Як зварити смачну солянку покроковий рецепт. Склад солянки. Найкращі рецепти, особливості приготування. Солянка по-домашньому з квашеною капустою

Як правильно солянка чи селянка? І досі немає єдиної думки, що від чого сталося. Так само як і не існує думки — одна і та ж ця страва, або вони різні. Одні кажуть, першу назву суп отримав тому, що там використовуються солоні огірки, або гриби, або риба. А інші кажуть, що суп називається селянкою, бо спочатку це була сільська, сільська їжа.

Зате достеменно відомо, що обидва варіанти назви ставляться до споконвічно російської кухні. Згадка про цей суп належить ще до 1547 року. Відомо також, що їх готували як м'ясними, так рибними та грибними.

Цікавий і той факт, що селянки в старі часи готувалися не як супи, а подавалися як гаряча закуска з квашеної або свіжої капусти, яка готувалася і з м'ясом, і з дичиною, і з рибою. Куди додавалися солоні огірки, гриби.

Зараз назва «селянка» взагалі не використовується на російській кухні. Натомість солянка є улюбленим супом у багатьох сім'ях. І зовсім недаремно. Вона готується на крутому м'ясному, рибному чи грибному бульйоні. Як правило у складі таких м'ясних та рибних супів використовується дуже багато м'яса. Суп виходить настільки густим, що іноді навіть язик не повертається назвати його «супом».

Особливістю є і те, що цей суп готується досить гострим. Зараз рецепт цієї страви, звичайно ж, змінився. Спочатку з появою помідорів на Русі, їх почали використовувати у приготуванні, а потім стали замінювати на томатну пасту. Потім у блюді з'явилися каперси, корнішони, маслини, оливки, лимон.

Рецепт доводили до досконалості, можна сказати, століттями. І в даний час існує дуже велика кількість рецептів та варіацій приготування таких густих супів. Тим краще, адже куди б ти не прийшов, скрізь можна сміливо їсти солянку, хоч щодня — скрізь це буде нова страва!

Кожна господиня неодмінно має свій улюблений рецепт приготування, або, як правило, основу приготування. Тому що, якщо є основа, на ній можна створювати все, що завгодно.

Основа продуктів для м'ясної страви - обсмажене відварене м'ясо різних сортів, копченості, ковбасні вироби, солоні або мариновані огірки, пряні травита перець.

Основа продуктів для рибного супу - риба різних сортів, свіжа, в'ялена, солона. Особливо цінуються супи з червоною рибою, осетриною.

Основа продуктів для грибного супу – гриби, солоні, мариновані. Особливо цінувалися рижики, грузді. У відомих рецептах деяких м'ясних солянок неодмінно повинні були бути солоні грузді.

І сьогодні наш рецепт якраз і буде із м'ясом.

Збірна м'ясна солянка з копченостями за класичним рецептом

Що нам знадобиться:

• м'ясо яловичина грудинка -500-600 гр.
• копчена ковбаса - 100 гр
• шинка - 100 гр.
• грудинка - 100 гр.
• сосиски - 100 гр.
• морква – 1 шт.
• цибуля - 2 шт.
• огірок солоний - 2 шт.
• розсіл - 0,5 склянки
• картопля - 1 шт (за бажанням)
• томатна паста - 2-3 ст. ложки домашньої, 1 ст. ложка магазинної
• маслини - 100 гр. (краще в'ялені)
• лимон - 0,5 шт.
• каперси - 50 гр. (за бажанням)
• цукор -0,5 ч. ложки
• рослинна олія- 2 ст. ложки.
• вершкове масло - 1 ст. ложка
• петрушка, кріп, селера
• чорний запашний перець горошком
• червоний стручковий перець
• сіль, чорний мелений перець
• спеції - будь-які, які любите
• лавровий лист

Приготування:

1. Набираємо в каструлю 3 літри води. Варимо міцний наваристий бульйон із грудинки. Повторяться не буду, у мене є ціла велика нотатка. як правильно . Нагадаю тільки, що закладати м'ясо неодмінно потрібно в холодну воду, то м'ясо віддасть у воду всі свої соки, і тоді бульйон вийде наваристим. Якщо ж класти його в гарячу воду, м'ясо «запечатається» буде смачним після варіння, але бульйон при цьому не отримає потрібного навару.

2. Варити грудинку потрібно 1,5 години. Разом із грудинкою покласти в каструлю невелику цілу головку цибулі. Так бульйон вийде не тільки наваристим, а й ароматним.

3. У сковороді на олії обсмажити цибулю, порізану дрібними кубиками. Коли цибуля стане золотистою, влити півсклянки гарячої води. Коли вода випарується, цибуля стане зовсім прозорою, і приготовлена ​​таким способом зовсім не буде видно в супі.

4. Моркву нарізати дрібною соломкою, додати до цибулі. Всипати половинку чайної ложки цукру. Обсмажити 2 хвилини.

5. Порізати огірки та відправити їх до цибулі з морквою.

6. Додати трохи бульйону і потім 7-10 хвилин.

8. Згасити 3-4 хвилини.

9. Порізати шинку, грудинку, копчену ковбасу соломкою, сосиски - кружальцями.

10. Витягнути готове м'ясо з бульйону, остудити і порізати соломкою. Варену цибулю дістати та викинути.

11. Злегка обсмажити все зібране м'ясо на окремій сковорідці на вершковому маслі.

12. Перекласти в каструлю з бульйоном вміст обох сковорідок.

13. Додати подрібнену зелень, спеції на смак, невеликий шматочок червоного стручкового перцю, маслини. Краще використовувати в'ялені маслини, вони продаються в пакетиках. Їх смак значно пікантніший. Або ж солоні — не забуваємо, що готуємо ми солянку. На мій погляд, вони корисніші, ніж звичайні маслини в банках. Але якщо немає в'ялених або солоних маслин, використовуйте якісь є. Оливки теж підійдуть.

14. Якщо любите каперси, можна додати їх, 50 гр буде достатньо.

15. Дайте закипіти після того, як покипіло 5 хвилин, спробуйте сіль. Зараз саме час посолити. Але соліть обережно, багато продуктів, що містять сіль, а їх у нас багато, її ще віддаватимуть бульйону.

16. Варимо, а швидше томимо на вогні солянку ще 10-15 хвилин. Наприкінці варіння додаємо лавровий лист, мелений чорний перець, розтертий у ступці перець горошком 2-3 шт.

17. Потім вимикаємо, закриваємо кришкою, накриваємо щільним рушником, і даємо можливість настоятися не менше півгодини. За цей час усі інгредієнти будуть нудитися та обмінюватися смаками. Це такий самий невід'ємний процес, як варіння.

18. Ріжемо зелень і за бажанням додаємо собі в тарілку. Хтось любить додати разом із зеленню та подрібнений часник. Прикрашаємо нарізаним лимоном, який додасть нашій солянці додатковий аромат, свіжість і потрібну кислинку.

От і приготували смачну солянку. Але взагалі, щоб наш суп завжди був дуже смачним, необхідно знати основні правила приготування.

Нюанси приготування м'ясної солянки.

Дуже хочеться, щоб і Ви, дорогі друзі, поділилися своїми рецептами з нами. А ми будемо готувати нашу улюблену солянку по різним рецептамі пригощати нею наших рідних та друзів.

І приємного для всіх апетиту!

Здрастуйте, друзі та гості мого блогу! Такий дивовижний, російський, зимовий суп як солянка, невідомий більше в жодній кухні світу. Це і перша і друга страва в одному посуді. Солянка збірна м'ясна готується за класичним рецептом із двома або трьома сортами м'яса та з кількома видами ковбаси. Справжнє м'ясне асорті.

У супі обов'язково повинні бути присутніми солоні огірки або квашена капуста. Використовують і солоні гриби. Без солоного вона і «солянкою» не буде. І ще вона повинна бути без картоплі. Однак, як у всіх російських супах, нам ніхто не заборонить додати і картоплю, і моркву.

У нас, у Сибіру вже справжня зима настала і їжі хочеться ситною, гарячою. Я сьогодні готую самий карколомний, наваристий суп-солянку. І запрошую всіх взяти участь у цьому заході. Напишіть потім у коментарях чи смачно у Вас вийшло.

В цій статті:

Секрети приготування правильної солянки

Для початку кілька слів про деякі основні моменти, які необхідно враховувати, коли беретеся варити солянку.

1. Що стосується м'яса, то беріть будь-яке, яке є у Вас зараз. Підходять також м'ясні субпродукти, буженина або карбонат. Набір ковбас та м'яса можете варіювати на свій смак. І філе та цукрові кісточки чудово поєднуються в цьому унікальному супі.

Хто не любить свинину чи боїться високої калорійності, може взяти пісну телятинку, курку, індичку.

2. Копченості повинні бути обов'язково. Копчені реберцяабо, хоча б, шматочок копченої ковбаси.

3. Посуд – звичайна каструля для варіння супів та глибока сковорода для обсмажування овочів. Також дуже добре виходить ця страва і в мультиварці.

4. Під час посту готують пісну, грибну солянку. Вона не поступається на смак м'ясній і може мати у складі кілька видів грибів.

5. Якщо додаватимете картоплю, не забувайте, що солянка відноситься до кислих супів. Про це я писала в рецепті та солоними огірками. Спочатку нехай звариться картопля, а потім кладемо в суп солоні гриби, огірки, кислу капусту чи інші кислі продукти. Огірки брати бажано не мариновані, саме солоні, тобто кислий посол.

Класичний рецепт м'ясної солянки збірної по-домашньому

Мої чоловіки з усіх супів віддають перевагу солянці, звичайно, через те, що м'яса в цей суп я кладу багато і різного. Я взяла сьогодні грудинку яловичини, а з копченості свинячі реберця. І мозковий, яловичий мосел.

Скільки б не було м'яса, але обов'язково додавати в каструлю цукрову кісточку для наваристого бульйону.

У мене все м'ясо чисте, із приватного господарства. Тому варити і зливати бульйон я не буду. З ковбас у мене шинка, копчена ковбаска «прима» та сосиски прості та мисливські.

Приготування:

1. Промиту грудинку та цукрову кістку кладу в каструлю та наливаю три літри води. Туди ж відправляю копчені свинячі ребра. Ставлю на плиту. Коли закипить, кидаю одну цілу, очищену цибулину та парочку лаврових листків. Вариться, доки м'ясо не стане м'яким.

2. Другу цибулину розрізаю навпіл, потім на четвертинки та на тонкі смужки. Морквину потерло на тертці. Ставлю на вогонь сковороду і наливаю трошки олії. Смажу спочатку цибулю до легкої прозорості, потім моркву. Коли морквина обсмажиться, відправляю до сковороди томат-пасту.

3. Все добре перемішую і додаю туди соломку нарізаних солоних огірків. І ще протушкувати хвилин сім на невеликому вогні.

4. М'ясо зварилося. Дістаю з каструлі м'ясо та кістки. Кістки викидаю, а м'ясо розрізаю на кубики і закидаю назад у каструлю. Я варю з картоплею, тому на цьому етапі опускаю в каструлю та нарізану соломкою картоплю. Нехай вариться доки готова картопля. Тим часом нарізала довільно усі ковбаски.

5. Картопля вже зварилася, тому я додаю обсмажені овочі. Підливаю склянку розсолу. І висипаю ковбасну нарізку.

6. На цьому етапі солю, перчу, кидаю ще пару листків лаврушки та дві столові ложки каперсів. А оливки просто висипаю з банки в миску та й додавати їх уже буде кожен у свою тарілку.

7. Закриваю кришку і зменшую вогонь аж до малого. Нехай потім ще хвилин 5. Потім ще залишаю на півгодини настоятися. Ось наша солянка готова.

Подаю зі сметаною чи зі своїм. Вже кожен на свій смак кладе в свою тарілку оливки, рубану зелень і нарізаний кружальцями лимон.

Пригощайте своїх друзів та близьких знатною солянкою. Вона вже давно перетворилася з російської, народної їжі на вишукану, ресторанну страву.

Солянка збірна м'ясна в мультиварці

Цей відеоролик від каналу «Їжа та рецепти для мультиварки від Марини Петрушенко» для тих, хто любить готувати все швидко та без проблем.

На цьому я закінчу свою статтю про супи-солянки і прощаюся з вами до наступних смачних рецептів. Дякую всім, хто зі мною сьогодні готував!

Світ здоров'я, краси та фото - багатства флори

Рецепт солянки збірної м'ясної покрокової.

Серед найпопулярніших перших страв російської кухні, які затребувані в ресторанному та домашньому меню, чільне місце займає солянка класична. А святковий варіант технології приготування - збірна м'ясна солянка, цей суп популярний у всьому світі у тих, хто хоч раз його скуштував.

Основною умовою та головною складовою цієї вишуканої гарячої страви на першу є наявність у ньому не менше 4 сортів м'яса, птиці та ковбасних виробів. Існують рецепти солянки збірної, у яких м'ясні продукти у складі інгредієнтів досягають до 15 найменувань.

Не можна сказати, що за технологією приготування це швидке блюдо, але воно того варте! Влаштуйте свято шлунка для себе та своїх близьких, приготуйте м'ясну солянку збірну класичну в домашніх умовах з яловичини, шинки, сосисок та ковбаси, посилюючи смак добрим настрій та експериментуючи надалі з інгредієнтами!

Для приготування найсмачнішої першої страви вам знадобляться такі інгредієнти:

• яловичина (м'якоть чи кістки) - 300 — 500 грам;
• шинка – 150 гр.;
• ковбаса копчена – 200 гр.;
• сосиски – 2-4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
• оливки - ½ банки разом із розсолом
• маслини - ½ банки разом із розсолом
• огірки солоні чи мариновані - 2÷3 шт. (залежно від розміру) + огірковий розсіл
• томатна паста – 2 ст. ложки
• борошно - 2 ст. ложки
• лимон - кілька часточок
• масло вершкове для смаження.

Дозволяється пропорції порушувати, а також класти щось зайве (м'ясні залишки, що залежалися в холодильнику).

Рецепт солянки м'ясної збірної класичний покроковий.

1 - перший крок - приготування м'ясного бульйону.

Яловичину ретельно промийте під холодною водою, відокремте плівки та залийте 2 л профільтрованої води.

Поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть м'ясо протягом 1,5 години.
Поки вариться бульйон, можна продовжити процес приготування.

Другий етап - підготовка ковбасних компонентів.

Сосиски розріжте навпіл уздовж і потім наріжте половинки тонкими пластинками.
Шинку наріжте спочатку тонкими кружальцями, потім тонкими смужками для отримання соломки.

Копчену ковбасу також наріжте соломкою.

3 - третій крок - приготування піджарки цибулі.

Цибулю наріжте дуже тонкими півкільцями, щоб просвічували.

Розігрійте сковорідку та розтопіть шматок вершкового масла|мастила|.

Викладіть всю цибулю в сковороду і періодично помішуючи, обсмажте до золотистого кольору на середньому вогні.
Додайте|добавляйте| муку|борошно| і ретельно перемішайте. Після попадання борошна в суп, вона його трохи загусне, зробивши смак більш насиченим.
Влийте до цибулі розсіл від огірків, маслин та оливок (по півсклянки кожного найменування) – це обов'язкова умова у приготуванні солянки! Ще раз ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
Поки цибуля тушкується, наріжте оливки та маслини (поперек на 4 частини).
Солоні або мариновані огірки наріжте тонкою соломкою або платівками.
У сковороду до цибулі викладіть оливки, маслини, огірки і додайте томатну пасту.

Все ретельно перемішайте та загасіть 2 хвилини. Томатна паста надасть гарного кольору супу і внесе додаткову кислинку. Цибулева обсмажування готова.

Тим часом готовий і м'ясний бульйон.

Дістаньте яловичину і обережно процідіть бульйон в іншу каструлю, в якій готуватимете страву.
М'ясо охолодіть, наріжте невеликими шматочками.

4 крок - збирання домашньої солянки.

Каструлю з готовим бульйоном поставте на вогонь і викладіть у неї всі м'ясні продукти: яловичину, ковбасу, сосиски, шинку. Додайте томатно-цибулеву піджарку. Влийте води (при необхідності якщо багато википіло при варінні). Перемішайте та доведіть до кипіння.
Закрийте кришку кришкою і потім на повільному вогні 10 хвилин.
За класикою прийнято дати супу настоятися протягом доби для набуття найкращого смаку та аромату.
Але достатньо години, якщо дуже їсти хочеться, з досвіду на більший час, все одно терпіння не вистачить!
Останньою обов'язковою умовою приготування класичної солянки збірної є часточка лимона і ціла ягода оливки та маслини, які необхідно додати перед подачею безпосередньо в тарілку. За бажанням посиліть смак сметаною.

До речі, до свята та після свята ( новорічного столу) Найлегше цей суп приготувати особливо смачно і ситно, так в холодильнику багато буде різних м'ясних продуктів. Навіть підійдуть пісні шматочки шашлику зі свинини. що залишилися після пікніка.
Готуйте вдома ресторанні страви сміливо, з нами у вас буде смачно!

Всього коментарів: 0

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Раніше солянка вважалася була сільською стравою. Навіть назва у неї була відповідна – «селянка». Зараз ця страва є в меню ресторанів. Принцип приготування практично не змінився - так само використовують кілька видів м'яса, солоні огірки і томатну пасту. Декілька цікавих варіантів, як варити солянку, представлено нижче.

Як приготувати солянку?

Загалом суп солянку можна зварити із усього, що знайдеться в холодильнику. Єдиною умовою є наявність оливок чи маслин, солоних огірків, лимона та м'яса. У традиційному способі, як готувати солянку, блюдо нагадує борщ з розсольником. Хоча і все, що ви знайдете на кухні, можна додати. Приготування солянки лише вітає експерименти.

Солянка - рецепт з фото

Який би рецепт смачної солянки ви не вибрали, у будь-якому разі її особливістю буде кислуватий відтінок. Він виходить за рахунок використання огіркового розсолу. М'ясо ж можна брати практично будь-яке - буженину, копчену ковбасу, солонину, шинку або найпростіші сосиски. Якщо використати відразу кілька з них, то можна отримати суп солянку збірну.

Солянка збірна м'ясна класична

Кількість порцій: 4 особи

Калорійність страви: 98 ккал

Призначення: на обід

Кухня: російська

Якщо використовувати класичний рецептсолянки, то вийде ситний та ароматний супчик. Основою його є не дуже жирний бульйон, а з м'яса використовується ковбаса з сосисками та копченостями. Простий рецепт солянки не передбачає заправлення картоплею. Її можна додати, якщо хочеться густий і ситний бульйон. Для заправки потрібні маслини і томатна паста.

Інгредієнти:

• солоний огірок – 3 шт.;
• яловичина – 300 г;
• сосиски - 6 шт.;
• морквина, цибуля – по 1 шт.;
• томат-паста – 3 ст.
• консервовані маслини - 1 банка;
• картопля – 3 шт.;
• лимон – кілька скибочок;
• рослинна олія – трохи для смаження;
• варено-копчена ковбаса – 200 г;
• м'ясо копчене – 200 г;
• сіль, зелень – на власний смак;

Спосіб приготування:

1. Яловичину відварити, потім нарізати і повернути у бульйон.
2. Далі подрібнити огірки та цибулю, натерти на тертці моркву. Пасерувати овочі, додавши пасту.
3. Овочеву засмажку відправити в бульйон, томити страву на тихому вогні.
4. Інші види м'яса дрібно порубати, злегка обсмажити.
5. Картоплю очистити, нарізати кубиками, закинути в бульйон.
6. Далі запровадити обсмажені м'ясні продукти.
7. Наприкінці закинути маслини, лимон та зелень.

З сосисками

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість порцій: 4 особи

Калорійність страви: 78 ккал

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Використовуючи рецепт солянки із сосисками, можна зварити супчик набагато швидше. Це проста страва. Якщо в холодильнику завалялася пара сосисок, то можете використовувати їх для супу солянки. Основні ж інгредієнти залишаються ті ж, тому і технологія приготування практично не змінюється. Обов'язково спробуйте – цей легкий рецепт вам сподобається.

Інгредієнти:

• паста томатна – 2 ст.
• солоні огірки – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• спеції, лимон – до смаку;
• сосиски - 3 шт.;
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• цибуля – 1 шт.;
• оливки – 2 ст.

Спосіб приготування:

1. Воду закип'ятити в каструлі, закинути порізану картоплю.
2. Сосиски нашаткувати кружальцями, швидко обсмажити і теж відправити в бульйон.
3. Цибулю з морквою промити, дрібно посікти. Пасерувати овочі з пастою на олії 10 хв.
4. Порізати оливки та огірки. Разом із овочевою засмажкою відправити до бульйону. Заправити спеціями, лимоном.

З грибами

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 44 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Наступний рецепт супу солянки припаде до смаку любителям грибів. Вони роблять аромат супу більш насиченим. Рецепт грибної солянки хороший ще й тим, що він трохи простіше і швидше у приготуванні, ніж у випадку м'ясної. Тому кожен кулінар просто зобов'язаний знати таку страву. Гриби використовуються відразу в кількох видах – свіжому, сушеному та маринованому.

Інгредієнти:

• морква – 2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• свіжі гриби – 100 г;
• лимонний сік - 2 ч. л.;
• квашена капуста з розсолом - 250 г;
• цибуля – 3 шт.;
• мариновані гриби – 250 г;
• помідор – 2 шт.;
• свіжа капуста – 300 г;
• кріп – на власний смак.
• перець горошком – на власний смак;
• сушені білі гриби – 70 г;
• олія – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Сушені гриби замочити 2 л води, за годину поставити на вогонь, додавши цілу морквину. Після закипання томити ще 40 хв.
2. Цибулю нарізати півкільцями, пасерувати до прозорості, потім додати порізані томати, гасити ще 4 хв., після чого ввести капусту з розсолом. Заправити горошками перцю.
3. Далі запровадити вже свіжу капусту.
4. З|із| каструлі вийняти моркву, гриби перекласти на окрему тарілку. Сам бульйон процідити.
5. Далі закинути усі гриби.
6. У киплячий бульйон додати овочеву засмажку.
7. Знову закип'ятити, ввести посічену зелень, посолити.

З ковбасою

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 64 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Якщо простих сосисок під рукою не знайшлося, обов'язково вивчіть рецепт солянки з ковбасою. Цей м'ясний продукт точно знайдеться у вашому холодильнику. Підійде навіть невеликий залишок ковбаски, причому неважливо, вареної чи копченої. Для заправки потрібні ті самі маслини і солоні огірочки. Подавати страву краще зі сметаною та парою лимонних часточок.

Інгредієнти:

• маслини без кісточок – 10 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• вода – 3 л;
• соняшникова олія – 2 ст.л.;
• цибуля – 1 шт.;
• солоний огірок – 2 шт.;
• варена та напівкопчена ковбаса- По 200 г;
• сіль, спеції, зелень – на власний смак.

Спосіб приготування:

1. Воду закип'ятити у каструлі, потім закинути кубики картоплі.
2. Помідори промити, нарізати скибочками, ковбасу нашаткувати соломкою, а огірки кубиками.
3. Цибулю очистити, дрібно посікти, смажити на олії до прозорості. Далі ввести помідори, огірки, ковбасу, гасити 2 хв.
4. Відправити засмажку в бульйон.
5. Наприкінці заправити спеціями, зеленню, маслинами, посолити.

З капусти

Час приготування: 3 години

Кількість порцій: 5 персон

Калорійність страви: 156 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Від цієї страви у вас точно потечуть слинки. Дуже вже суп солянка з капустою виходить апетитний і наваристий. Обов'язково запишіть цей рецепт із фото у свою кухонну книгу. Квашена капуста в супі затьмарює майже всі інгредієнти. Конкуренцію їй становить лише свинина. Не менш смачно буде з яловичиною, особливо у випадку м'яса на кісточці.

Інгредієнти:

• свинина – 400 г;
• морква – 1 шт.;
• квашена капуста - 125 г;
• маргарин – 1 ст.
• петрушка, сіль, лавровий лист – на власний смак;
• цибуля – 1 шт.;
• томатна паста – 25 г.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати на шматочки, поставити відварюватися.
2. Капусту промити віджати, додати|добавляти| трохи води або бульйону, пасту і маргарин. Гасити півгодини на сильному вогні, а потім ще 2 години на слабкому.
3. Морквину з|із| цибулею подрібнити, пасерувати, потім з'єднати з капустою. Перемішати та відправити в бульйон.
4. Заправити лавровим листом, спеціями, зеленню.

У мультиварці

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість порцій: 7 персон

Калорійність страви: 62 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Сьогодні приготування супу солянки та будь-якої іншої їжі набагато полегшила мультиварка. Потрібно лише правильно нарізати всі інгредієнти, закласти їх у чашу приладу та увімкнути відповідний режим. Суп солянка в мультиварці може варитися одразу в кількох програмах. Рекомендується використовувати такі, як "Гушіння", "Варка", "Суп" або "Мультиповар".

Інгредієнти:

• лимон – половинка;
• солоні огірки – 400 г;
• томатна паста – 140 г;
• рослинна олія – 5 ст.л.;
• маслини – 100 г;
• копченості – 1 кг;
• морква – 100 г;
• сіль, лавровий лист, перець – за смаком;
• цибуля – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Півкільця цибулі та терту морквину обсмажити в режимі гасіння.
2. Через 10 хв. заправити овочі пастою.
3. Огірки нашаткувати дрібніше, відправити до решти овочів разом із розсолом. Перешкодити, гасити 5 хв.
4. Копченості нарізати невеликими шматочками, відправити у мультиварку.
5. Далі ввести маслини та часточки лимона, залити водою до максимальної позначки.
6. У режимі Суп або Гасіння варити півгодини.

З яловичиною

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 7 персон

Калорійність страви: 94 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Ситною виходить солянка з яловичиною. Тривалий етап у її приготуванні – це відварювання м'яса. У цьому рецепті легко регулювати смак супчика. Якщо додати більше солоних огірків, він буде кисліше. Пропорції інших інгредієнтів теж можна змінювати на власний розсуд, а покроковий рецептсупу нижче представляє лише один із варіантів їх поєднання.

Інгредієнти:

• цибуля – 5 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста – 3 ст.
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• сіль, перець, хмелі-сунелі – на власний смак;
• солоний огірок – 2 шт.;
• свіжа зелень – 70 г;
• яловичина – 600 г.

Спосіб приготування:

1. Промите м'ясо обсушити, нарізати прямокутними шматочками. Поставити варитися на 1,5 год.
2. Цибулю нашаткувати півкільцями, пасерувати на олії до м'якості, після чого присмажити пастою і тушкувати ще 5 хв.
3. Далі з бульйону вийняти готове м'ясо, відправити на сковороду до овочів разом із порізаними огірками.
4. Через кілька хвилин перекласти цю масу назад у каструлю.
5. Заправити часником, зеленню, спеціями, посолити.

З нирками

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 4 особи

Калорійність страви: 45 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Більш складною стравою є солянка із нирками. Цей субпродукт попередньо необхідно замочити цілу добу. Воду ще потрібно міняти кожні 4 години. Така процедура потрібна для того, щоб зник специфічний запах нирок. Якщо це сталося, продукт можна нарізати. Детальну інструкціюз приготування містить рецепт із фото нижче.

Інгредієнти:

• копчена курка – 180 г;
• морква – 120 г;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• яловичі нирки – 350 г;
• цибуля – 1 шт.;
• соняшникова олія – 4 ст.л.;
• оливки – 50 г;
• солоний огірки - 3 шт.;
• бульйон – 1,3 л;
• бекон – 80 г;
• картопля – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Нирки порізати дрібною соломкою, пасерувати на половині олії.
2. Окремо обсмажити бекон. Потім ввести до нього нирки, копчену курку, цибулю та моркву. Готувати продукти до рум'янцю.
3. Заправити засмажку паприкою, пастою, порізаними огірками. Гасити ще 10 хв.
4. Закинути засмажку в бульйон, ввести картоплю.
5. Томити ще 15 хв.

З копченими реберцями

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 6 персон

Калорійність страви: 145 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: складна

Готуючи солянку з копченими реберцями, теж доведеться повозитись, зате потім можна уплітати її за обидві щоки. Їсти суп краще гарячим, заправивши попередньо ложечкою сметани та парою лимонних часточок. За рахунок інгредієнтів, що використовуються, страва поєднує в собі і перше, і друге. Тому можна насититися одним тільки супом і парочкою ребер з нього.

Інгредієнти:

• сіль, перець – на власний смак;
• копчені реберця – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• оливки – 1 ст.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• паста томатна – 4 ст.
• соняшникова олія – 3 ст.л.;
• лимон – 1 шт.;
• копчена ковбаса – 800 г;
• картопля – 3 бульби;
• огірки солоні – 6 шт.

Спосіб приготування:

1. Реберця помістити на дно великої каструлі, залити водою, варити на тихому вогні 1 год.
2. Картоплю почистити, промити, після чого нашаткувати маленькими кубиками. Закинути овоч до реберця.
3. Очищений лук подрібнити, пасерувати на олії до рум'янцю, відправити в бульйон.
4. Ковбасу порізати, теж обсмажити, після чого заправити пастою і тушкувати ще 5 хв., додати|добавляти| в каструлю разом з огірками.
5. Через 10-15 хв. заправити супчик оливками, сіль, лаврушкою, поперчити.

Рибна

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 6 персон

Калорійність страви: 96 ккал

Призначення: на обід/на вечерю

Кухня: російська

Складність приготування: середня

Ще один дієтичний варіант смачного та корисного обіду – це суп солянка збірна рибна. Приголомшливий аромат, приємний вигляд та ситність. Цими перевагами має такий супчик. Рибку для приготування потрібно брати м'ясистіший і не дуже дрібну. Підійде стерлядь, севрюга, лосось та осетрина. Оптимальний варіант- Філе, адже воно містить мінімум кісточок.

Інгредієнти:

• солоні огірки – 4 шт.;
• соняшникова олія – 2 ст.л.;
• риба – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• перець – 1 щіпка;
• томат-паста – 2 ст.
• олії – 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. З філе зварити бульйон, потім нарізати його і закинути назад.
2. Цибулю обсмажити на олії, потім заправити пастою.
3. Відправити засмажку в каструлю разом з огірками та маслинами.
4. Томити чверть години, поперчити і дати настоятися.

Щоб у домашніх умовах вийшла справді смачна солянка, не варто економити на копченостях. Чим їх більше, тим ароматнішим і насиченішим вийде суп. Огірочки повинні бути не м'якими, а хрусткими, інакше можуть розповзтися в бульйоні. Не варто додавати багато спецій, адже страва має свій неповторний смак, який віддає кислинкою.

Відео

Крок 1: готуємо моркву.

Крок 2: готуємо цибулю.

Крок 3: готуємо часник.

Крок 4: готуємо ковбасу та корейку.

Крок 5: готуємо огірки.

Крок 6: готуємо маслини.

Крок 7: готуємо лимон.

Крок 8: готуємо помідори чері.

Крок 9: готуємо овочеву заправку.

Крок 10: готуємо швидку солянку.

Крок 11: подаємо швидку солянку.

У солянку можна додавати як маслини, так і оливки, а сам маринад можна додати в каструлю разом з огірковим розсолом, оскільки оливковий маринад робить смак супу неповторним.

Зазвичай у солянку картоплю не додають. Але якщо ви не уявляєте першу страву без цього овочевого інгредієнта, тоді можете додати в страву 2-3 штуки сирих картоплин, коли до розсолу додаватимете огірки та маслини. До речі, картопля можна попередньо відварити, а потім за бажанням додати до готової страви.

Якщо в солянку ви додасте кілька кружечків іспанської ковбаси чорізо, тоді ваша страва матиме надзвичайно неперевершений смак.

Перед тим як ви вимикатимете готовий суп, додайте в нього столову ложку каперсів. Від цього інгредієнта суп стане ще смачнішим.

У суп можна додати до смаку базилік.