Хімічний склад квашеної капусти. Квашена капуста: калорійність та рецепти дієтичних страв. Склад та корисні властивості квашеної капусти

Квашена капуста

Доброго дня, дорогі читачі! Як тільки настають холоди, нам чомусь відразу хочеться квашеної капусти або солоного огірочка зі смаженою картоплею.

Квашена капуста – це взагалі унікальний продукт, який користується величезною популярністю, мабуть, у всіх людей нашої величезної країни.

І багато господинь готують її за своїми унікальними рецептами з додаванням різних інгредієнтів. У цій статті я хочу розповісти, чим так корисна квашена капуста для організму, і яку шкоду вона може завдати. Давайте розбиратися разом та докладно!

Хімічний склад квашеної капусти

У зимові місяці нам так не вистачає сонця, тепла, світла та свіжих овочів та фруктів. Саме в цей період нас рятує квашена капуста, вона допомагає заповнити організм усіма необхідними вітамінами та мінералами.

1. Вона багата на Вітамін С, причому всього 100 гр. цього продукту буде достатньо, щоб отримати добову нормуаскорбінової кислоти, який необхідний для зміцнення імунітету та стінок судин.

2. Капуста багата ще Вітаміном Р, який має властивості, зміцнює капіляри та захищає організм від запалень та злоякісних утворень.

3. Хочеться відзначити, що капуста та її сік багаті на Вітаміни групи В, а також Вітамін А (ретинол), Вітамін Е, Вітаміни Н, К та унікальний Вітамін U, який захищає слизову оболонку шлунка від шкідливих впливів.

4. Для хорошого травлення в овочі міститься пектин та клітковина.

5. З мікро-і макроелементів можна виділити натрій, хром, кальцій, залізо, цинк, фосфор, калій, магній, йод, мідь.

Квашена капуста: калорійність

Цей продукт ніяк не зможе нашкодити вашій формі, тому що його калорійність всього 23-25 ​​ккал на 100 гр. Кількість калорій залежить від додаткових інгредієнтів, які додають господарки у процесі приготування.

А багатий вітамінно-мінеральний комплекс врятує вас від авітамінозу, додасть організму бадьорості та сил. Розсіл від квашеної капусти допомагає при бронхіті виводити слиз із дихальних шляхів та лікує різні захворювання горла.

6. Цей салат нормалізує метаболічні процеси в організмі та збільшує секрецію шлункового соку, завдяки чому ви можете контролювати свій апетит та вагу.

Квашена капуста при схудненні

Завдяки своїй низькій калорійності цей дієтичний продукт дуже корисний для тих, хто хоче схуднути. Крім того сквашена капуста має легкий сечогінний і проносний ефект, що дозволяє очистити організм від шлаків, надлишків солі і зняти набряклість.

Навіть при строгій дієті ви будете сповна отримувати всі необхідні вітаміни та мікроелементи. Сквашений овоч довго перетравлюється, що залишає відчуття ситості на довгий час.

Якщо ви включите в свій щоденний раціон салатик з квашеної капусточки і обмежте борошняне і солодке, то вага поступово знижуватиметься і без виснажливої ​​дієти.

Схудненню допомагає і розсіл від капусти, якщо його пити по 50 мл. між їдою. Якщо вам він дуже кислий, то можна розбавити водою.

Чим корисна квашена капуста для чоловіків

Чоловікам обов'язково треба включати до свого раціону цей салат, а особливо тим, у кого проблеми із зачаттям дитини. Цей продукт не тільки підвищує лібідо та потенцію, але й покращує якість сперматозоїдів та їх рухливість.

Капустяний розсіл допомагає вранці зняти похмілля, головний біль та загальне нездужання після веселого застілля.

Так як чоловіки більше схильні до серцево-судинних захворювань, ніж жінки, то цей продукт повинен обов'язково бути на столі у кожного чоловіка. Так ви захистите себе від інфарктів та інсультів.

Чим корисна квашена капуста для жінок

Для жінок квашена капусточка цікава насамперед своїми косметичними та омолоджуючими властивостями.

1. Регулярне споживання цього унікального продукту сприяє очищенню організму на клітинному рівні та прискореній регенерації нових клітин.

2. Вітамін А робить шкіру здоровішою та підтягнутою, пропадають дрібні зморшки, вирівнюється колір обличчя.

3. Маски для обличчя із сквашеної капусти застосовують для видалення, прищів та акне.

4. Розсіл використовують у домашніх масках для усунення лупи, сверблячки та сильного.

Рецепти масок для обличчя із квашеної капусти

Капусту дрібно нарізати і рівномірно нанести на чисту шкіру, зверху накрити серветкою або рушником. Змити через 10-12 хвилин і нанести свій коханий.

2. Для лікування вугрової висипки добре підійде капустяний розсіл.

Просто намочіть серветку в соку, попередньо вирізавши отвори для очей, носа та рота, і накладіть на обличчя. Змити через 10 хвилин прохолодною водою. Таку процедуру необхідно повторювати двічі на тиждень.

3. Для пористої та схильної до жирності шкіри найкраще підійде така маска.

Подрібнити 2 ст. ложки капусточки, додати ложку крохмалю картопляного та один яєчний білок, перемішати. Маску нанести на 15 хвилин|мінути| на чисте обличчя. Змити прохолодною водою.

Маска для волосся

Для зміцнення волосся сік від капусти втирають у шкіру голови чи посилення ефекту можна розсіл змішати з рідким у рівних пропорціях. Маска змивається через 30 хвилин вашим улюбленим шампунем.

Чи можна вагітним квашену капусту?

У цей відповідальний для кожної жінки період краще прислухатися до свого організму, оскільки лікарі не мають єдиної думки. Можна з упевненістю сказати, що розсіл може позбавити вас і допоможе впоратися з авітамінозом.

Чи можна дітям квашену капусту?

Маленьким дітям цей продукт краще не давати. Через велику кількість солі капуста може призвести до збою у функціонуванні травної системи дитини.

Це проявляється в інтенсивному газоутворенні, тяжкістю у шлунку та харчовими розладами. Для першого знайомства з цим продуктом досить невеликої порції і починаючи тільки з 3-х років.

У дітей старшого віку (з 5-ти річного віку) вже травна системасформована повністю, і можна вводити до раціону квашену капусточку сміливо, але не більше 100 гр. в день.

Чи можна їсти квашену капусту при діабеті?

При цукровому діабеті дуже важливо правильне харчування. У цьому продукті практично немає сахарози, мало вуглеводів, вона не підвищує рівень цукру в крові, тому її можна вживати людям із діабетом першого та другого типу.

Користь та шкода квашеної капусти. Корисні вітамінита елементи. Які страви її додавати? Секрети приготування смачної домашньої кислої капусти.

Зміст статті:

Квашена чи кисла капуста – це страва російської національної кухні, яка готується з білокачанної листової капусти. Набагато раніше, ніж слов'яни, її квасили жителі Китаю ще в третьому столітті, потім дуже гостру квашену капусту кімчі почали готувати корейці. Вона набагато корисніша, ніж свіжа: процес закваски збагачує її новими вітамінами та елементами, необхідними для нормальної життєдіяльності організму людини. Варто знати про те, що правильна квашена капуста повинна зазнавати природної закваски: якщо в неї додати оцет, то ця страва втратить більшу частину своїх властивостей, хоч і буде готова набагато швидше.

Склад та калорійність квашеної капусти

Калорійність квашеної капусти - 19 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 0.91 г;
• Жири – 0.14 г;
• Вуглеводи – 4.28 г;
• Харчові волокна – 2.9 г;
• Вода – 92.52 г;
• Зола – 2.15 р.

• Вітамін А, РЕ – 1 мкг;
• Альфа Каротин – 5 мкг;
• Бета Каротин – 0.008 мг;
• Лютеїн + Зеаксантін – 295 мкг;
• Вітамін В1 – 0.021 мг;
• Вітамін В2 – 0.022 мг;
• Вітамін В4 – 10.4 мг;
• Вітамін В5 – 0.093 мг;
• Вітамін В6 – 0.13 мг;
• Вітамін В9 – 24 мкг;
• Вітамін C – 14.7 мг;
• Вітамін Е, ТЕ – 0.14 мг;
• Вітамін К – 13 мкг;
• Вітамін РР, НЕ – 0.143 мг;
• Бетаїн – 0.5 мг.

• Калій, K – 170 мг;
• Кальцій, Ca – 30 мг;
• Магній, Mg – 13 мг;
• Натрій, Na – 661 ​​мг;
• Фосфор, Ph – 20 мг.

• Залізо, Fe – 1.47 мг;
• Марганець, Mn – 0.151 мг;
• Мідь, Cu – 96 мкг;
• Селен, Se – 0.6 мкг;
• Фтор, F – 7 мкг;
• Цинк, Zn – 0.19 мг.

• Моно- та дисахариди (цукри) - 1.78 г;
• Глюкоза (декстроза) – 0.14 г;
• Фруктоза – 0.04 р.

• Аргінін – 0.053 г;
• Валін – 0.03 г;
• Гістидин – 0.016 г;
• Ізолейцин – 0.021 г;
• Лейцин – 0.029 г;
• Лізин – 0.031 г;
• Метіонін – 0.009 г;
• Треонін – 0.025 г;
• Триптофан – 0.008 г;
• Фенілаланін – 0.023 р.

• Аланін – 0.03 г;
• Аспарагінова кислота – 0.087 г;
• Гліцин – 0.021 г;
• Глутамінова кислота – 0.209 г;
• Пролін – 0.034 г;
• Серін – 0.037 г;
• Тирозин – 0.014 г;
• Цистеїн – 0.008 р.

• Каприлова – 0.001 г;
• Капринова - 0.001 г;
• Лауринова – 0.001 г;
• Пальмітінова – 0.028 г;
• Стеаринова – 0.003 г;
• Олеїнова (омега-9) – 0.013 г;
• Лінолева - 0.034 г;
• Ліноленова - 0.033 р.

Квашена капуста містить у своєму складі якісні завдяки незамінним амінокислотам білки. Вони покращують зростання та розвиток органів та відновлюють ушкоджені клітини.

У 100 г кислої капусти 14,5% займають харчові волокна. Вони не перетравлюються і не містять жодних корисних елементів, проте виводять шкідливі токсини, канцерогени, жовчні кислоти та інші шкідливі метаболіти, які потрапили в організм із їжею. Дієтологи радять вживати цей продукт під час дієти: він низькокалорійний і поживний.

Корисні властивості квашеної капусти

Користь квашеної капусти та страв із її вмістом:

1. Зміцнення імунної системи. У кислій капусті високий вміст аскорбінової кислоти, але основна користь полягає в тому, що її не обов'язково піддавати термічній обробці, тому можна зберегти її в повному обсязі. Також аналогічну дію мають антиоксиданти, що містяться в цій страві.
2. Допомагає при діабеті. Квашена капуста містить багато клітковини, яка благотворно впливає на роботу підшлункової залози і, відповідно, рівень цукру в крові.
3. Покращує апетит. Речовини, які у капусті, змушують активніше працювати шлункові залози, виділяючи більше соку.
4. Полегшує токсикоз. Сік квашеної капусти допомагає при нудоті під час вагітності.
5. Знижує вагу. Вітамін РР регулює та нормалізує обмін речовин, порушення якого і призводять до зайвої ваги та ожиріння, а тартронова кислота перешкоджає утворенню жирових відкладень.
6. Допомагає при авітамінозі. Квашена капуста рекомендована людям, які страждають на авітаміноз, тому що в ній високий вміст корисних речовин, які можна помістити в організм природним шляхом, без таблеток та крапельниць.
7. Знімає напади алергії. Вченими доведено, що в кислій капусті містяться натуральні антигістамінні речовини, які допомагають при алергії та бронхіальній астмі.
8. Омолоджує шкіру. Вживання цієї страви прискорює регенерацію клітин, збагачує їх, очищає організм загалом.
9. Зміцнює нервову систему . У цьому вся процесі можна назвати ролі двох компонентів: вітаміни групи У і натрій + калій. Перший підвищує стійкість до стресу та бореться з депресією, а другий бере участь у виникненні нервових імпульсів, що покращує короткочасну пам'ять.
10. Полегшує похмілля. Після алкогольного сп'яніння рекомендується вживати розсіл квашеної капусти: він частково зніме головний біль і нудоту.
11. Зміцнює серце та судини. Кисла капуста знижує рівень холестерину і допомагає при атеросклерозі судин, що покращує серцево-судинну систему.
12. Поліпшує роботу шлунково-кишкового тракту. Сік кислої капусти сприяє профілактиці виразкової хвороби, нормалізує кислотність шлунка, покращує травлення.
13. Допомагає при хворобах простати. Квашена капуста допомагає підтримувати в нормі чоловіче здоров'я.
14. Профілактика раку. Багатий склад кислої капусти запобігає поділу ракових клітин. Він діє як на доброякісні пухлини, і злоякісні.

Зверніть увагу! При проблемах з тяжкою перетравністю м'яса можна спробувати вживати його з квашеною капустою: містить вітамін В6, який допомагає розщеплювати білки.

Шкода квашеної капусти та протипоказання до вживання

Квашену капусту потрібно вживати з обережністю у таких випадках:

• . Натрій, який міститься у великій кількості у кислій капусті, протипоказаний при порушеннях роботи серця. Однак є спосіб його зменшити, якщо непереборно тягне «похрумтіти»: потрібно промити капусту і полити олією. За такої рецептури можна дозволити собі невелику кількість цієї страви.
• Підвищена кислотність шлунка. Квашена капуста стимулює виділення більшої кількості шлункового соку, що при підвищеній кислотності призведе до печії.
• Непрохідність кишечника. За такої проблеми кисла капуста призведе до газоутворення та здуття.

• Лактація. Цей продукт містить сіль, кислота, іноді - гострі спеції. Годуючим матусям варто від нього відмовитися до закінчення годування груддю, інакше це позначиться на травленні дитини.
• Захворювання шлунка та кишечника у стадії загострення. Як ми вже сказали вище, квашена капуста – досить «агресивний» продукт, який при захворюваннях ШКТ може спровокувати погіршення стану.

Важливо! Квашену капусту не можна готувати в цинковому та лудженому посуді: ці метали при окисленні (бродженні) виділяють у продукт сполуки олова та цинку, які небезпечні для здоров'я. Також варто відмовитися і від дерев'яних ємностей, якими ви не впевнені: новий дерев'яний посуд містить у деревині дубильні та смолисті речовини, які, виділяючись у продукт, погіршують його. зовнішній виглядта смак. Найоптимальнішим посудом визнана емальована або скляна.

Як приготувати квашену капусту?

1. Місткість. Для квашення, як правило, використовують капусту пізніх сортів: ранні не володіють невеликою насолодою пізніх, а також після бродіння втрачають «хрусткість» через початкову пухкість структури.
2. Витрати. З метою економії рекомендується використовувати великі качани: що більше - то менше відходів під час переробки.
3. Чистота. Обов'язково потрібно дотримуватись санітарних норм при приготуванні цього продукту: виключно чистий посуд. Для вірності можна обдати її окропом або спиртом, як роблять у промислових масштабах. В іншому випадку продукт може просто зіпсуватись.
4. Рецепт. Якщо ви не хочете замість хрусткої та привабливої ​​страви отримати капустяну «ганчірку», то не можна зменшувати кількість солі в рецептурі.
5. Стороння мікрофлора. Ви дотрималися всіх норм приготування, але капуста потемніла? Найкраще викинути продукт: крім нешкідливих причин, це може бути першим результатом гниття продукту, що почався, через діяльність сторонньої мікрофлори.

1. Квашена капуста з добавками (яблука, брусниця, калина, журавлина). Білокочанну капусту (5 кг) верхнього листяі нашаткувати тонкою соломкою. Моркву (500 г) натерти на великій тертці, змішати з капустою. В отриману масу додати 100-110 г солі, ретельно перемішати і обім'яти руками або трохи потовкти. Сік, який вийшов після обтискання, нікуди не виливати: додайте його до каструлі після підготовки всіх інгредієнтів.
   Підготувати добавку (500 г): яблука очистити і нарізати невеликими шматочками. Якщо ви використовуєте брусницю, калину або журавлину, потрібно їх промити, трохи просушити і переконатися в цілісності ягід. Можна додавати яблука та ягоду одночасно у співвідношенні два до трьох.
   На дно каструлі викласти кілька чистих капустяних листків або листя смородини. Потім викладати інгредієнти шарами: капуста з морквою – добавка – приправи (запашний перець, лавровий лист, чорний перець горошком або кмин). Всі приправи можна додавати як разом, так і окремо, до смаку. Заповнений посуд накрити капустяним листям та марлею. Поставити під гніт у велику за обсягом ємність можна використовувати тазик (під час бродіння сік може виливатися з каструлі). Залишити капусту у темному місці на 3 дні.
   Перевірити готовність капусти можна за двома ознаками: відсутність піни та смак. Якщо вона ще готова, можна залишити її під гніт ще кілька днів. Максимальний час приготування – тиждень. Після закваски капусту перекласти в інший посуд, не зливаючи сік і прибрати в холодильник.
2. Квашена капуста швидкого приготування. Підготувати розсіл: 2 літри води закип'ятити з сіллю (100 г), цукром (70 г), лавровим листом (2-3 штуки) і чорним горошком перцем (2-4 горошини). Остудити розсіл. Білокочанну капусту (3 кг) нашаткувати соломкою, моркву (200-300 г) натерти на тертці, перемішати з капустою. У трилітрову банку налити половину розсолу, утрамбувати капусту з морквою, долити розсіл, що залишився, до повного покриття. Банку закрити капроновою кришкою, поставити в миску і прибрати в тепле місце (не вище 25 градусів). За два дні зробити в капусті кілька отворів, прикрити банку марлею. Через три дні капусту можна скуштувати: якщо готова – накрити кришкою, прибрати у холодильник.

Рецепти страв з квашеною капустою

• Колір. Капуста має бути біло-золотистого кольору, але в жодному разі не повинно бути сірого відтінку. Занадто білу капусту теж не варто купувати: можливо, її з метою економії часу виставили на продаж до того, як вона повністю закваситься.
• склад. Завжди уточнюйте його у продавців чи дивіться самі. Якщо у складі, хай навіть у невеликій кількості, є оцтова кислота, то ця капуста вже не квашена, а маринована.
• Консистенція. Чим більше нарізана капуста, тим більше вітамінів у ній збереглося після квашення.
• Умови зберігання. Кисла капуста обов'язково повинна зберігатися в холодильнику власному соку. Бажано вибирати затемнене місце.

Рецепти з використанням квашеної капусти:

• Копчені кислі щі. Нарізати копченості (400 грам, ковбаски та бекон), обсмажити в казані на олії до рум'яної скоринки, викласти їх в окремий посуд. Одну середню цибулину нарізати півкільцями, середню моркву соломкою, солодкий червоний перець дрібними кубиками, обсмажити їх у казані з «копченою» олією, в якій смажили ковбаски та бекон. По напівготовності викласти копченості назад у казан. Влити в каструлю 2 літри гарячої води, закип'ятити, варити 5-7 хвилин на середньому вогні. 4 картоплини очистити, нарізати брусочками, додати|добавляти| в каструлю. Варити майже до готовності картоплі. Квашену капусту (500 грам) додати в суп, що вийшов, варити до повної готовності (поки капуста не стане майже м'якою). Зняти з вогню, присолити до смаку, додати часник і мелений перець, дати настоятися із закритою кришкою 15 хвилин. Подавати із зеленню та сметаною.
• Тушкована квашена капуста. 200 грам будь-яких грибів і 1 середню цибулину нарізати кубиками, обсмажити на олії. Промити 500 г квашеної капусти, викласти на друшляк, дати їй стекти. Додати капусту до цибулі та грибів, приправити сіллю, томатною пастою, лавровим листом і чорним горошком перцем за смаком. Гасити із закритою кришкою до повної готовності грибів та квасолі. У готову страву, не знімаючи з вогню, викласти 200 г відвареної або консервованої (обов'язково промити під водою) квасолі. Акуратно, не порушуючи цілісність квасолі, перемішати. Згасити масу, що вийшла, ще 2-3 хвилини. Подавати як гарнір до смаженого м'яса або як основну страву.
• Салат з квашеною капустою та сиром. 300 г квашеної капусти дрібно нарізати. 300 грам сиру і 2 великі відварені круто яйця натерти на тертці. 100 грам цибулінарізати півкільцями. Змішати всі інгредієнти, додати дрібно порізану зелень петрушки, приправити сіллю та запашним меленим перцем. Як соус до салату можна використовувати як рослинна олія, і майонез.

У різних країнах є свої страви із квашеною капустою. Так, у Німеччині та Австрії з нею готують свинину, а в Румунії роблять фрикадельки.

У Росії квашена капуста за досить короткий термін стала національною стравою. Найпопулярніша російська страва з неї – кислі щі, а також раніше готували пироги з картоплею та кислою капустою.

Промисловий процес бродіння капусти можна науково розділити на три етапи: засолювання, основне квашення та холодний фінальний етап. На першому етапі цукор викликає бродіння та утворення молочної кислоти. Другий етап характеризується найбільшою активністю молочної кислоти, яка надає капусті кислинки. І, нарешті, третій етап виражений тим, що молочна кислота, що накопичилася, починає пригнічувати діяльність кисломолочних бактерій, що і завершує квашення при низьких температурах.

Як приготувати квашену капусту - дивіться на відео:

Серед великого асортименту овочів капуста є найбільш затребуваною на нашому столі. Цей всесезонний овоч знаходить застосування для приготування багатьох страв. У зимовий часїї квас, і в такому вигляді вона зберігає максимальну кількість своїх цінних поживних речовин. Скільки калорій у квашеній капусті на 100 грам у чистому виглядіі з олією? Про це ми поговоримо у статті.

Капуста білокачанна квашена та її властивості

Це дворічна городня рослина вирощується по всьому світу. Виняток становлять лише крайні північні райони та пустелі. Овочі користуються особливою популярністю і любов'ю в кулінарії. Соковитий і ароматний овоч має тонкий смак і може швидко насичувати організм. Капуста чудово поєднується у кулінарії з іншими продуктами харчування. Ранні сортивикористовуються для приготування безлічі страв, а пізні часто використовуються для заготівель, овоч:

• маринують;
• квасят;
• консервують.

Протягом багатьох років квашена капуста - найбільш популярний продукт у зимове та весняний час. При зброджуванні цукрів, що містяться в овочах, відбувається процес виділення молочної кислоти. Ця речовина сприяє тривалому зберіганню овочів.

Рекомендується частіше використовувати у своєму раціоні капусту у будь-якому вигляді. Особливо її радять частіше вживати тим, хто хоче розлучитися із зайвою вагою. Дієтологи квашену капусту включають у більшість дієт. Це пов'язано з тим, що крім корисних властивостей вона має низьку калорійність. Яка ж калорійність даного дієтичного продукту, скільки в ній калорій у салаті з олією?

Калорійність квашеного овочу

У холодну пору року наш організм відчуває підвищену потребу у вітамінах, а квашена капуста є необхідним джерелом корисних речовин. Якщо врахувати, що енергетична цінністьпродукту дуже низька, то такий овоч просто незамінний у зимовий та весняний час. Її калорійність на 100 грам складає всього 23 калорії., з них:

• білки – 1.8 гр;
• жири – 0,1 гр;
• вуглеводи – 4,7 гр;
• харчові волокна – 1,2 гр;
• вода – 90,4 гр.

Співвідношення БЖУквашеного продукту матиме такий вигляд:

• білки – 26,2%;
• жири – 6,9%;
• вуглеводи – 66,9%.

При низькій калорійності капусти квашеної в ній міститься велика кількість рослинного білка. Приготовлений квашений овоч у вигляді салату з додаванням олії буде мати інший показник калорійності. Якщо до нього додати олію, то калорійність на 100 грам становитиме 61 калорію.

У свіжій білокачанної капустіна 100 г показник калорійності буде 28 калорій. У тушкованому овочі ця цифра буде набагато вищою – 54-60 ккал.

Склад та користь

У помірних кількостях квашена капуста приносить велику користь організму. Вона покращує травлення, оскільки містить велику кількість клітковини. Ця речовина позитивно впливає на флору кишечника. Овоч має рідкісні та корисні властивості, наприклад, покращує обмін речовин в організмі і може усунути болі в шлунку.

Велика кількість вітамінів міститься не тільки в самому овочі, а й у розсолі. Найбільше в ній міститься вітаміни А, В і С. Також у ній є важливий вітамін К, що відповідає за згортання крові. Капуста багата на мікроелементи:

• калій;
• фосфор;
• магній;
• кальцій;
• залізо;
• марганець.

Крім вищезгаданих речовин, до її складу входять фолієва та пантотенова кислота, ферменти, біологічно активні речовини Вони необхідні нормальної життєдіяльності організму. Завдяки своїм унікальним властивостямовоч допомагає в лікуванні багатьох захворювань:

• дає противиразковий ефект;
• має проносний, сечогінний і жовчогінний ефект;
• добре загоює ранки і допомагає при стоматитах;
• зміцнює стінки судин, серцевого м'яза, мозку та допомагає у боротьбі з атеросклерозом;
• підвищує імунітет, має загальнозміцнюючу та тонізуючу властивість;
• позитивно впливає на стан шкіри, допомагає при опіках;
• корисно вживати при ожирінні, чистить кишечник та покращує процес травлення.

Застосування у дієтології

У багатьох популярних дієтах квашена капуста є одним із основних продуктів. Дієтологи рекомендують вживати продукт, щоб розлучитися із зайвою вагою. Однак харчуватися однією квашеною капустою буде неправильно та шкідливо для здоров'я. Цей продукт відноситься до монодієтичних продуктів. Якщо його вживати дуже багато, тоді сповільнюється процес обміну речовин і при такому харчуванні калорії відкладаються як жир. Необхідно дотримуватись збалансованої дієти та вести більш рухливий спосіб життя, щоб отримати позитивний результат у схудненні.

Незважаючи на позитивні властивості квашеної капусти у неї є також негативні сторони. Її не можна вживати надмірно. Якщо є серйозні захворювання кишечника, цукровий діабет або жовчнокам'яна хвороба, гіпертонія та проблеми з нирками, то краще обмежити її вживання та порадитися з медиками.

Осіння пора знаменує собою період заготовок та різних консервацій. Квашення, соління і мочення - ті види обробки, які дозволяють зберегти весь вітамінно-мінеральний складовочів практично без втрат. Технологічний процесполягає в подрібненні, додаванні тертої солі і цукру і подальшому квашенні під дією молочної кислоти, що утворюється в процесі бродіння цукрів та .

Історія квашеної капусти налічує вже не одну сотню років та різні варіації засолювання. Смачна та хрумка, з невеликою характерною кислинкою, вона може виступати як самостійна страва, так і як інгредієнт різних рецептів. Любов російського народу до квашеної капусти, здається, не вичерпається ніколи, і на це є безліч причин.

Хімічний склад квашеної капусти

Квашена капуста, як і її прародителька, містить величезну кількість корисних для організму речовин. Про це напевно здогадувалися наші предки, включаючи повсюдно її у свій раціон, особливо у зимово-весняний період, що характеризується гострим авітамінозом.

Які ж вітаміни та хімічні елементи містяться в квашеній капусті:

Харчова цінністьпродукту визначається такими характеристиками:

• білки ~1,8 г;
• жири ~ 0,3 г;

• вуглеводи ~ 2.7 г;
• енергетична цінність ~ 23-38 ккал/100 г.

Квашена капуста ідеально поєднується з або пісним нежирним м'ясом. Основне правило таких страв – не пересолити та класти капусту ближче до кінця готування.

Використовується капуста й у різних пирогів, зокрема і дієтичних.

На підставі цього продукту варять капусник та інші низькокалорійні супи.

Однак капуста, що зазнала квашення, корисніша в сирому вигляді. Її можна заправляти олією, доповнювати шматочком чорного хліба та склянкою (овочевого або ). Квашена капуста погано поєднується з цитрусовими, зважаючи на велику концентрацію вітаміну С і органічних кислот. Зате її можна їсти з При нерозумному застосуванні навіть саме гарний засібі продукт може шкодити. Квашена капуста не рекомендується при наступних станах:

• наявних виразкових захворюваннях;
• жовчнокам'яної хвороби;
• дисфункції підшлункової залози;
• хвороби нирок;
• підвищеної кислотності шлунка

Продукт не можна їсти натщесерцеоскільки це може спровокувати метеоризм і печію.

Особливості вибору та зберігання

Вибираючи квашену капусту в магазині, важливо уважно дивитися на дату виготовлення смачна капуста – осіння) і склад, в ньому не повинно бути оцтової кислоти. Якісний товар світло-білогоабо біло-золотистогокольори, без сторонніх відтінків та включень. Не варто купувати продукт у бляшанках, поліетиленову тару або вже розфасований по пакетах.

Зберігати її найкраще в дерев'яній, скляній або емальованій тарі в умовах холодильника. Технологічно правильно заквашена капуста може зберігати свої корисні властивостідо півроку.

Якщо після розтину ви вловили різкий оцтовий або прелий запах- Від їжі такого продукту краще утриматися.

Користь квашеної капусти та її сприятливий вплив на людське тіловідчули вже тисячі людей. А який ваш досвід? Діліться в

Квашена капуста - продукт, який викликає чимало суперечок у жінок, що худнуть. Одні красуні вважають, що такий продукт краще не їсти, оскільки він загальмує процес зниження ваги. Інші, навпаки, схиляються до того, що потрібно їсти одну капустку, тоді ненависні кілограми «втечуть».

Насправді, харчуватися одним квашеним овочом не варто, оскільки таке меню буде незбалансованим, а отже, завдасть шкоди організму. А ось додати улюблений багатьма продукт в дієтичний раціон можна, ви в цьому і самі переконаєтеся, дізнавшись калорійність квашеної капусти.

З'ясовуємо енергетичну цінність квашеного овочу

Почнемо відразу з питання про калорійність квашеної капусти на 100 грам. Отже, у зазначеній кількості продукту є всього 19 ккал. Дієтологи називають цей овоч продуктом з негативною калорійністю.

Це зумовлено тим, що на перетравлення білокачанної квашеної капустки організм витрачає більше енергії, ніж отримує. Звичайно, мало хто є квашений овоч у «чистому» вигляді, зазвичай його використовують для створення начинки для вареників, приготування щей та салатів.

Найпростіша закуска, квашена капуста з олією, калорійність має чималу. У 100 г готової страви не менше 60 ккал, якщо ви додасте в страву всього 1 ч. л. олія. Тому якщо ви знаходитесь на дієті, краще не експериментувати із заправками, а додати до страви свіжої моркви.

Вареники з квашеною капустою: з'ясовуємо калорійність та вчимося готувати

Далеко не всі господині використовують як начинку для вареників квашений продукт і дуже, до речі, дарма. Додавши в блюдо капустки, можна отримати дуже смачну страву, яка при цьому не зашкодить вашій фігурі.

Не всі знають, але капуста є просто джерелом корисних речей, особливо квашена, вона благотворно впливає на шкіру, зміцнює імунітет, покращує роботу кишечника і містить у своєму складі цілий «букет» вітамінів.

Якщо ви хочете мати струнку фігуру і при цьому їсти смачно, вчіться готувати вареники з овочевою начинкою.

Для створення тесту вам потрібно:

• свіже куряче яєчко - 1 шт.;
• гаряча вода – 1 склянка;
• борошно пшеничне – 5 ст. л. (4 для тесту та 1 ложка для розкочування заготовки);
• висівки – 1 ст. л. (можна з гіркою);
• сіль - 1 ч. л.

Для начинки візьміть:

• квашену капустку - 500 грам;
• 1 велику цибулину;
• 2 ст. л. з олією.

Проговоримо послідовність приготування вареників.

1. Насамперед потрібно замісити тісто, для цього вилийте у зручну миску гарячу воду, додайте до неї борошна, залишивши 1 ложку на розкочування тіста, яйце, сіль, висівки;
2. Всі інгредієнти ретельно промішайте, у вас має вийти тісто, яке не прилипає до ручок. Як тільки досягнете потрібного ефекту, покладіть заготовку на обробна дошкаі накрийте великою тарілкою, залиште тісто доходити на 30 хвилин;
3. Тепер саме час перейти до приготування начинки. Викладіть капустку в друшляк і промийте під проточною водою. Дайте надлишкам рідини стекти і злегка відіжміть овоч. Після всіх маніпуляцій прокрутіть капусту через м'ясорубку;
4. З цибулі видаліть лушпиння і поріжте якомога дрібніше;
5. Підготовлений цибульку обсмажте на сковороді з додаванням рослинної олії до легкого золотистого відтінку;
6. Викладіть в сковороду капусту і потім на повільному вогні під кришкою, поки не випаруються надлишки рідини. Не забувайте помішувати блюдо;
7. Тісто готове, начинка теж, можна починати ліпити вареники. Для цього розкотіть заготовку тонким пластом, попередньо присипавши стіл борошном, і, озброївшись гранчастою склянкою, виріжте з неї кружечки;
8. На підготовлений коржик викладіть начинку, робити це зручною чайною ложкою. Потім защипіть вільні краї тіста;
9. Аналогічно зліпите інші вареники;
10. Коли все буде готове, відправте свої маленькі шедеври в киплячу солону воду хвилин на 7. Потім виловіть і можете подавати до столу. Тим, хто не стежить за своєю фігурою, страву можна присмачити сметаною. Худне підійде натуральний йогурт.

Калорійність приготовлених вареників буде 120 ккал на 100 грам, якщо захочете зменшити цей показник, то не обсмажуйте цибулю на олії, а згасіть на воді.

Щи із квашеної капусти: з'ясовуємо калорійність, вчимося готувати

Перше блюдо з додаванням капусти - споконвічно російське блюдо, яке вміє готувати, напевно, будь-яка господиня. Причому кожна жінка має свій «секретний» рецепт приготування смачного першого. Ну, а ми розглянемо варіант створення щіт, які можна їсти навіть дамам на дієті, а також подивимося, де можна «зрізати» калорійність страви.

Для приготування щей знадобляться:

• м'ясо з кісточкою, беремо свинину – 0,5 кг;
• картопля свіжа – 6 бульб;
• капустка квашена - 600 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• часник – 2 часточки;
• петрушка та Зелена цибуляпо 30 г;
• паста томатна – 1 ст. л.;
• рослинна олія – 50 г;
• чиста вода – 3,5 л;
• сіль та перець за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сметана з відсотком жирності трохи більше 10 – 150 р.

Етапи приготування щей.

1. Свинину промийте під проточною водою, видаліть зайвий жир, покладіть у каструлю та залийте водою;
2. Помістіть тару з м'ясом на газ і, коли вода закипить, видаліть пінку, що утворилася, потім зробіть вогонь мінімальним і варіть свинину не менше 60 хвилин;
3. Капустку поріжте, якщо це необхідно, і зануріть у бульйон, варіть годину;
4. Коли свинина приготується, витягніть її з каструлі, остудіть трохи, відокремте від кісток, подрібніть довільно і відправте назад у майбутні щі;
5. Картоплю промийте, видаліть очищення і відправте в бульйон, не розрізаючи;
6. Коли бульби будуть готові, витягніть їх із каструлі, потовчіть до стану пюре і поверніть у бульйон;
7. У сковороду налийте олію і обсмажте на ній очищену і натерту моркву, дрібнопорізану цибулю та часник, додайте томатну пасту;
8. Коли овочі приготуються, відправте їх у каструлю, додайте туди спеції за смаком, киньте листи лаврушки. Поваріть разом 7 хвилин, потім виловіть лавровий лист і можете вимикати газ;
9. Подавайте капусту в порційних тарілках, прикрасивши дрібнорубленою петрушкою і зеленою цибулею. Присмажити сметаною.

У 100 г першого буде близько 50 ккал. Звичайно, доросла людина не наїсться такою маленькою порцією, відповідно енергетична цінність трапези зросте. Якщо ви вважаєте, що показники калорійності високі, то цілком можете їх зменшити, наприклад, зваривши бульйон для щей не на свинині, а на яловичині або курячій грудці. Також можна прибрати з першої картоплі.

Тушкована квашена капуста: з'ясовуємо калорійність, вчимося готувати

У багатьох народів тушкована капустка вважається національною стравою, причому в різних країнах свої цікаві рецептиприготування. Вони можуть трохи відрізнятися, але від цього виходять не менш смачними. Ми розглянемо найпростіший варіант приготування, щоб ви могли поласувати дієтичним продуктом.

Для створення страви потрібно:

• капустка – 1 кг;
• свіжий цибулька - 1 головка;
• олія рослинна – 1 ст. л.;
• паста томатна – 1 ст. л.;
• сіль та перчик за смаком;
• цукор - 1 маленька ложечка;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чиста вода – 200мл.

Проговоримо етапи приготування тушкованої капусти.