Іноді кажуть: "навіть хліба немає", маючи на увазі, що цей продукт має бути завжди в кожному будинку. І бажано свіжий. Як правильно зберігати хліб, щоб він не черствів, не плісняв і зберігав смак?
Спосіб №1 зберігання хліба
За старих часів було прийнято загортати хліб у лляний або полотняний рушник, бажано однотонний, а в особливо урочистих випадках - з невеликою вишивкою. Наші пращури помітили, якщо у цей день грім - урожай сонця буде сухим і міцним.
Спосіб №2 зберігання хліба
Виявляється, хліб найшвидше черствіє при температурі +2 ° С - саме стільки на верхній полиці холодильника. Річ у тім, що свіжий хліб має певну вологість (загалом близько 50%), а результаті зберігання волога з нього випаровується і хліб черствіє. Причому найінтенсивніше процес випаровування вологи з хліба йде за нормальної температури 0-2°С. Тому зберігати хліб краще за кімнатної температури або в морозильній камері, але не в холодильнику.
Спосіб №3 зберігання хліба
Сьогодні багато хто зберігає хліб у поліетиленових пакетах. Але фахівці зауважують, що їх небажано використати повторно! Ще краще зберігається хліб у поліетиленових пакетах з отворами. Це дозволяє йому не черствіти і запобігає появі плісняви протягом 4-5 днів. Отвори можна зробити діроколом.
Спосіб №4 зберігання хліба
Ще один сучасний варіант – спеціальні мішечки, які продаються у супермаркетах та господарських відділах магазинів. Вони складаються з трьох шарів: верх і прокладка з бавовняної тканини, а між ними - прошарок з перфорованого поліетилену. Подібні мішечки дозволяють зберегти корисні речовини хліба та його свіжість протягом дуже тривалого терміну.
Спосіб №5 зберігання хліба
Для того щоб зберегти хліб свіжим протягом тривалого часу, є і такий старий спосіб: різати цілий батон або буханець хліба треба не з краю, а від середини. Розділивши батон навпіл, відріжте від середини потрібну кількість скибочок, а частини, що залишилися, щільно складіть зрізами один до одного і так і зберігайте. Таким чином хліб залишається немов захищеним з двох боків і довше не черствіє.
Спосіб №6 зберігання хліба
У морозилці. Георгій Дубцов, доктор наук, професор, зав. кафедрою технології громадського харчування Московського державного університету харчових виробництв: За сучасними хлібопекарськими технологіями у всьому світі хлібокомбінати виробляють недопечену продукцію: у такому вигляді вона може зберігатися в холодильнику досить тривалий час. І у нас багато мережевих магазинів і закусочних печуть хліб, навмисно його трохи недопікаючи. Він зберігається у вигляді напівфабрикату, а потім безпосередньо перед продажем його остаточно випікають. Цей принцип можна використати і вдома. У морозильній камері при температурі -18 ° З хліб може зберігатися до півроку. Причому можна заморожувати будь-який вид хліба: і чорний, і білий, і зерновий. Перед вживанням його розігріти при невеликій температурі в духовці. Однак врахуйте, що після розморожування хліб дуже швидко черствіє, тому його потрібно розігрівати перед вживанням.
Спосіб №7 зберігання хліба
А ось випічка зберігатиме свою свіжість протягом 2-3 днів, якщо з нею в каструлю покласти сире яблуко.
Спосіб №8 зберігання хліба
Хліб не так швидко черствіє, якщо в хлібницю покласти шматочок цукру, невелику очищену картоплину або часточку яблука - це дозволить прибрати зайву вологу та підтримувати рівень вологості на одному рівні.
Спосіб №9 зберігання хліба
Якщо ви спекли хліб, перед тим, як прибрати його на зберігання, слід обов'язково повністю охолодити протягом трьох годин. Охолоджений хліб краще ріжеться і не стукає під ножем.
Охолоджують хліб на ґратах, вийнявши з форми та сховавши від протягів.
Спосіб №10 зберігання хліба
Чорний і білий хліб зберігати разом не можна, оскільки змішання хлібних дріжджів призводить до його псування: хліб починає пліснявіти. До того ж білий хліб у такому разі набуває специфічного запаху чорного. Тому різні види хліба розкладайте за паперовими або поліетиленовими пакетами.
Спосіб №11 зберігання хліба
Запобіжить хліб від плісняви жменька солі, покладена в щільно закриту хлібницю.
Спосіб №12 зберігання хліба
Найкраще тримати хліб у закритому посуді. Можна вибрати для зберігання спеціальні хлібниці – наприклад, металеві, пластмасові, дерев'яні. Такі ємності повинні бути досить герметичними і мати мінімальну площу вентиляційних отворів, також вони повинні стояти в сухому світлому місці, щоб не було плісняви, що швидко утворюється в тіні.
Спосіб №13 зберігання хліба
Добре зберігається хліб загорнутим у лляну серветку у дерев'яних хлібницях. Найкращі з них - з ялівцю та берести. Але знайти ялівцеву хлібницю нелегко, і коштує вона недешево, хоча можливі простіші варіанти з використанням різних порід дерева, у тому числі і в комбінації з ялівцем. У хлібницях з берести не з'являються пліснява та грибок, оскільки береста – чудовий антисептик.
Спосіб №14 зберігання хліба
Щоб продукт не псувався безпосередньо в хлібниці, потрібно періодично мити і протирати оцтовим розчином і добре просушувати. Хоча б раз на тиждень видаляйте крихти.
Спосіб №15 зберігання хліба
Чи не купуйте зайвий хліб.
Як можна освіжити черствий хліб? Рецепти свіжості
Якщо хліб все ж таки зачерствів, ні в якому разі його не викидайте! Є способи зробити його не просто корисним, а й дуже смачним.
Наріжте тонкими скибочками, підсушіть та подавайте до столу у вигляді сухариків. Зберігати їх слід у чистих полотняних мішечках. Сухарики також можна використовувати для паніровки, приготування киселів, запіканок, квасу або з бульйоном.
Якщо батон або буханець черствого хліба оббризкати водою і помістити в духовку на 3-5 хвилин при температурі 150-160 ° С, то хліб знову набуває властивостей свіжого.
Ще один спосіб освіжити черствий хліб – у велику каструлю з водою помістити на підставці меншу каструлю. Покласти в неї хліб, накрити кришкою і потримати на слабкому вогні, поки|доки| не з'явиться запах свіжого хліба.
Якщо зачерствіла ціла буханка, необхідно порізати її на шматки товщиною не більше одного сантиметра. Нарізані шматки потрібно покласти в друшляк або сито, можна зав'язати в марлевий мішечок і влаштувати над окропом на висоті 2-3 см.
Гарячий хліб довго не втрачає своєї свіжості, якщо його укласти в термос із широким горлом. Так само можна "реанімувати" чорне печиво, булочки та будь-які вироби з тіста.
Крім того, з черствого хліба можна приготувати хлібно – сирно – яєчну запіканку. Робиться вона за таким рецептом: поріжте хліб на дрібні кубики. Змішайте олію, яйця, сіль та перець. Збийте отриману суміш міксером або вручну. Форму змастіть олією. Покладіть сухарики, залийте отриманою яєчною сумішшю і зачекайте 20 хвилин, поки просочаться. Зверху посипте будь-яким натертим сиром і поставте в духовку на 20-25 хвилин.
Смачного!
Останнім часом багато хто скаржиться на якість хліба: мовляв, швидко він псується, пліснявіє. Можливо, при випіканні хліба не завжди дотримується рецептури. Але чи винні виробники в тому, що споживачі частину хліба віддають худобі або викидають?
Якщо озирнутися кілька десятиліть тому, можна помітити таку закономірність: хліб міг засохнути кілька днів, але з «зацвісти», вкрившись цвіллю. Тому що не було поліетиленових пакетів!
Хліб зберігали по-старому – у тканинних мішечках або загортали в папір. А деякі господині клали його у звичайну каструлю! Бо ж так зберігали хліб наші предки. А вони знали в цьому толк.
Але потім з'явилися зручні поліетиленові пакети, які витіснили паперове пакування, і хліб благополучно переселився до них.
Тим часом хліб – живий продукт. Він і після випікання продовжує «дихати», виділяючи вуглекислий газ завдяки дріжджам, які беруть участь у його виробництві.
Поміщений в поліетилен хліб просто задихається. У ньому розвивається грибок, з'являється пліснява, а господині починають звинувачувати виробників у несумлінності.
Але як тоді зберігати хліб, щоб він залишався свіжим кілька днів? Про це потрібно замислитись ще в магазині. У деяких магазинах продавці, прийнявши хліб у постачальників, відразу ж пакують його в поліетиленові пакети, мабуть, з тією метою, щоб не робити повернення засохлої продукції, а також для прискорення процесу обслуговування покупців. Тим самим їм надають ведмежу послугу, тому що хліб найчастіше надходить на прилавки магазинів практично з печі - хрустким і гарячим, і якщо зовні він уже охолонув, то всередині ще теплий. Коли такий хліб кладуть у пакет із плівки, то на його внутрішніх стінках накопичується конденсат, який і стає винуватцем псування продукту.
Але як бути тоді з тим хлібом, який продається відразу в герметичних упаковках?
Справа в тому, що фабричні упаковки виготовлені не з поліетилену, а целофану. Причому вони повністю герметичні. Якщо до них придивитися, то можна помітити безліч дрібних дірочок, завдяки яким відбувається «дихання» хліба, він не псується і не черствіє.
Висновок напрошується один: в упаковці із поліетилену хліб зберігати не треба.
Як зберігати хліб у хлібниці
Багато господарки вдаються саме до цього способу зберігання хліба. Благо в магазинах зараз можна купити хлібницю з будь-якого матеріалу з огляду на її колір, форму, а також свої фінансові можливості.
- Найкращими хлібницями вважаються ті, що виготовлені з дерева.
- Перед тим, як покласти хліб у хлібницю, його потрібно обов'язково остудити.
- Щоб хліб не висох через повітря, що надходить до неї, буханець бажано загорнути в папір або бавовняну тканину.
- Не можна зберігати в хлібниці білий хліб і житній (відрубний), тому що відбудеться змішування запахів і це позначиться як хліб.
- Потрібно стежити за чистотою у хлібниці: вчасно прибирати крихти, провітрювати її. Якщо з'явився неприємний запах, хлібницю протирають ганчірочкою, змоченою в оцті, а потім добре висушують. Допомагає боротися із неприємним запахом лимон.
Замість хлібниці можна використовувати каструлю з нержавіючої сталі. Але в такому випадку ємність не повинна використовуватися для варіння чи зберігання інших продуктів.
Як ще можна зберігати хліб
- Хліб зберігають у паперових пакетах. Остиглий хліб поміщають у пакет і забирають у прохолодне місце, куди не потрапляє світло, але потрібно, щоб там було достатньо свіжого повітря.
У такій упаковці хліб не черствіє кілька днів і не задихається. Замість паперового пакета можна загорнути буханець у чистий папір.
- Лляна або полотняна тканина- Хороша упаковка для хліба.
Буханець загортають у кілька шарів тканини і зберігають у сухому прохолодному місці, наприклад у коморі. Але в такому випадку там не повинно бути ніяких пахучих речовин, тому що хліб легко вбирає всі запахи.
Як зберігати хліб у холодильнику
Багато господинь, намучившись через постійну псування хліба, зберігають його в холодильнику, упаковавши в паперовий або поліетиленовий пакет. Такий спосіб зберігання цілком виправданий. Особливо він актуальний у районах зі спекотним кліматом, де єдине прохолодне місце – холодильник.
Хліб у ньому справді не псується. Але треба мати на увазі, що, поміщений у холодильник, він починає активно випаровувати вологу і через 2-3 дні стає щільним і тугим. Зате не пліснявіє.
Ще одне місце, де господині зберігають хліб – це морозильна камера. Її зручність оцінили ті, хто їсть хліб потроху, наприклад, береже фігуру. Тоді роблять так:
- Булку нарізають тонкими скибочками.
- Потім їх порційно пакують у поліетиленові пакети і герметично закривають.
- Забирають у морозильну камеру.
- При необхідності дістають хліб із морозилки і розморожують за кімнатної температури. Щоб повернути хлібу свіжий вигляд, його поміщають у духовку, нагріту до 150 °, і витримують трохи більше п'яти хвилин. У мікрохвильовій печі такий хліб краще не підігрівати, тому що він стає мокрим та несмачним.
Господині на замітку
- Щоб хліб довше залишався м'яким, разом із ним у хлібницю кладуть розрізану сиру картоплину чи яблуко.
- Хліб починають різати не з краю, а з середини. Тобто розрізають буханець навпіл, відрізають скибочку, а потім щільно з'єднують половинки, що залишилися.
- Хліб, випечений удома, не пакують доти, доки він повністю не охолоне.
- Чорний хліб можна освіжити, збризкавши його водою і помістивши в нагріту духовку на 1-3 хвилини. Але після остигання такий хліб зачерствіє вже остаточно.
- Повернути м'якість хлібу допоможе парова лазня. Підсохлий хліб поміщають у друшляк, який встановлюють на каструлю з окропом. Зверху його накривають кришкою. За кілька хвилин хліб стане м'яким.
Але щоб не мучитися з пошуком місця, де хліб зберігається найкраще, його потрібно купувати в міру. Добре не голодний рік!
Як зберегти хліб свіжим надовго? Це питання хвилює мене вже давно, тому що в нашій родині борошняні вироби є завжди. Якось я твердо вирішила розібратися, чи можна зберігати хліб у холодильнику і що зробити, щоб він не плісняв. Ділюсь своїми нотатками.
Правильне зберігання хліба
7 способів продовження свіжості
Які є варіанти зберігання хлібобулочних виробів?
| Зображення | Рекомендації |
 |
Спосіб 1. Тканина чи папір
Якщо взяти чистий лляний мішечок і загорнути хліб, продукт залишиться свіжим протягом 7 днів.
|
 |
Спосіб 2. Поліетиленовий пакет
Зробіть у магазинному пакеті кілька отворів, щоб хліб не черствів. Так він буде свіжим протягом 3-5 днів. |
 |
Спосіб 3. Спеціальний мішечок
У великих магазинах можна придбати мішечок для зберігання борошняних продуктів. Спеціальна тришарова структура дозволяє зберегти свіжість хліба протягом 10 днів.
|
 |
Спосіб 4. Правильне нарізування
Розрізайте буханець не з краю, а по центру. Відріжте від середини кожної половинки необхідну кількість продукту і щільно складіть зрізами один до одного частини булки, що залишилися. Так ви продовжите м'якість батона на 2-3 дні. |
 |
Спосіб 5. У морозильній камері
Чи можна зберігати хліб у морозилці? Можна, але лише за температури близько -18 °C. Термін становитиме до 6 місяців (на фото приклад замороженого виробу).
|
 |
Спосіб 6. Хлібниця
Бувають пластмасові, дерев'яні та металеві хлібниці. У якій хлібниці краще збережеться продукт? У берестових і ялівцевих, так як ці сорти дерева мають антисептичні властивості. |
 |
Спосіб 7. Яблуко |
Дам кілька порад, щоб продукт не втратив свої смакові якостімаксимальний період:
- Класти батони в холодильник не можна. При температурі +2 °C хліб починає активно черствіти.
- Продукт, який дістали із хлібопічки чи духовки, потрібно обов'язково остудити. Гарячий батон не можна упаковувати та заморожувати.
- Не складайте вдома одну ємність виробу з різних сортів борошна. Їх слід поміщати в окремі герметичні упаковки.
- Регулярно протирайте хлібницю оцтом, щоб продезінфікувати поверхню
Як повернути хлібові свіжість?
На жаль, борошняні продукти можуть черствіти і пліснявіти. І якщо в першому випадку булочку ще можна врятувати, то у другому шансів ніяких немає.
Чому пліснявіє хліб? Вся справа у волозі та герметичності упаковки. У готовому виробі є певна кількість вологи, тому, якщо упаковка не дає йому «дихати», всередині починає активно розмножуватися пліснява.
Що можна зробити із черствим продуктом, як його реанімувати?
| Зображення | Інструкція до дії |
 |
Метод 1. Сухарики
Наріжте батон на скибочки відповідного розміру, підсушіть його в грубці або на сковороді і подавайте до столу як сухарики.
|
 |
Метод 2. Духовка
|
 |
Спосіб 3. Термос
Складіть нарізаний скибочками батон у гарячий термос. Його властивості відновляться. |
Чи можна зберігати хліб у звичайному холодильнику? Випічка швидко сохне, з'являється цвіль. Щоб запобігти цьому, люди намагаються організувати відповідні умови для зберігання. Вони складають хліб у холодильнику, але цього робити не можна.
Холодильник як місце для зберігання хліба
Чому не можна зберігати свій хліб у холодильнику? Запахи від іншої їжі переходять на випічку, для зберігання використовуються герметичні ємності. Рекомендується придбати хлібницю, у холодильнику булка зберігається гірше. Виріб ретельно миється перед застосуванням, крихти видаляються раз на тиждень. Отвори для вентиляції пропускають необхідну кількість повітря. Хліб ріжеться від середини, а половинки поєднуються так, щоб повністю закривалося місце зрізу.
Правильно сконструйована хлібниця дозволяє складати чорний та білий хліб окремо. Якщо такої можливості немає, кожна булка міститься в пакетику. Як зберігати хліб у звичайному холодильнику правильно? Зіпсована здоба в рефрижератор не кладеться.
Хліб у холодильнику при температурі 2-4 градуси псується швидше, ніж у кухонній шафці, поміщати його в нижній відділ рефрижератора не можна. Скільки можна зберігати свіжий хліб у холодильнику? В умовах мінусової температури він пролежить 2-3 місяці, якщо правильно його заготовити. В іншому відділі свіжість збережеться ненадовго, а волога швидко випаровуватиметься.
Якщо покласти булочку в холодильник уранці, до вечора вона стане твердою.
Зберігання хліба у поліетиленовому чи паперовому пакеті
Багато користуються целофановими пакетами. Повторне застосування небажано, щоб якість хлібобулочних виробів залишалося високим довше, створюються отвори для вентиляції. Це запобігає зарахуванню, пліснява не розростається 4-5 днів, пакет проколюється звичайною вилкою.
У магазинах є мішечки, куди можна складати булочки. Вони виготовлені з тришарового матеріалу:
- Верхнє покриття.
- Прокладання.
- Тканина.
Продукція черствіє відразу за +2 гр. Такий мікроклімат забезпечується у холодильнику, вологість свіжої випічки 50%, рідина з неї виходить швидше.
- Якщо скласти в каструлю та додати неочищене сире яблуко, термін придатності триватиме до 2-3 днів.
- Цукор або очищена картопля теж стримує висихання. Така їжа нормалізує рівень вологості, покращує мікроклімат.
- Свіжоспечена здоба охолоджується приблизно 3 години, на протягу не залишається, сіль, розсипана поруч, допомагає вбирати вологу.
- Закритий посуд ставиться у світлій сухій частині кухні, де не формуватиметься пліснява.
- Булка, загорнута у лляні серветки, довше зберігається.
- Хлібниці з дерева стримують розвиток бактерій, плісняви, грибка.
- Оцет використовується для протирання усередині, щоб булочки не псувалися.
- Лляна тканина раніше допомагала зберігати свіжість, м'якість, ніжність протягом тижня.
- Цвіль формується за повної відсутності доступу до повітря.
Зіпсований хлібобулочний виріб відновлюється такими способами:
- Нарізати маленькими кубиками, висушити, зробити сухарики, скласти в мішечок тканини.
- Буханець окропляється водою, поміщається в духову шафу на кілька хвилин, при 180 градусах вона знову стає свіжою.
- У ємність із водою ставиться вузька каструля, туди кладеться булка, накривається кришкою, гріється на слабкому вогні, доки відновиться свіжий запах. Якщо зіпсувався цілий буханець, доведеться його подрібнити, фрагменти зібрати в сито, помістити в парову лазню. Гаряча продукція довго залишається свіжою, зручно поміщати її в термос з великою шийкою. Метод використовується для відновлення зіпсованого печива, будь-якої випічки.
Рецепт запіканки з черствої м'якоті, сиру та яйця:
- Буханець ріжеться на дрібні фрагменти, змішується з рештою інгредієнтів, збивається ложкою або міксером, поміщається у форму для випічки.
- 20 хвилин м'якоть просочується, зверху посипається сир.
- Форма вирушає до духовки на півгодини.
Як правильно зберігати хліб у морозильній камері
У міру старіння хлібець погіршується смак, доводиться його викинути. Залишки використовуються для приготування сухариків чи грінок. Рекомендується складати в морозильну камеру, смакові властивості зберігаються 6 місяців.
- Черстві хлібобулочні вироби безглуздо заморожувати, вони використовуються лише для приготування сухарів. Після розморожування їхній стан не зміниться.
- Повторне помешкання в морозилку виключено, рекомендується нарізати булку на порційні шматочки.
- Відтає продукція кілька годин, із пакета не виймається, текстура розм'якне, запах посилюється.
- Після розморожування ставиться в духовку при 180 градусах, пропікається кілька хвилин, збризкується водою, формується хрумка скоринка.
- Якщо все кладеться в целофановий пакет, з нього вичавлюється повітря.
- Стрейч-плівка обертається дуже щільно, у 2-3 шари.
Користь та шкода сухарів:
- Вони містять багато вітамінів, мінералів, зміцнюють імунітет.
- Вуглеводи діють на ШКТ у процесі травлення, наповнюють організм енергією.
- Шлунок швидше перетравлює сухарі.
- При деяких хворобах дієтологи включають їх у щоденний раціон.
Повноцінна заміна звичайної здоби небажана, вона не менш корисна для організму. Регулярне вживання сухарів призводить до запорів, проносів, розладів нервової системи.
Хліб – один із найпопулярніших продуктів харчування у всьому світі. Його просто виготовити, він відмінно насичує людину, але при цьому має досить істотний недолік - обмежений термін зберігання. Часто через це доводиться викидати цілі батони та буханці. Варто зазначити, що домашня випічка завжди зберігається менше за промислову, тому що «магазинний» хліб завжди містить набір консервантів. Крім того, хліба з додаванням жиру, такі як бриош або хала, також зберігають смак і текстуру довше, ніж звичайно. Ось кілька порад, як збільшити термін зберігання хліба у повсякденному житті:
Чому хліб стає черствим?
На перший погляд може здатися, що черствий хліб стає, коли втрачає занадто багато вологи. Частково це правда, але річ не тільки в цьому. Черствуючий хліб - ознака того, що всередині нього припиняються хімічні реакції. Борошно, яке використовується для випікання більшості видів хліба, містить молекули крохмалю, які утворюють кристалічну структуру. У процесі випікання, при додаванні води ця структура порушується, що дозволяє тесту поглинути воду. Таким чином «жорсткі» молекули крохмалю стають більше схожими на гель, а хліб набуває пишної, ніздрюватої структури.
Коли хліб охолоджується, вода поступово залишає крохмаль. В результаті утворюються тверді кристали крохмалю, завдяки яким хліб стає сухим і хрустким. З цієї причини, до речі, холодильник не вбереже хліб від черствіння - насправді холод лише прискорює процес.
Де зберігати хліб?
Зберігання хліба – це насамперед питання керування температурою та вологістю. Найкраще зберігати його при кімнатній температурі в темному та герметичному боксі. Для цих цілей були створені традиційні хлібниці. Але якщо у вас немає такого пристрою, то для зберігання підійде мікрохвильова піч (зрозуміло, не тоді, коли вона включена), пластиковий контейнер для продуктів або комора. Важливо перекрити хлібу доступ повітря, але врахуйте, що будь-які зміни температури або збільшення вологості роблять продукт більш сприйнятливим до плісняви.
Чи не встигаєте з'їсти? Заморожуйте!
Зберігати хліб при кімнатній температурі оптимально, однак у такому разі він швидше за все почне черствіти вже через 5-6 днів. Щоб цього не сталося, можна спробувати його заморозити. Перед заморожуванням краще нарізати хліб невеликими скибочками (вони відтануть набагато швидше, ніж буханець або батон цілком). При заморожуванні слід переконатися, що хліб щільно обернутий — так у ньому збережеться найбільше вологи, а отже й сам він залишиться м'яким. Так, більшість пшеничних хлібів можуть зберігатися у морозилці до 3 місяців.
Якщо вирішите заморозити буханець цілком, то знайте, що він відтаватиме приблизно 4-5 годин при кімнатній температурі або 30-40 хвилин у духовці, розігрітій до 350 градусів.
Що робити, якщо хліб таки засох?
Сухий хліб — далеко не марний продукт. Існують десятки рецептів відмінних страв, які включають шматочки підсохлого хліба. Зрештою, навіть сухі хлібні крихти можна використовувати як панірувальні сухарі!
