,3 кг борошна;
• 2,5 столові ложки олії.

Етапи приготування страви:

• у 0,85 л молока вбивається 1 яйце;
• в отриману суміш додаються цукор, сіль, виливається олія;
• додається борошно. Отримана суміш розмішується до отримання однорідної складу консистенції;
• млинці печуть на нагрітій сковороді з використанням рослинної олії. Готове блюдо – зарум'янені з 2 сторін млинці.

Калорійність млинців на кефірі на 100 г

Калорійність млинців на кефірі на 100 г 195 ккал. 100 г продукту 4,9 г білків, 8,1 г жирів, 25,6 г вуглеводів. Для приготування страви необхідно підготувати:

• 1 склянка борошна;
• 1 яйце;
• 0,25 л кефіру;
• 0,05 л води;
• 2 г харчової соди;
• 25 г цукру;
• 2 г солі;
• 1 столову ложку олії;
• 25 г вершкового масла|мастила|.

Класичний рецепт млинців на кефірі:

• борошно просіюється, змішується з 2 г солі та 25 г цукру;
• 50 г води нагрівається, поєднується з кефіром;
• в рідку суміш додається мука, замішується тісто, вбивається яйце, додається сода;
• у збиту віночком суміш вливається розтоплене тепле вершкове масло|мастило|, тісто ретельно перемішується;
• змащена олієюсковорода нагрівається на вогні;
• на розпечену сковороду виливається тісто, млинці смажаться з 2 сторін до підрум'яненого стану.

Калорійність млинців у воді на 100 грам

Калорійність млинців на воді на 100 г 133 ккал. У 100 г блюда 2,9 г білків, 2,9 г жирів, 24,4 г вуглеводів. Для приготування млинців необхідні:

• 500 мл води;
• 1 яйце;
• 1,5 склянки борошна;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 2 столові ложки цукру.
• Класичний рецепт млинців на воді:
• 1 яйце збивається з 2 столовими ложками цукру;
• збите яйце перемішується із 500 мл води;
• у воду з яйцем повільно висипається мука, суміш перемішується;
• тісто випікають з 2 сторін на розпеченій, промащеній олією сковороді до підрум'яненого виду.

Калорійність вівсяних млинців на 100 г

Калорійність вівсяних млинців на 100 г 146 ккал. 100 г продукту 8,8 г білків, 5,6 г жирів, 16,1 г вуглеводів. Для приготування страви потрібно 3 ст. ложки вівсяних пластівців, 3 ст. ложки 1,5% молока, 1 яйце + 1 яєчний білок.

Рецепт вівсяних млинців: вівсяні пластівці, молоко, яйце та білок змішуються блендером, отримане тісто печуть на нагрітій, вимащеній олією сковорідці.

Калорійність млинців на 100 грам

Калорійність пісних млинців на 100 г 126 ккал. У 100 г блюда 2,5 г білка, 2,9 г жиру, 23,4 г вуглеводів. Для таких млинців потрібні:

• 0,5 л мінеральної води;
• 2,5 чайні ложки цукру;
• 1,5 склянки борошна;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 столові ложки соняшникової олії.

Рецепт приготування:

• мінеральна вода змішується з цукром та сіллю;
• в отриману рідину повільно просівається мука, замішується рідке тісто;
• тісто наполягає 25 хвилин і повторно перемішується;
• млинці випікають на розпеченій, змащеній олією сковорідці.

Калорійність млинців на 100 грам

Калорійність млинців на 100 грам 170 ккал. У 100 г готової страви 4,9 г білка, 6,3 г жиру, 24,1 г вуглеводів. Для приготування дріжджових млинців необхідні:

• 1 л 3,2-відсоткового молока;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки цукру;
• 3 склянки борошна;
• 10 г дріжджів;
• 3 столові ложки олії.

Етапи приготування млинців

• дріжджі змішуються з нагрітим молоком;
• в молоко додається мука, суміш перемішується;
• отримана маса накривається рушником і відстоюється у теплому місці протягом 50 хвилин;
• яйця збиваються в піну з цукром, змішуються з настояною борошняною молочною масою;
• тісто піднімається протягом 30 хвилин;
• млинці випікаються з 2 сторін на розпеченій, змащеній олією сковороді.

Калорійність млинців на сироватці на 100 г

Калорійність млинців на сироватці на 100 г 138 ккал. У 100 г блюда 3,9 г білка, 3,4 г жиру, 23 г вуглеводів. Для приготування необхідно мати:

• 3 склянки борошна;
• 1 л сироватки;
• 3 яйця;
• 3 столові ложки соняшникової олії;
• 2 столові ложки цукру.

Рецепт млинців на сироватці:

• сироватка перемішується в мисці з яйцями, цукром та олією;
• додається 1 склянка борошна, отримана суміш збивається блендером;
• повільно висипається борошно, що залишилося, суміш перемішується, відстоюється 20 хвилин;
• тісто обсмажують з 2 сторін на розпеченій сковорідці з використанням для змащування поверхні сковороди мінімальної кількості олії.

Калорійність гречаних млинців на 100 грам

Калорійність гречаних млинців на 100 г 169 ккал. 100 г продукту 6 г білка, 4,6 г жирів, 26,2 г вуглеводів. Інгредієнти страви:

• 1 склянка кефіру;
• 1 склянка гречаного борошна;
• половина чайної ложки солі;
• 2 яйця;
• 2 столові ложки меду;
• 1 столова ложка олії.

Етапи приготування гречаних млинців:

• у збиті яйця додаються сіль та кефір, все це перемішується;
• в рідку суміш висипається гречане борошно;
• отриману масу повільно виливають воду, не припиняючи помішувати суміш;
• тісто випікається з 2 сторін на розпеченій, змащеній олією сковороді;
• млинці подають із медом.

Більшість рецептів, згідно з якими готуються млинці, включають борошно, рідкий молочний продукт та яйця. Інші інгредієнти можна регулювати за власним бажанням. Для збереження стрункої фігури та у разі дотримання дієти не слід використовувати пшеничне борошно, оскільки вона найбільш калорійна. Цей інгредієнт можна замінити гречаною, рисовою, кукурудзяною та іншими видами борошна. Це допоможе знизити калорійність млинців. Щоб зменшити згубний вплив десерту на фігуру, також рекомендується додавати мінеральну воду замість кефіру.

ІСТОРІЇ СХУДЖЕННЯ ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення:"Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю..." Читати докладніше >>

Кількість калорій залежить і від начинки. Високу поживність має блюдо, в якому як начинку використаний сир, шинка, свинячий фарш.

Поживна цінність в залежності від різних видів борошна

Кількість калорій, які містить одна штука, безпосередньо залежить від того, з якого борошна зроблено тісто. Корисність млинців також залежить від кількості БЖУ, яка містить страви, виготовлені з різної основи.

Калорійність та БЖУ у млинцях з різних видів борошна:

Борошно пшеничне найбільш шкідливе для фігури і зовсім не підходить для тих, хто дотримується здорового харчування. Пов'язано це з великою калорійністю продукту, вмістом високого рівня крохмалю та підвищеним рівнем глікемічного індексу.

Біле пшеничне борошно вищого ґатунку містить порожні вуглеводи. Ці калорії призводять до затримки води в організмі, що сприяє набору ваги та проблемам з його скиданням.

Ще однією проблемою білої муки є використання дріжджів для приготування випічки.

Якщо немає можливості купити продукт з іншого виду борошна, слід віддавати перевагу бездрожжовим виробам.

Слід вживати продукти, виготовлені з борошна 1 і 2-го сорту.

• гречана;
• лляна;
• вівсяна;
• соєва;
• рисова;
• кукурудзяна.

Калорійність млинців з начинкою та без неї

Калорійність млинців безпосередньо залежить від поживності продуктів, що використовуються як начинка.

Кількість кілокалорій у млинцях без начинки залежить від способу приготування. Найчастіше млинце готується на молоці, кефірі або воді. Калорійність таких страв представлена ​​у таблиці.

Як зменшити калорійність млинців?

Млинці є досить поживною стравою, яку не рекомендується вживати тим, хто ретельно стежить за своєю фігурою та веде здоровий спосіб життя. Однак, якщо дотримуватися простих рекомендацій щодо зниження калорійності смачного десерту, то іноді можна побалувати себе і цією стравою. Основні поради такі:

1. 1. Готувати млинці слід без олії. Для того, щоб це можна було здійснити, необхідно використовувати сковороду з антипригарним покриттям. У такому разі відпаде необхідність додавати соняшникову олію до тіста. Якщо такого посуду немає, сковороду можна змастити салом один раз.
2. 2. Не потрібно змащувати кожен млинець вершковим маслом, оскільки це сприяє збільшенню енергетичної цінностістрави загалом на 100 кілокалорій.
3. 3. Для приготування млинців краще використовувати кефір, воду чи мінералку, а чи не молоко.
4. 4. У тісто можна додавати лише білок, оскільки він на 90% складається із води. Основну поживність перебирає жовток курячого яйця.
5. 5. Замість пшеничного борошна рекомендується використовувати гречану, рисову, кукурудзяну та інші види, які містять набагато менше калорій у своєму складі.
6. 6. Як начинку бажано додавати ягоди, фрукти та овочі, які сприяють кращому перетравленню млинців.
7. 7. Якщо десерт вживається разом із вершками та сметаною, то необхідно вибирати кисломолочні продукти з низьким вмістом жиру.
8. 8. Такий компонент, як цукор, рекомендується замінити медом.
9. 9. У середньому один млинець важить 45 грамів. Якщо готувати тонкі млинці, їх маса зменшується. Відповідно, це призводить до зниження поживності страви та візуального збільшення порції.

Вживання млинців дозволяється всім. Головне, знати міру та правильні способи їх приготування.