Фарширована щука. Запечена щука фарширована в духовці. Фаршируємо щуку грибами

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Якщо у вас намічається грандіозне гуляння, а ви ще нічого цікавого не придумали, тоді спробуйте запекти щуку цілком. Начиняти рибку можна всім, що знайдеться: рисом, грибами, картоплею і навіть шпинатом. Дізнайтеся про всі тонкощі приготування цієї страви.

Як приготувати щуку фаршировану

Складна страва, придатна для будь-якої урочистості – щука з різними начинками. Плюс цієї рибки в тому, що купити в магазині можна протягом усього року. Щоб приготування фаршированої щуки не перетворилося на випробування для господині, спочатку важливо правильно вибрати тушку. Для цього візьміть на замітку такі поради:

• Щоб вибрати хорошу рибку, звертайте увагу на слиз, який покриває луску. Вона необхідна для хорошої маневреності рибки у воді, а ще говорить покупцеві про свіжість тушки.
• Наступний критерій вибору – колір тканин під зябрами. Якщо ви піднімете зовнішню оболонку зябер, то м'ясо всередині має бути яскраве, насиченого рожевого відтінку.
• Фаршування щуки йтиме легше, а готове блюдо вийде смачніше, якщо ви купите рибку віком до двох років. Її зразкова вага – 1,5-2 кг, а довжина – 45-50 сантиметрів.
• Щоб прибрати запах тину та водоростей, рибу можна замочувати в оцті з водою чи лимонному соку зі спеціями.

Начинка для фаршированої щуки

Фарширована щучка гарна ще тим, що заповнювати її начинки можна практично всім, що знайдеться в холодильнику. Традиційно начинка для фаршированої щуки складається із суміші тушкованих овочів, розмоклого білого батона та кількох грам свинячого сала. У такому класичному складі останній компонент відіграє важливу роль. Сало зсередини просочує жиром і не дає шкірі після смаження залишитися сухою. Добре поєднується рибка і з не зовсім звичними продуктами, наприклад: зі свіжими грибами, яйцями та м'яким вершковим сиром.

Як обробити щуку для фарширування

У рибу можна покласти будь-яку начинку, але спочатку її необхідно правильно обробити. Є три варіанти покрокової обробки:

1. Розробити щуку для фарширування повністю. Для цього біля голови робиться невеликий поперечний надріз, акуратно виймаються начинки, відокремлюється хребет від м'яса за допомогою гострого ножа.
2. Як нафарширувати щуку з боку хребта? Почніть чистити рибу від лушпиння з голови, зробіть 2 надрізи по хребту. Акуратно розсуньте м'ясо, потягніть хребет на себе разом із спинним плавцем та кишками.
3. Перед тим, як зафарширувати щуку в шкірці, необхідно акуратно без пошкоджень зняти шкіру з риби. Піддягаючи м'ясо гострим ножем, стягують шкірку, а дійшовши до хвоста, обрізають ножицями хребет. Після такого оброблення потрібно обов'язково промивати шкірку водою.

Як прикрасити фаршировану щуку

Вже давно щуку називають царицею риб: не лише за її смак, а й за презентабельний вигляд на святковому столі. Щоб страва привертала увагу гостей та викликала апетит, потрібно зуміти її презентувати. Прикрасити фаршировану щуку можна листям салату, майонезом, зернами гранату, лимоном та маслинами. Голову щуки хоч і не їдять, але на блюдо обов'язково викладають, щоби створити цілісне враження.

Рецепти фаршированої щуки

З великої щуки можна приготувати найсмачніші парові котлетки, а кістки рибки пустити на юшку. Однак якщо вам пощастило купити рибку до двох кілограмів, гріх пускати ніжне м'ясо на биточки. Спробуйте її нафарширувати, тим більше, що варіантів існує маса. Наприклад, в Ізраїлі рибу з начинкою відварюють у лушпинні цибулі, в Європі тушку фарширують шпинатом, а в Росії є відмінний рецепт фаршированої щуки з рисом. Спробуйте запекти рибку за одним із запропонованих варіантів.

Фарширована щука в духовці

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 120 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.

Майже завжди готується фарширована щука в духовці і цей рецепт з фото - не виняток. Як начинку спробуйте використовувати заморожене або свіже листя шпинату, благо продається ця зелень у магазині цілий рік, чого не можна сказати про деякі інші види. Влітку риба піде з начинкою зі щавлю, бурякового або морквяного бадилля. А якщо запекти щуку з додаванням часнику, вона стане ще смачнішою.

Інгредієнти:

• щука – 1,2-1,5 кг;
• шпинат - 4 пучки;
• вершковий сир – 400 г;
• хрін – 4 ст. л.;
• яйця – 4 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Очистіть рибу, видаливши нутрощі та хребет із кісточками через хребет.
2. Шпинат ретельно вимийте від піску, обсушіть рушником та подрібніть.
3. У кухонному комбайні збийте яйця із вершковим сиром.
4. Змішайте шпинат, яєчно-вершкову суміш та хрін.
5. Покладіть рибу черевцем донизу і через розріз на спині нафаршируйте тушку.
6. Загорніть рибку в пергамент, викладіть на лист. Зашивати шкіру не потрібно.
7. Поставте лист для запікання в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

Щука фарширована грибами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3-4 порції.
• Калорійність: 130 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Щука, фарширована грибами, виходить особливо смачною, якщо додати начинку трохи вершків. Підійде навіть молочка середньої жирності, тому що збивати її до густини вам не доведеться. Щодо грибів, то тут можна повністю покластися на свою інтуїцію. Підійдуть як штучні печериці, і благородні білі гриби. Щоправда, використовувати сушені кухарям не рекомендується. Дізнайтеся, як приготувати та прикрасити рибу, з рецепту з фото.

Інгредієнти:

• гриби – 8 шт.;
• щука – 1 шт.;
• вершки – 1 ст.;
• біле вино – 1 ст.;
• сметана – 200 г;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• чебрець - 2 гілочки;
• петрушка – пучок.

Спосіб приготування:

1. Розріжте рибу по хребту, видаліть нутрощі та кістки. Промийте, дайте трохи обсохнути.
2. Свіжі печериці відваріть у білому вині близько 5 хвилин, відкиньте на друшляк.
3. Закип'ятіть вершки, тонким цівком введіть розчинений у воді крохмаль.
4. Поріжте петрушку та гілочки чебрецю. Змішайте із вершками.
5. Поріжте кубиками гриби, перемішайте із вершковою масою.
6. Цією сумішшю наповніть начинки щуки, зашийте спину ниткою.
7. Зверху промажте рибу сметаною, покладіть на лист.
8. Випікайте до готовності при 180 градусах.

Фарширована щука по-єврейськи

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 146 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: єврейська.
• Складність приготування: середня.

Фарширована щука по-єврейськи або гефілте фіш – коронна страва на будь-які свята в Ізраїлі. Кожна господиня знає, як приготувати щуку правильно, і робить це по-своєму методи, що обов'язково відрізняється від сусідського варіанту. Через війну рецептів страви є мільйони. Спробуйте і ви зробити апетитну рибу із простою овочевою начинкою на єврейський манер.

Інгредієнти:

• щука – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• цукор - 1 ч. л.;
• рослинна олія – 50 мл;
• панірувальна крихта - 2 ст. л.;
• морква – 2 шт.;
• лушпиння цибулі - 1 жменя;
• запашний перець – 3-4 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Акуратно відокремте хребет від філе. Голову не відрізайте.
2. Почистіть і обсмажте половину цибулі, другу частину просто наріжте.
3. Перекрутіть щуче філе в м'ясорубці, перемішайте із цибулею.
4. Додайте в суміш яйце, приправи, цукор, паніровку та перемішайте.
5. Заповніть начинки фаршем, кладіть начинку не надто щільно. Зашийте отвір.
6. Зробіть бульйон з моркви, цибулі та рибних кісток. Перчити, солити воду не потрібно.
7. Викладіть в посуд лушпиння цибулі, а потім - рибу.
8. За годину зніміть з вогню, злийте воду, а тушку приберіть на холод остигати.

Щука фарширована рисом

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 198 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Фарширування щуки – процес простий. Усього те й потрібно, що закладати ложкою фарш у заздалегідь обдерту шкірку. Однак, навіть тут є свої нюанси. Начинку не потрібно старанно утрамбовувати ложкою, інакше в процесі випікання шкірка лусне, а зовнішній вигляд страви буде зіпсований. Якщо ви фаршируєте рибу рисом, як у наступному покроковому фоторецепті, тоді заздалегідь відваріть та охолодіть крупу.

Інгредієнти:

• щука – 1 кг;
• рисова крупа – 100 г;
• морквина – 1 шт.;
• кримська цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Відокремте шкірку від кісток. З м'якоті видаліть усі кістки.
2. Цибулю з морквою та рибним філе подрібніть у блендері.
3. Додайте улюблені спеції, якщо хочете, покладіть зелень. Все перемішайте.
4. Змішайте варений рис із фаршем. Заповніть отриманою сумішшю шкірку.
5. Викладіть тушку на фольгу, приставте голову, загорніть.
6. Запікати рибу необхідно при температурі 180 градусів.
7. Через півтори години відкрийте фольгу та продовжіть запікання.
8. Готова щука, фарширована рисом, гарно виглядає на тарілці з часточками лимона та майонезною сіткою.

Фарширована заливна щука

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 156 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Варіантів, як фарширувати щуку багато. Одні люблять цю страву з вершковою начинкою, інші вважають за краще додавати курагу, яблука і навіть ананаси. Проте найвигідніше щука виглядає як заливного. До того ж готувати наперед бульйон не потрібно: його ви отримаєте в процесі варіння фаршированої рибки. Обов'язково додайте до бульйону трохи желатину, інакше ваше заливне залишиться рідким.

Інгредієнти:

• щука – 1 шт.;
• манка – 2 ст. л.;
• цибулина – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• желатин – 1 пакетик;
• пшеничний хліб – 2 скибочки;
• молоко – 1/3 ст.;
• перець чорний – до смаку;
• мускатний горіх – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Випатрайте нутрощі, не пошкодивши шкіру.
2. Подрібніть філе кухонним комбайном разом із цибулею.
3. Скибочки хліба замочіть у молоці, додайте разом із манкою до фаршу.
4. Викладіть начинку на шкіру, надайте їй форми рибки.
5. Перебинтуйте тушку так, щоб марля добре стягувала шкіру.
6. Зробіть бульйон з рибних кісток та моркви.
7. Проварити тушку чверть години у воді, потім остудити.
8. У глибокі салатниці викладіть шматочки риби та моркви.
9. Залийте вміст бульйоном, змішаним із желатином. Перемішувати не потрібно.
10. До повного застигання фарширована заливна щука повинна постояти на холоді 5-6 годин.

Фарширована щука у фользі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 120 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Фарширована щука у фользі виходить особливо смачною, адже фактично готується у власному соку. У цьому покроковому рецепті для начинки використовується не просте рибне філе з хлібними крихтами, а картопляне пюре, за рахунок чого страва виходить соковитішою. Фарширована таким способом рибка чудово тримає форму під час та після обсмажування, тому з прикрасою страви не буде жодних проблем. Дізнайтеся, як приготувати це святкове частування.

Інгредієнти:

• щука – 1 шт.;
• сало – 200 г;
• картопля – 2 шт.;
• часник – 2 головки;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• сік половини лимона.

Спосіб приготування:

1. Очистіть рибку. Зніміть філе, відокремте від м'яса кісточки.
2. Філе разом з картоплею та салом треба подрібнити у блендері.
3. Додайте у фарш соус та сік лимона, сіль та перець. Перемішайте силіконовою лопаткою.
4. Шкіру заповніть фаршем. Акуратно пошийте шкірку рибки. Перекладіть тушку у фольгу.
5. Заберіть лист у духовку на 1 годину.

Відео: як правильно фарширувати щуку

Щука фарширована порадує своїм смаком справжніх гурманів. Приготувати страву може навіть кулінар-початківець, дотримуючись покрокових рекомендацій у рецептах.

Особливості риби

Щука – риба, відома у всьому світі. У різних країнах вона представлена ​​різними видами, різними розмірами, забарвленням та деякими зовнішніми відмінностями. Усіх їх поєднує кілька речей: гострі зуби, хижий характер та смачне м'ясо.

Ця річкова риба може вирощуватись і в неволі. Наприклад, у Франції її розводять у спеціальних штучних водоймах, загальною площею понад 500 га. У багатьох куточках світу вона визнана делікатесом, хоча є люди, які не можу звикнути до її специфічного запаху річкової тину та надмірної кістлявості.

У нашій країні про щуків складали легенди та писали казки. Є історія про царя, який упіймав рибу і опоясал її в кільце з гравіюванням. Цю щуку виловили за 200 років. Такі історії говорять про особливе ставлення до цієї риби.

Опис страви та на що варто звернути увагу

Фарширована щука стане прекрасною прикрасою святкового столу. Звичайно, з її приготуванням доведеться повозитися, але ефектний зовнішній вигляд і неповторний смак з лишком перекриють усі витрачені зусилля! Її по праву називають "Королевою святкового столу", тому що після подачі вона стане головним джерелом уваги на урочистості.

Для тих, хто не любить цю рибу через присутній запах тіни, є спеціальний секрет: у начинку для фарширування додаються цибуля та морква, попередньо пасеровані на сковороді з великою кількістю олії. Є ще одна хороша рекомендація для надання додаткової соковитості та усунення запаху: у фарш можна додати трохи солоного сала. Воно пом'якшить смак, додасть соку і надасть унікального аромату вашій рибі.

При виборі риби потрібно обов'язково брати до уваги запах – від правильного вибору залежить половина успіху у приготуванні. Свіжа риба має різкий рибний запах. Потрібно вибирати саме таку. Зверніть увагу на слиз, що покриває тушку, вона повинна бути повністю прозорою. Іншою особливістю при підборі рибки варто виділити колір зябер: про свіжість риби розповість червоний або рожевий колір, без сторонніх вкраплень.

Порада від професіонала: не вибирайте надто великі тушки риби. Для хорошої порції достатньо вибрати рибку вагою до 1500 грам. Більші особини гірше чистяться, і цілісність шкірки може легко порушитися. Крім того, велика щука може не поміститися у духовці.

Традиційний спосіб приготування щуки фаршированої

Перелік продуктів:

• тушка щуки – 1 кг;
• підсохлий батон – 0,3 кг;
• велика морквина – 2 шт.;
• курячі яйця – 3 шт.;
• буряк відварений - 1 шт.;
• коров'яче молоко – 0,3 л;
• сіль - 3 щіпки;
• рибні спеції;
• гвоздика – 3 шт.;
• лист лавровий - за смаком;
• сало свіже – 0,150 кг;
• рафінована олія – 2 столові ложки.

Для прикрашання страви знадобляться:

• чорні консервовані маслини – 1 банка;
• зелень (петрушка, кріп) – по 1 пучку;
• сметана чи майонез – 0,1 кг.

Правила обробки

Фарширована щука за традиційним рецептом готується досить просто. Рибу потрібно почистити від шкірки, очистивши з неї луску. Важливо не здерти ненароком шкірку або не наробити в ній дірок, тому що тільки завдяки їй м'ясо не розвалиться при обробці і надалі буде простіше її зняти. Далі потрібно видалити зябра. Для цього добре підійдуть спеціальні ножиці чи гарний гострий ніж. Потім рибу розрізаємо вздовж черевця і акуратно дістаємо всі нутрощі. Можна допомогти маленьким ножем для риби. Акуратність потрібна для того, щоб ненароком не пошкодити жовчний міхур.

Порада: якщо жовчний міхур таки розірвався і жовч витекла всередину риби, то в цьому випадку варто замочити її в розчині води з двома ложками оцту та однією ложкою солі. Через 30 хвилин це нейтралізує кислоту і після рясного промивання водою рибу можна готувати.

Щоб зробити м'ясо щуки м'якшим, потрібно відбити тушку качалкою на дерев'яній дошці. Не треба бити сильно, достатньо зробити по 10 легких ударів із кожного боку. Це допоможе потім легше видаляти шкірку.

Наступним етапом потрібно відрізати їй голову, а потім взяти гострий, як бритва, ніж і почати зрізати шкірку. Краще вибрати напрямок від голови до хвоста. Натягуєте шкіру та підрізаєте ножем, роблячи кругові рухи навколо тушки. Плавники можна підрізати прямо під шкірою і разом із нею їх зняти. Поступово доходимо до хвоста і відрізаємо його поперек так, щоб сам плавець повністю залишився на шкірі.

Процес приготування

Щука - риба кістлява, тому приділіть особливу увагу очищенню м'яса від хребта та кісток. Очищене м'ясо викладаємо в каструльку, додаємо туди воду, цибулю, лист лавра і трохи гвоздики. Час приготування щуки близько 40 хвилин на слабкому вогні. Уважно стежте за варінням: після закипання радимо видаляти піну з поверхні води.

Поки м'ясо вариться, можна приготувати начинку. Беремо приготований м'якуш батона, додаємо в миску з ним молоко і даємо постояти 10-15 хвилин. Потім ріжемо цибулю невеликими шматочками, трьом морквину на великій тертці і обсмажуємо в олії на повільному вогні. Якщо є блендер, можна подрібнити сало в ньому. Якщо його немає, це легко робиться і хорошим гострим ножем. Також для приготування підійде звичайна м'ясорубка. Шматочки сала можна перекрутити через неї разом зі смаженою цибулею та морквою.

Відварене філе щуки також перекручуємо в м'ясорубці і ретельно перемішуємо його з подрібненими овочами, салом і молочним батоном. Туди ж додаємо жовтки яйця (без білка). Добре солимо і надаємо пікантності улюбленими спеціями. Ще раз якісно заважаємо. Білки, що залишилися, потрібно збити міксером або віночком до утворення піни. Повільно перемішуючи фарш, додаємо туди спінені білки. Це зробить підсумкову начинку повітрянішою.

Фарширована щука краще виглядатиме, якщо її обробці було приділено велику увагу і знята шкіра залишилася цілою і неушкодженою. Важливий етап приготування – акуратно заповнити внутрішній простір відокремленої шкіри, приготованої начинкою. Голову також можна нафарширувати рибною масою, що вийшла.

Викладаємо рибу на змащену олією фольгу, додаємо на дно рибний бульйон, що залишився після варіння. Далі накриваємо її зверху другим шматочком фольги і поміщаємо в розігріту до 200 градусів попередньо піч. Загальний час випікання – 40 хв.

Якщо є бажання приготувати рибку з підсушеною хрусткою золотистою скоринкою, то за 15 хвилин до закінчення готування зніміть верхню фольгу, розкривши рибу.

Правила подання

Фарширована щука подається на холодний стіл, тому її потрібно добре остудити після запікання. На велику тарілку заздалегідь викладіть зелень і потім на неї, як «на подушку», покладіть рибу. Ідеально, якщо зможете викласти тушку та голову так, щоб щука виглядала цілою. В очі та щучу пащу можна покласти консервовані маслини. Для любителів соусів можна додатково прикрасити зверху рибку майонезом або сметаною.

Фарширована щука по-єврейськи

Єврейський народ, загалом, справжні знавці у приготуванні та споживанні щучого м'яса. Саме від них у світ вийшов гарний та смачний рецепт її приготування, який пізніше прозвали «щукою по-єврейськи». Сучасні способи приготування дещо відрізняються від тих, що використовували предки, але це не зменшує переваг риби, а, швидше, навпаки, додає нові цікаві смакові нотки. Для приготування знадобляться:

• щука – 2 шт. (3 кг);
• курячі яйця – 5 штук;
• цибуля – 1 шт.;
• підсохлий білий батон – 0,15 кг;
• підігріта вода - 0,12 мл;
• оливкова олія – близько 3 столових ложок;
• рибні спеції;
• звичайна сіль – до смаку;
• японські морські водорості норі;
• сухий паприка.

Процес приготування

Насамперед необхідно почистити рибну луску і видалити зябра. Потім ножем порізати черево і акуратно витягти нутрощі. Через дірку в животі виріжте хребет ножем і максимально видаліть кістки. Далі маленьким ножем зріжте м'ясо зі шкіри, намагаючись не пошкодити її цілісність. З філе, що вийшов, ще раз виберіть кісточки, що залишилися.

Цибулю, нарізану маленькими кубиками, викладіть на сковороду з олією і доведіть до красивого золотого кольору. Приготовлений хлібець утопіть у підігрітій воді і дайте йому постояти. Якщо вдома є блендер чи кухонний комбайн, скористайтеся ними, якщо ні – чудово підійде проста м'ясорубка. Прокрутіть через неї рибне філе, вимочений батон і пасеровану цибулю. У фарш, що вийшов, вмішайте спеції за смаком і яйця (жовток і білок).

Зверніть увагу: фарш потрібно збити спеціальним віночком або міксером, приділіть цьому особливу увагу. Для полегшення процесу збивання можна додати в густу масу підігрітої фільтрованої води.

З отриманої маси відкладіть в інше блюдо 0,3 кг фаршу. Тим, що залишилося в основній чашці – набийте нутро шкіри, очищеної зі щуки.

У масу, викладену в окремий посуд, додати суху паприку. Кладіть її і втручайте, поки фарш не пофарбується рівномірно в червоний колір. На заздалегідь підготовлені циновки з бамбука покладіть листя водоростей норі, а зверху помістіть червоний фарш. Використовуючи циновку, скачайте рол. Паличку, що вийшла, розмістіть усередині рибної шкіри так, щоб вона лежала на місці щучого хребта.

Рибу, що вийшла, з сюрпризом покладете на деко для випікання, заздалегідь змащений олією. Помістіть все в духовку, розігріту до 200 градусів приблизно на 1 годину.

Страву можна подавати на стіл гарячим і холодним, але обов'язково виклавши рибу на тарілку поверх тонко нарізаних скибочок лимона. Такий штрих надасть гарного вигляду і додасть нотку класики при подачі риби в сучасному форматі.

Фаршируємо щуку грибами

Фарширована щука з грибами – це ще одна чудова страва, яка стане вишуканим доповненням будь-якого святкового столу. Така страва перетягне на себе всю увагу, тому в процесі приготування потрібно постаратися на славу, щоб зробити щуку з грибами воістину чудовою.

Для приготування знадобляться:

• тушка щуки – кілька штук загальною вагою близько 3 кг;
• білий батон – 0,2 кг;
• курячі яйця – 2 шт.;
• гриби печериці мариновані – банку 1 л;
• свіжа морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• свіжий лимон – 1 шт.;
• молоко коров'яче – 0,2 л;
• вершкове масло – 0,07 кг;
• олія соняшникова;
• кріп та петрушка – за смаком;
• рибні спеції – до смаку.

Покроковий процес приготування

Рибу необхідно очистити від луски, зябер та плавників. У цьому допоможе гострий кухонний ніж для риби та спеціальні ножиці. Навколо голови зробіть надріз, не відокремлюючи від неї хребет.

Далі дуже акуратно надріжте черевце щуки і дістаньте зсередини всі тельбухи. Уважно діставайте жовчний міхур, щоб не порвати його та не залити жовчу рибу. Потім потрібно з максимальною обережністю відокремити шкіру від м'яса щуки, використовуючи ніж та ножиці. Ножиці знадобляться, щоб відрізати плавці та хвіст зсередини риби під шкірою. Далі шкірний «чохол» добре посоліть з внутрішньої поверхні і зовні.

З філе, що вийшов, ретельно видаліть всі дрібні і великі кістки, щоб вони не зіпсували процес поїдання. Фарширована щука вживатиметься набагато краще, якщо в роті не заважатимуть кістки.

Батон в окремій посудині необхідно залити теплим молоком і дати йому постояти 10-15 хвилин. Потім потрібно приготувати начинку, а для цього знадобляться кухонний комбайн, блендер або м'ясорубка. Подрібніть або перекрутіть разом щуче філе, молочний батон та яйця. Добре все перемішайте.

Наступним етапом потрібно нарізати цибулю та потерти моркву, а потім провести пасировку на повільному вогні до золотистого кольору. Обов'язково смажте на олії. Потім наріжте мариновані гриби і виваліть на сковороду до цибулі і моркви. Добре загасіть протягом 4-6 хвилин, а потім виваліть вміст сковороди у фарш і ще раз все змішайте. Додайте туди спеції та сушену зелень за смаком.

Акуратно нафаршуйте риб'ячу шкуру масою, використовуючи столову ложку. Не утрамбовуйте сильно - має бути достатньо простору, щоб усередині міг утворюватись і кипіти сік.

Деко застелите фольгою, змастіть маслом і помістіть на нього рибу. Радимо щучий хвіст обернути у фольгу, щоб уникнути його підгоряння та висихання. Якщо накрити рибу фольгою повністю, то вона запечеться у власному соку, а якщо залишити відкритою, то шкірка покриється красивою золотистою хрусткою скоринкою.

Час запікання в духовці – близько 60 хвилин при температурі 200 градусів. Для ефектної подачі на стіл на тарілки викладіть круглі шматочки тонко порізаного лимона, а зверху помістіть порційні шматки запеченої щуки. Фарширована щука готова та може бути подана гостям.

Смачного!

Висновок

До будь-якої риби підходить лимонний сік. Його можна спризнути на готову тушку, вичавлюючи половинки лимона. Також додатково на стіл можна подати соєвий соус. Солонуватий смак доповнить смакові відчуття від запеченої риби. Напоями до щуки можна подавати біле вино – вони чудово поєднуються із щучим м'ясом. Так часто подають свої страви на стіл у французькій кухні.

Насолоджуйтесь трапезою!

Майстер-клас з приготування рибних страв: шеф-кухаря Костянтин Івлєві Юрій Рожковнавчать готувати кальмари, фаршировані морепродуктами. Дивіться відео!

Одне з найвищих досягнень єврейського кулінарного мистецтва – фарширована риба. Її сміливо можна виставляти на будь-якому столі. Це завжди красиво, святково та смачно.

Бажано брати лише свіжу, не заморожену рибу. Але це лише побажання.

РЕЦЕПТ ФАРШОВАНОЇ ЩУКИ

ТРЕБА:

1 велика щука (1-1,5 кг)
1-2 яйця
3-4 скибочки білого хліба
30-50 г вершкового масла
100 мл вершків
1 цибулина
2 моркви
1 зубчик часнику
1 буряк(за бажанням)
Сіль перець
Перець горошком
Лавровий лист

Фарширована щука

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Білий хліб замочити у вершках.

2. Цибулю і часник очистити від лушпиння, причому лушпиння від цибулі не викидати, добре промити і підсушити.

3. Щуку почистити, намагаючись не пошкодити шкіру.

4. З голови вийняти зябра та голову відрізати. Відкласти в сторону.

5. Там, де була голова, шкіру по колу підрізати гострим ножем і потягнути її за кінчики до хвоста, постаратися зняти без пошкоджень, панчохою. Плавники не вирізати, а підрізати їх із внутрішнього боку, щоб у шкірі не було дірок.

6. Хвіст не відрізати, а лише відрізати хребтову кістку, де він тримається.

7. Потім у щуки без шкіри розрізати живіт і вийняти нутрощі, молоку або ікру.

Ось така щура мені попалася

8. Зняти все м'ясо з кісток. Кістки не викидати, а загорнути у невеликий шматок марлі.

9. М'ясо щуки, хліб, розмочений у вершках, часник та цибулю пропустити через м'ясорубку, тричі. Фарш має бути дуже повітряний.

10. Додати яйце або два і розм'якшене масло|мастило|, посолити поперчити і збити. Я це робила міксером.

11. Набити фаршем шкіру щуки, нещільно, щоб під час варіння шкіра не луснула. Отвір, де була голова, акуратно закрити шкірою та скріпити металевою шпилькою, щоб не вивалився фарш.

Набити фаршем шкіру щуки

12. У сотейник покласти порізану кільцями моркву, лушпиння цибулі.

13. На подушку з овочів укласти набиту фаршем щуку, то вона не прилипне до дна. Покласти в сотейник кілька лаврових листочків, перець горошком, рибні кістки, щучу голову і залити гарячою водою так, щоб вона тільки покривала рибу. Посолити за смаком.

14. Хто любить, може покласти для кольору (лушпиння теж дає колір) буряк, порізану пластинками.

15. Варити на середньому вогні під кришкою 2:00, періодично знімаючи піну.

Варити 2 години

Фарширована щука

І навіть якщо вам здається, що ця страва робиться дуже складно, то я поспішаю вас зневірити – простіше простого. Я покажу полегшений спосіб обробки рибної тушки для фарширування, впорається навіть сама недосвідчена господиня.

Спочатку щуку треба ретельно вимити (слизька, зараза) і очистити від луски. Це легко зробити, якщо тримати її за хвіст, обернувши паперовим рушником - не вислизатиме з рук.

Якщо ваша риба непотрошена, то доведеться акуратно розрізати черевце і вийняти всі начинки. Потім добре промити від залишків крові і трохи просушити чистим рушником.

Тепер, поклавши рибу на спину, треба видалити кістку хребта. Для цього гострими ножицями треба спочатку зрізати (відокремити) реберні кістки від самого хребта.

Потім прорізати м'якоть до шкіри вздовж хребтової кістки. Тільки робіть це обережно, щоб не зашкодити цілісності шкіри.

Отримуємо таку розгорнуту рибу з двох половинок. З кожної треба зрізати гострим ножем усі реберні кісточки.

А потім акуратно зрізати м'якоть філе зі шкіри.

Якщо залишаться якісь ділянки з м'ясом, їх легко можна зіскребти зі шкіри ложкою.

Оголені зайві кісточки плавників можна також підрізати, чим ближче до шкіри.

Тепер настав час підготувати фарш.

З батона (злегка черствого) зрізати скоринки. М'якіш замочити в молоці - нехай насочиться і розбухне поки що.

Цибулю очистити від лушпиння і нарізати середніми шматочками.

Зубчик часнику (за бажання) також очистити і подрібнити.

Розігріти сковорідку. Знизивши нагрів, розтопити на ній вершкове масло і злегка обсмажити половину нарізаної цибулі та часнику, до прозоро-золотистого стану.

Філейну м'якоть нарізати шматочками, заодно перевіряючи на наявність кісточок, що залишилися - їх краще видалити. Потім треба подрібнити, як можна дрібніше – у м'ясорубці чи блендері – кому як зручно.

Тоді додати до фаршу обсмажену і сиру нарізану цибулю, віджатую від молока набряклий батон, яйце, сіль і мелений перець. Добре все перемішати для початку, а потім знову подрібнити (у міксері або м'ясорубці) так, щоб вийшла однорідна пастоподібна щільна маса. Дуже просто це зробити і за допомогою занурювального міксера.

Якщо фарш трохи рідкуватий, то загуснути його можна, додавши трохи панірувальних сухарів.

Тепер заповніть рибну панчоху фаршем, але не дуже щільно. Інакше у процесі запікання шкіра може луснути. В ідеалі риба має прийняти ті розміри, як до потрошення.

Весь фарш, швидше за все, не поміститься, але і йому прірву не дамо. З нього можна засмажити прості, але дуже смачні котлетки.

Великий шматок фольги змастіть олією і покладіть на неї зафаршировану рибу швом донизу. Зробіть з боків голкою по кілька проколів, а потім змастіть і саму рибу олією.

Загорніть рибу у фольгу конвертом і покладіть у форму (деко) для запікання. Поставте в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.