Кролик філе в білому вині приготувати. Правильні рецепти кролика у вині. Рецепт приготування в мультиварці

Шикарне частування - кролик, виготовлений у вині. Рецепти на будь-який смак у нашій добірці.

Кролик - 1 шт
Вино червоне сухе (столове напівсолодке) – 150-200 г
Оливкова олія - 2 ст. л.
Оцет – 1 ст. л.
Сік лимонний
Зелень
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Спеції

Тушку кролика миємо, розрізаємо надвоє. Якщо форма велика – можна залишити цілим. Форму застеляємо фольгою. Кладемо туди кролика.

Змішуємо спеції із сіллю.

І змащуємо ними кролика.

Змішуємо червоне вино з оливковою олією.

Додаємо бальзамічний оцет.

І сік лимона.

Заливаємо кролика соусом.

Ріжемо цибулю кільцями, рвемо петрушку на невеликі гілочки і кладемо все це у форму. Запікаємо в духовці до готовності м'яса. Чесно, не пам'ятаю температури, але запікався кролик близько 40-50 хвилин. Смачного!

Рецепт 2, покроковий: кролик у білому вині

Кролик у білому вині — апетитна страва, а завдяки лимону та розмарину м'ясо виходить не лише смачним та ніжним, але ще й дуже ароматним. Прекрасний варіант для святкового столуАле й у звичайний день ви можете порадувати себе та своїх близьких кроликом, запеченим за цим рецептом, адже готується він дуже просто.

Кролик 1 штука
Лимон 1 штука
Розмарин кілька гілочок
Помідори черрі 1 гілочка
Сіль морська за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Олія вершкове 2 столові ложки з гіркою
Вино біле 100 мілілітрів
Оливкова олія 2 столові ложки

Маринувати м'ясо треба заздалегідь.

Кролика розділіть на порційні шматочки, промийте прохолодною водою та обсушіть. Кожну частину посипте з усіх боків великою морською сіллю і меленим чорним перцем. Перекладіть кролика в тарілку, додайте пару гілочок розмарину та половинку лимона, нарізану кружальцями, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 2 години.

Коли кролик замаринується, розігрійте у сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому шматочки м'яса до золотистої скоринки з усіх боків.

Додайте вино, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 10 хвилин.

Змастіть форму оливковою олією, додайте розмарин і кілька скибочок лимона, а потім викладіть кролика разом з винним соусом, в якому він тушкувався.

Прикрасьте все розмарином, лимоном і добре промитими помідорами чері, що залишився зверху.

Запікайте кролика у білому вині у розігрітій до 170 градусів духовці протягом 25 хвилин.

Подавати гарячим.

Подавати кролика в білому вині потрібно відразу після приготування, поки він гарячий. Як гарнір виберіть поленту, картопляне пюре або відварений рис, та й просто з білим хлібом теж буде оближеш пальчики.

Кролик виходить дуже смачним та ароматним. З'їдається він дуже швидко, наче й не було нічого. І не треба жодного соусу більше. Обов'язково спробуйте!

Смачного!

Рецепт 3: кролик тушкований у вині (покроково)

Приготуйте кролика за цим рецептом, якщо ви любите ніжне кроляче м'ясо, просочене ароматним соусом та тонким ароматом.

Кролик (1.3-1.5 кг) 350 мл
Червоне сухе вино 1 шт
Цибуля 1 шт
Помідор 1-2 зубчики
Часник 50 гр
Вершкове масло 50 мл
Оливкова олія 3-4 ст.л.
Борошно за смаком
Спеції: сіль, чорний перець, лавровий лист, кориця, пряні трави

Підготувати кролик. Часто в рецептах зустрічається рекомендація вимочити м'ясо кролика в оцтом підкисленій воді. Це не зовсім правильно і зовсім не потрібно. У підкисленій оцтом воді вимочують дичину - зайця, щоб відбити специфічний запах. Домашній або покупний кролик зовсім не пахне і відбивати там нічого. Втім, я не наполягаю. Робіть, як вважаєте за потрібне.

Кролика вимити, видалити залишки нутрощів, плівки, залишки жиру. Особливо ретельно вискоблити легені та нирки. М'ясо кролика нарубати на великі шматки, розміром як курине яйце(орієнтовно). Обов'язково дати стекти воді, і навіть, якщо це можливо, обсушити м'ясо паперовими серветками.

Цибулю очистити і нарізати соломкою. Якщо є можливість використовувати дрібну цибулю-шалот або сіянець, її треба близько 150 гр. Просто очистити його від лушпиння і не нарізати. Помідор ошпарити окропом, зняти шкірку та видалити насіння. М'якуш помідора дрібно нарізати. Якщо немає помідора, можна обійтись 1 ст.л. томатної пасти. Часник очистити та нарубати ножем.

У глибокому сотейнику з кришкою розтопити вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| оливкове. Готуватимемо м'ясо в жировій суміші.

Шматки кролика обваляти в борошні. Враховуючи, що м'ясо обсушене серветками, муки пристане не дуже багато. Викласти м'ясо кролика на розігріту сковорідку та обсмажувати до появи рум'яної скоринки. Орієнтовно це до 10 хв.

Потім шматки кролика перевернути та обсмажувати з іншого боку. Важливо, щоб шматки м'яса були рум'яними та золотистими. Перевертати краще звичайною вилкою. Після того як м'ясо обсмажилося, можна просто перемішувати лопаткою.

Додати до м'яса нарізану цибулю, часник та помідор.

Трохи посолити, зовсім небагато. Посолити краще до смаку вже майже готову страву. Додати кілька лаврових листочків, поперчити, і посипати кількома щіпками сухих ароматних трав (базилик, чабер, орегано). Обсмажувати усі 10 хв.

Влити в блюдо півпляшки червоного сухого або солодкого натурального (!) вина. Переконайтеся, що вино натуральне, а не мікс із барвників та хімічних коктейлів. Дати вину закипіти і протягом 10 хв кип'ятити з|із| відкритою кришкою на невеликому вогні. Потрібно щоб випарувався максимум алкоголю. Дуже обережно, пари спирту можуть вибухати та вибухають.

Далі все дуже просто. Накрити кришкою сотейник і гасити. Кролик у вині готується на маленькому вогні протягом 1.5 годин. Якщо, на вашу думку, рідини мало, додайте|добавляйте| вина або звичайної води. Періодично треба помішувати, щоб кролик у вині не пригорів і не причепився до сковорідки. Нехай кролик у вині гаситься. Через годину варто скуштувати смак і посолити, поперчити ще. До речі, дуже смачно, якщо кролик у вині зі щіпкою кориці та мускатного горіха.

У результаті повинен вийти дуже густий соус із великими шматочками кролятини – кролик у вині.

Подається кролик у вині лише гарячим. Як гарнір рекомендую відварену картоплю або рис. Хоча якщо подумати кролик у вині сам по собі самодостатній, гарнір там і не потрібен. До речі, соус краще вилити в соусник та подати окремо.

Рецепт 4: кролик у червоному вині в духовці

м'ясо кролика - 2 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт;
часник - 4 шт;
вино червоне напівсолодке - 100 гр

Для початку тушку кролика потрібно вимочити, залити водою, періодично змінюючи її. Вимочуємо протягом 3-4 годин. Потім тушку обробляємо на порційні шматочки.

Для маринаду нам необхідні цибуля, часник, вино та сіль, перець.

Цибуля і часник три на тертці. Часник на дрібній, цибуля на великій.

На тертці цибуля виходить дуже дрібна і соковита. У ньому добре маринується і від цибулі не залишається сліду.

Подрібнені цибулю та часник додаємо до м'яса.

Додаємо червоне вино.

Все добре перемішуємо. Посолили, поперчили та залишаємо маринуватися на 3 години.

Форму застеляємо фольгою і викладаємо наше м'ясо.

Добре закриваємо фольгою та ставимо в розігріту духовку до 200 градусів на 1,5 години. Після закінчення часу кролик готовий, але хочеться, щоб він підрум'янився. Для цього відкриваємо фольгу та ставимо на 15 хвилин у духовку. Кролик готовий.

М'ясо вийшло ніжним та дуже соковитим.

Розкладаємо по тарілках і їжте зі свіжими овочами.

Рецепт 5: тушкований з вином та апельсинами кролик

Мабуть, тушкований кролик у білому вині має безліч рецептів приготування, це другий за популярністю варіант після приготування в сметані. Багато хто на цьому способі затримується, пробуючи різні поєднання алкоголю і спецій, інших ароматичних добавок.

Враховуючи текстуру та колір м'яса, найбільш вдалим варіантомприготування кролика в алкоголь є варіант гасіння в білому вині. А ось добавки можуть бути різні, від традиційних до найнезвичніших, навіть несподіваних!

У такій страві сіль та перець будуть непогано звучати, але що якщо додати трохи зелені часнику, м'якої зернової гірчиці та навіть апельсин? Це буде дуже смачний експеримент, повірте!

6 шматочків рагу з кролика або 2 стегна
1 пучок молодої зелені часнику та 2 великі зубчики
1 ст. з верхом зернової м'якої гірчиці
2 великі цибулини
1 апельсин
250 мл білого сухого вина
олія для смаження
1 ст. борошна
1 щіпка чебрецю
сіль за смаком.

У цьому рецепті кроля рекомендується замаринувати перед приготуванням. Багато славетних кулінарів радять маринувати кролятину перед приготуванням, і це, безумовно, йде йому на користь. Пари годинника буде цілком достатньо, але якщо є можливість, краще замаринувати м'ясо напередодні і залишити до приготування в холодильнику.

Для маринування у разі використовуються гірчиця і зелень часнику. До речі, якщо її немає, можна взяти традиційні зубчики. Але у весняний та літній сезон обов'язково спробуйте використати зелень, вона більш ароматна та ніжна.

Подрібнити в блендері зелень часнику, додати гірчицю, сіль за смаком, чайну ложку рослинного маслаі перемішати до однорідності.

Шматочки м'яса вимити та промокнути від зайвої вологи. У відповідну за розміром миску викласти шматки м'яса, додати маринад і добре перемішати. Затягнути миску плівкою і залишити за кімнатної температури на пару годин або прибрати на ніч в холодильник.

У цьому рецепті шматки м'яса спочатку обсмажуються, потім гасять у вині разом з іншими інгредієнтами. Для приготування краще вибрати містку сковороду або сотейник із товстим дном.

Поставити сковороду на вогонь, додати пару столових ложок олії та нагріти. Шматки кролика припорошити мукою|борошном|, злегка запанувати.

Обсмажувати на досить сильному вогні з усіх боків до появи золотистої скоринки. Сковороду не накривати кришкою. При такому обсмажуванні сік у шматочках м'яса хіба що «запечатується» усередині. Якщо м'яса досить багато, а сковороди достатнього діаметра під рукою немає, то шматки можна обсмажити порціями, не варто їх набивати дуже щільно один до одного.

Поки м'ясо обсмажуються, є час підготувати решту інгредієнтів. Основу соусу в цій страві грає томлена до карамельного стану цибуля. Цибулину очистити, розрізати навпіл і нарізати дрібним кубиком. Чим більше цибулі в цьому рецепті, тим смачніший і багатший соус.

Другий, але менш звичний інгредієнт соусу цього рецепту – апельсин. Великий і соковитий апельсин очистити від шкірки так, щоб зняти трохи задню частину м'якоті, як показано на фото. Вийняти серцевину. Частки нарубати невеликим кубиком. Сік зібрати.

Якщо кролик обсмажувався в кілька етапів, всі шматки м'яса повернути в сковороду. Додати цибулю та апельсин, а також сік апельсина. Додати спеції та часточки часнику, присолити. Влити вино. Довести до кипіння та випарювати вино, помішуючи, хвилини 3-4. Потім вогонь зменшити, накрити блюдо кришкою. Гаситися кролик у вині буде близько 1 години. Періодично його потрібно помішувати та перевіряти соус. Якщо рідина випарувалась досить швидко, можна додати ще трохи вина або гарячої води.

Виправити страву на сіль-перець, дати потім ще хвилин 5. Потім вимкнути вогонь і дати «відпочити» готовому кролику під кришкою хвилин 10. Цього часу якраз вистачить, щоб приготувати, скажімо, пасту на гарнір!

На досить великих тарілках сервірувати шматочки кролика та гарнір із соусом. Ваша вишукана вечеря готова! Ніжне м'ясо, тушковане у вині, з тонкими ароматами цибульно-апельсинової карамелі та пряних трав з часником не залишить байдужими навіть скептиків та адептів традиційних способів приготування!

Додайте до страви келих того самого, але трохи охолодженого, білого сухого вина, не помилитеся.

Подавати такого кролика можна без гарніру. Але тоді як порада можна рекомендувати використовувати подвійну норму вина, цибулі та апельсина. Тоді соусу вийде набагато більше. У цьому випадку страву найкраще подавати з домашнім хлібом, наприклад, з чабатою, шматочки якої можна макати в соус.

Рецепт 6: кролик з вином та чорносливом

Спочатку ми замаринуємо кроляче м'ясо в червоному вині з ароматичними травами. Ну і водночас для економії часу замочимо чорнослив. Далі обсмажимо м'ясо, а потім гаситимемо його в густому соусі, приготованому з борошна і маринаду. Цей соус потрібно буде розбавити за необхідності вином та бульйоном.

Чорнослив ми покладемо в каструлю в самому кінці гасіння, і гаситимемо недовго на слабкому вогні. Саме за такого способу теплової обробки нам вдасться з одного боку залишити фрукти цілими, а з іншого вони встигнуть наситити м'ясо та соус своїм ароматом.

Домашній кролик, що розрізає на 6-7 порційних шматків – 1 шт;
Чорнослив – 180 г;
Рослинна олія -1 ст. ложка;
Вершкове масло – 15 г;
Борошно - 15 г;
Червоне вино – 200 мл;
Курячий бульйон – 300 мл;
Зубчик часнику розчавлений – 1 шт;
Петрушка різана – 1 ст. ложка;
Сіль, перець, ароматичні трави – до смаку.

Складаємо шматки кролячого м'яса в миску з червоним вином, додаємо нарізані цибулю та моркву, кілька горошин чорного перцю та ароматичні трави, наприклад: селера, петрушку, чебрець, цибуля-порей, лавровий лист. Вливаємо олію і маринуємо при кімнатній температурі від 4-х до 12-ти годин. В іншу миску кладемо чорнослив і заливаємо окропом.

Тепер обсмажуємо кролика. Для цього дістаємо шматки кролячого м'яса з маринаду і промокаємо папером. Маринад проціджуємо. Овочі залишаємо, а ароматичні трави та горошинки перцю викидаємо. Потім розігріваємо у сотейнику вершкове та рослинне масло і обсмажуємо на середньому вогні кролика з усіх боків до коричневого кольору. Обсмажені шматки кролика перекладаємо на тарілку.

Тепер кладемо в каструлю цибулю та моркву з маринаду і обсмажуємо на повільному вогні до розм'якшення. Посипаємо борошном і обсмажуємо, щоб борошно покоричневіло. Після цього вливаємо в каструлю рідкий маринад, додаємо вина і доводимо до кипіння. Вливаємо бульйон, кладемо часник, трави, сіль та перець. Тепер кладемо в каструлю шматки кролячого м'яса, накриваємо кришкою і гасимо 25 хвилин.

Перекладаємо кролика в неглибоку каструлю і проціджуємо рідину, де він гасився. Вижимаючи із овочів весь сік, заливаємо цією рідиною кролика. Овочі та ароматичні трави викидаємо.

І ось тільки тепер на останньому етапі приготування додаємо чорнослив. Для цього відкидаємо його на друшляк, даємо стекти воді і кладемо його в каструлю до кролика. Закриваємо каструлю кришкою і гасимо 10-15 хвилин, поки чорнослив не стане м'яким. Сервіруємо так: шматки кролика укладаємо на тарілку, зверху кладемо чорнослив. Якщо соус вийшов занадто рідким, уварюємо його на сильному вогні, поки він стане досить густим. Поливаємо кролика соусом і подаємо до столу.

Приємного апетиту, друзі! Чи сподобався вам такий ось кролик тушкований з чорносливом у вині? Я гадаю, що не сподобатися не міг!

Рецепт 7: кролик, виснажений у вині зі сметаною

Напрочуд ніжне та ароматне м'ясо кролика у мене вийшло в мультиварці VITEK VT-4203 SR. Поєднання часнику, зелені та білого сухого вина – це просто пісня. Обов'язково спробуйте так приготувати кролика і ви не розчаруєтеся.

Кролик - 1 кг
Сметана – 300 г
Перець чорний (свіжозмелений)
Часник – 4 зуб.
Зелень (кріп та петрушка) - 1 пуч.
Гриби (білі) – 300 г
Олія оливкова - 3 ст. л.
Олія вершкове - 3 ст. л.
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Вино біле сухе - 100 мл

Кролик мені дістався невеликий. Порубала я його великими шматками і обсмажила з часником. цибулеюу суміші оливкової та вершкового масла.

Мультиварку VITEK VT-4203 SR я поставила на режим «Експрес-режим»

Включила режим «гасіння» на 3,5 години

За 30 хвилин до закінчення програми відкрила кришку, додала рубану зелень кропу та петрушки та білі гриби та продовжила гасіння

Смачного!

Рецепт 8: кролик у вині у мультиварці (з фото)

1 кролик
0,5 ч. л. прованських трав
0,5 ч. л. імбиру (свіжого)
1 зубок часнику
500мл. білого вина
1 ч. л. кориці меленої
1 паличка кориці
сіль за смаком

Кролик розрізаємо на порційні шматочки, часник дрібно нарізаємо, імбир натираємо на тертці.

Змішуємо кролика з білим вином, часником, меленою корицею, прованських трав, імбиру. Солимо за смаком. Залишаємо маринуватися на 3 години.

У чашу мультиварки кладемо кролика разом із маринадом. Включаємо режим "Гушіння" на 1 годину.

Після сигналу мультиварки все перемішуємо та вмикаємо режим «Випічка» на 60 хвилин.

Після сигналу мультиварки кролик у білому вині готовий.

Смачного!

Вишукана французька страва, яку можна приготувати навіть у будній день. Кролик у вині виходить особливо ніжним, він буквально тане у роті! Приготувати його можна кількома способами, але результат завжди буде дуже апетитним та ароматним!

Як маринувати м'ясо кролика

Підготовлене м'ясо краще маринувати невеликими шматочками. Це дозволить вину краще вбратися, а також набагато зручніше готувати м'ясо саме в такому вигляді.

Для кролика добре підходить біле вино "Ріслінг", яке пом'якшує м'ясо своєю легкою "ігристістю". Варто звернути увагу на молоде вино, воно підходить краще, ніж витримане. Використовується тільки сухе або напівсухе: чим менше напою цукру, тим краще. Пізніше це вино можна подати до столу в келихах разом з готовою стравою.

Для маринування потрібно від двох до дванадцятої години. Маринувати можна просто у спеціях, а можна використовувати різні добавки. Наприклад, пюре із селери та кореня петрушки. Можна розтерти гвоздику, використовувати білу цибулю, різні пряні трави – головне, щоб вони підходили до смаку вина.

З трав варто зупинитися на розмарині, чебреці, лимоннику, мелісі, фенхелі. Зі спецій добре підходить білий перець, його варто молоть у ступці самостійно для вираженого аромату.

Як загасити кролика у білому вині

складові	Кількість
листя лавра -	2 шт.
олії соняшникової -	60 мл
кроликів -	1 шт.
моркви -	2 шт.
вина білого сухого -	150 мл
цибулин -	2 шт.
спецій -	за смаком
часнику -	3 зубці
чебрецю сухого -	4 г
Час приготування: 240 хвилин	Калорійність на 100 грам: 132 Ккал

Як приготувати:

Як приготувати м'ясо з овочами?

Скільки часу – 2 години.

Яка калорійність – 118 калорій.

Як приготувати:

Варіант зі сметаною та білим вином

Скільки часу – 1 година 40 хвилин.

Яка калорійність – 175 калорій.

Як приготувати:

Тушку кролика поділити на частини, кожну необхідно вимити та обсушити.
Масло розігріти в сковороді і в ньому обсмажити шматочки м'яса до скоринки, а потім їх потрібно перекласти в казанок.
У ту ж сковорідку додати подрібнений зубець часнику, обсмажити протягом хвилини, витягнути.
Влити сюди вино, додати сметану та приправи, все перемішати. Покласти гірчицю, розмішати. Отриманий соус трохи уварити, він має стати трохи густішим.
Втрутити борошно і через дві хвилини зняти з вогню, вилити соус поверх м'яса в казанку.
Зверху покласти гілочки зелені. Накрити кришкою і гасити сорок хвилин на середньому вогні, потім витягнути зелень і подавати до столу.

Як запекти кролика у вині в духовці

Скільки часу – 3 години 30 хвилин.

Яка калорійність – 144 калорії.

Як приготувати:

Рецепт приготування в мультиварці

Скільки часу – 1 година 45 хвилин.

Яка калорійність – 141 калорію.

Як приготувати:

Вимити тушку кролика, поділити її на дрібні шматочки.
Лимон сполоснути і порізати кружальцями.
Перемішати ці два компоненти, приправити та відставити убік.
З великих цибулин зняти лушпиння і нашаткувати їх маленькими кубиками.
Очищений часник дрібно порубати.
У чашу мультиварки налити оливкову олію, вибрати режим «Спека», встановити таймер на півгодини.
Перекласти в чашу цибулю і обсмажити до золотистості. Заважати потрібно постійно.
Потім помістити сюди шматочки м'яса без лимона. Гурточки цитрусу викидати не потрібно.
Обсмажити м'ясо з усіх боків, олію можна підливати.
Далі додати сюди той самий лимон, часник, оливки та вино. Долити води, щоб вона лише трохи покрила м'ясо.
Закрийте кришку пристрою та переключіть режим на «Гасіння» з таймером на годину та п'ятнадцять хвилин.
Після сигналу мультиварки потримати кролика в режимі «Підігрів» ще хвилин десять, потім подавати.

Хитрощі кулінарів

Гасити кролика у вині можна з різними добавками. З овочів можна зупинитись на цукіні, гарбузі, а також на шпинаті. Можна використовувати гриби: підходять як магазинні печериці, так і білі лісові, лисички та ін. Також варто звернути увагу на сири твердих сортів, наприклад пармезан.

До винного соусу можна вливати вершки або трохи бальзамічного оцту, щоб отримати новий смак: ніжніший або виражений. Особливо смачно змішувати кролика, гриби та вершки середньої жирності. Такою підливою поливають і гарнір, а не лише м'ясо. Як гарнір варто зупинитися на рисі.

Для гасіння підходить ємність із товстими стінками та дном. Вона краще прогріває їжу, томить її, тим самим робить страву ніжнішою. Підійде як казан, так і сотейник з кришкою, що щільно закривається.

М'ясо кролика іноді вимочують. Це дозволяє прибрати певний запах, а також досягти ніжності м'яса. Крім води, для вимочування можна використовувати молоко чи нежирні вершки. Витримувати в рідині м'ясо потрібно близько трьох годин, потім ополоснути і готувати за рецептом.

Відео-рецепт приготування кролика у білому вині:

Приголомшливий кролик у білому вині. кращий вибірдля святкового столу чи романтичної вечері. Така страва не викликає тяжкості в животі, а її особливий смак неможливо забути!

Пам'ятається, бабусі в селі кроликів розводили завжди. Страви з кролятини якось не запам'яталися. Найчастіше м'ясо готувалося просто - тушкувалося шматками в густому соусі з підсмаженої муки. Було дуже смачно. Проте, з якогось року розведення кроликів ми практично припинилося, т.к. кролики почали хворіти на якусь загадкову хворобу зі складною назвою. Втім, в Австралії це не заважає кроликам бути «бичем Божим».

За всієї своєї шкідливості кролики цінний і дієтичний продукт. Це переконливо довели багато років тому відомі коміки. Страви з кролика – зустрічаються практично у всіх світових кухнях. Як би не приготували зайчика, це завжди смачно. Останнім часом ми зазвичай готуємо кролика – гасимо зі сметаною. У поєднанні з картопляним пюре - чудова домашня страва. Напередодні минулого Нового року готували кролика з розмарином, рецепт із старої французької книги. Результат - набагато вищий за очікуваний.

У країнах Середземномор'я, особливо на островах, у Греції - зазвичай кролика готують із цибулею, вином та оливковою олією. Втім, там із вином готують практично всі. Вино взагалі для кулінарії чудовий продукт. Як казали древні In vino veritas (Істина – у вині). Використання вина для приготування м'яса дозволяє наситити страву смаком і запахом, і змінити процес приготування на молекулярному рівні за рахунок вмісту у вині кислот.

У Греції дуже популярна м'ясна страва «стіфадо» (Στιφαδο). Перекладається буквально як тушковане м'ясо. Причому якщо кажуть просто «стіфадо», мають на увазі яловичину чи телятину. А з іншого м'яса – конкретизують із якого. Суть страви - м'ясо тушкується в соусі з великої кількості цибулі, з вином, оливковою олією та спеціями.

Крім того, можна зустріти стіфадо з курки, риби і навіть із морепродуктів або просто. Навіть у самій Греції в одному і тому ж місті чи місцевості можна зустріти два абсолютно різні стіфадо, причому кожен свято вірить, що його стіфадо найкраще!

Кажуть, що для стіфадо треба дрібна цибуля-шалот. Інакше це не стіфадо. Кажуть, що треба грецьке вино, треба грецьку оливкову олію тощо. Нещодавно мені привезли пакет із набором спецій для стіфадо, купили десь на Пелопоннесі.

Стифадо з телятини вирішив приготувати пізніше. Але, взявши за основу технологію стіфадо, приготував кролика за оригінального рецепту- кролик у вині. Приготуйте, особливо якщо ви любите ніжне кроляче м'ясо, просочене ароматним соусом та тонким ароматом.

Інгредієнти (4 порції)

Кролик (1.3-1.5 кг) 1 шт
Червоне сухе вино 350 мл
Цибуля 1 шт
Помідор 1 шт
Часник 1-2 зубчики
Вершкове масло 50 г
Оливкова олія 50 мл
Борошно 3-4 ст. л.
Спеції: сіль, чорний перець, лавровий лист, кориця, пряні травиза смаком

Додати рецепт до телефону

Кролик у вині. Покроковий рецепт

Підготувати кролик. Часто в рецептах зустрічається рекомендація вимочити м'ясо кролика в оцтом підкисленій воді. Це не зовсім правильно і зовсім не потрібно. У підкисленій оцтом воді вимочують дичину - зайця, щоб відбити специфічний запах. Домашній або покупний кролик зовсім не пахне і відбивати там нічого. Втім, я не наполягаю. Робіть, як вважаєте за потрібне.
Кролик, цибуля, помідор, часник, вино та спеції
Кролика вимити, видалити залишки нутрощів, плівки, залишки жиру. Особливо ретельно вискоблити легені та нирки. М'ясо кролика нарубати на великі шматки, розміром як куряче яйце (орієнтовно). Обов'язково дати стекти воді, і навіть якщо це можливо, обсушити м'ясо паперовими серветками.
Цибулю очистити і нарізати соломкою. Якщо є можливість використовувати дрібну цибулю-шалот або сіянець, її треба близько 150 гр. Просто очистити його від лушпиння і не нарізати. Помідор ошпарити окропом, зняти шкірку та видалити насіння. М'якуш помідора дрібно нарізати. Якщо немає помідора, можна обійтись 1 ст. л. томатної пасти. Часник очистити та нарубати ножем.
Нарізати цибулю, помідор та часник
У глибокому сотейнику з кришкою розтопити вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| оливкове. Готуватимемо м'ясо в жировій суміші.
У глибокому сотейнику з кришкою розтопити вершкове масло|мастило| і додати|добавляти|
Шматки кролика обваляти в борошні. Враховуючи, що м'ясо обсушене серветками, муки пристане не дуже багато. Викласти м'ясо кролика на розігріту сковорідку та обсмажувати до появи рум'яної скоринки. Орієнтовно це до 10 хв.
Обваляти кролика в борошні і обсмажити на олії до рум'яної скоринки
Потім шматки кролика перевернути та обсмажувати з іншого боку. Важливо, щоб шматки м'яса були рум'яними та золотистими. Перевертати краще звичайною вилкою. Після того як м'ясо обсмажилося, можна просто перемішувати лопаткою.
Обсмажити кролика на олії до рум'яної скоринки
Додати до м'яса нарізану цибулю, часник та помідор.
Додати до м'яса нарізану цибулю, часник та помідор
Трохи посолити, зовсім небагато. Посолити краще до смаку вже майже готову страву. Додати кілька лаврових листочків, поперчити, і посипати кількома щіпками сухих ароматних трав (базилик, чабер, орегано). Обсмажувати усі 10 хв.
Влити в блюдо півпляшки червоного сухого або солодкого натурального (!) вина. Переконайтеся, що вино натуральне, а не мікс із барвників та хімічних коктейлів. Дати вину закипіти і протягом 10 хв кип'ятити з|із| відкритою кришкою на невеликому вогні. Потрібно щоб випарувався максимум алкоголю. Дуже обережно, пари спирту можуть вибухати та вибухають. Багато років тому у знайомої так убило папугу.
Влити вино та тушкувати під кришкою
Далі все дуже просто. Накрити кришкою сотейник і гасити. Кролик у вині готується на маленькому вогні протягом 1.5 годин. Якщо, на вашу думку, рідини мало, додайте|добавляйте| вина або звичайної води. Періодично треба помішувати, щоб кролик у вині не пригорів і не причепився до сковорідки. Нехай кролик у вині гаситься. Через годину варто скуштувати смак і посолити, поперчити ще. До речі, дуже смачно, якщо кролик у вині зі щіпкою кориці та мускатного горіха.
У результаті повинен вийти дуже густий соус з великими шматочками кролятини - кролик у вині.

Враховуючи текстуру та колір м'яса, найвдалішим варіантом приготування кролика в алкоголі є варіант гасіння у білому вині. А ось добавки можуть бути різні, від традиційних до найнезвичніших, навіть несподіваних!

Вибір м'яса

Оскільки м'ясо в цьому рецепті нудиться досить довго, шукати молоде м'ясо зовсім не обов'язково!

Все одно воно буде попередньо маринуватися, потім близько години гаситиметься.

Якщо ви стоїте перед вибором, які частини краще використовувати, то найпопулярнішим вибором всіх кухарів є задні ніжки.

Вони найбільш м'ясисті в тушці, але це і найбільші шматки, відповідно, вони готуватимуться найдовше.

Як у випадку з м'ясом яловичини для стейків, наприклад, у кролика теж є менш популярні, але нітрохи не менш підходящі та вигідніші для приготування частини.

Насамперед, це передні лапи. Розрубані на три частини, вони готуються швидко, їх зручно брати руками за кінчик кісточки і ідеально підійдуть своїм невеликим розміром дітям. Можна нарубати порційними шматками хребет, відрізавши частину очеревини. До речі, вам може стати в нагоді . Така страва дуже вигідно виглядатиме в подачі на блюді рівними шматками з білим м'ясом. Готується такі шматки теж будуть швидше за задні ніжки. Не варто використовувати для цього рецепта реберця.Вони краще підходять для супів та рагу.

Вибір вина для рецепту

Щоб приготувати кролика, найкраще використовувати італійське чи іспанське сухе вино.

На це є кілька причин.

Історично ця страва має іспанське коріння.

Тому найлогічніше було б використати вино, яке підкреслить характер страви.

Італійські білі сухі вина мають тонкий аромат та мінеральний смак, вони також органічно впишуться в концепцію.

Купувати найдорожчі вина необов'язково. Але краще купити дві пляшки максимально дорого вина з тих, що ви можете собі дозволити. Частина вина буде використана при приготуванні, а решта охолоджуватиметься в холодильнику до подачі на стіл!

Кролик тушкований у білому вині з апельсином

Інгредієнти:

1 пучок молодої зелені часнику та 2 великі зубчики
2 великі цибулини
1 апельсин
250 мл білого сухого вина
олія для смаження
1 ст. борошна
1 щіпка чебрецю
сіль за смаком.

Спосіб приготування

У цьому рецепті кроля рекомендується замаринувати перед приготуванням. Багато славетних кулінарів радять маринувати кролятину перед приготуванням, і це, безумовно, йде йому на користь. Пари годинника буде цілком достатньо, але якщо є можливість, краще замаринувати м'ясо напередодні і залишити до приготування в холодильнику.

Подрібнити в блендері зелень часнику, додати гірчицю, сіль за смаком, чайну ложку олії та перемішати до однорідності.

У цьому рецепті шматки м'яса спочатку обсмажуються, потім гасять у вині разом з іншими інгредієнтами.. Для приготування краще вибрати містку сковороду або сотейник із товстим дном.

Обсмажувати на досить сильному вогні з усіх боків до появи золотистої скоринки.Сковороду не накривати кришкою. При такому обсмажуванні сік у шматочках м'яса хіба що «запечатується» усередині. Якщо м'яса досить багато, а сковороди достатнього діаметра під рукою немає, то шматки можна обсмажити порціями, не варто їх набивати дуже щільно один до одного.

Поки м'ясо обсмажуються, є час підготувати решту інгредієнтів. Основу соусу в цій страві грає томлена до карамельного стану цибуля.Цибулину очистити, розрізати навпіл і нарізати дрібним кубиком. Чим більше цибулі в цьому рецепті, тим смачніший і багатший соус.

Якщо кролик обсмажувався в кілька етапів, всі шматки м'яса повернути в сковороду. Додати цибулю та апельсин, а також сік апельсина. Додати спеції та часточки часнику, присолити. Влити вино. Довести до кипіння та випарювати вино, помішуючи, хвилини 3-4.Потім вогонь зменшити, накрити блюдо кришкою. Гаситися кролик у вині буде близько 1 години. Періодично його потрібно помішувати та перевіряти соус. Якщо рідина випарувалась досить швидко, можна додати ще трохи вина або гарячої води.

Виправити блюдо на сіль-перець, дати потім ще хвилин 5. Потім вимкнути вогонь і дати "відпочити" готовому кролику під кришкою хвилин 10. Цього часу вистачить, щоб приготувати, скажімо, пасту на гарнір!

Додайте до страви келих того самого, але трохи охолодженого, білого сухого вина, не помилитеся.

Фантазуйте, цей рецепт – чудовий привід!

Рецепт з розмарином у мультиварці

Як вдала варіація цієї страви можна запропонувати замінити апельсини на яблука і приготувати кролятину з вином і розмарином.

Вино тоді краще взяти напівсухе, з яскравішим смаком, вона підкреслить яблука в цьому рецепті.

Приготувати цю страву можна у мультиварці.

Інгредієнти:

6 шматочків рагу з кролика або 2 стегна
2 гілочки розмарину свіжого чи сушеного
1 ст. з верхом зернової м'якої гірчиці
2 великі цибулини
3 солодких яблука
300 мл білого напівсухого вина
70 вершкового масла для смаження
1 ст. кукурудзяного крохмалю
сіль за смаком

Спосіб приготування

Відмінність цього рецепту від попереднього полягає в тому, що для смаження використовується не олія, а вершкове, і яблука обсмажуються першими, а потім м'ясо кролика. Перед приготуванням м'ясо маринують також, але замість часнику додається розмарин. Гірчиця так само відповідає за надання м'ясу додаткової соковитості та м'якості.
Перед приготуванням яблука очистити, нарізати на 6 часток кожне, видалити серединку.
У режимі смаження запустити мультиварку. Розтопити вершкове масло|мастило|, обсмажити в ньому шматочки яблук. За дуже високих температур вершкове масло горить, зверніть на це увагу і враховуйте при приготуванні!
Обсмажені яблука дістати із чаші на тарілку та зберігати теплими. Можна прикрити кришкою, накрити листом фольги.
Обсмажити шматочки кролика до карамельної скоринки з одного боку.
Цибулю очистити та нарізати максимально дрібними кубиками. Перевернути м'ясо, додати цибулю, влити половину норми вина. Закрити мультиварку. Переключити на режим "гасіння" і томити на повільному вогні близько 20 хвилин.
Якщо переживаєте, що рідина дуже швидко випарується, додати ще трохи вина.
Потім повернути у чашу мультиварки яблука. Змішати кукурудзяний крохмаль із 50 мл вина, влити до кролика та яблук. Акуратно перемішати вміст чаші, щоб усі шматочки кролятини, яблука були розподілені рівномірно, а між ними була цибуля.
Посолити, поперчити. Влити вино, що залишилося, закрити кришку і довести до готовності ще близько 30 хвилин.
Гарніром у цьому випадку будуть яблука, але за бажанням можна подати спагетті чи сочевицю, буде незвичайно та дуже вишукано!

Рецепт у сметані та білому вині у духовці

Можна приготувати за таким принципом і фрикасом із кролика в білому вині з вершками або жирною сметаною. Тоді яблука замінюються на печериці чи білі гриби, а половина вина на сметану чи вершки.

Увага!

Але одне завжди варто брати до уваги, вино – це кислий інгредієнт, відповідно, ви повністю маєте бути впевнені у свіжості вершків, інакше вони згорнуться!

Можна використовувати маленький лайфхак: випарити все вино після додавання цибулі, кукурудзяний крохмаль розвести частиною холодних вершків, додати до страви і готувати до готовності. Решту вершків додати в готове блюдо і добре прогріти, уникаючи активного кипіння, тоді соус залишиться гладким і згорнеться.

Інгредієнти:

6 шматочків рагу з кролика або 2 стегна
300 г грибів (попередньо оброблених)
2 великі цибулини
250 мл жирних вершків
300 мл білого напівсухого вина
70 мл рослинної олії для смаження
1 ст. кукурудзяного крохмалю
сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо в цьому рецепті доводиться до готовності в духовці, тому сковороду слід вибрати ту, яку можна використовувати для цього.

М'ясо попередньо не маринується.
У сковороді розігріти масло|мастило| і обсмажити на ньому шматочки кролика з двох сторін.
У цей час очистити та нарізати тонкими півкільцями цибулю. Гриби нарізати четвертинками. Цибулю додати до м'яса, влити все вино, випарувати кілька хвилин на середньому вогні. Накрити кришкою і томити близько 10 хвилин.
Розігріти духовку до 170 градусів.
Додати до кролика гриби, посолити та поперчити.
Кукурудзяний крохмаль змішати у невеликій мисці з 70 мл вершків до повного розчинення, додати до м'яса з грибами, добре перемішати. Накрити кришкою сковороду і поставити в розігріту духовку на 30 хвилин.
Коліка дістати, додати вершки, що залишилися, перемішати і, не накриваючи кришкою, поставити назад в духовку ще на 5 хвилин.

Дістати страву із духовки. Дати постояти перед подачею 5-7 хвилин.

Ще один цікавий, але простий рецепт приготування можна переглянути в цьому відео:

Спробуйте різні варіації та рецептури, ви обов'язково зможете вибрати ту страву, яка стане вашою фірмовою! Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть.

Ctrl+Enter Сьогодні у нас в меню кролик тушкований з овочами та червоним вином – смачне тадієтична страва

, що сподобається всім без винятку.

Мій рецепт тушкованого кролика з овочами та червоним вином досить простий, і не займе у вас багато сил і уваги, а результат ... найніжніший кролик тушкований в соусі з овочів з пряними нотками спецій та святковим смаком червоного вина, вас неодмінно порадує.

Інгредієнти:

Раніше я розповідала вам, як приготувати кролика в сметані в духовці з білим вином, а сьогодні ми обійдемося без духовки, і приготуємо кролика на плиті. Такий кролик тушкований з вином, може стати чудовим варіантом святкової м'ясної страви, особливо, якщо у вас серед гостей будуть діти.
1,5 кг кролика;
1 цибулина;
1 морква;
0,5 кг помідорів у власному соку;
250 мл червоного сухого вина;
1 ч. л. чебрецю;
1 ч. л. розмарину;
2-3 ст. рослинного масла;
сіль, перець – за смаком;

200мл. води.

Як правильно вибрати інгредієнти? Найважливішим етапом у приготуванні вишуканої страви з маринованого кролика з червоним чи білим вином.правильний вибір
всіх інгредієнтів та складових. Щоб вибрати м'ясо, потрібно визначитися зі способом приготування майбутньої страви. Так,чи трохи більше. Для запікання в духовці найкраще підійде більший шматочок і, відповідно, старше, наприклад, однорічна тварина вагою 2,5-3 кг. У цьому випадку м'ясо потрібно обов'язково маринувати кілька годин, щоб зробити страву соковитим і м'яким.

Свіжа кролятина буде досить щільною, з ніжно-рожевим відтінком і характерним свіжим запахом без домішок. Перед придбанням цього інгредієнта рекомендується ознайомитись із сертифікатом якості, який стане гарантом якості продукту. Оптимальним варіантомє придбання товару у фермера, який безпосередньо займається цією роботою.

Велике значення має упаковка – свіже м'ясо має бути запаковано у вакуумі. Термін зберігання свіжої кролятини зазвичай не перевищує 5 діб при температурі до 5С.

При придбанні кролятини варто звернути увагу, що свіже м'ясо зазвичай продається з тельбухами.

Вибір м'яса

Оскільки м'ясо в цьому рецепті нудиться досить довго, шукати молоде м'ясо зовсім не обов'язково!

Все одно воно попередньо маринуватиметься, потім близько години гаситиметься.

Вони найбільш м'ясисті в тушці, але це і найбільші шматки, відповідно, вони готуватимуться найдовше.

Насамперед, це передні лапи. Розрубані на три частини, вони готуються швидко, їх зручно брати руками за кінчик кісточки і ідеально підійдуть своїм невеликим розміром дітям. Можна нарубати порційними шматками хребет, відрізавши частину очеревини. До речі, вам може стати в нагоді схема обробки тушки кролика. Така страва дуже вигідно виглядатиме в подачі на блюді рівними шматками з білим м'ясом. Готується такі шматки теж будуть швидше за задні ніжки. Не варто використовувати для цього рецепта реберця.Вони краще підходять для супів та рагу.

Тушена кролятина

Найбільш популярним способом приготування кролятини у вині є гасіння. Така страва готується досить просто і швидко, радуючи гостей своїм оригінальним смаком та чудовим ароматом.

Інгредієнти:

молода кролятина - 500 гр;
червоне напівсухе вино – 200 мл або 1 склянка;
цибуля – 1 штука;
солодка морква – 1 штука;
сік лимона – 1 столова ложка;
часник – 3 зубчики;
сіль, перець, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно зробити маринад, змішавши оливкову олію з лимонним соком, сіллю, перцем та сумішшю сухих трав. Відмінно підійде базилік, орегано та розмарин. Часник роздавити або дрібно нарізати і додати|добавляти| в оливкову олію зі спеціями.
Промити кролятину, обсушити м'ясо паперовим рушником і порубати на невеликі порційні шматочки. Викласти кролика у глибоку ємність та залити маринадом. Відправити у холодильник на 2-3 години.
Тонкими кільцями нарізати цибулю. Моркву подрібнити у блендері або потерти на великій тертці.
Коли м'ясо замаринується, його слід обсмажити на сковороді з розігрітою олією, дочекавшись появи рум'яної скоринки на обох сторонах.
Додати на сковороду цибулю та моркву. Смажити до прозорості цибулі.
Влити вино і довести до кипіння, після чого зменшити вогонь до мінімального і гасити без кришки близько 10 хвилин, до випаровування спирту.
Через 10 хвилин накрити сковороду кришкою і продовжувати все гасити на повільному вогні близько 1,5 години, час від часу підливаючи трохи вина для соковитості і помішуючи страву, щоб нічого не пригоріло.

Кролик у вині довго тушкований з травами та овочами

Кролик у вині – святковий рецепт. Кролик, вино, спеції, цибуля, трохи томата. В результаті вийшла страва, гідна вишуканого столу

Проте, з якогось року розведення кроликів ми практично припинилося, т.к. кролики почали хворіти на якусь загадкову хворобу зі складною назвою.
Втім, в Австралії це не заважає кроликам бути «бичем Божим».
За всієї своєї шкідливості кролики цінний і дієтичний продукт. Це переконливо довели багато років тому відомі коміки. Страви з кролика – зустрічаються практично у всіх світових кухнях. Як би не приготували зайчика, це завжди смачно.

Останнім часом ми зазвичай готуємо кролика – гасимо зі сметаною. У поєднанні з картопляним пюре - чудова домашня страва. Напередодні минулого Нового року готували кролика з розмарином, рецепт із старої французької книги.

Результат - набагато вищий за очікуваний.

Як казали древні In vino veritas (Істина – у вині).

Використання вина для приготування м'яса дозволяє наситити страву смаком і запахом, і змінити процес приготування на молекулярному рівні за рахунок вмісту у вині кислот.
У Греції дуже популярна м'ясна страва «стіфадо» (Στιφαδο). Перекладається буквально як тушковане м'ясо. Причому якщо кажуть просто «стіфадо», мають на увазі яловичину чи телятину. А з іншого м'яса – конкретизують із якого. Суть страви - м'ясо тушкується в соусі з великої кількості цибулі, з вином, оливковою олією та спеціями.

Крім того, можна зустріти стіфадо з курки, риби і навіть із морепродуктів чи просто м'ясо у вині. Навіть у самій Греції в одному і тому ж місті чи місцевості можна зустріти два абсолютно різні стіфадо, причому кожен свято вірить, що його стіфадо найкраще!

Стифадо з телятини вирішив приготувати пізніше. Але, взявши за основу технологію стіфадо, приготував кролика за оригінальним рецептом – кролик у вині. Приготуйте, особливо якщо ви любите ніжне кроляче м'ясо, просочене ароматним соусом та тонким ароматом.

Кролик (1.3-1.5 кг) 1 шт
Червоне сухе вино 350 мл
Цибуля 1 шт
Помідор 1 шт
Часник 1-2 зубчики
Вершкове масло 50 гр
Оливкова олія 50 мл
Борошно 3-4 ст. л.
Спеції: сіль, чорний перець, лавровий лист, кориця, пряні трави до смаку

Підготувати кролик. Часто в рецептах зустрічається рекомендація вимочити м'ясо кролика в оцтом підкисленій воді. Це не зовсім правильно і зовсім не потрібно. У підкисленій оцтом воді вимочують дичину - зайця, щоб відбити специфічний запах. Домашній або покупний кролик зовсім не пахне і відбивати там нічого. Втім, я не наполягаю. Робіть, як вважаєте за потрібне. Кролик, цибуля, помідор, часник, вино і спеції
Кролика вимити, видалити залишки нутрощів, плівки, залишки жиру. Особливо ретельно вискоблити легені та нирки. М'ясо кролика нарубати на великі шматки, розміром як куряче яйце (орієнтовно). Обов'язково дати стекти воді, і навіть якщо це можливо, обсушити м'ясо паперовими серветками.
Цибулю очистити і нарізати соломкою. Якщо є можливість використовувати дрібну цибулю-шалот або сіянець, її треба близько 150 гр. Просто очистити його від лушпиння і не нарізати. Помідор ошпарити окропом, зняти шкірку та видалити насіння. М'якуш помідора дрібно нарізати. Якщо немає помідора, можна обійтись 1 ст. л. томатної пасти. Часник очистити і нарубати ножем. Нарізати цибулю, помідор і часник
У глибокому сотейнику з кришкою розтопити вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| оливкове. Готуватимемо м'ясо в жировій суміші. У глибокому сотейнику з кришкою розтопити вершкове масло і додати оливкове
Шматки кролика обваляти в борошні. Враховуючи, що м'ясо обсушене серветками, муки пристане не дуже багато. Викласти м'ясо кролика на розігріту сковорідку та обсмажувати до появи рум'яної скоринки. Орієнтовно це до 10 хв. Обваляти кролика в борошні і обсмажити на маслі до рум'яної скоринки
Потім шматки кролика перевернути та обсмажувати з іншого боку. Важливо, щоб шматки м'яса були рум'яними та золотистими. Перевертати краще звичайною вилкою. Після того, як м'ясо обсмажилося, можна просто перемішувати лопаткою. Обсмажити кролика на олії до рум'яної скоринки
Додати до м'яса нарізану цибулю, часник та помідор.Додати до м'яса нарізану цибулю, часник та помідор.
Трохи посолити, зовсім небагато. Посолити краще до смаку вже майже готову страву. Додати кілька лаврових листочків, поперчити, і посипати кількома щіпками сухих ароматних трав (базилик, чабер, орегано). Обсмажувати усі 10 хв.
Влити в блюдо півпляшки червоного сухого або солодкого натурального (!) вина. Переконайтеся, що вино натуральне, а не мікс із барвників та хімічних коктейлів. Дати вину закипіти і протягом 10 хв кип'ятити з|із| відкритою кришкою на невеликому вогні. Потрібно щоб випарувався максимум алкоголю. Дуже обережно, пари спирту можуть вибухати та вибухають. Багато років тому у знайомої так убило папугу. Влити вино та гасити під кришкою
Далі все дуже просто. Накрити кришкою сотейник і гасити. Кролик у вині готується на маленькому вогні протягом 1.5 годин. Якщо, на вашу думку, рідини мало, додайте|добавляйте| вина або звичайної води. Періодично треба помішувати, щоб кролик у вині не пригорів і не причепився до сковорідки. Нехай кролик у вині гаситься. Через годину варто скуштувати смак і посолити, поперчити ще. До речі, дуже смачно, якщо кролик у вині зі щіпкою кориці та мускатного горіха.
У результаті повинен вийти дуже густий соус з великими шматочками кролятини - кролик у вині.
Подається кролик у вині лише гарячим. Як гарнір рекомендую відварену картоплю або рис. Хоча якщо подумати кролик у вині сам по собі самодостатній, гарнір там і не потрібен. До речі, соус краще вилити в соусник та подати окремо.

Кролик у вині – святкова страва

У білому з розмарином чи іншими спеціями

Делікатне м'ясо ідеально поєднується з ароматним вином та пряними спеціями, що додають страву неповторну родзинку та екзотичність. Спеції можна вибрати, орієнтуючись на свій смак, проте найбільше вдалим виборомвважається суміш свіжих приправ з орегано, кмину, гвоздики та фенхелю.

Інгредієнти:

тушка кролика вагою близько 1,5 кг;
сухе біле вино – 1 пляшка чи 175 мл;
оливкова олія – 4-5 столових ложок;
червона цибуля – 1 штука;
часник – 2-3 зубчики;
зелений горошок– свіжий чи заморожений – 1 упаковка;
червоний болгарський перець- 2 штуки;
стиглий томат – 1 штука;
гвоздика – пару бутончиків;
фенхель – 1 бульба;
олія – для обсмажування;
сіль, перець – до смаку.

Як готувати:

Підготувати кролятину: тушку вимити, обсушити паперовими серветками і нарізати на порційні шматочки. У ємність покласти шматочки м'яса, додати оливкову олію, роздавлений часник, спеції окрім фенхелю і влити вино. Залишити кролика маринуватися в холодильнику протягом пари-трійки годинника.
Дрібно нарізати цибулю, бульбу фенхелю, болгарський перець та помідор, з якого слід видалити шкірку. Заморожений горошок необхідно розморозити.
Розігріти на сковороді масло|мастило| і обсмажити цибулю до рум'яності. Додати шматочки кролика і злегка обсмажити їх із двох сторін до появи скоринки.
Влити маринад та дочекатися закипання. Страва повинна залишати 3-5 хвилин.
Засипати в сковороду підготовлені овочі: зелений горошок, фенхель, перець болгарський і томат. При необхідності можна влити ще вина або води.
Гасити таку страву потрібно під закритою кришкою на середньому вогні близько години, до готовності.

Без свіжих спецій і приправ, можна скористатися сухими готовими травами, які додадуть страві оригінальний і цікавий смаковий відтінок. У цьому випадку можна додати базилік і орегано, які традиційно доповнюють будь-яке дієтичне м'ясо.

Бальзамічний варіант

Професійні кухарі радять поєднувати оцет з олією. Причому оцет належить брати бальзамічний, а масло - оливкове. Останній припис дотримуватись не обов'язково: звичайне соняшникове цілком годиться для маринування – ми ж не вишуканий салат заправляємо. А ось оцет «Бальзаміко» – це важливо. З'єднаний з приправами та декількома видами перцю, він надає м'ясу кролика дуже тонкий аромат. Часник теж припаде до двору. Але маринувати м'ясо все одно потрібно щонайменше дві години.

Як приготувати яблуко?

Кроляче м'ясо, присмачене вином і кошторисною, виходить дуже ніжним, соковитим та ароматним. Така страва відрізняється приємним молочним смаком та легкістю. Готувати кролика даним способом досить легко та швидко. Це самий підходящий варіантдля частування гостей, що раптово прибули.

Необхідні продукти:

тушка кролика – 1 кг;
біле напівсухе вино – 80 мл або 6 столових ложок;
просіяне пшеничне борошно - 2-3 столові ложки;
часник – 1-2 зубчики;
сметана - 200 мл або 10 столових ложок;
дижонська гірчиця – половина столової ложки;
олія оливкова - 2-3 столові ложки;
спеції: лавровий лист, чебрець, сіль, перець - за смаком.

Приготування:

Крольчатину вимити та видалити зайву вологу за допомогою паперових рушників. Розрізати тушку на частини та обсмажувати на сковороді з розігрітою олією близько 10 хвилин.
Витягнути зі сковорідки кролика і перекласти в глибоку каструлю. Помістити обсмажувати подрібнений часник. Коли часник засмажиться, його слід забрати на окрему тарілку.
У гарячу сковородупісля часнику влити вино, додати сметану, гірчицю, сіль та спеції. Все ретельно перемішати. Дочекатися загусання.
Вилити соус до м'яса, додати часник і гасити все на невеликому вогні близько 40-50 хвилин.
Готову страву можна прикрасити гілочкою свіжої зелені.

Оцтовий маринад

Обмовимося відразу: перед тим, як маринувати кролика, його слід порційно нарубати. Здебільшого ця тварина готується частинами. Є, звичайно, рецепти для цільної тушки, але не можна сказати, що вони супервдалі. Так що, описуючи склад маринадів, ми не будемо щоразу згадувати про цю необхідну дію.

Оцет часто застосовується для маринування. Однак, щоб вас надалі не підвів маринований кролик, рецепт радить зупинити свій вибір саме на винному продукті - він ніжніший. У чистому виглядіоцет не придатний для пом'якшення м'яса. Його розводять у воді так, щоб ледве чути запах. Тушка залишається у розчині на три години, після чого промивається. Недолік: оцет забиває м'ясний аромат, проте його власний практично не знищимо.

У білому із вершками

Надати м'ясній страві ніжного насиченого молочного смаку можна за допомогою додавання вершків. Ця страва стане прекрасним гарніром для запечених овочів, картопляного пюреабо відвареного дикого рису із зеленню.

Що знадобиться:

м'ясо кролика – 1,5 кг;
морква – 1 штука;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
часник – половина голівки;
біле сухе вино – 600 мл або 3 склянки;
вершки – 1 склянка;
гірчиця зерниста - 1 чайна ложка;
сіль, лавровий лист, перець та спеції – за смаком.

Приготування:

Крольчатину вимити, обсушити, нарізати на невеликі шматочки і обсмажити до золотистої скориночки на сковороді з олією. Перекласти м'ясо на окрему ємність.
Нарізати цибулю та морквою і обсмажити до напівготовності.
В окрему ємність для смаження викласти м'ясо, пересмажені овочі, додати цілі зубчики часнику та готувати все на середньому вогні приблизно 3-4 хвилини.
Влити в сковороду вино та вершки, перемішати. Покласти гірчицю, лавровий листок, посолити та поперчити. Дочекатися закипання змісти, зменшити вогонь і гасити близько 2 годин під закритою кришкою. При необхідності можна підливати вершки.

Вершки в даному випадку можна вибирати будь-якої жирності, залежно від особистих уподобань. Більше жирні вершки додадуть смаку більш насичений молочний аромат і смак, а продукт низької жирності підійде для гурманів, що стежать за фігурою.

Вибір вина для рецепту

Щоб приготувати кролика, найкраще використовувати італійське чи іспанське сухе вино.

На це є кілька причин.

Історично ця страва має іспанське коріння.

Тому найлогічніше було б використати вино, яке підкреслить характер страви.

У червоному в духовці

Запечений кролик у червоному вині – страва дуже незвичайна та вишукана, з дуже смачним та оригінальним маринадом та чудовим ароматом. Під час запікання в духовці кролик відмінно просочиться і наповниться винним соусом, став насиченим і м'яким.

Необхідні продукти:

м'ясо кролика – 500-700 г;
червоне сухе вино – 1,5 літри;
голівка часнику;
борошно пшеничне - 2-3 столові ложки;
набір спецій: петрушка, чебрець, розмарин, базилік;
олія оливкова для обсмажування;
сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Промиту та нарізану кролятину заздалегідь замаринувати на ніч у холодильнику у вині з приправами, часником та солі. За бажанням можна додати одну терту моркву та цибулю.
Після маринування м'ясо необхідно витягнути з ємності, обсушити серветками і обваляти в борошні.
Викласти на сковороду з розігрітою олією шматочки м'яса і обсмажити з усіх боків до утворення рум'яної золотистої скоринки.
Перекласти кролятину у форму для запікання і залити маринадом. Маринад бажано процідити.
Закрити форму фольгою і зробити в ній кілька дірочок за допомогою зубочистки для виходу пари. Відправити страву запікатися в заздалегідь розігріту до 180С духовку на 1,5 години до готовності.

Як гасити кролика?

Рецептів запікання та гасіння безлічі. Класичним є кролик, тушкований у сметані, але можна використовувати інші молочні продукти, такі як вершки, кефір, молоко. Для любителів незвичайних делікатесів підійде кролик, тушкований у вині або пиві. Використовуються як добавка всілякі овочі, картопля, томати, баклажани, білокачанна та кольорова капустата інші. Зазвичай господиня сама вирішує, як приготувати тушкованого кролика, які страви мають успіх саме в її сім'ї. Іноді тушка має специфічний запах, частіше це проявляється у літньої тварини, старше трьох років. Щоб його позбутися, достатньо витримати м'ясо протягом двох годин у кислому середовищі, у воді з додаванням оцту або сухого вина. Ви не знаєте скільки гасити кролика? Не менше години, процес готування може тривати до півтори години.

Рецепт від Юлії Висоцької

Оригінальний рецепт від Юлії Висоцької відрізняється додаванням особливої спеції – розмарину, який додає страві неповторного та унікального смаку. Розмарин бажано використати свіжий.

Що знадобиться:

кроляче м'ясо – 1,5 кг;
вино сухе червоне – 1,5 склянки;
часник – 3-4 зубчики;
розмарин - 4 гілочки;
олія оливкова – 5-6 столових ложок;
морква – 3-4 штуки;
селера;
цибуля – 1 штука;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

М'ясо промити та нарізати порційно.
Зробити маринад: часник роздавити в часнику, 2 гілочки розмарину дрібно нарізати, додати сіль і перець. Змішати все із 4 ложками оливкової олії.
Обтерти отриманою сумішшю м'ясо і залишити у холодильнику на 3-4 години.
Моркву, цибулю та селеру почистити і нарізати кубиками.
На гарячу сковороду з маслом відправити обсмажувати замариновану кролятину. Через 10 хвилин влити маринад та овочі. Гасити всі разом близько 5-7 хвилин.
Залити блюдо вином, посолити і поперчити до смаку, додати 2 свіжі гілочки розмарину і залишити гасити на невеликому вогні протягом 40 хвилин.

М'який маринад

Один з дуже хороших методів, як маринувати кролика. Розроблено, власне, для заячого м'яса, але в кролика воно ніжніше, так що результат задовольняє всіх. Для маринаду кип'ятиться вода, в неї закладаються четвертинки цибулин, великі шматки моркви та селери, лаврушка та запашний перець-горошок. Після закипання в гарячий маринад вливається яблучний оцет - дві третини від води, що залишилася. За рахунок температури запах переважно зникає. Кролик у складі, що остигнув, витримується близько чотирьох годин.

У мультиварці

Кролик у вині у мультиварці готується дуже просто та елементарно. Такий варіант можна використовувати як для святкового столу, так і як щоденний гарнір на обід. Страва виходить ситною, смачною і корисною.

Інгредієнти:

тушка кролика – 1,5 кг;
цибуля - 1-2 штуки;
селера – 1 стебло;
червоне сухе вино – 200 мл або одну склянку;
сіль, перець, спеції – на смак.

Спосіб приготування:

М'ясо вимити та розрізати на невеликі шматочки. Присипати спеціями, сіллю та перцем. Ретельно натерти м'ясо приправами. Потім залити м'ясо вином і залишити на 2 години у холодильнику.
Дрібно нарізати цибулю та селеру.
Перекласти кролятину в чашу мультиварки і включити режим гасіння на 40 хвилин.
Через 40 хвилин м'ясо потрібно перевернути і додати до нього нарізані овочі та маринад. При необхідності ще раз посолити. Залишити страву тушкувати ще на 60-80 хвилин, до готовності.

Як спеції до цієї страви відмінно підійде чебрець або розмарин. За бажанням до такого рецепту можна додати пару ложок сметани або півсклянки вершків. Тоді страва вийде вершковим і ніжнішим.

Страви з кролика з додаванням вина стануть чудовим рішенням для святкового застілля, задовольняючи смак найвибагливіших гурманів. Різноманітні способи приготування дозволять підібрати найбільш вдалий варіант на будь-який вибір. Таке оригінальна стравастане справжньою окрасою столу, радуючи своїм ароматом та делікатним ніжним смаком.

Кролик тушкований у вині

Рецепт тушкованого кролика у вині. Кролик був обсмажений до золотистої скоринки в казані на свинячій підкопченій корейці, після чого м'ясо гасилося разом із нарізаною головкою. цибуліі дві склянки білого вина.

Кролик – 1шт.;
Біле вино (напівсухе або напівсолодке) - 2 склянки.;
Цибуля - 2 головки.;
Підкопчена свиняча корейка – 100 гр. ;
Рослинна олія – 50 гр.;
Часник – 5 зубчиків;
Лавровий лист – 1-2 шт.;
Сіль, чорний мелений перець- за смаком;

Приготувати тушкованого у вині кролика дуже просто, страва виходить вишуканою та смачною. Тому я дуже рекомендую саме цей спосіб приготування як кролика, так і дикого родича - зайця. Продуктів (зрозуміло крім самого кролика чи зайця), у цьому рецепті мінімум, тому нічого дуже докладно розписувати не буду, дивимось на фотографії та готуємо.

Кролика або зайця добре миємо (якщо в рецепті використовується заєць - його бажано вимочити перед приготуванням у холодній воді протягом 10-12 годин, змінюючи кілька разів воду), і обробляють на частини: відрізаємо по суглобах лапки, від хребта відрубуємо реберця,

Добре розігріваємо казан (можна використовувати велику глибоку сковороду або взагалі сотейник), вливаємо трохи олії (щоб ледве дно залити), і відразу ж, не чекаючи поки олія нагріється, відправляємо в казан сало. Перемішуючи, витопимо зі свинячої корейки весь жир (не до шкварок! шматки корейки повинні придбати трохи золотистий колір!),

Потім, відправимо в казан нарізаного шматками кролика,

Потім всиплемо до нього порізану великими кубиками цибулю,

Обсмажити кролика з цибулею хвилин 10-12,

Після чого увіллємо до м'яса дві склянки білого вина,

Погасимо кролика у вині ще хвилин 15 на помірній температурі (вино має упаритися приблизно на третину або половину), після чого, додамо в казан лавровий лист і нарізаний пластиками часник,
Дамо кролику тушкованому у вині ще трохи згасити (не більше 5 хвилин), після чого,
Готового тушкованого у вині кролика відразу необхідно подати до столу, додавши за бажанням до страви свіжі помідори, часточки лимона та дрібно нарубаної зелені.

Ну а так виглядає кролик тушкований у вині крупним планом. Усім приємного апетиту та удачі у приготуванні описаного вище рецепту тушкованого кролика.