Полба в давнину був популярною зерновою культурою. З неї готували чудові супи та гарніри, які виходили дуже ситними та смачними. Полба - що це таке, як її правильно готувати і які властивості вона має, розглянемо докладніше.
Сьогодні її називають дикою родичкою пшениці. Зовні виглядає як колос червоно-рудого кольору. Вона має пряний смак, із солодкувато-горіховою ноткою. Має й інші імена – спельта, двозернянка чи камут.
Вчені з'ясували, що ця культура не переносить хімічно забруднені ґрунти, тому її вирощують виключно на екологічно чистих землях. Також вона не здатна накопичувати в собі канцерогени, мінеральні добрива для злакових та інших рослин та інші речовини, що робить її ще більш привабливою як корисну страву.
Склад та калорійність
Завдяки відсутності здатності до схрещування коїться з іншими культурами, полба змогла зберегти свій склад у первісному вигляді. Саме тому вона набагато корисніша за сучасні сорти пшениці.
Склад спельти:
- рослинний білок у кількості до 37%;
- вітаміни груп В, РР та Е;
- 18 видів амінокислот;
- безліч мікроелементів, таких як залізо, калій, фосфор, мідь, кальцій та інші.
Слід зазначити, що речовини містяться у зернятках, а й у його оболонці.
Полба: користь та шкода для організму
Злакову рослину часто призначають при різних захворюваннях як одну зі складових здорового меню.
Але є й деякі протипоказання, тому користь та шкода полби для організму необхідно знати перед її вживанням.
Користь двозернянки:
- джерело великої кількості енергії при виснаженні фізичними навантаженнями;
- нормалізація функціонування кишечника;
- профілактичний засіб від онкології;
- нормалізація тиску, психологічного стану;
- зменшення глюкози;
- сприятливий вплив на стан шкіри, зір, пам'ять, концентрацію уваги, здатність до зачаття.
Шкода для організму можлива тільки в тому випадку, якщо людина має непереносимість продукту. Саме неприйняття продукту полягає в наявності клейковини в зернах, яка міститься у всіх злакових родах пшениці. Неприйняття речовини виявляється у порушенні травлення — здуття, діареї.
Якщо приймати страви з півби всупереч непереносимості, може розвинутись захворювання «целіакія», від якого немає поки що ефективних ліків. Єдиний спосіб убезпечити себе від загострення захворювання – не вживати продукти з пшеничних злаків.
Користь при схудненні
Думка дієтологів на цю тему єдина — саме через відмову від таких продуктів, багатих на корисні мікроелементи, сучасні люди мають стільки різних захворювань. Калорійність крупи становить 127 ккал, за високого вмісту білка вона дуже корисна під час занять спортом і добре підійде для дієтичного харчування.
Як приготувати крупу?
Злак використовується в різних стравах - супах, соусах, гарнірах у чистому вигляді та з тушкованими овочами. З неї навіть виходить хороше борошно, але використовується у випічці рідко - вироби виходять жорсткими, швидко засихають. Але найпростіший і найпопулярніший варіант її приготування – проста каша, зварена на воді чи молоці.
Пропонуємо до розгляду кілька простих та смачних рецептів страв із двозернянки.
Важливо! При виборі рекомендується не купувати каші швидкого приготування. У них найчастіше містяться підсилювачі смаку та різні синтетичні добавки. Також через часткову термічну обробку вони вже втратили частину корисних речовин.
Староросійська каша з полби
Звичайна каша з півби готується на воді. Якщо подобаються солодкі каші, можна додати трохи більше цукру, збагатити шматочками сухофруктів, свіжих фруктів, родзинками або горішками перед подачею влити трохи меду. Або ж, навпаки, додати тушкованих овочів, прянощів, полити соусом - вийде ситний і смачний гарнір до м'ясних страв.
- полба - 2 скл.;
- вода - 4 скл.;
- кубик вершкового масла;
- сіль та цукор - по 1 ч.л.
Як готувати полбу:
- Добре промити зерна через сито чи глибокої ємності, зливаючи брудну воду.
- Закип'ятити воду, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор, висипати полбу і варити до готовності, помішуючи.
- Коли майже вся вода вбереться, додати олію. Зачекати, поки воно розтане і перемішати кашу. Вимкніть, коли в ємності не залишиться води.
Рецепт супу з крупою
- індичка - 500 гр;
- спельта - 50 гр;
- морква, перець зелений болгарський та цибуля – по 1 одиниці;
- сіль - ½ ст. л. (регулювати за смаковими уподобаннями);
- суміш перців - щіпка;
- часник - 1 зубок;
- томати - 3 плоди;
- капуста цвітна - 100 гр;
- слив. олія - 30 гр;
- зелень за бажанням;
- вода - 1,3-1,5 л.
Для початку готуємо бульйон: індичку обполіскуємо та опускаємо у воду. З моменту закипання готувати третину години, не забуваючи збирати пінку, інакше бульйон вийде каламутний. М'ясу даємо охолонути, потім розбираємо на порційні шматочки і кладемо назад у бульйон.
Далі готуємо овочі: цибулю та часник подрібнюємо і томимо в розігрітій олії в сотейнику. Тим часом ріжемо моркву четвертинками, перчик — кубиком, капусту просто розуміємо на суцвіття, томати чистимо від шкірки і ділимо кубиком. Поступово, у міру підготовки овочів, додаємо їх у сотейник пасеруватися, періодично помішуємо.
Даємо овочам згасити ще кілька хвилин разом, посоливши і приправивши прянощами, тим часом промиваючи полбу. Додаємо крупу до овочів, готуємо ще п'ять хвилин, і відправляємо в бульйон до м'яса. Доводимо суп до кипіння, варимо хвилин п'ять, додаємо рубану зелень і через пару хвилин відключаємо вогонь. Залишаємо під кришкою на третину години.
Готуємо у мультиварці з м'ясом
- свиняча вирізка без жил та плівок — 1 кг;
- двозернянка - 500 гр;
- ядра волоських горіхів - склянка;
- печериці - 500 гр;
- морквина та цибуля - по 1 одиниці;
- слив. олія - пара ложок;
- сіль - стіл. ложка без гірки (регулювати за смаком);
- вода - 1,5 л.;
- перець - чайн. л.;
- лавровий лист.
М'ясо промити, нарізати невеликими скибочками. Цибулю, гриби та моркву почистити і нашаткувати, підробити горіхи. Покласти в мультиварочну чашу олію, розігріти протягом кількох хвилин у програмі «Спека», викласти овочі, гриби та горіхи. Обсмажити 10 хвилин. Тим часом закип'ятити води.
Зібрати дерев'яною або силіконовою ложкою в окрему миску, налити гарячу воду і опустити в неї м'ясо, посолити, покласти лаврушку. Варити 40 хвилин у режимі "Суп", накривши кришкою.
Наступний етап - промити половину, викласти в бульйон готове м'ясо. Разом із крупою відправити і пасировку, приготовлену раніше. Поперчити, увімкнути режим "Гушіння" на півгодини і знову накрити кришкою.
Макарони з полби на гарнір
Макарони з полби не менш смачні, ніж класичні пшеничні. З макаронів виходить чудовий гарнір, смачний і корисний.
- півб'яні макарони - 175 гр;
- вода - 2 л;
- сіль - третина стіл. л.;
- слив. олія - 30 гр.
Воду закип'ятити, опустити до неї макарони, додати сіль. Дочекайтеся, поки вода знову закипить і засікти 10 хвилин. Після відкинути на друшляк, перекласти в основне блюдо і заправити олією.
Гарнір готовий. Можна додати смажені гриби, страви з курки чи свинини, полити горіховим соусом, присипати свіжою зеленню.
Всі ми періодично включаємо в раціон корисні злакові: вівсянку, геркулес або перловку. Тільки є одна крупа, про яку з часом почали забувати, хоча вона несе в собі не менше поживних речовин. Полба, що це таке, в чому її користь? Нині на ці питання можуть відповісти лише ботаніки. Інструкції нижче допоможуть вам не тільки дізнатися про продукт, а й приготувати смачну та поживну страву.
Що таке крупа полба
Не варто плутати половину з перлівкою, адже це інший вид рослини. Воно має кілька особливостей, що відрізняють його від інших злакових культур:
- ламкий колосок;
- зерно, вкрите плівкою;
- колір, що перегукується з відтінком червоної цеглини.
Полба, що це таке? Рослина, що відрізняється диким ростом. Від нього походить пшениця, що зростає вже під наглядом людини. Пророщування насіння можливе навіть у домашніх умовах. Для приготування страв на основі половини крупи потрібно спочатку очистити зерна, що зробити важко. Цей факт і став поступовим витісненням полби іншими, більш м'якими злаковими культурами. Тільки дієтологи все ще дають рекомендації щодо включення її до раціону.
Корисні властивості
Чим так корисна крупа півб'яна? Перше, за що вона сподобалася людині – це її поживність. У середньовічні часи люди були пов'язані з постійною фізичною працею, а цільнозернова каша з полби легко відновлювала витрачені сили. Крім того, 18 амінокислот у складі оболонки зернят ще не знайдені в жодному продукті тваринного походження, адже ці речовини є основою здорового харчування. При цьому зернова клейковина міститься в такій кількості, що не викликає алергію на глютен у людей, які не переносять цю речовину.
Полба виправдовує і твердження, що корисна їжа не може бути смачною. Як? Варена полба віддає горіховим ароматом – це приваблює і дорослих, і дітей. Останнім півб'яна кашка із калорійністю 127 ккал на 100 г допомагає правильно розвиватися. Крім перерахованих властивостей, полба має ще кілька корисних впливів на організм:
- нормалізація травлення;
- покращення психоемоційного стану;
- поповнення витраченої енергії;
- профілактика ракових захворювань;
- надання більшої еластичності шкірі;
- нормалізація артеріального тиску;
- усунення чоловічого та жіночого безпліддя;
- профілактика депресивних настроїв;
- зниження рівня цукру;
- очищення організму.
Як використовують півб'яне борошно
Щоб переробити півбу на борошно, зерно перемелюють, не очищаючи від клейковини. При виробництві використовують різні розмольні системи. Борошно півб'яне цільнозернове використовується не тільки для каші, але ще для багатьох страв. З нею готують:
- супи;
- сухарі;
- пластівці;
- десерти;
- повітряні креми чи соуси;
- хліб, булочні вироби, коржі для торта, печиво та навіть макарони з півби.
Як готувати полбу
Варена полба – це традиційний рецепт каші на воді. Ось що вам знадобиться для приготування:
- подрібнена крупа полби - 2 ст.;
- вода – 4 ст.;
- масло вершкове – 300 г;
- цукровий пісок, сіль за смаком.
Так приготувати кашу на основі полби:
- За допомогою дуршлагу промийте полбу водою.
- Каструлю з водою поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
- Помішуючи, висипайте крупу.
- Зменшіть вогонь і варіть ще півгодини.
- Додайте цукор із сіллю, а перед самою подачею – вершкове масло, яке тільки підкреслить горіховий відтінок.
Полбой можна не тільки ситно поснідати, але ще пообідати. Для цього вам знадобиться мультиварка та наступні інгредієнти:
- крупа півб'яна – 500 г;
- вода – 2 ст.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- морквина – 1 шт.;
- м'якоть яловичини – 400 г;
- масло вершкове – 150 г;
- сіль з меленим перцем до смаку;
- зелень.
Ось рецепт приготування:
- Попередньо замочіть половину в молоці або воді, залиште на 6 год. Це потрібно, щоб зернятка не злипалися.
- Промиту яловичину поріжте невеликими шматочками, посипте перцем та сіллю.
- Увімкніть мультиварку в режимі «Жарка» або «Гушіння», на дно помістіть масло, яловичину, натерту моркву та кільця цибулі. Чекайте 15 хвилин.
- Поступово всипте крупу полби, залийте водою.
- Залишіть гасити ще півгодини.
- Для подачі використовуйте глиняні горщики, зверху не забудьте посипати зелень.
Відео: корисні властивості полби
Здорове харчування – основа повноцінного життя. Воно залежить від продуктів, які включені до раціону. Наприклад, полба, що це таке? Корисна та смачна злакова культура, про яку люди чомусь на якийсь час забули. Щоб переконатися в користі півб'яної крупи та страв з неї, подивіться відео про те, з чим може впоратися цей злак, які хвороби вилікувати.
Іноді людині набридає його звичний раціон, і тоді він починає включати до нього нові страви. А якщо він дотримується правильного харчування, то зазвичай віддає перевагу стравам із злакових культур. З такими крупами, як геркулес, пшоно і ячмінь, знайома кожна людина. Але не всі знають, що є полба. Якщо звернутися до історії, то можна дізнатися, що буквально пару століть тому ця страва була однією з головних на столі наших предків.
Опис крупи
Полба (ще її іноді називають фарро) є окремим видом пшениці. Її часто вибирають як основу свого раціону багато людей, які дотримуються правильного харчування, оскільки це не тільки екологічно чистий і натуральний, але ще й дуже корисний продукт.
Враховуючи близьку спорідненість із твердою пшеницею, не дивно, що у полби також 28 хромосом. Слід вміти розрізняти полбу та спельту, щоб не помилитись з вибором потрібного продукту. Ці два види пшениці дуже схожі між собою. Адже перший є ботанічним попередником спельти. Відрізняються вони між собою перш за все набором хромосом, але на практиці переконатися в цьому можна, тільки маючи спеціальне обладнання.
Фізичні властивості та характеристика
Хоча назва цього сорту пшениці у багатьох на слуху, мало хто може сказати конкретно, що є полба і в чому її основні відмінності. Цей вид крупи дуже легко сплутати із пшеницею, оскільки вони дуже схожі. Але насправді різниця між ними досить суттєва, адже полба є дикоросла рослина. Головною характеристикою полби є те, що її стебла, листя та колосся зазвичай забарвлені у рудий або цегляний колір. Через цю особливість вона і отримала назву рудої пшениці.
Також у цього сорту можна виділити і низку інших специфічних характеристик:
Високу популярність ця культура набула у прихильників правильного харчування не тільки через свої корисні властивості, а й ніжний горіховий присмак.
Користь та шкода
Вперше дізнавшись про існування такого злака, багато людей намагаються одразу ж познайомитися з корисними властивостями крупи полби. За весь час цей сорт пшениці ніколи не схрещували з іншими видами. А це означає, що він не належить до генетично модифікованих. Під час вирощування цей рис не удобрюють, оскільки використання хімічних засобів вкрай негативно позначається на врожаї. Таким чином, у натуральності цього продукту можна не сумніватися.
Цільнозернова полба містить безліч корисних речовин, і головна роль у її складі приділяється вітамінам, серед яких представлені А, В, Е, РР, Н, До.
Також у складі присутні і корисні мікроелементи:
- фосфор;
- кальцій;
- натрій;
- калій;
- цинк;
- залізо;
- магній.
Велику популярність продукту принесла його висока поживність, що можна пояснити підвищеним вмістом у ньому вуглеводів. Калорійність порції об'ємом 100 г становить 340 ккал. Ще в полбі містяться й інші потрібні організму речовини: білки, жири, вуглеводи, також харчові волокна клітковини.
Корисні властивості для організму
Це злак відрізняється від усіх інших видів в першу чергу своїм унікальним складом, ніж заслужив на любов вегетаріанців і шанувальників здорового харчування. Але люди, які вперше чують про полбу, відразу ж намагаються з'ясувати, у чому конкретно полягають її корисні властивості.
Після проведення низки досліджень вченим вдалося встановити, що регулярне вживання страв із цього сорту пшениці позитивно позначається на працездатності, функціонуванні системи травлення. Також варена полба, особливо каша, виготовлена з пророщених зерен, допомагає попередити запори, сприяє підвищенню імунітету, оскільки містить безліч вітамінів, стимулює роботу головного мозку, покращує пам'ять, концентрацію уваги, захищає від стресових ситуацій.
Використання в медицині та косметології
Перед використанням цієї крупи не завадить спочатку дізнатися про її користь та шкоду. Насамперед подумати про те, щоб частіше їсти кашу з півби на воді, варто людям із цукровим діабетом. Зумовлено таку рекомендацію наявністю у зернової полби невисокого глікемічного індексу. Також вона може принести користь при ожирінні, оскільки нормалізує обмінні процеси в організмі, за рахунок чого досягається ефект схуднення. Має цей злак та інші корисні властивості, на які також варто звернути увагу:
Цей злак застосовується як основа раціону у шанувальників здорового харчування. Активно використовують цю крупу й у косметичних цілях. Борошно або подрібнений за допомогою кавомолки злак служить чудовою основою для приготування з нього скрабів, за допомогою яких можна ефективно очищати шкіру від різних висипів, розгладжувати зморшки, відновлювати кровообіг, лікувати целюліт.
Нерідко при приготуванні скрабів, крім самої полби, в них включають і додаткові продукти – мед, ефірні олії, які підвищують ефективність таких препаратів.
Застосування у кулінарії
Враховуючи, що сьогодні мало хто знає, що є полба, мало хто може сказати, як правильно готувати цю крупу. І це не дивно, якщо згадати, що цей сорт пшениці довгий час був забутий. Тому більшість людей про нього нічого не знають. Хоча в деяких збереглися старовинні рецепти з половини, а шанувальники цього злаку зуміли навіть на їх основі створити чимало нових.
Багато професійних кулінарів звернули увагу на півбу через її приємний солодкувато-горіховий присмак. Це допомогло крупі стати одним із головних інгредієнтів, що використовуються при приготуванні таких страв:
- Супів;
- Панірування для обсмажування м'яса та котлет;
- Соусів;
- Випічки;
- Як добавка в м'ясний або рибний фарш.
Поряд із цільнозерновою, активно використовується і подрібнена полба. Якщо її попередньо обсмажити, то з неї виходить чудова добавка до салатів. Також нею можна покращити смак тушкованої квасолі або сочевиці, використовувати замість рису для приготування плову або долми.
Відмінним варіантом домашнього сніданку можуть стати пластівці з півби або каша, зварена з цієї крупи на воді. Вона принесе користь як дорослим, і дітям.
Як і у разі будь-якої іншої крупи, полба має свої особливості приготування. Головна з них полягає в тому, що не слід занадто довго піддавати термообробці. Тоді вона зможе зберегти максимальну кількість корисних властивостей, що містяться в зернах.
Полб'яна каша
Щоб приготувати цю страву за рецептами наших предків, знадобиться половина склянки кислого молока і склянка молока. Цією сумішшю необхідно залити одну склянку крупи та дати їй настоятися протягом 6 годин.
Потім беруть каструлю відповідних розмірів, перекладають у неї крупу, додають половину склянки молока та стільки ж води.
Після ретельного перемішування починають варити кашу на повільному вогні до випаровування рідини.
Перед подачею в півб'яну кашу можна додати невеликий шматочок вершкового масла, свіжі фрукти чи цукор.
Рецепт макаронів
Урізноманітнити раціон вегетаріанця може така корисна страва, як макарони з полби. Для їх приготування знадобляться, крім самої крупи, вода та сіль. Сама собою страва виходить дуже калорійним - 100 г продукту містять 339 ккал. Але від інших воно відрізняється тим, що після термообробки зберігає всі корисні властивості крупи.
При приготуванні макаронів з півб'яної крупи дотримуються тих же правил, що й у випадку зі звичайними макаронними виробами. Але необхідно звертати увагу на тривалість варіння, оскільки, залежно від виробника, вона може відрізнятися. Перед подачею в тарілку з макаронами з півб'яної крупи можна додати вершкове масло.
З півб'яного борошна виходить надзвичайно смачна випічка та хліб. Також її можна використовувати для приготування піци та печива. Відмінним варіантом цей злак стане основою при приготуванні других страв.
Смачний гарнір
Ця страва відрізняється простотою приготування, адже для неї використовують продукти, які знайдуться на кожній кухні:
- полба – 0,5 кг;
- вода – 400 мл;
- цибуля - 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- яловичина без кісточки – 400 г;
- приправи за бажанням;
- вершкове масло - 150 г.
Щоб гарнір із полби вийшов за всіма правилами, під час його приготування необхідно слідувати певному алгоритму:
Перед подачею гарнір із крупи можна прикрасити гілочкою кропу або петрушки.
Протипоказання до вживання
Півб'яна крупа має дуже мало протипоказань, тому більшості людей вона не принесе шкоди. Винятком є ті, хто має індивідуальну непереносимість злаків.
Загалом ця крупа не відрізняється від інших злаків за вмістом глютену. Але навіть у цьому випадку людям, які не переносять цю речовину, не варто даремно ризикувати і часто включати страви з цього злаку до свого раціону. Всім іншим можна харчуватися цією крупою без обмежень, насолоджуючись незвичайним смаком і радіючи з користі, яку вона приносить організму.
Полба є одним із найзагадковіших і маловідомих видів злаків. Вона не менш корисна, ніж той же геркулес чи гречана крупа. Тому не дивно, що цей злак є у раціоні багатьох шанувальників правильного харчування.
Полба добре проростає. Для розмічання їй достатньо лише кілька годин. Її можна їсти окремо, з овочами, фруктами, зеленню. Можна зробити кашу із неї. Чим менше ми варимо половину, тим більше в ній залишається користі.
Для тих, кому цього мало, наводимо рецепти з полби:
Рецепти з використання цільної полби та борошна з полби.
Перші страви та закуски
Суп із половини:
Інгредієнти:
Цілісна полба 100 гр
Овочевий м'ясний 1 літр
Вершки 35% 50 г
Олія вершкове 2 ст ложки
Цибуля зелена (різана) 30 г
Сіль за смаком.
Спеції: мускатний горіх, чорний мелений перець.
Приготування:
Очистити цибулю і дрібно її подрібнити. У каструлі злегка обсмажити цибулю на топленій олії. Додати в каструлю полбу і обсмажувати до світло-коричневого кольору безперервно помішуючи. Потім влити в каструлю овочевий бульйон, перемішати, додати сіль, після закипання зменшити вогонь і варити на слабкому вогні 10-15 хвилин. Наприкінці додати чорний мелений перець, мускатний горіх і дрібно нарізану зелену цибулю. Влити в каструлю вершки та збити суп за допомогою міксера, довести до кипіння. Готовий суп вилити в порційні тарілки, посипати зеленою цибулею. Подавати з грінками, житніми сухариками.
Сохапур (Вірменська кухня).
Інгредієнти (на 4 порції):
Цибуля-порей 200 г
Полба цільна 80 г
Борошно пшеничне 12 г
Палива олія 40 г
Картопля 400 г
Сіль за смаком
Спеції: чорний запашний перець, зелень петрушки.
Приготування:
Цибулю-порей перебрати, промити у воді, нарізати. Обсмажити цибулю порей у каструлі на топленому маслі. Потім залити водою та проварити на слабкому вогні. Додати|добавляти| полбу, порізану картоплю, сіль|соль| і варити до готовності. Борошно підсмажити, розвести цибульним відваром, додати суп. Довести суп до кипіння. Подавати в глибоких чашках, густо посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки і додавши запашний чорний перець.
Грибний суп із півби.
Інгредієнти (на 4 порції):
Полба цільна 1 склянка
Білі гриби (сушені) 100 г
Печериці свіжі (порізані) 250 г
Олія вершкове 35 г
Цибуля ріпчаста 1 шт
Часник 2 зубчики
Стебло селери 2 шт
Картопля 5 шт
Грибний бульйон 1 л
Вершки 35% 1 склянка
Приготування:
Полбу промити, залити водою та залишити для набухання на 30 хв. Гриби сушені промити, залити водою на 20 хв. Полбу відварювати 30-40 хв при слабкому вогні, потім злити воду. Гриби відварити до готовності, відвар грибів процідити.
Розтопити на сковороді вершкове масло|мастило|, додати зубчики часнику, вийнявши його в міру обсмажування. Відразу ж додати порізані печериці та відварені білі гриби. Потім додати на сковороду дрібно порізану цибулю.
Стебло селери відварити з|із| порізаною картоплею в невеликій кількості води 10-15 хв. Додати чебрець. Трохи остудити та збити блендером до стану пюре.
У каструлі з'єднати збиту в пюре картопля з селера, обсмажені з цибулею гриби, полбу, додати грибний бульйон, посолити, прогріти і влити вершки. Прогрівати суп до загусання, не доводячи до кипіння.
Подавати із обсмаженим хлібом, житніми сухариками.
Салат із півби зі смаженими овочами.
Інгредієнти:
Полба відварена 2 склянки
Баклажан 1 шт
Цукіні 2 шт
Червоний перець 1 шт
Цибуля ріпчаста червона 1 шт
Томати черрі 8 шт
Базилік 1 пучок
Каперси 3 ст. ложки
Приправа
Оливкова олія 3 ст ложки
Оцет бальзамічний 1/3 склянки
Петрушка 1 пучок
Сіль, чорний запашний перець-за смаком
Приготування:
Полбу замочити на 30 хвилин, промити, залити водою у співвідношенні 1/1.3 частини та відварити у підсоленій воді 20 хв до википання рідини. Викласти у велику миску.
Порізати овочі: у перцю видалити насіння, розрізати великі шматки. Цибулю очистити і порізати вздовж півкільця. Цукіні вимити, дрібні не очищати від шкірки, великі очистити. Цукіні нарізати шматками товщиною 2 см. Баклажани порізати, не очищаючи на шматочки 3 см.
Потім овочі швидко обсмажити на оливковій олії, обережно перемішуючи. Щоб вони не втратили форму. Остудити.
Обсмажені овочі викласти в миску з половиною, додати порізану зелень базиліка та петрушки, каперси без розсолу, порізані навпіл томати чері.
Посолити і поперчити до смаку.
Залити приправою із суміші оливкової олії та бальзамічного оцту.
Салат акуратно перемішати зверху донизу та прикрасити зеленню базиліка.
Основні страви із полби.
Полба з овочами.
Інгредієнти:
Полба 250 г
Цукіні 2 шт
Морква 3 шт
Цибуля ріпчаста 2 шт
Горошок зелений 200 г
Оливкова олія 4 ст ложки
Петрушка 1 ст. ложка
Орегано 1 ст. ложка
Сіль, перець на смак.
Приготування:
Закип'ятити 2 склянки підсоленої води. Полбу промити і покласти в каструлю з окропом. Довести до кипіння, варити на зменшеному вогні 20 хв.
Запіканка з цвітної капусти з півбою.
Інгредієнти:
Полба подрібнена 200 г
Бульйон овочевий 1 л
Капуста цвітна 1 кг
Сир 250 г
Молоко 4 ст. ложки
Цибуля зелена 1 пучок
Спеції: мускатний горіх тертий, сік з половини лимона, морська сіль, запашний перець - по-смаку.
Приготування:
Полбу подрібнену промити кілька разів у воді, залити овочевим бульйоном і зварити до готовності.
Цвітну капусту розібрати на суцвіття, промити у воді, збризкати лимонним соком і відварювати 10 хв з додаванням солі.
Капусту після відварювання остудити, дати стекти воді. Потім порізати не дуже дрібно і викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання.
Зелену цибулю промити та обсушити. Нарізати дрібно.
Яйця збити з молоком, додати спеції та сіль, змішати з сиром та зеленою цибулею. Викласти приготовлену суміш на цвітну капусту, рівномірно розподіливши у формі для запікання, не перемішуючи.
Запікати в духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів протягом 20 хв.
Подавати зі сметаною, посипавши зеленою цибулею.
Плов із півби з грибами.
Інгредієнти:
Полба цільна 2 склянки
Печериці 1 кг
Цибуля ріпчаста 2 шт
Топлена олія 4 ст ложки
Сіль, перець на смак.
Приготування:
Розтопити масло|мастило| в глибокому сотейнику, сковороді або казані. Полбу злегка обсмажити в топленій олії, влити 5 склянок води, посолити, закрити кришкою і томити до готовності, поки не піде вся вода.
Гриби відварити, великі можна нарізати.
Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити в олії. Додати до цибулі відварені гриби, попередньо зливши воду. Гриби злегка обсмажити із цибулею.
Додати обсмажені з цибулею гриби вже готову полбу, акуратно перемішати, прогріти, додати запашного меленого перцю.
Подавати гарячим.
Полба з куркумою.
Інгредієнти:
Полба цільна 400 г
Зелена цибуля 2 пучка
Цибуля ріпчаста 1 шт
Бульйон овочевий 1 л
Куркума 2 ст ложки
Оцет бальзамічний 1 кавова ложка
Оливкова олія 3 ст ложки
Соус соєвий 1 ст ложка
Кінза 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Перець мелений по-смаку
Приготування:
Приготувати овочевий бульйон із пучком петрушки.
Цілісну полбу промити і попередньо замочити у воді на 1 годину.
Цибулю ріпчасту обсмажити у великій чавунній сковороді з 2 ст ложками оливкової олії та половиною куркуми.
Коли цибуля обсмажиться до золотистого кольору, додати половину бульйону, довести до кипіння. У киплячий бульйон додати промиту полбу, попередньо зливши воду, в якій вона замочувалась. Потім додати решту куркуми, поперчити і залишити томитися під кришкою до готовності півби.
При приготуванні додавати бульйон у міру вбирання. Полбу не перемішувати.
В кінці додати порізану цибулю. Змішати оливкову олію, що залишилося, соєвий соус, бальзамічний оцет і додати перед закінченням готування.
Подавати гарячим, рясно посипавши рубаною кінзою.
Полба з буряком та хріном
Інгредієнти:
Полба цільна 250 г
Буряк 1 шт
Хрін тертий 2 ст. ложки
Курячий бульйон 400 мл
Цибуля ріпчаста (червона) 1 шт
Сир пармезан 100 г
Цукор 50 г
Сметана 100 г
Оцет винний білий 50 мл
Фенхель 1 шт
Сік буряковий 200 мл
Оливкова олія 20 мл
Олія соняшникова 50 мл
Херес 100 мл
Олія вершкове 50 г
Сіль та перець за смаком
Приготування:
Полбу цільну замочити на ніч у невеликій кількості води. Потім воду злити, промити полбу, залити підсоленою водою в пропорції 1:1 і відварювати на невеликому вогні 30 хв.
Буряк (сирую) нарізати тонкою соломкою або натерти на великій тертці. Змішати сіль, оцет, цукор та замаринувати буряк протягом 40 хв.
Фенхель нарізати якомога тонше, посолити, поперчити і змішати з оливковою олією.
Тертий хрін змішати з|із| сметаною, посолити, додати|добавляти| перець за смаком.
Все це поставити у холодильник.
Курячий бульйон змішати з хересом та буряковим соком, добре прогріти на повільному вогні не доводячи до кипіння.
У сотейнику на олії обсмажити дрібно нарізану цибулю, потім і порізаний часник. Туди ж додати|добавляти| полбу і просмажити все разом, помішуючи, протягом 3-5 хв. Поступово додати суміш бульйону з буряковим соком та хересом. Все прогрівати на сковороді, помішуючи, довівши до консистенції резотто.
Зняти з вогню, втрутити тертий пармезан та вершкове масло. Подавати з маринованим буряком та фенхелем. Як соус використовувати хрін зі сметаною.
Толма (Вірменська кухня)
Інгредієнти:
Сочевиця 160 г
Полби цільна 350 г
Квасоля 120 г
Цибуля ріпчаста 1 шт
Курага без кісточок 100 г
Олія рослинна 200 г
Виноградне листя 800 г
Зелень-кінза, петрушка
Сіль, мелений червоний перець на смак.
Приготування:
Полбу замочити у воді проти ночі. Потім воду злити, полив промити і відварити в підсоленій воді до готовності.
Сочевицю та квасолю відварити.
Цибулю нарізати кубиком і пасерувати в олії.
Курагу, родзинки замочити, промити.
Виноградне листя ошпарити окропом.
Полбу, сочевицю, квасолю змішати з обсмаженою цибулею, родзинками, порізаною зеленню. Додати до смаку сіль та перець. Отриману начинку загорнути у виноградне листя у вигляді конверта і рядами укласти в каструлю з товстим дном або казан. Пересипати курагою. Полити олією, залити водою і на маленькому вогні довести до готовності.
Сервірувати з великою кількістю рубаної зелені.
Каші, десерти та випічка з півбою.
Каша з половини класична.
Інгредієнти:
Полба цільна 1 склянка
Простокваша 0,5 склянки
Вода холодна 1,5 склянки
Молоко 0,5 склянки
Олія вершкове, сіль, цукор по-смаку
Приготування:
Полбу замочити на 6 годин у суміші 0,5 склянки кислого молока і 1 склянці води.
Потім половину промити і покласти в каструлю, додати 0,5 склянки води і 0,5 склянки молока.
Все перемішати та поставити на слабкий вогонь. Варити до википання рідини. Потім до готової каші додати до смаку сіль, цукор і вершкове масло. Дати постояти під кришкою, а краще укутати, для випаровування протягом години.
Мюслі з полби та апельсинів.
Інгредієнти:
Полба 50 г
Молоко 200 мл
Кефір 250 мл
Апельсин 2 шт
Фундук 50 г
Мед 2 ст. ложки
Сіль цукор за смаком
Приготування:
Розігріти в невеликій каструльці молоко, всипати в нього полбу, додати сіль і цукор до смаку і варити протягом 10 хв. Потім остудивши, додати кефір, мед, перемішати і залишити для набухання на 10 хв. Очистити апельсин і нарізати невеликими шматочками горіхи злегка обсмажити. Додаємо в набряклі мюслі горіхи та порізаний апельсин.
Мюслі з полби.
Інгредієнти:
Полба цільна 100 г
Вершковий йогурт 300 г
Мед 3 столові ложки
Банан 1 шт
Родзинки 2 ст ложки
Приготування:
Полбу висипати в каструлю, залити невеликою кількістю води та поставити набухати на 8 годин або на ніч.
Потім розбухлу полбу відварити на повільному вогні під кришкою 25-30 хвилин. Відкинути на сито та остудити.
Родзинки промити і залити гарячою водою на 10 хв. Потім воду злити.
Банан очистити, нарізати кружальцями.
У йогурт додати|добавляти| мед, перемішати.
Подавати змішуючи в порційній тарілці полбу, йогурт з медом, родзинками та порізаним бананом.
Каша з полби, яблук та гарбуза.
Інгредієнти:
Полба 200 г
Гарбуз 200 г
Яблуко 1 шт
Молоко 500 мл
Простокваша 400 мл
вода 100 мл
Олія 3 ст ложки
Кориця 1 чайна ложка
Сіль та цукор по-смаку.
Приготування:
Змішати кисле молоко і воду, всипати в цю суміш полбу і залишити на 6 годин. Після цього половину промити в холодній воді.
Очистити і нарізати маленькими шматочками гарбуз, висипати його на розпечену сковороду і злегка обсмажити в невеликій кількості олії (дві хвилини).
Вилити в каструльку молоко, нагріти, всипати полбу та варити на невеликому вогні до готовності (20 хв). У середині варіння додати обсмажені шматочки гарбуза та перемішати.
Яблуко нарізати кубиками і додати|добавляти| перед закінчення варіння. Також додаємо корицю, сіль, цукор. Все ретельно перемішуємо.
Перед подачею додати олію. Наполягти, закутавши, 10 хв.
Полба із сухофруктами.
Інгредієнти:
Полба 400 г
Груша сушена 150 г
Чорнослив 150 г
Фініки 150 г
Курага 100 г
Кориця 1 чайна ложка
Сіль за смаком
Приготування:
Полбу зварити із сіллю до готовності. У підготовлену полбу додати корицю.
Сухофрукти промити і залити окропом до розбухання. З фініків видалити кісточку, великі фрукти нарізати. Додати|добавляти| сухофрукти в зварену полбу, прогріти на невеликому вогні, додати|добавляти| мед.
Каша з півби з ягодами.
Інгредієнти:
Полба 250 г
Простокваша або кефір 300 мл
Свіжі ягоди-по сезону (чорниця, малина, полуниця, смородина. Ожина або суміш ягід)
Вода 100 мл
Олія вершкове 50 г
Сіль за смаком
Приготування:
Полбу замочити в суміші кислого молока і води на ніч. Потім промити, залити водою, підсолити та варити до готовності.
Готову кашу з півби заправити вершковим маслом та медом.
Прикрасити свіжими ягодами, не перемішуючи, щоб ягоди залишалися цілими.
Повітряний пиріг з півб'яного борошна зі спеціями.
Інгредієнти:
Борошно з півби 2,25 склянки
Цукор 1,5 склянки
Олія рослинна 1 склянка
Молоко 0,25 склянки
Порошок для випікання (розпушувач) 1 ч. ложка
Сода питна 1 ч. ложка
Приправа для кави (арабська суміш) 1 ч. ложка
Приготування:
Розігріти духовку до середньої температури (170°С). Змастити олією 2 листа
Яйця збити з олією, цукром та молоком. Додати|добавляти| муки|борошна| з цільної полби, порошок для випічки, соду і приправи. Змішати до утворення однорідної маси.
Перекласти суміш на два листи, так, щоб тісто не діставало до країв бортика.
Випікати до готовності, перевіряючи готовність сірником або дерев'яною паличкою, приблизно 40 хв.
Булочки з півб'яного борошна з вівсяними пластівцями.
Інгредієнти:
Борошно із цільної полби 500 г
Борошно пшеничне 500 г
Закваска
Молоко 300 мл
Олія 3 ст ложки
Мед 3 ст ложки
Пластівці вівсяні № 2 100 г
Приготування:
Змішати у великій мисці борошно з цільної полби, борошно пшеничне та інші сухі інгредієнти. Зробити поглиблення у центрі.
У невеликій мисці змішати молоко, мед, оливкову олію та яйця, збити віночком у однорідну масу і вилити у поглиблення у борошні. Замісити тісто. Накрити його вологим рушником і охолонути в теплому місці.
Вистелити три листи пекарським папером. Тісто недовго помісити, зліпити з нього 25 кульок приблизно по 100 г кожен, укласти на лист і залишити підніматися на годину. Деко накрити вологою серветкою, щоб тісто при підйомі не підсихало.
Нагріти духовку до 210 градусів,
на дно поставити вогнетривку ємність з водою, приблизно 2 склянки.
Збити яйце зі столовою ложкою молока. За допомогою кулінарної кисті змастити булочки, зверху присипати вівсяними пластівцями.
Деко з булочками поставити в духовку і випікати 10 хв. Потім зменшити температуру до 170 градусів і випікати ще 15-20 хв.
Як готується каша із півби? Рецепт цієї страви буде представлений у матеріалах цієї статті. Також ви дізнаєтеся про те, що є згаданою крупою.
Загальна інформація про продукт
Що таке полба? з цієї крупи відомі небагатьом господаркам. Більше того, далеко не всі кулінари знають про її існування.
Згідно з твердженнями досвідчених кухарів, полба, або ж півб'яна пшениця, є групою видів роду Пшениця з плівчастим зерном, а також з ламкими колоссями.
До згаданої рослини відносять такі дикі види, як пшениця двозернянка, однооста однозернянка, двооста однозернянка і пшениця Урарт. Також існують і культурні типи: двозернянка, однозернянка, спельта, пшениця маху та пшениця Тимофєєва. З перерахованих видів, які безпосередньо відносяться до полби, найчастіше культивують двозернянку.
Полба відрізняється зерном з плівками, що не вимолочуються. Також цій культурі притаманні ламкість колосу, цегляно-червоний колір, невибагливість та скоростиглість. Не можна не сказати і про те, що вона вкрай стійка до різних грибкових захворювань.
Каша з полби: рецепт покроковий
Існує безліч варіантів того, як зробити таку смачну та поживну страву. Більшість людей варять кашу з використанням молока. Однак деякі кулінари вважають за краще робити її на основі звичайної питної води. Зрозуміло, у цьому випадку страва виходить менш калорійною та смачною. Але для дієтичного харчування воно підходить найкраще.
То як готується каша з півби? Рецепт, на воді реалізований, вимагає застосування:
- півби - близько однієї склянки;
- цукру бурякового – застосовувати за смаком (потрібна приблизно одна велика ложка);
- оливкової олії – близько однієї десертної ложки на дорослу порцію.
Процес приготування страви
Дієтична каша з півби, рецепт якої ми розглядаємо, готується досить легко. Спочатку крупу ретельно перебирають і кілька разів промивають у прохолодній воді. Далі її викладають у глибоку каструлю, де планується варити страву. Заливши півбу півтори склянками води, її ставлять на слабкий вогонь. Після закипання рідини інгредієнти ретельно перемішують. Варити кашу потрібно близько п'яти хвилин. Потім до неї знову потрібно влити питну воду у кількості двох склянок. Якщо ви бажаєте отримати менш густе блюдо, можна використовувати трохи більше рідини.
У цей же час до полби додають цукор і сіль (на свій смак). Перемішавши компоненти, накривають їх кришкою. У такому вигляді блюдо готують на найменшому вогні близько сорока хвилин. При цьому кашу періодично помішують ложкою, щоб вона не прилипла на дно посуду.
Через 20 хвилин після початку варіння полба повинна помітно набрякнути. Після закінчення термічної обробки крупа повністю вбере воду, стане м'якою і великою. При цьому сама каша виявиться або в'язкою, або розсипчастою (залежить від кількості води, що додається).
Як тільки страва приготується, її щільно закривають кришкою, знімають із плити та загортають у товсту ковдру. У такому дають відпочити протягом 1/4 години.
Як подавати кашу на обід?
Тепер ви знаєте, як готується каша із півби. Рецепт цієї смачної страви було представлено вище. Подають його до столу лише у гарячому вигляді. Виклавши кашу в тарілку, її присмачують оливковою олією (за бажанням можна додати вершкове).
Слід одразу ж відзначити, що аналогічним чином готується каша із півби на молоці. При цьому використовують 1,5 склянки води та 2-2,5 склянки молока.
Каша з полби: вірменський рецепт
У Вірменії блюдо прийнято готувати із застосуванням грибів і м'яса. Як саме здійснюється такий кулінарний процес, ми опишемо зараз.
То що потрібно підготувати, щоб вийшла дуже смачна вірменська каша з полби? Рецепт, в мультиварці реалізований, вимагає використання:
- півби - близько однієї склянки;
- води питної звичайної – 3,5 склянки;
- солі кухонної - додавати на свій смак;
- оливкової олії - на розсуд;
- печериць свіжих - 4 шт.;
- вершкового масла - за власним бажанням;
- цибулини, моркви – по 2 шт.;
- грудок птиці – 300 грам.
Обробка компонентів
Як обробляється полба? з цієї крупи виходить дуже смачною) завжди вимагають ретельного промивання продукту за допомогою сита. Як тільки вода, що стікає з півби, стане прозорою, її сильно струшують і приступають до обробки інших інгредієнтів.
Свіжі печериці і курячі грудки добре миють, після чого шаткують кубиками. Також чистять свіжі овочі та подрібнюють їх аналогічним чином.
Процес смаження
Щоб каша з полби по-вірменськи виходила смачною, м'ясо, гриби та овочі слід попередньо обсмажити. Для цього їх викладають у чашу мультиварки, додають оливкову олію та включають режим випічки. Періодично перемішуючи компоненти, обсмажують їх протягом п'ятнадцяти хвилин. Після цього продукти солять за смаком та заливають водою.
Закривши мультиварку кришкою, виставляють програму гасіння. У такому режимі інгредієнти готують ще 10 хвилин. Далі до них викладають раніше оброблену полбу. Не перемішуючи компоненти, їх знову накривають кришкою і гасять протягом цілої години. За цей час крупа вбере в себе весь бульйон і добре розбухне. Щодо решти інгредієнтів, то вони повністю зваряться.
Після того, як мультиварка подасть сигнал про завершення роботи програми, до каші додають невелику кількість вершкового масла. Далі її ретельно перемішують так, щоб курячі грудки рівномірно розподілилися по всій полбі. Закривши кришку кухонного пристрою, страву витримують на підігріві ще п'ять-сім хвилин.
Як подавати до столу?
Як і звичайну кашу з полби на воді чи молоці, вірменську страву слід подавати до обіду лише у гарячому стані. Його розкладають по тарілках і одразу ж ставлять. Якщо є бажання, то таку кашу можна посипати свіжою рубаною зеленню.
Підведемо підсумки
Існує безліч рецептів, заснованих на такій крупі, як полба. У нашій країні кашу із цього продукту готують не дуже часто. Багато господарки вважають, що для повного розм'якшення крупи, що розглядається, їм знадобиться дуже багато вільного часу. І справді, полба, на відміну від гречки чи рису, вариться досить довго. Щоб значно скоротити цей процес, багато кулінарів рекомендують заздалегідь замочити продукт у холодній воді та витримати його таким чином близько півдоби. За цей час полба вбере в себе частину рідини, стане більш м'якою та пухкою.
