Фісташки хімічний склад та харчова цінність. Калорійність фісташки, сирі. Хімічний склад та харчова цінність. Історія виникнення фісташки

Фісташки– плоди деревних рослин, Що належать до сімейства Сумахові (Anacardiaceae), роду: Pistacia. Природним ареалом їхнього зростання вважається Західно-Азійський регіон, у древніх країнах – Палестині, Ассирії, Сирії фісташка оброблялася під назвою «бутну». Звідти фісташкове дерево поширилося Середземномор'я (в 1 в. н.е.), Північно-Східну Африку, Центральну Америку (в Америку фісташка потрапила в 19 в.).

Рослина фісташка - невисока і непомітна на вигляд, але, проте, дуже цінується своїми корисними властивостями з медичної точки зору. Напрочуд смачні фісташкові горіхи шануються з давніх часів, як символ краси та міцного здоров'я. Горіхи багаті багатьма поживними речовинами, необхідними для оптимального здоров'я, за це на Сході дерево фісташки навіть називають "деревом життя".

Склад горіхів фісташки

У хімічному складі горіхів (кістянок) фісташок майже половину маси припадає на жири (олія) – 44%, деякі сорти містять ще більше жиру до 60%. В складі рослинного маслапереважають поліненасичені жирні кислоти.

Значна кількість вуглеводів – 28%, білка – 20%, клітковини – 10%.

Багаті фісташки вітамінами: Е, групи В (особливо піридоксином – В6 та Тіаміном – В1), бета каротином.

Шкідливого холестерину Фісташки не містять, вони багаті на фітостерин – рослинний аналог холестерину, який витісняє Х., не дозволяючи йому відкладатися на стінках судин.

Користування фісташки для здоров'я

Горіхи фісташки дуже смачні та корисні в них багато жирів та багато білка, на відміну від більшості горіхів. У сухих та посушливих районах Азії, поряд з іншими горіхами (волоським, мигдалем, бразильським горіхом, кешью, ...), вони є одним з основних джерел білків, жирів та мінералів.

Деякі люди їдять їх як ласощі, не намагаючись насититися, не вдаючись у подробиці про них лікувальні властивості. Тим часом, фісташки – це найбагатше джерело енергії, 100 г горіхів містять 550 калорій, а з'їсти їх можна дуже багато, тому необхідно дотримуватись дисципліни. Крім того, вони багаті на поліненасичені жирними кислотамита фітостеринами (рослинний аналог холестерину, який перешкоджає його засвоєнню у кишечнику). Регулярне їх вживання допомагає знизити рівень загального, а також поганого LDL холестерину і збільшити рівень хорошого холестерину HDL.

Фісташки багате джерело фіто-нутрієнтів, які сприяють посиленню загального антиоксидантного захисту організму, до таких сполук можна віднести: каротин, вітамін Е, поліфенольні сполуки. Дослідження показали, що ці сполуки сприяють видаленню токсичних форм кисню (вільних радикалів), таким чином захищають організм від інфекційних захворювань, деяких форм раку, хвороби Паркінсона, хвороби Альцгеймера.

Фісташки багате джерело вітаміну Е, в 100 г горіхів міститься півтори денних нормцього чудового вітаміну. Вітамін Е не тільки основний антиоксидант в організмі, що підтримує цілісність клітинних мембран слизових оболонок та шкіри, він необхідний для нормального функціонування серцево-судинної системи, регулює репродуктивну функцію та сексуальну активність, знижує рівень тригліцеридів, холестерину та інсуліну, запобігає окисленню ліпопротеїдів.

Фісташки - криниця корисних мікроелементів, таких як мідь, залізо, марганець, калій, магній, кальцій, цинк і селен. 100 г горіхів забезпечують 144% рекомендованого добового рівня споживання міді. Мідь є найважливішим мікроелементом, який потрібний для синтезу мієлінових волокон, еритроцитів (червоних клітин крові), колагену та еластину, входить до 11 ферментів, необхідних для правильного обміну речовин.

Олія Фісташок

Фісташкова олія – вишуканий харчовий продукт, має світло-жовтий колір, приємний горіховий аромат, гарний смак. Має відмінні пом'якшувальні властивості – це допомагає захистити шкіру від сухості.

Склад олії на 52% представлений найбільш цінною мононенасиченою олеїновою кислотою та на 30% поліненасиченою лінолевою кислотою.

Олія має антиоксидантну, тонізуючу, протизапальну дію, має пом'якшувальні та фотозахисні властивості. гарним засобомдогляду за шкірою.

Олія фісташок використовується у фармацевтичній та косметичній промисловості – входить до складу багатьох ліків, масажної терапії, ароматерапії, застосовується в кулінарії.

У теплі воно швидко гіркне, тому зберігати його необхідно в холодильнику.

Вибір та зберігання фісташки

Фісташки доступні у продажу цілий рік. У продажу можна зустріти різні форми горіха: лущені, неочищені, солодкі, солоні і т.д. Відзначимо відразу, що кориснішими для здоров'я неочищені (в шкаралупі) горіхи, без добавок солі чи цукру. Як правило, вони продаються в вакуумних герметичних упаковках.

Зверніть увагу, щоб шкаралупа була біла, без тріщин і плям, горіхи повинні бути однорідними за розміром (не менше 20 мм), без неприємного прогорклого запаху.

Фісташки, які ми купуємо, здебільшого вже розщеплені – це не механічне розщеплення на фабриці, шкаралупа горіха сама розщеплюється при дозріванні ядра. Багато цілісних горішків свідчить, що партія недостигла.

Ядерця фісташок повинні бути зеленого кольору і чим зеленіше ядро, тим смачніше – це ще один характерна ознаказрілих та здорових горіхів. «Фісташковий колір» у побуті давно став загальним ім'ям, саме такий характерний відтінок зеленого кольору

мають сім'ядолі фісташок. Відтінки червоного говорять про те, що горіхи перестигли або виробник перестарався з обсмажуванням, а отже вміст вітамінів у них низький.

Фісташки - це рослина, яка відноситься до роду листопадних дерев, росте вона переважно в теплих і тропічних країнах, які мають спекотний і навіть посушливий клімат. Особливо поширене це дерево (іноді чагарник) в Африці, Середземномор'ї, Греції та деяких районах США.

Цікаво те, що фісташкові дерева ростуть по одному, тобто зустріти хоча б кілька дерев поруч один з одним практично неможливо, зате дуже часто можна побачити дерево, що одиноко росте, де-небудь посеред посушливої ​​території і з квітучими на ньому квітками. Вітаміни в фісташках є тільки в плодах, що повністю визріли, які можна збирати у вересні-листопаді, а цвісти вони починають вже на початку або середині весни.

Багато хто вважає, що фісташки є горіхами, хоча це не є правдою. Вони ставляться до зовсім іншого роду та сімейства, мають свої індивідуальні ознаки, хоча не можна не відзначити той факт, що зовнішній вигляді приємний смак плода справді сильно нагадує арахіс.

На вигляд фісташка нагадує цей самий арахіс, тільки має зелений або яскраво-зелений колір (якщо рослина не повністю дозріла). Кожен плід знаходиться в щільній шкаралупі, яку зазвичай ніколи не знімають, навіть готові до споживання фісташки подаються виключно в злегка надрізаних шкаралупах.

Фісташки дуже калорійні, але і корисні, в них багато жирів, подібних до жирів з горіхів.. Такі жири дуже потрібні людському організму і особливо жінкам, жири допомагають підтримувати загальну роботу всього організму та нормальне функціонування деяких органів. Але не тільки з цієї причини корисні фісташки, в них також міститься багато корисних складових:

Як видно, у маленьких плодах дійсно дуже багато всіляких корисних складових, причому цей перелік далеко не сповнений. У ньому міститься безліч дуже рідкісних мікроелементів, наприклад, бор та алюміній, які дуже складно знайти в інших продуктах.

Користь та шкода фісташок

Фісташки залишаються сильно недооціненими з погляду всієї своєї користі, найчастіше їх сприймають як закуску до пива або легкий снек, але насправді вони здатні замінити собою більшість продуктів з нашого раціону.

Так, фісташки дуже показані тим, хто відмовився від м'яса, оскільки вони вважаються відмінним замінником тваринного білка та незамінних протеїнів, які так необхідні спортсменам та звичайним людям, які ретельно стежать за своїм здоров'ям. Також, як не дивно, ці маленькі плоди вкрай показані тим, хто хоче схуднути (тільки фісташки не можна солити), вони можуть замінити багато продуктів з нашого раціону, завдяки цьому скине кілька кілограмів і при цьому забезпечать себе всіма необхідними речовинами.

Хороші фісташки і для жінок, які хочуть позбутися проблем зі шкірою, нігтями та волоссям. Завдяки високому вмісту вітамінів групи В, вітаміну Н і РР вони допоможуть усунути випадання волосся, ламкість нігтів і назавжди позбавлять тьмяного кольору обличчя та набряків під очима.

Також хороші плоди для тих, хто нещодавно хворів або проходив тривалу реабілітацію у лікарні, вони допомагають ще швидше відновитися та бути здоровим. Вже після кількох днів вживання цих маленьких плодів кожна людина відчує бадьорість і енергію.

Показані плоди людям похилого віку, вони допомагають уберегти їх від різних складних захворювань, навіть від хвороби Альцгеймера, а також від артриту, катаракти та інших захворювань, які так характерні для людей післяпенсійного віку.

Але є люди, яким споживання фісташок практично протипоказане з різних причин. Ось категорії цих людей:

Алергіки

Плоди цієї рослини є високоалергічний продукт, який здатний викликати напад алергії, тому людям з цією проблемою потрібно з обережністю ставитися до продукту.

Люди з високим артеріальним тиском

Тут слід сказати, що це стосується виключно солоних фісташок, саме через великий вміст солі вони стають менш корисними і здатні підвищити тиск у деяких людей.

Люди із зайвою вагою

Це стосується винятково надмірного споживання продукту, все-таки він досить калорійний і у великих кількостях здатний спровокувати появу зайвої ваги. Також дуже багато продукту може викликати нудоту і навіть запаморочення.

Люди з протезами

Не показані фісташки тим, хто має протези або будь-які інші імпланти в роті, вони мають дуже щільну шкаралупу, яка може пошкодити ці імпланти.

Фісташки дійсно є унікальним та дуже корисним продуктом харчування, який варто обов'язково включити до свого раціону. Вони також добрі тим, що можуть дуже довго зберігатися в холодильнику (до 3 місяців), їх можна класти майже в будь-яку страву. Головне правило: не купуйте фісташки з будь-якими підозрілими плямами та запахами, а також по можливості виключіть солоні фісташки, які вже не так корисні.

Фісташкове дерево вважається найдавнішим із роду квітучих горіхових дерев, які називаються на Сході «деревом життя». Плоди є їстівними горіхами яскраво зеленого кольору в ніжній напіввідкритій шкаралупі і мають неповторний ніжний смак і тонкий аромат.

Як і будь-який горіх, фісташки містять у своєму складі мінерали та вітаміни і широко застосовуються як високоенергетичний вуглеводний продукт у дієтах спортсменів, людей похилого віку та вегетаріанців.

Перші згадки про споживання і користь горіхів фісташок вчені виявили в давніх літописах Сходу та Туреччини, що належать до початку Х століття. Існує притча про те, що Адам, йдучи з Едемського саду, взяв із собою жменю фісташок, які вгамовували голод і надавали йому сил у нелегкому шляху. Ця історія, швидше за все, і стала приводом для того, щоб усі мандрівники та мореплавці брали із собою у морські походи фісташки як високоенергетичний продукт. Корисні елементи та вітаміни у цих горіхах добре відновлюють сили, зміцнюють репродуктивні функції у чоловіків, втамовують голод і навіть борються з низкою характерних для далеких переходів морських хвороб. Саме так фісташки опинилися біля берегів Європи, почавши стрімко підкорювати національні кухніцього континенту.

На Сході фісташки називають «горішками, що посміхаються». У східних сім'ях вони символізують добробут та добробут. У Сирії досі горіхами прикрашається більшість страв на столах під час весільних урочистостей. Вважається, що для чоловіків цей плід є найкращим продуктом для зміцнення потенції.

Сьогодні на ринках Європи у продаж надходить близько дванадцяти сортів цього горіха. Сім із них привозять нам із Ірану. Дерево вирощують у цій країні з особливим коханням, а до експорту ставляться дуже відповідально – ядра горіхів проходять ретельний відбір. Фісташки, користь яких оцінюється за товщиною шкаралупи, виставляються на продаж тільки з дуже тонкою шкаралупою, довжиною не менше 2-х см і вагою від 1 грама і більше.

склад

Фісташки дуже корисні для організму людини. Це обумовлено високою харчовою цінністю і унікальним складом, що включає цілий ряд важливих мінералів і вітамінів. До того ж фісташки є висококалорійним енергетичним продуктом.

Харчова цінність

Горіхи багаті на клітковину, крохмаль і моносахаридами. Усього 30 грамів продукту, завдяки своїй харчовій цінності, замінює під час сніданку тарілку вівсяної каші. У 100 г горіхів міститься 550 ккал.

Вітаміни

Вітаміни – група В (В5, В2, В1, В9, В6), РР, Е, Холін та Біотин. Близько 45% всього вітамінного складуприпадає на В9 – фолієву кислоту, що нормалізує обмін речовин в організмі.

Мінерали

У ядрах горіха є високий вміст таких мінералів, як Бор, Мідь, Фосфор, Кальцій і Калій. Загалом до складу фісташок входить понад 25 корисних мінералів.

Регулярне вживання горіхів у їжу благотворно впливає на стан організму чоловіків та жінок загалом, активізує та нормалізує травні процеси. Добова норма продукту - всього 30 грам, але цього достатньо, щоб:

• Зменшити ризик онкологічних захворювань.
• Припинити старіння клітин та прискорити їх поділ та омолодження.
• Нормалізувати роботу серцевого м'яза.
• Поліпшити зір.
• Зменшити рівень цукру.

Крім того, фісташки дуже корисні для зміцнення та очищення судин головного мозку, відновлення пам'яті, запобігання склерозу.

Корисні властивості

На ринку та в супермаркеті ви зможете побачити солоні та смажені горішки, у підсушеному і навіть солодкому вигляді. Дієтологи рекомендують вживати горіх без зайвих добавок та спецій. Оскільки ядра мають тонізуючі та дезінфікуючі властивості, їх застосовують при інфекційних та вірусних захворюваннях.

Користь фісташок полягає в їхній здатності служити антиоксидантом, зміцнювати та відновлювати захисні властивості організму. Саме тому їх рекомендують хворим, які страждають на захворювання печінки і жовчного міхура, колітами і гастритами, виразковою хворобою, передміхурової залози у чоловіків. З давніх часів горіх використовувався як профілактичний засіб при спалахах туберкульозу та шкірних інфекцій у деяких країнах Сходу.

Завдяки наявності у складі горіха фолієвої кислотита цинку, фісташки рекомендують чоловікам, для підвищення рівня тестостерону. Помічено, що у чоловіків, які регулярно вживають горіхи в їжу, підвищується активізація сперматозоїдів.

Користь горіхів для жінок повністю розкривається в горіховому маслі, досить популярному в косметології, оскільки застосовується для відновлення шкірних покривів після травм та операцій, успішно застосовується при виведенні пігментних плям на руках та обличчі, що розгладжує зморшки. Крім того, фісташкова олія оживляє волосся, роблячи його блискучим, зміцнюючи від коренів і до самих кінчиків. У стоматології фісташка використовується для боротьби з інфекціями порожнини рота, зокрема – зі стоматитами.

Можлива шкода

Незважаючи на всі корисні властивості, лікарі рекомендують обмежити або повністю виключити вживання фісташок людям, схильним до ожиріння та алергій. Шкода горіхи можуть завдати і маленьким дітям. Шкода солоних фісташок ще не повністю вивчена фахівцями, проте вже науково доведено, що вони підвищують артеріальний тиск, викликають набряклість, а разом з пивом негативно позначаються на роботі нирок та сечовивідної системи людини.

Для того щоб не завдати шкоди організму, перед покупкою горіха обов'язково зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Фісташки корисні і не завдадуть шкоди тільки в тому випадку, якщо їх ядра великі, без пошкоджень, пофарбовані в насичений зелений колір, а внутрішня частина матова горіхової оболонки без видимих ​​пошкоджень і плям.

Якщо ж від горіха виходить неприємний запах, шкаралупа заплісніла, а поверхня горіха має шорсткість, то такі горіхи однозначно завдадуть шкоди вашому здоров'ю. Купуючи горіхи без шкаралупи, обов'язково зберігайте їх у герметичній упаковці в холодильнику або прохолодному затемненому місці. У таких умовах горіхи зберігаються протягом 2,5-3х місяців, а в морозильної камери- До півроку.

Фісташка – невеликий рід вічнозелених або листопадних дерев або чагарників сімейства Сумахові, поширених у субтропічних, частково тропічних областях Старого та Нового Світу. Вони поширені у Середземномор'ї, Північно-Східній Африці, Західній, Середній та Східній Азії.

Фісташкові дерева діляться на чоловічі та жіночі. Квіти зібрані в волоті. Плід - кісточковий, що містить подовжене насіння (горіх у кулінарному значенні, але не в ботанічному) з твердою, білястою оболонкою та світло-зеленим ядром, що мають характерний запах.

Дерева фісташки, вирощені в садах, повинні досягти віку 7-10 років, щоб почати відчутно плодоносити. Максимальне виробництво горіхів досягається приблизно 20 років дерева. Плоди з'являються на дереві, що росте дуже повільно, але доживає до 400 років, а його коріння сягає 15 метрів у глибину. Одне чоловіче дерево виготовляє достатньо пилку для 8-12 горіхових самок. Коли горіх зріє, його оболонка частково відкривається. При цьому відбувається клацання.

Корисні властивості фісташок

Фісташки мають високу калорійність, що містить до 60% жирної олії, до 18% рослинного білка та вуглеводи, у поєднанні з високим вмістом необхідних людині вітамінів, мінеральних речовин та амінокислот. Вони містять багато вітаміну Е, відомого природного антиоксиданту, що омолоджує організм.

Харчова цінність 100 г: 20,8 г білків, 51,6 г жирів, 16,4 г вуглеводів, 2,6 г мінеральних речовин, 1,08 мг вітаміну В1, 1,24 мг вітаміну В2, 0,08 мг вітаміну е. Енергетична цінність 100 г – 642 ккал.

У плодах фісташок міститься танін, який використовується в медицині як в'яжучий засіб, застосовується зовнішньо при опіках, виразках, що мокнуть, для полоскання рота при стоматитах; всередину – при колітах, у клізмах – при запаленні прямої кишки. При отруєннях рекомендується як протиотруту завдяки здатності осаджувати важкі метали, глікозиди та алкалоїди (крім морфіну, кокаїну, атропіну, нікотину). У народної медициниплоди фісташок застосовуються при худорлявості, туберкульозі та грудних захворюваннях.

Фісташки служать відмінним джерелом міді, марганцю та вітаміну В6, а також білків, дієтичної клітковини, тіаміну та фосфору. Крім того, у фісташках високий вміст поліфенолових антиоксидантів і тільки до складу горіхів входить істотна кількість лютеїну та зеаксантину.

Вчені з Університету Торонто виявили, що жменя фісташок, з'їдена разом із продуктами з високим глікемічним індексом ( білий хліб, наприклад) знижує рівень цукру та «гормонів голоду» у крові. Таким чином, фісташки регулюють апетит, що є чудовою новиною для діабетиків.

Ожиріння та зайва вага можуть призводити до виникнення діабетів II типу та серцево-судинних захворювань. Експерти в галузі харчування називають фісташки «горіхами для збереження стрункості», завдяки низькій калорійності (170 ккал на 30 г) та високому вмісту клітковини (12% добової норми в порції).

Нещодавні дослідження показали, що щоденне споживання фісташок може знизити ризик виникнення раку легень та інших органів. Результати дослідження, проведеного Американською асоціацією дослідження ракових захворювань (American Association for Cancer Research Frontiers), було оприлюднено на конференції з проблем запобігання раковим захворюванням, що відбулася 6-9 грудня 2009 року.

Фісташкові горіхи або молочко (настій) рекомендують вживати при гіпертонії, туберкульозі та недокрів'ї, захворюваннях шлунка та печінки, при безплідді у чоловіків та жінок, при значному фізичному та розумовому навантаженні, а також у період одужання після тяжких інфекційних хвороб та для посилення потенції. Вони мають болезаспокійливу дію при шлункових та печінкових кольках, протикашльову – при бронхіті. Застосовують як у складі різних страв, так і чистому виглядіпо 30-40 г горіхів (можна з медом) за прийом, але не більше 100 г на день. При цьому рекомендується виключити з живлення олію.

Сьогодні я не вдаватимуся до щасливих дитячих спогадів, а каятимуся. У моєму житті був період, коли треба було спробувати все. Як ви, напевно, вже здогадалися, він припав на революційний підлітковий вік.

У хід йшли цигарки та спиртні напої. Так ось, фісташки я спочатку сприймала тільки як закуску до пива. Тоді я з ними й познайомилася – було чудово клацати солоні зелені горішки та базікати з подружками.

Причому пакетики з фісташками вважалися серед нас, не дуже забезпечених студентів, цінними ласощами. Ми на них скидалися і купували одну велику пачку на всіх.

З ним, до речі, давно покінчено, з сигаретами теж, а ось фісташки в моєму раціоні залишилися. Причому під час захоплення мені вдавалося розшукувати і купувати їх у сирому вигляді.

Зараз я вже вживаю термічно оброблену їжу, а тому горішки ці можу їсти смаженими. Хоча, зізнаюся чесно, живі смачніші. Але про все це трохи пізніше.

А зараз пропоную вам поринути у захоплюючий світ ботаніки та історії, щоб з'ясувати, яка рослина дає нам такі чудові плоди і хто першим додумався їх їсти. Поїхали! 😀

Фісташка не сильно впливає на кислотність вашого організму, оскільки має майже нейтральний pH 7,1 - 7,8.

Ця рослина сімейства Сумахові віддає перевагу тропічному або субтропічному клімату. Латиною воно зветься «Pistácia». Але в цьому випадку нас цікавить вид «Фісташка справжня» (Pistácia véra), який також називається фісташковим деревом. Саме його плоди вживаються в їжу по всьому світу.

Зростають ці смачні горішки на деревах або чагарниках, які можуть бути як вічнозеленими, так і листопадними. Їх висота зазвичай варіюється від 3 до 7 метрів, а окремі особини можуть вимахувати і до 10. Численні стовбури рослини вкриті щільною біло-сірою корою, а його молоденькі червонувато-коричневі пагони наче натерті воском.

Фісташкове листя зібране по троє, проте іноді зустрічаються і горді одинаки, і спільноти по 5 або 7 штук. Зверху вони теж воскові, як глянсові, а знизу – з легким гарматою, еліптичної, яйцеподібної або ланцетної форми. Довжина листя здатна досягати 20 сантиметрів, а їхня ширина – 12.

Цвіте фісташка навесні (залежно від сорту, у березні, квітні чи травні) дрібними червоними квіточками, зібраними в густі волоті довжиною до 6 сантиметрів. Виглядає це дуже красиво - мені здається, ніби на гілках ростуть коралові рифи.

Ті горішки, які ми звикли купувати солоними в пакетиках, ростуть саме на фісташці справжньої - даний вид рослини дає найбільші плоди, зверху покриті соковитим оплоднем кремового, жовтуватого, рожевого, червоного або фіолетового кольору. Усередині ж ховається кісточка – жорстка шкаралупка, що таїть у собі ту саму зелену маслянисту смакоту, яку багато хто з нас так любить.

Фісташкові плоди чимось скидаються на – приблизно такої ж форми, схожого кольору, тільки у героїв моєї сьогоднішньої статті зухвало гострі носики – такі собі задерикуваті буратини.

Плоди на цих деревах та чагарниках збирають і в липні, і в серпні, і у вересні – все залежить від сорту та клімату. Урожай фісташка починає давати років з 7-8, проте по-справжньому рясним він стає в підлітковому віці - років з 15. Характер у неї непростий - врожайним видається не щороку, так як рослина любить робити перерви і чергувати велику кількість плодів з дулею олією. 😆

При цьому рясно-врожайні роки у фісташкових дерев трапляються раз на 3-5 років. Як то кажуть, треба встигати ловити момент! Але якщо вже зловили, то з однієї культурної особи можна зібрати до 250 кілограмів горішків. Фісташка-дикунка в середньому дає по 12-15 кілограмів.

Історія виникнення фісташки

Це нам тільки здається, що фісташка - новомодний заморський продукт, а ось археологи стверджують, що ці плоди люди почали вживати багато століть тому (приблизно за 7000 років до настання нашої ери, уявляєте?!). Вони взагалі вважаються одними з перших у світі горіхів і не біда, що вони зовсім не є горіхами!

Фісташкові залишки були виявлені на території сучасних Туреччини та Йорданії, але ці дерева та чагарники були широко поширені, починаючи від Близького Сходу до Середземномор'я.

Згідно з історичними свідченнями, європейці познайомилися з цими цінними горіхами на початку нашої ери, коли губернатор Риму завіз фісташки до свого рідного міста на пробу імператору Тіберію. З Італії ласощі швидко перекочували на кухні Іспанії та Португалії.

Є легенда, що ці горіхи обожнювала сама цариця Савська (аравійська правителька), не відставав від неї в любові до фісташок і вавилонський цар Навуходоносор. Перша заборонила простолюдинам їсти і вирощувати царські дерева, а друга наказала поширити їх по своїх знаменитих висячих садах (а вони, між іншим, є одним із Семи чудес світу!).

Американці ж дізналися про цей продукт досить пізно - у середині XIX століття, але швидко розкуштували його і зробили одним із найпопулярніших горіхів у своїй країні.

На територію сучасної Росії фісташки потрапили трохи раніше – у XVIII столітті Петер Симон Палас, відомий німецький вчений, висадив біля Судака у Криму 15 диких середньоазіатських фісташкових дерев. Хоча рослини і прижилися на новому місці, але все ж таки в їжу їх плоди не вживають - не вразили!

Назва «фісташка» має китайське коріння. Саме цей народ акцентував увагу на подібності стиглого горіха з шкаралупкою, що тріснула, і широкої посмішки. Китайці стали звати веселий плід горіхом, що сміявся.

Мило, чи не так?! 😉

Трійка лідерів із вирощування цих горіхів виглядає так: Іран, США, Туреччина. До топ-10 виробників також входять Греція, Сирія, Китай та інші країни. Замикає фісташковий хіт-парад Киргизстану. У дикому вигляді ця рослина зустрічається на території колишнього СРСР – у тій же Киргизії, а також у Таджикистані, Туркменії, Узбекистані.

Ці горішки у своєму первозданному вигляді та у термічно обробленому на смак дуже різні. М'якуш перших залишається дуже ніжним, соковитим, з ледве вловимим молочним присмаком. Після обсмажування фісташки тверднуть, їх смак стає яскравішим, маслянистим, солодкувато-горіховим.

Мені особисто більше подобається перший варіант, але у сирому вигляді цей продукт, на жаль, зустрічається рідко, а щоразу замовляти його з Інтернет-магазинів якось незручно та дорого. Так, іноді, коли дуже хочеться!

Смажені ж «горіхи, що сміються» можна купити в будь-якому магазині – їх смак звичніше і вони дешевше. А ви віддаєте перевагу фісташкам? Чи пробували ви їсти їх сирими чи у вашій скарбничці смаків лише термічно оброблений варіант?

Ми звикли купувати ці горішки як закуску в солоному та смаженому вигляді, а ось народи, де ростуть фісташкові дерева, творять із ними справжні гастрономічні дива. Напевно і вам знайомі дивовижні східні солодощі - рахат-лукум, пахлава, щербет. У Туреччині, в Ірані та в інших країнах Сходу фісташка обов'язково входить до їхнього складу.

Скажіть, а ви включали ці солодкувато-горіхові ядерця у свої десерти? Я робила фінікові цукерки і всередині кожен із них ховала фісташку – було дуже смачно та незвичайно.

Моя подруга фанатіє від морозива фісташки, і я, коли йду до неї в гості в теплу пору року, знаю, чим її порадувати. Сама я, до речі, теж дуже люблю його, тільки намагаюся їсти нечасто – самі розумієте, воно магазинне, казна-що зроблене.

Вищий пілотаж - облити це солодке божевілля натуральним шоколадом і дати йому затвердіти!

Фісташки нерідко використовуються у випічці як прикраса для тротів та тістечок, начинки для рулетів та пирогів, кексів та печінок. Але я, зізнаюся чесно, так не роблю – шкода переказувати продукт!

Мені дуже подобається смак фісташок, а тому я хочу його відчувати повною мірою. Я дійшла висновку, що найсмачніше вживати їх моно, але раніше активно експериментувала і робила всякі-різні закуски. Наприклад, я змішувала фісташки з кубиками м'якого сиру і бризкала на них кедровим маслом і отримувала смачний салат.

Також я пробувала дует фісташкових горішків і вражає! Робитимете таку легку закуску? Ще я готувала з додаванням цих зелених ядерців, і теж смачненько. А вам як здається, чи вам сподобається подібна страва?

Взагалі фісташки непогано поєднуються за смаком і з овочами, і з фруктами, і з молочними продуктами (їх можна зустріти у складі йогуртів і сирів), і із зеленню. Особливо сміливі кулінари додають їх у супи, рагу, вегетаріанські котлети та тефтелі.

Ледве не забула розповісти вам про приголомшливо смачний десерт- Урбече. Це така горіхова паста, яка робиться з усіх плодів, що містять масло – кеш'ю, і фісташок, звичайно ж. Якщо у вас буде така можливість, обов'язково скуштуйте фісташковий урбеч. Це щось! Ніжний, маслянистий, солодкуватий, що тане в роті, ситний, але при цьому легкий (якщо не є банками!).

До речі, так, фісташок багато не можна, ви знаєте? Не більше 100 грамів на день, як і будь-яких інших горіхів та псевдогоріхів. Сподіваюся, ви дотримуєтесь цього золотого правила?

Ці цінні горішки використовувалися людьми з давніх-давен. Коли подорожі ще були тривалими та небезпечними, фісташки брали з собою в дорогу як живильний та ситний напівфабрикат з величезним терміном придатності. Так купці та мореплавці рятувалися від голоду та від нестачі вітамінів-мінералів. Візьміть на замітку!

З маслянистих ядерців вичавлюють смачне та корисна оліяАле воно, на відміну від самих горіхів, не зберігається довго - швидко гіркує. Однак, незважаючи на це, його широко застосовують і в кулінарії, і в косметології, і в фармацевтиці, і в парфумерії, і навіть у ковбасному та лакофарбовому виробництві.

Нерафінована олія холодного віджиму виглядає, як мутновато-зелена субстанція, а після рафінації вона набуває жовтуватого відтінку.

Фісташкова олія добре справляється з проблемами сухої шкіри, допомагає при обвітрюваннях та обмороженнях, усуває сіточку з дрібних зморшок, знімає запалення, захищає від ультрафіолету та насичує організм антиоксидантами. Воно зміцнює нігті та волосся, сприяє загоєнню ран та усунення мішків під очима.

Фахівці стверджують, що регулярне застосування цього корисного продуктупокращує якість сперми, а також нейтралізує анемію, допомагає при туберкульозі, пневмонії, грипі та інших захворюваннях.

З плодів рослини, що цікавить нас, готують кавовий напій, який, між іншим, набагато корисніше, ніж його популярний аналог. Здавна його листя використовували як натуральний барвник, та й сьогодні з їх допомогою отримують синю, чорну та малинову фарби для обробки тканин. Листя і пагони йдуть на корм великої рогатої худоби.

Смола дерев та чагарників використовується як сировина для виробництва лаків, а їх деревина цінується столярами за міцність та здатність утримувати тепло – з неї виходять чудові предмети інтер'єру та сувеніри. Висаджують фісташки на схилах гір, якщо потрібно попередити сходження селів - їх коріння зміцнює ґрунт.

Як посадити фісташку в домашніх умовах?

Виростити таку капризулю на своїй ділянці – завдання непросте, адже фісташкове дерево любить тепло, світло та вологість, йому тропіки чи субтропіки подавай. Чи зможете забезпечити вихованця всім необхідним? Тоді спробуємо посадити його хоча б на підвіконні – там за погоду відповідаєте ви, а не природа.

Вам знадобиться свіжа закрита фісташка (смажена солона з пакетика, звичайно ж, не підійде!), яку потрібно буде тримати у воді доти, доки вона не проросте. Деякі садівники рекомендують поміщати насіння в стимулятор росту – тут вирішувати вам, чи доречні у вашому міні-господарстві хімічні добрива.

Ця рослина любить піщаний ґрунт, тому ідеальна для неї суміш землі з піском. Після того, як ви помістили свій посівний матеріал у горщик, рясно полийте його та накрийте матеріалом, з якого роблять теплиці.

Процес вирощування деревця з фісташки дуже складний, тому набагато простіше взяти в розпліднику готовий саджанець і доглядати його. Як я вже казала, вони люблять світло, тепло та регулярний полив. Великий запас терпіння – і у вас на підвіконні чи балконі з'явиться своя власна домашня фісташка!

Ми – щасливі люди, тому що фісташки можуть з'являтися на нашому столі будь-якої пори року, незалежно від сезону їхнього дозрівання. Однак якщо у вас є можливість купувати ці чудові горішки в їхньому первозданному вигляді, то знайте, що особливо гарні вони в кінці літа і на початку осені - свіжі і соковиті.

Коли б ви не надумали ласувати солодкуватими зеленими ядерцями, вам просто необхідно знати, які з них принесуть користь, а які можуть нашкодити.

Як правильно вибирати фісташки?

Я знову заведу свою пісню про те, що сирі фісташки кермують! 😀 Особливо якщо вони надійно заховані у вакуум. Ваше завдання в такому випадку - лише оглянути горіхи, що притиснулися один до одного і до упаковки, перевірити, чи немає на них несанкціонованих темних або світлих плям, слідів плісняви ​​і грибка.

Зверніть увагу, наскільки добре вони розкриті, чи великі і соковиті в них ядра. Розумію, що через пакет це розглянути непросто, але, погодьтеся, сухі і по-старі зморщені фісташинки видно відразу. Так от, не смажені такими не повинні бути!

Іноді ці горішки продаються сирими, не солоними, у вакуумному пакеті та ще й очищеними! Уявляєте, який успіх? Сиди, черпай ложкою та жуй, якщо грошей на це вистачить. 😀 За досвідом можу сказати, що такі горішки, як правило, найякісніші. Краще, мабуть, лише з дерева!

Смажені фісташки часто продають на вагу - чесно, не самий гарний варіантТак як вони піддаються впливу тепла і світла, повітря і бактерій, а тому можуть бути і з плямами, і з цвіллю, і сухими, або, навпаки, надто вологими. Дуже прискіпливо оглядайте кожну фісташку, за яку готові заплатити, інакше зашкодите своєму здоров'ю.

Обов'язково понюхайте товар - від нього повинен виходити тонкий горіховий аромат, а не важкий запах гнилі, плісняви ​​або гіркості.

Знавці стверджують, що розкритися мають 95% плодів. Вже не знаю, як ви обчислюватимете цю кількість, хоча приблизно, я думаю, можна зрозуміти, чи якісна перед вами партія.

Якщо ви купуєте смажені солоні фісташки в пакетиках, то вибирайте такі, в яких є прозоре віконце, щоб добре розглянути, що там бовтається всередині - чи достатньо смакоти або одна суцільна впереміш зі сміттям? 🙁

Ретельно потрясіть пакетик і придивіться до віконця - все лушпиння має до нього прилипнути. Тож ви зможете оцінити, наскільки її багато.

Як правильно зберігати фісташки?

Тут також усе просто. Якщо ви купили сирі та очищені горішки, постарайтеся вжити їх якнайшвидше. А до цього моменту помістіть їх у суху, що щільно закривається (можна навіть попередньо простерилізовану!) скляну банкуі заберіть у темне сухе прохолодне місце. Так вони можуть пролежати до трьох місяців.

Можете перекласти свою покупку в чистий сухий мішечок з натуральної тканини, приберіть у прохолоду і темінь (світло і тепло псують смак ядер – вони гіркують), але так вона лежатиме не довше 2-х місяців.

Ті ж фісташки, які досі упаковані в свою шкаралупку, нехай і прочинену, можуть пролежати досить довго (при кімнатній температурі – до півроку!), якщо ви створите для них описані вище умови зберігання. У холодильнику вони зберігаються до 9 місяців, а в морозилці хоч все життя. 🙂

Якщо ви купили горіхи фісташки в невеликих пакетиках, то в них і залишайте, але не перевищуйте термін придатності, вказаний на упаковці.

Час від часу перебирайте свій видобуток і відзначайте, чи не з'явилися на насінні темні або світлі плями. Якщо така неприємність все ж таки трапилася, то доведеться викидати всю партію, адже продукти, уражені пліснявою, є небезпечно.

І не потрібно економити на своєму здоров'ї, намагаючись промити або просушити зіпсовані горіхи – ви не зможете позбавитися цього захворювання, а собі нашкодите.

Те саме стосується і комах, яких ви раптом виявите серед своїх фісташок. Звичайно, можна просіяти горішки та позбутися непроханих гостей, але чи є у вас гарантія, що вони не відклали на вашій їжі свої личинки?

Не варто змішувати ці горішки з іншими через різних термінівзберігання, а також додавати свіжокуплені фісташки до тих, які вже нудьгують у вас в банку якийсь час. Такі, що лежать довше, можуть зіпсувати новачків!

Види фісташок

Рід Фісташка включає близько 20 видів рослин, з яких на території Росії в природних умовах ростуть лише 2 перших. Ось опис деяких видів:

Справжня(Pistacia vera) – та, яку всі так люблять і про яку я весь цей час говорю у своїй статті. У неї смачні великі плоди та гарна врожайність (але не щороку, як ви пам'ятаєте!). Також зростає у Середній Азії, Афганістані, Ірані, на Кавказі, країнах Середземномор'я, США.

Туполіста, вона ж дика фісташка, вона ж кевове дерево, вона ж скипидарне дерево, вона ж хибний бакаут (Pistacia mutica) мешкає у Криму, на Кавказі, у Закавказзі, у Малій Азії. Добре росте у спеці, але при цьому витримує морози до -30 °С.

Атлантична(Pistacia atlantica), яку використовують для отримання смоли і як підщепи (рослини, у якої використовується стебло і коренева система) для справжньої фісташки.

Китайська(Pistacia chinensis) виростає, як вже, напевно, і самі здогадалися на території Китаю, а, якщо бути точніше, на півночі країни. І це не випадково, тому що саме цей вид вважається морозостійким. З цієї причини його також активно використовують як підщепу для більш примхливої ​​справжньої фісташки.

АмериканськаВона ж мексиканська (Pistacia mexicana) культивується на території двох зазначених у назві країн.

МастиковаВона ж мастична, вона ж мастикове дерево (Pistacia lentiscus) поширена в країнах Середземномор'я, є сировиною для отримання смоли – мастики, що широко застосовується в лакофарбовому виробництві, а також у народній медицині.

ТерпентиннаВона ж терпентинне дерево (Pistácia terebínthus) – ще одна рослина Середземномор'я, що дає дрібні червоні плоди, що чорніють на стадії повного дозрівання. З цієї рослини отримують скипидар (імовірно перший у світі був зроблений саме з нього!), А його ядра використовують для приготування страв.

Сорти фісташок

Селекціонери постаралися, щоб у улюблених багатьма фісташок було багато сортів. Я розповім вам про кілька популярних різновидів цих горішків.

Сорт «Альбіна»

Середньостиглий середньоазіатський сорт, що є розлогими деревами, які починають давати врожай приблизно з 10-річного віку. Плоди білі, з рожевими кінчиками, що приховують усередині сріблясті шкаралупи середнього розміру. Ядра сухі, світло-зелені. Дозрівають вони в середині серпня, довго зберігаються на смак солодкі та маслянисті.

Сорт «Фандоги»

Цей різновид фісташки дуже популярний в Ірані, він дає невеликі округлі плоди з приємним смаком.

Сорт «Ахмад Агаї»

Ще один іранський сорт, який популярний у Греції та Індії. Він з'явився нещодавно, але вже полюбився садівникам за велику врожайність і короткий термін дозрівання плодів. Хоча за смаком він, відверто кажучи, поступається старішим іранським різновидам рослини.

Сорт «Орзу»

Середньоазіатський високоврожайний ранній сорт, що дає великі фісташки у формі еліпса вже на початку серпня. Такі дерева добре витримують посушливі періоди. Колір оплодня – насичений рожевий, шкаралупа – білувато-сіра з сріблястим відтінком, а ядро ​​пофарбоване в ніжний зелений колір. Воно не надто соковите, щільне, солодкувате.

Сорт «Антеп»

Турецькі фісташки, які не відрізняються великими розмірамиі гарною відкритістю, зате на весь світ славляться своїм насиченим ароматом та дивовижним смаком. Цей сорт є одним із найстаріших у цій країні.

Інші сорти фісташок:

Користь фісташок

• Фісташкові плоди містять цілу низку вітамінів групи В, а, отже, благотворно впливають на стан шкіри, волосся та нігтів.
• Крім того, до їх складу входить велика кількість вітаміну Е, який є природним антиоксидантом і захищає наш організм від шкідливого впливу. довкілля. На стані всіх перерахованих вище атрибутів краси це також добре позначається.
• Наявність у цих горішках таніну робить їх корисними при стоматиті, опікових ураженнях шкіри, а також виразках, що мокнуть.
• Лютеїн, що входить до складу «горіхів, що сміються», зміцнює органи зору.
• Вони також хороші при туберкульозі, бронхіті та інших бронхолегеневих захворюваннях.
• Калорійні жирні фісташки допомагають ослабленим і худорлявим людям швидко набрати вагу. Однак і тим, хто мріє позбавитися кількох зайвих кілограмів, трохи зелених ядерців не зашкодять, тому що в них багато клітковини і вони мають очищувальний ефект.
• При помірному вживанні фісташкові ядра нормалізують процес травлення, покращуючи перистальтику кишечника та виводячи з організму все непотрібне.
• Для вегетаріанців вони можуть стати джерелом рослинного білка, що легко засвоюється.
• Цей продукт добре впливає на печінку та жовчний міхур, а в окремих випадках навіть допомагає впоратися з печінковими кольками.
• У цих плодів низький глікемічний індекс, що робить їх доступними для людей, які страждають на цукровий діабет. Більше того, канадські вчені з'ясували, що фісташки здатні знижувати рівень крові, навіть якщо вони були з'їдені разом з продуктами, що мають високий ГІ (глікемічний індекс).
• Незважаючи на те, що фісташкові жирні горіхи, цей жир є корисним, оскільки він знижує рівень «поганого» холестерину в крові.
• Регулярне вживання цього продукту допомагає впоратися з анемією та гіпертонією.
• Він благотворно впливає на статеву сферу як на чоловічу, так і на жіночу, а також є афродизіаком і, як ви пам'ятаєте, покращує склад сперми.
• Американські дослідники заявили, що включення фісташок до щоденного раціону може бути гарною профілактикою онкологічних захворювань, особливо раку легень.

Шкода фісташок

Ви ж пам'ятаєте, що не можна згризати більше 100 грамів зелених ядерців на день? Інакше отримаєте симптоми справжнісінького отруєння – нудоту, тяжкість у животі, здуття, порушення випорожнень і навіть блювоту.

Солоні фісташки ще шкідливіше у великих кількостях, оскільки сіль запросто підвищує артеріальний тиск, викликає запаморочення, змушує серце битися частіше.

Ці смачні горішки, на жаль, можуть бути небезпечними для алергіків. І навіть якщо ви не схильні до алергії, завжди існує індивідуальна непереносимість того чи іншого продукту. пам'ятайте про це!

Людям зі слабкими зубами, з протезами та вставними щелепами, а також дітям з їх крихкими молочними зубками краще не гризти фісташки, а розкривати їх руками чи їсти вже очищеними.

1. Цілком ймовірно, що всі перелічені вище протипоказання не відомі 7 мільйонам ізраїльтян, оскільки вони щороку з'їдають приблизно 4000 тонн цих смачних горішків.
2. Китайців у світі більше, а тому й масштаби вживання ними фісташок більші. Так, жителі Китаю з'їдають 54 000 тонн цього продукту щорічно і, звичайно, тут їм рівних у світі немає!
3. 26 лютого – офіційно визнане свято, назване Всесвітнім днем ​​фісташок. Позначте його у своєму календарі та обов'язково погризіть у цей день смачних зелених ядерців!
4. У маленькому італійському містечку Бронте щороку наприкінці вересня відзначають своє власне свято фісташки, на яке стікаються тисячі туристів з різних країн світу. Уявляєте скільки смачного можна спробувати на цьому фестивалі?!
5. Іранці також проводять власний Національний фестивальфісташок у Дагмані і теж у вересні, на якому хвалиться своїми сільськогосподарськими досягненнями.
6. Турки, найбільші виробники цих горіхів, так їх люблять, що встановили їм пам'ятник. Однак іспанці у поклонінні фісташкам не відстають від них і теж увічнили ці плоди у такій незвичайній формі.
7. Нобелівські лауреати під час фуршету п'ють шампанське, але не з ікрою, а з фісташками!
8. І саме, на мій погляд, цікаве про ці горіхи: коли вони встигають, то їхні шкаралупки дзвінко клацають. Чи хотіли б опинитися у фісташковому саду під час їхнього дозрівання? 😉

Ось такий дивовижний продукт ми колись гризли з пивом, а сьогодні вживаємо як натуральні ліки. У вас, сподіваюся, так само? Їдете фісташки? Любите їх?