ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Йогурт 3,2% жирності, 5% білка, натуральний".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Енергетична цінність становить 68 ккал.

• Склянка 250 мл = 250 гр (170 кКал)
• Склянка 200 мл = 200 гр (136 кКал)
• Столова ложка ("з верхом" крім рідких продуктів) = 18 гр (12.2 ккал)
• Чайна ложка ("з верхом" крім рідких продуктів) = 5 гр (3.4 ккал)

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін. Хімічний складхарчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчуваннячи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системибере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
Склад молочні продукти
• Хімічний склад "Йогурт 3,2% жирності, 5% білка, натуральний"

Енергетична цінність, або калорійність- це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) для 100 гр. продукту. Кілокалорія, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також зветься « харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в (кіло)калоріях приставку кіло часто опускають. Детальні таблиці енергетичної цінності для російських продуктів ви можете переглянути.

Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту- сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміни, органічні речовини, необхідні у невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Вступ

Молоко є найважливішим продуктом у харчуванні людини, яка знайома людині з незапам'ятних часів. За багато століть люди навчилися виробляти як молоко в чистому вигляді, і різні продукти з нього. Кефір, сметана, кисле молоко, вершкове масло - і це далеко не повний перелік корисних продуктів, що виготовляються з молока. Заслуженою популярністю в раціоні мільйонів людей світу різних країн користуються кисломолочні напої, зокрема, йогурт. За підсумками 2011 року у Росії у структурі споживання душу населення функціональних харчових продуктів - продуктів, збагачених корисними необхідними життєдіяльності організму речовинами, мікроелементами і вітамінами, найбільшу частку займають питні йогурти.

Актуальність теми даної роботи пов'язана з високим рівнем споживання йогурту та необхідністю поліпшення його споживчих властивостей.

Метою курсової роботи є аналіз асортименту та проведення оцінки споживчих властивостей та якості йогуртів.

Для реалізації поставленої мети необхідно вирішити такі завдання:

Охарактеризувати споживчі властивості йогуртів та значення їх у харчуванні;

Охарактеризувати фактори, що формують якість йогуртів;

Виявити вимоги до якості даного продукту;

Охарактеризувати особливості споживчого ринку йогуртів;

Проаналізувати структуру асортименту йогуртів у магазині

Оцінити споживчі властивості чотирьох зразків йогуртів вітчизняних виробників за органолептичними показниками відповідно до вимог нормативної документації.

Товарознавча характеристика та споживчі властивості йогурту

Хімічний склад та харчова цінність йогурту

Йогурт – кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока, вироблений з використанням суміші заквасочних мікроорганізмів – термофільних молочнокислих стрептококів та болгарської молочнокислої палички.

Відповідно до міжнародних стандартів, йогурти мають право називатися продукти, що відповідають трьом критеріям:

1. Головний інгредієнт йогурту – молоко.

2. Основний процес виробництва - ферментація.

3. Головна умова ферментації - безпосередня участь живих мікроорганізмів із сімейства лактобактерій.

Якість товару - це сукупність його властивостей та характеристик, що надають йому здатність задовольняти обумовлені чи передбачені потреби покупця. Якість містить у собі не всі властивості товару, а лише ті, які пов'язані із задоволенням конкретних потреб відповідно до призначення товару.

Найважливіша характеристика товару – це його споживчі властивості. Споживче властивість - кількісна характеристика однієї чи кількох властивостей товару, що становлять його якість. Усього існує кілька груп споживчих властивостей: функціональні, ергономічні, естетичні, показники безпеки, надійності тощо.

Найважливішими споживчими властивостями йогурту є його хімічний склад харчова цінність.

Йогурти характеризуються високою харчовою цінністю, є відмінними джерелами білка з високою біологічною цінністю, кальцію та вітаміну В2 Всі йогурти поєднує те, що їх виготовляють із цільного або відновленого коров'ячого молока не нижче за I сорт. Відновлюється молоко шляхом додавання питної води до концентрованого, згущеного або сухого продукту переробки молока до досягнення відповідних властивостей продукту.

Надалі молоко нормалізується за жиром, тобто. приводиться до певного рівня жирності шляхом знежирення молока, або додатковим збагаченням вершками. Потім молоко пастеризують - нагрівають до 70 ° С і витримують деякий час, протягом якого гинуть усі мікроби. Далі молоко збивають для покращення консистенції продукту та виключення відділення сироватки. І тільки після охолодження отриману масу додають закваску. Подальші етапи приготування йогуртів різняться, і це залежить цінність продукту.

Хімічний склад різних типів йогурту наведено у таблиці 1.1.

Таблиця 1.1

Хімічний склад йогурту

Продовження таблиці 1.1

Хімічний склад йогурту

Всім відомий, і багатьма дуже любимо такий кисломолочний продукт, як йогурт. Сьогодні на ринку його різновидів безліч. І, за статистикою, доросле населення вживає йогурт у їжу більше та охоче, ніж діти.

Однак як визначити, який із виробників випускає дійсно корисний продукт, багатий на поживні речовини, а який лише чергові ласощі чи смачний десерт? Чи завжди йогурт – це користь і чи можна завдати шкоди організму, вживаючи його щодня?

Визначити звідки і коли з'явився цей смачний десерт складно, але достовірно доведено той факт, що це зброджений густий кефір, що практично не завдає шкоди, налічує історію створення, довжиною понад сім тисяч років. Вчені сходяться на думці, що йогурт – продукт стародавніх кочівників, які наповнювали свої бурдюки молоком перед далекою дорогою. У походах під дією кисню, що потрапив у ємності, і бактерій, продукт починав бродити, а в процесі руху ретельно збовтувався.

Користь йогурту була відзначена давніми тюркськими кочівниками, які називали його живим киснем. А грецький продукт досі вважається одним із найкращих для здоров'я. Досі методика приготування йогурту грецька вважається найкращою. Індійські селяни домагалися бродіння та потрібної консистенції, переливаючи його з однієї судини в іншу під палючим сонцем. Такий домашній йогурт вважався найкращим для здоров'я.

Харчова цінність

Йогурт – поживний та цінний з енергетичної точки зору продукт, користь якого доведена лікарями – дієтологами багатьох країн світу. Щоб визначити, яка користь йогурту для здоров'я людини розглянемо його харчову цінність на прикладі натурального продукту жирністю 3,2%. Калорійність на 100 г – 68 ккал.

Нутріенти

Вітаміни

При правильно дотриманій технології, вітаміни - це ціла криниця корисних і потрібних для організму речовин, що не завдають шкоди при дотриманні термінів зберігання. У натуральних йогуртах містяться такі вітаміни - А, РР, Бета-каротин, РЕ(А), Тіамін (В1), Рібофлавін (В2), Піридоксин (В6), Кобаламін (В12), С, Холін.

Мінерали

Завдяки такому багатому вмісту різних поживних та корисних для організму речовин та елементів, йогурт по праву займає одне з провідних місць серед продуктів харчування молочної промисловості. Виробники, що поставили на потік його виготовлення, випускають їх різної консистенції, з різними овочевими та фруктовими добавками, у тому числі з чорносливом для дитячого та дієтичного харчування. Мінералізованим та корисним вважається грецький йогурт, витриманий та приготовлений за всіма технологіями.

Магазинні та домашні йогурти

Корисними, які не завдають шкоди здоров'ю, вважаються кисломолочні продукти, виготовлені за технологіями, затвердженими Міністерством Харчової промисловостіта схвалені Міністерством Охорони здоров'я. Приготування включає додавання в інгредієнти таких мікроорганізмів, як лактобактерії.

Промисловістю випускаються і питні йогурти, користь яких не менше звичайних. Однак, для збільшення терміну придатності деякі виробники пастеризують продукт. Частина мікроелементів, поживних речовин та корисних властивостей при такій обробці втрачаються, тому термін придатності на пляшці або упаковці, щоб не завдати шкоди, не повинен перевищувати 30 діб з дня приготування. Тоді користь йогурту буде очевидною.

Чи можливе приготування продукту в домашніх умовах? Так звичайно. Домашній корисний навіть більше магазинного, тому що в процесі виготовлення ви точно знаєте, що технологія не порушена, він не завдасть шкоди здоров'ю і до складу додані всі необхідні інгредієнти. Придбавши в аптеці спеціальну закваску і слідуючи рецепту (наприклад, грецький йогурт), можна отримати домашній продуктбез концентратів та стабілізаторів, зберігши всі вітаміни протягом всього 5-6 годин.

Корисні якості

Щоб йогурт став приносити вашому організму відчутну користь, його слід включити у щоденний раціон. Єдине, що потрібно пам'ятати – продукт має бути «живим» і без добавок.

Вітчизняне виробництво освоїло випуск продуктів, максимально наближених до кисло-молочным натуральним. Наприклад, склад йогурту Чудо, користь якого підтверджена лабораторними дослідженнями, не містить добавок і смак нагадує домашній продукт. Такий продукт ніколи не завдасть шкоди здоров'ю.

Корисні якості:

1. Перетравлюється в організмі людини набагато швидше за всіх молочних і кисломолочних продуктів, що робить його основою харчування людей, схильних до алергічних реакцій і страждають на непереносимість лактози;
2. Щоденне вживання стабілізує роботу мікрофлори тонкого та товстого кишечника, з чорносливом користується при проблемах зі шлунком;
3. Підвищення імунної системи організму, допомога організму у виробленні інтерферону, зміцнення захисних властивостей від інфекційних захворювань кишківника та шлунка;
4. Завдяки високому вмісту кальцію – зміцнення кісткової та м'язової системи.

Грецький йогурт

Велику популярність набуває такий продукт, як грецький, цілющі властивості якого також широко відомі. Грецький продукт виготовляється з урахуванням сиру і серед споживачів називається Дахи чи Лабане. Він збагачений кальцієм, протеїном та холестерином і не завдає шкоди організму. Технологія виготовлення витримана так, що добова нормацих поживних речовин потраплятиме в організм людини, якщо грецький йогурт вживати регулярно.

Можлива шкода

Шкода йогурту може полягати лише в тому, що недобросовісні виробники для посилення смакових якостей та кольору додають у продукт стимулятори росту, антибіотики та консерванти, що підвищують кислотність та провокують такі захворювання, як карієс, діарею, метеоризм.

Вживання цього кисло-молочного ласощів завжди викликало суперечки, а твердження, що воно корисно іноді піддається сумнівам. Як і кожен продукт для зміцнення та оздоровлення організму, йогурти повинні підбиратися індивідуально з огляду на особливості травлення людини.

При покупці обов'язково звертайте увагу на склад. Кількість добавок у списку інгредієнтів не повинна перевищувати 30%, тоді продукт може вважатися схожим на натуральний. Проконсультуйтеся з лікарем – чи потрібно вам його регулярне вживання або вам досить просто іноді поласувати цим смачним та свіжим кисломолочним продуктом.

Молочна промисловість належить до галузі, якій належить особлива роль вирішенні завдань із забезпечення населення продовольством. Молочна продукція користується попитом усіма верствами населення незалежно від віку, місця проживання та матеріального становища споживачів, тому ринок молочних продуктів динамічно розвивається. Важливість ролі ринку молочної продукції визначається не лише значними обсягами виробництва, реалізації та споживання молока та молочних продуктів, а й їх соціальною значимістю.

Продукцію молочної галузі в цілому можна умовно розділити на два сегменти: сегмент традиційних продуктів (сметана, молоко, сир, ряжанка, олія, сир) та нових продуктів (йогуртний продукт, десерти, пудинги з молоком, ароматизоване молоко, збагачені продукти).

Нині істотних змін у структурі молочних категорій у середньому немає. Слід зазначити, що сегмент традиційних продуктів у грошах змінюється відповідно до зміни доходів населення. Цей сегмент має перспективи зростання й у натуральному вираженні, оскільки споживання молочних продуктів цього сегмента оцінюється як недостатнє у зв'язку з низькою купівельною спроможністю населення. Сегмент нових молочних продуктів активно зростатиме у вартісному та натуральному вираженні при зростанні доходів населення. Продукти цього сегменту нині відносно дорогі, що зумовлює низькі порівняно з країнами Європи обсяги їхнього споживання. Цей сегмент ринку привабливіший для великих компаній, оскільки вони мають можливість купувати сучасне дороге обладнання та забезпечувати більш високу рентабельність виробництва.

Змін на молочному ринку традиційних категорій практично немає. Незважаючи на зростання новинок, представлених виробниками молочної продукції, основний оборот у цій категорії, як і раніше, визначають традиційні продукти. Однак, слід зазначити, що важливе джерело прибутку компаній – інноваційні продукти, які на фоні стагнації традиційного сегменту забезпечують стабільне зростання усієї категорії. Спостерігається зростання споживання упакованої молочної продукції, активний розвиток йогуртно-десертного сегменту, збагачених та функціональних продуктів. До швидкозростаючих сегментів можна також віднести молочні десерти та пудинги. Споживачі все більше віддають перевагу натуральним продуктам. Відповідно, виробники йогуртів класу люкс переорієнтуються на виробництво продукції без ароматизаторів та добавок.

У роздрібній торгівлі через актуальність здорового харчування з'являються національні молочні продукти (кумис, тан, айран). Отже, зараз досить швидко зростає попит на новинки, які пропонують найбільші компанії.

Сучасний стан ринку молочної продукції характеризується тим, що численні виробники пропонують споживачам товари з аналогічними назвами, схожими функціональними властивостями та у близькому один до одного ціновому діапазоні. В умовах жорсткої конкуренції важливо вміло диференціювати свій продукт і ефективно його просувати.

У своїй маркетинговій пропозиції виробники молока та молочної продукції з метою просування своїх товарів звертають увагу споживачів на натуральність, екологічність та високу якість. Пріоритети натуральності та традиційності є одними з ефективних маркетингових ходів у просуванні молочної продукції. Тема популярності та моди на здоровий спосіб життя сьогодні також допомагають ефективно просувати молочні продукти. Одним із найпоширеніших прийомів у засобах просування молочної продукції є обіцянки переваг споживання молокопродуктів: здоров'я, краси, гарного настрою та самопочуття.

Сегментування споживачів має ключове значення у просуванні продукції, оскільки спонукає компанії враховувати потреби окремих груп, надає широкі можливості задовольняти потреби споживачів ефективніше, ніж конкуренти, забезпечує зростання обсягів продажу та прибутку. Важливу роль також грає сегментування за географічним ознакою.

Крім того, підвищилися вимоги до якості молочної сировини, а далі ланцюжком - до продукції, виробленої з неї. Для нас як звичайних споживачів, а також для здоров'я економіки – дуже позитивний захід. Єдине, без чого галузі не стати здоровою та конкурентоспроможною – без жорсткого адміністративного контролю виконання закону виробниками сирого молока та переробниками. Наглядові, ветеринарні, санітарні органи повинні, не обмежуючись видачею заочних дозволів, стежити, щоб у житті технології та умови виробництва на фермах та заводах відповідали вимогам «Технічного регламенту».

Харчова цінність йогуртів обумовлена ​​складом та властивостями вихідних компонентів молока. Наявність у складі молочнокислих мікроорганізмів, здатних пригнічувати гнильну мікрофлору, призводить до гальмування гнильного розпаду білків, перешкоджає утворенню отруйних продуктів, що надходять у кров людини та викликають старіння організму.

Йогуртний продукт складається з молока та закваски, що містить культури болгарської палички та термофільного стрептокока, однак у різних країнах світу до складу йогурту ставляться більш менш суворо.

Таблиця 1 - Вміст білків, жирів, вуглеводів та калорійність йогуртного продукту

Примітка - Джерело: .

Йогуртний продукт корисний завдяки наявності повноцінного білка. Необхідно включати до раціону харчування з метою профілактики різних захворювань.

Незамінні амінокислоти, що входять до складу білків, мають важливу роль у харчуванні людини, оскільки відсутність або недолік однієї або декількох незамінних амінокислот в їжі призводить до негативного балансу азоту в організмі, порушень біосинтезу білків, порушення обміну речовин, зупинки росту та розвитку, нервових розладів, депресії та інших негативних наслідків.

Добова потреба дорослої людини в кожній із незамінних амінокислот становить у середньому близько 1 р . Таким чином, дієтичні кисломолочні продукти задовольняють добову потребу дорослої людини у незамінних амінокислотах у малих кількостях (0,03-0,39%). При цьому найбільша сумарна кількість незамінних амінокислот має йогуртний продукт (2,088 г). Найбільша сумарна кількість замінних амінокислот також має йогуртний продукт (3,107 г). Отже, йогуртний продукт із усіх аналізованих продуктів має найбільшу сумарну кількість замінних та незамінних амінокислот (5,195 г).

Висока засвоюваність йогуртного продукту пояснюється тим, що вони впливають на секреторну діяльність шлунка та кишечника, внаслідок чого залози шлунково-кишкового тракту інтенсивніше виділяють ферменти, що прискорюють перетравлення їжі.

Йогуртний продукт, завдяки вмісту молочної кислоти і вуглекислого газу, мають цілу низку чудових властивостей: вони збуджують апетит, втамовують спрагу, підвищують виділення шлункового соку, посилюють перистальтику шлунково-кишкового тракту, покращують роботу нирок, передають людині всі харчові елементи молока, містять холін, кальцій, мають антибіотичні властивості.

Йогуртні продукти засвоюються швидше, ніж натуральне молоко, тому що лактоза та білки в них частково гідролізовані. Зміст вітамінів групи У них вище, ніж у молоці, оскільки мікрофлора закваски здатна їх синтезувати.

Відмінності між йогуртом і йогуртним продуктом полягають у способі виробництва, термічній обробці, вмісті мікроорганізмів, температурі та термінах зберігання.

Продукт, що не містить у готовому продукті на кінець терміну придатності мікроорганізмів не менше 10 7 КУО, не може містити на упаковці назви «йогурт». Він може бути названий "йогуртний продукт".

У складі йогуртів та йогуртних продуктів обов'язково є закваска у вигляді суміші чистих культур термофільного молочного стрептокока та молочнокислої болгарської палички.

Відповідно до СТБ 1552-2012, йогурт не повинен проходити термічну обробку. Відповідно, продукт, що пройшов термізацію, внаслідок чого його кисломолочна мікрофлора загинула, є йогуртним продуктом.

Зберігати йогурти можна за температури від 4 до 6 градусів, йогуртні продукти - від 4 до 25.

Термін зберігання йогуртів становить не більше 1 місяця, йогуртних продуктів – 3 місяці.

Продукти йогуртні виготовляю за технічними умовами (ТУ BY), розробленими підприємствами-виробниками відповідно до вимог СТБ 1552-2012, ТР ТС 033.

Продукти йогуртні призначені для реалізації та безпосереднього вживання в їжу.

Продукти йогуртні, що виготовляються з нормалізованої пастеризованої суміші коров'ячого молока, цукру та стабілізатора шляхом сквашування її чистими культурами термофільних молочнокислих стрептококів (Streptococcus thermophilus) та молочнокислої болгарської палички (Lactobacillus delmüc). теплової обробки.

Види продукту

Залежно від масової частки жиру, що використовується сировини, продукти йогуртні виготовляють наступних видів:

Продукт йогуртний 6,0%, 5,0%, 4,0%, 3,0%, 2,0%, 1,0% жирності термізований»;

Продукт йогуртний з харчовими продуктами 9,0%, 8,0%, 7,0%, 6,0%, 5,0%, 4,0%, 3,0%, 2,0%, 1,0%- ної жирності термізований;

Продукт йогуртний з фруктами 1,5% жирності або знежирений.

В якості харчових продуктів використовують спеціально приготовлені:

Натуральні чи консервовані ягоди;

Суміші натуральних чи консервованих фруктів та ягід, зернових продуктів, сухофрукти.

Йогуртний продукт термін зберігання - 3 місяці (тривалий термін зберігання досягається за рахунок термічної обробки продукту, в процесі якої заквасувальні культури та інші види мікроорганізмів гинуть, тому оброблений таким способом йогурт перетворюється на продукт тривалого зберігання) температура зберігання - +4...+25 градусів на упаковці є термін «продукт йогуртний термізований».

Липень-16-2013

Дієтичні властивості:

Напевно, читачеві вже доводилося чути про те, що йогурт – чудовий продукт для тих, хто бажає розлучитися із зайвими кілограмами. Чи так це? Яка калорійність йогурту, яка його користь та які має цей продукт дієтичні властивості? Саме про це йтиметься у нашій сьогоднішній статті.

В даний час крім кефіру у продажу є велика кількість різних видівйогурт. Цей кисломолочний продукт з'явилися в Росії на початку 90-х років XX століття і завдяки своїм відмінним смаковим та поживним властивостям швидко завоювали популярність серед вітчизняних споживачів. На сьогоднішній день він успішно конкурує з кефіром і помітно потіснив інші кисломолочні продукти.

Йогурт виробляється з незбираного коров'ячого молока, яке пастеризують і згущують шляхом додавання сухого молока або вершків. В результаті він набуває більш щільної консистенції, ніж кефір, і містить більше білка і вуглеводів.

Для закваски йогурту застосовується спеціальна суміш болгарської палички (Lactobacillus bulgaricus) та термофільного стрептокока (Streptococcus thermophilus).

Ці бактерії є обов'язковим компонентом йогурту і дуже корисні для організму людини, причому саме в «живому» вигляді.

Існує велика кількість різноманітних йогуртів, але загалом їх можна поділити на дві основні групи:

1) із живими бактеріями («живий» йогурт);

2) пастеризовані («неживий» йогурт, чи йогуртовий продукт).

Оскільки йогуртову культуру додають після пастеризації молока, йогурт залишається живим.

«Живий» – містить живі болгарські палички та термофільний стрептокок, які активно пригнічують зростання патогенних мікроорганізмів та сприяють нормалізації кишкової мікрофлори, профілактиці запорів та дисбактеріозу.

Поруч із «живими» йогуртами нині широко поширені «неживі». Вони значно довше зберігаються, але набагато менш корисні для організму. Виробництво таких йогуртів має свою особливість: заквасили молоко, додали загусники, а потім піддали термічній обробці, «вбивши» живі болгарські палички та стрептококи. Від цього лікувальні властивостійогурту різко зменшуються, оскільки вони таки пов'язані з наявністю в ньому «живих» культур.

«Неживий» йогурт – це звичайний поживний, легкозасвоюваний кисломолочний продукт, що містить білок, вітаміни та мікроелементи.

Справжній — не піддається термічній обробці. Це головна відмінність, і на це обов'язково треба звертати увагу при покупці.

Залежно від ступеня жирності йогурти поділяються на молочні, молочно-вершкові та вершкові.

Йогурт на сьогоднішній день є одним із найпопулярніших молочних десертів. Це не дивно – він поєднує у собі чудові смакові якості та, певною мірою, лікувальні властивості. Невисока калорійність цього кисломолочного продукту дозволяє називати його дієтичним продуктомбільш цінним у цьому плані, ніж молоко.

Йогурт є багатим джерелом найрізноманітніших цінних речовин та мікроорганізмів. У його складі присутні білки, жири (тригліцериди) та вуглеводи (лактоза та інші), мінеральні речовини (фосфор, калій, кальцій, магній, хлориди). З вітамінів слід зазначити вітамін А, вітаміни групи В і таке інше.

У молочних йогуртах міститься до 4,5 % жиру, і вони, своєю чергою, поділяються на нежирні (0,1 %), напівжирні (1,5–2,5 %) та класичні (2,7–4,5 %) ) йогурти. Жирність молочно-вершкових йогуртів становить від 4,5 до 7%, а вершкових – не менше ніж 10%. Чим більша жирність, тим більша калорійність. Іноді до йогурту додаються гідрогенізовані рослинні жири: пальмова або кокосова олія.

Молочний білок зі складу цього кисломолочного продукту вже наполовину переварений бактеріями, завдяки чому він протягом однієї години перетравлюється нашим організмом на 91%, тоді як молоко за аналогічний час — лише на 32%.

Скільки калорій у йогурті?

Визначити калорійність йогурту якоюсь однією цифрою не можна – його енергетична цінністьсильно варіюється в залежності від продуктів, що використовуються для його приготування, від його жирності.

Наприклад:

Калорійність натурального йогурту 2% жирності дорівнює 60 ккал. на 100 г.

Білки – 4,3

Жири – 2,0

вуглеводи – 6,2

Калорійність йогурту натурального 3,2% жирності дорівнює 66 ккал. на 100 г.

Білків, жирів та вуглеводів (БЖУ) у гр. на 100 грам:

Білки – 5,0

Жири – 3,2

вуглеводи – 3,5

Тому ми наводимо нижче калорійність деяких видів найпопулярніших йогуртів фірми Danone:

Таблиця калорійності йогуртів Данон на 100 г продукту:

А харчова цінність йогуртів Данон ось така:

Таблиця харчової цінності йогуртів (БЖУ), на 100 г продукту:

Як би там не було, слід пам'ятати, що йогурт легко засвоюється шлунково-кишковим трактом, не відкладаючись у вигляді жиру в нашому організмі. Цей продукт показаний тим, хто «не товаришує» із жирною їжею.

Рецепт? Рецепт!

Чи можна приготувати цей продукт у домашніх умовах? Можна, можливо! Ось один із рецептів:

Йогурт домашній:

Продукти:

• Молоко -1 літр
• Закваска для йогурту – 1 флакон (капсула) – замість закваски можна взяти готовий йогурт без наповнювача

Інвентар:

• Каструля (об'єм - 2-3 літри)
• Термос (об'єм - 1-1,5 літра)
• Термометр (електронний)

Молоко наливають у каструлю та доводять до кипіння на мінімальному вогні (кип'ятять 5 хвилин). Потім молоко остуджують до температури 37-43 градуси, знімають із нього пінку.

Якщо користуються сухою закваскою – розводять столовою ложкою молока у флаконі, потім – вливають у молоко. (Якщо використовуєте готовий йогурт – вливаєте упаковку в молоко і добре перемішує віночком) Суміш молока та закваски переливають у термос, закривають кришку і залишають на 5-6 годин. Увага! Термос у цей час не рухають, щоб не порушився процес загусання. Готовий йогурт стане густим (коштує ложка) та має нейтральний смак. Йогурт переливають у чисту ємність, закривають кришкою та поміщають у холодильник – на 1-2 години (там він ще злегка загусне). Наповнювач можна додати на власний розсуд - ягоди, подрібнені фрукти, цукор або мед, шоколад і т. д. І все! Їжте на здоров'я!

А калорійність домашнього йогурту, цілком і повністю залежить від жирності молока, взятого для його приготування. У середньому: 60-70 ккал на 100 грам.

Як вибрати йогурт у магазині? Чудове відео!

Як приготувати йогурт в йогуртниці?

Для цього вам знадобляться 1 літр молока, 100 мл натурального пробіотичного йогурту та електрична йогуртниця. Змішайте молоко кімнатної температури з йогуртом і розлийте отриману суміш по баночках, що входять до комплекту йогуртниці. Не закриваючи їх кришками, помістіть всередину пристрою, щільно закрийте йогуртницю та увімкніть у мережу. Встановіть таймер на 8-10 годин.

Після закінчення цього часу дістаньте баночки з йогуртом, закрийте кришками і поставте на 1 годину в холодильник. Після охолодження йогурт набуває характерної консистенції, і його можна вживати в їжу в натуральному вигляді або з різними добавками до смаку.