Як приготувати перепічки з|із| капустою. Перепечи. Робимо начинку та заливку

Перепечи удмуртські - старовинний рецепт Удмуртії, типу відкритої ватрушки. Перепічки стали відомі після конкурсу Євробачення-2012, коли Буранівські бабусі пригостили європейців своєю національною стравою. В Іжевську — столиці Удмуртії навіть проходив конкурс «Перепіки проти піци». Готують зазвичай перепічки з житнього борошна, а начинка може бути будь-якою — і м'ясною, і овочевою, і заливається яйцем або молочно-яєчною сумішшю.

Рецепт приготування перепечей удмуртських з капустою, грибами та яйцем.

Замішуємо тісто із суміші житнього та пшеничного борошна, додаючи сметану, яйце та сіль. Залишаємо тісто відпочити близько 30 хвилин, прикривши миску рушником.

Готуємо начинку.

Нарізаємо сало дрібними кубиками, до речі.

Цибулину ріжемо півкільцями, капусту тонкою соломкою. Розігріваємо сковороду, трохи додаємо олії, викладаємо цибулю, сало. Коли цибуля стане прозорою, додаємо капусту, прикриваємо кришкою і гасимо близько 5 хвилин.

Смачного!

Інгредієнти:

для тесту (на 6 шт.)

• 150 г житнього борошна
• 70 г пшеничного борошна
• 150 г сметани 20%
• 1 яйце
• 1 ч. л. солі
• трохи молока для змащування

для начинки

• 40-50 г солоного сала
• 100 г свіжої капусти
• 180 г грибів
• 1 велика цибулина
• 6 шт. яєць

Ще один рецепт

Перепечи з м'ясом

Замішуємо круте тісто, скочуємо в кулю, накриваємо серветкою, залишаємо на півгодини відпочити.

Потім розкочуємо коржики діаметром 8-9 см, краї защипуємо, щоб вийшов кошик. Наколюємо вилкою дно, щоб воно не роздувалося і випікаємо 10-15 хвилин при температурі 180 градусів.

Перепечі – національна страва удмуртської кухні. Тут їх печуть майже у кожному будинку, подають у багатьох кафе. Страва є різновидом відкритих пиріжків. Хтось відзначає подібність перепечей із міні-піццею, іншим вони здаються схожими на плоскі кошики з начинкою. Начинка може бути будь-якою: м'ясною, овочевою і навіть солодкою. Тісто для перепечей може бути приготовлене по тому самому рецепту незалежно від того, чим їх планують наповнювати. Традиційне тісто для удмуртських пиріжків робиться із житнього борошна з додаванням яєць та води, але таке тісто швидко пересушується при приготуванні виробів у газовій плиті. Раніше перепічки випікали, не поміщаючи в глибину печі, щоб вони не піддавалися інтенсивному нагріванню (звідси назва страви). Сьогодні господині не тільки підбирають підходящий режим роботи плити, але й готують перепічки з інших варіантів тесту, замішуючи його на молоці, кефірі, іноді навіть додаючи до нього дріжджі.

Особливості приготування

Рецепти приготування тіста для перепіч не відрізняються великою складністю. Навіть господарка-початківець зможе побалувати друзів і домочадців цією удмуртською стравою, якщо знатиме і враховуватиме кілька моментів:

• Традиційні перепічки робляться з тіста на житньому борошні, через що виглядають дуже демократично. Якщо вам важлива автентичність, готуйте ці пиріжки з житнього борошна або хоча б з його суміші з пшеничною. Якщо ви хочете приготувати сучасний варіант страви, який виглядатиме більш вишукано і благородно, можете повністю замінити житнє борошно пшеничного.
• Тісто буде ніжнішим, якщо його замісити не на воді, а на молоці, кефірі, сметані. Щоб основа була більш розсипчастою, тісто додають маргарин або масло. Для отримання пишнішої основи доцільно вибрати дріжджове тісто.
• Перед формуванням виробів тесту дають відпочити хоча б 30 хвилин, тоді працюватиме з ним простіше. Дріжджовому тесту, щоб підійти, потрібно навіть більше часу.
• Перед тим як викладати перепічки на лист, застилайте його пергаментом, тоді готову випічку буде легко знімати.
• Тісто для перепечей розкочується в пласт товщиною 3-5 мм, потім з нього вирізуються круги діаметром близько 10 см. Можна просто відокремлювати від тіста шматки, скочувати в кулю, потім розкочувати в коржики потрібного діаметра. Краї кіл піднімаються і скріплюються пальцями, щоб вийшли «тарілочки» з бортиками висотою 1–1,5 см. Якщо тісто розкотити надто тонко, воно прорветься під начинкою, але з товсто розкатаного тіста пиріжки вийдуть недостатньо смачними.
• Перед тим як випікати перепічки, дно їх потрібно наколоти вилкою, щоб воно не піднімалося. Якщо у кошики насипати горох чи сочевицю, результат буде аналогічним.
• Випікають перепічки на невеликій температурі (180 градусів). Спочатку лист краще розмістити в центрі духовки. Якщо ви помітите, що вироби підгоряють зверху, спустіть деко нижче. Якщо перепічки почнуть підгоряти знизу, лист потрібно перемістити вище. Знайшовши оптимальне становище, запам'ятайте його. На цій же висоті, швидше за все, добре випікатимуться й інші кондитерські вироби.

Спочатку випікають основу для перепечей, після чого наповнюють начинкою та повертають у духовку, печуть до готовності. При випіканні перепечей начинку прийнято поливати омлетом, винятком є ​​лише солодкі пиріжки.

Класичний рецепт тесту для перепечей

• житнє борошно - 0,25-0,3 кг;
• яйце куряче - 1 шт.;
• вода – 0,2 л;
• сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно.
• У миску з теплою кип'яченою водою розбийте яйце, додайте сіль. Збийте віночком чи вилкою.
• У борошні зробіть поглиблення, влийте в нього яєчну масу. Підбираючи ложкою муку до центру, перемішайте її з рідкими інгредієнтами. Після цього вимісіть тісто руками.
• Коли тісто стане пружним і перестане чіплятися до рук, посипте його борошном, оберніть харчовою плівкою і залиште на 30-40 хвилин.

Через вказаний час тісто можна розкачувати, формувати з нього кошики, підсушувати їх у духовці, наповнювати начинкою, заливати омлетом і запікати в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Рецепт тіста для перепечей від «Буранівських бабусь»

• пшеничне борошно - 0,2 кг;
• житнє борошно - 0,2 кг;
• молоко – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• сіль - велика тріска;
• цукор – 20 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• маргарин – 100 г.

Спосіб приготування:

• Маргарин посікти ножем, помістіть в миску.
• Додайте яйця, сіль та цукор. Розімніть маргарин, перемішавши його з цукром та яйцями.
• Підлийте теплу воду та молоко. Перемішайте до одержання майже однорідної консистенції.
• Додайте просіяне борошно, вимісіть тісто. Шматочків маргарину в ньому залишитися не повинно, грудочок борошна теж.

Дайте тесту 20-30 хвилин відпочити, після чого можете приступати до формування та випікання перепечей. При приготуванні тесту за цим рецептом можна відмовитися від використання житнього борошна та води на користь пшеничного борошна та молока, просто подвоївши їх кількість.

Тісто для перепечей на кефірі

• борошно (пшеничне або навпіл з житнім) - 0,4-5 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• сіль – 5 г;
• кефір – 0,2–0,25 л;
• сода - тріска.

Спосіб приготування:

• Соду змішайте з кефіром - він повинен бути кімнатної температури або трохи теплішим. Тому з холодильника його слід дістати заздалегідь.
• Просійте борошно. Змішайте із сіллю.
• У кефір розбийте яйця, розмішайте.
• Додаючи муку|борошно|, замісіть пружне тісто, що не прилипає до рук.

Через півгодини зробіть з тіста коржики діаметром 7-9 см, зліпіть з них кошики. Всипте в центр по ложці гороху. Випікайте протягом 10-15 хвилин у духовці при 180 градусах, наповніть начинкою, поверніть у духовку і продовжуйте випікати до готовності начинки.

Тісто для перепечей готується за простими рецептами, зробити його зможе навіть господиня, яка не має жодного кулінарного досвіду. Перепечи можна спекти до сімейного обіду або сніданку, не зайвими вони будуть і на святковому столі.

Побачила рецепт перепечей на сайті і дуже сподобався мені. Виявляється, ці пиріжки з начинкою є традиційною стравою удмуртської кухні. Тісто для перепечей готують із житнього борошна та печуть у російських грубках. Начинка може бути найрізноманітніша, включаючи і солодку.

Я приготувала печі в духовці, на житньому борошні з начинкою з грибів. Вийшли чудові, дуже смачні перепічки.

Для приготування перепечей із грибами підготуємо продукти за списком.

Приготувати начинку для перепечок. Гриби помити та нарізати кубиком. Цибулю почистити і так само нарізати кубиком.

Обсмажити гриби з цибулею на олії в сковороді, додати сіль. Готові гриби охолодити.

Замісити тісто. Яйце збити із сіллю.

Соду погасити оцтом. Додати до яйця та перемішати.

Додати сметану та знову перемішати.

Додати|добавляти| муку|частками|, перемішуючи ложкою. Коли заміс стане густою, місити тісто руками.

Тісто з житнього борошна більш примхливе, ніж із пшеничного. Замісити еластичний м'який колобок.

У грибну начинку, що остигнула, вбити сире яйце і перемішати.

З готового тіста відщипувати невеликі шматки і розкачувати качалкою. Тут я вже використовувала пшеничне борошно для розкочування тіста. Вирізати з розкатаного тіста кола 12-15 см діаметром і зробити тарталетки, защипавши красиво краї.

Товщина тіста 5 мм, якщо тісто буде тонке, тарталетки не триматимуть форму, а товсте тісто буде несмачним.

Дно наколоти вилкою.

Викласти перепечки на лист застелений папером і наповнити грибним фаршем.

Розігріти духовку до 200 градусів і випікати перепекти 20-30 хвилин|мінути|.

Готові перепечки з грибами їсти теплими.

Перепечи??? Так, саме перепечи! Це старовинне Удмуртське блюдо! Не знаю як в інших регіонах Росії та країнах, але в Удмуртії їх знає та любить кожна людина!
Трохи історії??? Звичайно!
За старих часів ці відкриті пиріжки пекли в російських печах, роблячи спочатку тісто і випікаючи його в печі, а потім діставали, заливали в них начинку і ставили їх "перепікатися" повторно. Ось, напевно, від цього і пішла назва перепечі. 2005 року в столиці Удмуртії, місті Іжевськ, влаштували батл "Перепечи проти піци".
Та й пам'ятайте, кілька років тому на конкурсі Євробачення виступали бабусі з Удмуртії "Буранівські бабусі", вони всіх навчали готувати перепечки.
У нашій родині прийнято готувати їх із грибами, капустою та м'ясом.
Я виготовила з капусти!
Капусту потрібно подрібнити

Час приготування: PT00H30M 30 хв.

Орієнтовна вартість порції: 10 руб.

Серед різноманітної національної випічки оригінальний смак мають перепічки, невеликі пироги, що на вигляд нагадують ватрушки, що випікаються в Удмуртії. Тісто для перепечей готується не важко, а начинка для пирогів може бути більш ніж різноманітною.

Особливості приготування

Достеменно походження назви даної страви невідоме, але є думка, що вона пішла від виразу «перед піччю», оскільки випікали пироги на відкритому вогні при не дуже високих температурах.

Візуально відрізнити перепічки від ватрушок або міні піци дуже просто: форма у них округла, але по краях є защипи, завдяки яким на пирозі утворюються маленькі куточки, що нагадують укорочені сонячні промінчики. Вони виконують функцію бортиків, що утримують начинку.

У тісто для перепечей загортають абсолютно різні начинки, від м'ясного фаршу до маринованих грибів, але поєднує їх те, що до солодкої випічки перепічки не стосуються.

Рецепт тесту для перепечей класичний

За старих часів їх готували з житнього борошна, замішуючи круте тісто на воді з додаванням яєць та солі.

У чомусь це тісто можна було порівняти за щільністю з пельменним, але труднощі полягали не так у його замісі, як у випічці готового виробу.

Через використання житнього борошна пироги легко пересушувалися, тому поступово рецепт видозмінився і був більшою мірою пристосований до сучасних умов випікання.

У цьому є своя частка істини, оскільки випічка з борошна пшеничного більш популярна.

Рецепт тесту для перепечей адаптований

На склянку кефіру чи молока береться 1 кг борошна, 4 яйця, сіль до смаку. Дріжджі до тіста не додаються. Саме тісто має вийти досить крутим, але добре відлипати від рук.

Перед розкочуванням його витримують у холодильнику. Потім з нього створюються коржики середньої товщини розміром близько 7-10 см. Занадто товстими коржики робити не слід, інакше вони тісто вийде не смачним.

При випіканні в розмірах воно не збільшуватиметься, так що з духовки діставатиметься такий же пиріжок, який у неї і відправили. З коржика створюється подоба кошика за допомогою загинання країв.