Як зробити оригінальну мастику для торта своїми руками у домашніх умовах. Цукрова мастика - опис видів з фото, рецепти її приготування своїми руками в домашніх умовах, секрети успішної роботи з цим матеріалом

Зробити троянди з мастики дуже просто, треба спочатку мастику поділити на маленькі шматочки, потім розкотити тонкі кола, потім притиснути по краях, змастити кожен листок водою, і прикріпити до серединки.

Мені дуже сподобалося ось це відео, по ньому ми робили з донькою торт із марципану, тільки марципан важче тонко розкачувати, він одразу рветься. У нас вийшов ось такий торт.

Мастика дозволяє перетворити торт на справжній витвір мистецтва. Поговоримо про квіти для оздоблення торта. Самий гарна квіткаце, звичайно, троянда. Тому приділимо увагу саме цій квітці.

Для початку пропоную подивитись фото тортів, прикрашених трояндами з мастики, щоб спалахнути бажанням зробити самому своїми руками таку красу:

А тепер майстер-клас, як зробити троянди із мастики для прикрашання торта.

Вибирайте із трьох варіантів той, який вам сподобається найбільше. Кольори троянд, звичайно ж, можуть бути різні: від білої до різнобарвної.

Перший, мабуть, найлегший.

Два наступні варіанти трохи складніше, зате трояндочки виглядають як справжні.

Джерело

Троянда з мастикизробити непросто. І чесно скажу, що з першого разу може не вийде. Але давайте не боятися і спробуємо зробити її разом.

Готуємо смачну та при цьому пластичну мастику. Я пропоную зробити троянду з мастики, в основі якої м'який зефір. Також дуже добре підійде для ліплення цукрова мастика. Що нам треба зробити? Ми в мікрохвильовій печі топимо зефір м'який (пачка в сорок грамів) і кладемо грамів сто олії вершкового і ложечку свіжого лимонного соку. Перемішуємо масу та додаємо цукрову пудру. Замішуємо пластичну мастику. Частину фарбуємо в потрібний колір, частину зелений. Тепер даємо їй відлежатись і готуємо формочки. Форми найпростіші або можна просто взяти кришку. Вирізаємо коло і робимо надрізи, щоб створити імітацію пелюсток. Пальчиками проходимося по краях і робимо їх трохи хвилястою форми. Ось таким чином:

Тепер ліпимо квіточку. Нам треба зробити серединку. Ми просто створюємо крапельку з мастики і маємо в своєму розпорядженні

на нашій заготівлі. Скручуємо пелюстки, тим самим обертаємо трохи серединку. Щоб пелюстки щільно притискалися до бутону, змочимо їх трохи водою.

Потім знову робимо ще одну заготівлю за попередньою схемою. І знову прикладаємо до бутону. Загалом, немає якихось вказівок. ви можете самі контролювати пишність трояндочки, на ваш розсуд.

З мастики в такий спосіб можна робити цілі букети. Фарбувати мастику можна будь-яким харчовим барвником. Мені більше до вподоби гелеві. А ще додам, що мастику можна пофарбувати після того, як квіточка буде готова. Фарбувати можна лише краї.

Для того, щоб прикрасити торт красивими трояндами з мастики. Звичайно ж насамперед потрібно приготувати мастику потрібного кольору. Потім потрібно розкотити мастику в дуже тонкий шар, взяти форму, я видавлюю кухлі склянкою. І з цих гуртків робитимуться пелюстки. Починаємо з внутрішніх пелюсток, закручуючи їх спіралькою. Далі йдемо по колу:

Є кілька варіантів, як зробити троянду з мастики. Такими трояндами можна прикрасити будь-який торт, на свято. Всі кроки, показані на фото, ми можемо на кружальце з мастики, одягати пелюстки, згинати краї, і вийде гарна троянда.

А є такий варіант, як зробити троянду з мастики, всі докладні етапи роботи видно на фото.

Для цього вам буде необхідна мастика двох кольорів – червона та зелена (для пелюсток). Знову ж таки, тут уточнимо, що троянди бувають різних кольорів, тому червоний колір мастики можна замінити на будь-який інший. Сам процес створення квітів для торта дивимося на відео:

Дуже ошатно та святково виглядають торти, прикрашені мастикою! Нещодавно теж вирішила спробувати зробити щось із цього матеріалу для прикраси випічки. Вирішила почати з виготовлення квітки – троянди. Але при вивченні інструкцій зрозуміла, що не так просто без досвіду і спеціальних інструментів - формочок, лопаточок і так далі зробити з мастики красиву квітку.

Зупинилася, як мені здалося, на найпростішому варіанті, який має вийти у кожної господині, було б бажання (малюнок 1. З шматочка мастики робимо смужку і обережно скочуємо її в рулет). Такі троянди виходять невеликими за розміром, але їх можна скачати багато - зробити з торта рожеве поле.

Складніший спосіб виготовлення троянди можна подивитися тут. Для такої доведеться витратити більше часу та старання, зате і результат виходить - око не відірвеш!

Малюнок 1.

Насправді способів є багато, якими можна зробити троянди з мастики для прикраси торта.

Саму мастику краще робити з маршмеллоу, тому що вона має бути пластичною та піддатливою.

Трояндочки можна збирати окремими пелюстками, скріплюючи їх водою, можна згортати стрічкою, як збирають квіти з тканини, а мені сподобався один описаний спосіб, коли з мастики вирізається заготівля на 5 пелюсток, як правило, і вона вже кріпиться до болванки з мастики на шпажці.

Виглядати початок роботи може так:

А в результаті, коли кілька заготовок буде зібрано та скріплено один з одним, отримаємо такі трояндочки:

Звичайно, краї можна зробити хвилястими, самі бутони розкритими чи ні, але потрібно дати висохнути квіткам спершу, а не укладати їх на плоску поверхню, щоб не прим'ялися – це обов'язково.

Для цього потрібно кондитерська мастика або можна приготувати її самим. Цукрова пудра, качалка, дошка для обвалювання та розкочування мастики. Розкочуємо мастику качалкою, мастика до речі схожа на пластилін і з неї легко зліпити пелюстки для троянди. Можна не розкочуючи, просто віддирати від мастики шматочком і ліпити пелюстки. Потім збираючи їх та роблячи квітку. А можна розкачувати, потім вирізати з неї кружечки формою чи склянкою. Можна подивитися це відео, як робити троянду з мастики для торта.

Щоб зліпити троянду з мастикиСпочатку підготуйте мастику потрібних кольорів. Продумайте скільки вам потрібно квіток для прикраси торта, продумайте композицію, а потім приступайте до ліплення.

Запропоную схему, за якою ліпимо трояндову троянду:

Ще варіант ліплення бутонів та квіток червоної троянди:

Цей варіант взагалі простий. Формою зробіть кружечки, накладіть їх один одного, щоб кожен перекривав попередній на 1 см і пройдіться по них паличкою, як показано на малюнку нижче, а потім згорніть у квітку:

Варіант 4:

Варіант 5: Як зробитибілі троянди з мастикита прикрасьте ними торт.

Спосіб приготування мастики з маршмеллоу в домашніх умовах:

1. Візьміть глибоку скляну миску і викладіть у неї маршмеллоу. Можна використовувати посуд для мікрохвильової печі.
2. Додайте лимонний сік та вершкове масло.
3. Покладіть у мікрохвильову піч на кілька секунд. Зефір повинен почати плавитися, але не слід доводити його до розчинення або кипіння. Як правило, досягти потрібної консистенції виходить за 25-30 секунд, але через різну потужність печі цей процес може пройти швидше або довше за часом.
4. Дістаньте та перемішайте до однорідної маси.
5. Змішайте крохмаль та цукрову пудру.
6. Поступово вводите в масу пудру з крохмалем, щоразу ретельно перемішуючи.
7. Коли суміш стане густою та пластичною, перестане прилипати до рук і почне блищати, загорніть її в харчову плівку та помістіть у холодильник на добу.

Порада! При виготовленні мастики завжди використовуйте покупну цукрову пудру. Вона має бути дуже дрібною, чого неможливо досягти в домашніх умовах. Якщо в пудрі траплятимуться крупинки цукру, маса почне рватися.

Як пофарбувати мастику для виготовлення фігурок

Перед ліпленням слід пофарбувати мастику в потрібні кольори. Для цього використовуйте натуральні барвники гелієві. Вони дуже економічні, густі та концентровані, дають можливість набувати як яскравих насичених кольорів, так і ніжних теплих відтінків.

Для фарбування мастики відокремте невелику кульку матеріалу, зробіть поглиблення по центру і додайте трохи харчового барвника. Потім активно розмішайте масу до однорідного кольору. Після фарбування кожен шматочок обов'язково обертається харчовою плівкою, щоб уникнути засихання.

Можна розфарбувати вже готову фігуру пензликом, але в даному випадку потрібен досвід та гарні художні здібності. Важливо не заходити фарбою на різні частини фігури, дотримуватися акуратності.

Виготовлення фігурок із мастики

1. Якщо планується перевозити готовий виріб, рекомендується зробити дротяний каркас, який надійно закріпить положення та окремі частини мастикової фігурки. Каркас робиться і у разі сильного нахилу фігури.
2. Обличчя мультяшного героя чи людини можна зробити з допомогою спеціального молда, або використовуючи звичайних ляльок з рельєфним профілем.
3. Різні деталі, наприклад, голова та тулуб, з'єднуються за допомогою зубочисток або шпажки.
4. Дрібні деталі, такі як пальці рук, бахрома на одязі тощо, вирізаються ножем або художнім стеком.
5. Візерунки на поверхні малюються зубочисткою.
6. Такі деталі, як очі, губи, вії, брови, дрібні фрагменти одягу розфарбовуються харчовими фломастерами.
7. Для додавання блиску елементам або надання натуральності погляду використовують кандурин. Його розводять у горілці і наносять на фігурку пензликом.

Важливо! У процесі ліплення не виймайте основну масу харчової плівки. Відокремивши від неї потрібний шматочок, відразу ж загорніть краї плівки, щоб мастика не затверділа.

Як зробити квіти з мастики

Рецепт молочної мастики для квітів

Для створення простих композицій можна використовувати молочний рецепт:

1. У рівних пропорціях змішайте цукрову пудру, що просіяє, сухе молокота згущене молоко. Вимісіть до отримання однорідної густої маси.
2. Розділіть суміш на кілька частин та пофарбуйте харчовими барвниками.
3. Кожну частину оберніть харчовою плівкою та покладіть у холодильник на добу.

Рецепт квіткової мастики з маршмеллоу

• Яєчний білок – 1 шт.
• Трагант – 2 чайні ложки;
• Просіяна цукрова пудра – 250 грам.

Спосіб приготування квіткової мастики з маршмеллоу для торта:

1. Білок, трагант та пудру перемішайте до однорідної, пластичної маси.
2. Оберніть у харчову плівку і залиште на 4 години.
3. Додайте мастику з маршмеллоу у пропорції 1/3 до раніше приготовленої маси, ретельно перемішайте, загорніть у плівку та залиште в холодильнику на добу.

Порада! Щоб мастика добре розкочувалася і не налипала на інвентар, оберніть обробна дошкахарчовою плівкою, руки та качалку посипте цукровою пудрою або крохмалем.

Як формувати квіти з мастики

Приклад виконання троянди з мастики:

1. Заготуйте серцевину для квітки - сформуйте витягнутий кружальце у формі краплі і залиште підсохнути на 2 години.
2. Розкотіть тонким шаром млинці з мастики, виріжте формочкою квітку. По краях листя пройдіться кулькою, щоб надати їм природну, вигнуту форму.
3. На один край зубочистки помістіть серцевину.
4. Покладіть вирізану квітку на поролонову підставку і проткніть по центру зубочисткою, щоб серцевина опустилася на пелюстки.
5. Складіть пелюстки на серцевину в наступній послідовності: 1, 3, 5, 2, 4. Так троянда виглядатиме природнішою. Залиште заготовку на 10 хвилин.
6. Наступні верстви робіть трилистими, тобто. видаліть 2-ї та 4-ї пелюстки. Процедура накладення на заготівлю – як у попередньому пункті.
7. Повторюйте цю маніпуляцію з шарами, що залишилися, поки не досягнете бажаної товщини бутона.
8. Квітка висушується головкою донизу.

Домогтися потрібної форми пелюсток і листя допоможуть спеціальні вирубки, зробити прожилки можна вайнером або зубочисткою. Можна придбати спеціальний кондитерський інвентар, який включає все необхідні інструментидля надання форми та візерунка.

Якщо немає часу на складні маніпуляції, скористайтесь 2D-молдом. У форму укладається мастика різних кольорів, поміщається в морозильник на 5 хвилин, потім готова квітка акуратно виймається з молда.

Добре висушуйте прикраси з мастики за кімнатної температури і прикріплюйте їх на торт безпосередньо перед подачею. Якщо закріпити заздалегідь квіти і прибрати в холодильник, вони просочаться вологою і обпадуть.

Пастилаж своїми руками

Приготувати пастилаж непросто. Щоб маса вийшла потрібної консистенції, не рвалася при розкочуванні і не розсипалася, потрібно суворо дотримуватися технології роботи з желатином.

Інгредієнти для пастилажу:

• Желатин – 25 г;
• Цукор – 2 склянки;
• Цукрова пудра – 1,2 кг;
• Крохмаль – 300 г;
• Вода – 1 склянка;
• Кленовий або кукурудзяний сироп – 170 г;
• Сіль – на кінчику чайної ложки.

1. Желатин залийте 0,5 склянки холодної води та залиште на кілька годин.
2. Поставте желатин на вогонь і потримайте до розчинення грудочок. Чи не доводьте до кипіння, інакше продукт втратить свої властивості. Процідіть.
3. Змішайте цукор, сироп, сіль та 0,5 склянки води. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи віночком. Зменшіть вогонь і залиште кипіти на 8 хвилин. Зніміть із вогню.
4. У гарячу суміш опустіть міксер і почніть збивати, повільно додаючи желатин.
5. Збивайте на максимальній швидкості до значного збільшення загальної маси. Суміш стає повітряною, пишною та білою, збільшуючись від початкового обсягу майже в 3 рази. Потрібна консистенція, зазвичай, досягається за 10–13 хвилин.
6. Замініть насадки міксера для збивання на спіральки і продовжуйте замішувати масу, поступово додаючи цукрову пудру.
7. В результаті у вас вийде густа біла мастика, яку потрібно накрити зверху харчовою плівкою і залишити на добу за кімнатної температури.
8. Наступного дня викладіть мастику з миски на обробну дошку, густо всипану крохмалем. Вимісіть масу, загорніть у плівку та заберіть на добу в холодильник.

Обов'язково просіюйте муку|борошно| і проціджуйте желатин через дрібне сито перед використанням. Не грудки, що розчинилися, роблять масу менш еластичною, вона починає рватися при натягу, втрачає рівну, однорідну структуру.

Як зробити мастику для обтяжки торта

Рецепт цукрової мастики

Для прикрашання торта однотонною заливкою підходить цукрова мастика. Вона має дуже м'яку текстуру, добре розкочується тонким шаром і рівномірно розподіляється, обтягуючи коржі. Також можна використовувати молочну чи зефірну пасту.

Інгредієнти:

• Желатин – 2 ст.л.;
• Цукрова пудра – 3 склянки;
• Сік лимона – 1 ч.л.

1. Швидкорозчинний желатин помістіть у холодну воду на 40 хвилин. Поставте на вогонь і розтопіть до зникнення грудочок.
2. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і ретельно перемішайте.
3. Введіть барвник, якщо плануєте отримати мастику певного кольору, перемішайте до рівномірного тону.
4. Щоб маса вийшла менш нудотною, додайте сік лимона.
5. Вимісивши пасту, оберніть її плівкою та помістіть у холодильник на добу.

Обтягувати торт досить просто. Основна умова - вирівняти бічні сторони та поверхню виробу за допомогою марципанової пасти, ганаша, вершкового крему або молока, що згущує.

Торт не повинен бути надто просоченим, а його поверхня – вологою. Поставте його в холодильник після вирівнювання, щоб крем став твердим.

1. Помістіть мастику на обробну дошку, обтягнуту плівкою, розімніть і розкачайте качалкою, щоб поверхня вийшла не тонше 3-4 мм.
2. Виміряйте торт з урахуванням його діаметра та висоти. Розкочана маса повинна покрити весь торт, при цьому на краях залишається запас в 10-15 см. Такий діаметр дозволить рівно лягти мастиці і рівномірно розподілитися по всій поверхні.
3. Акуратно підніміть мастику і накрийте торт, ретельно розрівнюючи по верхньому коржу та боковинам.
4. Відріжте надлишки пасти біля основи ножем для піци.
5. Розрівняйте шпателем.
6. Якщо полотно порвалося, можна розрівняти отвір за допомогою пензля, змоченого у воді.

Інші фотографії:

Ніколи свято не обходилося без святкового торта. Але до цієї смакоти люди висувають особливі вимоги.

Недостатньо, щоб святковий торт був смачним. Сучасний погляд на речі та новітні технологіїсьогодні диктують ту вимогу, щоб такий атрибут святкового столубув максимально гарним.

Сьогодні все частіше для оздоблення святкового торта застосовують мастику. Їй покривають саме кондитерський виріб, з неї роблять чудові та різні за виконанням фігурки. Трапляються і такі жінки, які можуть з цієї маси виліпити цілу композицію.

Мастика є масою, яка складається з цукру і різних загусників (як природного походження, так і штучних). Її легко виготовити вдома, але можна придбати і в магазині.

Домашня – це варіант прихильників натуральних продуктів. Магазинна продукція виробляється промисловим методом та характеризується наявністю у своєму складі штучних компонентів.

Якщо говорити звичайною людською мовою, то мастика - це пластилін, що дозволяє виліпити прикраси і є їстівним.

Види мастики

У кондитерській сфері виділяють всього два різновиди мастики:

Зазначені види відрізняються один від одного лише складністю виготовлення та особистими уподобаннями кондитерів. Що одна, що друга – ідеальні у процесі приготування прикрас.

В основі молочної мастики знаходиться цукрова пудра, згущене та сухе молоко. При змішуванні цих компонентів стає можливим досягти необхідної роботи пластичності. Маса легка у виготовленні, з нею приємно працювати.

Желатинова мастика готується набагато більше. Це досить тривалий процес. Більше того, потрібно не прогаяти той час, коли желатин остигає, але ще не втрачає своєї еластичності.

Зазначені види мастики мають певні підвиди:

• Медова;
• Промислова;
• Марципанова та інші.

Приготування медового варіантузасноване на тому, що до компонентів, що використовуються зазвичай, додається мед. Отримана маса дозволяє виготовляти з неї різні фігурки та не переживати, що вони розсиплються.

Під промисловою мастикою розуміють ту, що продається у магазинах. Для її виготовлення необхідне спеціальне обладнання, тому воно створюється виключно на виробництві.

В основі марципанового варіанта є всі традиційні компоненти, але до цього складу додають мигдальний горіх. Фігурки з такої мастики не ліплять, для створення напису вона годиться. Основне призначення – покриття кондитерських виробів.

Залежно від того, яке кінцеве використання мастики, вона може бути:

1. Цукровою (нею покривають та обтягують поверхню виробу, використовують при моделюванні простих прикрас, композицій, фігур);
2. Квітковій (з нею легко працювати, вона пластична, добре розкочується, чудово тримає форму та швидко висихає – використовується тільки при моделюванні прикрас та кольорів);
3. Моделюючою (основна її особливість – м'яка всередині та тверда зовні; завдяки тому, що вона повільно сохне, стає можливим створювати різні фігури та приділяти цьому процесу більше часу).

Залежно від призначення мастика ділиться на такі види:

Маса, призначена для ліплення – це в якій загусник присутній у малій кількості. Це дозволяє їй протягом тривалого часу зберігати тягучість. Використовується для створення фігурок та деталей, що прикрашають кондитерський виріб.

Маса, призначена для обтяжки, розкочується до пластин, потім її покривають поверхню кондитерського виробу. У такій масі є багато загусника, тому обтяжку виробу потрібно робити швидко.

Як зробити мастику для торта в домашніх умовах

Серед майстрів, які займаються приготуванням кондитерських виробів, розроблені певні рецепти мастики. Звернімо увагу на найпоширеніші з них.

Універсальна молочна

Приготування універсальної молочної мастики ґрунтується на використанні наступних інгредієнтів:

• Харчові барвники потрібних відтінків;
• 160 гр. молока (сухого);
• 200 гр. молока (згущеного);
• 160 гр. цукрової пудри;
• 2 ч. л. соку лимона;
• 1 ч. л. коньяку (можна не додавати).

З'єднують усі інгредієнти крім соку лимона, барвників та коньяку та добре вимішують. Масу місять до того стану, поки вона не буде еластичною (при прилипанні до рук до неї ще додають цукрову пудру).

Якщо маса починає кришитися, потрібно до неї додати невелику кількість соку лимона. Для надання масі яскравого кольорудо неї додають кілька крапель барвника для продуктів.

Цукрова з желатину

Для приготування мастики з желатину (цукрової) потрібні такі продукти:

• 10 гр. желатину;
• 60 мл води;
• 600 гр. цукрової пудри;
• 2 ч. л. соку лимона;
• Харчовий барвник.

Желатин замочують у холодній воді і чекають, доки він набухне. Після цього воду, в якій розміщений набряклий желатин, ставлять на вогонь.

При постійному помішуванні чекаємо на повне розчинення желатину. Потрібно контролювати, щоб вода не почала кипіти. Інакше мастика буде неякісною.

Потім пудру з|із| цукру потрібно висипати на стіл, надати їй форму гірки і зробити в ній поглиблення. У цей поглиблення виливаємо желатин і починаємо замішувати масу.

Якщо мастика кришиться, потрібно додати до маси сік лимона. Харчові барвники додаються за бажанням.

Класична з маршмеллоу

Для приготування класичної мастики (з маршмеллоу) потрібно:

• Цукрова пудра (кількість регулюється у процесі приготування);
• 200 гр. м'якого зефіру (маршмеллоу);
• 10 мл води;
• Барвник для продуктів.

У містку миску, яку можна ставити в мікрохвильову піч, потрібно покласти зефір і додати до нього воду. Потім миску поміщають у мікрохвильову піч на 40 секунд.

Коли зефір розплавиться, до маси додають цукрову пудру. Вимішують до набуття нею еластичності.

Потрібно не переборщити із кількістю цукрової пудри. В іншому випадку маса буде грубою і погано піддається роботі. На цьому етапі при необхідності додають харчовий барвник.

Коли маса стане тієї консистенції та кольору, як планувалося, її загортають у харчову плівку та прибирають у морозильник на 30 хвилин. Після цього із нею можна працювати.

Шоколадна

Для приготування шоколадної мастики потрібні такі продукти:

• 100 гр. темного шоколаду;
• 50 мл 30%-х вершків;
• 1 ст. л. олії (вершкового);
• 10 мл коньяку;
• 100 гр. маршмеллоу будь-якого кольору;
• 125 гр. цукрової пудри.

У ємність викладають шоколад, поламаний на шматочки, і ставлять на невеликий вогонь. З вогню не знімають доти, доки мастика не буде повністю готовою.

Коли шоколад повністю розтопиться, до нього додають маршмеллоу. При постійному помішуванні слід чекати, поки половина маршмеллоу розчиниться. Після цього додають олію, вершки та коньяк.

Всю масу постійно перемішують, поки вона не набуде однорідної густої консистенції. Потім знімають з вогню, додають цукрову пудру, трохи остуджують, формують у вигляді кулі і перекладають на папір для випічки.

Маса готова для подальшої роботи або для зберігання.

З яєчним білком

Щоб приготувати мастику з яєчним білком, знадобляться:

• 2 ст. л. сиропу глюкози;
• Півкіло цукрової пудри;
• 1 яєчний білок.

Спочатку перемішуємо глюкозу та яєчний білок, потім додають цукрову пудру і добре вимішують. Потім скочують у кулю, викладають у пакет і залишають у ньому на 2 години.

Після цього знову вимішують. При поганому відставанні маси від рук до неї додають невелику кількість цукрової пудри.

Медову мастику готують, використовуючи такі продукти як:

• 2 ст. л. меду;
• Півкіло цукрової пудри;
• 2 ст. л. олії (вершкового);
• 10 гр. харчового желатину;
• 120мл води.

Желатин заливають на півгодини водою, потім водяною лазнею повністю розчиняють. Мед змішують із вершковим маслом і додають до желатину.

До цієї маси поступово додають цукрову пудру. Під час змішування інгредієнтів масу постійно заважають ложкою, поки це можливо.

Коли ложкою заважати стає неможливо, мастику вимішують руками до отримання гладкої та еластичної консистенції.

Фарбування мастики та зберігання

Надати мастиці колір можна:

1. Гелевими харчовими барвниками;
2. Сухі харчові барвники.

Для фарбування маси гелевим барвником, у неї потрібно крапнути кілька крапель вибраного кольору. Після цього маса вимішується.

Потрібно пам'ятати, що вимішувати доведеться ретельно та інтенсивно. Якщо цього робити, маса затвердіє, а барвник розподілиться нерівномірно.

При фарбуванні маси сухим барвником потрібну його кількість поміщають в ємність, а потім додають пару крапель води. Отриману масу додають мастику.

При цьому одразу виливати весь барвник не можна. Потрібно по краплині капати в різні місця мастики. Після цього масу перемішують.

Якщо потрібно отримати чорну мастику, то даремно шукати такого кольору харчовий барвник. Його просто не існує.

Щоб надати масі чорного кольору, потрібно змішати жовтий, синій, червоний порошкові барвники в пропорції 1:2:1. У тому випадку, якщо після змішування зазначених відтінків вийде чорно-зелений колір, потрібно додати вже безпосередньо в масу трохи червоного барвника.

Мастика повинна зберігатися у харчовій плівці (можна використовувати поліетиленовий пакет) у морозильнику. Термін зберігання – не більше трьох місяців.

Як ліпити фігурки та прикрашати торт

Якщо мастика добре приготовлена, виліпити з неї фігурки не складе труднощів. Робота з масою нагадує ліплення із пластиліну. Для з'єднання частин фігурок, а також для того, щоб приклеїти прикрасу, потрібно змочити трохи те місце, до якого приклеюємо.

Щоб виготовити фігурки, необов'язково використовувати барвники. Можна їх зробити із білої мастики, а потім розфарбувати харчовою фарбою.

Прикрашати торт зробленими фігурками набагато простіше, ніж робити. Достатньо взяти за основу будь-яку картинку і слідувати розміщенню фігурок, як зазначено на ній.

Крем зі згущеним молоком і маслом зробить торт м'якшим і ніжнішим. Такий торт відрізняється приємним вершковим смаком та ніжним ароматом.

Читайте, як зробити найніжніший білковий крем для прикраси торта і як цікаво можна прикрасити торт.

Сметанно-сирний крем для бісквітного торта не тільки смачний, а й корисний. Такий крем можна використовувати навіть як солодощі для пирога. Рецепт тут.

Коли в приміщенні висока вологість, на торті з мастики, який дістають із холодильника, може утворюватися волога. Найкраще такий торт одразу подати на стіл. Якщо це зробити неможливо, то поверхню торта можна промокнути серветкою, що дозволить усунути вологу.

У процесі приготування мастики вона може погано розкочуватися. Щоб запобігти цьому, її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі.

Приготовлені з мастики фігурки після висушування зберігають у коробці, яка має бути сухою та щільно закритою.

Мастичне покриття не наносять на вологу поверхню, оскільки маса здатна розчинятися.

Цукрова пудра, яку використовують для приготування мастики, має бути дрібно змеленою. Це дозволить уникнути розриву тесту під час розкочування.

Сучасна прикраса кондитерських виробів за допомогою мастики – ще один спосіб створення ошатного, урочистого, стильного блюда, яке своїм виглядом та тематичним прикрасою підкреслює святковість та особливість моменту. Існує кілька рецептів, як зробити мастику в домашніх умовах для торта із простих та доступних продуктів.

Мастика з маршмеллоу в домашніх умовах

Маршмеллоу - цукерки, що віддалено нагадують зефір або пастилу. На відміну від класичного зефіру, у їх складі немає зовсім або є нікчемна кількість збитих яєчних білків, які надають зефіру особливу ніжну консистенцію, що «тає». Ці цукерки – маса із суміші розчиненого у воді желатину та цукрового сиропу, які збили у гарячому вигляді та до неї додали стабілізатори, ароматизатори та барвники. Після остигання цю липку, щільну і пористу масу ріжуть на шматочки і обвалюють у суміші крохмалю та цукрової пудри 1:1.

У домашніх умовах можна зробити цукерки маршмеллоу для мастики із суміші, фруктозного сиропу та желатину, а для стабілізації піни та запобігання кристалізації цукру беруть лимонний сік або розчин лимонної кислоти.

Інгредієнти:

• 150-200 г цукерок маршмеллоу;
• 400-500 г суміші цукрової пудри та крохмалю у співвідношенні від 1: 1 до 3: 1, залежно від необхідної насолоди;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 десертна ложка молока чи води.

Приготування:

1. Просіяти суміш пудри та крохмалю, щоб не було великих включень, через дрібне сито.
2. У миску налити молоко, покласти масло, висипати цукерки і поставити в мікрохвильову піч на 10-30 сек, залежно від режиму, або на водяну баню. Цукерки трохи підтануть і збільшаться обсягом.
3. До них треба додати 70-100 г суміші сухих речовин та перемішати. В результаті вийде рідка кашка. На цій стадії можна додати барвник та ароматизатор.
4. Потім порціями додавати пудру з крохмалем і перемішувати ложкою, доки утворюється дуже густа суміш. Її перекласти на стіл для перемішування руками шар цукрової пудри. Руки змастити теплим вершковим маслом, щоб ця дуже липка суміш краще від них відставала.
5. Мастику вимішувати, додаючи на стіл пудру або її суміш із крохмалем, поки вона не стане, як м'який пластилін.

• Крохмаль покращує властивості мастики, як у процесі її виготовлення, так і у виробах, роблячи їх менш липкими, крихкими та жорсткими. Але є рецептури і без крохмалю.
• Для отримання мастики різних кольорів її треба поділити на порції на стадії рідкої маси і додати різні барвники.
• Можливе приготування та без додавання молока.
• У шоколадну мастику додають 100-150 г кондитерського виробу на основі олії какао з масовою часткою не менше 72%.

Відео рецепт

Рецепт мастики з желатином

Інгредієнти:

• 5 г желатину;
• 60 мл води;
• 2 столові ложки без гірки фруктози;
• 1 столова ложка без гірки вершкового масла;
• 700-800 г цукрової пудри.

Приготування:

1. Желатин заздалегідь залити водою і дати набрякнути (40-50 хв), потім нагріти на повільному вогні, не доводячи до кипіння, до повного розчинення.
2. Додати масло|мастило| і фруктозу, все перемішати, відфільтрувати і залишити охолоджуватися до кімнатної температури. При необхідності можна додати барвник, хоча біла желатинова мастика виглядає дуже ошатно.
3. В охолоджену масу невеликими порціями додавати цукрову пудру до допустимої густини для перемішування ложкою.
4. Потім виріб перекласти на стіл на заздалегідь зроблену гірку цукрової пудри і продовжувати вимішувати руками до отримання еластичного стану.

Рецепт молочної мастики для торта

Інгредієнти:

• 1 банка згущеного молока;
• 1,5 склянки сухого молока;
• цукрова пудра тонкого помелу;
• харчовий барвник.

Приготування:

1. Змішати згущене та сухе молоко до стану м'якого пластиліну. Якщо згущене молоко виявиться дуже рідким, необхідно збільшити кількість сухих складових.
2. Щоб мастика вийшла солодка, треба додати 1 склянку сухого молока та 1 склянку цукрової пудри, все вимішати до отримання нелипкого тіста.
3. Потім додати харчовий барвник чи порошок какао.

Готовий виріб можна зберігати в холодильнику до кількох тижнів у поліетиленовому пакеті або харчовій плівці, що щільно упакована.

Відео рецепт

Прикраса торта мастикою

До прикраси, торт або готують. Усередині торта коржі можна залити будь-яким кремом, повидлом, збитими вершками. По зовнішньому краю всі коржі обов'язково обробити вершковим (масляним) кремом, яким також треба ретельно промазати верхню та бічну поверхні. Має сенс нанести крем у 2 шари. Після цього торт прибирають у холодильник. Коли крем досить застигне, його швидко вирівнюють теплою лопаткою або ножем, прагнучи максимально рівної поверхні без вад.

Мастику розкочують качалкою на столі, змащеному маслом і присипаним цукровою пудрою (можна з крохмалем) до товщини 5 мм, перевертаючи з одного боку в інший, щоб лист не прилипав до столу. Потім цей лист піднімають за допомогою качалки і кладуть на торт. Спочатку розрівнюють долонею верхню частину мастики від центру до країв, щільно притискаючи її до торта. Потім лист притискають до бокових поверхонь і розгладжують зверху донизу. Надлишки мастики по нижньому краю відрізають ножем або ножицями.

Прикраси з мастики своїми руками

З різнокольорової мастики зробіть квіткові композиції, фігурки тварин і ляльок. Елементи для об'ємних виробів вирубайте з тонкого листка, що розкотив, формочками для печива, виріжте ножем по картонному трафарету. Пелюстки для різних кольорів сформуйте за допомогою чайної ложки, заповнивши її всередині маскою, що розкотила. Троянду зробіть із звичайних гуртків трохи різної величини: перший розгорніть у щільну трубочку, навколо нього оберніть наступний і приклейте, зміщуючи інші кружки один щодо одного, відгинаючи верхню відлітну частину. Це треба робити трохи вологими руками. Листочки виріжте з тонкого пласта мастики і промалюйте прожилки зубочисткою або тупою стороною ножа. Різні фігурки зліпите заздалегідь, висушіть, ретельно впакуйте та приберіть на зберігання на тривалий час.

Оскільки мастика легко вбирає вологу з повітря і може розпливтися, має сенс торт сформувати повністю незадовго до подачі на стіл.

☞ Відео урок

Роблячи мастику для торта, можна відчути себе дитиною на уроці ліплення із пластиліну або скульптором, що створює шедевр. Бажаємо вам не лише приємного апетиту, а й великих творчих успіхів!

Якому рецепту мастики ви віддаєте перевагу?

Сучасні кондитери вигадують нові способи прикраси своїх творінь, одним із яких вважається мастика. Тягучий склад подібно до пластиліну розподіляється по поверхні виробу, дозволяючи створювати воістину вражаючі картини. Приготувати гарний весільний торт або прикрасити пиріг для гостей під силу кожній господині. Головне, мати теоретичними знаннямищо стосується технології виготовлення. Дотримуйтесь інструкцій та практичних рекомендацій.

Мастика для торта: класика жанру

Рецепт вважається базовим, класичним. Саме з нього варто розпочинати перші експерименти у сфері кондитерського мистецтва.

• зефір – 225 гр.
• сік лимона – 25 мл.
• цукрова пудра – 335 гр.

1. Візьміть велику страву з високою облямівкою. Розділіть зефір на дві частини, щоб отримати плоску сторону. Покладіть солодощі на блюдо, вони не повинні накладатися один на одного. Відправте миску із зефіром у мікрохвильову піч.
2. Увімкніть середню потужність, виставте таймер на 25-30 секунд, залежно від продуктивності приладу. Уважно спостерігайте продукт. Як тільки зефір розтане, вимкніть піч, не чекаючи клацання таймера. Важливо вчасно вилучити зефір із мікрохвильової печі, щоб він не почав висихати.
3. Далі влийте до м'якого складу столову ложку (25 мл) лимонного соку, всипте цукрову пудру і вимішайте мастику на столі. Щоб склад не прилипав до рук, змащуйте долоні пудрою, проводьте процедуру так, ніби ви працюєте з тестом.
4. Після закінчення вимішування переконайтеся, що мастика повністю однорідна (відсутні грудочки або плями). Загорніть її у харчову плівку, помістіть у холодильну камеру на 45-60 хвилин.
5. Після закінчення терміну зніміть поліетилен, ще раз розімніть, застосовуйте за призначенням. Невикористану масу потрібно зберігати в закритому вигляді (харчова плівка, контейнер з кришкою та ін.) при температурі 2-8 градусів.

Мастика для торта з ваніліном

• м'який зефір – 185 гр.
• цукрова пудра – 375 гр.
• вершки (порошок) – 85 гр.
• лимонний сік – 20 мл.
• ванільний цукор - 2 пакетики

1. Візьміть зефір будь-якого кольору, розділіть його на половинки та викладіть на блюдо з високим бортиком. Відправте в мікрохвильову піч на 25 секунд до повного розчинення продукту. У жодному разі не збільшуйте час плавлення, інакше зефір висохне.
2. на даному етапіви можете додати харчовий барвник потрібного вам кольору та вимішати продукт ложкою. Якщо зефір без цього має приємний відтінок, починайте наступний крок.
3. Як тільки ви витягнете продукт з печі, збризкайте його соком лимона. Змішайте в сипучу масу порошкові вершки, ванілін та цукрову пудру. Присипте сумішшю поверхню столу, викладіть зефір і вимішайте з нього мастику за принципом заготівлі тіста.
4. Про готовність вам розповість консистенція: ідеальна маса не липне до рук, добре тягнеться, не рветься, не має грудочок. Як тільки ви досягнете такого ефекту, загортайте мастику в харчову плівку і відправляйте в холодильник на 40-50 хвилин.
5. Після закінчення терміну можна розпочинати роботу з товаром. За бажанням допускається використання кондитерського рукава високої густини. За допомогою нього видавлюйте красиві квіточки чи інші фігурки.

Різнокольорова мастика для торта з маршмеллоу

• цукрова пудра – 310 гр.
• "Маршмеллоу" зефір - 320 гр.
• лимонний сік – 30 мл.
• вершкове масло (жирність від 70%) – 15 гр.
• харчовий барвник - на розсуд

1. Викладіть на стіл інгредієнти для майбутньої мастики, щоби все було під рукою. Особливу увагу варто приділити забарвленню: якщо ви вибрали маршмеллоу білого кольору, купіть харчові барвники відтінків, що сподобалися.
2. Якщо у вашій сім'ї є алергії, додавання хімічних барвників небажано, зробіть їх власними силами. Щоб отримати коричневий відтінок, скористайтеся какао. Для надання рудини влийте морквяний сік, для почервоніння - буряковий. Виявляйте фантазію, експериментуйте.
3. У випадках, якщо використовуються покупні харчові барвники, але одного з відтінків немає, змішайте їх самостійно. Наприклад, отримати чорний колір (його складно знайти на прилавках магазинів) вам допоможе поєднання жовтого, синього та червоного.
4. Щоб одночасно виліпити мастику декількох кольорів, розподіліть маршмеллоу зефір по різних мисках. Виходьте із потрібної кількості конкретного відтінку. Капніть у кожну ємність по 3-5 мл. соку лимона, додайте|добавляйте| по 10 гр. вершкового масла.
5. Відправте склад в мікрохвильову піч на 20 секунд, ставте миску на край тарілки, що обертається. Виконайте подібні маніпуляції з кожною ємністю, по черзі їх розігріваючи (якщо місткість печі не дозволяє охопити все відразу). Уважно стежте за зефіром, він не повинен пригоріти. Інакше мастика буде твердою.
6. Щоб зрозуміти, чи розплавився продукт, простежте за нагрітим зефіром. Він збільшиться в 1,5 рази, стане м'яким, набряклим. Саме на цьому етапі додаються барвники необхідного вам відтінку. Як тільки маніпуляції завершено, починайте замішування.
7. Всипайте цукрову пудру частинами, одночасно перемішуйте склад вилкою або ножем, а потім ложкою. Продовжуйте замішування до тих пір, поки мастика не стане тягучою. Ви також можете виконати процедуру на столі за принципом створення тесту.
8. Ваша мастика готова для торта. Розфасуйте різнокольорові шматочки окремими поліетиленовими пакетами, відправте в холодильник на півгодини. За цей час маса повністю "дійде" і стане придатною для роботи з нею.

Мастика для торта на основі жувального зефіру

• цукрова пудра – 240 гр.
• зефір жувальний – 215 гр.
• фільтрована вода – 45 мл.
• харчовий барвник

1. Приготуйте ємність для зберігання продуктів у холодильнику або контейнер НВЧ. Помістіть в нього жувальний зефір, влийте очищену воду, накрийте кришкою і поставте миску на край страви мікрохвильової печі, що рухається. Зачекайте близько 25-30 секунд, за цей час зефір розтане.
2. Розведіть харчовий барвник чистою теплою водою у невеликих кількостях, перемішайте до розчинення кристалів. Влийте отриманий склад у розтоплений зефір, починайте всипати цукрову пудру.
3. Помішуйте мастику ложкою, додаючи з кожним разом все більше солодкої суміші. За бажанням проводьте замішування руками, але обов'язково надягайте рукавички, щоб шкіра не фарбувалася.
4. Після закінчення процедури маса стане однорідною, тягучою та податливою. Виліпіть з неї «ковбаску», розріжте ножем на рівні шматочки, скачайте кульки і загорніть кожен із них у харчову фольгу чи плівку. Помістіть у холодильну камеру щонайменше на 30 хвилин.
5. Після цього терміну ще раз розімніть кожну кулю, використовуйте мастику за призначенням. Якщо після прикраси торта у вас залишилася частина маси, зберігайте її в поліетиленовому пакеті у дверцятах холодильника.

Варто запам'ятати, що мастику не викладають на шар з желе, сметанного крему або збитих вершків.

Шоколадна мастика для торта з маршмеллоу

• шоколад чорний (вміст какао не менше 62%) – 100 гр.
• вершки рідкі (жирність від 17%) – 35 мл.
• вершкове масло (жирність 72%) – 20 гр.
• зефір "Маршмеллоу" - 110 гр.
• цукрова пудра – 70 гр.
• коньяк або віскі - 40/35 мл., відповідно

1. Приготуйте 2 каструлі - велику і маленьку. У ту, яка менша, помістіть шоколадну плитку, розбиту на квадратики. В ємність більшого розміруналийте воду та доведіть рідину до кипіння.
2. При появі перших бульбашок зменште вогонь, поставте маленьку каструлю таким чином, щоб її дно не стикалося з дном другої миски (підвісте на ручки).
3. Томіть шоколад на паровій бані до рідкого стану, постійно помішуйте дерев'яною лопаткою. Слідкуйте за тим, щоб у масу не потрапляла вода.
4. Продовжуйте заважати, одночасно закидайте маршмеллоу. Викладіть половину пачки зефіру (приблизно 55 г), дочекайтеся його розчинення. Відправте в маленьку каструлю вершкове масло|мастило|, влийте коньяк і вершки, знову перешкодьте.
5. Коли маса набуде достатньої однорідності, всипте другу частину маршмеллоу. Заважайте масу до повного розчинення зефіру. Як тільки це станеться, вимкніть конфорку.
6. Поставте сито над каструлею та пропускайте через нього цукрову пудру. Рухайтеся невеликими кроками, щоб унеможливити утворення грудочок. Перемішуйте продукт вилкою, а потім доведіть до готовності руками (за принципом вимішування тіста).
7. Коли мастика стане еластичною, розірвіть її на частини та виліпіть кружечки. Загорніть у пекарський папір, фольгу або плівку, відправте в холодильну камеру на 1,5 години. Кожні 30 хвилин діставайте масу та розминайте її.

Наведемо кілька базових порад і розкриємо секрети щодо приготування мастики для торта в домашніх умовах. Незалежно від того, який рецепт ви вибрали, дотримуйтесь практичних рекомендацій.

1. Після приготування мастика зберігається виключно у холодильній або морозильної камери. У цьому загальний час витримки складу сягає близько 20 днів. Тим не менш, по можливості потрібно використовувати продукт відразу, не відправляючи його "про всяк випадок".
2. Коли ви прикрасите торт або виліпите красиві фігурки з мастики, поверхня буде матовою. Надати глянцю (блиску) покриття допоможе звичайна фільтрована або кип'ячена вода кімнатної температури. Опустіть у неї пекарську кисть чи палець, потім пройдіться по виробу кілька разів.
3. Майже у всіх рецептах барвники додаються після моменту топлення зефіру. Однак, необов'язково робити це саме у такій послідовності. Зліпіть з білої мастики фігури, потім пофарбуйте їх у потрібний колір. Варто враховувати, що поверхня може обробитись нерівномірно.
4. Якщо ви ліпите фігурки, які включають багато дрібних деталей, згодом вони можуть відвалитися (чоловік, машина та ін.). Змащуйте місця стиків звичайною водою, що фільтрується. Ця рекомендація є актуальною і в тих випадках, коли виліплений виріб кріпиться безпосередньо до поверхні торта.
5. Ви, напевно, помітили, що для приготування мастики застосовується тільки цукрова пудра, а не пісок. Це недарма. Справа в тому, що великий цукор не дозволяє частинкам щільно прилягати один до одного, внаслідок чого маса стає пухкою і починає рватися.

Нескладно приготувати мастику для торта в домашніх умовах, головне, дотримуватися інструкції. Вибирайте рецепт, що сподобався, готуйте необхідні інгредієнти, починайте творити дива. Зберігайте масу в холодильнику або морозилці, обов'язково обертайте її харчовою плівкою.

Відео: мастика для торта